Humlar í bjórbruggun: Kitamidori

Kitamidori humlakeglar hangandi á háum vínvið í björtum sólríkum akri. Meiri upplýsingar

Þessi grein er ítarleg leiðarvísir um Kitamidori humla. Hún kannar uppruna þeirra, tæknilegar forskriftir og notkun þeirra við bruggun. Einnig er fjallað um staðgönguefni, geymslu og uppruna. Handverksbruggarar, heimabruggarar, bruggnemar og innkaupastjórar í Bandaríkjunum munu fá verðmæta innsýn. Þeir munu læra hvernig á að nota Kitamidori sem beiskjuhumla og skilja áhrif olíunnar á bragðið.

Við munum ræða hvernig Kitamidori og aðrir humlar með háa alfa virka í ýmsum uppskriftum. Við munum einnig skoða hvar Kitamidori stendur hvað varðar beiskju, ilm og kostnað í bjórbruggun.

Lykilatriði

• Kitamidori er japanskur humall, þróaður af Kirin brugghúsinu, og er aðallega notaður til beiskjugerðar.
• Þetta er humall með hátt alfainnihald, venjulega í kringum 10–10,5% alfasýrur.
• Kitamidori býður upp á beiskjukennda eiginleika með olíulíkindum og Saaz, sem stuðlar að lúmskum bragðvalum.
• Leiðarvísirinn mun fjalla um hagnýta notkun, geymslu, staðgönguefni og uppsprettu fyrir bandarísk brugghús.
• Mælt með fyrir brugghúsaeigendur sem leita að áreiðanlegum huml með háu alfa-innihaldi og beiskju frá Japan.

Kynning á Kitamidori humlum

Þessi kynning á Kitamidori býður upp á stutta yfirsýn fyrir brugghúsaeigendur og humaláhugamenn. Kitamidori er japanskt humaltegund, sem Kirin Brewery Company í Tókýó þróaði. Hún var hönnuð með beiskju í huga og státar af háu alfasýruinnihaldi fyrir atvinnubruggun.

Alfasýrumagn er á bilinu 9% til 12%, en dæmigerð gildi eru á bilinu 10–10,5%. Þessi uppröðun gerði Kitamidori að aðlaðandi valkosti við Kirin II. Það var metið mikils fyrir getu sína til að veita skilvirka beiskju án þess að þurfa að bæta við miklum skömmtum.

Olíugreining leiðir í ljós ótrúlega líkt við Saaz, sem leiðir til göfugs ilms. Þrátt fyrir aðalhlutverk sitt í beiskju, býður Kitamidori upp á hreinni beiskju en varðveitir samt fínlegan ilm.

Sögulega séð var Kitamidori mælt með fyrir uppskriftir sem þurftu mikla alfa-beiskju með Saaz-líkri olíu. Þetta hentar vel í lagerbjór og pilsnerbjór, þar sem beiskjan verður að vera fast en ekki hörð. Fínlegir eðaltónar eru einnig æskilegir.

Núverandi markaðstölur benda til þess að Kitamidori sé ekki ræktað í atvinnuskyni í Japan eða annars staðar. Takmörkuð ræktun hefur áhrif á framboð þess og þar með á innkaupastefnu brugghúsa fyrir þessa tilteknu japanska humlakynningu.

• Uppruni: Kirin brugghúsið, Tókýó
• Aðalhlutverk: beiskjuhumall
• Alfasýrur: venjulega 10–10,5%
• Olíusnið: svipað og Saaz, göfuglegt aðhald
• Viðskiptastaða: ekki víða ræktuð, takmarkað framboð

Grasafræðilegt og tæknilegt snið

Kitamidori var fyrst þróað hjá Kirin brugghúsinu í Tókýó í Japan. Það er flokkað sem beiskjuhumall sem þroskast seint á tímabilinu. Tæknilega séð sýnir Kitamidori alfasýrumagn á bilinu 9% til 12%. Flest gögn benda til meðaltals 10,5%, en sumar ná allt að 12,8%.

Betasýruinnihald þess er tiltölulega lágt, um 5%–6%. Þetta stuðlar að stöðugri beiskju. Sam-húmúlóninnihaldið, um 22% af heildar alfasýrum, er mikilvægt fyrir brugghús sem stefna að því að jafna beiskju og bragð.

Heildarsamsetning humalolíu er að meðaltali 1,35 ml í hverjum 100 g af humalkönglum. Myrcen og húmúlen eru ríkjandi olíur og eru um 65% af heildarmagninu. Karýófýlen og farnesen gegna einnig hlutverki og eru um 14% og 7% í sömu röð.

Uppskera Kitamidori er sögð vera um 1.490 kg á hektara, eða 1.330 pund á ekru. Það heldur um 75% af alfasýrum sínum eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Þetta auðveldar geymslu og birgðastjórnun.

Þrátt fyrir sterka beiskju og stöðuga olíusamsetningu vantar nokkrar upplýsingar. Upplýsingar um köngulaga stærð, þéttleika, vaxtarhraða og viðnámseiginleika eru af skornum skammti. Bruggmenn og ræktendur sem leita að heildarmynd munu finna nokkur eyður í gögnunum.

Sögulegur bakgrunnur og ræktunarætt

Markmið Kirin brugghússins var að auka beiskju í hefðbundnum lagerbjórum með Kitamidori. Þeir einbeittu sér að humlum með hærri alfasýrum en héldu samt þægilegri olíu. Þetta var gert til að viðhalda kjarna klassískra evrópskra stíla.

Ræktunaráætlunin innihélt Kitamidori, Toyomidori og Eastern Gold humla. Þessir humlar áttu að koma í stað Kirin II, sem sjálfur var arftaki Shinshuwase. Þessi ættkvísl er tileinkuð því að auka alfa innihald og bæta ræktunareiginleika.

Ræktendur og vísindamenn báru saman olíusamsetningu Kitamidori við eðal afbrigði eins og Saaz. Markmið þessa samanburðar var að blanda saman sterkri beiskju og hreinsaðri olíu með litlu kvoðuinnihaldi. Slíkt bragð hentar vel fyrir pilsner og Vínarbjór.

Kitamidori var upphaflega þróað fyrir almenna ræktun. Hins vegar er það ekki ræktað í atvinnuskyni í Japan eða erlendis í dag. Tilvist þess er aðallega skjalfest með tilraunareitum og ræktunarskýrslum.

Lykilatriði í ætterninu eru meðal annars:

• Kirin-humlaræktun reynir að ala upp alfasýrur án þess að fórna ilminum.
• Bein tengsl við Shinshuwase ættkvíslina í gegnum Kirin II.
• Samtímis þróun með Toyomidori og Eastern Gold sem valkostum í háalfa-efnum.

Raðir af espalieruðum Kitamidori humlaplöntum á sögulegum akri með bóndabæ og fjall í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Aðgengi og ræktun í atvinnuskyni

Ræktun Kitamidori á sér að mestu leyti sögulega rætur. Núverandi skrár og ræktunarskýrslur sýna að afbrigðið er ekki lengur ræktað í atvinnuskyni í Japan eða á helstu humalræktarsvæðum erlendis.

Uppskera bendir til hóflegrar framleiðni þegar hún er ræktuð. Skjalfestar tölur segja til um 1.490 kg/hektara (um það bil 1.330 pund/akur). Plantan þroskast seint, sem getur flækt uppskerutíma fyrir ræktendur í tempruðum loftslagi.

Framboð á Kitamidori humlum er af skornum skammti. Framboð á Kitamidori humlum er óreglulegt, ef það er yfirhöfuð til staðar, svo brugghús sem reyna að kaupa Kitamidori humla ættu að búast við takmörkuðum birgðum frá sérhæfðum innflytjendum, humlabanka eða tilraunakenndum landbúnaðarverkefnum.

• Hvar á að leita: sérhæfðir humalsalar, sögulegar humalgeymslur, ræktunaráætlanir háskóla.
• Bandarískir brugghús: hafið samband við innlenda humalbirgjar sem sjá um innflutning og athugið hjá humlarannsóknarstofum hvort sýni séu til staðar.
• Staðgengisvörur: Margir birgjar bjóða upp á valkosti eins og Kirin II, Saaz, Toyomidori eða Eastern Gold þegar framboð á japönskum humlum er lítið.

Framboðsþröng hefur áhrif á uppskriftargerð. Ef þú getur ekki keypt Kitamidori humla skaltu velja staðgengla sem passa við olíusamsetningu eða alfa snið til að varðveita ilm og beiskjumarkmið.

Fyrir brugghús og ræktendur sem fylgjast með framboði, fylgist með sérhæfðum vörulista og rannsóknarnetum. Sú aðferð eykur líkurnar á að tryggja sér litlar lotur eða tilraunalotur þegar framboð á Kitamidori kemur aftur upp.

Bragð- og ilmeiginleikar

Kitamidori-bragðið er þekkt fyrir fasta, hreina beiskju og fínlega ilmríka nærveru. Bruggmenn lýsa því oft sem göfugum bragði, án þeirra djörfu suðrænu eða sítruskenndu keim sem finnast í öðrum humlum. Þetta jafnvægi er vegna einstakrar humlaolíuuppsetningar þess.

Humalolíueiginleikarnir eru lykilatriði til að skilja ilm Kitamidori. Myrcene, sem er næstum þriðjungur olíunnar, gefur vægan furu- og kvoðukenndan keim. Humulene, sem er til staðar í svipuðu magni, bætir við viðarkenndum og kryddkenndum tónum með mjúkri kryddkeim.

Karýófýlen, sem er til staðar í minna magni, gefur vægan negulkenndan kryddkeim. Farnesen, með fíngerðum blóma- eða grænum blæbrigðum, getur aukið heildarbragðið. Þessir þættir gefa Kitamidori Saaz-líkan blæ, þrátt fyrir að það sé beiskt.

Í bruggun má búast við mildum kryddum, léttri kryddjurtablöndu og daufum, göfugum ilm frá Kitamidori þegar það er notað seint í katlinum eða í nuddpottinum. Snemmbúin notkun beinist meira að beiskju og hryggjarlið, með minni ilm.

Bruggmenn sem stefna á hefðbundið evrópskt lagerbjór og hófstillt öl munu finna Kitamidori við sitt hæfi. Það passar vel með hreinum malttegundum og klassískum gertegundum. Fínn Saaz-líkur humlasamsetning bætir við dýpt án þess að skerða tærleika.

Notkun bruggunar og hagnýt notkun

Kitamidori er mjög virt fyrir beiskjueiginleika sína. Hátt alfasýruinnihald þess skilar IBU á skilvirkan hátt með minni humalmassa. Þetta gerir brugghúsum kleift að ná tilætluðum beiskjustigi með því að bæta við humlum fyrr í suðu. Þessi aðferð hjálpar einnig til við að halda ketilþrýstingnum lægri, sem gerir suðuna hreinni.

Í dæmigerðum uppskriftum er Kitamidori notað í hóflegu magni. Það er venjulega um 13% af heildar humalmagninu. Þetta hlutverk er mikilvægt þar sem það myndar hryggjarstykkið en aðrir humar bæta við ilm og bragði.

Alfa-gildi Kitamidori eru almennt á bilinu 10–10,5%, á bilinu 9% til 12%. Þessi stöðuga skömmtun gerir skömmtun fyrirsjáanlega. Rétt geymsla tryggir að um 75% af alfa sé eftir eftir sex mánuði við 20°C. Þetta er nauðsynlegt fyrir áreiðanlegar beiskjuframleiðslur til langs tíma.

Kitamidori hentar best sem vinnuhestur snemma suðu. Fyrir bæði útdráttar- og heilkornabrugg, bætið því út í eftir 60 mínútur fyrir stöðuga og hreina beiskju. Fyrir þá sem kjósa mýkri beiskju má íhuga að bæta hluta af skammtinum út í nuddpott eða lengja humlatímann til að milda skynjaða hörku.

Að nota Kitamidori í bragð- eða ilmblöndur mun leiða til hófstillts seint-humlaeinkennis. Saaz-lík olíusnið þess getur bætt við lúmskum eðaltónum í lagerbjór og pilsnerbjór. Samt ætti ekki að treysta á það fyrir áberandi ilm.

Hafðu í huga kó-húmúlónmagnið, sem er nálægt 22%, þegar þú hannar viðkvæma stíla. Þetta magn getur skapað fastari beiskju ef það er notað mikið. Til að vinna gegn þessu skaltu íhuga að skipta humlum í uppskriftir, auka snertingu við hvirfilbylgjur eða blanda þeim við mýkri humla með háu alfa-innihaldi í uppskriftum. Þetta mun hjálpa til við að mýkja eftirbragðið.

• Aðalhlutverk: að gera ketilbeiskjuna tæra og skilvirka IBU-drykk.
• Aukahlutverk: takmörkuð notkun seint á dögum fyrir blíðan, göfugan karakter.
• Skammtaráð: Notið alfa sem ~10% við útreikning á viðbótum; leiðréttið fyrir aldur og geymslu.
• Stíll hentar: evrópskum lagerbjórum, pilsnerbjórum og öllum bjórum sem þurfa stöðuga, hreina beiskju.

Staðgengisvörur og sambærilegar humaltegundir

Þegar erfitt er að útvega Kitamidori hafa brugghús nokkra hagnýta valkosti. Fyrir svipaðan eðalsnið eða samsvörun í landbúnaði, íhugaðu Saaz staðgengil. Saaz býður upp á lágt alfasýruinnihald og klassíska eðalkeim. Þetta þýðir að þú þarft að auka þyngdina til að viðhalda IBU þegar þú skiptir út.

Kirin II er annar góður kostur fyrir þá sem leita að beiskju og bruggunarárangur svipaður og Kitamidori. Það varðveitir mildan ilm en veitir samt beiskju og bruggunarárangur.

Toyomidori og Eastern Gold eru oft talin upp sem mögulegir staðgenglar fyrir Kitamidori. Þær eiga sameiginleg markmið varðandi ræktun, þar sem Toyomidori endurómar graskennda, kryddkennda tóna. Eastern Gold hentar vel þar sem ræktunarsamrýmanleiki og uppskera eru mikilvæg fyrir atvinnuræktendur.

• Paraðu saman alfasýrur: reiknaðu út staðgengilsþyngd til að viðhalda upprunalegum IBU-gildum.
• Takið tillit til mismunar á olíum: ko-húmólón og ilmkjarnaolíur breyta skynjaðri beiskju og ilm.
• Blandið ef þörf krefur: blandið Saaz-staðgengli saman við humla með hærra alfa-innihaldi til að jafna ilm og IBU-gildi.

Hagnýtar skiptingar ráðast af forgangsröðun uppskrifta. Fyrir lagerbjór eða pilsnerbjór með meiri ilm, veldu Saaz staðgengil og aðlagaðu massa. Til að fá beiskjujöfnuð og samhæfni við vallartilraunir, veldu Kirin II, Toyomidori eða Eastern Gold. Smærri prófunarlotur hjálpa til við að fínstilla bragð og IBU markmið áður en uppskalun er gerð.

Ráðlagðir bjórtegundir fyrir Kitamidori

Kitamidori skín í hreinum, klassískum evrópskum lagerbjórum þar sem jafnvægi er lykilatriði, ekki djörf ilmur. Það hentar fullkomlega í pilsner og Helles uppskriftir, færir ferska beiskju og vott af kryddjurtum. Þessir eiginleikar minna á Saaz humla.

Þeir sem vilja brugga sem best með Kitamidori ættu að íhuga Kölsch og gulbrúnan lager. Þessir stílar njóta góðs af lúmskum humal sem fullkomnar maltið án þess að yfirgnæfa bragðið. Hátt alfasýruinnihald Kitamidori gerir það einnig tilvalið fyrir stórar upplagnir af lagerbjórum.

• Pilsner — aðalbeiskja og lúmskur eðalilmur.
• Helles — mild humlalyfting með mjúkum jurtatónum.
• Kölsch — hreint eftirbragð og hófstillt humalsnið.
• Amber lager og klassísk föl öl — beiskja sem uppbygging, ekki ilmur.

Veldu lagerbjór með Kitamidori fyrir hagkvæma IBU-drykk og fínlega olíu. Þetta bætir við kryddjurtum og krydduðum keim. Í evrópskum öltegundum getur hófleg seint viðbót aukið bragðið án þess að skyggja á ger-drifin ester.

Treystið ekki eingöngu á Kitamidori fyrir ilm í IPA eða nútímaöli með humlum. Ilmstyrkurinn er miðlungi. Paraðu því við meira áberandi afbrigði fyrir djörf sítrus- eða suðræn bragð.

Fimm glös af mismunandi bjórtegundum á sveitalegu tréborði með grænum humlaplöntum í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Leiðbeiningar um uppskrift og skammta

Þegar þú notar Kitamidori til að búa til bjór skaltu miða við 9%–12% alfasýrugildi fyrir IBU-útreikninga. Sýni í verslunum eru oft á bilinu 10%–10,5%, sem gerir beiskjuútreikninga auðveldari og samræmdari.

Til að brugga 5 gallna skammt með 30 IBU, notið Kitamidori við 10% alfa. Stingið þessu gildi inn í IBU reiknivél og stillið suðutímann. Snemmbúnar viðbætur auka beiskju, en seinar viðbætur auka ilm og draga úr beiskju.

Kitamidori er yfirleitt um 13% af humlamassanum í uppskriftum þar sem það er aðal beiskjuhumillinn. Notið þetta sem leiðbeiningar þegar þið breytið uppskriftum í rétta stærð.

Hér eru nokkur hagnýt ráð varðandi skömmtun:

• Notið alltaf raunverulega alfasýruna úr humlavottorðinu fyrir IBU-útreikninga, ekki ágiskanir.
• Til að lágmarka humalilminn skal nota litla humla sem bætast við seint eða sleppa þeim og treysta á humla sem sjóða snemma fyrir beiskju.
• Bætið við litlu magni af Saaz eða Tettnang síðbúnum ilmkeim til að auka kryddjurta- eða eðalkeim ásamt Kitamidori.

Hafðu í huga að taka tillit til alfa-taps þegar þú ákveður skammtinn af Kitamidori. Við 20°C heldur Kitamidori um 75% af alfa-gildum sínum eftir sex mánuði. Aukið skammtinn ef humalarnir eru eldri eða geymið þá kalt og lofttæmda til að varðveita styrk þeirra.

Hér eru nokkrar uppskriftir að Kitamidori:

• Aðalbeiskjuhumall: Notið Kitamidori við útreiknaða snemmsuðu til að ná markhóps IBU.
• Jafnvægisrík uppskrift: paraðu Kitamidori beiskjubragðið við hlutlausa seinhumla eða smá Saaz til að lyfta ilminum.
• Lítil beiskja: Aukið viðbætingu örlítið snemma og lágmarkið viðbætingu seint til að fá hreina beiskju.

Þegar þú gerir tilraunir með Kitamidori skaltu skrá alfagildi, íblöndunartíma og skynjaða beiskju. Lítil breyting á suðutíma eða humalþyngd getur haft veruleg áhrif á jafnvægi bjórsins.

Uppskriftir úr Kitamidori njóta góðs af fyrirsjáanlegum alfa-gildum. Athugið alltaf COA humlanna áður en bruggað er og endurreiknaðu IBU ef þörf krefur til að samræma bragðmarkmið ykkar.

Humlapörun með geri og aukaefnum

Til að ná sem bestum árangri skaltu láta gerið og aukaefnin auka fíngerða eðaltóna humalsins. Í lagerbjór skaltu velja hreingerjaðar tegundir eins og Wyeast 2124 Bohemian Lager eða White Labs WLP830 German Lager. Þessar gertegundir bæla niður estera, sem gerir jurta- og kryddolíunum í Kitamidori kleift að njóta sín.

Í ölgerð skal velja hlutlausar öltegundir eins og Wyeast 1056 American Ale. Þessi valkostur heldur ávaxtaríkum esterum í skefjum, sem gerir beiskju og Saaz-líkum ilm kleift að vera í brennidepli. Gerjið við meðalhita til að koma í veg fyrir esterframleiðslu, sem gæti skyggt á fíngerða humaleiginleika.

Þegar þú velur viðbót við Kitamidori skaltu miða við létt og þurrt eftirbragð. Pilsner- eða ljóst lagermalt gefur hreinan grunn. Lítið magn af léttu München-malti getur bætt við ávölum maltkeim án þess að yfirgnæfa humlana. Hrísgrjón eða maís geta aukið stökkleika eftirbragðsins, sem er tilvalið fyrir þurrara eftirbragð.

Minnkaðu notkun sérstakra malta. Forðastu þungt kristalt eða ristað malt, þar sem það getur stangast á við göfugleika Kitamidori. Einbeittu þér frekar að lágmarks viðbót þessara malta til að varðveita ilm humalsins.

• Notið Saaz eða aðra eðalhumla í seinni hluta vínsins til að styrkja kryddjurta- og kryddkeim.
• Notið Tettnang eða Hallertau Mittelfrüh fyrir smávægilegar ilmviðbætur til að skapa lagskipt og göfugt vín.
• Líttu á Kitamidori sem aðal beiskjuhumla ásamt sérstökum ilmhumli fyrir flækjustig.

Þegar blandaðar humlar eru hannaðar skal finna jafnvægi milli beiskju og ilms. Byrjið á Kitamidori fyrir hreina beiskju og bætið síðan við litlum eðalhumlum fyrir dýpt. Þessi aðferð gerir brugghúsum kleift að stjórna bragðinu en varðveita samt fínleika humalsins.

Til að ná fram klassískri eðallegri áferð skal lágmarka aukaefni með Kitamidori. Forðist stórar sítrus- eða suðrænar keimmyndir, þar sem þær munu rekast á. Hugvitsamleg gersamsetning og einföld maltblöndur eru lykillinn að því að undirstrika einstaka eiginleika Kitamidori.

Bestu starfsvenjur við uppskeru, meðhöndlun og geymslu

Tímasetning á uppskeru Kitamidori humals er mikilvæg. Þessi tegund þroskast seint, svo uppskera skal humalkönglana þegar lúpúlínið er gullinbrúnt. Könglarnir ættu að fjúka örlítið til baka þegar kreist er á þá. Áður en uppskeran fer fram að fullu skal athuga ilm, tilfinningu og taka lítið sýni í þurrkbakka til að staðfesta olíusnið.

Meðhöndlið humalinn varlega til að vernda viðkvæmar olíur. Notið hreina humla og forðist að sleppa humlunum í stóra hrúgur. Færið humalinn fljótt á vinnslusvæðið til að takmarka útsetningu fyrir hita og súrefni.

Hraðþurrkun er mikilvæg eftir uppskeru. Stefnt er að stöðugu rakastigi undir 10% með því að nota lághitaofna eða beltaþurrkara. Þurrkun við of hátt hitastig mun brjóta niður ilmkjarnaolíur og draga úr gæðum fyrir brugghús.

• Færið þurrkuðu keilurnar í hreina, matvælahæfa sekki eða ílát.
• Lágmarkið vélræna þrýsting til að halda lupulínkirtlum óskemmdum.
• Skráið uppskerudag og akurblokk til að tryggja rekjanleika og sannprófanir á upprunavottorði.

Góð meðhöndlun humals lengir endingartíma og varðveitir brugggildi. Merkið framleiðslulotur greinilega svo bruggarar geti aðlagað uppskriftir út frá aldri og tilgreindum alfasýrum.

Bestu starfsvenjur við geymslu í Kitamidori eru meðal annars súrefnisheldar umbúðir og súrefnishreinsiefni. Lofttæmdar eða köfnunarefnisþvegnar álpappírsumbúðir hægja á oxun og geyma olíur lengur en laus geymsla.

Kæld geymsla heldur virkni sinni. Kæling eða frysting er æskilegri. Skjalfest stöðugleiki sýnir um 75% alfa-geymslu eftir sex mánuði við 20°C, þannig að kaldari geymsla mun bæta geymslu verulega.

• Staðfestið COA fyrir alfasýru- og olíugildi við móttöku.
• Geymið í álpappír, lofttæmdum pokum eða köfnunarefnisskoluðum pokum.
• Geymið humla í kæli eða frysti ef mögulegt er.

Fyrir brugghús sem kaupa Kitamidori, óskið eftir ferskum lotum og skipuleggið uppskriftarleiðréttingar vegna aldurstengds alfa-taps. Góð samskipti við birgja um umbúðir og kælikeðju hjálpa til við að viðhalda samræmdri beiskju og ilm í lokabjórnum.

Verkamenn að uppskera Kitamidori humla á grænum akri undir heiðskíru lofti. Meiri upplýsingar

Hvar á að kaupa Kitamidori og hvað þarf að hafa í huga varðandi framboð

Kitamidori er af skornum skammti á viðskiptamörkuðum. Það er ekki ræktað í stórum stíl í Japan eða annars staðar. Þessi skortur takmarkar beinan aðgang að Kitamidori humlum.

Kannaðu lengra en helstu dreifingaraðilar. Sérhæfðir humalbirgðasalar, humalbankar eins og USDA National Plant Germplasm System og tilraunaræktunaráætlanir gætu haft eldri afbrigði. Margir birgjar Kitamidori uppfæra birgðir sínar öðru hvoru. Þess vegna er mikilvægt að athuga skráningar reglulega og spyrjast fyrir um væntanlegar sendingar.

Bandarískir kaupendur verða að tryggja að sendingar- og innflutningsreglur séu í samræmi við þær. Staðfestið hvort seljendur sendi um allt land og fylgi reglum USDA og FDA. Óskið eftir kæliflutningi til að varðveita heilleika og ilm olíunnar meðan á flutningi stendur.

Ef erfitt er að finna Kitamidori skaltu íhuga aðra valkosti. Saaz, Kirin II, Toyomidori og Eastern Gold geta komið í staðinn. Hafðu samband við söluaðila Kitamidori til að fá greiningarvottorð (COA) fyrir hvaða lotu sem þú hefur áhuga á.

• Skipuleggið breytingar í uppskriftarlýsingu til að halda framleiðslunni stöðugri.
• Halda sveigjanlegum samningum um humlaframboð við marga birgja.
• Skjalleggið gæði með COA og óskið eftir skynjunarathugasemdum frá birgjum.

Minni brugghús ættu að koma á tengslum við sérhæfða innflytjendur og gamla humlabanka. Þessi aðferð eykur líkurnar á að útvega takmarkaðar upplagnir. Hún heldur þér einnig upplýstum um framtíðarframboð á Kitamidori birgjum og humlaframboði.

Vísindalegar og rannsóknarstofulegar heimildir

Helstu heimildir fyrir rannsóknarstofugögn Kitamidori eru meðal annars skrá USDA ARS humlaræktunarafbrigða og útdrættir í tímaritinu American Society of Brewing Chemists (ASBC). Bruggunarsamsetningar eftir Charlie Bamforth og Stan Hieronymus bjóða upp á aðra staðfestingu á birtum gildum.

Í rannsóknarstofuprófum er yfirleitt gefið upp alfasýrur sem 9%–12% og betasýrur sem 5%–6%. Í COA Kitamidori ætti að vera tilgreint að kó-húmúlón sé nálægt 22% og heildarolía sé um 1,35 ml á hverja 100 g. Skráið þessi markmið þegar nýjar lotur eru metnar.

Samsetning olíu er lykilatriði fyrir ilm og stöðugleika. Staðlaðar humalgreiningar í Kitamidori greina frá því að myrcen sé um 34%, húmúlen nálægt 31%, karýófýlen 8%–10% og farnesen 6%–7%. Þessi hlutföll hjálpa til við að spá fyrir um skynjunarhegðun við þurrhumlun og seint íblöndun.

• Staðfestið alfa- og beta-sýrur í hverri lotu.
• Staðfestið sundurliðun á heildarolíu og aðalolíu.
• Berðu gildi saman við COA Kitamidori og fyrri gögn.

Stöðugleikaviðmið aðstoða gæðaeftirlit. Birt gögn um varðveislu sýna að um 75% alfasýru er eftir eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Notið þessa tölu til að meta aldur sendingar og geymsluhæfni miðað við skýrslur Kitamidori um humlagreiningar.

Rannsóknarsamhengið bendir á að Kitamidori hafi verið þróað innan ræktunaráætlunar Kirin. Í samanburðarrannsóknum á rannsóknarstofum var olíueiginleikum þess borið saman við Saaz til að skilgreina sérstöðu þess í mildum ilmbjórum og pilsnerbjórum. Hafðu færslur frá USDA ARS og útdrætti frá ASBC við höndina til tæknilegrar yfirferðar.

Til að tryggja reglulega gæðaeftirlit skal óska eftir fullu COA Kitamidori með mældum alfa/beta sýrum, heildarolíu og sundurliðun á myrcene, humulene, caryophyllene og farnesene. Með því að para þessar tölur við væntanleg gildi er tryggt að bruggunarárangur sé stöðugur.

Dæmisögur um bruggun og mögulegar uppskriftir

Notið aðferðafræði til að prófa Kitamidori uppskriftir í litlum mæli. Byrjið með ákveðnum markmiðum: miða á IBU, maltgrunn og ilm. Keyrið aðskildar lotur til að bera saman niðurstöður og skrá mælingar.

Dæmi um ramma fyrir 5 gallna (19 lítra) framleiðslu:

• Klassískt pilsner: pilsnermalt, hreint lagerger eins og Wyeast 2124 eða White Labs WLP830, Kitamidori sem aðal beiskjuviðbót snemma (gerið ráð fyrir 10% alfa) til að ná útreiknuðum IBU-gildum, síðan litlar seinar viðbætur af Saaz eða Tettnang fyrir mildan ilm.
• Evrópskur Amber Lager: Léttur München-pilsnergrunnur, Kitamidori fyrir beiskju, lágmarks seint eðalviðbætur fyrir blómakennda toppnótur, lagerger og köld, löng díasetýlhvíld fyrir jafnvægi.

Skammtaleiðbeiningar: Þegar Kitamidori er skipt út fyrir eðalhumla með lægri alfa gildi, skal minnka humalþyngdina í réttu hlutfalli til að viðhalda IBU gildi. Takið tillit til alfa varðveislu ef humalinn er eldri. Fylgist með suðutíma og humalnýtingu eftir suðu í hverri tilraun.

Athuganir á frammistöðu til að fylgjast með:

• Beiskjuskynjun tengd hlutfalli co-humulone sem er nálægt 22% og hvernig það verður ávalar í fullunnum bjór.
• Fínleg ilmandi lyfting frá humúlene og farnesene þegar það er parað við hreint lagerger.
• Gerval hefur áhrif á skynjaðan humaleiginleika; afbrigði sem gerjast efst geta aukið krydd en afbrigði sem halda beiskjunni áberandi.
• Hönnið gagnadrifnar tilraunir með því að keyra tilraunir á mismunandi lotum þar sem Kitamidori er borið saman við Saaz og Kirin II. Haldið maltreikningum og meskprófílum eins. Smakkaðu blindandi og mældu IBU, taktu síðan eftir mismun á ilm og munntilfinningu.

Notið uppskriftir með beiskjuhumlum sem samanburðarsett. Skráið humalþyngd, alfagildi og tímasetningu í bruggdagbók. Lítil, endurtekningarhæf tilraunir gefa skýrari samanburð en stakar stórar framleiðslulotur.

Skráðu hverja keyrslu og fínstilltu skammtastærðir. Í nokkrum tilraunum skaltu aðlaga seinni viðbætur og þurrhumlablöndur til að passa við Saaz-líku olíurnar frá Kitamidori, en halda beiskjunni hreinni og jafnvægi.

Hrúga af ferskum grænum Kitamidori humlum hvílir á grófu tréborði í hlýjum, dimmum brugghúsakrá. Meiri upplýsingar

Niðurstaða

Þessi samantekt á Kitamidori sýnir fram á japanska humla, ríkan af alfasýrum, frá Kirin Brewery Company. Olíusnið þess minnir mjög á Saaz og veitir hreina beiskju með fíngerðum göfugum ilm. Þetta jafnvægi gerir Kitamidori að kjörnum fyrir þá sem sækjast eftir fáguðum meginlandsbragði án djörfungar humalávaxta.

Vegna takmarkaðs framboðs á markaði nota brugghús oft Saaz, Kirin II, Toyomidori eða Eastern Gold í staðinn. Þegar notað er í staðinn er mikilvægt að hafa alfasýrugildi og olíusamsetningu í huga. Þetta tryggir að beiskjan og ilmurinn samræmist uppskriftinni. Staðfestið alltaf greiningarvottorð til að þau passi við æskilegar IBU-einingar og bragðeinkenni.

Rétt geymsla og meðhöndlun er mikilvæg: humal ætti að geyma kalt og laust við súrefni til að varðveita alfasýrur. Athugið að um 75% af alfasýrum geymast við 20°C í sex mánuði. Fyrir brugghús hentar Kitamidori best til beiskju í meginlandsbjór og hreinum stíl. Það bætir við lúmskt göfugum blæ, eins og þessi samantekt og niðurstaða um japanska humal miða að því að leiðbeina um uppruna og samsetningu.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Galena
• Humlar í bjórbruggun: Blato
• Humlar í bjórbruggun: Target