Apiņi alus darīšanā: Northdown

Sulīgu apiņu rogas tuvplāns uz režģa ar paugurainu ainavu siltā, zeltainā saules gaismā. Vairāk informācijas

Gan komerciālās alus darītavas, gan mājas alus darītāji novērtē Northdown apiņus to daudzpusības dēļ. Šajā ceļvedī tiks sīkāk aplūkota to izcelsme, garša, alus darīšanas īpašības un praktiskais pielietojums. Tā mērķis ir palīdzēt jums noteikt, vai Northdown ir piemērots jūsu nākamajam alus darīšanas projektam.

Galvenie secinājumi

• Northdown apiņi radās Vai koledžā un tika laisti klajā 1970. gadā.
• Apiņu šķirne “Northdown” ir krustojums starp “Northern Brewer” un “Challenger”.
• Kā britu apiņi, tie piedāvā sabalansētas zemes un ziedu notis, kas piemērotas eiliem un lageriem.
• Tie nodrošina alus darītājiem uzticamu izturību pret slimībām un nemainīgu sniegumu.
• Šajā apiņu ceļvedī būs aplūkota garša, ķīmija un praktiski padomi brūvēšanas procesam.

Northdown apiņu pārskats: izcelsme un selekcija

Northdown apiņi radušies Wye koledžas apiņu selekcijā Anglijā. Tie tika ieviesti 1970. gadā, un tie ir pazīstami ar starptautisko kodu NOR un selekcionāra kodu 1/61/55. Wye koledžas mērķis bija uzlabot izturību pret slimībām un apmierināt mūsdienu alus darīšanas prasības.

Northdown šķirnes izcelsme ir Northern Brewer x Challenger. Šī mantojuma daļa to ierindo angļu apiņu saimē. Tā ir arī Target šķirnes māsa, kas apliecina tās ģenētisko nozīmi. Šī izcelsme ļāva panākt līdzsvaru starp rūgtumu un aromātu.

Sākotnēji angļu šķirne “Northdown” ir kļuvusi par popularitāti, kas ir novedusi pie komerciālas audzēšanas Amerikas Savienotajās Valstīs. Audzētāji un piegādātāji tur piedāvā čiekurus un granulas, apmierinot alus darītājus, kuri meklē tās tradicionālo garšu. Šī paplašināšanās uzsver šķirnes globālo pievilcību un pielāgošanās spēju jaunai videi.

Vaijas koledžas selekcijas mērķi bija nemainīga raža un izturība uz lauka. Northdown sasniedza šos mērķus, vienlaikus saglabājot savu pievilcību alus darītāju acīs. Tā noturīgās alfa skābes un aromātiskās īpašības liecina par tā Northern Brewer x Challenger līniju un plašāku apiņu ģenealoģiju.

Northdown apiņu garšas un aromāta profils

Northdown apiņu aromāts ir komplekss un atsvaidzinošs. To bieži raksturo kā koksnainu ar ciedra un sveķainas priedes notīm. Tas piešķir alum spēcīgu, koksnainu mugurkaulu.

Alus darītāji novērtē ciedru priežu apiņus to pikantās, mežam līdzīgās īpašības dēļ. Šīs garšas papildina tumšākus iesalus, uzlabojot alus kopējo raksturu, to nedominējot.

Pie mazākas lietošanas devas Northdown atklāj savus ziedu ogu apiņus. Tie piešķir alum maigu, delikātu virsnoti. Ziedu aspekts ir neuzkrītošs, savukārt ogu notis ienes maigu augļainu apakštoni.

Vidusgaršā parādās pikants apiņu raksturs. Tas piešķir vieglu piparu vai krustnagliņu niansi. Tas palīdz līdzsvarot saldumu, izceļot karameli vai grauzdētus graudus.

Rezumējot, Northdown apiņi piedāvā bagātīgu, bet sabalansētu garšas profilu. Ciedra, priedes, ziedu un ogu nošu kombinācija padara tos ideāli piemērotus, lai piešķirtu dziļumu iesala alus pagatavošanai.

Koši zaļa apiņu rogas tuvplāns ar zeltainiem lupulīna dziedzeriem, kas novietots uz miglaina apiņu lauka un pauguraina lauku fona siltā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Brūvēšanas īpašības un alfa/beta skābju diapazoni

Northdown apiņiem ir mērens līdz augsts rūgtuma profils. Alfa skābju vērtības parasti svārstās no 6,0% līdz 9,6%, vidēji ap 8,5%. Tas padara tos par uzticamu izvēli agrīnai vārīšanai, nodrošinot nemainīgu IBU.

Beta skābju saturs Northdown vīnā parasti ir no 4,0% līdz 5,5%, vidēji 4,8% vai 5,0%. Šī beta skābju klātbūtne ietekmē novecošanās stabilitāti un aromāta saglabāšanos, jo beta skābes oksidējas citādi nekā alfa skābes.

Ko-humulona saturs Nortdaunā ir aptuveni 24–32 % no alfa frakcijas, vidēji 28 %. Šis mērenais ko-humulona procentuālais daudzums, pareizi saspaidot un vārot, veicina tīru, maigu apiņu rūgtumu.

Northdown alfa un beta attiecība ir aptuveni no 1:1 līdz 3:1, vidēji 2:1. Šis līdzsvars padara Northdown piemērotu gan rūgtuma, gan garšas/aromāta piešķiršanai, pat ja to pievieno vēlu vārīšanās laikā vai burbuļošanas laikā.

Kopējais eļļu daudzums Northdown alus sastāvā svārstās no 1,2 līdz 2,5 ml uz 100 g, vidēji 1,9 ml/100 g. Šīs eļļas piešķir ziedu un viegli pikantas notis, pastiprinot alus aromātu, ja tās izmanto vēlīnām piedevām, virpuļveida apiņiem vai sausajai apiņošanai.

• Alfa diapazons: parasti 6–9,6 %, vidēji ~8,5 % — ietekmē apiņu rūgtumu un IBU aprēķinus.
• Beta diapazons: ~4,0–5,5 %, vidēji ~4,8 % — ietekmē aromāta saglabāšanos un novecošanos.
• Ko-humulons: 24–32 %, vidēji ~28 % — veicina rūgtuma maigumu.
• Kopējais eļļu daudzums: 1,2–2,5 ml/100 g, vidēji ~1,9 ml/100 g — veicina vēlu apiņu aromātisko gammu.

Gatavojot receptes, pielāgojiet vārīšanas laiku un apiņu pievienošanas ātrumu, lai sasniegtu vēlamo rūgtumu un aromātu. Agrīna pievienošana nodrošina IBU no Northdown alfa skābēm. Vēla pievienošana izmanto visas eļļas garšas uzlabošanai, nepievienojot asas, no kohumulona atvasinātas notis.

Divējāda lietošana: rūgtuma un aromāta loma

“Northdown” izceļas kā divējāda pielietojuma apiņi, kas ir ideāli piemēroti alus darītājiem, kuri vēlas vienu šķirni gan vārīšanai, gan vēlai apiņu pievienošanai. Tā mērenais līdz augstais alfa skābju saturs nodrošina tīru, stingru rūgtumu. Tas ir ideāli piemērots agrīnai vārīšanai, veidojot alus mugurkaulu.

Vēlāk pievienotajām garšām Northdown atklāj ciedra, priedes, ziedu un vieglu ogu notis. Tās iztur gan virpuļvannā, gan sausajā apiņā. Alus darītāji to bieži pievieno virpuļvannā vai fermentācijas laikā. Tas ļauj iegūt smalkas sveķainas aromātiskas nianses, nepārspīlējot iesala vai rauga iedarbību.

Kā vienas apiņas alus variants, Northdown rūgtums un eļļas saturs piedāvā līdzsvaru un dzidrumu. Tas nodrošina strukturētu rūgtumu, vienlaikus nodrošinot pietiekami daudz gaistošo eļļu aromātam. Tas padara to par praktisku izvēli tradicionālajiem britu eiliem un hibrīdiem.

Salīdzinot ar mūsdienu amerikāņu šķirnēm, piemēram, Citra vai Mosaic, Northdown dod priekšroku niansētām, sveķainām garšām, nevis izteiksmīgām tropiskām notīm. Amatbrūvētāji to izvēlas tā atturīgo aromātu un uzticamās rūgtuma dēļ, ko iegūst no viena apiņa.

• Lai iegūtu stingru, maigu Northdown rūgtumu, izmantojiet agrīnas vārīšanas piedevas.
• Lai iegūtu Northdown aromāta efektu, rezervējiet vēlu vārīšanu, virpuļvannu vai sauso apiņu metodi.
• Izmantojiet kā viena apiņa variantu, ja nepieciešams sabalansēts rūgtums un aromātiskie apiņi.

Detalizēts zaļu apiņu rogas ar lapām un vīnogulājiem skats, ko izgaismo silta saules gaisma uz maigi izplūduša fona. Vairāk informācijas

Apiņu eļļas sastāvs un sensorā iedarbība

Northdown apiņu eļļas parasti satur aptuveni 1,9 ml uz 100 g, sākot no 1,2 līdz 2,5 ml. Šis eļļas maisījums būtiski ietekmē apiņu sensoro profilu gan virpuļveida, gan sausā apiņu maisījuma gadījumā.

Humulēns, kas veido aptuveni 40–45 % no kopējās eļļas daudzuma, ir dominējošā sastāvdaļa. Tā klātbūtne piešķir Northdown vīnam izteiktu koksnes, cēlu un pikantu raksturu. Daudzi to raksturo kā tādu, kam piemīt ciedra un sausas koksnes notis, pateicoties humulēnam.

Mircēns, kura saturs ir aptuveni 23–29 %, piešķir sveķainas, citrusaugļu un augļu notis. Šīs spilgtās, sveķainās virsējās notis pastiprina apiņu sensoro profilu, padarot to ideāli piemērotu aromātiskām lomām eilos.

Kariofilēns, kas veido aptuveni 13–17 %, piešķir piparotām, koksnes un augu izcelsmes niansēm. Mircēna, humulēna un kariofilēna kombinācija rada sarežģītu garšvielu, koksnes un augļu sajaukumu.

Farnesēns, kas ir nelielā daudzumā (0–1%), piešķir svaigus zaļus un ziedu akcentus. Citi savienojumi, piemēram, β-pinēns, linalols, geraniols un selinēns, veido atlikušos 8–24%. Tie piešķir aromātam citrusaugļu, ziedu un zaļumus.

• Vidējais kopējais eļļas daudzums: ~1,9 ml/100 g
• Humulēns: ~42,5% - koksnes, ciedra, cēls garšviela
• Mircēns: ~26% — sveķains, citrusaugļu, augļains
• Kariofilēns: ~15% — piparota, augu izcelsmes, koksnaina

Plānojot apiņu pievienošanu, eļļas līdzsvars ir ļoti svarīgs. Augsts humulēna saturs papildina ciedra un sauso garšvielu aromātu, savukārt mircēns un kariofilēns piešķir sveķus un piparus. Šis līdzsvars nosaka Northdown apiņu sensoro profilu, vadot alus darītājus devas un laika izvēlē.

Praktiski brūvēšanas pielietojumi un ieteicamās devas

Northdown ir daudzpusīgs un piemērots rūgtināšanai, vēlu vārīšanās aromātam, virpuļveida apiņiem un sausajam apiņiem. To bieži izmanto kā divējāda lietojuma apiņu. Pielāgojiet devu atkarībā no tā, vai vēlaties spēcīgu rūgtumu vai izteiktāku aromātu.

Lai iegūtu rūgtumu 60 minūtēs, aprēķiniet IBU, izmantojot Northdown alfa skābes, kas parasti ir 7–9 %. Tas ir ideāli piemērots kā galvenais rūgtuma avots alum, kura mērķis ir vidējs vai augsts IBU. Precīzs apiņu pievienošanas daudzums ir atkarīgs no partijas lieluma un mērķa rūgtuma.

Vēlu piedevu un virpuļveida apiņu dozēšana svārstās no 0,5 līdz 2,0 uncēm uz 5 galoniem (15–60 g uz 19 l). Izvēlieties zemāko devu, lai iegūtu smalkas ziedu notis. Lai gaišajos eilos un rūgtajos alus stilos būtu izteikts Northdown raksturs, izmantojiet augstākas devas.

Sausā apiņa pievienošana atbilst tām pašām vadlīnijām kā vēlīnās pievienošanas gadījumā: 0,5–2,0 unces uz 5 galoniem. Northdown piešķir maigāku, angliskāka stila aromātu salīdzinājumā ar daudziem mūsdienu amerikāņu apiņiem. Palieliniet sausā apiņa daudzumu, lai IPA un sesiju aliem piešķirtu spēcīgāku, augļaināku aromātu.

• Tipiska rūgtuma pakāpe: apstrādāt tāpat kā ar citiem augsta alfa satura angļu apiņiem; pirms pievienošanas pielāgot alfa procentuālo daudzumu.
• Whirlpool apiņi: izmantojiet 0,5–2,0 unces uz 5 galoniem aromāta ekstrakcijai bez pārmērīgām augu notīm.
• Sauso apiņu daudzums: sāciet ar nelielu daudzumu, pēc tam nākamajās brūvēs pielāgojiet par 25–50 %, ja aromāts ir vājš.

Pirms galīgās dozēšanas ņemiet vērā kultūraugu atšķirības. Pārbaudiet piegādātāja analīzi par ražas gadu, aminoskābju procentuālo daudzumu un eļļas saturu. Nelielas alfa vai eļļas līmeņa svārstības prasa pārrēķināt apiņu pievienošanas devas, lai sasniegtu vēlamo līdzsvaru.

Receptes mērogošanai vadlīnijas (0,5–2,0 unces uz 5 galoniem) mērogojas lineāri. Komerciālie alus darītāji var izmantot augstākas normas, savukārt mājas alus darītāji bieži vien pieturas pie vidējā diapazona, lai pārvaldītu izmaksas un saglabātu zaļās garšas. Sekojiet līdzi rezultātiem un pierakstiet katras partijas datus.

Caurspīdīga stikla glāze, kas piepildīta ar zeltainu putojošu šķidrumu, uz rustikālas koka virsmas, maigi apgaismota siltos toņos. Vairāk informācijas

Alus stili, kuros dominē Northdown apiņi

Northdown izceļas ar iesala piesātinātiem aliem, izceļot ciedra, priedes un garšvielu notis. Tas ir iecienīts smago eilu un tradicionālo angļu eilu cienītājiem. Tā sveķainais raksturs papildina bagātīgo iesalu, nenomācot garšu.

Porteriem un stautiem Northdown piešķir koksnainu, sveķainu slāni. Tas lieliski papildina grauzdētu miežu un šokolādes iesalu. Lietojiet to mērenībā, lai saglabātu grauzdējuma dzidrumu, vienlaikus piešķirot dziļumu vidusauss garšai.

Northdown ir daudzpusīgs eilu alus, kas piemērots gan sesiju, gan pilna stipruma aliem. Angļu stila rūgtajos vai vecajos eilos tas izceļ cepumu un karameļu iesalu garšu. Tas piešķir vieglu priežu garšas pamatgaršu, kas laika gaitā labi nogatavojas.

• Smagais eils: rūgtuma spēks un novecošanas atbalsts no miežu vīna apiņu īpašībām.
• Miežu vīns: miežu vīna apiņi nodrošina stingru rūgtumu ļoti augstam blīvumam un ilgai izturēšanai pagrabā.
• Porteris un stauts: pievieno koksnes sveķus, neslēpjot grauzdējumu.
• Bock un tradicionālais angļu eils: saldais iesals līdzsvaro ar garšvielu un ciedra notīm.

Brūvējot ar Northdown, apsveriet vēlu pievienošanu katlā, lai iegūtu dzīvīgu aromātu. Agrīnās piedevas nodrošina stabilu rūgto pamatu. Šiem apiņiem ir raksturīga atturība, kas vislabāk sader ar iesalu, kas saglabā garšu siltas nogatavināšanas un oksidēšanās laikā.

Northdown apiņi komerciālajā un mājas alus darīšanā

Alus darītavas izvēlas Northdown tā konsekvences dēļ komerciālajā alus darīšanā. Audzētāji atzīmē stabilu apiņu ražu un izturīgus augus, kas atvaira slimības. Šī stabilitāte palīdz sasniegt precīzus alfa diapazonus un pārvaldīt izmaksas liela mēroga alus darīšanā.

Komerciālās alus darītavas novērtē paredzamo eļļas saturu un vienmērīgo apiņu ražu. Šīs īpašības samazina atkritumus un vienkāršo krājumu pārvaldību. Piemēram, Sierra Nevada un Samuel Adams alus darītāji paļaujas uz Northdown, jo tas uzticami darbojas recepšu mērogošanā.

Savukārt mājas alus darītāji izvēlas Northdown tā tradicionālā angļu rakstura un lietošanas ērtuma dēļ. Viņi novērtē tā daudzpusību rūgto alu, gaišo eilu un brūno eilu brūvēšanā. Daudzās mājas alus receptēs ir iekļauts Northdown, jo tas labi papildina Maris Otter un kristāla iesalu.

Pieejamība atšķiras komerciālajos un mājas alus darīšanas tirgos. Komerciālie pircēji nodrošina lielus līgumus un noteiktas ražas partijas, lai nodrošinātu vienveidību. Turpretī mājas alus darītāji iegādājas mazākus iepakojumus vietējos veikalos vai tiešsaistē, kur cenas un ražas gadi var svārstīties. Tas var izraisīt nelielas garšas atšķirības, ja vien alus darītājs nepielāgo lēcienu daudzumu.

• Komerciālā uzmanība: partiju konsekvence, vairumtirdzniecības iepirkumi un izmaksu kontrole.
• Mājas alus darīšanas uzmanības centrā: garšas elastība, lietošanas ērtums un recepšu tradīcijas.
• Kopīgs ieguvums: abas grupas gūst labumu no paredzamas apiņu ražas un pārvaldāma alfa diapazona.

Izvēloties starp granulu vai vesela konusa formām, komerciālie alus darītāji bieži dod priekšroku pārstrādātām iespējām to efektivitātes dēļ. Savukārt mājas alus darītāji izvēlas, pamatojoties uz savu darbplūsmu un budžetu. Northdown darbības izpratne ir ļoti svarīga gan profesionāļiem, gan hobijiem, lai sasniegtu konsekventus rezultātus.

Aizvietotāji un apiņu savienošanas stratēģijas

Northdown aizstājēji bieži ietver britu un Eiropas rūgtos apiņus ar sveķainām, ciedra notīm. Bieži izvēlētas ir Target, Challenger, Admiral un Northern Brewer. Northern Brewer bieži tiek dots priekšroka tā koksnainā rūgtuma un sausās pēcgaršas dēļ.

Aizstājot ar Northdown, koncentrējieties uz alfa skābju un eļļas profilu. Target un Challenger piedāvā līdzīgu rūgtuma spēku un priežu mugurkaulu. Pielāgojiet vēlīnās piedevas, lai atjaunotu aromāta līdzsvaru, ja izmantojat apiņus ar augstāku alfa saturu.

Apiņu pāri ir visefektīvākie, ja tos kārto. Lai iegūtu klasisku angļu raksturu, sajauciet Northdown stila apiņus ar East Kent Goldings vai Fuggle. Šī kombinācija piešķir zemes, ziedu un maigu garšvielu notis, kas papildina sveķaino pamatu.

Lai pastiprinātu sveķu un koksnes toņus, kombinējiet Northdown vai Northern Brewer aizvietotāju ar Challenger vai Target. Tas pastiprina priežu, ciedra smaku, kas ir ideāli piemērota rūgtajiem aliņiem, brūnajiem eiliem un ESB.

Mūsdienīgi apiņi ar augļu piegaršu jālieto uzmanīgi. Lai saglabātu tradicionālo sveķaino profilu, Citra vai Mosaic sajauciet ar Northdown taupīgi. Izmantojiet Northdown kā strukturālos apiņus un pievienojiet modernus aromātiskos augus nelielās vēlīnās piedevās vai sausā apiņa veidā.

• Izmantojiet granulas vai veselus konusus; šai šķirnei nav komerciāli pieejamas kriogēnas vai lupulīnu saturošas iespējas.
• Lai iegūtu rūgtumu, saskaņojiet alfa skābes un pēc tam pielāgojiet vēlāk pievienotās skābes aromātam.
• Sausajā apiņošanā dodiet priekšroku nelielām moderno šķirņu proporcijām, lai neaizsegtu klasiskās notis.

Pieejamība, iegāde un formas (konusi pret granulām)

Daudzi apiņu piegādātāji Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā piedāvā Northdown apiņus. Tos var atrast specializētos apiņu piegādātājos, alus darītavu veikalos un tiešsaistes tirdzniecības vietās. Pieejamība ir atkarīga no pašreizējās ražas sezonas.

Piegādātāji piedāvā gan Northdown čiekurus, gan granulas. Čiekuri ir labāki, jo tos var apstrādāt veselas lapas, savukārt granulas izvēlas to ērtības dēļ uzglabāšanā un dozēšanā. Pirms pirkuma veikšanas pārbaudiet produkta lapas, lai uzzinātu ražas gadu un laboratorijas analīzes. Tas palīdz izvairīties no pārsteigumiem ražas atšķirību dēļ.

Lielapjoma pasūtījumi ir ideāli piemēroti komerciālām alus darītavām, kurām nepieciešamas pastāvīgas piegādes. Mājas alus darītāji bieži izvēlas mazus iepakojumus, lai pārbaudītu garšas un alfa skābju atšķirības. Salīdzinot piedāvājumus, pievērsiet uzmanību AA%, beta% un eļļas saturam. Piegādātāji, piemēram, Yakima Chief Hops un BarthHaas, sniedz detalizētu informāciju.

• Pērciet Northdown apiņus: apstipriniet ražas gadu un testēšanas pārskatus.
• Ziemeļu virzienā vērsti konusi: vislabāk piemēroti saudzīgai lietošanai un aromāta saglabāšanai.
• Northdown granulas: vieglāk uzglabāt un izmērīt atkārtojamām receptēm.
• Apiņu piegādātāji: salīdziniet cenas, piegādes un aukstuma ķēdes iespējas.

Vadošie ražotāji nepiedāvā Northdown ražotus galvenos lupulīna koncentrātus, piemēram, Cryo vai Lupomax. Ja jums ir nepieciešami šie produkti, sazinieties tieši ar apiņu piegādātājiem. Viņiem var būt eksperimentālas ražošanas vai nelielu partiju piedāvājumi.

Veicot starptautiskus pasūtījumus, izmantojiet NOR kodu, lai nodrošinātu pareizu šķirnes apstrādi. Vienmēr pārskatiet piegādātāja atgriešanas politiku un laboratorijas sertifikātus, ja plānojat iegādāties Northdown apiņus lielākos daudzumos ražošanai.

Zaļu Nortdaunas apiņu rogas saišķa tuvplāns uz zemnieciskas koka virsmas, ko apgaismo maiga, silta gaisma. Vairāk informācijas

Receptes idejas un piemēru formulas, izmantojot Northdown

Zemāk ir sniegtas praktiskas, konceptuālas vadlīnijas alus darītājiem, kuri vēlas prezentēt Northdown. Šīs piezīmes aptver apiņu pagatavošanas laiku, iesala izvēli un devu diapazonus dažādiem alus stiliem.

Angļu rūgtais alus / gaišais eils (uz ziemeļiem)

Izmantojiet Northdown kā galvenos apiņus. 60 minūtēs pievienojiet rūgtuma devu, lai sasniegtu mērķa IBU, pēc tam 10 minūtes, lai izceltu aromātus. Pabeidziet ar īsu apiņu stāvēšanu vai virpuli 77–80 °C temperatūrā, lai uzsvērtu ziedu un ciedra notis. Šī pieeja ir piemērota viena apiņa demonstrācijām un Northdown receptēm, kas izceļ tradicionālo angļu raksturu.

Northdown IPA

Lai iegūtu agrīnu rūgtumu, sāciet ar Northdown, ņemot vērā tā alfa skābes, aprēķinot IBU. Uzsveriet vēlīno katlā pagatavoto un sauso apiņu piedevas, lai izceltu sveķus un priežu garšu. Izmantojiet tīru gaišā iesala bāzi un nedaudz kristāliskā iesala līdzsvaram. Vēlajām piedevām un sausajam apiņiem ieteicamā deva ir 0,5–2,0 unces uz 5 galoniem, kas palīdz pielāgot aromātu, nepārspīlējot ar rūgtumu.

Robust Porter / Northdown porter recepte

Ļaujiet Northdown nest rūgtuma nastu, vienlaikus pievienojot nelielas vēlīnas piedevas ciedra un priedes sarežģītībai. Kombinējiet to ar šokolādes un grauzdētiem iesaliem, lai saglabātu tumšu un sabalansētu profilu. Vēlo apiņu daudzums saglabājiet mērenu, lai grauzdētais iesals paliktu primārs, bet apiņu pikantums izpaužas pēcgaršā.

Northdown miežu vīns

Miežu vīnam vai smagam eilam izmantojiet Northdown alu agri, lai iegūtu stingru rūgto mugurkaulu, pēc tam pievienojiet lielas Whirlpool un sauso apiņu devas, lai iegūtu sveķainu, novecošanai cienīgu sarežģītību. Augsta blīvuma nodrošināšanai nepieciešama mērena rūgtuma pakāpe un dāsnas vēlīnas piedevas, lai saglabātu dzīvīgu aromātu, alum nogatavojoties.

Devas vadlīnijas: garšas un aromāta uzlabošanai, pievienojot vēlu vai izmantojot sausos apiņus, mērķējiet uz 0,5–2,0 uncēm uz 5 galoniem. Rūgtuma iegūšanai pielāgojiet apiņu daudzumu atbilstoši alfa skābju procentuālajam daudzumam un vēlamajiem IBU. Ja Northdown nav pieejams, Northern Brewer vai Challenger ir praktisks aizvietotājs, lai gan aromāts var mainīties uz asāku piparmētru un garšvielu noti.

Šīs formulas palīdz alus darītājiem pielāgot receptes savām sistēmām. Pielāgojiet vēlo apiņu daudzumu un mērcēšanas laikus ūdens ķīmiskajam sastāvam, rauga celmam un vēlamajam rūgtumam. Izmantojiet izmērītus izmēģinājumus, lai uzlabotu Northdown receptes, lai iegūtu atkārtojamus, sabalansētus rezultātus.

Bieži uzdotie jautājumi, ko alus darītāji uzdod par Northdown (mīti un fakti)

Alus darītāji bieži prāto, vai Northdown ir novecojis, salīdzinot ar mūsdienu amerikāņu aromātiskajiem apiņiem. Daudzi uzskata, ka tas vairs nav aktuāls, kas ir izplatīts mīts. Tomēr Northdown joprojām ir piemērots tradicionālajiem britu un dažiem hibrīdu stiliem. Tas piedāvā ciedra, priedes un smalkas garšvielas – īpašības, kuru trūkst daudzos mūsdienu apiņos.

Vēl viens jautājums ir par to, vai Northdown piešķir aromātu, ja to lieto vēlu vai kā sauso apiņu maisījumu. Arī šīs šaubas ir mīts. Northdown fakti liecina, ka kopējais eļļu saturs ir aptuveni 1,2–2,5 ml/100 g. Tas nozīmē, ka vēla pievienošana un sauso apiņu devas rada manāmu aromātu, lai gan tas ir mazāk intensīvs nekā daudzi ASV apiņi.

Mājas alus darītāji bieži prāto, vai Northdown apiņi ir pikanti? Atbilde ir jā, bet sabalansētā veidā. Garšvielas ir daļa no to valdzinājuma, nevis pārāk spēcīgas. Izmantojiet tās taupīgi, lai ciedrs un sveķainā priede līdzsvarotu garšvielu iedarbību.

• Vai Northdown ir labs rūgtuma iegūšanai? Northdown rūgtums ir uzticams. Alfa skābju saturs parasti ir aptuveni 7–9%, kas, lietojot vārīšanas sākumā, rada stingru, maigu rūgtumu.
• Vai ir pieejamas lupulīna vai kriogēnās formas? Pašreizējo lielāko piegādātāju sarakstos Northdown nav plaši izplatītu kriogēno vai lupulīna produktu, tāpēc granulas un veseli konusi joprojām ir galvenās iespējas.
• Kādi ir pieņemami aizvietotāji? Northern Brewer, Target, Challenger un Admiral kalpo kā praktiski aizvietotāji atkarībā no tā, vai nepieciešams aromāts vai tīrs rūgtums.

Šie punkti noskaidro patiesību par Northdown mītiem un sniedz alus darītājiem praktiskus padomus recepšu izstrādei. Izmantojiet Northdown tur, kur izcelsies tā ciedra-priedes-garšvielu profils. Uztveriet to kā divējāda pielietojuma apiņus, kas var sniegt gan aromātu, gan noturīgu rūgtumu.

Secinājums

Northdown apiņu kopsavilkums: Northdown ir izturīga, daudzpusīga britu apiņu šķirne. Tā ir pazīstama ar savu nemainīgo ražu un sabalansēto rūgtuma profilu. Ar augstu viencipara alfa skābju saturu un eļļām, kas bagātas ar humulēnu, mircēnu un kariofilēnu, tā piešķir ciedra, priedes un pikantu ziedu notis. Šīs īpašības padara to piemērotu gan rūgtināšanai, gan vēlai pievienošanai alus darīšanā.

Alus darītāji, kas vēlas izmantot alus darīšanai Northdown rajonā, atklās to kā efektīvu līdzekli tradicionālajos angļu eilos, porteros, stautos, miežu vīnos un bokās. Vislabāk to izmantot bāzes rūgtuma iegūšanai izmērītās devās. Vēlākas pievienošanas gadījumā saglabājiet smalku aromātu un garšvielas. Ja meklējat alternatīvas, Northern Brewer, Challenger un Target ir labas iespējas, kas pilda līdzīgu funkcionālo lomu.

Izvēloties Northdown apiņus, ņemiet vērā ražas gadu un to, vai dodat priekšroku čiekuriem vai granulām. Lupulīna vai kriogeniskās formas nav plaši pieejamas, tāpēc plānojiet savas receptes un pielāgojumus, pamatojoties uz alfa/beta diapazoniem. Kopumā Northdown ir praktiska izvēle alus darītājiem, kas meklē stabilu sniegumu un klasisku britu raksturu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Comet
• Apiņi alus brūvēšanā: Early Bird
• Apiņi alus darīšanā: Keyworth's Early