बीयर बनाने में हॉप्स: ईस्टर्न गोल्ड

ओस से ढके ईस्टर्न गोल्ड हॉप कोन एक देहाती जाली पर हरी बेलों से लटके हुए हैं, और बैकग्राउंड में एक हल्की धुंधली पारंपरिक ब्रूअरी दिख रही है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

ईस्टर्न गोल्ड हॉप वैरायटी का वंश किरिन नंबर 2 और OB79 से जुड़ा है, जो एक ओपन-पॉलिनेटेड जंगली अमेरिकन हॉप है। इसके पेरेंट्स में C76/64/17 और USDA 64103M शामिल हैं। यह जेनेटिक बैकग्राउंड भरोसेमंद कड़वाहट के परफॉर्मेंस को मजबूत खेती के गुणों के साथ जोड़ने की कोशिश को दिखाता है।

हालांकि ईस्टर्न गोल्ड के केमिकल और फील्ड गुण कमर्शियल ब्रूइंग हॉप्स के लिए अच्छे लगते हैं, लेकिन आजकल यह वैरायटी बड़े पैमाने पर उगाई नहीं जाती है। फिर भी, इसका प्रोफ़ाइल इसे पुराने जापानी हॉप्स और हाई-अल्फा बिटरिंग ऑप्शन में दिलचस्पी रखने वाले ब्रूअर्स के लिए देखने लायक बनाता है।

चाबी छीनना

• ईस्टर्न गोल्ड एक सुपर अल्फा हॉप है जिसे जापान में किरिन ने सटीक कड़वाहट के लिए बनाया है।
• इस वंशावली में किरिन नंबर 2 और ओपन-पॉलिनेटेड अमेरिकन वाइल्ड हॉप लाइनें शामिल हैं।
• इसे जापानी हॉप्स की साफ़ कड़वाहट को बनाए रखते हुए हायर-अल्फ़ा रिप्लेसमेंट के तौर पर बनाया गया था।
• अच्छी खेती और केमिकल खूबियों के बावजूद कमर्शियल प्लांटिंग सीमित है।
• जापानी हॉप्स या हाई-अल्फा बिटरिंग वैरायटीज़ की खोज करने वाले ब्रूअर्स को ईस्टर्न गोल्ड की स्टडी करनी चाहिए।

ईस्टर्न गोल्ड हॉप्स का ओवरव्यू ई ...

ईस्टर्न गोल्ड जापान के इवाते से है, और इसे किरिन ब्रूअरी लिमिटेड हॉप रिसर्च फार्म ने ब्रीड किया था। यह छोटा सा ओवरव्यू जापानी वैरायटी में हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप के तौर पर इसके स्टेटस को दिखाता है।

अल्फा एसिड 11.0–14.0% तक होता है, जो ईस्टर्न गोल्ड को एक सुपर अल्फा हॉप की कैटेगरी में रखता है जो जल्दी उबालने के लिए आइडियल है। बीटा एसिड लगभग 5.0–6.0 होते हैं, जिसमें कोहुमुलोन कुल अल्फा एसिड का लगभग 27% होता है।

इसमें लगभग 1.43 mL प्रति 100 g तेल होता है। यह मौसम में देर से पकता है, तेज़ी से बढ़ता है और ट्रायल में अच्छी से बहुत अच्छी पैदावार की संभावना होती है।

बीमारी सहने की क्षमता ठीक-ठाक है, जो डाउनी मिल्ड्यू के लिए तुलनात्मक रूप से प्रतिरोधक क्षमता या सहनशीलता दिखाती है। कमर्शियल स्थिति सीमित है, बड़े पैमाने पर खेती बहुत कम होती है और स्वाद के बारे में कम जानकारी है।

• ओरिजिन: इवाते, जापान; किरिन ब्रूअरी रिसर्च
• प्राथमिक उद्देश्य: हॉप को कड़वा बनाना
• अल्फा एसिड: 11.0–14.0% (सुपर अल्फा हॉप्स)
• बीटा अम्ल: 5.0–6.0
• कुल तेल: 1.43 mL/100 g
• ग्रोथ: बहुत ज़्यादा रेट, अच्छी यील्ड पोटेंशियल
• रोग सहनशीलता: डाउनी मिल्ड्यू के लिए मध्यम प्रतिरोधी
• कमर्शियल इस्तेमाल: सीमित ऐतिहासिक खेती और नोट्स

यह हॉप प्रोफ़ाइल समरी ब्रूअर्स के लिए एक छोटी गाइड है। यह ईस्टर्न गोल्ड को बिटरिंग रोल्स, एक्सपेरिमेंटल बैच, या ज़्यादा खुशबूदार वैरायटी के साथ ब्लेंडिंग के लिए असेस करने में काम की है।

वानस्पतिक वंश और विकास इतिहास

ईस्टर्न गोल्ड की शुरुआत जापान के इवाते में किरिन ब्रूइंग कंपनी लिमिटेड हॉप रिसर्च फार्म से हुई है। इसका मकसद ज़्यादा अल्फा एसिड वाला हॉप बनाना था, जो किरिन नंबर 2 के स्वाद जैसा हो। इसे पाने के लिए ब्रीडर्स ने किरिन नंबर 2 को अलग-अलग लाइनों के साथ क्रॉस किया।

खास क्रॉस में OB79, एक जंगली अमेरिकन हॉप, और C76/64/17 सिलेक्शन शामिल थे। USDA 64103M, इंग्लैंड के वाई कॉलेज का एक जंगली अमेरिकन हॉप, भी इस्तेमाल किया गया था। इन इनपुट्स ने ईस्टर्न गोल्ड के वंश और जेनेटिक प्रोफ़ाइल को बताया।

ईस्टर्न गोल्ड की ब्रीडिंग किरिन की एक बड़ी कोशिश का हिस्सा थी। इसमें टोयोमिडोरी और किटामिडोरी का डेवलपमेंट शामिल था। इसका मकसद ब्रूअर्स के लिए हाई अल्फा एसिड वाला एक भरोसेमंद कड़वा हॉप बनाना था। ट्रायल्स में यील्ड, अल्फा स्टेबिलिटी और जापानी कंडीशंस के हिसाब से ढलने की क्षमता पर फोकस किया गया।

ईस्टर्न गोल्ड के डेवलपमेंट के रिकॉर्ड USDA वैरायटी डिस्क्रिप्शन और ARS/USDA कल्टीवर फाइलों से आते हैं। इसे मुख्य रूप से रिसर्च और ब्रीडिंग के लिए रिलीज़ किया गया था, न कि बड़े पैमाने पर कमर्शियल इस्तेमाल के लिए। इसलिए, खेती के रिकॉर्ड सीमित हैं।

हालांकि शराब बनाने में इसका ऐतिहासिक इस्तेमाल कम ही होता है, लेकिन ईस्टर्न गोल्ड की वंशावली उन ब्रीडर्स के लिए बहुत ज़रूरी है जो कड़वे विकल्प ढूंढ रहे हैं। किरिन नंबर 2, OB79, और USDA 64103M का मिश्रण जापानी और जंगली अमेरिकी खासियतों का एक खास मिश्रण दिखाता है। यह मिश्रण इसके विकास के इतिहास और भविष्य में ब्रीडिंग की संभावनाओं के लिए ज़रूरी है।

ओस से ढके ईस्टर्न गोल्ड हॉप कोन और हरी पत्तियों का क्लोज़-अप, धूप से भरे हॉप के खेत में, जिसके बैकग्राउंड में जालीदार बेलें, घुमावदार पहाड़ियाँ और साफ़ नीला आसमान है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रासायनिक संरचना और कड़वाहट की संभावना

ईस्टर्न गोल्ड हाई-अल्फा कैटेगरी में आता है, जिसमें अल्फा एसिड 11.0% से 14.0% तक होता है। यह इसे अलग-अलग तरह की बीयर में सटीक IBU लेवल पाने के लिए आइडियल बनाता है। यह खास तौर पर पेल एल्स, लेगर्स और बड़े कमर्शियल बैच में काम आता है।

कोहुमुलोन फ्रैक्शन, जो कुल अल्फा एसिड का लगभग 27% है, कड़वाहट की समझ पर काफी असर डालता है। यह बिना किसी कठोरता के एक साफ, मज़बूत बैकबोन देता है, खासकर जब स्टैंडर्ड कड़वाहट रेट पर इस्तेमाल किया जाता है।

बीटा एसिड 5.0% से 6.0% तक होते हैं। ये एजिंग स्टेबिलिटी में मदद करते हैं और केग या बोतलों में बीयर के मैच्योर होने पर फ्लेवर इवोल्यूशन में भूमिका निभाते हैं।

हर 100 g हॉप्स में कुल तेल की मात्रा लगभग 1.43 mL होती है। तेल का यह मामूली लेवल यह पक्का करता है कि खुशबू मौजूद है लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। यह एक प्राइमरी खुशबू वाले हॉप के बजाय एक कड़वे हॉप के तौर पर अपनी भूमिका के हिसाब से है।

स्टोरेज टेस्ट से पता चलता है कि ईस्टर्न गोल्ड 68°F (20°C) पर छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड कंटेंट का लगभग 81% बनाए रखता है। यह रिटेंशन उन ब्रूअर्स के लिए बहुत ज़रूरी है जिन्हें समय के साथ लगातार कड़वाहट बनाए रखने की ज़रूरत होती है।

• अल्फा एसिड रेंज: 11.0%–14.0% स्थिर IBUs को सपोर्ट करता है।
• कोहुमुलोन ~27% कड़वाहट के गुण पर असर डालता है।
• बीटा एसिड 5.0%–6.0% स्थिरता और उम्र बढ़ने में सहायता करते हैं।
• कुल तेल 1.43 mL/100 g हल्का स्वाद देता है।
• छह महीने में ~81% अल्फा रिटेंशन से प्रेडिक्टेबिलिटी बढ़ जाती है।

हॉप केमिस्ट्री की इन डिटेल्स को समझना ब्रूअर्स के लिए ज़रूरी है। इससे उन्हें उन स्टेज के लिए ईस्टर्न गोल्ड चुनने में मदद मिलती है जहाँ लगातार कड़वाहट और हॉप का अनुमानित परफॉर्मेंस ज़रूरी होता है। ईस्टर्न गोल्ड अल्फा एसिड और उससे जुड़े कंपाउंड्स पर साफ़ डेटा फ़ॉर्मूलेशन को आसान बनाता है और बैच-टू-बैच अंतर को कम करता है।

सुगंध और तेल प्रोफ़ाइल

ईस्टर्न गोल्ड की खुशबू एक खास हॉप ऑयल प्रोफ़ाइल से बनती है। यह कड़वे हॉप्स की तरफ झुकता है, जिससे बीयर की खुशबू बढ़ जाती है। लगभग 1.43 mL प्रति 100 g के कुल ऑयल कंटेंट के साथ, यह एक बैलेंस बनाता है। यह बैलेंस अल्फा-एसिड परफॉर्मेंस को सपोर्ट करता है और साथ ही कुछ खुशबूदार मौजूदगी भी देता है।

तेल की बनावट को समझने पर सेंसरी नोट्स पता चलते हैं। लगभग 42% हिस्सा मायर्सीन, रेजिनस, हर्बल और हल्के सिट्रस नोट्स देता है। लगभग 19% ह्यूमुलीन, वुडी और हल्के स्पाइसी गुण जोड़ता है, जो नोबल हॉप्स की याद दिलाता है।

7–8% मौजूद कैरियोफिलीन, मिर्च और लौंग जैसी खुशबू देता है। सिर्फ़ 3% फ़ार्नेसीन, हल्के फूलों या हरे रंग का टोन देता है। ये टोन मायरसीन के तीखेपन को कम करने में मदद करते हैं।

देर से उबालने या व्हर्लपूल में मिलाने पर, ईस्टर्न गोल्ड की खुशबू हल्की होती है। इसका हॉप ऑयल प्रोफ़ाइल बोल्ड फ्लोरल नोट्स के बजाय बैकबोन और बैलेंस पर ज़ोर देता है। इसे ज़्यादा खुशबूदार वैरायटी के साथ मिलाने से बीयर की खुशबू और बढ़ सकती है।

प्रैक्टिकल टेस्टिंग नोट्स बहुत सारे पुराने विवरणों के बजाय मापी गई केमिस्ट्री पर निर्भर करते हैं। शराब बनाने वालों को हॉप ऑयल प्रोफ़ाइल को एक भरोसेमंद गाइड के तौर पर देखना चाहिए। यह उम्मीदें तय करने और उन रेसिपी में पेयरिंग करने में मदद करता है जहाँ हल्की खुशबू की ज़रूरत होती है।

गोल्डन आवर के दौरान बेल पर पके हरे हॉप कोन का क्लोज-अप, बैकग्राउंड में हल्की धुंधली लुढ़कती पहाड़ियाँ अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

कृषि संबंधी लक्षण और खेती के नोट्स

ईस्टर्न गोल्ड खेत में बहुत ताकत दिखाता है, जिससे यह हॉप उगाने वालों को पसंद आता है। वसंत में इसकी लाइन तेज़ी से बढ़ती है, इसके लिए मज़बूत ट्रेलिस सिस्टम और समय पर ट्रेनिंग की ज़रूरत होती है। इससे अच्छी रोशनी और हवा का बहाव पक्का होता है।

एक्सपेरिमेंटल प्लॉट और इवाटे हॉप फार्म में अच्छी से बहुत अच्छी यील्ड पोटेंशियल की रिपोर्ट है। हालांकि कोन के सही साइज़ और डेंसिटी के आंकड़े नहीं हैं, लेकिन सुनी-सुनाई बातों से पता चलता है कि अच्छी यील्ड और मैच्योरिटी होगी। यह खासकर तब सच होता है जब मिट्टी और न्यूट्रिशन का अच्छे से मैनेजमेंट किया जाता है।

इसके देर से पकने को देखते हुए, कटाई का समय बहुत ज़रूरी है। ज़्यादा पकने से बचाने के लिए किसानों को मौसम के आखिर में अल्फा एसिड और कोन फील पर नज़र रखनी चाहिए। अलग-अलग ब्लॉक में आखिरी पैदावार और पकने का अनुमान लगाने में अलग-अलग सैंपलिंग से मदद मिलती है।

• ग्रोथ रेट: बहुत ज़्यादा जोश; मज़बूत सपोर्ट की ज़रूरत है।
• पैदावार और मैच्योरिटी: अच्छी संभावना; देर से कटाई का समय।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता: डाउनी मिल्ड्यू के प्रति मध्यम सहनशीलता देखी गई।

डाउनी मिल्ड्यू के लिए रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी होती है, जिससे स्प्रे की ज़रूरत और फसल के नुकसान का खतरा कम हो जाता है। हालांकि, दूसरी संवेदनशीलता के बारे में अच्छी तरह से पता नहीं है। इसलिए, हॉप एग्रोनॉमी में रेगुलर स्काउटिंग और इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट बहुत ज़रूरी हैं।

कटाई में आसानी और कोन को संभालने के बारे में जानकारी पब्लिक सोर्स में कम है। बड़े पैमाने पर पौधे लगाने से पहले मशीन से कटाई का तरीका और कोन की डेंसिटी का डेटा साइट पर ही इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है।

उगाने वालों के लिए काम की बातें: ईस्टर्न गोल्ड की तेज़ ग्रोथ, अच्छी पैदावार और मैच्योरिटी, और डाउनी मिल्ड्यू टॉलरेंस इसे ट्रायल के लिए अच्छा बनाती है। कम कमर्शियल खेती से पता चलता है कि लाइसेंसिंग, रेगुलेटरी, या मार्केट फैक्टर बड़े पैमाने पर पौधे लगाने में रुकावट डाल रहे हैं। यह ब्रीडिंग प्रोग्राम और इवाते हॉप फार्म जैसे खास फार्म से कहीं ज़्यादा है।

स्टोरेज स्थिरता और व्यावसायिक उपलब्धता

ईस्टर्न गोल्ड स्टोरेज अपनी कड़वाहट बनाए रखने की क्षमता के लिए जाना जाता है। ट्रायल्स से पता चलता है कि 68°F (20°C) पर छह महीने बाद लगभग 81% हॉप अल्फा एसिड रिटेंशन होता है। शराब बनाने वाले कम से मध्यम समय के लिए आम सेलर कंडीशन में स्टोर किए गए पेलेट्स या कोन्स का इस्तेमाल करते समय लगातार कड़वाहट पर भरोसा कर सकते हैं।

सबसे अच्छे बचाव के लिए, ठंडे, अंधेरे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इससे खुशबू का नुकसान धीमा हो जाता है और हॉप अल्फा एसिड की लाइफ बढ़ जाती है। वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग और लगभग फ्रीजर टेम्परेचर पर रेफ्रिजरेशन से इसकी लाइफ और बढ़ जाती है। सही अल्फा एसिड होने पर भी, ड्राई हॉपिंग और देर से डालने पर फ्रेश मटीरियल मिलता है।

ईस्टर्न गोल्ड कमर्शियल तौर पर मिलना मुश्किल है। ज़्यादातर हॉप डेटाबेस और ग्रोअर कैटलॉग में इसे अब कमर्शियल तौर पर नहीं उगाया जाता या इसकी एक्टिव लिस्टिंग कम ही दिखाई जाती है। जो ब्रूअर ओरिजिनल स्टॉक ढूंढ रहे हैं, उन्हें यह स्टैंडर्ड मार्केट चैनल के बजाय रिसर्च इंस्टीट्यूशन में मिल सकता है।

यूनाइटेड स्टेट्स में, हॉप सप्लायर अपने मौजूदा कैटलॉग में ईस्टर्न गोल्ड को बहुत कम लिस्ट करते हैं। खरीदने के लिए अक्सर यूनिवर्सिटी प्रोग्राम, USDA/ARS आर्काइव, या स्पेशलिटी ब्रोकर से सीधे संपर्क करना पड़ता है। जब तुरंत सप्लाई की ज़रूरत होती है, तो कई खरीदार आसानी से मिलने वाले ऑप्शन चुनते हैं।

• आम विकल्प: कड़वाहट और आम स्वाद के लिए ब्रूअर्स गोल्ड।
• जब ताज़ी खुशबू की ज़रूरत हो, तो मॉडर्न खुशबूदार किस्में चुनें और हॉप शेड्यूल एडजस्ट करें।
• रेसिपी प्रिज़र्वेशन के लिए, हॉप अल्फा एसिड रिटेंशन को मॉनिटर करें और उसके हिसाब से इस्तेमाल एडजस्ट करें।

हॉप्स की कम उपलब्धता को देखते हुए, अपनी सोर्सिंग की योजना पहले ही बना लें और हॉप सप्लायर से इन्वेंट्री कन्फर्म कर लें। रिसर्च या सीमित प्रोडक्शन रन के लिए इंस्टीट्यूशनल स्टॉक उपलब्ध हो सकते हैं। कमर्शियल लेवल पर ब्रूइंग अक्सर उन सब्स्टीट्यूट पर निर्भर करती है जो तय प्रोफ़ाइल से मेल खाते हैं।

शराब बनाने में इस्तेमाल और सुझाए गए इस्तेमाल

ईस्टर्न गोल्ड अपने हाई अल्फा एसिड के लिए मशहूर है, जो इसे बिटरिंग हॉप एप्लीकेशन के लिए आइडियल बनाता है। 11% से 14% तक के अल्फा वैल्यू के साथ, यह एल्स, स्टाउट, बिटर्स, ब्राउन एल्स और IPAs के बिटरिंग पार्ट्स के लिए एक पसंदीदा हॉप है। IBUs को कैलकुलेट करने में इसकी भूमिका बहुत ज़रूरी है।

साफ़ और पक्की कड़वाहट के लिए, जल्दी उबालने पर ईस्टर्न गोल्ड का इस्तेमाल करें। इस तरीके से वोर्ट साफ़ होता है और हॉप का इस्तेमाल पहले से पता होता है। ज़्यादातर रेसिपी में, बाद में कम से कम डालना चाहिए, क्योंकि कुल तेल का लेवल ठीक-ठाक होने की वजह से हॉप की खुशबू कम होती है।

जब इसे देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल करें, तो इसमें रेज़िनस, हर्बल और स्पाइसी नोट्स मिलेंगे। ये मायर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन से चलते हैं। ये गहरे रंग की, माल्ट-फॉरवर्ड बियर को हल्का वुडी या हर्बल स्वाद देकर बेहतर बना सकते हैं। हालांकि, बहुत ज़्यादा वुडीनेस से बचने के लिए एक्सट्रैक्शन पर नज़र रखनी चाहिए।

• मुख्य भूमिका: IBU कैलकुलेशन में बिटरिंग हॉप।
• दूसरी भूमिका: हर्बल/मसालेदार स्वाद के लिए देर से मिलाना या ड्राई हॉप कम डालना।
• स्टाइल फिट: इंग्लिश-स्टाइल बिटर्स, अमेरिकन और इंग्लिश एल्स, स्टाउट्स, ब्राउन एल्स, और बिटर्ड IPAs।

रेसिपी के सुझावों के लिए, 60 मिनट तक उबालने के लिए सीधे बिटरिंग चार्ज से शुरू करें। अगर देर से डालने का प्लान है, तो उन्हें कुल हॉप वज़न का एक छोटा परसेंटेज ही रखें। हॉप की उम्र और अल्फा लेवल को ट्रैक करना ज़रूरी है, क्योंकि छोटे बदलाव कड़वाहट और स्वाद पर असर डाल सकते हैं।

ईस्टर्न गोल्ड को कैस्केड, सिट्रा, या ईस्ट केंट गोल्डिंग्स जैसे ज़्यादा खुशबू वाले हॉप्स के साथ मिलाएं, ताकि हाई-अल्फा बिटरिंग और लेयर्ड खुशबू दोनों मिलें। मुश्किल रेसिपी में हल्के सिट्रस या फ्लोरल टॉप नोट्स को ज़्यादा असर किए बिना हर्बल मसाला डालने के लिए इसे लेट-हॉप एड्जंक्ट के तौर पर कम इस्तेमाल करें।

विकल्प और सम्मिश्रण भागीदार

जब ईस्टर्न गोल्ड कम हो, तो ब्रूअर्स गोल्ड एक अच्छा ऑप्शन है। यह अल्फा एसिड लेवल से मेल खाता है और इसमें रेजिनस, हर्बल नोट्स होते हैं। ये क्वालिटीज़ ईस्टर्न गोल्ड के कड़वेपन की तरह हैं।

लेकिन, एडजस्टमेंट ज़रूरी हैं। Brewer's Gold से बदलते समय IBUs को फिर से कैलकुलेट करें। कोहुमुलोन और टोटल ऑयल कंटेंट का ध्यान रखें। ये फैक्टर कड़वाहट और मुंह में महसूस होने पर असर डालते हैं।

• मॉडर्न एल्स के लिए, इसे कैस्केड, सिट्रा, या सेंटेनियल जैसे सिट्रस हॉप्स के साथ मिलाएं। इससे कड़वाहट बनाए रखते हुए एक जानदार खुशबू मिलती है।
• पारंपरिक स्टाइल के लिए, हॉलर्टौ या ईस्ट केंट गोल्डिंग्स जैसे बढ़िया या मसालेदार हॉप्स के साथ मिलाएं। इससे फूलों और मसालों का बैलेंस्ड स्वाद बनता है।

हॉप पेयरिंग पूरी तरह से बैलेंस के बारे में है। स्ट्रक्चर बनाए रखने के लिए ब्रूअर्स गोल्ड जैसे सब्स्टीट्यूट का इस्तेमाल करें। फिर, खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए ब्लेंडिंग पार्टनर जोड़ें।

• स्वैपिंग से पहले, अल्फा एसिड चेक करें और यूटिलाइज़ेशन को रीकैलकुलेट करें।
• अगर कोहुमुलोन उम्मीद से ज़्यादा हो तो उबालने की मात्रा कम कर दें।
• पुराने या सूखे स्टॉक में कम तेल की भरपाई के लिए बाद में एरोमा हॉप्स डालें।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग टिप्स सरप्राइज़ से बचाते हैं। ब्रूअर्स गोल्ड पर स्विच करते समय हमेशा छोटे लेवल पर ट्रायल करें। ये ट्रायल यह समझने में मदद करते हैं कि ब्लेंडिंग पार्टनर बेस के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं। वे फ़ाइनल रेसिपी एडजस्टमेंट में गाइड करते हैं।

एक देहाती लकड़ी की मेज पर ओस के साथ ताज़े हरे हॉप कोन का क्लोज़-अप, जो माल्ट के दानों, जड़ी-बूटियों और हल्के धुंधले, धूप से जगमगाते ब्रूअरी बैकग्राउंड से घिरा है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रेसिपी के उदाहरण और बनाने के टिप्स

ईस्टर्न गोल्ड उन रेसिपी के लिए प्राइमरी बिटरिंग हॉप के तौर पर आइडियल है जिनमें 11%–14% अल्फा एसिड की ज़रूरत होती है। ज़रूरी IBUs पाने के लिए 60 मिनट पर मेन बिटरिंग मिलाएं। 40 IBUs के टारगेट वाले 5-गैलन (19 L) बैच के लिए, एवरेज 12% अल्फा वैल्यू और स्टैंडर्ड यूटिलाइज़ेशन रेट का इस्तेमाल करें।

IBUs कैलकुलेट करते समय, हॉप की उम्र और स्टोरेज लॉस पर ध्यान दें। अगर हॉप्स को छह महीने तक लगभग 68°F पर स्टोर किया गया है और उनमें अपने ओरिजिनल अल्फ़ा का 81% बचा है, तो बढ़ा हुआ वज़न उसी हिसाब से एडजस्ट करें। इससे ईस्टर्न गोल्ड से ब्रू करते समय एक जैसे नतीजे मिलते हैं।

देर से मिलाने के लिए, सावधानी बरतें। हल्के हर्बल और वुडी नोट्स को बनाए रखने के लिए 5–15 मिनट उबालकर मिलाएँ। बीयर पर ज़्यादा असर डाले बिना खुशबू का अंदाज़ा लगाने के लिए छोटे ड्राई-हॉप ट्रायल सबसे अच्छे होते हैं। तेज़ ट्रॉपिकल या सिट्रस कैरेक्टर के बजाय हल्की खुशबू की उम्मीद करें।

• मॉडर्न पेल एल्स और IPA के लिए कड़वे ईस्टर्न गोल्ड को कैस्केड, सेंटेनियल, अमारिलो, या सिट्रा जैसे एरोमा हॉप्स के साथ मिलाएं।
• ट्रेडिशनल इंग्लिश एल्स के लिए ईस्ट केंट गोल्डिंग्स या फगल-स्टाइल हॉप्स के साथ पेयर करें।
• कड़वाहट का अंदाज़ा लगाते समय कोहुमुलोन को लगभग 27% पर मॉनिटर करें; यह लेवल ज़्यादा मज़बूत, थोड़ा तेज़ काट सकता है।

कड़वाहट और खुशबू को बैलेंस करने के लिए हॉप मिलाने का समय एडजस्ट करते समय टेस्ट बैच चलाएं। दोबारा बनने वाली ईस्टर्न गोल्ड रेसिपी के लिए, हर ब्रू के बाद अल्फा वैल्यू, हॉप की उम्र, उबालने का समय और मापे गए IBUs को डॉक्यूमेंट करें। यह आदत फ़ॉर्मूला की सटीकता को बढ़ाती है और सभी ब्रू में दोहराव को बेहतर बनाती है।

किसी रेसिपी को स्केल करते समय, उसी IBU कैलकुलेशन और इस्तेमाल के अंदाज़े का इस्तेमाल करके चीज़ों को दोबारा कैलकुलेट करें। हॉप के वज़न या टाइमिंग में छोटे बदलाव से कड़वाहट काफ़ी बदल सकती है, क्योंकि ईस्टर्न गोल्ड में तेल की मात्रा ठीक-ठाक होती है और कोहुमुलोन प्रोफ़ाइल होता है।

केस स्टडी और ऐतिहासिक उपयोग नोट्स

ईस्टर्न गोल्ड के इतिहास के मुख्य रिकॉर्ड USDA/ARS में कल्टीवेटर के विवरण और Freshops और HopsList जैसे ट्रेड कैटलॉग से आते हैं। ये सोर्स ब्रूअरी आर्काइव के बजाय हॉप ब्रीडिंग इतिहास के अंदर वैरायटी को दिखाते हैं।

ईस्टर्न गोल्ड के साथ बड़े पैमाने पर कमर्शियल ब्रूइंग के सीमित डॉक्यूमेंटेशन हैं। शुरुआती नोट्स बताते हैं कि इस वैरायटी को किरिन नंबर 2 को बदलने के लिए डेवलप किया गया था, यह एक ऐसा लक्ष्य है जो ब्रीडिंग प्रोग्राम में किरिन हॉप के इस्तेमाल की बात करता है, लेकिन इससे बड़े पैमाने पर इसे अपनाया नहीं गया।

ईस्टर्न गोल्ड के लिए पब्लिश हुई हॉप केस स्टडीज़ बहुत कम हैं। ज़्यादातर प्रैक्टिकल जानकारी नर्सरी और ब्रीडर रिकॉर्ड में रखी जाती है, ब्रूअरी टेस्टिंग रिपोर्ट में नहीं। रेप्लिकेशन चाहने वाले ब्रूअर अक्सर उम्मीद के मुताबिक सेंसरी ट्रेट्स को कन्फर्म करने के लिए छोटे पायलट बैच पर निर्भर रहते हैं।

इस रास्ते की तुलना ईस्ट केंट गोल्डिंग्स जैसे बेहतर डॉक्यूमेंटेड रीजनल हॉप्स से करें, जो टेरोयर-ड्रिवन इस्तेमाल और कानूनी सुरक्षा दिखाते हैं। ईस्टर्न गोल्ड का फुटप्रिंट हॉप ब्रीडिंग हिस्ट्री और सिलेक्शन ट्रायल्स में है, न कि ब्रूअरी के उदाहरणों की बड़ी लिस्ट में।

• सोर्स: USDA/ARS कल्टीवर नोट्स और कमर्शियल हॉप कैटलॉग।
• प्रैक्टिकल नोट: लिमिटेड हॉप केस स्टडीज़ का मतलब है कि एक्सपेरिमेंटल ब्रूज़ की सलाह दी जाती है।
• संदर्भ: किरिन नंबर 2 के संभावित उत्तराधिकारी के रूप में विकसित, किरिन हॉप उपयोग इतिहास से जुड़ा हुआ।

यूनाइटेड स्टेट्स में शराब बनाने वालों के लिए, यह बैकग्राउंड एक नपा-तुला तरीका बताता है। मॉडर्न रेसिपी में ईस्टर्न गोल्ड की परफॉर्मेंस का एक साफ़ रिकॉर्ड बनाने के लिए छोटे लेवल के ट्रायल्स का इस्तेमाल करें, रिज़ल्ट्स को डॉक्यूमेंट करें, और फाइंडिंग्स शेयर करें।

लकड़ी की टेबल पर ताज़े हॉप्स के साथ ऐतिहासिक ब्रूइंग सीन, तांबे की केतली पर काम करने वाले ब्रूअर्स, और सुनहरे सूरज के नीचे चमकते हॉप के खेत। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

संयुक्त राज्य अमेरिका में ईस्टर्न गोल्ड हॉप्स की सोर्सिंग

यूनाइटेड स्टेट्स में ईस्टर्न गोल्ड कमर्शियल तौर पर कम मिलता है। देश में ज़्यादातर हॉप सप्लायर अपने कैटलॉग में ईस्टर्न गोल्ड को लिस्ट नहीं करते हैं। इस वैरायटी की बड़े पैमाने पर खेती कम होती है।

Freshops और HopsList जैसे रिटेल आउटलेट ईस्टर्न गोल्ड का रिकॉर्ड रखते हैं। ये लिस्टिंग वैरायटी के वंश की पुष्टि करती हैं। हालांकि, वे शायद ही कभी ईस्टर्न गोल्ड हॉप्स खरीदने के इच्छुक ब्रूअर्स के लिए तुरंत उपलब्धता का संकेत देते हैं।

US के ब्रूअर्स अक्सर ब्रूअर्स गोल्ड या अमेरिकन हेरिटेज हॉप्स जैसे ऑप्शन चुनते हैं। इन ऑप्शन में एक जैसी कड़वाहट होती है। जब ईस्टर्न गोल्ड सीधे खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं होता है, तो ये ऑप्शन काम आते हैं।

रिसर्च या एक्सपेरिमेंट के लिए, USDA एग्रीकल्चरल रिसर्च सर्विस या यूनिवर्सिटी हॉप ब्रीडिंग प्रोग्राम जैसे इंस्टीट्यूशन से संपर्क करना सही रहेगा। स्पेशल ब्रीडर और जर्मप्लाज्म कलेक्शन लाइसेंस के तहत कम मात्रा में दे सकते हैं। हालांकि, ज़िंदा पौधों और पेलेट्स के लिए क्वारंटाइन या इंपोर्ट नियम हो सकते हैं।

• कभी-कभी रिलीज़ या ट्रायल लॉट के लिए हॉप सप्लायर यूनाइटेड स्टेट्स की लिस्टिंग देखें।
• शेयर्ड प्रोक्योरमेंट के लिए ब्रूअरी नेटवर्क और ग्रोअर कोऑपरेटिव से संपर्क करें।
• जब आप ट्रायल बैच के लिए ईस्टर्न गोल्ड हॉप्स खरीदना चाहते हैं, तो लीड टाइम और रेगुलेटरी स्टेप्स की प्लानिंग करें।

ईस्टर्न गोल्ड USA मटीरियल हासिल करने में आम वैरायटी के मुकाबले ज़्यादा मुश्किल प्रोसेस होता है। डायरेक्ट आउटरीच और सब्र ज़रूरी है। रिसर्च चैनल या रेयर-स्टॉक वेंडर के ज़रिए ईस्टर्न गोल्ड पाने के लिए यह तरीका ज़रूरी है।

ईस्टर्न गोल्ड के साथ प्रयोगात्मक शराब बनाना

ईस्टर्न गोल्ड के साथ अपनी एक्सपेरिमेंटल ब्रूइंग के लिए फोकस्ड, रिपीटेबल हॉप ट्रायल डिज़ाइन करें। कई छोटे-बैच टेस्टिंग रन करें। इससे आप लिमिटेड इन्वेंट्री के साथ कड़वाहट, लेट एडिशन और ड्राई-हॉप कैरेक्टर को अलग कर सकते हैं।

60 मिनट के सिंगल-हॉप बिटरिंग ट्रायल से शुरू करें। यह ट्रायल इस्तेमाल और बिटरिंग क्वालिटी को मापता है। इस्तेमाल के समय अल्फा एसिड रिकॉर्ड करें और स्टोरेज की कंडीशन नोट करें। याद रखें, अल्फा में बदलाव और उम्मीद के मुताबिक रिटेंशन—68°F पर छह महीने बाद लगभग 81%—IBUs पर असर डालते हैं।

इसके बाद, पेयर्ड लेट-एडिशन बनाम ड्राई-हॉप ट्रायल करें। यह ट्रायल हर्बल, वुडी और एरोमैटिक बारीकियों का पता लगाता है। एक जैसे ग्रिस्ट और फर्मेंटेशन शेड्यूल का इस्तेमाल करें। इस तरह, सेंसरी इवैल्यूएशन टाइमिंग और कॉन्टैक्ट मेथड के असर को हाईलाइट करता है।

ऐसे ब्लेंड ट्रायल शामिल करें जो ईस्टर्न गोल्ड बिटरिंग को सिट्रा और मोज़ेक जैसे मॉडर्न एरोमा हॉप्स और ईस्ट केंट गोल्डिंग्स जैसे क्लासिक हॉप्स के साथ मिलाते हैं। छोटे बैच टेस्टिंग में ब्लेंड्स की तुलना करें। इससे पता चलता है कि रेज़िनस या फ्लोरल नोट्स ब्राइट, फ्रूटी प्रोफाइल के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं।

• ट्रायल 1: इस्तेमाल और कड़वाहट की क्वालिटी का पता लगाने के लिए 60 मिनट की सिंगल-हॉप बिटरिंग।
• ट्रायल 2: हर्बल और वुडी बारीकियों को दिखाने के लिए लेट एडिशन बनाम ड्राई-हॉप पेयर्ड ट्रायल।
• ट्रायल 3: ईस्टर्न गोल्ड बिटरिंग को सिट्रा, मोज़ेक और ईस्ट केंट गोल्डिंग्स के साथ मिलाकर ब्लेंड ट्रायल।

सेंसरी इवैल्यूएशन के दौरान, रेज़िनस, हर्बल, स्पाइसी और हल्के फूलों के इंप्रेशन पर ध्यान दें। ये मायर्सीन, ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फार्नेसीन के अनुपात से जुड़े होते हैं। साथ ही, 27% के करीब ज़्यादा कोह्यूमुलोन फ्रैक्शन से जुड़ी महसूस होने वाली शार्पनेस पर भी ध्यान दें।

हर वैरिएबल को डॉक्यूमेंट करें: इस्तेमाल के समय अल्फा, स्टोरेज का टेम्परेचर और समय, हॉप का रूप, और मिलाने का सही समय। टेस्टिंग शीट बनाए रखें जो खुशबू, कड़वाहट की क्वालिटी, माउथफील और आफ्टरटेस्ट को कैप्चर करें। यह डेटासेट भविष्य के फॉर्मूलेशन के बारे में बताता है।

निष्कर्ष

ईस्टर्न गोल्ड समरी: किरिन का यह जापानी-ब्रेड हॉप अपनी हाई बिटरनेस और भरोसेमंद ग्रोथ के लिए जाना जाता है। इसमें 11–14% अल्फा एसिड और 1.43 mL/100 g टोटल ऑयल होता है। यह इसे उन ब्रूअर्स के लिए एक टॉप चॉइस बनाता है जो लगातार IBUs और अल्फा यील्ड चाहते हैं। इसकी अच्छी स्टोरेज स्टेबिलिटी इसे एक भरोसेमंद बिटरनेस वैरायटी के तौर पर मज़बूत बनाती है, न कि एक प्राइमरी एरोमा हॉप के तौर पर।

जो लोग एक भरोसेमंद कड़वाहट वाला हॉप ढूंढ रहे हैं, उनके लिए ईस्टर्न गोल्ड एक अच्छा ऑप्शन है। यह तेज़ी से बढ़ता है और अच्छी पैदावार देता है, जिससे यह कमर्शियल किसानों के बीच पसंदीदा बन गया है। इसकी हल्की डाउनी मिल्ड्यू टॉलरेंस भी खेत के रिस्क को कम करती है। हालांकि, कम कमर्शियल सप्लाई और फ्लेवर रिकॉर्ड के कारण, इसके फ्लेवर पर असर का अंदाज़ा लगाने के लिए छोटे लेवल पर ट्रायल करना समझदारी है। जब ईस्टर्न गोल्ड मिलना मुश्किल हो, तो ब्रूअर्स गोल्ड एक सही विकल्प के तौर पर काम कर सकता है।

ईस्टर्न गोल्ड का हाई-अल्फा प्रोफ़ाइल इसे ब्रूइंग और ब्रीडिंग दोनों के लिए एक दिलचस्प ऑप्शन बनाता है। इसका कोहुमुलोन लेवल ~27% और बीटा एसिड स्टेबल कड़वाहट में मदद करते हैं। इसकी वंशावली आगे के एक्सपेरिमेंट के लिए मौके खोलती है। जो ब्रूअर और ब्रीडर इसकी क्षमता को गहराई से समझेंगे, वे आज के ज़माने की ब्रूइंग में इसकी पूरी वैल्यू जान पाएंगे।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• बीयर बनाने में हॉप्स: कॉब
• बीयर बनाने में हॉप्स: कैलिप्सो
• बीयर बनाने में हॉप्स: टिलिकम