Apyniai alaus darykloje: Eastern Gold

Rasa padengti „Eastern Gold“ apynių spurgai, kabantys nuo žalių dėžių ant kaimiško grotelių, fone – švelniai neryškus tradicinės alaus daryklos vaizdas. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

„Eastern Gold“ apynių veislė kilusi iš „Kirin No. 2“ ir „OB79“ – atvirai apdulkinamo laukinio amerikietiško apynio. Jos tėvai yra C76/64/17 ir USDA 64103M. Šis genetinis fonas atspindi pastangas suderinti patikimą kartumą su tvirtomis agronominėmis savybėmis.

Nors „Eastern Gold“ cheminės ir lauko savybės atrodo daug žadančios komerciniam alaus darymui, šiandien ši veislė, regis, nėra plačiai auginama. Vis dėlto, dėl savo profilio aludariams, besidomintiems istoriniais japoniškais apyniais ir didelio alfa kartumo rūšimis, verta ją išnagrinėti.

Svarbiausios išvados

• „Eastern Gold“ – tai „Super Alpha“ apynių rūšis, kurią Japonijoje sukūrė „Kirin“, siekdama tikslumo ir kartumo.
• Kilmės medyje yra Kirin Nr. 2 ir atvirai apdulkintos amerikinių laukinių apynių linijos.
• Jis buvo išvestas kaip aukštesnės alfa koncentracijos pakaitalas, išlaikant švarų japoniškų apynių kartumą.
• Komerciniai sodiniai yra riboti, nepaisant tvirtų agronominių ir cheminių savybių.
• Alaus darytojai, tyrinėjantys japoniškus apynius arba veisles su dideliu alfa kartumo laipsniu, turėtų išstudijuoti „Eastern Gold“.

„Eastern Gold“ apynių apžvalga

„Eastern Gold“ apynių veislė kilusi iš Ivatės, Japonijos, ir buvo išvesta „Kirin Brewery Ltd.“ apynių tyrimų ūkyje. Ši trumpa apžvalga pabrėžia šio apynio, kaip didelio alfa kartumo laipsnio apynių, statusą tarp japoniškų veislių.

Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 11,0 iki 14,0 %, todėl „Eastern Gold“ apynių mišinys idealiai tinka ankstyvam virimui. Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 5,0 iki 6,0 %, o kohomulonas sudaro apie 27 % visų alfa rūgščių.

Aliejų yra apie 1,43 ml 100 g. Sunoksta sezono pabaigoje, sparčiai auga ir bandymų metu duoda gerą arba labai gerą derlių.

Ligų atsparumas vidutinis, santykinis atsparumas arba tolerancija miltligei. Komercinis statusas išlieka ribotas, didelio masto auginimas nedidelis, o skonio dokumentų nedaug.

• Kilmė: Ivatė, Japonija; „Kirin“ alaus daryklos tyrimai
• Pagrindinė paskirtis: kartusis apynių kiekis
• Alfa rūgštys: 11,0–14,0 % (super alfa apyniai)
• Beta rūgštys: 5,0–6,0
• Bendras aliejaus kiekis: 1,43 ml/100 g
• Augimas: labai didelis, geras derliaus potencialas
• Atsparumas ligoms: vidutiniškai atsparus miltligei
• Komercinis naudojimas: ribotas istorinis auginimas ir pastabos

Ši apynių profilio santrauka yra glaustas vadovas aludariams. Ji naudinga vertinant „Eastern Gold“ vyną, siekiant nustatyti kartumo savybes, eksperimentinėms partijoms arba maišant su aromatingesnėmis veislėmis.

Botaninė kilmė ir vystymosi istorija

„Eastern Gold“ ištakos siekia „Kirin Brewing Co. Ltd.“ apynių tyrimų ūkį Ivatėje, Japonijoje. Tikslas buvo sukurti apynius su didesniu alfa rūgščių kiekiu, atspindintį „Kirin No. 2“ skonį. Selekcininkai kryžmino „Kirin No. 2“ su įvairiomis linijomis, kad tai pasiektų.

Reikšmingi kryžminimai apėmė OB79 – laukinį amerikietišką apynį ir C76/64/17 selekcijas. Taip pat buvo naudojamas USDA 64103M – laukinis amerikietiškas apynis iš Wye koledžo Anglijoje. Šie duomenys apibrėžė „Eastern Gold“ kilmę ir genetinį profilį.

„Eastern Gold“ veisimas buvo platesnių „Kirin“ pastangų dalis. Tai apėmė „Toyomidori“ ir „Kitamidori“ veislės sukūrimą. Tikslas buvo sukurti patikimą kartumo apynių veislę su dideliu alfa rūgščių kiekiu aludariams. Bandymai buvo skirti derliui, alfa rūgščių stabilumui ir prisitaikymui prie Japonijos sąlygų.

Įrašai apie „Eastern Gold“ veislės vystymąsi remiasi USDA veislių aprašymais ir ARS/USDA veislių bylomis. Ji pirmiausia buvo išleista tyrimams ir veisimui, o ne plačiam komerciniam naudojimui. Todėl auginimo įrašų yra nedaug.

Nors istoriškai jis naudojamas alaus darykloje retai, „Eastern Gold“ kilmė yra labai svarbi selekcininkams, ieškantiems kartų alternatyvų. „Kirin No. 2“, „OB79“ ir USDA 64103M mišinys pasižymi strateginiu japoniškų ir laukinių amerikiečių bruožų deriniu. Šis mišinys yra labai svarbus jo vystymosi istorijai ir būsimoms veisimo galimybėms.

Rasa padengtų rytinio aukso apynių spurgų ir žalių lapų stambus planas saulės apšviestame apynių lauke su grotelėmis išdėstytais rąstais, banguojančiomis kalvomis ir giedru mėlynu dangumi fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Cheminė sudėtis ir kartumo potencialas

„Eastern Gold“ patenka į didelio alfa rūgščių kiekio kategoriją, kurioje alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 11,0 % iki 14,0 %. Todėl jis idealiai tinka norint pasiekti tikslų IBU lygį įvairiuose alaus stiliuose. Jis ypač naudingas šviesiuosiuose eluose, lageriuose ir didelėse komercinėse partijose.

Kohumulono frakcija, sudaranti apie 27 % visų alfa rūgščių, daro didelę įtaką kartumo pojūčiui. Ji suteikia švarų, tvirtą pagrindą be aitrumo, ypač naudojant standartiniu kartumo lygiu.

Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 5,0 % iki 6,0 %. Jos prisideda prie brandinimo stabilumo ir vaidina svarbų vaidmenį skonio evoliucijoje alui bręstant statinėse arba buteliuose.

Bendras aliejaus kiekis yra maždaug 1,43 ml 100 g apynių. Šis nedidelis aliejaus kiekis užtikrina, kad aromatas būtų juntamas, bet ne per stiprus. Tai atitinka apynių, o ne pagrindinio aromato, vaidmenį.

Laikymo bandymai rodo, kad „Eastern Gold“ išlaiko apie 81 % alfa rūgščių kiekio po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje. Šis išlaikymas yra labai svarbus aludariams, kuriems reikia pastovaus kartumo stiprumo laikui bėgant.

• Alfa rūgščių diapazonas: 11,0–14,0 % palaiko stabilius IBU.
• Kohumulonas ~27 % turi įtakos kartumui.
• Beta rūgščių 5,0–6,0 % kiekis padeda išlaikyti stabilumą ir senėjimą.
• Bendras aliejaus kiekis 1,43 ml/100 g suteikia palankų skonį subtiliam skoniui.
• ~81 % alfa išlaikymas po šešių mėnesių pagerina nuspėjamumą.

Alaus darytojams labai svarbu suprasti šias apynių chemijos detales. Tai padeda jiems rinktis „Eastern Gold“ tuose etapuose, kuriuose labai svarbus nuoseklus kartumas ir nuspėjamas apynių skonis. Aiškūs duomenys apie „Eastern Gold“ alfa rūgštis ir susijusius junginius supaprastina formulavimą ir sumažina skirtumus tarp partijų.

Aromato ir aliejaus profilis

„Eastern Gold“ aromatą formuoja ryškus apynių aliejaus profilis. Jame juntami kartus apynių skonis, sustiprinantis alaus aromatą. Bendras aliejaus kiekis, siekiantis beveik 1,43 ml 100 g, užtikrina pusiausvyrą. Ši pusiausvyra palaiko alfa rūgščių veikimą, kartu leidžiant išlikti tam tikram aromatui.

Išanalizavus aliejaus sudėtį, išryškėja juslinės natos. Mircenas, sudarantis apie 42 %, suteikia dervingų, žolelių ir lengvų citrusinių vaisių natų. Humulenas, sudarantis apie 19 %, suteikia medienos ir švelniai aštrių savybių, primenančių kilminguosius apynius.

Kariofilenas, kurio yra 7–8 %, suteikia pipirinių ir gvazdikėlių aromatų. Vos 3 % farnezeno suteikia silpnų gėlių ar žalsvų atspalvių. Šie tonai padeda sušvelninti mirceno aštrumą.

Kaip vėlyvo virimo arba sūkurinio tipo priedas, „Eastern Gold“ aromatas yra subtilus. Apynių aliejaus profilis pabrėžia stuburą ir pusiausvyrą, o ryškias gėlių natas papildo ryškios gėlinės natos. Maišant jį su aromatingesnėmis veislėmis, galima sustiprinti alaus aromatą.

Praktinės degustacijos pastabos remiasi išmatuota chemine medžiaga, o ne gausiais istoriniais aprašymais. Aludariai turėtų laikyti apynių aliejaus profilį patikimu vadovu. Tai padeda nustatyti lūkesčius ir derinti vyną receptuose, kuriuose siekiama subtilaus aromato.

Prinokusių žalių apynių spurgų stambus planas ant vynmedžio auksinę valandą su švelniai neryškiomis kalvomis fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Agronominės savybės ir auginimo pastabos

„Eastern Gold“ veislė lauke pasižymi dideliu gyvybingumu, todėl patraukli apynių augintojams. Dėl spartaus eilių augimo pavasarį reikia tvirtų grotelių sistemų ir savalaikio tręšimo. Tai užtikrina optimalų apšvietimą ir oro srautą.

Eksperimentiniai ploteliai ir Ivatės apynių ūkis rodo gerą arba labai gerą derliaus potencialą. Nors tikslių spurgų dydžio ir tankumo duomenų nėra, neoficialūs duomenys rodo didelį derlių ir brandą. Tai ypač pasakytina apie atvejus, kai dirvožemis ir maistinės medžiagos yra gerai prižiūrimi.

Kadangi vaisiai sunoksta vėlai, derliaus nuėmimo laikas yra labai svarbus. Augintojai turi stebėti alfa rūgščių kiekį ir kankorėžių pojūtį vėlyvą sezoną, kad išvengtų pernokimo. Laipsniškas mėginių ėmimas padeda numatyti galutinį derlių ir brandą skirtinguose blokuose.

• Augimo greitis: labai didelis gyvybingumas; reikia tvirtos atramos.
• Derlius ir branda: didelis potencialas; vėlyvas derliaus nuėmimo laikotarpis.
• Atsparumas ligoms: vidutinis atsparumas miltligei.

Atsparumas miltligei yra palankus, todėl sumažėja purškimo poreikis ir derliaus nuostolių rizika. Tačiau kiti jautrumo atvejai nėra gerai dokumentuoti. Todėl reguliarus stebėjimas ir integruota kenkėjų kontrolė yra labai svarbūs apynių agronomijoje.

Viešuosiuose šaltiniuose trūksta informacijos apie derliaus nuėmimo ir kankorėžių tvarkymo paprastumą. Mechaninio derliaus nuėmimo elgsenos ir kankorėžių tankio duomenis geriausia surinkti vietoje prieš didelio masto sodinimą.

Praktinės pastabos augintojams: spartus „Eastern Gold“ augimas, daug žadantis derlius ir branda bei atsparumas miltligei daro šią veislę patrauklią bandymams. Ribotas komercinis dauginimas rodo, kad licencijavimo, reguliavimo ar rinkos veiksniai riboja platų sodinimą. Tai neapsiriboja selekcijos programomis ir specializuotais ūkiais, tokiais kaip Iwate apynių ūkis.

Laikymo stabilumas ir komercinis prieinamumas

„Eastern Gold“ laikymo sąlygos išsiskiria tuo, kad išlaiko kartusis pojūtis. Bandymai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje apynių alfa rūgščių išlieka apie 81 %. Alaus darytojai gali tikėtis pastovaus kartumo, kai naudoja granules arba kūgius, trumpą ar vidutinės trukmės laikotarpį laikomus įprastomis rūsio sąlygomis.

Optimaliam išsilaikymui rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tai sulėtina aromato praradimą ir pailgina apynių alfa rūgščių išsilaikymo laiką. Vakuuminė pakuotė ir laikymas šaldiklyje beveik šaldymo temperatūroje dar labiau pailgina išsilaikymo laiką. Net ir esant pakankamam alfa rūgščių kiekiui, sausas apyniavimas ir vėlyvas įmaišymas suteikia šviežesnę medžiagą.

Komercinis „Eastern Gold“ apynių prieinamumas yra ribotas. Daugumoje apynių duomenų bazių ir augintojų katalogų jis nurodomas kaip nebeauginamas komerciniais tikslais arba rodoma nedaug aktyvių sąrašų. Alaus darytojai, ieškantys originalių akcijų, gali jas rasti mokslinių tyrimų įstaigose, o ne standartiniais rinkos kanalais.

Jungtinėse Amerikos Valstijose apynių tiekėjai retai įtraukia „Eastern Gold“ į savo naujausius katalogus. Norint įsigyti apynių, dažnai reikia tiesiogiai susisiekti su universitetų programomis, USDA/ARS archyvais arba specializuotais tarpininkais. Daugelis pirkėjų, kai reikia nedelsiant tiekti, renkasi lengvai prieinamas alternatyvas.

• Dažnas pakaitalas: „Brewer's Gold“ kartumui ir bendram skonio atitikimui.
• Kai reikia gaivaus aromato, rinkitės modernias aromatines veisles ir pakoreguokite apynių auginimo grafikus.
• Recepto išsaugojimo tikslais stebėkite apynių alfa rūgšties sulaikymą ir atitinkamai pakoreguokite panaudojimą.

Atsižvelgiant į ribotą apynių prieinamumą, iš anksto suplanuokite tiekimą ir patvirtinkite atsargas su apynių tiekėjais. Tyrimams arba ribotai gamybai gali atsirasti institucinių atsargų. Komercinio masto alaus darykla dažnai naudoja pakaitalus, kurie atitinka numatytą profilį.

Alaus darymo panaudojimas ir rekomenduojamos taikymo sritys

„Eastern Gold“ vertinamas dėl didelio alfa rūgščių kiekio, todėl idealiai tinka kartaus skonio apyniams. Alfa vertės svyruoja nuo 11 % iki 14 %, todėl tai yra pagrindinis apynių pasirinkimas eliams, stautams, bitteriams, rudiesiems elams ir kartumo suteikiančioms IPA sviesto dalims. Jo vaidmuo skaičiuojant IBU yra labai svarbus.

Norint švaraus, stabilaus kartumo, ankstyvajame virimo etape naudokite „Eastern Gold“. Šis metodas užtikrina misos skaidrumą ir nuspėjamą apynių panaudojimą. Daugumoje receptų vėlyvieji priedai turėtų būti minimalūs, nes apynių aromato indėlis yra ribotas dėl vidutinio bendro aliejaus kiekio.

Naudojant jį vėlyviems įmaišymams arba sausam apipynimui, tikėkitės sakingų, žolelių ir aštrių natų. Jas išryškina mircenas, humulenas ir kariofilenas. Jie gali sustiprinti tamsesnio, salyklo skonio alaus skonį su subtiliu medienos ar žolelių prieskoniu. Tačiau ekstrahavimą reikėtų stebėti, kad nebūtų per daug užgožtas medienos poskonis.

• Pagrindinis vaidmuo: kartumo pojūtis IBU skaičiavimuose.
• Antrinis vaidmuo: santūrus vėlyvas įmaišymas arba sausi apyniai žolelių / aštrumo niuansams.
• Stilius tinka: angliško stiliaus kartusis alus, amerikietiškas ir angliškas elis, stautas, rudasis elis ir kartusis IPA.

Receptų rekomendacijas pradėkite nuo paprasto kartumo kiekio 60 minučių virimams. Jei planuojate pridėti vėlyvų priedų, pasirūpinkite, kad jų kiekis sudarytų nedidelę bendro apynių svorio dalį. Svarbu sekti apynių amžių ir alfa lygį, nes nedideli pokyčiai gali paveikti kartumą ir skonį.

Sumaišykite „Eastern Gold“ su stipresnio aromato apyniais, tokiais kaip „Cascade“, „Citra“ arba „East Kent Goldings“, kad gautumėte ir stiprų alfa kartumą, ir daugiasluoksnį aromatą. Naudokite jį saikingai kaip vėlyvojo apynio priedą, kad pridėtumėte žolelių prieskonių, neužgoždami subtilių citrusinių vaisių ar gėlių viršutinių natų sudėtinguose receptuose.

Pakaitalai ir maišymo partneriai

Kai trūksta „Eastern Gold“, tinkamas pakaitalas yra „Brewer's Gold“. Jis atitinka alfa rūgščių lygį ir pasižymi dervingomis, žolelių natomis. Šios savybės atkartoja „Eastern Gold“ kartumo profilį.

Vis dėlto būtini koregavimai. Keičiant į „Brewer's Gold“, perskaičiuokite IBU. Atkreipkite dėmesį į kohumulono ir bendro aliejaus kiekį. Šie veiksniai turi įtakos kartumui ir burnos pojūčiui.

• Šiuolaikiniams eliams derinkite su citrusiniais apyniais, tokiais kaip „Cascade“, „Citra“ arba „Centennial“. Tai suteiks gyvo aromato, išlaikant kartumą.
• Tradiciniam stiliui sukurti maišykite su kilniaisiais arba aštriaisiais apyniais, tokiais kaip „Hallertau“ arba „East Kent Goldings“. Taip sukursite subalansuotą gėlių ir prieskonių profilį.

Apynių derinimas yra svarbiausias balansas. Naudokite pakaitalus, tokius kaip „Brewer's Gold“, kad išlaikytumėte struktūrą. Tada įmaišykite maišymo partnerių, kad sustiprintumėte aromatą ir skonį.

• Prieš keisdami patikrinkite alfa rūgštis ir perskaičiuokite jų panaudojimą.
• Sumažinkite virinamo vandens kiekį, jei kohumulono kiekis yra didesnis nei tikėtasi.
• Padidinkite vėlyvą aromatinių apynių įterpimą, kad kompensuotumėte mažesnį bendrą aliejaus kiekį senesniame arba džiovintame sultinyje.

Praktiniai patarimai, kaip paruošti kavą, padės išvengti netikėtumų. Prieš pradėdami naudoti „Brewer's Gold“, visada atlikite nedidelius bandymus. Šie bandymai padeda suprasti, kaip maišymo komponentai sąveikauja su baze. Jie padeda atlikti galutinius recepto pakeitimus.

Šviežių žalių apynių spurgų su rasa stambus planas ant kaimiško medinio stalo, apsuptas salyklo grūdų, žolelių ir švelniai neryškaus, saulės apšviesto alaus daryklos fono. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Receptų pavyzdžiai ir paruošimo patarimai

„Eastern Gold“ idealiai tinka kaip pagrindinis kartumo suteikiantis apynys receptams, kuriems reikia 11–14 % alfa rūgščių. Pagrindinį kartumo suteikiantį priedą įberkite po 60 minučių, kad pasiektumėte norimą IBU kiekį. 5 galonų (19 l) partijai, kurios tikslas – 40 IBU, naudokite vidutinę 12 % alfa vertę ir standartinius panaudojimo rodiklius.

Skaičiuojant IBU, atsižvelkite į apynių amžių ir laikymo nuostolius. Jei apyniai buvo laikomi šešis mėnesius maždaug 20 °C temperatūroje ir išlaikė 81 % pradinės alfa vertės, atitinkamai pakoreguokite pridėtą svorį. Tai užtikrina nuoseklius rezultatus verdant su „Eastern Gold“.

Vėlyviems įmaišymams būkite atsargūs. Virkite 5–15 minučių, kad išsaugotumėte subtilius žolelių ir medienos natas. Nedideli sausų apynių bandymai geriausiai tinka aromatui įvertinti neužgožiant alaus. Tikėkitės švelnių aromatų, o ne ryškaus tropinio ar citrusinio charakterio.

• Sumaišykite kartų „Eastern Gold“ vyną su aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Cascade“, „Centennial“, „Amarillo“ arba „Citra“, kad gautumėte šiuolaikinius šviesiuosius elius ir IPA.
• Derinkite su „East Kent Goldings“ arba „Fuggle“ stiliaus apyniais, kad gautumėte tradicinį anglišką elį.
• Numatant juntamą kartumą, kohomulono kiekis turėtų būti apie 27 %; toks kiekis gali suteikti tvirtesnį, šiek tiek aštresnį skonį.

Reguliuodami apynių įpylimo laiką, kad subalansuotumėte kartumą ir aromatą, atlikite bandomąsias partijas. Norėdami atkartoti „Eastern Gold“ receptus, po kiekvieno užplikymo užfiksuokite alfa vertę, apynių brandą, virimo laiką ir išmatuotus IBU. Šis įprotis padidina formulės tikslumą ir pagerina pakartojamumą tarp užplikymų.

Keičiant receptą, perskaičiuokite priedus naudodami tuos pačius IBU skaičiavimus ir panaudojimo prielaidas. Nedideli apynių svorio ar paruošimo laiko pokyčiai gali pastebimai pakeisti kartumą dėl vidutinio „Eastern Gold“ aliejaus kiekio ir kohumulono profilio.

Atvejų analizės ir istorinės naudojimo pastabos

Pirminiai „Eastern Gold“ istorijos įrašai gauti iš veislių aprašymų USDA/ARS ir iš prekybos katalogų, tokių kaip „Freshops“ ir „HopsList“. Šie šaltiniai veislę sieja su apynių veisimo istorija, o ne su alaus daryklų archyvais.

Dokumentų apie plačiai paplitusį komercinį alaus darymą su „Eastern Gold“ yra nedaug. Ankstyvieji įrašai rodo, kad ši veislė buvo sukurta siekiant pakeisti „Kirin No. 2“ – tai tikslas, susijęs su „Kirin“ apynių naudojimu veisimo programose, tačiau jis nebuvo plačiai pritaikytas.

Paskelbtų „Eastern Gold“ apynių atvejų tyrimų yra nedaug. Didžioji dalis praktinės informacijos saugoma medelynų ir veisėjų įrašuose, o ne alaus daryklų degustacijos ataskaitose. Alaus daryklos, siekiančios pakartotinio gamybos, dažnai remiasi mažomis bandomosiomis partijomis, kad patvirtintų numatomas juslines savybes.

Palyginkite šį kelią su geriau dokumentuotais regioniniais apyniais, tokiais kaip „East Kent Goldings“, kurie rodo, kad jų naudojimas yra pagrįstas terroaro poreikiais ir jie yra teisiškai apsaugoti. „Eastern Gold“ pėdsakas išlieka įsišaknijęs apynių veisimo istorijoje ir atrankos bandymuose, o ne išsamiame alaus daryklų pavyzdžių kataloge.

• Šaltiniai: USDA/ARS veislių užrašai ir komercinių apynių katalogai.
• Praktinė pastaba: riboti apynių atvejų tyrimai reiškia, kad rekomenduojama rinktis eksperimentinius alaus gaminius.
• Kontekstas: išvestas kaip potencialus Kirin Nr. 2 įpėdinis, susijęs su Kirin apynių naudojimo istorija.

Jungtinių Valstijų aludariams ši aplinkybė rodo apgalvotą požiūrį. Naudokite nedidelio masto bandymus, dokumentuokite rezultatus ir dalinkitės išvadomis, kad susidarytumėte aiškesnį „Eastern Gold“ veiksmingumo šiuolaikiniuose receptuose įrašą.

Istorinė alaus darymo scena su šviežiais apyniais ant medinio stalo, aludariais, dirbančiais prie varinio katilo, ir apynių laukais, šviečiančiais auksiniame saulėlydyje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

„Eastern Gold“ apynių tiekimas Jungtinėse Valstijose

Komercinis „Eastern Gold“ veislės prieinamumas Jungtinėse Valstijose yra ribotas. Dauguma šalies apynių tiekėjų neįtraukia „Eastern Gold“ veislės į savo katalogus. Didelio masto šios veislės auginimas nėra įprastas.

Mažmeninės prekybos vietos, tokios kaip „Freshops“ ir „HopsList“, saugo „Eastern Gold“ apynių įrašus. Šie sąrašai patvirtina veislės kilmę. Tačiau jie retai rodo, kad aludariai, norintys įsigyti „Eastern Gold“ apynių, gali juos iš karto įsigyti.

JAV aludariai dažnai renkasi alternatyvas, tokias kaip „Brewer's Gold“ arba „American Heritage“ apyniai. Šie variantai pasižymi panašiomis kartumo savybėmis. Jie naudojami kaip pakaitalai, kai „Eastern Gold“ negalima įsigyti tiesiogiai.

Mokslinių tyrimų ar eksperimentiniais tikslais patartina susisiekti su tokiomis institucijomis kaip USDA Žemės ūkio tyrimų tarnyba arba universitetų apynių selekcijos programos. Specializuoti selekcininkai ir gemalo kolekcijos gali tiekti nedidelius kiekius pagal licenciją. Tačiau gyviems augalams ir granulėms gali būti taikomos karantino arba importo taisyklės.

• Patikrinkite apynių tiekėjų Jungtinių Valstijų sąrašus dėl retkarčiais išleistų prekių ar bandomųjų partijų.
• Dėl bendrų pirkimų kreipkitės į alaus daryklų tinklus ir augintojų kooperatyvus.
• Pirkdami „Eastern Gold“ apynius bandomosioms partijoms, numatykite gamybos laiką ir reguliavimo veiksmus.

„Eastern Gold USA“ medžiagos įsigijimas yra sudėtingesnis procesas nei įprastų rūšių. Būtinas tiesioginis bendravimas ir kantrybė. Šis metodas būtinas norint gauti „Eastern Gold“ per tyrimų kanalus arba retų prekių pardavėjus.

Eksperimentinis alaus darymas su „Eastern Gold“

Konstrukcijai orientuoti, pakartojami apynių bandymai jūsų eksperimentiniam alaus darymui su „Eastern Gold“. Atlikite kelis mažų partijų bandymus. Tai leidžia jums išskirti kartumą, vėlyvus priedų pridėjimus ir sausų apynių charakterį su ribotomis atsargomis.

Pradėkite nuo 60 minučių trukmės vieno apynio kartumo bandymo. Šio bandymo metu įvertinamas panaudojimas ir kartumo kokybė. Užrašykite alfa rūgšties kiekį naudojimo metu ir atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas. Atminkite, kad alfa rūgšties kintamumas ir numatomas išlaikymas – apie 81 % po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje – turi įtakos IBU.

Toliau atlikite porinį vėlyvo įmaišymo ir sauso apynių bandymą. Šio bandymo metu nustatomi žolelių, medienos ir aromatiniai niuansai. Naudokite identiškus malimus ir fermentacijos grafikus. Tokiu būdu juslinis vertinimas išryškina laiko ir sąlyčio metodo poveikį.

Įtraukite mišinių bandymus, kuriuose „Eastern Gold“ kartusis vynas derinamas su moderniais aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Citra“ ir „Mosaic“, bei klasikiniais apyniais, tokiais kaip „East Kent Goldings“. Palyginkite mišinius mažų partijų bandymuose. Tai atskleidžia, kaip sakų ar gėlių natos sąveikauja su ryškiais, vaisių profiliais.

• 1 bandymas: 60 minučių trukmės vieno apynio kartumas, siekiant įvertinti panaudojimą ir kartumo kokybę.
• 2 bandymas: vėlyvo įmaišymo ir sausų apynių derinimo bandymas, siekiant atskleisti žolelių ir medienos niuansus.
• 3 bandymas: mišinių bandymai, kuriuose derinamas „Eastern Gold“ kartusis vynuogių tipas su „Citra“, „Mosaic“ ir „East Kent Goldings“ vynuogėmis.

Juslinio vertinimo metu atkreipkite dėmesį į sakų, žolelių, aštrių ir subtilių gėlių poskonius. Jie susiję su mirceno, humuleno, kariofileno ir farnezeno proporcijomis. Taip pat atkreipkite dėmesį į suvokiamą aštrumą, susijusį su didesne kohumulono frakcija, beveik 27 %.

Dokumentuokite kiekvieną kintamąjį: alfa naudojimo metu, laikymo temperatūrą ir trukmę, apynių formą ir tikslų įpylimo laiką. Tvarkykite degustacijos lapus, kuriuose užfiksuojamas aromatas, kartumo pojūtis, pojūtis burnoje ir poskonis. Šis duomenų rinkinys informuoja apie būsimas receptūras.

Išvada

„Eastern Gold“ santrauka: Šie japoniški „Kirin“ apyniai yra žinomi dėl didelio kartumo stiprumo ir patikimo augimo. Jame yra 11–14 % alfa rūgščių, o bendras aliejaus kiekis – 1,43 ml/100 g. Dėl to tai yra puikus pasirinkimas aludariams, siekiantiems pastovaus IBU ir alfa derliaus. Geras laikymo stabilumas įtvirtina jo, kaip patikimos kartumo suteikiančios veislės, o ne pagrindinio aromato apynio, vaidmenį.

Ieškantiems patikimo kartaus skonio apynio „Eastern Gold“ yra puikus pasirinkimas. Jis sparčiai auga ir duoda gerą derlių, todėl yra mėgstamas komercinių augintojų. Vidutinis atsparumas miltligei taip pat sumažina riziką laukuose. Tačiau dėl riboto komercinio tiekimo ir skonio įrašų patartina atlikti nedidelius bandymus, kad būtų galima įvertinti jo poveikį skoniui. „Brewer's Gold“ gali būti tinkamas pakaitalas, kai „Eastern Gold“ sunku rasti.

Dėl aukšto alfa rūgštingumo „Eastern Gold“ alus yra intriguojantis pasirinkimas tiek alaus darymui, tiek veisimui. Jo kohomulono kiekis (~27 %) ir beta rūgštys prisideda prie stabilaus kartumo. Jo kilmė atveria galimybes tolesniems eksperimentams. Aludariai ir veisėjai, kurie gilinsis į jo potencialą, atskleis visą jo vertę šiuolaikinėje alaus daryboje.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Landhopfen
• Apyniai alaus darykloje: Citra
• Apyniai alaus darykloje: Ivanhoe