Хмељ во производство на пиво: Китамидори

Шишарки од хмељ Китамидори висат од високи лози во светло сончево поле. Повеќе информации

Оваа статија служи како детален водич за хмељот Китамидори. Ги истражува нивното потекло, техничките спецификации и примената во производството на пиво. Исто така, навлегува во замени, складирање и набавка. Занаетчиите пивари, домашните пивари, студентите по пиво и менаџерите за набавки во Соединетите Американски Држави ќе најдат вредни сознанија. Тие ќе научат како да го користат Китамидори како горчлив хмељ и ќе го разберат влијанието на неговиот профил на масло врз вкусот.

Ќе разговараме за тоа како Китамидори и другите видови хмељ со висока алфа содржина се покажуваат во различни рецепти. Исто така, ќе испитаме каде Китамидори се наоѓа во однос на горчината, аромата и цената во производството на пиво.

Клучни заклучоци

• Китамидори е јапонски хмељ развиен од пиварницата Кирин, кој се користи главно за горчливо дејство.
• Тоа е хмељ со висока содржина на алфа-киселини, најчесто околу 10-10,5% алфа-киселини.
• Китамидори нуди горчлив профил со сличности на маслото со Сааз, помагајќи при суптилни избори на вкусови.
• Водичот ќе опфати практична употреба, складирање, замени и снабдување за американските пивари.
• Препорачано за пивари кои бараат сигурен хмељ од Јапонија со висока алфа-горчливост.

Вовед во хмељот Китамидори

Овој вовед во Китамидори нуди краток преглед за пиварите и ентузијастите за хмељ. Китамидори е јапонска сорта хмељ, развиена од пиварницата Кирин во Токио. Создадена е со горчлив вкус, со висока содржина на алфа киселини за комерцијално производство на пиво.

Нивоата на алфа-киселина се движат од 9% до 12%, со типични вредности околу 10–10,5%. Овој профил го прави Китамидори привлечна алтернатива на Кирин II. Беше ценет поради неговата способност да обезбеди ефикасна горчина без да бара големи стапки на додавање.

Анализата на маслото открива изненадувачка сличност со Saaz, што резултира со благороден ароматичен карактер. И покрај својата примарна улога во горчливоста, Kitamidori нуди почист горчлив ‘рбет, а воедно ги зачувува суптилните нијанси на арома.

Историски гледано, Китамидори се препорачувал за рецепти на кои им е потребна висока алфа-горчливост со профил на масло сличен на Сааз. Ова е соодветно за лагер и пилзнер пива, каде што горчината мора да биде цврста, но не и груба. Се претпочитаат и деликатни благородни ноти.

Тековните белешки на пазарот покажуваат дека Китамидори не се одгледува комерцијално во Јапонија или на друго место. Ограниченото одгледување влијае на неговата достапност, што влијае на стратегиите за набавка на пиварите за ова специфично воведување на јапонски хмељ.

• Потекло: Пиварница Кирин, Токио
• Примарна улога: горчлив хмељ
• Алфа киселини: обично 10–10,5%
• Профил на масло: сличен на Saaz, благородно ограничување
• Комерцијален статус: не се одгледува широко, ограничена достапност

Ботанички и технички профил

Китамидорот за прв пат е развиен во пиварницата Кирин во Токио, Јапонија. Класифициран е како горчлив хмељ, кој зрее доцна во сезоната. Техничкиот профил на китамидорот покажува нивоа на алфа киселини кои се движат од 9% до 12%. Повеќето податоци укажуваат на просек од 10,5%, а некои достигнуваат и до 12,8%.

Неговата содржина на бета киселини е релативно ниска, околу 5%-6%. Ова придонесува за неговата конзистентна горчливост. Содржината на ко-хумулон, околу 22% од вкупните алфа киселини, е значајна за пиварите кои сакаат да ја балансираат горчината и вкусот.

Вкупниот состав на маслото од хмељ во просек изнесува 1,35 мл на 100 г шишарки. Мирценот и хумуленот се доминантни масла, кои сочинуваат околу 65% од вкупниот број. Кариофиленот и фарнесенот исто така играат улога, придонесувајќи со околу 14% и 7%, соодветно.

Приносот на Китамидори е околу 1.490 кг на хектар, или 1.330 фунти на акр. Задржува околу 75% од своите алфа киселини по шест месеци на 20°C (68°F). Ова го олеснува складирањето и управувањето со залихите.

И покрај неговиот цврст горчлив и стабилен состав на маслото, некои детали недостасуваат. Информациите за големината на шишарките, густината, стапката на раст и карактеристиките на отпорност се оскудни. Пиварите и одгледувачите кои бараат комплетен профил ќе најдат некои празнини во податоците.

Историска позадина и лоза на размножување

Пиварницата „Кирин“ имаше за цел да го подобри горчливиот вкус во комерцијалните лагери со „Китамидори“. Тие се фокусираа на хмељ со повисоки алфа-киселини, но сепак задржаа пријатен профил на масло. Ова беше за да се одржи суштината на класичните европски стилови.

Програмата за одгледување вклучуваше Китамидори, Тојомидори и Истерн Голд. Овие хмељ беа наменети да го заменат Кирин II, кој самиот беше наследник на Шиншувасе. Оваа лоза е посветена на зголемување на содржината на алфа и подобрување на агрономските особини.

Одгледувачите и истражувачите го споредија составот на маслото од Китамидори со благородни сорти како Сааз. Целта на оваа споредба беше да се спои силно горчливо со рафиниран профил на масло со ниска смола. Таквиот профил е идеален за пилзнер и лагер пива од виенски стил.

Китамидорите првично биле развиени за масовно производство. Сепак, денес не се одгледува комерцијално во Јапонија или во странство. Неговото постоење е главно документирано преку пробни парцели и белешки за одгледување.

Клучните точки во лозата вклучуваат:

• Напори за одгледување хмељ Кирин за одгледување алфа киселини без жртвување на аромата.
• Директни врски со лозата Шиншувасе преку Кирин II.
• Современ развој со Тојомидори и Истерн Голд како алтернативни кандидати со висока алфа-вредност.

Редови од решеткасти растенија од хмељ Китамидори на историско поле со селска куќа и планина во позадина. Повеќе информации

Достапност и комерцијално одгледување

Одгледувањето на китамидори е во голема мера историско. Тековните записи и извештаи за одгледување покажуваат дека сортата повеќе не се одгледува на комерцијално ниво во Јапонија или во главните региони за одгледување хмељ во странство.

Кога се одгледува, податоците за приносот укажуваат на скромна продуктивност. Документираните бројки наведуваат околу 1.490 кг/хектар (приближно 1.330 фунти/акр). Растението доцна созрева, што може да го комплицира времето на берба за одгледувачите во умерени климатски услови.

Комерцијалната понуда е оскудна. Достапноста на китамидори е повремена, ако воопшто е присутна, па затоа пиварите кои се обидуваат да купат хмељ китамидори треба да очекуваат ограничени залихи од специјализирани увозници, банки за хмељ или програми за експериментално земјоделство.

• Каде да барате: специјализирани продавници за хмељ, историски складишта за хмељ, универзитетски програми за одгледување.
• Пивари во САД: контактирајте ги националните добавувачи на хмељ кои се занимаваат со увоз и проверете со лабораториите за хмељ за застарени примероци.
• Замени: многу добавувачи нудат алтернативи како што се Kirin II, Saaz, Toyomidori или Eastern Gold кога достапноста на јапонски хмељ е мала.

Ограничувањата во снабдувањето влијаат врз планирањето на рецептите. Ако не можете да купите хмељ Китамидори, изберете замени што одговараат на составот на маслото или алфа-профилите за да ги зачувате целните вредности за арома и горчина.

За пиварите и одгледувачите кои ја следат достапноста, ги следат специјализираните каталози и истражувачките мрежи. Овој пристап ги подобрува шансите за обезбедување мали серии или експериментални серии кога достапноста на Китамидори повторно ќе се појави.

Карактеристики на вкус и арома

Вкусот на китамидори е познат по својата цврста, чиста горчина и суптилно ароматично присуство. Пиварите често го опишуваат како благороден квалитет, без смелите тропски или цитрусни ноти што се наоѓаат кај другите видови хмељ. Оваа рамнотежа се должи на неговиот уникатен профил на масло од хмељ.

Профилот на маслото од хмељ е клучен за разбирање на аромата на Китамидори. Мирценот, кој сочинува речиси една третина од маслото, придонесува за слаба борова и смолеста нота. Хумуленот, присутен во слични количини, додава дрвенести и билни тонови со мека зачинетост.

Кариофиленот, присутен во помали количини, додава суптилна зачинска арома слична на каранфилче. Фарнесенот, со своите нежни цветни или зелени нијанси, може да го подобри целокупниот букет. Овие елементи му даваат на Китамидори карактер сличен на Сааз, и покрај неговата улога како горчлива сорта.

При подготовка на пиво, очекувајте благ зачин, лесна билна комплексност и пригушена благородна арома од Китамидори кога се користи доцна во котелот или во вртлогот. Раната употреба се фокусира повеќе на горчината и 'рбетот, со помалку мирис.

Пиварите кои се стремат кон традиционални европски лагери и воздржани ејлови ќе го сметаат Китамидори за соодветен. Одлично се комбинира со чисти сладни пива и класични соеви на квасец. Суптилниот профил на хмељ, сличен на оној на Сааз, додава нијансирана длабочина без да се загрози јасноста.

Употреба при пиво и практични примени

Китамидори е високо ценет поради неговите горчливи својства. Неговата висока содржина на алфа киселини ефикасно ги испорачува IBU-ите со помала маса на хмељ. Ова им овозможува на пиварите да ја постигнат посакуваната горчина со порано додавање на хмељ. Овој метод исто така помага во одржување на пониска температура во бокалот, со што лачењето е почисто.

Во типичните рецепти, китамидори се користи во умерени количини. Обично сочинува околу 13% од вкупниот внес на хмељ. Оваа улога е клучна, бидејќи ја обезбедува основата, додека другите видови хмељ додаваат арома и вкус.

Вредностите на алфа вредноста на Китамидори обично се околу 10–10,5%, со опсег од 9% до 12%. Овој конзистентен профил го прави дозирањето предвидливо. Соодветното складирање гарантира дека околу 75% од алфа вредноста останува по шест месеци на 20°C. Ова е од суштинско значење за сигурни апликации за горчливост со текот на времето.

Китамидори најдобро се користи како работна сила за рано варење. И за екстракт и за пијалаци од цело зрно, додадете го на 60 минути за стабилна, чиста горчина. За оние кои претпочитаат помеки рабови, размислете за додавање на дел од дозата во вртлог или продолжување на времето на чекање за да се ублажи острината.

Употребата на Китамидори во вкусови или ароми ќе резултира со воздржан карактер на доцен хмељ. Неговиот профил на масло сличен на Сааз може да додаде суптилни благородни ноти на лагер и пилзнер пива. Сепак, не треба да се потпирате на него за впечатлива арома.

Внимавајте на нивото на ко-хумулон, кое е близу 22%, при дизајнирање на деликатни стилови. Ова ниво може да создаде поцврста горчина ако се користи во големи количини. За да го спречите ова, размислете за разделување на додатоците, зголемување на контактот со вртлогот или мешање со помек хмељ со висока алфа содржина во рецептите. Ова ќе помогне да се измазни финишот.

• Примарна улога: горчливо во котел за јасни, ефикасни IBU-и.
• Секундарна улога: ограничена доцна употреба за нежен благороден карактер.
• Совет за дозирање: третирајте ја алфа како ~10% при пресметување на додатоците; прилагодете ја за возраста и складирањето.
• Стилот одговара на: европски лагери, пилзнери и секое пиво на кое му е потребна стабилна, чиста горчина.

Замени и споредливи сорти на хмељ

Кога Китамидори е тешко да се најде, пиварите имаат неколку практични опции. За сличен благороден профил или агрономски совпаѓање, разгледајте ја замената Saaz. Saaz нуди ниски алфа киселини и класични благородни ноти. Ова значи дека ќе треба да ја зголемите тежината за да ги одржите IBU-ите при замена.

Кирин II е уште еден добар избор за оние кои бараат горчина и перформанси на варење слични на Китамидори. Ја зачувува благата арома, а воедно обезбедува горчина и перформанси на варење.

Тојомидори и Источното злато често се наведуваат како одржливи замени за Китамидори. Тие имаат заеднички цели за одгледување, при што Тојомидори одразува тревни, билни тонови. Источното злато е идеално каде што агрономската компатибилност и приносот се важни за комерцијалните одгледувачи.

• Спојување на алфа киселини: пресметајте ја тежината на замена за да ги одржите оригиналните IBU-и.
• Земете ги предвид разликите во маслото: ко-хумулонот и есенцијалните масла ја менуваат перцепираната горчина и арома.
• Мешајте доколку е потребно: комбинирајте замена за Saaz со хмељ со повисока алфа-состојба за да ја балансирате аромата и IBU-ите.

Практичните замени зависат од приоритетите на рецептите. За лагери или пилзнери со поизразена арома, изберете замена за Saaz и прилагодете ја масата. За паритет на горчина и компатибилност на полето, изберете Kirin II, Toyomidori или Eastern Gold. Малите тест серии помагаат во фино подесување на целите за вкус и IBU пред зголемување на обемот.

Препорачани стилови на пиво за Китамидори

Китамидори сјае во чистите, класични европски лагер пива каде што балансот е клучен, а не смелата арома. Совршен е за рецепти за пилснер и Хелес, носејќи свежа горчина и навестување на билно-зачинети ноти. Овие карактеристики потсетуваат на хмељот Сааз.

За оние кои сакаат да го приготват најдоброто со Китамидори, размислете за келш и килибарно лагер пиво. Овие стилови имаат корист од суптилното присуство на хмељ што го надополнува сладот без да го преоптоварува вкусот. Високата содржина на алфа киселини во Китамидори го прави идеален и за големи серии лагер пива.

• Пилснер — примарна горчина и суптилна благородна арома.
• Хелес — нежно подигнување на хмељот со меки билни тонови.
• Келш — чиста завршница и воздржан профил на хмељ.
• Амбер лагер и класични бледи ејлови пива — горчина како структура, а не арома.

Одлучете се за лагер пива со Китамидори за економични IBU пива и деликатен профил на масло. Ова додава билни и зачинети ноти. Кај континенталните ејлови, умереното доцно додавање може да го подобри вкусот без да ги засени естрите предизвикани од квасец.

Не потпирајте се само на Китамидори за арома во IPA или модерни ејлови. Неговиот ароматичен интензитет е умерен. Комбинирајте го со поизразени сорти за смели цитрусни или тропски вкусови.

Пет чаши различни стилови пиво на рустична дрвена маса со зелени растенија од хмељ во позадина. Повеќе информации

Упатство за рецепти и препораки за дозирање

Кога правите пиво со Китамидори, стремете се кон опсег од 9%–12% алфа киселина за пресметки на IBU. Комерцијалните примероци често се движат помеѓу 10%–10,5%, што ги прави пресметките за горчливото чувство полесни и поконзистентни.

За да приготвите серија од 5 галони со 30 IBU, користете Kitamidori со 10% алфа концентрација. Вметнете ја оваа вредност во калкулатор за IBU и прилагодете го времето на вриење. Раните додавања придонесуваат за горчина, додека доцните додавања ја засилуваат аромата и ја намалуваат горчината.

Китамидорите обично сочинува околу 13% од масата на хмељот во рецептите каде што тој е примарниот хмељ што горчливо влијае на квалитетот. Користете го ова како водич при скалирање на рецептите.

Еве неколку практични совети за дозирање:

• Секогаш користете ја вистинската алфа киселина од сертификатот за хмел за пресметки на IBU, а не претпоставени вредности.
• За минимална арома на хмељ, доцните додавања правете ги мали или изоставете ги, потпирајќи се на рано сварениот хмељ за горчина.
• Додадете мали количини на доцни додатоци на Saaz или Tettnang за да ги зајакнете билни или благородни ноти заедно со Kitamidori.

Не заборавајте да го земете предвид губитокот на алфа при одредување на дозата на Китамидори. На 20°C, Китамидори задржува околу 75% од својата алфа по шест месеци. Зголемете ја дозата ако хмељот е постар или чувајте го ладно и вакуумски затворено за да ја зачувате неговата јачина.

Еве неколку рецепти за Китамидори:

• Примарен хмељ за горчлив вкус: користете Китамидори со пресметани додатоци за рано вриење за да се достигнат целните IBU.
• Избалансиран рецепт: комбинирајте го горчливиот вкус на Китамидори со неутрален доцен хмељ или допир на Сааз за засилување на аромата.
• Слабо ароматично горчливо: малку зголемете го раното додавање и минимизирајте ги доцните додавања за чиста горчливост.

Кога експериментирате со Китамидори, запишувајте ги алфа-вредностите, времето на додавање и перципираната горчина. Малите прилагодувања во времето на вриење или тежината на хмељот можат значително да влијаат на балансот на вашето пиво.

Рецептите на Китамидори имаат предвидливи алфа нивоа. Секогаш проверувајте го COA на хмељот пред да приготвите и пресметајте ги повторно IBU-ите доколку е потребно за да се усогласите со вашите цели за вкус.

Комбинации на хмељ со квасец и додатоци

За оптимални резултати, дозволете квасецот и додатоците да ги засилат суптилните благородни ноти на хмељот. Кај лагер пивата, изберете чисто ферментирачки сорти како Wyeast 2124 Bohemian Lager или White Labs WLP830 German Lager. Овие квасци ги потиснуваат естрите, дозволувајќи им на билни и зачинети масла во Китамидори да блеснат.

Кај ејловите, одлучете се за неутрални соеви на ејл, како што е Wyeast 1056 American Ale. Овој избор ги држи овошните естри под контрола, дозволувајќи горчината и аромата слична на Saaz да заземат централно место. Ферментирајте на умерени температури за да спречите производство на естери, што би можело да го прикрие деликатниот карактер на хмељот.

Кога избирате додатоци за Китамидори, насочете се кон лесно, суво тело. Пилснер или бледо лагер сладовите пива обезбедуваат чиста основа. Мала количина на лесен Минхен може да додаде заоблен слад без да го надвладее хмељот. Оризот или пченката можат да ја подобрат свежината на финишот, идеално за посув профил.

Минимизирајте ја употребата на специјални сладови. Избегнувајте тешки кристални или печени сладови, бидејќи тие можат да се судрат со благородниот профил на Китамидори. Наместо тоа, фокусирајте се на минимално додавање на овие сладови за да ја зачувате аромата на хмељот.

• Користете Saaz или друг благороден хмељ во доцните додатоци за да ги зајакнете билни и зачинетите ноти.
• Употребете Tettnang или Hallertau Mittelfrüh за мали додатоци на арома за да создадете слоевит благороден карактер.
• Сметајте го Китамидори како примарен хмељ со горчлив вкус, спарен со наменски ароматичен хмељ за комплексност.

При дизајнирање на стратегии за мешано потскокнување, балансирајте ја горчината и аромата. Започнете со Китамидори за чисто горчливо чувство, а потоа додадете мали доцни додатоци на благороден хмељ за длабочина. Овој метод им овозможува на пиварите да го контролираат вкусот, а воедно да ја зачуваат суптилноста на хмељот.

За да постигнете класичен благороден резултат, минимално користете додатоци со Китамидори. Избегнувајте големи цитрусни или тропски додатоци, бидејќи тие ќе се судрат. Внимателните комбинации на квасец и едноставните вкусови на слад се клучни за истакнување на уникатните квалитети на Китамидори.

Најдобри практики за берба, ракување и складирање

Времето за берба на хмељ Китамидори е критично. Оваа сорта созрева доцна, па затоа шишарките се берат кога лупулинот ќе добие златна боја. Шишарките треба малку да се вратат кога ќе се исцедат. Пред целосна берба, проверете ја аромата, чувството и земете мал примерок во сад за сушење за да го потврдите профилот на масло.

Внимавајте на нежното ракување со хмељот за да ги заштитите деликатните масла. Користете чисти секачи и избегнувајте да фрлате шишарки во големи купови. Брзо преместете го хмељот во областа за обработка за да ја ограничите изложеноста на топлина и кислород.

Брзото сушење е од клучно значење по бербата. Стремете се кон стабилна влажност под 10% користејќи печки со ниска температура или сушари со лента. Сушењето на превисока температура ќе ги деградира есенцијалните масла и ќе го намали квалитетот за пиварите.

• Префрлете ги исушените шишарки во чисти вреќи или канти за отпадоци, погодни за храна.
• Минимизирајте ја механичката компресија за да ги одржите лупулинските жлезди недопрени.
• Запишете го датумот на берба и полето за следливост и проверки на сертификатот за автентичност.

Доброто ракување со хмељ го продолжува употребливиот век и ја зачувува вредноста на подготовката. Јасно етикетирајте ги сериите за да можат пиварите да ги прилагодат рецептите врз основа на возраста и декларираните алфа киселини.

Најдобрите практики за складирање на Китамидори вклучуваат пакување со кислородна бариера и филтри за кислород. Вакуумски затворените или азотно исплакнатите фолии ја забавуваат оксидацијата и ги одржуваат маслата подолго од складирањето во лабава форма.

Ладното складирање ја задржува јачината. Пожелно е складирање во фрижидер или замрзната состојба. Документираната стабилност покажува задржување на алфа од околу 75% по шест месеци на 20°C, па затоа ладното складирање значително ќе го подобри задржувањето.

• Потврдете го сертификатот за автентичност (COA) за вредностите на алфа киселината и маслото при приемот.
• Чувајте во фолија, вакуум или кеси со азот.
• Чувајте го хмељот во фрижидер или замрзнат секогаш кога е можно.

За пиварите што набавуваат Китамидори, побарајте свежи серии и планирајте прилагодувања на рецептот за губење на алфа-реакцијата поврзана со возраста. Добрата комуникација со добавувачите во врска со пакувањето и ладниот синџир помага да се одржи конзистентна горчина и арома во финалните пива.

Работници берат хмељ Китамидори на зелено поле под ведро небо. Повеќе информации

Каде да купите Китамидори и информации за снабдувањето

Китамидори е реткост на комерцијалните пазари. Не се одгледува на големо во Јапонија или на друго место. Оваа реткост го ограничува директниот пристап до купување хмељ од Китамидори.

Истражувајте подалеку од големите дистрибутери. Специјализираните продавници за хмељ, банките за хмељ како што е Националниот систем за гермплазма на растенијата на USDA и експерименталните програми за размножување може да имаат наследени сорти. Многу добавувачи на Китамидори спорадично го ажурираат својот инвентар. Затоа, важно е често да ги проверувате листите и да се распрашувате за претстојните пратки.

Купувачите од САД мора да обезбедат усогласеност со прописите за испорака и увоз. Потврдете дали продавачите вршат испорака низ целата земја и ги следат прописите на USDA и FDA. Побарајте испорака со ладен ланец за да се зачува интегритетот и аромата на маслото за време на транспортот.

Доколку е тешко да се најде Китамидори, разгледајте алтернативи. Saaz, Kirin II, Toyomidori и Eastern Gold можат да послужат како замена. Контактирајте ги продавачите на Китамидори за да добиете сертификат за анализа (COA) за која било серија што ве интересира.

• Планирајте замени во спецификациите на рецептот за да го одржите производството стабилно.
• Одржувајте флексибилни договори за снабдување со хмељ со повеќе добавувачи.
• Документирајте го квалитетот со сертификати за автентичност и побарајте сензорни белешки од добавувачите.

Помалите пиварници треба да воспостават односи со нишни увозници и историски банки за хмељ. Овој пристап ги зголемува шансите за снабдување со ограничени количини. Исто така, ве информира за идната достапност на залихи на Китамидори и снабдувањето со хмељ.

Научни и лабораториски референци на податоци

Примарните референци за податоците од лабораторијата Китамидори вклучуваат датотека од сортата хмељ на USDA ARS и апстракти во списанието на Американското здружение на хемичари за пиво (ASBC). Компендиите за пиво од Чарли Бамфорт и Стен Хиеронимус нудат секундарна потврда за објавените вредности.

Лабораториските проверки обично наведуваат алфа киселини од 9%–12% и бета киселини од 5%–6%. COA Kitamidori треба да наведе ко-хумулон близу 22% и вкупно масло околу 1,35 mL на 100 g. Запишете ги овие цели при евалуација на нови серии.

Составот на маслото е клучен за аромата и стабилноста. Стандардната анализа на хмељот „Китамидори“ известува за мирцен од приближно 34%, хумулен од близу 31%, кариофилен од 8%–10% и фарнесен од 6%–7%. Овие пропорции помагаат да се предвиди сензорното однесување за време на сувото хмељување и доцните додавања.

• Проверете ги алфа и бета киселините во секоја серија.
• Потврдете го вкупниот распад на маслото и примарното масло.
• Споредете ги вредностите со COA Kitamidori и историските записи.

Референците за стабилност помагаат во контролата на квалитетот. Објавените податоци за задржување покажуваат дека околу 75% алфа киселина останува по шест месеци на 20°C (68°F). Користете го овој број за да ја процените возраста на пратката и соодветноста на складирањето во споредба со извештаите за анализа на хмељот „Китамидори“.

Контекст на истражувањето забележува дека Китамидори е развиен во рамките на програмата за одгледување на Кирин. Компаративните лабораториски работи го споредија неговиот профил на масло со оној на Сааз за да ја дефинираат неговата ниша кај лагерите и пилзнерите со благи ароми. Чувајте ги при рака записите од USDA ARS и апстрактите од ASBC за технички преглед.

За рутинска проверка на квалитетот, побарајте целосен сертификат за квалитет на Kitamidori со измерени алфа/бета киселини, вкупно масло и анализа на мирцен, хумулен, кариофилен и фарнесен. Усогласувањето на овие бројки со очекуваните опсези обезбедува конзистентни перформанси на подготовка.

Студии на случај за производство на пиво и можни рецепти

Користете метод на студија на случај за да тестирате рецепти за Китамидори на мал обем. Започнете со специфични цели: целни IBU-и, 'рбет од слад и профил на арома. Извршете поделени серии за да ги споредите резултатите и да ги евидентирате мерењата.

Примери за рамки за серија од 5 галони (19 литри):

• Класичен Пилснер: пилснер слад, чист лагер квасец како што се Wyeast 2124 или White Labs WLP830, Китамидори како примарен додаток за рано горчливо пиво (претпоставуваме 10% алфа) за да се достигнат пресметаните IBU, потоа мали доцни додатоци на Saaz или Tettnang за деликатна арома.
• Европско килибарно лагер пиво: Минхенска лесна и пилзнер база, китамидори за горчливост, минимални доцни благородни додатоци за цветни горни ноти, лагер квасец и ладен, продолжен диацетилен одмор за рамнотежа.

Упатство за дозирање: кога се заменува благороден хмељ со пониска алфа-адреналинска содржина со Китамидори, пропорционално намалете ја тежината на хмељот за да ги одржите интерферентните вредности на хмељот. Земете го предвид задржувањето на алфа-ал ...

Набљудувања на перформансите што треба да се следат:

• Перцепцијата за горчина е поврзана со соодносот ко-хумулон од близу 22% и како тој се заоблува во готовото пиво.
• Суптилен ароматичен полет од хумулен и фарнесен кога се спарени со чист лагер квасец.
• Селекцијата на квасец влијае врз перцепираниот карактер на хмељот; соевите што горно ферментираат можат да го нагласат зачинот, додека лагер соевите ја одржуваат горчината фокусирана.
• Дизајнирајте експерименти засновани на податоци со спроведување испитувања во поделена серија споредувајќи го Китамидори со Сааз и Кирин II. Одржувајте ги профилите на слад и пире идентични. Дегустирајте на слепо и мерете ги IBU-ите, а потоа забележете ги разликите во аромата и чувството во устата.

Користете рецепти за горчлив хмељ како контролен сет. Запишете ги тежините на хмељот, алфа-вредностите и времето во дневникот за подготовка на пиво. Малите, повторувачки проби даваат појасни споредби отколку единечните големи серии.

Документирајте го секое производство и усовршете ги дозите. Во текот на неколку повторувања, прилагодете ги доцните додавања и мешавините од сув хмељ за да ги надополнат маслата слични на Saaz на Kitamidori, а воедно да ја одржите горчината чиста и избалансирана.

Куп свежи зелени шишарки од хмељ Китамидори лежат на рустична дрвена маса во топла, слабо осветлена пивница. Повеќе информации

Заклучок

Овој резиме на Китамидори открива хмељ одгледан во Јапонија, богат со алфа киселини, од пиварницата Кирин. Неговиот профил на масло многу наликува на Сааз, обезбедувајќи чиста горчина со суптилна благородна арома. Оваа рамнотежа го прави Китамидори идеален за оние кои бараат рафиниран континентален карактер без смелоста на плодот од хмељ.

Поради ограничената комерцијална достапност, пиварите често го заменуваат со Saaz, Kirin II, Toyomidori или Eastern Gold. При замена, важно е да се земат предвид вредностите на алфа киселините и составот на маслото. Ова осигурува дека горчината и аромата се усогласуваат со намерата на рецептот. Секогаш проверувајте ги сертификатите за анализа за да одговараат на вашите посакувани IBU и профили на вкус.

Правилното складирање и ракување се од клучно значење: хмељот треба да се чува на ладно и без кислород за да се зачуваат алфа киселините. Забележете дека околу 75% од алфа киселините се чуваат на 20°C во текот на шест месеци. За пиварите, Китамидори е најсоодветен за горчливо освежување во континентални лагер пива и чисти стилови. Додава суптилна благородна нота, бидејќи овој резиме и заклучок за јапонскиот хмељ имаат за цел да дадат насоки при набавката и формулацијата.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Тетнангер
• Хмељ во производство на пиво: Златна ѕвезда
• Хмељ во производство на пиво: Адмирал