Humle i ølbrygning: Northdown

Nærbillede af frodige humlekogler på et espalier med bølgende landskab i varmt gyldent sollys. Mere information

Både kommercielle bryggerier og hjemmebryggere værdsætter Northdown-humle for dens alsidighed. Denne guide vil dykke ned i dens oprindelse, smag, brygegenskaber og praktiske anvendelser. Den har til formål at hjælpe dig med at afgøre, om Northdown er den rigtige humle til dit næste brygprojekt.

Vigtige konklusioner

• Northdown-humlen stammer fra Wye College og blev frigivet i 1970.
• Humlesorten Northdown er en krydsning mellem Northern Brewer og Challenger.
• Som britisk humle tilbyder de afbalancerede jordagtige og blomsteragtige noter, der er velegnede til ales og lagers.
• De giver pålidelig sygdomsresistens og ensartet ydeevne for bryggerier.
• Denne humleguide dækker smag, kemi og praktiske brygningstips.

Oversigt over Northdown humle: oprindelse og avl

Northdown-humlen stammer fra Wye College-humleforædlingen i England. Den blev introduceret i 1970 og er kendt under den internationale kode NOR og forædlerkoden 1/61/55. Målet på Wye College var at forbedre sygdomsresistensen og imødekomme nutidens brygningbehov.

Northdown stammer fra Northern Brewer x Challenger. Denne arv placerer den i den engelske humlefamilie. Den er også tante til Target, hvilket viser dens genetiske betydning. Denne baggrund muliggjorde en balance mellem bitterhed og aroma.

Northdown, der oprindeligt var en engelsk sort, har sin popularitet ført til kommerciel dyrkning i USA. Dyrkere og leverandører der tilbyder kogler og pellets, der henvender sig til bryggere, der søger dens traditionelle smag. Denne udvidelse fremhæver sortens globale appel og tilpasningsevne til nye miljøer.

Avlsmålene på Wye College lagde vægt på ensartede udbytter og holdbarhed i marken. Northdown opnåede disse, samtidig med at den bevarede sin appel til bryggerier. Dens stabile alfasyrer og aromatiske egenskaber vidner om dens Northern Brewer x Challenger-slægt og bredere humleslægt.

Smags- og aromaprofil af Northdown-humle

Duften af Northdown-humle er kompleks og forfriskende. Den beskrives ofte som havende en træagtig karakter med noter af cedertræ og harpiksholdig fyr. Dette giver øl en robust, træagtig rygrad.

Bryggere værdsætter cedertræhumlen for dens velsmagende, skovagtige kvalitet. Disse smagsnuancer komplementerer mørkere malte og fremhæver øllets overordnede karakter uden at dominere den.

Ved lavere forbrugsmængder afslører Northdown sine blomsteragtige bærhumle. Disse tilføjer en blød og delikat topnote til øllet. Det blomsteragtige aspekt er subtilt, mens bærnoterne introducerer en mild frugtagtig undertone.

Den krydrede humlekarakter træder frem i mellemsmagen. Den bringer en subtil peber- eller nellikenuance. Dette hjælper med at balancere sødmen og skærer igennem karamel eller ristede korn.

Kort sagt tilbyder Northdown-humle en rig, men afbalanceret smagsprofil. Kombinationen af cedertræ, fyr, blomster- og bærnoter gør den ideel til at tilføje dybde til maltdrevne øl.

Nærbillede af en farverig grøn humlekogle med gyldne lupulinkirtler, modsat en diset humlemark og bølgende landskab i varmt lys. Mere information

Bryggeegenskaber og alfa/beta-syreintervaller

Northdown-humle har en moderat til høj bitterhedsprofil. Alfasyreværdier ligger typisk fra 6,0% til 9,6%, med et gennemsnit på omkring 8,5%. Dette gør den til et pålideligt valg til tidlige kogningstilsætninger, hvilket sikrer ensartede IBU'er.

Betasyreindholdet i Northdown ligger generelt mellem 4,0 % og 5,5 %, med et gennemsnit på 4,8 % eller 5,0 %. Denne beta-tilstedeværelse påvirker lagringsstabiliteten og aromabevarelsen, da betasyrer oxiderer anderledes end alfasyrer.

Co-humulon i Northdown er cirka 24-32% af alfafraktionen, med et gennemsnit på 28%. Denne moderate co-humulonprocent bidrager til en ren, glat humlebitterhed, når den er korrekt most og kogt.

Alfa-til-beta-forholdet for Northdown er omtrent 1:1 til 3:1, med et gennemsnit på 2:1. Denne balance gør Northdown velegnet til både bitterhed og smag/aroma-bidrag, selv når den tilsættes sent i kogningen eller under en whirlpool.

Den samlede mængde olier i Northdown varierer fra 1,2 til 2,5 ml pr. 100 g, med et gennemsnit på 1,9 ml/100 g. Disse olier bidrager med blomsteragtige og let krydrede noter, der forstærker øllets aroma, når det bruges til sene tilsætninger, whirlpool-humle eller dry-hop.

• Alfaområde: typisk 6-9,6%, gennemsnit ~8,5% — påvirker humlebitterheden og IBU-beregningerne.
• Betaområde: ~4,0–5,5%, gennemsnit ~4,8% — påvirker aromabevarelse og ældning.
• Co-humulon: 24–32%, gennemsnit ~28% — bidrager til en blød bitterhed.
• Total olieindhold: 1,2-2,5 mL/100 g, gennemsnit ~1,9 mL/100 g — understøtter et aromatisk løft fra sen humle.

Juster kogetider og humletilsætningshastigheder, når du laver opskrifter, for at opnå den ønskede bitterhed og aroma. Tidlige tilsætninger sikrer IBU'er fra Northdowns alfasyre. Senere tilsætninger udnytter samlede olier til smagsforbedring uden at introducere hårde co-humulon-afledte noter.

Dobbelt anvendelse: bitterhed og aroma

Northdown skiller sig ud som en humle med dobbelt formål, ideel til bryggere, der sigter mod en enkelt sort til både kog- og sene humletilsætninger. Dens moderate til høje alfasyrer sikrer en ren, fast bitterhed. Dette er perfekt til tidlige kogtilsætninger og etablerer en øls rygrad.

For sene tilsætninger afslører Northdown cedertræ, fyr, blomster og lette bærnoter. Disse overlever whirlpool- og dry-hop-stadierne. Bryggere tilsætter den ofte i whirlpool- eller under gæringen. Dette indfanger subtile harpiksagtige aromaer uden at overdøve malt eller gær.

Som en single-hop-mulighed tilbyder Northdowns bitterhed og olieindhold balance og klarhed. Den giver en struktureret bitterhed, samtidig med at den bidrager med nok flygtige olier til aroma. Dette gør den til et praktisk valg til traditionelle britiske ales og hybridstile.

Sammenlignet med moderne amerikanske varianter som Citra eller Mosaic foretrækker Northdown nuancerede, harpiksholdige smagsnuancer frem for dristige tropiske noter. Håndbryggere vælger den for dens afdæmpede aromaer og pålidelige bitterhed fra en enkelt humle.

• Brug tilsætninger tidligt i kog for en fast og jævn Northdown-bitterhed.
• Reserver sent kog, whirlpool eller dry-hop for at få Northdowns aromatiske effekt.
• Brug den som en single-humle-mulighed, når der er behov for en afbalanceret bitterhed og aromatisk humle.

Detaljeret visning af grønne humlekogler med blade og slører, oplyst af varmt sollys mod en blødt sløret baggrund. Mere information

Humleolies sammensætning og sensoriske effekter

Northdown humleolier indeholder typisk omkring 1,9 ml pr. 100 g, varierende fra 1,2 til 2,5 ml. Denne olieblanding påvirker humlens sensoriske profil betydeligt i både whirlpool- og dry-hop-tilsætninger.

Humulen, der udgør cirka 40-45% af den samlede olie, er den dominerende komponent. Dens tilstedeværelse giver Northdown en distinkt træagtig, ædel og krydret karakter. Mange beskriver den som havende cedertræs- og tørtræsnoter takket være humulen.

Myrcen, med omkring 23-29%, tilføjer harpiksagtige, citrusagtige og frugtagtige noter. Disse klare, harpiksholdige topnoter forstærker humlens sensoriske profil, hvilket gør den ideel til aromatiske roller i ale.

Caryophyllen, der tegner sig for omkring 13-17%, introducerer pebrede, træagtige og urteagtige facetter. Kombinationen af myrcen, humulen og caryophyllen skaber en kompleks blanding af krydderier, træ og frugt.

Farnesen, der findes i små mængder på 0-1%, bidrager med friske grønne og blomsteragtige nuancer. Andre forbindelser som β-pinen, linalool, geraniol og selinen udgør de resterende 8-24%. De tilføjer citrus-, blomster- og grønne karakterer til profilen.

• Gennemsnitlig total olie: ~1,9 ml/100 g
• Humulen: ~42,5% - træagtig, cedertræ, ædelt krydderi
• Myrcen: ~26% — harpiksagtig, citrusagtig, frugtagtig
• Caryophyllen: ~15% — pebret, urteagtig, træagtig

Når man planlægger humletilsætninger, er oliebalancen afgørende. Højt humlenindhold understøtter cedertræ og tørre krydderier, mens myrcen og caryophyllen tilføjer harpiks og peber. Denne balance definerer Northdown-humlens sensoriske profil og vejleder bryggerne i valg af dosering og timing.

Praktiske brygningsanvendelser og anbefalede doseringer

Northdown er alsidig og velegnet til bitterhed, aromaer ved sent kogning, whirlpool-humle og tørhumling. Den bruges ofte som en humle med flere formål. Juster doseringen afhængigt af, om du foretrækker en stærk bitterhed eller en mere udtalt aroma.

For bitterhed efter 60 minutter, beregn IBU'erne ved hjælp af Northdowns alfasyrer, typisk 7-9%. Den er ideel som primær bitterhumle til øl, der sigter mod moderate til høje IBU'er. De nøjagtige humletilsætningsrater afhænger af batchstørrelse og ønsket bitterhed.

Sene tilsætninger og dosering af whirlpool-humle varierer fra 0,5-2,0 oz pr. 5 gallon (15-60 g pr. 19 l). Vælg den lavere ende for subtile blomsternoter. For en klar Northdown-karakter i pale ales og bitters, brug højere doser.

Tørhumling følger de samme retningslinjer som sene tilsætninger: 0,5-2,0 oz pr. 5 gallon. Northdown giver en blødere, mere engelsk aroma sammenlignet med mange moderne amerikanske humletyper. Øg mængden af tørhumle for en stærkere, mere frugtig duft i IPA'er og session ales.

• Typisk bitterhed: Behandl som anden engelsk humle med højt alfaindhold; juster for alfaprocent før tilsætning.
• Whirlpool humle: brug 0,5-2,0 oz pr. 5 gallon for aromaekstraktion uden overdrevne vegetabilske noter.
• Tørhumlemængder: Start konservativt, juster derefter med 25-50% i fremtidige brygninger, hvis aromaen er svag.

Før endelig dosering skal der tages højde for variationer i afgrøden. Kontroller leverandøranalysen for høstår, AA% og olieindhold. Små ændringer i alfa- eller olieniveauer kræver genberegning af humletilsætningsmængder for at opnå den ønskede balance.

For opskriftsskalering skaleres retningslinjen (0,5-2,0 oz pr. 5 gallon) lineært. Kommercielle bryggere kan bruge højere satser, mens hjemmebryggere ofte holder sig til mellemområdet for at styre omkostninger og grønne smagsoplevelser. Hold styr på resultaterne, og noter detaljerne for hvert batch.

Gennemsigtigt glasbæger fyldt med gylden brusevæske på en rustik træoverflade, blødt oplyst med varme toner. Mere information

Øltyper, der fremhæver Northdown-humle

Northdown udmærker sig ved maltbaserede øl, der fremhæver noter af cedertræ, fyr og krydderi. Den er en favorit til Heavy Ales og traditionelle engelske ales. Dens harpiksholdige karakter komplementerer den fyldige malt uden at overdøve smagen.

portere og stouts tilføjer Northdown et træagtigt, harpiksholdigt lag. Dette komplementerer ristet byg- og chokolademalt. Brug den med måde for at bevare den ristede klarhed, samtidig med at den tilføjer dybde til midtersmagen.

Northdown er alsidig i ales og er velegnet til både session- og fuldstyrkeøl. I engelske bittere eller gamle ales fremhæver den kiks- og toffeemalte. Den tilføjer en diskret fyrretræsrygrad, der modnes godt over tid.

• Heavy Ale: bitterhed og lagringsstøtte fra barleywine-humleegenskaber.
• Barleywine: Barleywine-humle giver en fast bitter ramme til meget høje druevægte og lang lagring.
• Porter og Stout: tilsætter træagtig harpiks uden at maskere ristningen.
• Bock og traditionel engelsk ale: balancerer sød malt med krydderier og cedertræsnoter.

Når du brygger med Northdown, bør du overveje tilsætninger sent i kettle-bryggeriet for en livlig aroma. Tidlige tilsætninger giver en stabil bitterhed i basen. Denne humle nyder godt af tilbageholdenhed og passer bedst til malte, der holder på smagen gennem varm lagring og oxidation.

Northdown-humle i kommerciel versus hjemmebrygning

Bryggerier vælger Northdown på grund af deres konsistens i kommerciel brygning. Dyrkerne bemærker stabile humleudbytter og robuste planter, der afværger sygdomme. Denne stabilitet hjælper med at opnå præcise alfaintervaller og styre omkostningerne i storskala brygning.

Kommercielle bryggerier værdsætter det forudsigelige olieindhold og det ensartede humleudbytte. Disse egenskaber reducerer spild og forenkler lagerstyringen. Bryggerierne i Sierra Nevada og Samuel Adams stoler for eksempel på Northdown for dets pålidelige ydeevne i forbindelse med skalering af opskrifter.

Hjemmebryggere vælger derimod Northdown på grund af dens traditionelle engelske karakter og brugervenlighed. De sætter pris på dens alsidighed til brygning af bitter, pale ales og brown ales. Mange hjemmebryggede opskrifter inkluderer Northdown, da den komplementerer Maris Otter og krystalmalte godt.

Tilgængeligheden varierer mellem kommercielle og hjemmebryggede markeder. Kommercielle købere sikrer sig store kontrakter og specifikke høstpartier for ensartethed. Hjemmebryggere køber derimod mindre pakker fra lokale butikker eller online, hvor priser og høstår kan svinge. Dette kan føre til subtile smagsvariationer, medmindre bryggeren justerer humlehastigheden.

• Kommercielt fokus: batchkonsistens, bulkindkøb og omkostningskontrol.
• Fokus på hjemmebryg: smagsfleksibilitet, brugervenlighed og opskriftstradition.
• Fælles fordel: begge grupper drager fordel af forudsigelige humleudbytter og håndterbare alfaintervaller.

Når kommercielle bryggere skal vælge mellem pille- eller helkegleform, foretrækker de ofte forarbejdede muligheder på grund af deres effektivitet. Hjemmebryggere vælger derimod baseret på deres arbejdsgang og budget. Det er afgørende for både professionelle og hobbybryggere at forstå Northdowns adfærd for at opnå ensartede resultater.

Erstatninger og humleparringsstrategier

Northdown-erstatninger inkluderer ofte britisk og europæisk bitterhumle med harpiksholdige, cederlignende noter. Target, Challenger, Admiral og Northern Brewer er almindelige valg. Northern Brewer foretrækkes ofte for sin træagtige bitterhed og tørre eftersmag.

Når du erstatter Northdown, skal du fokusere på alfasyre- og olieprofilen. Target og Challenger tilbyder lignende bitterhed og en fyrretræsagtig rygrad. Juster sene tilsætninger for at genoprette aromabalancen, hvis du bruger en humle med højere alfa.

Humleparringer er mest effektive, når de kombineres i lag. For en klassisk engelsk smag, bland Northdown-humle med East Kent Goldings eller Fuggle. Denne kombination tilføjer jordagtige, blomsteragtige og milde kryddernoter, der komplementerer den harpiksholdige base.

For at fremhæve toner af harpiks og træ, kombiner Northdown eller en erstatning for Northern Brewer med Challenger eller Target. Dette forstærker den fyrretræsagtige, cedertræslignende struktur, ideel til bitter, brown ale og ESB'er.

Moderne frugtorienteret humle kræver omhyggelig brug. Bland Citra eller Mosaic sparsomt med Northdown for at bevare den traditionelle harpiksholdige profil. Brug Northdown som strukturel humle og tilføj moderne aromater i små, sene tilsætninger eller tørhumling.

• Brug pellets eller hele kogler; der findes ingen kryo- eller lupulin-tætte muligheder for denne sort.
• For bitterhed, match alfasyrer og juster derefter sene tilsætninger for aroma.
• Ved tørhumling bør man foretrække lave mængder af moderne sorter for at undgå at maskere klassiske noter.

Tilgængelighed, køb og former (kegler vs. pellets)

Mange humleleverandører i USA og Europa tilbyder Northdown-humle. Du kan finde den hos specialiserede humleleverandører, hos almindelige bryggerier og online markedspladser. Tilgængeligheden afhænger af den aktuelle høstsæson.

Leverandører tilbyder både Northdown kogler og pellets. Kogler foretrækkes på grund af deres håndtering af hele blade, mens pellets vælges på grund af deres nemme opbevaring og dosering. Før du foretager et køb, bør du tjekke produktsiderne for høstår og laboratorieanalyser. Dette hjælper med at undgå overraskelser på grund af afgrødevariationer.

Storbestillinger er ideelle for kommercielle bryggerier, der har brug for ensartede forsyninger. Hjemmebryggere vælger ofte små pakker for at teste smag og forskelle i alfasyre. Når du sammenligner tilbud, skal du være opmærksom på AA%, beta% og olieindhold. Leverandører som Yakima Chief Hops og BarthHaas giver detaljerede oplysninger.

• Køb Northdown humle: bekræft høstår og testrapporter.
• Northdown-kegler: bedst til skånsom håndtering og bevarelse af aroma.
• Northdown-pellets: nemmere at opbevare og måle til gentagne opskrifter.
• Humleleverandører: sammenlign priser, fragt og kølekædemuligheder.

Førende producenter tilbyder ikke store lupulinkoncentrater som Cryo eller Lupomax til Northdown. Hvis du har brug for disse produkter, skal du kontakte humleleverandørerne direkte. De har muligvis eksperimentelle serier eller tilbud i små partier.

Brug NOR-koden, når du bestiller internationalt, for at sikre korrekt håndtering af sorten. Gennemgå altid leverandørens returpolitik og laboratoriecertifikater, hvis du planlægger at købe Northdown-humle i større mængder til produktion.

Nærbillede af et bundt grønne Northdown-humlekogler på en rustik træoverflade, oplyst af blødt varmt lys. Mere information

Opskriftsidéer og eksempelformuleringer ved hjælp af Northdown

Nedenfor er praktiske, konceptuelle retningslinjer for bryggere, der ønsker at præsentere Northdown. Disse noter dækker humletidspunkt, maltvalg og doseringsintervaller for forskellige øltyper.

Engelsk Bitter / Pale Ale (Northdown-forward)

Brug Northdown som primær humle. Tilsæt en bitterhedstilsætning efter 60 minutter for at nå de ønskede IBU'er, og tilsæt derefter 10 minutter for at forbedre aromaerne. Afslut med en kort humlestand eller whirlpool ved 70-75 °C for at fremhæve blomster- og cedertræsnoter. Denne metode fungerer til single-humle-udstillinger og til Northdown-opskrifter, der fremhæver traditionel engelsk karakter.

Northdown IPA

Start med Northdown for tidlig bitterhed, og tag højde for alfasyrerne ved beregning af IBU'er. Læg vægt på sene tilsætninger i kedel og tørhumling for at fremhæve harpiks og fyrretræ. Brug en ren, lys maltbase og et strejf af krystalmalt for balance. Ved sene tilsætninger og tørhumling hjælper en retningslinje på 0,5-2,0 oz pr. 5 gallon med at justere aromaen uden at overdøve bitterheden.

Opskrift på robust porter / Northdown porter

Lad Northdown bære den bitterhed, mens du tilføjer små sene noter for at opnå kompleksitet af cedertræ og fyr. Kombiner den med chokolade og ristede malte for at holde profilen mørk og afbalanceret. Hold den sene humle moderat, så den ristede malt forbliver primær, men humlekrydderiet skærer igennem i eftersmagen.

Northdown barleywine

For en barleywine eller tung ale, brug Northdown tidligt for en fast bitter rygrad, tilsæt derefter store doser whirlpool og dry-hop for at opbygge harpiksagtig, lagringsværdig kompleksitet. Høj tyngdekraft kræver afmålt bitterhed og generøse sene tilsætninger for at holde aromaen livlig, mens øllet modnes.

Doseringsvejledning: For smag og aroma, sigt efter 0,5-2,0 oz pr. 5 gallon ved sene tilsætninger eller tørhumling. For bitterhed, juster humlen til alfasyreprocenten og de ønskede IBU'er. Hvis Northdown ikke er tilgængelig, tilbyder Northern Brewer eller Challenger praktiske erstatninger, selvom aromaen bør forventes at skifte mod skarpere mynte og krydderi.

Disse formuleringer hjælper bryggere med at tilpasse opskrifter til deres systemer. Justér mængder af sen humle og træktider, så de passer til vandkemi, gærstamme og ønsket bitterhed. Brug målte forsøg til at forfine Northdown-opskrifter for at opnå gentagelige, afbalancerede resultater.

Almindelige spørgsmål bryggere har om Northdown (myter og fakta)

Bryggere overvejer ofte, om Northdown er forældet sammenlignet med moderne amerikansk aromahumle. Mange mener, at den ikke længere er relevant, en almindelig myte. Alligevel er Northdown stadig velegnet til traditionelle britiske og nogle hybride stilarter. Den tilbyder cedertræ, fyr og subtile krydderier, kvaliteter der mangler i mange moderne humle.

En anden bekymring er, om Northdown tilføjer aroma, når den bruges sent eller som tørhumling. Denne tvivl er også en myte. Fakta om Northdown viser, at den har et samlet olieindhold på omkring 1,2-2,5 ml/100 g. Det betyder, at sene tilsætninger og tørhumlingsdoser bidrager med en mærkbar duft, dog mindre intens end mange amerikanske humlesorter.

Hjemmebryggere undrer sig ofte over, om Northdown-humle er krydret? Svaret er ja, men på en afbalanceret måde. Krydderiet er en del af dens tiltrækningskraft, ikke overvældende. Brug det sparsomt for at lade cedertræ og harpiksholdig fyr balancere krydderiet.

• Er Northdown god til bitterhed? Northdowns bitterhed er pålidelig. Alfasyrer ligger typisk omkring 7-9%, hvilket giver en fast, glat bitterhed, når den bruges tidligt i kogningen.
• Findes der lupulin- eller kryoformer? Aktuelle lister fra større leverandører viser ingen udbredte kryo- eller lupulinprodukter til Northdown, så pellets og hele kogler er fortsat de primære muligheder.
• Hvad er accepterede erstatninger? Northern Brewer, Target, Challenger og Admiral fungerer som praktiske erstatninger afhængigt af om du har brug for aroma eller ren bitterhed.

Disse punkter tydeliggør sandheden bag Northdown-myterne og giver bryggere praktiske råd til opskriftsudvikling. Brug Northdown, hvor dens cedertræ-fyrretræ-krydderiprofil vil skinne. Betragt den som en humle med dobbelt formål, der kan levere både aroma og pålidelig bitterhed.

Konklusion

Northdown humleoversigt: Northdown er en robust og alsidig britisk humlesort. Den er kendt for sit ensartede udbytte og sin afbalancerede bitterhed. Med et højt indhold af alfasyrer og olier rige på humulen, myrcen og caryophyllen giver den noter af cedertræ, fyr og krydrede blomster. Disse egenskaber gør den velegnet til både bitterhed og sene tilsætninger i brygning.

Bryggerier, der sigter mod Northdown-bryggeribrug, vil finde det effektivt i traditionelle engelske ales, porters, stouts, barley wines og bockwhiskyer. Det er bedst brugt til basisbitterhed ved afmålte doser. Gem sene tilsætninger for en subtil aroma og krydderi. Hvis du leder efter alternativer, er Northern Brewer, Challenger og Target gode muligheder, der tjener en lignende funktionel rolle.

Når du vælger Northdown-humle, skal du overveje høståret og om du foretrækker humle i humlekopper eller pellets. Der findes ingen lupulin- eller kryoformer, så planlæg dine opskrifter og justeringer baseret på alfa/beta-intervallerne. Samlet set er Northdown et praktisk valg for bryggere, der søger stabil ydeevne og klassisk britisk karakter.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag:

• Humle i ølbrygning: Ivanhoe
• Humle i ølbrygning: East Kent Golding
• Humle i ølbrygning: Sussex