പഴകിയ മരമേശയിൽ ക്രൗസൻ നുരയോടൊപ്പം മങ്ങിയ ആമ്പർ പുളിച്ച ബിയർ പുളിപ്പിക്കുന്ന നാടൻ കാർബോയ്. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

ഈ അവലോകനവും ഗൈഡും SafSour LP 652-ന്റെ സാങ്കേതിക വിശദാംശങ്ങൾ, പിച്ചിംഗ് ഓപ്ഷനുകൾ, pH സമയക്രമങ്ങൾ, സെൻസറി ഫലങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളും. ബ്രൂവർമാരെ അവരുടെ കെറ്റിൽ സോറിംഗ് ദിനചര്യകളിൽ സുരക്ഷിതമായും വിശ്വസനീയമായും ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉൾപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ലക്ഷ്യം.

പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ

• ഫെർമെന്റിസ് സഫ്‌സോർ എൽപി 652 ബാക്ടീരിയ എന്നത് കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി രൂപപ്പെടുത്തിയ ലാക്റ്റിപ്ലാന്റിബാസിലസ് പ്ലാന്റാരമാണ്.
• E2U™ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ റീഹൈഡ്രേഷൻ ഇല്ലാതെ നോൺ-ഹോപ്പ്ഡ് വോർട്ടിലേക്ക് നേരിട്ട് പിച്ചിംഗ് അനുവദിക്കുന്നു.
• പ്രവചനാതീതമായ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രകടനത്തിനായി പാക്കേജിംഗ് 100 ഗ്രാം ഫോർമാറ്റിൽ >10^11 CFU/g നൽകുന്നു.
• SafSour LP 652 ഉപയോഗിച്ചുള്ള പുളിച്ച ബിയർ ഫെർമെന്റേഷൻ സാധാരണയായി ഉഷ്ണമേഖലാ, സിട്രസ്, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• ഗൈഡ് ഡോസിംഗ്, താപനില, pH ലക്ഷ്യങ്ങൾ, പ്രായോഗിക കെറ്റിൽ പുളിച്ച വർക്ക്ഫ്ലോകൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ഫെർമെന്റിസ് സഫ്‌സോർ എൽപി 652 ബാക്ടീരിയയുടെ അവലോകനം

നിയന്ത്രിത കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കലിനായി ഫെർമെന്റിസ് സഫ്‌സോർ എൽപി 652 സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ അവലോകനം അതിന്റെ ഉത്ഭവം, ജീവശാസ്ത്രം, ഉപയോഗം എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഫെർമെന്റിസിൽ നിന്ന് വിശ്വസനീയമായ പുളിപ്പിക്കൽ ഉപകരണം തേടുന്ന ബ്രൂവർമാർക്കായി ഇത് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു.

ഈ സംസ്കാരം ഒരു ഹോമോഫെർമെന്റേറ്റീവ് ലാക്റ്റിപ്ലാന്റിബാസിലസ് പ്ലാന്റാരമാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും ലാക്റ്റിക് ആസിഡും വളരെ കുറഞ്ഞ അസറ്റിക് ആസിഡും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ അസിഡിഫിക്കേഷൻ നേടുന്നതിനും ബിയറിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ബ്രൂവർമാർ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഉഷ്ണമേഖലാ, സിട്രസ്, പഴവർഗ്ഗങ്ങളുടെ രുചി എന്നിവയാണ് രുചിയുടെ ലക്ഷ്യങ്ങൾ. ഇവ കെറ്റിൽ-പുളിപ്പിച്ച വോർട്ടിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഹോപ് അല്ലെങ്കിൽ മാൾട്ട് രുചികളെ അമിതമാക്കാതെ ബിയറിന്റെ തിളക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ഇവയുടെ ലക്ഷ്യം.

SafSour LP 652 ന് E2U™ പദവിയുണ്ട്. ഇത് ബ്രൂവർമാർക്ക് റീഹൈഡ്രേഷൻ കൂടാതെ നേരിട്ട് തണുത്തതും ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്തതുമായ വോർട്ടിലേക്ക് ഇടാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇത് പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കുകയും ഹോംബ്രൂവർമാർക്കും പ്രൊഫഷണലുകൾക്കും സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉയർന്ന തോതിലുള്ള കോശ എണ്ണമുള്ള ഒരു ഉണങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പാണ്. ഇത് ഗ്രാമിന് 1×10 CFU കവിയുന്നു. ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകൾ കുറഞ്ഞ മലിനീകരണം കാണിക്കുന്നു, അസറ്റിക് ബാക്ടീരിയ, കോളിഫോം, വൈൽഡ് യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള കർശനമായ പരിധികൾ ഉൾപ്പെടെ.

ഈ ഫോർമാറ്റിൽ ബിയറിനുള്ള ഫെർമെന്റിസ് ബാക്ടീരിയകൾ കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്. സ്വയമേവയുള്ളതോ ദീർഘകാലമോ ആയ ബാരൽ വാർദ്ധക്യത്തിന് അവ അനുയോജ്യമല്ല. വരണ്ട രൂപവും വ്യക്തമായ നിർദ്ദേശങ്ങളും ക്രാഫ്റ്റ് ബ്രൂവർമാർക്കും ഹോബികൾക്കും ഇത് ആക്‌സസ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോഴോ പുളിപ്പിക്കൽ ഷെഡ്യൂളുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോഴോ ഈ SafSour LP 652 അവലോകനം ഉപയോഗിക്കുക. രുചി ലക്ഷ്യങ്ങളും പ്രോസസ്സ് പരിധികളും പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഈ സ്‌ട്രെയിനിന്റെ പ്രവചനാതീതമായ ആസിഡ് ഉൽപാദനവും ഉപയോഗ എളുപ്പവും ആധുനിക ബ്രൂയിംഗിൽ കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കൽ ആക്‌സസ് ചെയ്യാവുന്നതാക്കുന്നു.

കെറ്റിൽ സോറിംഗിൽ സഫ്‌സോർ എൽപി 652 എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു

തിളപ്പിച്ചതിനുശേഷം, മണൽചീര തണുക്കുകയും ഹോപ്‌സ് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ കെറ്റിൽ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങും. ഈ രീതി ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡ് ഇടപെടൽ ഒഴിവാക്കുകയും ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രാഥമിക അഴുകലിന് മുമ്പ് ഇത് ബ്രൂവറുകൾ അസിഡിറ്റിയിൽ നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു.

ലാക്റ്റിക് ഫെർമെന്റേഷനായി ഫെർമെന്റിസ് സഫ്‌സോർ എൽപി 652 ഒരു ഹോമോഫെർമെന്റേറ്റീവ് പാത ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വോർട്ട് പഞ്ചസാരയെ പ്രധാനമായും ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് കുറഞ്ഞ അളവിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുകയും വിനാഗിരിയുടെ മൂർച്ചയില്ലാതെ തന്നെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സഫ്‌സോർ എൽപി 652 ന്റെ സംവിധാനം ശരിയായ താപനിലയും പിച്ചിംഗ് നിരക്കുകളും ഉള്ള സ്ഥിരതയുള്ള ആസിഡ് പ്രൊഫൈലുകൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു. വേഗത്തിലുള്ള പിച്ചിംഗ് വേഗത ആവശ്യമുള്ള pH-ൽ വേഗത്തിൽ എത്തും. പിച്ചിംഗ് നിരക്കുകൾ മാറ്റുന്നത് രുചിയെയല്ല, വേഗതയെയാണ് ബാധിക്കുന്നതെന്ന് ഫെർമെന്റിസിന്റെ സെൻസറി പരിശോധനകൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

അസിഡിറ്റിയും പഴവർഗങ്ങളുടെ രുചിയും കൂടിച്ചേർന്നതാണ് ഈ സ്ട്രെയിനിന്റെ സ്വാധീനം. ഇത് മാമ്പഴം, പാഷൻഫ്രൂട്ട്, നാരങ്ങ, മുന്തിരിപ്പഴം തുടങ്ങിയ ഉഷ്ണമേഖലാ, സിട്രസ് എസ്റ്ററുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ഫ്ലേവറുകൾ ബിയറിന്റെ തിളക്കവും പഴവർഗങ്ങളുടെ രുചിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അതിനെ കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലവും പുതുമയുള്ളതുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഫലപ്രദമായ കെറ്റിൽ പുളിക്കൽ സംവിധാനത്തിനായി, തുള്ളാത്ത, തണുപ്പിച്ച മണൽചീര ഉപയോഗിക്കുക.
• കുറഞ്ഞ അസറ്റിക് ഓഫ്-നോട്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പരിവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് സ്ഥിരമായ pH കുറവ് പ്രതീക്ഷിക്കുക.
• ലാക്റ്റിപ്ലാന്റിബാസിലസ് പ്ലാന്റാരം കെറ്റിൽ സോറിൽ നിരവധി പുളിച്ച ശൈലികളെ പൂരകമാക്കുന്ന ഫ്രൂട്ടി എസ്റ്ററുകൾ പ്രതീക്ഷിക്കുക.

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഡോസേജും പിച്ചിംഗ് നിരക്കുകളും

സ്റ്റാൻഡേർഡ് കെറ്റിൽ സോറുകൾക്ക് 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ എന്ന അളവിൽ സഫ്‌സോർ എൽപി 652 നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ നിരക്ക് സാധാരണയായി ലാക്റ്റിക് ഫെർമെന്റേഷൻ 24–48 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ആവശ്യമുള്ള അസിഡിറ്റിയിലെത്താൻ കാരണമാകുന്നു. 12°P വോർട്ട് ഉപയോഗിച്ചുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ ഈ സ്ഥിരത തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

E2U™ സ്വഭാവം കാരണം, ബ്രൂവറുകൾ SafSour LP 652 നേരിട്ട് തണുത്തതും ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്തതുമായ വോർട്ടിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. ഈ രീതി കെറ്റിൽ സോർ ഡോസിംഗ് പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കുകയും കൈകാര്യം ചെയ്യാനുള്ള സമയം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഡോസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് അസിഡിഫിക്കേഷൻ ത്വരിതപ്പെടുത്തും. 100 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ വരെയുള്ള പരീക്ഷണങ്ങളിൽ വേഗത്തിലുള്ള പിഎച്ച് കുറവുകളും കുറഞ്ഞ പുളിക്കൽ കാലയളവുകളും കാണിച്ചു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഡോസേജുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അസിഡിറ്റി സമയത്തിലും അന്തിമ പിഎച്ചിലും ആയിരുന്നു പ്രാഥമിക വ്യതിയാനങ്ങൾ.

കുറഞ്ഞ അളവിലും ഉയർന്ന അളവിലും ഉള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വ്യത്യാസങ്ങൾ ഫെർമെന്റിസ് സെൻസറി പാനലുകൾ കണ്ടെത്തി. പ്രധാന വ്യത്യാസം വേഗതയിലും pH-ലും ആയിരുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ബ്രൂവറുകൾ സ്ഥിരമായ രുചിക്കായി 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ പിച്ചിംഗ് നിരക്കിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കും എന്നാണ്. അപ്പോൾ വേഗത്തിലുള്ള ഫലങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ളവർക്ക് ഡോസ് ക്രമീകരിക്കുക എന്നത് ഒരു ഓപ്ഷനാണ്.

• പതിവ് കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കലിനും സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കും പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• സമയക്രമം കർശനമായിരിക്കുമ്പോൾ അസിഡിഫിക്കേഷൻ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് കെറ്റിൽ സോർ ഡോസിംഗ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
• മികച്ച E2U™ പ്രകടനത്തിനായി തണുത്തതും ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്തതുമായ വോർട്ടിലേക്ക് പിച്ച് ചെയ്യുക.

വോർട്ട് സാന്ദ്രതയും പാചകക്കുറിപ്പ് ലക്ഷ്യങ്ങളും അടിസ്ഥാനമാക്കി SafSour LP 652 ന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക. അസിഡിഫിക്കേഷൻ ടൈംലൈനും അന്തിമ pH ഉം നിങ്ങളുടെ സെൻസറി ലക്ഷ്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സ്കെയിലിംഗ് മാറ്റങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചെറിയ തോതിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക.

മൃദുവായ വെളിച്ചത്തിൽ തടസ്സമില്ലാത്ത വെളുത്ത പശ്ചാത്തലത്തിൽ ചൂടുള്ള ആമ്പർ ദ്രാവകമുള്ള തെളിഞ്ഞ ഗ്ലാസ് ബീക്കർ. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലയും അഴുകൽ സാഹചര്യങ്ങളും

സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 ഉപയോഗിച്ച് വിജയകരമായ കെറ്റിൽ സോറിങ്ങിന് താപനില നിയന്ത്രണം പ്രധാനമാണ്. 37°C (98.6°F) താപനിലയിൽ പിച്ചിംഗ് നടത്തണമെന്ന് ഫെർമെന്റിസ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ സ്ട്രെയിൻ 30–40°C (86–104°F) താപനിലയിൽ വളരും, ഏറ്റവും മികച്ച താപനില പരിധി 37°C ±3°C ആണ്.

മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി, നിങ്ങളുടെ കെറ്റിൽ പുളിച്ച താപനില 37°C-ന് അടുത്തായി സജ്ജമാക്കുക. ഏകദേശം 10 g/hL പിച്ചിംഗ് നിരക്കിൽ, ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്ത 12°P വോർട്ടിന്റെ pH 24–36 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യത്തിലെത്തുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാം. പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് അല്ലെങ്കിൽ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് ആസിഡ് ഉത്പാദനം ത്വരിതപ്പെടുത്തും.

മണൽചീരയുടെ ഗുരുത്വാകർഷണം പുളിപ്പിക്കൽ വേഗതയെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു. 12°P താപനിലയിൽ ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്ത മണൽചീര ഉപയോഗിച്ചാണ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയത്. ഭാരം കുറഞ്ഞ മണൽചീരകൾ വേഗത്തിൽ അമ്ലീകരിക്കപ്പെടും, അതേസമയം ഭാരം കൂടിയ മണൽചീരകൾ കൂടുതൽ സമയമെടുത്തേക്കാം. വ്യത്യസ്ത ഗുരുത്വാകർഷണങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ ക്രമീകരിക്കുകയും pH അളവ് നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക.

പുളിക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്ത മണൽചീര മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ഹോപ്സിൽ നിന്നുള്ള ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ വളർച്ചയെ തടയും, പകുതി പരമാവധി വളർച്ച 5 പിപിഎം ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളിൽ സംഭവിക്കുന്നു. ഹോപ്പ് ചെയ്ത മണൽചീരയിലേക്ക് മണൽചീര ചേർക്കുന്നത് അസിഡിഫിക്കേഷൻ നിർത്തുകയും കാര്യക്ഷമത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് സ്ഥിരമായ താപനില ഉറപ്പാക്കുകയും pH റീഡിംഗുകൾക്കൊപ്പം അവ രേഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക. ചൂട് സഹിഷ്ണുതയുള്ള ലാക്റ്റിപ്ലാന്റിബാസിലസ് പ്ലാന്റാരത്തിന് ചൂടുള്ളതും നിയന്ത്രിതവുമായ സാഹചര്യങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് പ്രവചനാതീതമായ ആസിഡ് വളവുകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. താപനില കുറയുകയാണെങ്കിൽ, അസിഡിഫിക്കേഷൻ മന്ദഗതിയിലാകുകയും ലക്ഷ്യ സമയപരിധി നീട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ലക്ഷ്യം: 37°C (98.6°F), സ്വീകാര്യമായ 30–40°C (86–104°F).
• പിച്ചിംഗ്: സാധാരണയായി 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ; വേഗത്തിലുള്ള ഫലങ്ങൾക്കായി മുകളിലേക്ക് ക്രമീകരിക്കുക.
• വോർട്ട്: ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്ത വോർട്ട് ഉപയോഗിക്കുക; ഗുരുത്വാകർഷണം പ്രധാനമാണ് (പരീക്ഷണങ്ങളിൽ 12°P ഉപയോഗിക്കുന്നു).
• നിരീക്ഷിക്കുക: ആവശ്യമുള്ള അസിഡിറ്റി വരെ ലോഗ് കെറ്റിൽ പുളിച്ച താപനിലയും pH ഉം നിലനിർത്തുക.

ലക്ഷ്യ pH, അസിഡിഫിക്കേഷൻ ടൈംലൈൻ, പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഫലങ്ങൾ

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ SafSour LP 652 pH സാധാരണയായി ടാർഗെറ്റ് pH 3.2–3.6 പരിധിക്കുള്ളിൽ അന്തിമ മൂല്യത്തിൽ എത്തുമെന്ന് ഫെർമെന്റിസ് പറയുന്നു. 12°P ബേസ്‌ലൈൻ വോർട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രൂവറുകൾക്കും വിതരണക്കാരന്റെ ഡോസിംഗ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനും ഈ പരിധിക്കുള്ളിൽ സ്ഥിരമായ ആസിഡ് അളവ് പ്രതീക്ഷിക്കാം.

അസിഡിഫിക്കേഷൻ സമയക്രമം ഡോസേജും താപനിലയും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ, നിയന്ത്രിത താപനില എന്നിവയിൽ, ഇത് സാധാരണയായി 24–36 മണിക്കൂർ എടുക്കും. ചില പരീക്ഷണ ഡാറ്റകൾ 24–48 മണിക്കൂർ സമയം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, അതേസമയം ഉയർന്ന പിച്ചിംഗ് നിരക്കുകളോ ചൂടുള്ള സാഹചര്യങ്ങളോ ഈ സമയം ചുരുക്കി pH 3.2–3.6 എന്ന ലക്ഷ്യത്തിലെത്താൻ സഹായിക്കും.

പ്രകടന വേരിയബിളുകൾ അന്തിമ pH, വേഗത എന്നിവയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. പിച്ചിംഗ് നിരക്ക്, വോർട്ട് ഗുരുത്വാകർഷണം, താപനില നിയന്ത്രണം, ഓക്സിജൻ എക്സ്പോഷർ എന്നിവ ഓരോന്നും ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള അഴുകലും വലിയ ഡോസുകളും ലാക്റ്റിക് ഉത്പാദനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് SafSour LP 652 pH കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ താഴേക്ക് നീക്കുന്നു.

• സാധാരണ ഡോസിംഗ്: പരീക്ഷണങ്ങളിൽ 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ 24–36 മണിക്കൂർ അസിഡിഫിക്കേഷൻ നൽകുന്നു.
• ഉയർന്ന അളവ്: അസിഡിഫിക്കേഷൻ സമയപരിധി കുറയ്ക്കുകയും അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വോർട്ട് ഗുരുത്വാകർഷണം: 12°P നെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണം ആസിഡ് ഉത്പാദനം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.

ബിയർ pH 3.2–3.6 എന്ന ലക്ഷ്യത്തിലേക്ക് അടുക്കുമ്പോൾ, അസിഡിറ്റിയും ബാഷ്പശീലമായ അസിഡിറ്റിയും വർദ്ധിക്കുന്നു. മാൾട്ടിന്റെ മധുരവും മാൾട്ടിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സ്വരങ്ങളും കുറയുന്നു. SafSour LP 652 നയിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് പ്രവർത്തനത്തിന് ശേഷം പഴങ്ങളുടെയും സിട്രസ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും സ്വഭാവം കൂടുതൽ വ്യക്തമാകും.

അസിഡിഫിക്കേഷൻ സമയക്രമത്തിൽ pH നിരീക്ഷിക്കുന്നത് ബ്രൂവർമാർക്ക് കൃത്യമായ ലക്ഷ്യങ്ങൾ സന്തുലിതമാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. പതിവ് പരിശോധനകൾ അമിത അസിഡിഫിക്കേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും എപ്പോൾ തണുപ്പിക്കണം, കെറ്റിൽ-ഹോപ്പ് ചെയ്യണം അല്ലെങ്കിൽ പ്രാഥമിക ഫെർമെന്റേഷനിലേക്ക് മാറ്റണം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള തീരുമാനങ്ങളെ നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സെൻസറി പ്രൊഫൈലും ഫ്ലേവർ സംഭാവനകളും

ഫെർമെന്റിസിന്റെ സെൻസറി പ്രവർത്തനം വ്യത്യസ്തമായ ഒരു SafSour LP 652 പ്രൊഫൈൽ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. പഴങ്ങളെ ആവേശത്തോടെ പിന്തുടരുന്ന സുഗന്ധങ്ങളാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷത. പരിശീലനം ലഭിച്ച ആസ്വാദകർ മാമ്പഴം, പാഷൻഫ്രൂട്ട്, നാരങ്ങ, മുന്തിരിപ്പഴം തുടങ്ങിയ ഉഷ്ണമേഖലാ സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്തി. ഈ കുറിപ്പുകൾ ബിയറിന് ഒരു ഉജ്ജ്വലമായ സ്വഭാവം നൽകുന്നു.

പരിശീലനം ലഭിച്ച 40 പേരടങ്ങുന്ന ഒരു പാനൽ 45-ആട്രിബ്യൂട്ട് പ്രോട്ടോക്കോൾ ഉപയോഗിച്ചു. അവർ സുഗന്ധം, രുചി, വായയുടെ രുചി എന്നിവ വിലയിരുത്തി. കെറ്റിൽ പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം അസിഡിറ്റിയിലും അസ്ഥിരമായ അസിഡിറ്റിയിലും ഗണ്യമായ വർദ്ധനവ് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. അസിഡിറ്റി വർദ്ധിച്ചതോടെ, ധാന്യങ്ങളുടെയും തേനിന്റെയും കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മാൾട്ട് മധുരം കുറഞ്ഞു.

സഫ്‌സോർ എൽപി 652 ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കെറ്റിൽ സോറുകളുടെ ഫലപ്രാപ്തി വ്യത്യസ്ത ഡോസിംഗ് ലെവലുകളിൽ സ്ഥിരത പുലർത്തുന്നു. 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ, 100 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ എന്നിവ താരതമ്യം ചെയ്ത പരിശോധനകൾ ഉയർന്ന ഡോസുകളിൽ വേഗത്തിലുള്ള അസിഡിഫിക്കേഷനും കുറഞ്ഞ അന്തിമ പിഎച്ച് നിരക്കും കാണിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, സുഗന്ധത്തിലും രുചിയിലും അതേ ഉഷ്ണമേഖലാ സിട്രസ് കുറിപ്പുകൾ തുടർന്നു.

സ്വർണ്ണ നിറത്തിലുള്ള പുളിച്ച ഏലുകൾക്കും പഴങ്ങളുള്ള കെറ്റിൽ പുളികൾക്കും ഈ പ്രൊഫൈൽ അനുയോജ്യമാണ്. ശുദ്ധമായ ലാക്റ്റിക് ബാക്ക്‌ബോണും വ്യക്തമായ പഴ സ്വഭാവവും ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർ ഇത് അനുയോജ്യമാണെന്ന് കണ്ടെത്തും. SafSour LP 652, പഴങ്ങളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, ശക്തമായ പുളിപ്പ് ചേർക്കാതെ തന്നെ അവയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

മൃദുവായി മങ്ങിയ ബ്രൂവറി പശ്ചാത്തലത്തിൽ, ചൂടുള്ള നിറമുള്ള പ്രതലത്തിൽ ക്രീം നുരയോടുകൂടിയ തിളങ്ങുന്ന സ്വർണ്ണ നിറത്തിലുള്ള പുളിച്ച ബിയറിന്റെ ട്യൂലിപ് ഗ്ലാസ്. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

ഹോപ്സ്, യീസ്റ്റ്, ബ്രൂയിംഗ് പ്രക്രിയ എന്നിവയുമായുള്ള അനുയോജ്യത

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, SafSour LP 652 ഹോപ്‌സുമായുള്ള അനുയോജ്യത മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഹോപ്‌സിൽ നിന്നുള്ള ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടസ്സപ്പെടുത്തും. പുളിപ്പിക്കൽ ഘട്ടത്തിൽ ചാടുന്നത് ഒഴിവാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇൻഹിബിഷന്റെ പകുതിയും ഏകദേശം 5 ppm ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളിൽ സംഭവിക്കുന്നു. ശരിയായ അസിഡിഫിക്കേഷൻ ഉറപ്പാക്കാൻ, SafSour LP 652 ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്തതും തണുപ്പിച്ചതുമായ വോർട്ടിലേക്ക് ഇടണം.

ഹോപ്സ് ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അസിഡിഫിക്കേഷൻ പൂർത്തിയാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് കെറ്റിൽ സോർ വർക്ക്ഫ്ലോ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ആസൂത്രണം ചെയ്യണം. പല ബ്രൂവറുകളും അവരുടെ ബിയറിൽ പുളിപ്പിച്ച്, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, കയ്പ്പിനും മണത്തിനും ഹോപ്സ് ചേർക്കുന്നു. തിളപ്പിക്കൽ ഒഴിവാക്കിയാൽ, തീരുമാനം ഹോപ്പ് ആഗിരണം, സൂക്ഷ്മജീവി നിയന്ത്രണം എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു. ബിയർ ശൈലിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

പുളിപ്പിക്കലിൽ നിന്ന് പ്രാഥമിക ഫെർമെന്റേഷനിലേക്ക് മാറുമ്പോൾ യീസ്റ്റ് അനുയോജ്യത നിർണായകമാണ്. പുളിപ്പിക്കലിനും ഏതെങ്കിലും ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കും ശേഷം, സാക്കറോമൈസിസ് സ്‌ട്രെയിനുകളോ സ്പെഷ്യാലിറ്റി യീസ്റ്റുകളോ പിച്ചുചെയ്യണം. അസിഡിഫൈഡ് വോർട്ടിൽ യീസ്റ്റിന്റെ പ്രകടനം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിനും ആവശ്യമുള്ള രുചികൾ നേടുന്നതിനും ബെഞ്ച് ട്രയലുകൾ നടത്താൻ ഫെർമെന്റിസ് ഉപദേശിക്കുന്നു.

കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ വർക്ക്ഫ്ലോയിൽ നോൺ-ഹോപ്പ്ഡ് വോർട്ട് ഉണ്ടാക്കുക, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പുളിപ്പിക്കൽ താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുക, സഫ്‌സോർ എൽപി 652 പിച്ചിംഗ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പിഎച്ച് ലെവലുകൾ നിരീക്ഷിച്ച് ഹോപ്പിംഗിനും പ്രാഥമിക ഫെർമെന്റേഷനും മുമ്പ് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യണോ അതോ തിളപ്പിക്കണോ എന്ന് തീരുമാനിക്കുക. ഓരോ ഘട്ടവും ഹോപ്പ് എക്സ്പ്രഷനെയും സൂക്ഷ്മജീവി നിയന്ത്രണത്തെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം ചേർക്കുന്ന ഹോപ്‌സ് അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും കുറഞ്ഞ പിഎച്ച് ഉള്ളതുമായ വോർട്ടിൽ വ്യത്യസ്തമായി പ്രകടമാകും. മെച്ചപ്പെട്ട ഹോപ്പ് ആരോമാറ്റിക് ഗുണങ്ങളും കയ്പ്പ് സംവേദനക്ഷമതയിലെ മാറ്റവും പ്രതീക്ഷിക്കുക. ഹോപ്പ് രുചിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്ന ബിയറുകൾക്ക്, ബാഷ്പശീലമായ സുഗന്ധങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഹോപ്‌സ് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും വൈകി ചേർക്കുന്ന സമയം ക്രമീകരിക്കുക.

പുളിയില്ലാത്ത ബാച്ചുകളിൽ നിന്നുള്ള മലിനീകരണം തടയുന്നതിന് കർശനമായ ശുചിത്വവും ഉൽ‌പാദന വേർതിരിവും ആവശ്യമാണ്. ചെറിയ തോതിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക, ഫെർമെന്റിസ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക, ഫലങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക എന്നിവയാണ് പ്രധാനം. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ യീസ്റ്റ് അനുയോജ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി കെറ്റിൽ പുളിച്ച വർക്ക്ഫ്ലോ കാര്യക്ഷമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സഫ്‌സോർ എൽപി 652 ഉപയോഗിച്ചുള്ള പ്രായോഗിക കെറ്റിൽ സോറിയറിംഗ് വർക്ക്ഫ്ലോ

അസിഡിറ്റിയും സ്വാദും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ വ്യക്തമായി പിന്തുടരുക. സ്റ്റാൻഡേർഡ് വോർട്ട് ഉൽ‌പാദനവും പൂർണ്ണമായി തിളപ്പിക്കലും ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ പുളിക്കൽ പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ വൈകിയ ഹോപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

പുളിപ്പിക്കൽ ഘട്ടത്തിൽ SafSour LP 652 ഘട്ടങ്ങൾ ഒരു ചെക്ക്‌ലിസ്റ്റായി ഉപയോഗിക്കുക. പിച്ചിംഗ് നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ് വോർട്ട് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പുളിപ്പിക്കൽ പരിധിയിലേക്ക്, ഏകദേശം 37°C അല്ലെങ്കിൽ 30–40°C-നുള്ളിൽ തണുപ്പിക്കുക.

1. ഹോപ്സ് വൈകി ചേർക്കാതെ, സാധാരണ രീതിയിൽ വോർട്ട് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് തിളപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ഏതെങ്കിലും ബാക്ടീരിയകൾ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ് പുളിക്കുന്ന താപനില പരിധിയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുക.
2. വോർട്ടിൽ ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. സഫ്‌സോർ എൽപി 652 പിച്ചുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഹോപ്‌സ് ചേർക്കരുത്.
3. 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ എന്ന നിരക്കിൽ, തണുപ്പിച്ച, ഹോപ്പ് ചെയ്യാത്ത വോർട്ടിലേക്ക് സഫ്‌സോർ എൽപി 652 നേരിട്ട് പിച്ചുചെയ്യുക. E2U™ ഡയറക്ട് പിച്ചിംഗ് ഉപയോഗിക്കുക; റീഹൈഡ്രേഷൻ ആവശ്യമില്ല.
4. 30–40°C താപനില നിലനിർത്തുക, 37°C ±3°C ന് അടുത്തായി അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങൾ നിലനിർത്തുക. മലിനീകരണം തടയുന്നതിന് പരിസ്ഥിതി ശുചിത്വം പാലിക്കുകയും ഓക്സിജൻ എക്സ്പോഷർ പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.
5. pH ഉം സമയവും സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുക. 10 g/hL ൽ 24–36 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ pH ഏകദേശം 3.2–3.6 ൽ എത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുക. അസിഡിഫിക്കേഷൻ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഡോസ് മുകളിലേക്ക് ക്രമീകരിക്കുക.
6. പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം, ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലാൻ ചൂടാക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഹോപ്‌സ് ചേർത്ത് പുളിപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയ അപകടസാധ്യത നിയന്ത്രണങ്ങളോടെ ബാക്ടീരിയകളെ നിലനിർത്തുന്ന കെറ്റിൽ പുളിച്ച വർക്ക്ഫ്ലോകളുമായി തുടരുക.
7. പുളിപ്പിച്ചതിനും ഏതെങ്കിലും ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കും ശേഷം പ്രാഥമിക ഫെർമെന്റേഷൻ തുടരുക. സാക്കറോമൈസിസ് ബ്രൂയിംഗ് യീസ്റ്റ് പിഞ്ച് ചെയ്ത് ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫെർമെന്റേഷൻ ഷെഡ്യൂൾ പിന്തുടരുക.
8. നിങ്ങളുടെ പ്രക്രിയയിലേക്കുള്ള ചലനാത്മകത, സെൻസറി ഫലങ്ങൾ, സംയോജനം എന്നിവ പരിശോധിക്കുന്നതിന് പൂർണ്ണ ഉൽ‌പാദനത്തിന് മുമ്പ് പൈലറ്റ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക.

ഓരോ ബാച്ചിലും താപനില, pH, സമയം എന്നിവയുടെ കൃത്യമായ രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കൽ ദിനചര്യ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും. അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമുള്ള അസിഡിറ്റിയും രുചിയും പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിന് കൃത്യമായ ലോഗുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്.

ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരവും പ്രവചനാതീതതയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് SafSour LP 652 ഘട്ടങ്ങൾ സ്ഥിരമായി പ്രയോഗിക്കുക. ചെറുതും ആവർത്തിക്കാവുന്നതുമായ ക്രമീകരണങ്ങൾ ബാച്ചുകളിലുടനീളം വിശ്വസനീയമായ ഫലങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

സംഭരണം, ഷെൽഫ് ലൈഫ്, കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മികച്ച രീതികൾ

ഒപ്റ്റിമൽ സംഭരണത്തിനായി, സഫ്‌സോർ എൽപി 652 പായ്ക്കുകൾ 4°C (39.2°F)-ൽ താഴെയുള്ള തണുത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. വരണ്ട അവസ്ഥയിലാണ് അവ സൂക്ഷിക്കുന്നതെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഉൽപ്പന്നം പ്രവർത്തനക്ഷമവും കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് ഫലപ്രദവുമായി നിലനിർത്തുന്നതിന് ≤4°C താപനില നിലനിർത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ഫെർമെന്റിസ് സാങ്കേതിക രേഖകൾ ഉൽപ്പാദന തീയതി മുതൽ 36 മാസത്തെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. റീട്ടെയിൽ ലിസ്റ്റിംഗുകൾ കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ലൈഫ് കാണിച്ചേക്കാം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൃത്യമായ ഷെൽഫ് ലൈഫും കാലഹരണ തീയതിയും അറിയാൻ സാഷെയിലെ അച്ചടിച്ച ലോട്ട് വിവരങ്ങൾ എപ്പോഴും പരിശോധിക്കുക.

• പാക്കേജിംഗ്: 100 ഗ്രാം സാഷെകൾ പൈലറ്റ്, പ്രൊഡക്ഷൻ ബാച്ചുകൾക്ക് കൈകാര്യം ചെയ്യലും വിഭജനവും എളുപ്പമാക്കുന്നു.
• ഗതാഗതം: ആംബിയന്റ് ട്രാൻസിറ്റ് സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ 30°C (86°F) ന് മുകളിലുള്ള ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. 40°C (104°F) വരെയുള്ള ചെറിയ കൊടുമുടികൾ അനുവദനീയമാണ്.
• സ്വീകാര്യമായ ഗതാഗത വിൻഡോ: ≤30°C-ൽ 14 ദിവസം വരെ വിതരണത്തിന് പൊതുവെ സ്വീകാര്യമാണ്.

ഉണങ്ങിയ ബാക്ടീരിയ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബ്രൂവറി ശുചിത്വവും ശുചിത്വ രീതികളും പാലിക്കുക. SafSour LP 652 E2U™ ആണ്, നേരിട്ട് പിച്ചുചെയ്യാം. പൂർണ്ണ ഉൽ‌പാദനത്തിലേക്ക് സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ചെറിയ ബെഞ്ച് ട്രയൽ നടത്തുന്നത് ബുദ്ധിപരമാണ്.

സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം കോൾഡ് ചെയിൻ നിലനിർത്തുക. സംഭരണത്തിലും ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങളിലുമുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉപയോഗക്ഷമത കുറയ്ക്കും. നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രോഗ്രാമിനായി ഉൽപ്പന്നം അനുയോജ്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഓരോ സാഷെയിലും അച്ചടിച്ച കാലഹരണപ്പെടൽ, ഉപയോഗക്ഷമതാ ക്ലെയിമുകൾ പരിശോധിക്കുക.

4°C-ൽ ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചർ കുപ്പികൾ എന്ന് ലേബൽ ചെയ്ത ഗ്ലാസ് വാതിലുള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ലാബ് സ്റ്റോറേജ് യൂണിറ്റ്. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഗുണനിലവാരം, സുരക്ഷ, ഉൽപ്പന്ന സവിശേഷതകൾ

കരകൗശല, വാണിജ്യ ബ്രൂവറുകൾക്കായി സഫ്‌സോർ എൽപി 652 നായി ഫെർമെന്റിസ് വിശദമായ സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ നൽകുന്നു. പാക്കേജിംഗ് റിലീസിൽ 10^11 CFU/g-ൽ കൂടുതൽ പ്രായോഗിക സെല്ലുകൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഇത് കെറ്റിൽ സോറിംഗ് ട്രയലുകളിൽ വേഗത്തിലും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ അസിഡിഫിക്കേഷനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

എല്ലാ ബാച്ചുകളിലും മലിനീകരണം കർശനമായ പരിധിക്കുള്ളിൽ നിലനിർത്തുക എന്നതാണ് ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ നടപടികൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നത്. സാധാരണ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണ പരിധികളിൽ മൊത്തം ബാക്ടീരിയയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഈ സ്ട്രെയിൻ ഹോമോഫെർമെന്റേറ്റീവ് ആണ്, പ്രധാനമായും അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ ശുദ്ധമായ ലാക്റ്റിക് അസിഡിറ്റിക്ക് കാരണമാകുന്നു, ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വിനാഗിരി പോലുള്ള ഓഫ്-നോട്ടുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു.

ബ്രൂവർമാർ ഹോപ്പ് ഇടപെടലുകൾ പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 ന് ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളോട് കുറഞ്ഞ സഹിഷ്ണുതയുണ്ട്, ഏകദേശം 5 പിപിഎം ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളുടെ പകുതി വളർച്ചാ തടസ്സമുണ്ട്. പ്രവർത്തനം കുറയുന്നത് തടയാൻ ഹോപ്പ് ഷെഡ്യൂളുകൾ ക്രമീകരിക്കുകയും ചെറിയ തോതിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുക.

ബ്രൂഹൗസിൽ ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ ശുചിത്വവും സുരക്ഷാ രീതികളും അത്യാവശ്യമാണ്. വാണിജ്യ ഉൽ‌പാദനത്തിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഫെർമെന്റിസ് ഫെർമെന്റസ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ഉപദേശിക്കുന്നു. പ്രകടനവും സുരക്ഷയും പരിശോധിക്കുന്നതിന് പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

• പാക്കേജിംഗിലെ പ്രായോഗിക എണ്ണം: പ്രായോഗിക സെല്ലുകൾ >10^11 CFU/g.
• ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന മലിനീകരണ പരിധികൾ അനുവദനീയമാണ്.
• ശുദ്ധമായ പുളിപ്പിക്കലിനായി ഹോമോഫെർമെന്റേറ്റീവ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ.

SafSour LP 652-ന് അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ആശയങ്ങളും ശൈലികളും

സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 ഇളം നിറത്തിലുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ ബിയറുകളിൽ മികച്ചതാണ്, അവിടെ അസിഡിറ്റിയും പുതിയ പഴങ്ങളും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സുവർണ്ണ നിറത്തിലുള്ള പുളിച്ച ഏലസ് ഒരു ക്രിസ്പി ബേസിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നു, ഇത് സിട്രസ്, ഉഷ്ണമേഖലാ സുഗന്ധങ്ങൾ വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ബെർലിനർ വീസ്, ഗോസ് ശൈലികൾ ഉന്മേഷദായകമായി തുടരുന്ന എരിവുള്ളതും താഴ്ന്ന ശരീരമുള്ളതുമായ ബേസിന് അനുയോജ്യമാണ്.

മാമ്പഴം, പാഷൻഫ്രൂട്ട്, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ അനുബന്ധങ്ങൾ ഈ ഇനത്തിന്റെ ഉഷ്ണമേഖലാ, സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ രുചിയെ പൂരകമാക്കുന്നു. ഫ്രൂട്ട്ഡ് കെറ്റിൽ സോഴ്‌സ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, സുഗന്ധം നിലനിർത്താനും ഓക്സീകരണം പരിമിതപ്പെടുത്താനും പുളിപ്പിച്ച ശേഷം പഴങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരികളും ഫ്രഷ് പ്യൂരികളും വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു; ആവശ്യമുള്ള നിറവും വായയുടെ രുചിയും അടിസ്ഥാനമാക്കി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ലക്ഷ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ ഗുരുത്വാകർഷണവും പഞ്ചസാരയും ക്രമീകരിക്കുക. 12°P വോർട്ടിലെ പരീക്ഷണങ്ങൾ വിശ്വസനീയമായ അസിഡിഫിക്കേഷൻ കാണിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഭാരം കുറഞ്ഞ വോർട്ടുകൾ വേഗത്തിൽ പുളിക്കുന്നു. ഭാരമേറിയ അനുബന്ധ പഞ്ചസാരകൾ ആസിഡ് ഉത്പാദനം മന്ദഗതിയിലാക്കും. കുറഞ്ഞതോ അമിതമോ ആയ അസിഡിഫിക്കേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ ഉയർന്ന പഞ്ചസാര പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി പിച്ചിംഗ് നിരക്കും സമയവും ക്രമീകരിക്കുക.

ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയകളെ തടയുന്നതിനാൽ ഹോപ്പിംഗ് തന്ത്രം നിർണായകമാണ്. ക്ലാസിക് കെറ്റിൽ സോർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക്, മിക്ക ഹോപ്‌സും പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ മാറ്റിവയ്ക്കാവൂ. കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാൻ പ്രാഥമിക അഴുകലിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് ഹോപ്‌സ് ചേർക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ള ഹോപ്പ് സ്വഭാവത്തിനായി തണുത്ത വശത്ത് ചാടുന്നത് തുടരാം.

• ലളിതമായ സ്വർണ്ണ നിറത്തിലുള്ള പുളിച്ച ഏൽസ്: കുറഞ്ഞ നിറമുള്ള ഒരു ബേസ് ഉണ്ടാക്കുക, 37°C യിൽ 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ താപനിലയിൽ, pH 3.2–3.6 ലക്ഷ്യമാക്കി, സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 പിച്ച് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ശുദ്ധമായ ഏൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കുക.
• ഫ്രൂട്ട് ചെയ്ത കെറ്റിൽ സോഴ്‌സ്: ആവശ്യമുള്ള pH-ലേക്ക് പുളിപ്പിച്ച്, തണുപ്പിച്ച്, ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരി ചേർക്കുക, തുടർന്ന് പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധം നിലനിർത്താൻ കുറഞ്ഞ ഫിനോൾ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കുക.
• ബെർലിനർ വീസ് വകഭേദങ്ങൾ: ലൈറ്റ് മാൾട്ടുകളും കുറഞ്ഞ ഹോപ്സും ഉപയോഗിക്കുക, ലാക്റ്റിക് രുചി ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്ന മൂർച്ചയുള്ളതും സെഷനബിൾ ആയതുമായ ബിയർ ഉണ്ടാക്കുക.
• ഗോസ് ശൈലിയിലുള്ള മാറ്റങ്ങൾ: പുളിപ്പിച്ച ശേഷം ഉപ്പും മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക, പഴങ്ങളുടെയോ സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെയോ തൊലിയുമായി ധാതുക്കളുടെ സംവേദനക്ഷമത സന്തുലിതമാക്കുക.

കെറ്റിൽ സോർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള ഉദാഹരണ വർക്ക്ഫ്ലോ: ഒരു നോൺ-ഹോപ്പ്ഡ് വോർട്ട് ഉത്പാദിപ്പിക്കുക, ഏകദേശം 37°C-ൽ 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ-ൽ സഫ്‌സോർ എൽപി 652 പിച്ചുചെയ്യുക, pH 3.2–3.6 എത്തുന്നതുവരെ നിരീക്ഷിക്കുക, തുടർന്ന് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് ഹോപ്‌സ് ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയെ ആശ്രയിച്ച് കോൾഡ്-സൈഡ് ഫ്രൂട്ട് കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ തുടരുക. ബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ആവശ്യമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ഈ ശ്രേണി സഹായിക്കുന്നു.

SafSour LP 652 നെ മറ്റ് ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ ഓപ്ഷനുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു

സ്റ്റാർട്ടർ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 നെ പരമ്പരാഗത കെറ്റിൽ-സോർ കൾച്ചറുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാറുണ്ട്. ലാക്ടോബാസിലസ് പ്ലാന്റാരവും മറ്റ് ഇനങ്ങളും തമ്മിലുള്ള ഈ താരതമ്യം രുചി, വേഗത, കൈകാര്യം ചെയ്യൽ എന്നിവയിൽ വ്യത്യസ്തമായ ട്രേഡ്-ഓഫുകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയ്ക്കും വിശ്വസനീയമായ നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗിനും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട ഒരു ഹോമോഫെർമെന്റേറ്റീവ് ബാക്ടീരിയയായി സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

രുചി ഒരു പ്രധാന വ്യത്യാസമാണ്. സാഫ്‌സോർ എൽപി 652, കുറഞ്ഞ അസറ്റിക് ആസിഡുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ, സിട്രസ് സ്വരങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, മറ്റ് ലാക്റ്റിക് സ്ട്രെയിനുകൾ കൂടുതൽ എരിവ്, കൂടുതൽ അസറ്റിക് സ്വഭാവം അല്ലെങ്കിൽ അതുല്യമായ എസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലുകൾ എന്നിവ നൽകിയേക്കാം. മിക്സഡ്-ഫെർമെന്റേഷൻ ഏൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫാംഹൗസ് ശൈലികൾക്ക് ഇവ പലപ്പോഴും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഗതികോർജ്ജവും തെർമോടോളറൻസും പ്രകടനത്തെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. സാഫ്‌സോർ എൽപി 652 30–40°C നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയെ സഹിക്കുകയും താരതമ്യേന വേഗത്തിൽ പുളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മറുവശത്ത്, ചില ലാക്ടോബാസിലസ്, പീഡിയോകോക്കസ് ഇനങ്ങൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ പുളിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത താപനിലയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഇത് ബ്രൂഹൗസിലെ ഷെഡ്യൂളിംഗിനെ ബാധിക്കുന്നു.

പുളിച്ച ഹോപ്പ് ബിയറുകൾക്ക് ഹോപ്പ് ടോളറൻസ് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പല ലാക്ടോബാസിലിക്കും സമാനമായി, ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളോട് (IC50 ~5 ppm) സാഫ്‌സോർ LP 652 ന് കുറഞ്ഞ സഹിഷ്ണുതയുണ്ട്. പ്രത്യേക ബ്രൂയിംഗ് ബാക്ടീരിയകൾക്കോ അഡാപ്റ്റഡ് സ്ട്രെയിനുകൾക്കോ ഉയർന്ന ഹോപ്പ് അളവ് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും. മിശ്രിത ഫെർമെന്റേഷനുകൾക്ക് അവ അനുയോജ്യമാണ്.

• പ്രായോഗിക തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: ഉഷ്ണമേഖലാ/സിട്രസ് സ്വഭാവമുള്ള കെറ്റിൽ സോറിംഗ് പ്രവചനാതീതമായി ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ SafSour LP 652 താരതമ്യം ചെയ്യുക.
• ഇതര ഉപയോഗം: ഫാംഹൗസ് ഫങ്ക്, സങ്കീർണ്ണമായ അസറ്റിക് നോട്ടുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട ബാരൽ-ഏജ് പ്രോഗ്രാമുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി മറ്റ് ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• പ്രോസസ് ഫിറ്റ്: നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ് സൗകര്യത്തിനും സ്ഥിരമായ അസിഡിഫിക്കേഷനും SafSour LP 652 ഉപയോഗിക്കുക.

ലാക്ടോബാസിലസ് പ്ലാന്റാരത്തെ മറ്റ് ബിയറുകളോട് താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, രുചി ലക്ഷ്യങ്ങൾ, താപനില പ്രൊഫൈൽ, ഹോപ്സ് രീതി എന്നിവ പരിഗണിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ ബിയർ ശൈലിക്കും ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

'ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ കൾച്ചർ' എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന കുപ്പിയും വൃത്തിയുള്ള ഒരു ലാബിൽ മൈക്രോസ്കോപ്പിന് സമീപം നീല കോളനികളുള്ള പെട്രി ഡിഷും. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

കെറ്റിൽ സോറിങ്ങിലെ സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കൽ

മന്ദഗതിയിലുള്ള അസിഡിഫിക്കേഷൻ ഒരു ബിയർ ദിവസം നിർത്തലാക്കും. പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വോർട്ടിൽ ഹോപ്‌സ് ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. വൈകി ചാടുന്നതിൽ നിന്നുള്ള ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾക്ക് ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയകളെ അടിച്ചമർത്താൻ കഴിയും. ചാടുന്ന സമയം സ്ഥിരീകരിക്കുക.

പിച്ച് ചെയ്ത ഡോസും അതിന്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമതയും പരിശോധിക്കുക. സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന് സംഭരണ ചരിത്രവും കാലഹരണപ്പെടലും അവലോകനം ചെയ്യുക. വിശ്വസനീയമായ പുളിപ്പിക്കലിന് താപനില നിർണായകമാണ്. SafSour LP 652 പ്രശ്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും 30°C-ൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്.

37°C ന് അടുത്തുള്ള താപനില ലക്ഷ്യമിടുക. പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ pH ഉം ചൂടും നിരീക്ഷിക്കുക. ആസിഡ് വളവുകൾ വൈകിയാൽ, ഡോസിൽ അളന്ന വർദ്ധനവ് അല്ലെങ്കിൽ ശരിയായ താപനിലയിൽ ആവർത്തിച്ചുള്ള ബാച്ച് എന്നിവ വേഗത പുനഃസ്ഥാപിക്കും.

രുചിക്കുറവ് മലിനീകരണത്തെയോ പ്രക്രിയാ തകരാറുകളെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. LP 652 ഹോമോഫെർമെന്റേറ്റീവ് ആയതിനാൽ അമിതമായ അസറ്റിക് നോട്ടുകൾ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ വരുന്നുള്ളൂ. വിനാഗിരിയുടെയോ ലായകത്തിന്റെയോ സുഗന്ധങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ അസറ്റിക് ബാക്ടീരിയയോ കാട്ടു യീസ്റ്റോ ഉണ്ടെന്ന് സംശയിക്കുന്നു.

ഈ അപകടസാധ്യതകൾ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് ശുചിത്വം കർശനമാക്കുകയും പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് ഓക്സിജൻ എക്സ്പോഷർ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. ഹോപ്സുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഇൻഹിബിഷൻ ചേർത്തതിനുശേഷം പെട്ടെന്ന് നിലയ്ക്കുന്നതായി കാണപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ ചാടേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, ലക്ഷ്യ pH എത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം തിളപ്പിക്കുക.

ഇത് ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നതിനൊപ്പം അസിഡിറ്റി നിലനിർത്തുന്നു. ലാക്ടോബാസിലസിനെ തടയുന്ന ഹോപ്‌സ് ഒഴിവാക്കുകയും പിന്നീട് കെറ്റിൽ സോർ ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗ് ആവശ്യകത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രവർത്തനക്ഷമത നഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഫെർമെന്റേഷൻ പവർ കുറയ്ക്കുന്നു. 4°C-ന് മുകളിലുള്ള ഷിപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണത്തിന് ശേഷം SafSour LP 652 പ്രശ്നങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, കോൾഡ് ചെയിൻ റെക്കോർഡുകളും ലോട്ട് ഷെൽഫ്-ലൈഫും പരിശോധിക്കുക.

ഉപയോഗക്ഷമത സംശയാസ്പദമാണെങ്കിൽ, പൂർണ്ണ ബാച്ചിലേക്ക് സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ചെറിയ പൈലറ്റ് ടെസ്റ്റ് നടത്തുന്നത് പരിഗണിക്കുക. ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ മോശം ഉൽപ്പന്ന കൈകാര്യം ചെയ്യൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അപ്രതീക്ഷിതമായ ഓഫ്-ഫ്ലേവറുകൾ ഉണ്ടാകാം. കർശനമായ ശുചിത്വം, പ്രത്യേക പുളിപ്പിക്കൽ പാത്രങ്ങൾ, പതിവ് മൈക്രോബയൽ പരിധി പരിശോധന എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.

വിതരണക്കാരെ മാറ്റുമ്പോഴോ പ്രശ്നങ്ങൾ നേരത്തേ കണ്ടെത്തുന്നതിനായി വർക്ക്ഫ്ലോയിൽ മാറ്റം വരുത്തുമ്പോഴോ പരീക്ഷണം പരാജയപ്പെടുക. പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് മുന്നിൽ നിൽക്കാൻ പതിവ് നിരീക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുക. നിശ്ചിത ഇടവേളകളിൽ pH ഉം താപനിലയും ട്രാക്ക് ചെയ്യുക.

പുളിപ്പിക്കൽ സമയപരിധി കഴിഞ്ഞാൽ, അടുത്ത റൗണ്ടിൽ താപനില മിതമായി ഉയർത്തുകയോ പിച്ച് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക. രുചിയുടെ സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ തുടരുക.

• ആദ്യം വോർട്ട് ഹോപ്പിംഗും ശുചിത്വവും പരിശോധിക്കുക.
• ഡോസ്, ജീവശക്തി, കോൾഡ്-ചെയിൻ ചരിത്രം എന്നിവ സ്ഥിരീകരിക്കുക.
• സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം പുളിക്കൽ താപനില 37°C ആയി നിലനിർത്തുക.
• അസറ്റിക് മലിനീകരണം തടയാൻ ഓക്സിജൻ എക്സ്പോഷർ കുറയ്ക്കുക.
• ചേരുവകളിലോ കൈകാര്യം ചെയ്യലിലോ എന്തെങ്കിലും മാറ്റം വരുത്തിയ ശേഷം പൈലറ്റ് ബാച്ചുകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക.

യുഎസ് ബ്രൂവറുകൾക്കുള്ള റെഗുലേറ്ററി, ലേബലിംഗ്, ഉപയോഗ കുറിപ്പുകൾ

SafSour LP 652-നുള്ള സാങ്കേതിക, സുരക്ഷാ ഡാറ്റ ഷീറ്റുകൾ ഫെർമെന്റിസ് നൽകുന്നു. കണ്ടെത്തലിനും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിനുമായി ഈ രേഖകൾ ബാച്ച് റെക്കോർഡുകൾക്കൊപ്പം സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ലോട്ട് നമ്പറുകൾ, സാഷെ ഉപയോഗ തീയതികൾ, സംഭരണ ലോഗുകൾ എന്നിവ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ HACCP പ്ലാനിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

ചേരുവകളെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രഖ്യാപനങ്ങൾക്ക്, ബാധകമാകുന്നിടത്ത് TTB, FDA മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ലാക്റ്റിപ്ലാന്റിബാസിലസ് പ്ലാന്റാരം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ പദം പ്രഖ്യാപിക്കുക. ലേബൽ നിയമത്തിനോ സ്വമേധയാ ഉള്ള സുതാര്യതയ്‌ക്കോ പുളിച്ച ബിയർ ലേബൽ ചെയ്യുന്നതിന് ചേരുവകളുടെ വിശദാംശങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ മാൾട്ടോഡെക്സ്ട്രിൻ പോലുള്ള ഏതെങ്കിലും കാരിയർ ശ്രദ്ധിക്കുക.

വിശാലമായ റിലീസിന് മുമ്പ് വാണിജ്യ പരീക്ഷണങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക. ഡോക്യുമെന്റ് പ്രോസസ് പാരാമീറ്ററുകൾ, pH പുരോഗതി, സെൻസറി കുറിപ്പുകൾ, സ്ഥിരത ഡാറ്റ. അത്തരം രേഖകൾ ക്ലെയിമുകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, ഗുണനിലവാര ഉറപ്പ് ഉയർത്തുന്നു, കൂടാതെ പരിശോധനകൾക്കിടയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന റെഗുലേറ്ററി കുറിപ്പുകളെ സഹായിക്കുന്നു.

• ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓരോ ലോട്ടിനും SDS ഉം സാങ്കേതിക ഡാറ്റയും സൂക്ഷിക്കുക.
• സാഷെയുടെ സംഭരണ താപനില രേഖപ്പെടുത്തുകയും ഷെൽഫ് ലൈഫ് പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യുക.
• പൈലറ്റ്-സ്കെയിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഫെർമെന്റിസ് ശുപാർശകൾ പാലിക്കുക.

ഇറക്കുമതിയും വിതരണവും വിതരണക്കാരുടെ രേഖകൾക്കും കോൾഡ്-ചെയിൻ കൈകാര്യം ചെയ്യലിനും ശ്രദ്ധ നൽകേണ്ടതുണ്ട്. പ്രസ്താവിച്ച സംഭരണ താപനില നിരീക്ഷിക്കുക - ഉൽപ്പന്നം 4°C അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയായി സൂക്ഷിക്കുക - കൂടാതെ സാഷെയിൽ അച്ചടിച്ച ഷെൽഫ്-ലൈഫ് ഉപയോഗിക്കുക. ചില റീട്ടെയിൽ ലിസ്റ്റിംഗുകൾ വ്യത്യസ്ത ഷെൽഫ്-ലൈഫ് വിൻഡോകൾ കാണിച്ചേക്കാം; SafSour LP 652 യുഎസ് ഉപയോഗത്തിനായി പ്രൊഡ്യൂസർ ലേബലിംഗിനെ ആശ്രയിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ബ്രൂവറിയുടെ ഭക്ഷ്യ-സുരക്ഷാ പദ്ധതിയിൽ SafSour LP 652 സംയോജിപ്പിക്കുക, കൈകാര്യം ചെയ്യലും അളവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നതിന് SOP-കൾ അപ്‌ഡേറ്റ് ചെയ്യുക. കൾച്ചർ ആരാണ് കൈകാര്യം ചെയ്തത്, എപ്പോൾ ഉപയോഗിച്ചു, എവിടെ സൂക്ഷിച്ചു എന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ രേഖകൾ കണ്ടെത്തൽ, ബാക്ടീരിയ ഉണ്ടാക്കുന്ന നിയന്ത്രണ കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയെ സഹായിക്കുന്നു.

പുളിച്ച റിലീസുകൾക്കായി ലേബലുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ചേരുവകൾ, നിയമം അനുശാസിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും പ്രക്രിയ കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ പ്രസ്താവിക്കുന്നു. സംസ്കാരങ്ങളെയും കാരിയറുകളെയും കുറിച്ചുള്ള സുതാര്യത ഉപഭോക്തൃ വിശ്വാസം വളർത്തുകയും പുളിച്ച ബിയർ ലേബൽ ചെയ്യുന്നത് ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്കും നിയന്ത്രണ ഏജൻസികൾക്കും എളുപ്പമാക്കുന്നു.

തീരുമാനം

സഫ്‌സോർ എൽപി 652 നിഗമനം: ഫെർമെന്റിസ് ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള, E2U™ ഉണങ്ങിയ ലാക്റ്റിപ്ലാന്റിബാസിലസ് പ്ലാന്റാരം സ്ട്രെയിൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. കെറ്റിൽ-സോറിംഗ് വർക്ക്ഫ്ലോകളിൽ ഇത് വിശ്വസനീയമായി ലാക്റ്റിക് അസിഡിറ്റി നൽകുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഇത് 24–48 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ലക്ഷ്യ പിഎച്ച് (ഏകദേശം 3.2–3.6)യിൽ എത്തുന്നു, അസറ്റിക് അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. രുചി സംഭാവനകൾ ഉഷ്ണമേഖലാ, സിട്രസ് കുറിപ്പുകളിലേക്ക് ചായുന്നു, ഇത് പഴവർഗ്ഗ കെറ്റിൽ സോറുകൾക്കും ശുദ്ധമായ സ്വർണ്ണ പുളികൾക്കും നന്നായി യോജിക്കുന്നു.

കെറ്റിൽ സോറിങ്ങിന് ഏറ്റവും നല്ല രീതികൾക്കായി, നിർദ്ദേശിച്ച താപനില പരിധിയിൽ (ഏകദേശം 30–40°C, ഒരു സാധാരണ റഫറൻസായി 37°C) നോൺ-ഹോപ്പ്ഡ് വോർട്ടിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അടിസ്ഥാന ഡോസായി 10 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ ഉപയോഗിക്കുക. പ്രവർത്തനക്ഷമത നിലനിർത്താൻ ഉൽപ്പന്നം തണുപ്പിൽ (≤4°C) സൂക്ഷിക്കുക, ഉൽ‌പാദനം സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് പൈലറ്റ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ പ്രവചനാതീതമായ ചലനാത്മകതയും സ്ഥിരമായ സെൻസറി ഫലങ്ങളും ലോക്ക് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അസറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ കാട്ടു മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ കർശനമായ ശുചിത്വം, പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഹോപ്സ് ഒഴിവാക്കുക, pH, താപനില എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുക എന്നിവയാണ് അപകടസാധ്യത, പ്രശ്നപരിഹാര ഓർമ്മപ്പെടുത്തലുകൾ. ഉൽപ്പന്നത്തിന് ചൂടുള്ള ഗതാഗതമോ സംഭരണമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, വലിയ ബാച്ചുകൾക്ക് മുമ്പ് പ്രവർത്തനക്ഷമത പരിശോധിക്കുക. പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ പാലിക്കുമ്പോൾ സൗകര്യപ്രദവും പഴങ്ങൾ കൂടുതൽ രുചികരവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ കെറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കൽ ബാക്ടീരിയ തേടുന്ന ഗാർഹിക ബ്രൂവർമാർക്കും പ്രൊഫഷണൽ ബ്രൂവർമാർക്കും പ്രായോഗിക തിരഞ്ഞെടുപ്പായി SafSour LP 652 നെ ഈ ഫെർമെന്റിസ് സോർ ബാക്ടീരിയ അവലോകനം പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക്

നിങ്ങൾക്ക് ഈ പോസ്റ്റ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, ഈ നിർദ്ദേശങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം:

• ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ യുഎസ്-05 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ
• ഫെർമെന്റിസ് സാഫ്‌ലാഗർ എസ്-189 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ
• സെല്ലാർ സയൻസ് കാലി യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കുന്നു