Chmeľ v pivovarníctve: Northdown

Detailný záber na bujné chmeľové šišky na mriežke s zvlnenou krajinou v teplom zlatom slnečnom svetle. Viac informácií

Komerčné pivovary aj domáci pivovarníci oceňujú chmeľ Northdown pre jeho všestrannosť. Táto príručka sa ponorí do jeho pôvodu, chuti, pivovarníckych vlastností a praktického využitia. Jej cieľom je pomôcť vám určiť, či je Northdown vhodný pre váš ďalší pivovarnícky projekt.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Northdown vznikol na Wye College a bol uvedený na trh v roku 1970.
• Odroda chmeľu Northdown je krížencom odrody Northern Brewer a Challenger.
• Ako britský chmeľ ponúkajú vyvážené zemité a kvetinové tóny vhodné pre pivá aj ležiaky.
• Poskytujú spoľahlivú odolnosť voči chorobám a konzistentný výkon pre pivovarníkov.
• Tento sprievodca chmeľom sa bude venovať chuti, chémii a praktickým tipom na varenie piva.

Prehľad chmeľu Northdown: pôvod a šľachtenie

Chmeľ Northdown pochádza zo šľachtenia chmeľu na Wye College v Anglicku. Bol zavedený v roku 1970 a je známy pod medzinárodným kódom NOR a šľachtiteľským kódom 1/61/55. Cieľom Wye College bolo zvýšiť odolnosť voči chorobám a splniť súčasné požiadavky na pivovarníctvo.

Rodokmeň Northdown je Northern Brewer x Challenger. Toto dedičstvo ho zaraďuje do anglickej chmeľovej rodiny. Je tiež tetou odrody Target, čo poukazuje na jej genetický význam. Toto pozadie umožnilo vyváženie horkosti a vône.

Popularita odrody Northdown, pôvodne anglickej, viedla ku komerčnému pestovaniu v Spojených štátoch. Pestovatelia a dodávatelia tam ponúkajú šišky a pelety, ktoré uspokoja pivovarníkov, ktorí hľadajú jej tradičnú chuť. Toto rozšírenie zdôrazňuje globálnu príťažlivosť odrody a jej prispôsobivosť novému prostrediu.

Šľachtiteľské ciele na Wye College kládli dôraz na konzistentné výnosy a trvanlivosť v poli. Northdown ich dosiahol a zároveň si zachoval svoju atraktivitu pre pivovarníkov. Jeho stabilné alfa kyseliny a aromatické vlastnosti svedčia o jeho línii Northern Brewer x Challenger a širšej chmeľovej genealógii.

Chuťový a aromatický profil chmeľu Northdown

Chmeľ Northdown má komplexnú a osviežujúcu vôňu. Často sa opisuje ako drevitá s tónmi cédru a živicovej borovice. To dodáva pivám robustnú, drevitú chrbticu.

Pivovarníci oceňujú cédrový borovicový chmeľ pre jeho pikantnú, lesnú kvalitu. Tieto chute dopĺňajú tmavšie slady a umocňujú celkový charakter piva bez toho, aby ho dominovali.

Pri nižšej spotrebe odhaľuje Northdown svoj kvetinový chmeľ s bobuľovými tónmi. Tie dodávajú pivu jemný, delikátny vrchný tón. Kvetinový aspekt je decentný, zatiaľ čo bobuľové tóny prinášajú jemný ovocný podtón.

V strednom podnebí sa objavuje korenistý chmeľový charakter. Prináša jemnú nuansu korenia alebo klinčeka. To pomáha vyvážiť sladkosť, ktorá preniká cez karamel alebo pražené zrná.

Stručne povedané, chmeľ Northdown ponúka bohatý, no vyvážený chuťový profil. Kombinácia cédrových, borovicových, kvetinových a bobuľových tónov ho robí ideálnym na dodanie hĺbky pivám s ryžovou náplňou.

Detailný záber na žiarivo zelenú chmeľovú šišku so zlatými lupulínovými žľazami na pozadí hmlistého chmeľového poľa a zvlnenej krajiny v teplom svetle. Viac informácií

Vlastnosti varenia a rozsah alfa/beta kyselín

Chmeľ Northdown ponúka stredne vysoký až vysoký obsah horkosti. Hodnoty alfa kyselín sa zvyčajne pohybujú od 6,0 % do 9,6 %, v priemere okolo 8,5 %. Vďaka tomu je spoľahlivou voľbou pre skoré varenie, čo zabezpečuje konzistentné IBU.

Obsah beta kyselín v Northdowne sa vo všeobecnosti pohybuje medzi 4,0 % a 5,5 %, v priemere 4,8 % alebo 5,0 %. Táto prítomnosť beta kyselín ovplyvňuje stabilitu pri zrení a zachovanie arómy, pretože beta kyseliny oxidujú inak ako alfa kyseliny.

Kohumulón v Northdowne tvorí približne 24 – 32 % alfa frakcie, v priemere 28 %. Toto mierne percento kohumulónu prispieva k čistej a hladkej chmeľovej horkosti, ak je správne rozdrvené a uvarené.

Pomer alfa a beta pre Northdown je približne 1:1 až 3:1, v priemere 2:1. Vďaka tejto rovnováhe je Northdown vhodný na dodanie horkosti aj chuti/arómy, a to aj vtedy, keď sa pridá neskoro vo vare alebo počas vírenia.

Celkový obsah olejov v pive Northdown sa pohybuje od 1,2 do 2,5 ml na 100 g, v priemere 1,9 ml/100 g. Tieto oleje prispievajú k kvetinovým a jemne korenistým tónom, čím zvýrazňujú arómu piva pri neskoršom pridávaní, chmelení vo vírivých miešačkách alebo chmelení za sucha.

• Rozsah alfa: bežne 6–9,6 %, priemerne ~8,5 % – ovplyvňuje horkosť chmeľu a výpočet IBU.
• Rozsah beta: ~4,0–5,5 %, priemer ~4,8 % – ovplyvňuje zadržiavanie arómy a starnutie.
• Kohumulón: 24–32 %, priemerne ~28 % – prispieva k jemnosti horkosti.
• Celkový obsah olejov: 1,2–2,5 ml/100 g, priemer ~1,9 ml/100 g – podporuje aromatický vzostup neskorého chmeľu.

Pri tvorbe receptov upravte časy varu a rýchlosť pridávania chmeľu, aby ste dosiahli požadovanú horkosť a arómu. Včasné pridanie zabezpečí IBU z alfa kyselín Northdown. Neskoršie pridanie využíva celkové oleje na zvýraznenie chuti bez toho, aby prinášalo drsné tóny odvodené od kohumulónu.

Dvojúčelové použitie: horkosť a aróma

Northdown vyniká ako chmeľ s dvojitým účelom, ideálny pre pivovarníkov, ktorí sa snažia použiť jednu odrodu na chmeľovanie v skorých aj neskorých fázach varenia. Jeho stredný až vysoký obsah alfa kyselín zabezpečuje čistú a pevnú horkosť. Je ideálny na chmeľovanie v skorých fázach varenia, čím vytvára chrbticu piva.

Pri neskorších pridávaniach odhaľuje Northdown cédrové, borovicové, kvetinové a ľahké bobuľové tóny. Tieto prežívajú fázy vírenia a suchého chmelenia. Pivovarníci ho často pridávajú do vírenia alebo počas fermentácie. Takto sa zachytávajú jemné živicové aromatické látky bez toho, aby boli prehnané sladové alebo kvasinkové tóny.

Ako single-chmeľová možnosť ponúka Northdown vyváženosť a obsah horkosti a oleja. Poskytuje štruktúrovanú horkosť a zároveň prispieva k dostatočnému množstvu prchavých olejov pre arómu. Vďaka tomu je praktickou voľbou pre tradičné britské pivá a hybridné štýly.

V porovnaní s modernými americkými odrodami ako Citra alebo Mosaic, Northdown uprednostňuje jemné, živicové chute pred výraznými tropickými tónmi. Remeselní sládkovia si ho vyberajú pre jeho zdržanlivú aromatiku a spoľahlivú horkosť z jediného chmeľu.

• Pre pevnú a hladkú horkú chuť Northdown použite prísady pripravené na skoré varenie.
• Pre výraznú arómu z Northdownu si vyhraďte neskorý var, vírivku alebo chmelenie bez varu.
• Používajte ako jednochmeľovú možnosť, keď je potrebná vyvážená horkosť a aróma chmeľu.

Detailný pohľad na zelené chmeľové šišky s listami a viničom, osvetlené teplým slnečným svetlom na jemne rozostrenom pozadí. Viac informácií

Zloženie chmeľového oleja a senzorické účinky

Chmeľové oleje Northdown zvyčajne obsahujú približne 1,9 ml na 100 g, v rozmedzí od 1,2 do 2,5 ml. Táto zmes olejov významne ovplyvňuje senzorický profil chmeľu pri chmelení vo vírivke aj pri suchom chmele.

Humulén, ktorý tvorí približne 40 – 45 % celkového oleja, je dominantnou zložkou. Jeho prítomnosť dodáva odrode Northdown výrazný drevitý, ušľachtilý a korenistý charakter. Mnohí ju vďaka humulénu opisujú ako odrodu s tónmi cédru a suchého dreva.

Myrcén s obsahom približne 23 – 29 % dodáva živicové, citrusové a ovocné tóny. Tieto jasné, živicové vrchné tóny umocňujú senzorický profil chmeľu, vďaka čomu je ideálny pre aromatické zložky v pivách.

Karyofylén, ktorý tvorí približne 13 – 17 %, prináša korenisté, drevité a bylinné aspekty. Kombinácia myrcénu, humulénu a karyofylénu vytvára komplexnú zmes korenia, dreva a ovocia.

Farnezén, prítomný v malom množstve 0 – 1 %, prispieva k sviežim zeleným a kvetinovým tónom. Ostatné zlúčeniny, ako napríklad β-pinén, linalool, geraniol a selinén, tvoria zvyšných 8 – 24 %. Dodávajú profilu citrusové, kvetinové a zelené znaky.

• Priemerný celkový obsah oleja: ~1,9 ml/100 g
• Humulén: ~42,5% - drevité, cédrové, ušľachtilé korenie
• Myrcén: ~26 % – živicový, citrusový, ovocný
• Karyofylén: ~15 % – korenistý, bylinný, drevitý

Pri plánovaní pridávania chmeľu je kľúčová rovnováha olejov. Vysoký obsah humulénu podporuje céder a suché korenie, zatiaľ čo myrcén a karyofylén dodávajú živicu a korenie. Táto rovnováha definuje senzorický profil chmeľu Northdown a pomáha sládkom pri výbere dávkovania a načasovania.

Praktické využitie pri varení piva a odporúčané dávkovanie

Northdown je všestranný, vhodný na dodanie horkosti, arómu neskorého varu, vírivé chmeľovanie a suché chmeľovanie. Často sa používa ako chmeľ s dvojitým účelom. Dávkovanie upravte podľa toho, či uprednostňujete silnú horkosť alebo výraznejšiu arómu.

Pre dosiahnutie horkosti po 60 minútach vypočítajte IBU pomocou alfa kyselín Northdown, zvyčajne 7 – 9 %. Je ideálny ako primárny chmeľ na zvýšenie horkosti pre pivá, ktoré sa snažia o strednú až vysokú IBU. Presné množstvo pridaného chmeľu závisí od veľkosti šarže a cieľovej horkosti.

Dávkovanie neskoršieho pridávania a whirlpool chmeľu sa pohybuje od 15 do 60 g na 19 litrov. Pre jemné kvetinové tóny zvoľte nižšiu dávku. Pre jasný charakter Northdownu v svetlých pivách a bitteroch použite vyššie dávky.

Chmelenie za sucha sa riadi rovnakými pokynmi ako pri neskorších pridávaniach: 0,5 – 2,0 oz na 5 galónov. Northdown dodáva pivu jemnejšiu, viac anglickú arómu v porovnaní s mnohými modernými americkými chmelmi. Zvýšte množstvo chmeľu za sucha pre silnejšiu a ovocnejšiu vôňu v IPA a session ale.

• Typická horkosť: zaobchádzajte ako s inými anglickými chmelmi s vysokým obsahom alfa; pred pridaním upravte percento alfa.
• Whirlpool chmeľ: použite 0,5 – 2,0 oz na 5 galónov na extrakciu arómy bez nadmerných rastlinných tónov.
• Množstvo suchého chmeľu: začnite konzervatívne, potom v ďalších kávach upravte o 25 – 50 %, ak je aróma slabá.

Pred konečným dávkovaním zohľadnite odchýlky v plodinách. Skontrolujte analýzu dodávateľa týkajúcu sa roku zberu, % aminokyselinových zlúčenín a obsahu oleja. Malé zmeny v hladinách alfa alebo oleja si vyžadujú prepočítanie pridávaného množstva chmeľu, aby sa dosiahla požadovaná rovnováha.

Pri škálovaní receptov sa odporúčanie (0,5 – 2,0 oz na 5 galónov) škáluje lineárne. Komerční pivovarníci môžu používať vyššie dávky, zatiaľ čo domáci pivovarníci sa často držia stredného rozsahu, aby zvládli náklady a zelené chute. Sledujte výsledky a zaznamenávajte si podrobnosti o každej várke.

Priehľadná sklenená kadička naplnená zlatou šumivou tekutinou na rustikálnom drevenom povrchu, jemne osvetlená teplými tónmi. Viac informácií

Štýly piva, ktoré prezentujú chmeľ Northdown

Northdown vyniká v pivách s výrazným sladovým nádychom, pričom zvýrazňuje tóny cédra, borovice a korenia. Je obľúbený pre Heavy Ale a tradičné anglické ale. Jeho živicový charakter dopĺňa bohatý slad bez toho, aby prehlušil chuť.

porteroch a stoutoch pridáva Northdown drevitú, živicovú vrstvu. Tá dopĺňa pražený jačmeň a čokoládové slady. Používajte ho s mierou, aby ste zachovali čistotu praženia a zároveň dodali hĺbku strednému podnebiu.

Northdown je všestranné pivo, vhodné pre session aj full-strong pivá. V anglických bitteroch alebo starých pivách zvýrazňuje sušienkové a karamelové slady. Dodáva jemnú borovicovú chrbticu, ktorá časom dobre zreje.

• Ťažké pivo: horká sila a podpora zrenia vďaka vlastnostiam jačmenného chmeľu.
• Jačmenné víno: jačmenný chmeľ poskytuje pevný horký rámec pre veľmi vysokú hustotu a dlhé zrenie.
• Porter a Stout: pridáva drevnatú živicu bez maskovania praženia.
• Bock a tradičné anglické pivo: vyvažuje sladký slad s tónmi korenia a cédru.

Pri varení piva s Northdownom zvážte pridanie chmeľu v neskorých kotloch pre živú arómu. Pridanie v skorých kotloch poskytuje stabilný horký základ. Tento chmeľ má výhodu zdržanlivosti a najlepšie sa hodí k sladom, ktoré si udržia chuť aj počas teplého zrenia a oxidácie.

Chmeľ z Northdownu v komerčnom verzus domácom varení

Pivovary si vyberajú Northdown pre jeho konzistentnosť v komerčnom varení piva. Pestovatelia zaznamenávajú stabilné výnosy chmeľu a odolné rastliny, ktoré odolávajú chorobám. Táto stabilita pomáha pri dosahovaní presných alfa rozsahov a riadení nákladov pri veľkovýrobe piva.

Komerčné pivovary oceňujú predvídateľný obsah oleja a rovnomerné výnosy chmeľu. Tieto vlastnosti znižujú odpad a zjednodušujú správu zásob. Napríklad pivovary v Sierra Nevada a Samuel Adams sa spoliehajú na Northdown pre jeho spoľahlivý výkon pri škálovaní receptúr.

Domáci pivovarníci si naopak vyberajú Northdown pre jeho tradičný anglický charakter a jednoduché použitie. Oceňujú jeho všestrannosť pri varení bitterov, svetlých a hnedých pív. Mnohé recepty na domáce pivovary zahŕňajú Northdown, pretože sa dobre hodí k Maris Otter a kryštálovým sladom.

Dostupnosť sa líši medzi komerčným a domácim trhom s pivovarníctvom. Komerční kupujúci si zabezpečujú veľké zmluvy a špecifické dávky zberu kvôli jednotnosti. Domáci pivovarníci naopak nakupujú menšie balenia z miestnych obchodov alebo online, kde môžu ceny a roky zberu kolísať. To môže viesť k jemným odchýlkam v chuti, pokiaľ pivovarník neupraví pomer chmelenia.

• Obchodné zameranie: konzistentnosť dávok, hromadný nákup a kontrola nákladov.
• Zameranie na domáce varenie: flexibilita chuti, jednoduchosť použitia a tradícia receptov.
• Spoločný úžitok: obe skupiny profitujú z predvídateľných výnosov chmeľu a zvládnuteľných rozsahov alfa.

Pri výbere medzi peletami alebo celými kužeľmi komerční pivovarníci často uprednostňujú spracované možnosti kvôli ich účinnosti. Domáci pivovarníci si naopak vyberajú na základe svojho pracovného postupu a rozpočtu. Pochopenie správania sa Northdownu je kľúčové pre profesionálov aj amatérov, aby dosiahli konzistentné výsledky.

Náhrady a stratégie párovania chmeľu

Náhrady od Northdownu často zahŕňajú britské a európske chmele s horkými tónmi a živicovými, cédrovými tónmi. Bežnou voľbou sú Target, Challenger, Admiral a Northern Brewer. Northern Brewer je často uprednostňovaný pre svoju drevitú horkosť a suchý záver.

Pri nahrádzaní Northdownu sa zamerajte na profil alfa kyselín a olejov. Target a Challenger ponúkajú podobnú horkú silu a borovicovú chuť. Ak používate chmeľ s vyšším obsahom alfa, upravte pridanie neskorších ingrediencií, aby ste obnovili rovnováhu arómy.

Chmeľové kombinácie sú najúčinnejšie vo vrstvách. Pre klasický anglický charakter zmiešajte chmeľ v štýle Northdown s odrodami East Kent Goldings alebo Fuggle. Táto kombinácia dodáva zemité, kvetinové a jemné korenisté tóny, ktoré dopĺňajú živicový základ.

Pre zvýraznenie živicových a drevitých tónov skombinujte Northdown alebo náhradu Northern Brewer s Challengerom alebo Targetom. Tým sa posilní borovicová, cédrová štruktúra, ideálna pre bittery, hnedé pivá a ESB.

Moderné chmeľové odrody s ovocným nádychom vyžadujú opatrné používanie. Citru alebo Mosaic miešajte s Northdownom striedmo, aby ste zachovali tradičný živicový profil. Northdown používajte ako štrukturálny chmeľ a moderné aromatické odrody pridávajte v malých dávkach neskôr alebo chmeľujte nasucho.

• Používajte pelety alebo celé šišky; pre túto odrodu nie sú komerčne dostupné žiadne kryogénne alebo lupulín-husté možnosti.
• Pre horkosť zlaďte alfa kyseliny a potom upravte neskoršie pridané kyseliny pre arómu.
• Pri suchom chmelení uprednostňujte nízke podiely moderných odrôd, aby ste predišli maskovaniu klasických tónov.

Dostupnosť, nákup a formy (kužele verzus pelety)

Mnoho dodávateľov chmeľu v Spojených štátoch a Európe ponúka chmeľ Northdown. Nájdete ho u špecializovaných dodávateľov chmeľu, v pivovaroch a na online trhoviskách. Dostupnosť závisí od aktuálnej vegetačnej sezóny.

Dodávatelia ponúkajú šišky aj pelety z Northdownu. Šišky sa uprednostňujú kvôli manipulácii s celými listami, zatiaľ čo pelety sa vyberajú pre ich pohodlie pri skladovaní a dávkovaní. Pred nákupom si skontrolujte stránky produktov, kde nájdete rok zberu a laboratórne analýzy. Pomôže to vyhnúť sa prekvapeniam spôsobeným rozdielmi v úrode.

Veľkoobjemové objednávky sú ideálne pre komerčné pivovary, ktoré potrebujú konzistentné dodávky. Domáci pivovarníci sa často rozhodujú pre malé balenia, aby otestovali rozdiely v chuti a alfa-kyselinách. Pri porovnávaní ponúk venujte pozornosť obsahu AA% a beta-kyselín a obsahu oleja. Dodávatelia ako Yakima Chief Hops a BarthHaas poskytujú podrobné informácie.

• Kúpte si chmeľ Northdown: overte si rok zberu a správy o testoch.
• Kornútky Northdown: najlepšie na šetrné zaobchádzanie a zachovanie arómy.
• Pelety Northdown: jednoduchšie skladovanie a meranie pre opakovateľné recepty.
• Dodávatelia chmeľu: porovnajte ceny, dopravu a možnosti chladiarenského reťazca.

Poprední výrobcovia neponúkajú pre Northdown významné koncentráty lupulínu ako Cryo alebo Lupomax. Ak tieto produkty potrebujete, kontaktujte priamo dodávateľov chmeľu. Môžu mať experimentálne série alebo malé šarže.

Pri medzinárodných objednávkach použite kód NOR, aby ste zabezpečili správne zaobchádzanie s odrodou. Ak plánujete nakupovať chmeľ Northdown vo väčších množstvách na výrobu, vždy si prečítajte pravidlá vrátenia tovaru dodávateľa a laboratórne certifikáty.

Detailný záber na zväzok zelených chmeľových šištičiek odrody Northdown na rustikálnom drevenom povrchu, osvetlený jemným teplým svetlom. Viac informácií

Nápady na recepty a príklady receptov s použitím Northdownu

Nižšie sú uvedené praktické, koncepčné pokyny pre pivovarníkov, ktorí chcú prezentovať Northdown. Tieto poznámky sa týkajú načasovania chmeľovania, výberu sladu a rozsahov dávkovania pre rôzne štýly piva.

English Bitter / Pale Ale (severný smer)

Ako hlavný chmeľ použite Northdown. Po 60 minútach pridajte horkú dávku, aby ste dosiahli cieľový počet IBU, potom 10 minút pridávajte na povzbudenie aromatických látok. Na záver použite krátky chmeľový stánok alebo vírivku pri teplote 77 – 80 °C, aby ste zdôraznili kvetinové a cédrové tóny. Tento prístup funguje pre prezentácie s jedným chmeľom a pre recepty Northdown, ktoré zdôrazňujú tradičný anglický charakter.

Northdown IPA

Pre skorú horkosť začnite s Northdownom, pričom pri výpočte IBU zohľadnite jeho alfa kyseliny. Dôraz klásť na neskoré pridanie kotlového a suchého chmelenia, aby sa zvýraznila živica a borovica. Pre vyváženie použite čistý svetlý sladový základ a trocha kryštálového sladu. Pre neskoré pridanie a suché chmelenie pomáha odporúčanie 0,5 – 2,0 oz na 5 galónov zvýrazniť arómu bez nadmernej horkosti.

Recept na Robust Porter / Northdown Porter

Nechajte Northdown niesť bremeno horkosti a pridajte malé neskoré tóny pre komplexnosť cédru a borovice. Skombinujte ho s čokoládou a praženými sladmi, aby profil zostal tmavý a vyvážený. Neskorý chmeľ udržujte skromný, aby pražený slad zostal primárny, no v závere preniklo chmeľové korenie.

Jačmenné víno z Northdownu

Pre jačmenné víno alebo ťažké pivo použite Northdown skoro pre pevnú horkú chrbticu, potom pridajte veľké dávky whirlpoolu a suchého chmeľu, aby ste vytvorili živicovú komplexnosť hodnú zrenia. Vysoká hustota si vyžaduje odmerané horknutie a štedré neskoré pridávanie, aby sa aróma udržala živá aj počas dozrievania piva.

Dávkovanie: pre zlepšenie chuti a arómy sa pri neskoršom pridávaní alebo pri suchom chmelení snažte o 0,5 – 2,0 oz na 5 galónov. Pre dosiahnutie horkosti upravte chmeľ na percento alfa kyselín a požadovaný počet IBU. Ak nie je k dispozícii Northdown, praktické náhrady ponúkajú Northern Brewer alebo Challenger, hoci treba očakávať, že aróma sa posunie smerom k ostrejšej mäte a koreniu.

Tieto receptúry pomáhajú pivovarníkom prispôsobiť recepty ich systémom. Upravte množstvo chmeľu v neskoršom štádiu a časy lúhovania tak, aby vyhovovali chemickému zloženiu vody, kmeňu kvasníc a požadovanej horkosti. Využite merané pokusy na zdokonalenie receptúr Northdown pre dosiahnutie opakovateľných a vyvážených výsledkov.

Časté otázky pivovarníkov o Northdowne (mýty a fakty)

Pivovarníci často uvažujú, či je Northdown v porovnaní s modernými americkými aromatickými chmeľmi zastaraný. Mnohí veria, že už nie je relevantný, čo je bežný mýtus. Napriek tomu je Northdown stále vhodný pre tradičné britské a niektoré hybridné štýly. Ponúka céder, borovicu a jemné korenie, vlastnosti, ktoré mnohým moderným chmelom chýbajú.

Ďalšou otázkou je, či Northdown pridáva arómu, keď sa použije neskoro alebo ako chmeľ za sucha. Aj táto pochybnosť je mýtus. Fakty o Northdown ukazujú, že má celkový obsah olejov okolo 1,2 – 2,5 ml/100 g. To znamená, že neskoré pridanie a dávky chmeľovania za sucha prispievajú k výraznej vôni, aj keď menej intenzívnej ako mnohé americké chmeľové odrody.

Domáci pivovarníci sa často pýtajú, či je chmeľ Northdown pikantný? Odpoveď znie áno, ale vyvážene. Koreniny sú súčasťou ich čarovnosti, nie sú príliš silné. Používajte ich striedmo, aby céder a borovica vyvážili korenistosť.

• Je Northdown dobrý na zhorknutie? Horkosť od Northdownu je spoľahlivá. Obsah alfa kyselín sa bežne pohybuje okolo 7 – 9 %, čo pri použití na začiatku varu vedie k pevnej a hladkej horkosti.
• Sú dostupné lupulínové alebo kryo formy? Aktuálne ponuky od hlavných dodávateľov neukazujú žiadne rozšírené kryo alebo lupulínové produkty pre Northdown, takže hlavnými možnosťami zostávajú pelety a celé kužele.
• Aké sú akceptované náhrady? Northern Brewer, Target, Challenger a Admiral slúžia ako praktické náhrady v závislosti od toho, či potrebujete arómu alebo čistú horkosť.

Tieto body objasňujú pravdu o mýtoch o Northdowne a poskytujú pivovarníkom praktické rady pre vývoj receptov. Použite Northdown tam, kde vynikne jeho cédrovo-borovicovo-korenistý profil. Považujte ho za chmeľ s dvojitým účelom, ktorý dokáže dodať arómu aj spoľahlivú horkosť.

Záver

Súhrn chmeľu Northdown: Northdown je robustná a všestranná britská odroda chmeľu. Je známa svojimi konzistentnými výnosmi a vyváženým profilom horkosti. Vďaka vysokému obsahu alfa kyselín a olejom bohatým na humulén, myrcén a karyofylén dodáva pivu cédrové, borovicové a korenisto-kvetinové tóny. Vďaka týmto vlastnostiam je vhodná na dodanie horkosti aj na neskoršie pridanie do varenia piva.

Pivovarníci, ktorí sa zameriavajú na pivovarníctvo Northdown, ho nájdu účinným v tradičných anglických pivách ale, porteroch, stoutoch, jačmenných vínach a bockoch. Najlepšie sa používa na dodanie horkosti v základnom pive v odmeraných dávkach. Neskoršie pridávanie si vyhradzujte pre jemnú arómu a korenistosť. Ak hľadáte alternatívy, Northern Brewer, Challenger a Target sú dobrými možnosťami, ktoré slúžia na podobnú funkčnú úlohu.

Pri výbere chmeľu Northdown zvážte rok zberu a to, či uprednostňujete šišky alebo pelety. Nie sú bežne dostupné žiadne formy lupulínu ani kryogénne látky, preto si receptúry a úpravy plánujte na základe rozsahov alfa/beta. Celkovo je Northdown praktickou voľbou pre pivovarníkov, ktorí hľadajú stabilný výkon a klasický britský charakter.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivarníctve: Smaragd
• Chmeľ v pivárni: Agnus
• Chmeľ pri varení piva: Landhopfen