Элэгдсэн модон ширээн дээр краузен хөөстэй, манантай хув исгэлэн шар айргийг исгэж буй растик карбой. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэхүү тойм, гарын авлага нь SafSour LP 652-ийн техникийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл, сонголт, рН-ийн хугацаа, мэдрэхүйн үр дүнг хамрах болно. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд энэ бүтээгдэхүүнийг данхны исгэх горимд аюулгүй, найдвартай оруулахад туслах зорилготой юм.

Гол арга хэмжээ

• Fermentis SafSour LP 652 бактери нь данханд исгэх зориулалттай Lactiplantibacillus plantarum юм.
• E2U™ гэрчилгээ нь шингэн сэлбэхгүйгээр шууд урсаагүй шарсан махыг оруулах боломжийг олгодог.
• Сав баглаа боодол нь 100 г форматаар >10^11 CFU/г-ийг нийлүүлж, исгэх ажиллагааг урьдчилан таамаглах боломжтой.
• SafSour LP 652-тай исгэлэн шар айраг исгэх нь ихэвчлэн халуун орны, цитрус, жимсний ноотуудыг үүсгэдэг.
• Энэхүү гарын авлагад тун, температур, рН-ийн зорилтууд, данхны исгэлэнгийн практик ажлын урсгалыг багтаасан болно.

Fermentis SafSour LP 652 бактерийн тойм

Ферментис нь данхтай исгэлэн исгэх зорилгоор SafSour LP 652-ийг бүтээжээ. Энэхүү тойм нь түүний гарал үүсэл, биологи, хэрэглээг хамардаг. Энэ нь Fermentis-аас найдвартай исгэх хэрэгсэл хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан болно.

Өсгөвөр нь homofermentative Lactiplantibacillus plantarum юм. Энэ нь маш бага цууны хүчил агуулсан сүүн хүчлийг голчлон үйлдвэрлэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг цэвэр хүчиллэгжүүлж, шар айрагны цууны тэмдэглэлээс зайлсхийхийг илүүд үздэг.

Амтлах зорилго нь халуун орны, цитрус, жимсний ноотуудыг агуулдаг. Эдгээр нь данхны исгэлэн wort-ийг сайжруулдаг. Тэд хоп эсвэл соёолжны амтыг дарахгүйгээр шар айргийг гэрэлтүүлэх зорилготой.

SafSour LP 652 нь E2U™ тэмдэглэгээтэй. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шингэн сэлбэхгүйгээр шууд хөргөсөн, үсрээгүй шарсан шөл рүү хийх боломжийг олгодог. Энэ нь үйл явцыг хялбаршуулж, гэрийн үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд тогтвортой байдлыг хангадаг.

Бүтээгдэхүүн нь өндөр амьдрах чадвартай хуурай бэлдмэл юм. Энэ нь грамм тутамд 1 × 10 CFU-ээс хэтэрдэг. Чанарын үзүүлэлтүүд нь цууны бактери, колиформ, зэрлэг мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн хатуу хязгаарлалт зэрэг бага хэмжээний бохирдуулагчийг харуулж байна.

Энэ форматтай шар айрагны Fermentis бактери нь данхны исгэлэн исгэлэнд тохиромжтой. Тэд аяндаа эсвэл урт хугацааны баррель хөгшрөлтөд тохиромжгүй. Хуурай хэлбэр, тодорхой заавар нь гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон сонирхогчдод хүртээмжтэй болгодог.

Жор эсвэл исгэх хуваарийг төлөвлөхдөө SafSour LP 652-ийн тоймыг ашиглана уу. Энэ нь амтны зорилго, үйл явцын хязгаарлалтыг тааруулахад тусалдаг. Энэ омгийн хүчиллэгийг урьдчилан таамаглах боломжтой бөгөөд хэрэглэхэд хялбар байдал нь орчин үеийн шар айраг исгэхэд данх исгэх боломжтой болгодог.

SafSour LP 652 данханд хэрхэн ажилладаг вэ

Данхны исгэлэн нь буцалгасны дараа, вандуй хөргөж, хопыг арилгах үед эхэлдэг. Энэ арга нь изо-альфа хүчлийн хөндлөнгийн оролцооноос зайлсхийж, сүүн бактери үржих боломжийг олгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд анхдагч исгэхээс өмнө хүчиллэгийг хянах боломжийг олгодог.

Fermentis SafSour LP 652 нь сүүн исгэхийн тулд гомоферментатив замыг ашигладаг. Энэ нь wort сахарыг голчлон сүүн хүчил болгон хувиргаж, бага хэмжээний цууны хүчил үүсгэдэг. Энэ процесс нь рН-ийг бууруулж, цууны хурц тод байдалгүйгээр хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг.

SafSour LP 652-ийн механизм нь зохих температур, давирхай хурдтай тогтвортой хүчиллэгийг баталгаажуулдаг. Илүү хурдан цохилтын хурд нь хүссэн рН-д хурдан хүрч чадна. Fermentis-ийн мэдрэхүйн туршилтууд нь давирхайн хурдыг өөрчлөх нь амтанд биш харин хурдад нөлөөлдөг болохыг баталж байна.

Амтанд үзүүлэх омог нь хүчиллэг, жимсний холимог юм. Энэ нь манго, пассифрут, нимбэг, бэрсүүт жүрж зэрэг халуун орны болон цитрусын эфирийг үйлдвэрлэдэг. Эдгээр амт нь шар айрагны тод, жимсний чанарыг сайжруулж, илүү эрч хүчтэй, урагштай болгодог.

• Данхыг үр дүнтэй исгэх механизмын хувьд үсрээгүй, хөргөсөн wort хэрэглээрэй.
• Хамгийн бага цууны ялгадастай сүүн хүчлийн хувиралаас рН тогтвортой буурна.
• Lactiplantibacillus plantarum данхны исгэлэн дэх олон исгэлэн хэв маягийг нөхөх жимсний эфирийг урьдчилан таамаглаарай.

Санал болгож буй тун ба питчингийн ханш

Ферментис нь данхны стандарт исгэлэнгийн хувьд SafSour LP 652-ийн тунг 10 г/цл гэж санал болгож байна. Энэ хурд нь ихэвчлэн 24-48 цагийн дотор сүүн исгэхийг хүссэн хүчилд хүргэдэг. 12°P wort-тэй хийсэн туршилтууд ийм тогтвортой байдлыг харуулсан.

E2U™ шинж чанарын ачаар шар айраг үйлдвэрлэгчид SafSour LP 652-ийг хөргөсөн, унадаггүй шарсан шөл болгон шууд хийж чаддаг. Энэ арга нь данхны исгэлэн тунг хийх процессыг хялбарчилж, харьцах хугацааг багасгадаг.

Туныг нэмэгдүүлэх нь хүчиллэгжилтийг хурдасгадаг. 100 г/цл хүртэлх туршилтууд нь рН хурдан буурч, исгэх хугацаа богино байгааг харуулсан. Анхан шатны өөрчлөлтүүд нь стандарт тунтай харьцуулахад хүчиллэг болон эцсийн рН хүртэлх хугацаа байв.

Fermentis мэдрэхүйн самбар нь бага ба өндөр тунгийн хоорондох хамгийн бага органолептик ялгааг илрүүлсэн. Гол ялгаа нь хурд ба рН-д байв. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчид тогтвортой амтыг авахын тулд 10 г/цл-ийн давтамжийг барьж чадна гэсэн үг юм. Илүү хурдан үр дүн авах шаардлагатай хүмүүст тунг тохируулах нь сонголт юм.

• Данхыг тогтмол исгэх, тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд 10 г/цл-ийн давтамжийг ашиглана уу.
• Хуваарь тааруу үед хүчиллэгжих хугацааг багасгахын тулд данхны исгэлэнгийн тунг нэмэгдүүлнэ.
• E2U™-н хамгийн сайн гүйцэтгэлийг авахын тулд хөргөсөн, унадаггүй шарсан мах руу хийнэ.

SafSour LP 652-ийн тунг вандуйны нягтрал болон жорын зорилгод үндэслэн тохируулна. Хүчилжүүлэх хугацаа болон эцсийн рН нь таны мэдрэхүйн зорилтод нийцэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд масштабыг өөрчлөхөөс өмнө жижиг хэмжээний туршилтыг явуулаарай.

Зөөлөн гэрэлд үл үзэгдэх цагаан дэвсгэр дээр бүлээн шар шингэн бүхий тунгалаг шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Температур ба исгэх оновчтой нөхцөл

Температурын хяналт нь SafSour LP 652 данхыг амжилттай исгэх гол түлхүүр юм. Fermentis 37°C (98.6°F) температурт жигнэхийг санал болгож байна. Энэ омог 30–40°C (86–104°F) температурт хөгжиж чаддаг бөгөөд хамгийн сайн температур нь 37°C ±3°C байна.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд данхны исгэлэн температурыг 37 ° C-д ойртуулна уу. Ойролцоогоор 10 г/цл-ийн цохилтын хурдтай бол 12°P-ийн рН нь 24-36 цагийн дотор зорилгодоо хүрнэ гэж найдаж болно. Давслах хурд эсвэл температурыг нэмэгдүүлэх нь хүчил үүсэхийг хурдасгадаг.

Шаржны таталцал нь исгэх хурдад нөлөөлдөг. Туршилтыг 12°P-ийн унжаагүй шарсан шөлөөр хийсэн. Хөнгөн шарсан мах илүү хурдан хүчиллэгждэг бол хүнд жинтэй бол илүү удаан хугацаа шаардагдана. Төрөл бүрийн таталцлын хүчээр ажиллахдаа хүлээлтээ тохируулж, рН-ийн түвшинг хяна.

Зөвхөн исгэлэн үе шатанд үсрээгүй wort хэрэглээрэй. Хопоос гаргаж авсан изо-альфа хүчил нь өсөлтийг саатуулж, хагас хамгийн их өсөлт нь 5 ppm изо-альфа хүчилд хүргэдэг. Үндсэн шарсан маханд хийх нь хүчиллэгжилтийг зогсоож, үр ашгийг бууруулдаг.

Исгэлтийн үед тогтмол температурыг баталгаажуулж, рН-ийн заалттай хамт тэмдэглэнэ. Дулаан, хяналттай нөхцөл нь халуунд тэсвэртэй Lactiplantibacillus plantarum-д тохиромжтой бөгөөд энэ нь хүчиллэг муруйлтыг урьдчилан таамаглахад хүргэдэг. Хэрэв температур буурвал хүчиллэгжилт удааширч, зорилтот хугацаа уртасна.

• Зорилтот температур: 37°C (98.6°F), зөвшөөрөгдөх 30–40°C (86–104°F).
• Давхарга: 10 г/цл ердийн; илүү хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд дээшээ тохируулна уу.
• Wort: unhopped wort ашиглах; хүндийн хүчний асуудал (туршилтанд ашигласан 12°P).
• Хяналт: данхны исгэлэн температур ба рН-ыг хүссэн хүчиллэг хүртэл.

Зорилтот рН, хүчиллэгжүүлэх хугацаа, хүлээгдэж буй үр дүн

Fermentis нь SafSour LP 652 pH нь санал болгож буй нөхцөлд ихэвчлэн зорилтот рН 3.2–3.6-ийн хүрээнд эцсийн утгад хүрдэг гэж мэдэгджээ. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 12°P суурьтай шар айраг хэрэглэдэг бөгөөд нийлүүлэгчийн тунгийн зааварчилгааг дагаснаар энэ хязгаарт тогтвортой хүчиллэг түвшинг урьдчилан харж чадна.

Хүчилжүүлэх хугацаа нь тун ба температураас хамаарч өөр өөр байдаг. 10 г/цл, хяналттай температурт ихэвчлэн 24-36 цаг зарцуулдаг. Туршилтын зарим өгөгдөл нь 24-48 цагийн цонхыг санал болгодог бол өндөр давтамжийн түвшин эсвэл дулаан нөхцөл нь зорилтот рН 3.2-3.6-д хүрэхийн тулд энэ хугацааг богиносгодог.

Гүйцэтгэлийн хувьсагч нь эцсийн рН болон хурдад нөлөөлдөг. Давслах хурд, wort таталцал, температурын хяналт, хүчилтөрөгчийн нөлөөлөл тус бүр үүрэг гүйцэтгэдэг. Илүү халуун исгэх, их тунгаар хэрэглэх нь сүүний үйлдвэрлэлийг хурдасгаж, SafSour LP 652 рН-ийг илүү хурдан доошлуулдаг.

• Ердийн тун: 10 г/цл нь туршилтаар 24-36 цагийн турш хүчиллэгжүүлдэг.
• Илүү өндөр тун: хүчиллэгжих хугацааг багасгаж, хүчиллэгийг гүнзгийрүүлнэ.
• Wort таталцал: илүү их таталцал нь 12 ° P-тэй харьцуулахад хүчил үүсэхийг удаашруулдаг.

Шар айраг зорилтот рН 3.2-3.6-д ойртох тусам хүчиллэг болон дэгдэмхий хүчиллэг нэмэгддэг. Соёолжны амтлаг чанар, соёолжноос гаралтай ноотууд буурдаг. Жимс, цитрусын шинж чанар нь SafSour LP 652-ийн сүүн хүчлийн идэвхжилийн дараа илүү тод болдог.

Хүчилжүүлэх хугацааны явцад рН-ийг хянах нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тэнцвэрийн тодорхой зорилтыг биелүүлэх боломжийг олгодог. Тогтмол шалгалт нь хэт хүчиллэгжихээс сэргийлж, хэзээ хөргөх, ус буцалгах, анхан шатны исгэх горимд шилжүүлэх талаар шийдвэр гаргахад тусалдаг.

Мэдрэхүйн танилцуулга ба амтлагчийн хувь нэмэр

Fermentis-ийн мэдрэхүйн ажил нь SafSour LP 652-ийн өвөрмөц дүр төрхийг харуулж байна. Энэ нь тод, жимсний анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог. Бэлтгэгдсэн амтлагч нар манго, пассифрут, нимбэг, бэрсүүт жүрж зэрэг халуун орны цитрусын ноотуудыг илрүүлжээ. Эдгээр тэмдэглэлүүд нь шар айрагны амьд дүр төрхийг авчирдаг.

Бэлтгэгдсэн 40 үнэлгээчний баг 45 шинж чанарын протоколыг ашигласан. Тэд үнэр, амт, амны амтыг үнэлдэг. Үр дүн нь данхны исгэлэнгийн дараа хүлээн зөвшөөрөгдсөн хүчиллэг болон дэгдэмхий хүчиллэг байдал мэдэгдэхүйц нэмэгдсэнийг харуулсан. Хүчиллэг ихсэх тусам соёолжны амтлаг чанар, тэр дундаа үр тариа, зөгийн балны амт багассан.

SafSour LP 652-ээр хийсэн данхны исгэлэн дэх жимсний чанар нь янз бүрийн тунгийн түвшинд тогтвортой хэвээр байна. 10 г/цл ба 100 г/цл-ийг харьцуулсан туршилтууд нь өндөр тунгаар хэрэглэхэд илүү хурдан хүчиллэгжүүлж, эцсийн рН бага байгааг харуулсан. Гэсэн хэдий ч халуун орны цитрусын ноотууд нь анхилуун үнэр, амтыг хадгалсаар байв.

Энэхүү профайл нь алтан исгэлэн алес болон жимстэй данхны исгэлэнд тохиромжтой. Цэвэр сүүн нуруу, тод жимсний шинж чанарыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үүнийг тохиромжтой гэж үзнэ. SafSour LP 652 нь жимсний нэмэлтийг хүчтэй исгэлэн исгэлэн ноотоор дарахгүйгээр сайжруулдаг.

Шар айрагны үйлдвэрийн зөөлөн дэвсгэр дээр дулаан өнгөт гадаргуу дээр өтгөн хөөс бүхий оргилуун алтан исгэлэн шар айрагны алтанзул цэцэг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хопс, мөөгөнцөр, шар айраг исгэх процесст нийцдэг

Жор төлөвлөхдөө SafSour LP 652 hops-ийн нийцтэй байдлыг ойлгох нь чухал. Хопоос гаргаж авсан изо-альфа хүчил нь сүүн хүчлийн бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Дарангуйллын тал хувь нь ойролцоогоор 5 ppm изо-альфа хүчлээр явагддаг тул исгэлэн үе шатанд үсрэхээс зайлсхийх нь чухал юм. Зохистой хүчиллэгжүүлэхийн тулд SafSour LP 652-г усгүй, хөргөсөн шөл болгон хийнэ.

Данхны исгэлэн ажлын явцыг сайтар төлөвлөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр hops нэмэхээс өмнө хүчиллэгийг дуусгах боломжтой. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айргаа исгэлэн, дараа нь пастержуулж эсвэл буцалгаж, гашуун болон үнэрт зориулж хоп нэмнэ. Хэрэв буцалгахыг алгасвал энэ шийдвэр нь хоп шингээлт болон бичил биетний хяналтад нөлөөлнө. Шар айраг исгэх үйл явц нь шар айрагны хэв маягтай тохирч байх ёстой.

Исгэлэн исгэхээс анхдагч исгэх рүү шилжихэд мөөгөнцрийн нийцтэй байдал чухал байдаг. Исгэлэн ба аливаа дулааны боловсруулалт хийсний дараа Saccharomyces омог эсвэл тусгай мөөгөнцөрийг шахах хэрэгтэй. Ферментис нь хүчиллэгжүүлсэн вандуй дахь мөөгөнцрийн үр дүнг баталгаажуулж, хүссэн амтыг олж авахын тулд вандан туршилт хийхийг зөвлөж байна.

Данхтай исгэлэн исгэлэн хийх энгийн ажлын урсгал нь үсрээгүй вандуй хийх, санал болгож буй исгэх температурт хөргөх, SafSour LP 652-г оруулах явдал юм. Услах болон анхдагч исгэхээс өмнө рН-ийн түвшинг хянаж, пастеризаци хийх эсвэл буцалгах эсэхийг шийднэ. Алхам бүр нь хоп илэрхийлэл болон бичил биетний хяналтад нөлөөлдөг.

Исгэлэнсний дараа нэмсэн хоп нь хүчиллэг, бага рН-ийн wort-д өөрөөр илэрхийлэгдэх болно. Сайжруулсан хоп үнэртэн, гашуун мэдрэмжийг өөрчилнө. Хоп амтыг онцолсон шар айрагны хувьд дэгдэмхий үнэрийг хадгалж, исгэлэн цонхны үеэр хоп нэмэхээс зайлсхийхийн тулд хожуу нэмэлтийг цаг тухайд нь хийх хэрэгтэй.

Исгэлэн бус багцаар бохирдохоос сэргийлэхийн тулд ариун цэврийн байгууламж, үйлдвэрлэлийг хатуу тусгаарлах шаардлагатай. Жижиг хэмжээний туршилт явуулах, Fermentis-ийн удирдамжийг дагаж мөрдөх, үр дүнг баримтжуулах нь чухал юм. Эдгээр алхмууд нь мөөгөнцрийн нийцтэй байдлыг сайжруулж, тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд данхны исгэлэн ажлын урсгалыг сайжруулдаг.

SafSour LP 652-тай данх исгэх практик ажлын урсгал

Хүчиллэг болон амтыг хянахын тулд данхны исгэлэн исгэх ажлын явцыг тодорхой дагаж мөрдөнө. Стандарт wort үйлдвэрлэл, бүрэн буцалгаж эхэлнэ. Изо-альфа хүчлүүд исгэх үйл явцад нөлөөлөхөөс сэргийлэхийн тулд хожуу хоп нэмэлтээс зайлсхийх нь чухал юм.

SafSour LP 652 алхмуудыг исгэх үе шатанд хяналтын хуудас болгон ашигла. Уусмалыг шахахаас өмнө 37°С-ийн ойролцоо буюу 30-40°С-ийн дотор санал болгож буй исгэх хэмжээнд хүртэл хөргөнө.

1. Хожуу хоп нэмэлгүйгээр wort-ыг хэвийн үйлдвэрлэж, буцалгаж эхэл. Бактери үүсгэхээс өмнө исгэх температур хүртэл хөргөнө.
2. Wort нь изо-альфа хүчил агуулаагүй эсэхийг шалгаарай. SafSour LP 652-г суулгахаас өмнө хоп нэмж болохгүй.
3. SafSour LP 652-г 10 г/цл-ээр хөргөсөн, унадаггүй шөл рүү шууд хийнэ. E2U™ шууд довтолгоог ашиглах; шингэн сэлбэх шаардлагагүй.
4. Температурыг 30-40 ° C, 37 ° C ± 3 ° C-ийн ойролцоо оновчтой нөхцөлд байлга. Бохирдлоос сэргийлэхийн тулд хүрээлэн буй орчныг эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байлгах, хүчилтөрөгчийн хордлогыг хязгаарлах.
5. РН ба цаг хугацааг сайтар хянаж байх. 10 г/цл-д 24-36 цагийн дотор рН 3.2–3.6 хүрнэ. Хүчилжүүлэх хугацааг богиносгохын тулд шаардлагатай бол тунг дээшлүүлнэ.
6. Исгэлэн болсны дараа бактерийг устгахын тулд халаах/буцалгах, дараа нь хошуу нэмж исгэх, эсвэл эрсдэлийн хяналтыг баримтжуулсан бактерийг хадгалдаг данхны исгэлэн ажлын урсгалыг үргэлжлүүлнэ үү.
7. Исгэлэн ба аливаа дулааны боловсруулалтын дараа анхан шатны исгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Saccharomyces исгэх мөөгөнцрийг хийж, исгэх стандарт хуваарийг дагаж мөрдөөрэй.
8. Бүрэн үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө туршилтын туршилтыг явуулж, кинетик, мэдрэхүйн үр дүн, үйл явцдаа нэгтгэхийг баталгаажуулна уу.

Багц бүрийн температур, рН, цаг хугацааны үнэн зөв бүртгэлийг хөтөл. Энэ нь таны данх исгэх горимыг сайжруулахад тусална. Нарийвчлалтай лог нь хэмжээсийг нэмэгдүүлэх үед хүссэн хүчиллэг, амтыг нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүний чанар, урьдчилан таамаглах чадварыг хамгаалахын тулд SafSour LP 652 алхмуудыг тууштай хэрэгжүүлээрэй. Жижиг, давтагдах тохируулга нь багцын найдвартай үр дүнг баталгаажуулдаг.

Хадгалалт, хадгалах хугацаа, харьцах шилдэг туршлага

Хамгийн оновчтой хадгалахын тулд SafSour LP 652 савлагааг 4°C (39.2°F)-аас доош температурт хадгална. Тэдгээрийг хуурай нөхцөлд хадгалсан эсэхийг шалгаарай. Данхыг исгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг амьдрах чадвартай, үр дүнтэй байлгахын тулд ≤4 ° C-ийн температурыг хадгалах нь чухал юм.

Fermentis-ийн техникийн баримт бичиг нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 36 сарын хадгалах хугацааг заадаг. Жижиглэнгийн жагсаалт нь хадгалах хугацааг богиносгож болно. Хэрэглэхийн өмнө шуудан дээрх хэвлэсэн багцын мэдээллийг хадгалах хугацаа, дуусах хугацааг үргэлж шалгана уу.

• Сав баглаа боодол: 100 гр уут нь туршилтын болон үйлдвэрлэлийн багцын хувьд харьцах, хуваахад хялбар болгодог.
• Тээвэрлэлт: Орчноос дамжин өнгөрөх боломжтой, гэхдээ 30°C (86°F)-ээс дээш температурт удаан хугацаагаар өртөхөөс зайлсхий. 40°C (104°F) хүртэлх богино оргилуудыг зөвшөөрнө.
• Хүлээн зөвшөөрөгдсөн дамжин өнгөрөх цонх: ≤30°C температурт 14 хоног хүртэл түгээх нь ерөнхийдөө зөвшөөрөгддөг.

Хуурай бактеритай харьцахдаа шар айрагны үйлдвэрийн эрүүл ахуй, ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөнө. SafSour LP 652 нь E2U™ бөгөөд шууд эгшиглэх боломжтой. Бүрэн үйлдвэрлэл рүү шилжихээс өмнө жижиг вандан туршилт хийх нь ухаалаг хэрэг юм.

Боломжтой бол хүйтэн гинжийг хадгал. Хадгалалт, тээвэрлэлтийн нөхцлийн өөрчлөлт нь амьдрах чадварыг бууруулдаг. Бүтээгдэхүүний исгэх хөтөлбөрт тохирох эсэхийг шалгахын тулд уут тус бүр дээр хэвлэсэн хүчинтэй хугацаа болон амьдрах чадварыг шалгана уу.

Зэвэрдэггүй ган лабораторийн агуулах, шилэн хаалгатай, шошготой бактерийн өсгөвөрлөх хуруу шилэнд 4°C температурт. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Микробын чанар, аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүний техникийн үзүүлэлтүүд

Fermentis нь гар урлалын болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан SafSour LP 652-ийн нарийвчилсан үзүүлэлтүүдийг өгдөг. Сав баглаа боодол нь ялгарах үед 10^11 CFU/г-аас дээш амьдрах чадвартай эсийг баталгаажуулдаг. Энэ нь данхыг исгэх туршилтанд хурдан бөгөөд тогтвортой хүчиллэгжилтийг дэмждэг.

Чанарын хяналтын арга хэмжээ нь бүх багц дахь бохирдлыг хатуу хязгаарт байлгахыг зорьдог. Ердийн бичил биетний бохирдлын хязгаарт нийт бактери орно

Уг омог нь гомоферментатив бөгөөд голчлон цууны хүчлийн дайвар бүтээгдэхүүн багатай сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Энэхүү хүчиллэг байдал нь сүүн хүчлийн цэвэр хүчиллэгийг бий болгож, зөв хэрэглэвэл цуу шиг үлдэгдлийг бууруулдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хоптой харилцан үйлчлэлийг анхаарч үзэх нь чухал юм. SafSour LP 652 нь изо-альфа хүчлийг тэсвэрлэх чадвар багатай бөгөөд 5 ppm изо-альфа хүчлийн хагас өсөлтийг дарангуйлдаг. Хөдөлгөөн буурахаас сэргийлэхийн тулд хоп цагийн хуваарийг тохируулж, жижиг хэмжээний туршилт явуулаарай.

Шар айрагны үйлдвэрт хөндлөнгийн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд ариун цэврийн болон аюулгүй байдлын арга хэмжээ авах шаардлагатай. Ферментис арилжааны үйлдвэрлэл рүү шилжихээсээ өмнө исгэх туршилт хийхийг зөвлөж байна. Гүйцэтгэл, аюулгүй байдлыг шалгахын тулд орон нутгийн хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

• Сав баглаа боодол дахь амьдрах чадвартай тоо: амьдрах чадвартай эсүүд >10^11 CFU/г.
• Чанарын хяналтаар жагсаасан бохирдлын зөвшөөрөгдсөн хязгаар.
• Хомоферментатив сүүн хүчлийн профиль нь цэвэр исгэлэн.

SafSour LP 652-д тохирсон жорын санаа, хэв маяг

SafSour LP 652 нь хүчиллэг байдал, шинэхэн жимсний амтыг сайжруулдаг цайвар, тод шар айрагнуудад илүү сайн байдаг. Алтан исгэлэн алес нь цитрус болон халуун орны анхилуун үнэрийг ялгах боломжийг олгодог яруу суурьтай байдаг. Berliner Weisse болон Gose загварууд нь сэнгэнэсэн хэвээр байгаа татсан, намхан биетэй суурь хийхэд тохиромжтой.

Манго, пассифрут, цитрус зэрэг жимсний нэмэлтүүд нь халуун орны болон цитрусын ноотыг нөхдөг. Жимстэй данх исгэлэн үүсгэхдээ исгэлэнгийн дараа жимс нэмж, үнэрийг хадгалж, исэлдэлтийг хязгаарлана. Хуурай жимсний нухаш, шинэхэн нухаш нь өөр өөр үр дүнг өгдөг; Хүссэн өнгө, амтанд үндэслэн сонгоно.

Жорны зорилгодоо нийцүүлэн таталцал болон сахарын хэмжээг тохируулаарай. 12°P-д хийсэн туршилтууд нь найдвартай хүчиллэгжилтийг харуулж байгаа боловч хөнгөн шарсан нь илүү хурдан исгэлэн болдог. Илүү хүнд нэмэлт сахар нь хүчил үүсэхийг удаашруулдаг. Дутуу эсвэл хэт хүчиллэгжихээс зайлсхийхийн тулд элсэн чихэр ихтэй жорыг хийх хурд, цагийг тохируулна уу.

Изо-альфа хүчил нь сүүн бактерийг дарангуйлдаг тул үсрэх стратеги нь маш чухал юм. Сонгодог данхны исгэлэн жорын хувьд ихэнх хопыг исгэлэн болтол нь нөөцлөөрэй. Та анхан шатны исгэхээс өмнө буцалгаад нэмж, гашуун үнэртэй болгохын тулд хүйтэн тал руугаа үсэрч болно.

• Энгийн алтан исгэлэн але: Өнгө багатай баазыг исгэж, SafSour LP 652-ийг 37°C-ийн ойролцоо 10 г/цл, зорилтот рН 3.2–3.6, дараа нь цэвэр але мөөгөнцөрөөр исгэж өгнө.
• Жимстэй данхтай исгэлэн: Хүссэн рН хүртэл исгэлэн, хөргөж, жимсний нухаш нэмж, дараа нь жимсний үнэрийг хадгалахын тулд бага фенол агуулсан дрожжоор исгэж өгнө.
• Berliner Weisse-ийн хувилбарууд: Хөнгөн соёолж, хамгийн бага хоп хэрэглэж, сүүн тэжээлийг тодотгож өгдөг хурц, сессийн шар айраг үйлдвэрлээрэй.
• Гозе маягийн дасан зохицох: Давс, кориандрын дараа исгэлэн нэмж, эрдэс ноотыг жимс эсвэл цитрусын амтат амтыг тэнцвэржүүлнэ.

Данхтай исгэлэн жор хийх жишээний ажлын явц: Үслэггүй шөл хийж, SafSour LP 652-ийг 10 г/цл-ээр ойролцоогоор 37°С-т хийж, рН 3.2–3.6 хүрэх хүртэл хянаж, дараа нь буцалгаад буцалгаад хошуу нэмэх эсвэл эрсдэлд тэсвэрлэх чадвартаа тулгуурлан хүйтэн талдаа жимс нэмэхийг сонгоно уу. Энэ дараалал нь бактерийн үйл ажиллагааг зохицуулахын зэрэгцээ хүссэн үнэрт бодисыг хадгалахад тусалдаг.

SafSour LP 652-г бусад сүүн бактерийн сонголттой харьцуулах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид гол төлөв SafSour LP 652-г данх-исгэлэн уламжлалт соёлтой харьцуулдаг. Энэхүү Lactobacillus plantarum ба бусад омгуудын харьцуулалт нь амт, хурд, харьцах харьцааны ялгаатай байдлыг харуулж байна. SafSour LP 652 нь гомоферментатив бактери гэдгээрээ бусдаас ялгардаг бөгөөд өндөр амьдрах чадвар, найдвартай шууд шидэлтээрээ сонгосон.

Амт нь гол ялгагч юм. SafSour LP 652 нь хамгийн бага цууны хүчил агуулсан халуун орны болон цитрусын ноотуудыг танилцуулж байна. Үүний эсрэгээр бусад сүүн хүчлүүд нь илүү хурц амт, цууны шинж чанар эсвэл өвөрмөц эфирийн профайлыг санал болгодог. Эдгээрийг ихэвчлэн холимог исгэх але эсвэл фермийн байшингийн хэв маягт илүүд үздэг.

Кинетик ба термотолерант нь гүйцэтгэлийг ялгадаг. SafSour LP 652 нь 30-40 хэмийн температурыг тэсвэрлэдэг бөгөөд исгэлэнг харьцангуй хурдан тэсвэрлэдэг. Зарим Lactobacillus болон Pediococcus омгууд нь илүү удаан исгэлэн эсвэл сэрүүн температурыг илүүд үздэг. Энэ нь шар айрагны үйлдвэрийн хуваарьт нөлөөлдөг.

Хоп хүлцэл нь шар айрагны хувьд маш чухал юм. SafSour LP 652 нь олон лактобациллитэй адил изо-альфа хүчлийг (IC50 ~5 ppm) тэсвэрлэх чадвар багатай. Мэргэшсэн шар айраг исгэх бактери эсвэл дасан зохицсон омгууд нь илүү өндөр хоп түвшинг даван туулах чадвартай. Эдгээр нь холимог исгэхэд тохиромжтой.

• Практик сонголт: Хэрэв та халуун орны/цитрусын шинж чанартай данх исгэлэн исгэлэн болгохыг хүсвэл SafSour LP 652-г харьцуулаарай.
• Альтернатив хэрэглээ: фермийн фанк, нарийн төвөгтэй цууны тэмдэглэл, эсвэл урт баррель насны хөтөлбөрт зориулсан бусад омог сонгох.
• Процессын тохируулга: Шууд давтамжтайгаар хэрэглэхэд тохиромжтой, тогтвортой хүчиллэгжүүлэхийн тулд SafSour LP 652-г ашиглана.

Lactobacillus plantarum-ийг бусад омгуудтай харьцуулахдаа амт, температурын төлөв, хоп горимыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь таны шар айрагны хэв маяг, үйлдвэрлэлийн процесст тохирсон сүүн бактери сонгох боломжийг танд олгоно.

Сүүн хүчлийн бактерийн соёл" гэсэн шошготой хуруу шилэнд, цэвэр лабораторид микроскопын дэргэд цэнхэр колони бүхий Петрийн таваг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Данхны исгэлэн дэх нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Удаан хүчиллэгжүүлэх нь исгэх өдрийг зогсоож чадна. Шарахаасаа өмнө шөлгүй байсан эсэхийг шалгаарай. Хожуу үсрэхээс үүссэн изо-альфа хүчил нь сүүн бактерийг дарж чаддаг. Үсрэх хугацааг баталгаажуулна уу.

Тогтсон тун ба түүний амьдрах чадварыг шалгана уу. Баталгаажуулахын тулд хадгалалтын түүх болон дуусах хугацааг шалгана уу. Температур нь найдвартай исгэхийн тулд маш чухал юм. SafSour LP 652-ийн асуудал нь ихэвчлэн 30 ° C-аас доош температураас үүдэлтэй байдаг.

37 ° C-ийн ойролцоо температурыг зорь. Процессын явцад рН болон дулааныг хянах. Хэрэв хүчиллэг муруй хоцрох юм бол тунг хэмжих эсвэл зөв температурт багцыг давтах нь хурдыг сэргээж чадна.

Тааламжгүй амт нь бохирдол, процессын хоцрогдол байгааг илтгэнэ. Хэт их цууны ноот нь LP 652-аас ховор тохиолддог, учир нь энэ нь гомоферментатив шинж чанартай байдаг. Уксус эсвэл уусгагч үнэр гарч ирэх үед цууны бактери эсвэл зэрлэг мөөгөнцрийн сэжигтэй.

Эдгээр эрсдлийг хязгаарлахын тулд исгэх үед ариун цэврийн байгууламжийг чангатгаж, хүчилтөрөгчийн хордлогыг бууруулна. Хоптой холбоотой дарангуйлал нь нэмэлтүүдийн дараа гэнэтийн лангуу хэлбэрээр илэрдэг. Хэрэв та үсрэх шаардлагатай бол зорилтот рН хүрэх хүртэл хүлээх эсвэл исгэлэн буцалгана.

Энэ нь бактерийг устгахын зэрэгцээ хүчиллэгийг хадгалдаг. Энэ нь лактобациллийг блоклохоос сэргийлж, дараа нь данхны исгэлэнтэй холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх хэрэгцээг багасгадаг. Амьдрах чадвар алдагдах нь исгэх хүчийг бууруулдаг. Хэрэв SafSour LP 652-тэй холбоотой асуудал 4°C-ээс дээш температурт тээвэрлэх эсвэл хадгалсны дараа илэрвэл хүйтэн гинжин хэлхээний бүртгэл болон багцын хадгалах хугацааг шалгана уу.

Амьдрах чадвар нь эргэлзээтэй байгаа үед бүрэн багц болгон хуваахаас өмнө жижиг туршилтын туршилт хийх талаар бодож үзээрэй. Гэнэтийн тааламжгүй амт нь хөндлөн бохирдол эсвэл бүтээгдэхүүнтэй харьцахаас үүдэлтэй байж болно. Эрүүл ахуйг чанд мөрдөж, тусгай зориулалтын исгэлэн савыг хэрэглэж, бичил биетний хязгаарлалтыг тогтмол туршиж үзээрэй.

Асуудлыг эрт илрүүлэхийн тулд ханган нийлүүлэгчийг солих эсвэл ажлын урсгалыг өөрчлөх үед туршилтын туршилт явуулаарай. Асуудлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд байнгын хяналтыг ашигла. РН ба температурыг тогтоосон интервалаар хянах.

Хэрэв исгэлэн хугацаанаас хоцорсон бол температурыг бага зэрэг өсгөх эсвэл дараагийн гүйдлийн давтамжийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Амтны бүрэн бүтэн байдлыг хамгаалахын тулд санал болгосон хязгаар дотор байгаарай.

• Эхлээд wort hopping болон ариун цэврийн байгууламжийг шалгана уу.
• Тун, амьдрах чадвар, хүйтэн гинжин хэлхээний түүхийг баталгаажуулна уу.
• Боломжтой бол исгэлэнгийн температурыг 37 хэм орчим байлга.
• Цууны бохирдлоос сэргийлэхийн тулд хүчилтөрөгчийн өртөлтийг багасгах.
• Найрлага, боловсруулалт өөрчлөгдсөний дараа туршилтын багцуудыг ажиллуул.

АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан зохицуулалт, шошго, ашиглалтын тэмдэглэл

Fermentis нь SafSour LP 652-ийн техникийн болон аюулгүй байдлын мэдээллийн хуудсыг хангадаг. Эдгээр баримт бичгүүдийг мөрдөж, чанарыг хянахын тулд багцын бүртгэлтэй байлгах нь чухал юм. Багцын дугаар, уутны ашиглалтын хугацаа, хадгалах бүртгэлийг хөтлөх нь таны HACCP төлөвлөгөөг дэмждэг.

Найрлагын мэдүүлгийн хувьд TTB болон FDA-ийн зааврыг дагаарай. Шаардлагатай бол Lactiplantibacillus plantarum эсвэл сүүн хүчлийн бактерийн ерөнхий нэр томъёог зарлана. Шошгоны хууль эсвэл сайн дурын ил тод байдал нь исгэлэн шар айрагны шошгоны найрлагын нарийн ширийнийг шаарддаг бол мальтодекстрин зэрэг тээвэрлэгчийг анхаараарай.

Өргөн цар хүрээтэй хувилбар гаргахаас өмнө арилжааны туршилтуудыг тэмдэглэ. Процессын параметрүүд, рН-ийн явц, мэдрэхүйн тэмдэглэл, тогтвортой байдлын өгөгдлийг баримтжуулна. Ийм бүртгэл нь нэхэмжлэлийг дэмжиж, чанарын баталгааг дээшлүүлж, хяналт шалгалтын явцад нян ургуулах зохицуулалтын тэмдэглэлд тусалдаг.

• Ашигласан багц тус бүрийн SDS болон техникийн өгөгдлийг хадгалах.
• Хадгалах температурыг бүртгэж, саван дээрх хадгалах хугацааг шалгана уу.
• Туршилтын туршилтын хувьд Fermentis-ийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.

Импорт, түгээлт нь ханган нийлүүлэгчийн бичиг баримт, хүйтэн гинжин хэлхээнд анхаарал хандуулахыг шаарддаг. Заасан хадгалах температурыг ажиглаарай—бүтээгдэхүүнийг 4°C ба түүнээс доош хэмд байлгаж, саван дээр хэвлэгдсэн хадгалах хугацааг ашиглана уу. Зарим жижиглэнгийн жагсаалтад хадгалах хугацаа нь өөр өөр цонхыг харуулж болно; SafSour LP 652 АНУ-ын хэрэглээнд үйлдвэрлэгчийн шошго дээр тулгуурлана уу.

SafSour LP 652-г шар айрагны үйлдвэрийн хүнсний аюулгүй байдлын төлөвлөгөөнд нэгтгэж, харьцах арга, тунг тусгахын тулд SOP-уудыг шинэчил. Өсгөвөрийг хэн, хэзээ ашигласан, хаана хадгалсан тухай тодорхой бүртгэлүүд нь исгэх нянгийн ул мөр, зохицуулалтын тэмдэглэлд тусална.

Исгэлэн гаргах шошгыг бэлтгэхдээ орц найрлага болон хуульд заасан аливаа үйл явцын тэмдэглэл. Соёл болон тээвэрлэгчдийн талаархи ил тод байдал нь хэрэглэгчдийн итгэлийг бий болгож, жижиглэн худалдаачид болон зохицуулагчид исгэлэн шар айрагны шошгыг хялбаршуулдаг.

Дүгнэлт

SafSour LP 652 дүгнэлт: Fermentis нь өндөр амьдрах чадвартай, E2U™ хуурай Lactiplantibacillus plantarum омгийг танилцуулж байна. Энэ нь данх исгэх ажлын урсгалд сүүн хүчлийг найдвартай хангадаг. Зөвлөмж болгож буй нөхцөлд 24-48 цагийн дотор зорилтот рН (ойролцоогоор 3.2-3.6) хүрч, цууны агууламжийг бага байлгадаг. Амт нь халуун орны болон цитрусын ноотууд руу чиглэдэг тул жимсний данхны исгэлэн болон цэвэр алтан исгэлэнд тохиромжтой.

Данханд исгэх шилдэг туршлагыг ашиглахын тулд санал болгож буй температурын хязгаарт (30-40 ° C орчим, 37 ° C-ийн температурт) элсэн чихэр хийж, үндсэн тунгаар 10 г/цл хэрэглэнэ. Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд (≤4°C) хадгалж, үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн өмнө туршилтын туршилт явуулна. Эдгээр алхмууд нь урьдчилан таамаглах боломжтой кинетик болон мэдрэхүйн үр дүнг тогтвортой байлгахад тусалдаг.

Эрсдэл болон алдааг олж засварлах тухай сануулгууд нь цууны болон зэрлэг бохирдлоос сэргийлэхийн тулд хатуу ариун цэврийн шаардлага хангасан байх, исгэхээс өмнө хопоос зайлсхийх, рН болон температурын хяналтыг хаах зэрэг орно. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг халуун дулаанаар тээвэрлэж, хадгалж байсан бол том багцын өмнө амьдрах чадвартай эсэхийг шалгана уу. Энэхүү Fermentis исгэлэн бактерийн тойм нь SafSour LP 652-ийг протоколыг дагаж мөрдвөл тохиромжтой, үр жимсээ урсгах, данханд исгэлэн исгэлэн бактерийг хайж байгаа гэрийн болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд практик сонголт болгон дэмждэг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Lallemand LalBrew Verdant IPA мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• CellarScience English дрожтой шар айраг исгэх
• Fermentis SafLager S-189 дрожжтой исгэх шар айраг