Chmeľ v pivarníctve: Newport

Panoramatický pohľad na slnkom zaliate chmeľové pole v Newporte v Oregone s mriežkovanými chmeľovými rastlinami a vzdialenými kopcami. Viac informácií

Newport je chmeľ vyšľachtený pre remeselných pivovarníkov. Vyvinuli ho Oregonská štátna univerzita a Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) krížením odrody Magnum so samcom USDA. Bol zavedený po desaťročiach šľachtenia a znamenal významný míľnik v 90. rokoch 20. storočia. Podľa niektorých zdrojov zapojenie USDA pokračovalo.

Tento článok ponúka praktické rady o párovaní a náhradách, získavaní a skladovaní. Je určený pre nových aj skúsených pivovarníkov. Newport je spoľahlivé pivo pre pivá so zameraním na horkosť a zaisťuje konzistentné výsledky.

Kľúčové poznatky

• Newport bol vyvinutý šľachtením chmeľu na Oregonskej štátnej univerzite v spolupráci s USDA.
• Odroda chmeľu Newport sa používa hlavne ako horký chmeľ kvôli vysokému obsahu alfa kyselín.
• Ponúka čistú, asertívnu horkosť vhodnú pre jačmenné víno, stout a silné pivá.
• Táto príručka sa zaoberá pôvodom, laboratórnymi hodnotami, praktickým použitím, párovaním a skladovaním.
• Newport podporuje presnú horkosť bez pridania ťažkých aromatických charakterov.

Prehľad newportského chmeľu a jeho úloha v pivovarníctve

Newport je známy ako kľúčový chmeľ s horkou chuťou. Používa sa na začiatku varu, aby sa vytvorila čistá a pevná horkosť. Tento prístup udržiava pivo vyvážené bez toho, aby ho prehlušil chmeľový dojem.

Severozápadné pobrežie Pacifiku vyšľachtilo Newport na boj proti múčnatke, ktorá je bežným problémom v Oregone a Washingtone. Oregonská štátna univerzita a Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) spolupracovali. Skrížili Magnum so samcom USDA, aby vytvorili chmeľ so silnými vlastnosťami a konzistentnými výnosmi.

Newport patrí do kategórie chmeľu s vysokým obsahom alfa, vďaka čomu je efektívny v dodávaní horkosti. Táto účinnosť pomáha znižovať hmotnosť chmeľu a náklady, čo je prospešné pre dosiahnutie cieľových úrovní IBU. Jeho zameranie na horkosť ho odlišuje od chmeľu zameraného na arómu a zabezpečuje jemný charakter neskorého chmeľu.

Napriek svojej horkej povesti má Newport vyšší obsah kohumulónu a myrcénu ako Magnum. To mu pri použití vo väčších množstvách dodáva jedinečnú arómu. Pivovarníci ho uprednostňujú pre jeho zdržanlivú chuť a náznak chmeľového charakteru v pozadí.

Pivovarníci zvyčajne používajú Newport na dodanie horkosti na začiatku varu a na malé pridania vírivých látok na vyváženie piva. Jeho vysoký obsah alfa a odolnosť voči chorobám z neho robia obľúbené pivo pre pivovarníkov, ktorí hľadajú stabilnú horkosť bez prehnaných chmeľových aróm.

Chmeľ z Newportu

Newport s medzinárodným kódom chmeľu NWP sa predáva pod týmto názvom. Pochádza zo šľachtiteľských programov Oregonskej štátnej univerzity. Tieto programy kombinovali rodiča Magnum so samcom USDA. Táto zmes je dôvodom vysokého obsahu alfa-kyselín odrody Newport a jej schopnosti odolávať chorobám.

Cieľom odrody Newport, ktorá pochádza zo severozápadného Pacifiku, bolo zvýšiť odolnosť voči múčnatke. Tým sa ochránili regionálne úrody počas rokov s vysokým výskytom chorôb. Pestovatelia vo Washingtone a Oregone si vybrali Newport pre jeho konzistentný výnos na poliach a silnú horkosť.

Newport je kľúčový chmeľ s horkými tónmi, spolu s Magnum a Nugget. Jeho olejový profil sa prikláňa k ostrým aromatickým tónom. Patria sem tóny vína, balzamika a zemitých vôní, ktoré pri správnom použití pri varení piva dodávajú charakter.

Dostupnosť Newportu sa môže líšiť v závislosti od dodávateľa a roku zberu. Predáva sa vo forme celých šišiek a peliet s rôznymi veľkosťami balenia. Hlavní producenti lupulínu, ako napríklad Yakima Chief, BarthHaas a Hopsteiner, v súčasnosti neponúkajú kryo alebo lupomax verzie tejto odrody.

• Oficiálne označenie: NWP hop code
• Chov: Magnum × USDA samec, vyšľachtený na Oregonskej štátnej univerzite
• Hlavná vlastnosť: odolnosť voči plesniam vhodná pre rastliny pôvodom z Newportu
• Použitie: klasická horkosť s ostrejšími arómami vďaka genetike Newport

Detailná fotografia žiarivo zelených šištičiek chmeľu Newport so zlatým lupulínom viditeľným vo vnútri. Viac informácií

Chuťový a aromatický profil chmeľu Newport

Chmeľ Newport je známy svojou zemitou chuťou s ostrými, živicovými tónmi. Ponúka chuť borovice, vždyzeleného dreva a suchý, drevitý profil. Tento profil pripomína klasický horký chmeľ.

Aróma newportského chmeľu sa môže líšiť v závislosti od načasovania a spôsobu použitia. Pridanie v predstihu varením má za následok čistú a pevnú horkosť. Neskoršie pridanie alebo suché chmelenie naopak prináša korenisté, balzamikové a vínové chute. Tieto dodávajú pivu komplexnosť bez toho, aby pivo zakalili.

Myrcén prispieva citrusovými a ovocnými tónmi, vďaka čomu niektoré pivá voňajú jasnejšie ako iné. Humulén dodáva ušľachtilé, drevité vlastnosti, zatiaľ čo karyofylén prináša korenistý, bylinný nádych. Tieto prvky dobre dopĺňajú sladové a kvasinkové estery.

Minoritné terpény ako linalool, geraniol a β-pinén dodávajú jemné kvetinové a zelené tóny. Tie môžu zjemniť drsnejšiu živicu a vytvoriť tak viacvrstvový chuťový zážitok.

Pri neskoršom použití alebo ako suchý chmeľ môže newportský chmeľ dodať štipľavú, balzamikovú chuť pripomínajúcu víno. Pivovarníci, ktorí sa snažia o silnú horkosť, by ho mali použiť skoro. Pre tých, ktorí chcú zvýrazniť arómu a hĺbku, sú najlepšie malé neskoré pridania.

Praktické tipy na ochutnávku: ako horkú prísadu do silného piva používajte chmeľ Newport, ktorý pri použití na zvýšenie arómy môže dodať korenie a živicu. Dôležité je nájsť správnu rovnováhu. To umožní zemitému chmeľu a balzamikovým, vínu podobným chutiam zvýrazniť chuť piva bez toho, aby ho prehlušili.

Pivovarnícke hodnoty a laboratórna analýza chmeľu Newport

Laboratórne údaje o chmeli z Newportu sú nevyhnutné pre pivovarníkov, ktorí sa snažia vyvážiť horkosť a arómu. Obsah alfa kyselín sa zvyčajne pohybuje od 10,5 % do 17 %, pričom väčšina vzoriek je okolo 13,8 %. Niektoré údaje sa pohybujú od 8,0 % do 15,5 %.

Beta kyseliny sa zvyčajne pohybujú od 5,5 % do 9,1 %, s priemerom 7,3 %. To vedie k pomeru alfa-beta, ktorý sa často blíži k 2:1. Takáto konzistentnosť v laboratórnych analýzach chmeľu umožňuje pivovarníkom presne upravovať IBU.

Chmeľ Newport má pozoruhodný obsah kohumulónu, ktorý sa pohybuje od 36 % do 38 %, s priemerom 37 %. Táto vysoká hladina kohumulónu prispieva k pevnejšej a ostrejšej horkosti v porovnaní s chmeľom s nižším obsahom kohumulónu.

Celkový obsah olejov v chmeli Newport sa pohybuje od 1,3 do 3,6 ml na 100 g, v priemere 2,5 ml/100 g. Tento obsah oleja podporuje vyváženie horkosti a arómu neskorého pridávania, za predpokladu, že sa s ním zaobchádza opatrne.

• Myrcén zvyčajne tvorí zhruba polovicu olejového profilu a prináša citrusové a živicové tóny.
• Humulén sa objavuje v množstve približne 15 – 20 % a dodáva drevité a korenisté tóny.
• Karyofylén prispieva k korenistým, bylinným aspektom približne 7 – 11 %.
• Zvyšné percento tvoria minoritné oleje ako linalool a geraniol, ktoré vytvárajú kvetinové a ovocné akcenty.

Hodnoty indexu skladovania chmeľu pre bežné šarže sú blízko 0,225, čo je približne 23 % HSI. To naznačuje strednú stabilitu. Očakávaná strata prchavých olejov a alfa kyselín počas šiestich mesiacov pri izbovej teplote.

Konzistentné správy z laboratórnych analýz chmeľu umožňujú pivovarníkom porovnávať šarže a zdokonaľovať recepty. Pri plánovaní sa zamerajte na alfa-kyselinu, kohumulón a celkové oleje z newportského chmeľu pre dokonalú rovnováhu medzi horkosťou a neskorším pridávaním.

Kadička so zlatožantárovou tekutinou obklopená zelenými chmeľovými šiškami v modernom laboratóriu. Viac informácií

Ako používať chmeľ Newport vo varnej a vírivej vani

Newportský chmeľ vyniká ako hlavný horký chmeľ. Jeho vysoký obsah alfa kyselín umožňuje efektívnu izomerizáciu chmeľu počas dlhých varov. Je nevyhnutné naplánovať si horký chmeľ a pridať hlavné ingrediencie včas. To zabezpečí extrakciu čistej a stabilnej horkosti.

Upravte IBU pre obsah kohumulónu, ktorý môže zosilniť vnímanie horkosti. Pre zaoblenú horkosť použite konzervatívny režim zjemňovania. Miešanie s jemnejším chmeľom s horkosťou, ako je Tradition alebo Magnum, môže zjemniť ostrosť bez kompromisov v cieľových hodnotách IBU.

Prísady do vírivky Newport sú cenné pre pridanie decentných tónov korenia, živice a citrusov. Udržujte teplotu vírivky pod 77 °C a obmedzte čas kontaktu, aby sa zachovali prchavé oleje. Krátke, teplé odpočinky extrahujú chuť bez nadmerného použitia rastlinných alebo balzamikových zlúčenín.

Malá dávka vírivého chmeľu sa dobre hodí k silným prísadám na začiatku varu. Ak chcete dominantnú horkosť, väčšinu chmeľovej hmoty si nechajte na var. Vírivý chmeľ používajte striedmo, keď je v konečnom pive požadovaný jemný nádych pripomínajúci víno alebo balzamiko.

• Typická úloha: primárny horký chmeľ, 60–90 minútové pridávanie pre hlavné IBU.
• Tip pre Whirlpool: pridajte 5–20 % z celkovej hmotnosti chmeľu
• Úprava: znížte pridávanie neskorších dávok, ak by mohol byť prehnaný charakter sladu alebo kvasníc.

Pri zostavovaní receptov sledujte výpočty izomerizácie chmeľu. Reálne rozsahy alfa sa historicky líšili, preto testujte a ochutnávajte naprieč šaržami. Premyslený výber režimu horkosti umožňuje Newportu dodať čistú horkosť, zatiaľ čo odmeraný nádych vírivky Newportu zachováva jeho odrodové čaro.

Dry hopping a aróma pri Newporte

Dry hopping z Newportu vďaka svojmu olejovému profilu prináša živicové, borovicové a balzamikové tóny. Pivovarníci môžu očakávať silnú arómu Newportu, bohatú na myrcén, ktorú podporujú humulén a karyofylén. Tento profil je ideálny pre robustné štýly, kde tmavší slad alebo dub môžu dodať vínovo podobnú komplexnosť.

Pri použití Newportu je rozumné začať s konzervatívnym dávkovaním suchého chmeľu. Snažte sa o nižšie množstvo ako pri chmeľoch s citrusovým nádychom, aby ste predišli nadmernej sile. Ideálny kontaktný čas pri nízkych teplotách je tri až sedem dní. Táto rovnováha zaisťuje optimálnu extrakciu a zachovanie chmeľovej arómy.

Nadmerný čas alebo dávkovanie môžu zaviesť trávnaté alebo rastlinné zlúčeniny. Dávajte si pozor na príznaky nadmernej extrakcie. Ak sa aróma zmení na zelené tóny, chmeľ včas vyberte. Zmrazovanie za studena pred balením pomáha zachovať požadovaný charakter a zvyšuje zachovanie chmeľovej arómy.

Párovanie Newportu s čistejšími, jasnejšími odrodami ako Cascade alebo Centennial môže byť prospešné. Táto kombinácia umožňuje Newportu pridať hĺbku, zatiaľ čo citrusové alebo kvetinové chmeľové tóny dodávajú vrchné tóny. Stratégia rozdeleného pridávania môže zahŕňať malú porciu Newportu pre chrbticu a ľahší citrusový chmeľ neskôr pre povzbudenie.

• Ako počiatočnú dávku suchého chmeľu pre výrazné pivá použite 0,5 – 1,0 oz na galón.
• Pre najlepšie zachovanie chmeľovej arómy obmedzte kontakt na 3–7 dní pri teplote 3–4 °C.
• Pre vyváženie živicovej arómy Newportu skombinujte s odrodou Cascade alebo Centennial.

Štýly piva, ktoré profitujú z newportského chmeľu

Chmeľ Newport je ideálny pre robustné pivá s výrazným sladovým nádychom. Jeho živicové a korenisté tóny dopĺňajú silné sladové chute. Jačmenné víno je ideálnym doplnkom, pretože Newport dodáva balzamikovú horkosť podobnú vínu. Táto horkosť umocňuje bohatý karamelový a karamelový slad.

Stout pivá profitujú z zemitých a slaných tónov Newportu, ktoré dopĺňajú pražený slad. Použite Newport ako horký chmeľ v imperiálnych alebo ovsených stoutoch. Tento prístup zabraňuje maskovaniu tmavého sladu a zároveň dodáva jemné korenie a chrbticu.

Newportské pivá profitujú z čistého horkého profilu. Newport sa dá použiť aj v tradičných anglických pivách a silnejších amerických pivách. Poskytuje stabilnú horkosť a slabú živicovú arómu. To podporuje komplexnosť sladu bez toho, aby ju prehlušilo.

Pivá s chmeľom Newport fungujú najlepšie, keď sa chmeľ použije na začiatku varu alebo sa zmieša s chmeľovými ingredienciami. V jemných svetlých IPA sa nespoliehajte výlučne na Newport, aby ste dosiahli arómu chmeľu na konci. Pre svetlé pivá s výraznou citrusovou chuťou kombinujte Newport s aromatickejším chmeľom, aby ste dosiahli rovnováhu.

• Jačmenné víno: na prípravu horkej a stredne varnej omáčky použite Newport.
• Stout: do stoutov pridajte Newport, aby ste zdôraznili štruktúru a korenisté tóny.
• Ale: integrujte Newport ales ako základný chmeľ pre tradičné a silné ale.

Páry a doplnkové odrody chmeľu s Newportom

Chmeľové kombinácie Newport vynikajú, keď sú vyvážené odrodami, ktoré kontrastujú s jeho živicovou, balzamikovou chuťou. Použite Newport na začiatku varu pre silnú horkosť. Potom pridajte neskorý chmeľ, ktorý zvýrazní arómu bez toho, aby prehlušil základ.

Medzi bežné doplnky pre Newport patria Cascade a Centennial. Spojenie Cascade Centennial ponúka citrusové a kvetinové tóny, ktoré kontrastujú s borovicou a balzamom z Newportu. Pridajte malé neskoré prídavky Cascade pre jas pomarančovej kôry a náznak grapefruitu.

• Pre citrusovú intenzitu a silnú arómu, ktorá sa udrží aj v pivách s vyšším obsahom alkoholu, použite Centennial.
• Pridajte Cascade do whirlpoolu alebo suchého chmeľu pre zvýšenie jasu a komplexnosti chmeľu.
• Zmiešajte malé množstvá, aby sa zachovala štrukturálna úloha Newportu.

Pre horkosť alebo štrukturálnu podporu vyskúšajte Magnum, Nugget alebo Galena. Tieto odrody prispievajú čistou alfa kyselinou a umožňujú Newportu definovať charakter bez toho, aby dominovala horkosť.

Brewer's Gold a Fuggle môžu po zmiešaní napodobňovať niektoré tóny podobné Newportu. Brewer's Gold dodáva živicu a korenie, zatiaľ čo Fuggle krotí ostré hrany zemitými, bylinnými tónmi. Používajte ich ako sekundárne doplnky do anglických pív.

Stratégia párovania: priraďte Newport k skorým prírastkom a potom ho spárujte s jasnými neskorými chmeľmi alebo mierne korenistými/bylinkovými odrodami na zaoblenie horkosti. Tento prístup udržiava silnú horkosť a zároveň vytvára vrstvenú arómu a chuť.

Zvážte výber kvasníc a sladu, ktoré podporia zmes. Odrody anglických pív zdôrazňujú vínne a balzamikové tóny, ktoré sa dobre hodia k Newportu. Bohaté sladové tóny v jačmenných vínach alebo robustných stoutoch poskytujú plátno pre vyniknutie chmeľových párov s Newportom aj s Cascade Centennial.

Detailný záber na žiarivo zelené chmeľové šišky usporiadané na drevenom tanieri v teplom, rustikálnom interiéri pivovaru. Viac informácií

Náhrady za chmeľ Newport

Pri hľadaní náhrad za Newport sa zamerajte na zodpovedajúce alfa kyseliny a živicový charakter. Brewer's Gold a Galena ponúkajú živicové, borovicové tóny podobné Newportu. Fuggle na druhej strane poskytuje drevitejší, zemitejší profil, ideálny pre tradičné pivá.

Magnum a Nugget sú vynikajúcimi alternatívami chmeľu na zvýšenie horkosti. Pýšia sa vysokým obsahom alfa kyselín a čistou horkosťou, vďaka čomu sú ideálne ako náhrada chmeľu Newport pri varení. Sú ideálne, ak sa snažíte o pevné IBU bez pridania silných ovocných aromatických látok.

Pre dosiahnutie rovnakých IBU sa uistite, že cieľové alfa kyseliny sa zhodujú. Zvážte aj profily kohumulónu a oleja. Niektoré náhrady môžu ponúkať jemnejší profil alebo zdôrazňovať ovocnejšie estery. Naplánujte si neskoršie pridávanie a suché chmelené zmesi, aby ste obnovili pôvodnú rovnováhu arómy.

Praktické tipy na párovanie:

• Pre horkosť: použite Magnum alebo Nugget s mierne zníženou hmotnosťou, ak je alfa vyššia.
• Pre arómu: zmiešajte Brewer's Gold alebo Galenu s malým množstvom Fuggle pre obnovenie zemitosti.
• Pre vyvážené swapy: začnite s hmotnostným pomerom 1:1 a potom po malej testovacej dávke upravte neskoršie pridania.

Zaznamenávajte si úpravy a chuťové výsledky. Aj malé úpravy načasovania pridávania a pomerov miešania môžu výrazne zmeniť profil arómy a horkosti. Tento prístup pomáha verne replikovať chmeľ Newport a zároveň využívať dostupné chmeľové alternatívy.

Zdroje, dostupnosť a formáty chmeľu z Newportu

V Spojených štátoch je dostupnosť chmeľu z Newportu konzistentná vďaka regionálnym dodávateľom a národným distribútorom. Hlavným zdrojom komerčných dávok je severozápadný Pacifik. Rok zberu, rozsah alfa kyselín a veľkosti balení sa líšia v závislosti od predajcu.

Ak si chcete kúpiť chmeľ z Newportu, preskúmajte ponuky od dôveryhodných spoločností ako Yakima Chief, BarthHaas, Hopsteiner a predajcov domácich pivovarov. Tieto zdroje poskytujú laboratórne analýzy a dátumy zberu. Tieto informácie pomáhajú pivovarníkom upravovať recepty na základe nameraných alfa kyselín a olejov.

Chmeľ Newport sa dodáva v rôznych formátoch. Najbežnejšie sú pelety a celé kužele. Peletizovaný Newport je obľúbený pre svoje kompaktné skladovanie a jednoduché dávkovanie pri veľkovýrobe. Niektoré malé pivovary uprednostňujú celé listy pre čistú manipuláciu pri suchom chmelení.

Pri kúpe chmeľu z Newportu skontrolujte rok zberu a obal, či neobsahuje kyslíkovú bariéru. Čerstvosť je kľúčová pre arómu. Vyberte si dodávateľov, ktorí ponúkajú vákuovo uzavreté alebo dusíkom preplachované balenia a poskytujú jasné laboratórne certifikáty.

• Zvážte veľkosti balenia: balíky s hmotnosťou 1 lb, 5 lb a hromadné balíky sú štandardom u všetkých dodávateľov.
• Pred nákupom si overte údaje o alfa kyselinách a olejoch na stránke produktu.
• Ak potrebujete maximálnu čerstvosť, opýtajte sa predajcov na manipuláciu v chladiacom reťazci.

Poprední spracovatelia neponúkajú pre Newport koncentráty lupulínov ani kryo zmesi. To znamená, že chmeľové formáty sú obmedzené na pelety a celé listy, nie na lupulínový prášok ani kryo LupuLN2.

Pre pivovarníkov mimo severozápadného Pacifiku je pri nákupe chmeľu z Newportu kľúčový čas prepravy. Rýchla preprava pomáha zachovať oleje a udržiava laboratórne hodnoty relevantné pre receptúry na úpravu množstva.

Drevená debna naplnená čerstvým zeleným chmeľom v popredí bujného chmeľového poľa, v pozadí tehlová pec a zvetraná stodola. Viac informácií

Praktické pokyny na dávkovanie a príklady receptov

Ako hlavný horký chmeľ použite Newport. Vypočítajte IBU Newport pre váš recept na základe alfa kyselín chmeľu z certifikátu analýzy. Historický priemer je okolo 13,8 %, ale vždy si overte aktuálnu hodnotu úrody.

Pre 5-galónovú dávku začnite s týmito pokynmi a upravte ich na základe alfa kyselín a cieľových IBU v Newporte:

• Horkosť (60 min): 0,5–2,0 oz na 5 galónov na dosiahnutie požadovaných IBU v Newporte v závislosti od alfa % a cieľovej horkosti.
• Vírivka / horúca strana (80–170 °F, 10–30 min): 0,25–0,75 oz na 5 galónov pre jemné živicové, balzamikové vrstvy.
• Suchý chmeľ (aróma): 0,25 – 0,75 oz na 5 galónov alebo 2 – 6 g/l; udržujte kontaktný čas mierny, aby ste predišli trávovej extrakcii.

Ak dodávateľova správa ukazuje vyšší alebo nižší obsah alfa kyselín, presne upravte pridanie horkých látok. Na nastavenie IBU Newport na požadovanú úroveň použite softvér na varenie alebo kalkulačku receptúry Tinseth.

Príklady receptov z Newportu ukazujú jeho úlohu ako chrbtice horkosti. Iné chmele dodávajú jas a šmrnc.

• Jačmenné víno: Newport ako hlavný horký chmeľ, s neskoršími pridaniami Cascade a Centennial pre citrusový a kvetinový nádych.
• Stout: Prídavok newportskej horkosti s malou dávkou vírivého piva, ktorý pod praženým sladom prináša jemnú živicovú korenistú chuť.
• Variácie Pale Ale: Newport pre horký základ zmiešaný s jasnejším neskorým chmeľom pre tropické a citrusové vrchné tóny.

Pri škálovaní receptúr prepočítajte dávkovanie na veľkosť šarže a overte IBU Newport podľa skutočného obsahu alfa kyseliny. Používajte konzervatívne suché pomery chmeľu, aby ste zachovali čistú arómu a zároveň využili živicový charakter Newportu pre pivá s výrazným sladovým nádychom.

Skladovanie, čerstvosť a kontrola kvality chmeľu Newport

Správne skladovanie chmeľu Newport začína typom balenia a teplotou. Vákuovo uzavreté alebo dusíkom preplachované vrecká pomáhajú spomaliť oxidáciu a zachovať prchavé oleje. Je nevyhnutné uchovávať pelety a celé šišky v chlade. Pre najlepšiu trvanlivosť sa odporúča chladenie pri teplote do 4 °C alebo dlhodobé skladovanie v mrazničke.

Ak chcete skontrolovať čerstvosť chmeľu, skontrolujte index skladovania chmeľu v dokumentácii dodávateľa. Po šiestich mesiacoch pri izbovej teplote bol hlásený index skladovania chmeľu blízky 0,225. To naznačuje primeranú stabilitu, ale postupnú stratu arómy a alfa kyselín. Na určenie, kedy danú šaržu použiť, použite číslo HSI.

Kontrola kvality chmeľu sa spolieha na certifikát analýzy od renomovaných dodávateľov, ako sú Yakima Chief alebo BarthHaas. Pred úpravou receptúry si overte rok zberu, percento alfa a beta kyselín a zloženie oleja. Medziročné rozdiely môžu ovplyvniť vnímanú horkosť a arómu.

• Počas manipulácie minimalizujte kontakt s kyslíkom, aby ste zachovali čerstvosť chmeľu.
• Zabráňte opakovanému rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu peliet a celých kužeľov; to urýchľuje degradáciu.
• Otvorené balenia skladujte v malých, uzavretých nádobách, aby ste znížili kontakt so vzduchom.

Pri plánovaní receptov zohľadnite nameraný obsah arómy chmeľu (HSI) a laboratórne stanovené alfa kyseliny, aby ste upravili dávkovanie. Malé šarže umožňujú pivovarníkom testovať zmeny arómy bez toho, aby riskovali kompletnú výrobnú sériu. Pravidelný odber vzoriek a záznamy zlepšujú dlhodobú kontrolu kvality chmeľu.

Záver

Newport je vynikajúci chmeľ vyšľachtený v USA, známy svojou vysokou horkosťou (alfa). Je výsledkom kríženia odrody Magnum so samcom USDA. Tento chmeľ je cenený pre svoju odolnosť voči plesniam a účinnú horkosť. Ponúka tiež balzamikové, vínové, zemité a živicové aromatické tóny.

Pre pivovarníkov je Newport ideálny ako hlavný chmeľ na zvýšenie horkosti. Používajte ho striedmo pri neskorších pridávaniach a pri chmelení za sucha, aby ste predišli prehnanému pocitu horkosti piva. Pre jasnejšie vrchné tóny ho kombinujte s Cascade alebo Centennial. Dopĺňa aj pivá s výrazným sladovým nádychom, ako je Barley Wine, stout a robustné pivá.

Pri každom zbere vždy skontrolujte obsah alfa kyselín a oleja od dodávateľa. Chmeľ skladujte v chlade a v prostredí bez kyslíka, aby sa zachovala kvalita. Ak Newport nie je k dispozícii, môžu ako náhrady poslúžiť alternatívy ako Brewer's Gold, Fuggle, Galena, Magnum alebo Nugget. Tieto tipy vám zaručia, že varíte s istotou a konzistentne.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivovarníctve: Pride of Ringwood
• Chmeľ v pivovarníctve: Centennial
• Chmeľ v pivovarníctve: Crystal