Le houblon dans le brassage de la bière : Newport

Vue panoramique d'un champ de houblon ensoleillé à Newport, dans l'Oregon, avec des plants de houblon palissés et des collines au loin. Plus d'informations

Newport est une variété de houblon créée pour les brasseurs artisanaux. Développée par l'Université d'État de l'Oregon et le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), elle est issue du croisement entre Magnum et un mâle de l'USDA. Introduite après des décennies de sélection, elle a marqué une étape importante dans les années 1990. L'implication de l'USDA s'est poursuivie dans certaines sources.

Cet article propose des conseils pratiques sur les accords et substitutions, l'approvisionnement et la conservation. Il s'adresse aussi bien aux brasseurs débutants qu'aux plus expérimentés. Le malt Newport est un choix fiable pour les bières axées sur l'amertume, garantissant des résultats constants.

Points clés à retenir

• La variété Newport a été développée grâce à la collaboration de l'Université d'État de l'Oregon sur la sélection du houblon, en partenariat avec l'USDA.
• La variété de houblon Newport est principalement utilisée comme houblon amérisant en raison de sa forte teneur en acides alpha.
• Elle offre une amertume franche et affirmée, idéale pour le Barley Wine, la Stout et les bières fortes.
• Ce guide aborde l'origine, les valeurs de laboratoire, l'utilisation pratique, les associations et le stockage.
• Newport offre une amertume précise sans ajouter de notes aromatiques prononcées.

Aperçu du houblon Newport et de son rôle dans le brassage

Le houblon Newport est réputé pour son amertume essentielle. Utilisé dès le début de l'ébullition, il confère à la bière une amertume franche et nette. Cette méthode permet de préserver l'équilibre de la bière, sans que les arômes du houblon ne la dominent.

Dans le nord-ouest du Pacifique, la variété Newport a été développée pour lutter contre l'oïdium, un problème courant en Oregon et dans l'État de Washington. L'Université d'État de l'Oregon et le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) ont collaboré. Ils ont croisé la variété Magnum avec un mâle de l'USDA afin de créer un houblon aux caractéristiques robustes et aux rendements constants.

Le houblon Newport appartient à la catégorie des houblons à forte teneur en alpha-acides, ce qui lui confère une amertume prononcée. Cette efficacité permet de réduire la quantité et le coût du houblon, un atout pour atteindre les niveaux d'amertume (IBU) souhaités. Son amertume spécifique le distingue des houblons axés sur l'arôme, garantissant ainsi une subtile amertume en fin de bouche.

Malgré sa réputation d'amertume, le houblon Newport contient plus de cohumulone et de myrcène que le Magnum. Ceci lui confère un arôme unique lorsqu'il est utilisé en grande quantité. Les brasseurs l'apprécient pour sa saveur discrète et sa légère amertume en arrière-plan.

En général, les brasseurs utilisent le houblon Newport pour l'amertume en début d'ébullition et pour de petites quantités ajoutées lors du whirlpool afin d'équilibrer la bière. Sa teneur élevée en alpha-acides et sa résistance aux maladies en font un houblon de prédilection pour les brasseurs recherchant une amertume stable sans arômes de houblon trop prononcés.

Houblon de Newport

La variété Newport, identifiée par le code international NWP, est commercialisée sous son nom. Elle est issue des programmes de sélection de l'Université d'État de l'Oregon. Ces programmes ont combiné un parent Magnum avec un mâle certifié USDA. Ce croisement explique la forte teneur en acides alpha de la variété Newport et sa résistance aux maladies.

L'origine de la variété Newport, originaire du Nord-Ouest Pacifique, visait à améliorer sa résistance au mildiou afin de protéger les rendements régionaux lors des années de forte infestation. Les producteurs de Washington et d'Oregon ont choisi Newport pour sa performance constante au champ et son amertume prononcée.

Le Newport est un houblon amer essentiel, au même titre que le Magnum et le Nugget. Son profil aromatique est caractérisé par des notes vives, notamment vineuses, balsamiques et terreuses, qui confèrent du caractère aux bières lorsqu'il est utilisé à bon escient.

La disponibilité de la lupuline Newport varie selon le fournisseur et l'année de récolte. Elle est vendue en cônes entiers et en granulés, en différents conditionnements. Les principaux producteurs de lupuline, tels que Yakima Chief, BarthHaas et Hopsteiner, ne proposent actuellement pas de versions cryogéniques ou Lupomax de cette variété.

• Désignation officielle : code de saut NWP
• Reproduction : Magnum × mâle USDA, développé à l’Université d’État de l’Oregon
• Caractéristique principale : résistance à la moisissure adaptée à l’origine de Newport
• Utilisation en infusion : amertume classique avec des arômes plus prononcés grâce à la génétique Newport.

Gros plan d'une photographie de cônes de houblon Newport d'un vert éclatant, laissant apparaître la lupuline dorée à l'intérieur. Plus d'informations

Profil aromatique et gustatif du houblon Newport

Le houblon Newport est réputé pour sa saveur terreuse aux notes résineuses et prononcées. Il offre un goût de pin, de conifères et une finale sèche et boisée. Ce profil rappelle celui des houblons amers classiques.

L'arôme du houblon Newport varie selon le moment et la méthode d'ajout. Un ajout précoce à l'ébullition confère une amertume franche et nette. À l'inverse, un ajout tardif ou un houblonnage à cru apportent des saveurs épicées, balsamiques et vineuses, ajoutant ainsi de la complexité sans rendre la bière trouble.

Le myrcène apporte des notes d'agrumes et de fruits, ce qui rend certaines bières plus aromatiques que d'autres. L'humulène leur confère des caractéristiques nobles et boisées, tandis que le caryophyllène leur apporte une touche poivrée et herbacée. Ces composés se marient harmonieusement avec les esters de malt et de levure.

Des terpènes mineurs comme le linalol, le géraniol et le β-pinène apportent de subtiles notes florales et vertes. Ils adoucissent la résine plus âpre, créant ainsi une expérience gustative plus complexe.

Utilisé en fin de brassage ou en houblonnage à cru, le houblon Newport confère des arômes puissants et balsamiques évoquant le vin. Les brasseurs recherchant une amertume marquée devraient l'incorporer dès le début. Pour ceux qui souhaitent intensifier l'arôme et la profondeur, un ajout final et en petite quantité est préférable.

Conseils pratiques de dégustation : utilisez le houblon Newport comme agent amérisant pour les stouts. Il peut également apporter des notes épicées et résineuses lorsqu’il est utilisé pour l’arôme. Trouver le juste équilibre est essentiel. Cela permet aux saveurs terreuses du houblon et aux arômes balsamiques et vineux de sublimer la bière sans la dominer.

Valeurs brassicoles et analyses de laboratoire du houblon Newport

Les données de laboratoire concernant le houblon Newport sont essentielles pour les brasseurs qui cherchent à équilibrer l'amertume et l'arôme. La teneur en acides alpha varie généralement de 10,5 % à 17 %, la plupart des échantillons se situant autour de 13,8 %. Certaines valeurs s'échelonnent de 8,0 % à 15,5 %.

La teneur en acides bêta varie généralement de 5,5 % à 9,1 %, avec une moyenne de 7,3 %. Il en résulte un rapport alpha/bêta souvent proche de 2:1. Cette constance dans les analyses de houblon en laboratoire permet aux brasseurs d'ajuster l'amertume (IBU) avec précision.

Le houblon Newport présente une teneur remarquable en co-humulone, allant de 36 % à 38 %, avec une moyenne de 37 %. Ce taux élevé de co-humulone contribue à une amertume plus prononcée et plus intense que celle des houblons à plus faible teneur en co-humulone.

La teneur totale en huiles essentielles du houblon Newport varie de 1,3 à 3,6 ml pour 100 g, avec une moyenne de 2,5 ml/100 g. Cette teneur en huiles permet d'équilibrer l'amertume et de développer les arômes ajoutés en fin d'ébullition, à condition d'être manipulée avec précaution.

• Le myrcène constitue généralement environ la moitié du profil huileux, apportant des notes d'agrumes et de résine.
• L'humulène apparaît à environ 15-20 %, ajoutant des notes boisées et épicées.
• Le caryophyllène apporte des facettes poivrées et herbacées à hauteur d'environ 7 à 11 %.
• Les huiles mineures telles que le linalol et le géraniol constituent le pourcentage restant, apportant des accents floraux et fruités.

L'indice de conservation du houblon (HSI) des lots courants est proche de 0,225, soit environ 23 %. Cela indique une stabilité modérée. Une perte d'huiles essentielles et d'acides alpha est à prévoir sur une période de six mois à température ambiante.

Des analyses de houblon régulières permettent aux brasseurs de comparer leurs brassins et d'affiner leurs recettes. Lors de la planification, concentrez-vous sur la teneur en acides alpha, en cohumulone et en huiles totales du houblon Newport pour un équilibre parfait entre amertume et ajouts tardifs.

Dans un laboratoire moderne, un bécher contenant un liquide ambré doré est entouré de cônes de houblon verts. Plus d'informations

Comment utiliser le houblon Newport lors de l'ébullition et du whirlpool

L'utilisation du houblon Newport lors de l'ébullition est excellente pour l'amertume primaire. Sa richesse en acides alpha favorise une isomérisation efficace du houblon pendant les ébullitions prolongées. Il est essentiel de planifier l'amertume en ajoutant les quantités importantes dès le début. Cela garantit une amertume nette et stable.

Ajustez l'IBU en fonction de la teneur en co-humulone, qui peut accentuer l'amertume. Privilégiez un programme d'amertume progressif pour une amertume équilibrée. L'ajout d'un houblon à l'amertume plus douce, comme le Tradition ou le Magnum, permet d'adoucir l'amertume sans compromettre l'IBU cible.

L'ajout de Newport en bain-marie est précieux pour apporter des notes subtiles d'épices, de résine et d'agrumes. Maintenez la température du bain-marie en dessous de 77 °C (170 °F) et limitez le temps de contact afin de préserver les huiles volatiles. Un bain-marie court et chaud permet d'extraire les arômes sans accentuer les composés végétaux ou balsamiques.

Un léger whirlpool se marie bien avec un ajout important de houblon en début d'ébullition. Réservez la majeure partie du houblon pour l'ébullition si vous souhaitez une amertume prononcée. Utilisez le whirlpool avec parcimonie si vous recherchez une subtile touche vineuse ou balsamique dans la bière finale.

• Rôle typique : houblon amer principal, ajouts de 60 à 90 minutes pour l’IBU principal.
• Conseil Whirlpool : ajoutez 5 à 20 % du poids total du houblon à
• Ajustement : réduire les ajouts tardifs si le caractère du malt ou de la levure risque d'être masqué.

Lors de l'élaboration de vos recettes, tenez compte des calculs d'isomérisation du houblon. Les valeurs d'alpha-isomérisation ayant varié au fil du temps, il est conseillé de procéder à des tests et des dégustations entre les lots. Un amerrage bien pensé permet au houblon Newport de développer une amertume franche, tandis qu'un whirlpool dosé préserve son caractère variétal.

Considérations relatives au houblonnage à cru et à l'arôme avec Newport

Le houblonnage à cru avec du Newport révèle des notes résineuses, de pin et balsamiques grâce à son profil huileux. Les brasseurs peuvent s'attendre à un arôme puissant de Newport, riche en myrcène, soutenu par l'humulène et le caryophyllène. Ce profil est idéal pour les styles robustes, où le malt foncé ou le chêne peuvent apporter une complexité vineuse.

Lorsqu'on utilise du houblon Newport, il est conseillé de commencer par un dosage modéré de houblon à cru. Visez une quantité inférieure à celle utilisée pour les houblons aux arômes d'agrumes afin d'éviter un goût trop prononcé. Le temps de contact idéal à basse température se situe entre trois et sept jours. Cet équilibre garantit une extraction optimale et une bonne préservation des arômes du houblon.

Un temps d'extraction ou un dosage excessifs peuvent introduire des composés herbacés ou végétaux. Soyez attentif aux signes de sur-extraction. Si l'arôme vire aux notes vertes, retirez le houblon prématurément. Un refroidissement rapide avant l'emballage contribue à préserver le caractère recherché et à prolonger l'arôme du houblon.

L'association du houblon Newport avec des variétés plus fraîches et vives comme le Cascade ou le Centennial peut s'avérer bénéfique. Cette combinaison permet au Newport d'apporter de la profondeur tandis que les houblons aux notes d'agrumes ou florales offrent des arômes de tête. Une stratégie d'ajout fractionné consiste à incorporer une petite quantité de Newport pour la structure et une touche de houblon aux notes d'agrumes plus légères en fin de brassage pour la fraîcheur.

• Utilisez 0,5 à 1,0 oz par gallon comme dose initiale de houblonnage à sec pour les bières de caractère.
• Limitez le contact à 3–7 jours à une température de 36–45°F pour une meilleure conservation de l'arôme du houblon.
• À associer avec Cascade ou Centennial pour équilibrer l'arôme résineux de Newport.

Styles de bière qui bénéficient du houblon Newport

Le houblon Newport est idéal pour les bières robustes et maltées. Ses notes résineuses et épicées complètent à merveille les saveurs maltées prononcées. Le Barleywine s'y marie parfaitement, car le Newport apporte une amertume balsamique, rappelant le vin. Cette amertume rehausse les riches arômes de caramel et de toffee des malts.

Les stouts tirent profit des notes terreuses et savoureuses du houblon Newport, qui se marient parfaitement avec le malt torréfié. Utilisez le Newport comme houblon amérisant dans les stouts impériales ou à l'avoine. Cette approche permet de préserver le goût du malt foncé tout en apportant une subtile touche épicée et de la structure.

Les bières de type Newport bénéficient de son profil amer net. Elles conviennent aussi bien aux ales anglaises traditionnelles qu'aux ales américaines plus fortes. Le Newport apporte une amertume constante et un léger arôme résineux, ce qui met en valeur la complexité du malt sans la masquer.

Les bières brassées avec du houblon Newport sont optimales lorsque ce houblon est ajouté en début d'ébullition ou en mélange avec d'autres houblons. Évitez de compter uniquement sur le Newport pour l'arôme tardif des IPA blondes délicates. Pour des bières vives aux notes d'agrumes, associez le Newport à des houblons plus aromatiques afin d'obtenir un bon équilibre.

• Barleywine : utiliser du Newport pour le barleywine dans les ajouts d'amertume et de milieu d'ébullition.
• Stout : ajoutez du Newport aux stouts pour renforcer leur structure et leurs notes épicées.
• Bières : intégrer les ales de Newport comme houblon de base pour les ales traditionnelles et fortes.

Accords et variétés de houblon complémentaires avec Newport

Les accords avec le houblon Newport sont excellents lorsqu'ils sont équilibrés avec des variétés qui contrastent avec sa saveur résineuse et balsamique. Utilisez le Newport dès le début de l'ébullition pour une amertume franche. Ajoutez ensuite d'autres houblons en fin d'ébullition pour rehausser les arômes sans masquer la base.

Les cigares Cascade et Centennial s'accordent généralement bien avec le Newport. L'association Cascade-Centennial offre des notes d'agrumes et florales qui contrastent avec les arômes de pin et de sapin baumier du Newport. Un léger ajout de Cascade en fin de dégustation apporte une fraîcheur d'écorce d'orange et une pointe de pamplemousse.

• Utilisez Centennial pour son intensité d'agrumes et son arôme robuste qui se maintient même dans les bières à forte teneur en alcool.
• Ajouter Cascade en whirlpool ou en houblonnage à cru pour augmenter la brillance et la complexité du houblon.
• Incorporer de petites quantités pour préserver le rôle structurel de Newport.

Pour apporter de l'amertume ou du soutien structurant, essayez Magnum, Nugget ou Galena. Ces variétés contribuent à la pureté de l'acide alpha et laissent Newport définir le caractère sans dominer l'amertume.

L'assemblage de Brewer's Gold et de Fuggle permet d'obtenir des notes rappelant celles de la Newport. Brewer's Gold apporte une touche résineuse et épicée, tandis que Fuggle adoucit l'amertume grâce à ses arômes terreux et herbacés. Utilisez-les en complément dans les ales de style anglais.

Stratégie d'accord : utiliser le houblon Newport en début de brassage, puis l'associer à des houblons vifs ajoutés en fin de brassage ou à des variétés modérément épicées/herbacées pour adoucir l'amertume. Cette approche permet de conserver une amertume franche tout en développant un arôme et une saveur complexes.

Le choix de la levure et du malt doit être adapté à l'assemblage. Les souches de malt pour ales anglaises mettent en valeur des notes vineuses et balsamiques qui se marient bien avec le houblon Newport. Les barleywines riches en malt ou les stouts robustes offrent un support idéal pour que les associations avec le houblon Newport et le Cascade Centennial s'expriment pleinement.

Gros plan sur des cônes de houblon d'un vert éclatant disposés sur une assiette en bois dans l'intérieur chaleureux et rustique d'une brasserie. Plus d'informations

Substituts du houblon Newport

Pour trouver des substituts au Newport, privilégiez des profils similaires en termes d'acides alpha et de caractère résineux. Le Brewer's Gold et le Galena offrent des notes résineuses et de pin proches du Newport. Le Fuggle, quant à lui, propose un profil plus boisé et terreux, idéal pour les bières traditionnelles.

Magnum et Nugget sont d'excellentes alternatives au houblon pour l'amertume. Leur richesse en acides alpha et leur amertume franche les rendent parfaits pour remplacer le houblon Newport lors de l'ébullition. Ils sont idéaux pour obtenir un IBU ferme sans apporter d'arômes fruités trop prononcés.

Assurez-vous que les acides alpha cibles correspondent pour obtenir le même IBU. Tenez également compte des profils de cohumulone et d'huile. Certains substituts peuvent offrir un profil plus doux ou accentuer les esters fruités. Prévoyez des ajouts tardifs et des mélanges de houblonnage à cru pour rétablir l'équilibre aromatique initial.

Conseils pratiques d'accords mets et vins :

• Pour l'amertume : utiliser Magnum ou Nugget en quantité légèrement réduite si l'alpha est plus élevé.
• Pour l'arôme : mélanger du Brewer's Gold ou du Galena avec une petite quantité de Fuggle pour retrouver un côté terreux.
• Pour les swaps équilibrés : commencez par une pondération de 1:1, puis ajustez les ajouts tardifs après un petit lot de test.

Notez les ajustements et les résultats de dégustation. Même de petites modifications du moment d'ajout et des proportions de mélange peuvent considérablement modifier le profil aromatique et l'amertume. Cette approche permet de reproduire fidèlement le goût du houblon Newport tout en utilisant d'autres houblons disponibles.

Approvisionnement, disponibilité et formats du houblon de Newport

Aux États-Unis, la disponibilité du houblon Newport est constante grâce aux fournisseurs régionaux et aux distributeurs nationaux. Le Nord-Ouest Pacifique est la principale source d'approvisionnement commercial. L'année de récolte, la teneur en acides alpha et le conditionnement varient selon le vendeur.

Pour acheter du houblon Newport, consultez les offres de fournisseurs de confiance comme Yakima Chief, BarthHaas, Hopsteiner et les détaillants spécialisés en matériel de brassage amateur. Ces sources fournissent les analyses de laboratoire et les dates de récolte. Ces informations permettent aux brasseurs d'ajuster leurs recettes en fonction des taux mesurés d'acides alpha et d'huiles.

Le houblon Newport se présente sous différentes formes. Les plus courantes sont les pellets et les cônes entiers. Le houblon Newport en pellets est apprécié pour son stockage compact et sa facilité de dosage, notamment pour la production à grande échelle. Certaines petites brasseries préfèrent les cônes entiers pour leur manipulation propre lors du houblonnage à cru.

Lors de l'achat de houblon Newport, vérifiez l'année de récolte et la présence d'une barrière à l'oxygène dans l'emballage. La fraîcheur est essentielle pour un arôme optimal. Privilégiez les fournisseurs proposant des emballages sous vide ou sous azote et fournissant des certificats d'analyse clairs.

• Tenez compte des formats d'emballage : 1 lb, 5 lb et balles en vrac sont des formats standards chez tous les fournisseurs.
• Veuillez vérifier les informations relatives aux acides alpha et aux huiles sur la page du produit avant l'achat.
• Renseignez-vous auprès des détaillants sur les méthodes de manipulation à froid si vous avez besoin d'une fraîcheur maximale.

Les principaux transformateurs ne proposent pas de concentrés de lupuline ni de mélanges de type Cryo pour le Newport. Par conséquent, les formats de houblon disponibles se limitent aux pellets et aux feuilles entières, à l'exclusion de la poudre de lupuline et des variantes Cryo LupuLN2.

Pour les brasseurs situés en dehors du Nord-Ouest Pacifique, le délai de livraison est crucial lors de l'achat de houblon Newport. Un transport rapide permet de préserver les huiles et de garantir la pertinence des valeurs de laboratoire pour l'adaptation des recettes.

Au premier plan d'une houblonnière luxuriante, une caisse en bois remplie de houblon vert frais ; à l'arrière-plan, un four à houblon en briques rouges et une grange patinée par le temps. Plus d'informations

Conseils pratiques de dosage et exemples de recettes

Utilisez le houblon Newport comme houblon amer principal. Calculez l'amertume (IBU) du Newport pour votre recette en fonction de sa teneur en acides alpha, indiquée sur le certificat d'analyse. La moyenne historique est d'environ 13,8 %, mais vérifiez toujours la valeur de la récolte actuelle.

Pour un lot de 5 gallons, commencez par ces directives et ajustez-les en fonction de l'acide alpha et de l'IBU cible Newport :

• Amertume (60 min) : 0,5 à 2,0 oz par 5 gallons pour atteindre les IBU Newport souhaités en fonction du pourcentage d'alpha et de l'objectif d'amertume.
• Whirlpool / côté chaud (80–170°F, 10–30 min) : 0,25–0,75 oz par 5 gallons pour des couches résineuses et balsamiques subtiles.
• Houblonnage à sec (arôme) : 0,25 à 0,75 oz pour 5 gallons ou 2 à 6 g/L ; maintenir un temps de contact modéré pour éviter une extraction herbacée.

Ajustez précisément les quantités d'amertume si le rapport du fournisseur indique des taux d'acides alpha plus élevés ou plus faibles. Utilisez votre logiciel de brassage ou un calculateur de formules Tinseth pour régler l'IBU de la bière Newport selon vos besoins.

Les exemples de recettes à base de Newport mettent en évidence son rôle essentiel dans l'amertume. D'autres houblons apportent fraîcheur et légèreté.

• Barley Wine : Le houblon Newport est le principal houblon amer, avec des ajouts tardifs de Cascade et de Centennial pour une touche d'agrumes et de notes florales.
• Stout : Ajout d'amertume de Newport avec une petite dose dans le whirlpool pour apporter une subtile note épicée résineuse sous le malt torréfié.
• Variantes de Pale Ale : houblon Newport pour l'amertume de base, mélangé à des houblons plus vifs en fin de cuisson pour des notes de tête tropicales et d'agrumes.

Lors de l'adaptation des recettes, recalculez les dosages en fonction de la taille du brassin et vérifiez l'amertume (IBU) du houblon Newport à partir de sa teneur réelle en acide alpha. Utilisez des doses de houblonnage à cru modérées pour préserver un arôme pur tout en tirant parti du caractère résineux du houblon Newport pour les bières à dominante maltée.

Stockage, fraîcheur et contrôle qualité du houblon de Newport

Pour bien conserver le houblon Newport, il est essentiel de choisir le bon emballage et de respecter la température. Les sachets sous vide ou remplis d'azote permettent de ralentir l'oxydation et de préserver les huiles essentielles. Il est indispensable de maintenir les pellets et les cônes entiers au froid. Pour une conservation optimale, il est recommandé de les réfrigérer à moins de 4 °C ou de les congeler pendant une longue période.

Pour vérifier la fraîcheur du houblon, consultez l'indice de conservation du houblon (HSI) indiqué sur les documents du fournisseur. Un HSI proche de 0,225 a été observé après six mois à température ambiante. Cela indique une bonne stabilité, mais une perte progressive d'arôme et d'acides alpha. Utilisez l'indice HSI pour déterminer la date d'utilisation optimale d'un lot donné.

Le contrôle qualité du houblon repose sur le certificat d'analyse de fournisseurs réputés comme Yakima Chief ou BarthHaas. Avant d'adapter une recette, vérifiez l'année de récolte, les pourcentages d'acides alpha et bêta, ainsi que la composition en huile. Les variations d'une année à l'autre peuvent affecter l'amertume et l'arôme perçus.

• Réduire au minimum l'exposition à l'oxygène lors de la manipulation afin de préserver la fraîcheur du houblon.
• Évitez de décongeler et de recongeler à répétition les granulés et les cônes entiers ; cela accélère leur dégradation.
• Conservez les emballages ouverts dans de petits contenants hermétiques afin de limiter le contact avec l'air.

Lors de l'élaboration de recettes, tenez compte de l'indice HSI du houblon mesuré et des acides alpha analysés en laboratoire afin d'ajuster les dosages. Les petits brassins permettent aux brasseurs de tester les variations d'arôme sans risquer une production complète. Un échantillonnage régulier et la tenue de registres améliorent le contrôle qualité du houblon à long terme.

Conclusion

Newport est un houblon américain exceptionnel, réputé pour son amertume intense en alpha-acides. Issu du croisement entre Magnum et un mâle certifié USDA, ce houblon est prisé pour sa résistance au mildiou et son amertume puissante. Il offre également des notes aromatiques balsamiques, vineuses, terreuses et résineuses.

Pour les brasseurs, le Newport est idéal comme houblon amer principal. Utilisez-le avec parcimonie, en fin d'ajout ou en houblonnage à cru, pour éviter de dominer la bière. Associez-le au Cascade ou au Centennial pour des notes de tête plus vives. Il se marie également très bien avec les bières maltées comme le Barley Wine, la stout et les robust ales.

Vérifiez systématiquement la teneur en acides alpha et en huile auprès de votre fournisseur pour chaque récolte. Conservez le houblon au frais et à l'abri de l'oxygène afin de préserver sa qualité. Si le houblon Newport n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par d'autres variétés comme Brewer's Gold, Fuggle, Galena, Magnum ou Nugget. Ces conseils vous permettront de brasser avec assurance et régularité.

Lectures complémentaires

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• Le houblon dans le brassage de la bière : Tettnanger
• Le houblon dans le brassage de la bière : Millennium
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