Humle i ölbryggning: Eastern Gold

Daggtäckta humlekottar av östlig guld som hänger från gröna lådor på ett rustikt spaljé, med ett mjukt suddigt traditionellt bryggeri i bakgrunden. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Humlesorten Eastern Gold härstammar från Kirin nr 2 och OB79, en vild amerikansk humle med öppen pollinering. Bland dess föräldrar finns C76/64/17 och USDA 64103M. Denna genetiska bakgrund återspeglar en strävan att kombinera pålitlig bitterhet med robusta agronomiska egenskaper.

Även om Eastern Golds kemiska och fältmässiga egenskaper ser lovande ut för kommersiell bryggning av humle, verkar sorten inte odlas i stor utsträckning idag. Ändå gör dess profil den värd att undersöka för bryggerier som är intresserade av historisk japansk humle och alternativ med hög alfa-bitterhalt.

Viktiga slutsatser

• Eastern Gold är en Super Alpha-humle utvecklad av Kirin i Japan för bitter precision.
• Stamtavlan inkluderar Kirin nr 2 och öppenpollinerade amerikanska vilda humlelinjer.
• Den avlades som en ersättning med högre alfahalt samtidigt som den japanska humlens rena beska bevarades.
• Kommersiella planteringar är begränsade trots goda agronomiska och kemiska egenskaper.
• Bryggerier som utforskar japansk humle eller högalfa-bittersorter bör studera Eastern Gold.

Översikt över Eastern Gold-humle

Eastern Gold kommer från Iwate, Japan, och odlades av Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm. Denna korta översikt understryker dess status som en högalfa-bitterhumle bland japanska sorter.

Alfasyror varierar från 11,0–14,0 %, vilket kategoriserar Eastern Gold som en superalfahumle som är idealisk för tidiga koktillsatser. Betasyror ligger nära 5,0–6,0, där cohumulon utgör cirka 27 % av de totala alfasyrorna.

Oljor finns i cirka 1,43 ml per 100 g. Den mognar sent på säsongen, med kraftig tillväxt och god till mycket god avkastningspotential i försök.

Sjukdomstoleransen är måttlig och visar relativ resistens eller tolerans mot mjöldagg. Kommersiella odlingsvillkoren är fortfarande begränsade, med liten storskalig odling och sparsam dokumentation av smak.

• Ursprung: Iwate, Japan; forskning från Kirin Brewery
• Primärt syfte: bitterhumle
• Alfasyror: 11,0–14,0 % (superalfahumle)
• Betasyror: 5,0–6,0
• Total olja: 1,43 ml/100 g
• Tillväxt: mycket hög takt, god avkastningspotential
• Sjukdomstolerans: måttligt resistent mot mjöldagg
• Kommersiell användning: begränsad historisk odling och anteckningar

Denna sammanfattning av humleprofilen är en koncis guide för bryggare. Den är användbar för att bedöma Eastern Gold för bitterhet, experimentella omgångar eller blandning med mer aromatiska sorter.

Botanisk härstamning och utvecklingshistoria

Eastern Golds ursprung har sina rötter i Kirin Brewing Co. Ltd Hop Research Farm i Iwate, Japan. Målet var att skapa en humle med högre alfasyrahalt, som speglar Kirin No. 2:s smak. Förädlare korsade Kirin No. 2 med olika humlelinjer för att uppnå detta.

Betydande korsningar inkluderade OB79, en vild amerikansk humle, och C76/64/17-sorter. USDA 64103M, en vild amerikansk humle från Wye College i England, användes också. Dessa indata definierade Eastern Golds härstamning och genetiska profil.

Förädlingen av Eastern Gold var en del av en bredare satsning från Kirin. Detta inkluderade utvecklingen av Toyomidori och Kitamidori. Målet var att skapa en pålitlig bitterhumle med höga alfasyrahalter för bryggerier. Försöken fokuserade på avkastning, alfastabilitet och anpassningsförmåga till japanska förhållanden.

Uppgifter om Eastern Golds utveckling kommer från USDA-sortsbeskrivningar och ARS/USDA-sortsfiler. Den släpptes främst för forskning och förädling, inte för utbredd kommersiell användning. Därför är odlingsuppgifterna begränsade.

Även om dess historiska användning inom bryggning är sällsynt, är Eastern Golds härstamning avgörande för förädlare som söker bittra alternativ. Blandningen av Kirin No. 2, OB79 och USDA 64103M visar upp en strategisk blandning av japanska och vilda amerikanska egenskaper. Denna blandning är nyckeln till dess utvecklingshistoria och framtida förädlingsmöjligheter.

Närbild av daggtäckta humlekottar av typen Eastern Gold och gröna blad i ett solbelyst humlefält med spaljerade plantor, böljande kullar och en klarblå himmel i bakgrunden. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Kemisk sammansättning och bitterhetspotential

Eastern Gold faller inom kategorin högalfa, med alfasyror från 11,0 % till 14,0 %. Detta gör den idealisk för att uppnå exakta IBU-nivåer i olika ölstilar. Den är särskilt användbar i pale ales, lager och stora kommersiella batcher.

Kohumulonfraktionen, cirka 27 % av de totala alfasyrorna, påverkar bitterhetsuppfattningen avsevärt. Den ger en ren, fast ryggrad utan strävhet, särskilt när den används vid standardbittringshastigheter.

Betasyror varierar från 5,0 % till 6,0 %. Dessa bidrar till lagringsstabilitet och spelar en roll i smakutvecklingen allt eftersom öl lagras i fat eller flaskor.

Den totala oljehalten är ungefär 1,43 ml per 100 g humle. Denna blygsamma oljenivå säkerställer att aromen är närvarande men inte överväldigande. Det stämmer överens med dess roll som en bitterhumle snarare än en primär aromhumle.

Lagringstester visar att Eastern Gold behåller cirka 81 % av sitt alfasyrainnehåll efter sex månader vid 20 °C. Denna bevarandegrad är avgörande för bryggerier som behöver en jämn bitterhet över tid.

• Alfasyraintervall: 11,0 %–14,0 % stöder stabila IBU-värden.
• Kohumulon ~27% påverkar bitterhetskaraktären.
• Betasyror 5,0–6,0 % bidrar till stabilitet och åldring.
• Total olja 1,43 ml/100 g gynnar subtila smakbidrag.
• ~81 % alfa-retention vid sex månader ökar förutsägbarheten.

Att förstå dessa humlekemiska detaljer är avgörande för bryggerier. Det hjälper dem att välja Eastern Gold för stadier där en konsekvent bitterhet och förutsägbar humleprestanda är avgörande. De tydliga uppgifterna om Eastern Golds alfasyror och relaterade föreningar förenklar formuleringen och minskar variationer mellan satser.

Arom- och oljeprofil

Eastern Gold-aromen formas av en distinkt humleoljeprofil. Den lutar åt bitter humle, vilket förstärker ölets arom. Med en total oljehalt på nästan 1,43 ml per 100 g skapar den en balans. Denna balans stöder alfasyraprestanda samtidigt som den möjliggör en viss aromatisk närvaro.

En uppdelning av oljekompositionen avslöjar de sensoriska tonerna. Myrcen, som utgör cirka 42 %, bidrar med hartsartade, örtiga och lätta citrusnoter. Humulen, cirka 19 %, tillför träiga och milt kryddiga egenskaper som påminner om ädelhumle.

Karyofyllen, som finns i 7–8 %, introducerar peppriga och kryddnejlika-liknande nyanser. Farnesen, som bara finns i 3 %, tillför svaga blommiga eller gröna toner. Dessa toner hjälper till att mjuka upp skärpan från myrcen.

Som ett tillägg sent i kokpunkten eller i en whirlpool-liknande dryck är Eastern Golds arom subtil. Dess humleoljeprofil betonar ryggrad och balans framför djärva blommiga toner. Att blanda den med mer aromatiska varianter kan förstärka ölets arom.

Praktiska smaknoteringar förlitar sig på uppmätt kemi snarare än omfattande historiska beskrivningar. Bryggerier bör se humleoljeprofilen som en pålitlig guide. Den hjälper till att sätta förväntningar och para ihop i recept där en subtil aromatisk närvaro eftersträvas.

Närbild av mogna gröna humlekottar på en vinranka under gyllene timmen med mjukt suddiga böljande kullar i bakgrunden Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Agronomiska egenskaper och odlingsanteckningar

Eastern Gold uppvisar hög växtkraft i fält, vilket gör den attraktiv för humleodlare. Dess snabba radutveckling på våren kräver starka spaljésystem och snabb odling. Detta säkerställer optimalt ljus och luftflöde.

Experimentella ytor och humleodlingen i Iwate rapporterar god till mycket god avkastningspotential. Även om exakta siffror för konstorlek och densitet saknas, tyder anekdotiska bevis på en robust avkastning och mognad. Detta gäller särskilt när jord och näring hanteras väl.

Med tanke på dess sena mognad är skördetidpunkten avgörande. Odlare måste övervaka alfasyror och känselförekomst sent på säsongen för att förhindra övermognad. Förskjutna provtagningar hjälper till att förutsäga slutlig avkastning och mognad över olika block.

• Tillväxthastighet: mycket hög växtkraft; behöver kraftigt stöd.
• Avkastning och mognad: stark potential; skördefönster sent på säsongen.
• Sjukdomsresistens: måttlig tolerans mot mjöldagg har rapporterats.

Resistensen mot mjöldagg är gynnsam, vilket minskar behovet av besprutning och risken för grödförluster. Andra känsligheter är dock inte väl dokumenterade. Därför är regelbunden bevakning och integrerat skadedjursbekämpning avgörande inom humleodling.

Detaljer om hur enkelt det är att skörda och hantera kottar finns knapphändiga i offentliga källor. Data om mekaniskt skördebeteende och kottäthet samlas bäst in på plats före storskalig plantering.

Praktiska anmärkningar för odlare: Eastern Golds kraftiga tillväxt, lovande avkastning och mognad samt tolerans mot bladmögel gör den attraktiv för försök. Begränsad kommersiell förökning tyder på licens-, reglerings- eller marknadsfaktorer som begränsar utbredd plantering. Detta går bortom avelsprogram och specialiserade gårdar som humlegården Iwate.

Lagringsstabilitet och kommersiell tillgänglighet

Lagring av Eastern Gold utmärker sig för sin förmåga att bevara bitterämnen. Försök visar på cirka 81 % humle-alfa-syraretention efter sex månader vid 20 °C. Bryggerier kan räkna med en jämn bitterhet när de använder pellets eller koner som lagras i typiska källarförhållanden under korta till medellånga perioder.

För optimal konservering rekommenderas kall, mörk förvaring. Detta saktar ner aromförlusten och förlänger livslängden på humlens alfasyror. Vakuumförseglad förpackning och kylning vid temperaturer nära fryspunkten förbättrar hållbarheten ytterligare. Även med tillräckligt med alfasyror gynnas torrhumling och sena tillsatser av färskare material.

Kommersiell tillgänglighet av Eastern Gold är begränsad. De flesta humledatabaser och odlarkataloger listar det som att det inte längre odlas kommersiellt eller visar begränsade aktiva listor. Bryggerier som letar efter originallager kan hitta dem hos forskningsinstitutioner snarare än via vanliga marknadskanaler.

I USA listar humleleverantörer sällan Eastern Gold i sina nuvarande kataloger. Upphandling kräver ofta direkt kontakt med universitetsprogram, USDA/ARS-arkiv eller specialiserade mäklare. Många köpare väljer lättillgängliga alternativ när omedelbar leverans är nödvändig.

• Vanlig ersättning: Brewer's Gold för beska och allmän smakmatchning.
• När frisk arom önskas, välj moderna aromatiska sorter och justera humleschemat.
• För att konservera receptet, övervaka humle-alfasyraretentionen och justera användningen därefter.

Med tanke på den begränsade tillgången på humle, planera dina inköp tidigt och bekräfta lagret med humleleverantörer. Institutionella lager kan bli tillgängliga för forskning eller begränsade produktionsupplagor. Kommersiell bryggning använder ofta som standard ersättningar som matchar den avsedda profilen.

Bryggningsanvändningsområden och rekommenderade tillämpningar

Eastern Gold är uppskattat för sina höga alfasyrahalter, vilket gör den idealisk för humlebitar med bitterhet. Med alfavärden från 11 % till 14 % är det en humle att välja mellan för ale, stout, bitter, brown ale och de bittra delarna av IPA. Dess roll i beräkningen av IBU är avgörande.

För ren och stabil beska, använd Eastern Gold i tidig kokning. Denna metod säkerställer vörtens klarhet och förutsägbart humleutnyttjande. I de flesta recept bör sena tillsatser vara minimala, eftersom humlens arombidrag är begränsat på grund av måttliga totala oljenivåer.

När du använder den för sena tillsatser eller torrhumling, förvänta dig hartsartade, örtiga och kryddiga toner. Dessa drivs av myrcen, humulen och karyofyllen. De kan framhäva mörkare öl med malttoning och en subtil träig eller örtig ton. Extraktionen bör dock övervakas för att undvika överväldigande träighet.

• Primär roll: bitterhumle i IBU-beräkningar.
• Sekundär roll: återhållsam sen tillsats eller torrhumling för örtig/kryddig nyans.
• Stilpassning: Engelsk bitter, amerikanska och engelska ales, stouts, brown ales och bittererade IPA:er.

För receptrekommendationer, börja med en enkel bitterladdning för 60-minuterskokningar. Om sena tillsatser planeras, håll dem till en liten procentandel av den totala humlevikten. Det är viktigt att hålla koll på humlens ålder och alfanivå, eftersom små förändringar kan påverka bitterhet och smak.

Blanda Eastern Gold med humle med högre aromer som Cascade, Citra eller East Kent Goldings för både högalfabeska och en mer lager-på-lager-arom. Använd den sparsamt som ett sent humletillskott för att lägga till örtkrydda utan att överväldiga delikata citrus- eller blommiga toppnoter i komplexa recept.

Ersättningsprodukter och blandningspartners

När Eastern Gold är en bristvara är Brewer's Gold ett gångbart alternativ. Det matchar alfasyranivåerna och erbjuder hartsartade, örtiga toner. Dessa egenskaper efterliknar Eastern Golds bitterhet.

Justeringar är dock nödvändiga. Beräkna om IBU:erna när du ersätter med Brewer's Gold. Var uppmärksam på kohumulon och total oljehalt. Dessa faktorer påverkar beska och munkänsla.

• För moderna ale, kombinera med citrus humle som Cascade, Citra eller Centennial. Detta ger en livlig arom samtidigt som det bibehåller beskan.
• För traditionella stilar, blanda med ädel eller kryddig humle som Hallertau eller East Kent Goldings. Detta skapar en balanserad blommig och kryddig profil.

Humlekombinationer handlar om balans. Använd ersättningsmedel som Brewer's Gold för att bibehålla strukturen. Tillsätt sedan blandningspartners för att förbättra arom och smak.

• Innan byte, kontrollera alfasyror och beräkna nyttjandet.
• Minska koktillsatserna om kohumulonhalten är högre än förväntat.
• Öka sena tillsatser av aromhumle för att kompensera för lägre total olja i äldre eller torkad buljong.

Praktiska bryggtips förhindrar överraskningar. Gör alltid småskaliga tester när du byter till Brewer's Gold. Dessa tester hjälper till att förstå hur blandningspartners interagerar med basen. De vägleder de slutliga receptjusteringarna.

Närbild av färska gröna humlekottar med dagg på ett rustikt träbord, omgivna av maltkorn, örter och en mjukt suddig, solbelyst bryggeribakgrund. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Receptexempel och formuleringstips

Eastern Gold är idealisk som primär bitterhumle för recept som behöver 11–14 % alfasyra. Tillsätt huvudbittertillsatsen efter 60 minuter för att uppnå önskat IBU. För en sats på 19 liter som siktar på 40 IBU, använd ett genomsnittligt alfavärde på 12 % och standardutnyttjandegrad.

När du beräknar IBU:er, ta hänsyn till humlens ålder och lagringsförlust. Om humlen har lagrats i sex månader vid cirka 20°C och behåller 81 % av sin ursprungliga alfa, justera den tillsatta vikten därefter. Detta säkerställer konsekventa resultat vid bryggning med Eastern Gold.

Var försiktig vid sena tillsatser. Använd koktider på 5–15 minuter för att bevara subtila örtiga och träiga toner. Små torrhumlingstester är bäst för att bedöma aromen utan att överväldiga ölet. Förvänta dig milda aromater snarare än djärv tropisk eller citrusaktig karaktär.

• Blanda bitterhet Eastern Gold med aromhumle som Cascade, Centennial, Amarillo eller Citra för moderna pale ales och IPA:er.
• Kombinera med humle från East Kent Goldings eller Fuggle för traditionella engelska ales.
• Övervaka cohumulon vid cirka 27 % när du förutsäger upplevd beska; denna nivå kan ge ett fastare, något skarpare bett.

Kör testomgångar när du justerar humletillsatsens tidpunkt för att balansera bitterhet och arom. För reproducerbara Eastern Gold-recept, dokumentera alfavärde, humleålder, koktid och uppmätta IBU efter varje brygd. Denna vana skärper formelns noggrannhet och förbättrar repeterbarheten mellan brygder.

När du skalar ett recept, beräkna om tillsatserna med samma IBU-beräkningar och antaganden om utnyttjande. Små förändringar i humlevikt eller tidpunkt kan märkbart förändra bitterheten på grund av Eastern Golds måttliga oljeinnehåll och cohumulonprofil.

Fallstudier och historiska användningsanteckningar

Primära uppgifter om Eastern Golds historia kommer från kultivarbeskrivningar hos USDA/ARS och från handelskataloger som Freshops och HopsList. Dessa källor ramar in sorten inom humleförädlingshistorien snarare än inom bryggeriernas arkiv.

Det finns begränsad dokumentation av utbredd kommersiell bryggning med Eastern Gold. Tidiga anteckningar tyder på att sorten utvecklades för att ersätta Kirin nr 2, ett mål som talar för Kirin-humleanvändning i avelsprogram men som inte ledde till storskalig adoption.

Publicerade humlefallstudier för Eastern Gold är knappa. Den mesta praktiska informationen bevaras i plantskole- och förädlarregister, inte i bryggeriernas provsmakningsrapporter. Bryggerier som söker replikering förlitar sig ofta på små pilotbatcher för att bekräfta förväntade sensoriska egenskaper.

Jämför denna utveckling med bättre dokumenterade regionala humlesorter som East Kent Goldings, vilka visar terroirdriven användning och rättsligt skydd. Eastern Golds fotavtryck är fortfarande rotat i humleförädlingshistoria och urvalstester snarare än i en omfattande katalog av bryggeriekempel.

• Källor: USDA/ARS-kultivaranteckningar och kommersiella humlekataloger.
• Praktisk anmärkning: begränsade humlefallstudier innebär att experimentella brygder rekommenderas.
• Kontext: avlad som en potentiell efterträdare till Kirin nr 2, kopplad till Kirins humleanvändningshistoria.

För bryggerier i USA tyder denna bakgrund på en avvägd strategi. Använd småskaliga försök, dokumentera resultat och dela fynd för att skapa en tydligare bild av Eastern Golds prestanda i moderna recept.

Historisk bryggplats med färsk humle på ett träbord, bryggare som arbetar vid en kopparkittel och humlefält som glöder under en gyllene solnedgång. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Köpa humle från Eastern Gold i USA

Den kommersiella tillgången på Eastern Gold i USA är begränsad. De flesta humleleverantörer i landet listar inte Eastern Gold i sina kataloger. Storskalig odling av denna sort är ovanlig.

Detaljhandelsbutiker som Freshops och HopsList har register över Eastern Gold. Dessa listor bekräftar sortens härstamning. De indikerar dock sällan omedelbar tillgänglighet för bryggerier som vill köpa Eastern Gold-humle.

Amerikanska bryggerier väljer ofta alternativ som Brewer's Gold eller American Heritage-humle. Dessa alternativ erbjuder liknande bitterhet. De fungerar som ersättningar när Eastern Gold inte är tillgängligt för direktköp.

För forsknings- eller experimentändamål rekommenderas det att kontakta institutioner som USDA Agricultural Research Service eller universitetens humleavelsprogram. Specialförädlare och groddplasmasamlingar kan tillhandahålla små mängder under licens. Det kan dock finnas karantän- eller importregler för levande växter och pellets.

• Kontrollera listor över humleleverantörer i USA för enstaka utsläpp eller provpartier.
• Kontakta bryggerinätverk och odlarkooperativ för gemensam upphandling.
• Planera för ledtider och regulatoriska åtgärder när du vill köpa Eastern Gold-humle för provbatcher.

Att säkra Eastern Gold USA-material innebär en mer komplicerad process än vanliga varianter. Direkt kontakt och tålamod är avgörande. Denna metod är nödvändig för att få tag på Eastern Gold via forskningskanaler eller leverantörer av sällsynta varor.

Experimentell bryggning med Eastern Gold

Designa fokuserade, repeterbara humletester för din experimentella bryggning med Eastern Gold. Kör flera småskaliga testomgångar. Detta gör att du kan isolera beska, sena tillsatser och torrhumlingskaraktär med begränsat lager.

Börja med ett 60-minuters bitterhetstest med en enda humle. Detta test mäter utnyttjande och bitterhetskvalitet. Registrera alfasyran vid användningstillfället och notera lagringsförhållandena. Kom ihåg att alfavariabilitet och förväntad retention – cirka 81 % efter sex månader vid 20 °C – påverkar IBU:erna.

Genomför sedan ett parat försök med sen tillsats kontra torrhumling. Detta försök detekterar örtiga, träiga och aromatiska nyanser. Använd identiska gryn och jäsningsscheman. På så sätt belyser den sensoriska utvärderingen effekten av timing och kontaktmetod.

Inkludera blandningsförsök som kombinerar Eastern Gold-beskar med moderna aromhumlor som Citra och Mosaic, och klassiska humlar som East Kent Goldings. Jämför blandningar i småskaliga batcher. Detta visar hur hartsartade eller blommiga toner samverkar med ljusa, fruktiga profiler.

• Försök 1: 60 minuters bittergöring med en humle för att bedöma utnyttjandegrad och bitterhetskvalitet.
• Försök 2: Sen tillsats kontra torrhumling i par för att avslöja örtiga och träiga nyanser.
• Försök 3: Blandningsförsök som kombinerar Eastern Gold-bitterhet med Citra, Mosaic och East Kent Goldings.

Under sensorisk utvärdering, fokusera på hartsartade, örtliknande, kryddiga och subtila blommiga intryck. Dessa är kopplade till proportionerna myrcen, humulen, karyofyllen och farnesen. Var också uppmärksam på upplevd skärpa kopplad till en högre kohumulonfraktion nära 27 %.

Dokumentera varje variabel: alfa vid användningstillfället, lagringstemperatur och varaktighet, humleform och exakta tillsättningstider. Upprätthåll smakprovningsblad som fångar arom, bitterhet, munkänsla och eftersmak. Denna datauppsättning ligger till grund för framtida formuleringar.

Slutsats

Sammanfattning av Eastern Gold: Denna japanskt uppfödda humle från Kirin är känd för sin höga bitterstyrka och pålitliga tillväxt. Den har alfasyror på 11–14 % och en total olja på 1,43 ml/100 g. Detta gör den till ett toppval för bryggerier som söker konsekventa IBU:er och alfautbyte. Dess goda lagringsstabilitet befäster dess roll som en pålitlig bittersort, inte en primär aromhumle.

För de som letar efter en pålitlig bitterhumle är Eastern Gold ett bra val. Den växer kraftigt och ger bra avkastning, vilket gör den till en favorit bland kommersiella odlare. Dess måttliga tolerans mot bladmögel minskar också riskerna i fält. Men på grund av begränsad kommersiell tillgång och smakhistorik är det klokt att genomföra småskaliga försök för att mäta dess smakpåverkan. Brewer's Gold kan fungera som ett lämpligt alternativ när Eastern Gold är svårt att hitta.

Eastern Golds höga alfaprofil gör den till ett spännande alternativ för både bryggning och förädling. Dess kohumulonnivå på ~27 % och betasyror bidrar till en stabil beska. Dess härstamning öppnar upp möjligheter för ytterligare experiment. Bryggerier och förädlare som fördjupar sig i dess potential kommer att upptäcka dess fulla värde inom modern bryggning.

Vidare läsning

Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:

• Humle i ölbryggning: Phoenix
• Humle i ölbryggning: Nelson Sauvin
• Humle i ölbryggning: Centennial