啤酒釀造中的啤酒花：北見

在陽光明媚的田野裡，高高的藤蔓上掛滿了北見田野的啤酒花球果。 更多資訊

本文是一篇關於北見酒花的詳細指南，探討了其產地、技術規格和釀造應用，並深入分析了替代品、儲存和採購方式。美國的精釀啤酒商、家庭釀酒愛好者、釀酒專業的學生和採購經理都能從中獲得寶貴的見解。他們將學習如何使用北見酒花作為苦味酒花，並了解其油脂成分對啤酒風味的影響。

我們將探討北禦鳥啤酒花和其他高α酸啤酒花在各種配方中的表現。我們也將分析北禦鳥啤酒花在啤酒釀造中苦味、香氣和成本之間的平衡。

重點總結

• 北禦鳥是麒麟啤酒公司開發的日本啤酒花，主要用於增加苦味。
• 它是一種高α酸啤酒花，α酸含量通常在10-10.5%左右。
• Kitamidori 具有苦味特性，其油脂與 Saaz 相似，有助於選擇微妙的口味。
• 該指南將涵蓋美國釀酒商的實際使用、儲存、替代品和採購。
• 推薦給正在尋找來自日本的可靠、高α酸苦味啤酒花的釀酒師。

北見鳥啤酒花簡介

本文簡要介紹了北鳥啤酒花，旨在為釀酒師和啤酒花愛好者提供全面的概述。北鳥啤酒花由東京麒麟啤酒株式會社培育，是日本啤酒花品種。它的設計初衷是增強啤酒的苦味，並富含α酸，非常適合商業釀造。

α酸含量範圍為9%至12%，典型值約為10%至10.5%。這項特性使北鱘鳥成為麒麟II的理想替代品。它因無需大量添加即可有效提供苦味而備受青睞。

油品分析顯示，北見利（Kitamidori）與薩茲（Saaz）酒體有著驚人的相似之處，呈現出一種高貴典雅的香氣。儘管其主要作用是苦味，北見利（Kitamidori）在保留微妙香氣層次的同時，也提供了更為純淨的苦味骨架。

歷史上，北見葡萄（Kitamidori）常用於需要高α苦味且帶有類似薩茲葡萄（Saaz）風味的配方中。這非常適合拉格啤酒和皮爾森啤酒，這類啤酒的苦味必須醇厚而不刺鼻。此外，它還帶有精緻高貴的香氣。

目前的市場資訊顯示，北鳥啤酒花在日本或其他地區均未進行商業化種植。有限的種植規模影響了其供應，進而影響了釀酒商對這種日本特有啤酒花的採購策略。

• 產地：東京麒麟啤酒株式會社
• 主要作用：苦味啤酒花
• α-酸：通常為10-10.5%
• 油性特徵：與薩茲油相似，具有高貴而內斂的氣質
• 商業地位：種植不廣泛，供應有限。

植物學和技術概況

北霽酒花最初由日本東京麒麟啤酒廠研發。它屬於苦味酒花，成熟期較晚。北霽酒花的技術參數顯示其α酸含量在9%至12%之間。大多數數據顯示其平均α酸含量為10.5%，部分數據甚至高達12.8%。

其β酸含量相對較低，約5%–6%。這有助於其保持穩定的苦味性能。共葎草酮含量約佔總α酸的22%，對於致力於平衡苦味和風味的釀酒師而言，這一點至關重要。

每100克啤酒花球果平均含有1.35毫升啤酒花油。月桂烯和葎草烯是主要的油脂成分，約佔總量的65%。石竹烯和法呢烯也發揮一定作用，分別約佔14%和7%。

據報道，北多利蘋果的產量約為每公頃1,490公斤，或每英畝1,330磅。在攝氏20度（68華氏度）保存六個月後，其α酸含量仍可保留約75%。這使其更易於儲存和庫存管理。

儘管其苦味濃鬱且油性成分穩定，但仍缺少一些細節資訊。例如，錐體大小、密度、生長速度和抗性特徵等方面的資訊就很少。釀酒師和種植者如果想要了解完整的資料，會發現數據有些空白。

歷史背景和育種譜系

麒麟啤酒公司旨在透過北見酒花提升商業拉格啤酒的苦味。他們專注於高α酸含量的酒花，同時保持其令人愉悅的油脂特性，以傳承經典的歐洲啤酒風格。

該育種計劃包括北綠、豐綠和東方金啤酒花。這些啤酒花旨在取代麒麟二號，而麒麟二號本身又是信州早的後繼品種。此系列致力於提高α酸含量並改善農藝性狀。

種植者和研究人員將北見利（Kitamidori）葡萄的油脂成分與薩茲（Saaz）等名貴品種進行了比較。此次比較旨在將濃鬱的苦味與精煉、低樹脂的油脂特性結合。這種特性非常適合釀造皮爾森啤酒和維也納風格的拉格啤酒。

北鳥最初是為大規模生產而開發的。然而，如今在日本乃至海外都沒有商業化種植。它的存在主要透過試驗田和育種記錄得以記載。

該譜系的關鍵點包括：

• 麒麟啤酒花育種致力於在不犧牲香氣的前提下提高α酸含量。
• 透過麒麟二號與信州瀨一脈有直接聯繫。
• 同時開發 Toyomidori 和 Eastern Gold 作為其他高阿爾法候選項目。

歷史悠久的田野裡，成排的北見田啤酒花架上生長著，遠處是農舍和山脈。 更多資訊

供應和商業化種植

北見鳥啤酒花的種植已基本成為歷史。目前的記錄和育種報告顯示，該品種在日本以及國外主要的啤酒花種植區均已不再進行商業規模的種植。

人工栽培的產量數據顯示其產量不高。有紀錄的數據顯示，每公頃產量約1490公斤（約每英畝1330磅）。該植物成熟較晚，這可能會為溫帶地區的種植者帶來收穫時間上的難題。

商業供應稀少。北多利啤酒花的供應時斷時續，甚至可能根本沒有，因此，釀酒商如果想從專業進口商、啤酒花庫或農業實驗項目中購買北多利啤酒花，應該做好庫存有限的心理準備。

• 尋找地點：專業啤酒花經銷商、歷史悠久的啤酒花庫、大學育種計畫。
• 美國釀酒商：聯絡負責進口的全國性啤酒花供應商，並向啤酒花實驗室查詢歷史樣本。
• 替代品：當日本啤酒花供應不足時，許多供應商會提供麒麟二世、薩茲、豐綠或東方金等替代品。

供應限制會影響配方設計。如果買不到北見酒花，請選擇油性成分或α-脂肪酸譜圖與之相近的替代品，以保持預期的香氣和苦味。

對於關注供應情況的釀酒商和種植者來說，應密切注意專業目錄和研究網絡。這種方法有助於在北米多里葡萄重新上市時，提高獲得小批量或實驗性批次葡萄的幾率。

風味和香氣特徵

北見酒花以其醇厚、乾淨的苦味和微妙的香氣而聞名。釀酒師常常形容它具有一種高貴的氣質，不像其他酒花那樣帶有濃烈的熱帶水果或柑橘風味。這種平衡感源自於其獨特的酒花油成分。

了解北見酒花油的成分是理解其香氣的關鍵。月桂烯含量接近三分之一，賦予酒花淡淡的松木和樹脂香氣。含量相近的葎草烯則增添了木質和草本氣息，並帶有柔和的辛香。

石竹烯含量較少，帶來一絲微妙的丁香般的辛香。法呢烯則帶有精緻的花香或青草香，能提升整體香氣。這些元素賦予了北米多里葡萄類似薩茲葡萄的特質，儘管它本身就是一種苦味葡萄品種。

在釀造過程中，如果將北見利（Kitamidori）加入煮沸後期或渦流沉澱階段，會賦予啤酒淡淡的香料味、輕盈的草本氣息和低調而高貴的香氣。如果在煮沸初期使用，則更側重於苦味和酒體結構，香氣則相對較弱。

對於那些追求傳統歐式拉格啤酒和口感清淡的艾爾啤酒的釀酒師來說，北見利啤酒花是一個不錯的選擇。它與純淨的麥芽配方和經典的酵母菌株搭配相得益彰。其微妙的薩茲啤酒花風味，在不影響啤酒清澈度的前提下，增添了層次豐富的口感。

釀造用途及實際應用

北見酒花因其苦味特性而備受推崇。其高α酸含量能以較少的酒花用量高效地提升苦度值（IBU）。這使得釀酒師能夠透過更早的加酒時間達到理想的苦味效果。此外，這種方法還有助於減少煮沸沉澱物，使過濾過程更加乾淨。

在典型的配方中，北禦酒花用量較少，通常約佔啤酒花總用量的13%。它的作用至關重要，因為它奠定了啤酒的骨架，而其他啤酒花則負責增添香氣和風味。

北曲酒的α值通常在10%至10.5%之間，範圍為9%至12%。這種穩定的α值使得用量可控。在20℃下妥善儲存六個月後，α值仍能維持約75%。這對於長期可靠的苦味應用至關重要。

北見酒花最適合在煮沸初期使用。無論是麥芽萃取物釀造或全麥芽釀造，在煮沸60分鐘時加入北見酒花都能帶來穩定、純淨的苦味。如果喜歡更柔和的口感，可以考慮在旋渦沉澱階段加入部分北見酒花，或延長酒花浸泡時間，以降低苦澀感。

在風味或香氣位置使用北見酒花，會帶來較為內斂的後期酒花風味。它類似薩茲酒花的油性特徵可以為拉格啤酒和皮爾森啤酒增添微妙的高貴氣息。然而，它並不適合用來釀造香氣濃鬱的啤酒。

在設計口感柔和的啤酒時，要注意共葎草酮的含量，它接近 22%。如果用量過大，這種含量會帶來更強烈的苦味。為了避免這種情況，可以考慮分次添加、增加渦流浸泡時間，或在配方中與其他高α酸度的柔和啤酒花混合使用。這些方法有助於使啤酒的收尾更加柔和。

• 主要作用：透過壺式苦味製程獲得清晰、高效的IBU值。
• 次要角色：在後期有限地用於塑造溫和高貴的性格。
• 用量提示：計算添加量時，將α視為~10%；依年齡及儲存狀況進行調整。
• 風格適用：歐洲拉格啤酒、皮爾森啤酒以及任何需要穩定、乾淨苦味的啤酒。

替代品和可比較啤酒花品種

當北米多里葡萄難以採購時，釀酒師有一些切實可行的替代方案。為了獲得類似的高貴風味或農藝特性，可以考慮用薩茲葡萄代替。薩茲葡萄α酸含量低，並具有經典的高貴風味。這意味著在取代北米多里葡萄時，需要增加葡萄的用量才能維持苦度值（IBU）。

麒麟II是另一個不錯的選擇，適合那些追求與北見鳥相似的苦味和沖煮性能的人。它保留了淡雅的香氣，同時提供了足夠的苦味和良好的沖煮性能。

豐綠（Toyomidori）和東方金（Eastern Gold）常被列為北綠（Kitamidori）的可替代品種。它們育種目標相似，豐綠帶有青草和草本植物的香氣。東方金則非常適合那些注重農藝適應性和產量的商業種植者。

• 匹配α酸：計算替代重量以維持原有的IBU值。
• 考慮油脂差異：共葎草酮和精油會改變感知到的苦味和香氣。
• 必要時進行混合：將薩茲啤酒花替代品與高α啤酒花混合，以平衡香氣和苦度。

實際的替換取決於配方的優先順序。對於香氣濃鬱的拉格啤酒或皮爾森啤酒，可以選擇薩茲啤酒花作為替代品並調整用量。為了保持苦度一致且與產地相符，可以選擇麒麟二號、豐綠或東方金啤酒花。小規模試釀有助於在擴大規模前微調風味和苦度目標。

北見利推薦啤酒類型

北見利啤酒花在釀造乾淨、經典的歐式拉格啤酒時表現出色，這類啤酒注重的是平衡而非濃鬱的香氣。它非常適合皮爾森啤酒和德式淡色拉格啤酒的釀造，帶來清爽的苦味和一絲草本香料的氣息。這些特點讓人聯想到薩茲啤酒花。

對於那些想要用北見利釀造出最佳啤酒的人來說，不妨考慮科隆啤酒和琥珀拉格啤酒。這些啤酒風格需要一種微妙的啤酒花風味，它能與麥芽相得益彰，而不會掩蓋麥芽本身的香氣。北見利的高α酸含量也使其成為釀造大批量拉格啤酒的理想選擇。

• 皮爾森啤酒－以苦味為主，帶有微妙的高貴香氣。
• Helles－帶有柔和草本氣息的淡淡啤酒花味。
• 科隆啤酒－口感乾淨，啤酒花風味內斂。
• 琥珀拉格啤酒和經典淡色艾爾啤酒－苦味是結構，而不是香氣。

選擇添加北見利（Kitamidori）的拉格啤酒，可以獲得經濟實惠的苦度值（IBU）和細膩的油膩口感。北見利還能增添草本和辛香風味。在歐陸風格的艾爾啤酒中，適量在釀造後期添加北見利，可以在不掩蓋酵母酯類香氣的情況下提升風味。

不要只依靠北見利來為IPA或酒花味濃鬱的現代艾爾啤酒增添香氣。它的香氣強度中等。搭配其他香氣較濃鬱的酒花品種，可以帶來更濃鬱的柑橘或熱帶水果風味。

一張質樸的木桌上擺放著五杯不同風格的啤酒，背景則是綠色的啤酒花植株。 更多資訊

食譜指導和劑量建議

使用北見利釀造時，為了計算苦度值（IBU），目標α酸含量應在9%至12%之間。市售樣品的α酸含量通常在10%至10.5%之間，這使得苦度計算更加簡單和穩定。

要釀造 5 加侖（約 19 公升）苦度為 30 IBU 的啤酒，請使用 α 值 10% 的北鳥酵母。將此數值輸入 IBU 計算器，並調整煮沸加料時間。早期加料會增加苦味，而後期加料則會增強香氣並降低苦味。

在以北見酒花為主的苦酒花配方中，其用量通常佔酒花總質量的13%左右。調整配方用量時，可以此作為參考。

以下是一些劑量的實用技巧：

• 計算 IBU 時，請務必使用啤酒花證書上的實際 α 酸含量，不要使用假設值。
• 為了最大限度地減少啤酒花的香氣，後期添加的啤酒花量要少，或者乾脆省略，依靠早期煮沸的啤酒花來增加苦味。
• 在北田鳥葡萄酒中加入少量薩茲或特特南葡萄，以增強草本或高貴的風味。

在確定北多利啤酒花用量時，請務必考慮α酸損失。在20°C下，北多利啤酒花存放六個月後，α酸含量仍可保留約75%。若啤酒花存放時間較長，則需增加用量；或將其冷藏並真空密封保存，以保持其效力。

以下是一些北取鳥的食譜角色：

• 主要苦味啤酒花：在煮沸初期按計算添加量使用北鳥啤酒花，以達到目標苦度值。
• 均衡配方：將北見鳥啤酒花的苦味與中性的後期啤酒花或少許薩茲啤酒花搭配，以提升香氣。
• 低香苦味：稍微增加早期添加量，並盡量減少後期添加量，以獲得乾淨的苦味。

使用北見酒花進行實驗時，請記錄α值、添加時間和感知到的苦味。煮沸時間或酒花用量的微小調整都可能顯著影響啤酒的平衡。

北見酒花配方需要穩定的α酸含量。釀造前請務必查看酒花分析證書（COA），如有必要，請重新計算苦度值（IBU），以符合您的風味目標。

啤酒花與酵母和輔料的搭配

為了達到最佳效果，應讓酵母和輔料充分發揮啤酒花微妙而高貴的風味。在釀造拉格啤酒時，應選擇發酵乾淨的酵母菌株，例如 Wyeast 2124 Bohemian Lager 或 White Labs WLP830 German Lager。這些酵母能夠抑制酯類物質的產生，使北見利啤酒花的草本和辛香油脂風味得以充分展現。

釀造艾爾啤酒時，應選擇中性艾爾酵母菌株，例如 Wyeast 1056 American Ale。這種選擇可以有效抑制果香酯的產生，使苦味和類似薩茲啤酒花的香氣更加突出。發酵溫度應保持在適中水平，以防止酯類生成，避免掩蓋啤酒花本身細膩的風味。

為北見利啤酒選擇輔料時，應追求酒體輕盈乾爽。皮爾森麥芽或淡色拉格麥芽能提供乾淨的基底。少量淡色慕尼黑麥芽可以增添圓潤的麥芽香氣，而不會掩蓋啤酒花的味道。米或玉米可以增強收尾的清爽感，非常適合乾型啤酒。

盡量減少特種麥芽的使用。避免使用重焦麥芽或烘焙麥芽，因為它們會與北見酒花的醇厚風味相衝突。相反，應少量添加這些麥芽，以保留酒花的香氣。

• 在釀造後期加入薩茲啤酒花或其他優質啤酒花，以增強草本和辛辣味。
• 使用 Tettnang 或 Hallertau Mittelfrüh 少量添加香料，以營造層次豐富的高貴氣質。
• 北見利啤酒花可作為主要的苦味啤酒花，與專門的香氣啤酒花搭配使用，以增加啤酒花的複雜性。

在設計混合酒花策略時，要平衡苦味和香氣。先用北鳥酒花帶來乾淨的苦味，然後少量添加其他優質酒花來增加酒體的層次感。這種方法可以讓釀酒師在控制風味的同時，保留酒花本身的微妙之處。

為了釀造出經典的優質啤酒，使用北見利酵母時，輔料應盡量少用。避免添加濃鬱的柑橘或熱帶水果風味，因為它們會與之衝突。精心挑選的酵母和簡單的麥芽配方是凸顯北見利酵母獨特品質的關鍵。

收穫、處理和儲存最佳實踐

北見酒花的採收時機至關重要。此品種成熟較晚，因此應在酒花呈金黃色時採收。輕捏酒花，酒花應略為回彈。在全面採收前，應檢查香氣、觸感，並取少量樣品置於乾燥盤中，以確認其精油成分。

輕柔處理啤酒花，以保護其嬌嫩的油脂。使用乾淨的切割工具，避免將啤酒花錐體掉落在大堆中。迅速將啤酒花運送到加工區，以減少其與高溫和氧氣的接觸。

採收後快速乾燥至關重要。應使用低溫烘爐或皮帶乾燥機，將水分含量穩定控制在10%以下。乾燥溫度過高會破壞精油，降低釀酒品質。

• 將乾燥的錐體轉移到乾淨的食品級袋子或容器中。
• 盡量減少機械壓迫，以保持蛇麻腺完整。
• 記錄收穫日期和地塊信息，以便進行追溯和分析證書核查。

良好的啤酒花處理能夠延長其保質期並保持其釀造價值。清楚標示批次，以便釀酒師能夠根據啤酒花的保質期和標示的α酸含量調整配方。

北見利（Kitamidori）的最佳儲存方法包括使用阻氧包裝和氧氣吸收劑。真空密封或充氮鋁箔包裝比散裝儲存更能減緩氧化，並延長油脂的保存期限。

冷藏可保持效力。冷藏或冷凍保存是首選。文獻記載，在20°C下保存六個月後，α-構象的保留率約為75%，因此更低溫的保存方式可顯著提高保留率。

• 收到貨品後，請確認分析證書（COA）中α酸和油脂含量。
• 儲存在鋁箔袋、真空袋或充氮袋中。
• 盡可能將啤酒花冷藏或冷凍保存。

對於採購北米多利（Kitamidori）的釀酒商而言，應要求供應商提供新鮮批次的北米多利，並根據其存放時間造成的α酸損失調整配方。與供應商就包裝和冷鏈進行良好溝通，有助於保持最終啤酒苦味和香氣的穩定性。

工人在晴朗的天空下，於綠油油的田野裡採摘北見啤酒花。 更多資訊

哪裡可以買到北見通以及供應的注意事項

北多利啤酒花在商業市場上十分稀少。無論是在日本還是其他地方，它都沒有大規模種植。這種稀缺性限制了人們直接購買北多利啤酒花的管道。

除了大型經銷商之外，還可以探索其他管道。專業啤酒花經銷商、啤酒花庫（例如美國農業部國家植物種質資源系統）以及實驗育種計畫可能擁有一些傳統品種。許多北見啤酒花供應商的庫存更新並不及時，因此，務必經常查看庫存資訊並詢問即將到來的情況。

美國買家必須確保運輸和進口符合相關規定。請確認賣家是否提供全美配送服務，並遵守美國農業部 (USDA) 和美國食品藥物管理局 (FDA) 的相關法規。建議採用冷鏈運輸，以確保精油在運輸過程中保持其品質和香氣。

若北見鳥威士忌難以尋覓，不妨考慮其他替代品。薩茲（Saaz）、麒麟二代（Kirin II）、豐綠（Toyomidori）和東方金（Eastern Gold）均可作為替代。聯絡北見鳥威士忌的經銷商，以取得您感興趣的批次的分析證書（COA）。

• 制定配方規格中的替換方案，以維持生產穩定。
• 與多家供應商簽訂彈性的啤酒花供應協議。
• 文件品質需附有分析證書 (COA)，並向供應商索取感官評估報告。

小型啤酒廠應該與特色進口商和歷史悠久的啤酒花庫建立聯繫。這種做法可以提高獲得限量版啤酒花的幾率，也能讓你及時了解北見酒廠的供貨商和啤酒花供應情況。

科學和實驗室數據參考

Kitamidori實驗室資料的主要參考資料包括美國農業部農業研究署（USDA ARS）的啤酒花品種文件以及美國釀造化學家協會（ASBC）期刊的摘要。 Charlie Bamforth和Stan Hieronymus的釀造彙編為已發表的數據提供了輔助佐證。

實驗室檢驗結果通常顯示α酸含量為9%–12%，β酸含量為5%–6%。北海油的分析證明（COA）應顯示共葎草酮含量接近22%，總油含量約1.35毫升/100克。評估新批次產品時，請記錄這些指標值。

酒花油的組成對香氣和穩定性至關重要。根據北見酒花公司（Kitamidori）的標準分析，月桂烯含量約為34%，葎草烯接近31%，石竹烯為8%–10%，法呢烯為6%–7%。這些比例有助於預測乾投和後期添加酒花過程中的感官特性。

• 檢測每批產品中的α酸和β酸含量。
• 確認總油量及主要油品成分。
• 將數值與北通海關審計署（COA Kitamidori）及歷史記錄進行比較。

穩定性基準有助於品質控制。已發表的保留率數據顯示，在 20°C (68°F) 下儲存六個月後，α酸含量仍約為 75%。可參考 Kitamidori 的啤酒花分析報告，利用此數值評估出貨日期和儲存條件是否適宜。

研究背景指出，北米多利（Kitamidori）是麒麟啤酒廠育種計劃的一部分。實驗室對比研究將其油脂成分與薩茲（Saaz）啤酒進行了比較，以確定其在淡香型拉格啤酒和皮爾森啤酒中的定位。請妥善保管美國農業部農業研究署（USDA ARS）的註冊資料和美國啤酒釀造協會（ASBC）的摘要，以備技術審查。

為確保日常質量，請索取完整的北見利（Kitamidori）分析證書（COA），其中應包含α-酸/β-酸、總油脂含量以及月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯的分解分析。將這些數值與預期範圍進行比對，可確保沖泡性能的穩定性。

釀造案例研究和可能的配方

採用案例研究法，小規模測試北見酒廠的配方。首先設定具體目標：例如苦度值（IBU）、麥芽風味和香氣特徵。分批次釀造，比較結果並記錄測量數據。

5加侖（19公升）批次的範例框架：

• 經典皮爾森啤酒：皮爾森麥芽，乾淨的拉格酵母，如 Wyeast 2124 或 White Labs WLP830，Kitamidori 作為主要的早期苦味添加物（假設 α 含量為 10%）以達到計算出的 IBU 值，然後在後期少量添加 Saaz 或 Tettnang 以獲得細膩的香氣。
• 歐洲琥珀拉格啤酒：以慕尼黑淡啤酒和皮爾森啤酒為基底，加入北禦酒來增加苦味，最後少量添加貴族啤酒來增添花香，加入拉格酵母，並經過長時間的雙乙醯休息以達到平衡。

用量指南：當以北米多利啤酒花取代低α酸含量的優質啤酒花時，應按比例減少啤酒花用量以保持苦度值（IBU）。若啤酒花年份較老，則需考慮α酸殘留的影響。每次試驗期間，記錄煮沸時間和煮沸後啤酒花的利用率。

需要監測的績效觀察指標：

• 苦味感知與共葎草酮比例接近 22% 以及它在成品啤酒中的圓潤程度有關。
• 與純淨的拉格酵母搭配，葎草烯和法呢烯能帶來微妙的香氣提升。
• 酵母的選擇會影響啤酒花的感知特性；上發酵菌株可以突出辛辣味，而拉格菌株則保持苦味集中。
• 設計數據驅動型實驗，透過分批次試驗比較北米多里（Kitamidori）與薩茲（Saaz）和麒麟二號（Kirin II）麥芽。保持麥芽配比和糖化過程完全相同。進行盲品並測量苦度值（IBU），然後記錄香氣和口感的差異。

使用苦味啤酒花配方作為對照組。在釀造日誌中記錄啤酒花用量、α值和釀造時間。小批量、可重複的試驗比單次大批量試驗能提供更清晰的對比結果。

記錄每次沖泡過程並調整用量。經過多次迭代，調整後期添加的酒花和乾投酒花比例，以增強北鳥酒廠類似薩茲啤酒花的油脂特性，同時保持苦味乾淨平衡。

在一家溫暖昏暗的精釀酒吧里，一堆新鮮的綠色北見啤酒花球果擺放在一張質樸的木桌上。 更多資訊

結論

這份北見利啤酒花簡介介紹了一種由麒麟啤酒公司培育的日本啤酒花，其α酸含量高。它的油脂成分與薩茲啤酒花極為相似，帶來清爽的苦味和微妙的高貴香氣。這種平衡使得北見利啤酒花成為那些追求精緻歐陸風味，卻又不願接受濃烈果香的啤酒愛好者的理想之選。

由於市面上供應有限，釀酒師通常會用薩茲（Saaz）、麒麟二號（Kirin II）、豐綠（Toyomidori）或東方金（Eastern Gold）等葡萄品種替代。替代時，請務必考慮α酸值和油脂成分。這能確保苦味和香氣符合配方預期。請務必查看分析證書，確認其與您所需的苦度值（IBU）和風味特徵相符。

正確的儲存和處理至關重要：啤酒花應冷藏並隔絕氧氣，以保留α酸。值得注意的是，在20°C下保存六個月，約有75%的α酸能夠保留。對於釀酒師而言，北鳥啤酒花最適合用於歐式拉格啤酒和清爽型啤酒的苦味。它能增添一種微妙而高貴的風味。正如這篇關於日本啤酒花的總結和結論旨在指導啤酒花的採購和配方設計一樣，它能為啤酒增添獨特的風味。

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