Hop in bierbrouwen: Kitamidori

Kitamidori hopbellen hangen aan hoge wijnranken in een zonnig, helder veld. Meer informatie

Dit artikel dient als een gedetailleerde gids voor kitamidorihop. Het onderzoekt hun oorsprong, technische specificaties en brouwtoepassingen. Het gaat ook in op vervangers, opslag en inkoop. Ambachtelijke brouwers, hobbybrouwers, brouwstudenten en inkoopmanagers in de Verenigde Staten zullen waardevolle inzichten opdoen. Ze leren hoe ze kitamidori als bitterhop kunnen gebruiken en begrijpen de invloed van het olieprofiel op de smaak.

We bespreken hoe kitamidori en andere hopsoorten met een hoge alfawaarde presteren in verschillende recepten. We bekijken ook waar kitamidori staat in de balans tussen bitterheid, aroma en kosten bij het brouwen van bier.

Belangrijkste punten

• Kitamidori is een Japanse hop, ontwikkeld door Kirin Brewery Company, die vooral gebruikt wordt als bitterhop.
• Het is een hop met een hoog alfagehalte, doorgaans rond de 10–10,5% alfazuren.
• Kitamidori heeft een bittere smaak en de olie lijkt op Saaz, wat zorgt voor subtiele smaakkeuzes.
• De gids behandelt praktisch gebruik, opslag, vervangingen en inkoop voor Amerikaanse brouwers.
• Aanbevolen voor brouwers die op zoek zijn naar een betrouwbare, bitterhop met een hoog alfagehalte uit Japan.

Introductie tot Kitamidori Hop

Deze introductie tot Kitamidori biedt een kort overzicht voor brouwers en hopliefhebbers. Kitamidori, ontwikkeld door Kirin Brewery Company in Tokio, is een Japanse hopsoort. Het is speciaal ontwikkeld met het oog op bitterheid en heeft een hoog alfazuurgehalte voor commercieel brouwen.

Het alfazuurgehalte varieert van 9% tot 12%, met typische waarden rond de 10-10,5%. Dit profiel maakte Kitamidori een aantrekkelijk alternatief voor Kirin II. Het werd gewaardeerd om zijn vermogen om efficiënte bitterheid te bieden zonder dat er grote hoeveelheden aan toegevoegd hoefden te worden.

Olieanalyse onthult een verrassende gelijkenis met Saaz, wat resulteert in een nobel aromatisch karakter. Ondanks zijn primaire bittere rol biedt Kitamidori een zuiverdere bittere basis met behoud van subtiele aromanuances.

Kitamidori werd van oudsher aanbevolen voor recepten die een hoge alfabitterheid en een Saaz-achtig olieprofiel nodig hadden. Dit past bij lagers en pilseners, waar de bitterheid stevig maar niet scherp moet zijn. Delicate, nobele tonen hebben ook de voorkeur.

Uit recente marktgegevens blijkt dat Kitamidori niet commercieel wordt geteeld in Japan of elders. Beperkte teelt heeft invloed op de beschikbaarheid en beïnvloedt de inkoopstrategieën van brouwers voor deze specifieke Japanse hopintroductie.

• Oorsprong: Kirin Brewery Company, Tokio
• Primaire rol: bitterhop
• Alfazuren: doorgaans 10–10,5%
• Olieprofiel: vergelijkbaar met Saaz, nobele terughoudendheid
• Commerciële status: niet veel geteeld, beperkte beschikbaarheid

Botanisch en technisch profiel

Kitamidori werd voor het eerst ontwikkeld bij Kirin Brewery Company in Tokio, Japan. Het wordt geclassificeerd als een bitterhop die laat in het seizoen rijpt. Het technische profiel van Kitamidori toont alfazuurgehaltes variërend van 9% tot 12%. De meeste gegevens wijzen op een gemiddelde van 10,5%, met sommige zelfs tot 12,8%.

Het bètazuurgehalte is relatief laag, rond de 5-6%. Dit draagt bij aan de consistente bitterheid. Het co-humulongehalte, ongeveer 22% van de totale alfazuren, is belangrijk voor brouwers die bitterheid en smaak in balans willen brengen.

De totale hopoliesamenstelling bedraagt gemiddeld 1,35 ml per 100 g hopbellen. Myrceen en humuleen zijn de dominante oliën en vormen ongeveer 65% van het totaal. Caryofylleen en farneseen spelen ook een rol, met een aandeel van respectievelijk ongeveer 14% en 7%.

De opbrengst van Kitamidori bedraagt naar verluidt ongeveer 1490 kg per hectare, oftewel 1330 pond per acre. Na zes maanden bij 20 °C (68 °F) behoudt het ongeveer 75% van zijn alfazuren. Dit maakt de opslag en het voorraadbeheer eenvoudiger.

Ondanks de stevige bitterheid en stabiele oliesamenstelling ontbreken er enkele details. Informatie over de grootte van de kegel, dichtheid, groeisnelheid en resistentiekenmerken is schaars. Brouwers en kwekers die op zoek zijn naar een compleet profiel, zullen enkele hiaten in de gegevens aantreffen.

Historische achtergrond en foklijn

Kirin Brewery Company wilde de bitterheid van commerciële lagers verbeteren met kitamidori. Ze richtten zich op hop met een hoger alfazuurgehalte, maar behielden toch een aangenaam olieprofiel. Zo wilden ze de essentie van klassieke Europese stijlen behouden.

Het veredelingsprogramma omvatte Kitamidori, Toyomidori en Eastern Gold. Deze hoppen waren bedoeld als vervanging voor Kirin II, de opvolger van Shinshuwase. Deze lijn is gericht op het verhogen van het alfagehalte en het verbeteren van agronomische eigenschappen.

Telers en onderzoekers vergeleken de oliesamenstelling van Kitamidori met die van edele variëteiten zoals Saaz. Deze vergelijking was gericht op het combineren van een sterke bitterheid met een verfijnd, harsarm olieprofiel. Zo'n profiel is ideaal voor pilsners en lagers in Weense stijl.

Kitamidori werd oorspronkelijk ontwikkeld voor grootschalige productie. Toch wordt het vandaag de dag niet commercieel gekweekt in Japan of daarbuiten. Het bestaan ervan wordt voornamelijk gedocumenteerd via proefvelden en kweekverslagen.

Belangrijke punten in de afstammingslijn zijn:

• Veredeling van Kirin-hop probeert alfazuren te verhogen zonder dat dit ten koste gaat van het aroma.
• Directe verbindingen met de Shinshuwase-lijn via Kirin II.
• Gelijktijdige ontwikkeling met Toyomidori en Eastern Gold als alternatieve kandidaten met een hoge alfa.

Rijen met Kitamidori-hopplanten op een historisch veld met een boerderij en een berg op de achtergrond. Meer informatie

Beschikbaarheid en commerciële teelt

De teelt van kitamidori is grotendeels historisch. Uit recente gegevens en kweekrapporten blijkt dat de variëteit niet langer op commerciële schaal wordt geteeld in Japan of in belangrijke hopteeltgebieden in het buitenland.

De opbrengstgegevens wijzen op een bescheiden productiviteit na cultivatie. Gedocumenteerde cijfers geven een opbrengst aan van ongeveer 1490 kg/hectare (ongeveer 1330 lbs/acre). De plant rijpt laat, wat de oogsttijd voor telers in gematigde klimaten kan compliceren.

Commerciële aanvoer is schaars. Kitamidori-hop is slechts beperkt beschikbaar, als het al beschikbaar is. Brouwers die kitamidori-hop willen kopen, moeten dus rekening houden met een beperkte voorraad van gespecialiseerde importeurs, hopbanken of experimentele landbouwprogramma's.

• Waar u kunt zoeken: gespecialiseerde hopleveranciers, historische hopvoorraden, universitaire kweekprogramma's.
• Amerikaanse brouwerijen: neem contact op met nationale hopleveranciers die de import verzorgen en vraag bij hoplaboratoria naar oude monsters.
• Vervangers: veel leveranciers bieden alternatieven zoals Kirin II, Saaz, Toyomidori of Eastern Gold wanneer de beschikbaarheid van Japanse hop beperkt is.

Beperkingen in het aanbod hebben invloed op de receptplanning. Als u geen Kitamidori-hop kunt kopen, kies dan voor vervangers die passen bij de samenstelling van de olie of bij het alfaprofiel om de gewenste aroma's en bitterheid te behouden.

Voor brouwers en kwekers die de beschikbaarheid willen volgen, is het belangrijk om specialiteitscatalogi en onderzoeksnetwerken in de gaten te houden. Deze aanpak vergroot de kans om kleine partijen of experimentele batches te bemachtigen wanneer Kitamidori weer beschikbaar komt.

Smaak- en aromakenmerken

Kitamidori-smaak staat bekend om zijn stevige, zuivere bitterheid en subtiele aromatische aanwezigheid. Brouwers beschrijven het vaak als een nobele kwaliteit, zonder de sterke tropische of citrustonen van andere hopsoorten. Deze balans is te danken aan het unieke hopolieprofiel.

Het hopolieprofiel is essentieel om het aroma van Kitamidori te begrijpen. Myrceen, dat bijna een derde van de olie uitmaakt, draagt bij aan een lichte dennen- en harsachtige noot. Humuleen, in vergelijkbare hoeveelheden aanwezig, voegt houtachtige en kruidige tonen toe met een zachte kruidigheid.

Caryofylleen, in kleinere hoeveelheden aanwezig, brengt een subtiele kruidnagelachtige specerij. Farneseen, met zijn delicate bloemige of groene nuances, kan het algehele boeket versterken. Deze elementen geven Kitamidori een Saaz-achtig karakter, ondanks zijn rol als bittere variëteit.

Verwacht bij het brouwen milde kruiden, een lichte kruidigheid en een gedempt, nobel aroma van Kitamidori wanneer het laat in de ketel of in de whirlpool wordt gebruikt. In het begin ligt de nadruk meer op bitterheid en een sterke ruggengraat, met minder geur.

Brouwers die streven naar traditionele Europese lagers en ingetogen ales zullen Kitamidori geschikt vinden. Het combineert goed met zuivere mouttonen en klassieke giststammen. Het subtiele Saaz-achtige hopprofiel voegt genuanceerde diepte toe zonder afbreuk te doen aan de helderheid.

Brouwtoepassingen en praktische toepassingen

Kitamidori wordt zeer gewaardeerd om zijn bittere eigenschappen. De hoge alfazuren leveren efficiënt IBU's met minder hopmassa. Dit stelt brouwers in staat de gewenste bitterheid te bereiken met eerdere kooktoevoegingen. Deze methode helpt ook om de hoeveelheid trub in de ketel te beperken, waardoor het filteren schoner wordt.

In typische recepten wordt kitamidori in bescheiden hoeveelheden gebruikt. Het maakt meestal ongeveer 13% uit van de totale hoptoevoeging. Deze rol is cruciaal, omdat het de ruggengraat vormt, terwijl andere hopsoorten aroma en smaak toevoegen.

De alfawaarden van kitamidori liggen doorgaans rond de 10-10,5%, met een marge van 9% tot 12%. Dit consistente profiel maakt de dosering voorspelbaar. Een goede opslag zorgt ervoor dat er na zes maanden bij 20 °C nog ongeveer 75% van de alfa aanwezig is. Dit is essentieel voor betrouwbare bittere toepassingen gedurende langere tijd.

Kitamidori is het beste te gebruiken als een werkpaard voor vroeg koken. Voeg het, voor zowel extract- als graanbrouwsels, na 60 minuten toe voor een stabiele, zuivere bitterheid. Wie de voorkeur geeft aan zachtere smaken, kan een deel van de dosis in een whirlpool toevoegen of de hopstandtijd verlengen om de waargenomen scherpte te verzachten.

Het gebruik van Kitamidori in smaak- of aromaslots resulteert in een ingetogen laat-hopkarakter. Het Saaz-achtige olieprofiel kan subtiele, nobele tonen toevoegen aan lagers en pilsners. Toch is het niet te vertrouwen op een opzichtig aroma.

Houd bij het ontwerpen van delicate stijlen rekening met het co-humulonegehalte, dat bijna 22% bedraagt. Dit gehalte kan bij intensief gebruik een stevigere bitterheid creëren. Om dit tegen te gaan, kunt u overwegen om de toevoegingen te splitsen, het contact met de whirlpool te vergroten of te blenden met zachtere hopsoorten met een hoog alfagehalte in recepten. Dit zal de afdronk verzachten.

• Primaire rol: ketelbittering voor heldere, efficiënte IBU's.
• Secundaire rol: beperkt gebruik op latere leeftijd voor een zachtaardig, edel karakter.
• Doseringstip: houd bij het berekenen van toevoegingen rekening met alfa-waarden van ~10%; corrigeer dit voor leeftijd en opslag.
• Stijl past bij: Europese lagers, pilseners en alle bieren die behoefte hebben aan een constante, heldere bitterheid.

Vervangers en vergelijkbare hopsoorten

Wanneer Kitamidori moeilijk te verkrijgen is, hebben brouwers een paar praktische opties. Voor een vergelijkbaar nobel profiel of een vergelijkbare agronomische match, overweeg dan een Saaz-vervanger. Saaz biedt lage alfazuren en klassieke nobele tonen. Dit betekent dat je het biergewicht moet verhogen om de IBU's te behouden bij vervanging.

Kirin II is een andere goede keuze voor wie op zoek is naar een bitterheid en brouwprestaties die vergelijkbaar zijn met die van Kitamidori. Het behoudt een mild aroma, maar biedt tegelijkertijd bitterheid en brouwprestaties.

Toyomidori en Eastern Gold worden vaak genoemd als geschikte vervangers voor Kitamidori. Ze delen dezelfde veredelingsdoelen, waarbij Toyomidori grassige, kruidige tonen nabootst. Eastern Gold is ideaal wanneer agronomische compatibiliteit en opbrengst belangrijk zijn voor commerciële telers.

• Alfazuren matchen: bereken het vervangingsgewicht om de originele IBU's te behouden.
• Houd rekening met verschillen in olie: co-humulone en essentiële oliën beïnvloeden de waargenomen bitterheid en het aroma.
• Meng indien nodig: combineer een Saaz-vervanger met een hop met een hogere alfawaarde om het aroma en de IBU's in balans te brengen.

Praktische veranderingen zijn afhankelijk van de prioriteiten in het recept. Kies voor aroma-sterke lagers of pilseners een Saaz-vervanger en pas de massa aan. Kies Kirin II, Toyomidori of Eastern Gold voor een goede bitterheid en compatibiliteit in de praktijk. Kleine testbatches helpen bij het verfijnen van de smaak- en IBU-doelstellingen voordat er wordt opgeschaald.

Aanbevolen bierstijlen voor Kitamidori

Kitamidori schittert in zuivere, klassieke Europese lagers waar balans centraal staat, niet een uitgesproken aroma. Het is perfect voor pils- en Helles-recepten, met een frisse bitterheid en een vleugje kruidige en kruidige tonen. Deze kenmerken doen denken aan Saaz-hop.

Wie het beste met Kitamidori wil brouwen, kan Kölsch en amberbier overwegen. Deze stijlen profiteren van een subtiele hopaanwezigheid die de mout aanvult zonder de smaak te overheersen. Kitamidori's hoge alfazurengehalte maakt het ook ideaal voor grote partijen lagers.

• Pilsner — primaire bitterheid en een subtiel, nobel aroma.
• Helles — zachte hoplift met zachte kruidentonen.
• Kölsch — zuivere afdronk en ingetogen hopprofiel.
• Amberkleurig lagerbier en klassieke pale ales – bitterheid als structuur, niet als aroma.

Kies lagers met kitamidori voor een zuinige IBU en een delicaat olieprofiel. Dit voegt kruidige en kruidige tonen toe. In continentale bieren kan een bescheiden late toevoeging de smaak versterken zonder de gistgedreven esters te overschaduwen.

Vertrouw niet alleen op Kitamidori voor aroma in IPA's of moderne ales met een hop-achtige ondertoon. De aromatische intensiteit is gematigd. Combineer het met meer expressieve varianten voor krachtige citrus- of tropische smaken.

Vijf glazen met verschillende bierstijlen op een rustieke houten tafel met groene hopplanten op de achtergrond. Meer informatie

Receptbegeleiding en doseringsaanbevelingen

Bij het brouwen met Kitamidori moet u streven naar een alfazuurpercentage van 9% tot 12% voor IBU-berekeningen. Commerciële monsters vallen vaak tussen de 10% en 10,5%, wat het berekenen van de bitterheid eenvoudiger en consistenter maakt.

Om een batch van 5 gallons te brouwen met 30 IBU, gebruik je Kitamidori met 10% alfa. Voer deze waarde in een IBU-calculator in en pas de kooktijd aan. Vroege toevoegingen dragen bij aan de bitterheid, terwijl late toevoegingen het aroma versterken en de bitterheid verminderen.

Kitamidori maakt doorgaans ongeveer 13% van de hopmassa uit in recepten waar het de primaire bitterhop is. Gebruik dit als richtlijn bij het aanpassen van recepten.

Hier zijn enkele praktische tips voor dosering:

• Gebruik voor IBU-berekeningen altijd het daadwerkelijke alfazuur van het hopcertificaat, niet de veronderstelde waarden.
• Voor een minimale hopsmaak voegt u de hopsmaak pas laat toe, of laat u ze weg. Voor de bitterheid vertrouwt u op hop die vroeg wordt gekookt.
• Voeg kleine hoeveelheden Saaz of Tettnang toe om de kruidige of nobele tonen van Kitamidori te versterken.

Houd rekening met alfaverlies bij het bepalen van de kitamidoridosering. Bij 20 °C behoudt kitamidori na zes maanden ongeveer 75% van zijn alfa. Verhoog de dosering als de hop ouder is, of bewaar ze koud en vacuüm verpakt om hun sterkte te behouden.

Hier zijn enkele rollen in recepten voor Kitamidori:

• Primaire bitterhop: gebruik Kitamidori met berekende toevoegingen bij het vroege koken om de gewenste IBU's te bereiken.
• Gebalanceerd recept: combineer Kitamidori-bitter met neutrale late hopsoorten of een vleugje Saaz voor een aromatische boost.
• Weinig bitterheid: voeg in het begin van het bier iets meer toe en beperk de toevoegingen in het eind van het bier tot een minimum voor een zuivere bitterheid.

Registreer bij het experimenteren met Kitamidori de alfawaarden, de toevoegtijden en de waargenomen bitterheid. Kleine aanpassingen in de kooktijd of het hopgewicht kunnen de balans van je bier aanzienlijk beïnvloeden.

Kitamidori-recepten profiteren van voorspelbare alfaniveaus. Controleer altijd de COA van de hop vóór het brouwen en bereken de IBU's indien nodig opnieuw om ze af te stemmen op je smaakdoelstellingen.

Hopcombinaties met gist en toevoegingen

Voor optimale resultaten laat u de gist en de hulpstoffen de subtiele, nobele tonen van de hop versterken. Kies voor lagers voor schoon fermenterende stammen zoals Wyeast 2124 Bohemian Lager of White Labs WLP830 German Lager. Deze gisten onderdrukken esters, waardoor de kruidige en kruidige oliën in Kitamidori optimaal tot hun recht komen.

Kies voor ales voor neutrale ale-stammen zoals Wyeast 1056 American Ale. Deze keuze houdt fruitige esters onder controle, waardoor bitterheid en Saaz-achtige aroma's de boventoon voeren. Vergist op gematigde temperaturen om estervorming te voorkomen, die het delicate hopkarakter zou kunnen verdoezelen.

Kies bij de keuze van toevoegingen voor Kitamidori voor een lichte, droge body. Pilsner- of pale lagermouten zorgen voor een zuivere basis. Een kleine hoeveelheid lichte Munich kan een ronde moutigheid toevoegen zonder de hop te overheersen. Rijst of maïs kan de frisheid van de afdronk versterken, ideaal voor een droger profiel.

Beperk het gebruik van speciale mouten. Vermijd zware kristalmouten of geroosterde mouten, omdat deze kunnen botsen met het nobele profiel van Kitamidori. Concentreer u in plaats daarvan op minimale toevoegingen van deze mouten om het hoparoma te behouden.

• Voeg Saaz of andere edele hopsoorten toe in het laatste deel van het bier om de kruidige en kruidige tonen te versterken.
• Gebruik Tettnang of Hallertau Mittelfrüh voor kleine aromatoevoegingen om een gelaagd, nobel karakter te creëren.
• Beschouw Kitamidori als primaire bitterhop, gecombineerd met een specifieke aromahop voor complexiteit.

Zorg bij het ontwerpen van gemengde hopstrategieën voor een goede balans tussen bitterheid en aroma. Begin met kitamidori voor een zuivere bitterheid en voeg vervolgens kleine hoeveelheden edele hop toe voor diepte. Deze methode stelt brouwers in staat de smaak te beheersen en tegelijkertijd de subtiliteit van de hop te behouden.

Voor een klassiek, nobel resultaat, beperk toevoegingen aan Kitamidori tot een minimum. Vermijd grote citrus- of tropische toevoegingen, omdat deze zullen botsen. Doordachte gistcombinaties en een eenvoudige moutsamenstelling zijn essentieel om de unieke kwaliteiten van Kitamidori te benadrukken.

Beste praktijken voor oogsten, verwerken en opslaan

De timing voor het oogsten van Kitamidori hop is cruciaal. Deze variëteit rijpt laat, dus oogst de hopbellen wanneer de lupuline goudbruin is. De bellen moeten licht terugveren als je ze indrukt. Controleer vóór de volledige oogst het aroma, de tastzin en doe een klein monster in een droogtray om het olieprofiel te bevestigen.

Behandel de hop voorzichtig om kwetsbare oliën te beschermen. Gebruik schone snijmessen en laat de hopbellen niet in grote hopen vallen. Verplaats de hop snel naar de verwerkingsruimte om blootstelling aan hitte en zuurstof te beperken.

Snel drogen is cruciaal na de oogst. Streef naar een stabiele vochtigheidsgraad onder de 10% met behulp van lagetemperatuurovens of banddrogers. Drogen bij een te hoge temperatuur tast essentiële oliën aan en vermindert de kwaliteit voor brouwers.

• Doe de gedroogde dennenappels in schone, voor levensmiddelen geschikte zakken of bakken.
• Minimaliseer mechanische compressie om de lupulineklieren intact te houden.
• Registreer de oogstdatum en het veldblok voor traceerbaarheid en COA-controles.

Een goede hopbehandeling verlengt de houdbaarheid en behoudt de brouwwaarde. Etiketteer batches duidelijk, zodat brouwers recepten kunnen aanpassen op basis van de leeftijd en de aangegeven alfazuren.

Aanbevolen werkwijzen voor Kitamidori-opslag zijn onder meer zuurstofbarrièreverpakkingen en zuurstofvangers. Vacuümverpakte of met stikstof gespoelde folieverpakkingen vertragen oxidatie en behouden oliën langer dan losse opslag.

Koude opslag behoudt de potentie. Koeling of diepvriesopslag heeft de voorkeur. Gedocumenteerde stabiliteit toont ongeveer 75% alfabehoud na zes maanden bij 20 °C, dus koudere opslag verbetert de retentie aanzienlijk.

• Controleer bij ontvangst het COA voor alfazuur- en oliewaarden.
• Bewaar in folie, vacuümzakken of met stikstof gespoelde zakken.
• Bewaar hop indien mogelijk gekoeld of bevroren.

Brouwers die kitamidori inkopen, kunnen verse partijen aanvragen en receptaanpassingen plannen voor leeftijdsgerelateerd alfaverlies. Goede communicatie met leveranciers over verpakking en koelketen draagt bij aan het behoud van een consistente bitterheid en aroma in de uiteindelijke bieren.

Arbeiders oogsten Kitamidori-hop in een groen veld onder een heldere hemel. Meer informatie

Waar Kitamidori te kopen en overwegingen bij de levering

Kitamidori is schaars op de commerciële markt. Het wordt niet op grote schaal geteeld in Japan of elders. Deze schaarste beperkt de directe toegang tot kitamidorihop.

Kijk verder dan grote distributeurs. Specialistische hopleveranciers, hopbanken zoals het USDA National Plant Germplasm System en experimentele veredelingsprogramma's hebben mogelijk oudere rassen. Veel Kitamidori-leveranciers werken hun voorraad sporadisch bij. Het is dus essentieel om regelmatig de lijsten te controleren en te informeren naar aankomende leveringen.

Amerikaanse kopers moeten ervoor zorgen dat de verzending en importvereisten worden nageleefd. Controleer of verkopers landelijk verzenden en volg de voorschriften van de USDA en FDA. Vraag om verzending via de koudeketen om de integriteit en het aroma van de olie tijdens het transport te behouden.

Als Kitamidori moeilijk te vinden is, overweeg dan alternatieven. Saaz, Kirin II, Toyomidori en Eastern Gold kunnen als vervanging dienen. Neem contact op met Kitamidori-handelaren om een analysecertificaat (COA) te verkrijgen voor elk lot waarin u geïnteresseerd bent.

• Houd rekening met vervangingen in de receptspecificaties om de productie op peil te houden.
• Zorg voor flexibele leveringsovereenkomsten voor hop met meerdere leveranciers.
• Leg de kwaliteit vast met COA's en vraag sensorische notities op bij leveranciers.

Kleinere brouwerijen zouden relaties moeten aangaan met niche-importeurs en historische hopbanken. Deze aanpak vergroot de kans op beperkte aantallen. Het houdt je ook op de hoogte van de toekomstige beschikbaarheid van Kitamidori-leveranciers en hopleveringen.

Referenties van wetenschappelijke en laboratoriumgegevens

Primaire referenties voor Kitamidori-labgegevens zijn onder meer het USDA ARS-hopcultivarbestand en samenvattingen in het tijdschrift van de American Society of Brewing Chemists (ASBC). Brewing compendia van Charlie Bamforth en Stan Hieronymus bieden een secundaire bevestiging van gepubliceerde waarden.

Laboratoriumtests vermelden doorgaans alfazuren met 9%-12% en bètazuren met 5%-6%. De COA Kitamidori moet een co-humulongehalte van rond de 22% en totale oliegehalte van rond de 1,35 ml per 100 g vermelden. Noteer deze streefwaarden bij het beoordelen van nieuwe partijen.

De samenstelling van de olie is essentieel voor aroma en stabiliteit. Standaard hopanalyses van Kitamidori rapporteren een myrceengehalte van ongeveer 34%, humuleen van bijna 31%, caryofylleen van 8% tot 10% en farneseen van 6% tot 7%. Deze verhoudingen helpen bij het voorspellen van sensorisch gedrag tijdens drooghoppen en late toevoegingen.

• Controleer de alfa- en bètazuren op elke batch.
• Bevestig totale olie- en primaire olieverdeling.
• Vergelijk waarden met COA Kitamidori en historische gegevens.

Stabiliteitsbenchmarks ondersteunen de kwaliteitscontrole. Gepubliceerde retentiegegevens tonen aan dat er na zes maanden bij 20 °C (68 °F) nog ongeveer 75% alfazuur overblijft. Gebruik deze waarde om de verzendleeftijd en de opslagcapaciteit te beoordelen aan de hand van de Kitamidori-rapporten van hopanalyse.

Onderzoekscontext merkt op dat Kitamidori is ontwikkeld binnen het kweekprogramma van Kirin. Vergelijkend laboratoriumonderzoek vergeleek het olieprofiel met dat van Saaz om de niche in mild aromalagers en pilseners te definiëren. Houd de USDA ARS-gegevens en ASBC-abstracts bij de hand voor technische beoordeling.

Voor routinematige kwaliteitsborging kunt u een volledige COA Kitamidori aanvragen met gemeten alfa-/bètazuren, totale olie en een overzicht van myrceen, humuleen, caryofylleen en farneseen. Door deze waarden af te stemmen op de verwachte waarden, garandeert u consistente brouwprestaties.

Brouwcasestudies en mogelijke recepten

Gebruik een casestudymethode om Kitamidori-recepten op kleine schaal te testen. Begin met specifieke doelen: streef-IBU's, moutbasisstructuur en aromaprofiel. Voer gesplitste batches uit om resultaten te vergelijken en metingen vast te leggen.

Voorbeeldkaders voor een batch van 5 gallon (19 L):

• Klassieke Pilsner: pilsmout, schone lagergist zoals Wyeast 2124 of White Labs WLP830, Kitamidori als primaire toevoeging voor de vroege bitterheid (ga uit van 10% alfa) om de berekende IBU's te bereiken, daarna kleine toevoegingen aan het einde van het bier van Saaz of Tettnang voor een delicaat aroma.
• European Amber Lager: licht Münchens bier met een pilsenerbasis, Kitamidori voor de bitterheid, minimale late edele toevoegingen voor bloemige topnoten, lagergist en een koele, langdurige diacetylrust voor balans.

Doseringsadvies: bij het vervangen van een noble hop met een lagere alfa door Kitamidori, verlaag het hopgewicht proportioneel om de IBU's te behouden. Houd rekening met alfabehoud als de hop ouder is. Houd de kooktijd en het hopgebruik na het koken bij tijdens elke proef.

Prestatieobservaties om te monitoren:

• De perceptie van bitterheid hangt samen met de co-humulone-verhouding van bijna 22% en hoe dit zich uit in het uiteindelijke bier.
• Subtiele aromatische toevoeging van humuleen en farneseen in combinatie met schone lagergist.
• De invloed van gistselectie op het waargenomen hopkarakter: bovengistende gistsoorten kunnen de kruidigheid accentueren, terwijl lagergistsoorten de bitterheid benadrukken.
• Ontwerp datagedreven experimenten door proeven met gesplitste batches uit te voeren en Kitamidori te vergelijken met Saaz en Kirin II. Zorg ervoor dat de moutbonen en maischprofielen identiek zijn. Proef blind en meet de IBU's, en let vervolgens op de verschillen in aroma en mondgevoel.

Gebruik recepten voor bitterhop als controleset. Noteer hopgewichten, alfawaarden en timing in een brouwlogboek. Kleine, herhaalbare proeven leveren duidelijkere vergelijkingen op dan grote batches.

Documenteer elke run en verfijn de dosering. Pas na verschillende iteraties de late toevoegingen en dry-hopmengsels aan om de Saaz-achtige oliën van Kitamidori aan te vullen en tegelijkertijd de bitterheid zuiver en in balans te houden.

Een stapel verse, groene Kitamidori-hopbellen op een rustieke houten tafel in een warme, schemerige brouwerij. Meer informatie

Conclusie

Deze Kitamidori-samenvatting onthult een in Japan gekweekte hop, rijk aan alfazuren, van Kirin Brewery Company. Het olieprofiel lijkt sterk op dat van Saaz en zorgt voor een zuivere bitterheid met een subtiel, nobel aroma. Deze balans maakt Kitamidori ideaal voor wie op zoek is naar een verfijnd continentaal karakter zonder de brutaliteit van hopfruit.

Vanwege de beperkte commerciële beschikbaarheid vervangen brouwers vaak Saaz, Kirin II, Toyomidori of Eastern Gold. Bij vervanging is het essentieel om rekening te houden met de alfazuurwaarden en de samenstelling van de olie. Dit zorgt ervoor dat de bitterheid en het aroma overeenkomen met de bedoeling van het recept. Controleer altijd de analysecertificaten om te controleren of deze overeenkomen met de gewenste IBU's en smaakprofielen.

Correcte opslag en behandeling zijn cruciaal: hop moet koud en zuurstofvrij bewaard worden om de alfazuren te behouden. Houd er rekening mee dat ongeveer 75% van de alfazuren bij 20 °C gedurende zes maanden behouden blijft. Voor brouwers is Kitamidori het meest geschikt voor de bittere smaak in continentale lagers en cleane stijlen. Het voegt een subtiele, nobele noot toe, zoals deze samenvatting en conclusie over Japanse hop beogen te begeleiden bij de inkoop en formulering.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop in bierbrouwen: Citra
• Hop in bierbrouwen: Keyworth's Early
• Hop in bierbrouwen: Eureka