Rustikalni karboj fermentira maglovito ćilibarno kiselo pivo sa krausen penom na istrošenom drvenom stolu. Više informacija

Ovaj pregled i vodič će pokriti tehničke detalje, opcije bacanja, pH rokove i senzorne ishode SafSour LP 652. Cilj mu je da pomogne pivarima bezbedno i pouzdano da ugrade ovaj proizvod u svoje rutine kiselog kotlića.

Ključni Takeavais

• Fermentis SafSour LP 652 Bakterije je Lactiplantibacillus plantarum formulisan za kotlić kiselo.
• EKSNUMKSU™ sertifikacija dozvoljava direktno bacanje u ne-hmeljnu sladovinu bez rehidracije.
• Pakovanje isporučuje > 10 ^ 11 CFU / g u 100 g formatu za predvidljive performanse kiselosti.
• Fermentacija kiselog piva sa SafSour LP 652 obično proizvodi tropske, citrusne i voćne note.
• Vodič obuhvata doziranje, temperaturu, pH ciljeve i praktične tokove posla.

Pregled Fermentis SafSour LP 652 bakterija

Fermentis je stvorio SafSour LP 652 za kontrolisano kiselo kotliće. Ovaj pregled pokriva njegovo poreklo, biologiju i upotrebu. Dizajniran je za pivare koji traže pouzdan alat za kiselo od Fermentisa.

Kultura je homofermentativni Lactiplantibacillus plantarum. Proizvodi uglavnom mlečnu kiselinu, sa veoma niskim sadržajem sirćetne kiseline. Pivari vole ovo da postignu čistu acidifikaciju i izbegnu sirće note u svom pivu.

Ciljevi ukusa uključuju tropske, citrusne i voćne note. Oni poboljšavaju kiselu šećernu kiselinu. Cilj im je da ulepšaju pivo bez nadjačavanja ukusa hmelja ili slada.

SafSour LP 652 ima oznaku E2U™. Ovo omogućava pivarima da ga direktno bacaju u ohlađenu, ne-hmeljnu sladovinu bez rehidracije. Ovo pojednostavljuje proces i osigurava konzistentnost i za domaće pivare i za profesionalce.

Proizvod je suvi preparat sa visokim brojem održivih ćelija. Prelazi 1×10 CFU po gramu. Specifikacije kvaliteta pokazuju niske zagađivače, uključujući stroge granice za sirćetne bakterije, koliformne bakterije, divlji kvasac, i buđ.

Fermentis bakterije za pivo u ovom formatu su idealni za čajnik. Oni nisu pogodni za spontano ili dugoročno starenje bačve. Suva forma i jasna uputstva čine ga dostupnim zanatskim pivarima i hobistima.

Koristite ovaj pregled SafSour LP 652 kada planirate recepte ili rasporede. Pomaže u usklađivanju ciljeva ukusa i granica procesa. Predvidljiva proizvodnja kiseline soja i jednostavnost upotrebe čine čajnik kiselim dostupnim u modernom piva.

Kako SafSour LP 652 radi u kotliću kiselo

Kiselo kotliće počinje nakon ključanja, kada se sladovina hladi i uklanja hmelj. Ova metoda izbegava interferenciju izo-alfa kiseline, omogućavajući mlečnim bakterijama da napreduju. To daje pivarima kontrolu nad kiselošću pre primarne fermentacije.

Fermentis SafSour LP 652 koristi homofermentativni put za mlečnu fermentaciju. Pretvara šećere šećera uglavnom u mlečnu kiselinu, proizvodeći niske nivoe sirćetne kiseline. Ovaj proces snižava pH i povećava percipiranu kiselost bez oštrine sirćeta.

Mehanizam SafSour LP 652 obezbeđuje konzistentne profile kiseline sa odgovarajućom temperaturom i brzinama bacanja. Brže brzine bacanja mogu brzo dostići željeni pH. Senzorni testovi Fermentisa potvrđuju da promena stope bacanja utiče na brzinu, a ne na ukus.

Uticaj soja na ukus je mešavina kiselosti i voćnosti. Proizvodi tropske i citrusne estere kao što su mango, marakuja, limun i grejpfrut. Ovi ukusi poboljšavaju osvetljenost i voćnost piva, čineći ga živahnijim i naprednijim.

• Koristite ne-hmeljenu, ohlađenu sladovinu za efikasan mehanizam za kiseljenje kotlića.
• Očekujte stabilan pad pH od konverzije mlečne kiseline sa minimalnim sirćetnim off-notes.
• Predvidite voćne estere koji dopunjuju mnoge kisele stilove u Lactiplantibacillus plantarum kotlić kiselo.

Preporučena doza i bacanje Stope

Fermentis predlaže SafSour LP 652 dozu od 10 g / hL za standardne kotliće. Ova stopa obično dovodi do mlečne fermentacije koja dostiže željenu kiselost u 24–48 sati. Ispitivanja sa 12 ° P sladovine pokazala su ovu konzistentnost.

Zahvaljujući svojoj prirodi EKSNUMKSU™, pivare mogu direktno bacati SafSour LP KSNUMKS u ohlađenu, ne-hmeljnu sladovinu. Ova metoda pojednostavljuje proces doziranja kiselog kotlića i smanjuje vreme rukovanja.

Povećanje doze može ubrzati zakiseljavanje. Ispitivanja sa do 100 g / hL pokazala su brže padove pH i kraće periode kiselosti. Primarne varijacije su bile u vremenu do kiselosti i konačnog pH u odnosu na standardnu dozu.

Senzorni paneli Fermentisa otkrili su minimalne organoleptičke razlike između niskog i visokog doziranja. Glavna razlika bila je u brzini i pH. To znači da pivari mogu da se drže 10 g / hL bacanja stope za konzistentan ukus. Podešavanje doze je onda opcija za one kojima je potrebna brži rezultati.

• Koristite pitching stopu 10 g / hL za rutinske čajnik kiselo i konzistentne rezultate.
• Povećajte doziranje kiselog kotlića kako biste smanjili vreme zakiseljavanja kada su rasporedi čvrsti.
• Bacite u ohlađenu, ne-hmelju sladovinu za najbolje performanse EKSNUMKSU™.

Podesite SafSour LP 652 dozu na osnovu gustine sladovine i ciljeva recepta. Pokrenite mala ispitivanja pre skaliranja promena kako biste osigurali da vremenska linija zakiseljavanja i konačni pH odgovaraju vašim senzornim ciljevima.

Prozirna staklena čaša sa toplom ćilibarskom tečnošću na bešavnoj beloj pozadini pod mekim svetlom. Više informacija

Optimalna temperatura i uslovi fermentacije

Kontrola temperature je ključna za uspešno kiseljenje kotlića sa SafSour LP 652. Fermentis predlaže bacanje na 37 ° C (98.6 ° F). Soj može napredovati između 30–40 ° C (86–104 ° F), a najbolji raspon je 37 ° C ±3 ° C.

Za optimalne rezultate, podesite kiselu temperaturu kotlića blizu 37 ° C. Sa brzinom bacanja od oko 10 g / hL, možete očekivati da će pH nehmeljene 12 ° P sladovine dostići svoj cilj za 24-36 sati. Povećanje brzine bacanja ili temperature može ubrzati proizvodnju kiseline.

Gravitacija sladovine takođe utiče na brzinu kiselosti. Ispitivanja su sprovedena sa 12 ° P bez hmelja sladovine. Lakše sladovine će se brže zakiseliti, dok teže sladovine mogu potrajati duže. Prilagodite svoja očekivanja i pratite nivo pH kada radite sa različitim gravitacijama.

Koristite samo ne-hmeljnu sladovinu tokom faze kiselosti. Izo-alfa kiseline iz hmelja mogu inhibirati rast, sa polu-mak rastom koji se javlja oko 5 ppm izo-alfa kiselina. Bacanje u hmelju sladovine će zaustaviti zakiseljavanje i smanjiti efikasnost.

Obezbedite konzistentne temperature tokom kiselog i zabeležite ih zajedno sa pH očitanjima. Topli, kontrolisani uslovi su idealni za termotolerantne Lactiplantibacillus plantarum, što dovodi do predvidljivih krivih kiselina. Ako temperatura padne, zakiseljavanje usporava, a ciljni vremenski okvir se produžava.

• Cilj: 37 ° C (98.6 ° F), prihvatljivo 30–40 ° C (86–104 ° F).
• Bacanje: 10 g / hL tipično; podesite nagore za brže rezultate.
• Sladovina: koristite neobrađenu sladovinu; gravitacija je bitna (12°P se koristi u suđenjima).
• Monitor: kisela temperatura i pH kotlića do željene kiselosti.

Ciljni pH, vremenska linija zakiseljavanja i očekivani rezultati

Fermentis navodi da SafSour LP 652 pH obično dostiže konačnu vrednost u opsegu ciljnog pH 3.2–3.6 pod preporučenim uslovima. Pivari koji koriste osnovnu šećernu liniju KSNUMKS ° P i prate smernice dobavljača za doziranje mogu predvideti konzistentne nivoe kiseline u ovom opsegu.

Vremenska linija zakiseljavanja varira u zavisnosti od doze i temperature. Na 10 g / hL i kontrolisanoj temperaturi, obično traje 24-36 sati. Neki podaci suđenja ukazuju na prozor od 24–48 sati, dok veće stope bacanja ili topliji uslovi mogu skratiti ovo vreme da bi se dostigao ciljni pH 3,2–3,6.

Varijable performansi utiču i na konačni pH i na brzinu. Stopa bacanja, gravitacija šećera, kontrola temperature i izloženost kiseoniku igraju ulogu. Toplija fermentacija i veće doze ubrzavaju proizvodnju mleka, brže pomerajući pH SafSour LP 652 naniže.

• Tipično doziranje: 10 g / hL daje 24–36 sati zakiseljavanja u ispitivanjima.
• Veća doza: smanjuje vremensku liniju zakiseljavanja i produbljuje kiselost.
• Gravitacija šećera: veća gravitacija usporava proizvodnju kiseline u poređenju sa 12 ° P.

Kako se pivo približava ciljnom pH 3,2–3,6, povećava se percipirana kiselost i isparljiva kiselost. Slad slatkoća i beleške dobijene od slada se smanjuju. Voćni i citrusni karakteri postaju izraženiji nakon mlečne aktivnosti koju pokreće SafSour LP 652.

Praćenje pH tokom vremenske linije zakiseljavanja omogućava pivarima da pogode precizne ciljeve za ravnotežu. Redovne provere pomažu da se izbegne prekomerno zakiseljavanje i vode odluke o tome kada da se ohladi, kettle-hop, ili prebaciti na primarnu fermentaciju.

Senzorni profil i doprinosi ukusu

Senzorni rad Fermentisa otkriva poseban profil SafSour LP 652. Karakterišu ga svetle, voćne arome. Obučeni degustatori otkrili tropske citrusne note kao što su mango, passionfruit, limun, i grejpfrut. Ove beleške donose živahan karakter pivu.

Panel od 40 obučenih procenjivača koristio je protokol sa 45 atributa. Oni su procenili aromu, ukus i osećaj u ustima. Rezultati su pokazali značajno povećanje percipirane kiselosti i isparljive kiselosti nakon kiselog kotlića. Kako je kiselost porasla, opažena slatkoća slada, uključujući note žitarica i meda, smanjila se.

Voćnost u kotlićima napravljenim sa SafSour LP 652 ostaje konzistentna u različitim nivoima doziranja. Testovi koji upoređuju 10 g / hL i 100 g / hL pokazali su brže zakiseljavanje i niži konačni pH pri većim dozama. Ipak, iste tropske citrusne note opstale su u aromi i ukusu.

Ovaj profil je idealan za zlatne kisele aleove i voćne kisele kotliće. Pivari koji imaju za cilj čistu mlečnu kičmu i izražen voćni karakter će ga naći pogodnim. SafSour LP 652 poboljšava voćne dodatke bez da ih nadjača teškim kiselim off-notama.

Tulip čaša penušavog zlatno kiselo pivo sa kremastom penom na toploj toniranoj površini na blago zamagljenoj pozadini pivare. Više informacija

Kompatibilnost sa hmeljem, kvascem i procesom piva

Prilikom planiranja recepata, razumevanje kompatibilnosti sa hmeljem SafSour LP 652 je od suštinskog značaja. Izo-alfa kiseline iz hmelja mogu ometati rast bakterija mlečne kiseline. Važno je izbegavati skakanje tokom faze kiselosti, jer se polovina inhibicije javlja na oko 5 ppm izo-alfa kiselina. Da bi se osigurala pravilna acidifikacija, SafSour LP KSNUMKS treba baciti u nehmelju, ohlađenu sladovinu.

Kiseli tok rada mora biti pažljivo planiran kako bi se omogućilo zakiseljavanje da se završi pre dodavanja hmelja. Mnogi pivari kiselo svoje pivo, a zatim pasterizovati ili kuvati, i dodati hmelj za gorčinu i aromu. Ako se preskoči ključanje, odluka utiče i na unos hmelja i na mikrobnu kontrolu. Proces piva treba da se uskladi sa stilom piva.

Kompatibilnost kvasca je kritična prilikom prelaska sa kiselog na primarnu fermentaciju. Nakon kiselog i bilo kakve termičke obrade, Saccharomices sojevi ili specijalni kvasci treba bacati. Fermentis savetuje sprovođenje ispitivanja na klupi kako bi se potvrdile performanse kvasca u zakiseljenoj šećerini i postigli željeni ukusi.

Jednostavan čajnik kiselog toka uključuje stvaranje ne-hmelja sladovine, hlađenje na preporučenu kiselu temperaturu i bacanje SafSour LP 652. Pratite nivoe pH i odlučite da li ćete pasterizovati ili kuvati pre skakanja i primarne fermentacije. Svaki korak utiče na ekspresiju hmelja i kontrolu mikroba.

Hmelj dodat nakon kiselog će se drugačije izraziti u kiselom sladovini sa niskim pH. Očekujte poboljšane aromate hmelja i izmenjenu percepciju gorčine. Za piva koja naglašavaju ukus hmelja, vremenski kasni dodaci kako bi se sačuvale isparljive arome i izbeglo dodavanje hmelja tokom kiselog prozora.

Neophodni su strogi sanitarni uslovi i razdvajanje proizvodnje kako bi se sprečila kontaminacija ne-kiselim serijama. Pokretanje malih ispitivanja, praćenje smernica za rukovanje Fermentisom i dokumentovanje rezultata su ključni. Ovi koraci poboljšavaju kompatibilnost kvasca i pojednostavljuju čajnik kiselog toka za konzistentne rezultate.

Praktični čajnik kiselog toka sa SafSour LP KSNUMKS

Da biste kontrolisali kiselost i ukus, pratite jasan čajnik. Počnite sa standardnom proizvodnjom šećera i punim ključanjem. Važno je izbegavati kasne dodatke hmelja kako bi se sprečilo da izo-alfa kiseline utiču na proces kiselosti.

Koristite SafSour LP 652 korake kao kontrolnu listu tokom faze kiselosti. Ohladite sladovinu na preporučeni opseg kiselosti, blizu 37 ° C, ili unutar 30–40 ° C, pre bacanja.

1. Počnite sa proizvodnjom i kuvanjem sladovine normalno, bez dodavanja hmelja kasno. Ohladite ga na temperaturni opseg kiselosti pre nego što bacate bilo kakve bakterije.
2. Uverite se da sladovina ne sadrži izo-alfa kiseline. Nemojte dodavati hmelj pre bacanja SafSour LP 652.
3. Pitch SafSour LP 652 direktno u ohlađenu, ne-hmelju šećera na 10 g / hL. Koristite E2U™ direktno bacanje; nije potrebna rehidracija.
4. Održavajte temperaturu od 30–40 °C, sa optimalnim uslovima blizu 37 °C ±3 °C. Održavajte životnu sredinu sanitarnom i ograničite izlaganje kiseoniku kako biste sprečili kontaminaciju.
5. Pažljivo pratite pH i vreme. Očekujte da će pH dostići oko 3,2–3,6 u roku od 24–36 sati na 10 g / hL. Podesite dozu naviše ako je potrebno da skratite vreme zakiseljavanja.
6. Nakon kiselosti, izaberite da zagrejete / proključate da biste ubili bakterije, a zatim dodajte hmelj i fermentaciju, ili nastavite sa kiselim tokovima kotlića koji zadržavaju bakterije sa dokumentovanim kontrolama rizika.
7. Nastavite sa primarnom fermentacijom nakon kiselog i bilo kakve termičke obrade. Pitch a Saccharomices piva kvasac i pratite standardni raspored fermentacije.
8. Sprovedite pilot ispitivanja pre pune proizvodnje kako biste proverili kinetiku, senzorne rezultate i integraciju u vaš proces.

Vodite tačnu evidenciju o temperaturi, pH i vremenu tokom svake serije. To će vam pomoći da poboljšate svoju rutinu kiselog kotlića. Precizni trupci su od suštinskog značaja za reprodukciju željene kiselosti i ukusa prilikom skaliranja.

Dosledno primenjuju SafSour LP 652 korake za zaštitu kvaliteta proizvoda i predvidljivosti. Mala, ponovljiva podešavanja osiguravaju pouzdane rezultate u serijama.

Skladištenje, rok trajanja, i rukovanje najbolje prakse

Za optimalno skladištenje, čuvajte SafSour LP 652 pakovanja na hladnim temperaturama ispod 4 ° C (39.2 ° F). Uverite se da se čuvaju u suvim uslovima. Neophodno je održavati temperaturu od ≤ 4 ° C kako bi proizvod bio održiv i efikasan za kiseljenje kotlića.

Tehnička dokumentacija Fermentisa ukazuje na rok trajanja od 36 meseci od datuma proizvodnje. Maloprodajni oglasi mogu pokazati kraći rok trajanja. Uvek proverite štampane informacije o partiji na kesici za tačan rok trajanja i datum isteka pre upotrebe.

• Pakovanje: Kesice od 100 g olakšavaju rukovanje i porcioniranje za pilot i proizvodne serije.
• Transport: Ambijentalni tranzit je moguć, ali izbegavajte duže izlaganje iznad 30 ° C (86 ° F). Dozvoljeni su kratki vrhovi do 40 ° C (104 ° F).
• Prihvatljiv tranzitni prozor: Do 14 dana na ≤ 30 ° C je generalno prihvatljivo za distribuciju.

Prilikom rukovanja suvim bakterijama, pratite standardne higijenske i sanitarne prakse pivare. SafSour LP 652 je E2U™ i može se direktno bacati. Mala klupa suđenje je mudro pre skaliranja na punu proizvodnju.

Održavajte hladni lanac kad god je to moguće. Varijacije u uslovima skladištenja i transporta mogu smanjiti održivost. Proverite štampane tvrdnje o isteku i održivosti na svakoj kesici da biste potvrdili prikladnost proizvoda za vaš program kiselosti.

Laboratorijska jedinica za skladištenje od nerđajućeg čelika sa staklenim vratima koja drže označene bočice bakterijske kulture na 4 ° C. Više informacija

Mikrobni kvalitet, bezbednost i specifikacije proizvoda

Fermentis pruža detaljne specifikacije za SafSour LP 652, koji se bavi i zanatskim i komercijalnim pivarama. Pakovanje obezbeđuje održive ćelije od preko 10 ^ 11 CFU / g pri puštanju. Ovo podržava brzo i dosledno zakiseljavanje u ispitivanjima kiselog kotlića.

Mere kontrole kvaliteta su stroge, sa ciljem da zadrže kontaminaciju u strogim granicama u svim serijama. Uobičajene granice mikrobne kontaminacije uključuju ukupne bakterije

Soj je homofermentativan, uglavnom proizvodi mlečnu kiselinu sa minimalnim nusproduktima sirćetne kiseline. Ovaj kiselinski profil rezultira čistom mlečnom kiselošću, smanjujući sirće-kao off-note kada se pravilno koristi.

Važno je da pivare razmotre interakcije hmelja. SafSour LP 652 ima nisku toleranciju na izo-alfa kiseline, sa inhibicijom polu-rasta oko 5 ppm izo-alfa kiselina. Prilagodite raspored hmelja i sprovedite mala ispitivanja kako biste sprečili smanjenu aktivnost.

Sanitarne i bezbednosne prakse su od suštinskog značaja kako bi se izbegla unakrsna kontaminacija u pivnici. Fermentis savetuje sprovođenje ispitivanja fermentacije pre nego što se poveća na komercijalnu proizvodnju. Prateći lokalne standarde bezbednosti hrane se takođe preporučuje za verifikaciju performansi i bezbednosti.

• Održivi broj u pakovanju: održive ćelije > 10 ^ 11 CFU / g.
• Prihvaćene granice kontaminacije kao što je navedeno od strane kontrole kvaliteta.
• Homofermentativni profil mlečne kiseline za čisto kiselost.

Recept Ideje i stilovi pogodni za SafSour LP 652

SafSour LP 652 se ističe u svetlim, svetlim pivima, gde kiselost i sveže voće poboljšavaju ukus. Zlatni kiseli aleovi imaju koristi od hrskave baze, omogućavajući citrusima i tropskim aromama da se ističu. Berliner Veisse i Gose stilovi su idealni za kiseo, nisko-telo bazu koja ostaje osvežavajuće.

Voćni dodaci kao što su mango, marakuja i agrumi dopunjuju tropske i citrusne note soja. Kada pravite plodne kisele kotliće, dodajte voće nakon kiselosti kako biste sačuvali aromu i ograničili oksidaciju. Suvo voće pire i sveže pire daju različite rezultate; Izaberite na osnovu željene boje i osećaja u ustima.

Podesite gravitaciju i šećere kako bi odgovarali vašim ciljevima recepta. Ispitivanja na 12 ° P sladovine pokazuju pouzdano zakiseljavanje, ali lakše sladovine kisele brže. Teži pomoćni šećeri mogu usporiti proizvodnju kiseline. Podesite brzinu bacanja i vreme za recepte sa visokim sadržajem šećera kako biste izbegli nedovoljno ili preterano zakiseljavanje.

Strategija skakanja je kritična jer izo-alfa kiseline inhibiraju mlečne bakterije. Za klasične kisele recepte za čajnik, rezervišite većinu hmelja do posle kiselosti. Možete ponovo prokuhati i dodati hmelj pre primarne fermentacije za gorčinu, ili zadržati skakanje hladne strane za svetliji karakter hmelja.

• Simple golden sour ales: Brew a low-color base, pitch SafSour LP 652 at 10 g/hL near 37°C, target pH 3.2–3.6, then ferment with a clean ale yeast.
• Voćni čajnik: Kiselo do željenog pH, ohladite, dodajte voćni pire, a zatim fermentirajte kvascem sa niskim sadržajem fenola kako biste sačuvali voćnu aromu.
• Berliner Veisse varijante: Koristite lagane sladove, minimalni hmelj, i proizvesti oštar, sessionable pivo koje naglašava mlečni tang.
• Gose-stil adaptacije: Dodajte so i korijander post-kiselo, balansirajte mineralne note sa voćem ili citrusa korice.

Primer toka posla za kisele recepte za kotliće: proizvesti sladovinu bez hmelja, baciti SafSour LP 652 na 10 g / hL na otprilike 37 ° C, pratiti dok pH ne dostigne 3.2–3.6, a zatim odabrati da ponovo prokuva i dodati hmelj ili nastaviti sa hladnim dodacima voća na osnovu vaše tolerancije na rizik. Ova sekvenca pomaže u očuvanju željenih aromata dok upravlja bakterijskom aktivnošću.

Upoređivanje SafSour LP 652 sa drugim opcijama mlečnih bakterija

Pivari često upoređuju SafSour LP 652 sa tradicionalnim kulturama kotlića-kiselo pri izboru startera. Ovo poređenje Lactobacillus plantarum u odnosu na druge sojeve otkriva različite kompromise u ukusu, brzini i rukovanju. SafSour LP 652 izdvaja se kao homofermentativna bakterija, izabrana zbog visoke održivosti i pouzdanog direktnog bacanja.

Ukus je ključni diferencijator. SafSour LP 652 uvodi tropske i citrusne note sa minimalnom sirćetnom kiselinom. Nasuprot tome, drugi mlečni sojevi mogu ponuditi oštriju kiselost, više sirćetnog karaktera ili jedinstvene estarske profile. Oni su često poželjni za mešovito-fermentacije ales ili farmhouse stilova.

Kinetika i termotolerancija razlikuju performanse. SafSour LP 652 toleriše temperature između 30–40 ° C i relativno brzo kiseli. Neki sojevi Lactobacillus i Pediococcus, s druge strane, kiselo sporije ili preferiraju hladnije temperature. To utiče na zakazivanje u pivnici.

Tolerancija hmelja je od ključnog značaja za hmeljena kisela piva. SafSour LP 652 ima nisku toleranciju na izo-alfa kiseline (IC50 ~ 5 ppm), slično mnogim laktobacilima. Specijalizovane piva bakterije ili prilagođeni sojevi, iako, može da podnese viši nivo hmelja. Idealni su za mešovite fermentacije.

• Praktičan izbor: uporedite SafSour LP 652 kada želite predvidljiv čajnik kiselo sa tropskim / citrusnim karakterom.
• Alternativna upotreba: izaberite druge sojeve za Farmhouse funk, složene sirćetne note, ili duge barel starosti programa.
• Proces fit: koristite SafSour LP 652 za direktnu udobnost i dosledno zakiseljavanje.

Kada upoređujete Lactobacillus plantarum sa drugim sojevima, razmotrite ciljeve ukusa, temperaturni profil i režim hmelja. Ovo osigurava da izaberete prave mlečne bakterije za vaš stil piva i tok proizvodnje.

Bočica sa oznakom "Kultura bakterija mlečne kiseline" i Petrijeva posuda sa plavim kolonijama pored mikroskopa u čistoj laboratoriji. Više informacija

Rešavanje problema sa uobičajenim problemima u kotlićima

Sporo zakiseljavanje može zaustaviti dan piva. Uverite se da je sladovina bez hmelja pre kiselosti. Izo-alfa kiseline iz kasnog skakanja mogu suzbiti mlečne bakterije. Potvrdite vreme skakanja.

Proverite postavljenu dozu i njenu održivost. Pregledajte istoriju skladištenja i istek da biste potvrdili. Temperatura je kritična za pouzdano kiseljenje. SafSour LP 652 problemi često proizilaze iz temperatura ispod 30 ° C.

Ciljajte na temperature blizu 37 ° C. Pratite pH i toplotu tokom procesa. Ako kisele krive zaostaju, izmereno povećanje doze ili ponovljena serija na odgovarajućoj temperaturi može vratiti tempo.

Off-ukusi signaliziraju kontaminaciju ili propuste u procesu. Prekomerne sirćetne note retko dolaze iz LP 652, jer je homofermentativna. Sumnjaju sirćetne bakterije ili divlji kvasci kada se pojave sirće ili rastvarače arome.

Zategnite sanitarne uslove i smanjite izloženost kiseoniku tokom kiselosti kako biste ograničili ove rizike. Inhibicija vezana za hmelj pokazuje se kao iznenadni zastoji nakon dodavanja. Ako morate da hop, sačekajte dok se ne postigne ciljni pH ili izvršite post-kiselo čir.

Ovo čuva kiselost dok ubija bakterije. Izbegava hmelj koji blokira laktobacile i smanjuje potrebu za rešavanjem problema sa kiselim kotlićem kasnije. Gubitak održivosti smanjuje moć fermentacije. Ako se problemi sa SafSour LP 652 pojave nakon isporuke ili skladištenja iznad 4 ° C, proverite evidenciju hladnog lanca i rok trajanja.

Razmislite o pokretanju malog pilot testa pre skaliranja na punu seriju kada je održivost u nedoumici. Neočekivani off-ukusi mogu doći od unakrsne kontaminacije ili lošeg rukovanja proizvodom. Koristite strogu higijenu, namenske posude za kiselost i rutinsko testiranje mikrobnih granica.

Pokrenite probne kiseline kada menjate dobavljače ili menjate tok posla kako biste rano uhvatili probleme. Koristite rutinsko praćenje da biste ostali ispred problema. Pratite pH i temperaturu u podešenim intervalima.

Ako kiselo zaostaje za rasporedom, podignite temperaturu skromno ili povećajte teren u sledećoj vožnji. Ostanite u preporučenim granicama kako biste zaštitili integritet ukusa.

• Prvo proverite skakanje i sanitaciju.
• Potvrdite dozu, održivost i istoriju hladnog lanca.
• Držite temperaturu kiselosti oko 37 ° C kada je to moguće.
• Smanjite izloženost kiseoniku kako biste sprečili kontaminaciju sirćetnom kiselinom.
• Pokrenite pilot serije nakon bilo kakve promene sastojaka ili rukovanja.

Napomene o regulaciji, označavanju i upotrebi za američke pivare

Fermentis obezbeđuje tehničke i sigurnosne listove za SafSour LP 652. Bitno je da se ovi dokumenti čuvaju sa serijskim zapisima za sledljivost i kontrolu kvaliteta. Održavanje brojeva partija, datuma upotrebe kesica i dnevnika skladištenja podržava vaš HACCP plan.

Za deklaracije sastojaka, sledite TTB i FDA smernice gde je to moguće. Proglasite Lactiplantibacillus plantarum ili generički termin bakterija mlečne kiseline ako je potrebno. Obratite pažnju na bilo koji nosač kao što je maltodekstrin kada zakon o etiketama ili dobrovoljna transparentnost zahteva detalje sastojka za označavanje kiselog piva.

Snimanje komercijalnih suđenja pre širokog izdanja. Dokumentujte parametre procesa, pH progresiju, senzorne beleške i podatke o stabilnosti. Takvi zapisi podržavaju tvrdnje, podizanje kvaliteta osiguranja, i pomoć sa regulatornim beleškama piva bakterije tokom inspekcija.

• Zadržite SDS i tehničke podatke za svaku partiju koja se koristi.
• Prijavite temperaturu skladištenja i proverite rok trajanja na kesi.
• Pratite preporuke Fermentisa za ispitivanja na pilot-skali.

Uvoz i distribucija zahtevaju pažnju na dokumentaciju dobavljača i rukovanje hladnim lancem. Obratite pažnju na navedenu temperaturu skladištenja - držite proizvod na ili ispod 4 ° C - i koristite rok trajanja odštampan na kesici. Neki maloprodajni oglasi mogu pokazati različite prozore roka trajanja; oslanjaju se na označavanje proizvođača za SafSour LP 652 US upotrebu.

Integrišite SafSour LP KSNUMKS u plan bezbednosti hrane vaše pivare i ažurirajte SOP-ove kako bi odražavali rukovanje i doziranje. Jasna evidencija o tome ko je rukovao kulturom, kada je korišćena i gde je uskladištena pomažu u sledljivosti i regulatornim beleškama koje kuvaju bakterije.

Prilikom pripreme etiketa za kisela izdanja, navedite sastojke i sve napomene o procesu koje je propisano zakonom. Transparentnost o kulturama i nosiocima gradi poverenje potrošača i čini označavanje kiselog piva jednostavnim za trgovce i regulatore.

Zakljuиak

SafSour LP 652 zaključak: Fermentis predstavlja visoko održivost, E2U™ suvi Lactiplantibacillus plantarum soj. Pouzdano isporučuje mlečnu kiselost u tokovima kotlića. Pod preporučenim uslovima, dostiže ciljni pH (oko 3,2–3,6) u roku od 24–48 sati, održavajući niske nivoe sirćetne kiseline. Ukus doprinosi naginju ka tropskim i citrusnim notama, što ga čini pogodnim za voćni čajnik kiselo i čiste zlatne kisele.

Za najbolje prakse kiselog kotlića, bacajte u ne-hmelju sladovinu na predloženom temperaturnom opsegu (oko 30–40 ° C, sa 37 ° C kao zajednička referenca) i koristite 10 g / hL kao osnovnu dozu. Čuvajte proizvod na hladnom (≤ 4 ° C) kako biste sačuvali održivost i pokrenuli pilot ispitivanja pre skaliranja proizvodnje. Ovi koraci pomažu u zaključavanju predvidljive kinetike i konzistentnih senzornih ishoda.

Podsetnici za rizike i rešavanje problema uključuju stroge sanitarije kako bi se izbegla sirćetna ili divlja kontaminacija, izbegavanje hmelja pre kiselog i zatvaranje pH i temperaturnog praćenja. Ako je proizvod doživeo topao transport ili skladištenje, proverite održivost pre velikih serija. Ovaj pregled kiselih bakterija Fermentis podržava SafSour LP 652 kao praktičan izbor za kućne i profesionalne pivare koji traže pogodnu, voćnu i konzistentnu bakteriju za vodu kada se poštuju protokoli.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafAle T-58
• Fermentacija piva sa Mangrove Jack's M42 Nev Vorld Strong Ale kvasac
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafAle BE-256