Хмель в пивоварении: Нортдаун

Крупный план пышных шишек хмеля на шпалере на фоне холмистой сельской местности в теплом золотистом солнечном свете. Дополнительная информация

Как коммерческие пивоварни, так и любители домашнего пива ценят хмель Northdown за его универсальность. Это руководство подробно расскажет о его происхождении, вкусе, особенностях пивоварения и практическом применении. Его цель — помочь вам определить, подходит ли Northdown для вашего следующего пивоваренного проекта.

Ключевые выводы

• Хмель Northdown выведен в колледже Уай и выпущен в 1970 году.
• Сорт хмеля Northdown является результатом скрещивания сортов Northern Brewer и Challenger.
• Будучи британским хмелем, он обладает сбалансированными земляными и цветочными нотами, подходящими для элей и лагеров.
• Они обеспечивают надежную устойчивость к болезням и стабильную производительность для пивоваров.
• В этом руководстве по хмелю будут рассмотрены вкусовые качества, химический состав и практические советы по пивоварению.

Обзор хмеля Northdown: происхождение и селекция

Хмель сорта Northdown был выведен в Англии селекционерами колледжа Уай. Выведенный в 1970 году, он известен под международным кодом NOR и селекционным кодом 1/61/55. Целью колледжа Уай было повышение устойчивости к болезням и удовлетворение современных требований пивоварения.

Сорт Northdown происходит от скрещивания Northern Brewer и Challenger. Это происхождение относит его к английской семье хмелей. Он также является «тётей» сорта Target, что подтверждает его генетическую значимость. Такое происхождение позволило добиться баланса между горечью и ароматом.

Изначально английский сорт Нортдаун, благодаря своей популярности, стал культивироваться в США. Производители и поставщики предлагают кофе в рожках и гранулах, ориентированных на пивоваров, ценящих его традиционный вкус. Это расширение ассортимента подчёркивает его глобальную привлекательность и способность адаптироваться к новым условиям.

Цели селекции в колледже Уай были направлены на достижение стабильной урожайности и стойкости в полевых условиях. Northdown достиг этого, сохранив при этом свою привлекательность для пивоваров. Стабильность альфа-кислотности и ароматических качеств свидетельствует о его родословной Northern Brewer x Challenger и более широкой генеалогии хмеля.

Вкусовой и ароматический профиль хмеля Northdown

Аромат хмеля Northdown сложный и освежающий. Его часто описывают как древесный, с нотами кедра и смолистой сосны. Это придаёт пиву крепкую, древесную основу.

Пивовары ценят хмель из кедровой сосны за его пикантный, лесной аромат. Эти ноты дополняют тёмные солода, усиливая общий характер пива, не доминируя над ним.

При более низких дозировках Northdown раскрывает свой цветочно-ягодный хмель. Он придаёт пиву мягкий, деликатный верхний оттенок. Цветочный оттенок едва уловим, а ягодные ноты придают лёгкий фруктовый оттенок.

В середине вкуса ощущается пряный хмелевой характер. Он привносит тонкий оттенок перца или гвоздики. Он помогает сбалансировать сладость, оттеняя карамель или жареные зерна.

Подводя итог, можно сказать, что хмель Northdown обладает богатым, но сбалансированным вкусовым профилем. Сочетание кедровых, сосновых, цветочных и ягодных нот делает его идеальным для придания глубины солодовым сортам пива.

Крупный план яркой зеленой шишки хмеля с золотистыми лупулиновыми железами на фоне дымчатого хмельного поля и холмистой сельской местности в теплом свете. Дополнительная информация

Характеристики заваривания и диапазоны альфа/бета-кислот

Хмель Northdown обладает умеренно-высоким уровнем горечи. Содержание альфа-кислот обычно варьируется от 6,0% до 9,6%, в среднем около 8,5%. Это делает его надёжным выбором для добавления на ранних этапах варки, обеспечивая стабильный показатель IBU.

Содержание бета-кислот в Northdown обычно составляет от 4,0% до 5,5%, в среднем 4,8% или 5,0%. Наличие бета-кислот влияет на стабильность при выдержке и сохранение аромата, поскольку бета-кислоты окисляются иначе, чем альфа-кислоты.

Содержание когумулона в пиве Northdown составляет примерно 24–32% альфа-фракции, в среднем 28%. Такой умеренный процент когумулона способствует чистой, мягкой хмелевой горечи при правильном затирании и кипячении.

Соотношение альфа- и бета-кислот в Northdown составляет примерно от 1:1 до 3:1, в среднем 2:1. Благодаря этому балансу Northdown подходит как для придания горечи, так и для придания вкуса/аромата, даже при добавлении на поздней стадии варки или во время вирпула.

Общее содержание масел в пиве Northdown варьируется от 1,2 до 2,5 мл на 100 г, в среднем 1,9 мл/100 г. Эти масла придают пиву цветочные и лёгкие пряные ноты, усиливая аромат при позднем добавлении, охмелении в вихревой ванне или сухом охмелении.

• Диапазон альфа: обычно 6–9,6%, в среднем ~8,5% — влияет на хмелевую горечь и расчеты IBU.
• Диапазон бета: ~4,0–5,5%, в среднем ~4,8% — влияет на сохранение аромата и выдержку.
• Когумулон: 24–32%, в среднем ~28% — способствует смягчению горечи.
• Общее содержание масел: 1,2–2,5 мл/100 г, в среднем ~1,9 мл/100 г — способствует позднему раскрытию ароматики хмеля.

При составлении рецептов корректируйте время кипячения и дозировку хмеля для достижения желаемой горечи и аромата. Раннее добавление обеспечивает IBU от альфа-кислот Northdown. Позднее добавление позволяет максимально использовать все масла для улучшения вкуса без резких нот, обусловленных когумулоном.

Двойное назначение: горькая и ароматическая роль

Northdown выделяется как хмель двойного назначения, идеально подходящий для пивоваров, использующих один сорт как для охмеления при варке, так и для позднего охмеления. Его умеренно-высокое содержание альфа-кислот обеспечивает чистую, стойкую горечь. Он идеально подходит для охмеления при раннем кипячении, формируя основу пива.

В поздних добавлениях Northdown раскрываются ноты кедра, сосны, цветов и лёгких ягод. Они сохраняются на этапах вирпула и сухого охмеления. Пивовары часто добавляют его в вирпул или во время брожения. Это позволяет сохранить тонкие смолистые ароматы, не перебивая солод или дрожжи.

В качестве варианта с одним хмелем, Northdown обеспечивает сбалансированный и прозрачный вкус благодаря своей горечи и масличности. Он обеспечивает структурированную горечь, при этом обеспечивая достаточное количество летучих масел для аромата. Это делает его практичным выбором для традиционных британских элей и гибридных стилей.

В отличие от современных американских сортов, таких как Citra или Mosaic, Northdown отдаёт предпочтение тонким смолистым ароматам, а не ярким тропическим нотам. Крафтовые пивовары выбирают его за сдержанную ароматику и надёжную горечь, достигаемую благодаря одному сорту хмеля.

• Добавляйте пиво на ранней стадии варки, чтобы получить крепкую, гладкую горечь Northdown.
• Для усиления аромата Northdown используйте позднее кипячение, вирпул или сухое охмеление.
• Используйте как вариант одинарного охмеления, когда необходим сбалансированный хмель с горечью и ароматом.

Подробный вид зеленых шишек хмеля с листьями и лозами, освещенных теплым солнечным светом на мягко размытом фоне. Дополнительная информация

Состав хмелевого масла и сенсорные эффекты

Хмелевые масла Northdown обычно содержат около 1,9 мл на 100 г, варьируясь от 1,2 до 2,5 мл. Эта смесь масел существенно влияет на сенсорный профиль хмеля как при вирпуле, так и при сухом охмелении.

Гумулен, составляющий примерно 40–45% от общего содержания масла, является доминирующим компонентом. Его присутствие придаёт вину Northdown выраженный древесный, благородный и пряный характер. Многие описывают его как имеющий ноты кедра и сухой древесины благодаря гумулену.

Мирцен, содержание которого составляет около 23–29%, привносит смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты. Эти яркие смолистые верхние ноты усиливают сенсорный профиль хмеля, делая его идеальным для ароматических функций в элях.

Кариофиллен, доля которого составляет около 13–17%, привносит перечные, древесные и травянистые оттенки. Сочетание мирцена, гумулена и кариофиллена создаёт сложную смесь пряностей, древесины и фруктов.

Фарнезен, присутствующий в небольшом количестве (0–1%), привносит свежие зелёные и цветочные ноты. Другие соединения, такие как β-пинен, линалоол, гераниол и селинен, составляют оставшиеся 8–24%. Они придают профилю цитрусовые, цветочные и зелёные оттенки.

• Среднее общее содержание масла: ~1,9 мл/100 г
• Гумулен: ~42,5% — древесный, кедровый, благородная пряность.
• Мирцен: ~26% — смолистый, цитрусовый, фруктовый
• Кариофиллен: ~15% — перечный, травянистый, древесный

При планировании добавления хмеля решающее значение имеет баланс масел. Высокое содержание гумулена поддерживает кедровые и сухие пряные ноты, а мирцен и кариофиллен добавляют смолу и перец. Этот баланс определяет сенсорный профиль хмеля Northdown, помогая пивоварам выбирать дозировку и время внесения.

Практическое применение в пивоварении и рекомендуемые дозировки

Northdown универсален, подходит для придания горечи, ароматизации на поздней стадии варки, охмеления в вирпуле и сухого охмеления. Его часто используют в качестве хмеля двойного назначения. Регулируйте дозировку в зависимости от того, предпочитаете ли вы сильную горечь или более выраженный аромат.

Для придания горечи через 60 минут рассчитывайте IBU, используя альфа-кислоты Northdown, обычно 7–9%. Он идеально подходит в качестве основного хмеля для придания горечи в пиве, где требуется средний или высокий IBU. Точная дозировка хмеля зависит от размера партии и желаемой горечи.

Дозировка хмеля для позднего внесения и вирпула варьируется от 0,5 до 2 унций на 5 галлонов (15–60 г на 19 л). Для получения тонких цветочных нот выберите более низкую дозировку. Для получения чёткого характера Northdown в светлых элях и биттерах используйте более высокую дозировку.

Сухое охмеление производится по тем же правилам, что и позднее: 0,5–2 унции на 5 галлонов. Northdown придаёт пиву более мягкий, более английский аромат по сравнению со многими современными американскими хмелями. Увеличьте количество сухого охмеления для получения более насыщенного, фруктового аромата в IPA и сессионных элях.

• Типичная горечь: обращаться как с другими английскими хмелями с высоким содержанием альфа-кислот; отрегулировать процент альфа-кислот перед добавлением.
• Хмель для вирпула: используйте 0,5–2,0 унции на 5 галлонов для извлечения аромата без чрезмерных растительных нот.
• Количество сухого охмеления: начните с умеренного, затем отрегулируйте на 25–50% в последующих варках, если аромат слабый.

Перед окончательной дозировкой учтите вариабельность урожая. Проверьте данные поставщика по году урожая, процентному содержанию аминокислот и содержанию масла. Небольшие изменения уровня альфа-кислот или масла требуют перерасчёта нормы внесения хмеля для достижения желаемого баланса.

При масштабировании рецепта рекомендуемое значение (0,5–2,0 унции на 5 галлонов) изменяется линейно. Коммерческие пивовары могут использовать более высокие значения, в то время как домашние пивовары часто придерживаются среднего диапазона, чтобы контролировать затраты и сохранить вкусовые качества. Отслеживайте результаты и записывайте данные по каждой партии.

Прозрачный стеклянный стакан, наполненный золотистой шипучей жидкостью, стоит на деревенской деревянной поверхности, мягко освещенной теплыми тонами. Дополнительная информация

Стили пива, в которых используется хмель Northdown

Northdown превосходно подходит для пива с ярко выраженным солодовым вкусом, усиливая ноты кедра, сосны и специй. Он популярен для тяжёлых элей и традиционных английских элей. Его смолистый характер дополняет насыщенный солодовый вкус, не перебивая его.

В портеры и стауты Northdown добавляет древесный, смолистый оттенок. Он прекрасно дополняет жареный ячмень и шоколадный солод. Используйте его умеренно, чтобы сохранить прозрачность прожаренного солода и придать глубину среднему вкусу.

Northdown универсален в элях, подходит как для сессионного, так и для пива полной крепости. В биттерах в английском стиле или старых элях он усиливает вкус бисквитного и ирискового солода. Он добавляет тонкий сосновый оттенок, который хорошо вызревает со временем.

• Heavy Ale: горькая крепость и поддержка выдержки за счет свойств хмеля, используемого для барливайна.
• Ячменное вино: хмель, используемый для ячменного вина, обеспечивает крепкую горькую основу для очень высокой плотности и длительной выдержки.
• Портер и стаут: добавляют древесную смолу, не маскируя при этом обжарку.
• Бок и традиционный английский эль: сочетают в себе сладкий солод с нотками специй и кедра.

При варке пива с Northdown рекомендуется добавлять его в конце варки для получения яркого аромата. Раннее добавление обеспечивает стабильную основу для горечи. Этот хмель выигрывает от сдержанности вкуса и лучше всего сочетается с солодами, сохраняющими вкус благодаря выдержке в тепле и окислению.

Хмель Northdown в коммерческом и домашнем пивоварении

Пивоварни выбирают Northdown за его стабильность в коммерческом пивоварении. Производители отмечают стабильную урожайность хмеля и крепкие растения, устойчивые к болезням. Эта стабильность помогает достигать точного диапазона альфа-кислот и контролировать затраты при крупномасштабном пивоварении.

Коммерческие пивоварни ценят предсказуемое содержание масла и равномерную урожайность хмеля. Эти характеристики сокращают количество отходов и упрощают управление запасами. Например, пивовары Sierra Nevada и Samuel Adams полагаются на Northdown за его надежную работу при масштабировании рецептов.

Домашние пивовары, в свою очередь, выбирают Northdown за его традиционный английский характер и простоту использования. Они ценят его универсальность при приготовлении биттеров, светлых и коричневых элей. Многие рецепты домашнего пивоварения включают Northdown, поскольку он прекрасно дополняет солод Maris Otter и кристаллический солод.

Доступность пива различается на коммерческих и домашних рынках. Коммерческие покупатели заключают крупные контракты и закупают партии определённого урожая для обеспечения однородности. Домашние пивовары, напротив, покупают меньшие упаковки в местных магазинах или онлайн, где цены и годы урожая могут колебаться. Это может привести к небольшим вариациям вкуса, если пивовар не корректирует дозировку охмеления.

• Коммерческая направленность: однородность партий, оптовые закупки и контроль затрат.
• Основное внимание в домашнем пивоварении: гибкость вкуса, простота использования и традиция рецепта.
• Общая выгода: обе группы выигрывают от предсказуемой урожайности хмеля и управляемых диапазонов альфа.

Выбирая между гранулами и цельными конусами, коммерческие пивовары часто отдают предпочтение переработанным вариантам из-за их эффективности. Домашние же пивовары выбирают, исходя из своего производственного процесса и бюджета. Понимание особенностей поведения Northdown крайне важно как для профессионалов, так и для любителей для достижения стабильных результатов.

Заменители и стратегии спаривания хмеля

Заменители Northdown часто включают британский и европейский горький хмель со смолистыми, кедровыми нотками. Наиболее распространённые сорта — Target, Challenger, Admiral и Northern Brewer. Northern Brewer часто предпочитают за его древесную горечь и сухое послевкусие.

При замене Northdown обратите внимание на альфа-кислотность и масличность. Target и Challenger обладают схожей горечью и сосновой основой. При использовании хмеля с более высоким содержанием альфа-кислот поздние внесения хмеля помогут восстановить баланс аромата.

Сочетание хмеля наиболее эффективно в многослойном варианте. Для получения классического английского характера смешайте хмель Northdown с East Kent Goldings или Fuggle. Эта комбинация добавит землистые, цветочные и лёгкие пряные ноты, которые дополняют смолистую основу.

Чтобы усилить смолистые и древесные оттенки, сочетайте Northdown или заменитель Northern Brewer с Challenger или Target. Это усилит сосновую, кедровую структуру, идеально подходящую для биттеров, коричневых элей и ESB.

Современные хмели с фруктовыми нотами требуют осторожного использования. Смешивайте Citra или Mosaic с Northdown в умеренных количествах, чтобы сохранить традиционный смолистый профиль. Используйте Northdown в качестве структурного хмеля, а современные ароматические соединения добавляйте небольшими порциями в конце или методом сухого охмеления.

• Используйте гранулы или целые шишки; крио- или лупулиновые варианты для этого сорта в продаже не имеются.
• Для придания горечи подберите альфа-кислоты, а затем отрегулируйте добавление последних ингредиентов для придания аромата.
• При сухом охмелении отдавайте предпочтение небольшим количествам современных сортов, чтобы не заглушать классические ноты.

Доступность, покупка и формы (конусы или гранулы)

Многие поставщики хмеля в США и Европе предлагают хмель Northdown. Его можно найти у специализированных поставщиков хмеля, в магазинах товаров для пивоварения и на онлайн-площадках. Наличие зависит от текущего сезона урожая.

Поставщики Northdown предлагают как конусы, так и гранулы. Конусы предпочтительны из-за возможности обработки цельных листьев, а гранулы выбирают из-за удобства хранения и дозирования. Перед покупкой проверьте информацию о продукте на странице с описанием года урожая и лабораторных анализов. Это поможет избежать неприятных сюрпризов, связанных с колебаниями урожайности.

Оптовые заказы идеально подходят для коммерческих пивоварен, которым нужны стабильные поставки. Домашние пивовары часто выбирают небольшие упаковки, чтобы оценить вкус и разницу в содержании альфа-кислот. Сравнивая предложения, обращайте внимание на процентное содержание аминокислот, бета-кислот и содержание масел. Поставщики, такие как Yakima Chief Hops и BarthHaas, предоставляют подробную информацию.

• Купить хмель Northdown: подтвердить год урожая и отчеты об испытаниях.
• Конусы Northdown: лучше всего подходят для бережного обращения и сохранения аромата.
• Гранулы Northdown: легче хранить и дозировать для повторяемых рецептов.
• Поставщики хмеля: сравните цены, варианты доставки и холодовой цепи.

Ведущие производители не предлагают такие популярные концентраты лупулина, как Cryo или Lupomax для Northdown. Если вам нужны эти продукты, обратитесь напрямую к поставщикам хмеля. Возможно, у них есть экспериментальные партии или небольшие предложения.

При международных заказах используйте код NOR, чтобы обеспечить корректную обработку сорта. Если вы планируете закупать хмель Northdown в больших количествах для производства, обязательно ознакомьтесь с политикой возврата и лабораторными сертификатами поставщика.

Крупный план связки зеленых шишек хмеля сорта Northdown на деревенской деревянной поверхности, освещенной мягким теплым светом. Дополнительная информация

Идеи рецептов и примеры формул с использованием Northdown

Ниже приведены практические и концептуальные рекомендации для пивоваров, желающих представить пиво Northdown. Они охватывают время охмеления, выбор солода и диапазоны дозировки для различных стилей пива.

English Bitter / Pale Ale (Northdown-forward)

Используйте Northdown в качестве основного хмеля. Добавьте горчинку на 60-й минуте варки для достижения целевых IBU, затем добавьте ещё 10 минут для усиления ароматики. Завершите кратковременной хмелевой выдержкой или вирпулом при температуре 74–78 °C, чтобы подчеркнуть цветочные и кедровые ноты. Этот подход подходит для образцов пива с одним хмелем и для рецептов Northdown, подчёркивающих традиционный английский характер.

Нортдаун IPA

Начните с Northdown для ранней горечи, учитывая его альфа-кислоты при расчёте IBU. Уделите особое внимание позднему добавлению охмеля в котле и сухому охмелению, чтобы подчеркнуть смолистые и хвойные ноты. Используйте чистую основу из светлого солода и немного кристаллического солода для баланса. Рекомендуемое количество охмеля в поздней стадии и сухом охмелении составляет 0,5–2 унции на 5 галлонов (12,5–18,5 л) — это поможет усилить аромат, не перегружая горечь.

Рецепт портера Robust Porter / Northdown

Пусть Northdown возьмёт на себя бремя горечи, а поздние добавки добавят кедровые и сосновые ноты для создания насыщенного и сбалансированного вкуса. Сочетайте его с шоколадом и жжёным солодом, чтобы сохранить тёмный и сбалансированный профиль. Используйте умеренное количество позднего хмеля, чтобы жжёный солод оставался основным, а хмелевая пряность проступала в послевкусии.

ячменное вино из Нортдауна

Для барливайна или крепкого эля используйте Northdown в начале варки для получения крепкой горькой основы, затем добавьте большие дозы вирпула и сухого охмеления для создания смолистого, выдержанного вкуса. Высокая плотность требует дозированной горечи и щедрого позднего добавления, чтобы сохранить живой аромат по мере созревания пива.

Рекомендации по дозировке: для работы со вкусом и ароматом используйте 0,5–2 унции на 5 галлонов при позднем добавлении или сухом охмелении. Для горечи отрегулируйте количество хмеля в соответствии с содержанием альфа-кислот и желаемой IBU. Если Northdown недоступен, Northern Brewer или Challenger станут практичными заменителями, хотя аромат сместится в сторону более резких мятных и пряных оттенков.

Эти формулы помогают пивоварам адаптировать рецепты к своим системам. Регулируйте количество позднего охмеления и время заваривания в соответствии с химическим составом воды, штаммом дрожжей и желаемой степенью горечи. Используйте опытные образцы для оптимизации рецептов Northdown и достижения воспроизводимых, сбалансированных результатов.

Распространенные вопросы пивоваров о Northdown (мифы и факты)

Пивовары часто задаются вопросом, не устарел ли Northdown по сравнению с современными американскими ароматными хмелями. Многие считают, что он уже не актуален, — это распространённый миф. Тем не менее, Northdown по-прежнему подходит для традиционных британских и некоторых гибридных стилей. Он обладает нотками кедра, сосны и лёгкой пряности, которых не хватает многим современным хмелям.

Ещё один вопрос: добавляет ли Northdown аромат при позднем внесении или сухом охмелении? Это сомнение также является мифом. Согласно данным о Northdown, общее содержание масел в нём составляет около 1,2–2,5 мл/100 г. Это означает, что позднее добавление и сухое охмеление действительно привносят заметный аромат, хотя и менее интенсивный, чем у многих американских хмелей.

Домашние пивовары часто задаются вопросом: пряный ли хмель Northdown? Ответ — да, но сбалансированный. Пряность — часть его привлекательности, а не перебивает. Используйте его умеренно, чтобы кедр и смолистая сосна уравновесили остроту.

• Подходит ли Northdown для придания горечи? Горечь Northdown надёжна. Содержание альфа-кислот обычно составляет около 7–9%, что даёт стойкую, мягкую горечь при использовании в начале варки.
• Доступны ли формы лупулина или крио? В текущих каталогах основных поставщиков нет широко распространенных форм крио или лупулина для Northdown, поэтому основными вариантами остаются гранулы и цельные шишки.
• Какие заменители принимаются? Northern Brewer, Target, Challenger и Admiral можно использовать в качестве практичной замены в зависимости от того, нужен ли вам аромат или чистая горечь.

Эти моменты разъясняют правду о мифах о Northdown и дают пивоварам практические советы по разработке рецептов. Используйте Northdown там, где его кедрово-сосново-пряный профиль раскроется. Относитесь к нему как к хмелю двойного назначения, способному обеспечить как аромат, так и стабильную горечь.

Заключение

Краткое описание хмеля Northdown: Northdown — крепкий и универсальный британский сорт хмеля. Он известен стабильной урожайностью и сбалансированным горьким профилем. Благодаря высокому содержанию альфа-кислот (не менее 10%) и богатым гумуленом, мирценом и кариофилленом маслам, он придаёт пиву ноты кедра, сосны и пряно-цветочные оттенки. Эти характеристики делают его подходящим как для горечи, так и для позднего добавления в процессе пивоварения.

Пивовары, стремящиеся использовать его в пивоварении Northdown, оценят его эффективность в традиционных английских элях, портерах, стаутах, ячменных винах и боках. Его лучше всего использовать для придания базовому пиву горечи в дозированных дозах. Для позднего добавления используйте для придания тонкого аромата и пряностей. Если вы ищете альтернативы, Northern Brewer, Challenger и Target — хорошие варианты с аналогичным функционалом.

При выборе хмеля Northdown учитывайте год урожая и то, предпочитаете ли вы шишки или гранулы. Лупулин или криоформы широко не доступны, поэтому планируйте рецепты и корректируйте их, исходя из альфа- и бета-диапазонов. В целом, Northdown — практичный выбор для пивоваров, ценящих стабильную производительность и классический британский характер.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Citra
• Хмель в пивоварении: Nordgaard
• Хмель в домашнем пиве: введение для начинающих