啤酒酿造中的啤酒花：北见

阳光明媚的田野里，高高的藤蔓上挂满了北见田野的啤酒花球果。 更多信息

本文是一篇关于北见酒花的详细指南，探讨了其产地、技术规格和酿造应用，并深入分析了替代品、储存和采购方式。美国的精酿啤酒商、家庭酿酒爱好者、酿酒专业的学生和采购经理都能从中获得宝贵的见解。他们将学习如何使用北见酒花作为苦味酒花，并了解其油脂成分对啤酒风味的影响。

我们将探讨北御鸟啤酒花和其他高α酸啤酒花在各种配方中的表现。我们还将分析北御鸟啤酒花在啤酒酿造中苦味、香气和成本之间的平衡情况。

要点总结

• 北御鸟是麒麟啤酒公司开发的日本啤酒花，主要用于增加苦味。
• 它是一种高α酸啤酒花，α酸含量通常在10-10.5%左右。
• Kitamidori 具有苦味特性，其油脂与 Saaz 相似，有助于选择微妙的口味。
• 该指南将涵盖美国酿酒商的实际使用、储存、替代品和采购。
• 推荐给正在寻找来自日本的可靠、高α酸苦味啤酒花的酿酒师。

北见鸟啤酒花简介

本文简要介绍了北鸟啤酒花，旨在为酿酒师和啤酒花爱好者提供全面的概述。北鸟啤酒花由东京麒麟啤酒株式会社培育，是一种日本啤酒花品种。它的设计初衷是增强啤酒的苦味，并富含α酸，非常适合商业酿造。

α酸含量范围为9%至12%，典型值约为10%至10.5%。这一特性使北鲲鸟成为麒麟II的理想替代品。它因无需大量添加即可有效提供苦味而备受青睐。

油品分析显示，北见利（Kitamidori）与萨兹（Saaz）酒体有着惊人的相似之处，呈现出一种高贵典雅的香气。尽管其主要作用是苦味，但北见利（Kitamidori）在保留微妙香气层次的同时，也提供了更为纯净的苦味骨架。

历史上，北见葡萄（Kitamidori）常用于需要高α苦味且带有类似萨兹葡萄（Saaz）风味的配方中。这非常适合拉格啤酒和皮尔森啤酒，这类啤酒的苦味必须醇厚而不刺鼻。此外，它还带有精致高贵的香气。

目前的市场信息显示，北鸟啤酒花在日本或其他地区均未进行商业化种植。有限的种植规模影响了其供应，进而影响了酿酒商对这种日本特有啤酒花的采购策略。

• 产地：东京麒麟啤酒株式会社
• 主要作用：苦味啤酒花
• α-酸：通常为10-10.5%
• 油性特征：与萨兹油相似，具有高贵而内敛的气质
• 商业地位：种植不广泛，供应有限。

植物学和技术概况

北霁酒花最初由日本东京麒麟啤酒厂研发。它属于苦味酒花，成熟期较晚。北霁酒花的技术参数显示其α酸含量在9%至12%之间。大多数数据显示其平均α酸含量为10.5%，部分数据甚至高达12.8%。

其β酸含量相对较低，约为5%–6%。这有助于其保持稳定的苦味性能。共葎草酮含量约占总α酸的22%，对于致力于平衡苦味和风味的酿酒师而言，这一点至关重要。

每100克啤酒花球果中平均含有1.35毫升啤酒花油。月桂烯和葎草烯是主要的油脂成分，约占总量的65%。石竹烯和法呢烯也发挥着一定作用，分别约占14%和7%。

据报道，北多利苹果的产量约为每公顷1490公斤，或每英亩1330磅。在20摄氏度（68华氏度）下保存六个月后，其α酸含量仍能保留约75%。这使其更易于储存和库存管理。

尽管其苦味浓郁且油性成分稳定，但仍缺少一些细节信息。例如，锥体大小、密度、生长速度和抗性特征等方面的信息就很少。酿酒商和种植者如果想要了解完整的资料，会发现数据存在一些空白。

历史背景和育种谱系

麒麟啤酒公司旨在通过北见酒花提升商业拉格啤酒的苦味。他们专注于高α酸含量的酒花，同时保持其令人愉悦的油脂特性，以传承经典的欧洲啤酒风格。

该育种计划包括北绿、丰绿和东方金啤酒花。这些啤酒花旨在取代麒麟二号，而麒麟二号本身又是信州早的后继品种。该系列致力于提高α酸含量并改善农艺性状。

种植者和研究人员将北见利（Kitamidori）葡萄的油脂成分与萨兹（Saaz）等名贵品种进行了比较。此次比较旨在将浓郁的苦味与精炼、低树脂的油脂特性相结合。这种特性非常适合酿造皮尔森啤酒和维也纳风格的拉格啤酒。

北鸟最初是为大规模生产而开发的。然而，如今在日本乃至海外都没有商业化种植。它的存在主要通过试验田和育种记录得以记载。

该谱系的关键点包括：

• 麒麟啤酒花育种致力于在不牺牲香气的前提下提高α酸含量。
• 通过麒麟二号与信州濑一脉有直接联系。
• 同时开发 Toyomidori 和 Eastern Gold 作为其他高阿尔法候选项目。

历史悠久的田野里，成排的北见田啤酒花架上生长着，远处是农舍和山脉。 更多信息

供应和商业化种植

北见鸟啤酒花的种植已基本成为历史。目前的记录和育种报告显示，该品种在日本以及国外主要的啤酒花种植区均已不再进行商业规模的种植。

人工栽培的产量数据显示其产量不高。有记录的数据显示，每公顷产量约为1490公斤（约合每英亩1330磅）。该植物成熟较晚，这可能会给温带地区的种植者带来收获时间上的难题。

商业供应稀少。北多利啤酒花的供应时断时续，甚至可能根本没有，因此，酿酒商如果想从专业进口商、啤酒花库或农业实验项目中购买北多利啤酒花，应该做好库存有限的心理准备。

• 寻找地点：专业啤酒花经销商、历史悠久的啤酒花库、大学育种项目。
• 美国酿酒商：联系负责进口的全国性啤酒花供应商，并向啤酒花实验室查询历史样品。
• 替代品：当日本啤酒花供应不足时，许多供应商会提供麒麟二世、萨兹、丰绿或东方金等替代品。

供应限制会影响配方设计。如果买不到北见酒花，请选择油性成分或α-脂肪酸谱图与之相近的替代品，以保持预期的香气和苦味。

对于关注供应情况的酿酒商和种植者来说，应密切关注专业目录和研究网络。这种方法有助于在北米多里葡萄重新上市时，提高获得小批量或实验性批次葡萄的几率。

风味和香气特征

北见酒花以其醇厚、干净的苦味和微妙的香气而闻名。酿酒师们常常形容它具有一种高贵的气质，不像其他酒花那样带有浓烈的热带水果或柑橘风味。这种平衡感源于其独特的酒花油成分。

了解北见酒花油的成分是理解其香气的关键。月桂烯含量接近三分之一，赋予酒花淡淡的松木和树脂香气。含量相近的葎草烯则增添了木质和草本气息，并带有柔和的辛香。

石竹烯含量较少，带来一丝微妙的丁香般的辛香。法呢烯则带有精致的花香或青草香，能够提升整体香气。这些元素赋予了北米多里葡萄类似萨兹葡萄的特质，尽管它本身是一种苦味葡萄品种。

在酿造过程中，如果将北见利（Kitamidori）加入煮沸后期或涡流沉淀阶段，会赋予啤酒淡淡的香料味、轻盈的草本气息和低调而高贵的香气。如果在煮沸初期使用，则更侧重于苦味和酒体结构，香气则相对较弱。

对于那些追求传统欧式拉格啤酒和口感清淡的艾尔啤酒的酿酒师来说，北见利啤酒花是一个不错的选择。它与纯净的麦芽配方和经典的酵母菌株搭配相得益彰。其微妙的萨兹啤酒花风味，在不影响啤酒清澈度的前提下，增添了层次丰富的口感。

酿造用途及实际应用

北见酒花因其苦味特性而备受推崇。其高α酸含量能以较少的酒花用量高效地提升苦度值（IBU）。这使得酿酒师能够通过更早的加酒时间达到理想的苦味效果。此外，这种方法还有助于减少煮沸沉淀物，使过滤过程更加干净。

在典型的配方中，北御酒花用量较少，通常约占啤酒花总用量的13%。它的作用至关重要，因为它奠定了啤酒的骨架，而其他啤酒花则负责增添香气和风味。

北麴酒的α值通常在10%至10.5%之间，范围为9%至12%。这种稳定的α值使得用量可控。在20℃下妥善储存六个月后，α值仍能保持约75%。这对于长期可靠的苦味应用至关重要。

北见酒花最适合在煮沸初期使用。无论是麦芽提取物酿造还是全麦芽酿造，在煮沸60分钟时加入北见酒花都能带来稳定、纯净的苦味。如果喜欢更柔和的口感，可以考虑在旋涡沉淀阶段加入部分北见酒花，或者延长酒花浸泡时间，以降低苦涩感。

在风味或香气位置使用北见酒花，会带来较为内敛的后期酒花风味。它类似萨兹酒花的油性特征可以为拉格啤酒和皮尔森啤酒增添微妙的高贵气息。然而，它并不适合用来酿造香气浓郁的啤酒。

在设计口感柔和的啤酒时，要注意共葎草酮的含量，它接近 22%。如果用量过大，这种含量会带来更强烈的苦味。为了避免这种情况，可以考虑分次添加、增加涡流浸泡时间，或者在配方中与其他高α酸度的柔和啤酒花混合使用。这些方法有助于使啤酒的收尾更加柔和。

• 主要作用：通过壶式苦味工艺获得清晰、高效的IBU值。
• 次要角色：在后期有限地用于塑造温和高贵的性格。
• 用量提示：计算添加量时，将α视为~10%；根据年龄和储存情况进行调整。
• 风格适用：欧洲拉格啤酒、皮尔森啤酒以及任何需要稳定、干净苦味的啤酒。

替代品和可比啤酒花品种

当北米多里葡萄难以采购时，酿酒师有一些切实可行的替代方案。为了获得类似的高贵风味或农艺特性，可以考虑用萨兹葡萄代替。萨兹葡萄α酸含量低，并具有经典的高贵风味。这意味着在替代北米多里葡萄时，需要增加葡萄的用量才能保持苦度值（IBU）。

麒麟II是另一个不错的选择，适合那些追求与北见鸟相似的苦味和冲煮性能的人。它保留了淡雅的香气，同时又提供了足够的苦味和良好的冲煮性能。

丰绿（Toyomidori）和东方金（Eastern Gold）常被列为北绿（Kitamidori）的可替代品种。它们育种目标相似，丰绿带有青草和草本植物的香气。东方金则非常适合那些注重农艺适应性和产量的商业种植者。

• 匹配α酸：计算替代重量以保持原有的IBU值。
• 考虑油脂差异：共葎草酮和精油会改变感知到的苦味和香气。
• 必要时进行混合：将萨兹啤酒花替代品与高α啤酒花混合，以平衡香气和苦度。

实际的替换取决于配方的优先顺序。对于香气浓郁的拉格啤酒或皮尔森啤酒，可以选择萨兹啤酒花作为替代品并调整用量。为了保持苦度一致且与产地相符，可以选择麒麟二号、丰绿或东方金啤酒花。小规模试酿有助于在扩大规模前微调风味和苦度目标。

北见利推荐啤酒类型

北见利啤酒花在酿造干净、经典的欧式拉格啤酒时表现出色，这类啤酒注重的是平衡而非浓郁的香气。它非常适合用于皮尔森啤酒和德式淡色拉格啤酒的酿造，带来清爽的苦味和一丝草本香料的气息。这些特点让人联想到萨兹啤酒花。

对于那些想要用北见利酿造出最佳啤酒的人来说，不妨考虑科隆啤酒和琥珀拉格啤酒。这些啤酒风格需要一种微妙的啤酒花风味，它能与麦芽相得益彰，而不会掩盖麦芽本身的香气。北见利的高α酸含量也使其成为酿造大批量拉格啤酒的理想选择。

• 皮尔森啤酒——以苦味为主，并带有微妙的高贵香气。
• Helles——带有柔和草本气息的淡淡啤酒花香。
• 科隆啤酒——口感干净，啤酒花风味内敛。
• 琥珀拉格啤酒和经典淡色艾尔啤酒——苦味是结构，而不是香气。

选择添加北见利（Kitamidori）的拉格啤酒，可以获得经济实惠的苦度值（IBU）和细腻的油润口感。北见利还能增添草本和辛香风味。在欧陆风格的艾尔啤酒中，适量在酿造后期添加北见利，可以在不掩盖酵母酯类香气的情况下提升风味。

不要仅仅依靠北见利来为IPA或酒花味浓郁的现代艾尔啤酒增添香气。它的香气强度中等。搭配其他香气更浓郁的酒花品种，可以带来更浓郁的柑橘或热带水果风味。

一张质朴的木桌上摆放着五杯不同风格的啤酒，背景是绿色的啤酒花植株。 更多信息

食谱指导和剂量建议

使用北见利酿造时，为了计算苦度值（IBU），目标α酸含量应在9%至12%之间。市售样品的α酸含量通常在10%至10.5%之间，这使得苦度计算更加简便和稳定。

要酿造 5 加仑（约 19 升）苦度为 30 IBU 的啤酒，请使用 α 值 10% 的北鸟酵母。将此数值输入 IBU 计算器，并调整煮沸加料时间。早期加料会增加苦味，而后期加料则会增强香气并降低苦味。

在以北见酒花为主的苦味酒花配方中，其用量通常占酒花总质量的13%左右。调整配方用量时，可以此作为参考。

以下是一些剂量方面的实用技巧：

• 计算 IBU 时，务必使用啤酒花证书上的实际 α 酸含量，不要使用假设值。
• 为了最大限度地减少啤酒花的香气，后期添加的啤酒花量要少，或者干脆省略，依靠早期煮沸的啤酒花来增加苦味。
• 在北田鸟葡萄酒中加入少量萨兹或特特南葡萄，以增强草本或高贵的风味。

确定北多利啤酒花用量时，务必考虑α酸损失。在20°C下，北多利啤酒花存放六个月后，α酸含量仍能保留约75%。如果啤酒花存放时间较长，则需增加用量；或者将其冷藏并真空密封保存，以保持其效力。

以下是一些北取鸟的食谱角色：

• 主要苦味啤酒花：在煮沸初期按计算添加量使用北鸟啤酒花，以达到目标苦度值。
• 均衡配方：将北见鸟啤酒花的苦味与中性的后期啤酒花或少许萨兹啤酒花搭配，以提升香气。
• 低香苦味：稍微增加早期添加量，并尽量减少后期添加量，以获得干净的苦味。

使用北见酒花进行实验时，请记录α值、添加时间和感知到的苦味。煮沸时间或酒花用量的微小调整都可能显著影响啤酒的平衡。

北见酒花配方需要稳定的α酸含量。酿造前务必查看酒花分析证书（COA），如有必要，请重新计算苦度值（IBU），以符合您的风味目标。

啤酒花与酵母和辅料的搭配

为了达到最佳效果，应让酵母和辅料充分发挥啤酒花微妙而高贵的风味。在酿造拉格啤酒时，应选择发酵干净的酵母菌株，例如 Wyeast 2124 Bohemian Lager 或 White Labs WLP830 German Lager。这些酵母能够抑制酯类物质的产生，从而使北见利啤酒花的草本和辛香油脂风味得以充分展现。

酿造艾尔啤酒时，应选择中性艾尔酵母菌株，例如 Wyeast 1056 American Ale。这种选择可以有效抑制果香酯的产生，使苦味和类似萨兹啤酒花的香气更加突出。发酵温度应保持在适中水平，以防止酯类生成，避免掩盖啤酒花本身细腻的风味。

为北见利啤酒选择辅料时，应追求酒体轻盈干爽。皮尔森麦芽或淡色拉格麦芽能提供干净的基底。少量淡色慕尼黑麦芽可以增添圆润的麦芽香气，而不会掩盖啤酒花的味道。大米或玉米可以增强收尾的清爽感，非常适合干型啤酒。

尽量减少特种麦芽的使用。避免使用重焦麦芽或烘焙麦芽，因为它们会与北见酒花的醇厚风味相冲突。相反，应少量添加这些麦芽，以保留酒花的香气。

• 在酿造后期加入萨兹啤酒花或其他优质啤酒花，以增强草本和辛辣味。
• 使用 Tettnang 或 Hallertau Mittelfrüh 少量添加香料，以营造层次丰富的高贵气质。
• 可以将北见利啤酒花作为主要的苦味啤酒花，与专门的香气啤酒花搭配使用，以增加啤酒花的复杂性。

在设计混合酒花策略时，要平衡苦味和香气。先用北鸟酒花带来干净的苦味，然后少量添加其他优质酒花来增加酒体的层次感。这种方法可以让酿酒师在控制风味的同时，保留酒花本身的微妙之处。

为了酿造出经典的优质啤酒，使用北见利酵母时，辅料应尽量少用。避免添加浓郁的柑橘或热带水果风味，因为它们会与之冲突。精心挑选的酵母和简单的麦芽配方是凸显北见利酵母独特品质的关键。

收获、处理和储存最佳实践

北见酒花的采收时机至关重要。该品种成熟较晚，因此应在酒花呈金黄色时采收。轻捏酒花，酒花应略微回弹。在全面采收前，应检查香气、触感，并取少量样品置于干燥盘中，以确认其精油成分。

轻柔处理啤酒花，以保护其娇嫩的油脂。使用干净的切割工具，避免将啤酒花锥体掉落在大堆中。迅速将啤酒花运送到加工区，以减少其与高温和氧气的接触。

采收后快速干燥至关重要。应使用低温烘炉或带式干燥机，将水分含量稳定控制在10%以下。干燥温度过高会破坏精油，降低酿酒品质。

• 将干燥的锥体转移到干净的食品级袋子或容器中。
• 尽量减少机械压迫，以保持蛇麻腺完整。
• 记录收获日期和地块信息，以便进行追溯和分析证书核查。

良好的啤酒花处理能够延长其保质期并保持其酿造价值。清晰标注批次，以便酿酒师能够根据啤酒花的保质期和标示的α酸含量调整配方。

北见利（Kitamidori）的最佳储存方法包括使用阻氧包装和氧气吸收剂。真空密封或充氮铝箔包装比散装储存更能减缓氧化，延长油脂的保质期。

冷藏可保持效力。冷藏或冷冻保存是首选。文献记载，在20°C下保存六个月后，α-构象的保留率约为75%，因此更低温的保存方式可显著提高保留率。

• 收到货品后，请确认分析证书（COA）中α酸和油脂含量。
• 储存在铝箔袋、真空袋或充氮袋中。
• 尽可能将啤酒花冷藏或冷冻保存。

对于采购北米多利（Kitamidori）的酿酒商而言，应要求供应商提供新鲜批次的北米多利，并根据其存放时间造成的α酸损失调整配方。与供应商就包装和冷链进行良好沟通，有助于保持最终啤酒苦味和香气的稳定性。

工人们在晴朗的天空下，于绿油油的田野里采摘北见啤酒花。 更多信息

哪里可以买到北见通以及供应方面的注意事项

北多利啤酒花在商业市场上十分稀少。无论是在日本还是其他地方，它都没有大规模种植。这种稀缺性限制了人们直接购买北多利啤酒花的渠道。

除了大型分销商之外，还可以探索其他渠道。专业啤酒花经销商、啤酒花库（例如美国农业部国家植物种质资源系统）以及实验育种项目可能拥有一些传统品种。许多北见啤酒花供应商的库存更新并不及时，因此，务必经常查看库存信息并询问即将到货的情况。

美国买家必须确保运输和进口符合相关规定。请确认卖家是否提供全美配送服务，并遵守美国农业部 (USDA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 的相关法规。建议采用冷链运输，以保证精油在运输过程中保持其品质和香气。

如果北见鸟威士忌难以寻觅，不妨考虑其他替代品。萨兹（Saaz）、麒麟二代（Kirin II）、丰绿（Toyomidori）和东方金（Eastern Gold）均可作为替代。联系北见鸟威士忌的经销商，获取您感兴趣的批次的分析证书（COA）。

• 制定配方规格中的替换方案，以保持生产稳定。
• 与多家供应商签订灵活的啤酒花供应协议。
• 文件质量需附有分析证书 (COA)，并向供应商索取感官评价报告。

小型啤酒厂应该与特色进口商和历史悠久的啤酒花库建立联系。这种做法可以提高获得限量版啤酒花的几率，也能让你及时了解北见酒厂的供货商和啤酒花供应情况。

科学和实验室数据参考

Kitamidori实验室数据的主要参考资料包括美国农业部农业研究署（USDA ARS）的啤酒花品种文件以及美国酿造化学家协会（ASBC）期刊的摘要。Charlie Bamforth和Stan Hieronymus的酿造汇编为已发表的数据提供了辅助佐证。

实验室检测结果通常显示α酸含量为9%–12%，β酸含量为5%–6%。北海油的分析证书（COA）应显示共葎草酮含量接近22%，总油含量约为1.35毫升/100克。评估新批次产品时，请记录这些指标值。

酒花油的组成对香气和稳定性至关重要。根据北见酒花公司（Kitamidori）的标准分析，月桂烯含量约为34%，葎草烯接近31%，石竹烯为8%–10%，法呢烯为6%–7%。这些比例有助于预测干投和后期添加酒花过程中的感官特性。

• 检测每批产品中的α酸和β酸含量。
• 确认总油量和主要油品成分。
• 将数值与北通海关审计署（COA Kitamidori）及历史记录进行对比。

稳定性基准有助于质量控制。已公布的保留率数据显示，在 20°C (68°F) 下储存六个月后，α酸含量仍约为 75%。可参考 Kitamidori 的啤酒花分析报告，利用该数值评估发货日期和储存条件是否适宜。

研究背景指出，北米多利（Kitamidori）是麒麟啤酒厂育种计划的一部分。实验室对比研究将其油脂成分与萨兹（Saaz）啤酒进行了比较，以确定其在淡香型拉格啤酒和皮尔森啤酒中的定位。请妥善保管美国农业部农业研究署（USDA ARS）的注册资料和美国啤酒酿造协会（ASBC）的摘要，以备技术审查。

为确保日常质量，请索取完整的北见利（Kitamidori）分析证书（COA），其中应包含α-酸/β-酸、总油脂含量以及月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯的分解分析。将这些数值与预期范围进行比对，可确保酿造性能的稳定性。

酿造案例研究和可能的配方

采用案例研究法，小规模测试北见酒厂的配方。首先设定具体目标：例如苦度值（IBU）、麦芽风味和香气特征。分批次酿造，比较结果并记录测量数据。

5加仑（19升）批次的示例框架：

• 经典皮尔森啤酒：皮尔森麦芽，干净的拉格酵母，如 Wyeast 2124 或 White Labs WLP830，Kitamidori 作为主要的早期苦味添加物（假设 α 含量为 10%）以达到计算出的 IBU 值，然后在后期少量添加 Saaz 或 Tettnang 以获得细腻的香气。
• 欧洲琥珀拉格啤酒：以慕尼黑淡啤酒和皮尔森啤酒为基底，加入北御酒来增加苦味，最后少量添加贵族啤酒来增添花香，加入拉格酵母，并经过长时间的双乙酰休息以达到平衡。

用量指南：当用北米多利啤酒花替代低α酸含量的优质啤酒花时，应按比例减少啤酒花用量以保持苦度值（IBU）。如果啤酒花年份较老，则需考虑α酸残留的影响。每次试验期间，记录煮沸时间和煮沸后啤酒花的利用率。

需要监测的绩效观察指标：

• 苦味感知与共葎草酮比例接近 22% 以及它在成品啤酒中的圆润程度有关。
• 与纯净的拉格酵母搭配，葎草烯和法呢烯能带来微妙的香气提升。
• 酵母的选择会影响啤酒花的感知特性；上发酵菌株可以突出辛辣味，而拉格菌株则保持苦味集中。
• 设计数据驱动型实验，通过分批次试验比较北米多里（Kitamidori）与萨兹（Saaz）和麒麟二号（Kirin II）麦芽。保持麦芽配比和糖化过程完全相同。进行盲品并测量苦度值（IBU），然后记录香气和口感的差异。

使用苦味啤酒花配方作为对照组。在酿造日志中记录啤酒花用量、α值和酿造时间。小批量、可重复的试验比单次大批量试验能提供更清晰的对比结果。

记录每次酿造过程并调整用量。经过多次迭代，调整后期添加的酒花和干投酒花比例，以增强北鸟酒厂类似萨兹啤酒花的油脂特性，同时保持苦味干净平衡。

在一家温暖昏暗的精酿酒吧里，一堆新鲜的绿色北见啤酒花球果摆放在一张质朴的木桌上。 更多信息

结论

这份北见利啤酒花简介介绍了一种由麒麟啤酒公司培育的日本啤酒花，其α酸含量高。它的油脂成分与萨兹啤酒花极为相似，带来清爽的苦味和微妙的高贵香气。这种平衡使得北见利啤酒花成为那些追求精致欧陆风味，却又不愿接受浓烈果香的啤酒爱好者的理想之选。

由于市面上供应有限，酿酒师通常会用萨兹（Saaz）、麒麟二号（Kirin II）、丰绿（Toyomidori）或东方金（Eastern Gold）等葡萄品种替代。替代时，务必考虑α酸值和油脂成分。这能确保苦味和香气符合配方预期。务必查看分析证书，确认其与您所需的苦度值（IBU）和风味特征相符。

正确的储存和处理至关重要：啤酒花应冷藏并隔绝氧气，以保留α酸。值得注意的是，在20°C下保存六个月，约有75%的α酸能够保留。对于酿酒师而言，北鸟啤酒花最适合用于欧式拉格啤酒和清爽型啤酒的苦味。它能增添一种微妙而高贵的风味。正如这篇关于日本啤酒花的总结和结论旨在指导啤酒花的采购和配方设计一样，它能为啤酒增添独特的风味。

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