Apyniai alaus darykloje: Newport

Panoraminis saulės apšviesto apynių lauko Niuporte, Oregone, vaizdas su grotelėmis apyniams ir tolimomis kalvomis. Daugiau informacijos

„Newport“ – tai apyniai, išvesti amatininkų aludariams. Juos sukūrė Oregono valstijos universitetas ir USDA, jie gaunami sukryžminus „Magnum“ apynius su USDA patinu. Į veislę atvežtas po dešimtmečius trukusio veisimo, jis tapo svarbiu etapu 1990-aisiais. Kai kuriuose šaltiniuose USDA dalyvavimas tęsėsi.

Šiame straipsnyje pateikiami praktiniai patarimai apie derinius ir pakaitalus, tiekimą ir laikymą. Jis skirtas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems aludariams. „Newport“ yra patikimas alus, kurio sudėtyje yra kartumo, užtikrinantis nuoseklius rezultatus.

Svarbiausios išvados

• Newport buvo sukurtas Oregono valstijos universiteto apynių selekcijos būdu, bendradarbiaujant su USDA.
• „Newport“ apynių veislė daugiausia naudojama kaip kartusis apynis dėl didelio alfa rūgščių kiekio.
• Jis pasižymi švariu, tvirtu kartumu, tinkančiu prie miežių vyno, stauto ir stiprių elių.
• Šiame vadove aptariama kilmė, laboratorinės vertės, praktinis naudojimas, poravimas ir laikymas.
• „Newport“ išlaiko tikslų kartumą nepridėdamas ryškių aromato ypatybių.

Niuporto apynių apžvalga ir jų vaidmuo alaus darykloje

Niuporto apyniai garsėja kaip pagrindinis kartumą suteikiantis apynių skonis. Jie naudojami ankstyvoje virimo stadijoje, kad būtų sukurtas švarus, tvirtas kartumas. Toks metodas išlaiko alaus pusiausvyrą, neužgožiant apynių skoniais.

Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose buvo išvestas „Newport“ apynis kovai su miltlige – dažna problema Oregone ir Vašingtone. Oregono valstijos universitetas ir USDA bendradarbiavo. Jie sukryžmino „Magnum“ apynį su USDA patinu, kad sukurtų apynių veislę, pasižyminčią stipriomis savybėmis ir nuosekliu derliumi.

„Newport“ priklauso didelio alfa apynių kiekio kategorijai, todėl efektyviai išryškina kartumą. Šis efektyvumas padeda sumažinti apynių svorį ir kainą, o tai naudinga siekiant tikslinio IBU lygio. Dėmesys kartumui išskiria jį iš į aromatą orientuotų apynių, užtikrinant subtilų vėlyvojo apynių charakterį.

Nepaisant kartaus populiarumo, „Newport“ vyne yra daugiau ko-humulono ir mirceno nei „Magnum“. Naudojant didesniais kiekiais, tai suteikia jam unikalų aromatą. Aludariai jį renkasi dėl santūraus skonio ir juntamo apynių charakterio fone.

Paprastai aludariai Newport naudoja kartumui ankstyvoje virimo stadijoje ir nedideliems sūkurinių priedų mišiniams, kad subalansuotų alų. Dėl didelio alfa karbonatų kiekio ir atsparumo ligoms jis yra mėgstamas aludarių, ieškančių stabilaus kartumo, neužgožiant apynių aromatų.

Niuporto apyniai

„Newport“ apynių veislė, turinti tarptautinį NWP kodą, parduodama šiuo pavadinimu. Ji kilusi iš Oregono valstijos universiteto veisimo programų. Šiose programose buvo sujungtas „Magnum“ tėvas su USDA patinu. Šis mišinys lemia didelį „Newport“ apynių alfa rūgščių kiekį ir atsparumą ligoms.

Iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų kilusio Newport veislės veislės tikslas buvo padidinti atsparumą miltligei. Tai buvo skirta apsaugoti regioninį derlių metais, kai liga buvo stipri. Vašingtono ir Oregono augintojai pasirinko Newport veislę dėl nuoseklaus derlingumo lauke ir stipraus kartumo.

„Newport“ yra pagrindinis kartusis apynis, mėgstamas kartu su „Magnum“ ir „Nugget“. Jo aliejaus profilis linksta į aštrias aromato natas. Jos apima vyno, balzamiko ir žemės tonus, kurie, tinkamai naudojami alaus gamybai, suteikia charakterio.

„Newport“ pupelių prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo ir derliaus metų. Jos parduodamos ištisų kūgelių ir granulių pavidalu, skirtingo dydžio pakuotėse. Pagrindiniai lupulino gamintojai, tokie kaip „Yakima Chief“, „BarthHaas“ ir „Hopsteiner“, šiuo metu nesiūlo šios veislės kriogeninių ar lupomax versijų.

• Oficialus pavadinimas: NWP apynių kodas
• Veisimas: Magnum × USDA patinas, išvestas Oregono valstijos universitete
• Pagrindinis bruožas: atsparumas miltligei, tinkantis Newporto kilmės vietovėms
• Alaus panaudojimas: klasikinis kartusis skonis su ryškesniais aromatais dėl Newport genetikos

Ryškiai žalių Niuporto apynių spurgų, kurių viduje matomas auksinis lupulinas, stambus planas. Daugiau informacijos

Niuporto apynių skonio ir aromato profilis

Niuporto apyniai garsėja žemišku skoniu su aštriais, sakingais aromatais. Jie pasižymi pušies, visžalių medžių ir sausu, sumedėjusiu skoniu. Šis profilis primena klasikinius kartusis apynius.

Niuporto apynių aromatas gali skirtis priklausomai nuo naudojimo laiko ir būdo. Ankstyvas užvirinimas suteikia švarų, tvirtą kartumą. Vėlyvas užvirinimas arba sausas apyniavimas suteikia aštrių, balzaminio ir vyno skonių. Jie suteikia alaus sudėtingumo, nepadarydami jo drumstu.

Mircenas suteikia citrusinių vaisių ir vaisių natų, todėl kai kurie alūs kvepia ryškesniu nei kiti. Humulenas suteikia kilnių, medienos savybių, o kariofilenas – pipirinį, žolelių prieskonį. Šie elementai gerai papildo salyklo ir mielių esterius.

Mažesni terpenai, tokie kaip linalolis, geraniolis ir β-pinenas, suteikia subtilių gėlių ir žalumos natų. Jie gali sušvelninti aštresnę dervą, sukurdami daugiasluoksnį skonio potyrį.

Kai naudojami vėlai arba kaip sausi apyniai, Newport apyniai gali suteikti aštrų, balzaminį skonį, primenantį vyną. Aludariai, siekiantys stipraus kartumo, turėtų juos naudoti anksti. Tiems, kurie nori sustiprinti aromatą ir gilumą, geriausia juos naudoti nedideliais vėlyvais priedais.

Praktiniai ragavimo patarimai: naudokite Newport apynius kaip stiprų kartumo suteikiantį ingredientą, kuris, naudojamas aromatui, gali suteikti prieskonių ir dervos. Labai svarbu rasti tinkamą pusiausvyrą. Tai leidžia žemiškiems apyniams ir balzaminiam, vynui būdingiems skoniams sustiprinti alaus skonį jo neužgožiant.

Niuporto apynių alaus vertės ir laboratorinė analizė

Laboratoriniai duomenys apie Newport apynius yra būtini aludariams, siekiantiems subalansuoti kartumą ir aromatą. Alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 10,5 % iki 17 %, o daugumoje mėginių jis siekia apie 13,8 %. Kai kurie duomenys svyruoja nuo 8,0 % iki 15,5 %.

Beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 5,5 % iki 9,1 %, vidutiniškai siekdamas 7,3 %. Dėl to alfa ir beta santykis dažnai būna artimas 2:1. Toks apynių laboratorinės analizės nuoseklumas suteikia aludariams galimybę tiksliai koreguoti IBU.

Niuporto apyniuose pastebimas ko-humulono kiekis – nuo 36 % iki 38 %, o vidutiniškai siekia 37 %. Dėl didelio ko-humulono kiekio skonis yra tvirtesnis ir aštresnis, palyginti su apyniais, kuriuose ko-humulono kiekis mažesnis.

Bendras aliejų kiekis Newport apyniuose svyruoja nuo 1,3 iki 3,6 ml 100 g, vidutiniškai 2,5 ml/100 g. Toks aliejaus kiekis padeda subalansuoti kartumą ir vėliau įmaišomo aliejaus aromatą, jei su juo elgiamasi atsargiai.

• Mircenas paprastai sudaro maždaug pusę aliejaus profilio, suteikdamas citrusinių vaisių ir dervos natų.
• Humuleno kiekis sudaro apie 15–20 %, suteikiant medienos ir aštrumo atspalvių.
• Kariofilenas sudaro maždaug 7–11 % pipirinių, žolelių aromatų.
• Likusią dalį sudaro tokie smulkūs aliejai kaip linalolis ir geraniolis, kurie sukuria gėlių ir vaisių akcentus.

Įprastų partijų apynių laikymo indekso rodmenys yra artimi 0,225 arba apie 23 % HSI. Tai rodo vidutinį stabilumą. Laikant kambario temperatūroje per šešis mėnesius, tikėtinas lakiųjų aliejų ir alfa rūgščių praradimas.

Nuoseklios apynių laboratorinės analizės ataskaitos leidžia aludariams palyginti partijas ir tobulinti receptus. Planuodami atkreipkite dėmesį į „Newport“ apynių alfa rūgštį, kopumuloną ir bendruosius aliejus, kad pasiektumėte tobulą kartumo ir vėlyvųjų priedų pusiausvyrą.

Aukso-gintaro spalvos skysčio stiklinė, apsupta žalių apynių spurgų, modernioje laboratorijoje. Daugiau informacijos

Kaip naudoti Newport apynius viryklėje ir sūkurinėje vonioje

Niuporto apynių naudojimas puikiai tinka kaip pagrindinis kartumo suteikiantis apynis. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio apyniai izomerizuojami ilgai verdant. Svarbu suplanuoti kartumo laiką, kad pagrindiniai priedai būtų dedami anksti. Tai užtikrina švaraus, stabilaus kartumo išgavimą.

Koreguokite IBU pagal kohumulono kiekį, kuris gali sustiprinti kartumo pojūtį. Naudokite konservatyvų kartumo grafiką, kad gautumėte apvalų kartumą. Maišymas su švelnesniais kartumo apyniais, tokiais kaip „Tradition“ ar „Magnum“, gali sušvelninti aštrumą nepakenkiant IBU tikslams.

„Newport“ sūkurinės vonios priedai yra vertingi norint suteikti santūrių prieskonių, dervos ir citrusinių vaisių natų. Sūkurinės vonios temperatūrą palaikykite žemesnę nei 77 °C ir ribokite sąlyčio laiką, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus. Trumpas, šiltas pastovėjimas išgauna skonį, nepersistengiant su augaliniais ar balzaminiais junginiais.

Nedidelis sūkurinės masės kiekis gerai dera su gausiais ankstyvo virimo metu pridėtais gėrimais. Jei norite vyraujančio kartumo, didžiąją dalį apynių masės atidėkite virimui. Naudokite sūkurinę masę saikingai, kai galutiniame aluje pageidaujate subtilaus vyno ar balzaminio acto skonio.

• Tipinis vaidmuo: pirminis kartumo suteikimas apyniams, 60–90 minučių įmaišymas pagrindiniam IBU.
• „Whirlpool“ patarimas: įberkite 5–20 % viso apynių svorio
• Korekcija: jei salyklo ar mielių charakteris gali būti nustelbtas, vėlyvus priedų likučių likučių panaikinimas.

Kurdami receptus, stebėkite apynių izomerizacijos skaičiavimus. Realiame pasaulyje alfa dalelių diapazonai istoriškai skyrėsi, todėl išbandykite ir ragaukite skirtingose partijose. Kruopščiai parinktas kartumo grafikas leidžia „Newport“ vynui išgauti švarų kartumą, o saikingas „Newport“ sūkurinio skonio prieskonis išsaugo veislės žavesį.

Sauso apyniavimo ir aromato aspektai Niuporte

Sausas Niuporto apyninėjimas išryškina dervingus, pušinius ir balzaminius natas dėl aliejaus profilio. Aludariai gali tikėtis stipraus Niuporto aromato, kuriame gausu mirceno, su humulenu ir kariofilenu. Šis profilis idealiai tinka sodriems skoniams, kur tamsesnis salyklas arba ąžuolas gali suteikti vynui būdingo kompleksiškumo.

Naudojant „Newport“ vyną, patartina pradėti nuo nedidelės sausų apynių dozės. Siekite mažesnio kiekio nei naudojant citrusinių vaisių aromatą turinčius apynius, kad išvengtumėte per didelio aromato. Idealus sąlyčio laikas esant šaltam brandinimui yra nuo trijų iki septynių dienų. Ši pusiausvyra užtikrina optimalų ekstrahavimą ir apynių aromato išlaikymą.

Per ilgas laikas ar dozavimas gali sukelti žolinių ar augalinių junginių atsiradimą. Būkite atidūs dėl per didelio ekstrakcijos kiekio. Jei aromatas pasikeičia į žalias natas, apynius išimkite anksti. Šaltas presavimas prieš pakavimą padeda išsaugoti norimą charakterį ir pagerina apynių aromato išsilaikymą.

Naudinga derinti Newport vyną su švaresnėmis, ryškesnėmis veislėmis, tokiomis kaip „Cascade“ ar „Centennial“. Šis derinys leidžia Newport vynui suteikti sodrumo, o citrusinių vaisių ar gėlių apyniai suteikia viršutines natas. Padalinto įmaišymo strategija gali apimti nedidelę Newport porciją pagrindiniam skoniui ir lengvesnius citrusinių vaisių apynius vėlesniam skoniui pakelti.

• Bold elio gamybai naudokite 0,5–1,0 uncijos (0,5–1,0 uncijos) vienam galonui (0,5–1,0 uncijos) sausų apynių.
• Kad apynių aromatas geriausiai išliktų, sąlytį palaikykite 3–7 dienas 36–45 °F temperatūroje.
• Derinkite su „Cascade“ arba „Centennial“, kad subalansuotumėte sakingą Newporto aromatą.

Alaus stiliai, kuriems naudingi Newport apyniai

Niuporto apyniai puikiai tinka tvirtam, salykliniam alui. Jų dervingos ir aštrios natos papildo stiprius salyklo skonius. Miežių vynas idealiai dera su Niuporto apyniais, nes jie suteikia balzaminio, vyno skonio kartumo. Šis kartumas paryškina sodrų karamelės ir iriso salyklo skonį.

Stautams būdingi žemiški ir pikantiški Newporto salyklo skoniai, kurie puikiai dera su skrudintu salyklu. Naudokite Newportą kaip kartų apynių aromatą imperatoriškuose arba avižiniuose stautuose. Šis metodas neužmaskuoja tamsaus salyklo, tačiau suteikia subtilaus prieskonio ir stuto.

Niuporto elio pranašumas yra švarus kartumas. Niuportas tinka tiek tradiciniams angliško stiliaus eliams, tiek stipresniems amerikietiškiems eliams. Jis pasižymi stabiliu kartumu ir silpnu dervingu aromatu. Tai palaiko salyklo sudėtingumą, jo neužgožiant.

Alus su Newport apyniais geriausiai tinka, kai apyniai naudojami ankstyvoje virimo stadijoje arba įmaišomi į apynių gėrimus. Subtilių šviesių IPA alų aromate venkite vien tik Newport apynių. Ryškiam, citrusinių vaisių aromato alui derinkite Newport apynius su aromatingesniais apyniais, kad pasiektumėte pusiausvyrą.

• Miežių vynas: kartumo ir virimo metu pridedamam miežių vynui naudokite Newport.
• Stautas: į stautus įpilkite Newporto, kad sustiprintumėte struktūrą ir prieskonių natas.
• Elis: integruokite Niuporto elius kaip pagrindą tradiciniams ir stipriems eliams.

Poros ir papildančios apynių veislės su Newport vynuogėmis

Niuporto apynių deriniai puikiai dera su veislėmis, kurios kontrastuoja su dervingu, balzaminiu skoniu. Naudokite Niuportą ankstyvoje virimo stadijoje, kad gautumėte ryškų kartumą. Tada įberkite vėlyvųjų apynių, kurie sustiprina aromatą neužgoždami pagrindinio skonio.

Įprasti „Newport“ vynų priedai yra „Cascade“ ir „Centennial“. „Cascade Centennial“ derinyje atsispindi citrusinių vaisių ir gėlių natos, kurios kontrastuoja su „Newport“ pušimi ir balzamu. Įlašinkite šiek tiek „Cascade“ natų, kad apelsino žievelės būtų ryškios ir greipfruto užuomina.

• Naudokite „Centennial“ vyną, jei norite citrusinių vaisių intensyvumo ir tvirto aromato, kuris išsilaiko didesnio alkoholio kiekio aluje.
• Į sūkurinę vonią arba sausąjį apynį įpilkite „Cascade“, kad padidintumėte ryškumą ir apynių sudėtingumą.
• Sumaišykite nedidelius kiekius, kad išlaikytumėte Newporto struktūrinį vaidmenį.

Kartumui ar struktūriniam sustiprinimui išbandykite „Magnum“, „Nugget“ arba „Galena“. Šios veislės suteikia švarios alfa rūgšties ir leidžia „Newport“ vynui apibrėžti charakterį, nedominuojant kartumui.

Sumaišyti „Brewer's Gold“ ir „Fuggle“ gali imituoti kai kurias Niuporto alui būdingas natas. „Brewer's Gold“ suteikia dervos ir prieskonių, o „Fuggle“ sušvelnina aštrius skonius žemiškais, žolelių tonais. Naudokite šiuos skonius kaip antrinius ingredientus angliško stiliaus elyje.

Derinimo strategija: priskirkite Newport vyną ankstyviems vynams, o tada derinkite jį su ryškiais vėlyvaisiais apyniais arba vidutinio aštrumo/žolelių skonio vynais, kad sušvelnintumėte kartumą. Toks metodas išlaiko ryškų kartumą, kartu sukurdamas daugiasluoksnį aromatą ir skonį.

Pasirinkite mieles ir salyklą, kad papildytumėte mišinį. Angliško elio rūšys pabrėžia vyno ir balzamiko natas, kurios gerai dera su Newport. Sodrios salyklo natos miežiniuose vynuose arba stipriuose stautuose suteikia pagrindą tiek Newport apynių, tiek Cascade Centennial deriniams su vynu su vynu.

Ryškiai žalių apynių spurgų, išdėstytų ant medinės lėkštės, stambaus plano vaizdas šiltame, kaimiškame alaus daryklos interjere. Daugiau informacijos

Niuporto apynių pakaitalai

Ieškodami „Newport“ pakaitalų, atkreipkite dėmesį į atitinkamas alfa rūgštis ir dervų charakterį. „Brewer's Gold“ ir „Galena“ pasižymi dervingomis, pušinėmis natomis, panašiomis į „Newport“. Kita vertus, „Fuggle“ suteikia medieniškesnį, žemiškesnį profilį, idealiai tinkantį tradiciniams eliams.

„Magnum“ ir „Nugget“ yra puikūs apynių pakaitalai kartumui. Jie pasižymi dideliu alfa rūgščių kiekiu ir švariu kartumu, todėl puikiai tinka pakeisti Newport apynius virtų gėrimų prieduose. Jie idealiai tinka, kai siekiama tvirtų IBU rūšių, neįvedant stiprių vaisių aromatų.

Įsitikinkite, kad tikslinės alfa rūgštys sutampa, kad pasiektumėte tą patį IBU. Taip pat atsižvelkite į ko-humulono ir aliejaus profilius. Kai kurie pakaitalai gali pasiūlyti švelnesnį profilį arba pabrėžti vaisiškesnius esterius. Planuokite vėlyvus įpylimus ir sausų apynių mišinius, kad atkurtumėte pradinę aromato pusiausvyrą.

Praktiniai patarimai dėl poravimo:

• Kartumui: jei alfa vertė didesnė, naudokite šiek tiek sumažinto svorio „Magnum“ arba „Nugget“.
• Aromatui atkurti: sumaišykite „Brewer's Gold“ arba „Galena“ su nedideliu kiekiu „Fuggle“, kad atkurtumėte žemiškumą.
• Subalansuotiems pakeitimams: pradėkite nuo svorio santykio 1:1, tada pakoreguokite vėlesnius priedus po nedidelės bandomosios partijos.

Registruokite pakeitimus ir skonio rezultatus. Net ir nedideli įpylimo laiko bei maišymo santykių pakeitimai gali reikšmingai pakeisti aromato ir kartumo profilį. Šis metodas padeda tiksliai atkartoti Newport apynius, naudojant turimus apynių pakaitalus.

Niuporto apynių tiekimas, prieinamumas ir formatai

Jungtinėse Valstijose „Newport“ apynių prieinamumas yra pastovus dėl regioninių tiekėjų ir nacionalinių platintojų. Pagrindinis komercinių partijų šaltinis yra Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai. Derliaus metai, alfa rūgščių kiekis ir pakuočių dydžiai priklauso nuo pardavėjo.

Norėdami įsigyti „Newport“ apynių, peržiūrėkite patikimų įmonių, tokių kaip „Yakima Chief“, „BarthHaas“, „Hopsteiner“, ir naminio alaus mažmenininkų, sąrašus. Šie šaltiniai teikia laboratorinius tyrimus ir derliaus nuėmimo datas. Ši informacija padeda aludariams koreguoti receptus pagal išmatuotas alfa rūgštis ir aliejus.

Niuporto apyniai būna įvairių formatų. Dažniausiai pasitaiko granuliuoti ir viso lapo variantai. Granuliuotas Niuporto apynis yra mėgstamas dėl kompaktiško laikymo ir lengvo dozavimo didelio masto gamyboje. Kai kurios mažos alaus daryklos renkasi visą lapą dėl švaraus tvarkymo sauso apyniavimo metu.

Pirkdami Newport apynius, patikrinkite derliaus metus ir pakuotę, ar nėra deguonies barjero. Šviežumas yra labai svarbus aromato poveikiui. Rinkitės tiekėjus, kurie siūlo vakuuminius arba azotu užpildytus pakelius ir pateikia aiškius laboratorinius sertifikatus.

• Atsižvelkite į pakuočių dydžius: 1 svaro, 5 svarų ir dideli rulonai yra standartiniai tarp tiekėjų.
• Prieš pirkdami patikrinkite alfa rūgščių ir aliejų duomenis produkto puslapyje.
• Jei norite maksimalaus šviežumo, pasiteiraukite mažmenininkų apie šaldymo grandinės tvarkymą.

Pirmaujantys perdirbėjai nesiūlo lupulino koncentratų ar kriogeninio tipo mišinių Newport veislės apyniams. Tai reiškia, kad apyniai gaminami tik granulėmis ir sveikais lapais, o ne lupulino milteliais ar kriogeninio LupuLN2 variantais.

Alaus darykloms už Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ribų transportavimo laikas yra labai svarbus perkant Newport apynius. Greitas transportavimas padeda išsaugoti aliejus ir laboratorines vertes, kurios yra tinkamos receptų sudėčiai nustatyti.

Vešlaus apynių lauko priekiniame plane – medinė dėžė, pripildyta šviežių žalių apynių, o fone – raudonų plytų krosnis ir nusidėvėjęs tvartas. Daugiau informacijos

Praktinės dozavimo gairės ir receptų pavyzdžiai

Naudokite Newport apynius kaip pagrindinius kartusis apynis. Apskaičiuokite IBU Newport savo receptui pagal apynių alfa rūgšties kiekį, nurodytą analizės sertifikate. Istorinis vidurkis yra apie 13,8 %, tačiau visada patikrinkite dabartinę derliaus vertę.

5 galonų partijai pradėkite nuo šių gairių ir pakoreguokite pagal alfa rūgštį ir tikslinius IBU Newporte:

• Kartumas (60 min.): 0,5–2,0 uncijos 5 galonams (13,7–21,2 g) norint pasiekti norimą IBU Newport, priklausomai nuo alfa % ir kartumo tikslo.
• Sūkurinė / karštoji pusė (80–170 °F, 10–30 min.): 0,25–0,75 uncijos 5 galonams, kad būtų subtilūs sakingi, balzaminiai sluoksniai.
• Sausas apynys (aromatas): 0,25–0,75 uncijos 5 galonams arba 2–6 g/l; sąlyčio laikas turi būti vidutinis, kad būtų išvengta žolinio ekstrakcijos.

Tiksliai pakoreguokite kartumo priedus, jei tiekėjo ataskaitoje nurodytas didesnis arba mažesnis alfa rūgščių kiekis. Norėdami nustatyti norimus IBU Newport kiekius, naudokite savo alaus darymo programinę įrangą arba „Tinseth“ formulės skaičiuoklę.

Niuporto receptų pavyzdžiuose puikiai matomas jo, kaip kartumo pagrindo, vaidmuo. Kiti apyniai suteikia ryškumo ir pakylėjimo.

• Miežių vynas: pagrindinis kartusis apynių vynas – Newport, vėliau įmaišius Cascade ir Centennial vynų, suteikiančių citrusinių vaisių ir gėlių aromatą.
• Stautas: Niuporto kartumo priedas su nedideliu sūkurinės natos kiekiu, suteikiančiu subtilų dervingų prieskonių pojūtį po skrudintu salyklu.
• Šviesaus elio variantai: kartumo suteikiantis Newport alus sumaišytas su ryškesniais vėlyvaisiais apyniais, suteikiančiais tropinių ir citrusinių vaisių viršutines natas.

Keičiant receptūrų dydžius, perskaičiuokite dozes pagal partijos dydį ir patikrinkite IBU Newport salyklo kiekį, palyginti su faktiniu alfa rūgšties kiekiu. Naudokite konservatyvius sausų apynių kiekius, kad išsaugotumėte švarų aromatą ir išnaudotumėte Newport salyklo dervingumą alui.

Niuporto apynių laikymas, šviežumo ir kokybės kontrolė

Tinkamas Newport apynių laikymas prasideda nuo pakuotės tipo ir temperatūros. Vakuuminiai arba azotu praplauti maišeliai padeda sulėtinti oksidaciją ir išsaugoti lakiuosius aliejus. Svarbu granules ir sveikus spurgus laikyti šaltai. Siekiant geriausio galiojimo laiko, rekomenduojama laikyti šaldytuve žemesnėje nei 4 °C (40 °F) temperatūroje arba ilgai užšaldytą.

Norėdami patikrinti apynių šviežumą, peržiūrėkite tiekėjo dokumentuose pateiktą apynių laikymo indeksą. Po šešių mėnesių kambario temperatūroje apynių HSI rodiklis buvo artimas 0,225. Tai rodo pakankamą stabilumą, tačiau laipsnišką aromato ir alfa rūgščių praradimą. Norėdami nustatyti, kada naudoti konkrečią partiją, naudokite HSI skaičių.

Apynių kokybės kontrolė remiasi patikimų tiekėjų, tokių kaip „Yakima Chief“ ar „BarthHaas“, analizės sertifikatais. Prieš pritaikydami receptą, patikrinkite derliaus metus, alfa ir beta rūgščių procentus bei aliejaus sudėtį. Metiniai skirtumai gali turėti įtakos suvokiamam kartumui ir aromatui.

• Siekiant išsaugoti apynių šviežumą, tvarkymo metu sumažinkite deguonies sąlytį.
• Venkite pakartotinio granulių ir sveikų kūgių atšildymo ir užšaldymo; tai pagreitina irimą.
• Atidarytas pakuotes laikykite mažuose, sandariuose induose, kad sumažintumėte sąlytį su oru.

Planuodami receptus, atsižvelkite į išmatuotą apynių HSI ir laboratorijoje nustatytas alfa rūgštis, kad pakoreguotumėte dozes. Mažos partijos leidžia aludariams išbandyti aromato pokyčius nerizikuojant per dideliu gamybos ciklu. Reguliarus mėginių ėmimas ir įrašai pagerina ilgalaikę apynių kokybės kontrolę.

Išvada

„Newport“ – tai išskirtinis JAV išvestas apynis, žinomas dėl didelio alfa kartumo. Jis gaunamas sukryžminus „Magnum“ ir USDA vyriškos lyties apynius. Šis apynis vertinamas dėl atsparumo miltligei ir efektyvaus kartumo. Jis taip pat pasižymi balzaminio, vyno, žemės ir dervingų aromatų natomis.

Aludariams „Newport“ idealiai tinka kaip pagrindinis kartusis apynis. Naudokite jį saikingai vėlyvuose įmaišymuose ir sausame apinime, kad neužgožtumėte alaus. Derinkite jį su „Cascade“ arba „Centennial“, kad gautumėte ryškesnes viršutines natas. Jis taip pat papildo salyklinį alų, pavyzdžiui, „Barley Wine“, stautą ir stiprius elius.

Prieš kiekvieną derlių visada pasitikrinkite alfa rūgščių ir aliejaus kiekį su tiekėju. Apynius laikykite šaltai ir bedeguonėje aplinkoje, kad išlaikytumėte kokybę. Jei nėra „Newport“ vynuogių, galite rinktis tokias alternatyvas kaip „Brewer's Gold“, „Fuggle“, „Galena“, „Magnum“ arba „Nugget“. Šie patarimai užtikrins, kad gaminsite užtikrintai ir nuosekliai.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Willow Creek
• Apyniai alaus darykloje: Millennium
• Apyniai alaus darykloje: Galena