Hops sa Beer Brewing: Northdown

Close-up ng luntiang hop cones sa isang trellis na may rolling countryside sa mainit na ginintuang sikat ng araw. Higit pang impormasyon

Parehong pinahahalagahan ng mga komersyal na serbeserya at homebrewer ang Northdown hops para sa kanilang kakayahang magamit. Ang gabay na ito ay sumisid sa kanilang mga pinagmulan, lasa, mga katangian ng paggawa ng serbesa, at mga praktikal na gamit. Nilalayon nitong tulungan kang matukoy kung ang Northdown ay tama para sa iyong susunod na proyekto sa paggawa ng serbesa.

Mga Pangunahing Takeaway

• Nagmula ang Northdown hops sa Wye College at inilabas noong 1970.
• Ang Northdown hop variety ay isang krus sa pagitan ng Northern Brewer at Challenger.
• Bilang British hops, nag-aalok sila ng balanseng earthy at floral notes na angkop para sa mga ale at lager.
• Nagbibigay sila ng maaasahang panlaban sa sakit at pare-parehong pagganap para sa mga brewer.
• Sasakupin ng gabay sa hop na ito ang lasa, kimika, at praktikal na mga tip sa paggawa ng serbesa.

Pangkalahatang-ideya ng Northdown hops: pinagmulan at pag-aanak

Ang Northdown hops ay nagmula sa Wye College hops breeding sa England. Ipinakilala noong 1970, ito ay kilala sa pamamagitan ng international code NOR at breeder code 1/61/55. Ang layunin sa Wye College ay pahusayin ang paglaban sa sakit at matugunan ang mga kontemporaryong pangangailangan sa paggawa ng serbesa.

Ang lahi ng Northdown ay Northern Brewer x Challenger. Inilalagay ito ng pamana na ito sa pamilyang English hop. Ito rin ang tiyahin ng Target, na nagpapakita ng genetic significance nito. Ang background na ito ay nagpapahintulot para sa isang balanse sa pagitan ng kapaitan at aroma.

Sa una ay isang English variety, ang katanyagan ng Northdown ay humantong sa komersyal na paglilinang sa Estados Unidos. Nag-aalok ang mga grower at supplier doon ng mga cone at pellets, na nagbibigay ng serbisyo sa mga brewer na naghahanap ng tradisyonal na lasa nito. Itinatampok ng pagpapalawak na ito ang pandaigdigang apela at kakayahang umangkop sa mga bagong kapaligiran.

Ang mga layunin ng pag-aanak sa Wye College ay nagbigay-diin sa pare-parehong ani at tibay ng bukid. Nakamit ito ng Northdown habang pinapanatili ang apela nito sa mga brewer. Ang mga steady alpha acid at aromatic na katangian nito ay isang testamento sa Northern Brewer x Challenger lineage nito at mas malawak na hop genealogy.

Profile ng lasa at aroma ng Northdown hops

Ang aroma ng Northdown hops ay kumplikado at nakakapreskong. Madalas itong inilarawan bilang may makahoy na karakter, na may mga tala ng cedar at resinous pine. Nagbibigay ito sa mga beer ng isang matibay at makahoy na backbone.

Pinahahalagahan ng mga Brewer ang cedar pine hops para sa kanilang masarap, parang kagubatan na kalidad. Ang mga lasa na ito ay umaakma sa darker malts, na nagpapahusay sa pangkalahatang katangian ng beer nang hindi ito nangingibabaw.

Sa mas mababang mga rate ng paggamit, ipinapakita ng Northdown ang mga floral berry hops nito. Ang mga ito ay nagdaragdag ng malambot, pinong topnote sa beer. Ang floral aspect ay banayad, habang ang berry notes ay nagpapakilala ng banayad na fruity undertone.

Lumilitaw ang karakter ng spicy hops sa midpalate. Nagdadala ito ng banayad na paminta o clove nuance. Nakakatulong ito na balansehin ang tamis, pagputol sa karamelo o inihaw na butil.

Sa buod, nag-aalok ang Northdown hops ng mayaman ngunit balanseng profile ng lasa. Ang kumbinasyon ng cedar, pine, floral, at berry notes ay ginagawang perpekto para sa pagdaragdag ng lalim sa malt-driven na beer.

Close-up ng isang makulay na berdeng hop cone na may ginintuang mga glandula ng lupulin, na nakaharap sa malabo na hop field at lumiligid na kanayunan sa mainit na liwanag. Higit pang impormasyon

Mga katangian ng paggawa ng serbesa at mga hanay ng alpha/beta acid

Nag-aalok ang Northdown hops ng moderate-to-high bittering profile. Ang mga halaga ng alpha acid ay karaniwang mula 6.0% hanggang 9.6%, na may average na 8.5%. Ginagawa nitong maaasahang pagpipilian para sa maagang pagdaragdag ng pigsa, na tinitiyak ang pare-parehong mga IBU.

Ang nilalaman ng beta acid sa Northdown ay karaniwang nasa pagitan ng 4.0% at 5.5%, na may average na 4.8% o 5.0%. Ang presensya ng beta na ito ay nakakaapekto sa katatagan ng pagtanda at pagpapanatili ng aroma, dahil iba ang pag-oxidize ng mga beta acid kaysa sa mga alpha acid.

Ang co-humulone sa Northdown ay humigit-kumulang 24–32% ng alpha fraction, na may average na 28%. Ang katamtamang porsyento ng co-humulone na ito ay nag-aambag sa isang malinis, makinis na kapaitan ng hop kapag maayos na minasa at pinakuluan.

Ang alpha-to-beta ratio para sa Northdown ay humigit-kumulang 1:1 hanggang 3:1, na may average na 2:1. Ang balanseng ito ay ginagawang angkop ang Northdown para sa parehong mapait at lasa/aroma na kontribusyon, kahit na idinagdag nang huli sa pigsa o sa panahon ng whirlpool.

Ang kabuuang mga langis sa Northdown ay mula 1.2 hanggang 2.5 mL bawat 100 g, na may average na 1.9 mL/100 g. Ang mga langis na ito ay nag-aambag ng mga floral at lightly spicy notes, na nagpapahusay sa aroma ng beer kapag ginamit para sa mga huling karagdagan, whirlpool hops, o dry-hopping.

• Alpha range: karaniwang 6–9.6%, average ~8.5% — nakakaapekto sa hop bitterness at mga kalkulasyon ng IBU.
• Beta range: ~4.0–5.5%, average ~4.8% — nakakaapekto sa pagpapanatili ng aroma at pagtanda.
• Co-humulone: 24–32%, average ~28% — nakakatulong sa kinis ng kapaitan.
• Kabuuang mga langis: 1.2–2.5 mL/100 g, average ~1.9 mL/100 g — sumusuporta sa late-hop aromatic lift.

Kapag gumagawa ng mga recipe, ayusin ang mga oras ng pagkulo at mga rate ng pagdaragdag ng hop upang makamit ang ninanais na kapaitan at aroma. Tinitiyak ng maagang pagdaragdag ang mga IBU mula sa alpha acid ng Northdown. Ang mga huling pagdaragdag ay gumagamit ng kabuuang mga langis para sa pagpapahusay ng lasa nang hindi nagpapakilala ng malupit na co-humulone-derived na mga tala.

Dual-purpose na paggamit: mapait at mabangong mga tungkulin

Namumukod-tangi ang Northdown bilang dual purpose hop, mainam para sa mga brewer na naglalayon ng iisang variety para sa parehong boil at late-hop na mga karagdagan. Ang katamtaman hanggang mataas na mga alpha acid nito ay nagsisiguro ng malinis, matatag na kapaitan. Ito ay perpekto para sa maagang pagdaragdag ng pigsa, na nagtatatag ng backbone ng beer.

Para sa mga huling karagdagan, ipinapakita ng Northdown ang mga tala ng cedar, pine, floral, at light berry. Nakaligtas ang mga ito sa mga yugto ng whirlpool at dry-hop. Madalas itong idagdag ng mga brewer sa whirlpool o sa panahon ng fermentation. Kinukuha nito ang mga banayad na resinous aromatics nang hindi nagpapalakas ng malt o yeast.

Bilang isang solong-hop na opsyon, ang mapait at langis na nilalaman ng Northdown ay nag-aalok ng balanse at kalinawan. Nagbibigay ito ng structured bitterness habang nag-aambag ng sapat na volatile oils para sa aroma. Ginagawa nitong praktikal na pagpipilian para sa mga tradisyonal na British ale at hybrid na istilo.

Kung ikukumpara sa mga modernong American varieties tulad ng Citra o Mosaic, pinapaboran ng Northdown ang nuanced, resinous flavors kaysa sa mga bold tropical notes. Pinipili ito ng mga craft brewer para sa pinipigilang aromatic at maaasahang mapait mula sa isang hop.

• Gumamit ng maagang pagdaragdag ng pigsa para sa matatag, makinis na Northdown bittering.
• Magreserba ng late-boil, whirlpool, o dry-hop para sa epekto ng aroma ng Northdown.
• Mag-empleyo bilang single-hop option kapag kailangan ang balanseng bittering at aroma hops.

Detalyadong view ng mga green hop cone na may mga dahon at baging, na iluminado ng mainit na sikat ng araw sa isang mahinang blur na background. Higit pang impormasyon

Komposisyon ng langis ng hop at mga epekto ng pandama

Ang mga langis ng Northdown hop ay karaniwang naglalaman ng humigit-kumulang 1.9 mL bawat 100 g, mula 1.2 hanggang 2.5 mL. Ang timpla ng langis na ito ay makabuluhang nakakaimpluwensya sa hop sensory profile sa parehong whirlpool at dry-hop na mga karagdagan.

Humulene, na bumubuo ng humigit-kumulang 40–45% ng kabuuang langis, ang nangingibabaw na bahagi. Ang presensya nito ay nagbibigay sa Northdown ng natatanging makahoy, marangal, at maanghang na karakter. Inilarawan ito ng marami bilang pagkakaroon ng mga tala ng cedar at dry-wood, salamat sa humulene.

Ang Myrcene, sa humigit-kumulang 23–29%, ay nagdaragdag ng resinous, citrus, at fruity notes. Ang mga maliliwanag at resinous na top notes na ito ay nagpapahusay sa hop sensory profile, na ginagawa itong perpekto para sa mga mabangong papel sa ale.

Caryophyllene, accounting para sa humigit-kumulang 13-17%, introduces peppery, makahoy, at herbal facet. Ang kumbinasyon ng myrcene, humulene, at caryophyllene ay lumilikha ng kumplikadong halo ng spice, kahoy, at prutas.

Ang Farnesene, na nasa maliit na halaga ng 0–1%, ay nag-aambag ng mga sariwang berde at mabulaklak na highlight. Ang iba pang mga compound tulad ng β-pinene, linalool, geraniol, at selinene ay bumubuo sa natitirang 8-24%. Nagdaragdag sila ng mga citrus, floral, at berdeng mga character sa profile.

• Average na kabuuang langis: ~1.9 mL/100 g
• Humulene: ~42.5% — makahoy, sedro, marangal na pampalasa
• Myrcene: ~26% — resinous, citrus, fruity
• Caryophyllene: ~15% — peppery, herbal, woody

Kapag nagpaplano ng mga pagdaragdag ng hop, ang balanse ng langis ay mahalaga. Ang mataas na humulene ay sumusuporta sa cedar at dry spice, habang ang myrcene at caryophyllene ay nagdaragdag ng resin at paminta. Tinutukoy ng balanseng ito ang Northdown hop sensory profile, na gumagabay sa mga brewer sa mga pagpipilian sa dosis at timing.

Mga praktikal na aplikasyon sa paggawa ng serbesa at inirerekomendang dosis

Ang Northdown ay maraming nalalaman, angkop para sa mapait, late-boil na aroma, whirlpool hop, at dry-hopping. Madalas itong ginagamit bilang dual-purpose hop. Ayusin ang dosis batay sa kung mas gusto mo ang isang malakas na kapaitan o isang mas malinaw na aroma.

Para sa mapait sa 60 minuto, kalkulahin ang mga IBU gamit ang mga alpha acid ng Northdown, karaniwang 7–9%. Tamang-tama ito bilang isang pangunahing mapait na hop para sa mga beer na naglalayong para sa katamtaman hanggang mataas na mga IBU. Ang eksaktong mga rate ng pagdaragdag ng hop ay depende sa laki ng batch at target na kapaitan.

Ang mga late na karagdagan at whirlpool hop dosing ay saklaw mula sa 0.5–2.0 oz bawat 5 galon (15–60 g bawat 19 L). Mag-opt para sa lower end para sa banayad na mga floral notes. Para sa isang malinaw na karakter sa Northdown sa maputlang ale at bitter, gumamit ng mas mataas na mga rate.

Ang dry-hopping ay sumusunod sa parehong mga alituntunin tulad ng mga huling pagdaragdag: 0.5–2.0 oz bawat 5 galon. Ang Northdown ay nagbibigay ng mas malambot, mas English-style na aroma kumpara sa maraming modernong American hops. Dagdagan ang dami ng dry hop para sa mas malakas at fruitier na ilong sa mga IPA at session ale.

• Karaniwang mapait: tratuhin tulad ng ibang high-alpha English hops; ayusin para sa alpha percent bago idagdag.
• Whirlpool hop: gumamit ng 0.5–2.0 oz bawat 5 galon para sa pagkuha ng aroma nang walang labis na vegetal notes.
• Mga halaga ng dry hop: simulan ang konserbatibo, pagkatapos ay ayusin ng 25–50% sa hinaharap na mga brew kung mahina ang aroma.

Bago ang huling dosing, isaalang-alang ang pagkakaiba-iba ng pananim. Suriin ang pagsusuri ng supplier para sa taon ng pag-aani, AA%, at nilalaman ng langis. Ang mga maliliit na pagbabago sa antas ng alpha o langis ay nangangailangan ng muling pagkalkula ng mga rate ng pagdaragdag ng hop upang makamit ang nais na balanse.

Para sa pag-scale ng recipe, ang guideline (0.5–2.0 oz per 5 gallons) ay linearly scales. Maaaring gumamit ang mga komersyal na brewer ng mas mataas na mga rate, habang ang mga homebrewer ay madalas na nananatili sa mid-range upang pamahalaan ang mga gastos at berdeng lasa. Subaybayan ang mga resulta at tandaan ang mga detalye ng bawat batch.

Transparent glass beaker na puno ng gintong effervescent na likido sa isang simpleng kahoy na ibabaw, mahinang naiilawan na may mainit na tono. Higit pang impormasyon

Mga istilo ng beer na nagpapakita ng Northdown hops

Ang Northdown ay mahusay sa mga malt-forward na beer, na nagpapahusay sa mga tala ng cedar, pine, at pampalasa. Paborito ito para sa Heavy Ales at tradisyonal na English ale. Ang resinous na karakter nito ay umaakma sa masaganang malt nang hindi nalalampasan ang lasa.

Sa mga porter at stout, nagdaragdag ang Northdown ng makahoy, resinous na layer. Ito ay umaakma sa inihaw na barley at chocolate malt. Gamitin ito sa katamtaman upang mapanatili ang kalinawan ng inihaw habang nagdaragdag ng lalim sa midpalate.

Ang Northdown ay maraming nalalaman sa mga ale, na angkop para sa parehong session at full-strength beer. Sa English-style bitters o old ales, pinahuhusay nito ang biskwit at toffee malt. Nagdaragdag ito ng banayad na piney backbone na namumuo nang maayos sa paglipas ng panahon.

• Heavy Ale: mapait na lakas at suporta sa pagtanda mula sa mga katangian ng barleywine hops.
• Barley Wine: ang barleywine hops ay nagbibigay ng isang matatag na mapait na frame para sa napakataas na gravity at mahabang cellaring.
• Porter at Stout: nagdaragdag ng makahoy na dagta nang walang masking roast.
• Bock at Traditional English Ale: binabalanse ang matamis na malt na may spice at cedar notes.

Kapag nagtitimpla gamit ang Northdown, isaalang-alang ang pagdaragdag ng late-kettle para sa masiglang aroma. Ang mga maagang pagdaragdag ay nagbibigay ng isang matatag na base ng mapait. Nakikinabang ang hop na ito mula sa pagpigil, pinakamahusay na ipinares ang mga malt na nagtataglay ng lasa sa pamamagitan ng mainit na pagtanda at oksihenasyon.

Northdown hops sa komersyal laban sa homebrewing

Pinipili ng mga breweries ang Northdown para sa pagkakapare-pareho nito sa komersyal na paggawa ng serbesa. Pansinin ng mga grower ang tuluy-tuloy na ani ng hop at matitibay na halaman na lumalaban sa mga sakit. Ang katatagan na ito ay tumutulong sa pagkamit ng tumpak na mga hanay ng alpha at pamamahala ng mga gastos sa malakihang paggawa ng serbesa.

Pinahahalagahan ng mga komersyal na serbeserya ang mahuhulaan na nilalaman ng langis at magkatulad na ani ng hop. Binabawasan ng mga katangiang ito ang basura at pinapasimple ang pamamahala ng imbentaryo. Ang mga Brewer sa Sierra Nevada at Samuel Adams, halimbawa, ay umaasa sa Northdown para sa maaasahang pagganap nito sa mga scaling recipe.

Ang mga Homebrewer, sa kabilang banda, ay pinipili ang Northdown para sa tradisyunal na karakter nito sa Ingles at kadalian ng paggamit. Pinahahalagahan nila ang versatility nito sa paggawa ng mga mapait, maputlang ale, at brown ale. Kasama sa maraming homebrew recipe ang Northdown, dahil pinupunan nito ang Maris Otter at mga crystal malt.

Nag-iiba-iba ang availability sa pagitan ng commercial at homebrew market. Tinitiyak ng mga komersyal na mamimili ang malalaking kontrata at tiyak na mga lote ng ani para sa pagkakapareho. Ang mga homebrewer, sa kabilang banda, ay bumibili ng mas maliliit na pack mula sa mga lokal na tindahan o online, kung saan maaaring magbago ang mga presyo at taon ng pag-crop. Maaari itong humantong sa banayad na mga pagkakaiba-iba ng lasa maliban kung inaayos ng brewer ang mga rate ng hopping.

• Commercial focus: batch consistency, maramihang pagbili, at cost control.
• Homebrew focus: flexibility ng lasa, kadalian ng paggamit, at tradisyon ng recipe.
• Nakabahaging benepisyo: ang parehong grupo ay nakikinabang sa mga predictable na hop yield at napapamahalaang alpha range.

Kapag pumipili sa pagitan ng mga pellet o whole-cone form, kadalasang mas gusto ng mga commercial brewer ang mga naprosesong opsyon para sa kanilang kahusayan. Ang mga homebrewer, sa kabilang banda, ay pumipili batay sa kanilang daloy ng trabaho at badyet. Ang pag-unawa sa pag-uugali ng Northdown ay mahalaga para sa parehong mga propesyonal at hobbyist upang makamit ang mga pare-parehong resulta.

Mga diskarte sa pagpapares ng mga pamalit at hop

Ang mga pamalit sa Northdown ay kadalasang kinabibilangan ng British at European bittering hops na may resinous, parang cedar na note. Ang Target, Challenger, Admiral, at Northern Brewer ay karaniwang mga pagpipilian. Ang Northern Brewer ay madalas na ginustong para sa makahoy na kapaitan at pagkatuyo nito.

Kapag pinapalitan ang Northdown, tumuon sa alpha acid at profile ng langis. Ang Target at Challenger ay nag-aalok ng katulad na mapait na kapangyarihan at isang piney backbone. Isaayos ang mga huling pagdaragdag upang maibalik ang balanse ng aroma kung gumagamit ng mas mataas na alpha hop.

Ang mga pagpapares ng hop ay pinakaepektibo kapag naka-layer. Para sa isang klasikong English character, paghaluin ang Northdown-style hops sa East Kent Goldings o Fuggle. Ang kumbinasyong ito ay nagdaragdag ng earthy, floral, at mild spice notes na umakma sa resinous base.

Para mapahusay ang resin at wood tone, ipares ang Northdown o isang Northern Brewer na pamalit sa Challenger o Target. Pinapatibay nito ang piney, tulad ng cedar na istraktura, perpekto para sa mga bitter, brown ale, at ESB.

Ang mga modernong fruit-forward hops ay nangangailangan ng maingat na paggamit. Matipid na ihalo ang Citra o Mosaic sa Northdown para mapanatili ang tradisyonal na resinous profile. Gamitin ang Northdown bilang structural hop at magdagdag ng mga modernong aromatics sa maliliit na late na karagdagan o dry hop.

• Gumamit ng mga pellets o buong cones; walang cryo o lupulin-dense na opsyon na komersyal na magagamit para sa iba't-ibang ito.
• Para sa mapait, itugma ang mga alpha acid pagkatapos ay i-tweak ang mga late na karagdagan para sa aroma.
• Sa dry hopping, paboran ang mababang rate ng modernong varieties upang maiwasan ang masking classic notes.

Availability, pagbili, at mga form (cones vs pellets)

Maraming mga supplier ng hop sa United States at Europe ang nag-aalok ng Northdown hops. Mahahanap mo ang mga ito sa mga supplier ng specialty hop, mga pangkalahatang tindahan ng paggawa ng serbesa, at mga online marketplace. Ang kakayahang magamit ay depende sa kasalukuyang panahon ng pananim.

Nagbibigay ang mga supplier ng parehong Northdown cone at pellets. Ang mga cone ay ginustong para sa kanilang buong-dahon na paghawak, habang ang mga pellet ay pinili para sa kanilang kaginhawahan sa pag-iimbak at dosing. Bago bumili, suriin ang mga pahina ng produkto para sa taon ng pag-aani at pagsusuri sa lab. Nakakatulong ito na maiwasan ang mga sorpresa dahil sa mga pagkakaiba-iba ng pananim.

Ang mga maramihang order ay mainam para sa mga komersyal na serbeserya na nangangailangan ng pare-parehong mga supply. Ang mga homebrewer ay madalas na nag-o-opt para sa maliliit na pack upang subukan ang mga pagkakaiba sa lasa at alpha-acid. Kapag naghahambing ng mga alok, bigyang pansin ang AA%, beta%, at nilalaman ng langis. Ang mga supplier tulad ng Yakima Chief Hops at BarthHaas ay nagbibigay ng detalyadong impormasyon.

• Bumili ng Northdown hops: kumpirmahin ang taon ng ani at mga ulat ng pagsubok.
• Northdown cones: pinakamainam para sa banayad na paghawak at pangangalaga ng aroma.
• Northdown pellets: mas madaling iimbak at sukatin para sa mga nauulit na recipe.
• Mga supplier ng hop: ihambing ang mga presyo, pagpapadala, at mga opsyon sa cold-chain.

Ang mga nangungunang producer ay hindi nag-aalok ng mga pangunahing lupulin concentrate tulad ng Cryo o Lupomax para sa Northdown. Kung kailangan mo ang mga produktong ito, direktang makipag-ugnayan sa mga supplier ng hop. Maaaring mayroon silang mga pang-eksperimentong pagtakbo o mga small-batch na alok.

Kapag nag-order sa ibang bansa, gamitin ang NOR code upang matiyak ang tamang paghawak ng iba't ibang uri. Palaging suriin ang patakaran sa pagbabalik ng supplier at mga sertipiko ng lab kung plano mong bumili ng Northdown hops sa mas malaking dami para sa produksyon.

Close-up ng isang bundle ng berdeng Northdown hop cone sa isang simpleng kahoy na ibabaw, na iluminado ng malambot na mainit na liwanag. Higit pang impormasyon

Mga ideya sa recipe at mga halimbawang formulation gamit ang Northdown

Nasa ibaba ang mga praktikal at konseptong alituntunin para sa mga brewer na gustong ipakita ang Northdown. Sinasaklaw ng mga tala na ito ang timing ng hop, mga pagpipilian sa malt, at mga hanay ng dosis para sa iba't ibang istilo ng beer.

English Bitter / Pale Ale (Northdown-forward)

Gamitin ang Northdown bilang pangunahing hop. Magdagdag ng mapait na singil sa loob ng 60 minuto upang maabot ang mga target na IBU, pagkatapos ay isang 10 minutong karagdagan sa pag-angat ng mga aromatics. Tapusin gamit ang isang maikling hopstand o whirlpool sa 170–180°F upang bigyang-diin ang mga floral at cedar notes. Gumagana ang diskarteng ito para sa mga single-hop showcase at para sa mga recipe ng Northdown na nagha-highlight ng tradisyonal na karakter sa Ingles.

Northdown IPA

Magsimula sa Northdown para sa maagang pagpapait, isinasaalang-alang ang mga alpha acid nito kapag kinakalkula ang mga IBU. Bigyang-diin ang late kettle at dry-hop na mga karagdagan upang mailabas ang resin at pine. Gumamit ng malinis na maputlang base ng malt at isang dampi ng crystal malt para sa balanse. Para sa mga late na karagdagan at dry hopping, ang isang guideline na 0.5–2.0 oz bawat 5 gallons ay nakakatulong sa pag-dial ng aroma nang hindi lumalampas sa kapaitan.

Matatag na Porter / Northdown porter recipe

Hayaan ang Northdown na dalhin ang mapait na karga habang nagdaragdag ng maliliit na huli na mga karagdagan para sa pagiging kumplikado ng cedar at pine. Ipares ito sa tsokolate at roasted malts para panatilihing madilim at balanse ang profile. Panatilihing katamtaman ang mga late hops upang manatiling pangunahin ang inihaw na malt, ngunit ang pampalasa ng hop ay mapuputol sa pagtatapos.

Northdown barleywine

Para sa isang barleywine o heavy ale, gamitin ang Northdown nang maaga para sa isang matatag na mapait na gulugod, pagkatapos ay magdagdag ng malalaking whirlpool at dry-hop na dosis upang bumuo ng resinous, karapat-dapat sa edad na kumplikado. Ang mataas na gravity ay nangangailangan ng sinusukat na mapait at masaganang huli na mga pagdaragdag upang mapanatiling masigla ang aroma habang tumatanda ang beer.

Gabay sa dosis: para sa lasa at aroma, maghangad ng 0.5–2.0 oz bawat 5 galon sa mga huling pagdaragdag o dry hop. Para sa mapait, ayusin ang mga hop sa porsyento ng alpha acid at mga gustong IBU. Kung ang Northdown ay hindi magagamit, ang Northern Brewer o Challenger ay gumagawa ng mga praktikal na kapalit, kahit na ang aroma ay nagbabago patungo sa mas matalas na mint at pampalasa.

Tinutulungan ng mga formulation na ito ang mga brewer na iakma ang mga recipe sa kanilang mga system. I-tweak ang dami ng late-hop at matarik na oras upang umangkop sa water chemistry, yeast strain, at ninanais na kapaitan. Gumamit ng mga sinusukat na pagsubok upang pinuhin ang mga recipe ng Northdown para sa nauulit, balanseng mga resulta.

Mga karaniwang tanong ng mga brewer tungkol sa Northdown (mga alamat at katotohanan)

Ang mga Brewer ay madalas na nag-iisip kung ang Northdown ay hindi na napapanahon kumpara sa modernong American aroma hops. Maraming naniniwala na hindi na ito nauugnay, isang karaniwang alamat. Gayunpaman, ang Northdown ay nananatiling angkop para sa tradisyonal na British at ilang hybrid na istilo. Nag-aalok ito ng cedar, pine, at banayad na pampalasa, mga katangiang nawawala sa maraming modernong hop.

Ang isa pang alalahanin ay kung ang Northdown ay nagdaragdag ng aroma kapag ginamit nang huli o bilang isang dry-hop. Ang pagdududa na ito ay isang gawa-gawa din. Ipinakikita ng mga katotohanan sa Northdown na mayroon itong kabuuang mga langis na humigit-kumulang 1.2–2.5 mL/100g. Nangangahulugan ito na ang mga huling pagdaragdag at mga dry-hop na dosis ay nag-aambag ng kapansin-pansing pabango, kahit na hindi gaanong matindi kaysa sa maraming US hops.

Madalas nagtataka ang mga homebrewer, maanghang ba ang Northdown hops? Ang sagot ay oo, ngunit sa isang balanseng paraan. Ang pampalasa ay bahagi ng pang-akit nito, hindi napakalaki. Gamitin ito nang bahagya upang payagan ang cedar at resinous pine na balansehin ang pampalasa.

• Ang Northdown ba ay mabuti para sa mapait? Maasahan ang Northdown bitterness. Ang mga alpha acid ay karaniwang nakaupo malapit sa 7-9%, na nagbubunga ng matatag, makinis na kapaitan kapag ginamit nang maaga sa pigsa.
• Available ba ang lupulin o Cryo forms? Ang mga kasalukuyang listahan mula sa mga pangunahing supplier ay hindi nagpapakita ng malawakang Cryo o lupulin na mga produkto para sa Northdown, kaya ang mga pellet at buong cone ay nananatiling pangunahing mga pagpipilian.
• Ano ang mga tinatanggap na kapalit? Ang Northern Brewer, Target, Challenger, at Admiral ay nagsisilbing praktikal na pagpapalit depende sa kung kailangan mo ng aroma o malinis na kapaitan.

Nililinaw ng mga puntong ito ang katotohanan sa likod ng mga mito ng Northdown at nagbibigay ng praktikal na payo sa mga gumagawa ng serbesa para sa pagbuo ng recipe. Gamitin ang Northdown kung saan magniningning ang cedar-pine-spice profile nito. Tratuhin ito bilang isang dual-purpose hop na maaaring maghatid ng parehong aroma at maaasahang kapaitan.

Konklusyon

Buod ng Northdown hop: Ang Northdown ay isang matibay, maraming nalalaman na British hop variety. Ito ay kilala sa pare-parehong ani at balanseng mapait na profile. Sa mataas na single-digit na alpha acid at mga langis na mayaman sa humulene, myrcene, at caryophyllene, nagbibigay ito ng cedar, pine, at spicy-floral notes. Ang mga katangiang ito ay ginagawa itong angkop para sa parehong mapait at huli na pagdaragdag sa paggawa ng serbesa.

Ang mga Brewer na naglalayong gumamit ng Northdown na paggawa ng serbesa ay magiging epektibo ito sa tradisyonal na English ale, porter, stout, barley wine, at bocks. Pinakamainam itong gamitin para sa base bittering sa mga sinusukat na dosis. Magreserba ng mga huli na karagdagan para sa banayad na aroma at pampalasa. Kung naghahanap ka ng mga alternatibo, ang Northern Brewer, Challenger, at Target ay mahusay na mga opsyon na nagsisilbi sa isang katulad na pagganap na tungkulin.

Kapag pumipili ng Northdown hops, isaalang-alang ang taon ng pag-aani at kung mas gusto mo ang mga cone o pellets. Walang lupulin o cryo form na malawakang magagamit, kaya planuhin ang iyong mga recipe at pagsasaayos batay sa mga hanay ng alpha/beta. Sa pangkalahatan, ang Northdown ay isang praktikal na pagpipilian para sa mga brewer na naghahanap ng matatag na pagganap at klasikong karakter na British.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops sa Beer Brewing: Willamette
• Hops sa Beer Brewing: California Cluster
• Hops sa Beer Brewing: Greensburg