अपने घर के बगीचे में पालक उगाने के लिए एक गाइड

पालक की तीन किस्में—चिकनी पत्ती वाली, सेमी-सेवॉय और सेवॉय—उपजाऊ मिट्टी वाले बगीचे में साफ-सुथरी पंक्तियों में उग रही हैं। अधिक जानकारी

चाहे आप एक बिगिनर हों जो अपना पहला वेजिटेबल गार्डन शुरू करना चाहते हैं या एक एक्सपीरियंस्ड गार्डनर हों जो अपनी पालक उगाने की स्किल्स को बेहतर बनाना चाहते हैं, यह पूरी गाइड आपको ऑर्गेनिक तरीकों से सबसे अच्छा पालक उगाने के बारे में वह सब कुछ बताएगी जो आपको जानना ज़रूरी है।

घर के बगीचों के लिए पालक की सबसे अच्छी किस्में

आपके खास हालात में पालक उगाने में सफलता के लिए सही किस्म चुनना बहुत ज़रूरी है। आपके बगीचे के लिए पालक की तीन मुख्य किस्में हैं:

पालक के तीन मुख्य प्रकार: चिकनी पत्ती (बाएं), सेमी-सेवॉय (बीच में), और सेवॉय (दाएं)

सेवॉय पालक

सेवॉय पालक के पत्ते गहरे हरे रंग के और मुड़े हुए होते हैं। ये किस्में आम तौर पर दूसरी किस्मों की तुलना में ज़्यादा ठंड झेलने वाली और बीमारी सहने वाली होती हैं।

• ब्लूम्सडेल लॉन्ग स्टैंडिंग - एक पुरानी किस्म जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और जो गर्म मौसम में धीरे-धीरे फलती है। शुरुआती लोगों के लिए एकदम सही।
• विंटर ब्लूम्सडेल - बहुत ज़्यादा ठंड सहने वाला पौधा, जो इसे पतझड़ में लगाने और हल्के मौसम में सर्दियों की फ़सल के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

गहरे हरे, मुड़े हुए पत्तों वाले सेवॉय पालक के पौधे, धूप वाले घर के सब्जी के बगीचे में उग रहे हैं, जिसके पीछे लकड़ी का शेड है। अधिक जानकारी

अर्ध-सेवॉय पालक

सेमी-सेवॉय किस्में बीच का रास्ता देती हैं, जिनकी पत्तियां थोड़ी मुड़ी हुई होती हैं और सेवॉय किस्मों की तुलना में उन्हें साफ करना आसान होता है, साथ ही उनमें बीमारियों से लड़ने की अच्छी क्षमता भी होती है।

• टाई - गर्मी-रोधी और धीरे-धीरे उगने वाला, सीधा बढ़ने वाला, जिससे पत्तियां साफ रहती हैं।
• कैटालिना - तेज़ी से बढ़ने वाला, डाउनी मिल्ड्यू के लिए बहुत अच्छा रेज़िस्टेंस वाला, कंटेनर के लिए एकदम सही।
• मेलोडी - अवार्ड-विनिंग वैरायटी, कई बीमारियों से बचाने वाली और बेहतरीन स्वाद वाली।

घर के सब्जी के बगीचे में उपजाऊ मिट्टी में उग रहे सेमी-सेवॉय पालक के पौधों की लाइनें, लकड़ी के तख्तों से घिरी हुई और हरी-भरी हरियाली से घिरी हुई हैं। अधिक जानकारी

चिकनी पत्ती वाला पालक

चिकनी पत्ती वाली किस्मों में चपटी, चप्पू के आकार की पत्तियां होती हैं जिन्हें साफ करना आसान होता है और अक्सर सलाद के लिए पसंद की जाती हैं।

• स्पेस - जल्दी पकने वाला, मुलायम, गोल पत्तों वाला और बहुत अच्छा बोल्ट रेजिस्टेंस वाला।
• जायंट नोबेल - बड़े, चिकने पत्ते, हल्के स्वाद वाले, खाना पकाने और ताज़ा खाने दोनों के लिए बढ़िया।
• रेड किटन - अनोखी लाल नसों वाली किस्म जो सलाद में देखने में अच्छा लगता है।

घर के बगीचे में उपजाऊ मिट्टी की लाइनों में उगने वाले हेल्दी चिकने पत्तों वाले पालक के पौधे, जो एक देहाती लकड़ी की बाड़ से घिरे हैं। अधिक जानकारी

आदर्श मिट्टी की स्थिति और तैयारी

पालक पोषक तत्वों से भरपूर, अच्छी तरह पानी निकलने वाली मिट्टी में अच्छी तरह उगता है, जिसका pH 6.5 से 7.5 के बीच थोड़ा एल्कलाइन होता है। मजबूत जड़ सिस्टम और हेल्दी पत्तियों के प्रोडक्शन के लिए मिट्टी की सही तैयारी ज़रूरी है।

कम्पोस्ट के साथ मिट्टी तैयार करने से पालक के लिए सही माहौल बनता है

मिट्टी के pH का परीक्षण और समायोजन

बोने से पहले, होम टेस्टिंग किट से या अपने लोकल एक्सटेंशन ऑफिस से मिट्टी का pH टेस्ट करें। पालक को थोड़ी एल्कलाइन कंडीशन पसंद है:

• अगर आपकी मिट्टी बहुत ज़्यादा एसिडिक है (6.5 से कम), तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार गार्डन लाइम डालें।
• अगर आपकी मिट्टी बहुत ज़्यादा एल्कलाइन (7.5 से ज़्यादा) है, तो pH कम करने के लिए सल्फर या पीट मॉस मिलाएं।

कार्बनिक पदार्थ जोड़ना

पालक एक ऐसा पौधा है जिसे ज़्यादा खाद की ज़रूरत होती है और उसे उपजाऊ, ऑर्गेनिक मिट्टी से फ़ायदा होता है। बोने से दो हफ़्ते पहले:

• मिट्टी के ऊपरी 6-8 इंच में 2-4 इंच अच्छी तरह सड़ी हुई कम्पोस्ट या पुरानी खाद मिलाएं।
• पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार संतुलित ऑर्गेनिक खाद डालें।
• चिकनी मिट्टी के लिए, पानी निकलने की व्यवस्था को बेहतर बनाने के लिए ज़्यादा खाद और थोड़ी मोटी रेत डालें।
• रेतीली मिट्टी के लिए, पानी को रोकने के लिए एक्स्ट्रा कम्पोस्ट मिलाएं।

कंटेनर में उगाने के लिए मिट्टी की संरचना

अगर कंटेनर में पालक उगा रहे हैं:

• कम्पोस्ट (2:1 अनुपात) के साथ मिला हुआ अच्छी क्वालिटी का ऑर्गेनिक पॉटिंग मिक्स इस्तेमाल करें।
• पक्का करें कि कंटेनर में पानी निकालने के लिए सही छेद हों।
• एक्स्ट्रा न्यूट्रिएंट्स के लिए कीड़े की खाद डालने के बारे में सोचें।

दस्ताने पहने एक माली बगीचे की क्यारी में छोटे पालक के पौधों के पास मिट्टी में अच्छी खाद डाल रहा है। अधिक जानकारी

रोपण का सही समय और मौसमी बातें

पालक उगाने के लिए सही समय बहुत ज़रूरी है। ठंडे मौसम की फसल होने के नाते, पालक तब सबसे अच्छा उगता है जब तापमान 45°F और 75°F (7°C-24°C) के बीच होता है। जब तापमान 80°F (27°C) से ऊपर जाता है, तो पालक जल्दी से फूलने लगता है, जिससे पत्तियां कड़वी हो जाती हैं।

पालक उगाने का कैलेंडर, जो वसंत और पतझड़ की फसलों के लिए सबसे अच्छे पौधे लगाने का समय दिखाता है

वसंत रोपण

वसंत की फसलों के लिए, गर्म मौसम आने से पहले कटाई का समय ज़रूरी है:

• आखिरी स्प्रिंग फ्रॉस्ट से 4-6 हफ़्ते पहले बीज बो दें।
• जब मिट्टी का तापमान 40°F (4°C) तक पहुंच जाएगा, तो बीज अंकुरित हो जाएंगे।
• जल्दी शुरू करने के लिए, पौधे लगाने से एक हफ़्ते पहले मिट्टी को काले प्लास्टिक से गर्म कर लें।
• जब तक टेम्परेचर गर्म न होने लगे, हर 10-14 दिन में एक के बाद एक फसलें लगाएं।

पतझड़ और सर्दियों में रोपण

पतझड़ अक्सर पालक उगाने के लिए सबसे अच्छा मौसम होता है, क्योंकि पौधा गर्म तापमान के बजाय ठंडे तापमान में बढ़ता है:

• पहली संभावित पाले से 6-8 हफ़्ते पहले बीज बोना शुरू करें।
• पहली हार्ड फ़्रीज़ से लगभग 4 हफ़्ते पहले तक हर दो हफ़्ते में पौधे लगाते रहें।
• हल्की सर्दी वाले इलाकों (ज़ोन 8 और उससे गर्म) में, पालक कम से कम सुरक्षा के साथ पूरी सर्दी उग सकता है।
• ठंडे इलाकों में, सर्दियों की फ़सल के लिए पौधों को कोल्ड फ़्रेम, रो कवर, या मोटी मल्च से बचाएं।

गर्मियों के विचार

पारंपरिक पालक गर्मी में मुश्किल होता है, लेकिन आपके पास ऑप्शन हैं:

• लंबे समय तक वसंत की फसल के लिए 'स्पेस' या 'टाई' जैसी गर्मी सहने वाली किस्मों को देखें।
• गर्मियों में उगाने के लिए मालाबार पालक या न्यूज़ीलैंड पालक जैसे गर्मी पसंद करने वाले पालक के ऑप्शन पर विचार करें।
• तापमान बढ़ने पर अपनी फसल को बढ़ाने के लिए दोपहर में छाया दें।

चरण-दर-चरण रोपण निर्देश

पालक के अच्छे अंकुरण और ग्रोथ के लिए सही प्लांटिंग टेक्निक बहुत ज़रूरी है। डायरेक्ट सीडिंग और ट्रांसप्लांटिंग दोनों के लिए इन डिटेल्ड स्टेप्स को फॉलो करें।

पालक के बीज सही गहराई और दूरी पर लगाने से अंकुरण अच्छा होता है

सीधी बुवाई विधि

• ट्रॉवेल या अपनी उंगली के किनारे का इस्तेमाल करके ½ इंच गहरे उथले गड्ढे बनाएं।
• अच्छी हवा के लिए लाइनों के बीच 12-18 इंच की दूरी रखें।
• बीजों को पतला-पतला बोएं, उन्हें लाइन में लगभग 1 इंच की दूरी पर रखें।
• बीजों को ½ इंच बारीक मिट्टी या कम्पोस्ट से ढक दें।
• बीजों को अपनी जगह से हटने से बचाने के लिए गुलाब के पौधे वाले वॉटरिंग कैन से धीरे-धीरे पानी दें।
• अंकुरण तक मिट्टी को लगातार नम रखें, जिसमें आमतौर पर मिट्टी के तापमान के आधार पर 7-14 दिन लगते हैं।

पौधों को पतला करना

जब पौधों में पहली असली पत्तियां आ जाएं (शुरुआती बीज वाली पत्तियां नहीं):

• बेबी पालक के लिए पौधों को 3-4 इंच की दूरी पर पतला करें।
• पूरी साइज़ की पत्तियों के लिए 6 इंच की दूरी पर पतला करें।
• खींचने के बजाय, बाकी पौधों की जड़ों को नुकसान से बचाने के लिए मिट्टी के लेवल पर ही एक्स्ट्रा पौधों को काट दें।
• पतले किए गए पौधों को पौष्टिक माइक्रोग्रीन्स के रूप में सलाद में डालें।

कंटेनर रोपण

पालक कम से कम 6-8 इंच गहरे कंटेनर में अच्छी तरह उगता है:

• कंटेनर को किनारे से लगभग ½ इंच नीचे तक पॉटिंग मिक्स से भरें।
• सतह पर बीज बिखेरें, हर 2 इंच पर एक बीज का लक्ष्य रखें।
• ¼ से ½ इंच मिट्टी से ढक दें और धीरे से पानी दें।
• लगातार फसल के लिए, हर 2-3 हफ़्ते में नए कंटेनर बोएं।

एक माली के हाथों का क्लोज-अप, जो उपजाऊ मिट्टी में बराबर दूरी पर लगी लाइनों में पालक के बीज लगा रहा है, और पास में छोटे पालक के पौधे हैं। अधिक जानकारी

पानी की ज़रूरतें और नमी प्रबंधन

मुलायम, मीठी पालक की पत्तियों को उगाने के लिए लगातार नमी बहुत ज़रूरी है। रेगुलर पानी देने से पत्तियां सख्त हो सकती हैं, ग्रोथ धीमी हो सकती है, और समय से पहले ही पत्तियां निकल सकती हैं।

पानी देने की आवृत्ति

पालक की जड़ें उथली होती हैं जिन्हें रेगुलर नमी की ज़रूरत होती है:

• हर हफ़्ते 1-1.5 इंच पानी दें, जिसे 2-3 बार में बांटकर दें।
• गर्म, सूखे मौसम में ज़्यादा बार पानी दें।
• मिट्टी में 1 इंच तक उंगली डालकर नमी चेक करें - अगर यह सूखी लगे, तो पानी देने का समय हो गया है।
• कंटेनर में उगाए गए पालक को रोज़ पानी देने की ज़रूरत हो सकती है, खासकर गर्म मौसम में।

पानी देने के तरीके

आप कैसे पानी देते हैं यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि कब पानी देते हैं:

• पौधों की पत्तियों को सूखा रखने के लिए उनके नीचे पानी दें, जिससे बीमारी रोकने में मदद मिलती है।
• लगातार, हल्के पानी देने के लिए सोकर होज़ या ड्रिप इरिगेशन सबसे अच्छे हैं।
• सुबह पानी दें ताकि दिन में गिरी हुई पत्तियां सूख जाएं।
• ऊपर से स्प्रिंकलर लगाने से बचें, क्योंकि इससे पत्तियों में बीमारी हो सकती है।

नमी बनाए रखने के लिए मल्चिंग

ऑर्गेनिक मल्च की एक परत मिट्टी की नमी को लगातार बनाए रखने में मदद करती है:

• पुआल, पत्ती की खाद या कम्पोस्ट जैसी बारीक मल्च की 1-2 इंच की परत लगाएं।
• सड़न को रोकने के लिए मल्च को पौधे के तने से थोड़ा दूर रखें।
• मल्च खरपतवार को दबाने में भी मदद करता है और मिट्टी को ठंडा रखता है, जिससे बोल्टिंग में देरी होती है।

पानी बचाने का टिप: सुबह पानी देने से इवैपोरेशन कम होता है, जिससे पौधे की जड़ों तक ज़्यादा नमी पहुँचती है। हर 10 स्क्वायर फ़ीट पालक के लिए, आपको ग्रोइंग सीज़न के दौरान हर हफ़्ते लगभग 6 गैलन पानी की ज़रूरत होगी।

नम मिट्टी वाले बगीचे में पालक के पौधों को सोकर होज़ से पानी देते हुए पास से देखें। अधिक जानकारी

खाद की ज़रूरतें और ऑर्गेनिक विकल्प

हरी पत्तेदार सब्ज़ी होने के कारण, पालक को अपने पूरे ग्रोथ साइकिल में लगातार नाइट्रोजन मिलने से फ़ायदा होता है। ऑर्गेनिक फ़र्टिलाइज़ेशन के तरीके न सिर्फ़ आपके पौधों को फ़ायदा पहुँचाते हैं, बल्कि आने वाली फ़सलों के लिए मिट्टी की सेहत भी सुधारते हैं।

कम्पोस्ट चाय लगाने से पालक उगाने के लिए हल्का, ऑर्गेनिक पोषण मिलता है

रोपण-पूर्व निषेचन

पोषक तत्वों से भरपूर फाउंडेशन से शुरुआत करें:

• पौधे लगाने से पहले मिट्टी में 2-3 इंच कम्पोस्ट या पुरानी खाद मिला दें।
• पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार संतुलित ऑर्गेनिक खाद (जैसे 5-5-5) डालें।
• रेतीली मिट्टी के लिए, न्यूट्रिएंट्स को बेहतर बनाए रखने के लिए एक्स्ट्रा ऑर्गेनिक मैटर डालने के बारे में सोचें।

चल रहे निषेचन

रेगुलर फीडिंग से लगातार पत्ती प्रोडक्शन को सपोर्ट करें:

• जब पौधे लगभग 2 इंच लंबे हो जाएं, तो उन्हें कम्पोस्ट या नाइट्रोजन-रिच ऑर्गेनिक फर्टिलाइज़र से ढक दें।
• बढ़ते मौसम के दौरान हर 2-3 हफ़्ते में फ़िश इमल्शन या कम्पोस्ट टी लगाएं।
• ज़्यादा नाइट्रोजन वाले सिंथेटिक फ़र्टिलाइज़र से बचें, जिससे पत्तियों में नाइट्रेट जमा हो सकता है।

जैविक उर्वरक विकल्प

ये नेचुरल फर्टिलाइज़र पालक के लिए अच्छे से काम करते हैं:

• कम्पोस्ट चाय: हल्का, संतुलित पोषण जो पौधों को जलाएगा नहीं।
• फिश इमल्शन: पत्तेदार सब्जियों के लिए क्विक-रिलीज़ नाइट्रोजन सोर्स।
• वर्म कास्टिंग: पोषक तत्वों से भरपूर सुधार जो मिट्टी की बनावट को बेहतर बनाता है।
• अल्फाल्फा मील: धीरे-धीरे निकलने वाला फर्टिलाइज़र जो नाइट्रोजन और ट्रेस मिनरल्स मिलाता है।

ज़रूरी: ज़्यादा खाद डालने से पौधे तो अच्छे से उगेंगे लेकिन स्वाद खराब होगा और नाइट्रेट जमा हो सकता है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और खाद डालते समय ज़्यादा के बजाय कम खाद डालें।

माली एक ऑर्गेनिक सब्जी के बगीचे में पालक के पौधों को कम्पोस्ट चाय से पानी दे रहा है। अधिक जानकारी

सूर्य के प्रकाश और तापमान की आवश्यकताएं

पालक की रोशनी और तापमान की पसंद को समझना, समय से पहले फल लगने से रोकने और आपकी फसल का मौसम बढ़ाने के लिए ज़रूरी है।

पालक को दोपहर की थोड़ी छाया में उगाया जा रहा है, तापमान को कंट्रोल करने के लिए लाइन कवर के साथ।

प्रकाश की आवश्यकताएं

पालक अलग-अलग तरह की रोशनी के हिसाब से ढल जाता है:

• ठंडे मौसम और वसंत/पतझड़ के मौसम में पूरी धूप (6+ घंटे) अच्छी रहती है।
• जब टेम्परेचर 70°F से ऊपर चला जाए, तो थोड़ी छांव (3-5 घंटे) फायदेमंद होती है।
• गर्म इलाकों या बसंत के आखिर में सुबह की धूप और दोपहर की छाया एकदम सही रहती है।
• गर्म मौसम में, नेचुरल छाया के लिए लंबे पौधों के उत्तर की ओर पालक उगाने के बारे में सोचें।

तापमान संबंधी विचार

पालक तापमान के प्रति काफी संवेदनशील होता है:

• उगाने के लिए सबसे अच्छा तापमान: 50-65°F (10-18°C).
• बीज 45-75°F (7-24°C) पर सबसे अच्छे से उगते हैं।
• 40°F (4°C) से नीचे ग्रोथ धीमी हो जाती है लेकिन पौधे ज़िंदा रहते हैं।
• जब तापमान लगातार 75°F (24°C) से ज़्यादा होगा, तो पौधे मुरझा जाएंगे।
• जमे हुए पौधे 15°F (-9°C) तक के कम तापमान में भी ज़िंदा रह सकते हैं।

बढ़ते मौसम का विस्तार

पालक को उसके नेचुरल मौसम के बाद भी उगाने के लिए इन तरीकों का इस्तेमाल करें:

• वसंत: जल्दी पौधे लगाने के लिए मिट्टी को गर्म करने के लिए रो कवर या कोल्ड फ्रेम का इस्तेमाल करें।
• गर्मी: पौधों को ठंडा रखने के लिए ऐसा शेड क्लॉथ दें जो 30-50% धूप को रोके।
• पतझड़: जब पाला पड़ने का खतरा हो, तो पौधों को फ्लोटिंग रो कवर से ढक दें।
• सर्दी: ज़ोन 7 और उससे गर्म इलाकों में पालक को सर्दियों में बचाने के लिए कोल्ड फ्रेम, लो टनल या डीप मल्च का इस्तेमाल करें।

बगीचे में थोड़ी छाया देने वाली सफेद लाइन कवर के नीचे उपजाऊ मिट्टी में उगने वाले हेल्दी पालक के पौधे। अधिक जानकारी

आम कीट और रोग, जैविक रोकथाम के तरीके

हालांकि पालक में काफ़ी दिक्कतें नहीं होतीं, लेकिन कुछ कीड़े और बीमारियाँ आपकी फसल पर असर डाल सकती हैं। अच्छी बात यह है कि ऑर्गेनिक तरीकों से ज़्यादातर दिक्कतों को अच्छे से मैनेज किया जा सकता है।

सामान्य कीट

एफिड्स

लक्षण

• मुड़ी हुई पत्तियाँ
• चिपचिपा अवशेष
• पत्तियों के नीचे छोटे हरे/काले कीड़े

जैविक रोकथाम और उपचार

• हटाने के लिए तेज़ पानी की धार से स्प्रे करें
• कीटनाशक साबुन या नीम का तेल लगाएं
• लेडीबग या लेसविंग्स का परिचय दें
• ट्रैप फ़सल के तौर पर नास्टर्टियम लगाएँ

पत्ती खनिक

लक्षण

• पत्तियों के बीच घुमावदार रास्ते या सुरंगें

जैविक रोकथाम और उपचार

• प्रभावित पत्तियों को हटाकर नष्ट कर दें
• वयस्क मक्खियों को अंडे देने से रोकने के लिए रो कवर का इस्तेमाल करें
• आस-पास लैम्ब्सक्वार्टर जैसी ट्रैप फसलें लगाएं
• गंभीर संक्रमण के लिए स्पिनोसैड लगाएं

स्लग और घोंघे

लक्षण

• पत्तियों में अनियमित छेद, कीचड़ के निशान

जैविक रोकथाम और उपचार

• रात में टॉर्च की रोशनी में हाथ से चुनिए
• बियर ट्रैप सेट करें
• पौधों के चारों ओर डायटोमेसियस पृथ्वी लगाएं
• बेड के चारों ओर कॉपर बैरियर बनाएं

सामान्य बीमारियाँ

कोमल फफूंदी

लक्षण

• पत्तियों के ऊपरी हिस्से पर पीले धब्बे, नीचे ग्रे/बैंगनी रंग की रोएंदार ग्रोथ

जैविक रोकथाम और उपचार

• प्रतिरोधी किस्में लगाएँ
• अच्छा एयर सर्कुलेशन सुनिश्चित करें
• ऊपर से पानी देने से बचें
• पहले लक्षण दिखने पर कॉपर फंगससाइड लगाएं

सफेद जंग

लक्षण

• पत्तियों पर सफेद या पीले धब्बे जो चॉक जैसे दानों में बदल जाते हैं

जैविक रोकथाम और उपचार

• फसल चक्रण का अभ्यास करें
• संक्रमित पौधों को तुरंत हटा दें
• वायु परिसंचरण में सुधार
• रोकथाम के लिए कम्पोस्ट चाय का इस्तेमाल करें

पालक मोज़ेक वायरस

लक्षण

• पत्तियों पर पीले/हरे रंग के धब्बे, विकास रुक जाना

जैविक रोकथाम और उपचार

• वायरस फैलाने वाले एफिड्स को कंट्रोल करें
• संक्रमित पौधों को हटाकर नष्ट कर दें
• प्रतिरोधी किस्में लगाएँ
• इस्तेमाल के बीच गार्डन टूल्स को डिसइंफेक्ट करें

निवारक अभ्यास

अच्छा आक्रमण ही सबसे अच्छा बचाव है:

• फसल चक्र अपनाएं, एक ही जगह पर पालक लगाने से पहले 2-3 साल इंतज़ार करें।
• बगीचे को कचरे से साफ़ रखें, जहाँ कीड़े सर्दियों में रह सकते हैं।
• कीड़ों को दूर रखने के लिए लहसुन, प्याज और गेंदा जैसे साथी पौधे लगाएं।
• पौधों की नैचुरल सुरक्षा को मज़बूत करने के लिए कम्पोस्ट से मिट्टी को हेल्दी बनाए रखें।

बगीचे में ऑर्गेनिक सॉल्यूशन स्प्रे करते समय लीफ माइनर्स से खराब पालक का पत्ता पकड़े एक व्यक्ति का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

लगातार पैदावार के लिए कटाई की तकनीकें

सही कटाई के तरीकों से, आप एक ही पालक के पौधे से कई बार कटाई का मज़ा ले सकते हैं, जिससे आपके बगीचे की प्रोडक्टिविटी ज़्यादा से ज़्यादा हो जाएगी।

बाहरी पत्तियों की कटाई करने से पौधे को नई ग्रोथ जारी रखने में मदद मिलती है

कटाई कब करें

अपनी फसल को सही समय पर काटने से सबसे अच्छा स्वाद और टेक्सचर मिलता है:

• बेबी पालक की कटाई तब की जा सकती है जब पत्तियां 2-3 इंच लंबी हो जाएं, आमतौर पर रोपण के 20-30 दिन बाद।
• पूरी पत्तियाँ तब तैयार होती हैं जब वे 4-6 इंच लंबी हो जाती हैं, आमतौर पर रोपण के 40-50 दिन बाद।
• सुबह कटाई करें जब पत्तियां कुरकुरी और नमी से भरी हों।
• सबसे मीठे स्वाद के लिए, हल्की ठंड के बाद लेकिन तेज़ ठंड से पहले कटाई करें।

कटाई के तरीके

अपनी ज़रूरतों के हिसाब से सबसे अच्छा हार्वेस्टिंग का तरीका चुनें:

कट-एंड-कम-अगेन विधि

एक ही पौधे से कई बार फसल लेने के लिए:

• मिट्टी से लगभग 1 इंच ऊपर बाहरी पत्तियों को काटने के लिए साफ़ कैंची या गार्डन कैंची का इस्तेमाल करें।
• बीच के क्राउन और अंदर की छोटी पत्तियों को बढ़ने के लिए छोड़ दें।
• पौधे कई और फ़सलों के लिए नई पत्तियाँ पैदा करेंगे।
• यह तरीका ठंडे मौसम में सबसे अच्छा काम करता है जब पौधों में बोल्टिंग की संभावना नहीं होती।

पूरे पौधे की कटाई

जब आपको एक साथ बड़ी फसल की ज़रूरत हो:

• पूरे पौधे को मिट्टी के लेवल से थोड़ा ऊपर से एक तेज़ चाकू से काट लें।
• ठंडे मौसम में, पौधे दूसरी, छोटी फसल के लिए क्राउन से फिर से उग सकते हैं।
• यह तरीका सबसे अच्छा तब होता है जब पौधों में बोल्टिंग के लक्षण दिखाई देते हैं या मौसम के अंत में।

लगातार फसल के लिए उत्तराधिकार रोपण

पूरे मौसम में पालक उगाते रहें:

• हर 2-3 हफ़्ते में सही समय पर नए बीज बोएं।
• जैसे ही एक फसल खत्म होगी, दूसरी फसल कटाई लायक हो जाएगी।
• अपने बगीचे के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग स्टेज पर पौधे लगाएं।
• पतझड़ में, ज़्यादा फसल के लिए 7-10 दिन के अंतर पर कई बड़े पौधे लगाएं।

हार्वेस्ट टिप: जब आप देखें कि बीच का तना लंबा होने लगा है, तो तुरंत पूरे पौधे को काट लें। यह बोल्टिंग का पहला संकेत है, और पत्तियां जल्द ही कड़वी हो जाएंगी।

गार्डन कैंची से पालक की पकी हुई बाहरी पत्तियों को हाथ से काटते हुए, अंदर की पत्तियों को बढ़ने के लिए वैसे ही छोड़ देते हैं। अधिक जानकारी

भंडारण और संरक्षण के तरीके

अपनी पालक की फसल को सही तरीके से स्टोर करने से उसका इस्तेमाल बढ़ जाता है और बर्बादी भी नहीं होती। शॉर्ट-टर्म रेफ्रिजरेशन से लेकर लॉन्ग-टर्म फ्रीजिंग तक, अपनी फसल को बचाने के कई तरीके हैं।

पालक को स्टोर करने और प्रिजर्व करने के अलग-अलग तरीके: रेफ्रिजरेशन, फ्रीजिंग और ड्राइंग

ताज़ा भंडारण

ताज़ा पालक के शॉर्ट-टर्म स्टोरेज के लिए:

• पत्तियों को इस्तेमाल करने से पहले न धोएं, क्योंकि नमी से वे जल्दी खराब हो जाती हैं।
• किसी भी खराब या पीली पत्तियों को हटा दें।
• ज़्यादा नमी सोखने के लिए इसे पेपर टॉवल में ढीला लपेटें।
• इसे छेद वाले प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें।
• सही तरीके से स्टोर किया गया ताज़ा पालक 7-10 दिन तक चलेगा।

पालक को स्टोर करने के अलग-अलग तरीके, जिसमें ताज़ी पत्तियां, फ्रोज़न क्यूब्स और लकड़ी की सतह पर प्यूरी शामिल हैं। अधिक जानकारी

पालक को फ्रीज़ करना

पालक को 12 महीने तक फ्रीज करके रखा जा सकता है:

• पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और सख्त डंठल हटा दें।
• उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।
• अच्छी तरह से पानी निकाल दें और ज़्यादा नमी निचोड़ लें।
• फ्रीजर बैग में पैक करें, जितना हो सके उतनी हवा निकाल दें।
• तारीख और सामग्री का लेबल लगाएं, फिर आसानी से स्टोर करने के लिए फ्लैट फ्रीज़ करें।
• सूप, स्टू और कैसरोल जैसी पकी हुई डिशेज़ में फ्रोज़न पालक का इस्तेमाल करें।

मार्बल काउंटरटॉप पर जमे हुए पालक के पत्तों से भरे तीन साफ़ फ़्रीज़र बैग रखे हुए हैं। अधिक जानकारी

पालक सुखाना

डिहाइड्रेटेड पालक सूप और स्मूदी में पौष्टिक चीज़ें मिलाता है:

• पत्तियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
• डंठल हटा दें और बड़ी पत्तियों को टुकड़ों में तोड़ दें।
• डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक लेयर में लगाएं।
• 125°F (52°C) पर 4-6 घंटे तक सुखाएं जब तक कि यह पूरी तरह से क्रिस्प न हो जाए।
• हवाबंद डिब्बे में रोशनी और नमी से दूर रखें।
• स्मूदी या सूप में डालने के लिए सूखी पत्तियों को पीसकर पाउडर बना लें।

सूखे पालक के पत्तों को बीच में वेंट वाले गोल सफेद डिहाइड्रेटर रैक पर एक जैसा रखा गया है। अधिक जानकारी

व्यंजनों में परिरक्षण

अपनी फसल को इस्तेमाल के लिए तैयार चीज़ों में बदलें:

• पालक पेस्टो को ऑलिव ऑयल, लहसुन, नट्स और चीज़ के साथ मिलाकर आइस क्यूब ट्रे में जमाएं।
• कटे हुए पत्तों को नरम मक्खन के साथ मिलाकर पालक-हर्ब बटर बनाएं, फिर उसे लॉग्स में जमा दें।
• बाद में जल्दी खाने के लिए पालक वाला सूप बनाकर फ्रीज़ कर लें।

आम उगाने की समस्याओं का निवारण

अनुभवी माली को भी पालक उगाने में मुश्किलों का सामना करना पड़ता है। यहां बताया गया है कि सबसे आम दिक्कतों को कैसे पहचानें और उन्हें कैसे ठीक करें।

हेल्दी पालक (बाएं) की तुलना बनाम ऐसे पौधे की जिसमें फल फूल रहे हैं और पोषक तत्वों की कमी है (दाएं)

मेरा पालक इतनी जल्दी क्यों बढ़ रहा है?

बोल्टिंग (फूलना) इन वजहों से शुरू होता है:

• दिन में ज़्यादा देर तक रोशनी - गर्मी सहने वाली किस्में लगाएं और दोपहर में छाया दें।
• ज़्यादा तापमान - बसंत में जल्दी या पतझड़ में बाद में पौधे लगाएं, जब तापमान ठंडा हो।
• पानी का सही न होना - रेगुलर पानी और मल्च से मिट्टी में नमी बनाए रखें।
• जड़ों में गड़बड़ी - पौधों के आस-पास खेती करने से बचें; खरपतवार को हाथ से सावधानी से निकालें।

मेरे पालक के पत्ते पीले क्यों हो रहे हैं?

पीली पत्तियां कई समस्याओं का संकेत हो सकती हैं:

• नाइट्रोजन की कमी - बैलेंस्ड ऑर्गेनिक फर्टिलाइज़र या कम्पोस्ट टी डालें।
• ज़्यादा पानी देना - पानी की निकासी बेहतर करें और पानी देने की फ्रीक्वेंसी कम करें।
• बीमारी - डाउनी मिल्ड्यू या सफेद रस्ट की जांच करें; प्रभावित पत्तियों को हटा दें।
• नेचुरल एजिंग - पुरानी बाहरी पत्तियां नेचुरली पीली हो जाती हैं; नई पत्तियों को हटाकर काट लें।

मेरे पालक के बीज अंकुरित क्यों नहीं हो रहे हैं?

खराब अंकुरण के कारण हो सकते हैं:

• पुराने बीज - पालक के बीज 2-3 साल बाद अपना असर खो देते हैं; ताज़े बीज इस्तेमाल करें।
• मिट्टी बहुत गर्म है - पालक 70°F (21°C) से नीचे सबसे अच्छा उगता है; ठंडे मौसम का इंतज़ार करें या बीजों को पहले से ठंडा कर लें।
• बहुत गहराई में बोना - बीज सिर्फ़ ¼-½ इंच गहरे होने चाहिए; सही गहराई पर दोबारा बोएं।
• नमी का एक जैसा न होना - अंकुरण तक मिट्टी को लगातार नम रखें।

मेरे पालक के पत्ते छोटे और बौने क्यों हैं?

रुका हुआ विकास आम तौर पर इन वजहों से होता है:

• ज़्यादा भीड़ - पौधों को सही दूरी पर (3-6 इंच की दूरी पर) काटें।
• मिट्टी की उपजाऊ शक्ति कम होना - मिट्टी में कम्पोस्ट डालकर सुधार करें और ऑर्गेनिक खाद डालें।
• कॉम्पैक्ट मिट्टी - रोपण से पहले ऑर्गेनिक मैटर से मिट्टी की बनावट को बेहतर बनाएं।
• तापमान बहुत ज़्यादा - पौधों को रो कवर से बहुत ज़्यादा गर्मी या ठंड से बचाएं।

मेरे पालक के पत्ते कड़वे क्यों लगते हैं?

कड़वाहट आमतौर पर इन वजहों से होती है:

• फल लगने शुरू हो गए हैं - तुरंत कटाई करें और ठंडे मौसम में दोबारा लगाएं।
• गर्मी का तनाव - छाया और लगातार नमी दें; सुबह जल्दी कटाई करें।
• पके पत्ते - हल्के स्वाद के लिए छोटे पत्ते तोड़ लें।
• वैरायटी की खासियतें - अलग-अलग वैरायटी ट्राई करें; कुछ नैचुरली दूसरों से ज़्यादा मीठी होती हैं।

गहरे हरे पत्तों वाले एक हेल्दी पालक के पौधे और पीले पत्तों और लंबे फूल वाले डंठल के साथ बोल्टिंग और न्यूट्रिएंट्स की कमी दिखाने वाले दूसरे पौधे की साथ-साथ तुलना। अधिक जानकारी

साथी पौधे लगाने के सुझाव

सही तरीके से पौधे लगाने से पालक की ग्रोथ बेहतर हो सकती है, कीड़े-मकोड़े दूर रह सकते हैं और बगीचे में ज़्यादा जगह मिल सकती है। आपकी पालक की फसल के लिए सबसे अच्छे पौधे ये हैं।

पालक, स्ट्रॉबेरी और गेंदे के साथ फ़ायदेमंद साथी पौधे लगाना

लाभकारी साथी

ये पौधे पालक को बढ़ने में मदद करते हैं:

कीट-विकर्षक साथी

• लहसुन - एफिड्स और दूसरे कीड़ों को रोकता है
• प्याज - तेज़ गंध से कीड़ों को कन्फ्यूज़ करता है
• नास्टर्टियम - एफिड्स के लिए ट्रैप क्रॉप का काम करता है
• गेंदा - नेमाटोड और मिट्टी के दूसरे कीड़ों को दूर भगाता है

अंतरिक्ष-अधिकतम करने वाले साथी

• मूली - पालक के जमने पर जल्दी बढ़ती है
• स्ट्रॉबेरी - कम उगने वाली ज़मीन को ढकने वाली चीज़
• लंबे पौधे - दोपहर में छाया देते हैं
• जल्दी उगने वाली जड़ी-बूटियाँ - पालक के पकने से पहले काट लें

पारस्परिक रूप से लाभकारी साथी

• मटर और बीन्स - पालक के लिए ज़रूरी नाइट्रोजन की पूर्ति करें
• ब्रैसिकास - अलग-अलग कीट प्रोफाइल संक्रमण के जोखिम को कम करते हैं
• धनिया - फायदेमंद कीड़ों को आकर्षित करता है
• पुदीना - कीड़ों को रोकता है (लेकिन फैलने से रोकने के लिए गमलों में रखें)

पौधों से बचें

कुछ पौधे पालक के लिए अच्छे पड़ोसी नहीं होते हैं:

• आलू - पोषक तत्वों के लिए मुकाबला करते हैं और बीमारी फैला सकते हैं
• सौंफ - पालक समेत कई पौधों की ग्रोथ को रोकता है
• सूरजमुखी - ऐसे कंपाउंड छोड़ते हैं जो पालक की ग्रोथ को रोक सकते हैं

साथी रोपण रणनीतियाँ

इन असरदार प्लांटिंग अरेंजमेंट को आज़माएँ:

• पालक + स्ट्रॉबेरी: स्ट्रॉबेरी के पौधे फैलने से पहले, बसंत की शुरुआत में स्ट्रॉबेरी की लाइनों के बीच पालक लगाएं।
• पालक + मटर: मटर की जाली के नीचे पालक लगाएं ताकि सीधी जगह का इस्तेमाल हो सके और नाइट्रोजन फिक्सेशन का फ़ायदा मिल सके।
• पालक + मूली: जल्दी उगने वाली मूली को पालक के साथ लगाएं ताकि जल्दी फसल मिल सके।
• पालक + लंबे पौधे: गर्म इलाकों में, दोपहर की छाया के लिए पालक को मक्के या टमाटर के उत्तर की तरफ लगाएं।

अच्छी तरह से देखभाल किए गए बगीचे में, जिसमें भरपूर भूरी मिट्टी है, गेंदा, डिल, धनिया और एलिसम के साथ हरे-भरे पालक के पौधे उग रहे हैं। अधिक जानकारी

निष्कर्ष: पालक की फसल का आनंद लें

पालक उगाना एक अच्छा अनुभव है जो कम मेहनत में आपकी टेबल पर पौष्टिक सब्ज़ियाँ देता है। ठंडे मौसम, लगातार नमी और उपजाऊ मिट्टी के लिए पालक की पसंद को समझकर, आप बसंत और पतझड़ में भरपूर फसल का मज़ा ले सकते हैं। याद रखें कि समय बहुत ज़रूरी है—सबसे अच्छे नतीजों के लिए बसंत की शुरुआत में और फिर गर्मियों के आखिर में लगाएँ। सही देखभाल और इस गाइड में बताई गई बातों पर ध्यान देने से, आप अपने बगीचे में अब तक का सबसे अच्छा पालक उगाने की राह पर होंगे।

चाहे आप एक बिगिनर हों जो अभी अपना पहला वेजिटेबल गार्डन शुरू कर रहे हों या एक एक्सपीरियंस्ड गार्डनर हों जो अपनी पालक उगाने की टेक्नीक को बेहतर बनाना चाहते हैं, यहां बताए गए ऑर्गेनिक तरीके आपको हेल्दी पौधे उगाने में मदद करेंगे और साथ ही भविष्य की फसलों के लिए मिट्टी की उपजाऊ शक्ति भी बढ़ाएंगे। अलग-अलग वैरायटी के साथ एक्सपेरिमेंट करें ताकि आपको पता चल सके कि कौन सी वैरायटी आपके खास उगाने के हालात में सबसे अच्छा काम करती है, और अपने सबसे सफल पौधों के बीज बचाना न भूलें ताकि आप हर साल अपनी पालक की फसल को बेहतर बना सकें।

अग्रिम पठन

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