啤酒酿造中的啤酒花：东部黄金

沾满露水的东部黄金啤酒花球果悬挂在质朴的棚架上绿色的藤蔓上，背景中是一座柔和模糊的传统啤酒厂。 单击或点击图片了解更多信息。

东部黄金啤酒花品种的血统可追溯至麒麟2号和OB79，后者是一种开放授粉的美国野生啤酒花。其亲本包括C76/64/17和USDA 64103M。这种遗传背景体现了将可靠的苦味性能与优良的农艺性状相结合的努力。

尽管东方金啤酒花的化学成分和生长特性使其在商业酿造啤酒花领域展现出良好的前景，但目前该品种似乎并未得到广泛种植。不过，其独特的风味特征仍然值得那些对历史悠久的日本啤酒花和高α酸苦味啤酒花感兴趣的酿酒师们关注。

要点总结

• 东方金是一种由日本麒麟啤酒花公司开发的超级阿尔法啤酒花，具有精准的苦味特性。
• 其血统包括麒麟2号和开放授粉的美国野生啤酒花品系。
• 它被培育为一种高α酸替代品，同时保留了日本啤酒花的干净苦味。
• 尽管具有优良的农艺和化学特性，但商业种植仍然受到限制。
• 酿酒师如果想研究日本啤酒花或高α苦味品种，应该研究一下东方黄金啤酒花。

东部黄金啤酒花概述

东方金啤酒花产自日本岩手县，由麒麟啤酒株式会社啤酒花研究农场培育而成。这篇简要概述重点介绍了它在日本啤酒花品种中作为高α酸苦味啤酒花的地位。

东部黄金啤酒花的α酸含量在11.0%至14.0%之间，属于高α酸啤酒花，非常适合在煮沸初期添加。β酸含量接近5.0%至6.0%，其中共葎草酮约占总α酸的27%。

每100克含油量约为1.43毫升。成熟期较晚，生长旺盛，试验表明产量潜力良好至非常好。

该品种抗病性中等，对霜霉病表现出一定的抗性或耐受性。其商业化程度仍然有限，大规模种植较少，风味资料也较为匮乏。

• 产地：日本岩手县；麒麟啤酒厂研究
• 主要用途：苦味啤酒花
• α酸：11.0–14.0%（超级α啤酒花）
• β-酸：5.0–6.0
• 总油含量：1.43 毫升/100 克
• 生长速度：极快，收益潜力良好
• 抗病性：对霜霉病具有中等抗性
• 商业用途：有限的历史栽培和记录

这份啤酒花特性概述是为酿酒师提供的简明指南。它有助于评估东部金啤酒花在苦味、实验性批次酿造或与芳香型啤酒花混合酿造方面的表现。

植物学谱系和发展史

东方金啤酒花的起源可以追溯到日本岩手县麒麟啤酒株式会社的啤酒花研究农场。其目标是培育一种α酸含量更高的啤酒花，以模仿麒麟2号啤酒花的风味。育种家们将麒麟2号啤酒花与多种不同的啤酒花品系进行杂交，最终实现了这一目标。

重要的杂交品种包括野生美国啤酒花OB79和C76/64/17选育系。此外，还使用了来自英国怀伊学院的野生美国啤酒花USDA 64103M。这些杂交品种共同构成了东部黄金啤酒花的谱系和遗传特征。

麒麟啤酒花培育“东方金”是其更广泛计划的一部分，该计划还包括“丰绿”和“北绿”的研发。其目标是为酿酒师培育出一种α酸含量高、苦味稳定的啤酒花。试验重点关注产量、α酸稳定性以及对日本环境的适应性。

关于“东部黄金”品种的培育记录主要来自美国农业部品种描述和美国农业研究局/美国农业部栽培品种档案。该品种最初发布用于研究和育种，而非大规模商业种植。因此，栽培记录有限。

尽管东方金啤酒花在酿酒中的应用历史悠久，但其血统对于寻求苦味替代品的育种者而言至关重要。麒麟2号、OB79和USDA 64103M的混合，展现了日本和美国野生啤酒花特性的巧妙融合。这种混合是其发展历程和未来育种潜力的关键所在。

阳光洒在啤酒花田上，露水覆盖的东部黄金啤酒花球果和绿叶在阳光下熠熠生辉，藤蔓缠绕，远处是连绵起伏的山丘，背景是湛蓝的天空。 单击或点击图片了解更多信息。

化学成分和苦味潜力

东部黄金啤酒花属于高α酸啤酒花，α酸含量在11.0%至14.0%之间。这使其成为各种啤酒风格中精确控制苦度值（IBU）的理想选择。它尤其适用于淡色艾尔啤酒、拉格啤酒和大批量商业啤酒的酿造。

共葎草酮组分约占总α酸的27%，对苦味感知有显著影响。它能提供一种干净、坚实的苦味骨架，而不会产生刺鼻感，尤其是在标准苦味剂用量下使用时。

β-酸含量在5.0%至6.0%之间。这些β-酸有助于啤酒的陈酿稳定性，并在啤酒于酒桶或瓶中成熟过程中对风味演变起到作用。

每100克啤酒花的总含油量约为1.43毫升。这种适中的含油量确保了啤酒花香气的存在，但又不会过于浓烈。这与其作为苦味啤酒花而非主要香气啤酒花的角色相符。

储存测试表明，Eastern Gold苦味剂在20°C (68°F) 的温度下储存六个月后，仍能保留约81%的α酸含量。对于需要长期保持苦味强度稳定的酿酒师来说，这种保留率至关重要。

• α酸范围：11.0%–14.0%支持稳定的IBU。
• 葎草酮含量约为27%，影响苦味特性。
• β-酸含量为5.0%–6.0%，有助于稳定性和抗衰老。
• 总油含量 1.43 毫升/100 克，有利于产生微妙的风味。
• 六个月时 alpha 保留率约为 81%，提高了预测能力。

了解这些啤酒花化学细节对酿酒师至关重要。这有助于他们在需要稳定苦味和可预测啤酒花性能的酿造阶段选择合适的东部金啤酒花。东部金啤酒花α酸及相关化合物的清晰数据简化了配方，并减少了批次间的差异。

香气和精油成分

东部黄金啤酒花的香气源于其独特的啤酒花油成分。它偏向苦味啤酒花，从而提升了啤酒的香气。每100克啤酒的总油含量接近1.43毫升，达到了完美的平衡。这种平衡既保证了α酸的有效性，又使其拥有了一定的香气。

分析精油成分揭示了其感官特性。月桂烯含量约为42%，赋予精油树脂、草本和淡淡的柑橘香气。葎草烯含量约为19%，增添了木质和轻微的辛辣味，令人联想起高贵的啤酒花。

石竹烯含量为7-8%，带来胡椒和丁香般的微妙气息。法呢烯含量仅为3%，增添淡淡的花香或绿意。这些色调有助于柔化月桂烯的辛辣感。

作为后期煮沸或旋涡沉淀阶段添加的啤酒花，东方金啤的香气较为柔和。其啤酒花油特性侧重于酒体的骨架感和平衡感，而非浓郁的花香。将其与香气更浓郁的啤酒花混合，可以提升啤酒的香气。

实用的品鉴笔记依赖于精确的化学分析，而非冗长的历史描述。酿酒师应将啤酒花油的特性视为可靠的参考。它有助于设定预期，并在需要微妙香气的配方中进行搭配。

夕阳西下，阳光洒在藤蔓上成熟翠绿的啤酒花球果上，背景是柔和模糊的绵延山丘。 单击或点击图片了解更多信息。

农艺性状和栽培注意事项

东部黄金啤酒花在田间生长旺盛，因此深受啤酒花种植户的青睐。其春季快速的株行生长需要结实的棚架系统和及时的修剪，以确保最佳的光照和通风。

试验田和岩手县啤酒花农场的数据显示，啤酒花产量潜力良好至非常高。虽然缺乏精确的球果大小和密度数据，但经验表明，啤酒花产量高且成熟度好。尤其是在土壤和养分管理良好的情况下，产量和成熟度表现更佳。

由于其成熟期较晚，采收时机至关重要。种植者必须在生长后期监测α酸含量和球果触感，以防止过熟。分批取样有助于预测不同地块的最终产量和成熟度。

• 生长速度：非常旺盛；需要强有力的支持。
• 产量和成熟度：潜力巨大；晚季收获期。
• 抗病性：据报道对霜霉病具有中等耐受性。

对霜霉病的抗性较为有利，可减少喷药需求和作物损失风险。然而，其他易感性方面的记录尚不完善。因此，在啤酒花种植中，定期巡查和病虫害综合治理至关重要。

公开资料中关于采收便捷性和球果处理的详细信息很少。机械采收特性和球果密度数据最好在大规模种植前现场收集。

给种植者的实用建议：东部黄金啤酒花生长旺盛，产量和成熟期都令人满意，且耐霜霉病，因此非常适合进行试验。商业繁殖有限，暗示着许可、监管或市场因素限制了其广泛种植。这超出了育种项目和像岩手啤酒花农场这样的专业农场的范畴。

存储稳定性和商业可用性

Eastern Gold 啤酒花储存方式的突出优势在于其能够有效保持苦味成分。试验表明，在 20°C (68°F) 的温度下储存六个月后，啤酒花α酸的保留率约为 81%。酿酒师在使用颗粒状或锥形啤酒花，并在典型的酒窖条件下短期至中期储存时，可以确保苦味成分的稳定性。

为了达到最佳保存效果，建议冷藏避光保存。这样可以减缓香气流失，延长啤酒花α酸的寿命。真空密封包装和接近冰点的冷藏温度可以进一步延长保质期。即使α酸含量充足，干投和后期添加啤酒花也需要更新鲜的原料。

东部黄金啤酒花的商业供应十分稀少。大多数啤酒花数据库和种植者目录都将其列为已停止商业种植或仅显示极少数在售品种。酿酒商若想寻找原始品种，或许应该去研究机构而非常规市场渠道寻找。

在美国，啤酒花供应商很少在其现有产品目录中列出“东部黄金”品种。采购通常需要直接联系大学项目、美国农业部农业研究局（USDA/ARS）档案馆或专业经纪人。许多买家在急需货源时会选择现成的替代品。

• 常用替代品：酿酒师金酒，用于增加苦味和整体风味。
• 如果需要新鲜香气，请选择现代芳香型品种并调整啤酒花种植时间。
• 为了保持配方的完整性，监测啤酒花α酸的保留率并相应地调整用量。

鉴于啤酒花供应有限，请尽早规划采购，并与啤酒花供应商确认库存。机构库存可能用于研究或小规模生产。商业规模酿造通常会使用与预期风味相符的替代品。

酿造用途及推荐应用

东部黄金啤酒花因其高α酸含量而备受推崇，是苦味啤酒花的理想之选。其α酸含量在11%至14%之间，是艾尔啤酒、世涛啤酒、苦啤、棕色艾尔啤酒以及IPA苦味部分的常用啤酒花。它在计算IBU值方面起着至关重要的作用。

为了获得干净稳定的苦味，建议在煮沸初期使用东部金啤酒花。这种方法可以确保麦芽汁清澈，并使啤酒花的利用率可预测。在大多数配方中，后期添加的东部金啤酒花量应尽可能少，因为其总油含量适中，香气贡献有限。

如果用于后期添加或干投酒花，会带有树脂、草本和辛辣的风味。这些风味主要来自月桂烯、葎草烯和石竹烯。它们可以为颜色较深、麦芽味浓郁的啤酒增添一丝微妙的木质或草本气息。但是，需要注意萃取量，以免木质味过重。

• 主要作用：在IBU计算中增加苦味啤酒花。
• 次要作用：适度后期添加或干投啤酒花，以增添草本/辛辣风味。
• 风格适宜：英式苦啤、美式和英式艾尔啤酒、世涛啤酒、棕色艾尔啤酒和苦味IPA啤酒。

对于配方建议，首先在煮沸60分钟的条件下，加入适量的苦味啤酒花。如果计划后期添加啤酒花，用量应控制在总啤酒花重量的一小部分以内。密切关注啤酒花的成熟度和α酸含量至关重要，因为即使是微小的变化也会影响苦味和风味。

将东部黄金啤酒花与卡斯卡特、西楚或东肯特金等香气更浓郁的啤酒花混合，既能获得高α酸苦味，又能带来层次丰富的香气。在复杂的配方中，可少量用作后期啤酒花辅料，增添草本香料风味，而不会掩盖精致的柑橘或花香。

替代品和混合伙伴

当东方金麦芽酒稀缺时，酿酒师金麦芽酒是一个不错的替代品。它的α酸含量与东方金麦芽酒相近，并带有树脂和草本香气。这些特性与东方金麦芽酒的苦味特征相似。

然而，需要进行一些调整。当使用 Brewer's Gold 代替普通苦精时，请重新计算苦度值（IBU）。注意共葎草酮和总油含量。这些因素会影响苦味和口感。

• 对于现代艾尔啤酒，可以搭配柑橘类啤酒花，例如卡斯卡特（Cascade）、西楚（Citra）或百年纪念（Centennial）。这样既能增添活泼的香气，又能保持苦味。
• 对于传统风格的啤酒，可与哈勒陶（Hallertau）或东肯特金（East Kent Goldings）等高贵或辛香型啤酒花混合。这样可以打造出花香与辛香平衡的风味。

啤酒花搭配的关键在于平衡。使用像 Brewer's Gold 这样的替代品来保持酒体结构。然后，添加其他啤酒花来增强香气和风味。

• 交换前，检查α酸并重新计算利用率。
• 如果葎草酮含量高于预期，则减少煮沸添加量。
• 为了弥补陈年或干酒糟中总油含量较低的问题，应在后期增加香型啤酒花的添加量。

实用的酿造技巧可以避免意外情况的发生。改用酿酒师金牌基酒时，务必先进行小规模试验。这些试验有助于了解其他基酒与基酒的相互作用，并指导最终配方的调整。

特写镜头：新鲜的绿色啤酒花球果，上面挂着露水，摆放在质朴的木桌上，周围环绕着麦芽、香草，以及阳光柔和照射下的模糊啤酒厂背景。 单击或点击图片了解更多信息。

食谱示例和配方技巧

东部黄金啤酒花是需要11%–14%α酸含量的配方中理想的主要苦味啤酒花。在酿造60分钟后添加主要苦味啤酒花，以达到所需的苦度值（IBU）。对于目标苦度为40 IBU的5加仑（19升）批次，请使用平均12%的α酸含量和标准用量。

计算苦度值（IBU）时，应考虑啤酒花的存放时间和储存损耗。如果啤酒花在约 68°F (20°C) 的温度下储存了六个月，并保留了 81% 的原始α酸，则应相应调整添加的重量。这样可以确保使用 Eastern Gold 啤酒花酿造时获得一致的效果。

对于后期添加的酒花，务必谨慎。建议在煮沸后 5-15 分钟添加，以保留微妙的草本和木质香气。少量干投酒花试验最适合评估香气，而不会掩盖啤酒本身的风味。预期香气较为柔和，而非浓郁的热带水果或柑橘类水果风味。

• 将苦味浓郁的 Eastern Gold 啤酒花与 Cascade、Centennial、Amarillo 或 Citra 等香气浓郁的啤酒花混合，酿造现代淡色艾尔啤酒和 IPA。
• 搭配东肯特金啤酒花或富格尔风格啤酒花，可酿造传统的英式啤酒。
• 预测感知苦味时，监测共葎草酮含量约为 27%；该水平可带来更紧实、略微尖锐的苦味。

调整啤酒花添加时间以平衡苦味和香气时，请进行测试批次。为了确保东方金啤配方的可重复性，每次酿造后都应记录α值、啤酒花龄、煮沸时间和测得的IBU值。这一习惯有助于提高配方的准确性，并提升不同批次啤酒的重复性。

调整配方用量时，请使用相同的苦度值 (IBU) 计算方法和使用假设重新计算添加量。由于东方金啤酒花的油脂含量和共葎草酮含量适中，啤酒花用量或添加时间的微小变化都可能显著影响苦味。

案例研究和历史使用说明

关于东部黄金啤酒花历史的主要记录来自美国农业部农业研究局（USDA/ARS）的品种描述以及Freshops和HopsList等贸易目录。这些资料将该品种置于啤酒花育种历史的框架下进行考察，而非置于酿酒厂的档案记录中。

关于东方金啤酒花在商业酿造中的广泛应用，目前记载有限。早期记录表明，该品种的培育目的是为了取代麒麟2号啤酒花，这体现了麒麟啤酒花在育种项目中的应用，但并未促成其大规模推广。

关于东部金啤酒花的已发表案例研究十分匮乏。大多数实用信息都保存在苗圃和育种者的记录中，而非酿酒厂的品鉴报告中。酿酒师若想复制该啤酒花的特性，通常只能依靠小批量试验来验证预期的感官特征。

与记录更为详尽的地区性啤酒花（例如东肯特金啤酒花）相比，东部金啤酒花的发展路径更为清晰，展现了风土驱动的种植方式和法律保护。东部金啤酒花的种植历史主要体现在啤酒花育种史和选育试验中，而非大量的酿酒厂实例。

• 资料来源：美国农业部农业研究署品种说明和商业啤酒花目录。
• 实用提示：由于啤酒花案例研究有限，建议进行实验性酿造。
• 背景：作为麒麟2号的潜在继任者而培育，与麒麟啤酒花的使用历史有关。

对于美国的酿酒商而言，这种背景表明应该采取稳妥的方法。进行小规模试验，记录结果，并分享研究成果，以便更清晰地了解东部金啤在现代配方中的表现。

历史上的酿酒场景：木桌上摆放着新鲜的啤酒花，酿酒师们正在铜制酿酒锅旁工作，金色的夕阳照耀着啤酒花田。 单击或点击图片了解更多信息。

在美国采购东部黄金啤酒花

在美国，东部黄金啤酒花的商业供应十分稀少。大多数啤酒花供应商的目录中都没有东部黄金啤酒花。大规模种植这种啤酒花的情况也并不常见。

Freshops 和 HopsList 等零售商都保存着 Eastern Gold 啤酒花的记录。这些记录证实了该品种的血统。然而，它们很少能显示酿酒商何时可以立即购买到 Eastern Gold 啤酒花。

美国酿酒商通常会选择诸如酿酒师金啤酒花或美国传统啤酒花之类的替代品。这些替代品具有类似的苦味特性。当东部金啤酒花无法直接购买时，它们便可作为替代品。

出于研究或实验目的，建议联系美国农业部农业研究署或大学啤酒花育种项目等机构。专业育种者和种质资源库可能在获得许可的情况下提供少量啤酒花。但是，活体植株和颗粒剂可能存在检疫或进口规定。

• 查看美国啤酒花供应商的列表，了解偶尔推出的产品或试用批次。
• 联系酿酒厂网络和种植者合作社，进行联合采购。
• 如果您想购买 Eastern Gold 啤酒花进行试酿，请考虑提前准备时间和监管步骤。

获取美国东部黄金矿藏比获取主流品种的矿藏更为复杂。直接联系和耐心至关重要。只有通过研究渠道或稀有矿藏供应商，才能获得东部黄金矿藏。

使用东方金矿进行实验性酿造

设计以东部黄金啤酒花为核心、可重复的啤酒花试验方案，用于您的实验性酿造。进行多次小批量测试，以便在库存有限的情况下，精准控制苦味、后期添加啤酒花以及干投啤酒花的特性。

首先进行 60 分钟的单次啤酒花苦味试验。此试验旨在评估啤酒花的利用率和苦味质量。记录使用时的α酸含量，并注明储存条件。请注意，α酸含量的波动和预期保留率（在 68°F 下储存六个月后约为 81%）会影响苦味值（IBU）。

接下来，进行后期添加酒花与干投酒花的对比试验。该试验旨在检测草本、木质和芳香方面的细微差别。试验中需使用相同的麦芽配比和发酵程序。这样，感官评价就能突出添加时间和接触方式的影响。

进行混合试验，将东部黄金啤酒花的苦味与西楚（Citra）和马赛克（Mosaic）等现代香型啤酒花，以及东肯特黄金（East Kent Goldings）等经典啤酒花混合。在小批量测试中比较不同混合啤酒花的效果。这有助于揭示树脂味或花香如何与明亮、果香的风味相互作用。

• 试验 1：60 分钟单次啤酒花苦味试验，以评估利用率和苦味质量。
• 试验 2：后期添加与干投啤酒花配对试验，以揭示草本和木质的细微差别。
• 试验 3：混合试验，将 Eastern Gold 苦味酒与 Citra、Mosaic 和 East Kent Goldings 混合。

在感官评价过程中，重点关注树脂香、草本香、辛香和淡淡的花香。这些香气与月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯的比例有关。此外，还要注意与葎草酮含量接近 27% 时相关的辛辣感。

记录所有变量：使用时的α值、储存温度和时间、啤酒花形态以及精确的添加时间。保存品鉴记录表，记录香气、苦味品质、口感和余味。该数据集将用于指导未来的配方设计。

结论

东方金啤酒花简介：这款由麒麟啤酒厂培育的日本啤酒花以其高苦度和稳定的生长性能而闻名。其α酸含量高达11-14%，总油含量为1.43毫升/100克。这使其成为追求稳定苦度值和α酸产量的酿酒师的理想之选。其良好的储存稳定性也巩固了其作为可靠苦味啤酒花的地位，而非主要香气啤酒花。

对于那些寻求可靠的苦味啤酒花的人来说，东部黄金啤酒花是一个不错的选择。它生长旺盛，产量高，因此深受商业种植者的喜爱。它对霜霉病的耐受性中等，也降低了田间风险。然而，由于商业供应有限且风味记录较少，最好先进行小规模试验来评估其风味影响。当东部黄金啤酒花难以找到时，酿酒黄金啤酒花可以作为合适的替代品。

东方金（Eastern Gold）的高α酸含量使其成为酿造和育种领域极具吸引力的选择。其约27%的共葎草酮含量和β酸赋予了它稳定的苦味。其血统谱系也为进一步的实验提供了可能。深入挖掘其潜力的酿酒师和育种者将会发现它在现代酿造中的全部价值。

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