बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: कितामिडोरी

एका तेजस्वी सूर्यप्रकाशाच्या शेतात उंच वेलींवर लटकलेले कितामिडोरी हॉप शंकू. अधिक माहिती

हा लेख किटामिडोरी हॉप्ससाठी सविस्तर मार्गदर्शक म्हणून काम करतो. तो त्यांच्या उत्पत्ती, तांत्रिक वैशिष्ट्ये आणि ब्रूइंग अनुप्रयोगांचा शोध घेतो. तो पर्याय, साठवणूक आणि सोर्सिंगचा देखील सखोल अभ्यास करतो. युनायटेड स्टेट्समधील क्राफ्ट ब्रूअर्स, होमब्रूअर्स, ब्रूइंग विद्यार्थी आणि खरेदी व्यवस्थापकांना मौल्यवान अंतर्दृष्टी मिळेल. ते किटामिडोरीचा वापर कडू हॉप म्हणून कसा करायचा हे शिकतील आणि त्याच्या तेल प्रोफाइलचा चवीवर होणारा परिणाम समजून घेतील.

विविध पाककृतींमध्ये किटामिडोरी आणि इतर उच्च अल्फा हॉप्स कसे कार्य करतात यावर आपण चर्चा करू. बिअर बनवण्याच्या कटुता, सुगंध आणि खर्चाच्या बाबतीत किटामिडोरी कुठे आहे हे देखील आपण तपासू.

महत्वाचे मुद्दे

• कितामिडोरी ही किरिन ब्रुअरी कंपनीने विकसित केलेली एक जपानी हॉप आहे, जी प्रामुख्याने कडूपणासाठी वापरली जाते.
• हे एक उच्च अल्फा हॉप आहे, साधारणपणे सुमारे १०-१०.५% अल्फा आम्ल असते.
• कितामिडोरीमध्ये साझ सारख्या तेलाच्या चवींसारखे कडूपणा आहे, ज्यामुळे चवीच्या सूक्ष्म निवडींना मदत होते.
• या मार्गदर्शकामध्ये अमेरिकन ब्रुअर्ससाठी व्यावहारिक वापर, साठवणूक, पर्याय आणि सोर्सिंग यांचा समावेश असेल.
• जपानमधून विश्वासार्ह, उच्च-अल्फा बिटरिंग हॉप शोधणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी शिफारस केलेले.

कितामिडोरी हॉप्सचा परिचय

कितामिडोरीची ही ओळख ब्रुअर्स आणि हॉप उत्साहींसाठी एक संक्षिप्त माहिती देते. टोकियोमधील किरिन ब्रुअरी कंपनीने विकसित केलेली, कितामिडोरी ही एक जपानी हॉप प्रकार आहे. व्यावसायिक ब्रुअरिंगसाठी उच्च अल्फा आम्लांचा अभिमान बाळगून त्याची रचना करण्यात आली आहे.

अल्फा आम्ल पातळी ९% ते १२% पर्यंत असते, ज्याचे सामान्य मूल्य सुमारे १०-१०.५% असते. या प्रोफाइलमुळे किटामिडोरी किरिन II साठी एक आकर्षक पर्याय बनला. मोठ्या प्रमाणात वाढ न करता कार्यक्षम कडूपणा प्रदान करण्याच्या क्षमतेसाठी त्याचे मूल्य होते.

तेल विश्लेषणातून साझ सारखे आश्चर्यकारक साम्य दिसून येते, ज्यामुळे त्यात उदात्त सुगंधी गुणधर्म आहेत. त्याची प्राथमिक कडू भूमिका असूनही, कितामिडोरी सुगंधाचे सूक्ष्म बारकावे जपून स्वच्छ कडूपणा देते.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, किटामिडोरीची शिफारस अशा पाककृतींसाठी केली जात असे ज्यांना साझसारख्या तेल प्रोफाइलसह उच्च अल्फा कडवटपणाची आवश्यकता असते. हे लेगर्स आणि पिल्सनरसाठी योग्य आहे, जिथे कडवटपणा घट्ट असला पाहिजे परंतु तिखट नसावा. नाजूक नोबल नोट्स देखील पसंत केल्या जातात.

सध्याच्या बाजारातील नोंदी दर्शवितात की किटामिडोरी जपान किंवा इतरत्र व्यावसायिकरित्या घेतले जात नाही. मर्यादित लागवडीमुळे त्याच्या उपलब्धतेवर परिणाम होतो, ज्यामुळे या विशिष्ट जपानी हॉप परिचयासाठी ब्रूअर्सच्या खरेदी धोरणांवर परिणाम होतो.

• मूळ: किरिन ब्रुअरी कंपनी, टोकियो
• प्राथमिक भूमिका: बिटरिंग हॉप्स
• अल्फा आम्ल: साधारणपणे १०-१०.५%
• तेल प्रोफाइल: साझ सारखे, उदात्त संयम
• व्यावसायिक स्थिती: मोठ्या प्रमाणात लागवड नाही, मर्यादित उपलब्धता

वनस्पतिशास्त्र आणि तांत्रिक प्रोफाइल

किटामिडोरी पहिल्यांदा जपानमधील टोकियो येथील किरिन ब्रुअरी कंपनीमध्ये विकसित करण्यात आली होती. ती हंगामात उशिरा परिपक्व होणारी बिटरिंग हॉप म्हणून वर्गीकृत आहे. किटामिडोरीच्या तांत्रिक प्रोफाइलमध्ये अल्फा अॅसिडची पातळी 9% ते 12% पर्यंत असते. बहुतेक डेटा सरासरी 10.5% दर्शवितो, तर काही 12.8% पर्यंत पोहोचतात.

त्यातील बीटा आम्लांचे प्रमाण तुलनेने कमी आहे, सुमारे ५%–६%. यामुळे त्याच्या सातत्यपूर्ण कडूपणाच्या कामगिरीत योगदान मिळते. को-ह्युमुलोनचे प्रमाण, एकूण अल्फा आम्लांच्या सुमारे २२%, कटुता आणि चव संतुलित करण्याच्या उद्देशाने ब्रुअर्ससाठी महत्त्वपूर्ण आहे.

एकूण हॉप ऑइलची रचना सरासरी १०० ग्रॅम शंकूमध्ये १.३५ मिली असते. मायरसीन आणि ह्युम्युलिन हे प्रमुख तेले आहेत, जे एकूण तेलाच्या सुमारे ६५% आहेत. कॅरिओफिलीन आणि फार्नेसीन देखील भूमिका बजावतात, अनुक्रमे सुमारे १४% आणि ७% योगदान देतात.

किटामिडोरीचे उत्पादन प्रति हेक्टर सुमारे १,४९० किलो किंवा प्रति एकर १,३३० पौंड असल्याचे नोंदवले गेले आहे. २०°C (६८°F) तापमानात सहा महिन्यांनंतर ते त्याच्या अल्फा आम्लांपैकी सुमारे ७५% राखून ठेवते. यामुळे साठवणूक आणि इन्व्हेंटरी व्यवस्थापित करणे सोपे होते.

त्याची घन कडूपणा आणि स्थिर तेल रचना असूनही, काही तपशील गहाळ आहेत. शंकूचा आकार, घनता, वाढीचा दर आणि प्रतिकारशक्तीच्या वैशिष्ट्यांबद्दल माहिती दुर्मिळ आहे. संपूर्ण प्रोफाइल शोधत असलेले ब्रुअर्स आणि उत्पादकांना डेटामध्ये काही अंतर आढळेल.

ऐतिहासिक पार्श्वभूमी आणि प्रजनन वंश

किरिन ब्रुअरी कंपनीने कितामिडोरीसह व्यावसायिक लेगर्समध्ये कडवटपणा वाढवण्याचे उद्दिष्ट ठेवले. त्यांनी उच्च अल्फा आम्ल असलेल्या हॉप्सवर लक्ष केंद्रित केले, तरीही एक आनंददायी तेल प्रोफाइल ठेवला. हे क्लासिक युरोपियन शैलींचे सार राखण्यासाठी होते.

प्रजनन कार्यक्रमात किटामिडोरी, टोयोमिडोरी आणि ईस्टर्न गोल्ड यांचा समावेश होता. हे हॉप्स किरिन II ची जागा घेण्यासाठी होते, जे स्वतः शिन्शुवेसचे उत्तराधिकारी होते. ही वंशावळ अल्फा सामग्री वाढवण्यासाठी आणि कृषी गुणधर्म सुधारण्यासाठी समर्पित आहे.

उत्पादक आणि संशोधकांनी कितामिडोरीच्या तेल रचनेची तुलना साझ सारख्या उत्कृष्ट जातींशी केली. या तुलनेचा उद्देश मजबूत कडूपणा आणि परिष्कृत, कमी-रेझिन तेल प्रोफाइल यांचे मिश्रण करणे हा होता. असे प्रोफाइल पिल्सनर आणि व्हिएन्ना-शैलीतील लेगर्ससाठी आदर्श आहे.

कितामिडोरी सुरुवातीला मुख्य प्रवाहातील उत्पादनासाठी विकसित करण्यात आली होती. तरीही, आज जपानमध्ये किंवा परदेशात त्याची व्यावसायिक लागवड केली जात नाही. त्याचे अस्तित्व प्रामुख्याने चाचणी प्लॉट आणि प्रजनन नोट्सद्वारे दस्तऐवजीकरण केले जाते.

वंशातील प्रमुख मुद्दे हे आहेत:

• सुगंधाचा त्याग न करता अल्फा आम्ल वाढवण्यासाठी किरिन हॉप प्रजनन प्रयत्न.
• किरिन II द्वारे शिन्शुवासे वंशाशी थेट संबंध.
• टोयोमिडोरी आणि ईस्टर्न गोल्ड हे पर्यायी उच्च-अल्फा उमेदवार म्हणून समकालीन विकास.

एका ऐतिहासिक शेतात, फार्महाऊस आणि पार्श्वभूमीत डोंगर असलेल्या, ट्रेलीज्ड किटामिडोरी हॉप वनस्पतींच्या रांगा. अधिक माहिती

उपलब्धता आणि व्यावसायिक लागवड

किटामिडोरीची लागवड ही मोठ्या प्रमाणात ऐतिहासिक आहे. सध्याच्या नोंदी आणि प्रजनन अहवालांवरून असे दिसून येते की ही जात आता जपानमध्ये किंवा परदेशात मोठ्या प्रमाणात हॉप-उत्पादक प्रदेशांमध्ये व्यावसायिक स्तरावर घेतली जात नाही.

लागवड केल्यावर, उत्पन्नाच्या आकडेवारीवरून कमी उत्पादकता दिसून येते. कागदोपत्री आकडेवारीनुसार हे उत्पादन सुमारे १,४९० किलो/हेक्टर (सुमारे १,३३० पौंड/एकर) आहे. हे रोप उशिरा पिकत आहे, ज्यामुळे समशीतोष्ण हवामानातील शेतकऱ्यांसाठी कापणीची वेळ गुंतागुंतीची होऊ शकते.

व्यावसायिक पुरवठा दुर्मिळ आहे. किटामिडोरीची उपलब्धता अधूनमधून होत असते, जर असेल तर, त्यामुळे किटामिडोरी हॉप्स खरेदी करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या ब्रुअर्सनी विशेष आयातदार, हॉप बँक किंवा प्रायोगिक कृषी कार्यक्रमांकडून मर्यादित स्टॉकची अपेक्षा करावी.

• कुठे पहावे: विशेष हॉप स्टॉकिस्ट, ऐतिहासिक हॉप रिपॉझिटरीज, विद्यापीठ प्रजनन कार्यक्रम.
• अमेरिकन ब्रुअर्स: आयात हाताळणाऱ्या राष्ट्रीय हॉप पुरवठादारांशी संपर्क साधा आणि जुन्या नमुन्यांसाठी हॉप प्रयोगशाळांशी संपर्क साधा.
• पर्याय: जपानी हॉप्सची उपलब्धता कमी असताना अनेक पुरवठादार किरिन II, साझ, टोयोमिडोरी किंवा ईस्टर्न गोल्डसारखे पर्याय देतात.

पुरवठ्यातील अडचणी पाककृती नियोजनावर परिणाम करतात. जर तुम्ही किटामिडोरी हॉप्स खरेदी करू शकत नसाल, तर सुगंध आणि कडूपणा टिकवून ठेवण्यासाठी तेल रचना किंवा अल्फा प्रोफाइलशी जुळणारे पर्याय निवडा.

उपलब्धतेचा मागोवा घेणाऱ्या ब्रुअर्स आणि उत्पादकांसाठी, विशेष कॅटलॉग आणि संशोधन नेटवर्कचे निरीक्षण करा. किटामिडोरीची उपलब्धता पुन्हा दिसून आल्यावर लहान लॉट किंवा प्रायोगिक बॅचेस मिळवण्याच्या शक्यता या दृष्टिकोनामुळे सुधारतात.

चव आणि सुगंध वैशिष्ट्ये

किटामिडोरी चव त्याच्या कडक, स्वच्छ कडूपणा आणि सूक्ष्म सुगंधी उपस्थितीसाठी ओळखली जाते. ब्रूअर्स बहुतेकदा त्याचे वर्णन उदात्त दर्जाचे असल्याचे करतात, इतर हॉप्समध्ये आढळणाऱ्या ठळक उष्णकटिबंधीय किंवा लिंबूवर्गीय नोट्सशिवाय. हे संतुलन त्याच्या अद्वितीय हॉप ऑइल प्रोफाइलमुळे आहे.

किटामिडोरीच्या सुगंधाला समजून घेण्यासाठी हॉप ऑइल प्रोफाइल महत्त्वाचे आहे. जवळजवळ एक तृतीयांश तेल असलेले मायरसीन, त्यात हलके पाइन आणि रेझिनस रंगाचे प्रमाण असते. समान प्रमाणात असलेले ह्युम्युलिन, मऊ मसालेदारपणासह लाकडी आणि हर्बल टोन जोडते.

कॅरियोफिलीन, कमी प्रमाणात आढळते, ते एक सूक्ष्म लवंग सारखा मसाला आणते. फार्नेसीन, त्याच्या नाजूक फुलांच्या किंवा हिरव्या बारकाव्यांसह, एकूण गुलदस्त्याला वाढवू शकते. हे घटक किटामिडोरीला कडू प्रकार असूनही, साझसारखे स्वरूप देतात.

ब्रूइंगमध्ये, केटलमध्ये किंवा व्हर्लपूलमध्ये उशिरा वापरल्यास सौम्य मसालेदार पदार्थ, हलकी हर्बल जटिलता आणि किटामिडोरीचा मंद उदात्त सुगंध अपेक्षित आहे. सुरुवातीचा वापर कमी सुगंधासह कडूपणा आणि कणांवर अधिक लक्ष केंद्रित करतो.

पारंपारिक युरोपियन लेगर्स आणि रिस्ट्रेंट एल्ससाठी प्रयत्न करणाऱ्या ब्रुअर्सना किटामिडोरी योग्य वाटेल. ते स्वच्छ माल्ट बिल आणि क्लासिक यीस्ट स्ट्रेनसह चांगले जुळते. साझसारखे सूक्ष्म हॉप्स प्रोफाइल स्पष्टतेशी तडजोड न करता सूक्ष्म खोली जोडते.

मद्यनिर्मितीचे उपयोग आणि व्यावहारिक उपयोग

किटामिडोरी त्याच्या कडूपणाच्या गुणधर्मांसाठी खूप मौल्यवान आहे. त्यातील उच्च अल्फा आम्ल कमी हॉप माससह कार्यक्षमतेने आयबीयू वितरीत करतात. यामुळे ब्रूअर्सना लवकर उकळी आणून इच्छित कडूपणा प्राप्त करता येतो. ही पद्धत केटल ट्रब कमी ठेवण्यास देखील मदत करते, ज्यामुळे लॉटरिंग अधिक स्वच्छ होते.

सामान्य पाककृतींमध्ये, किटामिडोरीचा वापर कमी प्रमाणात केला जातो. एकूण हॉप्सच्या जोडणीपैकी ते साधारणतः १३% असते. ही भूमिका महत्त्वाची आहे, कारण ती आधार प्रदान करते, तर इतर हॉप्स सुगंध आणि चव वाढवतात.

किटामिडोरीचे अल्फा मूल्य साधारणपणे १०-१०.५% असते, ज्याची श्रेणी ९% ते १२% असते. या सुसंगत प्रोफाइलमुळे डोसिंगचा अंदाज येतो. योग्य साठवणूक सुनिश्चित करते की सुमारे ७५% अल्फा २०°C तापमानात सहा महिन्यांनंतरही टिकून राहतो. कालांतराने विश्वासार्ह कडवटपणाच्या वापरासाठी हे आवश्यक आहे.

किटामिडोरी लवकर उकळण्यासाठी वापरला जातो. अर्क आणि संपूर्ण धान्याच्या ब्रूसाठी, स्थिर, स्वच्छ कडूपणासाठी ते 60 मिनिटांनी घाला. ज्यांना मऊ कडा आवडतात त्यांनी डोसचा काही भाग व्हर्लपूलमध्ये घालण्याचा विचार करा किंवा जाणवलेला तिखटपणा कमी करण्यासाठी हॉपस्टँडचा वेळ वाढवा.

किटामिडोरीचा वापर चव किंवा सुगंधाच्या स्लॉटमध्ये केल्याने संयमी लेट-हॉप कॅरेक्टर मिळेल. त्याचे साझसारखे तेल प्रोफाइल लेगर्स आणि पिल्सनर्समध्ये सूक्ष्म उदात्त नोट्स जोडू शकते. तरीही, आकर्षक सुगंधासाठी त्यावर अवलंबून राहू नये.

नाजूक शैली डिझाइन करताना को-ह्युम्युलोन पातळी लक्षात ठेवा, जी २२% च्या जवळ आहे. जास्त वापरल्यास ही पातळी अधिक कडक कडवटपणा निर्माण करू शकते. याला तोंड देण्यासाठी, जोडण्या विभाजित करण्याचा, व्हर्लपूल संपर्क वाढवण्याचा किंवा रेसिपीमध्ये मऊ उच्च अल्फा हॉप्ससह मिश्रण करण्याचा विचार करा. हे फिनिश गुळगुळीत करण्यास मदत करेल.

• प्राथमिक भूमिका: स्पष्ट, कार्यक्षम आयबीयूसाठी केटल बिटरिंग.
• दुय्यम भूमिका: सौम्य उदात्त व्यक्तिरेखेसाठी मर्यादित उशीरा वापर.
• डोस टीप: बेरीज मोजताना अल्फा ~१०% मानला पाहिजे; वय आणि साठवणुकीसाठी समायोजित करा.
• शैली योग्य: युरोपियन लेगर्स, पिल्सनर आणि स्थिर, स्वच्छ कडूपणा आवश्यक असलेली कोणतीही बिअर.

पर्याय आणि तुलनात्मक हॉप जाती

जेव्हा किटामिडोरी मिळवणे कठीण असते, तेव्हा ब्रुअर्सकडे काही व्यावहारिक पर्याय असतात. अशाच प्रकारच्या नोबल प्रोफाइल किंवा अ‍ॅग्रोनॉमिक मॅचसाठी, साझ पर्यायाचा विचार करा. साझ कमी अल्फा अॅसिड आणि क्लासिक नोबल नोट्स देते. याचा अर्थ असा की बदलताना तुम्हाला आयबीयू राखण्यासाठी वजन वाढवावे लागेल.

कितामिडोरी सारखे कडूपणा आणि ब्रूइंग परफॉर्मन्स मिळवणाऱ्यांसाठी किरिन II हा आणखी एक चांगला पर्याय आहे. ते कडूपणा आणि ब्रूइंग परफॉर्मन्स देत असताना सौम्य सुगंध टिकवून ठेवते.

टोयोमिडोरी आणि ईस्टर्न गोल्ड हे बहुतेकदा किटामिडोरीच्या पर्याय म्हणून सूचीबद्ध केले जातात. त्यांची प्रजनन उद्दिष्टे समान आहेत, टोयोमिडोरी गवताळ, हर्बल टोन प्रतिध्वनीत करते. ईस्टर्न गोल्ड आदर्श आहे जिथे व्यावसायिक उत्पादकांसाठी कृषी सुसंगतता आणि उत्पन्न महत्वाचे आहे.

• अल्फा आम्ल जुळवा: मूळ IBU राखण्यासाठी बदलण्याचे वजन मोजा.
• तेलातील फरक लक्षात घ्या: को-ह्युमुलोन आणि आवश्यक तेले कडूपणा आणि सुगंध बदलतात.
• गरज पडल्यास मिश्रण करा: सुगंध आणि आयबीयू संतुलित करण्यासाठी साझ पर्यायी पदार्थ उच्च-अल्फा हॉपसह एकत्र करा.

व्यावहारिक बदल रेसिपी प्राधान्यांवर अवलंबून असतात. सुगंध-फॉरवर्ड लेगर्स किंवा पिल्सनर्ससाठी, साझ पर्याय निवडा आणि वस्तुमान समायोजित करा. कडूपणा समता आणि फील्ड सुसंगततेसाठी, किरिन II, टोयोमिडोरी किंवा ईस्टर्न गोल्ड निवडा. लहान-प्रमाणात चाचणी बॅचेस स्केलिंग करण्यापूर्वी चव आणि IBU लक्ष्यांना सुधारण्यास मदत करतात.

कितामिडोरीसाठी शिफारस केलेले बिअर स्टाईल

किटामिडोरी स्वच्छ, क्लासिक युरोपियन लेगर्समध्ये चमकते जिथे संतुलन महत्त्वाचे असते, तीव्र सुगंध नाही. हे पिल्सनर आणि हेल्स रेसिपीसाठी परिपूर्ण आहे, जे कुरकुरीत कडूपणा आणि हर्बल-मसालेदार नोट्सचा इशारा देते. ही वैशिष्ट्ये साझ हॉप्सची आठवण करून देतात.

ज्यांना कितामिडोरीसह सर्वोत्तम बनवायचे आहे त्यांनी कोल्श आणि अंबर लेगरचा विचार करावा. या शैलींमध्ये सूक्ष्म हॉप उपस्थितीचा फायदा होतो जी चवीला जास्त न लावता माल्टला पूरक ठरते. कितामिडोरीचे उच्च अल्फा अॅसिड देखील ते मोठ्या बॅचच्या लेगरसाठी आदर्श बनवते.

• पिल्सनर - प्राथमिक कडूपणा आणि एक सूक्ष्म उदात्त सुगंध.
• हेल्स — मऊ हर्बल टोनसह सौम्य हॉप लिफ्ट.
• कोल्श — स्वच्छ फिनिश आणि संयमित हॉप प्रोफाइल.
• अंबर लेगर आणि क्लासिक पेल एल्स - सुगंध नाही तर रचनेत कडूपणा.

किफायतशीर आयबीयू आणि नाजूक तेलाच्या प्रोफाइलसाठी किटामिडोरी असलेले लेगर्स निवडा. यामुळे हर्बल आणि मसालेदार चव वाढते. कॉन्टिनेन्टल-शैलीतील एल्समध्ये, यीस्ट-चालित एस्टरला ओझे न घालता थोड्याशा उशिरा जोडल्याने चव वाढू शकते.

आयपीए किंवा हॉप-फॉरवर्ड मॉडर्न एल्समध्ये सुगंधासाठी फक्त कितामिडोरीवर अवलंबून राहू नका. त्याची सुगंधी तीव्रता मध्यम आहे. बोल्ड लिंबूवर्गीय किंवा उष्णकटिबंधीय चवीसाठी अधिक अर्थपूर्ण प्रकारांसह ते जोडा.

एका ग्रामीण लाकडी टेबलावर वेगवेगळ्या प्रकारच्या बिअरचे पाच ग्लास आणि पार्श्वभूमीत हिरवी हॉप रोपे. अधिक माहिती

रेसिपी मार्गदर्शन आणि डोस शिफारसी

किटामिडोरीसह ब्रूइंग करताना, IBU गणनासाठी 9%–12% अल्फा आम्ल श्रेणीचे लक्ष्य ठेवा. व्यावसायिक नमुने बहुतेकदा 10%–10.5% च्या दरम्यान येतात, ज्यामुळे कडूपणाची गणना सोपी आणि अधिक सुसंगत होते.

३० आयबीयू असलेले ५-गॅलन बॅच तयार करण्यासाठी, १०% अल्फा वर किटामिडोरी वापरा. हे मूल्य आयबीयू कॅल्क्युलेटरमध्ये प्लग करा आणि उकळण्याची वेळ समायोजित करा. लवकर जोडल्याने कडूपणा येतो, तर उशिरा जोडल्याने सुगंध वाढतो आणि कडूपणा कमी होतो.

किटामिडोरी हे सामान्यतः पाककृतींमध्ये हॉप मासच्या सुमारे १३% असते जिथे ते प्राथमिक कडू हॉप असते. पाककृती स्केल करताना हे मार्गदर्शक तत्व म्हणून वापरा.

डोसिंगसाठी काही व्यावहारिक टिप्स येथे आहेत:

• IBU गणनेसाठी नेहमी हॉप प्रमाणपत्रातील प्रत्यक्ष अल्फा आम्ल वापरा, गृहीत धरलेली मूल्ये नाही.
• कमीत कमी हॉप्सच्या सुगंधासाठी, उशिरा आणलेले पदार्थ कमी ठेवा किंवा ते वगळा, कडूपणासाठी लवकर उकळलेल्या हॉप्सवर अवलंबून रहा.
• कितामिडोरीसोबत हर्बल किंवा नोबल नोट्स वाढवण्यासाठी थोड्या प्रमाणात साझ किंवा टेटनांग उशिरा जोडा.

किटामिडोरी डोस ठरवताना अल्फा लॉसचा विचार करा. २०°C तापमानात, किटामिडोरी सहा महिन्यांनंतर त्याच्या अल्फापैकी सुमारे ७५% राखून ठेवते. जर हॉप्स जुने असतील तर डोस वाढवा, किंवा त्यांची ताकद टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांना थंड आणि व्हॅक्यूम-सीलबंद साठवा.

कितामिडोरीसाठी काही रेसिपी भूमिका येथे आहेत:

• प्राथमिक बिटरिंग हॉप्स: लक्ष्यित आयबीयू गाठण्यासाठी किटामिडोरीचा वापर लवकर उकळण्याच्या प्रमाणात करा.
• संतुलित कृती: सुगंध वाढवण्यासाठी कितामिडोरी बिटरिंग न्यूट्रल लेट हॉप्स किंवा साझचा स्पर्श सोबत घ्या.
• कमी सुगंधी कडूपणा: स्वच्छ कडूपणासाठी लवकर घालण्याचे प्रमाण थोडे वाढवा आणि उशिरा घालण्याचे प्रमाण कमी करा.

किटामिडोरीचा प्रयोग करताना, अल्फा मूल्ये, जोडणीचा वेळ आणि जाणवलेला कटुता नोंदवा. उकळण्याच्या वेळेत किंवा हॉप वजनात लहान बदल तुमच्या बिअरच्या संतुलनावर लक्षणीय परिणाम करू शकतात.

किटामिडोरी रेसिपीजमध्ये अंदाजे अल्फा पातळीचा फायदा होतो. ब्रूइंग करण्यापूर्वी नेहमी हॉप सीओए तपासा आणि तुमच्या चवीच्या उद्दिष्टांशी जुळण्यासाठी आवश्यक असल्यास आयबीयू पुन्हा मोजा.

यीस्ट आणि अ‍ॅडजंक्ट्ससह हॉप्स पेअरिंग्ज

चांगल्या परिणामांसाठी, यीस्ट आणि अॅडजंक्ट्सना हॉप्सच्या सूक्ष्म उदात्त नोट्स वाढवू द्या. लेगर्समध्ये, वायस्ट 2124 बोहेमियन लेगर किंवा व्हाईट लॅब्स WLP830 जर्मन लेगर सारखे स्वच्छ-किण्वन करणारे स्ट्रेन निवडा. हे यीस्ट एस्टर दाबतात, ज्यामुळे किटामिडोरीमधील हर्बल आणि मसालेदार तेल चमकू शकतात.

एल्समध्ये, वायस्ट १०५६ अमेरिकन एल सारख्या न्यूट्रल एल स्ट्रेनची निवड करा. या निवडीमुळे फ्रूटी एस्टर नियंत्रित राहतात, ज्यामुळे कडूपणा आणि साझ सारखा सुगंध केंद्रस्थानी येतो. एस्टरचे उत्पादन रोखण्यासाठी मध्यम तापमानात आंबवा, ज्यामुळे नाजूक हॉप कॅरेक्टर अस्पष्ट होऊ शकतो.

किटामिडोरीसाठी अ‍ॅडजंक्ट्स निवडताना, हलक्या, कोरड्या बॉडीचा विचार करा. पिल्सनर किंवा फिकट लेगर माल्ट्स स्वच्छ बेस प्रदान करतात. हलक्या म्युनिकच्या थोड्या प्रमाणात वापरल्याने हॉप्सवर जास्त ताण न येता गोलाकार माल्टिनेस मिळू शकतो. तांदूळ किंवा कॉर्न फिनिशची कुरकुरीतपणा वाढवू शकतात, जे कोरड्या प्रोफाइलसाठी आदर्श आहे.

विशेष माल्ट्सचा वापर कमीत कमी करा. जड क्रिस्टल किंवा भाजलेले माल्ट्स टाळा, कारण ते कितामिडोरीच्या उदात्त व्यक्तिरेखेशी टक्कर देऊ शकतात. त्याऐवजी, हॉप्सचा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी या माल्ट्समध्ये कमीत कमी भर घालण्यावर लक्ष केंद्रित करा.

• हर्बल आणि मसालेदार चव वाढवण्यासाठी साझ किंवा इतर नोबल हॉप्सचा वापर उशिरा करा.
• थरांमध्ये उदात्त व्यक्तिमत्त्व निर्माण करण्यासाठी लहान सुगंधी पदार्थांसाठी टेट्नांग किंवा हॅलेरटाऊ मिटेलफ्रुह वापरा.
• कितामिडोरीला एक प्राथमिक बिटरिंग हॉप म्हणून विचारात घ्या आणि जटिलतेसाठी समर्पित अरोमा हॉपसह जोडा.

मिश्रित हॉपिंग पद्धती तयार करताना, कडूपणा आणि सुगंध संतुलित करा. स्वच्छ कडूपणासाठी किटामिडोरीने सुरुवात करा, नंतर खोलीसाठी नोबल हॉप्सचे छोटे छोटे उशिरा जोडा. ही पद्धत ब्रुअर्सना हॉपची सूक्ष्मता जपून चव नियंत्रित करण्यास अनुमती देते.

क्लासिक नोबल रिझल्ट मिळवण्यासाठी, किटामिडोरीसोबत कमीत कमी अ‍ॅडजंक्ट्स ठेवा. मोठ्या लिंबूवर्गीय किंवा उष्णकटिबंधीय अ‍ॅडजंक्ट्स टाळा, कारण ते एकमेकांशी भिडतील. किटामिडोरीच्या अद्वितीय गुणांवर प्रकाश टाकण्यासाठी विचारपूर्वक केलेले यीस्ट पेअरिंग आणि साधे माल्ट बिल हे महत्त्वाचे आहे.

कापणी, हाताळणी आणि साठवणुकीच्या सर्वोत्तम पद्धती

किटामिडोरी हॉप कापणीसाठी वेळ अत्यंत महत्वाची आहे. ही जात उशिरा पिकते, म्हणून ल्युपुलिन सोनेरी रंगाचे झाल्यावर शंकू काढा. शंकू पिळून काढल्यावर थोडेसे परत आले पाहिजेत. पूर्ण कापणीपूर्वी, सुगंध, भावना आणि तेल प्रोफाइलची पुष्टी करण्यासाठी वाळवण्याच्या ट्रेमध्ये एक लहान नमुना तपासा.

नाजूक तेलांचे संरक्षण करण्यासाठी हॉप्सची हाताळणी सौम्यपणे करा. स्वच्छ कटर वापरा आणि मोठ्या ढिगाऱ्यांमध्ये शंकू टाकू नका. उष्णता आणि ऑक्सिजनच्या संपर्कात येण्यास मर्यादित ठेवण्यासाठी हॉप्स प्रक्रिया क्षेत्रात लवकर हलवा.

कापणीनंतर जलद वाळवणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. कमी-तापमानाच्या भट्टी किंवा बेल्ट ड्रायर वापरून १०% पेक्षा कमी स्थिर आर्द्रता राखण्याचे लक्ष्य ठेवा. खूप जास्त तापमानावर वाळवल्याने आवश्यक तेले खराब होतील आणि ब्रूअर्सची गुणवत्ता कमी होईल.

• वाळलेल्या शंकू स्वच्छ, अन्न-दर्जाच्या पिशव्यांमध्ये किंवा डब्यात हलवा.
• ल्युपुलिन ग्रंथी अबाधित ठेवण्यासाठी यांत्रिक दाब कमी करा.
• ट्रेसेबिलिटी आणि सीओए तपासणीसाठी कापणीची तारीख आणि फील्ड ब्लॉक रेकॉर्ड करा.

हॉप्सची चांगली हाताळणी वापरण्यायोग्य आयुष्य वाढवते आणि ब्रूइंग मूल्य टिकवून ठेवते. बॅचेसना स्पष्टपणे लेबल लावा जेणेकरून ब्रूअर्स वय आणि घोषित अल्फा अॅसिडनुसार पाककृती समायोजित करू शकतील.

किटामिडोरी साठवणुकीसाठी सर्वोत्तम पद्धतींमध्ये ऑक्सिजन-अडथळा पॅकेजिंग आणि ऑक्सिजन स्कॅव्हेंजर्स समाविष्ट आहेत. व्हॅक्यूम-सील केलेले किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेले फॉइल पॅक ऑक्सिडेशन कमी करते आणि तेल सैल साठवणुकीपेक्षा जास्त काळ टिकवते.

कोल्ड स्टोरेजमध्ये क्षमता टिकून राहते. रेफ्रिजरेशन किंवा फ्रोझन स्टोरेजला प्राधान्य दिले जाते. दस्तऐवजीकरण केलेल्या स्थिरतेनुसार २०°C तापमानात सहा महिन्यांनंतर अल्फा रिटेंशन सुमारे ७५% दिसून येते, म्हणून थंड स्टोरेजमुळे रिटेंशनमध्ये लक्षणीय सुधारणा होईल.

• पावती देताना अल्फा आम्ल आणि तेलाच्या मूल्यांसाठी COA ची पुष्टी करा.
• फॉइल, व्हॅक्यूम किंवा नायट्रोजनने फ्लश केलेल्या पिशव्यांमध्ये साठवा.
• शक्य असेल तेव्हा हॉप्स रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा गोठवून ठेवा.

किटामिडोरी सोर्स करणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, नवीन बिअरची मागणी करा आणि वयानुसार अल्फा लॉससाठी रेसिपी अॅडजस्टमेंटची योजना करा. पॅकेजिंग आणि कोल्ड चेनबद्दल पुरवठादारांशी चांगला संवाद अंतिम बिअरमध्ये सातत्यपूर्ण कडूपणा आणि सुगंध राखण्यास मदत करतो.

स्वच्छ आकाशाखाली हिरव्यागार शेतात कितामिडोरी हॉप्सची कापणी करणारे कामगार. अधिक माहिती

कितामिडोरी कुठे खरेदी करावी आणि पुरवठ्याच्या बाबी

किटामिडोरी व्यावसायिक बाजारपेठेत दुर्मिळ आहे. जपान किंवा इतरत्र ते मोठ्या प्रमाणात घेतले जात नाही. या टंचाईमुळे किटामिडोरी हॉप्स खरेदी करण्यासाठी थेट प्रवेश मर्यादित होतो.

प्रमुख वितरकांच्या पलीकडे जाऊन एक्सप्लोर करा. स्पेशॅलिटी हॉप स्टॉकिस्ट, USDA नॅशनल प्लांट जर्मप्लाझम सिस्टम सारख्या हॉप बँका आणि प्रायोगिक प्रजनन कार्यक्रमांमध्ये वारसा असलेल्या जाती असू शकतात. अनेक किटामिडोरी पुरवठादार त्यांच्या इन्व्हेंटरीला अधूनमधून अपडेट करतात. म्हणून, वारंवार लिस्टिंग तपासणे आणि येणाऱ्या शिपमेंटबद्दल चौकशी करणे आवश्यक आहे.

अमेरिकन खरेदीदारांनी शिपिंग आणि आयात अनुपालन सुनिश्चित करावे. विक्रेते देशभरात शिपिंग करतात की नाही याची खात्री करा आणि USDA आणि FDA नियमांचे पालन करा. वाहतूक दरम्यान तेलाची अखंडता आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी कोल्ड-चेन शिपिंगची विनंती करा.

जर कितामिडोरी शोधणे कठीण असेल तर पर्यायांचा विचार करा. साझ, किरिन II, टोयोमिडोरी आणि ईस्टर्न गोल्ड हे पर्याय म्हणून काम करू शकतात. तुम्हाला स्वारस्य असलेल्या कोणत्याही लॉटसाठी विश्लेषण प्रमाणपत्र (COA) मिळविण्यासाठी कितामिडोरी स्टॉकिस्टशी संपर्क साधा.

• उत्पादन स्थिर ठेवण्यासाठी रेसिपी स्पेक्समध्ये बदल करण्याची योजना करा.
• अनेक विक्रेत्यांसोबत लवचिक हॉप पुरवठा करार ठेवा.
• सीओए सोबत गुणवत्ता दस्तऐवजीकरण करा आणि पुरवठादारांकडून संवेदी नोट्स मागवा.

लहान ब्रुअरीजनी विशिष्ट आयातदार आणि ऐतिहासिक हॉप बँकांशी संबंध प्रस्थापित केले पाहिजेत. या दृष्टिकोनामुळे मर्यादित प्रमाणात ब्रुअरीज खरेदी करण्याची शक्यता वाढते. हे तुम्हाला कितामिडोरी स्टॉकिस्ट्सची भविष्यातील उपलब्धता आणि हॉप पुरवठ्याबद्दल देखील माहिती देते.

वैज्ञानिक आणि प्रयोगशाळेतील डेटा संदर्भ

किटामिडोरी प्रयोगशाळेतील डेटासाठी प्राथमिक संदर्भांमध्ये USDA ARS हॉप कल्टिव्हर फाइल आणि अमेरिकन सोसायटी ऑफ ब्रूइंग केमिस्ट्स (ASBC) जर्नलमधील सारांश समाविष्ट आहेत. चार्ली बॅमफोर्थ आणि स्टॅन हायरोनिमस यांचे ब्रूइंग संकलन प्रकाशित मूल्यांची दुय्यम पुष्टी देते.

प्रयोगशाळेतील चाचण्यांमध्ये सामान्यतः अल्फा अ‍ॅसिड्स ९%–१२% आणि बीटा अ‍ॅसिड्स ५%–६% असे आढळतात. COA Kitamidori मध्ये को-ह्युम्युलोन २२% च्या आसपास आणि एकूण तेल प्रति १०० ग्रॅम १.३५ मिली असे नमूद केले पाहिजे. नवीन लॉटचे मूल्यांकन करताना हे लक्ष्य नोंदवा.

सुगंध आणि स्थिरतेसाठी तेलाची रचना महत्त्वाची असते. मानक हॉप विश्लेषण किटामिडोरीने मायरसीन अंदाजे 34%, ह्युम्युलिन जवळजवळ 31%, कॅरियोफिलीन 8%-10% आणि फार्नेसीन 6%-7% असल्याचे नोंदवले आहे. हे प्रमाण ड्राय हॉपिंग आणि उशिरा जोडणी दरम्यान संवेदी वर्तनाचा अंदाज घेण्यास मदत करतात.

• प्रत्येक बॅचवर अल्फा आणि बीटा आम्लांची पडताळणी करा.
• एकूण तेल आणि प्राथमिक तेलाचे विघटन निश्चित करा.
• सीओए कितामिडोरी आणि ऐतिहासिक नोंदींशी मूल्यांची तुलना करा.

स्थिरता बेंचमार्क गुणवत्ता नियंत्रणास मदत करतात. प्रकाशित धारणा डेटा दर्शवितो की सहा महिन्यांनंतर २०°C (६८°F) तापमानात सुमारे ७५% अल्फा आम्ल शिल्लक राहते. हॉप अॅनालिटिक्स किटामिडोरी अहवालांनुसार शिपमेंट वय आणि स्टोरेज पर्याप्ततेचे मूल्यांकन करण्यासाठी या संख्येचा वापर करा.

संशोधनाच्या संदर्भात असे नमूद केले आहे की किटामिडोरी किरिनच्या प्रजनन कार्यक्रमात विकसित करण्यात आली होती. सौम्य सुगंधी लागर आणि पिल्सनर्समध्ये त्याचे स्थान निश्चित करण्यासाठी प्रयोगशाळेतील कामाने त्याच्या तेल प्रोफाइलची तुलना साझशी केली. तांत्रिक पुनरावलोकनासाठी USDA ARS नोंदी आणि ASBC सारांश हाताशी ठेवा.

नियमित गुणवत्तेच्या खात्रीसाठी, मोजलेल्या अल्फा/बीटा आम्ल, एकूण तेल आणि मायर्सीन, ह्युम्युलिन, कॅरियोफिलीन आणि फार्नेसिनचे विघटन असलेले संपूर्ण COA किटामिडोरीची विनंती करा. अपेक्षित श्रेणींशी जुळवून घेतल्याने सातत्यपूर्ण ब्रूइंग कामगिरी सुनिश्चित होते.

ब्रूइंग केस स्टडीज आणि संभाव्य पाककृती

किटामिडोरी रेसिपीजची लहान प्रमाणात चाचणी करण्यासाठी केस स्टडी पद्धत वापरा. विशिष्ट उद्दिष्टांपासून सुरुवात करा: लक्ष्यित आयबीयू, माल्ट बॅकबोन आणि अरोमा प्रोफाइल. निकालांची तुलना करण्यासाठी आणि मोजमाप रेकॉर्ड करण्यासाठी स्प्लिट बॅचेस चालवा.

५-गॅलन (१९ लिटर) बॅचसाठी फ्रेमवर्कची उदाहरणे:

• क्लासिक पिल्सनर: पिल्सनर माल्ट, वायस्ट २१२४ किंवा व्हाईट लॅब्स डब्ल्यूएलपी८३० सारखे स्वच्छ लेगर यीस्ट, गणना केलेल्या आयबीयूला मारण्यासाठी प्राथमिक लवकर कडूपणा (१०% अल्फा गृहीत धरा), नंतर नाजूक सुगंधासाठी साझ किंवा टेटनांगचे छोटे उशिरा जोड.
• युरोपियन अंबर लेगर: म्युनिक लाईट अँड पिल्सनर बेस, कडूपणासाठी किटामिडोरी, फुलांच्या वरच्या नोट्ससाठी कमीत कमी उशिरा नोबल अॅडिशन्स, लेगर यीस्ट आणि संतुलनासाठी थंड, विस्तारित डायसेटाइल रेस्ट.

डोस मार्गदर्शन: लोअर-अल्फा नोबल हॉपच्या जागी किटामिडोरी वापरताना, आयबीयू राखण्यासाठी हॉपचे वजन प्रमाणानुसार कमी करा. हॉप्स जुने असल्यास अल्फा रिटेन्शनमध्ये फरक करा. प्रत्येक चाचणी दरम्यान उकळण्याचा वेळ आणि उकळल्यानंतरच्या हॉपच्या वापराचा मागोवा घ्या.

देखरेख करण्यासाठी कामगिरी निरीक्षणे:

• कटुतेची जाणीव २२% च्या जवळ असलेल्या को-ह्युम्युलोन रेशोशी आणि तयार बिअरमध्ये ते कसे गोल होते याशी जोडलेली आहे.
• स्वच्छ लेगर यीस्टसोबत जोडल्यास ह्युम्युलिन आणि फार्नेसिनमधून सूक्ष्म सुगंधी स्फूर्ती मिळते.
• यीस्ट निवडीचा हॉपच्या स्वरूपावर परिणाम होतो; वरच्या थरात आंबवलेल्या जाती मसाल्यांना अधिक बळकटी देऊ शकतात, तर लेगर जाती कडूपणाला केंद्रित ठेवतात.
• किटामिडोरीची साझ आणि किरिन II शी तुलना करून स्प्लिट-बॅच चाचण्या चालवून डेटा-चालित प्रयोग डिझाइन करा. माल्ट बिल आणि मॅश प्रोफाइल समान ठेवा. चवीनुसार बनवा आणि IBU मोजा, नंतर सुगंध आणि तोंडाच्या फीलमधील फरक लक्षात घ्या.

कंट्रोल सेट म्हणून बिटरिंग हॉप रेसिपीज वापरा. ब्रूइंग लॉगमध्ये हॉपचे वजन, अल्फा मूल्ये आणि वेळ नोंदवा. लहान, पुनरावृत्ती करता येण्याजोग्या चाचण्या एकाच मोठ्या बॅचपेक्षा स्पष्ट तुलना देतात.

प्रत्येक रनचे दस्तऐवजीकरण करा आणि डोस सुधारित करा. अनेक पुनरावृत्तींमध्ये, कटुता स्वच्छ आणि संतुलित ठेवत कितामिडोरीच्या साझसारख्या तेलांना पूरक म्हणून उशिरा जोडणे आणि ड्राय-हॉप मिश्रणे समायोजित करा.

एका उबदार, मंद प्रकाश असलेल्या ब्रूपबमध्ये एका ग्रामीण लाकडी टेबलावर विसावलेले ताजे हिरवे कितामिडोरी हॉप कोन. अधिक माहिती

निष्कर्ष

या कितामिदोरी सारांशात किरिन ब्रुअरी कंपनीच्या जपानी जातीच्या हॉप्सचा समावेश आहे, ज्यामध्ये अल्फा अॅसिडचे प्रमाण जास्त आहे. त्याचे तेल प्रोफाइल साझसारखे दिसते, जे स्वच्छ कडूपणा आणि सूक्ष्म उदात्त सुगंध देते. हे संतुलन कितामिदोरीला हॉप फळाच्या धाडसाशिवाय परिष्कृत खंडीय स्वरूप शोधणाऱ्यांसाठी आदर्श बनवते.

मर्यादित व्यावसायिक उपलब्धतेमुळे, ब्रूअर्स बहुतेकदा साझ, किरिन II, टोयोमिडोरी किंवा ईस्टर्न गोल्ड वापरतात. ब्रूअर बदलताना, अल्फा अॅसिड मूल्ये आणि तेल रचना विचारात घेणे आवश्यक आहे. यामुळे कटुता आणि सुगंध रेसिपीच्या हेतूशी जुळतो याची खात्री होते. तुमच्या इच्छित IBU आणि चव प्रोफाइलशी जुळण्यासाठी विश्लेषणाचे प्रमाणपत्र नेहमीच सत्यापित करा.

योग्य साठवणूक आणि हाताळणी अत्यंत महत्त्वाची आहे: अल्फा आम्लांचे जतन करण्यासाठी हॉप्स थंड आणि ऑक्सिजनमुक्त ठेवावेत. लक्षात ठेवा की सुमारे ७५% अल्फा आम्ल २०°C तापमानावर सहा महिन्यांपर्यंत टिकून राहतात. ब्रुअर्ससाठी, किटामिडोरी हे कॉन्टिनेन्टल लेगर आणि स्वच्छ शैलींमध्ये कडू करण्यासाठी सर्वात योग्य आहे. जपानी हॉप्सवरील हा सारांश आणि निष्कर्ष सोर्सिंग आणि फॉर्म्युलेशनमध्ये मार्गदर्शन करण्यासाठी असल्याने ते एक सूक्ष्म उदात्त टीप जोडते.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: सहस्राब्दी
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: विल्मेट
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: हर्सब्रुकर