Գեղջուկ ոճի կարբոյը մշուշոտ սաթե թթու գարեջուր է խմորում կրաուզենի փրփուրով՝ մաշված փայտե սեղանի վրա։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Այս ակնարկը և ուղեցույցը կներառեն SafSour LP 652-ի տեխնիկական մանրամասները, թանձրացման տարբերակները, pH ժամանակացույցը և զգայական արդյունքները: Այն նպատակ ունի օգնել գարեջրագործներին անվտանգ և հուսալիորեն ներառել այս արտադրանքը իրենց կաթսայի մեջ թթվեցման ռեժիմում:

Հիմնական եզրակացություններ

• Fermentis SafSour LP 652 Bacteria-ն Lactiplantibacillus plantarum- է, որը մշակված է կաթսայում թթվեցման համար։
• E2U™ հավաստագրումը թույլ է տալիս ուղղակիորեն ավելացնել չհնձված գոմաղբի մեջ՝ առանց վերականգնման։
• Փաթեթավորումը 100 գ ձևաչափով ապահովում է >10^11 CFU/g պարունակություն՝ կանխատեսելի թթվայնացման արդյունավետության համար։
• SafSour LP 652-ով թթու գարեջրի խմորումը սովորաբար առաջացնում է արևադարձային, ցիտրուսային և մրգային նոտաներ:
• Ուղեցույցը ներառում է դեղաչափումը, ջերմաստիճանը, pH թիրախները և կաթսայի թթուների գործնական աշխատանքային հոսքերը։

Fermentis SafSour LP 652 բակտերիաների ակնարկ

Fermentis-ը ստեղծել է SafSour LP 652-ը կաթսայի մեջ թթվեցման վերահսկվող եղանակի համար: Այս ակնարկը ներառում է դրա ծագումը, կենսաբանությունը և օգտագործումը: Այն նախատեսված է գարեջրագործների համար, որոնք փնտրում են Fermentis-ից հուսալի թթվեցման գործիք:

Մշակույթը Lactiplantibacillus plantarum-ի հոմոֆերմենտատիվ տեսակ է։ Այն հիմնականում արտադրում է կաթնաթթու՝ շատ ցածր քացախաթթվի պարունակությամբ։ Գարեջրագործները նախընտրում են սա՝ մաքուր թթվայնացման հասնելու և իրենց գարեջրում քացախի նոտաներից խուսափելու համար։

Համային նպատակները ներառում են արևադարձային, ցիտրուսային և մրգային նոտաներ: Սրանք ուժեղացնում են թեյնիկում թթված գարեջուրը: Դրանք նպատակ ունեն պայծառացնել գարեջուրը՝ առանց գերակշռելու գարեջրի կամ գարու համերին:

SafSour LP 652-ը ունի E2U™ նշումը: Սա թույլ է տալիս գարեջրագործներին այն անմիջապես լցնել սառեցված, չհնձված հյութի մեջ՝ առանց վերահիդրատացիայի: Սա պարզեցնում է գործընթացը և ապահովում է հետևողականություն թե՛ տնային գարեջրագործների, թե՛ մասնագետների համար:

Արտադրանքը չոր պատրաստուկ է՝ կենսունակ բջիջների բարձր քանակով։ Այն գերազանցում է 1×10 CFU-ն մեկ գրամի համար։ Որակի սպեցիֆիկացիաները ցույց են տալիս աղտոտիչների ցածր պարունակություն, ներառյալ քացախային բակտերիաների, կոլիֆորմների, վայրի խմորիչների և բորբոսի խիստ սահմանափակումները։

Այս ձևաչափով գարեջրի համար նախատեսված Fermentis բակտերիաները իդեալական են կաթսայի մեջ թթվեցնելու համար: Դրանք հարմար չեն ինքնաբուխ կամ երկարատև տակառային հնեցման համար: Չոր ձևը և հստակ հրահանգները այն հասանելի են դարձնում արհեստավոր գարեջրագործների և սիրողականների համար:

Օգտագործեք SafSour LP 652-ի այս ակնարկը՝ բաղադրատոմսեր կամ թթվեցման ժամանակացույցեր պլանավորելիս: Այն օգնում է համապատասխանեցնել համային նպատակներին և գործընթացի սահմանափակումներին: Սորտի կանխատեսելի թթվի արտադրությունը և օգտագործման հեշտությունը կաթսայի մեջ թթվեցումը հասանելի են դարձնում ժամանակակից գարեջրագործության մեջ:

Ինչպես է SafSour LP 652-ը գործում թեյնիկի մեջ թթվեցման ժամանակ

Թեյնիկի թթվայնացումը սկսվում է եռացնելուց հետո, երբ գարեջուրը սառչում է, և գարեջուրը հանվում է։ Այս մեթոդը խուսափում է իզո-ալֆա թթվային միջամտությունից՝ թույլ տալով կաթնաթթվային մանրէներին զարգանալ։ Այն գարեջրագործներին հնարավորություն է տալիս վերահսկել թթվայնությունը առաջնային խմորումից առաջ։

Fermentis SafSour LP 652-ը կաթնաթթվային խմորման համար օգտագործում է հոմոֆերմենտատիվ ուղի։ Այն գարու շաքարները հիմնականում վերածում է կաթնաթթվի՝ առաջացնելով քացախաթթվի ցածր մակարդակ։ Այս գործընթացը իջեցնում է pH-ը և բարձրացնում թթվայնության զգացումը՝ առանց քացախի կծվության։

SafSour LP 652-ի մեխանիզմը ապահովում է թթվայնության կայուն պրոֆիլներ՝ համապատասխան ջերմաստիճանի և թթվայնության արագության պայմաններում: Ավելի արագ թթվայնության արագությունը կարող է արագորեն հասնել ցանկալի pH-ի: Fermentis-ի զգայական թեստերը հաստատում են, որ թթվայնության արագության փոփոխությունը ազդում է արագության, այլ ոչ թե համի վրա:

Սորտի համի վրա ազդեցությունը թթվայնության և մրգային համի խառնուրդ է։ Այն արտադրում է արևադարձային և ցիտրուսային եթերներ, ինչպիսիք են մանգոն, մարակույան, կիտրոնը և գրեյպֆրուտը։ Այս համերը ուժեղացնում են գարեջրի պայծառությունն ու մրգային համը՝ այն դարձնելով ավելի կենսունակ և առաջադեմ։

• Թեյնիկում արդյունավետ թթվայնացման մեխանիզմի համար օգտագործեք չհապալված, սառեցված գինի:
• Ակնկալեք pH-ի կայուն անկում՝ կաթնաթթվի փոխակերպումից՝ քացախի նվազագույն աննշան երանգներով։
• Ակնկալեք մրգային եթերներ, որոնք կլրացնեն Lactiplantibacillus plantarum թեյնիկային թթու համի բազմաթիվ ոճերը։

Առաջարկվող դեղաչափը և ներարկման տեմպերը

Fermentis-ը ստանդարտ կաթնային թթուների համար առաջարկում է SafSour LP 652-ի 10 գ/հլ դեղաչափը: Այս արագությունը սովորաբար հանգեցնում է կաթնաթթվային խմորման, որը հասնում է ցանկալի թթվայնության 24-48 ժամվա ընթացքում: 12°P ջրխմորով փորձարկումները ցույց են տվել այս կայունությունը:

E2U™ բնույթի շնորհիվ գարեջրագործները կարող են SafSour LP 652-ը ուղղակիորեն լցնել սառեցված, չհապալված հյութի մեջ: Այս մեթոդը պարզեցնում է կաթսայի մեջ թթվի չափաբաժնի ընդունման գործընթացը և կրճատում մշակման ժամանակը:

Դեղաչափի ավելացումը կարող է արագացնել թթվայնացումը: Մինչև 100 գ/հլ պարունակությամբ փորձարկումները ցույց տվեցին pH-ի ավելի արագ անկում և թթվայնացման ավելի կարճ ժամանակահատվածներ: Հիմնական տատանումները կապված էին թթվայնության և վերջնական pH-ի ժամանակի հետ՝ համեմատած ստանդարտ դեղաչափի հետ:

Fermentis-ի զգայական վահանակները հայտնաբերել են օրգանոլեպտիկ նվազագույն տարբերություններ ցածր և բարձր դեղաչափերի միջև: Հիմնական տարբերությունը արագության և pH-ի մեջ էր: Սա նշանակում է, որ գարեջրագործները կարող են պահպանել 10 գ/հլ արագությունը՝ համի կայունություն ապահովելու համար: Դեղաչափի կարգավորումը հնարավորություն է նրանց համար, ովքեր ավելի արագ արդյունքներ են ցանկանում:

• Թեյնիկի մեջ պարբերաբար թթվայնացման և կայուն արդյունքների հասնելու համար օգտագործեք 10 գ/հլ լցման արագություն:
• Երբ գրաֆիկը խիստ է, ավելացրեք կաթսայի թթվի չափաբաժինը՝ թթվայնացման ժամանակը կրճատելու համար:
• Լավագույն E2U™ արդյունավետության համար ավելացրեք սառեցված, չցցված հյութի մեջ։

Կարգավորեք SafSour LP 652 դեղաչափը՝ հիմնվելով խյուսի խտության և բաղադրատոմսի նպատակների վրա: Մասշտաբի փոփոխությունները կատարելուց առաջ անցկացրեք փոքրածավալ փորձարկումներ՝ համոզվելու համար, որ թթվայնացման ժամանակացույցը և վերջնական pH-ը համապատասխանում են ձեր զգայական նպատակներին:

Թափանցիկ ապակե բաժակ՝ տաք սաթագույն հեղուկով՝ անխափան սպիտակ ֆոնի վրա՝ մեղմ լույսի ներքո։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Օպտիմալ ջերմաստիճան և խմորման պայմաններ

Ջերմաստիճանի վերահսկումը SafSour LP 652-ի հաջող թխման համար կարևոր է: Fermentis-ը խորհուրդ է տալիս թխել 37°C (98.6°F) ջերմաստիճանում: Այս տեսակը կարող է ծաղկել 30–40°C (86–104°F) ջերմաստիճանում, որտեղ լավագույն ջերմաստիճանը 37°C ±3°C է:

Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ձեր թեյնիկի թթվայնության ջերմաստիճանը սահմանեք մոտ 37°C: Մոտ 10 գ/հլ թթվայնացման արագությամբ, կարող եք ակնկալել, որ չհապկված 12°P ջրհորի pH-ը կհասնի ձեր նպատակային արժեքին 24-36 ժամվա ընթացքում: Թթվայնացման արագության կամ ջերմաստիճանի բարձրացումը կարող է արագացնել թթվի արտադրությունը:

Թթվայնացման արագության վրա ազդում է նաև գարեջրի խտությունը։ Փորձարկումները կատարվել են 12°P ջերմաստիճանում չհնձված գարեջրի հետ։ Ավելի թեթև գարեջուրները ավելի արագ կթթվայնանան, մինչդեռ ավելի ծանր գարեջուրները կարող են ավելի երկար ժամանակ պահանջել։ Տարբեր խտությունների հետ աշխատելիս կարգավորեք ձեր սպասումները և վերահսկեք pH մակարդակը։

Թթվացման փուլում օգտագործեք միայն չհնձված գարեջուր։ Գարեջուրից ստացված իզո-ալֆա թթուները կարող են խոչընդոտել աճը, ընդ որում՝ կես առավելագույն աճը տեղի է ունենում մոտ 5 ppm իզո-ալֆա թթուների դեպքում։ Հնձված գարեջուրի մեջ ավելացնելը կկանգնեցնի թթվայնացումը և կնվազեցնի արդյունավետությունը։

Ապահովեք կայուն ջերմաստիճաններ թթվայնացման ընթացքում և գրանցեք դրանք pH-ի չափումների հետ միասին: Ջերմ, վերահսկվող պայմանները իդեալական են ջերմակայուն Lactiplantibacillus plantarum-ի համար, ինչը հանգեցնում է կանխատեսելի թթվային կորերի: Եթե ջերմաստիճանը իջնում է, թթվայնացումը դանդաղում է, և նպատակային ժամանակահատվածը երկարաձգվում է:

• Նպատակային ջերմաստիճան՝ 37°C (98.6°F), ընդունելի՝ 30–40°C (86–104°F):
• Բարձրացում՝ սովորական 10 գ/հլ; ավելի արագ արդյունքներ ստանալու համար կարգավորեք դեպի վերև։
• Խյուս. օգտագործեք չհապկված խյուս. գրավիտացիան կարևոր է (փորձարկումների ժամանակ օգտագործվում է 12°P):
• Հետևեք. գրանցեք թեյնիկի թթվայնության ջերմաստիճանը և pH-ը մինչև ցանկալի թթվայնությունը:

Նպատակային pH, թթվայնացման ժամանակացույց և սպասվող արդյունքներ

Fermentis-ը նշում է, որ SafSour LP 652-ի pH-ը սովորաբար հասնում է վերջնական արժեքի՝ 3.2–3.6 նպատակային pH միջակայքում՝ առաջարկվող պայմաններում: 12°P բազային ջրխոտ օգտագործող և մատակարարի դեղաչափի ուղեցույցին հետևող գարեջրագործները կարող են ակնկալել թթվայնության կայուն մակարդակ այս միջակայքում:

Թթվայնացման ժամանակացույցը տարբերվում է՝ կախված դեղաչափից և ջերմաստիճանից: 10 գ/հլ կոնցենտրացիայի և վերահսկվող ջերմաստիճանի դեպքում այն սովորաբար տևում է 24-36 ժամ: Որոշ փորձարկումների տվյալներ ենթադրում են 24-48 ժամյա պատուհան, մինչդեռ ավելի բարձր արագությունը կամ ավելի տաք պայմանները կարող են կրճատել այս ժամանակը նպատակային pH 3.2-3.6-ին հասնելու համար:

Արդյունավետության փոփոխականները ազդում են ինչպես վերջնական pH-ի, այնպես էլ արագության վրա: Խմորման արագությունը, գարու քաշը, ջերմաստիճանի կարգավորումը և թթվածնի ազդեցությունը յուրաքանչյուրն էլ դեր են խաղում: Ավելի տաք խմորումը և ավելի մեծ դեղաչափերը արագացնում են կաթնաթթվի արտադրությունը, ինչի արդյունքում SafSour LP 652 pH-ը ավելի արագ է նվազում:

• Սովորական դեղաչափը. 10 գ/հլ փորձարկումների ժամանակ ապահովում է 24-36 ժամվա թթվայնացում։
• Ավելի բարձր դեղաչափ. կրճատում է թթվայնացման ժամանակացույցը և խորացնում թթվայնությունը։
• Խոզի գրգռվածություն. ավելի բարձր գրավիտացիան դանդաղեցնում է թթվի արտադրությունը՝ համեմատած 12°P-ի հետ։

Երբ գարեջրի pH-ը մոտենում է 3.2–3.6 նպատակային արժեքին, ընկալվող թթվայնությունը և ցնդող թթվայնությունը մեծանում են: Ածիկի քաղցրությունը և ածիկից ստացված նոտաները նվազում են: Մրգային և ցիտրուսային բնութագրերն ավելի ցայտուն են դառնում SafSour LP 652-ի կողմից առաջացած կաթնաթթվային ակտիվությունից հետո:

Թթվայնացման ժամանակահատվածում pH-ի մոնիթորինգը թույլ է տալիս գարեջրագործներին հասնել հավասարակշռության ճշգրիտ նպատակներին: Կանոնավոր ստուգումները օգնում են խուսափել գերթթվայնացումից և ուղղորդել որոշումները սառեցման, կաթսայի մեջ եփելու կամ առաջնային խմորման անցնելու ժամանակի վերաբերյալ:

Սենսորային պրոֆիլ և համային ներդրումներ

Fermentis-ի զգայական աշխատանքը բացահայտում է SafSour LP 652-ի առանձնահատուկ պրոֆիլը: Այն բնութագրվում է վառ, մրգային բույրերով: Վերապատրաստված համտեսողները հայտնաբերել են արևադարձային ցիտրուսային նոտաներ, ինչպիսիք են մանգոն, մարակույան, կիտրոնը և գրեյպֆրուտը: Այս նոտաները գարեջրին հաղորդում են կենսունակ բնույթ:

40 մարզված գնահատողներից բաղկացած խումբը կիրառել է 45 ատրիբուտներից բաղկացած արձանագրություն: Նրանք գնահատել են բույրը, համը և բերանի խոռոչում զգացողությունը: Արդյունքները ցույց են տվել թթվայնության և ցնդող թթվայնության զգալի աճ կաթսայի մեջ թթվայնության ավելացումից հետո: Թթվայնության բարձրացմանը զուգընթաց նվազել է ածիկի քաղցրության ընկալումը, ներառյալ հացահատիկի և մեղրի նոտաները:

SafSour LP 652-ով պատրաստված կաթնային թթուների մրգային համը մնում է անփոփոխ՝ տարբեր դեղաչափերի դեպքում: 10 գ/հլ և 100 գ/հլ համեմատող փորձարկումները ցույց են տվել ավելի արագ թթվայնացում և ավելի ցածր վերջնական pH՝ ավելի բարձր դեղաչափերի դեպքում: Այնուամենայնիվ, նույն արևադարձային ցիտրուսային նոտաները պահպանվել են բույրում և համում:

Այս պրոֆիլը իդեալական է ոսկեգույն թթու գարեջրի և մրգային թթու գարեջրի համար: Մաքուր կաթնաշոռային ողնաշարի և արտահայտված մրգային բնույթի գարեջրագործները այն կհամապատասխանեն: SafSour LP 652-ը հարստացնում է մրգային հավելումները՝ առանց դրանք ծանր թթվաշ համերով գերակշռելու:

Տաք երանգի մակերեսի վրա՝ գարեջրատան մեղմ մշուշոտ ֆոնի վրա, կակաչի նման բաժակ փրփրուն ոսկեգույն թթու գարեջուր՝ կրեմային փրփուրով: Ավելի շատ տեղեկություններ

Համատեղելիություն եղևնու, խմորիչի և գարեջրի պատրաստման գործընթացի հետ

Բաղադրատոմսերը պլանավորելիս կարևոր է հասկանալ SafSour LP 652 գարեջրի համատեղելիությունը: Գարեջրի իզո-ալֆա թթուները կարող են խոչընդոտել կաթնաթթվային բակտերիաների աճը: Կարևոր է խուսափել թթվացման փուլում գարեջրի ցողումից, քանի որ արգելակման կեսը տեղի է ունենում մոտ 5 ppm իզո-ալֆա թթուների դեպքում: Պատշաճ թթվայնացումն ապահովելու համար SafSour LP 652-ը պետք է լցնել չգարեջրացված, սառեցված գարեջրի մեջ:

Թթվասերի թթվայնացման աշխատանքային գործընթացը պետք է ուշադիր պլանավորվի՝ գարեջուրը թթվայնացնելուց առաջ այն ավարտելու համար: Շատ գարեջրագործներ թթվայնացնում են իրենց գարեջուրը, այնուհետև պաստերիզացնում կամ եռացնում են այն և ավելացնում գարեջուր՝ դառնություն և բույր հաղորդելու համար: Եթե եռացումը բաց է թողնվում, որոշումը ազդում է ինչպես գարեջրի կլանման, այնպես էլ մանրէների վերահսկողության վրա: Թրմման գործընթացը պետք է համապատասխանի գարեջրի ոճին:

Խմորիչների համատեղելիությունը կարևոր է թթվեցումից առաջնային խմորման անցնելիս: Թթվեցումից և ցանկացած ջերմային մշակումից հետո Saccharomyces շտամները կամ մասնագիտացված խմորիչները պետք է խառնվեն: Fermentis-ը խորհուրդ է տալիս անցկացնել նստարանային փորձարկումներ՝ թթվայնացված խյուսի մեջ խմորիչի արդյունավետությունը հաստատելու և ցանկալի համային հատկանիշներին հասնելու համար:

Պարզ թթվայնացման աշխատանքային գործընթացը ներառում է չհնձված գարեջրի պատրաստում, դրա սառեցում մինչև թթվայնացման խորհուրդ տրվող ջերմաստիճան, և SafSour LP 652-ի ավելացում: Հետևեք pH մակարդակին և որոշեք՝ պաստերիզացնել, թե եռացնել՝ հնձելուց և առաջնային խմորումից առաջ: Յուրաքանչյուր քայլ ազդում է գարեջրի արտահայտման և մանրէների վերահսկողության վրա:

Թթվեցումից հետո ավելացված եղևնին տարբեր կերպ կարտացոլվի թթվային, ցածր pH-ով ջրմուղում: Ակնկալեք եղևնու բույրերի ուժեղացում և դառնության ընկալման փոփոխություն: Եղևնու համը ընդգծող գարեջրի դեպքում ավելացրեք ուշացած՝ ցնդող բույրերը պահպանելու համար, և խուսափեք եղևնու թթվեցման ժամանակահատվածում ավելացնելուց:

Ոչ թթվային խմբաքանակներով աղտոտումը կանխելու համար անհրաժեշտ են խիստ սանիտարական միջոցառումներ և արտադրական տարանջատում: Փոքրածավալ փորձարկումների անցկացումը, Fermentis-ի մշակման ուղեցույցներին հետևելը և արդյունքների փաստաթղթավորումը կարևորագույն գործոններ են: Այս քայլերը բարելավում են խմորիչի համատեղելիությունը և հեշտացնում թթվային խմբաքանակի մշակման աշխատանքային գործընթացը՝ կայուն արդյունքների հասնելու համար:

Գործնական աշխատանքային գործընթաց թեյնիկի թթվայնացման համար SafSour LP 652-ի միջոցով

Թթվայնությունը և համը վերահսկելու համար հետևեք կաթսայի մեջ թթվեցման հստակ աշխատանքային գործընթացին: Սկսեք ստանդարտ գարեջրի արտադրությունից և լիարժեք եռացումից: Կարևոր է խուսափել ուշացած գարեջրի ավելացումից՝ իզո-ալֆա թթուների կողմից թթվեցման գործընթացի վրա ազդելու կանխարգելման համար:

Օգտագործեք SafSour LP 652 քայլերը որպես ստուգաթերթիկ թթվայնացման փուլում: Թթվայնացման փուլից առաջ գարեջուրը սառեցրեք մինչև առաջարկվող թթվայնացման միջակայքը՝ մոտ 37°C կամ 30–40°C սահմաններում:

1. Սկսեք գարեջուրը սովորական եղանակով պատրաստելուց և եռացնելուց՝ առանց ուշացումով եղևնու կոներ ավելացնելու: Նախքան որևէ մանրէ ավելացնելը, այն սառեցրեք մինչև թթվայնացման ջերմաստիճանի միջակայքը:
2. Համոզվեք, որ գինին չի պարունակում իզո-ալֆա թթուներ: SafSour LP 652-ը լցնելուց առաջ մի ավելացրեք եղևնու կոներ:
3. SafSour LP 652-ը լցրեք անմիջապես սառեցված, չհնձված հյութի մեջ՝ 10 գ/ժ կոնցենտրացիայով: Օգտագործեք E2U™ ուղղակի խառնում. վերահիդրատացիա անհրաժեշտ չէ:
4. Պահպանեք 30–40°C ջերմաստիճան, օպտիմալ պայմաններով՝ մոտ 37°C ±3°C: Պահպանեք շրջակա միջավայրի սանիտարական վիճակը և սահմանափակեք թթվածնի ազդեցությունը՝ աղտոտումը կանխելու համար:
5. Ուշադիր հետևեք pH-ին և ժամանակին: Ակնկալվում է, որ pH-ը կհասնի մոտ 3.2–3.6-ի 24–36 ժամվա ընթացքում 10 գ/ժ կոնցենտրացիայի դեպքում: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք դեղաչափը՝ թթվայնացման ժամանակը կրճատելու համար:
6. Թթվեցնելուց հետո ընտրեք կամ տաքացնել/եռացնել՝ մանրէները ոչնչացնելու համար, այնուհետև ավելացնել եղևնին և խմորել, կամ շարունակել կաթսայի մեջ թթվեցնելու աշխատանքային հոսքերը, որոնք պահպանում են մանրէները՝ փաստաթղթավորված ռիսկերի վերահսկմամբ։
7. Թթվեցումից և ջերմային մշակումից հետո շարունակեք առաջնային խմորումը: Տեղադրեք Saccharomyces եփող խմորիչը և հետևեք ստանդարտ խմորման ժամանակացույցին:
8. Լրիվ արտադրությունից առաջ անցկացրեք փորձնական փորձարկումներ՝ կինետիկան, զգայական արդյունքները և ձեր գործընթացում ինտեգրումը ստուգելու համար։

Յուրաքանչյուր խմբաքանակի ընթացքում պահպանեք ջերմաստիճանի, pH-ի և ժամանակի ճշգրիտ գրառումներ: Սա կօգնի կատարելագործել ձեր կաթսայի մեջ թթվեցման ռեժիմը: Ճշգրիտ գրառումները կարևոր են չափաբաժինների ավելացման ժամանակ ցանկալի թթվայնությունն ու համը վերարտադրելու համար:

Հետևողականորեն կիրառեք SafSour LP 652 քայլերը՝ ապրանքի որակը և կանխատեսելիությունը պաշտպանելու համար: Փոքր, կրկնվող ճշգրտումները ապահովում են հուսալի արդյունքներ բոլոր խմբաքանակների համար:

Պահպանման, պահպանման ժամկետի և մշակման լավագույն փորձը

Առավելագույն պահպանման համար SafSour LP 652 փաթեթները պահեք 4°C (39.2°F)-ից ցածր զով ջերմաստիճանում: Համոզվեք, որ դրանք պահվում են չոր պայմաններում: Կարևոր է պահպանել ≤4°C ջերմաստիճան, որպեսզի արտադրանքը կենսունակ լինի և արդյունավետ լինի կաթսայի մեջ թթվայնացման համար:

Fermentis-ի տեխնիկական փաստաթղթերը նշում են, որ պիտանելիության ժամկետը արտադրության օրվանից 36 ամիս է: Մանրածախ վաճառքի ցուցակներում կարող են ավելի կարճ պիտանելիության ժամկետներ լինել: Օգտագործելուց առաջ միշտ ստուգեք փաթեթի վրա տպագիր խմբաքանակի մասին տեղեկատվությունը` պիտանելիության ժամկետի և պիտանելիության ժամկետի վերաբերյալ ճշգրիտ տեղեկություններ ստանալու համար:

• Փաթեթավորում՝ 100 գ փաթեթները հեշտացնում են փորձնական և արտադրական խմբաքանակների մշակումը և չափաբաժինների բաժանումը:
• Տեղափոխում. Շրջակա միջավայրում տեղափոխումը հնարավոր է, սակայն խուսափեք 30°C (86°F)-ից բարձր ջերմաստիճանից երկարատև ազդեցությունից: Թույլատրվում են մինչև 40°C (104°F) կարճատև գագաթնակետային ջերմաստիճաններ:
• Ընդունելի տարանցիկ պատուհան. մինչև 14 օր ≤30°C ջերմաստիճանում բաշխման համար ընդհանուր առմամբ ընդունելի է։

Չոր մանրէների հետ աշխատելիս հետևեք գարեջրատան հիգիենայի և սանիտարական ստանդարտ պրակտիկային: SafSour LP 652-ը E2U™ է և կարող է անմիջապես լցվել: Լրիվ արտադրությանը անցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում անցկացնել փոքր փորձարկում:

Պահպանեք սառը շղթան, երբ դա հնարավոր է։ Պահպանման և տեղափոխման պայմանների փոփոխությունները կարող են նվազեցնել կենսունակությունը։ Ստուգեք յուրաքանչյուր փաթեթի վրա տպագիր ժամկետանցության և կենսունակության մասին տեղեկությունները, որպեսզի հաստատեք արտադրանքի պիտանիությունը ձեր թթվայնացման ծրագրի համար։

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված լաբորատոր պահեստավորման սարք՝ ապակե դռնով, որտեղ պահվում են պիտակավորված բակտերիալ կուլտուրայի սրվակներ՝ 4°C ջերմաստիճանում։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Մանրէների որակը, անվտանգությունը և արտադրանքի տեխնիկական բնութագրերը

Fermentis-ը տրամադրում է SafSour LP 652-ի մանրամասն տեխնիկական բնութագրերը՝ սպասարկելով ինչպես արհեստավոր, այնպես էլ առևտրային գարեջրագործներին: Փաթեթավորումը ապահովում է ավելի քան 10^11 CFU/g կենսունակ բջիջների առկայություն թողարկման պահին: Սա նպաստում է արագ և կայուն թթվայնացմանը կաթսայի մեջ թթվայնացման փորձարկումների ժամանակ:

Որակի վերահսկողության միջոցառումները խիստ են՝ նպատակ ունենալով բոլոր խմբաքանակներում աղտոտվածությունը պահպանել խիստ սահմաններում: Սովորական մանրէային աղտոտվածության սահմանները ներառում են մանրէների ընդհանուր քանակը:

Շտամը հոմոֆերմենտատիվ է, հիմնականում արտադրում է կաթնաթթու՝ նվազագույն քացախաթթվային ենթամթերքներով: Այս թթվային պրոֆիլը հանգեցնում է մաքուր կաթնաթթու թթվայնության, որը ճիշտ օգտագործման դեպքում նվազեցնում է քացախանման տհաճ նոտաները:

Գարեջրագործների համար կարևոր է հաշվի առնել եղևնու փոխազդեցությունները: SafSour LP 652-ը ցածր հանդուրժողականություն ունի իզո-ալֆա թթուների նկատմամբ՝ մոտ 5 ppm իզո-ալֆա թթուների կիսաճի արգելակմամբ: Կարգավորեք եղևնու օգտագործման ժամանակացույցը և անցկացրեք փոքրածավալ փորձարկումներ՝ ակտիվության նվազումը կանխելու համար:

Սանիտարական և անվտանգության կանոնները կարևոր են գարեջրատանը խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար: Fermentis-ը խորհուրդ է տալիս անցկացնել խմորման փորձարկումներ՝ առևտրային արտադրությանը անցնելուց առաջ: Արդյունավետությունն ու անվտանգությունը ստուգելու համար խորհուրդ է տրվում նաև հետևել տեղական սննդի անվտանգության չափանիշներին:

• Փաթեթավորման տեղում կենսունակ բջիջների քանակը՝ >10^11 CFU/գ։
• Ընդունելի աղտոտման սահմանները, ինչպես նշված է որակի վերահսկողության կողմից։
• Հոմոֆերմենտատիվ կաթնաթթվային պրոֆիլ մաքուր թթվեցման համար։

SafSour LP 652-ին համապատասխանող բաղադրատոմսերի գաղափարներ և ոճեր

SafSour LP 652-ը գերազանց է թեթև, պայծառ գարեջրերի համար, որտեղ թթվայնությունը և թարմ մրգերը լրացնում են համը: Ոսկեգույն թթու գարեջրերը օգտվում են թարմ հիմքից, որը թույլ է տալիս առանձնանալ ցիտրուսային և արևադարձային բույրերով: Berliner Weisse և Gose ոճերը իդեալական են թթվաշ, թույլ մարմնով հիմքի համար, որը մնում է թարմացնող:

Մրգային հավելումները, ինչպիսիք են մանգոն, մարակույան և ցիտրուսային մրգերը, լրացնում են սորտի արևադարձային և ցիտրուսային նոտաները: Մրգային թթու ըմպելիքներ պատրաստելիս ավելացրեք մրգեր թթու ըմպելիքը եփելուց հետո՝ բույրը պահպանելու և օքսիդացումը սահմանափակելու համար: Չորացրած և թարմ մրգերի պյուրեները տարբեր արդյունքներ են տալիս. ընտրեք՝ հիմնվելով ցանկալի գույնի և բերանի խոռոչի զգացողության վրա:

Կարգավորեք քաշի և շաքարի քանակը՝ համապատասխանեցնելով ձեր բաղադրատոմսի նպատակներին: 12°P ջրքամսի վրա փորձարկումները ցույց են տալիս հուսալի թթվայնացում, սակայն ավելի թեթև ջրքամներն ավելի արագ են թթվում: Ավելի ծանր լրացուցիչ շաքարները կարող են դանդաղեցնել թթվի արտադրությունը: Կարգավորեք ավելացման արագությունը և ժամանակը բարձր շաքարի պարունակությամբ բաղադրատոմսերի համար՝ թերթթվայնացումից կամ գերթթվայնացումից խուսափելու համար:

Ցատկելու ռազմավարությունը կարևոր է, քանի որ իզո-ալֆա թթուները կանխում են կաթնաթթվային մանրէների առաջացումը: Դասական կաթսայի թթու բաղադրատոմսերի համար եղևնու մեծ մասը պահեք մինչև թթվելուց հետո: Կարող եք կրկին եռացնել և եղևնու ցատկը ավելացնել առաջնային խմորումից առաջ՝ դառնության համար, կամ շարունակել ցատկել սառը կողմով՝ եղևնու ավելի պայծառ բնույթ ստանալու համար:

• Պարզ ոսկեգույն թթու գարեջուր. եփեք թույլ գույնի հիմք, SafSour LP 652-ը լցրեք 10 գ/հլ կոնցենտրացիայով՝ մոտ 37°C ջերմաստիճանում, pH-ը պետք է լինի 3.2–3.6, այնուհետև խմորեք մաքուր գարեջրի խմորիչով:
• Մրգային կաթսայի թթուներ. թթվացրեք մինչև ցանկալի pH-ը, սառեցրեք, ավելացրեք մրգային պյուրե, ապա խմորեք ցածր ֆենոլային խմորիչով՝ մրգային բույրը պահպանելու համար:
• Berliner Weisse-ի տարբերակներ. Օգտագործվում են թեթև ածիկներ, նվազագույն քանակությամբ գարեջուր և ստացվում է սուր, համեղ գարեջուր, որը ընդգծում է կաթնաթթվային համը։
• Գոզեի ոճի հարմարեցումներ. թթու համից հետո ավելացրեք աղ և համեմ, հավասարակշռեք հանքային նոտաները մրգային կամ ցիտրուսային կեղևի հետ:

Օրինակ՝ կաթսայի թթու բաղադրատոմսերի աշխատանքային հոսք. պատրաստեք առանց ցողունի հյութ, ավելացրեք SafSour LP 652-ը 10 գ/հլ կոնցենտրացիայով մոտավորապես 37°C ջերմաստիճանում, վերահսկեք մինչև pH-ը հասնի 3.2–3.6-ի, այնուհետև ընտրեք կրկին եռացնել և ավելացնել ցողուն կամ շարունակել սառը մրգերի ավելացումը՝ հիմնվելով ձեր ռիսկի նկատմամբ հանդուրժողականության վրա: Այս հաջորդականությունը օգնում է պահպանել ցանկալի արոմատիկ միացությունները՝ միաժամանակ կառավարելով մանրէային ակտիվությունը:

SafSour LP 652-ի համեմատությունը կաթնաթթվային բակտերիաների այլ տարբերակների հետ

Գարեջրագործները հաճախ համեմատում են SafSour LP 652-ը ավանդական կաթսայի մշակույթների հետ՝ մեկնարկային գինի ընտրելիս: Lactobacillus plantarum-ի և այլ շտամների այս համեմատությունը բացահայտում է համի, արագության և մշակման առանձնահատուկ փոխզիջումներ: SafSour LP 652-ը առանձնանում է որպես հոմոֆերմենտատիվ բակտերիա, որն ընտրվել է իր բարձր կենսունակության և հուսալի ուղղակի խմորման համար:

Համը հիմնական տարբերակիչ գործոնն է: SafSour LP 652-ը ներկայացնում է արևադարձային և ցիտրուսային նոտաներ՝ նվազագույն քացախաթթվով: Ի տարբերություն դրա, այլ կաթնաթթվային տեսակները կարող են առաջարկել ավելի սուր թթվություն, ավելի շատ քացախային բնույթ կամ եզակի եթերային պրոֆիլներ: Սրանք հաճախ նախընտրելի են խառը խմորման կամ ֆերմերային ոճի գարեջրերի համար:

Կինետիկան և ջերմադիմացկունությունը տարբերակում են արտադրողականությունը: SafSour LP 652-ը դիմանում է 30–40°C ջերմաստիճաններին և համեմատաբար արագ թթվում է: Մյուս կողմից, Lactobacillus և Pediococcus որոշ շտամներ ավելի դանդաղ են թթվում կամ նախընտրում են ավելի զով ջերմաստիճաններ: Սա ազդում է գարեջրատան ժամանակացույցի վրա:

Գայլուկի նկատմամբ դիմադրողականությունը կարևոր է գարեջրի թթու գարեջրի համար: SafSour LP 652-ը ցածր դիմադրողականություն ունի իզո-ալֆա թթուների նկատմամբ (IC50 ~5 ppm), նման շատ լակտոբասիլների: Սակայն մասնագիտացված գարեջրագործական մանրէները կամ հարմարեցված շտամները կարող են դիմանալ գարեջրի ավելի բարձր մակարդակներին: Դրանք իդեալական են խառը խմորման համար:

• Գործնական ընտրություն. համեմատեք SafSour LP 652-ը, երբ ցանկանում եք կանխատեսելի թթվայնություն՝ արևադարձային/ցիտրուսային բնույթով:
• Այլընտրանքային օգտագործում. ընտրեք այլ տեսակներ ֆերմերային ֆանկի, բարդ քացախային նոտաների կամ երկար տակառային ծրագրերի համար:
• Գործընթացին համապատասխանություն. ուղղակի կիրառման հարմարավետության և կայուն թթվայնացման համար օգտագործեք SafSour LP 652-ը։

Lactobacillus plantarum-ը այլ շտամների հետ համեմատելիս հաշվի առեք համային նպատակները, ջերմաստիճանային պրոֆիլը և գարեջրի ռեժիմը: Սա կապահովի, որ դուք ընտրեք ճիշտ կաթնաթթվային բակտերիաները ձեր գարեջրի ոճի և արտադրական գործընթացի համար:

«Կաթնաթթվային բակտերիաների կուլտուրա» պիտակով սրվակ և կապույտ գաղութներով Պետրիի աման՝ մանրադիտակի կողքին՝ մաքուր լաբորատորիայում։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Թեյնիկի թթվայնացման հետ կապված տարածված խնդիրների լուծում

Դանդաղ թթվայնացումը կարող է դադարեցնել եփման օրը: Համոզվեք, որ գարեջուրը զերծ է եղել գարեջրի կոներից, նախքան թթվայնացումը: Ուշացած թխումից առաջացող իզո-ալֆա թթուները կարող են ճնշել կաթնաթթվային մանրէները: Հաստատեք թխման ժամանակը:

Ստուգեք չափաբաժինը և դրա կենսունակությունը: Վերանայեք պահպանման պատմությունը և ժամկետը՝ հաստատելու համար: Ջերմաստիճանը կարևոր է հուսալի թթվայնացման համար: SafSour LP 652-ի հետ կապված խնդիրները հաճախ առաջանում են 30°C-ից ցածր ջերմաստիճաններից:

Ձգտեք 37°C-ին մոտ ջերմաստիճանի։ Գործընթացի ընթացքում վերահսկեք pH-ը և ջերմությունը։ Եթե թթվայնության կորերը հետ են մնում, դեղաչափի չափված աճը կամ ճիշտ ջերմաստիճանում կրկնվող խմբաքանակը կարող է վերականգնել տեմպը։

Անհաճ համերը վկայում են աղտոտման կամ գործընթացի ձախողման մասին: LP 652-ը հազվադեպ է ունենում չափազանց շատ քացախային նոտաներ, քանի որ այն համամերժողական է: Կասկածեք քացախային մանրէների կամ վայրի խմորիչների առկայության մասին, երբ հայտնվում են քացախի կամ լուծիչի բույրեր:

Այս ռիսկերը սահմանափակելու համար խստացրեք սանիտարական կանոնները և կրճատեք թթվածնի ազդեցությունը թթվայնացման ընթացքում: Եղևնու հետ կապված արգելակումը դրսևորվում է ավելացումներից հետո հանկարծակի կանգառներով: Եթե անհրաժեշտ է եղևնու թխել, սպասեք մինչև նպատակային pH-ին հասնեք կամ թթվայնացումից հետո եռացրեք:

Սա պահպանում է թթվայնությունը՝ միաժամանակ ոչնչացնելով մանրէները: Այն կանխում է լակտոբասիլների արգելափակումը եղևնու կողմից և նվազեցնում է կաթնաթթվի թթվի խնդիրների լուծման անհրաժեշտությունը հետագայում: Կենսունակության կորուստը նվազեցնում է խմորման հզորությունը: Եթե SafSour LP 652-ի հետ կապված խնդիրներ են առաջանում 4°C-ից բարձր ջերմաստիճանում տեղափոխելուց կամ պահելուց հետո, ստուգեք սառը շղթայի գրառումները և խմբաքանակի պահպանման ժամկետը:

Երբ կենսունակությունը կասկածի տակ է, խորհուրդ է տրվում անցկացնել փոքր փորձնական փորձարկում, նախքան ամբողջական խմբաքանակի մասշտաբավորումը: Անսպասելի տհաճ համերը կարող են առաջանալ խաչաձև աղտոտման կամ արտադրանքի վատ մշակման հետևանքով: Օգտագործեք խիստ հիգիենա, հատուկ թթվայնացման տարաներ և պարբերաբար մանրէային սահմանների ստուգում:

Մատակարարներին փոխելիս կամ աշխատանքային հոսքը փոփոխելիս անցկացրեք փորձնական թթուներ՝ խնդիրները վաղ հայտնաբերելու համար: Օգտագործեք կանոնավոր մոնիթորինգ՝ խնդիրներից առաջ մնալու համար: Հետևեք pH-ին և ջերմաստիճանին սահմանված ժամանակահատվածներում:

Եթե թթվայնացումը հետ է մնում ժամանակացույցից, հաջորդ փորձարկման ժամանակ չափավոր բարձրացրեք ջերմաստիճանը կամ ավելացրեք բույրը։ Մնացեք առաջարկվող սահմաններում՝ համի ամբողջականությունը պաշտպանելու համար։

• Նախ ստուգեք գարու տեղափոխումը և սանիտարական պայմանները:
• Հաստատեք դեղաչափը, կենսունակությունը և սառը շղթայի պատմությունը։
• Հնարավորության դեպքում պահեք թթվայնացման ջերմաստիճանը մոտ 37°C:
• Նվազեցրեք թթվածնի ազդեցությունը՝ քացախային աղտոտումը կանխելու համար:
• Բաղադրիչների կամ մշակման ցանկացած փոփոխությունից հետո գործարկեք փորձնական խմբաքանակներ։

Կարգավորման, պիտակավորման և օգտագործման նշումներ ԱՄՆ գարեջրագործների համար

Fermentis-ը տրամադրում է SafSour LP 652-ի տեխնիկական և անվտանգության տվյալների թերթիկներ: Կարևոր է պահպանել այս փաստաթղթերը խմբաքանակի գրառումների հետ միասին՝ հետագծելիության և որակի վերահսկման համար: Խմբաքանակի համարների, փաթեթների օգտագործման ժամկետների և պահեստավորման գրանցամատյանների պահպանումը նպաստում է ձեր HACCP ծրագրին:

Բաղադրիչների հայտարարագրման համար, որտեղ կիրառելի է, հետևեք TTB-ի և FDA-ի ուղեցույցներին: Անհրաժեշտության դեպքում նշեք Lactiplantibacillus plantarum կամ կաթնաթթվային բակտերիաների ընդհանուր տերմինը: Նշեք ցանկացած կրիչ, ինչպիսին է մալտոդեքստրինը, երբ պիտակավորման օրենքը կամ կամավոր թափանցիկությունը պահանջում են բաղադրիչի մանրամասներ թթու գարեջրի պիտակավորման համար:

Գրանցեք առևտրային փորձարկումները լայն թողարկումից առաջ: Փաստաթղթավորեք գործընթացի պարամետրերը, pH-ի առաջընթացը, զգայական նշումները և կայունության տվյալները: Նման գրառումները հաստատում են պնդումները, բարձրացնում որակի ապահովումը և օգնում են կարգավորող նշումներին՝ ստուգումների ընթացքում մանրէներ աճեցնելու համար:

• Պահպանեք յուրաքանչյուր օգտագործված խմբաքանակի համար նախատեսված SDS-ը և տեխնիկական տվյալները։
• Գրանցեք պահպանման ջերմաստիճանը և ստուգեք տոպրակի վրա նշված պահպանման ժամկետը։
• Հետևեք Fermentis-ի առաջարկություններին փորձնական փորձարկումների համար։

Ներմուծման և բաշխման ժամանակ ուշադրություն է պահանջվում մատակարարի փաստաթղթերին և սառը շղթայի մշակմանը: Հետևեք նշված պահպանման ջերմաստիճանին՝ պահեք արտադրանքը 4°C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, և օգտագործեք փաթեթի վրա տպված պահպանման ժամկետը: Որոշ մանրածախ առևտրի ցուցակներում կարող են նշված լինել պահպանման տարբեր ժամկետներ. SafSour LP 652 ԱՄՆ-ում օգտագործման համար ապավինեք արտադրողի պիտակին:

Ներառեք SafSour LP 652-ը ձեր գարեջրատան սննդի անվտանգության պլանում և թարմացրեք ստանդարտ գործառնական ընթացակարգերը (SOP)՝ արտացոլելու համար դրանց մշակումը և դեղաչափը: Մշակույթի տիրոջ, օգտագործման ժամանակի և պահպանման վայրի վերաբերյալ հստակ գրառումները կօգնեն ձեզ հետևել բակտերիաների մշակության հետ կապված հետևողականությանը և կարգավորող նշումներին:

Թթու գարեջրի թողարկման պիտակները պատրաստելիս նշեք օրենքով պահանջվող բաղադրիչները և ցանկացած գործընթացային նշում: Մշակույթների և փոխադրողների վերաբերյալ թափանցիկությունը կառուցում է սպառողների վստահությունը և թթու գարեջրի պիտակավորումը դարձնում է պարզ մանրածախ առևտրականների և կարգավորող մարմինների համար:

Եզրակացություն

SafSour LP 652 եզրակացություն. Fermentis-ը ներկայացնում է բարձր կենսունակությամբ, E2U™ չոր Lactiplantibacillus plantarum շտամ: Այն հուսալիորեն ապահովում է կաթնաթթվային թթվայնություն կաթնաթթվային թթվայնության աշխատանքային հոսքերում: Առաջարկվող պայմաններում այն հասնում է նպատակային pH-ի (մոտ 3.2–3.6) 24–48 ժամվա ընթացքում՝ պահպանելով քացախի մակարդակը ցածր: Համային ներդրումները հակված են արևադարձային և ցիտրուսային նոտաների, ինչը այն հարմար է դարձնում մրգային կաթնաթթվային թթվայնության և մաքուր ոսկեգույն թթվայնության համար:

Թեյնիկում թթվեցման լավագույն փորձի համար, չհնձված գարեջրի մեջ ավելացնել առաջարկվող ջերմաստիճանային միջակայքում (մոտ 30–40°C, 37°C-ն որպես ընդհանուր հաշվարկային արժեք) և որպես բազային դեղաչափ օգտագործել 10 գ/հլ: Արտադրանքը պահել սառը վիճակում (≤4°C՝ կենսունակությունը պահպանելու համար, և արտադրության մասշտաբավորումից առաջ անցկացնել փորձնական փորձարկումներ: Այս քայլերը օգնում են ապահովել կանխատեսելի կինետիկա և կայուն զգայական արդյունքներ:

Ռիսկերի և խնդիրների լուծման հիշեցումները ներառում են խիստ սանիտարական պայմաններ՝ քացախային կամ վայրի աղտոտումից խուսափելու համար, թթվայնացումից առաջ եղևնու օգտագործումը կանխելու և pH-ի և ջերմաստիճանի մանրակրկիտ մոնիթորինգը: Եթե արտադրանքը տաք վիճակում տեղափոխվել կամ պահվել է, ստուգեք կենսունակությունը մեծ խմբաքանակներից առաջ: Fermentis-ի թթվայնության բակտերիաների վերաբերյալ այս ակնարկը SafSour LP 652-ը համարում է գործնական ընտրություն ինչպես տնային, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ գարեջրագործների համար, որոնք փնտրում են հարմար, մրգային և կայուն թթվայնության բակտերիա, երբ պահպանվում են արձանագրությունները:

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի խմորում Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale խմորիչով
• Գարեջրի խմորում Lallemand LalBrew CBC-1 խմորիչով
• Գարեջրի խմորում Lallemand LalBrew Voss Kveik խմորիչով