სვია ლუდის მოხარშვაში: კიტამიდორი

კიტამიდორის სვიის გირჩები ჩამოკიდებულია მაღალ ვაზებზე კაშკაშა, მზიან მინდორში. მეტი ინფორმაცია

ეს სტატია კიტამიდორის სვიის დეტალურ სახელმძღვანელოს წარმოადგენს. იგი იკვლევს მის წარმოშობას, ტექნიკურ მახასიათებლებს და ლუდის დამზადების გამოყენებას. ასევე, იგი დეტალურად განიხილავს შემცვლელებს, შენახვასა და მოპოვებას. აშშ-ში ხელნაკეთი ლუდსახარშები, ადგილობრივი ლუდსახარშები, ლუდის დამზადების სტუდენტები და შესყიდვების მენეჯერები იქ ძვირფას ინფორმაციას მიიღებენ. ისინი შეისწავლიან კიტამიდორის მწარე სვიის გამოყენებას და გაიგებენ მისი ზეთის პროფილის გავლენას გემოზე.

ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოქმედებს კიტამიდორი და სხვა მაღალი ალფა შემცველობის ჰოპები სხვადასხვა რეცეპტებში. ასევე განვიხილავთ, თუ რა პოზიციას იკავებს კიტამიდორი ლუდის მოხარშვაში სიმწარის, არომატისა და ღირებულების თვალსაზრისით.

ძირითადი დასკვნები

• კიტამიდორი იაპონური სვიაა, რომელიც შემუშავებულია Kirin Brewery Company-ის მიერ და ძირითადად გამოიყენება სიმწარისთვის.
• ეს არის მაღალი ალფა-სვიის შემცველობა, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10–10.5% ალფა-მჟავები.
• კიტამიდორი სააზთან ზეთის მსგავსი მწარე სურნელით გამოირჩევა, რაც დახვეწილი არომატის არჩევანს უწყობს ხელს.
• სახელმძღვანელო მოიცავს ამერიკელი ლუდსახარშების პრაქტიკულ გამოყენებას, შენახვას, შემცვლელებსა და მომარაგებას.
• რეკომენდებულია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ეძებენ იაპონიიდან მოწოდებულ საიმედო, ალფა-ს მაღალი შემცველობის მწარე სვიას.

კიტამიდორის სვიის შესავალი

კიტამიდორის ეს შესავალი ლუდის მწარმოებლებისა და სვიის მოყვარულებისთვის მოკლე მიმოხილვას გვთავაზობს. კიტამიდორი იაპონური სვიის ჯიშია, რომელიც ტოკიოში, კირინის ლუდსახარშის კომპანიის მიერ არის შემუშავებული. იგი შექმნილია სიმწარის გათვალისწინებით და კომერციული ლუდსახარშისთვის ალფა-მჟავების მაღალი შემცველობით გამოირჩევა.

ალფა-მჟავას დონე 9%-დან 12%-მდე მერყეობს, ტიპიური მაჩვენებლებით დაახლოებით 10–10.5%. ამ პროფილის გამო კიტამიდორი კირინ II-ის მიმზიდველ ალტერნატივად იქცა. იგი დაფასებული იყო მისი უნარის გამო, უზრუნველყოფდა ეფექტურ სიმწარეს დიდი დამატების საჭიროების გარეშე.

ზეთის ანალიზი სააზთან გასაოცარ მსგავსებას ავლენს, რაც კეთილშობილური არომატული ხასიათის შედეგია. მისი ძირითადი სიმწარის როლის მიუხედავად, კიტამიდორი უფრო სუფთა მწარე ხერხემალს გვთავაზობს და ამავდროულად, დახვეწილი არომატის ნიუანსებს ინარჩუნებს.

ისტორიულად, კიტამიდორი რეკომენდებული იყო იმ რეცეპტებისთვის, რომლებიც მოითხოვდნენ მაღალი ალფა სიმწარეს სააზის მსგავსი ზეთის პროფილით. ეს შესაფერისია ლაგერებისა და პილზნერებისთვის, სადაც სიმწარე უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა მკვეთრი. ასევე უპირატესობა ენიჭება ნაზ, კეთილშობილურ ნოტებს.

ბაზრის ამჟამინდელი მონაცემები მიუთითებს, რომ კიტამიდორი იაპონიაში ან სხვაგან კომერციულად არ მოჰყავთ. შეზღუდული კულტივაცია გავლენას ახდენს მის ხელმისაწვდომობაზე, რაც გავლენას ახდენს ამ კონკრეტული იაპონური სვიის შესატანად ლუდსახარშების შესყიდვის სტრატეგიებზე.

• წარმოშობა: კირინის ლუდსახარში, ტოკიო
• მთავარი როლი: მწარე სვია
• ალფა მჟავები: როგორც წესი, 10–10.5%
• ზეთის პროფილი: Saaz-ის მსგავსი, კეთილშობილური თავშეკავება
• კომერციული სტატუსი: ფართოდ არ არის მოყვანილი, შეზღუდული ხელმისაწვდომობა

ბოტანიკური და ტექნიკური პროფილი

კიტამიდორი პირველად ტოკიოში, იაპონიაში, კირინის ლუდსახარშ კომპანიაში მოიყვანეს. ის კლასიფიცირდება, როგორც მწარე სვია, რომელიც სეზონის ბოლოს მწიფდება. კიტამიდორის ტექნიკური პროფილი ალფა-მჟავის დონეს 9%-დან 12%-მდე მერყეობს. მონაცემების უმეტესობა საშუალოდ 10.5%-ზე მიუთითებს, ზოგიერთში კი 12.8%-მდეც კი აღწევს.

მისი ბეტა მჟავის შემცველობა შედარებით დაბალია, დაახლოებით 5%-6%. ეს ხელს უწყობს მის მუდმივ სიმწარეს. კო-ჰუმულონის შემცველობა, ალფა მჟავების საერთო რაოდენობის დაახლოებით 22%, მნიშვნელოვანია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ცდილობენ სიმწარისა და გემოს დაბალანსებას.

სვიის ზეთის საერთო შემადგენლობა საშუალოდ 1.35 მლ-ია 100 გრამ გირჩზე. მირცენი და ჰუმულენი დომინანტური ზეთებია, რომლებიც მთლიანი შემადგენლობის დაახლოებით 65%-ს შეადგენენ. კარიოფილენი და ფარნესენი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ, შესაბამისად, დაახლოებით 14% და 7%.

კიტამიდორის მოსავლიანობა, როგორც აღნიშნულია, ჰექტარზე დაახლოებით 1,490 კგ-ს, ანუ აკრზე 1,330 ფუნტს შეადგენს. 20°C (68°F) ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგაც კი, ის ალფა მჟავების დაახლოებით 75%-ს ინარჩუნებს. ეს აადვილებს მარაგების შენახვას და მართვას.

მიუხედავად მისი მყარი სიმწარისა და სტაბილური ზეთის შემადგენლობისა, ზოგიერთი დეტალი აკლია. ინფორმაცია კონუსის ზომის, სიმკვრივის, ზრდის ტემპისა და რეზისტენტობის მახასიათებლების შესახებ მწირია. ლუდსახარშები და მწარმოებლები, რომლებიც სრულ პროფილს ეძებენ, მონაცემებში გარკვეულ ხარვეზებს აღმოაჩენენ.

ისტორიული ფონი და მეცხოველეობის გენეალოგია

კირინის ლუდსახარშის კომპანიამ კომერციულ ლუდში სიმწარის გაძლიერება კიტამიდორის გამოყენებით გადაწყვიტა. ისინი ყურადღებას ამახვილებდნენ უფრო მაღალი ალფა-მჟავების შემცველ სვიაზე, თუმცა სასიამოვნო ზეთის პროფილის შენარჩუნებას ცდილობდნენ. ეს კლასიკური ევროპული სტილის არსის შესანარჩუნებლად იყო საჭირო.

სელექციური პროგრამა მოიცავდა კიტამიდორს, ტოიომიდორს და აღმოსავლეთ გოლდს. ეს სვიები განკუთვნილი იყო კირინ II-ის ჩასანაცვლებლად, რომელიც თავად შინშუვასეს მემკვიდრე იყო. ეს შტო ალფა-ს შემცველობის გაზრდასა და აგრონომიული თვისებების გაუმჯობესებაზეა ორიენტირებული.

მწარმოებლებმა და მკვლევარებმა კიტამიდორის ზეთის შემადგენლობა შეადარეს ისეთ კეთილშობილ ჯიშებს, როგორიცაა Saaz. შედარების მიზანი იყო ძლიერი სიმწარის და რაფინირებული, დაბალი ფისის შემცველი ზეთის პროფილის შერწყმა. ასეთი პროფილი იდეალურია პილსნერისა და ვენური სტილის ლაგერისთვის.

კიტამიდორი თავდაპირველად ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის შეიქმნა. თუმცა, დღეს ის იაპონიაში ან მის ფარგლებს გარეთ კომერციულად არ მოჰყავთ. მისი არსებობა ძირითადად საცდელი ნაკვეთებითა და სელექციური ჩანაწერებით არის დოკუმენტირებული.

მემკვიდრეობის ძირითადი პუნქტები მოიცავს:

• კირინის სვიის მოშენების მცდელობაა ალფა მჟავების მოპოვება არომატის შეწირვის გარეშე.
• პირდაპირი კავშირი შინშუვასეს ხაზთან კირინ II-ის მეშვეობით.
• ტოიომიდორისა და Eastern Gold-ის, როგორც ალტერნატიული მაღალი ალფა კანდიდატების, თანამედროვე განვითარება.

კიტამიდორის სვიის ნერგების რიგები ისტორიულ მინდორში, ფონზე ფერმის სახლითა და მთით. მეტი ინფორმაცია

ხელმისაწვდომობა და კომერციული კულტივაცია

კიტამიდორის კულტივაცია ძირითადად ისტორიული ტრადიციაა. ამჟამინდელი ჩანაწერები და სელექციური ანგარიშები აჩვენებს, რომ ჯიში აღარ მოჰყავთ კომერციული მასშტაბით იაპონიაში ან საზღვარგარეთის სვიის მწარმოებელ ძირითად რეგიონებში.

კულტივირებისას, მოსავლიანობის მონაცემები ზომიერ პროდუქტიულობაზე მიუთითებს. დოკუმენტირებული მონაცემებით, დაახლოებით 1,490 კგ/ჰექტარზე (დაახლოებით 1,330 ფუნტი/აკრზე) მოდის. მცენარე გვიან მწიფდება, რამაც შეიძლება გაართულოს მოსავლის აღების დრო ზომიერი კლიმატის მქონე მევენახეებისთვის.

კომერციული მარაგი მწირია. კიტამიდორის მარაგი პერიოდულად არის ხელმისაწვდომი, თუ საერთოდ არის, ამიტომ მწარმოებლებმა, რომლებიც კიტამიდორის სვიას ყიდულობენ, სპეციალიზებული იმპორტიორებისგან, სვიის ბანკებისგან ან ექსპერიმენტული სოფლის მეურნეობის პროგრამებისგან შეზღუდულ მარაგს უნდა ელოდონ.

• სად უნდა ვეძებოთ: სპეციალიზებული სვიის მომწოდებლები, ისტორიული სვიის საცავი, უნივერსიტეტის სელექციური პროგრამები.
• აშშ-ის ლუდსახარშები: დაუკავშირდით იმპორტირებულ სვიის ეროვნულ მომწოდებლებს და მემკვიდრეობით მიღებული ნიმუშების მოსაძებნად გადაამოწმეთ სვიის ლაბორატორიები.
• შემცვლელები: ბევრი მომწოდებელი გვთავაზობს ალტერნატივებს, როგორიცაა Kirin II, Saaz, Toyomidori ან Eastern Gold, როდესაც იაპონური სვიის ხელმისაწვდომობა დაბალია.

მიწოდების შეზღუდვები გავლენას ახდენს რეცეპტის დაგეგმვაზე. თუ კიტამიდორის სვიის შეძენა არ შეგიძლიათ, არომატისა და სიმწარის შესანარჩუნებლად აირჩიეთ ისეთი შემცვლელები, რომლებიც შეესაბამება ზეთის შემადგენლობას ან ალფა პროფილებს.

ლუდსახარშებისა და მევენახეებისთვის, რომლებიც აკონტროლებენ ხელმისაწვდომობას, აკონტროლეთ სპეციალიზებული კატალოგები და კვლევითი ქსელები. ეს მიდგომა ზრდის მცირე პარტიების ან ექსპერიმენტული პარტიების უზრუნველყოფის შანსებს, როდესაც კიტამიდორის ხელმისაწვდომობა კვლავ გამოჩნდება.

გემოსა და არომატის მახასიათებლები

კიტამიდორის არომატი ცნობილია თავისი მკვრივი, სუფთა სიმწარითა და დახვეწილი არომატით. ლუდსახარშები ხშირად აღწერენ მას, როგორც კეთილშობილური ხარისხის მქონეს, სხვა სვიაში არსებული მკვეთრი ტროპიკული ან ციტრუსის ნოტების გარეშე. ეს ბალანსი განპირობებულია მისი უნიკალური სვიის ზეთის პროფილით.

სვიის ზეთის პროფილი კიტამიდორის არომატის გასაგებად გადამწყვეტია. მირცენი, რომელიც ზეთის თითქმის მესამედს შეადგენს, სუსტ ფიჭვისა და ფისის ნოტს ქმნის. ჰუმულენი, რომელიც მსგავსი რაოდენობითაა წარმოდგენილი, ხისა და მცენარეული ტონებით რბილ სიცხარეს მატებს.

მცირე რაოდენობით არსებული კარიოფილენი მიხაკის მსგავს დახვეწილ სანელებელს სძენს. ფარნესენი, თავისი ნაზი ყვავილოვანი ან მწვანე ნიუანსებით, საერთო არომატის გაძლიერებას უწყობს ხელს. ეს ელემენტები კიტამიდორს სააზის მსგავს ხასიათს სძენს, მიუხედავად იმისა, რომ ის მწარე ჯიშია.

ლუდსახარშში, ქვაბში ან მორევში გვიან გამოყენებისას, კიტამიდორისგან მოსალოდნელია მსუბუქი სანელებლები, მსუბუქი მცენარეული კომპლექსურობა და მდუმარე კეთილშობილური არომატი. ადრეული გამოყენებისას უფრო მეტად სიმწარე და ხერხემალი იგრძნობა, ნაკლები არომატით.

ტრადიციული ევროპული ლაგერებისა და თავშეკავებული ლუდის მწარმოებლებისთვის კიტამიდორი შესაფერისად იქნება მიჩნეული. ის კარგად ერწყმის სუფთა ალაოს ლუდსა და კლასიკურ საფუარის შტამებს. სააზის მსგავსი დახვეწილი სვიის პროფილი სიღრმისეულობას მატებს, სიცხადის შელახვის გარეშე.

ლუდის დამზადების გამოყენება და პრაქტიკული გამოყენება

კიტამიდორი მაღალი სიმწარის გამოა დაფასებული. მასში ალფა მჟავების მაღალი შემცველობა ეფექტურად აწვდის სვიის მასას ნაკლები მასით. ეს საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს, მიაღწიონ სასურველ სიმწარეს ადრეული დუღილის დამატებით. ეს მეთოდი ასევე ხელს უწყობს ქვაბის ტუბის დაბალ ტემპერატურაზე შენარჩუნებას, რაც დუღილს უფრო სუფთას ხდის.

ტიპურ რეცეპტებში კიტამიდორი მცირე რაოდენობით გამოიყენება. ის, როგორც წესი, დამატებული სვიის საერთო რაოდენობის დაახლოებით 13%-ს შეადგენს. ეს როლი კრიტიკულია, რადგან ის საფუძველს ქმნის, სხვა სვიები კი არომატსა და გემოს მატებს.

კიტამიდორის ალფა-ს შემცველობა, როგორც წესი, დაახლოებით 10–10.5%-ია, 9%-დან 12%-მდე დიაპაზონით. ეს თანმიმდევრული პროფილი დოზირების პროგნოზირებადს ხდის. სათანადო შენახვა უზრუნველყოფს, რომ ალფა-ს დაახლოებით 75% შენარჩუნდეს ექვსი თვის შემდეგაც კი 20°C ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია დროთა განმავლობაში საიმედო სიმწარის გამოსაყენებლად.

კიტამიდორი საუკეთესოდ გამოიყენება ადრე ადუღებული სამუშაო მაგიდის სახით. როგორც ექსტრაქტის, ასევე მარცვლეულის ნაყენის შემთხვევაში, სტაბილური და სუფთა სიმწარის მისაღებად, დაამატეთ 60 წუთის შემდეგ. მათთვის, ვისაც უფრო რბილი არომატები ურჩევნია, განიხილეთ დოზის ნაწილის დამატება მორევში ან გაახანგრძლივეთ ხარშვის დრო, რათა შეარბილოთ აღქმული სიმწარე.

კიტამიდორის არომატის ან არომატის სლოპში გამოყენება გვიანი სვიის თავშეკავებულ ხასიათს შესძენს. მისი სააზის მსგავსი ზეთის პროფილი ლაგერებსა და პილზნერებს ნაზ კეთილშობილურ ნოტებს შესძენს. თუმცა, არ უნდა დავეყრდნოთ მას თვალშისაცემი არომატისთვის.

დელიკატური სტილის დიზაინის შექმნისას გაითვალისწინეთ კო-ჰუმულონის დონე, რომელიც თითქმის 22%-ია. დიდი რაოდენობით გამოყენების შემთხვევაში, ამ დონემ შეიძლება უფრო მკვრივი სიმწარე გამოიწვიოს. ამის თავიდან ასაცილებლად, განიხილეთ დანამატების გაყოფა, მორევთან კონტაქტის გაზრდა ან რეცეპტებში უფრო რბილ, მაღალი ალფა-შემცველობის ჰოპებთან შერევა. ეს ხელს შეუწყობს დასრულებას.

• ძირითადი როლი: kettle bittering მკაფიო, ეფექტური IBU-ებისთვის.
• მეორეხარისხოვანი როლი: შეზღუდული გვიანი გამოყენება ნაზი კეთილშობილური ხასიათისთვის.
• დოზირების რჩევა: დანამატების გაანგარიშებისას ალფა გაითვალისწინეთ, როგორც ~10%; შეასწორეთ ასაკისა და შენახვის გათვალისწინებით.
• სტილი შეესაბამება: ევროპულ ლაგერებს, პილსნერებს და ნებისმიერ ლუდს, რომელსაც სჭირდება მყარი, სუფთა სიმწარე.

შემცვლელები და მსგავსი სვიის ჯიშები

როდესაც კიტამიდორის მოძიება რთულია, მწარმოებლებს რამდენიმე პრაქტიკული ვარიანტი აქვთ. მსგავსი კეთილშობილი პროფილის ან აგრონომიული შესატყვისობისთვის, განიხილეთ Saaz-ის შემცვლელი. Saaz გთავაზობთ დაბალ ალფა მჟავებს და კლასიკურ კეთილშობილურ ნოტებს. ეს ნიშნავს, რომ ჩანაცვლებისას IBU-ების შესანარჩუნებლად წონის გაზრდა დაგჭირდებათ.

კირინ II კიდევ ერთი კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც კიტამიდორის მსგავსი სიმწარე და ხარშვის ეფექტურობა სურს. ის ინარჩუნებს რბილ არომატს და ამავდროულად უზრუნველყოფს სიმწარეს და ხარშვის ეფექტურობას.

ტოიომიდორი და აღმოსავლეთ ოქრო ხშირად კიტამიდორის შესაფერის შემცვლელებად მოიხსენიება. მათ საერთო სელექციური მიზნები აქვთ, ტოიომიდორი კი ბალახოვან, მცენარეულ ტონებს იმეორებს. აღმოსავლეთ ოქრო იდეალურია იმ შემთხვევებში, როდესაც აგრონომიული თავსებადობა და მოსავლიანობა კომერციული მწარმოებლებისთვის მნიშვნელოვანია.

• ალფა მჟავების შესაბამისობა: გამოთვალეთ ჩანაცვლებითი წონა ორიგინალი IBU-ების შესანარჩუნებლად.
• გაითვალისწინეთ ზეთების სხვაობა: კო-ჰუმულონი და ეთერზეთები ცვლის აღქმულ სიმწარესა და არომატს.
• საჭიროების შემთხვევაში, აურიეთ: არომატისა და IBU-ების დასაბალანსებლად, Saaz-ის შემცვლელი შეურიეთ უფრო მაღალი ალფა-შემცველობის სვიას.

პრაქტიკული ჩანაცვლებები რეცეპტის პრიორიტეტებზეა დამოკიდებული. არომატული ლაგერის ან პილსნერის ლუდისთვის აირჩიეთ Saaz-ის შემცვლელი და შეცვალეთ მასა. სიმწარის პარიტეტისა და ველური თავსებადობისთვის აირჩიეთ Kirin II, Toyomidori ან Eastern Gold. მცირე მასშტაბის სატესტო პარტიები ხელს უწყობს გემოსა და IBU სამიზნეების დახვეწას მასშტაბის გაზრდამდე.

კიტამიდორისთვის რეკომენდებული ლუდის სტილები

კიტამიდორი ბრწყინვალებას აღწევს სუფთა, კლასიკურ ევროპულ ლუდებში, სადაც მთავარია ბალანსი და არა მკვეთრი არომატი. ის იდეალურია პილსნერისა და ჰელესის რეცეპტებისთვის, რადგან მას აქვს მკვეთრი სიმწარე და მცენარეული-ცხარე ნოტები. ეს მახასიათებლები სააზის სვიას მოგვაგონებს.

მათთვის, ვისაც კიტამიდორი საუკეთესო ლუდის მოხარშვა სურს, განიხილეთ კიოლშის და ქარვისფერი ლაგერის ლუდი. ამ სტილებს სვიის დახვეწილი არომატი აქვს, რომელიც ავსებს ალაოს არომატს და არ ამძიმებს მას. კიტამიდორის ალფა მჟავების მაღალი შემცველობა მას ასევე იდეალურს ხდის ლაგერების დიდი პარტიებისთვის.

• პილსნერი - პირველადი სიმწარე და დახვეწილი კეთილშობილური არომატი.
• Helles — ნაზი სვიის ლიფტინგი რბილი მცენარეული ტონებით.
• Kölsch — სუფთა დასრულება და შეკავებული სვიის პროფილი.
• ქარვისფერი ლაგერი და კლასიკური ღია ფერის ელი — სიმწარე სტრუქტურაა და არა არომატი.

ეკონომიური IBU-ებისა და ნაზი ზეთის პროფილისთვის, აირჩიეთ კიტამიდორის შემცველი ლაგერი. ეს მცენარეულ და ცხარე ნოტებს მატებს. კონტინენტური სტილის ლუდში, ზომიერი დაგვიანებული დამატება გემოს გააუმჯობესებს საფუარით გამოწვეული ეთერების დაჩრდილვის გარეშე.

IPA-ს ან თანამედროვე ლუდში არომატისთვის მხოლოდ კიტამიდორიზე არ უნდა დაეყრდნოთ. მისი არომატული ინტენსივობა ზომიერია. ციტრუსის ან ტროპიკული არომატების გასაძლიერებლად, ის უფრო გამომხატველ ჯიშებთან შეუხამეთ.

ხუთი ჭიქა სხვადასხვა სტილის ლუდი რუსტიკულ ხის მაგიდაზე, ფონზე კი მწვანე სვიის მცენარეები. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტის ინსტრუქცია და დოზირების რეკომენდაციები

კიტამიდორით ლუდის მოხარშვისას, IBU-ს გამოთვლებისთვის ალფა მჟავას შემცველობა 9%-12%-ს შეადგენს. კომერციული ნიმუშები ხშირად 10%-10.5%-ს შორის მერყეობს, რაც სიმწარის გამოთვლას აადვილებს და უფრო თანმიმდევრულს ხდის.

30 IBU-თი 5 გალონიანი პარტიის მოსადუღებლად გამოიყენეთ კიტამიდორი 10%-იანი ალფა კონცენტრაციით. შეიყვანეთ ეს მნიშვნელობა IBU კალკულატორში და შეცვალეთ დუღილის დამატების დრო. ადრეული დამატება ხელს უწყობს სიმწარეს, ხოლო გვიანი დამატება აძლიერებს არომატს და ამცირებს სიმწარეს.

კიტამიდორი, როგორც წესი, სვიის მასის დაახლოებით 13%-ს შეადგენს იმ რეცეპტებში, სადაც ის ძირითადად მწარე სვიას წარმოადგენს. რეცეპტების მასშტაბირებისას ეს წესი გამოიყენეთ.

აქ მოცემულია რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა დოზირების შესახებ:

• IBU-ს გამოთვლებისთვის ყოველთვის გამოიყენეთ ჰოპის სერტიფიკატიდან აღებული რეალური ალფა მჟავა და არა სავარაუდო მნიშვნელობები.
• სვიის მინიმალური არომატისთვის, გვიან დამატებული სვიის რაოდენობა მცირე იქნება ან საერთოდ არ გამოიყენოთ, სიმწარისთვის კი ადრეულ ადუღებულ სვიას დაეყრდნობით.
• კიტამიდორისთან ერთად მცენარეული ან კეთილშობილი ნოტების გასაძლიერებლად დაამატეთ მცირე რაოდენობით სააზის ან ტეტნანგის გვიანდელი დანამატები.

კიტამიდორის დოზის განსაზღვრისას გაითვალისწინეთ ალფას დანაკარგი. 20°C-ზე კიტამიდორი ექვსი თვის შემდეგაც ინარჩუნებს ალფას დაახლოებით 75%-ს. თუ სვია ძველია, გაზარდეთ დოზა ან შეინახეთ ცივად და ვაკუუმში დალუქულ ადგილას, რათა შეინარჩუნოთ სიმტკიცე.

აქ მოცემულია კიტამიდორის რამდენიმე რეცეპტი:

• პირველადი მწარე სვია: სამიზნე IBU-ების მისაღწევად გამოიყენეთ კიტამიდორი ადრეული დუღილის გათვლილი რაოდენობით.
• დაბალანსებული რეცეპტი: კიტამიდორის მწარე არომატი შეუხამეთ ნეიტრალურ გვიანდელ სვიას ან სააზის ნოტებს არომატის ასამაღლებლად.
• დაბალი არომატის სიმწარე: სუფთა სიმწარისთვის ოდნავ გაზარდეთ ადრეული დამატება და მინიმუმამდე დაიყვანეთ გვიანი დამატება.

კიტამიდორის ექსპერიმენტის დროს ჩაიწერეთ ალფა-მნიშვნელობები, დამატების დრო და აღქმული სიმწარე. დუღილის დროის ან სვიის წონის მცირე კორექტირებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს თქვენი ლუდის ბალანსზე.

კიტამიდორის რეცეპტები პროგნოზირებადი ალფა დონის წყალობით სარგებლობს. მოხარშვამდე ყოველთვის შეამოწმეთ სვიის COA და საჭიროების შემთხვევაში ხელახლა გამოთვალეთ IBU-ები თქვენი არომატის მიზნებთან შესაბამისობაში მოსაყვანად.

სვიის შეხამება საფუართან და დანამატებთან

ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, საფუარსა და დანამატებს მიეცით საშუალება გააძლიერონ სვიის დახვეწილი, კეთილშობილი ნოტები. ლაგერებში აირჩიეთ სუფთა დუღილის შტამები, როგორიცაა Wyeast 2124 Bohemian Lager ან White Labs WLP830 German Lager. ეს საფუარები თრგუნავენ ეთერებს, რაც კიტამიდორის შემადგენლობაში შემავალ მცენარეულ და ცხარე ზეთებს ბზინვარების საშუალებას აძლევს.

ლუდის დამზადებისას უპირატესობა მიანიჭეთ ნეიტრალურ შტამებს, როგორიცაა Wyeast 1056 American Ale. ეს არჩევანი ხილის ეთერებს აკონტროლებს, რაც სიმწარეს და სააზის მსგავს არომატს ცენტრალურ ადგილს იკავებს. ეთერების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რამაც შეიძლება სვიის ნაზი ხასიათი დაჩრდილოს, დუღილი ზომიერ ტემპერატურაზე მოახდინეთ.

კიტამიდორის დამატებითი ინგრედიენტების შერჩევისას, ეცადეთ, მსუბუქი, მშრალი გემო მიიღოთ. პილსნერის ან ღია ფერის ლაგერის ალაო სუფთა ბაზას ქმნის. მცირე რაოდენობით მსუბუქი მიუნხენის ღვინო მომრგვალებულ ალაოს გემოს შემატებს სვიის ეფექტის გადაჭარბების გარეშე. ბრინჯი ან სიმინდი აძლიერებს დასასრულის სიხრაშეს, რაც იდეალურია უფრო მშრალი გემოსთვის.

მინიმუმამდე დაიყვანეთ სპეციალური ალაოს გამოყენება. მოერიდეთ მძიმე კრისტალურ ან შემწვარ ალაოს, რადგან მათ შეიძლება წინააღმდეგობაში მოვიდნენ კიტამიდორის კეთილშობილურ პროფილთან. ამის ნაცვლად, ყურადღება გაამახვილეთ ამ ალაოს მინიმალურ დამატებაზე, რათა შეინარჩუნოთ სვიის არომატი.

• მცენარეული და ცხარე ნოტების გასაძლიერებლად, გვიან დამატებებში გამოიყენეთ სააზი ან სხვა კეთილშობილი სვია.
• კეთილშობილური ხასიათის შესაქმნელად, არომატის მცირე დანამატებისთვის გამოიყენეთ ტეტნანგის ან ჰალერტაუს მიტელფრუჰი.
• კიტამიდორი განვიხილოთ, როგორც პირველადი მწარე სვია, რომელიც შერწყმულია სპეციალურ არომატულ სვიასთან, რათა შეიქმნას კომპლექსურობა.

შერეული სპაგეტის სტრატეგიის შემუშავებისას, დააბალანსეთ სიმწარე და არომატი. სუფთა სიმწარისთვის დაიწყეთ კიტამიდორით, შემდეგ კი სიღრმისეულად დასამატებლად დაამატეთ კეთილშობილი სვიის მცირე დამატებები. ეს მეთოდი საშუალებას აძლევს ლუდსახარშებს, გააკონტროლონ არომატი და ამავდროულად შეინარჩუნონ სვიის დახვეწილობა.

კლასიკური, კეთილშობილი შედეგის მისაღწევად, კიტამიდორის დანამატები მინიმუმამდე დაიყვანეთ. მოერიდეთ ციტრუსის ან ტროპიკული არომატის დიდ დანამატებს, რადგან ისინი ერთმანეთს შეეჯახებიან. საფუარის გააზრებული შეხამება და მარტივი ალაოს არომატები კიტამიდორის უნიკალური თვისებების ხაზგასასმელად მთავარია.

მოსავლის აღების, დამუშავებისა და შენახვის საუკეთესო პრაქტიკა

კიტამიდორის სვიის მოსავლის აღების დრო კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. ეს ჯიში გვიან მწიფდება, ამიტომ გირჩები მაშინ უნდა მოიკრიფოს, როდესაც ლუპულინი ოქროსფერი გახდება. დაწურვისას გირჩები ოდნავ უნდა ამოიწვეროს. სრულ მოსავლის აღებამდე შეამოწმეთ არომატი, შეგრძნება და მცირე ნიმუში საშრობ უჯრაში ზეთის პროფილის დასადასტურებლად.

ნაზი ზეთების დასაცავად, სვიასთან ფრთხილად დამუშავება გამოიყენეთ. გამოიყენეთ სუფთა საჭრელები და მოერიდეთ გირჩების დიდ გროვად ჩაყრას. სითბოსა და ჟანგბადის ზემოქმედების შესამცირებლად, სვია სწრაფად გადაიტანეთ დამუშავების ზონაში.

სწრაფი გაშრობა მოსავლის აღების შემდეგ კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. დაბალტემპერატურული ღუმელების ან ქამრის საშრობების გამოყენებით, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ სტაბილური ტენიანობა 10%-ზე დაბალი. ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გაშრობა დააზიანებს ეთერზეთებს და შეამცირებს ლუდსახარშებისთვის საჭირო ხარისხს.

• გამხმარი გირჩები გადაიტანეთ სუფთა, საკვებისთვის ვარგის ტომრებში ან ნაგვის ურნებში.
• ლუპულინის ჯირკვლების ხელუხლებლად შესანარჩუნებლად მინიმუმამდე დაიყვანეთ მექანიკური კომპრესია.
• ჩაწერეთ მოსავლის აღების თარიღი და საველე ბლოკი მიკვლევადობისა და COA შემოწმებისთვის.

სვიის კარგი დამუშავება ახანგრძლივებს ვარგისიანობის ვადას და ინარჩუნებს ლუდის ხარშვის ღირებულებას. ეტიკეტები მკაფიოდ მონიშნეთ, რათა მწარმოებლებმა შეძლონ რეცეპტების კორექტირება დაძველებისა და დეკლარირებული ალფა მჟავების მიხედვით.

კიტამიდორის შენახვის საუკეთესო პრაქტიკაა ჟანგბადის ბარიერის მქონე შეფუთვა და ჟანგბადის შთანთქმის საშუალებები. ვაკუუმში დალუქული ან აზოტით გაწმენდილი ფოლგის შეფუთვები ანელებს დაჟანგვას და უფრო დიდხანს ინარჩუნებს ზეთებს, ვიდრე ფხვიერი შენახვა.

ცივ პირობებში შენახვა ინარჩუნებს პოტენციალს. სასურველია მაცივარში ან გაყინულ მდგომარეობაში შენახვა. დოკუმენტირებული სტაბილურობა აჩვენებს ალფა-ს დაახლოებით 75%-იან შეკავებას 20°C-ზე ექვსი თვის შემდეგ, ამიტომ ცივ პირობებში შენახვა მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მის შენარჩუნებას.

• მიღებისას დაადასტურეთ ალფა მჟავისა და ზეთის მნიშვნელობების COA.
• შეინახეთ ფოლგაში, ვაკუუმში ან აზოტით გაჟღენთილ პარკებში.
• სვია შეინახეთ მაცივარში ან გაყინულ მდგომარეობაში, როცა ეს შესაძლებელია.

კიტამიდორის მომწოდებელმა მწარმოებლებმა მოითხოვონ ახალი პარტიები და დაგეგმონ რეცეპტის კორექტირება ასაკთან დაკავშირებული ალფა-მჟავის დანაკარგის გათვალისწინებით. მომწოდებლებთან კარგი კომუნიკაცია შეფუთვისა და ცივი ჯაჭვის შესახებ ხელს უწყობს საბოლოო ლუდში მუდმივი სიმწარისა და არომატის შენარჩუნებას.

მუშები კიტამიდორის სვიას კრეფენ მწვანე მინდორში, მოწმენდილ ცის ქვეშ. მეტი ინფორმაცია

სად ვიყიდოთ კიტამიდორი და რა არის მისი მიწოდების კრიტერიუმები

კიტამიდორი კომერციულ ბაზრებზე იშვიათია. ის დიდი მასშტაბით არ მოჰყავთ იაპონიაში ან სხვაგან. ეს დეფიციტი ზღუდავს კიტამიდორის სვიის პირდაპირ შეძენაზე წვდომას.

გამოიკვლიეთ მსხვილი დისტრიბუტორების მიღმა არსებული შესაძლებლობები. სპეციალიზებულ სვიის მომწოდებლებს, სვიის ბანკებს, როგორიცაა USDA-ს ეროვნული მცენარეთა გერმპლაზმის სისტემა, და ექსპერიმენტული სელექციური პროგრამები შეიძლება ჰქონდეთ მემკვიდრეობით მიღებული ჯიშები. კიტამიდორის ბევრი მომწოდებელი პერიოდულად აახლებს თავის ინვენტარს. ამიტომ, აუცილებელია ხშირად შეამოწმოთ სიები და დაინტერესდეთ მომავალი გადაზიდვებით.

აშშ-ის მყიდველებმა უნდა უზრუნველყონ ტრანსპორტირებისა და იმპორტის შესაბამისობა. დაადასტურეთ, ახორციელებენ თუ არა გამყიდველები მიწოდებას მთელი ქვეყნის მასშტაბით და იცავენ თუ არა USDA-სა და FDA-ს რეგულაციებს. მოითხოვეთ ცივი ჯაჭვის ტრანსპორტირება, რათა შეინარჩუნოთ ზეთის მთლიანობა და არომატი ტრანზიტის დროს.

თუ კიტამიდორის პოვნა რთულია, განიხილეთ ალტერნატივები. შემცვლელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ Saaz, Kirin II, Toyomidori და Eastern Gold. დაუკავშირდით კიტამიდორის მომწოდებლებს, რათა მიიღოთ ანალიზის სერტიფიკატი (COA) თქვენთვის საინტერესო ნებისმიერი პარტიისთვის.

• დაგეგმეთ რეცეპტის სპეციფიკაციებში ჩანაცვლებები, რათა წარმოება სტაბილური იყოს.
• შეინარჩუნეთ მოქნილი სვიის მიწოდების ხელშეკრულებები რამდენიმე მომწოდებელთან.
• ხარისხის დოკუმენტირება COA-ებით და მომწოდებლებისგან სენსორული შენიშვნების მოთხოვნა.

მცირე ლუდსახარშებმა უნდა დაამყარონ ურთიერთობები ნიშურ იმპორტიორებთან და ისტორიულ სვიის ბანკებთან. ეს მიდგომა ზრდის შეზღუდული ტირაჟის მოპოვების შანსებს. ის ასევე გაცნობებთ Kitamidori-ს მომწოდებლებისა და სვიის მარაგის შესახებ.

სამეცნიერო და ლაბორატორიული მონაცემების ცნობები

კიტამიდორის ლაბორატორიული მონაცემების პირველად წყაროებში შედის USDA ARS-ის ჰოპის ჯიშის ფაილი და ამერიკის ლუდსახარში ქიმიკოსების საზოგადოების (ASBC) ჟურნალის რეფერატები. ჩარლი ბემფორტისა და სტენ ჰიერონიმუსის ლუდსახარშის კრებული გამოქვეყნებული მნიშვნელობების მეორად დადასტურებას გვთავაზობს.

ლაბორატორიული შემოწმების შედეგად, როგორც წესი, ალფა მჟავების შემცველობა 9%-12%-ია, ხოლო ბეტა მჟავების შემცველობა 5%-6%-ია. კიტამიდორის COA-ში კო-ჰუმულონის შემცველობა დაახლოებით 22%-ია, ხოლო ზეთის საერთო შემცველობა დაახლოებით 1.35 მლ 100 გ-ზე. ახალი პარტიების შეფასებისას ჩაიწერეთ ეს მაჩვენებლები.

ზეთის შემადგენლობა არომატისა და სტაბილურობისთვის მნიშვნელოვანია. კიტამიდორის სტანდარტული სვიის ანალიტიკის მონაცემებით, მირცენის შემცველობა დაახლოებით 34%-ია, ჰუმულენის - თითქმის 31%-ის, კარიოფილენის - 8%-10%-ის, ხოლო ფარნესენის - 6%-7%-ის. ეს პროპორციები ხელს უწყობს სენსორული ქცევის პროგნოზირებას მშრალი ხტუნაობისა და გვიანი დამატების დროს.

• გადაამოწმეთ ალფა და ბეტა მჟავების შემცველობა თითოეულ პარტიაში.
• დაადასტურეთ ზეთის და პირველადი ზეთის საერთო დაშლა.
• შეადარეთ მნიშვნელობები COA Kitamidor-სა და ისტორიულ ჩანაწერებს.

სტაბილურობის საორიენტაციო მაჩვენებლები ხელს უწყობს ხარისხის კონტროლს. გამოქვეყნებული შენახვის მონაცემები აჩვენებს, რომ ალფა მჟავას დაახლოებით 75% რჩება 20°C (68°F) ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგაც. გამოიყენეთ ეს რიცხვი გადაზიდვის ასაკისა და შენახვის ადეკვატურობის შესაფასებლად Kitamidori-ის სვიის ანალიტიკის ანგარიშებთან შედარებით.

კვლევის კონტექსტი აღნიშნავს, რომ კიტამიდორი კირინის სელექციური პროგრამის ფარგლებში შეიქმნა. შედარებითი ლაბორატორიული სამუშაოებით მისი ზეთის პროფილი შედარდა Saaz-ის ზეთის პროფილთან, რათა განისაზღვროს მისი ნიშა რბილი არომატის ლაგერებსა და პილსნერებში. ტექნიკური მიმოხილვისთვის ხელთ შეინახეთ USDA ARS ჩანაწერები და ASBC რეფერატები.

რუტინული ხარისხის უზრუნველყოფისთვის, მოითხოვეთ კიტამიდორის სრული COA სერტიფიკატი, რომელიც შეიცავს გაზომილ ალფა/ბეტა მჟავებს, ზეთის საერთო რაოდენობას და მირცენის, ჰუმულენის, კარიოფილენის და ფარნესენის დაშლას. ამ მაჩვენებლების მოსალოდნელ დიაპაზონებთან შესაბამისობა უზრუნველყოფს ლუდის მოხარშვის თანმიმდევრულ მუშაობას.

ლუდის წარმოების შემთხვევების ანალიზი და შესაძლო რეცეპტები

კიტამიდორის რეცეპტების მცირე მასშტაბით შესამოწმებლად გამოიყენეთ შემთხვევის შესწავლის მეთოდი. დაიწყეთ კონკრეტული მიზნებით: სამიზნე IBU-ები, ალაოს ხერხემალი და არომატის პროფილი. გაყავით პარტიები შედეგების შესადარებლად და გაზომვების ჩასაწერად.

5 გალონიანი (19 ლიტრიანი) პარტიის ჩარჩოების მაგალითები:

• კლასიკური პილზნერი: პილზნერის ალაო, სუფთა ლაგერის საფუარი, როგორიცაა Wyeast 2124 ან White Labs WLP830, Kitamidori, როგორც ადრეული სიმწარის პირველადი დამატება (ვვარაუდობთ 10% ალფა-ს) გამოთვლილი IBU-ების მისაღწევად, შემდეგ კი Saaz-ის ან Tettnang-ის მცირე გვიანი დამატება ნაზი არომატისთვის.
• ევროპული ქარვისფერი ლაგერი: მიუნხენის მსუბუქი და პილზნერის ბაზა, კიტამიდორი სიმწარისთვის, მინიმალური გვიანი კეთილშობილური დამატებები ყვავილოვანი ზედა ნოტებისთვის, ლაგერის საფუარი და გრილი, გახანგრძლივებული დიაცეტილის დასვენება ბალანსისთვის.

დოზირების ინსტრუქცია: დაბალი ალფა შემცველობის კეთილშობილი სვიის კიტამიდორით ჩანაცვლებისას, IBU-ების შესანარჩუნებლად პროპორციულად შეამცირეთ სვიის წონა. თუ სვია ძველია, გაითვალისწინეთ ალფა შემცველობის შენარჩუნება. თითოეული ცდის დროს თვალყური ადევნეთ დუღილის დროს და დუღილის შემდგომ სვიის გამოყენებას.

მონიტორინგისთვის საჭირო შესრულების დაკვირვებები:

• სიმწარის აღქმა დაკავშირებულია კო-ჰუმულონის 22%-თან ახლოს მდებარე თანაფარდობასთან და მის მომრგვალებულ ფორმასთან მზა ლუდში.
• სუფთა ლაგერის საფუართან შეხამებისას ჰუმულენისა და ფარნესენის ნაზი არომატული ელფერი იგრძნობა.
• საფუარის შერჩევა გავლენას ახდენს სვიის აღქმულ ხასიათზე; ზედა დუღილის შტამებმა შეიძლება გააძლიეროს ცხარე გემო, ხოლო ლაგერის შტამები ძირითადად სიმწარეს ინარჩუნებენ.
• მონაცემებზე დაფუძნებული ექსპერიმენტები შეიმუშავეთ გაყოფილი პარტიული კვლევების ჩატარებით, რომლებიც Kitamidori-ს Saaz-სა და Kirin II-ს შეადარებს. ალაოს მარცვლებისა და პიურეს პროფილები იდენტური უნდა იყოს. გასინჯეთ ბრმად და გაზომეთ IBU-ები, შემდეგ კი აღნიშნეთ არომატისა და პირის ღრუში შეგრძნების განსხვავებები.

საკონტროლო ნაკრებად გამოიყენეთ მწარე სვიის რეცეპტები. ჩაიწერეთ სვიის წონა, ალფა მნიშვნელობები და დრო ლუდის მოხარშვის ჟურნალში. მცირე, განმეორებადი ცდები უფრო მკაფიო შედარებებს იძლევა, ვიდრე ერთი დიდი პარტია.

დოკუმენტირეთ თითოეული გაშვება და დახვეწეთ დოზები. რამდენიმე გამეორების შემდეგ, შეცვალეთ გვიანი დამატებები და მშრალი ჰოპის ნაზავები, რათა შეავსოთ Kitamidori-ს Saaz-ის მსგავსი ზეთები და ამავდროულად შეინარჩუნოთ სიმწარე სუფთა და დაბალანსებული.

თბილ, სუსტად განათებულ ლუდსახარშში, სოფლური ხის მაგიდაზე, კიტამიდორის მწვანე სვიის გირჩების გროვა დევს. მეტი ინფორმაცია

დასკვნა

კიტამიდორის ეს შეჯამება წარმოგვიდგენს კირინის ლუდსახარში კომპანიის მიერ წარმოებულ იაპონიაში გამოყვანილ, ალფა მჟავებით მდიდარ სვიას. მისი ზეთის პროფილი ძალიან ჰგავს სააზს, რაც მას სუფთა სიმწარესა და დახვეწილ კეთილშობილ არომატს სძენს. ეს ბალანსი კიტამიდორს იდეალურს ხდის მათთვის, ვინც ეძებს დახვეწილ კონტინენტურ ხასიათს სვიის ნაყოფის სითამამის გარეშე.

შეზღუდული კომერციული ხელმისაწვდომობის გამო, მწარმოებლები ხშირად ცვლიან მას Saaz-ით, Kirin II-ით, Toyomidori-ით ან Eastern Gold-ით. ჩანაცვლებისას აუცილებელია ალფა მჟავების შემცველობისა და ზეთის შემადგენლობის გათვალისწინება. ეს უზრუნველყოფს, რომ სიმწარე და არომატი შეესაბამება რეცეპტის მიზანს. ყოველთვის გადაამოწმეთ ანალიზის სერტიფიკატები, რათა ისინი შეესაბამებოდეს თქვენთვის სასურველ IBU-ებსა და არომატულ პროფილებს.

სათანადო შენახვა და დამუშავება უმნიშვნელოვანესია: ალფა მჟავების შესანარჩუნებლად სვია ცივად და ჟანგბადისგან თავისუფალ ადგილას უნდა შეინახოთ. გაითვალისწინეთ, რომ ალფა მჟავების დაახლოებით 75% 20°C ტემპერატურაზე ექვსი თვის განმავლობაში ინახება. ლუდის მწარმოებლებისთვის კიტამიდორი საუკეთესოდ შეეფერება კონტინენტურ ლაგერებსა და სუფთა სტილის ლუდებში სიმწარის დასამატებლად. ის დახვეწილ კეთილშობილურ ნოტს სძენს, რადგან იაპონური სვიის შესახებ ეს შეჯამება და დასკვნა მიზნად ისახავს მოპოვებისა და ფორმულირების სახელმძღვანელოდ გამოყენებას.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის წარმოებაში: პრემიანტი
• სვია ლუდის წარმოებაში: Target
• სვია ლუდის წარმოებაში: ელდორადო