Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Կիտամիդորի

Կիտամիդորի ցուլի կոները կախված են բարձր որթատունկերից՝ պայծառ արևով լուսավորված դաշտում։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Այս հոդվածը ծառայում է որպես Կիտամիդորիի եղևնու մանրամասն ուղեցույց։ Այն ուսումնասիրում է դրա ծագումը, տեխնիկական բնութագրերը և գարեջրագործության կիրառությունները։ Այն նաև խորանում է փոխարինողների, պահեստավորման և մատակարարման հարցերում։ Միացյալ Նահանգներում արհեստավոր գարեջրագործները, տնային գարեջրագործները, գարեջրագործության ուսանողները և գնումների մենեջերները կգտնեն արժեքավոր տեղեկություններ։ Նրանք կսովորեն, թե ինչպես օգտագործել Կիտամիդորին որպես դառը եղևնու տեսակ և կհասկանան դրա յուղի պրոֆիլի ազդեցությունը համի վրա։

Մենք կքննարկենք, թե ինչպես են Կիտամիդորին և այլ բարձր ալֆա պարունակությամբ եղևնու տեսակներ արդյունավետ տարբեր բաղադրատոմսերում: Մենք նաև կուսումնասիրենք, թե ինչ դիրք է զբաղեցնում Կիտամիդորին գարեջրի արտադրության մեջ դառնության, բույրի և արժեքի առումով:

Հիմնական եզրակացություններ

• Կիտամիդորին ճապոնական գարեջրի տեսակ է, որը մշակվել է Kirin Brewery Company-ի կողմից և հիմնականում օգտագործվում է դառնությունը բարձրացնելու համար:
• Այն բարձր ալֆա պարունակությամբ ցողուն է, սովորաբար մոտ 10-10.5% ալֆա թթուներ։
• Կիտամիդորին առաջարկում է դառը համ՝ Սաազի յուղային նմանություններով, ինչը նպաստում է նուրբ համային ընտրությանը։
• Ուղեցույցը կներառի ԱՄՆ գարեջրագործների գործնական օգտագործումը, պահեստավորումը, փոխարինողները և մատակարարումը։
• Խորհուրդ է տրվում գարեջրագործներին, որոնք փնտրում են Ճապոնիայից բերված հուսալի, բարձր ալֆա պարունակությամբ դառը եղևնու գարեջուր։

Ծանոթացում Կիտամիդորիի գարեջրի փշերին

Կիտամիդորիի այս ներածությունը համառոտ ակնարկ է գարեջրագործների և գարեջրի սիրահարների համար: Տոկիոյի «Կիրին» գարեջրատան ընկերության կողմից մշակված Կիտամիդորին ճապոնական գարեջրի տեսակ է: Այն մշակվել է դառնությունը հաշվի առնելով և պարծենում է ալֆա թթուների բարձր պարունակությամբ՝ առևտրային գարեջրագործության համար:

Ալֆա թթվի մակարդակը տատանվում է 9%-ից մինչև 12%, իսկ տիպիկ արժեքները՝ մոտ 10–10.5%: Այս համը Կիտամիդորին դարձնում էր Կիրին II-ի գրավիչ այլընտրանք: Այն գնահատվում էր առանց մեծ քանակությամբ ավելացնելու արդյունավետ դառնություն ապահովելու իր ունակության համար:

Յուղի վերլուծությունը բացահայտում է զարմանալի նմանություն Saaz-ի հետ, ինչի արդյունքում ստացվում է ազնվական բուրավետ բնույթ։ Չնայած իր հիմնական դառը բույրին, Kitamidori-ն առաջարկում է ավելի մաքուր դառը հիմք՝ պահպանելով նուրբ բույրային նրբերանգները։

Պատմականորեն, Կիտամիդորին խորհուրդ է տրվել այն բաղադրատոմսերի համար, որոնք պահանջում էին բարձր ալֆա-դառնություն՝ Սաազի նման յուղային պրոֆիլով: Սա հարմար է լագերների և պիլսներների համար, որտեղ դառնությունը պետք է լինի ամուր, բայց ոչ կոպիտ: Նախընտրելի են նաև նուրբ ազնիվ նոտաները:

Շուկայի ներկայիս նշումները ցույց են տալիս, որ Կիտամիդորին Ճապոնիայում կամ այլուր առևտրային նպատակներով չի աճեցվում: Սահմանափակ մշակումը ազդում է դրա մատչելիության վրա՝ ազդելով գարեջրագործների կողմից այս կոնկրետ ճապոնական եղևնու ներմուծման գնման ռազմավարությունների վրա:

• Ծագումը՝ Կիրին գարեջրատուն, Տոկիո
• Հիմնական դերը՝ դառը ցուլ
• Ալֆա թթուներ՝ սովորաբար 10–10.5%
• Յուղի պրոֆիլ. նման է Saaz-ին, ազնվական զսպվածություն
• Առևտրային կարգավիճակ՝ լայնորեն չի աճեցվում, սահմանափակ առկայություն

Բուսաբանական և տեխնիկական պրոֆիլ

Կիտամիդորին առաջին անգամ մշակվել է Տոկիոյի (Ճապոնիա) Կիրին գարեջրատանը: Այն դասակարգվում է որպես դառը եղևնու գինի, որը հասունանում է ուշ շրջանում: Կիտամիդորիի տեխնիկական բնութագրերը ցույց են տալիս ալֆա թթվի 9%-ից մինչև 12% մակարդակ: Տվյալների մեծ մասը ցույց է տալիս միջինում 10.5%, որոշ դեպքերում՝ մինչև 12.8%:

Դրա բետա թթվի պարունակությունը համեմատաբար ցածր է՝ մոտ 5%-6%: Սա նպաստում է դրա կայուն դառնության զգացողությանը: Կո-հումուլոնի պարունակությունը, որը կազմում է ընդհանուր ալֆա թթուների մոտ 22%-ը, նշանակալից է գարեջրագործների համար, ովքեր ձգտում են հավասարակշռել դառնությունն ու համը:

Հաղարջի յուղի ընդհանուր բաղադրությունը միջինում կազմում է 1.35 մլ 100 գ կոների համար: Միրցենը և հումուլենը գերիշխող յուղերն են՝ կազմելով ընդհանուրի մոտ 65%-ը: Կարիոֆիլենը և ֆարնեզենը նույնպես դեր են խաղում՝ համապատասխանաբար կազմելով մոտ 14% և 7%:

Կիտամիդորիի բերքատվությունը, ըստ տեղեկությունների, կազմում է մոտ 1490 կգ մեկ հեկտարի համար կամ 1330 ֆունտ մեկ ակրի համար: Այն պահպանում է իր ալֆա թթուների մոտ 75%-ը 20°C (68°F) ջերմաստիճանում վեց ամիս անց: Սա հեշտացնում է պաշարների պահպանումը և կառավարումը:

Չնայած յուղի պինդ դառը համին և կայուն բաղադրությանը, որոշ մանրամասներ բացակայում են: Կոնի չափի, խտության, աճի տեմպի և դիմադրողականության հատկանիշների վերաբերյալ տեղեկատվությունը սակավ է: Գարեջրագործներն ու արտադրողները, որոնք փնտրում են ամբողջական պրոֆիլ, տվյալների մեջ որոշ բացթողումներ կգտնեն:

Պատմական նախապատմություն և տոհմածառ

«Կիրին» գարեջրատանը նպատակ ուներ Կիտամիդորիի միջոցով բարձրացնել առևտրային գարեջրերի դառնությունը։ Նրանք կենտրոնացան ավելի բարձր ալֆա թթուներ պարունակող եղևնու վրա, բայց պահպանեցին հաճելի յուղային համ։ Սա արվեց դասական եվրոպական ոճերի էությունը պահպանելու համար։

Բուծման ծրագիրը ներառում էր Կիտամիդորի, Տոյոմիդորի և Արևելյան Գոլդի տեսակները: Այս եղևնու տեսակները նախատեսված էին Կիրին II-ին փոխարինելու համար, որն ինքնին Շինշուվասեի իրավահաջորդն էր: Այս տոհմը նվիրված է ալֆա պարունակության ավելացմանը և գյուղատնտեսական հատկությունների բարելավմանը:

Մշակողներն ու հետազոտողները համեմատել են Կիտամիդորիի յուղի բաղադրությունը ազնիվ սորտերի, ինչպիսին է Սաազը, հետ։ Այս համեմատության նպատակն էր համատեղել ուժեղ դառնությունը զտված, ցածր խեժի պարունակությամբ յուղի պրոֆիլի հետ։ Նման պրոֆիլը իդեալական է պիլցներների և վիեննական ոճի լագերների համար։

Կիտամիդորին սկզբնապես մշակվել է լայնածավալ արտադրության համար: Այնուամենայնիվ, այն այսօր առևտրային նպատակներով չի աճեցվում ո՛չ Ճապոնիայում, ո՛չ էլ արտերկրում: Դրա գոյությունը հիմնականում փաստաթղթավորված է փորձնական հողամասերի և բուծման նշումների միջոցով:

Տոհմածառի հիմնական կետերը ներառում են.

• Կիրինի եղևնու բուծման ջանքերը՝ ալֆա թթուներ աճեցնելու համար՝ առանց բույրը զոհաբերելու։
• Կիրին II-ի միջոցով ուղիղ կապեր Շինշուվասե տոհմի հետ։
• Ժամանակակից զարգացում՝ Տոյոմիդորիի և Արևելյան Գոլդի հետ որպես այլընտրանքային բարձր ալֆա թեկնածուներ։

Կիտամիդորի գարեջրի ցանցկեն բույսերի շարքեր պատմական դաշտում՝ ֆերմերային տան և լեռան ֆոնին: Ավելի շատ տեղեկություններ

Հասանելիություն և առևտրային մշակում

Կիտամիդորիի մշակումը մեծ մասամբ պատմական է։ Ներկայիս գրառումները և բուծման մասին հաղորդագրությունները ցույց են տալիս, որ այս տեսակն այլևս առևտրային մասշտաբով չի աճեցվում Ճապոնիայում կամ արտասահմանյան խոշոր եղևնու աճեցման շրջաններում։

Մշակման ժամանակ բերքատվության տվյալները ցույց են տալիս չափավոր արտադրողականություն: Փաստաթղթավորված տվյալները նշում են մոտ 1,490 կգ/հեկտար (մոտավորապես 1,330 ֆունտ/ակր): Բույսը ուշ է հասունանում, ինչը կարող է բարդացնել բերքահավաքի ժամկետները չափավոր կլիմայական պայմաններում աճեցնողների համար:

Առևտրային մատակարարումը սակավ է: Կիտամիդորիի առկայությունը պարբերաբար է լինում, եթե ընդհանրապես առկա է, ուստի Կիտամիդորիի գարեջուր գնել փորձող գարեջրագործները պետք է ակնկալեն սահմանափակ պաշար մասնագիտացված ներմուծողներից, գարեջրի բանկերից կամ փորձարարական գյուղատնտեսական ծրագրերից:

• Որտեղ փնտրել. մասնագիտացված գարեջրի խանութներ, գարեջրի պատմական պահոցներ, համալսարանական բուծման ծրագրեր:
• ԱՄՆ գարեջրագործներ. կապվեք ներմուծմամբ զբաղվող ազգային գարեջրի մատակարարների հետ և ստուգեք գարեջրի լաբորատորիաները՝ հին նմուշների համար:
• Փոխարինողներ. շատ մատակարարներ առաջարկում են այլընտրանքային տարբերակներ, ինչպիսիք են Kirin II-ը, Saaz-ը, Toyomidori-ն կամ Eastern Gold-ը, երբ ճապոնական եղևնու մատչելիությունը ցածր է։

Մատակարարման սահմանափակումները ազդում են բաղադրատոմսերի պլանավորման վրա: Եթե չեք կարող գնել Kitamidori գարեջուր, ընտրեք փոխարինիչներ, որոնք համապատասխանում են յուղի բաղադրությանը կամ ալֆա պրոֆիլներին՝ բույրը և դառնության թիրախները պահպանելու համար:

Գարեջրագործների և աճեցնողների համար, ովքեր հետևում են մատչելիությանը, վերահսկում են մասնագիտացված կատալոգները և հետազոտական ցանցերը: Այս մոտեցումը մեծացնում է փոքր խմբաքանակներ կամ փորձարարական խմբաքանակներ ապահովելու հնարավորությունները, երբ Կիտամիդորի մատչելիությունը կրկին ի հայտ գա:

Համի և բույրի առանձնահատկությունները

Կիտամիդորիի համը հայտնի է իր պինդ, մաքուր դառնությամբ և նուրբ բուրավետ ներկայությամբ: Գարեջրագործները հաճախ այն նկարագրում են որպես ազնվական որակ ունեցող՝ առանց այլ գարեջրատեսակներում հանդիպող արևադարձային կամ ցիտրուսային նոտաների: Այս հավասարակշռությունը պայմանավորված է գարեջրի յուրահատուկ յուղի պրոֆիլով:

Կիտամիդորիի բույրը հասկանալու համար կարևոր է եղևնու յուղի պրոֆիլը։ Յուղի գրեթե մեկ երրորդը կազմող միրցենը նպաստում է թույլ սոճու և խեժի նոտային։ Նմանատիպ քանակությամբ առկա հումուլենը հաղորդում է փայտային և բուսական երանգներ՝ մեղմ համեմունքով։

Կարիոֆիլենը, որը առկա է ավելի փոքր քանակությամբ, հաղորդում է նուրբ մեխակի նման համեմունք: Ֆարնեզենը, իր նուրբ ծաղկային կամ կանաչ երանգներով, կարող է բարելավել ընդհանուր ծաղկեփունջը: Այս տարրերը Կիտամիդորին հաղորդում են Սաազի նման բնույթ, չնայած դրա դերին որպես դառը տեսակ:

Գարեջրագործության մեջ, կաթսայի ուշ մասում կամ ջրապտույտում օգտագործելիս, Կիտամիդորիից ակնկալեք մեղմ համեմունքներ, թեթև բուսական բարդություն և խլացված ազնիվ բույր: Վաղ օգտագործումը ավելի շատ կենտրոնանում է դառնության և մեջքի վրա՝ ավելի քիչ բույրով:

Ավանդական եվրոպական լագերներ և զուսպ գարեջուր պատրաստող գարեջրագործները կհամարեն, որ Kitamidori-ն հարմար է: Այն լավ է համադրվում մաքուր ածիկի և դասական խմորիչի տեսակների հետ: Սաազի նման նուրբ գարեջրի պրոֆիլը ավելացնում է նրբերանգային խորություն՝ առանց վտանգելու պարզությունը:

Գարեջրի պատրաստման կիրառությունները և գործնական կիրառությունները

Կիտամիդորին բարձր է գնահատվում իր դառը հատկությունների համար: Դրա բարձր ալֆա թթուները արդյունավետորեն ապահովում են IBU-ների ավելի քիչ զանգվածով ստացումը: Սա թույլ է տալիս գարեջրագործներին հասնել ցանկալի դառնության՝ ավելի վաղ եռացնելով: Այս մեթոդը նաև օգնում է թեյնիկի խողովակը ցածր պահել, ինչը լվացումը դարձնում է ավելի մաքուր:

Սովորական բաղադրատոմսերում կիտամիդորին օգտագործվում է չափավոր քանակությամբ: Այն սովորաբար կազմում է եղևնու ընդհանուր ավելացված քանակի մոտ 13%-ը: Այս դերը կարևոր է, քանի որ այն ապահովում է հիմքը, մինչդեռ մյուս եղևնու տեսակները ավելացնում են բույր և համ:

Կիտամիդորիի ալֆա պարունակության արժեքները սովորաբար կազմում են մոտ 10–10.5%՝ 9%-ից մինչև 12% տատանումներով։ Այս կայուն պրոֆիլը դեղաչափը դարձնում է կանխատեսելի։ Ճիշտ պահպանումը ապահովում է, որ ալֆայի մոտ 75%-ը մնա վեց ամիս անց 20°C ջերմաստիճանում։ Սա կարևոր է ժամանակի ընթացքում հուսալի դառը կիրառությունների համար։

Կիտամիդորին լավագույնս օգտագործվում է որպես վաղ եփվող աշխատանքային ձի: Թե՛ էքստրակտով, թե՛ ամբողջական հացահատիկային եփուկների համար այն ավելացրեք 60 րոպե անց՝ կայուն, մաքուր դառնություն ստանալու համար: Նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի մեղմ համեր, կարող են դեղաչափի մի մասը ավելացնել ջեռոցի մեջ կամ երկարացնել եփելու ժամանակը, որպեսզի մեղմացնեն զգացվող կարծրությունը:

Կիտամիդորիի օգտագործումը համային կամ բույրային հատվածներում կհանգեցնի ուշ գարեջրի զուսպ բնույթի: Դրա Սաազի նման յուղի պրոֆիլը կարող է նուրբ ազնիվ նոտաներ հաղորդել լագերներին և պիլսներներին: Այնուամենայնիվ, չպետք է հույսը դնել դրա վրա՝ ցուցադրական բույր ստանալու համար:

Նուրբ ոճեր մշակելիս ուշադրություն դարձրեք կո-հումուլոնի մակարդակին, որը մոտ 22% է: Այս մակարդակը կարող է ավելի կոշտ դառնություն առաջացնել, եթե այն շատ օգտագործվի: Դրա դեմ պայքարելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել բաղադրիչները բաժանելով, ավելացնել ջրապտույտի հետ շփումը կամ խառնել ավելի մեղմ, բարձր ալֆա գարեջրի համով եղևնու հետ բաղադրատոմսերում: Սա կօգնի հարթեցնել վերջնական արդյունքը:

• Հիմնական դերը՝ թեյնիկային բիթերինգ՝ պարզ, արդյունավետ IBU-ների համար։
• Երկրորդական դեր՝ սահմանափակ ուշ օգտագործում՝ նուրբ, ազնիվ բնավորության համար։
• Դեղաչափի խորհուրդ. ավելացումները հաշվարկելիս ալֆան համարեք մոտ 10%, հաշվի առեք տարիքը և պահպանման ժամկետը։
• Ոճը համապատասխանում է. եվրոպական լագերներին, պլսներներին և ցանկացած գարեջրի, որը պահանջում է կայուն, մաքուր դառնություն։

Փոխարինողներ և համեմատելի գարեջրի տեսակներ

Երբ Կիտամիդորին դժվար է գտնել, գարեջրագործներն ունեն մի քանի գործնական տարբերակներ: Նմանատիպ ազնիվ պրոֆիլի կամ գյուղատնտեսական համապատասխանության համար դիտարկեք Saaz-ի փոխարինողը: Saaz-ը առաջարկում է ցածր ալֆա թթուներ և դասական ազնիվ նոտաներ: Սա նշանակում է, որ փոխարինելիս անհրաժեշտ կլինի մեծացնել քաշը՝ IBU-ները պահպանելու համար:

Կիրին II-ը ևս մեկ լավ ընտրություն է նրանց համար, ովքեր փնտրում են Կիտամիդորիին նման դառնություն և գարեջրի պատրաստման արդյունավետություն: Այն պահպանում է մեղմ բույրը՝ միաժամանակ ապահովելով դառնություն և գարեջրի պատրաստման արդյունավետություն:

Տոյոմիդորի և Արևելյան Ոսկե տեսակները հաճախ նշվում են որպես Կիտամիդորիի կենսունակ փոխարինողներ: Նրանք ունեն ընդհանուր բուծման նպատակներ, որտեղ Տոյոմիդորին արտացոլում է խոտային, բուսական երանգներ: Արևելյան Ոսկե տեսակները իդեալական են այն դեպքերում, երբ գյուղատնտեսական համատեղելիությունը և բերքատվությունը կարևոր են առևտրային աճեցնողների համար:

• Համապատասխանեցրեք ալֆա թթուները. հաշվարկեք փոխարինող քաշը՝ սկզբնական IBU-ները պահպանելու համար։
• Հաշվի առեք յուղերի տարբերությունները. կոհումուլոնը և եթերային յուղերը փոխում են ընկալվող դառնությունն ու բույրը:
• Անհրաժեշտության դեպքում խառնեք. Saaz-ի փոխարինիչը համատեղեք ավելի բարձր ալֆա պարունակությամբ եղևնու հետ՝ բույրը և IBU-ները հավասարակշռելու համար:

Գործնական փոխարինումները կախված են բաղադրատոմսերի առաջնահերթություններից: Բուրավետ լագերների կամ պիլսների համար ընտրեք Saaz-ի փոխարինող և կարգավորեք զանգվածը: Դառնության համաչափության և դաշտային համատեղելիության համար ընտրեք Kirin II, Toyomidori կամ Eastern Gold: Փոքրածավալ փորձարկման խմբաքանակները օգնում են ճշգրտել համը և IBU թիրախները՝ նախքան մասշտաբի մեծացումը:

Կիտամիդորիի համար առաջարկվող գարեջրի ոճեր

Կիտամիդորին փայլում է մաքուր, դասական եվրոպական լագերներում, որտեղ գլխավորը հավասարակշռությունն է, այլ ոչ թե համարձակ բույրը: Այն կատարյալ է Պիլսների և Հելեսի բաղադրատոմսերի համար՝ բերելով թարմ դառնություն և բուսական-կծու նոտաների մի փոքր երանգ: Այս բնութագրերը հիշեցնում են Սաազի եղևնին:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են լավագույնը եփել Կիտամիդորիով, խորհուրդ ենք տալիս դիտարկել Կյոլշը և սաթ լագերները: Այս ոճերը օգտվում են նուրբ գարեջրի առկայությունից, որը լրացնում է գարեջուրը՝ առանց համը խաթարելու: Կիտամիդորիի բարձր ալֆա թթուները այն նաև իդեալական են դարձնում լագերների մեծ խմբաքանակների համար:

• Պիլսներ — առաջնային դառնություն և նուրբ ազնիվ բույր։
• Հելլես — նուրբ ցողունի բարձրացում՝ մեղմ բուսական երանգներով։
• Քյոլշ — մաքուր մակերես և զսպված ցուլի պրոֆիլ։
• Ամբեր լագեր և դասական բաց գարեջուր՝ դառնությունը որպես կառուցվածք, ոչ թե բույր։

Ընտրեք Kitamidori-ով լագերներ՝ տնտեսող IBU-ների և նուրբ յուղային համի համար: Սա ավելացնում է բուսական և համեմված նոտաներ: Կոնտինենտալ ոճի գարեջրերում չափավոր ուշ ավելացումը կարող է բարելավել համը՝ առանց ստվերելու խմորիչով առաջացած էսթերները:

IPA-ներում կամ ժամանակակից գարեջրերում բույրը ստանալու համար մի՛ հույսը դրեք միայն Kitamidori-ի վրա: Դրա բուրավետ ինտենսիվությունը չափավոր է: Համադրեք այն ավելի արտահայտիչ տեսակների հետ՝ համարձակ ցիտրուսային կամ արևադարձային համեր ստանալու համար:

Հինգ բաժակ տարբեր ոճերի գարեջուր՝ գեղջուկ փայտե սեղանի վրա, ֆոնին կանաչ գարեջրի բույսերով։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Դեղատոմսի ուղեցույց և դեղաչափի առաջարկություններ

Կիտամիդորիով գարեջուր պատրաստելիս IBU հաշվարկների համար ձգտեք 9%–12% ալֆա թթվի պարունակությանը: Առևտրային նմուշները հաճախ ընկնում են 10%–10.5% միջակայքում, ինչը դառը համի հաշվարկները դարձնում է ավելի հեշտ և ավելի հետևողական:

30 IBU-ով 5 գալոնանոց խմբաքանակ եփելու համար օգտագործեք Kitamidori-ն 10% ալֆա կոնցենտրացիայով: Մուտքագրեք այս արժեքը IBU հաշվիչի մեջ և կարգավորեք եռման ժամանակը: Վաղ ավելացումները նպաստում են դառնությանը, մինչդեռ ուշ ավելացումները ուժեղացնում են բույրը և նվազեցնում դառնությունը:

Կիտամիդորին սովորաբար կազմում է եղևնու զանգվածի մոտ 13%-ը այն բաղադրատոմսերում, որտեղ այն հիմնական դառը եղևնին է։ Օգտագործեք սա որպես ուղեցույց բաղադրատոմսերը մասշտաբավորելիս։

Ահա դեղաչափի վերաբերյալ մի քանի գործնական խորհուրդներ.

• IBU հաշվարկների համար միշտ օգտագործեք hop վկայականի իրական ալֆա թթուն, այլ ոչ թե ենթադրյալ արժեքները։
• Նվազագույն բույր ստանալու համար ուշ ավելացված կոները փոքր քանակությամբ ավելացրեք կամ բաց թողեք դրանք՝ դառնության համար հույսը դնելով վաղ եփած կոների վրա։
• Կիտամիդորիի հետ միասին ավելացրեք Սաազի կամ Թեթնանգի ուշ հավելումներ՝ բուսական կամ ազնիվ նոտաները ուժեղացնելու համար։

Կիտամիդորիի դեղաչափը որոշելիս հիշեք հաշվի առնել ալֆայի կորուստը: 20°C-ում Կիտամիդորին վեց ամիս անց պահպանում է իր ալֆայի մոտ 75%-ը: Եթե եղևնին ավելի հին է, ավելացրեք դեղաչափը կամ պահեք այն սառը և վակուումային փակման մեջ՝ դրա ամրությունը պահպանելու համար:

Ահա Կիտամիդորիի համար մի քանի բաղադրատոմսեր.

• Առաջնային դառը եղևնու համար. օգտագործեք Կիտամիդորիին հաշվարկված վաղ եռման ավելացումներով՝ նպատակային IBU-ներին հասնելու համար։
• Հավասարակշռված բաղադրատոմս. համադրեք Կիտամիդորիի դառը համը չեզոք ուշացած գարեջրի կամ Saaz-ի մի փոքր հպման հետ՝ բույրը բարձրացնելու համար:
• Ցածր բուրմունքով դառնություն. մաքուր դառնություն ստանալու համար փոքր-ինչ ավելացրեք վաղ ավելացումը և նվազագույնի հասցրեք ուշ ավելացումները:

Կիտամիդորիով փորձարկումներ կատարելիս գրանցեք ալֆա արժեքները, ավելացման ժամանակը և ընկալվող դառնությունը: Եռման ժամանակի կամ գարեջրի քաշի փոքր ճշգրտումները կարող են զգալիորեն ազդել ձեր գարեջրի հավասարակշռության վրա:

Կիտամիդորի բաղադրատոմսերը օգուտ են քաղում կանխատեսելի ալֆա մակարդակներից: Միշտ ստուգեք գարեջրի COA-ն եփելուց առաջ և անհրաժեշտության դեպքում վերահաշվարկեք IBU-ները՝ ձեր համային նպատակներին համապատասխանեցնելու համար:

Հաղարջի համադրություններ խմորիչի և հավելանյութերի հետ

Լավագույն արդյունքի հասնելու համար թույլ տվեք, որ խմորիչը և հավելանյութերը ուժեղացնեն եղևնու նուրբ ազնիվ նոտաները: Լագեր գինիների մեջ ընտրեք մաքուր խմորման տեսակներ, ինչպիսիք են Wyeast 2124 Bohemian Lager-ը կամ White Labs WLP830 German Lager-ը: Այս խմորիչները ճնշում են էսթերները, թույլ տալով, որ Kitamidori-ի բուսական և համեմունքային յուղերը փայլեն:

Էյլերի մեջ ընտրեք չեզոք գարեջրի տեսակներ, ինչպիսին է Wyeast 1056 American Ale-ը: Այս ընտրությունը զսպում է մրգային էսթերները՝ թույլ տալով, որ դառնությունն ու Սաազին նման բույրը գերակշռեն: Խմորեք չափավոր ջերմաստիճանում՝ էսթերների առաջացումը կանխելու համար, որոնք կարող են խաթարել նուրբ գարեջրի բնույթը:

Կիտամիդորիի համար լրացուցիչ բաղադրիչներ ընտրելիս ձգտեք թեթև, չոր գինու: Պիլսների կամ բաց լագեր գարեջրի գարեջուրը ապահովում է մաքուր հիմք: Մյունխենի թեթև գարեջրի փոքր քանակությունը կարող է կլորացված գարեջրի համ ավելացնել՝ առանց գերակշռելու գարեջրի գարեջուրը: Բրինձը կամ եգիպտացորենը կարող են բարելավել հետհամի խրթխրթանությունը, ինչը իդեալական է ավելի չոր համի համար:

Նվազագույնի հասցրեք մասնագիտացված ածիկի օգտագործումը: Խուսափեք ծանր բյուրեղային կամ տապակած ածիկներից, քանի որ դրանք կարող են հակասել Կիտամիդորիի ազնիվ պրոֆիլին: Դրա փոխարեն կենտրոնացեք այս ածիկների նվազագույն ավելացման վրա՝ գարեջրի բույրը պահպանելու համար:

• Ուշ հավելումներում օգտագործեք Saaz կամ այլ ազնիվ եղևնու համ՝ բուսական և համեմված նոտաներն ուժեղացնելու համար:
• Փոքր բույրերի ավելացման համար օգտագործեք Tettnang կամ Hallertau Mittelfrüh՝ շերտավոր ազնիվ բնույթ ստեղծելու համար:
• Դիտարկեք Կիտամիդորին որպես դառը համ ունեցող հիմնական եղևնու համ, որը զուգորդվում է հատուկ բուրավետ եղևնու հետ՝ բարդությունն ապահովելու համար:

Խառը գարեջրի ռազմավարություններ մշակելիս հավասարակշռեք դառնությունն ու բույրը: Մաքուր դառնացման համար սկսեք Kitamidori-ից, ապա խորության համար ավելացրեք ազնիվ գարեջրի ուշ շրջանի փոքր քանակություններ: Այս մեթոդը թույլ է տալիս գարեջրագործներին վերահսկել համը՝ միաժամանակ պահպանելով գարեջրի նրբությունը:

Դասական ազնիվ արդյունքի հասնելու համար Կիտամիդորիի հետ հավելումները նվազագույնի հասցրեք: Խուսափեք ցիտրուսային կամ արևադարձային հավելումներից, քանի որ դրանք կարող են հակասության մեջ մտնել: Խոհեմ խմորիչների համադրությունը և պարզ ածիկի համադրությունները Կիտամիդորիի եզակի հատկությունները ընդգծելու բանալին են:

Բերքահավաքի, մշակման և պահպանման լավագույն փորձը

Կիտամիդորիի գարեջրի հավաքման ժամանակը կարևոր է: Այս տեսակը ուշ է հասունանում, ուստի կոները հավաքեք, երբ լուպուլինը ոսկեգույն է դառնում: Կոնները պետք է մի փոքր վերականգնվեն սեղմելիս: Լրիվ հավաքելուց առաջ ստուգեք բույրը, զգացողությունը և մի փոքր նմուշ վերցրեք չորացման սկուտեղի մեջ՝ յուղի պրոֆիլը հաստատելու համար:

Նուրբ յուղերը պաշտպանելու համար հետևեք եղևնու նուրբ մշակմանը: Օգտագործեք մաքուր կտրիչներ և խուսափեք կոները մեծ կույտերի մեջ գցելուց: Արագ տեղափոխեք եղևնու կույտը մշակման տարածք՝ ջերմության և թթվածնի ազդեցությունը սահմանափակելու համար:

Արագ չորացումը կարևոր է բերքահավաքից հետո: Ձգտեք ապահովել 10%-ից ցածր կայուն խոնավություն՝ օգտագործելով ցածր ջերմաստիճանի վառարաններ կամ գոտիով չորացնող սարքեր: Չափազանց բարձր ջերմաստիճանում չորացումը կքայքայի եթերայուղերը և կնվազեցնի գարեջրագործների համար որակը:

• Չորացրած կոները տեղափոխեք մաքուր, սննդային համար նախատեսված պարկերի կամ աղբամանների մեջ։
• Նվազագույնի հասցրեք մեխանիկական սեղմումը՝ լուպուլինային գեղձերը անվնաս պահելու համար։
• Գրանցեք բերքահավաքի ամսաթիվը և դաշտային բլոկը՝ հետագծելիության և COA ստուգման համար:

Լավ մշակումը երկարացնում է օգտագործման ժամկետը և պահպանում է գարեջրի արժեքը: Պիտակավորեք խմբաքանակները հստակ, որպեսզի գարեջրագործները կարողանան ճշգրտել բաղադրատոմսերը՝ հիմնվելով տարիքի և հայտարարված ալֆա թթուների վրա:

Կիտամիդորի պահպանման լավագույն մեթոդներից են թթվածնային պատնեշով փաթեթավորումը և թթվածնի կլանիչները: Վակուումային կնքված կամ ազոտով լվացված փայլաթիթեղյա փաթեթավորումները դանդաղեցնում են օքսիդացումը և յուղերը պահպանում են ավելի երկար, քան ազատ պահեստավորումը:

Սառնարանում պահպանումը պահպանում է արդյունավետությունը։ Նախընտրելի է սառնարանում կամ սառեցված վիճակում պահելը։ Փաստաթղթավորված կայունությունը ցույց է տալիս մոտ 75% ալֆա-ազոտի պահպանում 20°C-ում վեց ամիս անց, ուստի սառը պահպանումը զգալիորեն կբարելավի պահպանումը։

• Ստացման պահին հաստատեք ալֆա թթվի և յուղի արժեքների COA-ն։
• Պահել փայլաթիթեղի, վակուումային կամ ազոտով լցված պարկերի մեջ։
• Հնարավորության դեպքում պահեք եղևնին սառնարանում կամ սառեցված վիճակում։

Կիտամիդորի մատակարարող գարեջրագործների համար խնդրեք թարմ խմբաքանակներ և պլանավորեք բաղադրատոմսերի ճշգրտումներ՝ հաշվի առնելով տարիքի հետ կապված ալֆա կորստի հավանականությունը: Մատակարարների հետ փաթեթավորման և սառը շղթայի վերաբերյալ լավ հաղորդակցությունը նպաստում է վերջնական գարեջրերի մեջ կայուն դառնության և բույրի պահպանմանը:

Աշխատողներ, որոնք հավաքում են Կիտամիդորի եղևնու ցողուններ կանաչ դաշտում՝ պարզ երկնքի տակ: Ավելի շատ տեղեկություններ

Որտեղ գնել Կիտամիդորի և մատակարարման առանձնահատկությունները

Կիտամիդորին հազվադեպ է հանդիպում առևտրային շուկաներում։ Այն մեծ մասշտաբով չի աճեցվում ո՛չ Ճապոնիայում, ո՛չ էլ այլուր։ Այս սակավությունը սահմանափակում է Կիտամիդորի եղևնու ցողուն գնելու անմիջական հասանելիությունը։

Ուսումնասիրեք խոշոր դիստրիբյուտորներից այն կողմ: Մասնագիտացված գարեջրի մատակարարները, գարեջրի բանկերը, ինչպիսին է USDA National Plant Germplasm System-ը, և փորձարարական բուծման ծրագրերը կարող են ունենալ ժառանգական տեսակներ: Կիտամիդորիի շատ մատակարարներ պարբերաբար թարմացնում են իրենց պաշարները: Հետևաբար, կարևոր է հաճախակի ստուգել ցուցակները և հարցնել առաջիկա առաքումների մասին:

ԱՄՆ գնորդները պետք է ապահովեն առաքման և ներմուծման համապատասխանությունը: Հաստատեք, թե արդյոք վաճառողները առաքում են կատարում ամբողջ երկրում և հետևում են USDA-ի և FDA-ի կանոնակարգերին: Խնդրեք սառը շղթայի առաքում՝ յուղի ամբողջականությունն ու բույրը տեղափոխման ընթացքում պահպանելու համար:

Եթե Կիտամիդորին դժվար է գտնել, դիտարկեք այլընտրանքներ: Saaz-ը, Kirin II-ը, Toyomidori-ն և Eastern Gold-ը կարող են ծառայել որպես փոխարինողներ: Կապվեք Կիտամիդորիի մատակարարների հետ՝ ձեզ հետաքրքրող ցանկացած խմբաքանակի համար վերլուծության վկայական (COA) ստանալու համար:

• Նախատեսեք փոխարինումներ բաղադրատոմսերի սպեցիֆիկացիաներում՝ արտադրությունը կայուն պահելու համար։
• Պահպանել ճկուն եղևնու մատակարարման պայմանագրեր բազմաթիվ մատակարարների հետ։
• Փաստաթղթավորեք որակը COA-ների միջոցով և մատակարարներից պահանջեք զգայարանների նշումներ:

Փոքր գարեջրատները պետք է հարաբերություններ հաստատեն մասնագիտացված ներմուծողների և պատմական եղևնու բանկերի հետ։ Այս մոտեցումը մեծացնում է սահմանափակ քանակությամբ մատակարարման հնարավորությունները։ Այն նաև ձեզ տեղեկացնում է Kitamidori-ի մատակարարների ապագա առկայության և եղևնու մատակարարման մասին։

Գիտական և լաբորատոր տվյալների հղումներ

Կիտամիդորի լաբորատորիայի տվյալների հիմնական հղումները ներառում են USDA ARS ցուլի մշակաբույսերի ֆայլը և Ամերիկյան գարեջրագործ քիմիկոսների ընկերության (ASBC) ամսագրի թեզիսները: Չարլի Բամֆորթի և Ստեն Հիերոնիմուսի գարեջրագործական ժողովածուները հրապարակված արժեքների երկրորդական հաստատում են:

Լաբորատոր ստուգումները սովորաբար նշում են ալֆա թթուների 9%-12% և բետա թթուների 5%-6% պարունակությունը։ Կիտամիդորիի COA-ն պետք է նշի կոհումուլոնի մոտ 22% և ընդհանուր յուղի մոտ 1.35 մլ 100 գ-ի համար։ Գրանցեք այս ցուցանիշները նոր խմբաքանակները գնահատելիս։

Յուղի բաղադրությունը կարևոր է բույրի և կայունության համար: Kitamidori-ի ստանդարտ գարեջրի վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ միրցենը կազմում է մոտավորապես 34%, հումուլենը՝ մոտ 31%, կարիոֆիլենը՝ 8%–10% և ֆարնեզենը՝ 6%–7%: Այս համամասնությունները օգնում են կանխատեսել զգայական վարքագիծը չոր գարեջրի արտադրության և ուշ ավելացման ժամանակ:

• Ստուգեք ալֆա և բետա թթուների առկայությունը յուրաքանչյուր խմբաքանակի վրա։
• Հաստատեք յուղի և առաջնային յուղի ընդհանուր քայքայումը։
• Համեմատեք արժեքները COA Kitamidori-ի և պատմական գրառումների հետ։

Կայունության չափանիշները նպաստում են որակի վերահսկմանը: Հրապարակված պահպանման տվյալները ցույց են տալիս, որ 20°C (68°F) պայմաններում վեց ամիս պահելուց հետո մոտ 75% ալֆա թթու է մնում: Օգտագործեք այս թիվը՝ Kitamidori-ի գարեջրի վերլուծության հաշվետվությունների համեմատությամբ առաքման տարիքը և պահպանման բավարարությունը գնահատելու համար:

Հետազոտության համատեքստում նշվում է, որ Կիտամիդորին մշակվել է Կիրինի բուծման ծրագրի շրջանակներում: Լաբորատոր համեմատական աշխատանքները համեմատել են դրա յուղի պրոֆիլը Saaz-ի հետ՝ սահմանելու համար դրա տեղը մեղմ բույրով լագերների և պիլսներների շուկայում: Պահեք USDA ARS գրառումները և ASBC ամփոփագրերը ձեռքի տակ՝ տեխնիկական վերանայման համար:

Որակի ապահովման համար պահանջեք Kitamidori-ի լրիվ COA՝ չափված ալֆա/բետա թթուներով, ընդհանուր յուղով և միրցենի, հումուլենի, կարիոֆիլենի և ֆարնեզենի պարունակությամբ: Այդ թվերի համապատասխանեցումը սպասվող միջակայքերին ապահովում է գարեջրի արտադրության կայուն արդյունավետություն:

Գարեջրագործության դեպքերի ուսումնասիրություններ և հնարավոր բաղադրատոմսեր

Կիրառեք դեպքի ուսումնասիրության մեթոդ՝ Կիտամիդորիի բաղադրատոմսերը փոքր մասշտաբով փորձարկելու համար: Սկսեք կոնկրետ նպատակներից՝ թիրախավորեք IBU-ները, ածիկի հիմքը և բույրի պրոֆիլը: Գործարկեք բաժանված խմբաքանակներ՝ արդյունքները համեմատելու և չափումները գրանցելու համար:

5 գալոն (19 լիտր) ծավալով խմբաքանակի համար նախատեսված շրջանակների օրինակներ՝

• Դասական Պիլսներ. Պիլսների ածիկ, մաքուր լագերի խմորիչ, ինչպիսիք են Wyeast 2124-ը կամ White Labs WLP830-ը, Kitamidori-ն որպես վաղ դառնության հիմնական հավելում (ենթադրում ենք 10% ալֆա)՝ հաշվարկված IBU-ներին հասնելու համար, ապա Saaz-ի կամ Tettnang-ի փոքր ուշ ավելացումներ՝ նուրբ բույր ստանալու համար։
• Եվրոպական Ամբեր Լագեր. Մյունխենի թեթև և Պիլսների հիմք, Կիտամիդորի՝ դառնության համար, նվազագույն ուշ ազնվական հավելումներ՝ ծաղկային վերին նոտաների համար, լագերի խմորիչ և զով, երկարացված դիացետիլային հանգիստ՝ հավասարակշռության համար։

Դեղաչափի ուղեցույց. ցածր ալֆա պարունակությամբ ազնվական եղևնին Kitamidori-ով փոխարինելիս, համաչափորեն նվազեցրեք եղևնու քաշը՝ IBU-ները պահպանելու համար: Հաշվի առեք ալֆա պարունակության պահպանումը, եթե եղևնին ավելի հին է: Յուրաքանչյուր փորձարկման ընթացքում հետևեք եռման ժամանակին և եռացնելուց հետո եղևնու օգտագործմանը:

Կատարողականի դիտարկումներ՝ վերահսկելու համար.

• Դառնության ընկալումը կապված է կոհումուլոնի մոտ 22% հարաբերակցության և պատրաստի գարեջրի մեջ դրա կլորացման հետ։
• Հումուլենի և ֆարնեզենի նուրբ բույրը՝ մաքուր լագեր խմորիչի հետ զուգակցվելիս։
• Խմորիչի ընտրությունը ազդում է գարեջրի ընկալվող բնույթի վրա. վերին խմորման շտամները կարող են ընդգծել համեմունքը, մինչդեռ լագեր շտամները կենտրոնացած են պահում դառնության վրա։
• Մշակեք տվյալների վրա հիմնված փորձեր՝ անցկացնելով բաժանված խմբաքանակների փորձարկումներ՝ համեմատելով Kitamidori-ն Saaz-ի և Kirin II-ի հետ: Պահպանեք ածիկի հատիկների և պյուրեի պրոֆիլները նույնական: Համտեսեք կույր եղանակով և չափեք IBU-ները, ապա նշեք բույրի և բերանում զգացողության տարբերությունները:

Օգտագործեք դառը եղևնու բաղադրատոմսերը որպես վերահսկիչ հավաքածու: Գրանցեք եղևնու քաշը, ալֆա արժեքները և ժամանակը գարեջրի արտադրության գրանցամատյանում: Փոքր, կրկնվող փորձարկումները տալիս են ավելի հստակ համեմատություններ, քան մեկ մեծ խմբաքանակները:

Գրանցեք յուրաքանչյուր փորձարկում և ճշգրտեք դեղաչափերը: Մի քանի անգամ կրկնելով՝ կարգավորեք ուշացած ավելացումները և չոր ցուլի խառնուրդները՝ լրացնելով Kitamidori-ի Saaz-անման յուղերը՝ միաժամանակ պահպանելով դառնության մաքուր և հավասարակշռված համը:

Թարմ կանաչ Կիտամիդորի գարեջրի կոների կույտ՝ դրված գեղջուկ փայտե սեղանի վրա՝ տաք, մռայլ լուսավորությամբ գարեջրատներում։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Եզրակացություն

Այս Կիտամիդորիի ամփոփումը բացահայտում է Kirin Brewery Company-ի ճապոնական բուծման մեջ աճեցված գարեջրի տեսակ՝ հարուստ ալֆա թթուներով: Դրա յուղի պրոֆիլը շատ նման է Saaz-ին՝ ապահովելով մաքուր դառնություն նուրբ ազնիվ բույրով: Այս հավասարակշռությունը Կիտամիդորին դարձնում է իդեալական նրանց համար, ովքեր փնտրում են նուրբ մայրցամաքային բնույթ՝ առանց գարեջրի մրգի համարձակության:

Սահմանափակ առևտրային մատչելիության պատճառով գարեջրագործները հաճախ փոխարինում են այն Saaz, Kirin II, Toyomidori կամ Eastern Gold գարեջրերով: Փոխարինող գարեջուրը պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել ալֆա թթուների քանակը և յուղի բաղադրությունը: Սա ապահովում է, որ դառնությունն ու բույրը համապատասխանեն բաղադրատոմսի նպատակին: Միշտ ստուգեք վերլուծության վկայականները՝ դրանք համապատասխանեցնելու ձեր ցանկալի IBU-ներին և համային պրոֆիլներին:

Ճիշտ պահպանումն ու մշակումը կարևոր են. ալֆա թթուները պահպանելու համար եղևնին պետք է պահել սառը և թթվածնից զերծ։ Նշենք, որ ալֆա թթուների մոտ 75%-ը պահպանվում է 20°C ջերմաստիճանում վեց ամսվա ընթացքում։ Գարեջրագործների համար Kitamidori-ն լավագույնս հարմար է մայրցամաքային լագերներում և մաքուր ոճերում դառը համադրություն ստեղծելու համար։ Այն նուրբ ազնվական երանգ է հաղորդում, քանի որ ճապոնական եղևնու վերաբերյալ այս ամփոփումը և եզրակացությունը նպատակ ունեն ուղղորդել մատակարարման և բաղադրատոմսի հարցում։

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Նորդգաարդ
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնին. Նելսոն Սովին
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Ապոլոն