Шар айраг исгэх дэх хоп: Китамидори

Нарны гэрэлтсэн талбайд өндөр усан үзмийн модноос унжсан Китамидори хоп боргоцой. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ нийтлэл нь Китамидори хоптой холбоотой нарийвчилсан гарын авлага болно. Энэ нь тэдний гарал үүсэл, техникийн үзүүлэлтүүд, шар айраг исгэх хэрэглээг судалдаг. Энэ нь мөн орлуулагч, хадгалалт, эх үүсвэрийг судалдаг. АНУ-ын гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид, гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид, шар айраг үйлдвэрлэгч оюутнууд, худалдан авалтын менежерүүд үнэ цэнэтэй ойлголтыг олж авах болно. Тэд Китамидорийг гашуун хоп болгон хэрхэн ашиглах талаар суралцаж, түүний тос нь амтанд үзүүлэх нөлөөг ойлгох болно.

Бид Китамидори болон бусад өндөр альфа хопууд янз бүрийн жороор хэрхэн ажилладаг талаар ярилцах болно. Бид мөн Китамидори нь шар айраг исгэхдээ гашуун, үнэр, үнийн тэнцвэрт байдалд хаана байрлаж байгааг судлах болно.

Гол арга хэмжээ

• Китамидори бол Kirin Brewery компанийн бүтээсэн япон хоп бөгөөд голчлон гашуун амтлахад ашигладаг.
• Энэ нь өндөр альфа хоп бөгөөд ихэвчлэн 10-10.5% альфа хүчил агуулдаг.
• Китамидори нь Саазтай ижил төстэй тос бүхий гашуун дүр төрхийг санал болгодог бөгөөд энэ нь нарийн амтыг сонгоход тусалдаг.
• Энэхүү гарын авлага нь АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд практик хэрэглээ, хадгалалт, орлуулагч, эх үүсвэрийг хамрах болно.
• Японоос найдвартай, альфа өндөртэй гашуун хоп хайгч шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зөвлөж байна.

Китамидори хопсын танилцуулга

Китамидоригийн энэхүү танилцуулга нь шар айраг үйлдвэрлэгчид болон хоп сонирхогчдод зориулсан товч тоймыг санал болгож байна. Токио дахь Kirin Brewery компанийн бүтээсэн Китамидори нь Японы хоп сорт юм. Арилжааны шар айраг исгэх зориулалттай өндөр альфа хүчлээр сайрхаж, гашуун сэтгэлээр бүтээгдсэн.

Альфа хүчлийн түвшин 9% -иас 12% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд ердийн утга нь 10-10.5% байна. Энэхүү профайл Китамидорийг Кирин II-ийн сонирхол татахуйц хувилбар болгосон. Энэ нь их хэмжээний нэмэх шаардлагагүй үр дүнтэй гашуун амтыг өгөх чадвараараа үнэлэгдсэн.

Газрын тосны шинжилгээ нь Саазтай гайхалтай төстэй болохыг харуулж, язгууртны үнэртэй үнэрийг олж авдаг. Хэдийгээр анхдагч гашуун үүрэг гүйцэтгэдэг ч Китамидори нь анхилуун үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ илүү цэвэр гашуун нурууг санал болгодог.

Түүхээс үзэхэд Китамидорийг Саазтай төстэй тос агуулсан альфа гашуун өндөр агууламжтай жорыг санал болгосон. Энэ нь гашуун нь хатуу байх ёстой боловч хатуу биш байх ёстой лагер, пилснерт тохирно. Нарийхан язгууртнуудыг мөн илүүд үздэг.

Одоогийн зах зээлийн тэмдэглэлээс харахад Китамидори нь Япон болон бусад газарт арилжааны зориулалтаар ургадаггүй. Хязгаарлагдмал тариалалт нь түүний хүртээмжид нөлөөлж, энэ өвөрмөц япон хопны танилцуулгад зориулж шар айраг үйлдвэрлэгчдийн худалдан авах стратегид нөлөөлдөг.

• Гарал үүсэл: Кирин шар айрагны үйлдвэр, Токио
• Үндсэн үүрэг: гашуун хоп
• Альфа хүчил: ихэвчлэн 10-10.5%
• Газрын тосны танилцуулга: Саазтай төстэй, язгууртан шиг хязгаарлалт
• Арилжааны байдал: өргөн тархаагүй, олдоц хязгаарлагдмал

Ботаникийн болон техникийн профайл

Китамидорийг анх Японы Токио хотын Kirin Brewery компанид бүтээжээ. Энэ нь улирлын сүүлээр боловсордог гашуун хоп гэж ангилдаг. Kitamidor-ийн техникийн профайл нь 9% -иас 12% хүртэл альфа хүчлийн түвшинг харуулж байна. Ихэнх өгөгдөл дунджаар 10.5%, зарим нь 12.8% хүрдэг.

Түүний бета хүчлийн агууламж харьцангуй бага буюу 5%-6% орчим байдаг. Энэ нь түүний тогтвортой гашуун гүйцэтгэлд хувь нэмэр оруулдаг. Нийт альфа хүчлийн 22 орчим хувийг эзэлдэг ко-гумулоны агууламж нь гашуун болон амтыг тэнцвэржүүлэх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чухал ач холбогдолтой юм.

Хоп тосны нийт найрлага нь 100 г боргоцойд дунджаар 1.35 мл байна. Мирцен ба гумулен нь зонхилох тос бөгөөд нийт тосны 65 орчим хувийг эзэлдэг. Кариофиллен ба фарнезен нь мөн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тус бүр 14% ба 7% орчим хувь нэмэр оруулдаг.

Китамидоригийн ургац нэг га-аас 1490 кг буюу 1330 фунт стерлинг байна. Энэ нь 20 ° C (68 ° F) температурт зургаан сарын дараа альфа хүчлийнхээ 75 орчим хувийг хадгалдаг. Энэ нь бараа материалыг хадгалах, удирдахад хялбар болгодог.

Хатуу гашуун, тогтвортой тосны найрлагатай хэдий ч зарим нарийн ширийн зүйлс дутуу байна. Конусын хэмжээ, нягтрал, өсөлтийн хурд, эсэргүүцлийн шинж чанаруудын талаархи мэдээлэл хомс. Бүрэн профайлыг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид болон тариалагчид өгөгдөлд зарим цоорхойг олох болно.

Түүхэн суурь, үржлийн удам угсаа

Кирин шар айрагны үйлдвэр нь Китамидоригийн тусламжтайгаар худалдааны ундааны гашуун амтыг сайжруулах зорилготой байв. Тэд альфа хүчил ихтэй хоп дээр анхаарлаа төвлөрүүлж байсан ч тосонд тааламжтай ханддаг байв. Энэ нь сонгодог Европын хэв маягийн мөн чанарыг хадгалах явдал байв.

Үржлийн хөтөлбөрт Китамидори, Тоёмидори, Зүүн алт зэрэг сортуудыг оруулсан. Эдгээр хопууд нь Шиншувасегийн залгамжлагч Kirin II-ийг орлох зорилготой байв. Энэ удам угсаа нь альфа агуулгыг нэмэгдүүлэх, агрономийн шинж чанарыг сайжруулахад зориулагдсан.

Тариаланчид, судлаачид Китамидоригийн тосны найрлагыг Сааз зэрэг язгууртны сортуудтай харьцуулжээ. Энэхүү харьцуулалт нь хүчтэй гашууныг цэвэршүүлсэн, давирхай багатай тостой холих зорилготой юм. Ийм профайл нь пилснер болон венийн маягийн лагеруудад тохиромжтой.

Китамидориг анх үндсэн үйлдвэрлэлд зориулж боловсруулсан. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ нь Японд болон гадаадад арилжааны зориулалтаар ургадаггүй. Түүний оршин тогтнолыг голчлон туршилтын талбай, үржлийн тэмдэглэлээр баримтжуулдаг.

Удам угсааны гол цэгүүд нь:

• Кирин хоп үржүүлгийн ажил нь анхилуун үнэрийг алдалгүйгээр альфа хүчлийг нэмэгдүүлэх зорилготой.
• Кирин II-ээр дамжуулан Шиншувасе удмын шууд холболт.
• Тоёомидори болон Зүүн Голд зэрэг өндөр альфа нэр дэвшигчидтэй ижил цаг үеийн хөгжил.

Тариалангийн байшин, ард нь уултай түүхэн талбайд эгнсэн Китамидори хоп ургамал. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Олдоц ба арилжааны тариалалт

Китамидори тариалалт нь ихэвчлэн түүхэнд тооцогддог. Одоогийн бүртгэл, үржлийн тайлангаас харахад уг сорт нь Японд болон гадаадад хоп ургадаг томоохон бүс нутагт арилжааны хэмжээнд ургахаа больсон.

Тариалсан үед ургацын мэдээлэл нь бага зэргийн бүтээмжийг харуулж байна. Баримтлагдсан тоо баримтад ойролцоогоор 1,490 кг / га (ойролцоогоор 1,330 фунт / акр) байна. Ургамал нь хожуу боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь сэрүүн уур амьсгалтай газар тариаланчдын хувьд ургац хураах хугацааг хүндрүүлдэг.

Арилжааны хангамж хомс байна. Kitamidor-ийн олдоц нь үе үе байдаг тул Kitamidor hops худалдаж авахыг оролдож буй шар айраг үйлдвэрлэгчид тусгай импортлогчид, хоп банкууд эсвэл туршилтын хөдөө аж ахуйн хөтөлбөрүүдээс хязгаарлагдмал нөөцийг хүлээх хэрэгтэй.

• Хаанаас хайх вэ: мэргэшсэн хоп үйлдвэрлэгчид, түүхэн хоп агуулахууд, их сургуулийн үржүүлгийн хөтөлбөрүүд.
• АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид: импортоор хангадаг үндэсний хоп нийлүүлэгчидтэй холбоо барьж, хоп лабораториос хуучин дээжийг шалгана уу.
• Орлуулагч: Японы хопны олдоц бага байгаа үед олон ханган нийлүүлэгчид Kirin II, Saaz, Toyomidori, Eastern Gold зэрэг хувилбаруудыг санал болгодог.

Нийлүүлэлтийн хязгаарлалт нь жор төлөвлөлтөд нөлөөлдөг. Хэрэв та Kitamidor hops худалдаж авах боломжгүй бол анхилуун үнэр, гашуун байдлыг хадгалахын тулд тосны найрлага эсвэл альфа профайлд тохирсон орлуулагчийг сонгоорой.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид болон тариаланчдын бэлэн байдлыг хянахын тулд тусгай каталог, судалгааны сүлжээг хянах. Энэ арга нь Китамидори дахин гарч ирэх үед жижиг багц эсвэл туршилтын багцыг баталгаажуулах боломжийг сайжруулдаг.

Амт, үнэрийн шинж чанар

Китамидори амт нь хатуу, цэвэр гашуун, нарийн үнэртэй гэдгээрээ алдартай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг бусад хошуунд байдаг халуун орны болон цитрусын тод тэмдэглэлгүй, эрхэмсэг чанартай гэж тодорхойлдог. Энэхүү тэнцвэр нь хоп тосны өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм.

Китамидоригийн анхилуун үнэрийг ойлгох түлхүүр нь хоп тос юм. Нефтийн бараг гуравны нэгийг бүрдүүлдэг Мирцен нь нарс мод, давирхайн нооттой. Ижил хэмжээтэй байдаг Humulene нь зөөлөн халуун ногоотой модлог, ургамлын гаралтай өнгө нэмдэг.

Бага хэмжээгээр агуулагддаг кариофиллен нь хумс шиг нарийн амтлагчийг авчирдаг. Нарийхан цэцэгсийн эсвэл ногоон өнгийн нюанс бүхий Фарнесен нь ерөнхий баглааг сайжруулж чадна. Эдгээр элементүүд нь гашуун төрөл бүрийн үүрэг гүйцэтгэдэг хэдий ч Китамидорийг Саазтай төстэй зан чанарыг өгдөг.

Шар айраг исгэхдээ данханд эсвэл усны эргүүлэгт оройтож хэрэглэхэд Китамидоригийн зөөлөн амтлагч, цайвар ургамлын гаралтай, намуухан сайхан үнэрийг хүлээж байгаарай. Эрт хэрэглэх нь гашуун болон нуруунд илүү анхаарал хандуулж, үнэр багатай.

Уламжлалт Европын лагер болон хязгаарлагдмал але идэхийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Китамидори тохиромжтой байх болно. Энэ нь цэвэр соёолж, сонгодог мөөгөнцрийн омогтой сайн хослодог. Нарийхан Саазтай төстэй хоп профиль нь тод байдлыг алдагдуулахгүйгээр нарийн гүнийг нэмдэг.

Шар айрагны хэрэглээ ба практик хэрэглээ

Китамидори нь гашуун шинж чанараараа маш их үнэлэгддэг. Түүний өндөр альфа хүчил нь бага хоп масстай IBU-г үр дүнтэй хүргэдэг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд өмнөх буцалгах нэмэлтүүдээр хүссэн гашуун байдалд хүрэх боломжийг олгодог. Энэ арга нь данхны савыг намсгаж, угаагчийг цэвэрлэхэд тусалдаг.

Ердийн жороор Китамидорийг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн нийт хоп нэмэлтүүдийн 13 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ үүрэг нь маш чухал, учир нь энэ нь нурууг хангадаг бол бусад хоп нь үнэр, амтыг нэмдэг.

Китамидоригийн альфа утга нь ихэвчлэн 10-10.5%, 9% -аас 12% хооронд хэлбэлздэг. Энэхүү тууштай дүр төрх нь тунг урьдчилан таамаглах боломжтой болгодог. Зөв хадгалалт нь альфагийн 75 орчим хувь нь 20 хэмд зургаан сарын дараа үлдэнэ. Энэ нь цаг хугацааны явцад найдвартай гашуун хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай.

Китамидориг эрт буцалгах морь болгон ашиглах нь дээр. Ханд болон үр тарианы шар айрагны аль алинд нь тогтвортой, цэвэрхэн гашуун байхын тулд 60 минутын турш нэмнэ. Зөөлөн ирмэгийг илүүд үздэг хүмүүсийн хувьд тунгийн нэг хэсгийг эргүүлэгт нэмэх эсвэл хатуу ширүүн байдлыг зөөлрүүлэхийн тулд зогсох хугацааг сунгахыг бодоорой.

Kitamidor-ийг амт эсвэл үнэрт хэсэгт ашиглах нь хязгаарлагдмал хожуу хоп шинж чанарыг бий болгоно. Саазтай төстэй тосон түрхлэг нь лагер болон пилснерт нарийн тансаг ноот нэмж өгдөг. Гэсэн хэдий ч энэ нь гайхалтай үнэрт найдаж болохгүй.

Нарийхан хэв маягийг зохион бүтээхдээ 22% орчим байдаг ко-гумулоны түвшинг анхаарч үзээрэй. Энэ түвшин нь их хэмжээгээр хэрэглэвэл илүү хатуу гашуун мэдрэмжийг бий болгодог. Үүнийг эсэргүүцэхийн тулд жор дээр нэмэлтүүдийг хуваах, усны эргүүлэгтэй холбоо барихыг нэмэгдүүлэх эсвэл зөөлөн өндөр альфа хоптой холих талаар бодож үзээрэй. Энэ нь өнгөлгөөг жигд болгоход тусална.

• Үндсэн үүрэг: тунгалаг, үр дүнтэй IBU-д зориулж данх гашуун.
• Хоёрдогч үүрэг: зөөлөн язгууртны зан чанарыг хожуу ашиглах хязгаарлагдмал.
• Тунгийн зөвлөмж: нэмэлтийг тооцоолохдоо альфаг ~10% гэж үзнэ; нас болон хадгалалтад тохируулна.
• Загварт тохирсон: Европын лагер, пилснер, тогтвортой, цэвэр гашуун амттай ямар ч шар айраг.

Орлуулагч ба харьцуулж болох хоп сортууд

Китамидори эх үүсвэр олоход хэцүү үед шар айраг үйлдвэрлэгчид хэд хэдэн практик сонголттой байдаг. Үүнтэй төстэй эрхэмсэг дүр төрх эсвэл агрономийн тоглолтын хувьд Сааз орлуулагчийг анхаарч үзээрэй. Сааз нь альфа хүчил багатай, сонгодог ноотуудыг санал болгодог. Энэ нь орлуулахдаа IBU-г хадгалахын тулд жингээ нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэсэн үг юм.

Кирин II бол Китамидори шиг гашуун амт, шар айраг исгэхийг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулсан бас нэг сайн сонголт юм. Энэ нь гашуун болон шар айраг исгэх ажиллагааг хангахын зэрэгцээ зөөлөн үнэрийг хадгална.

Тоёмидори болон Зүүн Голд нь ихэвчлэн Китамидорийг орлуулах боломжтой жагсаалтад багтдаг. Тэд үржлийн зорилгоо хуваалцдаг бөгөөд Тоёомидори нь өвслөг, ургамлын өнгө аястай байдаг. Арилжааны тариалагчдад агротехникийн нийцтэй байдал, ургац чухал байдаг Зүүн алт нь хамгийн тохиромжтой.

• Альфа хүчлийг тааруулах: анхны IBU-г хадгалахын тулд орлуулах жинг тооцоол.
• Газрын тосны ялгааг анхаарч үзээрэй: ко-гумулон ба эфирийн тос нь гашуун болон үнэрийг өөрчилдөг.
• Шаардлагатай бол холино: үнэр болон IBU-ийг тэнцвэржүүлэхийн тулд Сааз орлуулагчийг өндөр альфа хоптой хослуул.

Практик солилцоо нь жорын тэргүүлэх чиглэлээс хамаарна. Анхилуун үнэртэй лагер эсвэл пилснерийн хувьд Сааз орлуулагчийг сонгоод массаа тохируулна уу. Гашуун мэдрэмж ба талбайн нийцтэй байдлын хувьд Kirin II, Toyomidori эсвэл Eastern Gold-ийг сонгоно уу. Жижиг хэмжээний туршилтын багцууд нь амт болон IBU зорилтуудыг өргөжүүлэхээс өмнө нарийн тааруулахад тусалдаг.

Китамидорид санал болгож буй шар айрагны загварууд

Китамидори нь тод үнэр биш харин тэнцвэрт байдал нь чухал байдаг цэвэрхэн, сонгодог Европын лагеруудад гэрэлтдэг. Энэ нь пилснер болон Хеллесийн жороор төгс зохицож, хурц гашуун амт, ургамлын гаралтай халуун ногоотой ноотуудыг авчирдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь Сааз хопыг санагдуулдаг.

Китамидориар хамгийн сайн нэрэхийг зорьж буй хүмүүсийн хувьд Kölsch болон amber lager зэргийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр хэв маяг нь амтыг дарахгүйгээр соёолжны нарийн ширхэгтэй хопны оролцоотойгоор ашиг тусаа өгдөг. Китамидоригийн өндөр альфа хүчлүүд нь үүнийг их хэмжээний лагер хийхэд тохиромжтой болгодог.

• Пилснер - анхдагч гашуун, нарийн сайхан үнэр.
• Helles - зөөлөн ургамлын аятай зөөлөн хоп өргөлт.
• Kölsch - цэвэрхэн өнгөлгөө, хязгаарлагдмал хоп профил.
• Amber lager ба сонгодог цайвар але - үнэр биш харин бүтэц шиг гашуун.

Эдийн засагт хэмнэлттэй IBU болон нарийн тос агуулсан Kitamidor-тай лагерийг сонгоорой. Энэ нь ургамлын болон халуун ногоотой ноот нэмнэ. Тивийн хэв маягийн алесын даруухан нэмэлт нь мөөгөнцөрт суурилсан эфирийг сүүдэрлэхгүйгээр амтыг сайжруулдаг.

Зөвхөн Китамидори-д найдах хэрэггүй. Түүний үнэрийн эрч хүч нь дунд зэрэг юм. Зоригтой цитрус эсвэл халуун орны амтыг илүү илэрхий сортуудтай хослуул.

Ар талд нь ногоон хоп ургамал бүхий тансаг модон ширээн дээр өөр өөр загвартай таван шил шар айраг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Жор заавар, тунгийн зөвлөмж

Китамидороор шар айраг исгэхдээ IBU-ийн тооцоололд альфа хүчлийн 9%-12%-ийн хүрээг зорь. Арилжааны дээж нь ихэвчлэн 10% -10.5% хооронд буурдаг бөгөөд энэ нь гашуун тооцооллыг хялбар бөгөөд тогтвортой болгодог.

30 IBU-тай 5 галлон багцыг исгэхийн тулд 10% альфа-тай Китамидорийг хэрэглэнэ. Энэ утгыг IBU тооны машинд залгаад буцалгах хугацааг тохируулна уу. Эрт нэмсэн нь гашуун байдлыг үүсгэдэг бол хожуу нэмсэн нь үнэрийг сайжруулж, гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг.

Китамидори нь голдуу гашуун хоп болох жорын нийт массын 13 орчим хувийг эзэлдэг. Жорыг томруулахдаа үүнийг удирдамж болгон ашиглаарай.

Энд тунг хэрэглэх зарим практик зөвлөмжүүд байна:

• IBU-ийн тооцоололд хүлээгдэж буй утгыг бус харин хоп сертификатын бодит альфа хүчлийг үргэлж ашиглаарай.
• Хопны анхилуун үнэрийг хамгийн бага байлгахын тулд гашуун амтыг эрт буцалгаж буй хопыг найдахын тулд хожуу нэмэлтийг бага байлгах эсвэл орхих хэрэгтэй.
• Китамидоригийн хажууд ургамлын гаралтай эсвэл язгууртны ноотыг сайжруулахын тулд бага хэмжээний Сааз эсвэл Теттнанг нэмж нэмнэ.

Китамидоригийн тунг тодорхойлохдоо альфа алдагдлыг тооцохоо бүү мартаарай. 20 хэмд Китамидори зургаан сарын дараа альфагийнхаа 75 орчим хувийг хадгалдаг. Хэрвээ хоп нь хуучирсан бол тунг нэмэгдүүлэх, эсвэл хүч чадлыг нь хадгалахын тулд тэдгээрийг хүйтэн, вакуум битүүмжлэн хадгална.

Kitamidor-д зориулсан жоруудын зарим үүрэг энд байна:

• Анхдагч гашуун хоп: зорилтот IBU-д хүрэхийн тулд Китамидорийг тооцоолсон эрт буцалгах үед хэрэглэнэ.
• Тэнцвэртэй жор: Китамидори гашууныг төвийг сахисан хошуутай холбоно уу эсвэл анхилуун үнэрт зориулсан Саазыг дарна уу.
• Бага үнэртэй гашуун: эрт нэмэлтийг бага зэрэг нэмэгдүүлж, цэвэр гашуун болгохын тулд хожуу нэмсэнийг багасгана.

Китамидоритой туршилт хийхдээ альфа утгууд, нэмэх хугацаа, гашуун мэдрэмжийг тэмдэглэ. Буцлах хугацаа эсвэл хоп жинг бага зэрэг тохируулах нь таны шар айрагны тэнцвэрт байдалд ихээхэн нөлөөлдөг.

Китамидори жорууд нь урьдчилан таамаглах боломжтой альфа түвшингээс ашиг тустай байдаг. Шар айраг исгэхээсээ өмнө хоп COA-г үргэлж шалгаж, амтлах зорилгодоо нийцүүлэхийн тулд шаардлагатай бол IBU-ийг дахин тооцоол.

Мөөгөнцөр болон нэмэлтүүдтэй хоп хосолсон

Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд мөөгөнцөр болон нэмэлтүүд нь хопны нарийн ноотуудыг сайжруулаарай. Лагерын хувьд Wyeast 2124 Bohemian Lager эсвэл White Labs WLP830 German Lager зэрэг цэвэр исгэдэг сортуудыг сонгоорой. Эдгээр мөөгөнцөр нь эфирийг дарангуйлж, Китамидори дахь ургамлын болон халуун ногоотой тосыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог.

Алесын хувьд Wyeast 1056 American Ale зэрэг саармаг але сортуудыг сонгоорой. Энэ сонголт нь жимсний эфирийг хяналтанд байлгаж, гашуун болон Сааз шиг үнэрийг голлох байр суурийг эзэлдэг. Эфир үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дунд зэргийн температурт исгээрэй, энэ нь нарийхан хоп шинж чанарыг далдалдаг.

Kitamidor-д туслах бодис сонгохдоо хөнгөн, хуурай биеийг сонгоорой. Пилснер эсвэл цайвар лагер соёолж нь цэвэр суурь болдог. Бага хэмжээний хөнгөн Мюнхен нь хопыг дарахгүйгээр дугуйрсан соёолжийг нэмж болно. Цагаан будаа эсвэл эрдэнэ шиш нь өнгөлгөөний яруу чанарыг сайжруулж, илүү хуурай профиль хийхэд тохиромжтой.

Тусгай соёолжны хэрэглээг багасгах. Китамидоригийн эрхэмсэг дүртэй зөрчилдөж болзошгүй тул хүнд болор эсвэл шарсан соёолжноос зайлсхий. Үүний оронд хопны үнэрийг хадгалахын тулд эдгээр соёолжыг хамгийн бага хэмжээгээр нэмэхэд анхаарлаа хандуулаарай.

• Ургамлын болон халуун ногоотой ноотуудыг бататгахын тулд Сааз эсвэл бусад язгуурт хопыг хожуу нэмэлтүүдээр хэрэглээрэй.
• Давхарласан язгууртны дүрийг бий болгохын тулд жижиг үнэрт нэмэлтүүдээр Tettnang эсвэл Hallertau Mittelfrüh-ийг ашигла.
• Китамидорийг нарийн төвөгтэй байдлын үүднээс тусгай үнэрт хоптой хослуулсан анхдагч гашуун хоп гэж үзье.

Холимог үсрэх стратеги боловсруулахдаа гашуун болон үнэрийг тэнцвэржүүлээрэй. Цэвэр гашуун болгохын тулд Китамидоригаар эхэлж, дараа нь гүн гүнзгий болгохын тулд жижиг хошууг нэмж нэмнэ. Энэ арга нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хопны нарийн чанарыг хадгалахын зэрэгцээ амтыг хянах боломжийг олгодог.

Сонгодог сайхан үр дүнд хүрэхийн тулд Kitamidor-ийн нэмэлтүүдийг хамгийн бага байлгах хэрэгтэй. Том цитрус эсвэл халуун орны нэмэлтүүдээс зайлсхий, учир нь тэдгээр нь хоорондоо зөрчилдөх болно. Мөөгөнцрийн боодолтой хослолууд болон энгийн соёолжны дэвсгэртүүд нь Китамидоригийн өвөрмөц чанарыг тодруулах гол түлхүүр юм.

Ургац хураах, боловсруулах, хадгалах шилдэг туршлагууд

Китамидори ургац хураах цаг нь маш чухал юм. Энэ сорт нь хожуу боловсордог тул лупулин алтан өнгөтэй болсон үед боргоцой хураана. Конусыг шахах үед бага зэрэг ухрах ёстой. Бүрэн ургац хураахын өмнө үнэр, мэдрэмж, жижиг дээжийг хатаах саванд хийж газрын тосны төлөвийг баталгаажуулна.

Нарийхан тосыг хамгаалахын тулд зөөлөн хоптой харьцах хэрэгтэй. Цэвэр зүсэгч ашиглаж, боргоцойг том овоолго руу буулгахгүй. Дулаан болон хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг хязгаарлахын тулд хопыг боловсруулах газар руу хурдан шилжүүлээрэй.

Ургац хураалтын дараа хурдан хатаах нь чухал юм. Бага температурт зуух эсвэл туузан хатаагч ашиглан тогтвортой чийгийг 10% -иас доош байлгахыг зорь. Хэт өндөр температурт хатаах нь эфирийн тосыг доройтуулж, шар айраг үйлдвэрлэгчдийн чанарыг бууруулдаг.

• Хатаасан боргоцойг цэвэр, хүнсний зориулалттай шуудай эсвэл хогийн саванд хийнэ.
• Лупулины булчирхайг бүрэн бүтэн байлгахын тулд механик шахалтыг багасгана.
• Ургац хураалтын огноо, талбайн талбайг мөшгих болон COA шалгах зорилгоор тэмдэглэнэ.

Хоптой сайн харьцах нь ашиглалтын хугацааг уртасгаж, шар айрагны үнэ цэнийг хадгалдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид нас, альфа хүчилд үндэслэн жорыг тохируулах боломжтой байхын тулд багцуудыг тодорхой тэмдэглэнэ үү.

Китамидори хадгалах шилдэг туршлагууд нь хүчилтөрөгчийн саадтай сав баглаа боодол, хүчилтөрөгч шингээгч юм. Вакуум битүүмжилсэн эсвэл азотоор угаасан тугалган цаас нь исэлдэлтийг удаашруулж, тосыг сул хадгалахаас илүү удаан хадгалдаг.

Хүйтэн хадгалах нь хүч чадлыг хадгалдаг. Хөргөгч эсвэл хөлдөөсөн хадгалахыг илүүд үздэг. Баримтжуулсан тогтвортой байдал нь 20 хэмд зургаан сарын дараа 75% орчим альфа хадгалалтыг харуулж байгаа тул хүйтэнд хадгалах нь хадгалалтыг мэдэгдэхүйц сайжруулна.

• Хүлээн авахдаа альфа хүчил ба тосны үнэ цэнийн COA-г баталгаажуулна уу.
• Тугалган цаас, вакуум эсвэл азотоор угаасан уутанд хадгална.
• Хопсыг аль болох хөргөгчинд эсвэл хөлдөөсөн байлгана.

Китамидорийг хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд шинэ багц хүсэлт гаргаж, наснаас шалтгаалсан альфа алдагдлыг арилгах жорын тохируулга төлөвлө. Сав баглаа боодол, хүйтэн гинжин хэлхээний талаар ханган нийлүүлэгчидтэй сайн харилцах нь эцсийн шар айрагны гашуун, үнэрийг тогтвортой байлгахад тусалдаг.

Цэлмэг тэнгэрийн доорх ногоон талбайд Китамидори хоп ургац хурааж буй ажилчид. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Kitamidor-ийг хаанаас худалдаж авах, нийлүүлэлтийн талаар анхаарах зүйлс

Китамидори арилжааны зах зээлд ховор байдаг. Энэ нь Японд болон бусад газарт их хэмжээгээр ургадаггүй. Энэхүү хомсдол нь Китамидори хопыг шууд худалдан авах боломжийг хязгаарладаг.

Томоохон дистрибьютерүүдээс илүүтэй танилцаарай. Тусгай хоп үйлдвэрлэгчид, USDA National Plant Germplasm System гэх мэт хоп банкууд, туршилтын үржүүлгийн хөтөлбөрүүд нь хуучин сортуудтай байж болно. Олон Китамидори ханган нийлүүлэгчид бараа материалаа үе үе шинэчилдэг. Тиймээс, жагсаалтыг байнга шалгаж, удахгүй болох ачааны талаар лавлах нь чухал юм.

АНУ-ын худалдан авагчид тээвэрлэлт, импортын шаардлагыг хангах ёстой. Худалдагчид улсын хэмжээнд тээвэрлэж байгаа эсэхийг баталгаажуулж, USDA болон FDA-ийн дүрмийг дагаж мөрдөөрэй. Дамжуулах явцад газрын тосны бүрэн бүтэн байдал, үнэрийг хадгалахын тулд хүйтэн гинжээр тээвэрлэхийг хүсэх.

Хэрэв Китамидорийг олоход хэцүү бол өөр хувилбаруудыг анхаарч үзээрэй. Сааз, Кирин II, Тоёомидори, Зүүн Голд зэрэг нь орлуулж болно. Китамидорийн хувьцаа эзэмшигчидтэй холбогдон сонирхож буй зүйлийнхээ шинжилгээний гэрчилгээг (COA) аваарай.

• Үйлдвэрлэлийг тогтвортой байлгахын тулд жорын үзүүлэлтүүдийг орлуулахаар төлөвлө.
• Олон борлуулагчидтай уян хатан хоп нийлүүлэх гэрээг хадгалах.
• Чанарыг COA-тай баримтжуулж, ханган нийлүүлэгчдээс мэдрэхүйн тэмдэглэл хүсэх.

Жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд импортлогчид болон түүхэн хоп банкуудтай харилцаа тогтоох ёстой. Энэ арга нь хязгаарлагдмал гүйлтийн эх үүсвэрийг олох боломжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь ирээдүйд Kitamidor-ийн хувьцааны худалдаачид болон хоп хангамжийн талаар танд мэдээлэл өгөх болно.

Шинжлэх ухаан, лабораторийн мэдээллийн лавлагаа

Китамидорийн лабораторийн мэдээллийн үндсэн лавлагаанд USDA ARS хоп сортын файл болон Америкийн шар айраг исгэх химичүүдийн нийгэмлэг (ASBC) сэтгүүлийн хураангуйг багтаасан болно. Чарли Бамфорт, Стэн Хиерономус нарын шар айраг исгэх эмхэтгэл нь хэвлэгдсэн утгын хоёрдогч баталгааг санал болгодог.

Лабораторийн шинжилгээнд ихэвчлэн альфа хүчлийг 9% -12%, бета хүчлийг 5% -6% гэж жагсаадаг. COA Kitamidor-д 100 грамм тутамд ко-гумулон 22%, нийт тос 1.35 мл орчим байх ёстой. Шинэ багцыг үнэлэхдээ эдгээр зорилтуудыг тэмдэглэ.

Газрын тосны найрлага нь анхилуун үнэр, тогтвортой байдлын түлхүүр юм. Стандарт хоп аналитик Китамидори мирсенийг ойролцоогоор 34%, гумуленыг 31%, кариофилленийг 8% -10%, фарнезенийг 6% -7% гэж мэдээлдэг. Эдгээр хувь хэмжээ нь хуурай үсрэх, хожуу нэмэх үед мэдрэхүйн зан үйлийг урьдчилан таамаглахад тусалдаг.

• Багц бүр дээр альфа ба бета хүчлийг шалгана уу.
• Нийт тос болон үндсэн тосны задаргааг баталгаажуулна уу.
• COA Китамидори болон түүхэн тэмдэглэлтэй утгыг харьцуул.

Тогтвортой байдлын шалгуур үзүүлэлтүүд нь чанарын хяналтад тусалдаг. Нийтлэгдсэн хадгалалтын мэдээллээс үзэхэд 20°C (68°F) температурт зургаан сарын дараа 75% орчим альфа хүчил үлддэг. Энэ дугаарыг ашиглан ачилтын нас болон хадгалалтын хүрэлцээг hop analytics Kitamidor-ийн тайлангийн дагуу үнэлнэ үү.

Судалгааны агуулгад Китамидори нь Кириний үржүүлгийн хөтөлбөрийн хүрээнд бүтээгдсэн болохыг тэмдэглэжээ. Харьцуулсан лабораторийн ажил нь түүний газрын тосны профайлыг Саазтай харьцуулж, зөөлөн үнэрт лагер, пилснерийн салбарыг тодорхойлсон. USDA ARS оруулгууд болон ASBC хураангуйг техникийн үзлэгт зориулж гартаа байлга.

Тогтмол чанарын баталгаажуулалт хийхийн тулд альфа/бета хүчил, нийт тос, мирцен, гумулен, кариофиллен, фарнезений задаргаа бүхий КОА Китамидори-г бүрэн хэмжээгээр авахыг хүснэ үү. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг хүлээгдэж буй хэмжээнд тааруулах нь шар айраг исгэх тогтвортой гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг.

Шар айраг исгэх жишээ, боломжит жор

Китамидори жорыг бага хэмжээгээр туршихын тулд кейс судалгааны аргыг ашигла. Тодорхой зорилтуудаас эхэл: зорилтот IBU, соёолжны нуруу, үнэрийн профайл. Үр дүнг харьцуулж, хэмжилтийг бүртгэхийн тулд хуваах багцуудыг ажиллуул.

5 галлон (19 л) багцын жишээ хүрээ:

• Сонгодог пилснер: пилснер соёолж, Wyeast 2124 эсвэл White Labs WLP830 гэх мэт цэвэр лагер мөөгөнцөр, анхан шатны эрт гашуун нэмэлт болгон Китамидори (10% альфа гэж үзье) нь тооцоолсон IBU-д хүрэхийн тулд, дараа нь нарийн үнэрт зориулж Сааз эсвэл Теттнангийн жижиг нэмэлтүүд.
• Европын Хув Лагер: Мюнхен цайвар ба пилснер суурь, гашуун амтанд зориулсан Китамидори, дээд ноотуудад зориулсан хамгийн бага оройтсон язгуур нэмэлтүүд, лагер мөөгөнцөр, тэнцвэрт байдлыг хадгалах сэрүүн, сунгасан диацетил үлдэгдэл.

Тунгийн заавар: Доод альфа язгууртныг Китамидоригоор солихдоо IBU-ийг хадгалахын тулд хоп жинг пропорциональ хэмжээгээр бууруулна уу. Хэрвээ хоп нь хуучин бол альфа хадгалалтын хүчин зүйл. Туршилт бүрийн үеэр буцалгах хугацаа болон буцалгасны дараах ашиглалтыг хянах.

Хянах гүйцэтгэлийн ажиглалтууд:

• Гашуун мэдрэмж нь ко-гумулоны харьцаа 22%-тай холбоотой бөгөөд энэ нь бэлэн шар айраганд хэрхэн эргэлддэгтэй холбоотой.
• Цэвэр лаг мөөгөнцөртэй хослуулснаар гумулен ба фарнезенээс анхилуун үнэртэй.
• Мөөгөнцрийн сонголт нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоп шинж чанарт үзүүлэх нөлөө; дээд исгэдэг омгууд нь амтлагчийг онцолж чаддаг бол lager омгууд нь гашуун мэдрэмжийг төвлөрүүлдэг.
• Китамидори-г Сааз, Кирин II-тэй харьцуулан хуваах багц туршилтуудыг явуулж өгөгдөлд суурилсан туршилтуудыг зохион бүтээ. Соёолжны дэвсгэрт болон нухсан профайлыг ижил байлга. Сохор амтыг мэдэрч, IBU-ийг хэмжиж, дараа нь үнэр болон амны мэдрэмжийн ялгааг тэмдэглэ.

Гашуун хоп жорыг хяналтын багц болгон ашигла. Шар айраг исгэх дэвтэрт хоп жин, альфа утга, цаг хугацааг тэмдэглэ. Жижиг, давтагдах туршилтууд нь нэг том багцаас илүү тодорхой харьцуулалтыг өгдөг.

Ажиллагаа бүрийг баримтжуулж, тунг нарийн нягтруулна. Хэд хэдэн давталтаар гашуун мэдрэмжийг цэвэр, тэнцвэртэй байлгахын тулд Китамидоригийн Саазтай төстэй тосыг нөхөхийн тулд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хоп хольцыг тохируулаарай.

Дулаан, бүдэг гэрэлтэй шар айрагны паб дахь тансаг модон ширээн дээр овоолсон шинэхэн ногоон Китамидори хоп боргоцой. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

Энэхүү Китамидоригийн хураангуй нь Kirin Brewery компанийн альфа хүчил ихтэй япон гаралтай хопыг харуулж байна. Түүний тос нь Саазтай маш төстэй бөгөөд цэвэр гашуун үнэрийг зөөлөн үнэрээр хангадаг. Энэхүү тэнцвэр нь Китамидорийг хоп жимсний зориггүйгээр цэвэр тивийн дүр төрхийг эрэлхийлдэг хүмүүст тохиромжтой болгодог.

Худалдааны боломж хязгаарлагдмал тул шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Сааз, Кирин II, Тоёмидори эсвэл Зүүн алтаар орлуулдаг. Орлуулахдаа альфа хүчлийн үнэ цэнэ, тосны найрлагыг харгалзан үзэх нь чухал юм. Энэ нь гашуун болон үнэр нь жорны зорилготой нийцэж байгааг баталгаажуулдаг. Хүссэн IBU болон амт профайлтай тааруулахын тулд шинжилгээний гэрчилгээг үргэлж шалгаарай.

Зөв хадгалалт, харьцах нь маш чухал: альфа хүчлийг хадгалахын тулд хопыг хүйтэн, хүчилтөрөгчгүй байлгах хэрэгтэй. Альфа хүчлийн 75 орчим хувь нь зургаан сарын турш 20 хэмд хадгалагддаг гэдгийг анхаарна уу. Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Китамидори нь тивийн лагер, цэвэрхэн хэв маягт гашуун хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь япон хопны тухай хураангуй болон дүгнэлт нь эх сурвалж, томъёололд чиглүүлэх зорилготой тул нарийн сайхан тэмдэглэл нэмж байна.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Галена
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Huell Melon
• Шар айраг исгэх дэх хоп: Janus