ઘસાઈ ગયેલા લાકડાના ટેબલ પર ક્રાઉસેન ફીણ સાથે ઝાંખી એમ્બર ખાટી બીયરને આથો આપતો ગામઠી કાર્બોય. વધુ માહિતી

આ સમીક્ષા અને માર્ગદર્શિકા SafSour LP 652 ની ટેકનિકલ વિગતો, પિચિંગ વિકલ્પો, pH સમયરેખા અને સંવેદનાત્મક પરિણામોને આવરી લેશે. તેનો ઉદ્દેશ્ય બ્રુઅર્સને તેમના કેટલ સોરિંગ રૂટિનમાં આ ઉત્પાદનને સુરક્ષિત અને વિશ્વસનીય રીતે સામેલ કરવામાં મદદ કરવાનો છે.

કી ટેકવેઝ

• ફર્મેન્ટિસ સેફસોર એલપી 652 બેક્ટેરિયા એ લેક્ટીપ્લાન્ટીબેસિલસ પ્લાન્ટારમ છે જે કીટલીને ખાટા કરવા માટે બનાવવામાં આવે છે.
• E2U™ પ્રમાણપત્ર રિહાઇડ્રેશન વિના નોન-હોપ્ડ વોર્ટમાં સીધા પિચિંગની મંજૂરી આપે છે.
• પેકેજિંગ ૧૦૦ ગ્રામ ફોર્મેટમાં ૧૦^૧૧ CFU/g થી વધુ પહોંચાડે છે જે અનુમાનિત ખાટાપણું પ્રદર્શન આપે છે.
• સેફસોર એલપી 652 સાથે ખાટા બીયરનું આથો સામાન્ય રીતે ઉષ્ણકટિબંધીય, સાઇટ્રસ અને ફળદાયી સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે.
• માર્ગદર્શિકામાં ડોઝિંગ, તાપમાન, pH લક્ષ્યો અને વ્યવહારુ કેટલ સોર વર્કફ્લોનો સમાવેશ થાય છે.

ફર્મેન્ટિસ સેફસોર એલપી 652 બેક્ટેરિયાનું વિહંગાવલોકન

ફર્મેન્ટિસે નિયંત્રિત કેટલ સોરિંગ માટે સેફસોર એલપી 652 બનાવ્યું. આ ઝાંખી તેના મૂળ, જીવવિજ્ઞાન અને ઉપયોગને આવરી લે છે. તે ફર્મેન્ટિસ પાસેથી વિશ્વસનીય સોરિંગ ટૂલ શોધતા બ્રુઅર્સ માટે રચાયેલ છે.

આ કલ્ચર એક હોમોફર્મેન્ટેટિવ લેક્ટીપ્લાન્ટીબેસિલસ પ્લાન્ટારમ છે. તે મુખ્યત્વે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં ખૂબ જ ઓછું એસિટિક એસિડ હોય છે. બ્રુઅર્સ સ્વચ્છ એસિડિફિકેશન પ્રાપ્ત કરવા અને તેમની બીયરમાં વિનેગર નોટ્સ ટાળવા માટે આને પસંદ કરે છે.

સ્વાદમાં ઉષ્ણકટિબંધીય, સાઇટ્રસ અને ફળ જેવા સ્વાદનો સમાવેશ થાય છે. આ કેટલ-સોર્ડ વોર્ટની સુગંધ વધારે છે. તેઓ હોપ અથવા માલ્ટ સ્વાદને વધુ મજબૂત બનાવ્યા વિના બીયરને તેજસ્વી બનાવવાનો હેતુ ધરાવે છે.

SafSour LP 652 ને E2U™ નામ આપવામાં આવ્યું છે. આ બ્રુઅર્સ તેને રિહાઇડ્રેશન વિના સીધા ઠંડા, નોન-હોપ્ડ વોર્ટમાં પિચ કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને હોમબ્રુઅર્સ અને વ્યાવસાયિકો બંને માટે સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરે છે.

આ ઉત્પાદન એક શુષ્ક તૈયારી છે જેમાં ઉચ્ચ ટકાઉ કોષોની સંખ્યા છે. તે પ્રતિ ગ્રામ 1×10 CFU કરતાં વધુ છે. ગુણવત્તાના સ્પષ્ટીકરણો ઓછા દૂષકો દર્શાવે છે, જેમાં એસિટિક બેક્ટેરિયા, કોલિફોર્મ્સ, જંગલી ખમીર અને ઘાટ માટે કડક મર્યાદાનો સમાવેશ થાય છે.

આ ફોર્મેટમાં બીયર માટેના ફર્મેન્ટિસ બેક્ટેરિયા કેટલ સોરિંગ માટે આદર્શ છે. તે સ્વયંભૂ અથવા લાંબા ગાળાના બેરલ એજિંગ માટે યોગ્ય નથી. સૂકા સ્વરૂપ અને સ્પષ્ટ સૂચનાઓ તેને ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ અને શોખીનો માટે સુલભ બનાવે છે.

રેસિપીનું આયોજન કરતી વખતે અથવા ખાટા બનાવવાના સમયપત્રકનું આયોજન કરતી વખતે આ SafSour LP 652 ઝાંખીનો ઉપયોગ કરો. તે સ્વાદના લક્ષ્યો અને પ્રક્રિયા મર્યાદાઓને મેચ કરવામાં મદદ કરે છે. આ તાણનું અનુમાનિત એસિડ ઉત્પાદન અને ઉપયોગમાં સરળતા આધુનિક ઉકાળામાં કેટલ ખાટા બનાવવાને સુલભ બનાવે છે.

કેટલ સોરિંગમાં સેફસોર એલપી 652 કેવી રીતે કામ કરે છે

ઉકળતા પછી, જ્યારે વોર્ટ ઠંડુ થાય છે અને હોપ્સ દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે કીટલીને ખાટી કરવાનું શરૂ થાય છે. આ પદ્ધતિ આઇસો-આલ્ફા એસિડ હસ્તક્ષેપ ટાળે છે, જેનાથી લેક્ટિક બેક્ટેરિયા ખીલે છે. તે બ્રુઅર્સને પ્રાથમિક આથો પહેલાં એસિડિટી પર નિયંત્રણ આપે છે.

ફર્મેન્ટિસ સેફસોર એલપી 652 લેક્ટિક આથો માટે હોમોફર્મેન્ટેટિવ માર્ગનો ઉપયોગ કરે છે. તે વોર્ટ શર્કરાને મુખ્યત્વે લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જેનાથી એસિટિક એસિડનું નીચું સ્તર ઉત્પન્ન થાય છે. આ પ્રક્રિયા પીએચ ઘટાડે છે અને સરકોની તીક્ષ્ણતા વિના કથિત એસિડિટી વધારે છે.

સેફસોર એલપી 652 ની પદ્ધતિ યોગ્ય તાપમાન અને પિચિંગ દર સાથે સુસંગત એસિડ પ્રોફાઇલ્સ સુનિશ્ચિત કરે છે. ઝડપી પિચિંગ ગતિ ઝડપથી ઇચ્છિત પીએચ સુધી પહોંચી શકે છે. ફર્મેન્ટિસના સંવેદનાત્મક પરીક્ષણો પુષ્ટિ કરે છે કે પિચિંગ દરમાં ફેરફાર સ્વાદને નહીં, પણ ઝડપને અસર કરે છે.

આ જાત સ્વાદ પર એસિડિટી અને ફળદાયીતાના મિશ્રણની અસર કરે છે. તે કેરી, પેશનફ્રૂટ, લીંબુ અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવા ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ એસ્ટર ઉત્પન્ન કરે છે. આ સ્વાદ બીયરની તેજ અને ફળદાયીતાને વધારે છે, જે તેને વધુ જીવંત અને આગળ બનાવે છે.

• અસરકારક કીટલીને સોર કરવા માટે હોપ વગરના, ઠંડા વોર્ટનો ઉપયોગ કરો.
• લેક્ટિક એસિડ રૂપાંતરણથી ઓછામાં ઓછા એસિટિક ખામીઓ સાથે સતત pH ઘટાડો થવાની અપેક્ષા રાખો.
• લેક્ટીપ્લાન્ટીબેસિલસ પ્લાન્ટારમ કેટલ સોરમાં ઘણી બધી ખાટા શૈલીઓને પૂરક બનાવતા ફ્રુટી એસ્ટરની અપેક્ષા રાખો.

ભલામણ કરેલ ડોઝ અને પિચિંગ દરો

ફર્મેન્ટિસ પ્રમાણભૂત કેટલ સોર્સ માટે 10 ગ્રામ/કલાકની સેફસોર એલપી 652 ડોઝ સૂચવે છે. આ દર સામાન્ય રીતે લેક્ટિક આથો તરફ દોરી જાય છે જે 24-48 કલાકમાં ઇચ્છિત એસિડિટી સુધી પહોંચે છે. 12°P વોર્ટ સાથેના પરીક્ષણોએ આ સુસંગતતા દર્શાવી છે.

તેના E2U™ સ્વભાવને કારણે, બ્રુઅર્સ સેફસોર LP 652 ને સીધા ઠંડા, નોન-હોપ્ડ વોર્ટમાં પિચ કરી શકે છે. આ પદ્ધતિ કેટલ સોર ડોઝિંગ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને હેન્ડલિંગ સમય ઘટાડે છે.

ડોઝ વધારવાથી એસિડિફિકેશન ઝડપી થઈ શકે છે. 100 ગ્રામ/કલાક સુધીના પરીક્ષણોમાં pH માં ઝડપી ઘટાડો અને ખાટા થવાનો સમયગાળો ઓછો જોવા મળ્યો. પ્રમાણભૂત ડોઝની તુલનામાં પ્રાથમિક ભિન્નતા એસિડિટી અને અંતિમ pH ના સમય અનુસાર હતી.

ફર્મેન્ટિસ સેન્સરી પેનલ્સે ઓછી અને ઊંચી માત્રા વચ્ચે ન્યૂનતમ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક તફાવત શોધી કાઢ્યો. મુખ્ય તફાવત ઝડપ અને pH માં હતો. આનો અર્થ એ છે કે બ્રુઅર્સ સુસંગત સ્વાદ માટે 10 g/hL પિચિંગ રેટને વળગી રહી શકે છે. પછી જેમને ઝડપી પરિણામોની જરૂર હોય તેમના માટે ડોઝ એડજસ્ટમેન્ટ એક વિકલ્પ છે.

• નિયમિત કેટલ સોરિંગ અને સુસંગત પરિણામો માટે પિચિંગ રેટ 10 ગ્રામ/કલાકનો ઉપયોગ કરો.
• જ્યારે સમયપત્રક કડક હોય ત્યારે એસિડિફિકેશન સમય ઘટાડવા માટે કેટલ સોર ડોઝ વધારો.
• શ્રેષ્ઠ E2U™ પ્રદર્શન માટે ઠંડા, નોન-હોપ્ડ વોર્ટમાં પીસ કરો.

વોર્ટની ઘનતા અને રેસીપીના લક્ષ્યોના આધારે સેફસોર એલપી 652 ડોઝને સમાયોજિત કરો. એસિડિફિકેશન સમયરેખા અને અંતિમ પીએચ તમારા સંવેદનાત્મક લક્ષ્યો સાથે મેળ ખાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે સ્કેલિંગ ફેરફારો પહેલાં નાના પાયે ટ્રાયલ ચલાવો.

નરમ પ્રકાશ હેઠળ સીમલેસ સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ સામે ગરમ પીળા પ્રવાહી સાથેનો પારદર્શક કાચનો બીકર. વધુ માહિતી

શ્રેષ્ઠ તાપમાન અને આથોની સ્થિતિ

સેફસોર એલપી 652 સાથે સફળ કેટલ સોરિંગ માટે તાપમાન નિયંત્રણ ચાવીરૂપ છે. ફર્મેન્ટિસ 37°C (98.6°F) પર પિચિંગ કરવાનું સૂચન કરે છે. આ જાત 30–40°C (86–104°F) વચ્ચે ખીલી શકે છે, શ્રેષ્ઠ શ્રેણી 37°C ±3°C છે.

શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, તમારા કેટલનું ખાટા તાપમાન 37°C ની નજીક સેટ કરો. લગભગ 10 ગ્રામ/કલાકના પિચિંગ રેટ સાથે, તમે અપેક્ષા રાખી શકો છો કે 12°P ના અનહોપ્ડ વોર્ટનું pH 24-36 કલાકમાં તમારા લક્ષ્ય સુધી પહોંચી જશે. પિચિંગ રેટ અથવા તાપમાનમાં વધારો એસિડ ઉત્પાદનને વેગ આપી શકે છે.

વાર્ટનું ગુરુત્વાકર્ષણ પણ ખાટા થવાની ગતિને પ્રભાવિત કરે છે. 12°P અનહોપ્ડ વાર્ટ સાથે ટ્રાયલ કરવામાં આવ્યા હતા. હળવા વાર્ટ ઝડપથી એસિડિફાય થશે, જ્યારે ભારે વાર્ટ વધુ સમય લઈ શકે છે. વિવિધ ગુરુત્વાકર્ષણ સાથે કામ કરતી વખતે તમારી અપેક્ષાઓને સમાયોજિત કરો અને pH સ્તરનું નિરીક્ષણ કરો.

ખાટા થવાના તબક્કા દરમિયાન ફક્ત નોન-હોપ્ડ વોર્ટનો ઉપયોગ કરો. હોપ્સમાંથી આઇસો-આલ્ફા એસિડ વૃદ્ધિને અટકાવી શકે છે, જેમાં અડધી-મહત્તમ વૃદ્ધિ 5 પીપીએમ આઇસો-આલ્ફા એસિડની આસપાસ થાય છે. હોપ્ડ વોર્ટમાં પિચ કરવાથી એસિડિફિકેશન અટકશે અને કાર્યક્ષમતા ઘટશે.

ખાટા દરમિયાન સતત તાપમાન સુનિશ્ચિત કરો અને pH રીડિંગ્સ સાથે તેને રેકોર્ડ કરો. ગરમ, નિયંત્રિત પરિસ્થિતિઓ થર્મોટોલરન્ટ લેક્ટીપ્લાન્ટીબેસિલસ પ્લાન્ટારમ માટે આદર્શ છે, જે અનુમાનિત એસિડ વક્ર તરફ દોરી જાય છે. જો તાપમાન ઘટે છે, તો એસિડિફિકેશન ધીમું પડે છે અને લક્ષ્ય સમયમર્યાદા લંબાય છે.

• લક્ષ્ય: ૩૭°C (૯૮.૬°F), સ્વીકાર્ય ૩૦–૪૦°C (૮૬–૧૦૪°F).
• પિચિંગ: 10 ગ્રામ/કલાક લાક્ષણિક; ઝડપી પરિણામો માટે ઉપરની તરફ ગોઠવો.
• વોર્ટ: અનહોપ્ડ વોર્ટનો ઉપયોગ કરો; ગુરુત્વાકર્ષણ બાબતો (ટ્રાયલ્સમાં 12°P નો ઉપયોગ થાય છે).
• મોનિટર કરો: ઇચ્છિત એસિડિટી સુધી લોગ કેટલ ખાટા તાપમાન અને pH.

લક્ષ્ય pH, એસિડિફિકેશન સમયરેખા, અને અપેક્ષિત પરિણામો

ફર્મેન્ટિસ જણાવે છે કે સેફસોર એલપી 652 પીએચ સામાન્ય રીતે ભલામણ કરેલ પરિસ્થિતિઓમાં લક્ષ્ય પીએચ 3.2–3.6 ની શ્રેણીમાં અંતિમ મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે. 12°P બેઝલાઇન વોર્ટનો ઉપયોગ કરતા અને સપ્લાયરના ડોઝિંગ માર્ગદર્શનને અનુસરતા બ્રુઅર્સ આ શ્રેણીમાં સુસંગત એસિડ સ્તરની અપેક્ષા રાખી શકે છે.

એસિડિફિકેશનનો સમયરેખા ડોઝ અને તાપમાનના આધારે બદલાય છે. 10 ગ્રામ/કલાક અને નિયંત્રિત તાપમાન પર, તે સામાન્ય રીતે 24-36 કલાક લે છે. કેટલાક ટ્રાયલ ડેટા 24-48 કલાકનો સમય સૂચવે છે, જ્યારે ઊંચા પિચિંગ દર અથવા ગરમ પરિસ્થિતિઓ લક્ષ્ય pH 3.2-3.6 સુધી પહોંચવા માટે આ સમય ઘટાડી શકે છે.

પ્રદર્શન ચલો અંતિમ pH અને ગતિ બંનેને પ્રભાવિત કરે છે. પિચિંગ રેટ, વોર્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ, તાપમાન નિયંત્રણ અને ઓક્સિજન એક્સપોઝર દરેક ભૂમિકા ભજવે છે. ગરમ આથો અને વધુ માત્રા લેક્ટિક ઉત્પાદનને વેગ આપે છે, જે સેફસોર LP 652 pH ને વધુ ઝડપથી નીચે તરફ ધકેલે છે.

• લાક્ષણિક માત્રા: ટ્રાયલ્સમાં 10 ગ્રામ/કલાક પ્રતિ કલાક 24-36 કલાક એસિડિફિકેશન આપે છે.
• વધુ માત્રા: એસિડિફિકેશનનો સમય ઘટાડે છે અને એસિડિટી વધારે છે.
• વોર્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ: ૧૨°P ની સરખામણીમાં વધારે ગુરુત્વાકર્ષણ એસિડનું ઉત્પાદન ધીમું કરે છે.

જેમ જેમ બીયર લક્ષ્ય pH 3.2–3.6 ની નજીક પહોંચે છે, તેમ તેમ એસિડિટી અને અસ્થિર એસિડિટી વધે છે. માલ્ટ મીઠાશ અને માલ્ટ-ઉત્પન્ન નોંધો ઘટે છે. સેફસોર LP 652 દ્વારા સંચાલિત લેક્ટિક પ્રવૃત્તિ પછી ફળ અને સાઇટ્રસ પાત્રો વધુ સ્પષ્ટ બને છે.

એસિડિફિકેશન સમયરેખા દરમિયાન pH નું નિરીક્ષણ કરવાથી બ્રુઅર્સ સંતુલન માટે ચોક્કસ લક્ષ્યોને પ્રાપ્ત કરી શકે છે. નિયમિત તપાસ વધુ પડતા એસિડિફિકેશનને ટાળવામાં મદદ કરે છે અને ક્યારે ઠંડુ કરવું, કેટલ-હોપ કરવું અથવા પ્રાથમિક આથોમાં સ્થાનાંતરિત કરવું તે અંગેના નિર્ણયોનું માર્ગદર્શન આપે છે.

સંવેદનાત્મક પ્રોફાઇલ અને સ્વાદ યોગદાન

ફર્મેન્ટિસ સંવેદનાત્મક કાર્ય એક અલગ સેફસોર એલપી 652 પ્રોફાઇલ દર્શાવે છે. તે તેજસ્વી, ફળ-આગળની સુગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તાલીમ પામેલા ચાખકોએ કેરી, પેશનફ્રૂટ, લીંબુ અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવા ઉષ્ણકટિબંધીય સાઇટ્રસ નોટ્સ શોધી કાઢ્યા. આ નોટ્સ બીયરમાં જીવંત પાત્ર લાવે છે.

૪૦ તાલીમ પામેલા મૂલ્યાંકનકર્તાઓની પેનલે ૪૫-એટ્રિબ્યુટ પ્રોટોકોલનો ઉપયોગ કર્યો. તેઓએ સુગંધ, સ્વાદ અને મોંની લાગણીનું મૂલ્યાંકન કર્યું. કેટલ સોરિંગ પછી પરિણામોમાં એસિડિટી અને અસ્થિર એસિડિટીમાં નોંધપાત્ર વધારો જોવા મળ્યો. જેમ જેમ એસિડિટી વધતી ગઈ, તેમ તેમ અનાજ અને મધ સહિત માલ્ટ મીઠાશ ઘટતી ગઈ.

સેફસોર એલપી 652 થી બનેલા કેટલ સોર્સમાં ફળદાયીતા વિવિધ ડોઝ સ્તરોમાં સુસંગત રહે છે. 10 ગ્રામ/કલોમીટર અને 100 ગ્રામ/કલોમીટરની તુલના કરતા પરીક્ષણોએ વધુ માત્રામાં ઝડપી એસિડિફિકેશન અને નીચું અંતિમ પીએચ દર્શાવ્યું. છતાં, સુગંધ અને સ્વાદમાં સમાન ઉષ્ણકટિબંધીય સાઇટ્રસ નોંધો ચાલુ રહી.

આ પ્રોફાઇલ ગોલ્ડન સોર એલ્સ અને ફ્રુટેડ કેટલ સોર્સ માટે આદર્શ છે. સ્વચ્છ લેક્ટિક બેકબોન અને ઉચ્ચારણ ફળના પાત્ર માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ તેને યોગ્ય ગણશે. સેફસોર એલપી 652 ભારે ખાટા સ્વાદ સાથે ફળોના ઉમેરણોને વધારે છે.

નરમાશથી ઝાંખી બ્રુઅરી પૃષ્ઠભૂમિ સામે ગરમ ટોન સપાટી પર ક્રીમી ફીણ સાથે ચમકતી સોનેરી ખાટી બિયરનો ટ્યૂલિપ ગ્લાસ. વધુ માહિતી

હોપ્સ, યીસ્ટ અને બ્રુઇંગ પ્રક્રિયા સાથે સુસંગતતા

રેસિપીનું આયોજન કરતી વખતે, સેફસોર એલપી 652 હોપ્સની સુસંગતતા સમજવી જરૂરી છે. હોપ્સમાંથી મળતા આઇસો-આલ્ફા એસિડ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસને અવરોધી શકે છે. ખાટા થવાના તબક્કા દરમિયાન કૂદવાનું ટાળવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે અડધો અવરોધ લગભગ 5 પીપીએમ આઇસો-આલ્ફા એસિડ પર થાય છે. યોગ્ય એસિડિફિકેશન સુનિશ્ચિત કરવા માટે, સેફસોર એલપી 652 ને હોપ વગરના, ઠંડા વોર્ટમાં નાખવું જોઈએ.

હોપ્સ ઉમેરતા પહેલા કેટલ સોર વર્કફ્લોનું કાળજીપૂર્વક આયોજન કરવું જોઈએ જેથી એસિડિફિકેશન પૂર્ણ થાય. ઘણા બ્રુઅર્સ તેમની બીયરને ખાટી કરે છે, પછી તેને પેશ્ચરાઇઝ કરે છે અથવા ઉકાળે છે, અને કડવાશ અને સુગંધ માટે હોપ્સ ઉમેરે છે. જો ઉકાળવાનું છોડી દેવામાં આવે છે, તો નિર્ણય હોપ શોષણ અને માઇક્રોબાયલ નિયંત્રણ બંનેને અસર કરે છે. ઉકાળવાની પ્રક્રિયા બીયર શૈલી સાથે સુસંગત હોવી જોઈએ.

ખાટામાંથી પ્રાથમિક આથો લાવવામાં સંક્રમણ કરતી વખતે યીસ્ટની સુસંગતતા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ખાટા અને કોઈપણ ગરમીની સારવાર પછી, સેકરોમીસીસ સ્ટ્રેન્સ અથવા વિશિષ્ટ યીસ્ટને પિચ કરવા જોઈએ. ફર્મેન્ટિસ એસિડિફાઇડ વોર્ટમાં યીસ્ટના પ્રદર્શનની પુષ્ટિ કરવા અને ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે બેન્ચ ટ્રાયલ કરવાની સલાહ આપે છે.

એક સરળ કેટલ સોર વર્કફ્લોમાં નોન-હોપ્ડ વોર્ટ બનાવવું, તેને ભલામણ કરેલ સોરિંગ તાપમાને ઠંડુ કરવું અને સેફસોર એલપી 652 પીચ કરવું શામેલ છે. પીએચ સ્તરનું નિરીક્ષણ કરો અને હોપિંગ અને પ્રાથમિક આથો પહેલાં પેશ્ચરાઇઝ કરવું કે ઉકાળવું તે નક્કી કરો. દરેક પગલું હોપ અભિવ્યક્તિ અને માઇક્રોબાયલ નિયંત્રણને પ્રભાવિત કરે છે.

ખાટા કર્યા પછી ઉમેરવામાં આવતા હોપ્સ એસિડિક, ઓછા pHવાળા વોર્ટમાં અલગ રીતે વ્યક્ત થશે. હોપ એરોમેટિક્સમાં વધારો અને કડવાશની દ્રષ્ટિમાં ફેરફારની અપેક્ષા રાખો. હોપના સ્વાદ પર ભાર મૂકતા બીયર માટે, અસ્થિર સુગંધ જાળવવા માટે સમય મોડા ઉમેરવામાં આવે છે અને ખાટા થવાના સમયગાળા દરમિયાન હોપ્સ ઉમેરવાનું ટાળવામાં આવે છે.

ખાટા ન હોય તેવા બેચથી દૂષણ અટકાવવા માટે કડક સ્વચ્છતા અને ઉત્પાદન અલગ કરવું જરૂરી છે. નાના પાયે ટ્રાયલ ચલાવવા, ફર્મેન્ટિસ હેન્ડલિંગ માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરવું અને પરિણામોનું દસ્તાવેજીકરણ કરવું એ મુખ્ય છે. આ પગલાં યીસ્ટ સુસંગતતામાં વધારો કરે છે અને સુસંગત પરિણામો માટે કેટલ સોર વર્કફ્લોને સુવ્યવસ્થિત કરે છે.

સેફસોર એલપી 652 સાથે પ્રેક્ટિકલ કેટલ સોરિંગ વર્કફ્લો

એસિડિટી અને સ્વાદને નિયંત્રિત કરવા માટે, સ્પષ્ટ કેટલ સોરિંગ વર્કફ્લો અનુસરો. પ્રમાણભૂત વોર્ટ ઉત્પાદન અને સંપૂર્ણ ઉકાળો સાથે શરૂઆત કરો. આઇસો-આલ્ફા એસિડને સોરિંગ પ્રક્રિયાને અસર કરતા અટકાવવા માટે મોડા હોપ્સ ઉમેરવાનું ટાળવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ખાટા થવાના તબક્કા દરમિયાન સેફસોર એલપી 652 પગલાંનો ચેકલિસ્ટ તરીકે ઉપયોગ કરો. પીચ કરતા પહેલા, વોર્ટને ભલામણ કરેલ ખાટા થવાની શ્રેણીમાં, 37°C ની નજીક અથવા 30-40°C ની અંદર ઠંડુ કરો.

1. હોપ્સ મોડે સુધી ઉમેર્યા વિના, સામાન્ય રીતે વોર્ટનું ઉત્પાદન અને ઉકાળો કરીને શરૂઆત કરો. કોઈપણ બેક્ટેરિયા પીચ કરતા પહેલા તેને ખાટા તાપમાનની શ્રેણીમાં ઠંડુ કરો.
2. ખાતરી કરો કે વોર્ટમાં આઇસો-આલ્ફા એસિડ નથી. સેફસોર એલપી 652 પીચ કરતા પહેલા હોપ્સ ઉમેરશો નહીં.
3. સેફસોર એલપી 652 ને 10 ગ્રામ/કલાક પ્રતિ કલાકની ઝડપે સીધા ઠંડા, નોન-હોપ્ડ વોર્ટમાં નાખો. E2U™ ડાયરેક્ટ પિચિંગનો ઉપયોગ કરો; કોઈ રિહાઇડ્રેશનની જરૂર નથી.
4. ૩૦-૪૦°C તાપમાન જાળવો, ૩૭°C ±૩°C ની નજીક શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ સાથે. પર્યાવરણને સ્વચ્છ રાખો અને દૂષણ અટકાવવા માટે ઓક્સિજનના સંપર્કને મર્યાદિત કરો.
5. pH અને સમયનું નજીકથી નિરીક્ષણ કરો. 10 g/hL પર 24-36 કલાકમાં pH લગભગ 3.2-3.6 સુધી પહોંચવાની અપેક્ષા રાખો. એસિડિફિકેશન સમય ઘટાડવા માટે જો જરૂરી હોય તો ડોઝ ઉપર ગોઠવો.
6. ખાટા કર્યા પછી, બેક્ટેરિયાને મારવા માટે ગરમ/ઉકાળો, પછી હોપ્સ અને આથો ઉમેરો, અથવા દસ્તાવેજીકૃત જોખમ નિયંત્રણો સાથે બેક્ટેરિયાને જાળવી રાખતા કેટલ સોર વર્કફ્લો સાથે આગળ વધો.
7. ખાટા અને કોઈપણ ગરમીની સારવાર પછી પ્રાથમિક આથો શરૂ કરો. સેકરોમીસીસ યીસ્ટ ઉકાળો અને પ્રમાણભૂત આથો સમયપત્રકનું પાલન કરો.
8. ગતિશાસ્ત્ર, સંવેદનાત્મક પરિણામો અને તમારી પ્રક્રિયામાં એકીકરણ ચકાસવા માટે સંપૂર્ણ ઉત્પાદન પહેલાં પાયલોટ ટ્રાયલ કરો.

દરેક બેચ દરમિયાન તાપમાન, pH અને સમયનો સચોટ રેકોર્ડ રાખો. આ તમારા કેટલ સોરિંગ રૂટિનને સુધારવામાં મદદ કરશે. સ્કેલિંગ કરતી વખતે ઇચ્છિત એસિડિટી અને સ્વાદનું પુનઃઉત્પાદન કરવા માટે ચોક્કસ લોગ આવશ્યક છે.

ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને આગાહીને સુરક્ષિત રાખવા માટે સેફસોર એલપી 652 પગલાં સતત લાગુ કરો. નાના, પુનરાવર્તિત ગોઠવણો બેચમાં વિશ્વસનીય પરિણામોની ખાતરી કરે છે.

સંગ્રહ, શેલ્ફ લાઇફ અને હેન્ડલિંગ શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓ

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ માટે, SafSour LP 652 પેકને 4°C (39.2°F) થી ઓછા ઠંડા તાપમાને રાખો. ખાતરી કરો કે તે સૂકી સ્થિતિમાં સંગ્રહિત થાય છે. ઉત્પાદનને ટકાઉ અને કેટલ સોરિંગ માટે અસરકારક રાખવા માટે ≤4°C તાપમાન જાળવવું જરૂરી છે.

ફર્મેન્ટિસના ટેકનિકલ દસ્તાવેજો ઉત્પાદન તારીખથી 36 મહિનાની શેલ્ફ લાઇફ દર્શાવે છે. છૂટક વેચાણ સૂચિઓ ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ બતાવી શકે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા હંમેશા ચોક્કસ શેલ્ફ લાઇફ અને સમાપ્તિ તારીખ માટે સેશેટ પર છાપેલ લોટ માહિતી તપાસો.

• પેકેજિંગ: ૧૦૦ ગ્રામના સેચેટ્સ પાઇલટ અને પ્રોડક્શન બેચ માટે હેન્ડલિંગ અને પોર્શનિંગને સરળ બનાવે છે.
• પરિવહન: આસપાસનું પરિવહન શક્ય છે, પરંતુ ૩૦°C (૮૬°F) થી ઉપર લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાનું ટાળો. ૪૦°C (૧૦૪°F) સુધીના ટૂંકા શિખરોને મંજૂરી છે.
• સ્વીકાર્ય પરિવહન સમય: ≤30°C તાપમાને 14 દિવસ સુધી વિતરણ માટે સામાન્ય રીતે સ્વીકાર્ય છે.

સૂકા બેક્ટેરિયાને હેન્ડલ કરતી વખતે, સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઅરી સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતા પ્રથાઓનું પાલન કરો. SafSour LP 652 એ E2U™ છે અને તેને સીધું જ પીચ કરી શકાય છે. સંપૂર્ણ ઉત્પાદન સુધી પહોંચતા પહેલા એક નાનો બેન્ચ ટ્રાયલ સમજદારીભર્યો છે.

શક્ય હોય ત્યારે કોલ્ડ ચેઇન જાળવો. સંગ્રહ અને પરિવહનની સ્થિતિમાં ફેરફાર કાર્યક્ષમતા ઘટાડી શકે છે. તમારા સોરિંગ પ્રોગ્રામ માટે ઉત્પાદન યોગ્યતાની પુષ્ટિ કરવા માટે દરેક સેશેટ પર છાપેલ સમાપ્તિ અને કાર્યક્ષમતા દાવાઓ તપાસો.

4°C તાપમાને લેબલવાળા બેક્ટેરિયલ કલ્ચર શીશીઓ રાખતા કાચના દરવાજા સાથે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ લેબ સ્ટોરેજ યુનિટ. વધુ માહિતી

સૂક્ષ્મજીવાણુ ગુણવત્તા, સલામતી અને ઉત્પાદન સ્પષ્ટીકરણો

ફર્મેન્ટિસ સેફસોર એલપી 652 માટે વિગતવાર સ્પષ્ટીકરણો પૂરા પાડે છે, જે ક્રાફ્ટ અને કોમર્શિયલ બ્રુઅર્સ બંને માટે સેવા આપે છે. પેકેજિંગ રિલીઝ સમયે 10^11 CFU/g થી વધુના સક્ષમ કોષોને સુનિશ્ચિત કરે છે. આ કેટલ સોરિંગ ટ્રાયલ્સમાં ઝડપી અને સુસંગત એસિડિફિકેશનને સપોર્ટ કરે છે.

ગુણવત્તા નિયંત્રણના પગલાં કડક છે, જેનો ઉદ્દેશ્ય તમામ બેચમાં દૂષણને ચુસ્ત મર્યાદામાં રાખવાનો છે. સામાન્ય માઇક્રોબાયલ દૂષણ મર્યાદામાં કુલ બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે.

આ તાણ હોમોફર્મેન્ટેટિવ છે, મુખ્યત્વે ઓછામાં ઓછા એસિટિક એસિડ બાયપ્રોડક્ટ્સ સાથે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. આ એસિડ પ્રોફાઇલ સ્વચ્છ લેક્ટિક એસિડિટીમાં પરિણમે છે, જ્યારે યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે સરકો જેવી અપ્રિયતા ઘટાડે છે.

બ્રુઅર્સ માટે હોપ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ ધ્યાનમાં લેવી મહત્વપૂર્ણ છે. સેફસોર એલપી 652 માં આઇસો-આલ્ફા એસિડ પ્રત્યે ઓછી સહિષ્ણુતા છે, જેમાં અડધા વૃદ્ધિ અવરોધ લગભગ 5 પીપીએમ આઇસો-આલ્ફા એસિડ છે. ઓછી પ્રવૃત્તિને રોકવા માટે હોપ સમયપત્રકને સમાયોજિત કરો અને નાના પાયે પરીક્ષણો કરો.

બ્રુહાઉસમાં ક્રોસ-પ્રદૂષણ ટાળવા માટે સ્વચ્છતા અને સલામતી પદ્ધતિઓ આવશ્યક છે. ફર્મેન્ટિસ વ્યાપારી ઉત્પાદન સુધી પહોંચતા પહેલા આથો પરીક્ષણો કરવાની સલાહ આપે છે. કામગીરી અને સલામતી ચકાસવા માટે સ્થાનિક ખાદ્ય સલામતી ધોરણોનું પાલન કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

• પેકેજિંગ પર વ્યવહારુ સંખ્યા: વ્યવહારુ કોષો >૧૦^૧૧ CFU/g.
• ગુણવત્તા નિયંત્રણ દ્વારા સૂચિબદ્ધ સ્વીકૃત દૂષણ મર્યાદા.
• સ્વચ્છ ખાટા માટે હોમોફર્મેન્ટેટિવ લેક્ટિક એસિડ પ્રોફાઇલ.

સેફસોર એલપી 652 ને અનુરૂપ રેસીપીના વિચારો અને શૈલીઓ

સેફસોર એલપી 652 હળવા, તેજસ્વી બીયરમાં ઉત્તમ છે, જ્યાં એસિડિટી અને તાજા ફળો સ્વાદમાં વધારો કરે છે. ગોલ્ડન સોર એલ્સ ક્રિસ્પ બેઝથી લાભ મેળવે છે, જે સાઇટ્રસ અને ઉષ્ણકટિબંધીય સુગંધને અલગ પાડે છે. બર્લિનર વેઇસ અને ગોસ શૈલીઓ ખાટા, લો-બોડી બેઝ માટે આદર્શ છે જે તાજગીભર્યા રહે છે.

કેરી, પેશનફ્રૂટ અને સાઇટ્રસ ફળો જેવા ફળોના ઉમેરણો આ જાતના ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ સ્વાદને પૂરક બનાવે છે. ફ્રુટેડ કેટલ સોર્સ બનાવતી વખતે, સુગંધ જાળવી રાખવા અને ઓક્સિડેશન મર્યાદિત કરવા માટે ખાટા કર્યા પછી ફળ ઉમેરો. ડ્રાયફ્રૂટ પ્યુરી અને તાજી પ્યુરી અલગ અલગ પરિણામો આપે છે; ઇચ્છિત રંગ અને સ્વાદના આધારે પસંદ કરો.

તમારા રેસીપીના લક્ષ્યોને અનુરૂપ ગુરુત્વાકર્ષણ અને ખાંડને સમાયોજિત કરો. 12°P વોર્ટ પરના પરીક્ષણો વિશ્વસનીય એસિડિફિકેશન દર્શાવે છે, પરંતુ હળવા વોર્ટ ઝડપથી ખાટા થાય છે. ભારે સંલગ્ન ખાંડ એસિડ ઉત્પાદનને ધીમું કરી શકે છે. ઓછી અથવા વધુ પડતી એસિડિફિકેશન ટાળવા માટે ઉચ્ચ-ખાંડની વાનગીઓ માટે પિચિંગ રેટ અને સમયને સમાયોજિત કરો.

હોપિંગ વ્યૂહરચના મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે આઇસો-આલ્ફા એસિડ લેક્ટિક બેક્ટેરિયાને અટકાવે છે. ક્લાસિક કેટલ સોર રેસિપી માટે, મોટાભાગના હોપ્સને ખાટા કર્યા પછી સુધી રાખો. તમે કડવાશ માટે પ્રાથમિક આથો પહેલાં હોપ્સને ફરીથી ઉકાળી શકો છો અને ઉમેરી શકો છો, અથવા તેજસ્વી હોપ પાત્ર માટે ઠંડા બાજુ પર કૂદવાનું ચાલુ રાખી શકો છો.

• સિમ્પલ ગોલ્ડન સોર એલ્સ: લો-કલર બેઝ ઉકાળો, સેફસોર એલપી 652 ને 10 ગ્રામ/કલાક પર 37°C ની નજીક પીચ કરો, pH 3.2–3.6 લક્ષ્ય રાખો, પછી સ્વચ્છ એલે યીસ્ટથી આથો આપો.
• ફળવાળા ખાટા: ઇચ્છિત pH સુધી ખાટા, ઠંડા કરો, ફળની પ્યુરી ઉમેરો, પછી ફળની સુગંધ જાળવવા માટે ઓછા ફિનોલ યીસ્ટથી આથો આપો.
• બર્લિનર વેઇસ વેરિઅન્ટ્સ: હળવા માલ્ટ, ઓછામાં ઓછા હોપ્સનો ઉપયોગ કરો અને લેક્ટિક ટેંગને પ્રકાશિત કરતી તીક્ષ્ણ, સત્રયોગ્ય બીયર બનાવો.
• ગોસ-શૈલીના અનુકૂલનો: ખાટા પછી મીઠું અને ધાણા ઉમેરો, ફળ અથવા સાઇટ્રસના ઝાટકા સાથે ખનિજ નોંધોને સંતુલિત કરો.

કેટલ સોર રેસિપી માટે ઉદાહરણ વર્કફ્લો: નોન-હોપ્ડ વોર્ટ બનાવો, સેફસોર LP 652 ને આશરે 37°C પર 10 ગ્રામ/કલાક પર પીચ કરો, pH 3.2–3.6 સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી મોનિટર કરો, પછી ફરીથી ઉકાળવાનું પસંદ કરો અને હોપ્સ ઉમેરો અથવા તમારી જોખમ સહનશીલતાના આધારે ઠંડા-બાજુવાળા ફળ ઉમેરાઓ સાથે આગળ વધો. આ ક્રમ બેક્ટેરિયલ પ્રવૃત્તિનું સંચાલન કરતી વખતે ઇચ્છિત સુગંધને સાચવવામાં મદદ કરે છે.

સેફસોર એલપી 652 ની સરખામણી અન્ય લેક્ટિક બેક્ટેરિયા વિકલ્પો સાથે

બ્રેવર્સ ઘણીવાર સ્ટાર્ટર પસંદ કરતી વખતે સેફસોર એલપી 652 ની તુલના પરંપરાગત કેટલ-સોર કલ્ચર સાથે કરે છે. આ લેક્ટોબેસિલસ પ્લાન્ટારમ વિરુદ્ધ અન્ય જાતોની સરખામણી સ્વાદ, ગતિ અને હેન્ડલિંગમાં અલગ અલગ ટ્રેડ-ઓફ દર્શાવે છે. સેફસોર એલપી 652 એક હોમોફર્મેન્ટેટિવ બેક્ટેરિયા તરીકે અલગ પડે છે, જે તેની ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા અને વિશ્વસનીય ડાયરેક્ટ પિચિંગ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.

સ્વાદ એ એક મુખ્ય તફાવત છે. સેફસોર એલપી 652 ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ સ્વાદને ન્યૂનતમ એસિટિક એસિડ સાથે રજૂ કરે છે. તેનાથી વિપરીત, અન્ય લેક્ટિક જાતો તીક્ષ્ણ ખાટાપણું, વધુ એસિટિક પાત્ર અથવા અનન્ય એસ્ટર પ્રોફાઇલ્સ પ્રદાન કરી શકે છે. આ ઘણીવાર મિશ્ર-આથો એલ્સ અથવા ફાર્મહાઉસ શૈલીઓ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.

ગતિશાસ્ત્ર અને થર્મોટોલરન્સ કામગીરીને અલગ પાડે છે. સેફસોર એલપી 652 30-40°C વચ્ચેના તાપમાનને સહન કરે છે અને પ્રમાણમાં ઝડપથી ખાટા થાય છે. બીજી બાજુ, લેક્ટોબેસિલસ અને પેડિઓકોકસના કેટલાક પ્રકારો વધુ ધીમેથી ખાટા થાય છે અથવા ઠંડા તાપમાનને પસંદ કરે છે. આ બ્રુહાઉસમાં સમયપત્રકને અસર કરે છે.

હોપ્ડ સોર બીયર માટે હોપ સહિષ્ણુતા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સેફસોર એલપી 652 માં આઇસો-આલ્ફા એસિડ (IC50 ~5 ppm) ની ઓછી સહિષ્ણુતા છે, જે ઘણા લેક્ટોબેસિલીની જેમ જ છે. જોકે, ખાસ ઉકાળેલા બેક્ટેરિયા અથવા અનુકૂલિત જાતો, ઉચ્ચ હોપ સ્તરને સંભાળી શકે છે. તે મિશ્ર આથો માટે આદર્શ છે.

• વ્યવહારુ વિકલ્પ: જ્યારે તમે ઉષ્ણકટિબંધીય/સાઇટ્રસ પાત્ર સાથે અનુમાનિત કેટલ સોરિંગ ઇચ્છતા હોવ ત્યારે SafSour LP 652 ની તુલના કરો.
• વૈકલ્પિક ઉપયોગ: ફાર્મહાઉસ ફંક, જટિલ એસિટિક નોટ્સ અથવા લાંબા બેરલ-એજ પ્રોગ્રામ માટે અન્ય જાતો પસંદ કરો.
• પ્રક્રિયા યોગ્ય: ડાયરેક્ટ-પિચ સુવિધા અને સતત એસિડિફિકેશન માટે સેફસોર એલપી 652 નો ઉપયોગ કરો.

લેક્ટોબેસિલસ પ્લાન્ટારમની અન્ય જાતો સાથે સરખામણી કરતી વખતે, સ્વાદના લક્ષ્યો, તાપમાન પ્રોફાઇલ અને હોપ શાસન ધ્યાનમાં લો. આ ખાતરી કરે છે કે તમે તમારી બીયર શૈલી અને ઉત્પાદન કાર્યપ્રવાહ માટે યોગ્ય લેક્ટિક બેક્ટેરિયા પસંદ કરો છો.

સ્વચ્છ પ્રયોગશાળામાં માઇક્રોસ્કોપની બાજુમાં 'લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા કલ્ચર' લેબલવાળી શીશી અને વાદળી કોલોનીઓવાળી પેટ્રી ડીશ. વધુ માહિતી

કેટલ સોરિંગમાં સામાન્ય સમસ્યાઓનું નિવારણ

ધીમા એસિડિફિકેશનથી બ્રુ ડે અટકી શકે છે. ખાટા પડતા પહેલા ખાતરી કરો કે વોર્ટ હોપ્સથી મુક્ત છે. મોડી હોપિંગમાંથી આવતા આઇસો-આલ્ફા એસિડ લેક્ટિક બેક્ટેરિયાને દબાવી શકે છે. હોપિંગ સમયની પુષ્ટિ કરો.

પિચ કરેલ માત્રા અને તેની કાર્યક્ષમતા ચકાસો. પુષ્ટિ કરવા માટે સંગ્રહ ઇતિહાસ અને સમાપ્તિ તારીખની સમીક્ષા કરો. વિશ્વસનીય ખાટા માટે તાપમાન મહત્વપૂર્ણ છે. સેફસોર એલપી 652 સમસ્યાઓ ઘણીવાર 30°C થી નીચેના તાપમાનને કારણે થાય છે.

૩૭°C ની નજીક તાપમાન રાખવાનો લક્ષ્ય રાખો. પ્રક્રિયા દરમિયાન pH અને ગરમીનું નિરીક્ષણ કરો. જો એસિડ વક્રતામાં વિલંબ થાય છે, તો માત્રામાં માપેલ વધારો અથવા યોગ્ય તાપમાને પુનરાવર્તિત બેચ ગતિ પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે.

સ્વાદની બહારના સ્વાદ દૂષણ અથવા પ્રક્રિયામાં ખામીનો સંકેત આપે છે. LP 652 માંથી અતિશય એસિટિક નોંધ ભાગ્યે જ આવે છે, કારણ કે તે હોમોફર્મેન્ટેટિવ છે. જ્યારે સરકો અથવા દ્રાવકની સુગંધ દેખાય છે ત્યારે એસિટિક બેક્ટેરિયા અથવા જંગલી યીસ્ટની શંકા થાય છે.

આ જોખમોને મર્યાદિત કરવા માટે ખાટા દરમિયાન સ્વચ્છતા કડક બનાવો અને ઓક્સિજનના સંપર્કમાં ઘટાડો કરો. ઉમેરા પછી હોપ્સ-સંબંધિત અવરોધ અચાનક બંધ થાય છે. જો તમારે કૂદકો મારવો જ પડે, તો લક્ષ્ય pH સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અથવા ખાટા પછી ઉકાળો કરો.

આ બેક્ટેરિયાને મારી નાખતી વખતે એસિડિટી જાળવી રાખે છે. તે હોપ્સને લેક્ટોબેસિલસને અવરોધિત કરવાનું ટાળે છે અને પછીથી કેટલ સોર મુશ્કેલીનિવારણની જરૂરિયાત ઘટાડે છે. સધ્ધરતા નુકશાન આથો શક્તિ ઘટાડે છે. જો સેફસોર એલપી 652 માં શિપિંગ અથવા સ્ટોરેજ 4°C થી ઉપર પછી સમસ્યાઓ દેખાય છે, તો કોલ્ડ ચેઇન રેકોર્ડ અને લોટ શેલ્ફ-લાઇફ તપાસો.

જ્યારે ઉપયોગિતા પર શંકા હોય ત્યારે સંપૂર્ણ બેચ સુધી સ્કેલ કરતા પહેલા એક નાનો પાયલોટ પરીક્ષણ કરવાનો વિચાર કરો. અણધારી અપ્રિય સ્વાદ ક્રોસ-પ્રદૂષણ અથવા નબળા ઉત્પાદન હેન્ડલિંગથી આવી શકે છે. કડક સ્વચ્છતા, સમર્પિત ખાટા વાસણો અને નિયમિત માઇક્રોબાયલ મર્યાદા પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરો.

સપ્લાયર્સ બદલતી વખતે અથવા વર્કફ્લોમાં ફેરફાર કરતી વખતે સમસ્યાઓ વહેલા પકડવા માટે ટ્રાયલ ચલાવો. સમસ્યાઓથી આગળ રહેવા માટે નિયમિત દેખરેખનો ઉપયોગ કરો. સેટ અંતરાલો પર pH અને તાપમાનને ટ્રૅક કરો.

જો ખાટા પાણીનું પ્રમાણ સમય કરતાં મોડું હોય, તો આગલા તબક્કામાં તાપમાનમાં થોડો વધારો કરો અથવા પીચ વધારો. સ્વાદની અખંડિતતા જાળવવા માટે ભલામણ કરેલ મર્યાદામાં રહો.

• પહેલા કીડાના નિકાલ અને સ્વચ્છતા તપાસો.
• ડોઝ, કાર્યક્ષમતા અને કોલ્ડ-ચેઇન ઇતિહાસની પુષ્ટિ કરો.
• શક્ય હોય ત્યારે ખાટાનું તાપમાન ૩૭°C ની આસપાસ રાખો.
• એસિટિક દૂષણને રોકવા માટે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં ઘટાડો.
• ઘટકોમાં અથવા હેન્ડલિંગમાં કોઈપણ ફેરફાર પછી પાયલોટ બેચ ચલાવો.

યુએસ બ્રુઅર્સ માટે નિયમનકારી, લેબલિંગ અને ઉપયોગ નોંધો

ફર્મેન્ટિસ સેફસોર એલપી 652 માટે ટેકનિકલ અને સલામતી ડેટા શીટ્સ પૂરી પાડે છે. ટ્રેસેબિલિટી અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે આ દસ્તાવેજોને બેચ રેકોર્ડ સાથે રાખવા જરૂરી છે. લોટ નંબરો, સેચેટના ઉપયોગની તારીખો અને સ્ટોરેજ લોગ જાળવવાથી તમારા HACCP પ્લાનને ટેકો મળે છે.

ઘટક ઘોષણાઓ માટે, જ્યાં લાગુ પડે ત્યાં TTB અને FDA માર્ગદર્શનનું પાલન કરો. જો જરૂરી હોય તો લેક્ટીપ્લાન્ટિબેસિલસ પ્લાન્ટારમ અથવા સામાન્ય લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા શબ્દ જાહેર કરો. જ્યારે લેબલ કાયદો અથવા સ્વૈચ્છિક પારદર્શિતા ખાટા બીયરને લેબલ કરવા માટે ઘટક વિગતોની માંગ કરે છે ત્યારે માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન જેવા કોઈપણ વાહકની નોંધ લો.

વ્યાપક પ્રકાશન પહેલાં વાણિજ્યિક પરીક્ષણો રેકોર્ડ કરો. દસ્તાવેજ પ્રક્રિયા પરિમાણો, pH પ્રગતિ, સંવેદનાત્મક નોંધો અને સ્થિરતા ડેટા. આવા રેકોર્ડ દાવાઓને સમર્થન આપે છે, ગુણવત્તા ખાતરી વધારે છે અને નિરીક્ષણ દરમિયાન બેક્ટેરિયા ઉછેરવામાં નિયમનકારી નોંધોમાં મદદ કરે છે.

• દરેક વપરાયેલા લોટ માટે SDS અને ટેકનિકલ ડેટા જાળવી રાખો.
• સ્ટોરેજ તાપમાન રેકોર્ડ કરો અને સેશેટ પર શેલ્ફ-લાઇફ ચકાસો.
• પાયલોટ-સ્કેલ ટ્રાયલ માટે ફર્મેન્ટિસની ભલામણોનું પાલન કરો.

આયાત અને વિતરણ માટે સપ્લાયર દસ્તાવેજીકરણ અને કોલ્ડ-ચેઇન હેન્ડલિંગ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. જણાવેલ સ્ટોરેજ તાપમાનનું અવલોકન કરો—ઉત્પાદનને 4°C અથવા તેનાથી નીચે રાખો—અને સેશેટ પર છાપેલ શેલ્ફ-લાઇફનો ઉપયોગ કરો. કેટલીક રિટેલ લિસ્ટિંગમાં અલગ અલગ શેલ્ફ-લાઇફ વિન્ડો દેખાઈ શકે છે; SafSour LP 652 US ઉપયોગ માટે ઉત્પાદક લેબલિંગ પર આધાર રાખો.

સેફસોર એલપી 652 ને તમારા બ્રુઅરીના ફૂડ-સેફ્ટી પ્લાનમાં એકીકૃત કરો અને હેન્ડલિંગ અને ડોઝિંગને પ્રતિબિંબિત કરવા માટે SOPs અપડેટ કરો. કલ્ચરને કોણે હેન્ડલ કર્યું, તેનો ઉપયોગ ક્યારે થયો અને તેને ક્યાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યો તેના સ્પષ્ટ રેકોર્ડ ટ્રેસેબિલિટી અને બેક્ટેરિયા ઉકાળવા માટેના નિયમનકારી નોંધોમાં મદદ કરે છે.

ખાટા બિયર માટે લેબલ તૈયાર કરતી વખતે, ઘટકો અને કાયદા દ્વારા જરૂરી કોઈપણ પ્રક્રિયા નોંધો જણાવો. સંસ્કૃતિઓ અને વાહકો વિશે પારદર્શિતા ગ્રાહકોનો વિશ્વાસ બનાવે છે અને રિટેલરો અને નિયમનકારો માટે ખાટા બિયરનું લેબલિંગ સરળ બનાવે છે.

નિષ્કર્ષ

સેફસોર એલપી 652 નિષ્કર્ષ: ફર્મેન્ટિસ એક ઉચ્ચ-સધ્ધરતા, E2U™ શુષ્ક લેક્ટીપ્લાન્ટિબેસિલસ પ્લાન્ટારમ સ્ટ્રેન રજૂ કરે છે. તે કેટલ-સોરિંગ વર્કફ્લોમાં વિશ્વસનીય રીતે લેક્ટિક એસિડિટી પહોંચાડે છે. ભલામણ કરેલ પરિસ્થિતિઓમાં, તે 24-48 કલાકની અંદર લક્ષ્ય pH (લગભગ 3.2-3.6) સુધી પહોંચે છે, જે એસિટિક સ્તરને નીચું રાખે છે. સ્વાદનું યોગદાન ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ નોટ્સ તરફ વળે છે, જે તેને ફળવાળા કેટલ સોર્સ અને સ્વચ્છ ગોલ્ડન સોર્સ માટે સારી રીતે અનુકૂળ બનાવે છે.

કેટલ સોરિંગની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ માટે, સૂચવેલ તાપમાન શ્રેણી (લગભગ 30-40°C, સામાન્ય સંદર્ભ તરીકે 37°C સાથે) પર નોન-હોપ્ડ વોર્ટમાં પિચ કરો અને બેઝલાઇન ડોઝ તરીકે 10 ગ્રામ/કલોમીટરનો ઉપયોગ કરો. સધ્ધરતા જાળવવા માટે ઉત્પાદનને ઠંડુ (≤4°C) સ્ટોર કરો, અને ઉત્પાદનને માપતા પહેલા પાયલોટ ટ્રાયલ ચલાવો. આ પગલાં અનુમાનિત ગતિશાસ્ત્ર અને સુસંગત સંવેદનાત્મક પરિણામોને લોક કરવામાં મદદ કરે છે.

જોખમ અને મુશ્કેલીનિવારણ રીમાઇન્ડર્સમાં એસિટિક અથવા જંગલી દૂષણ ટાળવા માટે કડક સ્વચ્છતા, ખાટા બનાવતા પહેલા હોપ્સ ટાળવા અને pH અને તાપમાનનું નજીકથી નિરીક્ષણ શામેલ છે. જો ઉત્પાદન ગરમ પરિવહન અથવા સંગ્રહનો અનુભવ કરે છે, તો મોટા બેચ પહેલાં કાર્યક્ષમતા ચકાસો. આ ફર્મેન્ટિસ ખાટા બેક્ટેરિયા સમીક્ષા સેફસોર LP 652 ને ઘર અને વ્યાવસાયિક બ્રુઅર્સ બંને માટે વ્યવહારુ પસંદગી તરીકે સમર્થન આપે છે જે પ્રોટોકોલનું પાલન કરવામાં આવે ત્યારે અનુકૂળ, ફળ-આગળ અને સુસંગત કેટલ-ખાટા બેક્ટેરિયમ શોધે છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• સેલરસાયન્સ બાજા યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• લાલેમંડ લાલબ્રુ વર્ડન્ટ IPA યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• મેંગ્રોવ જેકના M44 યુએસ વેસ્ટ કોસ્ટ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો