Komló a sörfőzésben: Newport

Panorámás kilátás egy napsütötte komlóföldre Newportban, Oregonban, lugasos komlóültetvényekkel és távoli dombokkal. További információ

Newport egy kézműves sörfőzők számára nemesített komlófajta. Az Oregoni Állami Egyetem és az USDA fejlesztette ki, Magnum és egy USDA hímivarú komló keresztezéséből származik. Évtizedes nemesítés után került bevezetésre, és jelentős mérföldkövet jelentett az 1990-es években. Az USDA részvétele egyes forrásokban továbbra is fennállt.

Ez a cikk gyakorlati tanácsokat kínál a párosításokkal és helyettesítőkkel, a beszerzéssel és a tárolással kapcsolatban. Kezdő és tapasztalt sörfőzők számára egyaránt készült. A Newport megbízható a keserűségre összpontosító sörök esetében, biztosítva az állandó eredményeket.

Főbb tanulságok

• A Newport fajtát az Oregon Állami Egyetem komlónemesítésével fejlesztették ki az USDA együttműködésével.
• A Newport komlófajtát főként keserű komlóként használják a magas alfa-savtartalom miatt.
• Tiszta, határozott keserűséget kölcsönöz, amely illik az árpaborhoz, a stouthoz és az erős ale-ekhez.
• Ez az útmutató a származást, a laboratóriumi értékeket, a gyakorlati felhasználást, a párosításokat és a tárolást tárgyalja.
• A Newport precíz keserűséget biztosít anélkül, hogy túlzott aromákat adna hozzá.

Newport komlók áttekintése és szerepük a sörfőzésben

A Newport keserű komlóként ismert. A forralás elején használják, hogy tiszta, határozott keserűséget hozzanak létre. Ez a megközelítés egyensúlyban tartja a sört anélkül, hogy a komlóízek elnyomnák.

A Csendes-óceán északnyugati részén nemesítették a Newport fajtát a lisztharmat leküzdésére, amely gyakori probléma Oregonban és Washingtonban. Az Oregon Állami Egyetem és az USDA együttműködött. Keresztezték a Magnumot egy USDA hím fajtával, hogy erős tulajdonságokkal és állandó hozammal rendelkező komlót hozzanak létre.

Newport a magas alfa komlótartalmú borok kategóriájába tartozik, így hatékonyan biztosítja a keserűséget. Ez a hatékonyság segít csökkenteni a komló súlyát és költségét, ami előnyös a célzott IBU-szintek eléréséhez. A keserűségre való összpontosítása megkülönbözteti az aromára fókuszált komlóktól, biztosítva a finom késői komlózási karaktert.

Keserű hírneve ellenére a Newport magasabb ko-humulon- és mircéntartalommal rendelkezik, mint a Magnum. Ez egyedi aromát kölcsönöz neki, ha nagyobb mennyiségben használják. A sörfőzők visszafogott íze és a háttérben érződő komlókarakter miatt kedvelik.

A sörfőzők jellemzően a Newportot használják a forralás elején a keserűség fokozására, valamint kis örvényadalékokhoz a sör kiegyensúlyozása érdekében. Magas alfa-tartalma és betegség-ellenállósága miatt kedvelt azok számára, akik stabil keserűséget keresnek anélkül, hogy a komlóaromák elnyomnák.

Newporti komló

Nemzetközi NWP komlókóddal ellátott Newport komlót saját nevén forgalmazzák. Az Oregoni Állami Egyetem nemesítési programjainak eredményeként jött létre. Ezek a programok egy Magnum szülőt egy USDA hímivarú fajtával kombináltak. Ez a keverék áll a Newport magas alfa-savtartalma és betegségekkel szembeni ellenálló képessége mögött.

A Newport csendes-óceáni északnyugati eredetű fajtájának célja a lisztharmat-rezisztencia fokozása volt. Ez a regionális terméshozamok védelme volt a magas betegségszámú években. Washington és Oregon termelői a Newportot következetes szántóföldi teljesítménye és erős keserűsége miatt választották.

A Newport egy kulcsfontosságú keserű komló, a Magnum és a Nugget mellett. Olajprofilja éles aromajegyek felé hajlik. Ezek közé tartoznak a bor, a balzsamecet és a földes tónusok, amelyek karaktert adnak, ha helyesen használják a sörfőzés során.

Newport elérhetősége beszállítónként és betakarítási évenként változhat. Egész tölcsérben és pellet formátumban, különböző kiszerelésekben kapható. A nagyobb lupulintermelők, mint például a Yakima Chief, a BarthHaas és a Hopsteiner, jelenleg nem kínálnak kriogén vagy lupomax változatokat ebből a fajtából.

• Hivatalos megnevezés: NWP hop kód
• Tenyésztés: Magnum × USDA hím, az Oregon Állami Egyetemen tenyésztették ki
• Elsődleges tulajdonság: a Newport-i származási helyhez illő lisztharmat-rezisztencia
• Főzethasználat: klasszikus keserűség élesebb aromákkal a Newport genetikának köszönhetően

Élénkzöld newporti komlótobozok közeli fényképe, belsejükben aranyló lupulinnal. További információ

A Newport komló íz- és aromaprofilja

A newporti komlók földes, éles, gyantás jegyekkel rendelkező ízükről ismertek. Ízében fenyő, örökzöld és száraz, fás jelleg érezhető. Ez a profil a klasszikus keserű komlókra emlékeztet.

A newporti komló aromája az időzítéstől és a felhasználás módjától függően változhat. A korai forralással történő adagolás tiszta, határozott keserűséget eredményez. A késői adagolás vagy a száraz komlózás ezzel szemben fűszeres, balzsamecetes és borszerű ízeket ad. Ezek összetettséget adnak anélkül, hogy a sör zavarossá válna.

A mircén citrusos és gyümölcsös jegyeket kölcsönöz, így egyes sörök illata élénkebb, mint másoké. A humulén nemes, fás jelleget kölcsönöz, míg a kariofillén borsos, gyógynövényes jelleget kölcsönöz. Ezek az elemek jól kiegészítik a maláta és az élesztő-észterek ízét.

Kisebb terpének, mint például a linalool, a geraniol és a β-pinén finom virágos és zöld jegyeket adnak. Ezek lágyíthatják a durvább gyantát, rétegesebb ízélményt teremtve.

Késői vagy száraz komlózáskor a Newport komló átható, balzsamos ízeket kölcsönözhet, amelyek a borra emlékeztetnek. Az erős keserűségre törekvő sörfőzőknek korán kell használniuk. Azoknak, akik fokozni szeretnék az aromát és a mélységet, a kis késői adalékok a legjobbak.

Gyakorlati kóstolási tippek: használj newporti komlót erős keserűanyagként, amely aromában fűszeres és gyantás jegyeket adhat. A megfelelő egyensúly megtalálása elengedhetetlen. Ez lehetővé teszi, hogy a földes komló és a balzsamecetes, borszerű ízek fokozzák a sör ízét anélkül, hogy elnyomnák azt.

Newport komlók főzési értékei és laboratóriumi elemzése

A newporti komlók laboratóriumi adatai elengedhetetlenek a keserűség és az aroma egyensúlyára törekvő sörfőzők számára. Az alfasavtartalom jellemzően 10,5% és 17% között mozog, a legtöbb mintában 13,8% körül. Egyes adatok 8,0% és 15,5% között mozognak.

Béta-savak tartalma általában 5,5% és 9,1% között mozog, átlagosan 7,3%-ot ér el. Ez az alfa-béta arányt gyakran közel 2:1-nek teszi ki. A komlólaboratóriumi elemzés ilyen következetessége lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy pontosan beállítsák az IBU-kat.

A newporti komlók jelentős ko-humulontartalommal rendelkeznek, amely 36% és 38% között mozog, átlagosan 37%-os. Ez a magas ko-humulonszint határozottabb, élesebb keserűséget eredményez az alacsonyabb ko-humulontartalmú komlókhoz képest.

A Newport komlók összes olajtartalma 100 grammonként 1,3 és 3,6 ml között változik, átlagosan 2,5 ml/100 g. Ez az olajtartalom elősegíti mind a keserűség kiegyensúlyozását, mind a késői adagolású aromát, feltéve, hogy óvatosan kezelik.

• A mircén jellemzően az olajprofil nagyjából felét teszi ki, citrusos és gyantás jegyeket hozva létre.
• A humulén körülbelül 15–20%-ban jelenik meg, fás és fűszeres tónusokat adva hozzá.
• A kariofillén nagyjából 7–11%-ban járul hozzá a borsos, gyógynövényes aromákhoz.
• A fennmaradó százalékot olyan kisebb olajok alkotják, mint a linalool és a geraniol, amelyek virágos és gyümölcsös jegyeket formálnak.

A közönséges tételek komlótárolási indexe közel 0,225, ami körülbelül 23%-os HSI. Ez mérsékelt stabilitást jelez. Szobahőmérsékleten hat hónap alatt várható illékony olajok és alfasavak vesztesége.

Következetes komlólaboratóriumi elemzési jelentések lehetővé teszik a sörfőzők számára a tételek összehasonlítását és a receptek finomítását. Tervezéskor a keserűség és a késői adalékok tökéletes egyensúlya érdekében összpontosítson a Newport komló alfasavára, a ko-humulonra és az összes olajra.

Egy modern laboratóriumban egy arany-borostyánszínű folyadékkal teli főzőpohár, zöld komlótobozokkal körülvéve. További információ

Hogyan használjuk a Newport komlót főzőben és pezsgőfürdőben?

A Newport-i főzési komló kiválóan alkalmas elsődleges keserű komlóként. Magas alfa-savtartalma lehetővé teszi a hatékony komlóizomerizációt a hosszabb főzés során. Fontos, hogy a keserű komlózási ütemtervet úgy tervezzük meg, hogy a nagyobb adalékanyagokat korán adjuk hozzá. Ez biztosítja a tiszta, stabil keserűség kinyerését.

Az IBU-k mennyiségét a ko-humulon tartalomnak megfelelően kell módosítani, ami fokozhatja a keserűség érzékelését. Használjon konzervatív keserűségi ütemtervet a kerek keserűségért. Lágyabb keserű komlóval, például Traditionnal vagy Magnummal való keverés lágyíthatja az ízeket anélkül, hogy veszélyeztetné az IBU célértékeit.

Newport pezsgőfürdők értékesek a fűszeres, gyantás és citrusos jegyek visszafogott hozzáadásához. Az örvény hőmérsékletét tartsa 77°C alatt, és korlátozza az érintkezési időt az illékony olajok megőrzése érdekében. A rövid, meleg pihentetés során az ízek kivonhatók anélkül, hogy túlzott növényi vagy balzsamecetes vegyületeket kényszerítenének ki.

Egy kis örvénylő adag jól illik a bőséges korai forrásban lévő aromákhoz. Ha domináns keserűséget szeretnél, a komlómassza nagy részét tedd félre a forraláshoz. Használd takarékosan az örvénylőt, ha finom borszerű vagy balzsamecetes ízre vágysz a végső sörben.

• Tipikus szerep: elsődleges keserű komlózás, 60–90 perces adalékolás a fő IBU-hoz.
• Whirlpool tipp: adjon hozzá a teljes komlótömeg 5–20%-át
• Módosítás: Ha a maláta vagy az élesztő jellege esetleg túlérzékeny lehet, akkor a későbbi adalékokat el kell hagyni.

A receptek összeállításakor figyelje a komlóizomerizációs számításokat. Az alfa-értékek valós tartományai történelmileg változtak, ezért tesztelje és kóstolja meg a különböző tételeket. A gondosan megválasztott keserűségi ütemterv lehetővé teszi, hogy a Newport tiszta keserűséget biztosítson, míg a kimért Newport örvényhatás megőrzi fajtajellegét.

Szárazkomlózás és aroma szempontok Newportban

Newporti dry hopping gyantás, fenyős és balzsameces jegyeket hoz létre az olajprofilnak köszönhetően. A sörfőzők erős newporti aromára számíthatnak, amely mircénben gazdag, a humulén és a kariofillén pedig ezt egészíti ki. Ez a profil ideális az erőteljes stílusokhoz, ahol a sötétebb maláta vagy tölgyfa borszerű komplexitást kölcsönözhet.

Newport használata esetén érdemes konzervatív szárazkomló-adagolással kezdeni. Törekedjen alacsonyabb mennyiségre, mint a citrusos komlók esetében, hogy elkerülje a túlzottan erős ízhatást. Hideg érlelés esetén az ideális érintkezési idő három és hét nap között van. Ez az egyensúly biztosítja az optimális extrakciót és a komlóaromák megőrzését.

A túlzott idő vagy adagolás füves vagy növényi vegyületeket hozhat létre. Figyeljen a túlzott extrakció jeleire. Ha az aroma a zöldes jegyek felé tolódik el, korán távolítsa el a komlót. A csomagolás előtti hideg préselés segít megőrizni a kívánt karaktert és fokozza a komlóaromát.

Newport tisztább, élénkebb fajtákkal, mint például a Cascade vagy a Centennial, való párosítása előnyös lehet. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy a Newport mélységet adjon, míg a citrusos vagy virágos komló adja a fejjegyeket. A megosztott hozzáadás stratégiája magában foglalhat egy kis Newport adagot a gerinchez, és egy könnyebb citrusos komlót a későbbi ízvilághoz az emelés érdekében.

• Használjon 0,5–1,0 unciát gallononként kezdő száraz komlóadagolásként a félkövér ale-ekhez.
• A komlóaromák legjobb megőrzése érdekében korlátozza az érintkezést 3-7 napra 18–24 °C-on.
• Kombináld Cascade-dal vagy Centennial-lal a gyantás Newport aroma kiegyensúlyozására.

Newport komlóval ízesített sörstílusok

A newporti komlók tökéletesek az erőteljes, maláta-intenzív sörökhöz. Gyantás és fűszeres jegyeik kiegészítik az erős malátaízt. Az árpabor ideális választás, mivel a newporti komló balzsamecetes, borszerű keserűséget ad. Ez a keserűség kiemeli a gazdag karamell és toffee maláta ízét.

A stoutok a Newport földes és pikáns tónusaiból profitálnak, amelyek kiegészítik a pörkölt malátát. Használja a Newportot keserű komlóként az imperial vagy zabpehely stoutokban. Ez a megközelítés elkerüli a sötét maláta elfedését, miközben finom fűszerességet és gerincet ad hozzá.

Newporti sörök tiszta keserűségükből profitálnak. A hagyományos angol stílusú sörök és az erősebb amerikai sörök is használhatják a newportot. Egyenletes keserűséget és halvány gyantás aromát biztosít. Ez elősegíti a maláta komplexitását anélkül, hogy elnyomná azt.

A Newport komlóval készült sörök akkor a legjobbak, ha a komlót a forralás elején használják, vagy a komlólevesbe keverik. Kerülje a kizárólag Newportra való támaszkodást a finom, világos IPA-kban a késői komlóaromákért. Élénk, citrusos sörökhöz párosítsa a Newportot aromásabb komlóval az egyensúly elérése érdekében.

• Árpabor: keserű és forrásban lévő árpaborhoz newporti bort használjon.
• Stout: adj hozzá Newportot stoutokhoz a struktúra és a fűszeres jegyek megerősítésére.
• Ale-k: a Newport ale-eket a hagyományos és erős ale-k gerinceként kell felhasználni.

Párosított és kiegészítő komlófajták Newporttal

A newporti komlópárosítások akkor válnak igazán különlegessé, ha olyan fajtákkal párosítjuk, amelyek kontrasztot alkotnak a gyantás, balzsamos ízvilággal. A Newportot a főzés elején használjuk a határozott keserűségért. Ezután adjunk hozzá késői komlót, amely fokozza az aromát anélkül, hogy elnyomná az alapot.

A Newport gyakori kiegészítői közé tartozik a Cascade és a Centennial. A Cascade Centennial párosítás citrusos és virágos jegyeket kínál, amelyek kontrasztot alkotnak a Newport fenyőjével és balzsamával. Adj hozzá kevés Cascade-ot a narancshéj ragyogásához és egy csipetnyi grapefruithoz.

• Használj Centennialt a citrusos intenzitás és az erőteljes aroma eléréséhez, amely a magasabb alkoholtartalmú sörökben is megmarad.
• Adjunk Cascade-ot örvényhez vagy száraz komlóhoz a fényerő és a komló komplexitásának növelése érdekében.
• Keverjen kis mennyiségeket, hogy megőrizze a Newport szerkezeti szerepét.

Keserűségért vagy szerkezeti támogatásért próbálja ki a Magnumot, a Nuggetet vagy a Galenát. Ezek a fajták tiszta alfasavval járulnak hozzá, és hagyják, hogy a Newport határozza meg a karaktert anélkül, hogy a keserűség dominálna.

A Brewer's Gold és a Fuggle keverés esetén Newportra emlékeztető jegyeket utánozhat. A Brewer's Gold gyantát és fűszereket ad hozzá, míg a Fuggle földes, gyógynövényes tónusokkal szelídíti az éles széleket. Használja ezeket másodlagos partnerként angol stílusú sörökben.

Párosítási stratégia: a korai ízesítésekhez rendeljen Newportot, majd párosítsa élénk késői komlóval vagy mérsékelten fűszeres/gyógynövényes fajtákkal a keserűség lekerekítése érdekében. Ez a megközelítés erősen megőrzi a keserűséget, miközben réteges aromát és ízt épít fel.

Érdemes élesztőt és malátát választani a keverék kiegészítéseként. Az angol ale fajták hangsúlyozzák a boros és balzsameces jegyeket, amelyek jól illenek a Newporthoz. A gazdag malátaaromák az árpaborokban vagy az erőteljes stoutokban teret engednek mind a Newport komlópárosításainak, mind a Cascade Centennial párosításának.

Élénkzöld komlótobozok közeli képe egy fatányéron elrendezve egy meleg, rusztikus sörgyár belsejében. További információ

Newport komló helyettesítői

Newport helyettesítők keresésekor az alfa-savak és a gyanta jellegének megfelelő borokra kell összpontosítani. A Brewer's Gold és a Galena gyantás, fenyős jegyeket kínál, amelyek hasonlóak a Newporthoz. A Fuggle ezzel szemben fásabb, földesebb profilt biztosít, amely ideális a hagyományos ale-ekhez.

A Magnum és a Nugget kiváló komlóalternatívák a keserűséghez. Magas alfa-savtartalommal és tiszta keserűséggel rendelkeznek, így tökéletesen helyettesítik a Newport komlót a főzött italokban. Ideálisak, ha kemény IBU-kat szeretnénk készíteni anélkül, hogy erős gyümölcsös aromákat vinnénk be.

Az azonos IBU-k eléréséhez ügyeljen arra, hogy a célzott alfasavak megegyezzenek. Vegye figyelembe a ko-humulon és az olaj profiljait is. Egyes helyettesítők simább profilt kínálhatnak, vagy kiemelhetik a gyümölcsösebb észtereket. Tervezzen késői hozzáadásokat és száraz komlókeverékeket az eredeti aromaegyensúly visszaállítása érdekében.

Gyakorlati párosítási tippek:

• Keserűséghez: Magasabb alfa esetén használjon Magnumot vagy Nuggetet kissé csökkentett súllyal.
• Aroma: a földes jegyek visszanyeréséhez keverjen Brewer's Gold vagy Galena olajat egy kevés Fuggle-lel.
• Kiegyensúlyozott cserék esetén: kezdj 1:1 súlyarányban, majd egy kis tesztadag után finomítsd a későbbi adalékokat.

Jegyezze fel a beállításokat és az ízbeli eredményeket. Már az adagolás időzítésének és a keverési arányoknak a kis módosításai is jelentősen megváltoztathatják az aroma- és keserűségprofilt. Ez a megközelítés segít a Newport komlók pontos reprodukálásában, miközben a rendelkezésre álló komlóalternatívákat is felhasználja.

A Newport komló beszerzése, elérhetősége és formátumai

Az Egyesült Államokban a Newport komló elérhetősége állandó a regionális beszállítóknak és az országos forgalmazóknak köszönhetően. A Csendes-óceán északnyugati része a kereskedelmi tételek elsődleges forrása. A betakarítási év, az alfasav-tartomány és a csomagolási méretek eladónként változnak.

Newporti komló vásárlásához tekintse meg megbízható cégek, például a Yakima Chief, a BarthHaas, a Hopsteiner és a házisörfőzők kínálatát. Ezek a források laboratóriumi elemzéseket és szüreti dátumokat tartalmaznak. Ez az információ segít a sörfőzőknek a mért alfa-savak és olajok alapján módosítani a recepteket.

Newporti komlók különféle formátumokban kaphatók. A leggyakoribbak a pelletek és az egész tolózáras komlók. A pelletizált newportot a kompakt tárolása és a nagyüzemi termeléshez szükséges könnyű adagolása miatt kedvelik. Néhány kisebb sörfőzde az egész leveles komlót részesíti előnyben a száraz komlózás során alkalmazott tiszta kezelhetősége miatt.

Newporti komló vásárlásakor ellenőrizze a szüreti évet és a csomagolást az oxigénzáróság szempontjából. A frissesség kulcsfontosságú az aromahatás szempontjából. Válasszon olyan beszállítókat, amelyek vákuumzáras vagy nitrogénnel átöblített csomagolásokat kínálnak, és egyértelmű laboratóriumi tanúsítványokat adnak ki.

• Vegye figyelembe a csomagolási méreteket: az 1 fontos, az 5 fontos és az ömlesztett bálák szabványosak a beszállítóknál.
• Vásárlás előtt ellenőrizze az alfasav és olaj adatait a termékoldalon.
• Kérdezzen rá a kereskedőknél a hűtőlánc-kezelésre, ha maximális frissességre van szüksége.

A vezető feldolgozók nem kínálnak lupulinkoncentrátumokat vagy kriogén stílusú keverékeket Newporthoz. Ez azt jelenti, hogy a komlóformátumok pelletekre és egész levelekre korlátozódnak, a lupulinpor vagy a kriogén LupuLN2 variációk nem.

A Csendes-óceán északnyugati részén kívüli sörfőzdék számára a szállítási idő kritikus fontosságú a newporti komló vásárlásakor. A gyors szállítás segít megőrizni az olajokat, és a laboratóriumi értékeket is relevánsnak tartja a receptek méretezése során.

Egy friss zöld komlóval teli faláda egy buja komlóföld előterében, a háttérben egy vörös téglás kemence és egy viharvert pajta. További információ

Gyakorlati adagolási útmutató és receptpéldák

Használjon Newportot elsődleges keserű komlóként. Számítsa ki a receptjéhez tartozó Newport IBU-értékeket a komló alfa-savtartalma alapján az analitikai bizonylat alapján. A történelmi átlag körülbelül 13,8%, de mindig ellenőrizze az aktuális szüreti értéket.

Egy 5 gallonos tételhez kezdje ezekkel az irányelvekkel, és állítsa be az alfasav és a Newport-i cél IBU-k alapján:

• Keserítés (60 perc): 0,5–2,0 oz / 5 gallon (kb. 1,25–2,0 oz) a kívánt IBU Newport eléréséhez, az alfa%-tól és a keserűségi céltól függően.
• Pezsgőfürdő / forró oldal (80–170 °F, 10–30 perc): 0,25–0,75 uncia 5 gallononként finom, gyantás, balzsamecetes rétegek eléréséhez.
• Száraz komló (aroma): 0,25–0,75 oz / 5 gallon vagy 2–6 g/l; a fűszálas extrakció elkerülése érdekében a behatási időt mérsékelten tartsuk.

Pontosan állítsa be a keserű adalékanyagokat, ha a szállítói jelentés magasabb vagy alacsonyabb alfasav-tartalomra utal. Használja a sörfőző szoftverét vagy egy Tinseth formula kalkulátort az IBU-k Newportban kívánt értékének beállításához.

A Newport receptpéldák jól mutatják a keserűség gerincét jelentő komló szerepét. Más komlók élénkséget és feldobást adnak az íznek.

• Árpabor: Newport, mint elsődleges keserű komló, késői Cascade és Centennial hozzáadásával a citrusos és virágos aromákért.
• Töltött: Newporti keserűség egy kis örvénydózissal, amely finom, gyantás fűszeres ízt kölcsönöz a pörkölt maláta alá.
• Pale Ale variációk: Newport a keserű alapért, élénkebb késői komlóval keverve trópusi és citrusos fejjegyekért.

Receptek méretezésekor a tételméret alapján újra kell számolni az adagolást, és ellenőrizni kell az IBU Newport whisky és a tényleges alfasav arányát. A tiszta aroma megőrzése érdekében konzervatív szárazkomló-arányokat kell alkalmazni, miközben a malátázott sörök esetében kihasználjuk a Newport whisky gyantás jellegét.

A Newport komló tárolása, frissessége és minőségellenőrzése

Newporti komló megfelelő tárolása a csomagolás típusával és a hőmérséklettel kezdődik. A vákuumzáras vagy nitrogénnel átöblített zacskók segítenek lelassítani az oxidációt, és megőrzik az illékony olajokat. A pelleteket és az egész tobozokat hidegen kell tartani. A legjobb eltarthatósági idő érdekében hűtőszekrényben 4°C alatt vagy hosszú távú fagyasztóban történő tárolás ajánlott.

A komló frissességének ellenőrzéséhez tekintse át a beszállítói dokumentáción található komlótárolási indexet. Szobahőmérsékleten hat hónap után közel 0,225-ös komló HSI-értéket jelentettek. Ez megfelelő stabilitást jelez, de az aroma és az alfa-savak fokozatos elvesztését. A HSI-szám segítségével határozza meg, hogy mikor kell használni egy adott tételt.

A komló minőségellenőrzése jó hírű beszállítók, például a Yakima Chief vagy a BarthHaas elemzési tanúsítványain alapul. A receptúra összeállítása előtt ellenőrizze a szüreti évet, az alfa- és béta-savszázalékokat, valamint az olajösszetételt. Az éves eltérések befolyásolhatják az érzékelt keserűséget és aromát.

• A komló frissességének megőrzése érdekében minimalizálja az oxigénnel való érintkezést a kezelés során.
• Kerülje a pelletek és egész kúpok ismételt felolvasztását és újrafagyasztását; ez felgyorsítja a lebomlást.
• A felbontott csomagokat kis, lezárt tartályokban tárolja a levegővel való érintkezés csökkentése érdekében.

Receptek tervezésekor vegye figyelembe a mért komló HSI-t és a laboratóriumban jelentett alfa-savakat az adagolás módosításához. A kis tételek lehetővé teszik a sörfőzők számára, hogy az aromaváltozásokat a teljes gyártási sorozat kockáztatása nélkül teszteljék. A rendszeres mintavétel és a nyilvántartás javítja a komló minőségének hosszú távú ellenőrzését.

Következtetés

A Newport egy kiemelkedő, amerikai nemesítésű komló, amely magas alfa-keserűségéről ismert. Magnum és USDA hímivarú komló keresztezésének eredménye. Ez a komló a lisztharmat-ellenállóságáért és a hatékony keserűségéért ismert. Balzsamecetes, borszerű, földes és gyantás aromás jegyeket is kínál.

Sörfőzők számára a Newport ideális keserű komlóként. Késői hozzáadáskor és száraz komlózáskor csak mértékkel használjuk, hogy elkerüljük a sör túlterhelését. Párosítsuk Cascade-dal vagy Centennial-lal az élénkebb fejjegyekért. Jól kiegészíti a maláta-alapú söröket, mint például az Árpabor, a stout és az erőteljes ale-eket.

Mindig ellenőrizze az alfasav- és olajtartalmat a beszállítójánál minden szüret előtt. A minőség megőrzése érdekében a komlót hidegen és oxigénmentes környezetben tárolja. Ha a Newport nem áll rendelkezésre, alternatívák, mint a Brewer's Gold, a Fuggle, a Galena, a Magnum vagy a Nugget is helyettesíthetik. Ezek a tippek biztosítják, hogy magabiztosan és következetesen főzzön.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Kitamidori
• Komló a sörfőzésben: Golden Star
• Komló a sörfőzésben: Galena