Humlar í bjórbruggun: Northdown

Nærmynd af gróskumiklum humlakeglum á grindverki með öldóttu sveitalífi í hlýju, gullnu sólarljósi. Meiri upplýsingar

Bæði brugghús og heimabruggarar kunna að meta Northdown humalinn fyrir fjölhæfni hans. Þessi handbók mun kafa djúpt í uppruna hans, bragð, bruggunareiginleika og hagnýta notkun. Markmiðið er að hjálpa þér að ákvarða hvort Northdown henti þér fyrir næsta bruggverkefni.

Lykilatriði

• Northdown-humlar eiga uppruna sinn í Wye háskóla og voru settir á markað árið 1970.
• Humaltegundin Northdown er kross milli Northern Brewer og Challenger.
• Sem breskir humlar bjóða þeir upp á jafnvægi, jarðbundin og blómakennd keim sem henta vel í öl og lagerbjór.
• Þau veita brugghúsum áreiðanlega sjúkdómsþol og stöðuga afköst.
• Þessi humlaleiðbeiningar fjalla um bragð, efnafræði og hagnýt bruggunarráð.

Yfirlit yfir Northdown humla: uppruni og ræktun

Northdown humalinn á rætur sínar að rekja til humalræktunar Wye College í Englandi. Hann var kynntur til sögunnar árið 1970 og er þekktur undir alþjóðlegum kóða NOR og ræktunarkóða 1/61/55. Markmið Wye College var að auka sjúkdómsþol og uppfylla nútíma kröfur um bruggun.

Ætt Northdown er af gerðinni Northern Brewer x Challenger. Þessi arfleifð setur það innan ensku humalættarinnar. Það er einnig frænka Target, sem sýnir erfðafræðilega þýðingu þess. Þessi bakgrunnur skapaði jafnvægi milli beiskju og ilms.

Northdown var upphaflega enskt afbrigði en vinsældir þess hafa leitt til ræktunar í Bandaríkjunum. Ræktendur og birgjar þar bjóða upp á keilur og köggla, sem hentar brugghúsum sem sækjast eftir hefðbundnu bragði afbrigðisins. Þessi útvíkkun undirstrikar alþjóðlegt aðdráttarafl afbrigðisins og aðlögunarhæfni þess að nýju umhverfi.

Ræktunarmarkmið Wye College lögðu áherslu á stöðuga uppskeru og endingu á ökrum. Northdown náði þessu markmiði og hélt samt aðdráttarafli sínu fyrir brugghúsaeigendur. Stöðug alfasýrur og ilmeiginleikar þess eru vitnisburður um Northern Brewer x Challenger ætterni þess og víðtækari humalættfræði.

Bragð- og ilmeiginleikar Northdown humla

Ilmurinn af Northdown humlum er flókinn og hressandi. Hann er oft lýst sem viðarkenndur með keim af sedrusviði og kvoðukenndri furu. Þetta gefur bjórnum sterkan, viðarkenndan hrygg.

Bruggmenn kunna að meta humal úr sedrusviði fyrir bragðmikla og skógarkennda eiginleika. Þessi bragðtegundir passa vel við dekkri malttegundir og auka heildarkarakter bjórsins án þess að vera yfirburða.

Við lægri notkun kemur fram blómaberjahumlar í Northdown. Þetta bætir við mjúkum og fínlegum toppnótum í bjórinn. Blómakennd er lúmsk en berjakeimurinn gefur bjórnum vægan ávaxtakenndan undirtón.

Kryddaður humalkeimur kemur fram í miðjum gómnum. Hann færir með sér fínlegan pipar- eða negulkenndan blæ. Þetta hjálpar til við að jafna sætuna og sker í gegnum karamellu eða ristað korn.

Í stuttu máli bjóða humlar frá Northdown upp á ríkt en jafnvægt bragð. Samsetningin af sedrusviði, furu, blóma- og berjakeim gerir þá tilvalda til að bæta dýpt við maltknúinn bjór.

Nærmynd af skærgrænum humlakört með gullnum lúpulínkirtlum, fyrir framan þokukenndan humlaakur og öldótt sveit í hlýju ljósi. Meiri upplýsingar

Bruggunareiginleikar og alfa/beta sýrustig

Northdown humaltegundin býður upp á miðlungs til mikinn beiskjubragð. Alfasýrugildi eru yfirleitt á bilinu 6,0% til 9,6%, að meðaltali um 8,5%. Þetta gerir hana að áreiðanlegri lausn fyrir snemmsuðu og tryggir stöðugt IBU.

Betasýruinnihald í Northdown er almennt á bilinu 4,0% til 5,5%, að meðaltali 4,8% eða 5,0%. Þessi beta-nærvera hefur áhrif á stöðugleika við öldrun og ilmvarðveislu, þar sem beta-sýrur oxast öðruvísi en alfa-sýrur.

Sam-humúlón í Northdown er um það bil 24–32% af alfa-hlutfallinu, að meðaltali 28%. Þetta hóflega sam-humúlónhlutfall stuðlar að hreinni og mjúkri humlabeisku þegar það er rétt maukað og soðið.

Alfa-til-beta hlutfallið í Northdown er u.þ.b. 1:1 til 3:1, að meðaltali 2:1. Þetta jafnvægi gerir Northdown hentugt bæði til að gefa beiskju og bragð/ilm, jafnvel þegar því er bætt við seint í suðu eða í hvirfilvindi.

Heildarolíur í Northdown eru á bilinu 1,2 til 2,5 ml í hverjum 100 g, að meðaltali 1,9 ml/100 g. Þessar olíur gefa blómakennda og létt kryddaða keim, sem eykur ilm bjórsins þegar það er notað seint í bjórinn, í hvirfilhumlum eða þurrhumlum.

• Alfa-gildi: almennt 6–9,6%, meðaltal ~8,5% — hefur áhrif á beiskju humla og útreikninga á IBU.
• Beta-bil: ~4,0–5,5%, meðaltal ~4,8% — hefur áhrif á ilmgeymslu og öldrun.
• Kó-húmúlón: 24–32%, meðaltal ~28% — stuðlar að mýkt og beiskju.
• Heildarolíur: 1,2–2,5 ml/100 g, meðaltal ~1,9 ml/100 g — styður við ilmandi lyftingu seint í humlum.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu aðlaga suðutíma og humlahraða til að ná fram þeirri beiskju og ilm sem þú óskar eftir. Snemmbúnar viðbætur tryggja IBU frá alfasýrunni í Northdown. Seinar viðbætur nýta heildarolíur til að auka bragðið án þess að valda hörðum keim af co-humulone.

Tvöföld notkun: beiskju- og ilmandi hlutverk

Northdown stendur upp úr sem tvíþættur humal, tilvalinn fyrir brugghús sem stefna að einni tegund fyrir bæði suðu og seint á humlum. Miðlungs til hátt alfasýruinnihald tryggir hreina og fasta beiskju. Þetta er fullkomið fyrir snemmbúnar suðu og styrkir hryggjarsúluna í bjórnum.

Seint í viðbót við Northdown kemur fram sedrusviðar-, furu-, blóma- og létt berjakeimur. Þessir keimar lifa af hvirfilbyls- og þurrhumlastigum. Bruggmenn bæta því oft við í hvirfilbylnum eða á meðan gerjun stendur. Þetta fangar fíngerða kvoðukennda ilmkjarna án þess að yfirgnæfa malt eða ger.

Sem einhumlavalkostur býður beiskju- og olíuinnihald Northdown upp á jafnvægi og tærleika. Það veitir uppbyggða beiskju en leggur til nægilega mikið af rokgjörnum olíum fyrir ilminn. Þetta gerir það að hentugum valkosti fyrir hefðbundið breskt öl og blendinga.

Í samanburði við nútíma bandarískar tegundir eins og Citra eða Mosaic, þá kýs Northdown frekar blæbrigðaríkt, kvoðukennt bragð fram yfir djörf suðræn keim. Handverksbruggarar velja það fyrir hófstilltan ilm og áreiðanlegan beiskjubragð frá einum humli.

• Notið viðbætur við snemmsuðu til að fá fasta og mjúka beiskju á Northdown-víninu.
• Pantið síðsuðu, hvirfilbyl eða þurrhumlun fyrir ilminn sem hefur áhrif á Northdown.
• Notið sem einn-humla valkost þegar þörf er á jafnvægi milli beiskju og ilmandi humla.

Nákvæm sýn á grænum humlakeglum með laufum og vínvið, upplýstum af hlýju sólarljósi á móti mjúklega óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Samsetning humalolíu og skynjunaráhrif

Northdown humalolíur innihalda yfirleitt um 1,9 ml í hverjum 100 g, á bilinu 1,2 til 2,5 ml. Þessi olíublanda hefur veruleg áhrif á skynjun humalsins, bæði í hvirfilhumlum og þurrhumlum.

Húmúlen, sem er um 40–45% af heildarolíunni, er ríkjandi innihaldsefni. Nærvera þess gefur Northdown sérstakan viðarkenndan, göfugan og kryddaðan blæ. Margir lýsa því sem sedrusviðar- og þurrviðarkeim, þökk sé húmúleni.

Myrcen, um 23–29%, bætir við kvoðukenndum, sítrus- og ávaxtakeim. Þessir björtu, kvoðukenndu toppnótur auka skynjun humalsins og gera það tilvalið fyrir ilmandi hlutverk í öli.

Karýófýlen, sem nemur um 13–17%, kynnir piparkenndar, viðarkenndar og jurtakenndar hliðar. Samsetning myrcens, húmúlens og karýófýlens skapar flókna blöndu af kryddi, viði og ávöxtum.

Farnesen, sem er til staðar í litlu magni, 0–1%, gefur ferskan grænan og blómakenndan blæ. Önnur efnasambönd eins og β-pínen, linalól, geraníól og selínen mynda afganginn, 8–24%. Þau bæta við sítrus-, blóma- og grænum blæ við útlitið.

• Meðaltal heildarolíu: ~1,9 ml/100 g
• Humulene: ~42,5% - viðarkenndur, sedrusviður, eðalkrydd
• Myrcene: ~26% — kvoðukennt, sítruskennt, ávaxtaríkt
• Karýófýlen: ~15% — piparkennt, jurtakennt, viðarkennt

Þegar humlabætingar eru áætluð er olíujafnvægið mikilvægt. Hátt húmúlen styður við sedrusvið og þurrkrydd, en myrcen og karýófýlen bæta við plastefni og pipar. Þetta jafnvægi skilgreinir skynjunarsnið Northdown humalsins og leiðbeinir brugghúsum í skömmtum og vali á tímasetningu.

Hagnýt notkun bruggunar og ráðlagðir skammtar

Northdown er fjölhæft, hentar vel til beiskju, ilms með síðsuðu, hvirfilhumli og þurrhumli. Það er oft notað sem tvíþættur humall. Stillið skammtinn eftir því hvort þið kjósið sterka beiskju eða meira áberandi ilm.

Fyrir beiskju eftir 60 mínútur skal reikna IBU með alfasýrum Northdown, yfirleitt 7–9%. Það er tilvalið sem aðalbeiskjuhumall fyrir bjóra sem stefna að miðlungs til hátt IBU. Nákvæmur humlaaukning fer eftir framleiðslustærð og markmiði um beiskju.

Seint bætt við og skammtar af humlum í whirlpool-bjór eru á bilinu 0,5–2,0 únsur á hverja 5 gallon (15–60 g á hverja 19 lítra). Veldu lægri skammtinn fyrir væga blómatóna. Fyrir skýran Northdown-karakter í fölbjór og bitter, notaðu hærri skammta.

Þurrhumla er framleitt eftir sömu leiðbeiningum og seint bættar humlar: 0,5–2,0 únsur á hverja 5 gallona. Northdown gefur mýkri, enskri ilmtegund samanborið við marga nútíma bandaríska humla. Aukið þurrhumlamagnið fyrir sterkari og ávaxtaríkari ilm í IPA og session ale.

• Dæmigert beiskjubragð: Meðhöndlið eins og aðra enska humla með háu alfainnihaldi; leiðréttið fyrir alfa-prósentu áður en bætt er við.
• Whirlpool humall: notið 0,5–2,0 únsur á hverja 5 lítra til að draga úr ilminum án þess að óhófleg grænmetiskeimur komi fram.
• Þurrhumlamagn: Byrjið í hófi, stillið síðan um 25–50% í framtíðarbruggunum ef ilmurinn er veikur.

Áður en lokaskömmtun er gefin skal taka tillit til breytinga á uppskeru. Athugið greiningu birgja fyrir uppskeruár, AA% og olíuinnihald. Lítil breyting á alfa- eða olíugildum krefst endurreiknings á humalviðbætingarhlutfalli til að ná tilætluðu jafnvægi.

Fyrir uppskriftarkvarða er leiðbeiningin (0,5–2,0 únsur á hverja 5 gallon) línulega kvarðað. Bruggarar í atvinnuskyni gætu notað hærri hraða, en heimabruggarar halda sig oft við meðalstóra skammta til að stjórna kostnaði og grænum bragðtegundum. Fylgstu með niðurstöðum og skráðu upplýsingar um hverja lotu.

Gagnsætt glerbikar fyllt með gullnum freyðandi vökva á grófu viðarfleti, mjúklega lýst upp með hlýjum tónum. Meiri upplýsingar

Bjórtegundir sem sýna fram á humla frá Northdown

Northdown er einstaklega maltríkt bjór sem eykur sedrusvið, furu og kryddkeim. Það er vinsælt fyrir þung öl og hefðbundið enskt öl. Kvoðukenndur karakter þess passar vel við ríkt malt án þess að yfirgnæfa bragðið.

Í porter og stout bjórum bætir Northdown við viðarkenndu, kvoðukenndu lagi. Þetta passar vel við ristað bygg og súkkulaðimalt. Notið það í hófi til að varðveita tærleika ristunar og bæta dýpt í miðbragðið.

Northdown er fjölhæft í ölgerð, hentar bæði í stöðvunar- og fullsterka bjóra. Í enskum bitter eða gömlum ölum eykur það kex- og toffee-malt. Það bætir við fíngerðum furu-hrygg sem þroskast vel með tímanum.

• Þungt öl: beiskjukraftur og stuðningur við þroska frá humlum byggvínsins.
• Byggvín: Humlar úr byggvíni veita fastan beiskjugrunn fyrir mjög mikla þyngd og langa geymslu.
• Porter og Stout: bætir við viðarkenndu plastefni án þess að hylja ristingu.
• Bock og hefðbundin ensk öl: jafnvægir sætt malt við krydd og sedruskeim.

Þegar bruggað er með Northdown er gott að íhuga að bæta við seint í ketil til að fá líflegan ilm. Snemmbúnar humlar gefa stöðugan beiskjugrunn. Þessi humlur njóta góðs af hófsemi og passa best við malt sem heldur bragðinu í gegnum hlýja þroskun og oxun.

Northdown humlar í atvinnubruggun samanborið við heimabruggun

Brugghús kjósa Northdown vegna samkvæmni þess í atvinnubruggun. Ræktendur taka eftir stöðugri humaluppskeru og kröftugum plöntum sem verjast sjúkdómum. Þessi stöðugleiki hjálpar til við að ná nákvæmum alfa-bilum og stjórna kostnaði í stórum brugghúsum.

Brugghús í atvinnuskyni meta fyrirsjáanlegt olíuinnihald og jafna humaluppskeru. Þessir eiginleikar draga úr sóun og einfalda birgðastjórnun. Brugghús í Sierra Nevada og Samuel Adams, til dæmis, treysta á Northdown fyrir áreiðanlega frammistöðu þess við að stækka uppskriftir.

Heimabruggarar kjósa hins vegar Northdown vegna hefðbundins ensks blæ og auðveldrar notkunar. Þeir kunna að meta fjölhæfni þess við bruggun á bitteröli, fölum öli og brúnum öli. Margar heimabruggaðar uppskriftir innihalda Northdown, þar sem það passar vel við Maris Otter og kristalmalt.

Framboð er mismunandi eftir markaði fyrir brugghús og heimilisbruggun. Kaupendur tryggja sér stóra samninga og ákveðnar uppskerulotur til að tryggja einsleitni. Heimabruggarar kaupa hins vegar minni pakkningar frá verslunum á staðnum eða á netinu, þar sem verð og uppskeruár geta sveiflast. Þetta getur leitt til lúmskar bragðbreytingar nema brugghúsið aðlagi humlahraða.

• Viðskiptaleg áhersla: samræmi í lotum, magninnkaup og kostnaðarstýring.
• Áhersla á heimabruggun: sveigjanleiki í bragði, auðveld notkun og uppskriftahefð.
• Sameiginlegur ávinningur: báðir hópar njóta góðs af fyrirsjáanlegri humaluppskeru og stjórnanlegum alfa-bilum.

Þegar fólk velur á milli kúlulaga eða heilkeilulaga brugghúsa kjósa atvinnubrugghúsaeigendur oft unnar gerðir vegna hagkvæmni þeirra. Heimabrugghúsaeigendur velja hins vegar út frá vinnuflæði sínu og fjárhagsáætlun. Að skilja hegðun Northdown er mikilvægt fyrir bæði atvinnumenn og áhugamenn til að ná stöðugum árangri.

Staðgengi og humlapörunaraðferðir

Í staðgenglum fyrir Northdown eru oft breskir og evrópskir humlar með beiskjum, sedrusviðarkenndum keim. Target, Challenger, Admiral og Northern Brewer eru algengir kostir. Northern Brewer er oft vinsælt vegna viðarkenndrar beiskju og þurrs eftirbragðs.

Þegar Northdown er skipt út fyrir aðra humaltegund skal einbeita sér að alfasýru- og olíueiginleikum. Target og Challenger bjóða upp á svipaðan beiskjukraft og furukenndan hrygg. Stillið seint bætta humaltegundum til að endurheimta jafnvægi ilmsins ef notaður er humall með hærra alfainnihaldi.

Humlasamsetningar eru áhrifaríkastar þegar þær eru lagðar saman. Fyrir klassískan enskan blæ, blandið humlum í Northdown-stíl saman við East Kent Goldings eða Fuggle. Þessi samsetning bætir við jarðbundnum, blómalegum og mildum kryddkeim sem fullkomnar kvoðukennda grunninn.

Til að auka tóna úr resíni og viði, paraðu Northdown eða staðgengil fyrir Northern Brewer við Challenger eða Target. Þetta styrkir furukennda, sedrusviðarkennda áferðina, tilvalið fyrir bitter, brúnt öl og ESB.

Nútíma humlar með ávaxtaríkan þroska krefjast varkárrar notkunar. Blandið Citra eða Mosaic sparlega saman við Northdown til að varðveita hefðbundna kvoðukennda eiginleika humalsins. Notið Northdown sem uppbyggingu humalsins og bætið við nútímalegum ilmefnum í litlum tilfellum eða með þurrhumlun.

• Notið köggla eða heila köngla; engar frystar eða lúpúlínríkar lausnir eru fáanlegar fyrir þessa tegund.
• Fyrir beiskju, paraðu saman alfasýrur og fínstilltu síðan seinna bætt við fyrir ilm.
• Í þurrhumlingum skal velja lágt hlutfall af nútímalegum afbrigðum til að forðast að hylja klassíska keim.

Framboð, kaup og form (keilur vs. kúlur)

Margir humlabirgjar í Bandaríkjunum og Evrópu bjóða upp á Northdown-humla. Þú getur fundið þá hjá sérhæfðum humlabirgjum, almennum brugghúsum og á netmörkuðum. Framboð fer eftir uppskerutímanum hverju sinni.

Birgjar bjóða upp á bæði köngla og köggla frá Northdown. Könglar eru æskilegri vegna meðhöndlunar á heilum laufblöðum, en kögglar eru valdir vegna þægilegrar geymslu og skömmtunar. Áður en þú kaupir skaltu athuga vörusíðurnar fyrir uppskeruár og rannsóknarstofugreiningar. Þetta hjálpar til við að forðast óvæntar uppákomur vegna breytinga á uppskeru.

Magnpantanir eru tilvaldar fyrir brugghús sem þurfa stöðugar birgðir. Heimabruggarar kjósa oft litlar pakkningar til að prófa bragð og mun á alfa-sýrum. Þegar tilboð eru borin saman skal gæta að AA%, beta% og olíuinnihaldi. Birgjar eins og Yakima Chief Hops og BarthHaas veita ítarlegar upplýsingar.

• Kauptu humla frá Northdown: staðfestu uppskeruár og prófunarskýrslur.
• Northdown keilur: bestar til að meðhöndla þær varlega og varðveita ilminn.
• Northdown kögglar: auðveldari í geymslu og mælingu fyrir endurteknar uppskriftir.
• Humlabirgjar: berðu saman verð, sendingarkostnað og valkosti í kælikeðju.

Leiðandi framleiðendur bjóða ekki upp á stór lúpúlínþykkni eins og Cryo eða Lupomax fyrir Northdown. Ef þú þarft á þessum vörum að halda skaltu hafa samband við humalframleiðendur beint. Þeir gætu verið með tilraunaframleiðslur eða lítið framboð.

Þegar pantað er á alþjóðavettvangi skal nota NOR-kóðann til að tryggja rétta meðhöndlun á afbrigðinu. Skoðið alltaf skilmála birgja og vottorð rannsóknarstofu ef þið ætlið að kaupa Northdown-humla í stærra magni til framleiðslu.

Nærmynd af knippi af grænum Northdown humlakeglum á grófu viðarfleti, lýst upp af mjúku, hlýju ljósi. Meiri upplýsingar

Uppskrifthugmyndir og dæmi um samsetningar með Northdown

Hér að neðan eru hagnýtar, hugmyndalegar leiðbeiningar fyrir brugghús sem vilja kynna Northdown. Þessar leiðbeiningar fjalla um humlatíma, maltval og skammtastærðir fyrir mismunandi bjórtegundir.

Enskt bitteröl / fölbjór (norður niður - áfram)

Notið Northdown sem aðalhumla. Bætið við beiskjufyllingu eftir 60 mínútur til að ná markmiði um IBU, síðan 10 mínútna viðbót til að lyfta ilminum. Ljúkið með stuttri humlastandi eða hvirfli við 70–75°C til að leggja áherslu á blóma- og sedruskeim. Þessi aðferð hentar bæði fyrir einstakar humlasýningar og fyrir Northdown uppskriftir sem leggja áherslu á hefðbundinn enskan blæ.

Northdown IPA

Byrjið á Northdown fyrir snemmbúna beiskju, og takið tillit til alfa-sýra þess þegar IBU er reiknað út. Leggið áherslu á seint bætt við í ketil og þurrhumla til að draga fram kvoðu og furu. Notið hreinan fölmaltgrunn og smávegis af kristalmalti til að jafna ilminn. Fyrir seint bætt við og þurrhumla, hjálpar leiðbeiningin 0,5–2,0 únsur á hverja 5 gallon til við að jafna ilminn án þess að beiskjan verði of mikil.

Uppskrift að öflugum porter / Northdown porter

Láttu Northdown bera beiskjuna á meðan þú bætir við litlum síðbúnum keim fyrir flóknari sedrusvið og furu. Paraðu því við súkkulaði og ristað malt til að halda dökku og jafnvægi. Haltu humlum í hófi svo að ristað maltið haldist aðaláherslan en humlakryddið skeri sig í gegn í eftirbragðinu.

Northdown byggvín

Fyrir byggvín eða þungt öl, notið Northdown snemma til að fá fasta beiskju, bætið síðan við stórum skömmtum af hvirfilbyl og þurrhumli til að byggja upp kvoðukennda, þroskandi flækjustig. Mikil þyngdarafl krefst mældrar beiskju og rausnarlegrar seintbætingar til að halda ilminum líflegum eftir því sem bjórinn þroskast.

Skammtaleiðbeiningar: Til að ná sem bestum bragði og ilm, miðið við 0,5–2,0 únsur á hverja 5 gallon við seint bætt við eða þurrhumlun. Fyrir beiskju, stillið humlamagnið eftir alfasýruhlutfalli og æskilegum IBU-gildum. Ef Northdown er ekki fáanlegt, þá bjóða Northern Brewer eða Challenger upp á hentugar staðgengla, þó má búast við að ilmurinn breytist í átt að skarpari myntu og kryddi.

Þessar samsetningar hjálpa brugghúsum að aðlaga uppskriftir að kerfum sínum. Aðlagið magn seint á humlum og bleytitíma til að passa við vatnsefnafræði, gerstofn og æskilega beiskju. Notið mældar tilraunir til að betrumbæta Northdown uppskriftir til að fá endurteknar, jafnvægar niðurstöður.

Algengar spurningar sem bruggarar hafa um Northdown (goðsagnir og staðreyndir)

Bruggmenn velta oft fyrir sér hvort Northdown sé úrelt miðað við nútíma bandaríska ilmhumla. Margir telja að það sé ekki lengur viðeigandi, sem er algeng goðsögn. Samt sem áður hentar Northdown enn vel fyrir hefðbundna breska humla og suma blendingastíla. Það býður upp á sedrusvið, furu og fínlegt krydd, eiginleika sem vantar í mörgum nútíma humlum.

Önnur áhyggjuefni er hvort Northdown bæti við ilm þegar það er notað seint eða sem þurrhumall. Þessi vafi er einnig goðsögn. Staðreyndir um Northdown sýna að heildarolíur þess eru á bilinu 1,2–2,5 ml/100 g. Þetta þýðir að seint notaðar humlar og þurrhumallskammtar gefa af sér áberandi ilm, þó minna áberandi en margir bandarískir humlar.

Heimabruggarar velta oft fyrir sér hvort humlar í Northdown séu sterkir? Svarið er já, en á jafnvægan hátt. Kryddið er hluti af aðdráttarafli þess, ekki yfirþyrmandi. Notið það sparlega til að leyfa sedrusviði og kvoðukenndri furu að jafna kryddið.

• Er Northdown gott til beiskju? Beiskjan í Northdown er áreiðanleg. Alfasýrur eru yfirleitt á bilinu 7–9% og gefa fasta og mjúka beiskju þegar hún er notuð snemma í suðu.
• Eru lúpúlín eða frystingarform fáanleg? Núverandi listar frá helstu birgjum sýna engar útbreiddar frystingar- eða lúpúlínvörur fyrir Northdown, þannig að kögglar og heilir keilur eru enn helstu kostirnir.
• Hvaða vín eru viðurkennd staðgenglar? Northern Brewer, Target, Challenger og Admiral eru hentugir staðgenglar eftir því hvort þú vilt ilm eða hreina beiskju.

Þessi atriði skýra sannleikann á bak við goðsagnir Northdown og veita brugghúsum hagnýt ráð við uppskriftaþróun. Notið Northdown þar sem sedrus-furu-kryddkennd þess mun skína. Meðhöndlið það sem tvíþættan humla sem getur skilað bæði ilm og áreiðanlegri beiskju.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Northdown humal: Northdown er öflug og fjölhæf bresk humlatýpi. Það er þekkt fyrir stöðuga uppskeru og jafnvægan beiskjubragð. Með háu einstafa alfasýruinnihaldi og olíum sem eru ríkar af húmúleni, myrceni og karýófýleni, gefur það sedrus-, furu- og kryddaðan blómatón. Þessir eiginleikar gera það hentugt bæði til beiskju og seint í bruggun.

Bruggmenn sem stefna að notkun í Northdown munu finna það áhrifaríkt í hefðbundnum enskum ölum, porter, stout, byggvínum og bockvínum. Það er best notað til að gera það að beiskju í mældum skömmtum. Geymið seinar íblöndunar fyrir mildan ilm og krydd. Ef þú ert að leita að öðrum valkostum eru Northern Brewer, Challenger og Target góðir kostir sem gegna svipuðu hlutverki.

Þegar þú velur Northdown humla skaltu hafa í huga uppskeruárið og hvort þú kýst humla í könglum eða kögglum. Það eru engar lúpúlín- eða frystingarform í boði, svo skipuleggðu uppskriftir og aðlaganir út frá alfa/beta bilinu. Í heildina er Northdown hagnýtur kostur fyrir brugghús sem leita að stöðugri frammistöðu og klassískum breskum blæ.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Willow Creek
• Humlar í bjórbruggun: Amarillo
• Humlar í bjórbruggun: Atlas