জীর্ণ কাঠের টেবিলে ক্রাউসেন ফেনা দিয়ে ঝাপসা অ্যাম্বার টক বিয়ার গাঁজন করছে গ্রাম্য কার্বয়। অধিক তথ্য

এই পর্যালোচনা এবং নির্দেশিকাটিতে SafSour LP 652 এর প্রযুক্তিগত বিবরণ, পিচিং বিকল্প, pH টাইমলাইন এবং সংবেদনশীল ফলাফলগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হবে। এর লক্ষ্য হল ব্রিউয়ারদের তাদের কেটলি সোরিং রুটিনে এই পণ্যটি নিরাপদে এবং নির্ভরযোগ্যভাবে অন্তর্ভুক্ত করতে সহায়তা করা।

কী Takeaways

• Fermentis SafSour LP 652 ব্যাকটেরিয়া হল Lactiplantibacillus plantarum যা কেটলি টক করার জন্য তৈরি।
• E2U™ সার্টিফিকেশন রিহাইড্রেশন ছাড়াই নন-হপড ওয়ার্টে সরাসরি পিচ করার অনুমতি দেয়।
• প্যাকেজিং ১০০ গ্রাম ফর্ম্যাটে ১০^১১ CFU/g থেকে বেশি সরবরাহ করে, যা টক করার পূর্বাভাসযোগ্য কর্মক্ষমতা প্রদান করে।
• SafSour LP 652 দিয়ে টক বিয়ারের গাঁজন সাধারণত গ্রীষ্মমন্ডলীয়, সাইট্রাস এবং ফলের স্বাদ তৈরি করে।
• নির্দেশিকাটিতে ডোজিং, তাপমাত্রা, pH লক্ষ্যমাত্রা এবং ব্যবহারিক কেটলি সোর ওয়ার্কফ্লো অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

Fermentis SafSour LP 652 ব্যাকটেরিয়ার সংক্ষিপ্ত বিবরণ

ফারমেন্টিস নিয়ন্ত্রিত কেটল টকিংয়ের জন্য SafSour LP 652 তৈরি করেছে। এই সারসংক্ষেপে এর উৎপত্তি, জীববিজ্ঞান এবং ব্যবহার সম্পর্কে আলোচনা করা হয়েছে। এটি ফারমেন্টিস থেকে একটি নির্ভরযোগ্য টক তৈরির সরঞ্জাম খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এই কালচারটি একটি হোমোফার্মেন্টেটিভ ল্যাকটিপ্ল্যান্টিব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম। এটি মূলত ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, যার অ্যাসিটিক অ্যাসিড খুব কম। ব্রিউয়াররা পরিষ্কার অ্যাসিডিফিকেশন অর্জনের জন্য এবং তাদের বিয়ারে ভিনেগারের লক্ষণ এড়াতে এটি পছন্দ করে।

স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয় গ্রীষ্মমন্ডলীয়, সাইট্রাস এবং ফলের স্বাদ। এগুলো টক দইয়ের স্বাদ বৃদ্ধি করে। হপ বা মল্টের স্বাদকে অতিরিক্ত না করেই বিয়ারকে উজ্জ্বল করে তোলার লক্ষ্যে কাজ করে।

SafSour LP 652 এর E2U™ নামকরণ করা হয়েছে। এটি ব্রিউয়ারদের রিহাইড্রেশন ছাড়াই সরাসরি ঠান্ডা, নন-হপড ওয়ার্টে এটি মিশ্রিত করতে দেয়। এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে এবং হোমব্রিউয়ার এবং পেশাদার উভয়ের জন্যই ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে।

এই পণ্যটি একটি শুষ্ক প্রস্তুতি যার কোষের সংখ্যা উচ্চ। এটি প্রতি গ্রামে ১×১০ CFU অতিক্রম করে। গুণমানের স্পেসিফিকেশন কম দূষণকারী দেখায়, যার মধ্যে অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়া, কলিফর্ম, বন্য খামির এবং ছাঁচের জন্য কঠোর সীমা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

এই ফর্ম্যাটে বিয়ারের জন্য ফার্মেন্টিস ব্যাকটেরিয়া কেটল টক করার জন্য আদর্শ। এগুলি স্বতঃস্ফূর্ত বা দীর্ঘমেয়াদী ব্যারেল বয়সের জন্য উপযুক্ত নয়। শুষ্ক ফর্ম এবং স্পষ্ট নির্দেশাবলী এটিকে ক্রাফট ব্রিউয়ার এবং শৌখিনদের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে।

রেসিপি পরিকল্পনা বা টক তৈরির সময়সূচী তৈরির সময় এই SafSour LP 652 ওভারভিউটি ব্যবহার করুন। এটি স্বাদের লক্ষ্য এবং প্রক্রিয়া সীমা মেলাতে সাহায্য করে। এই স্ট্রেনের অনুমানযোগ্য অ্যাসিড উৎপাদন এবং ব্যবহারের সহজতা আধুনিক ব্রিউইংয়ে কেটলি টক তৈরিকে সহজলভ্য করে তোলে।

কেটল সোরিংয়ে SafSour LP 652 কীভাবে কাজ করে

ফুটন্ত পর কেটল টক শুরু হয়, যখন ওয়ার্ট ঠান্ডা হয় এবং হপস অপসারণ করা হয়। এই পদ্ধতিটি আইসো-আলফা অ্যাসিডের হস্তক্ষেপ এড়ায়, ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে। এটি প্রাথমিক গাঁজন করার আগে ব্রিউয়ারদের অ্যাসিডিটির উপর নিয়ন্ত্রণ দেয়।

Fermentis SafSour LP 652 ল্যাকটিক গাঁজন করার জন্য একটি হোমোফার্মেন্টেটিভ পথ ব্যবহার করে। এটি ওয়ার্ট শর্করাকে মূলত ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যার ফলে নিম্ন স্তরের অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি হয়। এই প্রক্রিয়াটি pH কমায় এবং ভিনেগারের তীক্ষ্ণতা ছাড়াই অনুভূত অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি করে।

SafSour LP 652 এর প্রক্রিয়া সঠিক তাপমাত্রা এবং পিচিং হারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ অ্যাসিড প্রোফাইল নিশ্চিত করে। দ্রুত পিচিং গতি দ্রুত কাঙ্ক্ষিত pH-তে পৌঁছাতে পারে। Fermentis-এর সংবেদনশীল পরীক্ষাগুলি নিশ্চিত করে যে পিচিং হারের পরিবর্তন স্বাদের পরিবর্তে গতিকে প্রভাবিত করে।

স্বাদের উপর এই প্রজাতির প্রভাব অম্লতা এবং ফলের মিশ্রণের উপর নির্ভর করে। এটি আম, প্যাশনফ্রুট, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সাইট্রাস এস্টার তৈরি করে। এই স্বাদগুলি বিয়ারের উজ্জ্বলতা এবং ফলের স্বাদ বৃদ্ধি করে, এটিকে আরও প্রাণবন্ত এবং সামনের দিকে এগিয়ে নিয়ে যায়।

• কার্যকর কেটলি টক করার পদ্ধতির জন্য নন-হপড, ঠান্ডা ওয়ার্ট ব্যবহার করুন।
• ন্যূনতম অ্যাসিটিক ত্রুটি সহ ল্যাকটিক অ্যাসিড রূপান্তর থেকে স্থির pH হ্রাস আশা করুন।
• ল্যাকটিপ্ল্যান্টিব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম কেটল সোরে অনেক টক স্টাইলের পরিপূরক ফলের এস্টারগুলি আশা করুন।

প্রস্তাবিত ডোজ এবং পিচিং হার

ফারমেন্টিস স্ট্যান্ডার্ড কেটল সোরের জন্য ১০ গ্রাম/ঘণ্টা হারে SafSour LP 652 ডোজ সুপারিশ করে। এই হারের ফলে সাধারণত ২৪-৪৮ ঘন্টার মধ্যে ল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন কাঙ্ক্ষিত অ্যাসিডিটিতে পৌঁছায়। ১২°P ওয়ার্টের পরীক্ষায় এই ধারাবাহিকতা দেখা গেছে।

E2U™ প্রকৃতির কারণে, ব্রিউয়াররা সরাসরি SafSour LP 652 কে ঠান্ডা, নন-হপড ওয়ার্টে মিশ্রিত করতে পারে। এই পদ্ধতিটি কেটলি টক ডোজিং প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে এবং পরিচালনার সময় কমিয়ে দেয়।

ডোজ বৃদ্ধি করলে অ্যাসিডিফিকেশন ত্বরান্বিত হতে পারে। ১০০ গ্রাম/ঘণ্টা পর্যন্ত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পিএইচ দ্রুত কমে গেছে এবং টক হওয়ার সময়কাল কম হয়েছে। প্রাথমিক পরিবর্তনগুলি ছিল স্ট্যান্ডার্ড ডোজের তুলনায় অ্যাসিডিটি এবং চূড়ান্ত পিএইচের সময়।

ফার্মেন্টিস সেন্সরি প্যানেলগুলি কম এবং উচ্চ মাত্রার মধ্যে ন্যূনতম অর্গানোলেপটিক পার্থক্য সনাক্ত করেছে। প্রধান পার্থক্য ছিল গতি এবং pH। এর অর্থ হল ব্রিউয়াররা সুস্বাদু স্বাদের জন্য 10 গ্রাম/hL পিচিং হার মেনে চলতে পারে। যারা দ্রুত ফলাফলের প্রয়োজন তাদের জন্য ডোজ সামঞ্জস্য করা একটি বিকল্প।

• নিয়মিত কেটল সোরিং এবং ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য পিচিং রেট ১০ গ্রাম/ঘণ্টা ব্যবহার করুন।
• সময়সূচী কঠোর হলে অ্যাসিডিফিকেশন সময় কমাতে কেটলি টক ডোজ বৃদ্ধি করুন।
• সেরা E2U™ পারফরম্যান্সের জন্য ঠান্ডা, নন-হপড ওয়ার্টে পিচ করুন।

ওয়ার্টের ঘনত্ব এবং রেসিপির লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে SafSour LP 652 এর ডোজ সামঞ্জস্য করুন। অ্যাসিডিফিকেশন টাইমলাইন এবং চূড়ান্ত pH আপনার সংবেদনশীল লক্ষ্যের সাথে মেলে তা নিশ্চিত করার জন্য স্কেলিং পরিবর্তনের আগে ছোট আকারের পরীক্ষা চালান।

নরম আলোর নিচে সাদা পটভূমিতে উষ্ণ অ্যাম্বার তরল সহ স্বচ্ছ কাচের বিকার। অধিক তথ্য

সর্বোত্তম তাপমাত্রা এবং গাঁজন অবস্থা

SafSour LP 652 দিয়ে সফলভাবে কেটল সোরিং করার জন্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ। Fermentis 37°C (98.6°F) তাপমাত্রায় পিচ করার পরামর্শ দেন। এই প্রজাতিটি 30-40°C (86-104°F) এর মধ্যে বৃদ্ধি পেতে পারে, যার সর্বোত্তম পরিসর হল 37°C ±3°C।

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, আপনার কেটলির টক তাপমাত্রা ৩৭°C এর কাছাকাছি রাখুন। প্রায় ১০ গ্রাম/ঘণ্টা পিচিং রেট সহ, আপনি আশা করতে পারেন যে একটি আনহপড ১২°P ওয়ার্টের pH ২৪-৩৬ ঘন্টার মধ্যে আপনার লক্ষ্যে পৌঁছাবে। পিচিং রেট বা তাপমাত্রা বৃদ্ধি করলে অ্যাসিড উৎপাদন ত্বরান্বিত হতে পারে।

ওয়ার্ট-এর মাধ্যাকর্ষণ শক্তি টক হওয়ার গতিকেও প্রভাবিত করে। ১২°P তাপমাত্রার আনহপড ওয়ার্ট দিয়ে পরীক্ষা চালানো হয়েছিল। হালকা ওয়ার্ট দ্রুত অ্যাসিডিফাই করবে, অন্যদিকে ভারী ওয়ার্ট-এর জন্য বেশি সময় লাগতে পারে। বিভিন্ন মাধ্যাকর্ষণ শক্তির সাথে কাজ করার সময় আপনার প্রত্যাশা সামঞ্জস্য করুন এবং pH মাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন।

টক দেওয়ার সময় শুধুমাত্র নন-হপড ওয়ার্ট ব্যবহার করুন। হপস থেকে প্রাপ্ত আইসো-আলফা অ্যাসিড বৃদ্ধি রোধ করতে পারে, যার অর্ধেক-সর্বোচ্চ বৃদ্ধি ৫ পিপিএম আইসো-আলফা অ্যাসিডের কাছাকাছি ঘটে। হপড ওয়ার্টে পিচ করলে অ্যাসিডিফিকেশন বন্ধ হবে এবং কার্যকারিতা হ্রাস পাবে।

টক দেওয়ার সময় তাপমাত্রার সামঞ্জস্য নিশ্চিত করুন এবং pH রিডিং সহ সেগুলি রেকর্ড করুন। উষ্ণ, নিয়ন্ত্রিত অবস্থা তাপ-সহনশীল ল্যাকটিপ্ল্যান্টিব্যাসিলাস প্ল্যান্টেরামের জন্য আদর্শ, যার ফলে অ্যাসিড বক্ররেখা অনুমানযোগ্য হয়। তাপমাত্রা কমে গেলে, অ্যাসিডিফিকেশন ধীর হয়ে যায় এবং লক্ষ্যমাত্রা দীর্ঘ হয়।

• লক্ষ্য: ৩৭°C (৯৮.৬°F), গ্রহণযোগ্য ৩০–৪০°C (৮৬–১০৪°F)।
• পিচিং: সাধারণত ১০ গ্রাম/ঘণ্টা; দ্রুত ফলাফলের জন্য উপরের দিকে সামঞ্জস্য করুন।
• ওয়ার্ট: হপ না করা ওয়ার্ট ব্যবহার করুন; মাধ্যাকর্ষণ গুরুত্বপূর্ণ (পরীক্ষায় ১২°P ব্যবহার করা হয়েছে)।
• মনিটর: পছন্দসই অম্লতা না হওয়া পর্যন্ত কেটলির টক তাপমাত্রা এবং pH লগ করুন।

লক্ষ্য pH, অ্যাসিডিফিকেশন টাইমলাইন এবং প্রত্যাশিত ফলাফল

ফারমেন্টিস বলেছেন যে SafSour LP 652 pH সাধারণত প্রস্তাবিত পরিস্থিতিতে লক্ষ্য pH 3.2–3.6 এর মধ্যে একটি চূড়ান্ত মান পৌঁছায়। 12°P বেসলাইন ওয়ার্ট ব্যবহার করে এবং সরবরাহকারীর ডোজ নির্দেশিকা অনুসরণ করে ব্রিউয়াররা এই সীমার মধ্যে সামঞ্জস্যপূর্ণ অ্যাসিডের মাত্রা অনুমান করতে পারে।

অ্যাসিডিফিকেশনের সময়সীমা ডোজ এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। ১০ গ্রাম/ঘণ্টা এবং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায়, এটি সাধারণত ২৪-৩৬ ঘন্টা সময় নেয়। কিছু পরীক্ষার তথ্য অনুসারে, ২৪-৪৮ ঘন্টা সময় লাগে, অন্যদিকে উচ্চতর পিচিং হার বা উষ্ণ পরিবেশ এই সময়কালকে ছোট করে লক্ষ্যমাত্রার পিএইচ ৩.২-৩.৬ এ পৌঁছাতে পারে।

পারফরম্যান্সের পরিবর্তনশীলগুলি চূড়ান্ত pH এবং গতি উভয়কেই প্রভাবিত করে। পিচিং রেট, ওয়ার্ট মাধ্যাকর্ষণ, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিটি ভূমিকা পালন করে। গরম গাঁজন এবং বৃহত্তর মাত্রা ল্যাকটিক উৎপাদনকে ত্বরান্বিত করে, SafSour LP 652 pH দ্রুত নিম্নগামী করে।

• সাধারণ মাত্রা: ১০ গ্রাম/ঘণ্টা পরীক্ষণে ২৪-৩৬ ঘন্টা অ্যাসিডিফিকেশন পাওয়া যায়।
• উচ্চ মাত্রা: অ্যাসিডিফিকেশনের সময়সীমা কমায় এবং অ্যাসিডিটি আরও গভীর করে।
• ওয়ার্ট মাধ্যাকর্ষণ: ১২°P তাপমাত্রার তুলনায় উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ অ্যাসিড উৎপাদনকে ধীর করে দেয়।

বিয়ার যখন লক্ষ্যমাত্রার pH 3.2–3.6-এর কাছাকাছি পৌঁছায়, তখন অনুভূত অম্লতা এবং উদ্বায়ী অম্লতা বৃদ্ধি পায়। মাল্টের মিষ্টতা এবং মাল্ট থেকে প্রাপ্ত লক্ষণ হ্রাস পায়। SafSour LP 652 দ্বারা চালিত ল্যাকটিক ক্রিয়াকলাপের পরে ফল এবং সাইট্রাস চরিত্রগুলি আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

অ্যাসিডিফিকেশন টাইমলাইনের সময় pH পর্যবেক্ষণ করলে ব্রিউয়াররা ভারসাম্যের জন্য সুনির্দিষ্ট লক্ষ্যে পৌঁছাতে পারে। নিয়মিত পরীক্ষা অতিরিক্ত অ্যাসিডিফিকেশন এড়াতে সাহায্য করে এবং কখন ঠান্ডা করতে হবে, কেটল-হপ করতে হবে, অথবা প্রাথমিক গাঁজনে স্থানান্তর করতে হবে সে বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিতে সহায়তা করে।

সংবেদনশীল প্রোফাইল এবং স্বাদের অবদান

ফার্মেন্টিসের সংবেদনশীল কাজ একটি স্বতন্ত্র SafSour LP 652 প্রোফাইল প্রকাশ করে। এটি উজ্জ্বল, ফলের মতো সুগন্ধ দ্বারা চিহ্নিত। প্রশিক্ষিত স্বাদগ্রহণকারীরা আম, প্যাশনফ্রুট, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় সাইট্রাস নোট সনাক্ত করেছেন। এই নোটগুলি বিয়ারে একটি প্রাণবন্ত চরিত্র নিয়ে আসে।

৪০ জন প্রশিক্ষিত মূল্যায়নকারীর একটি প্যানেল ৪৫-অ্যাট্রিবিউট প্রোটোকল ব্যবহার করে। তারা সুগন্ধ, স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি মূল্যায়ন করে। ফলাফলে দেখা গেছে যে কেটলি টক করার পরে অনুভূত অ্যাসিডিটি এবং উদ্বায়ী অ্যাসিডিটিতে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে। অ্যাসিডিটি বৃদ্ধির সাথে সাথে, সিরিয়াল এবং মধু সহ অনুভূত মল্ট মিষ্টতা হ্রাস পেয়েছে।

SafSour LP 652 দিয়ে তৈরি কেটলি সোরের ফলের স্বাদ বিভিন্ন মাত্রায় সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে। 10 গ্রাম/hL এবং 100 গ্রাম/hL তুলনামূলক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে উচ্চ মাত্রায় দ্রুত অ্যাসিডিফিকেশন এবং কম চূড়ান্ত pH দেখা গেছে। তবুও, সুগন্ধ এবং স্বাদে একই গ্রীষ্মমন্ডলীয় সাইট্রাস নোট বজায় ছিল।

এই প্রোফাইলটি সোনালী টক আলেস এবং ফলের কেটল টক জাতীয় পানীয়ের জন্য আদর্শ। পরিষ্কার ল্যাকটিক ব্যাকবোন এবং উচ্চারিত ফলের বৈশিষ্ট্যের জন্য লক্ষ্য রাখা ব্রিউয়াররা এটি উপযুক্ত বলে মনে করবে। SafSour LP 652 ফলের সংযোজনকে বাড়িয়ে তোলে, অতিরিক্ত টক জাতীয় পানীয় দিয়ে তাদের উপর চাপ না ফেলে।

মৃদু ঝাপসা ব্রিউয়ারির পটভূমিতে উষ্ণ পৃষ্ঠের উপর ক্রিমি ফেনা সহ ঝলমলে সোনালী টক বিয়ারের টিউলিপ গ্লাস। অধিক তথ্য

হপস, ইস্ট এবং ব্রিউইং প্রক্রিয়ার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ

রেসিপি পরিকল্পনা করার সময়, SafSour LP 652 হপসের সামঞ্জস্যতা বোঝা অপরিহার্য। হপসের আইসো-আলফা অ্যাসিড ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে। টক হওয়ার পর্যায়ে লাফানো এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অর্ধেক বাধা প্রায় 5 পিপিএম আইসো-আলফা অ্যাসিডে ঘটে। সঠিক অ্যাসিডিফিকেশন নিশ্চিত করার জন্য, SafSour LP 652 হপ না করা, ঠান্ডা ওয়ার্টে ঢেলে দেওয়া উচিত।

হপস যোগ করার আগে কেটলি সোরের কাজটি সাবধানতার সাথে পরিকল্পনা করতে হবে যাতে অ্যাসিডিফিকেশন সম্পন্ন হয়। অনেক ব্রিউয়ার তাদের বিয়ার টক করে, তারপর পাস্তুরাইজ করে বা সিদ্ধ করে, এবং তিক্ততা এবং সুগন্ধের জন্য হপস যোগ করে। যদি ফুটানো বাদ দেওয়া হয়, তাহলে সিদ্ধান্তটি হপ গ্রহণ এবং জীবাণু নিয়ন্ত্রণ উভয়কেই প্রভাবিত করে। বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়াটি বিয়ারের ধরণ অনুসারে হওয়া উচিত।

টক থেকে প্রাথমিক গাঁজনে রূপান্তরের সময় খামিরের সামঞ্জস্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। টক এবং যেকোনো তাপ চিকিত্সার পরে, স্যাকারোমাইসিস স্ট্রেন বা বিশেষ খামির পিচ করা উচিত। অ্যাসিডিফাইড ওয়ার্টে খামিরের কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে এবং পছন্দসই স্বাদ অর্জনের জন্য বেঞ্চ ট্রায়াল পরিচালনা করার পরামর্শ দেন ফার্মেন্টিস।

একটি সহজ কেটল সোর ওয়ার্কফ্লোতে হপ-মুক্ত ওয়ার্ট তৈরি করা, এটিকে প্রস্তাবিত সোরিং তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা এবং SafSour LP 652 পিচ করা অন্তর্ভুক্ত। pH স্তর পর্যবেক্ষণ করুন এবং হপিং এবং প্রাথমিক গাঁজন করার আগে পাস্তুরাইজ করা বা সিদ্ধ করা হবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন। প্রতিটি পদক্ষেপ হপ প্রকাশ এবং জীবাণু নিয়ন্ত্রণকে প্রভাবিত করে।

টক দেওয়ার পর যোগ করা হপস অ্যাসিডিক, কম pH-এর ওয়ার্টে ভিন্নভাবে প্রকাশ পাবে। উন্নত হপ অ্যারোমেটিক্স এবং পরিবর্তিত তিক্ততার ধারণা আশা করা যায়। যেসব বিয়ার হপ স্বাদের উপর জোর দেয়, তাদের জন্য অস্থির সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য সময় দেরিতে যোগ করা উচিত এবং টক হওয়ার সময় হপস যোগ করা এড়িয়ে চলা উচিত।

টক-মুক্ত ব্যাচের দূষণ রোধ করার জন্য কঠোর স্যানিটেশন এবং উৎপাদন পৃথকীকরণ প্রয়োজন। ছোট আকারের পরীক্ষা চালানো, ফার্মেন্টিস পরিচালনার নির্দেশিকা অনুসরণ করা এবং ফলাফল নথিভুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ। এই পদক্ষেপগুলি খামিরের সামঞ্জস্যতা বৃদ্ধি করে এবং ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য কেটলি টক কর্মপ্রবাহকে সুগম করে।

SafSour LP 652 এর সাথে ব্যবহারিক কেটল সোরিং ওয়ার্কফ্লো

অ্যাসিডিটি এবং স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করতে, একটি পরিষ্কার কেটল টক প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন। স্ট্যান্ডার্ড ওয়ার্ট উৎপাদন এবং সম্পূর্ণ ফুটন্ত দিয়ে শুরু করুন। আইসো-আলফা অ্যাসিড টক প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে বাধা দেওয়ার জন্য দেরিতে হপ সংযোজন এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ।

টক দেওয়ার পর্যায়ে SafSour LP 652 ধাপগুলি একটি চেকলিস্ট হিসেবে ব্যবহার করুন। পিচ করার আগে, পোকামাকড়কে প্রস্তাবিত টক দেওয়ার পরিসরে, 37°C এর কাছাকাছি, অথবা 30-40°C এর মধ্যে ঠান্ডা করুন।

1. হপস দেরিতে না যোগ করে, স্বাভাবিকভাবে ওয়ার্ট তৈরি এবং ফুটিয়ে শুরু করুন। কোনও ব্যাকটেরিয়া জমা করার আগে এটিকে টক তাপমাত্রার পরিসরে ঠান্ডা করুন।
2. নিশ্চিত করুন যে ওয়ার্টটিতে আইসো-আলফা অ্যাসিড নেই। SafSour LP 652 পিচ করার আগে হপস যোগ করবেন না।
3. ১০ গ্রাম/ঘণ্টা গতিতে SafSour LP 652 সরাসরি ঠান্ডা, নন-হপড ওয়ার্টে ঢেলে দিন। E2U™ সরাসরি পিচিং ব্যবহার করুন; কোনও পুনঃজলীকরণের প্রয়োজন নেই।
4. ৩০-৪০° সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখুন, সর্বোত্তম পরিস্থিতি ৩৭° সেলসিয়াস ±৩° সেলসিয়াসের কাছাকাছি রাখুন। পরিবেশকে স্বাস্থ্যকর রাখুন এবং দূষণ রোধ করতে অক্সিজেনের সংস্পর্শ সীমিত করুন।
5. pH এবং সময় নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। ১০ গ্রাম/hL এ ২৪-৩৬ ঘন্টার মধ্যে pH প্রায় ৩.২-৩.৬ এ পৌঁছাবে বলে আশা করুন। অ্যাসিডিফিকেশন সময় কমাতে প্রয়োজনে ডোজটি ঊর্ধ্বমুখী করুন।
6. টক করার পর, ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য গরম/সিদ্ধ করতে হবে, তারপর হপস যোগ করতে হবে এবং গাঁজন করতে হবে, অথবা কেটলি টক ওয়ার্কফ্লোতে এগিয়ে যেতে হবে যা ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণের নথিভুক্ত ব্যাকটেরিয়া ধরে রাখে।
7. টক এবং যেকোনো তাপ চিকিত্সার পরে প্রাথমিক গাঁজন শুরু করুন। স্যাকারোমাইসিস ব্রুইং ইস্ট তৈরি করুন এবং একটি স্ট্যান্ডার্ড গাঁজন সময়সূচী অনুসরণ করুন।
8. সম্পূর্ণ উৎপাদনের আগে গতিবিদ্যা, সংবেদনশীল ফলাফল এবং আপনার প্রক্রিয়ায় একীকরণ যাচাই করার জন্য পাইলট ট্রায়াল পরিচালনা করুন।

প্রতিটি ব্যাচের সময় তাপমাত্রা, pH এবং সময়ের সঠিক রেকর্ড রাখুন। এটি আপনার কেটলি সোরিং রুটিনকে আরও পরিমার্জিত করতে সাহায্য করবে। স্কেলিং বাড়ানোর সময় কাঙ্ক্ষিত অম্লতা এবং স্বাদ পুনরুত্পাদন করার জন্য সঠিক লগ অপরিহার্য।

পণ্যের গুণমান এবং ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতা রক্ষা করার জন্য SafSour LP 652 ধাপগুলি ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করুন। ছোট, পুনরাবৃত্তিযোগ্য সমন্বয়গুলি ব্যাচ জুড়ে নির্ভরযোগ্য ফলাফল নিশ্চিত করে।

সংরক্ষণ, শেলফ লাইফ এবং হ্যান্ডলিং এর সেরা অনুশীলন

সর্বোত্তম সংরক্ষণের জন্য, SafSour LP 652 প্যাকগুলি 4°C (39.2°F) এর নিচে ঠান্ডা তাপমাত্রায় রাখুন। নিশ্চিত করুন যে সেগুলি শুষ্ক অবস্থায় সংরক্ষণ করা হচ্ছে। পণ্যটিকে কেটলি টক করার জন্য কার্যকর এবং কার্যকর রাখতে ≤4°C তাপমাত্রা বজায় রাখা অপরিহার্য।

ফার্মেন্টিসের প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনে উৎপাদনের তারিখ থেকে ৩৬ মাস মেয়াদ শেষ হওয়ার ইঙ্গিত দেওয়া হয়। খুচরা তালিকায় পণ্যের শেলফ লাইফ কম দেখাতে পারে। ব্যবহারের আগে সর্বদা সঠিক শেলফ লাইফ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের জন্য স্যাচেটে মুদ্রিত লটের তথ্য পরীক্ষা করে দেখুন।

• প্যাকেজিং: ১০০ গ্রাম প্যাকেট পাইলট এবং উৎপাদন ব্যাচের জন্য হ্যান্ডলিং এবং পার্সিং সহজ করে তোলে।
• পরিবহন: পরিবেষ্টিত পরিবহন সম্ভব, তবে ৩০°C (৮৬°F) এর বেশি তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ সংস্পর্শে থাকা এড়িয়ে চলুন। ৪০°C (১০৪°F) পর্যন্ত সংক্ষিপ্ত উচ্চতা অনুমোদিত।
• গ্রহণযোগ্য ট্রানজিট সময়সীমা: ≤30°C তাপমাত্রায় 14 দিন পর্যন্ত বিতরণের জন্য সাধারণত গ্রহণযোগ্য।

শুষ্ক ব্যাকটেরিয়া পরিচালনা করার সময়, ব্রিউয়ারির মানসম্মত স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশন অনুশীলনগুলি অনুসরণ করুন। SafSour LP 652 হল E2U™ এবং সরাসরি পিচ করা যেতে পারে। সম্পূর্ণ উৎপাদনে পৌঁছানোর আগে একটি ছোট বেঞ্চ ট্রায়াল বুদ্ধিমানের কাজ।

সম্ভব হলে কোল্ড চেইন বজায় রাখুন। স্টোরেজ এবং পরিবহনের অবস্থার পরিবর্তনগুলি কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে। আপনার সোরিং প্রোগ্রামের জন্য পণ্যের উপযুক্ততা নিশ্চিত করতে প্রতিটি স্যাচেটে মুদ্রিত মেয়াদোত্তীর্ণতা এবং কার্যকারিতা দাবিগুলি পরীক্ষা করুন।

স্টেইনলেস স্টিলের ল্যাব স্টোরেজ ইউনিট যেখানে কাচের দরজা আছে এবং 4°C তাপমাত্রায় লেবেলযুক্ত ব্যাকটেরিয়া কালচার শিশি ধারণ করে। অধিক তথ্য

জীবাণুর গুণমান, নিরাপত্তা এবং পণ্যের স্পেসিফিকেশন

ফারমেন্টিস SafSour LP 652 এর বিস্তারিত স্পেসিফিকেশন প্রদান করে, যা হস্তশিল্প এবং বাণিজ্যিক উভয় ধরণের ব্রিউয়ারের জন্যই প্রযোজ্য। প্যাকেজিংটি মুক্তির সময় 10^11 CFU/g এর বেশি কার্যকর কোষ নিশ্চিত করে। এটি কেটলি সোরিং পরীক্ষায় দ্রুত এবং ধারাবাহিক অ্যাসিডিফিকেশন সমর্থন করে।

মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা কঠোর, যার লক্ষ্য হল সমস্ত ব্যাচে দূষণকে কঠোর সীমার মধ্যে রাখা। সাধারণ মাইক্রোবায়াল দূষণের সীমার মধ্যে রয়েছে মোট ব্যাকটেরিয়া

এই স্ট্রেনটি হোমোফার্মেন্টেটিভ, মূলত ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে যার ন্যূনতম অ্যাসিটিক অ্যাসিড উপজাত থাকে। এই অ্যাসিড প্রোফাইলটি পরিষ্কার ল্যাকটিক অ্যাসিডিটিতে পরিণত হয়, সঠিকভাবে ব্যবহার করলে ভিনেগারের মতো অপ্রীতিকরতা হ্রাস করে।

ব্রিউয়ারদের জন্য হপ মিথস্ক্রিয়া বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। SafSour LP 652 এর আইসো-আলফা অ্যাসিডের প্রতি সহনশীলতা কম, যার অর্ধেক বৃদ্ধি বাধা প্রায় 5 পিপিএম আইসো-আলফা অ্যাসিড। হপ সময়সূচী সামঞ্জস্য করুন এবং হ্রাসপ্রাপ্ত কার্যকলাপ রোধ করতে ছোট আকারের পরীক্ষা পরিচালনা করুন।

ব্রুহাউসে ক্রস-দূষণ এড়াতে স্যানিটেশন এবং সুরক্ষা অনুশীলন অপরিহার্য। বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু করার আগে ফার্মেন্টিস ফার্মেন্টেশন পরীক্ষা করার পরামর্শ দেয়। কর্মক্ষমতা এবং সুরক্ষা যাচাই করার জন্য স্থানীয় খাদ্য সুরক্ষা মান অনুসরণ করারও পরামর্শ দেওয়া হয়।

• প্যাকেজিংয়ে কার্যকর কোষের সংখ্যা: কার্যকর কোষের সংখ্যা >১০^১১ CFU/g।
• মান নিয়ন্ত্রণ দ্বারা তালিকাভুক্ত দূষণের সীমা গৃহীত।
• পরিষ্কার টককরণের জন্য হোমোফার্মেন্টেটিভ ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রোফাইল।

SafSour LP 652 এর সাথে মানানসই রেসিপির ধারণা এবং স্টাইল

SafSour LP 652 হালকা, উজ্জ্বল বিয়ারে উৎকৃষ্ট, যেখানে অ্যাসিডিটি এবং তাজা ফল স্বাদ বাড়ায়। গোল্ডেন সোর অ্যাল একটি খাস্তা বেস থেকে উপকৃত হয়, যা সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সুগন্ধকে আলাদা করে তোলে। বার্লিনার ওয়েইস এবং গোস স্টাইলগুলি একটি টার্ট, লো-বডি বেসের জন্য আদর্শ যা সতেজ থাকে।

আম, প্যাশনফ্রুট এবং সাইট্রাস ফলের মতো ফলের সংযোজনগুলি এই প্রজাতির গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সাইট্রাস স্বাদের পরিপূরক। ফলের কেটলি সোর তৈরি করার সময়, সুগন্ধ সংরক্ষণ এবং জারণ সীমিত করার জন্য টক করার পরে ফল যোগ করুন। শুকনো ফলের পিউরি এবং তাজা পিউরি বিভিন্ন ফলাফল দেয়; পছন্দসই রঙ এবং মুখের অনুভূতির উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করুন।

আপনার রেসিপির লক্ষ্য অনুসারে মাধ্যাকর্ষণ এবং চিনির মাত্রা সামঞ্জস্য করুন। ১২°P তাপমাত্রার ওয়ার্টের পরীক্ষায় নির্ভরযোগ্য অ্যাসিডিফিকেশন দেখা গেছে, কিন্তু হালকা ওয়ার্ট দ্রুত টক হয়। ভারী অ্যাডজাঙ্কট চিনি অ্যাসিড উৎপাদনকে ধীর করে দিতে পারে। কম বা অতিরিক্ত অ্যাসিডিফিকেশন এড়াতে উচ্চ চিনির রেসিপিগুলির জন্য পিচিং রেট এবং সময় সামঞ্জস্য করুন।

হপিং কৌশল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ আইসো-আলফা অ্যাসিড ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়াকে দমন করে। ক্লাসিক কেটল সোরের রেসিপিগুলির জন্য, বেশিরভাগ হপস টক করার পরে পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। তিক্ততার জন্য আপনি প্রাথমিক গাঁজন করার আগে পুনরায় ফুটিয়ে হপস যোগ করতে পারেন, অথবা উজ্জ্বল হপ চরিত্রের জন্য ঠান্ডা-পার্শ্বে হপিং চালিয়ে যেতে পারেন।

• সরল সোনালী টক আলেস: একটি নিম্ন-রঙের বেস তৈরি করুন, ৩৭°C এর কাছাকাছি ১০ গ্রাম/hL তাপমাত্রায় SafSour LP 652 পিচ করুন, pH লক্ষ্য করুন ৩.২–৩.৬, তারপর একটি পরিষ্কার আলেস ইস্ট দিয়ে গাঁজন করুন।
• ফলের টক: পছন্দসই pH পর্যন্ত টক, ঠান্ডা করুন, ফলের পিউরি যোগ করুন, তারপর ফলের সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য কম-ফেনল ইস্ট দিয়ে গাঁজন করুন।
• বার্লিনার ওয়েইসের ধরণ: হালকা মল্ট, ন্যূনতম হপস ব্যবহার করুন এবং একটি তীক্ষ্ণ, সেশনযোগ্য বিয়ার তৈরি করুন যা ল্যাকটিক ট্যাংকে উজ্জ্বল করে।
• গোস-স্টাইলের অভিযোজন: টক খাওয়ার পরে লবণ এবং ধনে যোগ করুন, ফল বা সাইট্রাসের খোসার সাথে খনিজ লবণের ভারসাম্য বজায় রাখুন।

কেটল সোর রেসিপির জন্য উদাহরণ ওয়ার্কফ্লো: একটি নন-হপড ওয়ার্ট তৈরি করুন, প্রায় ৩৭°C তাপমাত্রায় ১০ গ্রাম/hL এ SafSour LP 652 পিচ করুন, pH ৩.২-৩.৬ না পৌঁছানো পর্যন্ত পর্যবেক্ষণ করুন, তারপর পুনরায় ফুটাতে এবং হপস যোগ করতে বেছে নিন অথবা আপনার ঝুঁকি সহনশীলতার উপর ভিত্তি করে ঠান্ডা-পার্শ্বযুক্ত ফল যোগ করুন। এই ক্রমটি ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ পরিচালনা করার সময় পছন্দসই অ্যারোমেটিক্স সংরক্ষণে সহায়তা করে।

অন্যান্য ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া বিকল্পের সাথে SafSour LP 652 এর তুলনা

স্টার্টার নির্বাচন করার সময় ব্রিউয়াররা প্রায়শই SafSour LP 652 কে ঐতিহ্যবাহী কেটলি-টক কালচারের সাথে তুলনা করে। ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারাম বনাম অন্যান্য স্ট্রেনের এই তুলনা স্বাদ, গতি এবং পরিচালনার ক্ষেত্রে স্বতন্ত্র পারস্পরিক সম্পর্ক প্রকাশ করে। SafSour LP 652 একটি হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হিসেবে আলাদা, যা এর উচ্চ কার্যকারিতা এবং নির্ভরযোগ্য সরাসরি পিচিংয়ের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে।

স্বাদ একটি মূল পার্থক্যকারী উপাদান। SafSour LP 652 তে ন্যূনতম অ্যাসিটিক অ্যাসিড সহ গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সাইট্রাস স্বাদ রয়েছে। বিপরীতে, অন্যান্য ল্যাকটিক স্ট্রেনগুলি তীক্ষ্ণ টার্টনেস, আরও অ্যাসিটিক চরিত্র বা অনন্য এস্টার প্রোফাইল প্রদান করতে পারে। এগুলি প্রায়শই মিশ্র-ফার্মেন্টেশন এল বা ফার্মহাউস স্টাইলের জন্য পছন্দ করা হয়।

গতিবিদ্যা এবং তাপ সহনশীলতা কর্মক্ষমতাকে আলাদা করে। SafSour LP 652 30-40°C তাপমাত্রা সহ্য করে এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত টক হয়। অন্যদিকে, কিছু ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং পেডিওকোকাস স্ট্রেন ধীরে ধীরে টক হয় অথবা ঠান্ডা তাপমাত্রা পছন্দ করে। এটি ব্রুহাউসে সময়সূচীর উপর প্রভাব ফেলে।

হপড সোর বিয়ারের জন্য হপ টলারেন্স অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। SafSour LP 652-এর আইসো-আলফা অ্যাসিডের (IC50 ~5 ppm) সহনশীলতা কম, যা অনেক ল্যাকটোব্যাসিলির মতো। তবে, বিশেষায়িত ব্রিউইং ব্যাকটেরিয়া বা অভিযোজিত স্ট্রেন উচ্চ হপ স্তর সহ্য করতে পারে। এগুলি মিশ্র গাঁজন করার জন্য আদর্শ।

• ব্যবহারিক পছন্দ: যখন আপনি গ্রীষ্মমন্ডলীয়/সাইট্রাস রঙের সাথে অনুমানযোগ্য কেটলি সোরিং চান তখন SafSour LP 652 এর তুলনা করুন।
• বিকল্প ব্যবহার: ফার্মহাউস ফাঙ্ক, জটিল অ্যাসিটিক নোট, অথবা দীর্ঘ ব্যারেল-এজ প্রোগ্রামের জন্য অন্যান্য স্ট্রেন বেছে নিন।
• প্রক্রিয়ার উপযুক্ততা: সরাসরি-পিচ সুবিধা এবং ধারাবাহিক অ্যাসিডিফিকেশনের জন্য SafSour LP 652 ব্যবহার করুন।

ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারামের অন্যান্য প্রজাতির সাথে তুলনা করার সময়, স্বাদের লক্ষ্য, তাপমাত্রা প্রোফাইল এবং হপ রেজিম বিবেচনা করুন। এটি নিশ্চিত করে যে আপনি আপনার বিয়ারের ধরণ এবং উৎপাদন কর্মপ্রবাহের জন্য সঠিক ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া নির্বাচন করেছেন।

একটি পরিষ্কার ল্যাবে মাইক্রোস্কোপের পাশে নীল কলোনি সহ 'ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া কালচার' লেবেলযুক্ত শিশি এবং পেট্রি ডিশ। অধিক তথ্য

কেটল সোরিং-এর সাধারণ সমস্যাগুলির সমাধান

ধীরে ধীরে অ্যাসিডিফিকেশন একটি ব্রু ডে থামাতে পারে। টক হওয়ার আগে নিশ্চিত করুন যে ওয়ার্টে হপস নেই। দেরিতে হপিং থেকে প্রাপ্ত আইসো-আলফা অ্যাসিড ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া দমন করতে পারে। হপিং টাইমিং নিশ্চিত করুন।

নির্ধারিত মাত্রা এবং এর কার্যকারিতা যাচাই করুন। নিশ্চিত করার জন্য সংরক্ষণের ইতিহাস এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যালোচনা করুন। নির্ভরযোগ্য টকীকরণের জন্য তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। SafSour LP 652 সমস্যাগুলি প্রায়শই 30°C এর নিচে তাপমাত্রার কারণে ঘটে।

৩৭° সেলসিয়াসের কাছাকাছি তাপমাত্রার লক্ষ্য রাখুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন pH এবং তাপ পর্যবেক্ষণ করুন। যদি অ্যাসিডের বক্ররেখা পিছিয়ে যায়, তাহলে ডোজ পরিমাপ করে বৃদ্ধি করা অথবা সঠিক তাপমাত্রায় পুনরাবৃত্তি করা গতি পুনরুদ্ধার করতে পারে।

স্বাদের বাইরের দিকগুলো দূষণ বা প্রক্রিয়াগত ত্রুটির ইঙ্গিত দেয়। অতিরিক্ত অ্যাসিটিক নোট খুব কমই LP 652 থেকে আসে, কারণ এটি হোমোফার্মেন্টেটিভ। ভিনেগার বা দ্রাবকের সুগন্ধ দেখা দিলে অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়া বা বন্য খামির সন্দেহ করা হয়।

এই ঝুঁকিগুলি সীমিত করার জন্য টক দেওয়ার সময় স্যানিটেশন কঠোর করুন এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমিয়ে দিন। হপস-সম্পর্কিত বাধা সংযোজনের পরে হঠাৎ স্টল হিসাবে দেখা দেয়। যদি আপনাকে হপ করতেই হয়, তাহলে লক্ষ্য pH পৌঁছানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন অথবা টক-পরবর্তী ফোঁড়া করুন।

এটি ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার সাথে সাথে অ্যাসিডিটি সংরক্ষণ করে। এটি ল্যাকটোব্যাসিলাসকে ব্লক করা থেকে বিরত রাখে এবং পরবর্তীতে কেটলি টক সমস্যা সমাধানের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। কার্যকারিতা হ্রাস গাঁজন ক্ষমতা হ্রাস করে। যদি SafSour LP 652 4°C এর বেশি তাপমাত্রায় শিপিং বা স্টোরেজের পরে সমস্যা দেখা দেয়, তাহলে কোল্ড চেইন রেকর্ড এবং লটের শেলফ-লাইফ পরীক্ষা করুন।

যখন কার্যকারিতা নিয়ে সন্দেহ থাকে তখন সম্পূর্ণ ব্যাচে স্কেল করার আগে একটি ছোট পাইলট পরীক্ষা চালানোর কথা বিবেচনা করুন। ক্রস-দূষণ বা পণ্যের দুর্বল পরিচালনার ফলে অপ্রত্যাশিত বিকৃত স্বাদ আসতে পারে। কঠোর স্বাস্থ্যবিধি, নির্দিষ্ট টক পদার্থ এবং নিয়মিত মাইক্রোবিয়াল সীমা পরীক্ষা ব্যবহার করুন।

সরবরাহকারী পরিবর্তন করার সময় বা কর্মপ্রবাহ পরিবর্তন করার সময় সমস্যাগুলি আগে থেকেই ধরার জন্য ট্রায়াল চালান। সমস্যাগুলি এড়াতে নিয়মিত পর্যবেক্ষণ ব্যবহার করুন। নির্দিষ্ট বিরতিতে pH এবং তাপমাত্রা ট্র্যাক করুন।

যদি টক তৈরির সময়সীমা দেরিতে হয়, তাহলে তাপমাত্রা সামান্য বাড়ান অথবা পরবর্তী রানে পিচ বাড়ান। স্বাদের অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে থাকুন।

• প্রথমে পোকামাকড় অপসারণ এবং স্যানিটেশন পরীক্ষা করুন।
• ডোজ, কার্যকারিতা এবং কোল্ড-চেইন ইতিহাস নিশ্চিত করুন।
• সম্ভব হলে টক দেওয়ার তাপমাত্রা ৩৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসের আশেপাশে রাখুন।
• অ্যাসিটিক দূষণ রোধ করতে অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমিয়ে দিন।
• উপকরণ বা ব্যবহারে কোনও পরিবর্তনের পরে পাইলট ব্যাচ চালান।

মার্কিন ব্রিউয়ারদের জন্য নিয়ন্ত্রক, লেবেলিং এবং ব্যবহারের নোট

SafSour LP 652 এর জন্য ফারমেন্টিস প্রযুক্তিগত এবং সুরক্ষা ডেটা শিট সরবরাহ করে। ট্রেসেবিলিটি এবং মান নিয়ন্ত্রণের জন্য এই নথিগুলি ব্যাচ রেকর্ডের সাথে রাখা অপরিহার্য। লট নম্বর, স্যাচে ব্যবহারের তারিখ এবং স্টোরেজ লগ বজায় রাখা আপনার HACCP পরিকল্পনাকে সমর্থন করে।

উপাদান ঘোষণার জন্য, প্রযোজ্য ক্ষেত্রে TTB এবং FDA নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। প্রয়োজনে Lactiplantibacillus plantarum অথবা একটি জেনেরিক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া শব্দটি ঘোষণা করুন। লেবেল আইন বা স্বেচ্ছাসেবী স্বচ্ছতা টক বিয়ার লেবেল করার জন্য উপাদানের বিবরণ দাবি করলে, ম্যাল্টোডেক্সট্রিনের মতো কোনও বাহককে লক্ষ্য করুন।

বিস্তৃত প্রকাশের আগে বাণিজ্যিক পরীক্ষাগুলি রেকর্ড করুন। প্রক্রিয়া পরামিতি, pH অগ্রগতি, সংবেদনশীল নোট এবং স্থিতিশীলতার তথ্য নথিভুক্ত করুন। এই ধরনের রেকর্ড দাবিগুলিকে সমর্থন করে, গুণমানের নিশ্চয়তা বাড়ায় এবং পরিদর্শনের সময় ব্যাকটেরিয়া তৈরিতে নিয়ন্ত্রক নোটগুলিতে সহায়তা করে।

• ব্যবহৃত প্রতিটি লটের জন্য SDS এবং প্রযুক্তিগত তথ্য সংরক্ষণ করুন।
• স্টোরেজ তাপমাত্রা রেকর্ড করুন এবং থলির শেলফ-লাইফ যাচাই করুন।
• পাইলট-স্কেল পরীক্ষার জন্য ফার্মেন্টিসের সুপারিশ অনুসরণ করুন।

আমদানি এবং বিতরণের জন্য সরবরাহকারীর ডকুমেন্টেশন এবং কোল্ড-চেইন হ্যান্ডলিং-এর দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। উল্লেখিত স্টোরেজ তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন—পণ্যটি ৪°C বা তার নিচে রাখুন—এবং স্যাচেটে মুদ্রিত শেলফ-লাইফ ব্যবহার করুন। কিছু খুচরা তালিকায় বিভিন্ন শেলফ-লাইফ উইন্ডো দেখাতে পারে; SafSour LP 652 US ব্যবহারের জন্য প্রযোজক লেবেলিংয়ের উপর নির্ভর করুন।

আপনার ব্রিউয়ারির খাদ্য-নিরাপত্তা পরিকল্পনায় SafSour LP 652 একীভূত করুন এবং পরিচালনা এবং ডোজ প্রতিফলিত করার জন্য SOP আপডেট করুন। কে এই সংস্কৃতিটি পরিচালনা করেছিল, কখন এটি ব্যবহার করা হয়েছিল এবং এটি কোথায় সংরক্ষণ করা হয়েছিল তার স্পষ্ট রেকর্ড ট্রেসেবিলিটি এবং ব্যাকটেরিয়া তৈরির নিয়ন্ত্রক নোটগুলিতে সহায়তা করে।

টক বিয়ারের লেবেল প্রস্তুত করার সময়, উপাদানগুলি এবং আইন অনুসারে প্রয়োজনীয় কোনও প্রক্রিয়া নোট উল্লেখ করুন। সংস্কৃতি এবং বাহক সম্পর্কে স্বচ্ছতা ভোক্তাদের আস্থা তৈরি করে এবং খুচরা বিক্রেতা এবং নিয়ন্ত্রকদের জন্য টক বিয়ার লেবেল করা সহজ করে তোলে।

উপসংহার

SafSour LP 652 উপসংহার: Fermentis একটি উচ্চ-কার্যকর, E2U™ শুষ্ক ল্যাকটিপ্ল্যান্টিব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম স্ট্রেন উপস্থাপন করে। এটি নির্ভরযোগ্যভাবে কেটলি-টকানো কর্মপ্রবাহে ল্যাকটিক অ্যাসিডিটি সরবরাহ করে। প্রস্তাবিত পরিস্থিতিতে, এটি 24-48 ঘন্টার মধ্যে লক্ষ্য pH (প্রায় 3.2-3.6) পৌঁছায়, অ্যাসিটিকের মাত্রা কম রাখে। স্বাদের অবদান গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সাইট্রাস নোটের দিকে ঝুঁকে থাকে, যা এটিকে ফলের কেটলি টক এবং পরিষ্কার সোনালী টকের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

কেটল সোরিংয়ের সর্বোত্তম অনুশীলনের জন্য, প্রস্তাবিত তাপমাত্রার পরিসরে (প্রায় 30-40°C, সাধারণ রেফারেন্স হিসাবে 37°C সহ) নন-হপড ওয়ার্টে পিচ করুন এবং বেসলাইন ডোজ হিসাবে 10 গ্রাম/hL ব্যবহার করুন। কার্যকারিতা সংরক্ষণের জন্য পণ্যটি ঠান্ডা (≤4°C) সংরক্ষণ করুন এবং উৎপাদন স্কেল করার আগে পাইলট ট্রায়াল চালান। এই পদক্ষেপগুলি পূর্বাভাসযোগ্য গতিবিদ্যা এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ সংবেদনশীল ফলাফলগুলিকে লক করতে সহায়তা করে।

ঝুঁকি এবং সমস্যা সমাধানের অনুস্মারকগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাসিটিক বা বন্য দূষণ এড়াতে কঠোর স্যানিটেশন, টক করার আগে হপস এড়িয়ে চলা এবং pH এবং তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা। যদি পণ্যটি উষ্ণ পরিবহন বা সংরক্ষণের অভিজ্ঞতা লাভ করে, তাহলে বড় ব্যাচের আগে কার্যকারিতা যাচাই করুন। এই Fermentis টক ব্যাকটেরিয়া পর্যালোচনাটি SafSour LP 652 কে হোম এবং পেশাদার উভয় ব্রিউয়ারদের জন্য একটি ব্যবহারিক পছন্দ হিসাবে সমর্থন করে যারা প্রোটোকল অনুসরণ করার সময় একটি সুবিধাজনক, ফল-প্রদানকারী এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ কেটলি-টক ব্যাকটেরিয়া খুঁজছেন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• Fermentis SafLager S-23 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• সেলার দিয়ে বিয়ার গাঁজন করাসায়েন্স বাজা ইস্ট
• ম্যানগ্রোভ জ্যাকের M21 বেলজিয়ান উইট ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা