தேய்ந்து போன மர மேசையில் க்ராசன் நுரையுடன் மங்கலான அம்பர் புளிப்பு பீரை புளிக்க வைக்கும் பழமையான கார்பாய். மேலும் தகவல்

இந்த மதிப்பாய்வு மற்றும் வழிகாட்டி SafSour LP 652 இன் தொழில்நுட்ப விவரங்கள், பிட்ச்சிங் விருப்பங்கள், pH காலக்கெடு மற்றும் உணர்வு விளைவுகளை உள்ளடக்கும். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தங்கள் கெட்டில் புளிப்பு நடைமுறைகளில் இந்த தயாரிப்பை பாதுகாப்பாகவும் நம்பகத்தன்மையுடனும் இணைக்க உதவுவதை இது நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• ஃபெர்மென்டிஸ் சஃப்சோர் எல்பி 652 பாக்டீரியா என்பது கெட்டில் புளிப்புக்காக உருவாக்கப்பட்ட லாக்டிபிளாண்டிபாசிலஸ் பிளாண்டாரம் ஆகும்.
• E2U™ சான்றிதழ், மறுநீரேற்றம் இல்லாமல் துளையிடப்படாத வோர்ட்டில் நேரடியாக பிட்ச் செய்ய அனுமதிக்கிறது.
• கணிக்கக்கூடிய புளிப்பு செயல்திறனுக்காக 100 கிராம் வடிவத்தில் பேக்கேஜிங் >10^11 CFU/g ஐ வழங்குகிறது.
• SafSour LP 652 உடன் புளிப்பு பீர் நொதித்தல் பொதுவாக வெப்பமண்டல, சிட்ரஸ் மற்றும் பழக் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது.
• வழிகாட்டி மருந்தளவு, வெப்பநிலை, pH இலக்குகள் மற்றும் நடைமுறை கெட்டில் புளிப்பு பணிப்பாய்வுகளை உள்ளடக்கியது.

ஃபெர்மென்டிஸ் சஃப்சோர் எல்பி 652 பாக்டீரியாவின் கண்ணோட்டம்

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கெட்டில் புளிப்புக்காக ஃபெர்மென்டிஸ் SafSour LP 652 ஐ உருவாக்கியுள்ளது. இந்த கண்ணோட்டம் அதன் தோற்றம், உயிரியல் மற்றும் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. இது ஃபெர்மென்டிஸிடமிருந்து நம்பகமான புளிப்புப் பொருளைத் தேடும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்தப் பண்பாடு ஒரு ஹோமோஃபெர்மென்டேட்டிவ் லாக்டிபிளாண்டிபாசில்லஸ் பிளாண்டாரம் ஆகும். இது முக்கியமாக லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, மிகக் குறைந்த அசிட்டிக் அமிலத்துடன். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சுத்தமான அமிலமயமாக்கலை அடையவும், தங்கள் பீரில் வினிகர் குறிப்புகளைத் தவிர்க்கவும் இதை விரும்புகிறார்கள்.

சுவை நோக்கங்களில் வெப்பமண்டல, சிட்ரஸ் மற்றும் பழக் குறிப்புகள் அடங்கும். இவை கெட்டில்-புளிப்பூட்டப்பட்ட வோர்ட்டின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன. ஹாப் அல்லது மால்ட் சுவைகளை மிஞ்சாமல் பீரை பிரகாசமாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன.

SafSour LP 652 ஆனது E2U™ என்ற பெயரைக் கொண்டுள்ளது. இது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அதை மறுநீரேற்றம் இல்லாமல் நேரடியாக குளிர்ந்த, துளையிடப்படாத வோர்ட்டில் செலுத்த அனுமதிக்கிறது. இது செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது மற்றும் வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நிபுணர்கள் இருவருக்கும் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

இந்த தயாரிப்பு அதிக உயிர்வாழும் செல் எண்ணிக்கையுடன் கூடிய உலர்ந்த தயாரிப்பாகும். இது ஒரு கிராமுக்கு 1×10 CFU ஐ விட அதிகமாக உள்ளது. தர விவரக்குறிப்புகள் குறைந்த மாசுபாடுகளைக் காட்டுகின்றன, இதில் அசிட்டிக் பாக்டீரியா, கோலிஃபார்ம்கள், காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சை ஆகியவற்றிற்கான கடுமையான வரம்புகள் அடங்கும்.

இந்த வடிவத்தில் பீருக்கான ஃபெர்மென்டிஸ் பாக்டீரியா கெட்டில் புளிப்புக்கு ஏற்றது. அவை தன்னிச்சையான அல்லது நீண்ட கால பீப்பாய் வயதானதற்கு ஏற்றவை அல்ல. உலர்ந்த வடிவம் மற்றும் தெளிவான வழிமுறைகள் கைவினைஞர் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பொழுதுபோக்கு ஆர்வலர்களுக்கு அணுகக்கூடியதாக அமைகின்றன.

சமையல் குறிப்புகளைத் திட்டமிடும்போது அல்லது புளிப்புப் பழக்க அட்டவணைகளைத் திட்டமிடும்போது இந்த SafSour LP 652 கண்ணோட்டத்தைப் பயன்படுத்தவும். இது சுவை இலக்குகள் மற்றும் செயல்முறை வரம்புகளைப் பொருத்த உதவுகிறது. இந்த விகாரத்தின் கணிக்கக்கூடிய அமில உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமை ஆகியவை நவீன காய்ச்சலில் கெட்டில் புளிப்பைப் பெறுவதை அணுகக்கூடியதாக ஆக்குகின்றன.

கெட்டில் சோரிங்கில் SafSour LP 652 எவ்வாறு செயல்படுகிறது

கொதித்த பிறகு, வோர்ட் குளிர்ந்து ஹாப்ஸ் அகற்றப்பட்ட பிறகு கெட்டிலில் புளிப்பு தொடங்குகிறது. இந்த முறை ஐசோ-ஆல்பா அமில குறுக்கீட்டைத் தவிர்க்கிறது, இதனால் லாக்டிக் பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளர அனுமதிக்கிறது. இது முதன்மை நொதித்தலுக்கு முன் அமிலத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்த மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு உதவுகிறது.

ஃபெர்மென்டிஸ் சஃப்சோர் எல்பி 652 லாக்டிக் நொதித்தலுக்கு ஒரு ஹோமோஃபெர்மென்டேட்டிவ் பாதையைப் பயன்படுத்துகிறது. இது வோர்ட் சர்க்கரைகளை முக்கியமாக லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, இதனால் குறைந்த அளவு அசிட்டிக் அமிலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை pH ஐக் குறைத்து, வினிகரின் கூர்மை இல்லாமல் உணரப்பட்ட அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

SafSour LP 652 இன் பொறிமுறையானது, சரியான வெப்பநிலை மற்றும் பிட்ச்சிங் விகிதங்களுடன் சீரான அமில சுயவிவரங்களை உறுதி செய்கிறது. வேகமான பிட்ச்சிங் வேகங்கள் விரைவாக விரும்பிய pH ஐ அடையும். ஃபெர்மென்டிஸின் உணர்வு சோதனைகள், பிட்ச்சிங் விகிதங்களை மாற்றுவது சுவையை அல்ல, வேகத்தை பாதிக்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

இந்த வகையின் சுவை மீதான தாக்கம் அமிலத்தன்மை மற்றும் பழத்தன்மை ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது மாம்பழம், பேஷன்ஃப்ரூட், எலுமிச்சை மற்றும் திராட்சைப்பழம் போன்ற வெப்பமண்டல மற்றும் சிட்ரஸ் எஸ்டர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த சுவைகள் பீரின் பிரகாசத்தையும் பழத்தன்மையையும் மேம்படுத்தி, அதை மேலும் துடிப்பானதாகவும், முன்னோக்கிச் செல்லும் தன்மையுடனும் ஆக்குகின்றன.

• கெட்டிலில் புளிப்புத் தன்மைக்கு, துளையிடப்படாத, குளிரூட்டப்பட்ட வோர்ட்டைப் பயன்படுத்தவும்.
• குறைந்தபட்ச அசிட்டிக் குறைபாடுகளுடன் லாக்டிக் அமில மாற்றத்திலிருந்து நிலையான pH குறைவை எதிர்பார்க்கலாம்.
• லாக்டிபிளாண்டிபாசிலஸ் பிளாண்டாரம் கெட்டில் சோரில் பல புளிப்பு பாணிகளைப் பூர்த்தி செய்யும் பழ எஸ்டர்களை எதிர்பார்க்கலாம்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட மருந்தளவு மற்றும் ஊசி விகிதங்கள்

நிலையான கெட்டில் புளிப்புகளுக்கு 10 கிராம்/எச்.எல் என்ற அளவில் சஃப்சோர் எல்பி 652 அளவை ஃபெர்மென்டிஸ் பரிந்துரைக்கிறார். இந்த விகிதம் பொதுவாக லாக்டிக் நொதித்தல் 24–48 மணி நேரத்தில் விரும்பிய அமிலத்தன்மையை அடைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. 12°P வோர்ட்டைக் கொண்ட சோதனைகள் இந்த நிலைத்தன்மையைக் காட்டியுள்ளன.

அதன் E2U™ தன்மை காரணமாக, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் SafSour LP 652 ஐ நேரடியாக குளிர்ந்த, துள்ளிக் குதிக்காத வோர்ட்டில் சேர்க்கலாம். இந்த முறை கெட்டில் புளிப்பு அளவை எளிதாக்குகிறது மற்றும் கையாளும் நேரத்தைக் குறைக்கிறது.

மருந்தளவை அதிகரிப்பது அமிலமயமாக்கலை துரிதப்படுத்தும். 100 கிராம்/எச்.எல் வரை உள்ள சோதனைகள் விரைவான pH வீழ்ச்சிகளையும் குறுகிய புளிப்பு காலங்களையும் காட்டின. முதன்மை மாறுபாடுகள் நிலையான அளவோடு ஒப்பிடும்போது அமிலத்தன்மை மற்றும் இறுதி pH நேரத்தின் அடிப்படையில் இருந்தன.

குறைந்த மற்றும் அதிக அளவுகளுக்கு இடையே குறைந்தபட்ச ஆர்கனோலெப்டிக் வேறுபாடுகளை ஃபெர்மென்டிஸ் சென்சார் பேனல்கள் கண்டறிந்தன. முக்கிய வேறுபாடு வேகம் மற்றும் pH இல் இருந்தது. இதன் பொருள் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் நிலையான சுவைக்காக 10 கிராம்/எச்.எல் பிட்ச்சிங் விகிதத்தை கடைபிடிக்கலாம். விரைவான முடிவுகள் தேவைப்படுபவர்களுக்கு, அளவை சரிசெய்வது ஒரு விருப்பமாகும்.

• வழக்கமான கெட்டில் புளிப்பு மற்றும் நிலையான முடிவுகளுக்கு 10 கிராம்/எச்.எல் பிட்ச்சிங் விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• அட்டவணை இறுக்கமாக இருக்கும்போது அமிலமயமாக்கல் நேரத்தைக் குறைக்க கெட்டில் புளிப்பு அளவை அதிகரிக்கவும்.
• சிறந்த E2U™ செயல்திறனுக்காக குளிர்ந்த, துளையிடப்படாத வோர்ட்டில் போடவும்.

வோர்ட் அடர்த்தி மற்றும் செய்முறை இலக்குகளின் அடிப்படையில் SafSour LP 652 அளவை சரிசெய்யவும். அமிலமயமாக்கல் காலவரிசை மற்றும் இறுதி pH உங்கள் உணர்வு இலக்குகளுடன் பொருந்துவதை உறுதிசெய்ய, அளவிடுதல் மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் சிறிய அளவிலான சோதனைகளை இயக்கவும்.

மென்மையான ஒளியில் தடையற்ற வெள்ளை பின்னணியில் சூடான அம்பர் திரவத்துடன் கூடிய தெளிவான கண்ணாடி பீக்கர். மேலும் தகவல்

உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் நொதித்தல் நிலைமைகள்

சஃப்சோர் எல்பி 652 உடன் வெற்றிகரமான கெட்டில் புளிப்புக்கு வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு முக்கியமானது. ஃபெர்மென்டிஸ் 37°C (98.6°F) இல் பிட்ச் செய்ய பரிந்துரைக்கிறார். இந்த வகை 30–40°C (86–104°F) க்கு இடையில் செழித்து வளரும், சிறந்த வரம்பு 37°C ±3°C ஆகும்.

உகந்த முடிவுகளுக்கு, உங்கள் கெட்டிலின் புளிப்பு வெப்பநிலையை 37°Cக்கு அருகில் அமைக்கவும். சுமார் 10 கிராம்/எச்.எல் பிட்ச்சிங் விகிதத்துடன், 12°P வோர்ட்டின் pH 24–36 மணி நேரத்தில் உங்கள் இலக்கை அடையும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். பிட்ச்சிங் விகிதம் அல்லது வெப்பநிலையை அதிகரிப்பது அமில உற்பத்தியை துரிதப்படுத்தலாம்.

வோர்ட்டின் ஈர்ப்பு விசையும் புளிப்பின் வேகத்தை பாதிக்கிறது. 12°P துளையிடப்படாத வோர்ட்டைக் கொண்டு சோதனைகள் நடத்தப்பட்டன. இலகுவான வோர்ட்கள் விரைவாக அமிலமாக்கும், அதே நேரத்தில் கனமான வோர்ட்கள் அதிக நேரம் எடுக்கலாம். வெவ்வேறு ஈர்ப்பு விசைகளுடன் பணிபுரியும் போது உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை சரிசெய்து pH அளவைக் கண்காணிக்கவும்.

புளிப்பு கட்டத்தில், துள்ளல் இல்லாத வோர்ட்டை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். ஹாப்ஸிலிருந்து வரும் ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம், அரை-அதிகபட்ச வளர்ச்சி 5 பிபிஎம் ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களில் நிகழ்கிறது. துள்ளல் வோர்ட்டில் போடுவது அமிலமயமாக்கலை நிறுத்தி செயல்திறனைக் குறைக்கும்.

புளிக்கவைக்கும் போது நிலையான வெப்பநிலையை உறுதிசெய்து, pH அளவீடுகளுடன் அவற்றைப் பதிவு செய்யவும். வெப்பத்தைத் தாங்கும் லாக்டிபிளாண்டிபாசிலஸ் பிளாண்டாரமுக்கு வெப்பமான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகள் சிறந்தவை, இது கணிக்கக்கூடிய அமில வளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. வெப்பநிலை குறைந்தால், அமிலமயமாக்கல் குறைகிறது, மேலும் இலக்கு கால அளவு நீட்டிக்கப்படுகிறது.

• இலக்கு: 37°C (98.6°F), ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியது 30–40°C (86–104°F).
• பிட்ச்சிங்: வழக்கமான 10 கிராம்/எச்.எல்; விரைவான முடிவுகளுக்கு மேல்நோக்கி சரிசெய்யவும்.
• வோர்ட்: துளையிடப்படாத வோர்ட்டைப் பயன்படுத்துங்கள்; ஈர்ப்பு விசை முக்கியமானது (சோதனைகளில் 12°P பயன்படுத்தப்படுகிறது).
• கண்காணிக்கவும்: விரும்பிய அமிலத்தன்மை வரை கெட்டிலின் புளிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் pH ஐ பதிவு செய்யவும்.

இலக்கு pH, அமிலமயமாக்கல் காலவரிசை மற்றும் எதிர்பார்க்கப்படும் முடிவுகள்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ், SafSour LP 652 pH பொதுவாக இலக்கு pH 3.2–3.6 வரம்பிற்குள் இறுதி மதிப்பை அடைகிறது என்று ஃபெர்மென்டிஸ் கூறுகிறார். 12°P அடிப்படை வோர்ட்டைப் பயன்படுத்தி சப்ளையரின் மருந்தளவு வழிகாட்டுதலைப் பின்பற்றி மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இந்த வரம்பிற்குள் நிலையான அமில அளவை எதிர்பார்க்கலாம்.

அமிலமயமாக்கல் காலவரிசை அளவு மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும். 10 கிராம்/எச்.எல் மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில், இது பொதுவாக 24–36 மணிநேரம் ஆகும். சில சோதனைத் தரவுகள் 24–48 மணிநேர நேரத்தை பரிந்துரைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் அதிக பிட்ச் விகிதங்கள் அல்லது வெப்பமான சூழ்நிலைகள் இந்த நேரத்தைக் குறைத்து இலக்கு pH 3.2–3.6 ஐ அடையலாம்.

செயல்திறன் மாறிகள் இறுதி pH மற்றும் வேகம் இரண்டையும் பாதிக்கின்றன. பிட்ச்சிங் வீதம், வோர்ட் ஈர்ப்பு, வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு ஆகியவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு பங்கை வகிக்கின்றன. சூடான நொதித்தல் மற்றும் அதிக அளவுகள் லாக்டிக் உற்பத்தியை துரிதப்படுத்துகின்றன, இதனால் SafSour LP 652 pH வேகமாக கீழ்நோக்கி நகரும்.

• வழக்கமான அளவு: 10 கிராம்/எச்.எல் சோதனைகளில் 24–36 மணிநேர அமிலமயமாக்கலை அளிக்கிறது.
• அதிக அளவு: அமிலமயமாக்கல் காலக்கெடுவைக் குறைத்து அமிலத்தன்மையை ஆழமாக்குகிறது.
• வோர்ட் ஈர்ப்பு: 12°P உடன் ஒப்பிடும்போது அதிக ஈர்ப்பு அமில உற்பத்தியைக் குறைக்கிறது.

பீர் இலக்கு pH 3.2–3.6 ஐ நெருங்கும்போது, உணரப்படும் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆவியாகும் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது. மால்ட் இனிப்பு மற்றும் மால்ட்-பெறப்பட்ட குறிப்புகள் குறைகின்றன. SafSour LP 652 ஆல் இயக்கப்படும் லாக்டிக் செயல்பாட்டிற்குப் பிறகு பழம் மற்றும் சிட்ரஸ் பண்புகள் அதிகமாக வெளிப்படுகின்றன.

அமிலமயமாக்கல் காலவரிசையின் போது pH ஐ கண்காணிப்பது, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சமநிலைக்கான துல்லியமான இலக்குகளை அடைய அனுமதிக்கிறது. வழக்கமான சோதனைகள் அதிகப்படியான அமிலமயமாக்கலைத் தவிர்க்க உதவுகின்றன மற்றும் எப்போது குளிர்விக்க வேண்டும், கெட்டில்-ஹாப் செய்ய வேண்டும் அல்லது முதன்மை நொதித்தலுக்கு மாற்ற வேண்டும் என்ற முடிவுகளை வழிநடத்துகின்றன.

புலன் சுயவிவரம் மற்றும் சுவை பங்களிப்புகள்

ஃபெர்மென்டிஸின் உணர்வுப் பணி ஒரு தனித்துவமான SafSour LP 652 சுயவிவரத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. இது பிரகாசமான, பழங்களை முன்னோக்கிச் செல்லும் நறுமணங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பயிற்சி பெற்ற சுவையாளர்கள் மாம்பழம், பேஷன்ஃப்ரூட், எலுமிச்சை மற்றும் திராட்சைப்பழம் போன்ற வெப்பமண்டல சிட்ரஸ் பழங்களைக் கண்டறிந்தனர். இந்தக் குறிப்புகள் பீருக்கு ஒரு துடிப்பான தன்மையைக் கொண்டுவருகின்றன.

பயிற்சி பெற்ற 40 பேர் கொண்ட ஒரு குழு 45-பண்பு நெறிமுறையைப் பயன்படுத்தியது. அவர்கள் நறுமணம், சுவை மற்றும் வாய் உணர்வை மதிப்பீடு செய்தனர். கெட்டிலில் புளித்த பிறகு உணரப்பட்ட அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆவியாகும் அமிலத்தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு முடிவுகள் காட்டின. அமிலத்தன்மை அதிகரித்ததால், தானியங்கள் மற்றும் தேன் குறிப்புகள் உட்பட உணரப்பட்ட மால்ட் இனிப்பு குறைந்தது.

சஃப்சோர் எல்பி 652 கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கெட்டில் புளிப்புகளில் உள்ள பழத்தன்மை வெவ்வேறு அளவுகளில் சீராக உள்ளது. 10 கிராம்/எச்எல் மற்றும் 100 கிராம்/எச்எல் ஆகியவற்றை ஒப்பிடும் சோதனைகள் அதிக அளவுகளில் வேகமான அமிலமயமாக்கலையும் குறைந்த இறுதி pH ஐயும் காட்டின. இருப்பினும், அதே வெப்பமண்டல சிட்ரஸ் குறிப்புகள் நறுமணத்திலும் சுவையிலும் நீடித்தன.

இந்த சுயவிவரம் தங்க நிற புளிப்பு ஏல்ஸ் மற்றும் பழ கெட்டில் புளிப்புகளுக்கு ஏற்றது. சுத்தமான லாக்டிக் முதுகெலும்பு மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் பழத் தன்மையை விரும்பும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இதைப் பொருத்தமாகக் காண்பார்கள். SafSour LP 652, அதிக புளிப்புத் தன்மையுடன் பழச் சேர்க்கைகளை அதிகரிக்காமல் மேம்படுத்துகிறது.

மென்மையான மங்கலான மதுபான ஆலை பின்னணியில், சூடான நிற மேற்பரப்பில் கிரீமி நுரையுடன் கூடிய பிரகாசமான தங்க நிற புளிப்பு பீர் துலிப் கிளாஸ். மேலும் தகவல்

ஹாப்ஸ், ஈஸ்ட் மற்றும் காய்ச்சும் செயல்முறையுடன் இணக்கத்தன்மை

சமையல் குறிப்புகளைத் திட்டமிடும்போது, SafSour LP 652 ஹாப்ஸ் பொருந்தக்கூடிய தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். ஹாப்ஸிலிருந்து வரும் ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். புளிப்பு கட்டத்தில் துள்ளுவதைத் தவிர்ப்பது முக்கியம், ஏனெனில் தடுப்பின் பாதி சுமார் 5 ppm ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களில் ஏற்படுகிறது. சரியான அமிலமயமாக்கலை உறுதி செய்ய, SafSour LP 652 ஐ துளையிடப்படாத, குளிரூட்டப்பட்ட வோர்ட்டில் போட வேண்டும்.

ஹாப்ஸைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அமிலமயமாக்கல் முடிவடையும் வகையில் கெட்டில் புளிப்பு செயல்முறை கவனமாக திட்டமிடப்பட வேண்டும். பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பீரை புளிப்பாக்குகிறார்கள், பின்னர் அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறார்கள் அல்லது கொதிக்க வைக்கிறார்கள், மேலும் கசப்பு மற்றும் நறுமணத்திற்காக ஹாப்ஸைச் சேர்க்கிறார்கள். கொதிக்க வைப்பதைத் தவிர்த்தால், இந்த முடிவு ஹாப் உறிஞ்சுதல் மற்றும் நுண்ணுயிர் கட்டுப்பாடு இரண்டையும் பாதிக்கிறது. காய்ச்சும் செயல்முறை பீர் பாணியுடன் ஒத்துப்போக வேண்டும்.

புளிப்பிலிருந்து முதன்மை நொதித்தலுக்கு மாறும்போது ஈஸ்ட் இணக்கத்தன்மை மிகவும் முக்கியமானது. புளிப்புக்குப் பிறகும், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும், சாக்கரோமைசஸ் விகாரங்கள் அல்லது சிறப்பு ஈஸ்ட்களை பிட்ச் செய்ய வேண்டும். அமிலப்படுத்தப்பட்ட வோர்ட்டில் ஈஸ்டின் செயல்திறனை உறுதிப்படுத்தவும், விரும்பிய சுவைகளை அடையவும் பெஞ்ச் சோதனைகளை நடத்த ஃபெர்மென்டிஸ் அறிவுறுத்துகிறார்.

ஒரு எளிய கெட்டில் புளிப்பு செயல்முறை என்பது, துள்ளாத வோர்ட்டை உருவாக்குதல், பரிந்துரைக்கப்பட்ட புளிப்பு வெப்பநிலைக்கு குளிர்வித்தல் மற்றும் SafSour LP 652 ஐ பிட்ச் செய்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. pH அளவைக் கண்காணித்து, துள்ளல் மற்றும் முதன்மை நொதித்தலுக்கு முன் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டுமா அல்லது கொதிக்க வைக்க வேண்டுமா என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு படியும் ஹாப் வெளிப்பாடு மற்றும் நுண்ணுயிர் கட்டுப்பாட்டை பாதிக்கிறது.

புளித்த பிறகு சேர்க்கப்படும் ஹாப்ஸ், அமிலத்தன்மை கொண்ட, குறைந்த pH கொண்ட வோர்ட்டில் வித்தியாசமாக வெளிப்படும். மேம்பட்ட ஹாப் நறுமணங்களையும், மாற்றப்பட்ட கசப்பு உணர்வையும் எதிர்பார்க்கலாம். ஹாப் சுவையை வலியுறுத்தும் பீர்களுக்கு, ஆவியாகும் நறுமணங்களைப் பாதுகாக்கவும், புளிப்பு நேரத்தில் ஹாப்ஸைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும் தாமதமாகச் சேர்க்கவும்.

புளிப்பு அல்லாத தொகுதிகளால் மாசுபடுவதைத் தடுக்க கடுமையான சுகாதாரம் மற்றும் உற்பத்தி பிரிப்பு அவசியம். சிறிய அளவிலான சோதனைகளை நடத்துதல், ஃபெர்மென்டிஸ் கையாளுதல் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுதல் மற்றும் முடிவுகளை ஆவணப்படுத்துதல் ஆகியவை முக்கியம். இந்த படிகள் ஈஸ்ட் இணக்கத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் நிலையான முடிவுகளுக்கு கெட்டில் புளிப்பு பணிப்பாய்வை நெறிப்படுத்துகின்றன.

SafSour LP 652 உடன் கெட்டிலில் புளிப்பை ஏற்படுத்தும் நடைமுறை வேலைப்பாய்வு

அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவையைக் கட்டுப்படுத்த, கெட்டிலில் புளிப்பு செயல்முறையை தெளிவாகப் பின்பற்றவும். நிலையான வோர்ட் உற்பத்தி மற்றும் முழுமையாக கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் புளிப்பு செயல்முறையைப் பாதிக்காமல் தடுக்க தாமதமாக ஹாப் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பது முக்கியம்.

புளிப்பு கட்டத்தில் SafSour LP 652 படிகளை சரிபார்ப்புப் பட்டியலாகப் பயன்படுத்தவும். வோர்ட்டைப் போடுவதற்கு முன், பரிந்துரைக்கப்பட்ட புளிப்பு வரம்பிற்கு, 37°C க்கு அருகில் அல்லது 30–40°C க்குள் குளிர்விக்கவும்.

1. ஹாப்ஸை தாமதமாகச் சேர்க்காமல், வோர்ட்டை சாதாரணமாக உற்பத்தி செய்து கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். எந்த பாக்டீரியாவையும் போடுவதற்கு முன்பு புளிப்பு வெப்பநிலை வரம்பிற்கு குளிர்விக்கவும்.
2. வோர்ட்டில் ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். SafSour LP 652 ஐப் போடுவதற்கு முன்பு ஹாப்ஸைச் சேர்க்க வேண்டாம்.
3. 10 கிராம்/எச்.எல் என்ற அளவில், குளிரூட்டப்பட்ட, துளையிடப்படாத வோர்ட்டில் சஃப்சோர் எல்பி 652 ஐ நேரடியாகப் பிட்ச் செய்யவும். E2U™ நேரடி பிட்ச்சிங்கைப் பயன்படுத்தவும்; மறு நீரேற்றம் தேவையில்லை.
4. 30–40°C வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும், உகந்த நிலைமைகள் 37°C ±3°C க்கு அருகில் இருக்க வேண்டும். சுற்றுச்சூழலை சுகாதாரமாக வைத்திருங்கள் மற்றும் மாசுபாட்டைத் தடுக்க ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.
5. pH மற்றும் நேரத்தை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கவும். 10 கிராம்/எச்.எல். இல் 24–36 மணி நேரத்திற்குள் pH சுமார் 3.2–3.6 ஐ எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். அமிலமயமாக்கல் நேரத்தைக் குறைக்க தேவைப்பட்டால் அளவை மேல்நோக்கி சரிசெய்யவும்.
6. புளித்த பிறகு, பாக்டீரியாவைக் கொல்ல சூடாக்கவும்/கொதிக்கவும், பின்னர் ஹாப்ஸைச் சேர்த்து நொதிக்கவும், அல்லது ஆவணப்படுத்தப்பட்ட ஆபத்து கட்டுப்பாடுகளுடன் பாக்டீரியாவைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் கெட்டில் புளிப்பு வேலைப்பாய்வுகளைத் தொடரவும்.
7. புளித்தல் மற்றும் எந்த வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் முதன்மை நொதித்தலைத் தொடரவும். சாக்கரோமைசஸ் காய்ச்சும் ஈஸ்டை எடுத்து, நிலையான நொதித்தல் அட்டவணையைப் பின்பற்றவும்.
8. இயக்கவியல், உணர்வு முடிவுகள் மற்றும் உங்கள் செயல்பாட்டில் ஒருங்கிணைப்பு ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்க முழு உற்பத்திக்கு முன் பைலட் சோதனைகளை நடத்துங்கள்.

ஒவ்வொரு தொகுதியிலும் வெப்பநிலை, pH மற்றும் நேரத்தை துல்லியமாக பதிவு செய்யுங்கள். இது உங்கள் கெட்டிலில் புளிப்பு வழக்கத்தை மேம்படுத்த உதவும். அளவிடும்போது விரும்பிய அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவையை மீண்டும் உருவாக்க துல்லியமான பதிவுகள் அவசியம்.

தயாரிப்பு தரம் மற்றும் முன்கணிப்புத்தன்மையைப் பாதுகாக்க SafSour LP 652 படிகளைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துங்கள். சிறிய, மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய சரிசெய்தல்கள் அனைத்து தொகுதிகளிலும் நம்பகமான முடிவுகளை உறுதி செய்கின்றன.

சேமிப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகளைக் கையாளுதல்

உகந்த சேமிப்பிற்காக, SafSour LP 652 பொதிகளை 4°C (39.2°F) க்கும் குறைவான குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் வைக்கவும். அவை வறண்ட நிலையில் சேமிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யவும். தயாரிப்பை சாத்தியமானதாகவும் கெட்டில் புளிப்புக்கு பயனுள்ளதாகவும் வைத்திருக்க ≤4°C வெப்பநிலையை பராமரிப்பது அவசியம்.

ஃபெர்மென்டிஸ் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் உற்பத்தி தேதியிலிருந்து 36 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும் என்பதைக் குறிக்கின்றன. சில்லறை விற்பனைப் பட்டியல்கள் குறுகிய சேமிக்கப்படும் ஆயுளைக் காட்டக்கூடும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், சரியான சேமிக்கப்படும் ஆயுட்காலம் மற்றும் காலாவதி தேதிக்கு எப்போதும் பையில் அச்சிடப்பட்ட லாட் தகவலைச் சரிபார்க்கவும்.

• பேக்கேஜிங்: 100 கிராம் சாச்செட்டுகள் பைலட் மற்றும் உற்பத்தி தொகுதிகளுக்கு கையாளுதல் மற்றும் பிரித்தல் ஆகியவற்றை எளிதாக்குகின்றன.
• போக்குவரத்து: சுற்றுப்புற போக்குவரத்து சாத்தியம், ஆனால் 30°C (86°F) க்கு மேல் நீண்ட நேரம் வெளிப்படுவதைத் தவிர்க்கவும். 40°C (104°F) வரை குறுகிய உச்சநிலைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
• ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய போக்குவரத்து காலம்: ≤30°C வெப்பநிலையில் 14 நாட்கள் வரை பொதுவாக விநியோகத்திற்கு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

உலர்ந்த பாக்டீரியாவைக் கையாளும் போது, நிலையான மதுபான உற்பத்தி நிலைய சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதார நடைமுறைகளைப் பின்பற்றவும். SafSour LP 652 என்பது E2U™ மற்றும் நேரடியாகப் பயன்படுத்தலாம். முழு உற்பத்திக்கு அளவிடுவதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய பெஞ்ச் சோதனை புத்திசாலித்தனமானது.

முடிந்தவரை குளிர் சங்கிலியைப் பராமரிக்கவும். சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளில் ஏற்படும் மாறுபாடுகள் நம்பகத்தன்மையைக் குறைக்கலாம். உங்கள் புளிப்புத் திட்டத்திற்கு தயாரிப்பு பொருந்துமா என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொரு சாஷிலும் அச்சிடப்பட்ட காலாவதி மற்றும் நம்பகத்தன்மை உரிமைகோரல்களைச் சரிபார்க்கவும்.

4°C வெப்பநிலையில் பாக்டீரியா வளர்ப்பு குப்பிகளை வைத்திருக்கும் கண்ணாடி கதவுடன் கூடிய துருப்பிடிக்காத எஃகு ஆய்வக சேமிப்பு அலகு. மேலும் தகவல்

நுண்ணுயிர் தரம், பாதுகாப்பு மற்றும் தயாரிப்பு விவரக்குறிப்புகள்

ஃபெர்மென்டிஸ், கைவினை மற்றும் வணிக மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இருவருக்கும் சஃப்சோர் எல்பி 652 க்கான விரிவான விவரக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது. இந்த பேக்கேஜிங் வெளியீட்டில் 10^11 CFU/g க்கும் அதிகமான சாத்தியமான செல்களை உறுதி செய்கிறது. இது கெட்டில் புளிப்புப் பரிசோதனைகளில் விரைவான மற்றும் நிலையான அமிலமயமாக்கலை ஆதரிக்கிறது.

தரக் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகள் கடுமையானவை, அனைத்து தொகுதிகளிலும் மாசுபாட்டை இறுக்கமான வரம்புகளுக்குள் வைத்திருப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. வழக்கமான நுண்ணுயிர் மாசு வரம்புகளில் மொத்த பாக்டீரியாவும் அடங்கும்.

இந்த வகை ஹோமோஃபெர்மென்டேட்டிவ் ஆகும், முக்கியமாக குறைந்தபட்ச அசிட்டிக் அமில துணை தயாரிப்புகளுடன் லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த அமில சுயவிவரம் சுத்தமான லாக்டிக் அமிலத்தன்மையை விளைவிக்கிறது, சரியாகப் பயன்படுத்தும்போது வினிகர் போன்ற ஆஃப்-நோட்களைக் குறைக்கிறது.

மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஹாப் இடைவினைகளைக் கருத்தில் கொள்வது முக்கியம். SafSour LP 652 ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களுக்கு குறைந்த சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, 5 ppm ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களைச் சுற்றி அரை-வளர்ச்சித் தடுப்பைக் கொண்டுள்ளது. குறைக்கப்பட்ட செயல்பாட்டைத் தடுக்க ஹாப் அட்டவணைகளை சரிசெய்து சிறிய அளவிலான சோதனைகளை நடத்துங்கள்.

மதுபான உற்பத்தி நிலையத்தில் குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் அவசியம். வணிக உற்பத்தியாக அதிகரிப்பதற்கு முன்பு நொதித்தல் சோதனைகளை நடத்த ஃபெர்மென்டிஸ் அறிவுறுத்துகிறது. செயல்திறன் மற்றும் பாதுகாப்பைச் சரிபார்க்க உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு தரநிலைகளைப் பின்பற்றுவதும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• பேக்கேஜிங்கில் சாத்தியமான எண்ணிக்கை: சாத்தியமான செல்கள் >10^11 CFU/g.
• தரக் கட்டுப்பாட்டில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மாசு வரம்புகள்.
• சுத்தமான புளிப்புக்கான ஹோமோஃபெர்மென்டேட்டிவ் லாக்டிக் அமில சுயவிவரம்.

SafSour LP 652 க்கு ஏற்ற ரெசிபி யோசனைகள் மற்றும் பாணிகள்

SafSour LP 652 லேசான, பிரகாசமான பீர் வகைகளில் சிறந்து விளங்குகிறது, அங்கு அமிலத்தன்மை மற்றும் புதிய பழங்கள் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன. தங்க நிற புளிப்பு ஏல்கள் ஒரு மிருதுவான அடித்தளத்திலிருந்து பயனடைகின்றன, இது சிட்ரஸ் மற்றும் வெப்பமண்டல நறுமணங்களை தனித்து நிற்க அனுமதிக்கிறது. பெர்லினர் வெய்ஸ் மற்றும் கோஸ் பாணிகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் புளிப்பு, குறைந்த உடல் தளத்திற்கு ஏற்றவை.

மாம்பழம், பேஷன்ஃப்ரூட் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள் போன்ற பழச் சேர்க்கைகள் இந்த வகையின் வெப்பமண்டல மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகளை நிறைவு செய்கின்றன. பழம் நிறைந்த கெட்டில் புளிப்புகளை உருவாக்கும் போது, நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கவும் ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும் புளித்த பிறகு பழங்களைச் சேர்க்கவும். உலர் பழ ப்யூரிகள் மற்றும் புதிய ப்யூரிகள் வெவ்வேறு பலன்களைத் தருகின்றன; விரும்பிய நிறம் மற்றும் வாய் உணர்வின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

உங்கள் செய்முறை இலக்குகளுக்கு ஏற்ப ஈர்ப்பு விசை மற்றும் சர்க்கரைகளை சரிசெய்யவும். 12°P வோர்ட்டில் சோதனைகள் நம்பகமான அமிலமயமாக்கலைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் இலகுவான வோர்ட்கள் வேகமாக புளிப்பைக் காட்டுகின்றன. கனமான துணை சர்க்கரைகள் அமில உற்பத்தியைக் குறைக்கும். குறைந்த அல்லது அதிக அமிலமயமாக்கலைத் தவிர்க்க அதிக சர்க்கரை ரெசிபிகளுக்கு பிட்ச் விகிதத்தையும் நேரத்தையும் சரிசெய்யவும்.

ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் லாக்டிக் பாக்டீரியாவைத் தடுப்பதால் துள்ளல் உத்தி மிகவும் முக்கியமானது. கிளாசிக் கெட்டில் புளிப்பு ரெசிபிகளுக்கு, புளித்த பிறகு பெரும்பாலான ஹாப்ஸை ஒதுக்கி வைக்கவும். கசப்புத்தன்மைக்காக முதன்மை நொதித்தலுக்கு முன் நீங்கள் மீண்டும் கொதிக்க வைத்து ஹாப்ஸைச் சேர்க்கலாம் அல்லது பிரகாசமான ஹாப் தன்மைக்காக குளிர் பக்கவாட்டில் துள்ளலாம்.

• எளிமையான தங்க நிற புளிப்பு ஏல்ஸ்: குறைந்த நிற அடித்தளத்தை காய்ச்சி, 37°C க்கு அருகில் 10 கிராம்/எச்.எல். இல் சாஃப்சோர் எல்பி 652 ஐ பிட்ச் செய்யவும், pH 3.2–3.6 ஐ இலக்காகக் கொள்ளவும், பின்னர் சுத்தமான ஏல் ஈஸ்டுடன் நொதிக்கவும்.
• பழ கெட்டிலில் புளிப்பு: விரும்பிய pH-க்கு புளிப்பு, குளிர்ந்து, பழ ப்யூரியைச் சேர்த்து, பின்னர் பழ நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க குறைந்த பீனால் ஈஸ்டுடன் புளிக்க வைக்கவும்.
• பெர்லினர் வெய்ஸ் வகைகள்: லேசான மால்ட், குறைந்தபட்ச ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்தி, லாக்டிக் சுவையை வெளிப்படுத்தும் கூர்மையான, செசபிள் பீர் தயாரிக்கவும்.
• கோஸ் பாணி தழுவல்கள்: புளித்த பிறகு உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும், பழம் அல்லது சிட்ரஸ் பழத்தோலுடன் கனிம குறிப்புகளை சமப்படுத்தவும்.

கெட்டில் புளிப்பு ரெசிபிகளுக்கான எடுத்துக்காட்டு பணிப்பாய்வு: ஒரு துள்ளல் இல்லாத வோர்ட்டை உற்பத்தி செய்யுங்கள், தோராயமாக 37°C இல் 10 கிராம்/எச்.எல் இல் சாஃப்சோர் எல்பி 652 ஐ பிட்ச் செய்யவும், pH 3.2–3.6 ஐ அடையும் வரை கண்காணிக்கவும், பின்னர் மீண்டும் கொதிக்க வைத்து ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும் அல்லது உங்கள் ஆபத்து சகிப்புத்தன்மையின் அடிப்படையில் குளிர்-பக்க பழச் சேர்க்கைகளைத் தொடரவும். இந்த வரிசை பாக்டீரியா செயல்பாட்டை நிர்வகிக்கும் போது விரும்பிய நறுமணப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

மற்ற லாக்டிக் பாக்டீரியா விருப்பங்களுடன் SafSour LP 652 ஐ ஒப்பிடுதல்

மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் ஸ்டார்ட்டரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது SafSour LP 652 ஐ பாரம்பரிய கெட்டில்-புளிப்பு கலாச்சாரங்களுடன் ஒப்பிடுகிறார்கள். இந்த Lactobacillus plantarum vs பிற விகாரங்களின் ஒப்பீடு சுவை, வேகம் மற்றும் கையாளுதலில் தனித்துவமான சமரசங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. SafSour LP 652 ஒரு ஹோமோஃபெர்மென்டேட்டிவ் பாக்டீரியாவாக தனித்து நிற்கிறது, அதன் உயர் நம்பகத்தன்மை மற்றும் நம்பகமான நேரடி பிட்ச்சிங் ஆகியவற்றிற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.

சுவை ஒரு முக்கிய வேறுபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது. சஃப்சோர் எல்பி 652 குறைந்தபட்ச அசிட்டிக் அமிலத்துடன் வெப்பமண்டல மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது. இதற்கு மாறாக, பிற லாக்டிக் விகாரங்கள் கூர்மையான புளிப்புத்தன்மை, அதிக அசிட்டிக் தன்மை அல்லது தனித்துவமான எஸ்டர் சுயவிவரங்களை வழங்கக்கூடும். இவை பெரும்பாலும் கலப்பு-நொதித்தல் ஏல்ஸ் அல்லது பண்ணை வீட்டு பாணிகளுக்கு விரும்பப்படுகின்றன.

இயக்கவியல் மற்றும் வெப்ப சகிப்புத்தன்மை செயல்திறனை வேறுபடுத்துகிறது. SafSour LP 652 30–40°C க்கு இடையிலான வெப்பநிலையைத் தாங்கி, ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக புளிக்கிறது. மறுபுறம், சில லாக்டோபாகிலஸ் மற்றும் பெடியோகாக்கஸ் விகாரங்கள் மெதுவாக புளிக்கும் அல்லது குளிர்ந்த வெப்பநிலையை விரும்புகின்றன. இது ப்ரூஹவுஸில் திட்டமிடலை பாதிக்கிறது.

ஹாப் செய்யப்பட்ட புளிப்பு பீர்களுக்கு ஹாப் சகிப்புத்தன்மை மிகவும் முக்கியமானது. சாஃப்சோர் எல்பி 652 ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்களுக்கு (IC50 ~5 பிபிஎம்) குறைந்த சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது பல லாக்டோபாகில்லியைப் போன்றது. இருப்பினும், சிறப்பு காய்ச்சும் பாக்டீரியா அல்லது தழுவிய விகாரங்கள் அதிக ஹாப் அளவைக் கையாள முடியும். அவை கலப்பு நொதித்தலுக்கு ஏற்றவை.

• நடைமுறைத் தேர்வு: வெப்பமண்டல/சிட்ரஸ் தன்மையுடன் கூடிய கெட்டில் புளிப்பை யூகிக்க விரும்பினால், SafSour LP 652 ஐ ஒப்பிடுக.
• மாற்றுப் பயன்பாடு: பண்ணை வீட்டு ஃபங்க், சிக்கலான அசிட்டிக் குறிப்புகள் அல்லது நீண்ட பீப்பாய்-வயது திட்டங்களுக்கு பிற வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும்.
• செயல்முறை பொருத்தம்: நேரடி-பிட்ச் வசதி மற்றும் நிலையான அமிலமயமாக்கலுக்கு SafSour LP 652 ஐப் பயன்படுத்தவும்.

லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டாரத்தை மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும் போது, சுவை இலக்குகள், வெப்பநிலை சுயவிவரம் மற்றும் ஹாப் ஆட்சி ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள். இது உங்கள் பீர் பாணி மற்றும் உற்பத்தி பணிப்பாய்வுக்கு சரியான லாக்டிக் பாக்டீரியாவைத் தேர்ந்தெடுப்பதை உறுதி செய்கிறது.

'லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா வளர்ப்பு' என்று பெயரிடப்பட்ட குப்பி மற்றும் சுத்தமான ஆய்வகத்தில் நுண்ணோக்கிக்கு அருகில் நீல நிற காலனிகளுடன் கூடிய பெட்ரி டிஷ். மேலும் தகவல்

கெட்டில் சோரிங்கில் ஏற்படும் பொதுவான பிரச்சினைகளை சரிசெய்தல்

மெதுவாக அமிலமயமாக்குவது காய்ச்சும் நாளை நிறுத்தலாம். புளிப்புக்கு முன் வோர்ட்டில் ஹாப்ஸ் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள். தாமதமாக துள்ளுவதால் கிடைக்கும் ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் லாக்டிக் பாக்டீரியாவை அடக்கும். துள்ளும் நேரத்தை உறுதிப்படுத்தவும்.

பிட்ச் செய்யப்பட்ட அளவையும் அதன் நம்பகத்தன்மையையும் சரிபார்க்கவும். உறுதிப்படுத்த சேமிப்பு வரலாறு மற்றும் காலாவதியை மதிப்பாய்வு செய்யவும். நம்பகமான புளிப்புக்கு வெப்பநிலை மிக முக்கியமானது. SafSour LP 652 சிக்கல்கள் பெரும்பாலும் 30°C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலிருந்து எழுகின்றன.

37°C க்கு அருகில் உள்ள வெப்பநிலையை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள். செயல்முறையின் போது pH மற்றும் வெப்பத்தைக் கண்காணிக்கவும். அமில வளைவுகள் தாமதமாகிவிட்டால், மருந்தளவை அளவிடுவதன் மூலம் அல்லது சரியான வெப்பநிலையில் மீண்டும் மீண்டும் சேர்ப்பதன் மூலம் வேகத்தை மீட்டெடுக்க முடியும்.

சுவையற்ற தன்மை மாசுபாடு அல்லது செயல்முறை குறைபாடுகளைக் குறிக்கிறது. அதிகப்படியான அசிட்டிக் குறிப்புகள் LP 652 இலிருந்து அரிதாகவே வருகின்றன, ஏனெனில் இது ஓரின நொதித்தல் தன்மை கொண்டது. வினிகர் அல்லது கரைப்பான் நறுமணங்கள் தோன்றும்போது அசிட்டிக் பாக்டீரியா அல்லது காட்டு ஈஸ்ட்கள் இருப்பதாக சந்தேகிக்கப்படுகிறது.

இந்த அபாயங்களைக் குறைக்க, புளிப்பின் போது சுகாதாரத்தை இறுக்கி, ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கவும். ஹாப்ஸ் தொடர்பான தடுப்பு, சேர்த்த பிறகு திடீரென நின்றுவிடுகிறது. நீங்கள் குதிக்க வேண்டும் என்றால், இலக்கு pH அடையும் வரை காத்திருக்கவும் அல்லது புளிப்புக்குப் பிறகு கொதிக்க வைக்கவும்.

இது பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் அதே வேளையில் அமிலத்தன்மையையும் பாதுகாக்கிறது. இது லாக்டோபாகிலஸைத் தடுக்கும் ஹாப்ஸைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் பின்னர் கெட்டில் புளிப்பு சரிசெய்தலுக்கான தேவையைக் குறைக்கிறது. நம்பகத்தன்மை இழப்பு நொதித்தல் சக்தியைக் குறைக்கிறது. 4°C க்கு மேல் அனுப்பப்பட்ட பிறகு அல்லது சேமித்து வைத்த பிறகு SafSour LP 652 சிக்கல்கள் தோன்றினால், குளிர் சங்கிலி பதிவுகள் மற்றும் லாட் ஷெல்ஃப்-லைஃப் ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்கவும்.

நம்பகத்தன்மை சந்தேகத்தில் இருக்கும்போது, முழு தொகுதியாக அளவிடுவதற்கு முன் ஒரு சிறிய பைலட் சோதனையை நடத்துவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். எதிர்பாராத விரும்பத்தகாத சுவைகள் குறுக்கு மாசுபாடு அல்லது மோசமான தயாரிப்பு கையாளுதலால் வரலாம். கடுமையான சுகாதாரம், அர்ப்பணிக்கப்பட்ட புளிப்பு பாத்திரங்கள் மற்றும் வழக்கமான நுண்ணுயிர் வரம்பு சோதனையைப் பயன்படுத்தவும்.

சப்ளையர்களை மாற்றும்போது அல்லது சிக்கல்களை முன்கூட்டியே கண்டறிய பணிப்பாய்வை மாற்றும்போது சோதனை தோல்விகளை இயக்கவும். சிக்கல்களைத் தவிர்க்க வழக்கமான கண்காணிப்பைப் பயன்படுத்தவும். pH மற்றும் வெப்பநிலையை நிர்ணயிக்கப்பட்ட இடைவெளியில் கண்காணிக்கவும்.

புளிப்பூட்டல் கால அட்டவணைக்கு தாமதமாகிவிட்டால், அடுத்த முறை வெப்பநிலையை மிதமாக உயர்த்தவும் அல்லது பிட்சை அதிகரிக்கவும். சுவை ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் இருங்கள்.

• முதலில் வோர்ட் துள்ளல் மற்றும் சுகாதாரத்தை சரிபார்க்கவும்.
• மருந்தளவு, நம்பகத்தன்மை மற்றும் குளிர் சங்கிலி வரலாற்றை உறுதிப்படுத்தவும்.
• முடிந்தவரை புளிப்பு வெப்பநிலையை 37°C அளவில் வைத்திருங்கள்.
• அசிட்டிக் மாசுபாட்டைத் தடுக்க ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கவும்.
• பொருட்கள் அல்லது கையாளுதலில் ஏதேனும் மாற்றத்திற்குப் பிறகு பைலட் தொகுதிகளை இயக்கவும்.

அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான ஒழுங்குமுறை, லேபிளிங் மற்றும் பயன்பாட்டு குறிப்புகள்

SafSour LP 652க்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் பாதுகாப்பு தரவுத் தாள்களை Fermentis வழங்குகிறது. தடமறிதல் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்காக இந்த ஆவணங்களை தொகுதி பதிவுகளுடன் வைத்திருப்பது அவசியம். லாட் எண்கள், சாச்செட் பயன்பாட்டு தேதிகள் மற்றும் சேமிப்பக பதிவுகளைப் பராமரிப்பது உங்கள் HACCP திட்டத்தை ஆதரிக்கிறது.

மூலப்பொருள் அறிவிப்புகளுக்கு, பொருந்தக்கூடிய இடங்களில் TTB மற்றும் FDA வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும். தேவைப்பட்டால், லாக்டிபிளாண்டிபாசில்லஸ் பிளாண்டாரம் அல்லது ஒரு பொதுவான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா சொல்லை அறிவிக்கவும். லேபிள் சட்டம் அல்லது தன்னார்வ வெளிப்படைத்தன்மை புளிப்பு பீர் லேபிளிடுவதற்கு மூலப்பொருள் விவரங்களை கோரும்போது மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் போன்ற எந்தவொரு கேரியரையும் கவனியுங்கள்.

பரந்த வெளியீட்டிற்கு முன் வணிக சோதனைகளைப் பதிவு செய்யவும். ஆவண செயல்முறை அளவுருக்கள், pH முன்னேற்றம், உணர்ச்சி குறிப்புகள் மற்றும் நிலைத்தன்மை தரவு. இத்தகைய பதிவுகள் உரிமைகோரல்களை ஆதரிக்கின்றன, தர உத்தரவாதத்தை உயர்த்துகின்றன, மேலும் ஆய்வுகளின் போது பாக்டீரியாவை உருவாக்கும் ஒழுங்குமுறை குறிப்புகளுக்கு உதவுகின்றன.

• பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு லாட்டிற்கும் SDS மற்றும் தொழில்நுட்பத் தரவைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
• சேமிப்பு வெப்பநிலையை பதிவு செய்து, சாஷேயின் அடுக்கு வாழ்க்கையை சரிபார்க்கவும்.
• பைலட் அளவிலான சோதனைகளுக்கு ஃபெர்மென்டிஸ் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்.

இறக்குமதி மற்றும் விநியோகத்திற்கு சப்ளையர் ஆவணங்கள் மற்றும் குளிர் சங்கிலி கையாளுதலில் கவனம் தேவை. குறிப்பிடப்பட்ட சேமிப்பு வெப்பநிலையைக் கவனியுங்கள் - தயாரிப்பை 4°C அல்லது அதற்குக் கீழே வைத்திருங்கள் - மற்றும் சாச்செட்டில் அச்சிடப்பட்ட அடுக்கு ஆயுளைப் பயன்படுத்தவும். சில சில்லறை விற்பனைப் பட்டியல்கள் வெவ்வேறு அடுக்கு ஆயுட்கால சாளரங்களைக் காட்டலாம்; SafSour LP 652 US பயன்பாட்டிற்கு தயாரிப்பாளர் லேபிளிங்கை நம்பியிருங்கள்.

உங்கள் மதுபான ஆலையின் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தில் SafSour LP 652 ஐ ஒருங்கிணைத்து, கையாளுதல் மற்றும் அளவைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் SOPகளைப் புதுப்பிக்கவும். யார் கலப்பைக் கையாண்டார்கள், எப்போது பயன்படுத்தினார்கள், எங்கு சேமித்து வைத்தார்கள் என்பதற்கான தெளிவான பதிவுகள், பாக்டீரியாவை உருவாக்குவதற்கான தடயங்கள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை குறிப்புகளுக்கு உதவுகின்றன.

புளிப்பு வெளியீடுகளுக்கான லேபிள்களைத் தயாரிக்கும் போது, மாநில மூலப்பொருட்கள் மற்றும் சட்டத்தால் தேவைப்படும் எந்தவொரு செயல்முறை குறிப்புகளும். கலாச்சாரங்கள் மற்றும் கேரியர்கள் பற்றிய வெளிப்படைத்தன்மை நுகர்வோர் நம்பிக்கையை உருவாக்குகிறது மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளுக்கு புளிப்பு பீர் லேபிளிடுவதை எளிதாக்குகிறது.

முடிவுரை

SafSour LP 652 முடிவு: ஃபெர்மென்டிஸ் அதிக நம்பகத்தன்மை கொண்ட, E2U™ உலர் லாக்டிபிளாண்டிபாசில்லஸ் பிளாண்டாரம் விகாரத்தை வழங்குகிறது. இது கெட்டில்-புளிப்புப் பணிப்பாய்வுகளில் லாக்டிக் அமிலத்தன்மையை நம்பத்தகுந்த முறையில் வழங்குகிறது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ், இது 24–48 மணி நேரத்திற்குள் இலக்கு pH ஐ (சுமார் 3.2–3.6) அடைகிறது, அசிட்டிக் அளவைக் குறைவாக வைத்திருக்கிறது. சுவை பங்களிப்புகள் வெப்பமண்டல மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகளை நோக்கிச் செல்கின்றன, இதனால் இது பழ கெட்டில் புளிப்பு மற்றும் சுத்தமான தங்க புளிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக அமைகிறது.

சிறந்த நடைமுறைகளான கெட்டில் புளிப்புக்கு, பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை வரம்பில் (சுமார் 30–40°C, பொதுவான குறிப்பாக 37°C) துளையிடப்படாத வோர்ட்டில் போட்டு, அடிப்படை அளவாக 10 கிராம்/எச்.எல் பயன்படுத்தவும். நம்பகத்தன்மையைப் பாதுகாக்க தயாரிப்பை குளிர்ச்சியாக (≤4°C) சேமித்து, உற்பத்தியை அளவிடுவதற்கு முன் பைலட் சோதனைகளை இயக்கவும். இந்த படிகள் கணிக்கக்கூடிய இயக்கவியல் மற்றும் நிலையான உணர்ச்சி விளைவுகளைப் பூட்ட உதவுகின்றன.

ஆபத்து மற்றும் சரிசெய்தல் நினைவூட்டல்களில் அசிட்டிக் அல்லது காட்டு மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க கடுமையான சுகாதாரம், புளிப்புக்கு முன் ஹாப்ஸைத் தவிர்ப்பது மற்றும் pH மற்றும் வெப்பநிலை கண்காணிப்பு ஆகியவை அடங்கும். தயாரிப்பு சூடான போக்குவரத்து அல்லது சேமிப்பை அனுபவித்தால், பெரிய தொகுதிகளுக்கு முன் நம்பகத்தன்மையைச் சரிபார்க்கவும். இந்த ஃபெர்மென்டிஸ் புளிப்பு பாக்டீரியா மதிப்பாய்வு, நெறிமுறைகள் பின்பற்றப்படும்போது, வசதியான, பழங்களை முன்னோக்கிச் செல்லும் மற்றும் நிலையான கெட்டில்-புளிப்பு பாக்டீரியத்தைத் தேடும் வீடு மற்றும் தொழில்முறை மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு SafSour LP 652 ஐ ஒரு நடைமுறைத் தேர்வாக ஆதரிக்கிறது.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• லாலேமண்ட் லால்ப்ரூ நாட்டிங்ஹாம் ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• மாங்குரோவ் ஜாக்கின் M36 லிபர்ட்டி பெல் ஏல் ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• லாலேமண்ட் லால்ப்ரூ பெல்லி சைசன் ஈஸ்டுடன் பீர் புளிக்க