বিয়ার তৈরিতে হপস: ইস্টার্ন গোল্ড

শিশিরে ঢাকা ইস্টার্ন গোল্ড হপ শঙ্কুগুলি সবুজ বাইন থেকে ঝুলছে একটি গ্রাম্য ট্রেলিসের উপর, পটভূমিতে একটি হালকা ঝাপসা ঐতিহ্যবাহী মদের কারখানা। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

ইস্টার্ন গোল্ড হপ জাতটি কিরিন নং ২ এবং ওবি৭৯, একটি উন্মুক্ত পরাগায়িত বন্য আমেরিকান হপ থেকে এর বংশধর। এর পিতামাতাদের মধ্যে রয়েছে C76/64/17 এবং USDA 64103M। এই জেনেটিক পটভূমি নির্ভরযোগ্য তিক্ততা কর্মক্ষমতা এবং শক্তিশালী কৃষিগত বৈশিষ্ট্যের সমন্বয়ের প্রচেষ্টাকে প্রতিফলিত করে।

যদিও ইস্টার্ন গোল্ডের রাসায়নিক এবং ক্ষেত্রগত বৈশিষ্ট্যগুলি বাণিজ্যিকভাবে তৈরি হপসের জন্য আশাব্যঞ্জক বলে মনে হয়, তবে বর্তমানে এই জাতটি ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় না। তবুও, এর প্রোফাইল ঐতিহাসিক জাপানি হপস এবং উচ্চ-আলফা তিক্ততার বিকল্পগুলিতে আগ্রহী ব্রিউয়ারদের জন্য এটি পরীক্ষা করার যোগ্য করে তোলে।

কী Takeaways

• ইস্টার্ন গোল্ড হল একটি সুপার আলফা হপ যা জাপানে কিরিন দ্বারা তৈরি করা হয়েছে যা তিক্ততার নির্ভুলতার জন্য।
• বংশধারায় কিরিন নং ২ এবং উন্মুক্ত পরাগায়িত আমেরিকান বন্য হপ লাইন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
• জাপানি হপসের তিক্ততা পরিষ্কার রেখে এটিকে উচ্চ-আলফা প্রতিস্থাপন হিসেবে প্রজনন করা হয়েছিল।
• কৃষি ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও বাণিজ্যিকভাবে চাষ সীমিত।
• জাপানি হপস বা উচ্চ-আলফা তিক্ত জাত অন্বেষণকারী ব্রিউয়ারদের ইস্টার্ন গোল্ড অধ্যয়ন করা উচিত।

ইস্টার্ন গোল্ড হপসের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

ইস্টার্ন গোল্ড জাপানের ইওয়াতে থেকে আসে এবং কিরিন ব্রিউয়ারি লিমিটেড হপ রিসার্চ ফার্ম দ্বারা প্রজনন করা হয়। এই সংক্ষিপ্ত বিবরণ জাপানি জাতের মধ্যে উচ্চ-আলফা বিটারিং হপ হিসাবে এর অবস্থানকে তুলে ধরে।

আলফা অ্যাসিডের পরিসর ১১.০–১৪.০%, যা ইস্টার্ন গোল্ডকে প্রাথমিক ফোঁড়া সংযোজনের জন্য একটি সুপার আলফা হপ আদর্শ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। বিটা অ্যাসিডের পরিমাণ ৫.০–৬.০ এর কাছাকাছি, যেখানে কোহিউমুলোন মোট আলফা অ্যাসিডের প্রায় ২৭%।

প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১.৪৩ মিলি তেল থাকে। এটি মরশুমের শেষের দিকে পরিপক্ক হয়, তীব্র বৃদ্ধি পায় এবং পরীক্ষামূলকভাবে ভালো থেকে খুব ভালো ফলনের সম্ভাবনা থাকে।

রোগ সহনশীলতা মাঝারি, যা ডাউনি মিলডিউ-এর তুলনামূলক প্রতিরোধ বা সহনশীলতা দেখায়। বাণিজ্যিক অবস্থা সীমিত, বৃহৎ আকারে চাষাবাদ খুব কম এবং স্বাদের প্রমাণপত্রও কম।

• উৎপত্তিস্থল: ইওয়াতে, জাপান; কিরিন ব্রুয়ারি গবেষণা
• প্রাথমিক উদ্দেশ্য: বিটারিং হপস
• আলফা অ্যাসিড: ১১.০–১৪.০% (সুপার আলফা হপস)
• বিটা অ্যাসিড: ৫.০–৬.০
• মোট তেল: ১.৪৩ মিলি/১০০ গ্রাম
• বৃদ্ধি: খুব উচ্চ হার, ভালো ফলনের সম্ভাবনা।
• রোগ সহনশীলতা: ডাউনি মিলডিউ-এর প্রতি মাঝারি প্রতিরোধী
• বাণিজ্যিক ব্যবহার: সীমিত ঐতিহাসিক চাষাবাদ এবং নোট

এই হপ প্রোফাইলের সারাংশটি ব্রিউয়ারদের জন্য একটি সংক্ষিপ্ত নির্দেশিকা। এটি ইস্টার্ন গোল্ডের তিক্ত ভূমিকা, পরীক্ষামূলক ব্যাচ, অথবা আরও সুগন্ধযুক্ত জাতের সাথে মিশ্রণের মূল্যায়নের জন্য কার্যকর।

বোটানিক্যাল বংশ এবং বিকাশের ইতিহাস

ইস্টার্ন গোল্ডের উৎপত্তি জাপানের ইওয়াতে অবস্থিত কিরিন ব্রিউইং কোং লিমিটেড হপ রিসার্চ ফার্ম থেকে। লক্ষ্য ছিল উচ্চতর আলফা অ্যাসিডযুক্ত একটি হপ তৈরি করা, যা কিরিন নং ২ এর স্বাদের প্রতিফলন ঘটাবে। প্রজননকারীরা এটি অর্জনের জন্য বিভিন্ন লাইন দিয়ে কিরিন নং ২ অতিক্রম করেছে।

উল্লেখযোগ্য ক্রসগুলির মধ্যে ছিল OB79, একটি বন্য আমেরিকান হপ, এবং C76/64/17 নির্বাচন। ইংল্যান্ডের ওয়াই কলেজের একটি বন্য আমেরিকান হপ, USDA 64103M,ও ব্যবহার করা হয়েছিল। এই ইনপুটগুলি ইস্টার্ন গোল্ডের বংশ এবং জেনেটিক প্রোফাইলকে সংজ্ঞায়িত করে।

ইস্টার্ন গোল্ডের প্রজনন কিরিনের একটি বৃহত্তর প্রচেষ্টার অংশ ছিল। এর মধ্যে টয়োমিডোরি এবং কিটামিডোরির উন্নয়ন অন্তর্ভুক্ত ছিল। লক্ষ্য ছিল ব্রিউয়ারদের জন্য উচ্চ আলফা অ্যাসিড সহ একটি নির্ভরযোগ্য বিটারিং হপ তৈরি করা। পরীক্ষাগুলি ফলন, আলফা স্থিতিশীলতা এবং জাপানি অবস্থার সাথে অভিযোজনযোগ্যতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

ইস্টার্ন গোল্ডের বিকাশের রেকর্ডগুলি USDA জাতের বর্ণনা এবং ARS/USDA কাল্টিভার ফাইল থেকে পাওয়া যায়। এটি মূলত গবেষণা এবং প্রজননের জন্য প্রকাশিত হয়েছিল, ব্যাপক বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য নয়। অতএব, চাষের রেকর্ড সীমিত।

যদিও ঐতিহাসিকভাবে ব্রুইংয়ে এর ব্যবহার বিরল, তবুও ইস্টার্ন গোল্ডের বংশধারা তিক্ত বিকল্প খুঁজছেন এমন প্রজননকারীদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কিরিন নং 2, OB79, এবং USDA 64103M এর মিশ্রণ জাপানি এবং বন্য আমেরিকান বৈশিষ্ট্যের একটি কৌশলগত মিশ্রণ প্রদর্শন করে। এই মিশ্রণটি এর উন্নয়ন ইতিহাস এবং ভবিষ্যতের প্রজনন সম্ভাবনার মূল চাবিকাঠি।

শিশিরে ঢাকা ইস্টার্ন গোল্ড হপ শঙ্কু এবং সবুজ পাতার ক্লোজ-আপ, যেখানে রোদযুক্ত হপ মাঠে ট্রেলিজড বাইন, ঘূর্ণায়মান পাহাড় এবং পটভূমিতে পরিষ্কার নীল আকাশ দেখা যাচ্ছে। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

রাসায়নিক গঠন এবং তিক্ততা সম্ভাবনা

ইস্টার্ন গোল্ড হাই-আলফা ক্যাটাগরিতে পড়ে, যেখানে আলফা অ্যাসিডের পরিমান ১১.০% থেকে ১৪.০% পর্যন্ত। এটি বিভিন্ন ধরণের বিয়ারে সঠিক IBU মাত্রা অর্জনের জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে। এটি বিশেষ করে ফ্যাকাশে অ্যাল, লেগার এবং বৃহৎ বাণিজ্যিক ব্যাচের জন্য কার্যকর।

কোহিউমুলোন ভগ্নাংশ, যা মোট আলফা অ্যাসিডের প্রায় ২৭%, তিক্ততার ধারণাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। এটি কঠোরতা ছাড়াই একটি পরিষ্কার, দৃঢ় মেরুদণ্ড প্রদান করে, বিশেষ করে যখন স্ট্যান্ডার্ড তিক্ততার হারে ব্যবহার করা হয়।

বিটা অ্যাসিডের পরিসর ৫.০% থেকে ৬.০% পর্যন্ত। এগুলি বার্ধক্যের স্থায়িত্বে অবদান রাখে এবং বিয়ারের ক্যাগ বা বোতলে পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে স্বাদের বিবর্তনে ভূমিকা পালন করে।

প্রতি ১০০ গ্রাম হপসে মোট তেলের পরিমাণ প্রায় ১.৪৩ মিলি। এই সামান্য তেলের মাত্রা নিশ্চিত করে যে সুগন্ধ বিদ্যমান কিন্তু অপ্রতিরোধ্য নয়। এটি প্রাথমিক সুগন্ধি হপের পরিবর্তে তিক্ত হপ হিসেবে এর ভূমিকার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

স্টোরেজ পরীক্ষায় দেখা গেছে যে ইস্টার্ন গোল্ড ৬৮°F (২০°C) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর তার আলফা অ্যাসিডের প্রায় ৮১% ধরে রাখে। এই ধারণক্ষমতা ব্রিউয়ারদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যাদের সময়ের সাথে সাথে ধারাবাহিকভাবে তিক্ততা তৈরির ক্ষমতার প্রয়োজন।

• আলফা অ্যাসিড পরিসীমা: ১১.০%–১৪.০% স্থির IBU সমর্থন করে।
• কোহিউমুলোন ~২৭% তিক্ততার প্রকৃতিকে প্রভাবিত করে।
• ৫.০%-৬.০% বিটা অ্যাসিড স্থিতিশীলতা এবং বার্ধক্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
• মোট তেল ১.৪৩ মিলি/১০০ গ্রাম, সূক্ষ্ম স্বাদের অবদানের পক্ষে।
• ছয় মাসে ~৮১% আলফা ধরে রাখা ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতা বৃদ্ধি করে।

এই হপ রসায়নের বিশদগুলি বোঝা ব্রিউয়ারদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি তাদের এমন পর্যায়ে ইস্টার্ন গোল্ড বেছে নিতে সাহায্য করে যেখানে ধারাবাহিক তিক্ততা এবং পূর্বাভাসযোগ্য হপ কর্মক্ষমতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ইস্টার্ন গোল্ড আলফা অ্যাসিড এবং সম্পর্কিত যৌগগুলির স্পষ্ট তথ্য ফর্মুলেশনকে সহজ করে এবং ব্যাচ-টু-ব্যাচ বৈচিত্র্য হ্রাস করে।

সুগন্ধি এবং তেল প্রোফাইল

ইস্টার্ন গোল্ডের সুবাস একটি স্বতন্ত্র হপ অয়েল প্রোফাইল দ্বারা গঠিত। এটি তিক্ত হপসের দিকে ঝুঁকে পড়ে, যা বিয়ারের সুগন্ধ বাড়ায়। প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১.৪৩ মিলি তেলের মোট পরিমাণের সাথে, এটি ভারসাম্য বজায় রাখে। এই ভারসাম্য আলফা-অ্যাসিডের কার্যকারিতা সমর্থন করে এবং কিছু সুগন্ধযুক্ত উপস্থিতি বজায় রাখে।

তেলের গঠন ভেঙে দেখলে সংবেদনশীল নোটগুলি প্রকাশ পায়। মাইরসিন, যা প্রায় ৪২%, রজনীয়, ভেষজ এবং হালকা সাইট্রাস নোট অবদান রাখে। হিউমুলিন, প্রায় ১৯%, কাঠবাদাম এবং হালকা মশলাদার বৈশিষ্ট্য যোগ করে, যা মহৎ হপসের কথা মনে করিয়ে দেয়।

৭-৮% ক্যারিওফাইলিন উপস্থিত থাকলে তা গোলমরিচ এবং লবঙ্গের মতো সূক্ষ্মতা তৈরি করে। মাত্র ৩% ফারনেসিন হালকা ফুলের বা সবুজ রঙের আভা যোগ করে। এই আভা মাইরসিনের তীক্ষ্ণতা নরম করতে সাহায্য করে।

লেট-বোল বা ঘূর্ণিঝড়ের সংযোজন হিসেবে, ইস্টার্ন গোল্ডের সুগন্ধ সূক্ষ্ম। এর হপ অয়েল প্রোফাইল গাঢ় ফুলের সুরের চেয়ে মেরুদণ্ড এবং ভারসাম্যকে জোর দেয়। আরও সুগন্ধযুক্ত জাতের সাথে এটি মিশ্রিত করলে বিয়ারের সুবাস বৃদ্ধি পেতে পারে।

ব্যবহারিক স্বাদ গ্রহণের নোটগুলি প্রচুর ঐতিহাসিক বর্ণনার চেয়ে পরিমাপিত রসায়নের উপর নির্ভর করে। ব্রিউয়ারদের হপ তেলের প্রোফাইলকে একটি নির্ভরযোগ্য নির্দেশিকা হিসাবে দেখা উচিত। এটি প্রত্যাশা নির্ধারণ করতে এবং রেসিপিগুলিতে জোড়া লাগানোর ক্ষেত্রে সাহায্য করে যেখানে একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত উপস্থিতি চাওয়া হয়।

গোল্ডেন আওয়ারে একটি লতার উপর পাকা সবুজ হপ শঙ্কুর ক্লোজআপ, পটভূমিতে মৃদু ঝাপসা ঘূর্ণায়মান পাহাড়। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

কৃষিগত বৈশিষ্ট্য এবং চাষের নোট

ইস্টার্ন গোল্ড ক্ষেতে উচ্চ প্রাণশক্তি প্রদর্শন করে, যা হপ চাষীদের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে। বসন্তকালে এর দ্রুত সারি বিকাশের জন্য শক্তিশালী ট্রেলিস সিস্টেম এবং সময়মত প্রশিক্ষণের প্রয়োজন হয়। এটি সর্বোত্তম আলো এবং বায়ুপ্রবাহ নিশ্চিত করে।

পরীক্ষামূলক প্লট এবং ইওয়াতে হপ ফার্মের ফলন সম্ভাবনা ভালো থেকে খুব ভালো। যদিও শঙ্কুর আকার এবং ঘনত্বের সঠিক পরিসংখ্যানের অভাব রয়েছে, তবুও উপাখ্যানগত প্রমাণগুলি শক্তিশালী ফলন এবং পরিপক্কতার ইঙ্গিত দেয়। এটি বিশেষ করে সত্য যখন মাটি এবং পুষ্টি সু-ব্যবস্থাপনা করা হয়।

মৌসুমের শেষের দিকে পাকা হওয়ার কারণে, ফসল কাটার সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত পাকা রোধ করার জন্য চাষীদের মৌসুমের শেষের দিকে আলফা অ্যাসিড এবং শঙ্কু অনুভূতি পর্যবেক্ষণ করতে হবে। বিভিন্ন ব্লকে চূড়ান্ত ফলন এবং পরিপক্কতা পূর্বাভাস দিতে স্তব্ধ নমুনা সহায়তা করে।

• বৃদ্ধির হার: খুব উচ্চ শক্তি; শক্তিশালী সমর্থন প্রয়োজন।
• ফলন এবং পরিপক্কতা: শক্তিশালী সম্ভাবনা; দেরী মৌসুমের ফসল কাটার সময়।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: ডাউনি মিলডিউ-এর প্রতি মাঝারি সহনশীলতা রিপোর্ট করা হয়েছে।

ডাউনি মিলডিউ-এর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অনুকূল, যা স্প্রে করার চাহিদা এবং ফসলের ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস করে। তবে, অন্যান্য সংবেদনশীলতাগুলি ভালভাবে নথিভুক্ত নয়। সুতরাং, হপ কৃষিবিদ্যায় নিয়মিত স্কাউটিং এবং সমন্বিত কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ফসল কাটার সহজতা এবং শঙ্কু পরিচালনার বিশদ বিবরণ জনসাধারণের কাছে খুব কম পাওয়া যায়। বৃহৎ আকারে রোপণের আগে যান্ত্রিক ফসলের আচরণ এবং শঙ্কু ঘনত্বের তথ্য সাইটে সংগ্রহ করা সবচেয়ে ভালো।

চাষীদের জন্য ব্যবহারিক নোট: ইস্টার্ন গোল্ডের জোরালো বৃদ্ধি, আশাব্যঞ্জক ফলন এবং পরিপক্কতা, এবং ডাউনি মিলডিউ সহনশীলতা এটিকে পরীক্ষার জন্য আকর্ষণীয় করে তোলে। সীমিত বাণিজ্যিক বংশবিস্তার লাইসেন্সিং, নিয়ন্ত্রক বা বাজারের কারণগুলির ইঙ্গিত দেয় যা ব্যাপকভাবে রোপণকে সীমিত করে। এটি প্রজনন কর্মসূচি এবং ইওয়াতে হপ ফার্মের মতো বিশেষায়িত খামারের বাইরে।

স্টোরেজ স্থিতিশীলতা এবং বাণিজ্যিক প্রাপ্যতা

ইস্টার্ন গোল্ড স্টোরেজ তিক্ততা বজায় রাখার ক্ষমতার জন্য আলাদা। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে 68°F (20°C) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর প্রায় 81% হপ আলফা অ্যাসিড ধরে রাখার ক্ষমতা রয়েছে। ব্রিউয়াররা স্বল্প থেকে মাঝারি সময়ের জন্য সাধারণ সেলার অবস্থায় সংরক্ষণ করা পেলেট বা শঙ্কু ব্যবহার করার সময় ধারাবাহিক তিক্ততার উপর নির্ভর করতে পারে।

সর্বোত্তম সংরক্ষণের জন্য, ঠান্ডা, অন্ধকারে সংরক্ষণের পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি সুগন্ধ হ্রাসকে ধীর করে এবং হপ আলফা অ্যাসিডের আয়ু বাড়ায়। ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাকেজিং এবং ফ্রিজারের কাছাকাছি তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেশন দীর্ঘায়ু আরও বাড়ায়। পর্যাপ্ত আলফা অ্যাসিড থাকা সত্ত্বেও, শুকনো হপিং এবং দেরিতে সংযোজন করলে তা সতেজ উপাদান থেকে উপকৃত হয়।

ইস্টার্ন গোল্ডের বাণিজ্যিক প্রাপ্যতা খুবই কম। বেশিরভাগ হপ ডাটাবেস এবং চাষীদের ক্যাটালগ এটিকে বাণিজ্যিকভাবে আর চাষ করা হয় না বলে তালিকাভুক্ত করে অথবা সীমিত সক্রিয় তালিকা দেখায়। মূল স্টক খুঁজছেন এমন ব্রিউয়াররা স্ট্যান্ডার্ড বাজার চ্যানেলের পরিবর্তে গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলিতে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হপ সরবরাহকারীরা তাদের বর্তমান ক্যাটালগে খুব কমই ইস্টার্ন গোল্ড তালিকাভুক্ত করে। সংগ্রহের জন্য প্রায়শই বিশ্ববিদ্যালয় প্রোগ্রাম, USDA/ARS আর্কাইভ, অথবা বিশেষায়িত ব্রোকারদের সাথে সরাসরি যোগাযোগের প্রয়োজন হয়। অনেক ক্রেতা তাৎক্ষণিক সরবরাহের প্রয়োজন হলে সহজেই উপলব্ধ বিকল্পগুলি বেছে নেন।

• সাধারণ বিকল্প: তিক্ততা এবং সাধারণ স্বাদের মিলের জন্য ব্রুয়ার'স গোল্ড।
• যখন তাজা সুগন্ধের প্রয়োজন হয়, তখন আধুনিক সুগন্ধি জাত বেছে নিন এবং হপিংয়ের সময়সূচী সামঞ্জস্য করুন।
• রেসিপি সংরক্ষণের জন্য, হপ আলফা অ্যাসিড ধারণ পর্যবেক্ষণ করুন এবং সেই অনুযায়ী ব্যবহার সামঞ্জস্য করুন।

হপসের সীমিত প্রাপ্যতার কারণে, আপনার সোর্সিং আগে থেকেই পরিকল্পনা করুন এবং হপ সরবরাহকারীদের সাথে ইনভেন্টরি নিশ্চিত করুন। গবেষণার জন্য প্রাতিষ্ঠানিক স্টক উপলব্ধ হতে পারে অথবা সীমিত উৎপাদন চালানো হতে পারে। বাণিজ্যিকভাবে তৈরি ব্রিউইং প্রায়শই এমন বিকল্পগুলিতে ডিফল্ট হয় যা উদ্দেশ্যযুক্ত প্রোফাইলের সাথে মেলে।

মদ্যপানের ব্যবহার এবং প্রস্তাবিত প্রয়োগ

ইস্টার্ন গোল্ড এর উচ্চ আলফা অ্যাসিডের জন্য মূল্যবান, যা এটিকে তিক্ত হপ প্রয়োগের জন্য আদর্শ করে তোলে। ১১% থেকে ১৪% পর্যন্ত আলফা মান সহ, এটি অ্যাল, স্টাউট, বিটার, ব্রাউন অ্যাল এবং IPA-এর তিক্ত অংশগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় হপ। IBU গণনায় এর ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পরিষ্কার, স্থিতিশীল তিক্ততার জন্য, প্রথম দিকে ফুটন্ত অবস্থায় ইস্টার্ন গোল্ড ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি ওয়ার্টের স্বচ্ছতা এবং পূর্বাভাসযোগ্য হপ ব্যবহার নিশ্চিত করে। বেশিরভাগ রেসিপিতে, দেরিতে সংযোজন ন্যূনতম হওয়া উচিত, কারণ মাঝারি মোট তেলের মাত্রার কারণে হপের সুগন্ধের অবদান সীমিত।

দেরিতে সংযোজন বা শুকনো লাফানোর জন্য এটি ব্যবহার করার সময়, রজনীগন্ধযুক্ত, ভেষজ এবং মশলাদার স্বাদ আশা করুন। এগুলি মাইরসিন, হিউমিউলিন এবং ক্যারিওফাইলিন দ্বারা চালিত। এগুলি গাঢ়, মল্ট-ফরোয়ার্ড বিয়ারের স্বাদকে সূক্ষ্ম কাঠের বা ভেষজ ধার দিয়ে বাড়িয়ে তুলতে পারে। তবে, অতিরিক্ত কাঠের স্বাদ এড়াতে নিষ্কাশন পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

• প্রাথমিক ভূমিকা: IBU গণনায় তিক্ত হপ।
• গৌণ ভূমিকা: ভেষজ/মশলাদার স্বাদের জন্য সংযত দেরিতে সংযোজন বা শুকনো হপস।
• স্টাইল ফিট: ইংরেজি-ধাঁচের বিটার, আমেরিকান এবং ইংরেজি অ্যাল, স্টাউট, ব্রাউন অ্যাল এবং বিটারড আইপিএ।

রেসিপির সুপারিশের জন্য, ৬০ মিনিটের ফোঁড়ার জন্য সরাসরি তেতো করে শুরু করুন। যদি দেরিতে যোগ করার পরিকল্পনা করা হয়, তাহলে মোট হপ ওজনের একটি ছোট শতাংশে রাখুন। হপের বয়স এবং আলফা স্তর ট্র্যাক করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ছোট পরিবর্তন তিক্ততা এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।

উচ্চ-আলফা তিক্ততা এবং স্তরযুক্ত সুবাস উভয়ের জন্য ক্যাসকেড, সিট্রা, অথবা ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের মতো উচ্চ-সুগন্ধযুক্ত হপসের সাথে ইস্টার্ন গোল্ড মিশ্রিত করুন। জটিল রেসিপিগুলিতে উপাদেয় সাইট্রাস বা ফুলের শীর্ষ নোটগুলিকে অপ্রতিরোধ্য না করে ভেষজ মশলা যোগ করার জন্য লেট-হপ সংযোজন হিসাবে এটিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।

বিকল্প এবং মিশ্রণ অংশীদার

যখন ইস্টার্ন গোল্ডের অভাব হয়, তখন ব্রিউয়ার্স গোল্ড একটি কার্যকর বিকল্প। এটি আলফা অ্যাসিডের মাত্রার সাথে মেলে এবং রজনীয়, ভেষজ স্বাদ প্রদান করে। এই গুণাবলী ইস্টার্ন গোল্ডের তিক্ততার প্রোফাইলের অনুকরণ করে।

তবে, সমন্বয় করা প্রয়োজন। ব্রুয়ার'স গোল্ড দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সময় IBU গুলি পুনঃগণনা করুন। কোহিউমুলোন এবং মোট তেলের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন থাকুন। এই কারণগুলি তিক্ততা এবং মুখের অনুভূতিকে প্রভাবিত করে।

• আধুনিক অ্যালের জন্য, ক্যাসকেড, সিট্রা বা সেন্টেনিয়ালের মতো সাইট্রাস হপসের সাথে জুড়ি মেলা ভার। এটি তিক্ততা বজায় রেখে একটি প্রাণবন্ত সুবাস যোগ করে।
• ঐতিহ্যবাহী স্টাইলের জন্য, হ্যালারটাউ বা ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের মতো মহৎ বা মশলাদার হপসের সাথে মিশ্রিত করুন। এটি একটি সুষম ফুল এবং মশলাদার প্রোফাইল তৈরি করে।

হপ পেয়ারিং সম্পূর্ণ ভারসাম্যের উপর নির্ভর করে। গঠন বজায় রাখতে ব্রিউয়ার্স গোল্ডের মতো বিকল্প ব্যবহার করুন। তারপর, সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্লেন্ডিং পার্টনার যোগ করুন।

• অদলবদল করার আগে, আলফা অ্যাসিড পরীক্ষা করুন এবং ব্যবহার পুনরায় গণনা করুন।
• কোহিউমুলোনের মাত্রা প্রত্যাশার চেয়ে বেশি হলে ফোঁড়ার পরিমাণ কমিয়ে দিন।
• পুরাতন বা শুকনো মজুদে মোট তেলের পরিমাণ কমাতে অ্যারোমা হপসের দেরিতে সংযোজন বৃদ্ধি করুন।

ব্যবহারিক ব্রিউইং টিপস বিস্ময় এড়াতে সাহায্য করে। ব্রিউয়ার্স গোল্ড ব্যবহার করার সময় সর্বদা ছোট আকারের ট্রায়াল পরিচালনা করুন। এই ট্রায়ালগুলি বুঝতে সাহায্য করে যে ব্লেন্ডিং পার্টনাররা বেসের সাথে কীভাবে ইন্টারঅ্যাক্ট করে। তারা চূড়ান্ত রেসিপি সমন্বয়ের নির্দেশিকা দেয়।

একটি গ্রাম্য কাঠের টেবিলের উপর শিশির ভেজা তাজা সবুজ হপ শঙ্কুর ক্লোজআপ, যার চারপাশে মাল্ট শস্য, ভেষজ এবং মৃদু ঝাপসা, সূর্যালোকিত ব্রিউয়ারির পটভূমি। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

রেসিপির উদাহরণ এবং ফর্মুলেশন টিপস

১১%–১৪% আলফা অ্যাসিডের প্রয়োজন এমন রেসিপির জন্য প্রাথমিক তিক্ততা হপ হিসেবে ইস্টার্ন গোল্ড আদর্শ। কাঙ্ক্ষিত IBU অর্জনের জন্য ৬০ মিনিটের মধ্যে মূল তিক্ততা যোগ করুন। ৪০টি IBU অর্জনের লক্ষ্যে ৫-গ্যালন (১৯ লিটার) ব্যাচের জন্য, গড়ে ১২% আলফা মান এবং স্ট্যান্ডার্ড ব্যবহারের হার ব্যবহার করুন।

IBU গণনা করার সময়, হপের বয়স এবং সংরক্ষণের ক্ষতি বিবেচনা করুন। যদি হপগুলি প্রায় 68°F তাপমাত্রায় ছয় মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয় এবং তাদের মূল আলফার 81% ধরে রাখে, তাহলে সেই অনুযায়ী অতিরিক্ত ওজন সামঞ্জস্য করুন। এটি ইস্টার্ন গোল্ড দিয়ে তৈরি করার সময় ধারাবাহিক ফলাফল নিশ্চিত করে।

দেরিতে সংযোজনের ক্ষেত্রে, রক্ষণশীল হোন। সূক্ষ্ম ভেষজ এবং কাঠের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য ৫-১৫ মিনিট ফুটন্ত সংযোজন ব্যবহার করুন। বিয়ারের সুগন্ধ মূল্যায়নের জন্য ছোট ড্রাই-হপ ট্রায়ালগুলি সবচেয়ে ভালো। গাঢ় গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা সাইট্রাস রঙের চেয়ে মৃদু সুগন্ধি আশা করুন।

• আধুনিক প্যাল এল এবং আইপিএ-র জন্য ক্যাসকেড, সেন্টেনিয়াল, আমেরিলো, অথবা সিট্রার মতো সুগন্ধি হপসের সাথে তিক্ত ইস্টার্ন গোল্ড মিশিয়ে নিন।
• ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি অ্যালের জন্য ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস বা ফাগল-স্টাইলের হপসের সাথে জুড়ি মেলা ভার।
• অনুভূত তিক্ততা পূর্বাভাস দেওয়ার সময় কোহিউমুলোনের মাত্রা প্রায় ২৭% পর্যবেক্ষণ করুন; এই মাত্রা আরও শক্ত, সামান্য তীক্ষ্ণ কামড় দিতে পারে।

তিক্ততা এবং সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য হপ সংযোজনের সময় সামঞ্জস্য করার সময় টেস্ট ব্যাচগুলি চালান। পুনরুৎপাদনযোগ্য ইস্টার্ন গোল্ড রেসিপিগুলির জন্য, প্রতিটি ব্রুয়ের পরে আলফা মান, হপ বয়স, ফুটন্ত সময় এবং পরিমাপিত IBU গুলি নথিভুক্ত করুন। এই অভ্যাসটি সূত্রের নির্ভুলতা তীক্ষ্ণ করে এবং ব্রু জুড়ে পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা উন্নত করে।

একটি রেসিপি স্কেল করার সময়, একই IBU গণনা এবং ব্যবহারের অনুমান ব্যবহার করে সংযোজনগুলি পুনরায় গণনা করুন। ইস্টার্ন গোল্ডের মাঝারি তেলের পরিমাণ এবং কোহিউমুলোন প্রোফাইলের কারণে হপের ওজন বা সময়ের সামান্য পরিবর্তন তিক্ততাকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

কেস স্টাডি এবং ঐতিহাসিক ব্যবহারের নোট

ইস্টার্ন গোল্ডের ইতিহাসের প্রাথমিক রেকর্ডগুলি USDA/ARS-এর জাত বর্ণনা এবং ফ্রেশপস এবং হপসলিস্টের মতো ট্রেড ক্যাটালগ থেকে পাওয়া যায়। এই উৎসগুলি ব্রিউয়ারি আর্কাইভের পরিবর্তে হপ প্রজনন ইতিহাসের মধ্যে জাতটি ফ্রেম করে।

ইস্টার্ন গোল্ডের ব্যাপক বাণিজ্যিক ব্যবহার সম্পর্কে সীমিত নথিপত্র রয়েছে। প্রাথমিক তথ্য থেকে জানা যায় যে, কিরিন নং ২-এর পরিবর্তে এই জাতটি তৈরি করা হয়েছিল, যা প্রজনন কর্মসূচিতে কিরিন হপ ব্যবহারের কথা বলে, কিন্তু বৃহৎ পরিসরে গ্রহণের দিকে পরিচালিত করেনি।

ইস্টার্ন গোল্ডের জন্য প্রকাশিত হপ কেস স্টাডি খুব কম। বেশিরভাগ ব্যবহারিক তথ্য নার্সারি এবং ব্রিডার রেকর্ডে সংরক্ষণ করা হয়, ব্রিউয়ারি টেস্টিং রিপোর্টে নয়। প্রতিলিপি তৈরির জন্য আগ্রহী ব্রিউয়াররা প্রায়শই প্রত্যাশিত সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি নিশ্চিত করার জন্য ছোট পাইলট ব্যাচের উপর নির্ভর করে।

এই পথের তুলনা করুন ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের মতো আরও ভালোভাবে নথিভুক্ত আঞ্চলিক হপগুলির সাথে, যেখানে টেরোয়ার-চালিত ব্যবহার এবং আইনি সুরক্ষা দেখানো হয়েছে। ইস্টার্ন গোল্ডের পদচিহ্ন এখনও হপ প্রজনন ইতিহাস এবং নির্বাচন পরীক্ষায় নিহিত রয়েছে, ব্রিউয়ারির উদাহরণের বিস্তৃত ক্যাটালগের পরিবর্তে।

• সূত্র: USDA/ARS জাত নোট এবং বাণিজ্যিক হপ ক্যাটালগ।
• ব্যবহারিক দ্রষ্টব্য: সীমিত হপ কেস স্টাডির অর্থ হল পরীক্ষামূলক ব্রু ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়।
• প্রসঙ্গ: কিরিন নং ২-এর সম্ভাব্য উত্তরসূরি হিসেবে জন্মগ্রহণ, কিরিন হপ ব্যবহারের ইতিহাসের সাথে সম্পর্কিত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ব্রিউয়ারদের জন্য, এই পটভূমি একটি পরিমাপিত পদ্ধতির পরামর্শ দেয়। আধুনিক রেসিপিগুলিতে ইস্টার্ন গোল্ডের কার্যকারিতার একটি পরিষ্কার রেকর্ড তৈরি করতে ছোট আকারের পরীক্ষা, নথিভুক্ত ফলাফল এবং ফলাফলগুলি ভাগ করে নিন।

কাঠের টেবিলে তাজা হপস সহ ঐতিহাসিক মদ্যপানের দৃশ্য, তামার কেটলিতে কাজ করা ব্রিউয়াররা এবং সোনালী সূর্যাস্তের নীচে জ্বলজ্বল করা হপ ক্ষেত। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইস্টার্ন গোল্ড হপস সংগ্রহ

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইস্টার্ন গোল্ডের বাণিজ্যিক প্রাপ্যতা খুবই কম। দেশের বেশিরভাগ হপ সরবরাহকারী তাদের ক্যাটালগে ইস্টার্ন গোল্ড তালিকাভুক্ত করেন না। এই জাতের বৃহৎ পরিসরে চাষ করা অস্বাভাবিক।

ফ্রেশপস এবং হপসলিস্টের মতো খুচরা বিক্রেতারা ইস্টার্ন গোল্ডের রেকর্ড বজায় রাখে। এই তালিকাগুলি জাতের বংশধরদের নিশ্চিত করে। তবে, ইস্টার্ন গোল্ড হপস কিনতে আগ্রহী ব্রিউয়ারদের জন্য এগুলি খুব কমই তাৎক্ষণিকভাবে উপলব্ধতার ইঙ্গিত দেয়।

মার্কিন ব্রিউয়াররা প্রায়শই ব্রিউয়ার্স গোল্ড বা আমেরিকান হেরিটেজ হপসের মতো বিকল্পগুলি বেছে নেয়। এই বিকল্পগুলি একই রকম তিক্ত বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। যখন ইস্টার্ন গোল্ড সরাসরি কেনার জন্য উপলব্ধ না থাকে তখন এগুলি বিকল্প হিসাবে কাজ করে।

গবেষণা বা পরীক্ষামূলক উদ্দেশ্যে, USDA কৃষি গবেষণা পরিষেবা বা বিশ্ববিদ্যালয়ের হপ প্রজনন কর্মসূচির মতো প্রতিষ্ঠানের সাথে যোগাযোগ করা বাঞ্ছনীয়। বিশেষায়িত প্রজননকারী এবং জার্মপ্লাজম সংগ্রহ লাইসেন্সের অধীনে অল্প পরিমাণে সরবরাহ করতে পারে। তবে, জীবন্ত উদ্ভিদ এবং পেলেটের জন্য পৃথকীকরণ বা আমদানির নিয়ম থাকতে পারে।

• মাঝে মাঝে রিলিজ বা ট্রায়াল লটের জন্য হপ সরবরাহকারীদের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তালিকা পরীক্ষা করুন।
• ভাগাভাগি করে সংগ্রহের জন্য ব্রিউয়ারি নেটওয়ার্ক এবং চাষি সমবায়ের সাথে যোগাযোগ করুন।
• ট্রায়াল ব্যাচের জন্য ইস্টার্ন গোল্ড হপস কিনতে চাইলে লিড টাইম এবং নিয়ন্ত্রক পদক্ষেপের পরিকল্পনা করুন।

ইস্টার্ন গোল্ড ইউএসএ উপাদান সুরক্ষিত করা মূলধারার জাতগুলির তুলনায় আরও জটিল প্রক্রিয়ার অন্তর্ভুক্ত। সরাসরি যোগাযোগ এবং ধৈর্য অপরিহার্য। গবেষণা চ্যানেল বা বিরল-স্টক বিক্রেতাদের মাধ্যমে ইস্টার্ন গোল্ড পেতে এই পদ্ধতিটি প্রয়োজনীয়।

ইস্টার্ন গোল্ড দিয়ে পরীক্ষামূলকভাবে তৈরি করা হচ্ছে

ইস্টার্ন গোল্ডের সাথে আপনার পরীক্ষামূলক ব্রিউইংয়ের জন্য ডিজাইন-কেন্দ্রিক, পুনরাবৃত্তিযোগ্য হপ ট্রায়াল। একাধিক ছোট-ব্যাচের পরীক্ষামূলক রান চালান। এটি আপনাকে সীমিত মজুদের সাথে তিক্ততা, দেরিতে সংযোজন এবং ড্রাই-হপ চরিত্র আলাদা করতে দেয়।

৬০ মিনিটের একক-হপ বিটারিং ট্রায়াল দিয়ে শুরু করুন। এই ট্রায়ালটি ব্যবহার এবং বিটারিং গুণমান পরিমাপ করে। ব্যবহারের সময় আলফা অ্যাসিড রেকর্ড করুন এবং সংরক্ষণের অবস্থা নোট করুন। মনে রাখবেন, আলফা পরিবর্তনশীলতা এবং প্রত্যাশিত ধারণ - ৬৮°F তাপমাত্রায় ছয় মাস পরে প্রায় ৮১% - IBU-কে প্রভাবিত করে।

এরপর, লেট-অ্যাডিশন বনাম ড্রাই-হপ ট্রায়ালের একটি জোড়া ব্যবহার করুন। এই ট্রায়ালটি ভেষজ, কাঠবাদাম এবং সুগন্ধযুক্ত সূক্ষ্মতা সনাক্ত করে। অভিন্ন গ্রিস্ট এবং গাঁজন সময়সূচী ব্যবহার করুন। এইভাবে, সংবেদনশীল মূল্যায়ন সময় এবং যোগাযোগ পদ্ধতির প্রভাব তুলে ধরে।

ইস্টার্ন গোল্ড বিটারিং-এর সাথে সিট্রা এবং মোজাইকের মতো আধুনিক সুগন্ধি হপস এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের মতো ক্লাসিক হপস-এর মিশ্রণের পরীক্ষাগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন। ছোট ব্যাচের পরীক্ষার মিশ্রণগুলির তুলনা করুন। এটি প্রকাশ করে যে রজনীগন্ধযুক্ত বা ফুলের সুরগুলি উজ্জ্বল, ফলের প্রোফাইলের সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে।

• ট্রায়াল ১: ব্যবহার এবং তিক্ততার গুণমান মূল্যায়নের জন্য ৬০ মিনিটের একক-হপ বিটারিং।
• ট্রায়াল ২: দেরিতে সংযোজন বনাম ড্রাই-হপ জুটিবদ্ধ ট্রায়াল, ভেষজ এবং কাঠের সূক্ষ্মতা প্রকাশ করার জন্য।
• ট্রায়াল ৩: ইস্টার্ন গোল্ড বিটারিং-এর সাথে সিট্রা, মোজাইক এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস-এর মিশ্রণের পরীক্ষা।

সংবেদনশীল মূল্যায়নের সময়, রজনীগন্ধযুক্ত, ভেষজ, মশলাদার এবং সূক্ষ্ম ফুলের ছাপের উপর মনোযোগ দিন। এগুলি মাইরসিন, হিউমুলিন, ক্যারিওফাইলিন এবং ফার্নেসিন অনুপাতের সাথে সম্পর্কিত। এছাড়াও, ২৭% এর কাছাকাছি উচ্চতর কোহিমুলোন ভগ্নাংশের সাথে যুক্ত অনুভূত তীক্ষ্ণতার দিকে মনোযোগ দিন।

প্রতিটি পরিবর্তনশীল লিপিবদ্ধ করুন: ব্যবহারের সময় আলফা, সংরক্ষণের তাপমাত্রা এবং সময়কাল, হপ ফর্ম এবং সঠিক সংযোজনের সময়। সুগন্ধ, তিক্ততার গুণমান, মুখের অনুভূতি এবং পরবর্তী স্বাদ ধারণ করে এমন স্বাদ গ্রহণের শীটগুলি বজায় রাখুন। এই ডেটাসেটটি ভবিষ্যতের ফর্মুলেশনগুলিকে অবহিত করে।

উপসংহার

ইস্টার্ন গোল্ডের সারাংশ: কিরিনের এই জাপানি-প্রজনিত হপ তার উচ্চ তিক্ততা শক্তি এবং নির্ভরযোগ্য বৃদ্ধির জন্য পরিচিত। এতে ১১-১৪% আলফা অ্যাসিড এবং মোট তেল ১.৪৩ মিলি/১০০ গ্রাম রয়েছে। এটি ধারাবাহিক আইবিইউ এবং আলফা ফলন খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য এটি একটি শীর্ষ পছন্দ করে তোলে। এর ভাল স্টোরেজ স্থিতিশীলতা একটি নির্ভরযোগ্য তিক্ততা জাত হিসেবে এর ভূমিকাকে দৃঢ় করে, প্রাথমিক সুগন্ধি হপ হিসেবে নয়।

যারা নির্ভরযোগ্য তিক্ত হপ খুঁজছেন, তাদের জন্য ইস্টার্ন গোল্ড একটি ভালো পছন্দ। এটি তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় এবং ভালো ফলন দেয়, যা বাণিজ্যিক চাষীদের কাছে এটিকে একটি প্রিয় করে তোলে। এর মাঝারি ডাউনি মিলডিউ সহনশীলতাও ক্ষেতের ঝুঁকি কমায়। তবে, সীমিত বাণিজ্যিক সরবরাহ এবং স্বাদের রেকর্ডের কারণে, এর স্বাদের প্রভাব পরিমাপ করার জন্য ছোট আকারের পরীক্ষা পরিচালনা করা বুদ্ধিমানের কাজ। ইস্টার্ন গোল্ড খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে ব্রিউয়ার্স গোল্ড একটি উপযুক্ত বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে।

ইস্টার্ন গোল্ডের উচ্চ-আলফা প্রোফাইল এটিকে ব্রিউইং এবং প্রজনন উভয়ের জন্যই একটি আকর্ষণীয় বিকল্প করে তোলে। এর কোহিউমুলোন স্তর ~২৭% এবং বিটা অ্যাসিড স্থিতিশীল তিক্ততা তৈরিতে অবদান রাখে। এর বংশবৃদ্ধি আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষার সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে। এর সম্ভাবনার গভীরে প্রবেশকারী ব্রিউয়ার এবং প্রজননকারীরা সমসাময়িক ব্রিউইংয়ে এর সম্পূর্ণ মূল্য আবিষ্কার করবেন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: সিট্রা
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইয়াকিমা গোল্ড
• বিয়ার তৈরিতে হপস: বিয়ানকা