啤酒釀造中的啤酒花：紐波特

俄勒岡州紐波特陽光普照的啤酒花田全景，可以看到棚架上的啤酒花植物和遠處的山丘。 更多資訊

紐波特啤酒花是專為精釀啤酒釀造而培育的品種。它由俄勒岡州立大學和美國農業部共同開發，以馬格南啤酒花與美國農業部培育的雄性啤酒花雜交而成。經過數十年的培育，紐波特啤酒花在1990年代問世，標誌著該領域的一個重要里程碑。美國農業部在某些啤酒花品種的培育過程中也持續參與其中。

本文就配比、替代品、原料採購和儲存等方面提供實用建議，適合新手和經驗豐富的釀酒師閱讀。紐波特酵母是釀造以苦味為主的啤酒的可靠之選，能夠確保釀造出風味穩定的啤酒。

重點總結

• Newport啤酒花是由俄勒岡州立大學與美國農業部合作培育的啤酒花品種。
• 由於α酸含量高，紐波特啤酒花品種主要用作苦味啤酒花。
• 它帶來乾淨俐落、濃鬱的苦味，適合用於大麥酒、世濤啤酒和烈性艾爾啤酒。
• 本指南涵蓋來源、實驗室值、實際用途、搭配和儲存。
• 紐波特啤酒能帶來精準的苦味，不會添加濃重的香氣。

紐波特啤酒花概述及其在釀造中的作用

紐波特啤酒花以其濃鬱的苦味而聞名。它在煮沸初期使用，能帶來乾淨俐落、醇厚的苦味。這種方法能保持啤酒的平衡，避免啤酒花風味過於強烈。

太平洋西北地區培育紐波特啤酒花是為了對抗白粉病，白粉病是俄勒岡州和華盛頓州常見的病害。俄勒岡州立大學和美國農業部合作，將馬格南啤酒花與美國農業部培育的雄性品種雜交，培育出一種性狀優良、產量穩定的啤酒花。

紐波特啤酒花屬於高α酸啤酒花，因此能有效率地賦予啤酒苦味。這種高效性有助於減少啤酒花用量和成本，從而有利於達到目標苦度值（IBU）。它專注於苦味，這使其區別於注重香氣的啤酒花，確保了啤酒在後期呈現出微妙的啤酒花風味。

儘管紐波特啤酒花以其苦味而聞名，但它的共葎草酮和月桂烯含量卻高於馬格南啤酒花。這使得它在大量使用時散發出獨特的香氣。釀酒師們偏愛它，是因為它風味內斂，並帶有淡淡的啤酒花香。

通常，釀酒師會在煮沸初期使用紐波特啤酒花來增加苦味，並在渦旋沉澱階段少量添加以平衡啤酒的風味。其高α酸含量和抗病性使其成為釀酒師的首選，他們希望獲得穩定的苦味，同時又不希望啤酒花香氣過於濃烈。

紐波特啤酒花

紐波特啤酒花，國際啤酒花代碼為NWP，以其名稱進行銷售。它源自於俄勒岡州立大學的育種計畫。此計畫將「馬格南」親代與美國農業部認證的雄性啤酒花進行雜交。這種雜交組合造就了紐波特啤酒花高α酸含量和抗病能力。

紐波特啤酒花起源於美國西北太平洋沿岸地區，其目標是增強抗白粉病能力，從而在病害高發年份保護當地產量。華盛頓州和俄勒岡州的種植者選擇紐波特啤酒花，是因為它田間表現穩定且苦味濃鬱。

紐波特啤酒花是重要的苦味啤酒花，與馬格南和納格特啤酒花齊名。它的精油成分偏向濃鬱的香氣，包括葡萄酒、香脂和泥土的氣息，如果使用得當，能為啤酒增添獨特的風味。

紐波特（Newport）的供應情況會因供應商和收穫年份而異。它以整錐和顆粒兩種形式出售，包裝規格也各不相同。像雅基馬酋長（Yakima Chief）、巴特哈斯（BarthHaas）和霍普施泰納（Hopsteiner）這樣的主要蛇麻素生產商目前不提供該品種的冷凍或Lupomax版本。

• 官方名稱：NWP 跳躍程式碼
• 育種：Magnum × USDA雄性，由俄勒岡州立大學培育
• 主要特徵：抗白粉病，適合紐波特地區
• 釀造用途：經典的苦味，由於紐波特品種的特性，香氣更加濃鬱。

一張特寫照片，展示了鮮豔的綠色紐波特啤酒花球果，可以看到裡面的金色蛇麻素。 更多資訊

紐波特啤酒花的風味和香氣特徵

紐波特啤酒花以其泥土氣息和濃鬱的樹脂香而聞名。它帶有鬆樹、常綠植物的香氣，以及乾燥的木質風味。這種風味讓人聯想到經典的苦味啤酒花。

紐波特啤酒花的香氣會因添加時間和方法而異。煮沸初期添加啤酒花會帶來乾淨、濃鬱的苦味。而後期添加或乾投啤酒花則會引入辛辣、香脂和類似葡萄酒的風味。這些風味豐富了啤酒的層次感，卻不會使其口感混濁。

月桂烯賦予啤酒柑橘和水果的香氣，使某些啤酒的香氣比其他啤酒更明亮。葎草烯增添了高貴的木質特徵，而石竹烯則帶來胡椒和草本的辛辣感。這些元素與麥芽和酵母酯類完美融合。

芳樟醇、香葉醇和β-蒎烯等微量萜烯類化合物賦予了這款產品微妙的花香和綠意。這些成分可以柔化樹脂的辛辣感，從而帶來更豐富的層次感。

紐波特啤酒花在釀造後期或作為乾投酒花使用時，能賦予啤酒濃鬱的香脂風味，令人聯想到葡萄酒。追求強烈苦味的釀酒師應儘早使用。而對於那些希望提升香氣和層次感的釀酒師來說，少量後期添加是最佳選擇。

實品鑑技巧：紐波特啤酒花可用作烈性黑啤酒的苦味劑，而用作香氣劑則能增添辛香和樹脂味。找到合適的平衡點至關重要。這樣才能使啤酒花的泥土氣息和類似香脂、葡萄酒的風味提升啤酒的口感，而不會喧賓奪主。

紐波特啤酒花釀造特性及實驗室分析

對於致力於平衡苦味和香氣的釀酒師來說，紐波特啤酒花的實驗室數據至關重要。 α酸含量通常在10.5%到17%之間，大多數樣品約為13.8%。部分數據點則在8.0%到15.5%之間。

β-酸含量通常在5.5%至9.1%之間，平均為7.3%。這使得α-β-酸的比例通常接近2:1。啤酒花實驗室分析結果的這種一致性，使釀酒師能夠精確地調整苦度值（IBU）。

紐波特啤酒花含有顯著的共葎草酮，含量在 36% 到 38% 之間，平均為 37%。與共葎草酮含量較低的啤酒花相比，這種高含量的共葎草酮使其具有更強勁、更尖銳的苦味。

紐波特啤酒花的總油含量為每100克1.3至3.6毫升，平均為每100克2.5毫升。這種油含量有助於平衡苦味，並在後期添加時賦予啤酒香氣，前提是處理得當。

• 月桂烯通常約佔精油成分的一半，帶來柑橘和樹脂的香氣。
• 葎草烯含量約為 15-20%，增添了木質和辛辣的風味。
• 石竹烯的含量約為 7-11%，賦予食物辛辣、草本的風味。
• 芳樟醇和香葉醇等次要精油構成剩餘的比例，賦予其花香和果香。

普通批次啤酒花的儲存指數讀數接近 0.225，約佔總啤酒花含量的 23%。這表明其穩定性中等。在室溫下存放六個月後，揮發性油脂和α酸的損失在預期範圍內。

持續的啤酒花實驗室分析報告使釀酒師能夠比較不同批次的啤酒花，並改進配方。在製定計劃時，應重點關注紐波特啤酒花的α酸、共葎草酮和總油脂含量，以實現苦味和後期添加的完美平衡。

在現代實驗室裡，一個燒杯裡盛著金琥珀色的液體，周圍環繞著綠色的啤酒花球果。 更多資訊

如何在煮沸和旋渦階段使用紐波特啤酒花

紐波特啤酒花非常適合用於煮沸，作為主要的苦味啤酒花。其高α酸含量有助於在長時間煮沸過程中高效地進行啤酒花異構化。因此，規劃好苦味添加計劃，儘早大量添加啤酒花至關重要。這可以確保提取出純淨穩定的苦味。

根據共葎草酮含量調整苦度值（IBU），共葎草酮會增強苦味感知。採用保守的苦味添加方案可獲得更柔和的苦味。與苦味較柔和的啤酒花（例如 Tradition 或 Magnum）混合，可以在不影響苦度目標的前提下降低苦味強度。

紐波特漩渦浸泡法有助於增添內斂的辛香、樹脂香和柑橘香。漩渦浸泡溫度應低於 77°C (170°F)，並限制浸泡時間，以保留揮發性油脂。短暫的溫熱浸泡能夠萃取風味，而不會過度萃取植物或香脂類化合物。

少量旋渦式加料與早期大量添加啤酒花搭配效果極佳。如果想要濃鬱的苦味，最好將大部分啤酒花留到煮沸階段再添加。如果希望最終釀造出的啤酒帶有微妙的葡萄酒或香脂般的風味，則應謹慎使用旋渦式加料。

• 典型作用：主要苦味啤酒花，在 60-90 分鐘內添加以達到主要苦味值。
• 漩渦式攪拌技巧：在攪拌過程中加入總啤酒花重量的 5% 至 20%。
• 調整：如果麥芽或酵母的味道可能會被掩蓋，則減少後期添加的量。

制定配方時，請務必監控啤酒花異構化計算結果。在實際應用中，α-異構體含量範圍歷來存在差異，因此需要對不同批次的啤酒花進行測試和品嚐。精心設計的苦味添加程序能夠賦予紐波特啤酒純淨的苦味，而恰到好處的紐波特漩渦處理則保留了其品種的獨特魅力。

紐波特啤酒的乾投酒花與香氣考量

紐波特乾投酒花因其油性成分，能賦予啤酒樹脂、松木和香脂的香氣。釀酒師可以期待濃鬱的紐波特香氣，其中富含月桂烯，並伴有葎草烯和石竹烯的輔助。這種香氣特徵非常適合濃鬱型啤酒，而深色麥芽或橡木桶則能增添類似葡萄酒的複雜風味。

使用紐波特啤酒花時，建議從保守的乾投劑量開始。用量應低於柑橘類啤酒花，以免味道過於濃烈。理想的低溫發酵接觸時間為三至七天。這樣的平衡能夠確保最佳的萃取效果和啤酒花香氣的保留。

萃取時間過長或用量過大會導致青草味或植物味。注意觀察是否出現過度萃取的跡象。若香氣偏向青澀味，應儘早去除啤酒花。包裝前進行低溫處理有助於保持理想的風味特徵，並增強啤酒花香氣的保留。

將紐波特啤酒花與卡斯卡特或百年紀念等口感較清爽明亮的啤酒花搭配使用，效果更佳。這個組合能讓紐波特啤酒花增添層次感，而柑橘或花香型啤酒花則帶來清新的香氣。分次添加啤酒花的策略可以是：少量添加紐波特啤酒花作為酒體的骨架，然後在後期添加少量柑橘型啤酒花以提升酒體的清新度。

• 對於濃鬱的艾爾啤酒，建議每加侖啤酒使用 0.5-1.0 盎司的乾投酒花作為起始劑量。
• 為最大限度保留啤酒花香氣，接觸時間應限制在 36–45°F 的溫度下 3–7 天。
• 與 Cascade 或 Centennial 混合使用，以平衡 Newport 的樹脂香氣。

適合使用紐波特啤酒花的啤酒風格

紐波特啤酒花非常適合釀造麥芽味濃鬱、口感醇厚的啤酒。其樹脂般的辛香與濃鬱的麥芽風味相得益彰。大麥酒與紐波特啤酒花堪稱絕配，因為紐波特啤酒花能賦予大麥酒一種類似香脂和葡萄酒的苦味。這種苦味能夠提升焦糖和太妃糖麥芽的濃鬱風味。

紐波特啤酒花賦予世濤啤酒泥土和鹹鮮的風味，與烘焙麥芽相得益彰。在帝國世濤或燕麥世濤中，可將紐波特啤酒花用作苦味啤酒花。這種方法既能避免掩蓋深色麥芽的風味，還能增添微妙的香料氣息和醇厚的口感。

紐波特啤酒的苦味清爽乾淨，是釀造英式傳統啤酒和美式烈性啤酒的理想選擇。它能帶來穩定的苦味和淡淡的樹脂香氣，既能襯托麥芽的複雜風味，又不會掩蓋其本身的特色。

使用紐波特啤酒花釀造啤酒的最佳方式是在煮沸初期加入啤酒花，或與其他啤酒花混合。在釀造清淡的淡色IPA時，應避免僅依賴紐波特啤酒花來獲得後期香氣。對於口感明亮、柑橘風味突出的啤酒，應將紐波特啤酒花與其他香氣更濃鬱的啤酒花搭配使用，以達到平衡。

• 大麥酒：在苦味和煮沸過程中加入大麥酒時，請使用紐波特大麥酒。
• 烈性黑啤酒：在烈性黑啤酒中加入紐波特威士忌，可增強酒體結構和香料風味。
• 艾爾啤酒：紐波特艾爾啤酒花作為傳統艾爾啤酒和烈性艾爾啤酒的骨乾啤酒花。

搭配和互補的啤酒花品種與紐波特啤酒花相得益彰

紐波特啤酒花搭配其他品種時效果最佳，因為這些品種的風味與其樹脂般的香脂味形成對比。在煮沸初期加入紐波特啤酒花，可帶來濃鬱的苦味。之後，加入其他能增強香氣但又不會掩蓋基調的啤酒花。

紐波特雪茄的常見搭配包括卡斯卡特和百年紀念雪茄。卡斯卡特和百年紀念雪茄的組合帶有柑橘和花香，與紐波特雪茄的松木和香脂氣息形成對比。在雪茄製作後期少量添加卡斯卡特雪茄，可以增添橙皮的明亮感和一絲葡萄柚的香氣。

• 使用 Centennial 酵母，可獲得濃鬱的柑橘香氣和持久的芬芳，尤其適用於酒精度較高的啤酒。
• 在旋渦沉澱或乾投中加入 Cascade 啤酒花，可以增加酒體的亮度和啤酒花的複雜性。
• 少量混合，以保持紐波特的結構性作用。

如果需要增加苦味或支撐酒體結構，可以試試 Magnum、Nugget 或 Galena。這些品種能帶來純淨的α酸，讓 Newport 凸顯酒體特色，而不會掩蓋其苦味。

布魯爾金啤酒和富格爾啤酒花混合後，可以模仿出一些類似紐波特啤酒的風味。布魯爾金啤酒增添了樹脂和香料的氣息，而富格爾啤酒花則以其泥土和草本的香氣柔和了啤酒的尖銳感。可以將它們作為英式艾爾啤酒的輔助配料。

搭配策略：將紐波特啤酒花用於早期添加，然後搭配明亮的後期啤酒花或風味適中的辛香/草本啤酒花，以柔化苦味。這種方法既能保持苦味的穩定，又能建構層次豐富的香氣和風味。

選擇合適的酵母和麥芽來搭配這款啤酒。英式艾爾酵母菌株賦予啤酒濃鬱的葡萄酒和香脂風味，與紐波特啤酒花十分相配。而大麥酒或醇厚世濤啤酒中豐富的麥芽配方，則為紐波特啤酒花和卡斯卡特百年紀念啤酒花的搭配提供了絕佳的舞台。

在溫暖而質樸的釀酒廠內部，鮮豔的綠色啤酒花錐被擺放在木板上，特寫鏡頭展現了這一幕。 更多資訊

紐波特啤酒花的替代品

尋找紐波特啤酒花替代品時，重點在於搭配α酸和樹脂風味。釀酒師金牌啤酒花（Brewer's Gold）和加利納啤酒花（Galena）都帶有與紐波特啤酒花相似的樹脂和松木香氣。而富格爾啤酒花（Fuggle）則提供更濃鬱的木質和泥土氣息，是釀造傳統艾爾啤酒的理想選擇。

Magnum 和 Nugget 是極佳的苦味啤酒花替代品。它們富含α酸，苦味純淨，非常適合在煮沸過程中替代 Newport 啤酒花。如果您想要獲得穩定的 IBU 值，又不想引入濃鬱的果香，它們是理想之選。

確保目標α酸含量匹配，以達到相同的苦度值（IBU）。此外，也要考慮共葎草酮和油脂成分。某些替代品可能帶來更柔和的口感或更突出的果香酯類。計畫後期添加酒花和乾投酒花，以恢復原有的香氣平衡。

實用搭配技巧：

• 苦味劑：如果α酸含量較高，則使用Magnum或Nugget，但用量要稍微減少。
• 香氣方面：將 Brewer's Gold 或 Galena 與少量 Fuggle 混合，以恢復泥土氣息。
• 對於平衡互換：從 1:1 的重量基礎開始，然後在小批量測試後調整後期添加的部分。

記錄調整過程和品嚐結果。即使是添加時間和混合比例的微小調整，也會顯著改變香氣和苦味特徵。這種方法有助於在使用現有啤酒花替代品的同時，盡可能地還原紐波特啤酒花的風味。

紐波特啤酒花的來源、供應情況和規格

在美國，由於區域供應商和全國分銷商，紐波特啤酒花的供應穩定。太平洋西北地區是商業批次的主要產地。不同銷售商的收穫年份、α酸含量範圍和包裝規格各不相同。

要購買紐波特啤酒花，可以瀏覽 Yakima Chief、BarthHaas、Hopsteiner 等信譽良好的公司以及家釀啤酒零售商的產品清單。這些管道會提供實驗室分析報告和採摘日期。這些資訊有助於釀酒師根據測得的α酸和油脂含量調整配方。

紐波特啤酒花有多種形式，最常見的是顆粒狀和整片狀。顆粒狀紐波特啤酒花因其便於儲存和大規模生產時易於計量而備受青睞。一些小型啤酒廠則偏好整片狀啤酒花，因為在乾投啤酒花時更易於操作。

購買紐波特啤酒花時，請檢查採摘年份和包裝是否有氧氣阻隔層。新鮮度是影響香氣的關鍵。選擇提供真空密封或充氮包裝並附有清晰實驗室證書的供應商。

• 考慮包裝規格：1磅、5磅和散裝包裝是供應商的標準規格。
• 購買前請先確認產品頁面上的α酸和油脂數據。
• 如果您需要確保食品絕對新鮮，請向零售商詢問冷鏈處理情況。

目前主流加工商不提供紐波特啤酒花的酒花濃縮物或冷凍式混合酒花。這意味著啤酒花的形式僅限於顆粒和整葉，而不能使用酒花粉或冷凍式 LupuLN2 等產品。

對於太平洋西北地區以外的釀酒商來說，購買紐波特啤酒花時，運輸時間至關重要。快速運輸有助於保持啤酒花油脂的新鮮度，並確保實驗室檢測結果與配方規模化生產相關。

前景中擺放著一個裝滿新鮮綠色啤酒花的木箱，背景是一片鬱鬱蔥蔥的啤酒花田，遠處是一座紅磚窯和一座飽經風霜的穀倉。 更多資訊

實用劑量指南和配方範例

使用紐波特啤酒花作為主要苦味啤酒花。根據啤酒花分析證明中的α酸含量，計算配方中紐波特啤酒花的IBU值。歷史平均值約為13.8%，但請務必確認目前收成的數值。

對於 5 加侖的批次，請從這些指導原則開始，並根據 α 酸和目標 IBU 值進行調整。紐波特：

• 苦味（60 分鐘）：每 5 加侖添加 0.5-2.0 盎司，以達到所需的 IBU 值，具體取決於 alpha % 和苦味目標。
• 漩渦/熱端（80–170°F，10–30 分鐘）：每 5 加侖 0.25–0.75 盎司，可產生微妙的樹脂香脂層。
• 乾投啤酒花（香氣）：每 5 加侖 0.25–0.75 盎司或 2–6 克/公升；保持適中的接觸時間，以避免提取青草味。

如果供應商報告顯示α酸含量偏高或偏低，請精確調整苦味劑的添加量。使用您的沖泡軟體或Tinseth配方計算器，將紐波特苦度值（IBU）設定到您想要的數值。

紐波特啤酒花配方範例充分展現了它作為苦味基石的作用。其他啤酒花則增添了明亮度和清新感。

• 大麥酒：以 Newport 啤酒花作為主要苦味啤酒花，後期添加 Cascade 和 Centennial 啤酒花以提升柑橘和花香。
• 世濤：加入紐波特苦酒，再加入少量漩渦酒液，為烘焙麥芽帶來微妙的樹脂香料味。
• 淡色艾爾啤酒的變種：以紐波特啤酒花作為苦味基底，混合更明亮的後期啤酒花，帶來熱帶水果和柑橘的香氣。

調整配方時，請根據批次大小重新計算用量，並根據實際α酸含量驗證紐波特啤酒花的苦度值（IBU）。使用保守的乾投酒花量，以保持純淨的香氣，同時利用紐波特啤酒花的樹脂特性來釀造麥芽味濃鬱的啤酒。

紐波特啤酒花的儲存、新鮮度和品質控制

紐波特啤酒花的正確儲存始於包裝類型和溫度。真空密封袋或充氮袋有助於減緩氧化，從而保留揮發性油脂。保持顆粒狀和整顆啤酒花球的低溫至關重要。建議冷藏於 4°C (40°F) 以下或長期冷凍保存，以獲得最佳保存期限。

若要檢查啤酒花的新鮮度，請查看供應商文件中的啤酒花儲存指數 (HSI)。據報導，啤酒花在室溫下存放六個月後，其 HSI 值接近 0.225。這顯示啤酒花穩定性尚可，但香氣和α酸含量會逐漸下降。使用 HSI 值來確定特定批次啤酒花的最佳使用時間。

啤酒花品質控制依賴信譽良好的供應商（例如 Yakima Chief 或 BarthHaas）提供的分析證書。在調整配方之前，請務必確認啤酒花的收穫年份、α酸和β酸的百分比以及油脂成分。年份差異會影響啤酒花的苦味和香氣。

• 處理過程中盡量減少與氧氣的接觸，以保持啤酒花的新鮮度。
• 避免反覆解凍和冷凍顆粒和整個松果；這會加速其降解。
• 開封後的包裝應存放在密封的小容器中，以減少與空氣接觸。

在製定配方時，應參考測得的啤酒花熱飽和指數 (HSI) 和實驗室檢測的α酸含量來調整用量。小批量生產可以讓釀酒師測試香氣變化，而無需承擔全面生產的風險。定期取樣和記錄有助於長期控制啤酒花品質。

結論

紐波特（Newport）是美國培育的傑出啤酒花品種，以其高α酸苦味而聞名。它是馬格南（Magnum）與美國農業部（USDA）認證的雄性品種雜交的產物。這種啤酒花因其抗黴性和高效的苦味特性而備受推崇。它還帶有香脂、葡萄酒般的香氣，以及泥土和樹脂的香味。

對於釀酒師來說，紐波特啤酒花是理想的主要苦味啤酒花。在後期添加或乾投時少量使用，以免味道過於濃烈。搭配卡斯卡特或百年紀念啤酒花，能帶來更明亮的香氣。它也適合麥芽味濃鬱的啤酒，例如大麥酒、世濤和濃鬱的艾爾啤酒。

每次收穫後，務必向供應商索取啤酒花的α酸和油脂含量。為了保持品質，請將啤酒花冷藏並置於無氧環境中儲存。如果買不到紐波特啤酒花，可以使用釀酒師金（Brewer's Gold）、富格爾（Fuggle）、加利納（Galena）、馬格南（Magnum）或納格特（Nugget）等替代品種。這些建議能確保您釀造出品質穩定、效果可靠的啤酒。

進一步閱讀

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