बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: न्यूपोर्ट

न्यूपोर्ट, ओरेगॉनमधील सूर्यप्रकाशात उगवलेल्या हॉप शेताचे विहंगम दृश्य, ज्यामध्ये ट्रेलीज्ड हॉप रोपे आणि दूरवरच्या टेकड्या आहेत. अधिक माहिती

न्यूपोर्ट हा क्राफ्ट ब्रुअर्ससाठी प्रजनन केलेला हॉप आहे. ओरेगॉन स्टेट युनिव्हर्सिटी आणि यूएसडीए यांनी विकसित केलेला हा हॉप मॅग्नमपासून येतो जो यूएसडीए नराने बनवला होता. अनेक दशकांच्या प्रजननानंतर सादर करण्यात आलेला हा हॉप १९९० च्या दशकात एक महत्त्वाचा टप्पा ठरला. काही स्त्रोतांमध्ये यूएसडीएचा सहभाग कायम राहिला.

हा लेख जोड्या आणि पर्याय, सोर्सिंग आणि स्टोरेज याबद्दल व्यावहारिक सल्ला देतो. हे नवीन आणि अनुभवी ब्रुअर्स दोघांसाठी डिझाइन केलेले आहे. न्यूपोर्ट बिअर कडू बनवण्यासाठी विश्वासार्ह आहे, ज्यामुळे सातत्यपूर्ण परिणाम मिळतात.

महत्वाचे मुद्दे

• न्यूपोर्ट हे ओरेगॉन स्टेट युनिव्हर्सिटी हॉप्स ब्रीडिंग आणि यूएसडीएच्या सहकार्याने विकसित केले गेले.
• न्यूपोर्ट हॉप जातीचा वापर प्रामुख्याने अल्फा आम्लांचे प्रमाण जास्त असल्याने ती कडू हॉप म्हणून केली जाते.
• हे बार्ली वाईन, स्टाउट आणि स्ट्राँग एल्ससाठी योग्य स्वच्छ, ठाम कटुता देते.
• या मार्गदर्शकामध्ये मूळ, प्रयोगशाळेतील मूल्ये, व्यावहारिक वापर, जोड्या आणि साठवणूक यांचा समावेश आहे.
• न्यूपोर्टमध्ये जास्त सुगंधी गुणधर्म न जोडता अचूक कडूपणा टिकतो.

न्यूपोर्ट हॉप्सचा आढावा आणि ब्रूइंगमध्ये त्यांची भूमिका

न्यूपोर्ट हे हॉपसाठी एक प्रमुख कडूपणा म्हणून प्रसिद्ध आहे. उकळत्या सुरुवातीच्या काळात स्वच्छ, घट्ट कडूपणा निर्माण करण्यासाठी याचा वापर केला जातो. हा दृष्टिकोन बिअरला हॉप फ्लेवर्सने जास्त न लावता संतुलित ठेवतो.

ओरेगॉन आणि वॉशिंग्टनमध्ये सामान्य असलेल्या पावडर बुरशीशी लढण्यासाठी पॅसिफिक वायव्य भागात न्यूपोर्टची पैदास झाली. ओरेगॉन स्टेट युनिव्हर्सिटी आणि यूएसडीए यांनी एकत्र काम केले. त्यांनी मजबूत गुणधर्म आणि सातत्यपूर्ण उत्पन्न देणारी हॉप तयार करण्यासाठी यूएसडीए नरासह मॅग्नमची पैदास केली.

न्यूपोर्ट हा उच्च अल्फा हॉप्स श्रेणीत येतो, ज्यामुळे तो कडूपणा देण्यास कार्यक्षम होतो. ही कार्यक्षमता हॉपचे वजन आणि किंमत कमी करण्यास मदत करते, जे लक्ष्यित IBU पातळी साध्य करण्यासाठी फायदेशीर आहे. कटुतेवर त्याचे लक्ष केंद्रित केल्याने ते सुगंध-केंद्रित हॉप्सपेक्षा वेगळे होते, ज्यामुळे सूक्ष्म लेट-हॉप वर्ण सुनिश्चित होतो.

त्याची कडू प्रतिष्ठा असूनही, न्यूपोर्टमध्ये मॅग्नमपेक्षा जास्त को-ह्युमुलोन आणि मायरसीन आहे. यामुळे जास्त प्रमाणात वापरल्यास त्याला एक अद्वितीय सुगंध मिळतो. ब्रुअर्सना त्याच्या मर्यादित चव आणि पार्श्वभूमीत हॉप कॅरेक्टरचा इशारा असल्याने ते पसंत होते.

सामान्यतः, ब्रूअर्स उकळण्याच्या सुरुवातीला कडूपणा आणण्यासाठी आणि बिअर संतुलित करण्यासाठी लहान व्हर्लपूल जोडण्यासाठी न्यूपोर्ट वापरतात. त्याची उच्च अल्फा सामग्री आणि रोग प्रतिकारशक्ती हॉप सुगंधांवर मात न करता स्थिर कडूपणा शोधणाऱ्या ब्रूअर्ससाठी ती आवडती बनवते.

न्यूपोर्ट हॉप्स

आंतरराष्ट्रीय NWP हॉप कोडसह, न्यूपोर्ट त्याच्या नावाने विकले जाते. ते ओरेगॉन स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या प्रजनन कार्यक्रमांमधून येते. या कार्यक्रमांमध्ये मॅग्नम पालक आणि USDA नर यांचा समावेश होता. हे मिश्रण न्यूपोर्टच्या उच्च अल्फा-अ‍ॅसिड सामग्री आणि रोगांचा प्रतिकार करण्याची क्षमता यांच्यामागे आहे.

न्यूपोर्टच्या पॅसिफिक वायव्य उत्पत्तीचे उद्दिष्ट बुरशी प्रतिकार वाढवणे होते. उच्च रोगाच्या काळात प्रादेशिक उत्पादनाचे संरक्षण करणे हे होते. वॉशिंग्टन आणि ओरेगॉनमधील उत्पादकांनी न्यूपोर्टची निवड त्याच्या सातत्यपूर्ण शेतातील कामगिरी आणि तीव्र कडूपणासाठी केली.

मॅग्नम आणि नगेट सोबत न्यूपोर्ट हा एक प्रमुख कडवट हॉप आहे. त्याचे तेल प्रोफाइल तीक्ष्ण सुगंधाच्या नोट्सकडे झुकते. यामध्ये वाइन, बाल्सॅमिक आणि मातीचे टोन समाविष्ट आहेत, जे ब्रूइंगमध्ये योग्यरित्या वापरल्यास वैशिष्ट्य जोडतात.

पुरवठादार आणि कापणी वर्षानुसार न्यूपोर्टची उपलब्धता बदलू शकते. ते वेगवेगळ्या पॅक आकारांसह संपूर्ण-शंकू आणि पेलेट स्वरूपात विकले जाते. याकिमा चीफ, बार्थहास आणि हॉपस्टाइनर सारखे प्रमुख ल्युपुलिन उत्पादक सध्या या जातीच्या क्रायो किंवा ल्युपोमॅक्स आवृत्त्या देत नाहीत.

• अधिकृत पदनाम: NWP हॉप कोड
• प्रजनन: मॅग्नम × यूएसडीए नर, ओरेगॉन स्टेट युनिव्हर्सिटीमध्ये विकसित.
• प्राथमिक वैशिष्ट्य: न्यूपोर्ट उत्पत्तीसाठी योग्य बुरशी प्रतिकार.
• ब्रूचा वापर: न्यूपोर्ट अनुवंशशास्त्रामुळे तीक्ष्ण सुगंधी कडा असलेले क्लासिक कडूपणा

आत सोनेरी ल्युपुलिन दिसणाऱ्या चमकदार हिरव्या न्यूपोर्ट हॉप कोनचा जवळून घेतलेला फोटो. अधिक माहिती

न्यूपोर्ट हॉप्सची चव आणि सुगंध प्रोफाइल

न्यूपोर्ट हॉप्स त्यांच्या मातीच्या चवीसाठी ओळखले जातात ज्यात तीक्ष्ण, रेझिनयुक्त सुरकुत्या असतात. ते पाइन, सदाहरित आणि कोरड्या, वृक्षाच्छादित गुणवत्तेची चव देतात. हे प्रोफाइल क्लासिक बिटरिंग हॉप्सची आठवण करून देते.

न्यूपोर्ट हॉप्सचा सुगंध वापरण्याच्या वेळेनुसार आणि पद्धतीनुसार बदलू शकतो. लवकर उकळल्यास स्वच्छ, घट्ट कडूपणा येतो. दुसरीकडे, उशिरा उकळल्यास किंवा कोरडे हॉपिंग केल्याने मसालेदार, बाल्सॅमिक आणि वाइनसारखे चव येतात. हे बिअरला चिखल न करता गुंतागुंत वाढवतात.

मायरसीनमध्ये लिंबूवर्गीय आणि फळांचा सुगंध असतो, ज्यामुळे काही बिअरचा वास इतरांपेक्षा जास्त तेजस्वी होतो. ह्युम्युलिनमध्ये उदात्त, वृक्षाच्छादित गुणधर्म असतात, तर कॅरिओफिलीनमध्ये मिरपूड, हर्बल धार असते. हे घटक माल्ट आणि यीस्ट एस्टरला चांगल्या प्रकारे पूरक असतात.

लिनालूल, गेरानिओल आणि β-पाइनेन सारख्या किरकोळ टर्पेन्समध्ये सूक्ष्म फुलांचा आणि हिरव्या रंगाचा रंग येतो. हे तिखट रेझिन मऊ करू शकतात, ज्यामुळे अधिक थरदार चव अनुभव निर्माण होतो.

उशिरा किंवा कोरड्या हॉप्स म्हणून वापरल्यास, न्यूपोर्ट हॉप्स तिखट, बाल्सॅमिक चव देऊ शकतात जे वाइनची आठवण करून देतात. तीव्र कडूपणा मिळवण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या ब्रुअर्सनी त्यांचा वापर लवकर करावा. ज्यांना सुगंध आणि खोली वाढवायची आहे त्यांच्यासाठी उशिरा लहान जोडण्या सर्वोत्तम आहेत.

व्यावहारिक चवींच्या टिप्स: न्यूपोर्ट हॉप्सचा वापर घट्ट कडूपणा म्हणून करा जो सुगंधासाठी वापरल्यास त्यात मसाला आणि रेझिन घालता येतो. योग्य संतुलन शोधणे आवश्यक आहे. यामुळे मातीच्या हॉप्स आणि बाल्सॅमिक, वाइनसारखे चव बिअरला जास्त न लावता वाढवू शकतात.

न्यूपोर्ट हॉप्ससाठी ब्रूइंग व्हॅल्यूज आणि प्रयोगशाळेतील विश्लेषण

कटुता आणि सुगंध संतुलित करण्यासाठी ब्रुअर्सना न्यूपोर्ट हॉप्ससाठी प्रयोगशाळेतील डेटा आवश्यक आहे. अल्फा आम्ल सामग्री सामान्यतः १०.५% ते १७% पर्यंत असते, बहुतेक नमुन्यांमध्ये ते १३.८% च्या आसपास असते. काही डेटा पॉइंट्स ८.०% ते १५.५% पर्यंत असतात.

बीटा आम्लांचे प्रमाण सामान्यतः ५.५% ते ९.१% पर्यंत असते, सरासरी ७.३%. यामुळे अल्फा-बीटा गुणोत्तर बहुतेकदा २:१ च्या जवळ येते. हॉप लॅब विश्लेषणातील अशी सुसंगतता ब्रुअर्सना अचूकतेने IBU समायोजित करण्यास सक्षम करते.

न्यूपोर्ट हॉप्समध्ये को-ह्युम्युलोनचे प्रमाण लक्षणीय असते, जे सरासरी ३७% असते. हे उच्च को-ह्युम्युलोन पातळी कमी को-ह्युम्युलोन पातळी असलेल्या हॉप्सच्या तुलनेत अधिक घट्ट आणि तीक्ष्ण कडूपणा निर्माण करते.

न्यूपोर्ट हॉप्समध्ये एकूण तेल प्रति १०० ग्रॅम १.३ ते ३.६ मिली पर्यंत असते, सरासरी २.५ मिली/१०० ग्रॅम. हे तेल कडूपणा संतुलित करण्यास आणि उशीरा-अ‍ॅडिशन सुगंध दोन्हीला समर्थन देते, जर ते काळजीपूर्वक हाताळले गेले तर.

• मायरसीन साधारणपणे तेल प्रोफाइलचा अर्धा भाग बनवते, ज्यामुळे लिंबूवर्गीय आणि रेझिनच्या नोट्स मिळतात.
• ह्युम्युलिन सुमारे १५-२०% वर दिसून येते, ज्यामुळे वृक्षाच्छादित आणि मसालेदार टोन वाढतात.
• कॅरिओफिलीन अंदाजे ७-११% प्रमाणात मिरपूड, हर्बल घटकांचे योगदान देते.
• लिनालूल आणि जेरॅनिओल सारखी किरकोळ तेले उर्वरित टक्केवारी बनवतात, ज्यामुळे फुलांचा आणि फळांचा लूक तयार होतो.

कॉमन लॉटसाठी हॉप स्टोरेज इंडेक्स रीडिंग्ज ०.२२५ च्या जवळ आहेत, किंवा सुमारे २३% एचएसआय आहेत. हे मध्यम स्थिरता दर्शवते. खोलीच्या तपमानावर सहा महिन्यांत अस्थिर तेल आणि अल्फा आम्लांचे नुकसान अपेक्षित आहे.

सातत्यपूर्ण हॉप लॅब विश्लेषण अहवालांमुळे ब्रुअर्सना बॅचेसची तुलना करणे आणि पाककृती सुधारणे शक्य होते. नियोजन करताना, कडूपणा आणि उशिरा जोडण्यांमध्ये परिपूर्ण संतुलनासाठी न्यूपोर्ट हॉप अल्फा अॅसिड, को-ह्युम्युलोन आणि टोटल ऑइलवर लक्ष केंद्रित करा.

एका आधुनिक प्रयोगशाळेत हिरव्या हॉप शंकूने वेढलेले सोनेरी-अंबर द्रवाचे बीकर. अधिक माहिती

उकळी आणि व्हर्लपूलमध्ये न्यूपोर्ट हॉप्स कसे वापरावे

न्यूपोर्ट बॉयलचा वापर प्राथमिक कडूपणासाठी हॉप म्हणून उत्कृष्ट आहे. त्याचे उच्च अल्फा अॅसिड जास्त उकळी दरम्यान कार्यक्षम हॉप आयसोमेरायझेशन सुलभ करते. मोठ्या प्रमाणात कडूपणा लवकर जोडण्यासाठी तुमच्या कडूपणाच्या वेळापत्रकाचे नियोजन करणे आवश्यक आहे. यामुळे स्वच्छ, स्थिर कडूपणा काढून टाकता येतो.

को-ह्युमुलोन सामग्रीसाठी IBU समायोजित करा, ज्यामुळे कटुतेची धारणा वाढू शकते. गोलाकार कटुतेसाठी एक पारंपारिक कटुता वेळापत्रक वापरा. ट्रेडिशन किंवा मॅग्नम सारख्या मऊ कटुता हॉपसह मिश्रण केल्याने, IBU लक्ष्यांशी तडजोड न करता कडा मऊ होऊ शकते.

न्यूपोर्ट व्हर्लपूल अॅडिशन्स मर्यादित मसाले, रेझिन आणि लिंबूवर्गीय नोट्स जोडण्यासाठी मौल्यवान आहेत. व्हर्लपूल तापमान १७०°F (७७°C) पेक्षा कमी ठेवा आणि अस्थिर तेले टिकवून ठेवण्यासाठी संपर्क वेळ मर्यादित करा. कमी, उबदार विश्रांती जास्त वनस्पती किंवा बाल्सॅमिक संयुगे जबरदस्ती न करता चव काढते.

लहान व्हर्लपूल चार्जमध्ये लवकर उकळण्यासाठी जास्त प्रमाणात वापरल्यास ते चांगले जमते. जर तुम्हाला प्रभावी कडवटपणा हवा असेल तर बहुतेक हॉप मास उकळण्यासाठी राखीव ठेवा. शेवटच्या बिअरमध्ये वाइनसारखी किंवा बाल्सॅमिक लिफ्ट हवी असेल तर व्हर्लपूलचा वापर जपून करा.

• ठराविक भूमिका: प्राथमिक बिटरिंग हॉप, मुख्य IBU साठी 60-90 मिनिटे जोडणे.
• व्हर्लपूल टीप: एकूण हॉप वजनाच्या ५-२०% जोडा
• समायोजन: जर माल्ट किंवा यीस्टचे प्रमाण जास्त असेल तर उशिरा जोडण्या कमी करा.

पाककृती तयार करताना हॉप आयसोमेरायझेशन गणनांचे निरीक्षण करा. वास्तविक जगातील अल्फा श्रेणी ऐतिहासिकदृष्ट्या भिन्न आहेत, म्हणून बॅचमध्ये चाचणी करा आणि चव घ्या. विचारपूर्वक कटुता वेळापत्रक निवडी न्यूपोर्टला स्वच्छ कटुता देतात तर मोजलेल्या न्यूपोर्ट व्हर्लपूल स्पर्शामुळे त्याचे विविध आकर्षण टिकून राहते.

न्यूपोर्टसह ड्राय हॉपिंग आणि सुगंध विचारात घ्या

न्यूपोर्ट ड्राय हॉपिंग त्याच्या तेलाच्या आकारामुळे रेझिनस, पाइन आणि बाल्सॅमिक सुगंध बाहेर काढते. ब्रुअर्सना न्यूपोर्टचा मजबूत सुगंध अपेक्षित आहे, जो मायर्सीनने समृद्ध आहे, ज्यामध्ये ह्युम्युलिन आणि कॅरियोफिलीनचा आधार आहे. हे प्रोफाइल मजबूत शैलींसाठी आदर्श आहे, जिथे गडद माल्ट किंवा ओक वाइनसारखी जटिलता वाढवू शकतात.

न्यूपोर्ट वापरताना, सुरुवात करताना ड्राय हॉप्सच्या संयमी डोसने सुरुवात करणे शहाणपणाचे आहे. जास्त प्रमाणात वाढ होऊ नये म्हणून सायट्रस-फॉरवर्ड हॉप्सपेक्षा कमी प्रमाणात डोस घेण्याचा प्रयत्न करा. कोल्ड-कंडिशनिंग तापमानात आदर्श संपर्क वेळ तीन ते सात दिवसांच्या दरम्यान असतो. हे संतुलन इष्टतम निष्कर्षण आणि हॉप सुगंध टिकवून ठेवण्याची खात्री देते.

जास्त वेळ किंवा डोस घेतल्यास गवताळ किंवा वनस्पतीजन्य संयुगे येऊ शकतात. जास्त प्रमाणात काढण्याची लक्षणे दिसू नयेत म्हणून सावधगिरी बाळगा. जर सुगंध हिरव्या रंगाकडे वळला तर हॉप्स लवकर काढून टाका. पॅकेजिंग करण्यापूर्वी थंडीने क्रॅश केल्याने इच्छित स्वरूप टिकून राहण्यास मदत होते आणि हॉपचा सुगंध टिकवून ठेवण्यास मदत होते.

कॅस्केड किंवा सेंटेनियल सारख्या स्वच्छ, उजळ जातींसोबत न्यूपोर्टची जोडणी करणे फायदेशीर ठरू शकते. या संयोजनामुळे न्यूपोर्टला खोली वाढवता येते तर लिंबूवर्गीय किंवा फ्लोरल हॉप्स टॉप-नोट्स देतात. स्प्लिट अॅडिशन स्ट्रॅटेजीमध्ये पाठीच्या कण्यासाठी न्यूपोर्टचा एक छोटा भाग आणि लिफ्टसाठी हलका सिट्रस हॉपचा समावेश असू शकतो.

• बोल्ड एल्ससाठी सुरुवातीच्या ड्राय हॉप्स डोस म्हणून ०.५-१.० औंस प्रति गॅलन वापरा.
• हॉप सुगंध उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवण्यासाठी ३६-४५°F तापमानावर संपर्क ३-७ दिवसांपर्यंत मर्यादित करा.
• रेझिनस न्यूपोर्ट सुगंध संतुलित करण्यासाठी कॅस्केड किंवा सेंटेनियलसह एकत्र करा.

न्यूपोर्ट हॉप्सपासून फायदेशीर बिअर शैली

न्यूपोर्ट हॉप्स मजबूत, माल्ट-फॉरवर्ड बिअरसाठी परिपूर्ण आहेत. त्यांच्या रेझिनस आणि मसालेदार नोट्स मजबूत माल्ट चवींना पूरक आहेत. बार्लीवाइन एक आदर्श जुळणी आहे, कारण न्यूपोर्टमध्ये बाल्सॅमिक, वाइनसारखी कडूपणा जोडली जाते. ही कडूपणा समृद्ध कारमेल आणि टॉफी माल्ट्स वाढवते.

स्टाउट्सना न्यूपोर्टच्या मातीच्या आणि चवदार टोनचा फायदा होतो, जे भाजलेल्या माल्टला पूरक असतात. इम्पीरियल किंवा ओटमील स्टाउट्समध्ये न्यूपोर्टचा वापर कडू हॉप म्हणून करा. हा दृष्टिकोन गडद माल्ट लपविण्यापासून टाळतो आणि सूक्ष्म मसाला आणि कणा जोडतो.

न्यूपोर्ट एल्सला त्याच्या स्वच्छ कडूपणाचा फायदा होतो. पारंपारिक इंग्रजी शैलीतील एल्स आणि मजबूत अमेरिकन एल्स न्यूपोर्ट वापरू शकतात. ते स्थिर कडूपणा आणि एक मंद रेझिनस सुगंध प्रदान करते. हे माल्टच्या जटिलतेला जास्त ताकद न देता समर्थन देते.

न्यूपोर्ट हॉप्स असलेले बिअर उकळण्याच्या सुरुवातीला वापरले जातात किंवा हॉपच्या बिअरमध्ये मिसळले जातात तेव्हा ते उत्तम काम करतात. नाजूक फिकट आयपीएमध्ये उशिरा हॉप सुगंधासाठी फक्त न्यूपोर्टवर अवलंबून राहू नका. चमकदार, लिंबूवर्गीय-फॉरवर्ड बिअरसाठी, संतुलन साधण्यासाठी न्यूपोर्टला अधिक सुगंधी हॉप्ससह जोडा.

• बार्लीवाइन: कडू आणि उकळत्या स्वरूपात बार्लीवाइनसाठी न्यूपोर्ट वापरा.
• स्टाउट: रचना आणि मसाल्याच्या नोट्स मजबूत करण्यासाठी स्टाउट्ससाठी न्यूपोर्ट जोडा.
• एल्स: पारंपारिक आणि मजबूत एल्ससाठी बॅकबोन हॉप म्हणून न्यूपोर्ट एल्स एकत्रित करा.

न्यूपोर्टसह जोड्या आणि पूरक हॉप जाती

न्यूपोर्ट हॉप्सची जोडी त्याच्या रेझिनस, बाल्सॅमिक चवीशी तुलना करणाऱ्या जातींशी संतुलित केली तर ती उत्कृष्ट ठरते. कडक कडूपणासाठी उकळत्या सुरुवातीला न्यूपोर्ट वापरा. नंतर, बेसवर जास्त दबाव न आणता सुगंध वाढवणारे उशिरा हॉप्स घाला.

न्यूपोर्टसाठी सामान्य पूरकांमध्ये कॅस्केड आणि सेंटेनियल यांचा समावेश आहे. कॅस्केड सेंटेनियल जोडीमध्ये लिंबूवर्गीय आणि फुलांचे रंग आहेत जे न्यूपोर्टच्या पाइन आणि बाल्समच्या तुलनेत वेगळे आहेत. संत्र्याच्या सालीची चमक आणि द्राक्षाचा एक छोटासा भाग यासाठी कॅस्केडमध्ये थोडेसे उशिरा लावा.

• उच्च ABV बिअरमध्ये टिकून राहणाऱ्या लिंबूवर्गीय तीव्रतेसाठी आणि तीव्र सुगंधासाठी सेंटेनिअल वापरा.
• ब्राइटनेस आणि हॉप कॉम्प्लेक्सिटी वाढवण्यासाठी व्हर्लपूल किंवा ड्राय हॉपमध्ये कॅस्केड जोडा.
• न्यूपोर्टची रचनात्मक भूमिका राखण्यासाठी थोड्या प्रमाणात मिसळा.

कडूपणा किंवा स्ट्रक्चरल सपोर्टसाठी, मॅग्नम, नगेट किंवा गॅलेना वापरून पहा. या जाती स्वच्छ अल्फा-अ‍ॅसिडचे योगदान देतात आणि न्यूपोर्टला कडूपणावर वर्चस्व न ठेवता त्याचे स्वरूप परिभाषित करू देतात.

ब्रूअर्स गोल्ड आणि फगल हे मिश्रण केल्यावर न्यूपोर्टसारख्या काही सुरांची नक्कल करू शकतात. ब्रूअर्स गोल्डमध्ये रेझिन आणि मसालेदार पदार्थ जोडले जातात, तर फगलमध्ये मातीच्या, हर्बल टोनसह तीक्ष्ण कडा असतात. इंग्रजी शैलीतील एल्समध्ये त्यांचा दुय्यम भागीदार म्हणून वापर करा.

जोडीची रणनीती: न्यूपोर्टला लवकर जोडण्यासाठी नियुक्त करा, नंतर तेजस्वी उशिरा हॉप्स किंवा मध्यम मसालेदार/हर्बल प्रकारांसह जुळवा जेणेकरून कडूपणाची धार पूर्ण होईल. हा दृष्टिकोन कडूपणा टिकवून ठेवतो आणि थरांमध्ये सुगंध आणि चव निर्माण करतो.

मिश्रणाला आधार देण्यासाठी यीस्ट आणि माल्ट पर्यायांचा विचार करा. इंग्रजी एले स्ट्रेनमध्ये वाइन आणि बाल्सॅमिक नोट्सवर भर दिला जातो जे न्यूपोर्टशी चांगले जुळतात. बार्लीवाइन किंवा मजबूत स्टाउट्समधील समृद्ध माल्ट बिल न्यूपोर्ट हॉप पेअरिंग आणि कॅस्केड सेंटेनियल पेअरिंग दोन्हीसाठी चमक प्रदान करतात.

उबदार, ग्रामीण ब्रुअरीच्या आतील भागात लाकडी प्लेटवर मांडलेल्या चमकदार हिरव्या हॉप कोनचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

न्यूपोर्ट हॉप्ससाठी पर्याय

न्यूपोर्ट पर्याय शोधताना, अल्फा अ‍ॅसिड आणि रेझिन कॅरेक्टर जुळवण्यावर लक्ष केंद्रित करा. ब्रूअर्स गोल्ड आणि गॅलेना न्यूपोर्ट सारख्या रेझिनस, पाइन नोट्स देतात. दुसरीकडे, फगल, पारंपारिक एल्ससाठी आदर्श, लाकडी, मातीचा प्रोफाइल प्रदान करते.

मॅग्नम आणि नगेट हे कडूपणासाठी उत्कृष्ट हॉप पर्याय आहेत. त्यांच्यात उच्च अल्फा अॅसिड आणि स्वच्छ कडूपणा आहे, ज्यामुळे ते न्यूपोर्ट हॉप्सला उकळत्या पदार्थांमध्ये बदलण्यासाठी परिपूर्ण बनवतात. मजबूत फळांच्या सुगंधी पदार्थांचा वापर न करता मजबूत आयबीयूसाठी लक्ष्य ठेवण्यासाठी ते आदर्श आहेत.

समान आयबीयू साध्य करण्यासाठी लक्ष्य अल्फा अ‍ॅसिड जुळत असल्याची खात्री करा. तसेच, को-ह्युमुलोन आणि ऑइल प्रोफाइलचा विचार करा. काही पर्याय अधिक गुळगुळीत प्रोफाइल देऊ शकतात किंवा अधिक फळ देणारे एस्टरवर भर देऊ शकतात. मूळ सुगंध संतुलन पुनर्संचयित करण्यासाठी उशिरा जोडणी आणि ड्राय-हॉप मिश्रणांची योजना करा.

व्यावहारिक जोड्या टिप्स:

• कडूपणासाठी: जर अल्फा जास्त असेल तर मॅग्नम किंवा नगेट थोड्या कमी वजनाने वापरा.
• सुगंधासाठी: मातीचा रंग परत मिळवण्यासाठी ब्रूअर्स गोल्ड किंवा गॅलेना थोड्या प्रमाणात फगलमध्ये मिसळा.
• संतुलित स्वॅपसाठी: १:१ वजनाच्या आधाराने सुरुवात करा, नंतर लहान चाचणी बॅचनंतर उशिरा जोडण्यांमध्ये बदल करा.

समायोजन आणि चव परिणामांची नोंद ठेवा. जोडण्याच्या वेळेत आणि मिश्रण गुणोत्तरांमध्ये लहान बदल देखील सुगंध आणि कडूपणा प्रोफाइलमध्ये लक्षणीय बदल करू शकतात. हा दृष्टिकोन उपलब्ध हॉप पर्यायांचा वापर करताना न्यूपोर्ट हॉप्सची प्रतिकृती जवळून तयार करण्यास मदत करतो.

न्यूपोर्ट हॉप्सचे स्रोत, उपलब्धता आणि स्वरूप

अमेरिकेत, न्यूपोर्ट हॉपची उपलब्धता सातत्यपूर्ण आहे, हे प्रादेशिक पुरवठादार आणि राष्ट्रीय वितरकांमुळे आहे. पॅसिफिक वायव्य हा व्यावसायिक लॉटचा प्राथमिक स्रोत आहे. कापणीचे वर्ष, अल्फा अ‍ॅसिड श्रेणी आणि पॅकचे आकार विक्रेत्यानुसार बदलतात.

न्यूपोर्ट हॉप्स खरेदी करण्यासाठी, याकिमा चीफ, बार्थहास, हॉपस्टीनर आणि होमब्रू रिटेलर्स सारख्या विश्वसनीय कंपन्यांच्या सूची एक्सप्लोर करा. हे स्रोत प्रयोगशाळेतील विश्लेषण आणि कापणीच्या तारखा प्रदान करतात. ही माहिती ब्रूअर्सना मोजलेल्या अल्फा अॅसिड आणि तेलांवर आधारित पाककृती समायोजित करण्यास मदत करते.

न्यूपोर्ट हॉप्स विविध स्वरूपात येतात. सर्वात सामान्य म्हणजे पेलेट्स आणि होल-कोन पर्याय. पेलेटाइज्ड न्यूपोर्ट त्याच्या कॉम्पॅक्ट स्टोरेज आणि मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी डोसिंगच्या सोयीसाठी पसंत केले जाते. काही लहान ब्रुअरीज ड्राय हॉपिंगमध्ये स्वच्छ हाताळणीसाठी होल लीफला प्राधान्य देतात.

न्यूपोर्ट हॉप्स खरेदी करताना, कापणीचे वर्ष आणि पॅकेजिंग ऑक्सिजन अडथळासाठी तपासा. सुगंधाच्या प्रभावासाठी ताजेपणा महत्त्वाचा आहे. व्हॅक्यूम-सील केलेले किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेले पॅक देणारे आणि स्पष्ट प्रयोगशाळा प्रमाणपत्रे देणारे पुरवठादार निवडा.

• पॅक आकार विचारात घ्या: १ पौंड, ५ पौंड आणि बल्क बेल्स पुरवठादारांमध्ये मानक आहेत.
• खरेदी करण्यापूर्वी उत्पादन पृष्ठावरील अल्फा आम्ल आणि तेलाचा डेटा सत्यापित करा.
• तुम्हाला जास्तीत जास्त ताजेपणा हवा असेल तर किरकोळ विक्रेत्यांना कोल्ड-चेन हाताळणीबद्दल विचारा.

आघाडीचे प्रोसेसर न्यूपोर्टसाठी लुपुलिन कॉन्सन्ट्रेट्स किंवा क्रायो-शैलीतील मिश्रणे देत नाहीत. याचा अर्थ हॉप फॉरमॅट्स गोळ्या आणि संपूर्ण पानांपुरते मर्यादित आहेत, लुपुलिन पावडर किंवा क्रायो लुपुएलएन२ प्रकारांपुरते नाहीत.

पॅसिफिक वायव्येकडील ब्रुअर्ससाठी, न्यूपोर्ट हॉप्स खरेदी करताना शिपिंग वेळ महत्त्वाचा असतो. जलद वाहतूक तेलांचे जतन करण्यास मदत करते आणि स्केलिंग रेसिपींसाठी प्रयोगशाळेतील मूल्ये संबंधित ठेवते.

हिरव्यागार हॉप्स शेताच्या अग्रभागी ताज्या हिरव्या हॉप्सने भरलेला लाकडी पेटारा, पार्श्वभूमीत लाल विटांचा भट्टी आणि खराब झालेले कोठार. अधिक माहिती

व्यावहारिक डोस मार्गदर्शक तत्त्वे आणि पाककृती उदाहरणे

न्यूपोर्टचा वापर प्राथमिक बिटरिंग हॉप म्हणून करा. विश्लेषणाच्या प्रमाणपत्रातून हॉपच्या अल्फा आम्लाच्या आधारे तुमच्या रेसिपीसाठी आयबीयू न्यूपोर्टची गणना करा. ऐतिहासिक सरासरी सुमारे १३.८% आहे, परंतु नेहमी सध्याच्या कापणीच्या मूल्याची पुष्टी करा.

५-गॅलन बॅचसाठी, या मार्गदर्शक तत्त्वांसह सुरुवात करा आणि अल्फा अॅसिड आणि लक्ष्यित IBUs न्यूपोर्टवर आधारित समायोजित करा:

• कडूपणा (६० मिनिटे): अल्फा% आणि कडूपणाच्या उद्दिष्टावर अवलंबून इच्छित IBUs न्यूपोर्टपर्यंत पोहोचण्यासाठी ०.५-२.० औंस प्रति ५ गॅलन.
• व्हर्लपूल / हॉट-साइड (८०–१७०°फॅरनहाइट, १०–३० मिनिटे): सूक्ष्म रेझिनस, बाल्सॅमिक थरांसाठी ०.२५–०.७५ औंस प्रति ५ गॅलन.
• ड्राय हॉप्स (अरोमा): ०.२५–०.७५ औंस प्रति ५ गॅलन किंवा २–६ ग्रॅम/लि; गवत काढणे टाळण्यासाठी संपर्क वेळ मध्यम ठेवा.

जर पुरवठादार अहवालात अल्फा अ‍ॅसिड जास्त किंवा कमी दिसत असतील तर कडवटपणाचे प्रमाण अचूकपणे समायोजित करा. IBUs न्यूपोर्ट तुम्हाला हवे तिथे सेट करण्यासाठी तुमचे ब्रू सॉफ्टवेअर किंवा टिनसेथ फॉर्म्युला कॅल्क्युलेटर वापरा.

न्यूपोर्ट रेसिपीची उदाहरणे कडूपणाच्या आधारस्तंभ म्हणून त्याची भूमिका दर्शवितात. इतर हॉप्स चमक आणि उन्नती वाढवतात.

• बार्ली वाईन: न्यूपोर्ट हे प्राथमिक बिटरिंग हॉप म्हणून वापरले जाते, ज्यामध्ये लिंबूवर्गीय आणि फुलांच्या वाढीसाठी कॅस्केड आणि सेंटेनियलची उशिरा भर घातली जाते.
• स्टाउट: भाजलेल्या माल्टच्या खाली सूक्ष्म रेझिनस मसाला आणण्यासाठी न्यूपोर्ट बिटरिंगमध्ये लहान व्हर्लपूल डोस जोडला जातो.
• फिकट अले प्रकार: उष्णकटिबंधीय आणि लिंबूवर्गीय टॉप नोट्ससाठी उजळ लेट हॉप्ससह मिश्रित कडू बेससाठी न्यूपोर्ट.

रेसिपी स्केल करताना, प्रत्येक बॅच आकारानुसार डोस पुन्हा मोजा आणि वास्तविक अल्फा अॅसिडवरून आयबीयू न्यूपोर्टची पडताळणी करा. माल्ट-फॉरवर्ड बिअरसाठी न्यूपोर्टच्या रेझिनस कॅरेक्टरचा वापर करताना स्वच्छ सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी रूढीवादी ड्राय हॉप दर वापरा.

न्यूपोर्ट हॉप्ससाठी साठवणूक, ताजेपणा आणि गुणवत्ता नियंत्रण

न्यूपोर्ट हॉप्सची योग्य साठवणूक पॅकेजच्या प्रकारापासून आणि तापमानापासून सुरू होते. व्हॅक्यूम-सील किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेल्या पिशव्या ऑक्सिडेशन कमी करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे अस्थिर तेलांचे संरक्षण होते. गोळ्या आणि संपूर्ण शंकू थंड ठेवणे आवश्यक आहे. सर्वोत्तम शेल्फ लाइफसाठी ४०°F (४°C) पेक्षा कमी तापमानात रेफ्रिजरेशन किंवा दीर्घकालीन गोठवलेल्या साठवणुकीची शिफारस केली जाते.

हॉप्स फ्रेशनेस तपासण्यासाठी, पुरवठादार कागदपत्रांवर हॉप स्टोरेज इंडेक्स तपासा. खोलीच्या तपमानावर सहा महिन्यांनंतर ०.२२५ च्या जवळ हॉप एचएसआय नोंदवला गेला आहे. हे योग्य स्थिरता दर्शवते परंतु सुगंध आणि अल्फा आम्लांचे हळूहळू नुकसान दर्शवते. दिलेल्या लॉटचा वापर कधी करायचा हे ठरवण्यासाठी एचएसआय क्रमांक वापरा.

हॉप्सची गुणवत्ता नियंत्रण याकिमा चीफ किंवा बार्थहास सारख्या प्रतिष्ठित पुरवठादारांकडून विश्लेषणाच्या प्रमाणपत्रावर अवलंबून असते. रेसिपी स्केल करण्यापूर्वी कापणीचे वर्ष, अल्फा आणि बीटा आम्ल टक्केवारी आणि तेल रचना तपासा. वर्ष-दर-वर्ष फरक कडूपणा आणि सुगंधावर परिणाम करू शकतो.

• हॉप्सची ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी हाताळणी दरम्यान ऑक्सिजनचा संपर्क कमीत कमी करा.
• गोळ्या आणि संपूर्ण शंकू वारंवार वितळवणे आणि पुन्हा गोठवणे टाळा; यामुळे क्षय होण्यास गती मिळते.
• हवेचा संपर्क कमी करण्यासाठी उघडलेल्या पॅकेजेस लहान, सीलबंद डब्यात ठेवा.

पाककृतींचे नियोजन करताना, डोस समायोजित करण्यासाठी मोजलेले हॉप एचएसआय आणि प्रयोगशाळेत नोंदवलेले अल्फा अॅसिड विचारात घ्या. लहान बॅचेस ब्रूअर्सना पूर्ण उत्पादन चालवण्याचा धोका न पत्करता सुगंध बदलांची चाचणी करण्याची परवानगी देतात. नियमित नमुने आणि नोंदी दीर्घकालीन हॉप गुणवत्ता नियंत्रण वाढवतात.

निष्कर्ष

न्यूपोर्ट हा एक उत्कृष्ट अमेरिकन-जातीचा हॉप आहे, जो त्याच्या उच्च-अल्फा कडवटपणासाठी ओळखला जातो. हे मॅग्नम क्रॉस्ड USDA नरसह तयार केले गेले आहे. या हॉपला त्याच्या बुरशी प्रतिरोधकतेसाठी आणि कार्यक्षम कडवटपणासाठी मौल्यवान मानले जाते. त्यात बाल्सॅमिक, वाइनसारखे, मातीचे आणि रेझिनस सुगंधी नोट्स देखील आहेत.

ब्रुअर्ससाठी, न्यूपोर्ट हे प्राथमिक बिटरिंग हॉप म्हणून आदर्श आहे. बिअर जास्त प्रमाणात येऊ नये म्हणून उशिरा जोडणी करताना आणि ड्राय हॉपिंग करताना ते कमी प्रमाणात वापरा. उजळ टॉप नोट्ससाठी ते कॅस्केड किंवा सेंटेनियलसह जोडा. ते बार्ली वाईन, स्टाउट आणि रोबस्ट एल्स सारख्या माल्ट-फॉरवर्ड बिअरला देखील पूरक आहे.

प्रत्येक कापणीसाठी तुमच्या पुरवठादाराकडून अल्फा अ‍ॅसिड आणि तेलाचे प्रमाण नेहमीच तपासा. गुणवत्ता राखण्यासाठी हॉप्स थंड आणि ऑक्सिजनमुक्त वातावरणात साठवा. जर न्यूपोर्ट उपलब्ध नसेल, तर ब्रेवर्स गोल्ड, फगल, गॅलेना, मॅग्नम किंवा नगेटसारखे पर्याय पर्याय म्हणून काम करू शकतात. या टिप्समुळे तुम्ही आत्मविश्वासाने आणि सातत्यपूर्णतेने ब्रू करता.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: टोयोमिडोरी
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: पहिले सुवर्णपदक
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: कॉब