啤酒釀造中的啤酒花：東部黃金

沾滿露水的東部黃金啤酒花球果懸掛在質樸的棚架上綠色的藤蔓上，背景中是一座柔和模糊的傳統啤酒廠。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

東部黃金啤酒花品種的血統可追溯至麒麟2號和OB79，後者是一種開放授粉的美國野生啤酒花。其親代包括C76/64/17和USDA 64103M。這種遺傳背景體現了將可靠的苦味性能與優良的農藝性狀相結合的努力。

儘管東方金啤酒花的化學成分和生長特性使其在商業釀造啤酒花領域展現出良好的前景，但目前該品種似乎並未被廣泛種植。不過，其獨特的風味特徵仍然值得那些對歷史悠久的日本啤酒花和高α酸苦味啤酒花感興趣的釀酒師們關注。

重點總結

• 東方金是一種由日本麒麟啤酒花公司開發的超級阿爾法啤酒花，具有精準的苦味特性。
• 其血統包括麒麟2號和開放授粉的美國野生啤酒花品系。
• 它被培育為一種高α酸替代品，同時保留了日本啤酒花的乾淨苦味。
• 儘管具有優良的農藝和化學特性，但商業種植仍受到限制。
• 釀酒師如果想研究日本啤酒花或高α苦味品種，應該研究一下東方黃金啤酒花。

東部黃金啤酒花概述

東方金啤酒花產自日本岩手縣，由麒麟啤酒株式會社啤酒花研究農場培育而成。這篇簡要概述重點介紹了它在日本啤酒花品種中作為高α酸苦味啤酒花的地位。

東部黃金啤酒花的α酸含量在11.0%至14.0%之間，屬於高α酸啤酒花，非常適合在煮沸初期添加。 β酸含量接近5.0%至6.0%，其中共葎草酮約佔總α酸的27%。

每100公克含油量約1.43毫升。成熟期較晚，生長旺盛，試驗顯示產量潛力良好至非常好。

此品種抗病性中等，對霜霉病表現出一定的抗性或耐受性。其商業化程度仍然有限，大規模種植較少，風味資料也較為匱乏。

• 產地：日本岩手縣；麒麟啤酒廠研究
• 主要用途：苦味啤酒花
• α酸：11.0–14.0%（超級α啤酒花）
• β-酸：5.0–6.0
• 總油含量：1.43 毫升/100 克
• 生長速度：極快，收益潛力良好
• 抗病性：對霜霉病具有中等抗性
• 商業用途：有限的歷史栽培和記錄

這份啤酒花特性概述是為釀酒師提供的簡明指南。它有助於評估東部金啤酒花在苦味、實驗性批次釀造或與芳香型啤酒花混合釀造方面的表現。

植物學譜系和發展史

東方金啤酒花的起源可以追溯到日本岩手縣麒麟啤酒株式會社的啤酒花研究農場。其目標是培育一種α酸含量較高的啤酒花，以模仿麒麟2號啤酒花的風味。育種家將麒麟2號啤酒花與多種不同的啤酒花品系進行雜交，最終實現了這個目標。

重要的雜交品種包括野生美國啤酒花OB79和C76/64/17選育系。此外，還使用了來自英國懷伊學院的野生美國啤酒花USDA 64103M。這些雜交品種共同構成了東部黃金啤酒花的譜系和遺傳特徵。

麒麟啤酒花培育「東方金」是其更廣泛計畫的一部分，該計畫還包括「豐綠」和「北綠」的研發。其目標是為釀酒師培育出一種α酸含量高、苦味穩定的啤酒花。試驗重點在於產量、α酸穩定性以及對日本環境的適應性。

關於「東部黃金」品種的培育記錄主要來自美國農業部品種描述和美國農業研究局/美國農業部栽培品種檔案。該品種最初發布用於研究和育種，而非大規模商業種植。因此，栽培記錄有限。

儘管東方金啤酒花在釀酒中的應用歷史悠久，但其血統對於尋求苦味替代品的育種者而言至關重要。麒麟2號、OB79和USDA 64103M的混合，展現了日本和美國野生啤酒花特性的巧妙融合。這種混合是其發展歷程和未來育種潛力的關鍵。

陽光灑在啤酒花田上，露水覆蓋的東部黃金啤酒花球果和綠葉在陽光下熠熠生輝，藤蔓纏繞，遠處是連綿起伏的山丘，背景是湛藍的天空。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

化學成分和苦味潛力

東部黃金啤酒花屬於高α酸啤酒花，α酸含量介於11.0%至14.0%之間。這使其成為各種啤酒風格中精確控制苦度值（IBU）的理想選擇。它尤其適用於淡色艾爾啤酒、拉格啤酒和大批量商業啤酒的釀造。

共葎草酮組分約佔總α酸的27%，對苦味感知有顯著影響。它能提供一種乾淨、堅固的苦味骨架，而不會產生刺鼻感，尤其是在標準苦味劑用量下使用時。

β-酸含量在5.0%至6.0%之間。這些β-酸有助於啤酒的陳釀穩定性，並在啤酒於酒桶或瓶中成熟過程中對風味演變起到作用。

每100克啤酒花的總含油量約為1.43毫升。這種適中的含油量確保了啤酒花香氣的存在，但又不會過於濃烈。這與其作為苦味啤酒花而非主要香氣啤酒花的角色相符。

儲存測試表明，Eastern Gold苦味劑在20°C (68°F) 的溫度下儲存六個月後，仍能保留約81%的α酸含量。對於需要長期保持苦味強度穩定的釀酒師來說，這種保留率至關重要。

• α酸範圍：11.0%–14.0%支持穩定的IBU。
• 葎草酮含量約27%，影響苦味特性。
• β-酸含量為5.0%–6.0%，有助於穩定性和抗衰老。
• 總油含量 1.43 毫升/100 克，有利於產生微妙的風味。
• 六個月時 alpha 保留率約為 81%，提高了預測能力。

了解這些啤酒花化學細節對釀酒師至關重要。這有助於他們在需要穩定苦味和可預測啤酒花性能的釀造階段選擇合適的東部金啤酒花。東部金啤酒花α酸及相關化合物的清晰數據簡化了配方，並減少了批次間的差異。

香氣和精油成分

東部黃金啤酒花的香氣源自於其獨特的啤酒花油成分。它偏向苦味啤酒花，從而提升了啤酒的香氣。每100克啤酒的總油含量接近1.43毫升，達到了完美的平衡。這種平衡既保證了α酸的有效性，也使其擁有了一定的香氣。

分析精油成分揭示了其感官特性。月桂烯含量約42%，賦予精油樹脂、草本和淡淡的柑橘香氣。葎草烯含量約19%，增添了木質和輕微的辛辣味，令人聯想到高貴的啤酒花。

石竹烯含量為7-8%，帶來胡椒和丁香般的微妙氣息。法呢烯含量僅3%，增添淡淡的花香或綠意。這些色調有助於柔化月桂烯的辛辣感。

作為後期煮沸或旋渦沉澱階段添加的啤酒花，東方金啤酒的香氣較為柔和。其啤酒花油特性著重於酒體的骨架感和平衡感，而非濃鬱的花香。將其與香氣更濃鬱的啤酒花混合，可以提升啤酒的香氣。

實用的品鑑筆記依賴精確的化學分析，而非冗長的歷史描述。釀酒師應將啤酒花油的特性視為可靠的參考。它有助於設定預期，並在需要微妙香氣的配方中進行搭配。

夕陽西下，陽光灑在藤蔓上成熟翠綠的啤酒花球果上，背景是柔和模糊的綿延山丘。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

農藝性狀及栽培注意事項

東部黃金啤酒花在田間生長旺盛，因此深受啤酒花種植者的青睞。其春季快速的株行生長需要堅固的棚架系統和及時的修剪，以確保最佳的光線和通風。

試驗田和岩手縣啤酒花農場的數據顯示，啤酒花產量潛力良好至非常高。雖然缺乏精確的球果大小和密度數據，但經驗表明，啤酒花產量高且成熟度好。尤其是在土壤和養分管理良好的情況下，產量和成熟度表現較佳。

由於其成熟期較晚，採收時機至關重要。種植者必須在生長後期監測α酸含量和球果觸感，以防止過熟。分批取樣有助於預測不同地塊的最終產量和成熟度。

• 生長速度：非常旺盛；需要強而有力的支持。
• 產量與成熟度：潛力大；晚季收穫期。
• 抗病性：據報對霜霉病具有中等耐受性。

對霜霉病的抗性較為有利，可減少噴藥需求及作物損失風險。然而，其他易感性方面的記錄尚不完善。因此，在啤酒花種植中，定期巡查和病蟲害綜合治理至關重要。

公開資料中關於採收便利性和球果處理的詳細資訊很少。機械採收特性和球果密度資料最好在大規模種植前現場收集。

給種植者的實用建議：東部黃金啤酒花生長旺盛，產量和成熟期都令人滿意，且耐霜霉病，因此非常適合進行試驗。商業繁殖有限，暗示著許可、監管或市場因素限制了其廣泛種植。這超出了育種計畫和像岩手啤酒花農場這樣的專業農場的範疇。

儲存穩定性和商業可用性

Eastern Gold 啤酒花儲存方式的突出優勢在於其能有效保持苦味成分。試驗表明，在 20°C (68°F) 的溫度下儲存六個月後，啤酒花α酸的保留率約為 81%。釀酒師在使用顆粒狀或錐形啤酒花，並在典型的酒窖條件下短期至中期儲存時，可以確保苦味成分的穩定性。

為了達到最佳保存效果，建議冷藏避光保存。這樣可以減緩香氣流失，延長啤酒花α酸的壽命。真空密封包裝和接近冰點的冷藏溫度可以進一步延長保質期。即使α酸含量充足，乾投和後期添加啤酒花也需要更新鮮的原料。

東部黃金啤酒花的商業供應十分稀少。大多數啤酒花資料庫和種植者目錄都將其列為已停止商業種植或僅顯示極少數在售品種。釀酒師若想尋找原始品種，或許應該去研究機構而非常規市場通路尋找。

在美國，啤酒花供應商很少在其現有產品目錄中列出「東部黃金」品種。採購通常需要直接聯繫大學計畫、美國農業部農業研究局（USDA/ARS）檔案館或專業經紀人。許多買家在急需貨源時會選擇現成的替代品。

• 常用替代品：釀酒師金酒，用於增加苦味和整體風味。
• 如果需要新鮮香氣，請選擇現代芳香型品種並調整啤酒花種植時間。
• 為了維持配方的完整性，請監測啤酒花α酸的保留率並相應地調整用量。

鑑於啤酒花供應有限，請儘早規劃採購，並與啤酒花供應商確認庫存。機構庫存可能用於研究或小規模生產。商業規模釀造通常會使用與預期風味相符的替代品。

釀造用途及推薦應用

東部黃金啤酒花因其高α酸含量而備受推崇，是苦味啤酒花的理想之選。其α酸含量介於11%至14%之間，是艾爾啤酒、世濤啤酒、苦啤酒、棕色艾爾啤酒、IPA苦味部分的常用啤酒花。它在計算IBU值方面起著至關重要的作用。

為了獲得乾淨穩定的苦味，建議在煮沸初期使用東部金啤酒花。這種方法可以確保麥芽汁清澈，並使啤酒花的利用率可預測。在大多數配方中，後期添加的東部金啤酒花量應盡可能少，因為其總油含量適中，香氣貢獻有限。

如果用於後期添加或乾投酒花，會帶有樹脂、草本和辛辣的風味。這些風味主要來自月桂烯、葎草烯和石竹烯。它們可以為顏色較深、麥芽味濃鬱的啤酒增添一絲微妙的木質或草本氣息。但是，需要注意萃取量，以免木質味過重。

• 主要作用：在IBU計算中增加苦味啤酒花。
• 次要作用：適度後期添加或乾投啤酒花，以增添草本/辛辣風味。
• 風格適合：英式苦啤酒、美式和英式艾爾啤酒、世濤啤酒、棕色艾爾啤酒和苦味IPA啤酒。

對於配方建議，首先在煮沸60分鐘的條件下，加入適量的苦味啤酒花。若在計畫後期添加啤酒花，用量應控制在總啤酒花重量的一小部分以內。密切注意啤酒花的成熟度和α酸含量至關重要，因為即使是微小的變化也會影響苦味和風味。

將東部黃金啤酒花與卡斯卡特、西楚或東肯特金等香氣更濃鬱的啤酒花混合，既能獲得高α酸苦味，又能帶來層次豐富的香氣。在複雜的配方中，可少量用作後製啤酒花輔料，增添草本香料風味，而不會掩蓋精緻的柑橘或花香。

替代品和混合夥伴

當東方金麥芽酒稀缺時，釀酒師金麥芽酒是一個不錯的替代品。它的α酸含量與東方金麥芽酒相近，並帶有樹脂和草本香氣。這些特性與東方金麥芽酒的苦味特徵相似。

然而，需要進行一些調整。當使用 Brewer's Gold 取代普通苦精時，請重新計算苦度值（IBU）。注意共葎草酮和總油含量。這些因素會影響苦味和口感。

• 對於現代艾爾啤酒，可以搭配柑橘類啤酒花，例如卡斯卡特（Cascade）、西楚（Citra）或百年紀念（Centennial）。這樣既能增添活潑的香氣，又能保持苦味。
• 對於傳統風格的啤酒，可與哈勒陶（Hallertau）或東肯特金（East Kent Goldings）等高貴或辛香啤酒花混合。這樣可以打造出花香與辛香平衡的風味。

啤酒花搭配的關鍵在於平衡。使用像 Brewer's Gold 這樣的替代品來保持酒體結構。然後，添加其他啤酒花來增強香氣和風味。

• 交換前，檢查α酸並重新計算使用率。
• 如果葎草酮含量高於預期，則減少煮沸添加量。
• 為了彌補陳年或乾酒糟中總油含量較低的問題，應在後期增加香型啤酒花的添加量。

實用的釀造技巧可以避免意外情況的發生。改用釀酒師金牌基酒時，請務必先進行小規模試驗。這些試驗有助於了解其他基酒與基酒的相互作用，並指導最終配方的調整。

特寫：新鮮的綠色啤酒花球果，上面掛著露水，擺放在質樸的木桌上，周圍環繞著麥芽、香草，以及陽光柔和照射下的模糊啤酒廠背景。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

食譜範例和配方技巧

東部黃金啤酒花是需要11%–14%α酸含量的配方中理想的主要苦味啤酒花。在釀造60分鐘後加入主要苦味啤酒花，以達到所需的苦度值（IBU）。對於目標苦度為40 IBU的5加侖（19公升）批次，請使用平均12%的α酸含量和標準用量。

計算苦度值（IBU）時，應考慮啤酒花的存放時間及儲存損耗。如果啤酒花在約 68°F (20°C) 的溫度下儲存了六個月，並保留了 81% 的原始α酸，則應相應調整添加的重量。這樣可以確保使用 Eastern Gold 啤酒花釀造時獲得一致的效果。

對於後期添加的酒花，請務必謹慎。建議在煮沸後 5-15 分鐘添加，以保留微妙的草本和木質香氣。少量乾投酒花試驗最適合評估香氣，而不會掩蓋啤酒本身的風味。預期香氣較為柔和，而非濃鬱的熱帶水果或柑橘類水果風味。

• 將苦味濃鬱的 Eastern Gold 啤酒花與 Cascade、Centennial、Amarillo 或 Citra 等香氣濃鬱的啤酒花混合，釀造現代淡色艾爾啤酒和 IPA。
• 搭配東肯特金啤酒花或富格爾風格啤酒花，可釀造傳統的英式啤酒。
• 預測感知苦味時，監測共葎草酮含量約 27%；此水準可帶來更緊實、略微尖銳的苦味。

調整啤酒花添加時間以平衡苦味和香氣時，請進行測試批次。為了確保東方金啤配方的可重複性，每次釀造後都應記錄α值、啤酒花齡、煮沸時間和測得的IBU值。這個習慣有助於提高配方的準確性，並提升不同批次啤酒的重複性。

調整配方用量時，請使用相同的苦度值 (IBU) 計算方法和使用假設重新計算添加量。由於東方金啤酒花的油脂含量和共葎草酮含量適中，啤酒花用量或添加時間的微小變化都可能顯著影響苦味。

案例研究和歷史使用說明

關於東部黃金啤酒花歷史的主要記錄來自美國農業部農業研究局（USDA/ARS）的品種描述以及Freshops和HopsList等貿易目錄。這些資料將該品種置於啤酒花育種歷史的框架下進行考察，而非置於釀酒廠的檔案記錄中。

關於東方金啤酒花在商業釀造中的廣泛應用，目前記載有限。早期記錄表明，該品種的培育目的是為了取代麒麟2號啤酒花，這體現了麒麟啤酒花在育種計畫中的應用，但並未促成其大規模推廣。

關於東部金啤酒花的已發表案例研究十分匱乏。大多數實用資訊都保存在苗圃和育種者的記錄中，而非釀酒廠的品鑑報告中。釀酒師若想複製該啤酒花的特性，通常只能依靠小批量試驗來驗證預期的感官特徵。

與記錄更詳盡的地區性啤酒花（例如東肯特金啤酒花）相比，東部金啤酒花的發展路徑更為清晰，展現了風土驅動的種植方式和法律保護。東部金啤酒花的種植歷史主要體現在啤酒花育種史和選育試驗中，而非大量的釀酒廠實例。

• 資料來源：美國農業部農業研究署品種說明和商業啤酒花目錄。
• 實用提示：由於啤酒花案例研究有限，建議進行實驗性釀造。
• 背景：作為麒麟2號的潛在繼承者而培育，與麒麟啤酒花的使用歷史有關。

對於美國的釀酒商而言，這種背景顯示應該採取穩健的方法。進行小規模試驗，記錄結果，並分享研究成果，以便更清晰地了解東部金啤酒在現代配方中的表現。

歷史上的釀酒場景：木桌上擺放著新鮮的啤酒花，釀酒師們正在銅製釀酒鍋旁工作，金色的夕陽照耀著啤酒花田。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

在美國採購東部黃金啤酒花

在美國，東部黃金啤酒花的商業供應十分稀少。大多數啤酒花供應商的目錄中都沒有東部黃金啤酒花。大規模種植這種啤酒花的情況也並不常見。

Freshops 和 HopsList 等零售商都保存著 Eastern Gold 啤酒花的記錄。這些記錄證實了該品種的血統。然而，它們很少能顯示釀酒商何時可以立即購買到 Eastern Gold 啤酒花。

美國釀酒商通常會選擇諸如釀酒師金啤酒花或美國傳統啤酒花之類的替代品。這些替代品具有類似的苦味特性。當東部金啤酒花無法直接購買時，它們便可作為替代品。

出於研究或實驗目的，建議聯繫美國農業部農業研究署或大學啤酒花育種計畫等機構。專業育種者和種質資源庫可能在獲得許可的情況下提供少量啤酒花。但是，活體植株和顆粒劑可能存在檢疫或進口規定。

• 查看美國啤酒花供應商的列表，以了解偶爾推出的產品或試用批次。
• 聯絡釀酒廠網路和種植者合作社，進行聯合採購。
• 如果您想購買 Eastern Gold 啤酒花進行試釀，請考慮提前準備時間和監管步驟。

取得美國東部黃金礦藏比獲取主流品種的礦藏更為複雜。直接聯繫和耐心至關重要。只有透過研究管道或稀有礦藏供應商，才能獲得東部黃金礦藏。

使用東方金礦進行實驗性釀造

設計以東部黃金啤酒花為核心、可重複的啤酒花試驗方案，用於您的實驗性釀造。進行多次小批量測試，以便在庫存有限的情況下，精準控制苦味、後期添加啤酒花以及乾投啤酒花的特性。

首先進行 60 分鐘的單次啤酒花苦味測試。此試驗旨在評估啤酒花的利用率和苦味品質。記錄使用時的α酸含量，並註明儲存條件。請注意，α酸含量的波動和預期保留率（在 68°F 下儲存六個月後約為 81%）會影響苦味值（IBU）。

接下來，進行後期添加酒花與乾投酒花的比較試驗。該試驗旨在檢測草本、木質和芳香的細微差別。試驗中需使用相同的麥芽配比和發酵程序。這樣，感官評價就能突顯添加時間和接觸方式的影響。

進行混合試驗，將東部黃金啤酒花的苦味與西楚（Citra）和馬賽克（Mosaic）等現代香型啤酒花，以及東肯特黃金（East Kent Goldings）等經典啤酒花混合。在小批量測試中比較不同混合啤酒花的效果。這有助於揭示樹脂味或花香如何與明亮、果香的風味相互作用。

• 試驗 1：60 分鐘單次啤酒花苦味試驗，以評估使用率和苦味品質。
• 試驗 2：後期添加與乾投啤酒花配對試驗，以揭示草本和木質的細微差別。
• 試驗 3：混合試驗，將 Eastern Gold 苦酒與 Citra、Mosaic 和 East Kent Goldings 混合。

在感官評估過程中，重點放在樹脂香、草本香、辛香和淡淡的花香。這些香氣與月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯的比例有關。此外，也要注意與葎草酮含量接近 27% 時相關的辛辣感。

記錄所有變數：使用時的α值、儲存溫度和時間、啤酒花形狀、以及精確的添加時間。保存品嚐記錄表，記錄香氣、苦味品質、口感和餘韻。該數據集將用於指導未來的配方設計。

結論

東方金啤酒花簡介：這款由麒麟啤酒廠培育的日本啤酒花以其高苦度和穩定的生長性能而聞名。其α酸含量高達11-14%，總油含量為1.43毫升/100公克。這使其成為追求穩定苦度值和α酸產量的釀酒師的理想選擇。其良好的儲存穩定性也鞏固了其作為可靠苦味啤酒花的地位，而非主要香氣啤酒花。

對於那些尋求可靠的苦味啤酒花的人來說，東部黃金啤酒花是一個不錯的選擇。它生長旺盛，產量高，因此深受商業種植者的喜愛。它對霜霉病的耐受性中等，也降低了田間風險。然而，由於商業供應有限且風味記錄較少，最好先進行小規模試驗來評估其風味影響。當東部黃金啤酒花難以找到時，釀酒金啤酒花可以作為合適的替代品。

東方金（Eastern Gold）的高α酸含量使其成為釀造和育種領域極具吸引力的選擇。其約27%的共葎草酮含量和β酸賦予了它穩定的苦味。其血統譜係也為進一步的實驗提供了可能。深入挖掘其潛力的釀酒師和育種者將會發現它在現代釀造中的全部價值。

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