ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫସୋର୍ LP 652 ଜୀବାଣୁ ସହିତ ବିୟରକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା

ପ୍ରକାଶିତ: 4:41:46 PM UTC ଠାରେ ସେପ୍ଟେମ୍ବର 25, 2025

SafSour LP 652™ ହେଉଛି Fermentis ର ଏକ ଶୁଷ୍କ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା କେଟଲି ସୋରିଂ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହା Lactiplantibacillus plantarum ବ୍ୟବହାର କରେ, ଏକ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ଯାହା ୱାର୍ଟ ଶର୍କରାକୁ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡରେ ପରିଣତ କରେ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ ଅଛି, ଯାହା ଦ୍ରୁତ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଏବଂ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଆଣିଥାଏ। ଏହି ଫର୍ମୁଲେସନ୍ 10^11 CFU/g ରୁ ଅଧିକ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଗର୍ବ କରେ, ଯାହା ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଦ୍ୱାରା ବହନ କରାଯାଏ। ଏହା 100 ଗ୍ରାମ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ଆସିଥାଏ ଏବଂ E2U™ ପ୍ରମାଣିତ। ଏହି ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ରୁହାଉସ୍ ଉଭୟ ପାଇଁ ସାର୍ ବିୟର କିଣ୍ମନକୁ ସୁଗମ କରିଥାଏ, ଯାହା ନନ୍-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଏହି ପୃଷ୍ଠାକୁ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଲୋକଙ୍କ ପାଖରେ ପହଞ୍ଚାଇବା ପାଇଁ ଇଂରାଜୀରୁ ମେସିନ୍ ଅନୁବାଦ କରାଯାଇଥିଲା। ଦୁର୍ଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ମେସିନ୍ ଅନୁବାଦ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ସିଦ୍ଧ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ନୁହେଁ, ତେଣୁ ତ୍ରୁଟି ହୋଇପାରେ। ଯଦି ଆପଣ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଏଠାରେ ମୂଳ ଇଂରାଜୀ ସଂସ୍କରଣ ଦେଖିପାରିବେ:

Fermenting Beer with Fermentis SafSour LP 652 Bacteria

ଏକ ପୁରୁଣା କାଠ ଟେବୁଲ୍ ଉପରେ କ୍ରାଉସେନ୍ ଫୋମ୍ ସହିତ କୁହୁଡ଼ି ଆମ୍ବର ଖଟା ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରୁଥିବା ଗ୍ରାମୀଣ କାର୍ବୟ। ଅଧିକ ସୂଚନା

ଏହି ସମୀକ୍ଷା ଏବଂ ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା SafSour LP 652 ର ବୈଷୟିକ ବିବରଣୀ, ପିଚିଂ ବିକଳ୍ପ, pH ସମୟସୀମା ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଫଳାଫଳକୁ କଭର୍ କରିବ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍ମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର କେଟଲି ସୋରିଂ ରୁଟିନରେ ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ବିଶ୍ୱସ୍ତ ଭାବରେ ଏହି ଉତ୍ପାଦକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଛି।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫସୋର୍ LP 652 ଜୀବାଣୁ ହେଉଛି ଲାକ୍ଟିପ୍ଲାଣ୍ଟିବାସିଲସ୍ ପ୍ଲାଣ୍ଟାରମ୍ ଯାହା କେଟଲି ସାଉରିଂ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ।
E2U™ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ବିନା ନନ୍-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ ସିଧାସଳଖ ପିଚ୍ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
ପ୍ୟାକେଜିଂ ୧୦୦ ଗ୍ରାମ ଫର୍ମାଟରେ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ସାଉରିଂ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପାଇଁ >୧୦^୧୧ CFU/g ପ୍ରଦାନ କରେ।
ସାଫସୋର LP 652 ସହିତ ଖଟା ବିୟର କିଣ୍ବନ ସାଧାରଣତଃ ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ, ସାଇଟ୍ରସ୍ ଏବଂ ଫଳଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧି ଉତ୍ପାଦନ କରେ।
ଗାଇଡ୍ ଡୋଜିଂ, ତାପମାତ୍ରା, pH ଲକ୍ଷ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ୟବହାରିକ କେଟଲି ସୋର୍ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହକୁ କଭର୍ କରେ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫସୋର୍ LP 652 ଜୀବାଣୁର ସାରାଂଶ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କେଟଲି ସୋର୍ସିଂ ପାଇଁ SafSour LP 652 ତିଆରି କରିଥିଲା। ଏହି ସାରାଂଶ ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି, ଜୀବବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ବ୍ୟବହାରକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। ଏହା ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ରୁ ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ସୋର୍ସିଂ ଉପକରଣ ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି।

ଏହି ସଂସ୍କୃତି ଏକ ହୋମୋଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍ ଲାକ୍ଟିପ୍ଲାଣ୍ଟିବାସିଲସ୍ ପ୍ଲାଣ୍ଟାରମ୍। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହାର ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବହୁତ କମ୍। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ବିୟରରେ ଭିନେଗାର ନୋଟ୍ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।

ସ୍ୱାଦ ଲକ୍ଷ୍ୟରେ କ୍ଟିପ୍ଟିକାଲ, ସାଇଟ୍ରସ୍ ଏବଂ ଫଳଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏଗୁଡ଼ିକ କେଟଲି-ସୋର୍ଡ୍ ୱାର୍ଟକୁ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି। ଏଗୁଡ଼ିକ ହପ୍ କିମ୍ବା ମାଲ୍ଟ ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ନକରି ବିୟରକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିବାକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତି।

SafSour LP 652 ର ନାମ E2U™ ଅଟେ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍ସକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ବିନା ସିଧାସଳଖ ଥଣ୍ଡା, ଅଣ-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ ପିଚ୍ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଏହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସରଳ କରିଥାଏ ଏବଂ ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍ସ ଏବଂ ବୃତ୍ତିଗତ ଉଭୟଙ୍କ ପାଇଁ ସ୍ଥିରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିଥାଏ।

ଏହି ଉତ୍ପାଦଟି ଏକ ଶୁଷ୍କ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଯାହାର କୋଷ ସଂଖ୍ୟା ଅଧିକ ଯୋଗ୍ୟ। ଏହା ପ୍ରତି ଗ୍ରାମ ପାଇଁ 1×10 CFU ଅତିକ୍ରମ କରେ। ଗୁଣବତ୍ତା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ କମ୍ ପ୍ରଦୂଷଣ ଦେଖାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଆସେଟିକ୍ ଜୀବାଣୁ, କୋଲିଫର୍ମ, ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚ ପାଇଁ କଠୋର ସୀମା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଏହି ଫର୍ମାଟରେ ବିୟର ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଜୀବାଣୁ କେଟଲି ସୋର୍ସିଂ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱତଃସ୍ଫୂର୍ତ୍ତ କିମ୍ବା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ବ୍ୟାରେଲ ବୟସ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ। ଶୁଷ୍କ ଫର୍ମ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଏହାକୁ କ୍ରାଫ୍ଟ ବ୍ରୁଅର୍ ଏବଂ ହବିମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଲବ୍ଧ କରିଥାଏ।

ରେସିପି କିମ୍ବା ସାଉରିଂ ସମୟସୂଚୀ ଯୋଜନା କରିବା ସମୟରେ ଏହି SafSour LP 652 ସାରାଂଶ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏହା ସ୍ୱାଦ ଲକ୍ଷ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସୀମାକୁ ମେଳ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହି ଷ୍ଟ୍ରେନର ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ବ୍ୟବହାରର ସହଜତା ଆଧୁନିକ ବ୍ରୁଇଂରେ କେଟଲି ସାଉରିଂକୁ ସୁଲଭ କରିଥାଏ।

କେଟଲ୍ ସୋରିଂରେ SafSour LP 652 କିପରି କାମ କରେ

ଫୁଟିବା ପରେ କେଟଲ ଖଟା ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ୱାର୍ଟ ଥଣ୍ଡା ହୁଏ ଏବଂ ହପ୍ସ ବାହାର କରାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ହସ୍ତକ୍ଷେପକୁ ଏଡ଼ାଏ, ଯାହା ଲ୍ୟାକ୍ଟିକ୍ ଜୀବାଣୁକୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପୂର୍ବରୁ ଏସିଡିଟି ଉପରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଦେଇଥାଏ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫସୋର୍ LP 652 ଲାକ୍ଟିକ୍ କିଣ୍ମନ ପାଇଁ ଏକ ହୋମୋଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍ ପଥ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଏହା ୱାର୍ଟ ଚିନିକୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡରେ ପରିଣତ କରେ, ଯାହା ଫଳରେ କମ ସ୍ତରର ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ ଉତ୍ପାଦନ ହୁଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପିଏଚକୁ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଭିନେଗାରର ତୀକ୍ଷ୍ଣତା ବିନା ଅନୁଭୂତ ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି କରେ।

SafSour LP 652 ର କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପିଚିଂ ହାର ସହିତ ସ୍ଥିର ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଦ୍ରୁତ ପିଚିଂ ଗତି ଶୀଘ୍ର ଇଚ୍ଛିତ pH ରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ର ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପରୀକ୍ଷା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ପିଚିଂ ହାର ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ, ଗତିକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ଏହି ଷ୍ଟ୍ରେନର ପ୍ରଭାବ ଅମ୍ଳତା ଏବଂ ଫଳପ୍ରଦତାର ମିଶ୍ରଣ। ଏହା ଆମ୍ବ, ପ୍ୟାସନଫ୍ରୁଟ୍, ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ପରି ଟ୍ରପିକାଲ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହି ସ୍ୱାଦ ବିୟରର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ଏବଂ ଫଳପ୍ରଦତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଏହାକୁ ଅଧିକ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ଏବଂ ଆଗକୁ ବଢ଼ାଏ।

ପ୍ରଭାବଶାଳୀ କେଟଲି ସୋରିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ହପ୍-ବିହୀନ, ଥଣ୍ଡା ୱାର୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
ସର୍ବନିମ୍ନ ଆସେଟିକ୍ ଅଫ-ନୋଟ୍ସ ସହିତ ଲାକ୍ଟିକ ଏସିଡ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନରୁ ସ୍ଥିର pH ହ୍ରାସ ଆଶା କରନ୍ତୁ।
ଲାକ୍ଟିପ୍ଲାଣ୍ଟିବାସିଲସ୍ ପ୍ଲାଣ୍ଟାରମ୍ କେଟଲି ସୋରରେ ଅନେକ ସୋର୍ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପୂରଣ କରୁଥିବା ଫଳ ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକର ଆଶା କରନ୍ତୁ।

ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ଡୋଜ ଏବଂ ପିଚିଂ ହାର

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ମାନକ କେଟଲି ସୋର୍ସ ପାଇଁ 10 ଗ୍ରାମ/hL ର SafSour LP 652 ଡୋଜେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ଏହି ହାର ସାଧାରଣତଃ 24-48 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ କିଣ୍ବନକୁ ଇଚ୍ଛିତ ଏସିଡିଟିରେ ପହଞ୍ଚିବାକୁ ପ୍ରବର୍ତ୍ତାଏ। 12°P ୱାର୍ଟ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ ଏହି ସ୍ଥିରତା ଦେଖାଇଛି।

ଏହାର E2U™ ପ୍ରକୃତି ଯୋଗୁଁ, ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସିଧାସଳଖ SafSour LP 652 କୁ ଥଣ୍ଡା, ଅଣ-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ ପିଚ୍ କରିପାରିବେ। ଏହି ପଦ୍ଧତି କେଟଲି ସୋର୍ ଡୋଜିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସରଳ କରିଥାଏ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ସମୟକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ।

ମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଦ୍ଵାରା ଏସିଡିଫିକେସନ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ ହୋଇପାରେ। 100 ଗ୍ରାମ/hL ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପରୀକ୍ଷଣରେ pH ଦ୍ରୁତ ହ୍ରାସ ଏବଂ ଖଟା ସମୟ ହ୍ରାସ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ପ୍ରାଥମିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମାନକ ମାତ୍ରା ତୁଳନାରେ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ pH ସମୟରେ ଥିଲା।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସେନ୍ସରୀ ପ୍ୟାନେଲ୍ ନିମ୍ନ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଡୋଜିଂ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ୍ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଚିହ୍ନଟ କରିଥିଲେ। ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଥିଲା ଗତି ଏବଂ pH। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ବ୍ରୁଅର୍ ସ୍ଥିର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ 10 g/hL ପିଚିଂ ହାରରେ ଲାଗି ରହିପାରିବେ। ତେବେ ଦ୍ରୁତ ଫଳାଫଳ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଡୋଜ୍ ଆଡଜଷ୍ଟ କରିବା ଏକ ବିକଳ୍ପ।

ନିୟମିତ କେଟଲି ସୋରିଂ ଏବଂ ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ପିଚିଂ ହାର 10 ଗ୍ରାମ/ଘଣ୍ଟା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
ସମୟସାରଣୀ କଠିନ ହେଲେ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମୟ କମ କରିବା ପାଇଁ କେଟଲି ସୋର ଡୋଜିଂ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।
ସର୍ବୋତ୍ତମ E2U™ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା, ନନ୍-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ।

ୱାର୍ଟ ଘନତା ଏବଂ ରେସିପି ଲକ୍ଷ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାର କରି SafSour LP 652 ଡୋଜେକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମୟସୀମା ଏବଂ ଅନ୍ତିମ pH ଆପଣଙ୍କ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଲକ୍ଷ୍ୟ ସହିତ ମେଳ ଖାଉଛି କି ନାହିଁ ତାହା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ସ୍କେଲିଂ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପୂର୍ବରୁ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

ନରମ ଆଲୋକ ତଳେ ଏକ ସରଳ ଧଳା ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଉଷ୍ମ ହଳଦିଆ ତରଳ ସହିତ ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଚ ପାନପତ୍ର। ଅଧିକ ସୂଚନା

ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ କିଣ୍ବନ ଅବସ୍ଥା

SafSour LP 652 ସହିତ ସଫଳ କେଟଲି ସୋର୍ସିଂ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ 37°C (98.6°F) ରେ ପିଚ୍ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ଏହି ପ୍ରଜାତି 30–40°C (86–104°F) ମଧ୍ୟରେ ବଢ଼ିପାରେ, ସର୍ବୋତ୍ତମ ପରିସର ହେଉଛି 37°C ±3°C।

ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କର କେଟଲି ସୋର୍ ତାପମାତ୍ରା ୩୭°C ପାଖାପାଖି ସ୍ଥିର କରନ୍ତୁ। ପ୍ରାୟ ୧୦ ଗ୍ରାମ/hL ପିଚିଂ ହାର ସହିତ, ଆପଣ ଏକ ଅଣହପ୍ ହୋଇଥିବା ୧୨°P ୱାର୍ଟର pH ୨୪-୩୬ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଲକ୍ଷ୍ୟସ୍ଥଳରେ ପହଞ୍ଚିବା ଆଶା କରିପାରିବେ। ପିଚିଂ ହାର କିମ୍ବା ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଦ୍ଵାରା ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ ହୋଇପାରେ।

ୱର୍ଟର ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ମଧ୍ୟ ଖଟା ହେବାର ଗତିକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। 12°P ଅନହପ୍ଡ ୱର୍ଟ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରାଯାଇଥିଲା। ହାଲୁକା ୱର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଶୀଘ୍ର ଏସିଡିଫ ହୋଇଯିବ, ଯେତେବେଳେ ଭାରୀ ୱର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ସମୟ ନେଇପାରେ। ବିଭିନ୍ନ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ସହିତ କାମ କରିବା ସମୟରେ ଆପଣଙ୍କର ଆଶାକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ ଏବଂ pH ସ୍ତର ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

କେବଳ ଖଟା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ନନ୍-ହପ୍ଡ୍ ୱାର୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ହପ୍ସରୁ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ, ପ୍ରାୟ 5 ପିପିଏମ୍ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ପ୍ରାୟ ଅଧା-ସର୍ବାଧିକ ବୃଦ୍ଧି ଘଟେ। ହପ୍ଡ୍ ୱାର୍ଟରେ ପିଚ୍ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ବନ୍ଦ ହେବ ଏବଂ ଦକ୍ଷତା ହ୍ରାସ ପାଇବ।

ଖିର ଦେବା ସମୟରେ ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ pH ରିଡିଂ ସହିତ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ରେକର୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଉଷ୍ମ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିସ୍ଥିତି ତାପମାତ୍ରା ସହନଶୀଳ ଲାକ୍ଟିପ୍ଲାଣ୍ଟିବାସିଲସ୍ ପ୍ଲାଣ୍ଟାରମ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯାହା ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଏସିଡ୍ ବକ୍ର କରିଥାଏ। ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ ପାଏ, ତେବେ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଧୀର ହୁଏ ଏବଂ ଲକ୍ଷ୍ୟ ସମୟସୀମା ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

ଲକ୍ଷ୍ୟ: ୩୭°C (୯୮.୬°F), ଗ୍ରହଣୀୟ ୩୦–୪୦°C (୮୬–୧୦୪°F)।
ପିଚିଂ: ସାଧାରଣତଃ 10 ଗ୍ରାମ/ଘଣ୍ଟା; ଦ୍ରୁତ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ଉପରକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।
ୱର୍ଟ: ଅନହପ୍ଡ ୱର୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ; ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ (ପରୀକ୍ଷଣରେ 12°P ବ୍ୟବହୃତ)।
ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ: ଇଚ୍ଛାକୃତ ଏସିଡିଟି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଲଗ୍ କେଟଲି ଖଟା ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ pH।

ଲକ୍ଷ୍ୟ pH, ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମୟସୀମା, ଏବଂ ଆଶା କରାଯାଇଥିବା ଫଳାଫଳ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ କହିଛନ୍ତି ଯେ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିସ୍ଥିତିରେ SafSour LP 652 pH ସାଧାରଣତଃ ଲକ୍ଷ୍ୟ pH 3.2–3.6 ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ମୂଲ୍ୟରେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ। 12°P ବେସଲାଇନ୍ ୱାର୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଏବଂ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କ ଡୋଜିଂ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ଅନୁସରଣ କରୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଏହି ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥିର ଏସିଡ୍ ସ୍ତର ଅନୁମାନ କରିପାରିବେ।

ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମୟସୀମା ମାତ୍ରା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଉପରେ ଆଧାର କରି ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। 10 ଗ୍ରାମ/hL ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରାରେ, ଏହା ସାଧାରଣତଃ 24-36 ଘଣ୍ଟା ସମୟ ନିଏ। କିଛି ପରୀକ୍ଷଣ ତଥ୍ୟ 24-48 ଘଣ୍ଟା ସମୟ ସୂଚାଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକ ପିଚିଂ ହାର କିମ୍ବା ଉଷ୍ମ ପରିସ୍ଥିତି ଲକ୍ଷ୍ୟ pH 3.2-3.6 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଏହି ସମୟକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ।

କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ତିମ pH ଏବଂ ଗତି ଉଭୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରନ୍ତି। ପିଚିଂ ହାର, ୱାର୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ, ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ସଂସ୍ପର୍ଶ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି। ଗରମ କିଣ୍ବନ ଏବଂ ଅଧିକ ମାତ୍ରା ଲ୍ୟାକ୍ଟିକ ଉତ୍ପାଦନକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ, ଯାହା SafSour LP 652 pH କୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ତଳକୁ ଘୁଞ୍ଚାଇ ଦିଏ।

ସାଧାରଣ ମାତ୍ରା: ପରୀକ୍ଷାରେ 10 ଗ୍ରାମ/hL 24-36 ଘଣ୍ଟା ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଅଧିକ ମାତ୍ରା: ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମୟସୀମା ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଏସିଡିଟିକୁ ଗଭୀର କରେ।
ୱାର୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ: 12°P ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଧୀର କରିଦିଏ।

ବିୟର ଲକ୍ଷ୍ୟ pH 3.2–3.6 ପାଖରେ ପହଞ୍ଚିବା ସହିତ, ଅନୁଭୂତ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ଅସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ମାଲ୍ଟ ମିଠା ଏବଂ ମାଲ୍ଟରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ନୋଟ୍ ହ୍ରାସ ପାଏ। ସାଫସୋର୍ LP 652 ଦ୍ୱାରା ଚାଳିତ ଲାକ୍ଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ପରେ ଫଳ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଚରିତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।

ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମୟସୀମା ମଧ୍ୟରେ pH ନିରୀକ୍ଷଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ବ୍ରୁଅର୍ ସନ୍ତୁଳନ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ଲକ୍ଷ୍ୟ ହାସଲ କରିପାରିବେ। ନିୟମିତ ଯାଞ୍ଚ ଅତ୍ୟଧିକ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଏଡାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ କେତେବେଳେ ଥଣ୍ଡା ହେବ, କେଟାଲ-ହପ୍ ହେବ କିମ୍ବା ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ମନକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବ ସେ ବିଷୟରେ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ କାର୍ଯ୍ୟ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର SafSour LP 652 ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପ୍ରକାଶ କରେ। ଏହା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଫଳ-ସମ୍ପନ୍ନ ସୁଗନ୍ଧ ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ। ପ୍ରଶିକ୍ଷିତ ସ୍ୱାଦରମାନେ ଆମ୍ବ, ପ୍ୟାସନଫ୍ରୁଟ୍, ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ପରି ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ ଚିହ୍ନଟ କରିଥିଲେ। ଏହି ନୋଟ୍ ବିୟରରେ ଏକ ଜୀବନ୍ତ ଚରିତ୍ର ଆଣିଥାଏ।

40 ଜଣ ପ୍ରଶିକ୍ଷିତ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କକଙ୍କ ଏକ ପ୍ୟାନେଲ 45-ଆଟ୍ରିବ୍ୟୁଟ୍ ପ୍ରୋଟୋକଲ ବ୍ୟବହାର କରିଥିଲେ। ସେମାନେ ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ କେଟଲି ଖଟା ହେବା ପରେ ଅନୁଭୂତ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ଅସ୍ଥିର ଏସିଡିଟିରେ ଏକ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ବୃଦ୍ଧି ଦେଖାଇଥିଲା। ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି ପାଇବା ସହିତ, ଅନୁଭୂତ ମାଲ୍ଟ ମିଠା, ଯେଉଁଥିରେ ଶସ୍ୟ ଏବଂ ମହୁ ନୋଟ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ହ୍ରାସ ପାଇଲା।

SafSour LP 652 ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କେଟଲି ସୋର୍ସର ଫଳପ୍ରଦତା ବିଭିନ୍ନ ଡୋଜିଂ ସ୍ତର ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥିର ରହିଥାଏ। 10 g/hL ଏବଂ 100 g/hL ତୁଳନା ପରୀକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ଡୋଜରେ ଦ୍ରୁତ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଏବଂ ନିମ୍ନ ଅନ୍ତିମ pH ଦେଖାଇଥିଲା। ତଥାପି, ସମାନ କ୍ଟିପିକାଲ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ବଜାୟ ରହିଥିଲା।

ଏହି ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଗୋଲ୍ଡେନ୍ ସାର୍ ଆଲ୍ସ ଏବଂ ଫଳଯୁକ୍ତ କେଟଲ୍ ସାର୍ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ଏକ ସଫା ଲାକ୍ଟିକ୍ ବ୍ୟାକବୋନ୍ ଏବଂ ଉଚ୍ଚାରଣ ଫଳ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ ଏହାକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ପାଇବେ। SafSour LP 652 ପ୍ରବଳ ସାର୍ ଅଫ-ନୋଟ୍ସ ସହିତ ଫଳ ଯୋଗକୁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ନକରି ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଏକ ମୃଦୁ ଅସ୍ପଷ୍ଟ ବ୍ରୁଅରି ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଏକ ଉଷ୍ମ ରଙ୍ଗର ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ କ୍ରିମି ଫେଣ ସହିତ ଚମକଦାର ସୁନା ଖଟା ବିୟରର ଟ୍ୟୁଲିପ୍ ଗ୍ଲାସ୍। ଅଧିକ ସୂଚନା

ହପ୍ସ, ଈଷ୍ଟ ଏବଂ ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ସୁସଙ୍ଗତତା

ରେସିପି ଯୋଜନା କରିବା ସମୟରେ, SafSour LP 652 ହପ୍ସ ସୁସଙ୍ଗତତା ବୁଝିବା ଜରୁରୀ। ହପ୍ସରୁ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ। ଖଟା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହପ୍ସ କରିବା ଏଡାଇବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, କାରଣ ଅଧା ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ପ୍ରାୟ 5 ppm ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ରେ ଘଟେ। ଉପଯୁକ୍ତ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ, SafSour LP 652 କୁ ହପ୍ ନ ହୋଇଥିବା, ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା ୱାର୍ଟରେ ପକାଇବା ଉଚିତ।

ହପ୍ସ ଯୋଡିବା ପୂର୍ବରୁ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ସମାପ୍ତ କରିବା ପାଇଁ କେଟଲି ସୋର୍ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀକୁ ସତର୍କତାର ସହ ଯୋଜନା କରାଯିବା ଉଚିତ। ଅନେକ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ସେମାନଙ୍କର ବିୟରକୁ ଖଟା କରନ୍ତି, ତାପରେ ଏହାକୁ ପାଶ୍ଚୁରାଇଜ୍ କରନ୍ତି କିମ୍ବା ଫୁଟାନ୍ତି, ଏବଂ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ହପ୍ସ ଯୋଡନ୍ତି। ଯଦି ଫୁଟାଇବା ଛାଡି ଦିଆଯାଏ, ତେବେ ନିଷ୍ପତ୍ତି ହପ୍ ଗ୍ରହଣ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଉଭୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ବିୟର ଶୈଳୀ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାନ ହେବା ଉଚିତ।

ଖଟାରୁ ପ୍ରାଥମିକ ଖଟାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ସମୟରେ ଖଟା ସୁସଙ୍ଗତତା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଖଟା ଏବଂ ଯେକୌଣସି ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ପରେ, ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ କିମ୍ବା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖଟା ପିଚ୍ କରାଯିବା ଉଚିତ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଏସିଡାଇଫାଇଡ୍ ୱାର୍ଟରେ ଖଟାର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏବଂ ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ବେଞ୍ଚ ଟ୍ରାଏଲ୍ କରିବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି।

ଏକ ସରଳ କେଟଲି ସୋର୍ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀରେ ନନ୍-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟ ତିଆରି କରିବା, ଏହାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ସୋର୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରିବା ଏବଂ SafSour LP 652 ପିଚ୍ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। pH ସ୍ତର ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ହପ୍ିଂ ଏବଂ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ମନ ପୂର୍ବରୁ ପାଶ୍ଚରାଇଜ୍ କରିବେ କି ଫୁଟାଇବେ ତାହା ନିଷ୍ପତ୍ତି ନିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ପଦକ୍ଷେପ ହପ୍ ପ୍ରକାଶନ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ଖଟା ହେବା ପରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ହପ୍ସ ଏକ ଏସିଡିକ୍, କମ୍-ପିଏଚ ୱାର୍ଟରେ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ପ୍ରକାଶ କରିବ। ଉନ୍ନତ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ତିକ୍ତତା ଧାରଣା ଆଶା କରନ୍ତୁ। ହପ୍ ସ୍ୱାଦକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଉଥିବା ବିୟର ପାଇଁ, ଅସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ଖଟା ହେବା ସମୟରେ ହପ୍ସ ଯୋଡିବା ଏଡାଇବା ପାଇଁ ସମୟ ବିଳମ୍ବ କରନ୍ତୁ।

ଖଟା ନ ଥିବା ବ୍ୟାଚ୍ ସହିତ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ କଠୋର ପରିମଳ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ପୃଥକୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ। ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ ଚଳାଇବା, ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ପରିଚାଳନା ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଅନୁସରଣ କରିବା ଏବଂ ଫଳାଫଳକୁ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେସନ୍ କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଇଷ୍ଟ ସୁସଙ୍ଗତତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ପାଇଁ କେଟଲ୍ ଖଟା କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀକୁ ସୁଗମ କରିଥାଏ।

SafSour LP 652 ସହିତ ବ୍ୟବହାରିକ କେଟଲ୍ ସୋରିଂ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହ

ଏସିଡିଟି ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ, ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ କେଟଲି ସାଉରିଂ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ। ମାନକ ୱାର୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫୁଟିବା ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡକୁ ସାଉରିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ବିଳମ୍ବରେ ହପ୍ ଯୋଡିବା ଏଡାଇବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଖଟା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସାଫସୋର ଏଲପି 652 ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଯାଞ୍ଚ ତାଲିକା ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ପିଚ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ୱର୍ଟକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ଖଟା ହେବା ପରିସର, 37°C ପାଖରେ କିମ୍ବା 30-40°C ମଧ୍ୟରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ।

ହପ୍ସ ବିଳମ୍ବରେ ନ ମିଶାଇ ସାଧାରଣ ଭାବରେ ୱର୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଫୁଟାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। କୌଣସି ଜୀବାଣୁ ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ଖଟା ତାପମାତ୍ରା ସୀମାରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ।
ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ କଇଁଫୁଲରେ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ନାହିଁ। ସାଫସୋର୍ LP 652 ପିଚ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ହପ୍ସ ଯୋଡନ୍ତୁ ନାହିଁ।
ସାଫସୋର LP 652 କୁ ସିଧାସଳଖ ଥଣ୍ଡା, ନନ୍-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ 10 ଗ୍ରାମ/hL ରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ। E2U™ ସିଧା ପିଚ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ; କୌଣସି ପୁନଃଜଳୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ।
30-40°C ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ, 37°C ±3°C ପାଖାପାଖି ଉପଯୁକ୍ତ ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ। ପରିବେଶକୁ ପରିଷ୍କାର ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଅମ୍ଳଜାନ ସଂସ୍ପର୍ଶକୁ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ।
ପିଏଚ ଏବଂ ସମୟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ୧୦ ଗ୍ରାମ/ହଜ ଲିଟର ହାରରେ ୨୪-୩୬ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ପିଏଚ ପ୍ରାୟ ୩.୨-୩.୬ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିବ ବୋଲି ଆଶା କରନ୍ତୁ। ଏସିଡିଫିକେସନ ସମୟକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ଡୋଜକୁ ଅଧିକ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।
ଖଟା କରିବା ପରେ, ଜୀବାଣୁକୁ ମାରିବା ପାଇଁ ଗରମ/ସିଦ୍ଧ କରିବାକୁ ବାଛନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ହପ୍ସ ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟ ଯୋଡନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେଡ୍ ବିପଦ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସହିତ ଜୀବାଣୁକୁ ବଜାୟ ରଖିଥିବା କେଟଲି ଖଟା କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହ ସହିତ ଆଗକୁ ବଢ଼ନ୍ତୁ।
ଖଟା ଏବଂ ଯେକୌଣସି ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ପରେ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଏକ ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ବ୍ରୁଇଂ ଇଷ୍ଟ ପିଚ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ମାନକ କିଣ୍ବନ କାର୍ଯ୍ୟସୂଚୀ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।
ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ପାଦନ ପୂର୍ବରୁ ଗତିବିଧି, ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଫଳାଫଳ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସମନ୍ୱୟ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ପାଇଲଟ୍ ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରା, pH ଏବଂ ସମୟର ସଠିକ୍ ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ଏହା ଆପଣଙ୍କର କେଟଲି ସୋର୍ସିଂ ରୁଟିନ୍ କୁ ପରିଷ୍କାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ। ସ୍କେଲିଂ କରିବା ସମୟରେ ଇଚ୍ଛିତ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ଲଗ୍ ଜରୁରୀ।

ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ପୂର୍ବାନୁମାନକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ପାଇଁ SafSour LP 652 ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର ଭାବରେ ପ୍ରୟୋଗ କରନ୍ତୁ। ଛୋଟ, ପୁନରାବୃତ୍ତିଯୋଗ୍ୟ ସମାୟୋଜନ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକରେ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଫଳାଫଳ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ସଂରକ୍ଷଣ, ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍, ଏବଂ ପରିଚାଳନାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଅଭ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ

ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, SafSour LP 652 ପ୍ୟାକ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ 4°C (39.2°F) ତଳେ ଥଣ୍ଡା ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖନ୍ତୁ। ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଶୁଖିଲା ଅବସ୍ଥାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇଛି। କେଟଲି ସାଉରିଂ ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦକୁ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଏବଂ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ରଖିବା ପାଇଁ ≤4°C ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖିବା ଜରୁରୀ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ବୈଷୟିକ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେସନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖରୁ 36 ମାସର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ସୂଚିତ କରେ। ଖୁଚୁରା ତାଲିକାଗୁଡ଼ିକ କମ୍ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଦେଖାଇପାରେ। ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ସଠିକ୍ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଏବଂ ମିଆଦ ଶେଷ ହେବା ତାରିଖ ପାଇଁ ସର୍ବଦା ପାଉଚରେ ମୁଦ୍ରିତ ଲଟ୍ ସୂଚନା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ୟାକେଜିଂ: 100 ଗ୍ରାମ ପାଉଚ ପାଇଲଟ୍ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ପରିଚାଳନା ଏବଂ ଭାଗିଂକୁ ସହଜ କରିଥାଏ।
ପରିବହନ: ଆମ୍ବିଆଣ୍ଟ ପରିବହନ ସମ୍ଭବ, କିନ୍ତୁ 30°C (86°F) ଉପରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବାକୁ ଏଡାନ୍ତୁ। 40°C (104°F) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଛୋଟ ଶିଖରକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇଛି।
ଗ୍ରହଣୀୟ ପରିବହନ ସମୟ: ≤30°C ତାପମାତ୍ରାରେ 14 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଣ୍ଟନ ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ରହଣୀୟ।

ଶୁଷ୍କ ଜୀବାଣୁ ପରିଚାଳନା କରିବା ସମୟରେ, ମାନକ ବ୍ରୁଅରୀ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ ପରିମଳ ଅଭ୍ୟାସ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ। SafSour LP 652 ହେଉଛି E2U™ ଏବଂ ଏହାକୁ ସିଧାସଳଖ ପିଚ୍ କରାଯାଇପାରିବ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ପାଦନ ପୂର୍ବରୁ ଏକ ଛୋଟ ବେଞ୍ଚ ଟ୍ରାଏଲ୍ ବୁଦ୍ଧିମାନର କାର୍ଯ୍ୟ।

ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ହୁଏ ଶୀତଳ ଶୃଙ୍ଖଳା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ। ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ ପରିସ୍ଥିତିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ହ୍ରାସ କରିପାରେ। ଆପଣଙ୍କ ସୋରିଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦ ଫିଟନେସ୍ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପାଉଚରେ ମୁଦ୍ରିତ ସମାପ୍ତି ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଦାବି ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

4°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଲେବଲ ହୋଇଥିବା ଜୀବାଣୁ କଲଚର ଭାଏଲ ଧରିଥିବା କାଚ ଦ୍ୱାର ସହିତ ଷ୍ଟେନଲେସ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ ଲାବ୍ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ୟୁନିଟ୍। ଅଧିକ ସୂଚନା

ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ଗୁଣବତ୍ତା, ସୁରକ୍ଷା, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫସୋର LP 652 ପାଇଁ ବିସ୍ତୃତ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା କ୍ରାଫ୍ଟ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ରୁଅର୍ ଉଭୟକୁ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଇଥାଏ। ପ୍ୟାକେଜିଂ ମୁକ୍ତି ସମୟରେ 10^11 CFU/g ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଏହା କେଟଲି ସୋରିଂ ପରୀକ୍ଷଣରେ ଦ୍ରୁତ ଏବଂ ସ୍ଥିର ଏସିଡିଫିକେସନ୍କୁ ସମର୍ଥନ କରେ।

ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ କଠୋର, ସମସ୍ତ ବ୍ୟାଚ୍‌ରେ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ କଡ଼ା ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ରଖିବା ଲକ୍ଷ୍ୟରେ। ସାଧାରଣ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଦୂଷଣ ସୀମାରେ ମୋଟ ଜୀବାଣୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଏହି ଷ୍ଟ୍ରେନ ହୋମୋଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍, ମୁଖ୍ୟତଃ ସର୍ବନିମ୍ନ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ ସହିତ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହି ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପରିଣାମ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡିଟି ସୃଷ୍ଟି କରେ, ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ ଭିନେଗାର ଭଳି ଅସ୍ପଷ୍ଟତା ହ୍ରାସ କରେ।

ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ ହପ୍ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। SafSour LP 652 ର ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ପ୍ରତି ସହନଶୀଳତା କମ୍, ପ୍ରାୟ 5 ppm ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଅଧା-ବୃଦ୍ଧି ପ୍ରତିରୋଧ ସହିତ। ହ୍ରାସିତ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ହପ୍ ସମୟସୂଚୀକୁ ସମାୟୋଜିତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

ବ୍ରୁହାଉସରେ କ୍ରସ୍-ପ୍ରଦୁଷଣ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ପରିମଳ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ଅଭ୍ୟାସ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ବାଣିଜ୍ୟିକ ଉତ୍ପାଦନକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ କିଣ୍ବନ ପରୀକ୍ଷା କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ଥାନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁସରଣ କରିବା ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ।

ପ୍ୟାକେଜିଂରେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ କୋଷ ସଂଖ୍ୟା: କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ କୋଷ >୧୦^୧୧ CFU/ଗ୍ରା.
ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଅନୁଯାୟୀ ଗୃହୀତ ପ୍ରଦୂଷଣ ସୀମା।
ସଫା ଖଟା ପାଇଁ ହୋମୋଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍।

ସାଫସୋର୍ LP 652 ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ରେସିପି ଧାରଣା ଏବଂ ଶୈଳୀ

ସାଫସୋର LP 652 ହାଲୁକା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ବିୟରରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ତାଜା ଫଳ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଗୋଲ୍ଡେନ ସାର୍ ଆଲ୍ସ ଏକ ଖସଖସ ବେସ୍ ରୁ ଲାଭବାନ ହୁଏ, ଯାହା ସାଇଟ୍ରସ୍ ଏବଂ କ୍ଟିପ୍ଟିକାଲ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଦର୍ଶାଏ। ବର୍ଲିନର ୱେଇସ୍ ଏବଂ ଗୋସ୍ ଶୈଳୀଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଟାର୍ଟ, କମ୍-ବଡି ବେସ୍ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ଯାହା ସତେଜ ରହିଥାଏ।

ଆମ୍ବ, ପାସନଫ୍ରୁଟ୍ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଫଳ ପରି ଫଳ ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ ଏହି ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକର ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟଗୁଡ଼ିକୁ ପରିପୂରକ କରନ୍ତି। ଫଳଯୁକ୍ତ କେଟଲି ସୋର୍ସ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ସୀମିତ କରିବା ପାଇଁ ଖଟା ହେବା ପରେ ଫଳ ଯୋଡନ୍ତୁ। ଶୁଖିଲା ଫଳ ପ୍ୟୁରି ଏବଂ ତାଜା ପ୍ୟୁରି ଭିନ୍ନ ଫଳାଫଳ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି; ଇଚ୍ଛିତ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବ ଉପରେ ଆଧାର କରି ଚୟନ କରନ୍ତୁ।

ଆପଣଙ୍କ ରେସିପି ଲକ୍ଷ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଚିନିକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। 12°P ୱାର୍ଟ ଉପରେ ପରୀକ୍ଷଣ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଦେଖାଏ, କିନ୍ତୁ ହାଲୁକା ୱାର୍ଟ ଶୀଘ୍ର ଖଟା ହୁଏ। ଅଧିକ ସଂଯୁକ୍ତ ଚିନି ଏସିଡି ଉତ୍ପାଦନକୁ ଧୀର କରିପାରେ। କମ୍ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ଚିନି ରେସିପି ପାଇଁ ପିଚିଂ ହାର ଏବଂ ସମୟକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ହପ୍ କରିବା ରଣନୀତି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଜୀବାଣୁକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରନ୍ତି। କ୍ଲାସିକ୍ କେଟଲି ସୋର୍ ରେସିପି ପାଇଁ, ଅଧିକାଂଶ ହପ୍ସକୁ ଖଟା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ତିକ୍ତତା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପୂର୍ବରୁ ଆପଣ ପୁଣି ଫୁଟାଇ ହପ୍ସ ଯୋଡ଼ିପାରିବେ, କିମ୍ବା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହପ୍ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା-ପାର୍ଶ୍ୱରେ ହପ୍ସ ରଖିପାରିବେ।

ସରଳ ଗୋଲ୍ଡେନ ସାର୍ ଆଲ୍ସ: ଏକ କମ୍ ରଙ୍ଗର ବେସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ, ସାଫସୋର୍ LP 652କୁ 37°C ପାଖରେ 10 ଗ୍ରାମ/hL ରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ, pH 3.2–3.6 ଲକ୍ଷ୍ୟ କରନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଏକ ସଫା ଆଲ୍ ଇଷ୍ଟ ସହିତ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତୁ।
ଫଳଯୁକ୍ତ କେଟଲି ଖଟା: ଇଚ୍ଛିତ pH ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖଟା କରନ୍ତୁ, ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, ଫଳ ପ୍ୟୁରି ମିଶାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଫଳର ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ କମ୍-ଫିନାଲ୍ ଇଷ୍ଟ ସହିତ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତୁ।
ବର୍ଲିନର ୱେଇସ୍ ପ୍ରକାର: ହାଲୁକା ମାଲ୍ଟ, ସର୍ବନିମ୍ନ ହପ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଏକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ସେସନ୍ସିବଲ୍ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ଯାହା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଟାଙ୍ଗକୁ ହାଇଲାଇଟ୍ କରେ।
ଗୋସ୍-ଶୈଳୀର ଅନୁକୂଳନ: ଖଟା ପରେ ଲୁଣ ଏବଂ ଧନିଆ ମିଶାନ୍ତୁ, ଫଳ କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରସ୍ ଚୋପା ସହିତ ଖଣିଜ ପରିମାଣ ସନ୍ତୁଳିତ କରନ୍ତୁ।

କେଟଲି ସାଉର ରେସିପି ପାଇଁ ଉଦାହରଣ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ: ଏକ ନନ୍-ହପ୍ଡ୍ ୱାର୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ ୩୭°C ତାପମାତ୍ରାରେ ୧୦ ଗ୍ରାମ/hL ରେ SafSour LP 652 ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ, pH 3.2–3.6 ରେ ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମନିଟର କରନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ପୁନଃ ଫୁଟାଇବାକୁ ଏବଂ ହପ୍ସ ଯୋଡିବାକୁ ବାଛନ୍ତୁ କିମ୍ବା ଆପଣଙ୍କର ବିପଦ ସହନଶୀଳତା ଉପରେ ଆଧାର କରି ଥଣ୍ଡା-ପାର୍ଶ୍ୱ ଫଳ ଯୋଡିବା ସହିତ ଆଗକୁ ବଢ଼ନ୍ତୁ। ଏହି କ୍ରମ ଜୀବାଣୁ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ପରିଚାଳନା କରିବା ସମୟରେ ଇଚ୍ଛିତ ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

SafSour LP 652 କୁ ଅନ୍ୟ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଜୀବାଣୁ ବିକଳ୍ପ ସହିତ ତୁଳନା କରିବା

ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ ବାଛିବା ସମୟରେ ସାଫସୋର୍ LP 652 କୁ ପାରମ୍ପରିକ କେଟଲି-ସୋର୍ କଲଚର ସହିତ ତୁଳନା କରନ୍ତି। ଏହି ଲାକ୍ଟୋବାସିଲିସ୍ ପ୍ଲାଣ୍ଟାରମ୍ ବନାମ ଅନ୍ୟ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ତୁଳନା ସ୍ୱାଦ, ଗତି ଏବଂ ପରିଚାଳନାରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ବାଣିଜ୍ୟିକତା ପ୍ରକାଶ କରେ। ସାଫସୋର୍ LP 652 ଏକ ହୋମୋଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍ ଜୀବାଣୁ ଭାବରେ ଠିଆ ହୁଏ, ଯାହା ଏହାର ଉଚ୍ଚ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ପାଇଁ ବାଛି ନିଆଯାଇଛି।

ସ୍ୱାଦ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପାର୍ଥକ୍ୟକାରୀ। SafSour LP 652 ସର୍ବନିମ୍ନ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ଟ୍ରପିକାଲ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ସ ପ୍ରଚଳନ କରେ। ବିପରୀତରେ, ଅନ୍ୟ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଅଧିକ ଟାର୍ଟନେସ୍, ଅଧିକ ଆସେଟିକ୍ ଚରିତ୍ର, କିମ୍ବା ଅନନ୍ୟ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପ୍ରଦାନ କରିପାରେ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମିଶ୍ରିତ-କିରଣ ଆଲ୍ସ କିମ୍ବା ଫାର୍ମହାଉସ୍ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ।

ଗତିବିଧି ଏବଂ ଥର୍ମୋଟୋଲେରାନ୍ସ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ପୃଥକ କରିଥାଏ। SafSour LP 652 30-40°C ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା ସହ୍ୟ କରିପାରେ ଏବଂ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଶୀଘ୍ର ଖଟା ହୋଇଯାଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, କିଛି Lactobacillus ଏବଂ Pediococcus ପ୍ରଜାତିର, ଧୀରେ ଧୀରେ ଖଟା ହୁଏ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ତାପମାତ୍ରା ପସନ୍ଦ କରେ। ଏହା ବ୍ରୁହାଉସରେ ସମୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ହପ୍ ସହନଶୀଳତା ହପ୍ଡ୍ ସୋର୍ ବିୟର ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। SafSour LP 652 ରେ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ (IC50 ~5 ppm) ପ୍ରତି କମ୍ ସହନଶୀଳତା ଅଛି, ଯାହା ଅନେକ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲି ପରି। କିନ୍ତୁ, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବ୍ରୁଇଂ ଜୀବାଣୁ କିମ୍ବା ଅନୁକୂଳିତ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଉଚ୍ଚ ହପ୍ ସ୍ତରକୁ ପରିଚାଳନା କରିପାରିବେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ମିଶ୍ରିତ କିଣ୍ବନ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।

ବ୍ୟବହାରିକ ବିକଳ୍ପ: ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କ୍ଟିପ୍ଟିକାଲ/ଲେଟ୍ରାସ୍ ଚରିତ୍ର ସହିତ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ କେଟଲି ସୋରିଂ ଚାହାଁନ୍ତି, ସେତେବେଳେ SafSour LP 652 ତୁଳନା କରନ୍ତୁ।
ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର: ଫାର୍ମହାଉସ୍ ଫଙ୍କ୍, ଜଟିଳ ଆସେଟିକ୍ ନୋଟ୍ସ, କିମ୍ବା ଲମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲ-ଏଜ୍ ପ୍ରୋଗ୍ରାମ ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ବାଛନ୍ତୁ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା ଫିଟ୍: ସିଧାସଳଖ-ପିଚ୍ ସୁବିଧା ଏବଂ ସ୍ଥିର ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ପାଇଁ SafSour LP 652 ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଲାକ୍ଟୋବାସିଲସ୍ ପ୍ଲାଣ୍ଟାରମ୍‌କୁ ଅନ୍ୟ ପ୍ରଜାତିର ସହିତ ତୁଳନା କରିବା ସମୟରେ, ସ୍ୱାଦ ଲକ୍ଷ୍ୟ, ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ହପ୍ ବ୍ୟବସ୍ଥା ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ବିୟର ଶୈଳୀ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଜୀବାଣୁ ଚୟନ କରୁଛନ୍ତି।

ଏକ ସଫା ପରୀକ୍ଷାଗାରରେ ଏକ ମାଇକ୍ରୋସ୍କୋପ ପାଖରେ 'ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ କଲଚର୍' ଲେବଲ୍ ଥିବା ଭାଏଲ୍ ଏବଂ ନୀଳ କଲୋନୀ ସହିତ ପେଟ୍ରି ଡିସ୍। ଅଧିକ ସୂଚନା

କେଟଲ୍ ସୋରିଂରେ ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟାର ସମାଧାନ

ଧୀରେ ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଏକ ବ୍ରୁ ଡେକୁ ବନ୍ଦ କରିପାରେ। ଖଟା ହେବା ପୂର୍ବରୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ୱାର୍ଟ ହପ୍ସ ମୁକ୍ତ ଥିଲା। ବିଳମ୍ବରେ ହପିଂରୁ ଆଇସୋ-ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଜୀବାଣୁକୁ ଦମନ କରିପାରେ। ହପିଂ ସମୟ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।

ପିଚ୍ ହୋଇଥିବା ଡୋଜ୍ ଏବଂ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ ଇତିହାସ ଏବଂ ଅବଧି ସମୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଖଟା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସାଫସୋର୍ LP 652 ସମସ୍ୟା ପ୍ରାୟତଃ 30°C ତଳେ ତାପମାତ୍ରାରୁ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।

୩୭°C ପାଖାପାଖି ତାପମାତ୍ରା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ। ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ pH ଏବଂ ତାପ ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଏସିଡ୍ ବକ୍ର ବିଳମ୍ବ ହୁଏ, ତେବେ ଡୋଜରେ ମାପି ବୃଦ୍ଧି କିମ୍ବା ସଠିକ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ପୁନରାବୃତ୍ତି ବ୍ୟାଚ୍ ଗତିକୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିପାରିବ।

ସ୍ଵାଦ-ବିହୀନତା ପ୍ରଦୂଷଣ କିମ୍ବା ପ୍ରକ୍ରିୟା କ୍ଷୟକୁ ସଙ୍କେତ ଦିଏ। LP 652 ରୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଏସିଟିକ୍ ନୋଟ୍ ବହୁତ କମ୍ ଆସିଥାଏ, କାରଣ ଏହା ହୋମୋଫର୍ମେଣ୍ଟେଟିଭ୍। ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ଦ୍ରାବକ ସୁଗନ୍ଧ ଦେଖାଗଲେ ଏସିଟିକ୍ ଜୀବାଣୁ କିମ୍ବା ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ସନ୍ଦେହ କରନ୍ତି।

ଏହି ବିପଦଗୁଡ଼ିକୁ ସୀମିତ କରିବା ପାଇଁ ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥାକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଖଟା ସମୟରେ ଅମ୍ଳଜାନ ସଂସ୍ପର୍ଶକୁ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ। ହପ୍ସ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ନିରୋଧ ଯୋଗ ପରେ ହଠାତ୍ ଷ୍ଟଲ୍ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କୁ ହପ୍ କରିବାକୁ ପଡିବ, ତେବେ ଲକ୍ଷ୍ୟ pH ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ଖଟା ପରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ।

ଏହା ଜୀବାଣୁକୁ ମାରିବା ସହିତ ଏସିଡିଟି ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ଏହା ହପ୍ସକୁ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲସ୍ ଅବରୋଧ କରିବାରୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ପରେ କେଟଲି ସୋର ସମସ୍ୟା ସମାଧାନର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ହ୍ରାସ କରେ। କାର୍ଯ୍ୟକାରୀତା ହ୍ରାସ କିଣ୍ବନ ଶକ୍ତିକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଯଦି SafSour LP 652 ସମସ୍ୟା 4°C ରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ପରିବହନ କିମ୍ବା ସଂରକ୍ଷଣ ପରେ ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ କୋଲ୍ଡ ଚେନ୍ ରେକର୍ଡ ଏବଂ ଲଟ୍ ସେଲ୍ଫ-ଲାଇଫ୍ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

ଯେତେବେଳେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ସନ୍ଦେହରେ ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବ୍ୟାଚ୍‌କୁ ସ୍କେଲ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏକ ଛୋଟ ପାଇଲଟ୍ ପରୀକ୍ଷଣ ଚଲାଇବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। କ୍ରସ୍-ପ୍ରଦୁଷଣ କିମ୍ବା ଖରାପ ଉତ୍ପାଦ ପରିଚାଳନାରୁ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଅପସ୍ବାଦୁ ଆସିପାରେ। କଠୋର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା, ଉତ୍ସର୍ଗୀକୃତ ଖଟା ପାତ୍ର ଏବଂ ନିୟମିତ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ସୀମା ପରୀକ୍ଷା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଯୋଗାଣକାରୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା କିମ୍ବା କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ସମୟରେ ଶୀଘ୍ର ସମସ୍ୟା ଧରିବା ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା ଚଲାଇବା ଖରାପ ହୋଇଥାଏ। ସମସ୍ୟାର ସାମ୍ନା କରିବା ପାଇଁ ନିୟମିତ ମନିଟରିଂ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟବଧାନରେ pH ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ।

ଯଦି ଖଟା ସମୟସୀମା ପଛରେ ଅଛି, ତେବେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସାମାନ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପିଚ୍ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ସ୍ୱାଦ ଅଖଣ୍ଡତାକୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ରୁହନ୍ତୁ।

ପ୍ରଥମେ ପୋକ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
ଡୋଜ୍, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ କୋଲ୍ଡ-ଚେନ୍ ଇତିହାସ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ଖଟା ତାପମାତ୍ରା ୩୭° ସେଲସିୟସ୍ ପାଖାପାଖି ରଖନ୍ତୁ।
ଏସିଟିକ୍ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଅମ୍ଳଜାନ ସଂସ୍ପର୍ଶକୁ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ।
ଉପାଦାନ କିମ୍ବା ପରିଚାଳନାରେ କୌଣସି ପରିବର୍ତ୍ତନ ପରେ ପାଇଲଟ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ଚଲାନ୍ତୁ।

US ବ୍ରୁଅର୍ସ ପାଇଁ ନିୟାମକ, ଲେବଲିଂ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ନୋଟ୍ସ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ SafSour LP 652 ପାଇଁ ବୈଷୟିକ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ଡାଟା ସିଟ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଟ୍ରେସେବିଲିଟି ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଏହି ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟାଚ୍ ରେକର୍ଡ ସହିତ ରଖିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଲଟ୍ ସଂଖ୍ୟା, ସାଚେଟ୍ ବ୍ୟବହାର ତାରିଖ ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ଲଗ୍ ବଜାୟ ରଖିବା ଆପଣଙ୍କ HACCP ଯୋଜନାକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।

ଉପାଦାନ ଘୋଷଣା ପାଇଁ, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସେଠାରେ TTB ଏବଂ FDA ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ। ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ Lactiplantibacillus plantarum କିମ୍ବା ଏକ ସାଧାରଣ ଲାକ୍ଟିକ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଶବ୍ଦ ଘୋଷଣା କରନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ଲେବଲ୍ ଆଇନ କିମ୍ବା ସ୍ୱେଚ୍ଛାକୃତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଖଟା ବିୟର ଲେବଲ୍ କରିବା ପାଇଁ ଉପାଦାନ ବିବରଣୀ ଦାବି କରେ, ସେତେବେଳେ ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଭଳି କୌଣସି ବାହକକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ।

ବ୍ୟାପକ ପ୍ରକାଶନ ପୂର୍ବରୁ ବାଣିଜ୍ୟିକ ପରୀକ୍ଷଣ ରେକର୍ଡ କରନ୍ତୁ। ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାରାମିଟର, pH ପ୍ରଗତି, ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ନୋଟ୍ସ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ତଥ୍ୟକୁ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଏହିପରି ରେକର୍ଡ ଦାବିକୁ ସମର୍ଥନ କରେ, ଗୁଣବତ୍ତା ନିଶ୍ଚିତତା ଉଠାଇଥାଏ, ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ ସମୟରେ ଜୀବାଣୁ ତିଆରି କରିବାରେ ନିୟାମକ ନୋଟ୍ସରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲଟ୍ ପାଇଁ SDS ଏବଂ ବୈଷୟିକ ତଥ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ।
ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ତାପମାତ୍ରା ଲଗ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପାଉଚରେ ସେଲଫ-ଲାଇଫ୍ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
ପାଇଲଟ୍-ସ୍କେଲ ପରୀକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସୁପାରିଶଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।

ଆମଦାନୀ ଏବଂ ବଣ୍ଟନ ପାଇଁ ଯୋଗାଣକାରୀ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେସନ୍ ଏବଂ କୋଲ୍ଡ-ଚେନ୍ ହ୍ୟାଣ୍ଡେଲିଂ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ। ଉଲ୍ଲେଖିତ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ - ଉତ୍ପାଦକୁ 4°C କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ କମ୍ ରଖନ୍ତୁ - ଏବଂ ପାଉଚରେ ମୁଦ୍ରିତ ସେଲ୍ଫ-ଲାଇଫ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। କିଛି ଖୁଚୁରା ତାଲିକା ଭିନ୍ନ ସେଲ୍ଫ-ଲାଇଫ୍ ୱିଣ୍ଡୋ ଦେଖାଇପାରେ; SafSour LP 652 US ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ପ୍ରଯୋଜକ ଲେବଲିଂ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରନ୍ତୁ।

ଆପଣଙ୍କ ବିୟରିର ଖାଦ୍ୟ-ସୁରକ୍ଷା ଯୋଜନାରେ SafSour LP 652 କୁ ଏକୀକୃତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ଏବଂ ଡୋଜକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରିବା ପାଇଁ SOPଗୁଡ଼ିକୁ ଅପଡେଟ୍ କରନ୍ତୁ। ସଂସ୍କୃତିକୁ କିଏ ପରିଚାଳନା କରିଥିଲା, କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଏହାକୁ କେଉଁଠି ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇଥିଲା ତାହାର ସ୍ପଷ୍ଟ ରେକର୍ଡ ଟ୍ରେସେବିଲିଟି ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ତିଆରି କରୁଥିବା ନିୟାମକ ନୋଟ୍ ସହିତ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଖଟା ବିକ୍ରୟ ପାଇଁ ଲେବଲ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ, ଆଇନ ଅନୁଯାୟୀ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଏବଂ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକ୍ରିୟା ନୋଟ୍ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତୁ। ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ବାହକମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଗ୍ରାହକଙ୍କ ବିଶ୍ୱାସ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଖୁଚୁରା ବିୟର ଏବଂ ନିୟାମକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଖଟା ବିୟର ଲେବଲ୍ କରିବା ସରଳ କରିଥାଏ।

ଉପସଂହାର

SafSour LP 652 ନିଷ୍କର୍ଷ: Fermentis ଏକ ଉଚ୍ଚ-କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା, E2U™ ଶୁଷ୍କ Lactiplantibacillus plantarum ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଉପସ୍ଥାପନ କରେ। ଏହା କେଟଲି-ସୋରିଂ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହରେ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଭାବରେ ଲାକ୍ଟିକ ଏସିଡିଟି ପ୍ରଦାନ କରେ। ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଏହା 24-48 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଲକ୍ଷ୍ୟ pH (ପ୍ରାୟ 3.2-3.6) ରେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ, ଆସେଟିକ୍ ସ୍ତରକୁ କମ ରଖିଥାଏ। ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ ଟ୍ରପିକୀୟ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ ଆଡକୁ ଢଳାଇଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଫଳଯୁକ୍ତ କେଟଲି ସୋର ଏବଂ ସଫା ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସୋର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

କେଟଲି ସୋରିଂର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଅଭ୍ୟାସ ପାଇଁ, ପ୍ରସ୍ତାବିତ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର (ପ୍ରାୟ 30-40°C, ସାଧାରଣ ସନ୍ଦର୍ଭ ଭାବରେ 37°C ସହିତ) ରେ ଅଣ-ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ମୂଳ ଡୋଜ୍ ଭାବରେ 10 g/hL ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦକୁ ଥଣ୍ଡା (≤4°C) ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ସ୍କେଲିଂ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ପାଇଲଟ୍ ପରୀକ୍ଷଣ ଚଲାନ୍ତୁ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଗତିବିଧି ଏବଂ ସ୍ଥିର ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଫଳାଫଳକୁ ବନ୍ଦ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ବିପଦ ଏବଂ ସମସ୍ୟା ନିବାରଣକାରୀ ସ୍ମାରକଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଏସିଟିକ୍ କିମ୍ବା ଜଙ୍ଗଲୀ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ କଠୋର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା, ଖଟା ହେବା ପୂର୍ବରୁ ହପ୍ସକୁ ଏଡାଇବା, ଏବଂ ନିକଟ pH ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ନିରୀକ୍ଷଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଯଦି ଉତ୍ପାଦ ଉଷ୍ମ ପରିବହନ କିମ୍ବା ସଂରକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରେ, ତେବେ ବଡ଼ ବ୍ୟାଚ୍ ପୂର୍ବରୁ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ଏହି ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଖଟା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ସମୀକ୍ଷା ପ୍ରୋଟୋକଲ ଅନୁସରଣ କରାଯିବା ସମୟରେ ଏକ ସୁବିଧାଜନକ, ଫଳ-ସମ୍ପନ୍ନ, ଏବଂ ସ୍ଥିର କେଟଲି-ଖଟା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଖୋଜୁଥିବା ଘରୋଇ ଏବଂ ବୃତ୍ତିଗତ ବ୍ରୁଅର୍ ଉଭୟଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ବ୍ୟବହାରିକ ପସନ୍ଦ ଭାବରେ SafSour LP 652କୁ ସମର୍ଥନ କରେ।

ଅଧିକ ପଠନ

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପୋଷ୍ଟକୁ ଉପଭୋଗ କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ପରାମର୍ଶଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିପାରେ: