啤酒酿造中的啤酒花：诺斯当

阳光温暖地洒在起伏的乡村上，茂盛的啤酒花球果挂在棚架上，特写镜头。 更多信息

商业啤酒厂和家庭酿酒爱好者都对诺斯当啤酒花的百搭特性青睐有加。本指南将深入探讨诺斯当啤酒花的起源、风味、酿造特性和实际用途，旨在帮助您判断诺斯当啤酒花是否适合您的下一个酿造项目。

关键要点

• Northdown 啤酒花起源于 Wye College，于 1970 年推出。
• Northdown啤酒花品种是Northern Brewer和Challenger的杂交品种。
• 作为英国啤酒花，它们具有平衡的泥土和花香，适合酿造艾尔啤酒和拉格啤酒。
• 它们为酿酒商提供可靠的抗病性和稳定的性能。
• 本啤酒花指南将涵盖风味、化学成分和实用酿造技巧。

诺斯当啤酒花概述：起源和育种

诺斯当啤酒花起源于英国怀伊学院的啤酒花育种项目。该品种于1970年推出，国际代码为NOR，育种者代码为1/61/55。怀伊学院的目标是增强啤酒花的抗病性，并满足现代酿造的需求。

Northdown 的血统源自 Northern Brewer 和 Challenger 的杂交。这种血统使其属于英国啤酒花家族。它也是 Target 的近亲，彰显了其基因上的重要性。这种血统造就了苦味和香气之间的平衡。

诺斯当（Northdown）最初是英国的一个品种，由于其受欢迎程度，已在美国实现商业化种植。那里的种植者和供应商提供锥形和颗粒状的诺斯当酵母，以满足追求其传统风味的酿酒商的需求。这种扩张凸显了该品种的全球吸引力及其对新环境的适应性。

怀伊学院的育种目标强调产量稳定和耐旱性。诺斯当啤酒花在实现这些目标的同时，也保持了对酿酒商的吸引力。其稳定的α酸含量和芳香特性，证明了其源自北方酿酒师和挑战者啤酒花的血统，以及更广泛的啤酒花谱系。

诺斯当啤酒花的风味和香气特征

诺斯当啤酒花的香气复杂而清新，常被描述为带有木质气息，并伴有雪松和松脂的香气。这赋予啤酒浓郁的木质风味。

酿酒师们喜爱雪松啤酒花，因为它带有浓郁的森林气息。这种风味与深色麦芽相得益彰，提升了啤酒的整体风味，却又不会喧宾夺主。

较低的用量下，诺斯当啤酒花展现出其花香和浆果风味。这些风味为啤酒增添了一丝柔和细腻的香气。花香较为淡雅，而浆果风味则带来一丝淡淡的果香。

啤酒花的辛香在中段逐渐显现，带来一丝微妙的胡椒或丁香气息，有助于平衡甜味，并中和焦糖或烘焙谷物的甜腻。

总而言之，诺斯当啤酒花风味浓郁而平衡。雪松、松树、花香和浆果香气的完美融合，使其成为为麦芽味浓郁的啤酒增添层次感的理想之选。

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酿造特性和α/β酸范围

诺斯当啤酒花具有中等至较高的苦味特性。其α酸含量通常在6.0%至9.6%之间，平均约为8.5%。这使其成为早期煮沸添加的可靠选择，可确保IBU值的稳定。

诺斯当葡萄酒中的β酸含量通常在4.0%至5.5%之间，平均为4.8%或5.0%。β酸的存在会影响葡萄酒的陈年稳定性和香气保持，因为β酸的氧化方式与α酸不同。

Northdown啤酒花中的共葎草酮含量约为α组分的24%至32%，平均为28%。这种适中的共葎草酮含量，在适当的糖化和煮沸过程中，有助于产生干净、顺滑的啤酒花苦味。

Northdown 的 α-β 比例约为 1:1 至 3:1，平均为 2:1。这种平衡使得 Northdown 既能增加苦味，又能增添风味/香气，即使在煮沸后期或漩涡阶段添加也是如此。

Northdown啤酒花的总油脂含量为每100克1.2至2.5毫升，平均为每100克1.9毫升。这些油脂赋予啤酒花香和淡淡的辛香，当用于后期添加、旋涡式添加或干投啤酒花时，可以增强啤酒的香气。

• α 范围：通常为 6-9.6%，平均约为 8.5% — 影响啤酒花苦味和 IBU 计算。
• β值范围：~4.0–5.5%，平均~4.8%——影响香气保留和老化。
• 共葎草酮：24-32%，平均约28%——有助于苦味的柔和性。
• 总油含量：1.2–2.5 毫升/100 克，平均约 1.9 毫升/100 克——有助于提升啤酒花后期的香气。

调制啤酒配方时，需调整煮沸时间和啤酒花添加量，以达到理想的苦度和香气。早期添加啤酒花可确保北唐啤酒花的α酸带来所需的苦度值（IBU）。后期添加则可利用啤酒花的总油脂来增强风味，而不会引入刺鼻的共葎草酮衍生物的味道。

双重用途：苦味和香气作用

诺斯当啤酒花是一款用途广泛的啤酒花，非常适合希望在煮沸和后期添加啤酒花时都使用单一品种的酿酒师。其中等至较高的α酸含量确保了啤酒干净、醇厚的苦味。这非常适合在煮沸初期添加，从而奠定啤酒的骨架。

对于后期添加的酒花，诺斯当酒花展现出雪松、松木、花香和淡淡的浆果风味。这些风味在旋涡沉淀和干投阶段都能保留下来。酿酒师通常会在旋涡沉淀或发酵过程中添加诺斯当酒花。这样既能保留微妙的树脂香气，又不会掩盖麦芽或酵母的味道。

作为单一酒花选择，诺斯当酒花的苦味和油脂含量赋予了啤酒平衡感和清澈度。它提供结构化的苦味，同时又贡献了足够的挥发性油脂，带来浓郁的香气。这使其成为传统英式艾尔啤酒和混合风格啤酒的理想之选。

与西楚（Citra）或马赛克（Mosaic）等现代美国啤酒花品种相比，诺斯当（Northdown）啤酒花更注重层次丰富的树脂风味，而非浓郁的热带水果香气。精酿啤酒商选择它，正是因为它香气内敛，且仅凭单一啤酒花就能带来稳定的苦味。

• 在煮沸初期加入甘蔗，可使诺斯当苦味浓郁顺滑。
• 保留在煮沸后期、漩涡沉淀或干投啤酒花的方法，以增强 Northdown 啤酒的香气。
• 当需要苦味和香气平衡的啤酒花时，可将其作为单一啤酒花选择。

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啤酒花油成分及感官效果

Northdown啤酒花油通常每100克含有约1.9毫升，含量范围为1.2至2.5毫升。这种油混合物对旋涡式和干投式啤酒花添加方式的啤酒花感官特性均有显著影响。

葎草烯约占总油量的40%至45%，是其主要成分。它赋予了诺斯当（Northdown）独特的木质、高贵而辛辣的香气。许多人认为它带有雪松和干木的气息，这都归功于葎草烯。

月桂烯含量约为23%至29%，赋予啤酒花树脂、柑橘和水果的香气。这些明亮的树脂香气增强了啤酒花的感官特性，使其成为艾尔啤酒中理想的芳香成分。

石竹烯含量约为13%至17%，赋予了产品辛辣、木质和草本的香气。月桂烯、葎草烯和石竹烯的组合，造就了香料、木香和果香交织的复杂香气。

法尼烯含量极低（0-1%），赋予产品清新的绿色和花香。其他化合物，如β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹烯，则占剩余的8-24%，它们为产品增添了柑橘、花香和绿色气息。

• 平均总油量：约 1.9 毫升/100 克
• 葎草烯：~42.5%——木香、雪松、高贵香料
• 月桂烯：约26%——树脂香、柑橘香、果香
• 石竹烯：约15%——辛辣味、草本味、木质味

在规划啤酒花添加量时，油脂平衡至关重要。高含量的葎草烯赋予啤酒花雪松和干香料的风味，而月桂烯和石竹烯则增添树脂和胡椒的香气。这种平衡决定了诺斯当啤酒花的感官特征，并指导酿酒师选择添加量和时间。

实际酿造应用及推荐用量

诺斯当啤酒花用途广泛，适用于增加苦味、提升煮沸后期香气、漩涡添加和干投。它常被用作双用途啤酒花。根据您偏好浓郁的苦味还是更突出的香气，调整用量即可。

苦味添加时间为 60 分钟时，使用 Northdown 酒花的 α 酸含量（通常为 7-9%）来计算 IBU 值。它非常适合作为中等至高 IBU 值的啤酒的主要苦味酒花。具体的酒花添加量取决于批次大小和目标苦味值。

后期添加和漩涡式添加啤酒花的用量范围为每5加仑0.5-2.0盎司（每19升15-60克）。若想获得淡雅的花香，建议使用较低的用量。若想在淡色艾尔和苦啤酒中展现出明显的诺斯当啤酒花风味，则应使用较高的用量。

干投酒花的用量与后期添加酒花相同：每5加仑啤酒使用0.5-2.0盎司酒花。与许多现代美国酒花相比，诺斯当酒花能赋予啤酒更柔和、更英式的香气。在IPA和低度艾尔啤酒中，增加干投酒花的用量可以增强香气，带来更浓郁的果香。

• 典型的苦味：像其他高α酸英国啤酒花一样处理；添加前根据α酸含量进行调整。
• 漩涡啤酒花：每 5 加仑使用 0.5-2.0 盎司，用于提取香气，而不会产生过多的植物味。
• 干投酒花用量：开始时保守一些，如果香气较弱，则在以后的酿造中调整 25-50%。

最终添加啤酒花前，请考虑作物差异。查看供应商提供的分析报告，了解收获年份、α酸含量百分比和油脂含量。α酸或油脂含量的微小变化都需要重新计算啤酒花添加量，以达到理想的平衡。

配方调整时，建议用量（每5加仑水0.5-2.0盎司）呈线性增长。商业酿酒师可能会使用更高的用量，而家庭酿酒师通常会采用中间范围，以控制成本和避免生涩味。记录每次酿造的结果，并记下每批的详细信息。

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以诺斯当啤酒花为特色的啤酒风格

诺斯当（Northdown）麦芽酒在酿造麦芽风味浓郁的啤酒方面表现出色，能够提升雪松、松木和香料的香气。它是酿造重磅艾尔和传统英式艾尔的理想之选。其树脂般的风味与浓郁的麦芽相得益彰，却又不会掩盖麦芽本身的滋味。

在波特啤酒和世涛啤酒中，诺斯当麦芽能增添木质和树脂般的香气，与烘焙大麦和巧克力麦芽的风味相得益彰。适量使用，既能保持烘焙麦芽的清澈口感，又能提升中段的层次感。

诺斯当麦芽用途广泛，适用于各种艾尔啤酒，无论是低度啤酒还是浓烈型啤酒。在英式苦啤或陈年艾尔啤酒中，它能提升饼干和太妃糖麦芽的风味。它赋予啤酒一种微妙的松木香气，随着时间的推移，这种香气会更加醇厚。

• 重麦芽啤酒：苦味浓郁，陈酿性能优异，这得益于大麦酒啤酒花的特性。
• 大麦酒：大麦酒啤酒花为高浓度和长期窖藏提供了坚实的苦味基础。
• 波特啤酒和世涛啤酒：增添木质树脂香气，而不掩盖烘焙味。
• 博克啤酒和传统英式艾尔啤酒：甜麦芽味与香料和雪松味完美平衡。

使用诺斯当啤酒花酿造时，可考虑在煮沸后期添加，以获得更浓郁的香气。早期添加则能提供稳定的苦味基础。这种啤酒花需要适度使用，最适合搭配那些能在高温陈酿和氧化过程中保持风味的麦芽。

商业酿造与家庭酿造中诺斯当啤酒花的比较

酿酒厂选择诺斯当啤酒花是因为它在商业酿造中表现出的稳定性。种植者注意到，这种啤酒花产量稳定，植株健壮，不易生病。这种稳定性有助于精确控制α酸含量，并在大规模酿造中有效控制成本。

商业啤酒厂看重其可预测的含油量和均匀的啤酒花产量。这些特性可以减少浪费，简化库存管理。例如，Sierra Nevada 和 Samuel Adams 的酿酒师就依赖 Northdown 啤酒花在扩大配方规模方面的可靠性能。

另一方面，自酿啤酒爱好者选择诺斯当麦芽是因为它具有传统的英式风味且易于使用。他们欣赏它在酿造苦啤、淡色艾尔和棕色艾尔方面的多功能性。许多自酿啤酒配方中都包含诺斯当麦芽，因为它与马里斯奥特麦芽和水晶麦芽搭配效果极佳。

商业市场和家庭酿酒市场的原料供应情况有所不同。商业买家通常会签订大宗合同，并采购特定批次的原料以确保品质稳定。相比之下，家庭酿酒者则通常从当地商店或网上购买小包装原料，价格和收成年份都可能存在波动。除非酿酒师调整酒花用量，否则这可能会导致酿造出的啤酒风味略有差异。

• 商业重点：批次一致性、批量采购和成本控制。
• 自酿啤酒的重点：口味灵活、易于使用、传承配方。
• 共同利益：双方都能从可预测的啤酒花产量和可控的α范围中受益。

在选择颗粒状或整锥状酵母时，商业酿酒师通常更倾向于加工过的酵母，因为其效率更高。而家庭酿酒师则会根据自身的工作流程和预算进行选择。了解诺斯当酵母的特性对于专业人士和业余爱好者来说都至关重要，有助于他们获得稳定的酿造效果。

替代品和啤酒花配对策略

诺斯当啤酒花的替代品通常包括带有树脂和雪松香气的英国和欧洲苦味啤酒花。常见的选择有Target、Challenger、Admiral和Northern Brewer。Northern Brewer因其木质苦味和干爽的收尾而备受青睐。

如果用其他啤酒花代替 Northdown，重点关注其α酸和油脂成分。Target 和 Challenger 啤酒花苦味力相近，并带有松木香气。如果使用α酸含量较高的啤酒花，则需调整后期添加量以恢复香气平衡。

啤酒花搭配的最佳方式是分层混合。想要打造经典的英式风味，可以将诺斯当风格的啤酒花与东肯特金啤酒花或富格尔啤酒花混合。这种组合能增添泥土、花香和淡淡的香料气息，与树脂般的基调相得益彰。

为了增强树脂和木质香气，可将 Northdown 或 Northern Brewer 的替代品与 Challenger 或 Target 啤酒花搭配使用。这样可以强化松木和雪松般的结构，非常适合用于酿造苦味酒、棕色艾尔啤酒和特级苦啤 (ESB)。

现代果香浓郁的啤酒花需要谨慎使用。将西楚（Citra）或马赛克（Mosaic）啤酒花与诺斯当（Northdown）少量混合，以保留传统的树脂香气。使用诺斯当作为结构性啤酒花，并在后期少量添加或干投现代芳香型啤酒花。

• 使用颗粒或整个锥体；目前市面上没有适用于该品种的冷冻或富含蛇麻素的选择。
• 为了增加苦味，先匹配α酸，然后调整后期添加的香料以获得香气。
• 干投酒花时，应尽量少用现代品种的酒花，以免掩盖经典风味。

供应情况、购买方式和形式（锥形与颗粒状）

美国和欧洲的许多啤酒花供应商都提供诺斯当啤酒花。您可以在啤酒花专卖店、综合酿酒商店和在线市场找到它们。供应情况取决于当前的收成季节。

供应商提供诺斯当（Northdown）的锥形种子和颗粒种子。锥形种子因其便于整叶处理而更受欢迎，而颗粒种子则因其便于储存和计量而更受青睐。购买前，请查看产品页面上的收获年份和实验室分析报告。这有助于避免因作物差异而造成的意外情况。

批量订购是商业啤酒厂稳定供应啤酒花的理想选择。家庭酿酒爱好者通常选择小包装来测试风味和α酸含量的差异。比较不同产品时，请注意α酸含量、β酸含量和油脂含量。像Yakima Chief Hops和BarthHaas这样的供应商会提供详细信息。

• 购买诺斯当啤酒花：确认收获年份和检测报告。
• Northdown 松果：最适合轻柔处理和保持香气。
• Northdown颗粒：更易于储存和计量，便于重复烹饪。
• 啤酒花供应商：比较价格、运输和冷链选项。

主流生产商不提供像Cryo或Lupomax这样的大型啤酒花精馏物，用于Northdown啤酒花。如果您需要这些产品，请直接联系啤酒花供应商。他们可能有一些实验性产品或小批量供应。

国际订购时，请使用NOR代码以确保品种处理正确。如果您计划大量购买诺斯当啤酒花用于生产，请务必查看供应商的退货政策和实验室证书。

特写镜头：一捆绿色的诺斯当啤酒花球果放在质朴的木质表面上，柔和的暖光照亮了它们。 更多信息

使用诺斯当（Northdown）的食谱创意和示例配方

以下是为希望展示诺斯当啤酒花品种的酿酒师提供的实用概念指南。这些指南涵盖了不同啤酒风格的啤酒花添加时间、麦芽选择和用量范围。

英式苦啤/淡色艾尔啤酒（北唐地区）

使用诺斯当（Northdown）啤酒花作为主要酒花。在酿造60分钟时加入苦味酒花，以达到目标苦度值（IBU），然后在10分钟时再次加入，以提升香气。最后，在77-82摄氏度（170-180华氏度）的温度下进行短暂的酒花浸泡或旋涡沉淀，以突出花香和雪松木香。这种方法适用于单一酒花特色的啤酒，也适用于以诺斯当酒花为原料，突出传统英式风味的啤酒配方。

诺斯当IPA

首先使用诺斯当（Northdown）麦芽来增加早期苦味，计算苦度值（IBU）时需考虑其α酸含量。强调在煮沸后期和干投阶段添加酒花，以凸显树脂和松木的香气。使用干净的淡色麦芽作为基底，并加入少量焦香麦芽以平衡风味。对于后期添加和干投酒花，建议每5加仑麦芽汁添加0.5-2.0盎司酒花，这样既能提升香气，又不会掩盖苦味。

浓郁波特啤酒/诺斯当波特啤酒配方

让诺斯当啤酒花承担苦味的重任，同时在后期少量添加，赋予其雪松和松木的复杂香气。搭配巧克力和烘焙麦芽，以保持酒体深沉而平衡的风味。后期适量添加啤酒花，使烘焙麦芽的香气保持主导地位，同时让啤酒花的辛香在收尾时得以凸显。

诺斯当大麦酒

对于大麦酒或浓烈型艾尔啤酒，应在酿造初期使用诺斯当啤酒花，以赋予其坚实的苦味骨架，然后在回旋沉淀和干投阶段大量添加啤酒花，以构建树脂般的复杂风味，使其更适合陈年。高浓度啤酒需要控制苦味的添加量，并在后期大量添加啤酒花，以保持啤酒在成熟过程中香气的活跃度。

用量指南：为了提升风味和香气，建议在后期添加或干投时，每5加仑啤酒使用0.5-2.0盎司啤酒花。为了增加苦味，请根据α酸含量和所需的苦度值（IBU）调整啤酒花用量。如果Northdown啤酒花缺货，Northern Brewer或Challenger啤酒花是不错的替代品，但需要注意的是，它们的香气会偏向更浓郁的薄荷和香料味。

这些配方可以帮助酿酒师根据自己的酿造系统调整酒花用量和浸泡时间。根据水质、酵母菌株和所需的苦味度，微调后期添加的酒花量和浸泡时间。通过精确的试验，不断改进 Northdown 的配方，以获得可重复且平衡的酿造效果。

酿酒师们对诺斯当酒厂的常见问题（误区与事实）

酿酒师们常常会思考，与现代美式香型啤酒花相比，诺斯当啤酒花是否已经过时。许多人认为它已经不再适用，但这其实是一种常见的误解。然而，诺斯当啤酒花仍然适用于传统的英式啤酒以及一些混合风格的啤酒。它能带来雪松、松树和淡淡的香料气息，而这些特质在许多现代啤酒花中都缺失。

另一个疑问是，诺斯当啤酒花在后期添加或干投时是否能增添香气。这种疑虑也是无稽之谈。诺斯当啤酒花的数据显示，其总油含量约为1.2-2.5毫升/100克。这意味着后期添加和干投确实能带来明显的香气，尽管不如许多美国啤酒花那么浓郁。

自酿啤酒爱好者常常会问：诺斯当啤酒花有辛辣味吗？答案是肯定的，但这种辛辣感恰到好处。辛辣是它的魅力所在，而非喧宾夺主。少量使用，才能让雪松和松脂的香气平衡辛辣味。

• 诺斯当苦味豆好吗？诺斯当苦味豆的苦味很稳定。其α酸含量通常在7%至9%之间，在煮沸初期使用，能产生醇厚柔和的苦味。
• 是否有蛇麻素或冷冻制剂？目前主要供应商的产品清单显示，Northdown 品牌的冷冻制剂或蛇麻素产品并不普及，因此颗粒剂和整锥体仍然是主要选择。
• 有哪些可以接受的替代品？根据您需要的是香气还是清爽的苦味，Northern Brewer、Target、Challenger 和 Admiral 都是不错的选择。

这些要点澄清了关于诺斯当啤酒花的种种误解，并为酿酒师提供了配方开发的实用建议。在能充分展现其雪松、松木和香料风味的场合使用诺斯当啤酒花。将其视为一种双用途啤酒花，它既能带来香气，又能提供稳定的苦味。

结论

诺斯当啤酒花简介：诺斯当是一种生命力旺盛、用途广泛的英国啤酒花品种。它以产量稳定和苦味均衡而闻名。其α酸含量高且为个位数，富含葎草烯、月桂烯和石竹烯等油脂，赋予啤酒雪松、松木和辛香花香。这些特性使其既适合用于啤酒酿造中的苦味添加，也适合在酿造后期添加。

酿酒师若想酿造出类似诺斯当（Northdown）风格的啤酒，会发现它在传统的英式艾尔、波特、世涛、大麦酒和博克啤酒中效果显著。最好以精确计量的方式用作基础苦味剂。后期添加则可增添微妙的香气和香料。如果您正在寻找替代品，北方酿酒师（Northern Brewer）、挑战者（Challenger）和塔吉特（Target）都是不错的选择，它们也能起到类似的作用。

选择诺斯当啤酒花时，要考虑收获年份以及您偏好球果状还是颗粒状。目前市面上没有广泛销售的啤酒花素或冷冻保存形式，因此请根据其α/β值范围来规划配方并进行调整。总的来说，对于追求稳定性能和经典英式风味的酿酒师而言，诺斯当啤酒花是一个不错的选择。

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