Hops in Beer Brewing: Kitamidori

Kitamidori hop cones na nakasabit sa matataas na baging sa maliwanag na lugar na nasisikatan ng araw. Higit pang impormasyon

Ang artikulong ito ay nagsisilbing isang detalyadong gabay sa Kitamidori hops. Sinasaliksik nito ang kanilang pinagmulan, mga teknikal na detalye, at mga aplikasyon sa paggawa ng serbesa. Tinutuklas din nito ang mga pamalit, imbakan, at pag-sourcing. Makakahanap ng mahahalagang insight ang mga craft brewer, homebrewer, mag-aaral sa paggawa ng serbesa, at procurement manager sa United States. Matututunan nila kung paano gamitin ang Kitamidori bilang isang mapait na hop at mauunawaan ang epekto ng oil profile nito sa lasa.

Tatalakayin natin kung paano gumaganap ang Kitamidori at iba pang matataas na alpha hop sa iba't ibang mga recipe. Susuriin din natin kung saan nakatayo ang Kitamidori sa balanse ng kapaitan, aroma, at gastos sa paggawa ng beer.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Kitamidori ay isang Japanese hop na binuo ng Kirin Brewery Company, na pangunahing ginagamit para sa bittering.
• Ito ay isang mataas na alpha hop, karaniwang nasa 10–10.5% alpha acids.
• Nag-aalok ang Kitamidori ng isang mapait na profile na may mga pagkakatulad ng langis sa Saaz, na tumutulong sa mga banayad na pagpipilian ng lasa.
• Sasaklawin ng gabay ang praktikal na paggamit, pag-iimbak, mga pamalit, at pag-sourcing para sa mga US brewer.
• Inirerekomenda para sa mga brewer na naghahanap ng mapagkakatiwalaan, high-alpha bittering hop mula sa Japan.

Panimula sa Kitamidori Hops

Ang pagpapakilalang ito sa Kitamidori ay nag-aalok ng maikling pangkalahatang-ideya para sa mga mahilig sa paggawa ng serbesa at hop. Binuo ng Kirin Brewery Company sa Tokyo, ang Kitamidori ay isang Japanese hop variety. Dinisenyo ito nang may mapait sa isip, na ipinagmamalaki ang matataas na alpha acid para sa komersyal na paggawa ng serbesa.

Ang mga antas ng alpha acid ay mula 9% hanggang 12%, na may mga karaniwang halaga sa paligid ng 10-10.5%. Ang profile na ito ay ginawa Kitamidori isang kaakit-akit na alternatibo sa Kirin II. Ito ay pinahahalagahan para sa kakayahang magbigay ng mahusay na kapaitan nang hindi nangangailangan ng malalaking rate ng karagdagan.

Ang pagsusuri ng langis ay nagpapakita ng isang nakakagulat na pagkakatulad sa Saaz, na nagreresulta sa isang marangal na tulad ng mabangong karakter. Sa kabila ng pangunahing mapait na papel nito, nag-aalok ang Kitamidori ng mas malinis na mapait na gulugod habang pinapanatili ang banayad na aroma nuances.

Sa kasaysayan, inirerekomenda ang Kitamidori para sa mga recipe na nangangailangan ng mataas na alpha bittering na may parang Saaz na profile ng langis. Ito ay angkop sa mga lager at pilsner, kung saan ang kapaitan ay dapat na matatag ngunit hindi malupit. Mas gusto din ang mga pinong marangal na tala.

Ang kasalukuyang mga tala sa merkado ay nagpapahiwatig na ang Kitamidori ay hindi pangkomersyal na lumago sa Japan o sa ibang lugar. Ang limitadong paglilinang ay nakakaapekto sa pagkakaroon nito, na nakakaapekto sa mga diskarte sa pagkuha ng mga brewer para sa partikular na pagpapakilala ng Japanese hop na ito.

• Pinagmulan: Kirin Brewery Company, Tokyo
• Pangunahing tungkulin: mapait na hop
• Mga alpha acid: karaniwang 10–10.5%
• Profile ng langis: katulad ng Saaz, parang marangal na pagpigil
• Komersyal na katayuan: hindi malawak na lumaki, limitado ang kakayahang magamit

Botanical at teknikal na profile

Ang Kitamidori ay unang binuo sa Kirin Brewery Company sa Tokyo, Japan. Ito ay inuri bilang isang mapait na hop, na naghihinog sa huli ng panahon. Ang teknikal na profile ng Kitamidori ay nagpapakita ng mga antas ng alpha acid mula 9% hanggang 12%. Karamihan sa mga data ay tumuturo sa isang average na 10.5%, na may ilan na umaabot ng hanggang 12.8%.

Ang nilalaman ng beta acid nito ay medyo mababa, humigit-kumulang 5%–6%. Nag-aambag ito sa pare-parehong mapait na pagganap nito. Ang nilalaman ng co-humulone, humigit-kumulang 22% ng kabuuang mga alpha acid, ay mahalaga para sa mga brewer na naglalayong balansehin ang kapaitan at lasa.

Ang kabuuang komposisyon ng langis ng hop ay may average na 1.35 mL bawat 100 g ng mga cones. Ang Myrcene at humulene ay ang nangingibabaw na mga langis, na bumubuo ng halos 65% ng kabuuan. Ang Caryophyllene at farnesene ay gumaganap din ng mga tungkulin, na nag-aambag ng humigit-kumulang 14% at 7% ayon sa pagkakabanggit.

Ang ani ng Kitamidori ay iniulat na humigit-kumulang 1,490 kg bawat ektarya, o 1,330 pounds bawat ektarya. Pinapanatili nito ang humigit-kumulang 75% ng mga alpha acid nito pagkatapos ng anim na buwan sa 20°C (68°F). Ginagawa nitong mas madali ang pag-imbak at pamamahala ng imbentaryo.

Sa kabila ng solidong mapait at matatag na komposisyon ng langis nito, nawawala ang ilang detalye. Ang impormasyon sa laki ng kono, density, rate ng paglago, at mga katangian ng paglaban ay mahirap makuha. Ang mga brewer at grower na naghahanap ng kumpletong profile ay makakahanap ng ilang mga puwang sa data.

Makasaysayang background at lahi ng pag-aanak

Nilalayon ng Kirin Brewery Company na pahusayin ang mapait sa mga komersyal na lager kasama ang Kitamidori. Nakatuon sila sa mga hop na may mas matataas na alpha acid, ngunit napanatili ang magandang profile ng langis. Ito ay upang mapanatili ang kakanyahan ng mga klasikong istilo ng Europa.

Kasama sa breeding program ang Kitamidori, Toyomidori, at Eastern Gold. Ang mga hops na ito ay sinadya upang palitan ang Kirin II, na mismo ay isang kahalili ng Shinshuwase. Ang linyang ito ay nakatuon sa pagtaas ng nilalaman ng alpha at pagpapabuti ng mga agronomic na katangian.

Inihambing ng mga grower at mananaliksik ang komposisyon ng langis ng Kitamidori sa mga marangal na uri tulad ng Saaz. Ang paghahambing na ito ay naglalayong paghaluin ang malakas na mapait sa isang pino, mababang resin na profile ng langis. Ang ganitong profile ay perpekto para sa mga pilsner at vienna-style lager.

Ang Kitamidori ay unang binuo para sa pangunahing produksyon. Gayunpaman, ito ay hindi pangkomersyo sa Japan o sa ibang bansa ngayon. Ang pagkakaroon nito ay pangunahing naidokumento sa pamamagitan ng trial plots at breeding notes.

Ang mga pangunahing punto sa angkan ay kinabibilangan ng:

• Kirin hop breeding pagsisikap na itaas ang alpha acids nang hindi sinasakripisyo ang aroma.
• Mga direktang koneksyon sa linya ng Shinshuwase sa pamamagitan ng Kirin II.
• Contemporaneous development kasama ang Toyomidori at Eastern Gold bilang alternatibong high-alpha na mga kandidato.

Mga hilera ng trellised Kitamidori hop plants sa isang makasaysayang field na may farmhouse at bundok sa background. Higit pang impormasyon

Availability at komersyal na paglilinang

Ang paglilinang ng Kitamidori ay higit na makasaysayan. Ang mga kasalukuyang talaan at mga ulat sa pag-aanak ay nagpapakita na ang iba't-ibang ay hindi na lumalago sa komersyal na sukat sa Japan o sa mga pangunahing hop-growing na rehiyon sa ibang bansa.

Kapag nilinang, ang data ng ani ay nagmumungkahi ng katamtamang produktibidad. Nakalista ang mga dokumentadong numero ng humigit-kumulang 1,490 kg/hectare (humigit-kumulang 1,330 lbs/acre). Ang halaman ay huli na sa pagkahinog, na maaaring makapagpalubha sa tiyempo ng pag-aani para sa mga nagtatanim sa mapagtimpi na klima.

Kapos ang komersyal na suplay. Ang pagkakaroon ng Kitamidori ay pasulput-sulpot, kung mayroon man, kaya ang mga gumagawa ng serbesa na sumusubok na bumili ng Kitamidori hop ay dapat umasa ng limitadong stock mula sa mga specialty importer, hop bank, o mga eksperimentong programa sa agrikultura.

• Kung saan titingnan: mga espesyal na stockist ng hop, mga historical hop repository, mga programa sa pagpaparami ng unibersidad.
• Mga US brewer: makipag-ugnayan sa mga supplier ng national hop na humahawak ng mga pag-import at suriin sa mga laboratoryo ng hop para sa mga legacy na sample.
• Mga Kapalit: maraming supplier ang nag-aalok ng mga alternatibo gaya ng Kirin II, Saaz, Toyomidori, o Eastern Gold kapag mababa ang availability ng Japanese hops.

Ang mga hadlang sa supply ay nakakaapekto sa pagpaplano ng recipe. Kung hindi ka makakabili ng Kitamidori hop, pumili ng mga pamalit na tumutugma sa komposisyon ng langis o mga alpha profile upang mapanatili ang mga target ng aroma at kapaitan.

Para sa mga brewer at grower na sumusubaybay sa availability, subaybayan ang mga specialty catalog at research network. Pinapabuti ng diskarteng iyon ang mga pagkakataong ma-secure ang maliliit na lote o mga eksperimentong batch kapag muling lumitaw ang availability ng Kitamidori.

Mga katangian ng lasa at aroma

Kilala ang lasa ng Kitamidori sa matibay, malinis na kapaitan at banayad na aromatic presence. Kadalasang inilalarawan ito ng mga brewer bilang may marangal na kalidad, nang walang matapang na tropikal o citrus na tala na makikita sa iba pang mga hop. Ang balanseng ito ay dahil sa kakaibang hop oil profile nito.

Ang hop oil profile ay susi sa pag-unawa sa aroma ng Kitamidori. Ang Myrcene, na bumubuo ng halos isang-katlo ng langis, ay nag-aambag ng mahinang piney at resinous note. Ang Humulene, na nasa magkatulad na dami, ay nagdaragdag ng mga woody at herbal na tono na may malambot na maanghang.

Ang Caryophyllene, na naroroon sa mas maliliit na halaga, ay nagdudulot ng banayad na tulad ng clove na pampalasa. Ang Farnesene, kasama ang maselan nitong floral o green nuances, ay maaaring mapahusay ang pangkalahatang palumpon. Ang mga elementong ito ay nagbibigay sa Kitamidori ng karakter na parang Saaz, sa kabila ng papel nito bilang isang mapait na iba't-ibang.

Sa paggawa ng serbesa, asahan ang banayad na pampalasa, magaan na herbal complexity, at isang naka-mute na marangal na aroma mula sa Kitamidori kapag ginamit nang huli sa kettle o sa whirlpool. Ang maagang paggamit ay higit na nakatuon sa kapaitan at gulugod, na may mas kaunting bango.

Ang mga Brewer na naglalayon para sa mga tradisyonal na European lager at pinigilan na ale ay makakahanap ng Kitamidori na angkop. Mahusay itong pares sa malinis na malt bill at classic yeast strains. Ang banayad na Saaz-like hops profile ay nagdaragdag ng nuanced depth nang hindi nakompromiso ang kalinawan.

Mga gamit sa paggawa ng serbesa at praktikal na aplikasyon

Ang Kitamidori ay lubos na pinahahalagahan para sa mga mapait na katangian nito. Ang matataas na alpha acid nito ay mahusay na naghahatid ng mga IBU na may mas kaunting hop mass. Pinapayagan nito ang mga brewer na makamit ang ninanais na kapaitan sa mga naunang pagdaragdag ng pigsa. Nakakatulong din ang paraang ito sa pagpapanatiling mababa ang trub ng kettle, na ginagawang mas malinis ang lautering.

Sa karaniwang mga recipe, ang Kitamidori ay ginagamit sa katamtamang halaga. Karaniwan itong bumubuo ng humigit-kumulang 13% ng kabuuang mga pagdaragdag ng hop. Ang papel na ito ay kritikal, dahil nagbibigay ito ng backbone, habang ang iba pang mga hops ay nagdaragdag ng aroma at lasa.

Ang mga alpha value ng Kitamidori ay karaniwang nasa 10–10.5%, na may saklaw na 9% hanggang 12%. Ang pare-parehong profile na ito ay ginagawang mahuhulaan ang dosing. Tinitiyak ng wastong imbakan na humigit-kumulang 75% ng alpha ang nananatili pagkatapos ng anim na buwan sa 20°C. Ito ay mahalaga para sa maaasahang mapait na mga aplikasyon sa paglipas ng panahon.

Ang Kitamidori ay pinakamahusay na ginagamit bilang isang maagang pakuluan na workhorse. Para sa parehong extract at all-grain brews, idagdag ito sa loob ng 60 minuto para sa matatag at malinis na kapaitan. Para sa mga mas gusto ang mas malambot na mga gilid, isaalang-alang ang pagdaragdag ng bahagi ng dosis sa isang whirlpool o pahabain ang oras ng hopstand upang matunaw ang nakikitang kalupitan.

Ang paggamit ng Kitamidori sa flavor o aroma slots ay magreresulta sa pinipigilang late-hop na character. Ang mala-Saaz na profile ng langis nito ay maaaring magdagdag ng banayad na marangal na mga tala sa mga lager at pilsner. Gayunpaman, hindi ito dapat umasa para sa isang pasikat na aroma.

Mag-ingat sa antas ng co-humulone, na malapit sa 22%, kapag nagdidisenyo ng mga maseselang istilo. Ang antas na ito ay maaaring lumikha ng mas matatag na kapaitan kung ginamit nang husto. Upang labanan ito, isaalang-alang ang paghahati ng mga karagdagan, pagtaas ng pakikipag-ugnayan sa whirlpool, o paghahalo sa mas malambot na mataas na alpha hops sa mga recipe. Makakatulong ito na makinis ang pagtatapos.

• Pangunahing tungkulin: pagpapapait ng takure para sa malinaw, mahusay na mga IBU.
• Pangalawang tungkulin: limitadong huli na paggamit para sa banayad na marangal na karakter.
• Tip sa dosis: ituring ang alpha bilang ~10% kapag nagkalkula ng mga karagdagan; ayusin para sa edad at imbakan.
• Angkop sa istilo: Mga European lager, pilsner, at anumang beer na nangangailangan ng matatag, malinis na kapaitan.

Mga kapalit at maihahambing na hop varieties

Kapag mahirap kunin ang Kitamidori, may ilang praktikal na opsyon ang mga brewer. Para sa isang katulad na marangal na profile o agronomic na tugma, isaalang-alang ang isang kapalit na Saaz. Nag-aalok ang Saaz ng mababang alpha acid at klasikong noble notes. Nangangahulugan ito na kakailanganin mong dagdagan ang timbang upang mapanatili ang mga IBU kapag nagpapalit.

Ang Kirin II ay isa pang magandang pagpipilian para sa mga naghahanap ng kapaitan at paggawa ng serbesa na katulad ng Kitamidori. Pinapanatili nito ang banayad na aroma habang nagbibigay ng kapaitan at pagganap ng paggawa ng serbesa.

Ang Toyomidori at Eastern Gold ay madalas na nakalista bilang mga mabubuhay na kapalit para sa Kitamidori. Nagbabahagi sila ng mga layunin sa pag-aanak, kasama ang Toyomidori na umaalingawngaw sa mga damo, mga herbal na tono. Ang Eastern Gold ay perpekto kung saan ang agronomic compatibility at yield ay mahalaga sa mga komersyal na grower.

• Itugma ang mga alpha acid: kalkulahin ang kapalit na timbang upang mapanatili ang mga orihinal na IBU.
• Isaalang-alang ang mga pagkakaiba sa langis: ang co-humulone at mahahalagang langis ay nagbabago sa nakikitang kapaitan at aroma.
• Haluin kung kinakailangan: pagsamahin ang Saaz substitute sa mas mataas na alpha hop para balansehin ang aroma at IBU.

Ang mga praktikal na pagpapalit ay nakasalalay sa mga priyoridad ng recipe. Para sa aroma-forward lagers o pilsners, pumili ng Saaz substitute at ayusin ang masa. Para sa bitterness parity at field compatibility, piliin ang Kirin II, Toyomidori, o Eastern Gold. Ang mga maliliit na batch ng pagsubok ay tumutulong sa pag-fine-tune ng lasa at mga target ng IBU bago palakihin.

Inirerekomenda ang mga istilo ng beer para sa Kitamidori

Nagniningning ang Kitamidori sa malinis at klasikong European lager kung saan ang balanse ang susi, hindi ang matapang na aroma. Ito ay perpekto para sa mga recipe ng pilsner at Helles, na nagdadala ng malulutong na kapaitan at isang pahiwatig ng mga herbal-spicy na tala. Ang mga katangiang ito ay nagpapaalala sa isa sa Saaz hops.

Para sa mga naglalayong gumawa ng pinakamahusay sa Kitamidori, isaalang-alang ang Kölsch at amber lager. Ang mga istilong ito ay nakikinabang mula sa banayad na presensya ng hop na umaakma sa malt nang hindi natatangi ang lasa. Ang mataas na alpha acid ng Kitamidori ay ginagawa rin itong perpekto para sa malalaking batch ng mga lager.

• Pilsner - pangunahing kapaitan at banayad na marangal na aroma.
• Helles — banayad na pag-angat ng hop na may malambot na mga herbal na tono.
• Kölsch — malinis na pagtatapos at pinigilan na profile ng hop.
• Amber lager at classic pale ales — kapaitan bilang istraktura, hindi aroma.

Mag-opt para sa mga lager na may Kitamidori para sa mga matipid na IBU at isang pinong profile ng langis. Nagdaragdag ito ng mga herbal at maanghang na tala. Sa continental-style na ale, ang isang katamtamang late na karagdagan ay maaaring mapahusay ang lasa nang hindi natatabunan ang mga yeast-driven na ester.

Huwag umasa lamang sa Kitamidori para sa aroma sa mga IPA o hop-forward na modernong ale. Ang aromatic intensity nito ay katamtaman. Ipares ito sa mas makahulugang uri para sa matapang na citrus o tropikal na lasa.

Limang baso ng iba't ibang istilo ng beer sa isang simpleng mesang kahoy na may mga berdeng hop na halaman sa background. Higit pang impormasyon

Gabay sa recipe at mga rekomendasyon sa dosis

Kapag nagtitimpla gamit ang Kitamidori, maghangad ng 9%–12% alpha acid range para sa mga kalkulasyon ng IBU. Ang mga komersyal na sample ay madalas na nasa pagitan ng 10%–10.5%, na ginagawang mas madali at mas pare-pareho ang mga mapait na kalkulasyon.

Upang gumawa ng 5-gallon na batch na may 30 IBU, gamitin ang Kitamidori sa 10% alpha. Isaksak ang halagang ito sa isang calculator ng IBU at ayusin ang oras ng pagdaragdag ng pigsa. Ang mga maagang pagdaragdag ay nag-aambag ng kapaitan, habang ang mga huli na pagdaragdag ay nagpapaganda ng aroma at nakakabawas ng kapaitan.

Ang Kitamidori ay karaniwang bumubuo ng humigit-kumulang 13% ng masa ng hop sa mga recipe kung saan ito ang pangunahing mapait na hop. Gamitin ito bilang patnubay sa pag-scale ng mga recipe.

Narito ang ilang praktikal na tip para sa dosing:

• Palaging gamitin ang aktwal na alpha acid mula sa hop certificate para sa mga kalkulasyon ng IBU, hindi ipinapalagay na mga halaga.
• Para sa minimal na aroma ng hop, panatilihing maliit ang huli na mga karagdagan o alisin ang mga ito, umaasa sa mga maagang boil hop para sa kapaitan.
• Magdagdag ng maliit na halaga ng Saaz o Tettnang huli na mga karagdagan upang mapahusay ang mga herbal o marangal na tala kasama ng Kitamidori.

Tandaan na isaalang-alang ang pagkawala ng alpha kapag tinutukoy ang dosis ng Kitamidori. Sa 20°C, napapanatili ng Kitamidori ang humigit-kumulang 75% ng alpha nito pagkatapos ng anim na buwan. Dagdagan ang dosis kung mas matanda na ang mga hop, o itabi ang mga ito sa malamig at naka-vacuum-sealed upang mapanatili ang kanilang lakas.

Narito ang ilang mga tungkulin sa recipe para sa Kitamidori:

• Pangunahing mapait na hop: gamitin ang Kitamidori sa mga nakalkulang maagang pagdaragdag upang maabot ang mga target na IBU.
• Balanseng recipe: ipares ang Kitamidori bittering sa neutral late hops o isang touch ng Saaz para sa aroma lift.
• Mababang-aroma na mapait: bahagyang dagdagan ang maagang pagdaragdag at bawasan ang mga huli na pagdaragdag para sa malinis na kapaitan.

Kapag nag-eeksperimento sa Kitamidori, itala ang mga halaga ng alpha, mga oras ng pagdaragdag, at nakitang kapaitan. Ang mga maliliit na pagsasaayos sa oras ng pagkulo o timbang ng hop ay maaaring makabuluhang makaapekto sa balanse ng iyong beer.

Ang mga recipe ng Kitamidori ay nakikinabang mula sa mga predictable na antas ng alpha. Palaging suriin ang hop COA bago magtimpla at muling kalkulahin ang mga IBU kung kinakailangan upang iayon sa iyong mga layunin sa lasa.

Hop pairings na may yeast at adjuncts

Para sa pinakamainam na resulta, hayaang mapahusay ng yeast at mga pandagdag ang banayad na noble notes ng hop. Sa mga lager, pumili ng mga clean-fermenting strain tulad ng Wyeast 2124 Bohemian Lager o White Labs WLP830 German Lager. Pinipigilan ng mga yeast na ito ang mga ester, na nagpapahintulot sa mga herbal at maanghang na langis sa Kitamidori na sumikat.

Sa mga ale, piliin ang mga neutral na strain ng ale gaya ng Wyeast 1056 American Ale. Pinipigilan ng pagpipiliang ito ang mga fruity ester, na nagbibigay-daan sa kapaitan at mala-Saaz na aroma na maging sentro. Mag-ferment sa katamtamang temperatura upang maiwasan ang paggawa ng ester, na maaaring makakubli sa maselang hop character.

Kapag pumipili ng mga pandagdag para sa Kitamidori, layunin para sa isang magaan, tuyo na katawan. Ang Pilsner o maputlang lager malt ay nagbibigay ng malinis na base. Ang isang maliit na halaga ng liwanag Munich ay maaaring magdagdag ng bilugan maltiness nang hindi nagpapadaig sa mga hops. Maaaring mapahusay ng kanin o mais ang crispness ng finish, perpekto para sa isang mas tuyo na profile.

Bawasan ang paggamit ng mga espesyal na malt. Iwasan ang mabibigat na kristal o inihaw na malt, dahil maaari silang magkasalungat sa marangal na profile ni Kitamidori. Sa halip, tumuon sa kaunting mga karagdagan ng mga malt na ito upang mapanatili ang aroma ng hop.

• Gumamit ng Saaz o iba pang marangal na hop sa mga huling karagdagan upang palakasin ang mga herbal at maanghang na tala.
• Gumamit ng Tettnang o Hallertau Mittelfrüh para sa maliliit na karagdagan ng aroma upang lumikha ng layered na marangal na karakter.
• Isaalang-alang ang Kitamidori bilang isang pangunahing mapait na hop na ipinares sa isang nakalaang aroma hop para sa pagiging kumplikado.

Kapag nagdidisenyo ng mga diskarte sa mixed-hopping, balansehin ang kapaitan at aroma. Magsimula sa Kitamidori para sa malinis na bittering, pagkatapos ay magdagdag ng maliliit na huli na pagdaragdag ng noble hops para sa lalim. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa mga brewer na kontrolin ang lasa habang pinapanatili ang kahusayan ng hop.

Upang makamit ang isang klasikong marangal na resulta, panatilihing minimal ang mga pandagdag sa Kitamidori. Iwasan ang malalaking citrus o tropikal na mga karagdagan, dahil magsasalpukan ang mga ito. Ang maalalahanin na pagpapares ng yeast at simpleng malt bill ay susi sa pag-highlight ng mga natatanging katangian ng Kitamidori.

Pinakamahuhusay na kagawian sa pag-aani, paghawak, at pag-iimbak

Ang oras para sa pag-aani ng hop ng Kitamidori ay kritikal. Ang iba't ibang ito ay huli na nag-mature, kaya anihin ang mga cone kapag ang lupulin ay ginintuang. Ang mga cone ay dapat bumulong nang bahagya kapag pinipiga. Bago ang buong ani, suriin ang aroma, pakiramdam, at isang maliit na sample sa isang drying tray upang kumpirmahin ang profile ng langis.

Sundin ang banayad na paghawak ng hop upang maprotektahan ang mga pinong langis. Gumamit ng malinis na pamutol at iwasang ihulog ang mga cone sa malalaking tambak. Mabilis na ilipat ang mga hops sa lugar ng pagpoproseso upang limitahan ang pagkakalantad sa init at oxygen.

Ang mabilis na pagpapatuyo ay kritikal pagkatapos ng pag-aani. Layunin ang stable moisture na mas mababa sa 10% gamit ang low-temperature kiln o belt dryer. Ang pagpapatuyo sa masyadong mataas na temperatura ay magpapababa ng mahahalagang langis at mababawasan ang kalidad para sa mga brewer.

• Ilipat ang mga tuyong cone sa malinis, food-grade na mga sako o mga basurahan.
• I-minimize ang mechanical compression para mapanatiling buo ang mga glandula ng lupulin.
• Itala ang petsa ng ani at field block para sa traceability at COA checks.

Ang mahusay na paghawak ng hop ay nagpapalawak ng magagamit na buhay at pinapanatili ang halaga ng paggawa ng serbesa. Malinaw na lagyan ng label ang mga batch upang maisaayos ng mga brewer ang mga recipe batay sa edad at idineklara na mga alpha acid.

Kasama sa pinakamahuhusay na kagawian para sa pag-iimbak ng Kitamidori ang oxygen-barrier packaging at oxygen scavengers. Ang vacuum-sealed o nitrogen-flushed foil ay nagpapabagal sa oksihenasyon at nagpapanatili ng mga langis nang mas mahaba kaysa sa maluwag na imbakan.

Ang malamig na imbakan ay nagpapanatili ng potency. Mas gusto ang pagpapalamig o frozen na imbakan. Ang dokumentadong katatagan ay nagpapakita ng humigit-kumulang 75% na pagpapanatili ng alpha pagkatapos ng anim na buwan sa 20°C, kaya mas mapapabuti ng mas malamig na storage ang pagpapanatili.

• Kumpirmahin ang COA para sa alpha acid at mga halaga ng langis sa pagtanggap.
• Mag-imbak sa foil, vacuum, o nitrogen-flushed bag.
• Panatilihin ang mga hops sa refrigerator o frozen hangga't maaari.

Para sa mga brewer na kumukuha ng Kitamidori, humiling ng mga sariwang lote at magplano ng mga pagsasaayos ng recipe para sa pagkawala ng alpha na nauugnay sa edad. Ang mabuting komunikasyon sa mga supplier tungkol sa packaging at cold chain ay nakakatulong na mapanatili ang pare-parehong kapaitan at aroma sa mga huling beer.

Ang mga manggagawang nag-aani ng Kitamidori ay lumukso sa isang berdeng bukid sa ilalim ng maaliwalas na kalangitan. Higit pang impormasyon

Saan makakabili ng Kitamidori at mga pagsasaalang-alang sa supply

Ang Kitamidori ay mahirap makuha sa mga komersyal na merkado. Hindi ito lumaki sa malaking sukat sa Japan o sa ibang lugar. Nililimitahan ng kakulangang ito ang direktang pag-access sa pagbili ng Kitamidori hops.

Mag-explore sa kabila ng mga pangunahing distributor. Maaaring may mga legacy na varieties ang mga specialty hop stockist, hop bank gaya ng USDA National Plant Germplasm System, at mga programang pang-eksperimentong breeding. Maraming mga supplier ng Kitamidori ang nag-a-update ng kanilang imbentaryo nang paminsan-minsan. Kaya, mahalagang suriin ang mga listahan nang madalas at magtanong tungkol sa mga paparating na pagpapadala.

Dapat tiyakin ng mga mamimili sa US ang pagsunod sa pagpapadala at pag-import. Kumpirmahin kung nagpapadala ang mga nagbebenta sa buong bansa at sumusunod sa mga regulasyon ng USDA at FDA. Humiling ng cold-chain na pagpapadala upang mapanatili ang integridad at aroma ng langis habang nagbibiyahe.

Kung mahirap hanapin ang Kitamidori, isaalang-alang ang mga alternatibo. Ang Saaz, Kirin II, Toyomidori, at Eastern Gold ay maaaring magsilbi bilang mga kapalit. Makipag-ugnayan sa mga stockist ng Kitamidori para makakuha ng certificate of analysis (COA) para sa anumang lote na interesado ka.

• Magplano para sa mga pagpapalit sa mga spec ng recipe upang mapanatiling matatag ang produksyon.
• Panatilihin ang mga kasunduan sa flexible hop supply sa maraming vendor.
• Idokumento ang kalidad sa mga COA at humiling ng mga sensory notes mula sa mga supplier.

Ang mas maliliit na serbeserya ay dapat magtatag ng mga ugnayan sa mga niche importer at makasaysayang hop bank. Pinapataas ng diskarteng ito ang mga pagkakataong makakuha ng mga limitadong pagtakbo. Ito rin ay nagpapanatili sa iyo ng kaalaman tungkol sa hinaharap na pagkakaroon ng Kitamidori stockists at hop supply.

Mga sanggunian sa data ng siyentipiko at laboratoryo

Kasama sa mga pangunahing sanggunian para sa data ng Kitamidori lab ang USDA ARS hop cultivar file at mga abstract sa journal ng American Society of Brewing Chemists (ASBC). Ang brewing compendia nina Charlie Bamforth at Stan Hieronymus ay nag-aalok ng pangalawang kumpirmasyon ng mga nai-publish na halaga.

Ang mga pagsusuri sa lab ay karaniwang naglilista ng mga alpha acid sa 9%–12% at beta acid sa 5%–6%. Ang COA Kitamidori ay dapat maglagay ng co-humulone malapit sa 22% at kabuuang langis sa paligid ng 1.35 mL bawat 100 g. Itala ang mga target na ito kapag nagsusuri ng mga bagong lote.

Ang komposisyon ng langis ay susi para sa aroma at katatagan. Ang standard hop analytics Kitamidori ay nag-uulat ng myrcene sa humigit-kumulang 34%, humulene malapit sa 31%, caryophyllene sa 8%–10%, at farnesene sa 6%–7%. Nakakatulong ang mga proporsyon na ito na mahulaan ang sensory na gawi sa panahon ng dry hopping at late na pagdaragdag.

• I-verify ang mga alpha at beta acid sa bawat batch.
• Kumpirmahin ang kabuuang pagkasira ng langis at pangunahing langis.
• Ihambing ang mga halaga laban sa COA Kitamidori at mga makasaysayang talaan.

Ang mga benchmark ng katatagan ay tumutulong sa pagkontrol sa kalidad. Ipinapakita ng na-publish na data ng pagpapanatili ang tungkol sa 75% alpha acid na natitira pagkatapos ng anim na buwan sa 20°C (68°F). Gamitin ang numerong ito upang masuri ang edad ng kargamento at sapat na imbakan laban sa mga ulat ng Kitamidori ng analytics ng hop.

Pananaliksik konteksto tala na Kitamidori ay binuo sa loob ng Kirin's breeding program. Inihambing ng comparative lab work ang profile ng langis nito sa Saaz upang tukuyin ang angkop na lugar nito sa banayad na aroma lager at pilsner. Panatilihin ang mga entry sa USDA ARS at mga abstract ng ASBC para sa teknikal na pagsusuri.

Para sa regular na kasiguruhan sa kalidad, humiling ng buong COA Kitamidori na may mga sinukat na alpha/beta acid, kabuuang langis, at isang breakdown ng myrcene, humulene, caryophyllene, at farnesene. Ang pagtutugma ng mga bilang na iyon sa mga inaasahang hanay ay nagsisiguro ng pare-parehong pagganap ng paggawa ng serbesa.

Brewing case study at posibleng mga recipe

Gumamit ng paraan ng pag-aaral ng kaso upang subukan ang mga recipe ng Kitamidori sa maliit na sukat. Magsimula sa mga partikular na layunin: mga target na IBU, malt backbone, at aroma profile. Magpatakbo ng mga split batch upang ihambing ang mga resulta at itala ang mga sukat.

Mga halimbawang framework para sa isang 5-gallon (19 L) na batch:

• Klasikong Pilsner: pilsner malt, malinis na lager yeast gaya ng Wyeast 2124 o White Labs WLP830, Kitamidori bilang pangunahing maagang mapait na karagdagan (ipagpalagay na 10% alpha) upang maabot ang mga nakalkulang IBU, pagkatapos ay maliliit na huli na pagdaragdag ng Saaz o Tettnang para sa pinong aroma.
• European Amber Lager: Munich light and pilsner base, Kitamidori for bittering, minimal late noble additions para sa floral top notes, lager yeast at isang cool, extended diacetyl rest para sa balanse.

Gabay sa dosis: kapag pinapalitan ang isang lower-alpha noble hop ng Kitamidori, bawasan ang timbang ng hop nang proporsyonal upang mapanatili ang mga IBU. Salik sa pagpapanatili ng alpha kung mas luma ang mga hop. Subaybayan ang oras ng pagkulo at paggamit ng post-boil hop sa bawat pagsubok.

Mga obserbasyon sa pagganap upang subaybayan:

• Ang bitterness perception ay nauugnay sa co-humulone ratio na malapit sa 22% at kung paano ito umiikot sa natapos na beer.
• Ang banayad na aromatic lift mula sa humulene at farnesene kapag ipinares sa malinis na lager yeast.
• Ang epekto ng pagpili ng lebadura sa pinaghihinalaang karakter ng hop; Ang mga top-fermenting strain ay maaaring magpatingkad ng pampalasa, habang ang mga strain ng lager ay nagpapanatili sa kapaitan na nakatuon.
• Magdisenyo ng mga eksperimento na batay sa data sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng mga split-batch na pagsubok na naghahambing ng Kitamidori sa Saaz at Kirin II. Panatilihing magkapareho ang mga malt bill at mash profile. Tikman bulag at sukatin ang mga IBU, pagkatapos ay tandaan ang mga pagkakaiba sa aroma at mouthfeel.

Gumamit ng mga mapait na recipe ng hop bilang control set. Itala ang mga timbang ng hop, alpha value, at timing sa isang brewing log. Ang maliliit, nauulit na pagsubok ay nagbubunga ng mas malinaw na paghahambing kaysa sa iisang malalaking batch.

Idokumento ang bawat pagtakbo at pinuhin ang mga dosis. Sa ilang pag-ulit, ayusin ang mga huli na pagdaragdag at dry-hop blend para umakma sa mga langis na tulad ng Saaz ng Kitamidori habang pinananatiling malinis at balanse ang kapaitan.

Isang tumpok ng sariwang berdeng Kitamidori hop cone na nakapatong sa isang simpleng kahoy na mesa sa isang mainit at madilim na brewpub. Higit pang impormasyon

Konklusyon

Ang buod ng Kitamidori na ito ay nagpapakita ng isang Japanese-bred hop, mataas sa alpha acids, mula sa Kirin Brewery Company. Ang profile ng langis nito ay malapit na kahawig ng Saaz, na nagbibigay ng malinis na kapaitan na may banayad na marangal na aroma. Ang balanseng ito ay ginagawang perpekto ang Kitamidori para sa mga naghahanap ng isang pinong continental na karakter na walang katapangan ng hop fruit.

Dahil sa limitadong kakayahang magamit sa komersyo, madalas na pinapalitan ng mga brewer ang Saaz, Kirin II, Toyomidori, o Eastern Gold. Kapag nagpapalit, mahalagang isaalang-alang ang mga halaga ng alpha acid at komposisyon ng langis. Tinitiyak nito na ang kapaitan at aroma ay naaayon sa layunin ng recipe. Palaging i-verify ang mga sertipiko ng pagsusuri upang tumugma sa iyong mga gustong IBU at mga profile ng lasa.

Ang wastong pag-iimbak at paghawak ay mahalaga: ang mga hop ay dapat panatilihing malamig at walang oxygen upang mapanatili ang mga alpha acid. Tandaan na humigit-kumulang 75% ng mga alpha acid ay pinananatili sa 20°C sa loob ng anim na buwan. Para sa mga brewer, ang Kitamidori ay pinakaangkop para sa mapait sa mga continental lager at malinis na istilo. Ito ay nagdaragdag ng isang banayad na marangal na tala, dahil ang buod at konklusyon na ito sa Japanese hops ay naglalayong gabayan sa pagkuha at pagbabalangkas.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops in Beer Brewing: Admiral
• Hops sa Beer Brewing: Eroica
• Hops sa Beer Brewing: Groene Bel