Komló a sörfőzésben: Eastern Gold

Harmatfedett Eastern Gold komlótobozok lógnak zöld ládákról egy rusztikus rácson, a háttérben egy halványan elmosódott hagyományos sörfőzde látható. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Az Eastern Gold komlófajta leszármazási vonala a Kirin No. 2 és az OB79, egy nyílt beporzású vad amerikai komló. Szülői közé tartozik a C76/64/17 és az USDA 64103M. Ez a genetikai háttér tükrözi a megbízható keserűség és az erős agronómiai tulajdonságok ötvözésére irányuló törekvést.

Bár az Eastern Gold kémiai és szántóföldi tulajdonságai ígéretesnek tűnnek a kereskedelmi sörfőzéshez, a fajta ma már nem tűnik széles körben termesztettnek. Profilja mégis érdemessé teszi a történelmi japán komlók és a magas alfa-keserűségű opciók iránt érdeklődő sörfőzők számára.

Főbb tanulságok

• Az Eastern Gold egy Super Alpha komló, amelyet a Kirin fejlesztett ki Japánban a keserűség precizitása érdekében.
• A törzskönyv tartalmazza a Kirin No. 2-t és a nyílt beporzású amerikai vadkomlóvonalakat.
• Magasabb alfa tartalmú komló helyettesítőjeként nemesítették, miközben megőrizték a japán komló tiszta keserűségét.
• A kereskedelmi célú ültetvények korlátozottak a szilárd agronómiai és kémiai tulajdonságok ellenére.
• A japán komlót vagy a magas alfa keserűségű fajtákat kipróbáló sörfőzőknek érdemes tanulmányozniuk az Eastern Goldot.

Az Eastern Gold komlók áttekintése

Az Eastern Gold a japán Iwate tartományból származik, és a Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm nemesítette. Ez a rövid áttekintés kiemeli a magas alfa értékű keserű komlófajták közé tartozó státuszát.

Az alfasavak tartalma 11,0–14,0% között mozog, így az Eastern Gold szuper alfa komlóként ideális a korai főzésekhez. A béta-savak tartalma 5,0–6,0% körül van, a kohumulon az összes alfasav körülbelül 27%-át teszi ki.

Az olajok mennyisége körülbelül 1,43 ml/100 g. A szezon végén érik, erőteljes növekedéssel és a kísérletekben jó vagy nagyon jó terméshozammal rendelkezik.

Betegségtűrő képessége mérsékelt, a peronoszpóra relatív ellenállást vagy toleranciát mutat. Kereskedelmi státusza továbbra korlátozott, kevés nagyüzemi termesztéssel és szűkös ízdokumentációval rendelkezik.

• Származási hely: Iwate, Japán; Kirin sörfőzde kutatása
• Elsődleges cél: keserű komló
• Alfa-savak: 11,0–14,0% (szuper alfa komló)
• Béta-savak: 5,0–6,0
• Összes olaj: 1,43 ml/100 g
• Növekedés: nagyon gyors növekedés, jó terméshozam
• Betegségtűrés: mérsékelten ellenálló a peronoszpórával szemben
• Kereskedelmi felhasználás: korlátozott történelmi termesztés és jegyzetek

Ez a komlóprofil-összefoglaló egy tömör útmutató sörfőzők számára. Hasznos az Eastern Gold keserűség szempontjából történő értékeléséhez, kísérleti tételekhez, vagy aromásabb fajtákkal való keveréshez.

Botanikai leszármazás és fejlődéstörténet

Az Eastern Gold eredete a japán Iwate-i Kirin Brewing Co. Ltd. komlókutató farmján nyúlik vissza. A cél egy magasabb alfa-savtartalmú komló létrehozása volt, amely tükrözi a Kirin No. 2 ízét. A nemesítők a Kirin No. 2-t különböző vonalakkal keresztezték ennek elérése érdekében.

A jelentős keresztezések között szerepelt az OB79, egy vad amerikai komló, és a C76/64/17 szelekciók. Használtak USDA 64103M-et, egy vad amerikai komlót az angliai Wye College-ból. Ezek a bemenetek határozták meg az Eastern Gold leszármazását és genetikai profilját.

Az Eastern Gold nemesítése a Kirin szélesebb körű erőfeszítéseinek része volt. Ez magában foglalta a Toyomidori és a Kitamidori kifejlesztését. A cél egy megbízható, magas alfa-savtartalmú keserű komló létrehozása volt a sörfőzők számára. A kísérletek a hozamra, az alfa-stabilitásra és a japán körülményekhez való alkalmazkodóképességre összpontosítottak.

Az Eastern Gold fejlődésével kapcsolatos feljegyzések az USDA fajtaleírásaiból és az ARS/USDA fajtanyilvántartásaiból származnak. Elsősorban kutatási és nemesítési céllal hozták forgalomba, nem pedig széles körű kereskedelmi felhasználásra. Így a termesztési feljegyzések korlátozottak.

Bár a sörfőzésben való történelmi felhasználása ritka, az Eastern Gold származása kulcsfontosságú a keserű alternatívákat kereső nemesítők számára. A Kirin No. 2, az OB79 és az USDA 64103M keveréke a japán és a vadamerikai tulajdonságok stratégiai keverékét mutatja be. Ez a keverék kulcsfontosságú a fejlesztési történet és a jövőbeli nemesítési lehetőségek szempontjából.

Közeli kép harmatos Eastern Gold komlótobozokról és zöld levelekről egy napsütötte komlóföldön, lugasos kapákkal, lankás dombokkal és tiszta kék éggel a háttérben. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Kémiai összetétel és keserűség

Az Eastern Gold a magas alfa-savtartalmú kategóriába tartozik, 11,0% és 14,0% közötti alfa-savtartalommal. Ez ideálissá teszi a pontos IBU-szintek eléréséhez különböző sörstílusokban. Különösen hasznos pale ale-ekben, lagerekben és nagy kereskedelmi tételekben.

Kohumulon frakció, amely az összes alfasav körülbelül 27%-a, jelentősen befolyásolja a keserűség érzékelését. Tiszta, feszes gerincet biztosít, durvaság nélkül, különösen standard keserűségi rátával használva.

A béta-savak mennyisége 5,0% és 6,0% között mozog. Ezek hozzájárulnak az érlelési stabilitáshoz, és szerepet játszanak az ízfejlődésben, ahogy a sörök hordós vagy palackos érlelődnek.

A teljes olajtartalom nagyjából 1,43 ml 100 g komlónként. Ez a szerény olajszint biztosítja, hogy az aroma jelen legyen, de ne legyen túl erőteljes. Ez inkább a keserű komló, mint az elsődleges aromakomló szerepét tükrözi.

A tárolási tesztek azt mutatják, hogy az Eastern Gold hat hónap után is megőrzi alfasavtartalmának körülbelül 81%-át 20°C-on. Ez a megőrzés kulcsfontosságú azoknak a sörfőzőknek, akiknek hosszú távon is állandó keserűségre van szükségük.

• Alfasav-tartomány: A 11,0%–14,0% támogatja az állandó IBU-szintet.
• A kohumulon ~27%-a keserű jelleget okoz.
• Az 5,0–6,0%-os béta-savak elősegítik a stabilitást és az öregedést.
• Az összes olajtartalom (1,43 ml/100 g) a finom ízhatást segíti elő.
• A ~81%-os alfa-megtartás hat hónap után fokozza a kiszámíthatóságot.

Komlókémiai részletek megértése kulcsfontosságú a sörfőzők számára. Ez segít nekik az Eastern Gold kiválasztásában azokon a fázisokon, ahol az állandó keserűség és a kiszámítható komlóteljesítmény kulcsfontosságú. Az Eastern Gold alfa-savaira és rokon vegyületeire vonatkozó egyértelmű adatok leegyszerűsítik a receptúrát és csökkentik a tételek közötti eltéréseket.

Aroma- és olajprofil

Az Eastern Gold aromáját a jellegzetes komlóolaj-profil alakítja. Keserű komlóra hajlik, fokozva a sör aromáját. A közel 1,43 ml/100 g teljes olajtartalommal kiegyensúlyozott eredményt ér el. Ez az egyensúly támogatja az alfasavak teljesítményét, miközben némi aromás jelenlétet is lehetővé tesz.

Az olaj összetételének lebontása feltárja az érzékszervi jegyeket. A mircén, amely körülbelül 42%-ot tesz ki, gyantás, gyógynövényes és könnyű citrusos jegyeket kölcsönöz. A humulén, amelynek tartalma körülbelül 19%, fás és enyhén fűszeres jegyeket kölcsönöz, amelyek a nemes komlóra emlékeztetnek.

7–8%-os mennyiségben jelen lévő kariofillén borsos és szegfűszegszerű árnyalatokat kölcsönöz. A mindössze 3%-os farnesén halvány virágos vagy zöldes árnyalatokat kölcsönöz. Ezek az árnyalatok segítenek lágyítani a mircén csípősségét.

Késői főzésű vagy örvényes adalékként az Eastern Gold aromája finom. Komlóolaj-profilja a gerincességet és az egyensúlyt hangsúlyozza a merész virágos jegyek felett. Aromásabb fajtákkal való keverés fokozhatja a sör aromáját.

A gyakorlati kóstolási megjegyzések inkább a mért kémiai adatokon, mint a bőséges történelmi leírásokon alapulnak. A sörfőzőknek a komlóolaj-profilt megbízható útmutatóként kell tekinteniük. Segít az elvárások meghatározásában és a finom aromás jelenlétre törekvő receptekben való párosításban.

Érett zöld komlótobozok közeli képe egy szőlőtőkén az arany óra alatt, lágyan elmosódott dombokkal a háttérben. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Agronómiai tulajdonságok és termesztési megjegyzések

Az Eastern Gold nagy növekedési erőt mutat a szabadföldön, ami vonzóvá teszi a komlótermesztők számára. Gyors sorfejlődése tavasszal erős rácsos rendszereket és időben történő művelést igényel. Ez biztosítja az optimális fényt és légáramlást.

Kísérleti parcellák és az Iwate komlófarm jó vagy nagyon jó terméshozamról számol be. Bár a pontos tobozméretre és sűrűségre vonatkozó adatok hiányoznak, anekdotikus bizonyítékok erős terméshozamra és érettségre utalnak. Ez különösen igaz, ha a talajt és a tápanyagellátást jól kezelik.

Késői érése miatt a betakarítás időzítése kulcsfontosságú. A termelőknek a szezon vége felé kell figyelemmel kísérniük az alfasavakat és a toboz tapintását, hogy megakadályozzák a túlérést. A szakaszos mintavétel segít a végső terméshozam és érettség előrejelzésében a különböző blokkok között.

• Növekedési ütem: nagyon erőteljes; erős támasztékot igényel.
• Hozam és érettség: erős potenciál; késői betakarítási időszak.
• Betegségállóság: mérsékelt peronoszpóra-tűrő képességről számoltak be.

A peronoszpóra elleni betegség-ellenállóság kedvező, ami csökkenti a permetezési igényt és a terméskiesés kockázatát. Más érzékenységi formák azonban nincsenek jól dokumentálva. Ezért a rendszeres felderítés és az integrált növényvédelem kulcsfontosságú a komlótermesztésben.

A betakarítás egyszerűségére és a tobozok kezelésére vonatkozó adatok szűkösek a nyilvános forrásokban. A mechanikai betakarítási viselkedésre és a tobozsűrűségre vonatkozó adatokat a legjobb a helyszínen gyűjteni, nagymértékű ültetés előtt.

Gyakorlati tanácsok termelőknek: Az Eastern Gold erőteljes növekedése, ígéretes terméshozama és érettsége, valamint peronoszpóra-tűrése vonzóvá teszi a kísérletezéshez. A korlátozott kereskedelmi szaporítás engedélyezési, szabályozási vagy piaci tényezőkre utal, amelyek korlátozzák a széles körű termesztést. Ez túlmutat a nemesítési programokon és a speciális gazdaságokon, mint például az Iwate komlófarm.

Tárolási stabilitás és kereskedelmi forgalomban kaphatóság

Az Eastern Gold tárolása kiemelkedik a keserű vegyületek megőrzésének képességével. A kísérletek kimutatták, hogy a komló alfasav körülbelül 81%-ban visszatartja magát hat hónap után 20°C-on. A sörfőzők a rövid vagy közepes ideig tipikus pincekörülmények között tárolt pelletek vagy kúpok használata esetén is állandó keserűségre számíthatnak.

Az optimális tartósítás érdekében hideg, sötét tárolás ajánlott. Ez lelassítja az aromavesztést és meghosszabbítja a komló alfasavainak eltarthatóságát. A vákuumzáras csomagolás és a fagyasztóhoz közeli hőmérsékleten történő hűtés tovább növeli a tartósságot. Még megfelelő mennyiségű alfasav esetén is, a száraz komlózás és a késői hozzáadás frissebb alapanyagokat eredményez.

Az Eastern Gold kereskedelmi forgalomban kapható fajtája ritka. A legtöbb komlóadatbázis és termesztői katalógus kereskedelmi forgalomban már nem termesztettként tünteti fel, vagy korlátozott számú aktív fajtát mutat. Az eredeti részvényeket kereső sörfőzők azokat kutatóintézetekben találhatják meg, a hagyományos piaci csatornák helyett.

Az Egyesült Államokban a komlóbeszállítók ritkán tüntetik fel az Eastern Goldot aktuális katalógusaikban. A beszerzés gyakran közvetlen kapcsolatot igényel egyetemi programokkal, USDA/ARS archívumokkal vagy szakosodott brókerekkel. Sok vásárló a könnyen elérhető alternatívákat választja, amikor azonnali ellátásra van szükség.

• Gyakori helyettesítő: Brewer's Gold a keserűség és az általános ízvilág érdekében.
• Amikor friss aromára van szükség, válasszon modern aromás fajtákat, és igazítsa a komlózási ütemtervet.
• A recept tartósításához figyelje a komló alfasav-visszatartását, és ennek megfelelően állítsa be a felhasználást.

A komló korlátozott elérhetősége miatt tervezze meg a beszerzést időben, és egyeztessen a készletekről a komlóbeszállítókkal. Intézményi készletek válhatnak elérhetővé kutatási vagy korlátozott termelési célokra. A kereskedelmi méretű sörfőzés gyakran alapértelmezés szerint olyan helyettesítőket használ, amelyek megfelelnek a kívánt profilnak.

Sörfőzés felhasználása és ajánlott alkalmazások

Az Eastern Goldot magas alfa-savtartalma miatt nagyra értékelik, így ideális keserű komlókhoz. 11% és 14% közötti alfa-értékeivel ideális ale-k, stoutok, bitterek, barna ale-k és az IPA-k keserű részeihez. Az IBU-k kiszámításában játszott szerepe kulcsfontosságú.

A tiszta, stabil keserűség eléréséhez az Eastern Goldot a korai forralás során használjuk. Ez a módszer biztosítja a sörlé tisztaságát és a komló kiszámítható hasznosulását. A legtöbb receptben a késői adagolásnak minimálisnak kell lennie, mivel a komló aromahozzájárulása korlátozott a mérsékelt összes olajszint miatt.

Késői hozzáadás vagy száraz komlózás esetén gyantás, gyógynövényes és fűszeres jegyekre számíthat. Ezeket a mircén, a humulén és a kariofillén fokozza. A sötétebb, malátás sörökhöz finom fás vagy gyógynövényes ízvilágot kölcsönözhetnek. Az extrakciót azonban ellenőrizni kell, hogy elkerüljük a fás jegyek túlzott mértékű elnyomását.

• Elsődleges szerep: keserű komló az IBU számításokban.
• Másodlagos szerep: visszafogott késői hozzáadás vagy száraz komló a gyógynövényes/fűszeres árnyalatokért.
• Stílushoz illő sörök: angol stílusú bitterek, amerikai és angol ale-ek, stoutok, barna ale-ek és keserű IPA-k.

Receptajánlásokért kezdj egy egyszerű keserűség-adaggal 60 perces főzésekhez. Ha későbbi adagolást tervezel, akkor a komló teljes tömegének kis százalékában tartsd. Fontos nyomon követni a komló korát és az alfa-szintet, mivel a kis változások befolyásolhatják a keserűséget és az ízt.

Keverje az Eastern Goldot aromásabb komlókkal, például Cascade-dal, Citrával vagy East Kent Goldings-szal, hogy magas alfa keserűséget és rétegzett aromát kapjon. Használja takarékosan késői komlóadalékként, hogy gyógynövényes fűszereket adjon hozzá anélkül, hogy elnyomná a finom citrusos vagy virágos fejjegyeket az összetett receptekben.

Helyettesítők és keverési partnerek

Amikor az Eastern Gold szűkösen kapható, a Brewer's Gold életképes helyettesítő lehet. Kiegyenlíti az alfasav szintet, és gyantás, gyógynövényes jegyeket kínál. Ezek a tulajdonságok utánozzák az Eastern Gold keserűségprofilját.

Azonban módosításokra van szükség. Brewer's Gold-dal való helyettesítés esetén újra kell számolni az IBU-kat. Ügyelni kell a kohumulon és a teljes olajtartalomra. Ezek a tényezők befolyásolják a keserűséget és a szájérzetet.

• Modern ale-ekhez párosítsd citrusos komlóval, mint például Cascade, Citra vagy Centennial. Ez élénk aromát ad, miközben megőrzi a keserűséget.
• Hagyományos stílusokhoz keverje nemes vagy fűszeres komlóval, például Hallertauval vagy East Kent Goldingsszal. Ez kiegyensúlyozott virágos és fűszeres profilt hoz létre.

Komlópárosítás az egyensúlyról szól. Használjon helyettesítőket, például Brewer's Gold-ot a szerkezet megőrzéséhez. Ezután adjon hozzá keverési partnereket az aroma és az íz fokozásához.

• Csere előtt ellenőrizze az alfasavakat, és számolja újra a hasznosítást.
• Csökkentse a forrásban lévő anyagok mennyiségét, ha a kohumulon szintje magasabb a vártnál.
• Növeljük az aromakomló késői hozzáadását, hogy kompenzáljuk az idősebb vagy szárított alapanyagok alacsonyabb olajtartalmát.

A praktikus főzési tippek segítenek elkerülni a meglepetéseket. A Brewer's Goldra való áttéréskor mindig végezzen kisebb próbákat. Ezek a próbák segítenek megérteni, hogyan hatnak egymásra a keverési partnerek az alapanyaggal. Ezek irányítják a recept végső módosítását.

Friss, zöld komlótobozok közeli képe harmatos felületen egy rusztikus faasztalon, malátaszemekkel, gyógynövényekkel és egy halványan elmosódott, napsütötte sörfőzdei háttérrel körülvéve. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Receptpéldák és elkészítési tippek

Az Eastern Gold ideális elsődleges keserűkomlóként azokhoz a receptekhez, amelyek 11–14% alfasavat igényelnek. A fő keserűkomlót 60 percnél adjuk hozzá a kívánt IBU-érték eléréséhez. Egy 5 gallonos (19 literes) tételhez, amely 40 IBU-t céloz meg, átlagosan 12%-os alfaértéket és standard kihasználási arányt használjunk.

Az IBU-k kiszámításakor vegye figyelembe a komló korát és a tárolási veszteséget. Ha a komlót hat hónapig körülbelül 20°C-on tárolták, és eredeti alfa-értékének 81%-át megtartották, akkor ennek megfelelően állítsa be a hozzáadott súlyt. Ez biztosítja az állandó eredményeket az Eastern Golddal történő főzésekor.

Késői hozzáadásoknál legyen óvatos. 5-15 perces forralással őrizze meg a finom gyógynövényes és fás jegyeket. A rövid szárazkomlózásos próbák a legjobbak az aroma felmérésére anélkül, hogy túlnyomnák a sört. Inkább enyhe aromákra számítson, mint határozott trópusi vagy citrusos jellegre.

• Keverd a keserű Eastern Goldot aromakomlóval, mint például a Cascade, a Centennial, az Amarillo vagy a Citra, hogy modern pale ale-eket és IPA-kat kapj.
• Hagyományos angol sörökhöz East Kent Goldings vagy Fuggle stílusú komlóval párosítsd.
• Keserűség érzékelésének előrejelzéséhez a kohumulon szintjét körülbelül 27%-on kell tartani; ez a szint határozottabb, kissé élesebb harapást eredményezhet.

A komlóadagolás időzítésének beállításakor a keserűség és az aroma kiegyensúlyozása érdekében végezzen tesztadagokat. Az Eastern Gold receptek reprodukálható változatához minden főzés után dokumentálja az alfa-értéket, a komló korát, a forralási időt és a mért IBU-kat. Ez a szokás élesíti a recept pontosságát és javítja az ismételhetőséget a különböző főzetek között.

Recept átszámításakor a hozzávalókat ugyanazokkal az IBU-számításokkal és felhasználási feltételezésekkel kell újraszámítani. A komló súlyának vagy az időzítésnek a kis változásai észrevehetően eltüntethetik a keserűséget az Eastern Gold mérsékelt olajtartalma és kohumulonprofilja miatt.

Esettanulmányok és történeti használati megjegyzések

Az Eastern Gold történetének elsődleges feljegyzései az USDA/ARS fajtaleírásaiból, valamint olyan kereskedelmi katalógusokból származnak, mint a Freshops és a HopsList. Ezek a források a fajtát a komlónemesítés történetének keretébe foglalják, nem pedig a sörfőzdei archívumokba.

Kevés dokumentáció áll rendelkezésre az Eastern Gold széles körű kereskedelmi sörfőzéséről. A korai feljegyzések arra utalnak, hogy a fajtát a Kirin No. 2 leváltására fejlesztették ki, ami a Kirin komló nemesítési programokban való felhasználására utal, de nem vezetett széles körű elterjedéshez.

Az Eastern Gold komlófajtával kapcsolatban kevés publikált esettanulmány található. A legtöbb gyakorlati információ a kertészeti és nemesítői nyilvántartásokban található, nem pedig a sörfőzdék kóstolási jelentéseiben. A replikációt kereső sörfőzdék gyakran kis kísérleti tételekre támaszkodnak a várható érzékszervi tulajdonságok megerősítésére.

Hasonlítsuk ezt az utat a jobban dokumentált regionális komlófajtákhoz, mint például az East Kent Goldings, amelyek a termőhelyhez kötött felhasználást és jogi védelmet mutatnak. Az Eastern Gold lábnyoma inkább a komlónemesítés történetében és a szelekciós kísérletekben gyökerezik, mintsem a sörfőzdei példák kiterjedt katalógusában.

• Források: USDA/ARS fajtajegyzetek és kereskedelmi komlókatalógusok.
• Gyakorlati megjegyzés: a korlátozott komlós esettanulmányok miatt kísérleti sörök készítése ajánlott.
• Kontextus: a Kirin No. 2 lehetséges utódjaként nemesítették, összefüggésben a Kirin komlóhasználatának történetével.

Az Egyesült Államok sörfőzői számára ez a háttér egy átgondolt megközelítést javasol. Kisléptékű kísérletek segítségével dokumentálják az eredményeket, és osszák meg a megállapításaikat, hogy világosabb képet kapjanak az Eastern Gold modern receptekben való teljesítményéről.

Történelmi sörfőzési jelenet friss komlóval egy faasztalon, rézüstnél dolgozó sörfőzők és aranyló naplemente alatt ragyogó komlóföldek. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Az Eastern Gold komló beszerzése az Egyesült Államokban

Az Eastern Gold kereskedelmi forgalomban kapható fajtája szűkös az Egyesült Államokban. Az ország legtöbb komlóbeszállítója nem szerepelteti az Eastern Goldot a katalógusaiban. A fajta nagymértékű termesztése ritka.

Az olyan kiskereskedelmi üzletek, mint a Freshops és a HopsList, nyilvántartást vezetnek az Eastern Gold komlóról. Ezek a listák megerősítik a fajta származását. Azonban ritkán jelzik az azonnali elérhetőséget a sörfőzők számára, akik Eastern Gold komlót szeretnének vásárolni.

Az amerikai sörfőzők gyakran választanak alternatívákat, mint például a Brewer's Gold vagy az American Heritage komlók. Ezek a lehetőségek hasonló keserűségűek. Helyettesítőként szolgálnak, amikor az Eastern Gold nem kapható közvetlenül.

Kutatási vagy kísérleti célokból ajánlott olyan intézményekkel kapcsolatba lépni, mint az USDA Mezőgazdasági Kutatószolgálata vagy az egyetemi komlónemesítési programok. A szakosodott nemesítők és csíraplazma-gyűjtemények kis mennyiségeket is biztosíthatnak engedély alapján. Az élő növényekre és a pelletekre azonban karantén- vagy importszabályok vonatkozhatnak.

• Alkalmankénti kiadások vagy próbatételek tekintetében ellenőrizze az Egyesült Államokbeli komlóbeszállítók listáját.
• Vegye fel a kapcsolatot sörfőzde-hálózatokkal és termelői szövetkezetekkel a közös beszerzés érdekében.
• Tervezzen be átfutási időt és a szabályozási lépéseket, amikor próbatételekhez szeretne Eastern Gold komlót vásárolni.

Az Eastern Gold USA anyagának beszerzése bonyolultabb folyamat, mint a hagyományos fajtáké. A közvetlen kapcsolatfelvétel és a türelem elengedhetetlen. Ez a megközelítés szükséges az Eastern Gold kutatási csatornákon vagy ritka kőzetek szállítóin keresztüli beszerzéséhez.

Kísérleti sörfőzés az Eastern Golddal

Tervezésközpontú, megismételhető komlópróbák kísérleti sörfőzéshez az Eastern Golddal. Végezzen több kis tételű tesztelést. Ez lehetővé teszi a keserűség, a késői adalékok és a száraz komlózás jellegének elkülönítését korlátozott készlettel.

Kezdje egy 60 perces, egykomlós keserűségi próbával. Ez a próba a hasznosulást és a keserűségi minőséget méri. Jegyezze fel az alfasav mennyiségét felhasználáskor, és a tárolási körülményeket. Ne feledje, hogy az alfa-variabilitás és a várható retenció – körülbelül 81% hat hónap után 20°C-on – befolyásolja az IBU-kat.

Ezután végezzen párosított késői adagolású és száraz komlózásos próbát. Ez a próba a gyógynövényes, fás és aromás árnyalatokat mutatja ki. Használjon azonos őrleményeket és erjesztési ütemtervet. Így az érzékszervi értékelés kiemeli az időzítés és az érintkezési módszer hatását.

Tartalmazzon olyan keverékkísérleteket, amelyek az Eastern Gold keserű ízt modern aromakomlókkal, például Citrával és Mosaic-kal, valamint klasszikus komlókkal, például az East Kent Goldings-szal párosítják. Hasonlítsa össze a keverékeket kis tételben végzett tesztelés során. Ez feltárja, hogyan hatnak egymásra a gyantás vagy virágos jegyek az élénk, gyümölcsös profilokkal.

• 1. próba: 60 perces egykomlós keserűsítés a kihasználtság és a keserűség minőségének felmérésére.
• 2. próba: Késői adagolás vs. száraz komló párosításos próba a gyógynövényes és fás árnyalatok feltárására.
• 3. kísérlet: Keverési kísérletek, amelyekben az Eastern Gold keserűséget Citra, Mosaic és East Kent Golding szőlőfajtákkal kombinálták.

Az érzékszervi értékelés során a gyantás, gyógynövényes, fűszeres és finom virágos jegyekre kell összpontosítani. Ezek a mircén, humulén, kariofillén és farnezén arányához kapcsolódnak. Figyeljen oda az érzékelt csípősségre is, amely a közel 27%-os kohumulon-arányhoz kapcsolódik.

Dokumentáljon minden változót: az alfa értéket felhasználáskor, a tárolási hőmérsékletet és időtartamot, a komló formáját és a pontos hozzáadási időket. Vezessen kóstolólapokat, amelyek rögzítik az aromát, a keserűség minőségét, a szájérzetet és az utóízt. Ez az adathalmaz tájékoztatást nyújt a jövőbeli receptúrákhoz.

Következtetés

Eastern Gold összefoglaló: Ez a Kirinből származó japán nemesítésű komló keserűségéről és megbízható növekedéséről ismert. 11–14% alfa-savtartalommal és 1,43 ml/100 g összes olajtartalommal büszkélkedhet. Ez kiváló választássá teszi azoknak a sörfőzőknek, akik állandó IBU-kat és alfa-hozamot keresnek. Jó tárolási stabilitása megszilárdítja szerepét, mint megbízható keserűfajta, nem pedig elsődleges aromakomló.

Azok számára, akik megbízható keserű komlót keresnek, az Eastern Gold jó választás. Erőteljesen növekszik és jól terem, így a kereskedelmi termesztők kedvence. Mérsékelt peronoszpóra-tűrése is csökkenti a szántóföldi kockázatokat. A korlátozott kereskedelmi kínálat és az ízre vonatkozó adatok miatt azonban bölcs dolog kis léptékű kísérleteket végezni az ízhatás felmérésére. A Brewer's Gold megfelelő helyettesítő lehet, ha az Eastern Gold nehezen beszerezhető.

Az Eastern Gold magas alfa profilja érdekes választássá teszi mind a sörfőzés, mind a nemesítés számára. A ~27%-os kohumulonszint és a béta-savak hozzájárulnak a stabil keserűséghez. Leszármazási vonala további kísérletezési lehetőségeket nyit meg. A sörfőzők és nemesítők, akik elmélyednek a benne rejlő lehetőségekben, felfedezhetik teljes értékét a kortárs sörfőzésben.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Simcoe
• Komló a sörfőzésben: Perle
• Komló a sörfőzésben: Waimea