ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: คิตะมิโดริ

เมล็ดฮ็อปพันธุ์คิตามิโดริห้อยลงมาจากเถาวัลย์สูงในทุ่งที่มีแสงแดดส่องถึง ข้อมูลเพิ่มเติม

บทความนี้เป็นคู่มือฉบับละเอียดเกี่ยวกับฮ็อปพันธุ์คิตะมิโดริ ครอบคลุมถึงแหล่งกำเนิด ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค และการประยุกต์ใช้ในการผลิตเบียร์ นอกจากนี้ยังเจาะลึกถึงสารทดแทน การจัดเก็บ และการจัดหาวัตถุดิบ เหล่าผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน นักศึกษาผู้ผลิตเบียร์ และผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อในสหรัฐอเมริกาจะได้เรียนรู้ข้อมูลเชิงลึกอันมีค่า พวกเขาจะได้เรียนรู้วิธีการใช้คิตะมิโดริเป็นฮ็อปที่ให้รสขม และทำความเข้าใจถึงผลกระทบของน้ำมันที่มีต่อรสชาติ

เราจะมาพูดคุยกันว่า Kitamidori และฮ็อปอัลฟ่าสูงอื่นๆ มีประสิทธิภาพอย่างไรในสูตรต่างๆ เราจะศึกษาว่า Kitamidori อยู่ตรงไหนในแง่ของความสมดุลระหว่างความขม กลิ่น และต้นทุนในการผลิตเบียร์

ประเด็นสำคัญ

• คิตะมิโดริเป็นฮ็อปของญี่ปุ่นที่พัฒนาโดยบริษัท Kirin Brewery ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มความขมเป็นหลัก
• เป็นฮอปอัลฟาสูง โดยทั่วไปมีกรดอัลฟาประมาณ 10–10.5%
• Kitamidori มีกลิ่นขมเล็กน้อยและมีความคล้ายคลึงกับน้ำมัน Saaz ช่วยให้เลือกกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนได้
• คู่มือนี้จะครอบคลุมถึงการใช้งานจริง การจัดเก็บ การทดแทน และการจัดหาสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา
• แนะนำสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังมองหาฮ็อปที่มีรสขมอัลฟาสูงที่เชื่อถือได้จากญี่ปุ่น

การแนะนำคิตะมิโดริฮ็อปส์

บทนำเกี่ยวกับคิตะมิโดรินี้นำเสนอข้อมูลโดยย่อสำหรับผู้ผลิตเบียร์และผู้ที่ชื่นชอบฮ็อป คิตะมิโดริเป็นฮ็อปสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่พัฒนาโดยบริษัทคิริน บริวเวอรี่ ในโตเกียว ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความขมเป็นหลัก จึงมีกรดอัลฟาสูง เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์

ระดับกรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 9% ถึง 12% โดยค่าทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 10–10.5% โปรไฟล์นี้ทำให้ Kitamidori เป็นทางเลือกที่น่าสนใจแทน Kirin II ได้รับการยกย่องในเรื่องความสามารถในการให้รสขมที่มีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องเติมในปริมาณมาก

การวิเคราะห์น้ำมันเผยให้เห็นความคล้ายคลึงอย่างน่าประหลาดใจกับ Saaz ส่งผลให้มีกลิ่นหอมแบบขุนนาง แม้จะมีบทบาทหลักในการทำให้ขม แต่ Kitamidori ก็มีรสชาติขมที่สะอาดกว่า ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นอันละเอียดอ่อนเอาไว้

ในอดีต Kitamidori ได้รับการแนะนำสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความขมแบบอัลฟาสูงพร้อมกลิ่นน้ำมันแบบ Saaz ซึ่งเหมาะกับเบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์ที่ความขมต้องหนักแน่นแต่ไม่รุนแรง นอกจากนี้ยังนิยมใช้โน้ตโน๊ตอันละเอียดอ่อน

บันทึกการตลาดปัจจุบันระบุว่าคิตะมิโดริไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ทั้งในญี่ปุ่นและที่อื่นๆ การเพาะปลูกที่จำกัดส่งผลกระทบต่อความพร้อมจำหน่าย ส่งผลต่อกลยุทธ์การจัดหาของผู้ผลิตเบียร์สำหรับฮ็อปญี่ปุ่นรุ่นนี้โดยเฉพาะ

• แหล่งกำเนิด: บริษัท Kirin Brewery, โตเกียว
• บทบาทหลัก: ฮ็อปรสขม
• กรดอัลฟา: โดยทั่วไป 10–10.5%
• โปรไฟล์น้ำมัน: คล้ายกับ Saaz, ความยับยั้งชั่งใจแบบขุนนาง
• สถานะเชิงพาณิชย์: ไม่แพร่หลาย มีจำหน่ายจำกัด

โปรไฟล์ทางพฤกษศาสตร์และเทคนิค

คิตะมิโดริได้รับการพัฒนาครั้งแรกที่บริษัทคิรินบริวเวอรี่ในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น จัดเป็นฮ็อปที่มีรสขม บ่มในช่วงปลายฤดูกาล ข้อมูลทางเทคนิคของคิตะมิโดริแสดงให้เห็นระดับกรดอัลฟาตั้งแต่ 9% ถึง 12% ข้อมูลส่วนใหญ่ชี้ว่าเฉลี่ยอยู่ที่ 10.5% โดยบางรายอาจสูงถึง 12.8%

ปริมาณกรดเบต้าค่อนข้างต่ำ ประมาณ 5%–6% ซึ่งช่วยให้เบียร์มีรสขมสม่ำเสมอ ปริมาณโคฮูมูโลน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 22% ของกรดอัลฟาทั้งหมด มีความสำคัญต่อผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรักษาสมดุลระหว่างความขมและรสชาติ

องค์ประกอบน้ำมันฮอปทั้งหมดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1.35 มิลลิลิตรต่อน้ำมันโคน 100 กรัม ไมร์ซีนและฮูมูลีนเป็นน้ำมันหลัก คิดเป็นประมาณ 65% ของปริมาณทั้งหมด แคริโอฟิลลีนและฟาร์เนซีนก็มีบทบาทเช่นกัน โดยคิดเป็นประมาณ 14% และ 7% ตามลำดับ

รายงานระบุว่าผลผลิตของคิตะมิโดริอยู่ที่ประมาณ 1,490 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หรือ 1,330 ปอนด์ต่อเอเคอร์ กรดอัลฟายังคงสภาพอยู่ประมาณ 75% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ทำให้เก็บรักษาและจัดการสินค้าคงคลังได้ง่ายขึ้น

แม้จะมีความขมที่เข้มข้นและองค์ประกอบน้ำมันที่เสถียร แต่ก็ยังขาดรายละเอียดบางส่วน ข้อมูลเกี่ยวกับขนาดโคน ความหนาแน่น อัตราการเจริญเติบโต และลักษณะความต้านทานยังมีอยู่อย่างจำกัด ผู้ผลิตเบียร์และเกษตรกรที่กำลังมองหาข้อมูลที่สมบูรณ์จะพบช่องว่างในข้อมูลบางส่วน

ประวัติความเป็นมาและสายพันธุ์

บริษัท Kirin Brewery มุ่งมั่นที่จะเพิ่มความขมในเบียร์ลาเกอร์เชิงพาณิชย์ด้วย Kitamidori โดยเน้นที่ฮ็อปที่มีกรดอัลฟาสูง แต่ยังคงรักษารสชาติของน้ำมันไว้ได้อย่างดี เพื่อรักษาแก่นแท้ของเบียร์สไตล์ยุโรปคลาสสิกเอาไว้

โครงการปรับปรุงพันธุ์ประกอบด้วยพันธุ์คิตะมิโดริ โทโยมิโดริ และอีสเทิร์นโกลด์ ฮ็อปเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อทดแทนพันธุ์คิริน 2 ซึ่งเป็นพันธุ์ที่สืบทอดต่อจากพันธุ์ชินชูวาเสะ สายพันธุ์นี้มุ่งเน้นการเพิ่มปริมาณอัลฟ่าและปรับปรุงลักษณะทางการเกษตร

เกษตรกรและนักวิจัยได้เปรียบเทียบองค์ประกอบน้ำมันของ Kitamidori กับเบียร์พันธุ์ชั้นสูงอย่าง Saaz การเปรียบเทียบนี้มุ่งเป้าไปที่การผสมผสานรสชาติขมเข้มข้นเข้ากับรสชาติน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและมีเรซินต่ำ รสชาติเช่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์พิลส์เนอร์และเบียร์ลาเกอร์สไตล์เวียนนา

เดิมทีคิตะมิโดริถูกพัฒนาขึ้นเพื่อการผลิตในกระแสหลัก แต่ปัจจุบันยังไม่สามารถปลูกในเชิงพาณิชย์ทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศได้ หลักฐานการมีอยู่ของคิตะมิโดริส่วนใหญ่มาจากแปลงทดลองและบันทึกการผสมพันธุ์

จุดสำคัญในสายตระกูลได้แก่:

• ความพยายามในการเพาะพันธุ์ฮอปคิรินเพื่อเพิ่มกรดอัลฟ่าโดยไม่ทำให้เสียกลิ่น
• เชื่อมต่อโดยตรงกับสายตระกูลชินชูวาเสะผ่านทางคิริน II
• การพัฒนาพร้อมกันกับ Toyomidori และ Eastern Gold เป็นตัวเลือกอัลฟ่าสูงทางเลือก

แถวของต้นฮ็อปคิตามิโดริที่ขึ้นเป็นโครงระแนงในทุ่งหญ้าประวัติศาสตร์ที่มีฟาร์มเฮาส์และภูเขาอยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

ความพร้อมจำหน่ายและการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์

การเพาะปลูกคิตะมิโดรินั้นส่วนใหญ่เป็นประวัติศาสตร์ บันทึกและรายงานการปรับปรุงพันธุ์ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าพันธุ์นี้ไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ในญี่ปุ่นหรือในพื้นที่ปลูกฮ็อปหลักในต่างประเทศอีกต่อไป

เมื่อเพาะปลูก ข้อมูลผลผลิตบ่งชี้ว่าให้ผลผลิตปานกลาง ตัวเลขที่บันทึกไว้ระบุว่ามีผลผลิตประมาณ 1,490 กิโลกรัม/เฮกตาร์ (ประมาณ 1,330 ปอนด์/เอเคอร์) พืชชนิดนี้โตช้า ซึ่งอาจทำให้การเก็บเกี่ยวล่าช้าสำหรับเกษตรกรในเขตอบอุ่น

อุปทานเชิงพาณิชย์มีจำกัด ความพร้อมจำหน่ายของฮ็อพคิตามิโดริมีไม่แน่นอน หากมี ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการซื้อฮ็อพคิตามิโดริควรคาดหวังว่าจะมีสต็อกจำกัดจากผู้นำเข้าเฉพาะทาง ธนาคารฮ็อพ หรือโครงการเกษตรทดลอง

• หาซื้อได้ที่ไหน: ผู้จัดจำหน่ายฮ็อปเฉพาะทาง แหล่งเก็บฮ็อปประวัติศาสตร์ โครงการเพาะพันธุ์ของมหาวิทยาลัย
• ผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐฯ: ติดต่อซัพพลายเออร์ฮ็อปในประเทศที่นำเข้าและตรวจสอบกับห้องปฏิบัติการฮ็อปเพื่อหาตัวอย่างฮ็อปดั้งเดิม
• สินค้าทดแทน: ซัพพลายเออร์หลายรายเสนอทางเลือก เช่น Kirin II, Saaz, Toyomidori หรือ Eastern Gold เมื่อฮ็อปของญี่ปุ่นมีน้อย

ข้อจำกัดด้านอุปทานส่งผลต่อการวางแผนสูตรอาหาร หากคุณไม่สามารถซื้อฮ็อปคิตะมิโดริได้ ให้เลือกฮ็อปทดแทนที่มีส่วนผสมของน้ำมันหรืออัลฟาโพรไฟล์ เพื่อรักษากลิ่นและความขมตามเป้าหมาย

สำหรับผู้ผลิตเบียร์และเกษตรกรที่ติดตามความพร้อมจำหน่าย ควรตรวจสอบแคตตาล็อกเฉพาะทางและเครือข่ายการวิจัย วิธีการนี้ช่วยเพิ่มโอกาสในการได้รับล็อตเล็กๆ หรือชุดทดลองเมื่อ Kitamidori กลับมามีจำหน่ายอีกครั้ง

ลักษณะรสชาติและกลิ่น

รสชาติคิตะมิโดริขึ้นชื่อในเรื่องความขมที่เข้มข้น สะอาด และกลิ่นหอมอ่อนๆ ผู้ผลิตเบียร์มักบรรยายว่ารสชาตินี้มีคุณภาพระดับขุนนาง ปราศจากกลิ่นฉุนของเขตร้อนหรือกลิ่นส้มที่พบในฮ็อปชนิดอื่นๆ ความสมดุลนี้เกิดจากคุณสมบัติน้ำมันฮ็อปที่เป็นเอกลักษณ์

โปรไฟล์ของน้ำมันฮอปเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจกลิ่นของ Kitamidori ไมร์ซีนซึ่งมีสัดส่วนเกือบหนึ่งในสามของน้ำมันทั้งหมด ให้กลิ่นสนอ่อนๆ และกลิ่นเรซิน ส่วนฮูมูลีนซึ่งมีปริมาณใกล้เคียงกัน ให้กลิ่นไม้และสมุนไพร พร้อมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ

แคริโอฟิลลีน (Caryophyllene) ซึ่งมีปริมาณน้อยกว่า ให้รสชาติเผ็ดร้อนคล้ายกานพลูอ่อนๆ ส่วนฟาร์เนซีน (Farnesene) ซึ่งมีกลิ่นดอกไม้หรือสีเขียวอ่อนๆ จะช่วยเสริมรสชาติโดยรวม องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้คิตะมิโดริ (Kitamidori) มีลักษณะเฉพาะแบบซาซ (Saaz) แม้ว่าจะมีบทบาทเป็นพันธุ์ที่มีรสขมก็ตาม

ในการต้มเบียร์ คุณจะได้สัมผัสถึงกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ความซับซ้อนของสมุนไพรเบาๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Kitamidori เมื่อใช้ในช่วงท้ายของกาหรือในอ่างน้ำวน การดื่มในช่วงแรกจะเน้นไปที่ความขมและรสชาติหลักมากกว่า โดยมีกลิ่นน้อยกว่า

เบียร์ที่มองหาเบียร์ลาเกอร์แบบดั้งเดิมของยุโรปและเอลที่รสชาติกลมกล่อมจะพบว่า Kitamidori เหมาะสมอย่างยิ่ง เข้ากันได้ดีกับมอลต์บิลล์ที่สะอาดและยีสต์สายพันธุ์คลาสสิก กลิ่นฮ็อปที่คล้ายซาซอ่อนๆ ช่วยเพิ่มมิติความลึกอย่างมีมิติโดยไม่ลดทอนความชัดเจน

การใช้งานและการประยุกต์ในทางปฏิบัติในการต้มเบียร์

คิตะมิโดริมีคุณค่าสูงในด้านคุณสมบัติในการทำให้ขม กรดอัลฟาสูงช่วยให้ค่า IBU สูงขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพโดยมีมวลฮอปน้อยลง วิธีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ได้ความขมที่ต้องการด้วยการต้มเบียร์เร็วขึ้น วิธีนี้ยังช่วยลดคราบตะกอนในหม้อต้ม ทำให้การกรองเบียร์สะอาดขึ้น

ในสูตรอาหารทั่วไป จะใช้คิตะมิโดริในปริมาณที่ไม่มากนัก โดยปกติแล้วจะคิดเป็นประมาณ 13% ของปริมาณฮ็อปทั้งหมดที่เติมลงไป บทบาทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นแกนหลัก ในขณะที่ฮ็อปชนิดอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ

ค่าแอลฟาของยาคิตะมิโดริโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 10–10.5% โดยมีช่วงตั้งแต่ 9% ถึง 12% ค่าที่สม่ำเสมอนี้ทำให้สามารถกำหนดปริมาณยาได้ การเก็บรักษาที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าแอลฟาประมาณ 75% ยังคงอยู่หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C ค่านี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเติมสารให้รสขมที่เชื่อถือได้ในระยะยาว

คิตะมิโดริเหมาะที่สุดสำหรับการต้มก่อนเวลา สำหรับทั้งการชงแบบสกัดและแบบออลเกรน ควรเติมหลัง 60 นาที เพื่อให้ได้ความขมที่คงที่และสะอาด สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ลองเติมลงในอ่างน้ำวน หรือเพิ่มเวลาฮ็อปส์เพื่อปรับความขมที่รู้สึกได้

การใช้คิตะมิโดริในรสชาติหรือกลิ่นจะทำให้ได้รสชาติฮอปช่วงท้ายที่ควบคุมได้ กลิ่นน้ำมันแบบซาซของคิตะมิโดริสามารถเพิ่มกลิ่นอันสูงส่งให้กับเบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเชื่อถือคิตะมิโดริสำหรับกลิ่นที่โดดเด่น

ควรคำนึงถึงระดับโคฮูมูโลน ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 22% เมื่อออกแบบไวน์สไตล์ที่ละเอียดอ่อน ระดับนี้อาจสร้างรสขมที่เข้มข้นขึ้นหากใช้ในปริมาณมาก เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ลองพิจารณาการเติมส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มการสัมผัสแบบวน หรือผสมผสานกับฮ็อพอัลฟาสูงที่นุ่มนวลกว่าในสูตร วิธีนี้จะช่วยให้รสชาตินุ่มนวลยิ่งขึ้น

• บทบาทหลัก: การต้มชาเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่ชัดเจนและมีประสิทธิภาพ
• บทบาทรอง: ใช้ในช่วงปลายจำกัดสำหรับตัวละครผู้สูงศักดิ์ที่อ่อนโยน
• เคล็ดลับปริมาณการใช้: เมื่อคำนวณปริมาณอัลฟาให้เท่ากับ ~10% ปรับตามอายุและการจัดเก็บ
• สไตล์เหมาะกับ: เบียร์ลาเกอร์ยุโรป พิลส์เนอร์ และเบียร์อื่นๆ ที่ต้องการความขมที่คงที่และสะอาด

พันธุ์ฮ็อปทดแทนและพันธุ์ฮ็อปที่เปรียบเทียบได้

เมื่อหา Kitamidori ได้ยาก ผู้ผลิตเบียร์มีตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงอยู่บ้าง หากต้องการเบียร์ที่มีรสชาติดีหรือรสชาติที่ใกล้เคียงกัน ลองพิจารณาเบียร์ Saaz แทน Saaz มีกรดอัลฟาต่ำและมีกลิ่นโนเบิลคลาสสิก ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเพิ่มน้ำหนักเพื่อรักษาค่า IBU เมื่อใช้แทน

Kirin II เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการความขมและประสิทธิภาพในการชงคล้ายกับ Kitamidori รสชาติยังคงความหอมอ่อนๆ ไว้ได้ พร้อมมอบความขมและประสิทธิภาพในการชง

โทโยมิโดริและอีสเทิร์นโกลด์มักถูกระบุว่าเป็นพันธุ์ทดแทนคิตะมิโดริ พันธุ์ทั้งสองมีวัตถุประสงค์ในการเพาะพันธุ์เหมือนกัน โดยโทโยมิโดริให้กลิ่นอายของหญ้าและสมุนไพร อีสเทิร์นโกลด์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเกษตรกรที่ให้ความสำคัญกับความเข้ากันได้ทางการเกษตรและผลผลิต

• จับคู่กรดอัลฟา: คำนวณน้ำหนักทดแทนเพื่อรักษา IBU เดิม
• คำนึงถึงความแตกต่างของน้ำมัน: โคฮูมูโลนและน้ำมันหอมระเหยจะทำให้ความรู้สึกขมและกลิ่นเปลี่ยนไป
• ผสมหากจำเป็น: ผสมสารทดแทน Saaz กับฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูงขึ้นเพื่อสร้างความสมดุลระหว่างกลิ่นและค่า IBU

การเปลี่ยนสูตรขึ้นอยู่กับลำดับความสำคัญของสูตร สำหรับเบียร์ลาเกอร์หรือพิลส์เนอร์ที่เน้นกลิ่น ให้เลือกเบียร์ Saaz แทนและปรับปริมาณ สำหรับความขมที่เท่ากันและความเข้ากันได้ของเบียร์ในสนาม ให้เลือก Kirin II, Toyomidori หรือ Eastern Gold การทดลองเบียร์แบบกลุ่มเล็กจะช่วยปรับแต่งรสชาติและเป้าหมาย IBU ให้ละเอียดยิ่งขึ้นก่อนขยายขนาด

สไตล์เบียร์ที่แนะนำสำหรับคิตะมิโดริ

คิตะมิโดริโดดเด่นในเบียร์ลาเกอร์ยุโรปคลาสสิกที่สะอาดตา เน้นความสมดุล ไม่ใช่กลิ่นที่เข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์พิลส์เนอร์และเฮลส์ มอบความขมที่สดชื่นและกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทำให้นึกถึงฮ็อปพันธุ์ซาซ

สำหรับผู้ที่ต้องการเบียร์ Kitamidori ให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ลองพิจารณาเบียร์ Kölsch และ Amber Lager เบียร์สไตล์นี้โดดเด่นด้วยกลิ่นฮอปอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับมอลต์โดยไม่กลบรสชาติ เบียร์ Kitamidori มีกรดอัลฟาสูง จึงเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์ในปริมาณมาก

• พิลส์เนอร์ — รสขมหลักและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
• Helles — กลิ่นฮ็อปอันอ่อนโยนพร้อมกลิ่นสมุนไพรอันนุ่มนวล
• Kölsch — รสชาติสะอาดหมดจดและรสชาติฮ็อปที่ควบคุมได้
• เบียร์ลาเกอร์สีเหลืองอำพันและเบียร์สีซีดคลาสสิก — ความขมคือโครงสร้าง ไม่ใช่กลิ่นหอม

เลือกเบียร์ลาเกอร์ที่ผสม Kitamidori เพื่อค่า IBU ที่ประหยัดและรสชาติน้ำมันที่ละเอียดอ่อน วิธีนี้จะเพิ่มกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ สำหรับเบียร์เอลสไตล์คอนติเนนตัล การเติมเพียงเล็กน้อยในช่วงท้ายสามารถเสริมรสชาติได้โดยไม่กลบรสชาติของเอสเทอร์ที่มาจากยีสต์

อย่าพึ่งพา Kitamidori เพียงอย่างเดียวสำหรับกลิ่นหอมใน IPA หรือเบียร์เอลสมัยใหม่ที่เน้นฮ็อปเป็นหลัก ความเข้มข้นของกลิ่นหอมอยู่ในระดับปานกลาง จับคู่กับเบียร์สายพันธุ์ที่ให้ความรู้สึกชัดเจนยิ่งขึ้นเพื่อรสชาติส้มหรือรสเขตร้อนที่เข้มข้น

แก้วเบียร์ห้าแก้วที่มีสไตล์แตกต่างกันบนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท พร้อมด้วยต้นฮ็อปสีเขียวเป็นฉากหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

คำแนะนำสูตรอาหารและคำแนะนำปริมาณยา

เมื่อชงด้วย Kitamidori ควรตั้งเป้าไว้ที่ค่ากรดอัลฟา 9%–12% สำหรับการคำนวณค่า IBU ตัวอย่างเบียร์เชิงพาณิชย์มักมีค่าอยู่ระหว่าง 10%–10.5% ซึ่งทำให้การคำนวณค่าความขมง่ายขึ้นและมีความสอดคล้องกันมากขึ้น

หากต้องการชงเบียร์ขนาด 5 แกลลอนด้วยค่า IBU 30 ให้ใช้ Kitamidori ที่ความเข้มข้น 10% ของอัลฟา ป้อนค่านี้ลงในเครื่องคำนวณค่า IBU และปรับเวลาการต้ม การเติมในช่วงแรกจะทำให้มีรสขม ในขณะที่การเติมในช่วงหลังจะช่วยเพิ่มกลิ่นและลดความขม

โดยทั่วไปแล้ว คิตะมิโดริจะมีปริมาณประมาณ 13% ของมวลฮ็อปในสูตรอาหารที่ใช้เป็นฮ็อปหลักในการเพิ่มความขม ใช้เป็นแนวทางในการปรับสูตร

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับปฏิบัติในการกำหนดปริมาณ:

• ให้ใช้กรดอัลฟาจริงจากใบรับรองฮ็อปเสมอสำหรับการคำนวณ IBU ไม่ใช่ค่าที่สันนิษฐาน
• หากต้องการกลิ่นฮ็อปให้น้อยที่สุด ควรเติมฮ็อปในช่วงหลังในปริมาณน้อยหรือไม่เติมเลย โดยอาศัยฮ็อปที่ต้มในช่วงแรกเพื่อความขม
• เติม Saaz หรือ Tettnang ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นสมุนไพรหรือกลิ่นอันหอมหวานควบคู่ไปกับ Kitamidori

อย่าลืมคำนึงถึงการสูญเสียแอลฟาเมื่อกำหนดปริมาณการใช้ Kitamidori ที่อุณหภูมิ 20°C Kitamidori จะคงปริมาณแอลฟาไว้ประมาณ 75% หลังจากหกเดือน เพิ่มปริมาณการใช้หากฮ็อพเก่า หรือเก็บไว้ในที่เย็นและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อรักษาความเข้มข้น

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับ Kitamidori:

• ฮ็อปที่ทำให้ขมเป็นพิเศษ: ใช้ Kitamidori ในปริมาณที่คำนวณไว้ในการต้มช่วงแรกเพื่อให้ได้ค่า IBU ตามเป้าหมาย
• สูตรที่สมดุล: จับคู่ความขมของ Kitamidori กับฮ็อปช่วงปลายที่เป็นกลางหรือ Saaz เล็กน้อยเพื่อยกระดับกลิ่นหอม
• ความขมแบบกลิ่นต่ำ: เพิ่มการเติมในช่วงต้นเล็กน้อยและลดการเติมในช่วงท้ายให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้ได้ความขมที่สะอาด

เมื่อทดลองกับเบียร์คิตะมิโดริ ให้บันทึกค่าอัลฟา เวลาเติม และความขมที่รับรู้ การปรับเวลาต้มหรือน้ำหนักฮ็อปเพียงเล็กน้อยอาจส่งผลต่อความสมดุลของเบียร์ได้อย่างมาก

สูตรคิตะมิโดริได้รับประโยชน์จากระดับอัลฟาที่คาดการณ์ได้ ควรตรวจสอบ COA ของฮอปส์ก่อนการต้มเบียร์เสมอ และคำนวณค่า IBU ใหม่หากจำเป็น เพื่อให้สอดคล้องกับเป้าหมายรสชาติของคุณ

การจับคู่ฮ็อปกับยีสต์และสารเสริม

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรปล่อยให้ยีสต์และสารเสริมช่วยเสริมกลิ่นอันละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ของฮ็อป สำหรับเบียร์ลาเกอร์ ให้เลือกสายพันธุ์ที่ผ่านการหมักอย่างสะอาด เช่น Wyeast 2124 Bohemian Lager หรือ White Labs WLP830 German Lager ยีสต์เหล่านี้จะช่วยยับยั้งเอสเทอร์ ทำให้น้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศใน Kitamidori โดดเด่นยิ่งขึ้น

สำหรับเอล ควรเลือกสายพันธุ์เอลที่เป็นกลาง เช่น Wyeast 1056 American Ale วิธีนี้จะช่วยควบคุมเอสเทอร์ผลไม้ ให้ความขมและกลิ่นแบบซาซเป็นจุดเด่น ควรหมักที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อป้องกันการผลิตเอสเทอร์ ซึ่งอาจบดบังลักษณะเฉพาะของฮ็อปที่ละเอียดอ่อน

เมื่อเลือกส่วนผสมเสริมสำหรับคิตะมิโดริ ควรเลือกส่วนผสมที่มีบอดี้เบาและแห้ง มอลต์พิลส์เนอร์หรือเพลลาเกอร์จะให้เบสที่สะอาด มิวนิกแบบเบาเล็กน้อยสามารถเพิ่มรสชาติมอลต์กลมกล่อมโดยไม่กลบรสชาติฮ็อป ข้าวหรือข้าวโพดสามารถเพิ่มความกรอบของรสชาติในตอนท้าย เหมาะสำหรับรสชาติที่แห้งกว่า

ลดการใช้มอลต์ชนิดพิเศษให้น้อยที่สุด หลีกเลี่ยงการใช้มอลต์ผลึกหนักหรือมอลต์คั่ว เพราะอาจขัดแย้งกับรสชาติอันโดดเด่นของ Kitamidori ควรเน้นการเติมมอลต์เหล่านี้ในปริมาณน้อยเพื่อรักษากลิ่นของฮอปส์ไว้

• ใช้ Saaz หรือฮ็อปชั้นสูงอื่นๆ ในการเติมในช่วงหลังเพื่อเสริมกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ
• ใช้ Tettnang หรือ Hallertau Mittelfrüh เพื่อเติมกลิ่นหอมเล็กๆ น้อยๆ เพื่อสร้างเอกลักษณ์อันสูงส่งแบบมีชั้นเชิง
• พิจารณา Kitamidori เป็นฮ็อปรสขมหลักที่จับคู่กับฮ็อปกลิ่นเฉพาะเพื่อความซับซ้อน

เมื่อออกแบบกลยุทธ์การผสมฮ็อป ควรสร้างสมดุลระหว่างความขมและกลิ่น เริ่มต้นด้วยคิตะมิโดริเพื่อให้ได้รสขมที่ใสสะอาด จากนั้นเติมฮ็อปชั้นดีเล็กน้อยในช่วงท้ายเพื่อรสชาติที่เข้มข้น วิธีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถควบคุมรสชาติได้ในขณะที่ยังคงความละเอียดอ่อนของฮ็อปเอาไว้

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์อันคลาสสิกอันทรงเกียรติ ควรจำกัดการใช้ส่วนผสมเสริมกับ Kitamidori ให้น้อยที่สุด หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นส้มหรือกลิ่นผลไม้เมืองร้อนมากเกินไป เพราะอาจขัดแย้งกัน การจับคู่ยีสต์อย่างพิถีพิถันและมอลต์ที่เรียบง่ายเป็นกุญแจสำคัญในการเน้นย้ำคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Kitamidori

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว การจัดการ และการจัดเก็บ

ช่วงเวลาสำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวฮ็อปพันธุ์คิตะมิโดริ พันธุ์นี้แก่ช้า ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวเมื่อลูปูลินมีสีเหลืองทอง เมื่อบีบแล้ว ฮ็อปควรเด้งกลับเล็กน้อย ก่อนเก็บเกี่ยวเต็มที่ ควรตรวจสอบกลิ่น สัมผัส และตัวอย่างเล็กน้อยในถาดอบแห้งเพื่อยืนยันคุณสมบัติของน้ำมัน

ปฏิบัติตามขั้นตอนการจัดการฮ็อปอย่างอ่อนโยนเพื่อปกป้องน้ำมันที่บอบบาง ใช้เครื่องตัดที่สะอาดและหลีกเลี่ยงการทำกรวยหล่นเป็นกองใหญ่ เคลื่อนย้ายฮ็อปไปยังพื้นที่แปรรูปอย่างรวดเร็วเพื่อลดการสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจน

การอบแห้งอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญหลังการเก็บเกี่ยว ควรตั้งเป้าให้ความชื้นคงที่ต่ำกว่า 10% โดยใช้เตาเผาอุณหภูมิต่ำหรือเครื่องอบแห้งแบบสายพาน การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้น้ำมันหอมระเหยเสื่อมสภาพและลดคุณภาพสำหรับผู้ผลิตเบียร์

• ย้ายกรวยแห้งไปที่ถุงหรือถังที่สะอาดสำหรับอาหาร
• ลดแรงอัดทางกลให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้ต่อมลูปูลินยังคงสมบูรณ์
• บันทึกวันที่เก็บเกี่ยวและบล็อกสนามเพื่อการติดตามและตรวจสอบ COA

การจัดการฮอปส์ที่ดีจะช่วยยืดอายุการใช้งานและรักษาคุณค่าของการผลิตเบียร์ ควรติดฉลากให้ชัดเจนเพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับสูตรตามอายุและค่ากรดอัลฟาที่ระบุไว้

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคิตะมิโดริ ได้แก่ บรรจุภัณฑ์แบบกั้นออกซิเจนและสารกำจัดออกซิเจน บรรจุภัณฑ์ฟอยล์แบบปิดผนึกสูญญากาศหรือแบบเติมไนโตรเจนช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและรักษาน้ำมันได้นานกว่าการจัดเก็บแบบแยกชิ้น

การเก็บรักษาในที่เย็นจะช่วยรักษาประสิทธิภาพ การเก็บรักษาในที่เย็นหรือแช่แข็งจะเหมาะสมกว่า มีเอกสารรับรองความเสถียรว่าสามารถคงสภาพอัลฟาได้ประมาณ 75% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C ดังนั้นการเก็บรักษาในที่เย็นจะช่วยปรับปรุงการคงสภาพได้อย่างมาก

• ยืนยัน COA สำหรับค่ากรดอัลฟาและน้ำมันเมื่อได้รับ
• เก็บไว้ในถุงฟอยล์ ถุงสูญญากาศ หรือถุงที่อัดไนโตรเจน
• ควรเก็บฮ็อปไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งทุกครั้งที่ทำได้

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่เลือกใช้เบียร์ Kitamidori ควรขอล็อตใหม่และวางแผนปรับสูตรสำหรับการสูญเสียแอลฟาที่เกี่ยวข้องกับอายุ การสื่อสารที่ดีกับซัพพลายเออร์เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และระบบห่วงโซ่ความเย็นจะช่วยรักษาความขมและกลิ่นที่สม่ำเสมอในเบียร์ขั้นสุดท้าย

คนงานกำลังเก็บเกี่ยวฮ็อปคิตามิโดริในทุ่งหญ้าสีเขียวภายใต้ท้องฟ้าที่แจ่มใส ข้อมูลเพิ่มเติม

หาซื้อ Kitamidori ได้ที่ไหน และควรคำนึงถึงอะไรบ้าง

คิตะมิโดริเป็นพันธุ์หายากในตลาดเชิงพาณิชย์ ไม่ได้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั้งในญี่ปุ่นและที่อื่นๆ ความขาดแคลนนี้จำกัดการเข้าถึงการซื้อฮ็อพคิตะมิโดริโดยตรง

ลองสำรวจดูนอกเหนือผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ ผู้จัดจำหน่ายฮ็อปเฉพาะทาง ธนาคารฮ็อปอย่างระบบพันธุกรรมพืชแห่งชาติของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และโครงการปรับปรุงพันธุ์ทดลอง อาจมีฮ็อปพันธุ์ดั้งเดิมอยู่ ซัพพลายเออร์ Kitamidori หลายรายอัปเดตสินค้าคงคลังเป็นระยะๆ ดังนั้น การตรวจสอบรายการสินค้าและสอบถามเกี่ยวกับการจัดส่งที่กำลังจะมาถึงจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ผู้ซื้อจากสหรัฐอเมริกาต้องมั่นใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดด้านการขนส่งและการนำเข้า โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ขายจัดส่งสินค้าทั่วประเทศ และปฏิบัติตามข้อกำหนดของ USDA และ FDA ขอแนะนำให้จัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมของน้ำมันระหว่างการขนส่ง

หากหาเพชร Kitamidori ได้ยาก ลองพิจารณาทางเลือกอื่น เช่น Saaz, Kirin II, Toyomidori และ Eastern Gold ซึ่งสามารถทดแทนได้ ติดต่อตัวแทนจำหน่ายเพชร Kitamidori เพื่อขอรับใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) สำหรับล็อตที่คุณสนใจ

• วางแผนการทดแทนในสูตรเพื่อให้การผลิตคงที่
• รักษาข้อตกลงการจัดหาฮ็อปที่ยืดหยุ่นกับผู้ขายหลายราย
• จัดทำเอกสารคุณภาพพร้อม COA และขอบันทึกทางประสาทสัมผัสจากซัพพลายเออร์

โรงเบียร์ขนาดเล็กควรสร้างความสัมพันธ์กับผู้นำเข้าเฉพาะกลุ่มและธนาคารฮ็อปเก่าแก่ วิธีนี้ช่วยเพิ่มโอกาสในการจัดหาฮ็อปจำนวนจำกัด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทราบถึงความพร้อมจำหน่ายของผู้จัดจำหน่ายและแหล่งผลิตฮ็อปของ Kitamidori ในอนาคต

ข้อมูลอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์และห้องปฏิบัติการ

เอกสารอ้างอิงหลักสำหรับข้อมูลห้องปฏิบัติการคิตะมิโดริประกอบด้วยไฟล์พันธุ์ฮอปของ USDA ARS และบทคัดย่อในวารสารของสมาคมนักเคมีการต้มเบียร์แห่งอเมริกา (ASBC) ส่วนเอกสาร Brewing Compendia โดย Charlie Bamforth และ Stan Hieronymus ก็เป็นเอกสารยืนยันระดับรองเกี่ยวกับค่าที่เผยแพร่

โดยทั่วไปการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการจะระบุกรดอัลฟาที่ 9%–12% และกรดเบตาที่ 5%–6% COA Kitamidori ควรระบุโคฮูมูโลนที่ประมาณ 22% และน้ำมันทั้งหมดประมาณ 1.35 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม บันทึกเป้าหมายเหล่านี้เมื่อประเมินล็อตใหม่

องค์ประกอบของน้ำมันเป็นกุญแจสำคัญต่อกลิ่นและความคงตัว การวิเคราะห์ฮ็อปมาตรฐานของ Kitamidori รายงานว่ามีไมร์ซีนอยู่ที่ประมาณ 34% ฮิวมูลีนอยู่ที่ประมาณ 31% แคริโอฟิลลีนอยู่ที่ 8%-10% และฟาร์เนซีนอยู่ที่ 6%-7% สัดส่วนเหล่านี้ช่วยคาดการณ์พฤติกรรมทางประสาทสัมผัสระหว่างการเติมฮ็อปแห้งและการเติมในภายหลัง

• ตรวจสอบกรดอัลฟาและเบต้าในทุกชุด
• ยืนยันการแยกน้ำมันทั้งหมดและน้ำมันหลัก
• เปรียบเทียบค่ากับ COA Kitamidori และบันทึกทางประวัติศาสตร์

เกณฑ์มาตรฐานความเสถียรช่วยควบคุมคุณภาพ ข้อมูลการเก็บรักษาที่เผยแพร่แสดงให้เห็นว่ากรดอัลฟาคงเหลืออยู่ประมาณ 75% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ใช้ตัวเลขนี้เพื่อประเมินอายุการขนส่งและความเหมาะสมในการจัดเก็บเทียบกับรายงานการวิเคราะห์ฮ็อปของ Kitamidori

บันทึกบริบทการวิจัยระบุว่า Kitamidori ได้รับการพัฒนาภายใต้โครงการปรับปรุงพันธุ์ของ Kirin งานวิจัยในห้องปฏิบัติการเปรียบเทียบคุณสมบัติน้ำมันของ Kitamidori กับ Saaz เพื่อกำหนดลักษณะเฉพาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์ที่มีกลิ่นอ่อนๆ ควรเตรียมเอกสาร USDA ARS และบทคัดย่อของ ASBC ไว้สำหรับการตรวจสอบทางเทคนิค

เพื่อการรับรองคุณภาพตามปกติ โปรดขอ COA Kitamidori ฉบับเต็ม พร้อมวัดค่ากรดอัลฟา/เบตา น้ำมันทั้งหมด และวิเคราะห์การแยกตัวของไมร์ซีน ฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์เนซีน การเปรียบเทียบตัวเลขเหล่านี้กับช่วงที่คาดการณ์ไว้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพการผลิตเบียร์ที่สม่ำเสมอ

กรณีศึกษาการกลั่นเบียร์และสูตรที่เป็นไปได้

ใช้กรณีศึกษาเพื่อทดสอบสูตรคิตะมิโดริในขนาดเล็ก เริ่มต้นด้วยเป้าหมายเฉพาะ ได้แก่ ค่า IBU เป้าหมาย โครงสร้างมอลต์ และโปรไฟล์กลิ่น ดำเนินการแบบแบ่งชุดเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์และบันทึกการวัด

กรอบตัวอย่างสำหรับชุด 5 แกลลอน (19 ลิตร):

• พิลส์เนอร์คลาสสิก: มอลต์พิลส์เนอร์ ยีสต์ลาเกอร์สะอาด เช่น Wyeast 2124 หรือ White Labs WLP830 คิตะมิโดริเป็นส่วนผสมหลักในการทำให้ขมเร็ว (สมมติว่ามีอัลฟา 10%) เพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คำนวณไว้ จากนั้นจึงเติม Saaz หรือ Tettnang เล็กน้อยในช่วงหลังเพื่อกลิ่นหอมอ่อนๆ
• European Amber Lager: เบียร์มิวนิกไลท์และฐานเบียร์พิลส์เนอร์ เบียร์ Kitamidori เพื่อความขม เบียร์ที่เติมเพียงเล็กน้อยในช่วงท้ายเพื่อให้ได้กลิ่นดอกไม้ชั้นสูง เบียร์ยีสต์ และเบียร์ไดอะซิทิลที่เย็นและพักตัวเพื่อความสมดุล

คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณการใช้: เมื่อเปลี่ยนฮ็อปโนเบิลอัลฟาต่ำเป็นคิตะมิโดริ ให้ลดน้ำหนักฮ็อปตามสัดส่วนเพื่อรักษาค่า IBU หากฮ็อปมีอายุมาก ให้คำนึงถึงการคงค่าอัลฟา ติดตามระยะเวลาการต้มและการใช้ประโยชน์ของฮ็อปหลังการต้มในแต่ละการทดลอง

การสังเกตประสิทธิภาพการทำงานที่ต้องติดตาม:

• การรับรู้ถึงความขมนั้นสัมพันธ์กับอัตราส่วนโคฮูมูโลนที่ประมาณ 22% และวิธีการที่มันกลมกล่อมในเบียร์ที่เสร็จแล้ว
• กลิ่นหอมอ่อนๆ จากฮูมูลีนและฟาร์เนซีนเมื่อจับคู่กับยีสต์ลาเกอร์ที่สะอาด
• การคัดเลือกยีสต์มีผลกระทบต่อลักษณะของฮ็อปที่รับรู้ สายพันธุ์ที่หมักจากด้านบนสามารถเน้นความเผ็ดได้ ในขณะที่สายพันธุ์ลาเกอร์จะเน้นความขมเป็นหลัก
• ออกแบบการทดลองที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลโดยทำการทดลองแบบแยกชุดโดยเปรียบเทียบ Kitamidori กับ Saaz และ Kirin II รักษาค่ามอลต์และโปรไฟล์การบดให้เหมือนกัน ชิมแบบปิดตาและวัดค่า IBU จากนั้นสังเกตความแตกต่างของกลิ่นและรสสัมผัสในปาก

ใช้สูตรฮอปส์ที่มีรสขมเป็นชุดควบคุม บันทึกน้ำหนักฮอปส์ ค่าอัลฟ่า และจังหวะเวลาในบันทึกการผลิตเบียร์ การทดลองขนาดเล็กที่ทำซ้ำได้จะให้การเปรียบเทียบที่ชัดเจนกว่าการทดลองครั้งเดียวจำนวนมาก

บันทึกข้อมูลการหมักแต่ละครั้งและปรับแต่งปริมาณ ผ่านการหมักหลายๆ ครั้ง ปรับส่วนผสมที่เติมลงไปในช่วงท้ายและการผสมฮ็อปแห้งเพื่อเสริมรสชาติน้ำมันแบบซาซของ Kitamidori โดยยังคงรักษาความขมให้สะอาดและสมดุล

กองกรวยฮ็อป Kitamidori สีเขียวสดวางอยู่บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบทในโรงเบียร์ที่อบอุ่นและมีแสงสลัว ข้อมูลเพิ่มเติม

บทสรุป

บทสรุป Kitamidori นี้เผยให้เห็นฮ็อปสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีกรดอัลฟาสูงจากบริษัท Kirin Brewery ลักษณะของน้ำมันมีความคล้ายคลึงกับ Saaz มาก ให้รสขมสะอาดและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ความสมดุลนี้ทำให้ Kitamidori เหมาะสำหรับผู้ที่มองหารสชาติแบบคอนติเนนตัลที่กลมกล่อม โดยไม่รู้สึกถึงความโดดเด่นของผลฮ็อป

เนื่องจากมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จำกัด ผู้ผลิตเบียร์จึงมักเลือกใช้ Saaz, Kirin II, Toyomidori หรือ Eastern Gold แทน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาค่ากรดอัลฟาและองค์ประกอบของน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่าความขมและกลิ่นสอดคล้องกับสูตร ควรตรวจสอบใบรับรองการวิเคราะห์เสมอเพื่อให้ตรงกับค่า IBU และรสชาติที่คุณต้องการ

การจัดเก็บและการจัดการอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: ฮ็อปควรเก็บไว้ในที่เย็นและปราศจากออกซิเจนเพื่อรักษากรดอัลฟา โปรดทราบว่ากรดอัลฟาประมาณ 75% จะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 20°C เป็นเวลาหกเดือน สำหรับผู้ผลิตเบียร์ คิตะมิโดริเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้ขมในเบียร์ลาเกอร์แบบคอนติเนนตัลและเบียร์สไตล์คลีน ช่วยเพิ่มกลิ่นอายอันสูงส่งอันละเอียดอ่อน เนื่องจากบทสรุปและข้อสรุปเกี่ยวกับฮ็อปญี่ปุ่นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแนวทางในการจัดหาและกำหนดสูตร

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ทองคำครั้งแรก
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Aramis
• ฮ็อปส์ในการผลิตเบียร์: คลัสเตอร์แคลิฟอร์เนีย