啤酒酿造中的啤酒花：纽波特

俄勒冈州纽波特阳光普照的啤酒花田全景，可以看到棚架上的啤酒花植株和远处的山丘。 更多信息

纽波特啤酒花是专为精酿啤酒酿造而培育的品种。它由俄勒冈州立大学和美国农业部联合开发，以马格南啤酒花与美国农业部培育的雄性啤酒花杂交而成。经过数十年的培育，纽波特啤酒花在20世纪90年代问世，标志着该领域的一个重要里程碑。美国农业部在某些啤酒花品种的培育过程中也持续参与其中。

本文就配比、替代品、原料采购和储存等方面提供实用建议，适合新手和经验丰富的酿酒师阅读。纽波特酵母是酿造以苦味为主的啤酒的可靠之选，能够确保酿造出风味稳定的啤酒。

要点总结

• Newport啤酒花是由俄勒冈州立大学与美国农业部合作培育的啤酒花品种。
• 由于α酸含量高，纽波特啤酒花品种主要用作苦味啤酒花。
• 它带来干净利落、浓郁的苦味，适合用于大麦酒、世涛啤酒和烈性艾尔啤酒。
• 本指南涵盖来源、实验室值、实际用途、搭配和储存。
• 纽波特啤酒能带来精准的苦味，而不会添加浓重的香气。

纽波特啤酒花概述及其在酿造中的作用

纽波特啤酒花以其浓郁的苦味而闻名。它在煮沸初期使用，能带来干净利落、醇厚的苦味。这种方法能保持啤酒的平衡，避免啤酒花风味过于强烈。

太平洋西北地区培育出纽波特啤酒花是为了对抗白粉病，白粉病是俄勒冈州和华盛顿州常见的病害。俄勒冈州立大学和美国农业部合作，将马格南啤酒花与美国农业部培育的雄性品种杂交，培育出一种性状优良、产量稳定的啤酒花。

纽波特啤酒花属于高α酸啤酒花，因此能高效地赋予啤酒苦味。这种高效性有助于减少啤酒花用量和成本，从而有利于达到目标苦度值（IBU）。它专注于苦味，这使其区别于注重香气的啤酒花，确保了啤酒在后期呈现出微妙的啤酒花风味。

尽管纽波特啤酒花以其苦味而闻名，但它的共葎草酮和月桂烯含量却高于马格南啤酒花。这使得它在大量使用时散发出独特的香气。酿酒师们偏爱它，是因为它风味内敛，并带有淡淡的啤酒花香。

通常，酿酒师会在煮沸初期使用纽波特啤酒花来增加苦味，并在涡旋沉淀阶段少量添加以平衡啤酒的风味。其高α酸含量和抗病性使其成为酿酒师的首选，他们希望获得稳定的苦味，同时又不希望啤酒花香气过于浓烈。

纽波特啤酒花

纽波特啤酒花，国际啤酒花代码为NWP，以其名称进行销售。它源自俄勒冈州立大学的育种项目。该项目将“马格南”亲本与美国农业部认证的雄性啤酒花进行杂交。这种杂交组合造就了纽波特啤酒花高α酸含量和抗病能力。

纽波特啤酒花起源于美国西北太平洋沿岸地区，其目标是增强抗白粉病能力，从而在病害高发年份保护当地产量。华盛顿州和俄勒冈州的种植者选择纽波特啤酒花，是因为它田间表现稳定且苦味浓郁。

纽波特啤酒花是重要的苦味啤酒花，与马格南和纳格特啤酒花齐名。它的精油成分偏向于浓郁的香气，包括葡萄酒、香脂和泥土的气息，如果使用得当，能为啤酒增添独特的风味。

纽波特（Newport）的供应情况会因供应商和收获年份而异。它以整锥和颗粒两种形式出售，包装规格也各不相同。像雅基马酋长（Yakima Chief）、巴特哈斯（BarthHaas）和霍普施泰纳（Hopsteiner）这样的主要蛇麻素生产商目前不提供该品种的冷冻或Lupomax版本。

• 官方名称：NWP 跳跃代码
• 育种：Magnum × USDA雄性，由俄勒冈州立大学培育
• 主要特征：抗白粉病，适合纽波特地区
• 酿造用途：经典的苦味，由于纽波特品种的特性，香气更加浓郁。

一张特写照片，展示了鲜艳的绿色纽波特啤酒花球果，可以看到里面的金色蛇麻素。 更多信息

纽波特啤酒花的风味和香气特征

纽波特啤酒花以其泥土气息和浓郁的树脂香而闻名。它带有松树、常绿植物的香气，以及干爽的木质风味。这种风味让人联想到经典的苦味啤酒花。

纽波特啤酒花的香气会因添加时间和方法而异。煮沸初期添加啤酒花会带来干净、浓郁的苦味。而后期添加或干投啤酒花则会引入辛辣、香脂和类似葡萄酒的风味。这些风味丰富了啤酒的层次感，却不会使其口感浑浊。

月桂烯赋予啤酒柑橘和水果的香气，使某些啤酒的香气比其他啤酒更加明亮。葎草烯增添了高贵的木质特征，而石竹烯则带来胡椒和草本的辛辣感。这些元素与麦芽和酵母酯类完美融合。

芳樟醇、香叶醇和β-蒎烯等微量萜烯类化合物赋予了这款产品微妙的花香和绿意。这些成分可以柔化树脂的辛辣感，从而带来更丰富的层次感。

纽波特啤酒花在酿造后期或作为干投酒花使用时，能赋予啤酒浓郁的香脂风味，令人联想起葡萄酒。追求强烈苦味的酿酒师应尽早使用。而对于那些希望提升香气和层次感的酿酒师来说，少量后期添加是最佳选择。

实用品鉴技巧：纽波特啤酒花可用作烈性黑啤的苦味剂，而用作香气剂则能增添辛香和树脂味。找到合适的平衡点至关重要。这样才能使啤酒花的泥土气息和类似香脂、葡萄酒的风味提升啤酒的口感，而不会喧宾夺主。

纽波特啤酒花酿造特性及实验室分析

对于致力于平衡苦味和香气的酿酒师来说，纽波特啤酒花的实验室数据至关重要。α酸含量通常在10.5%到17%之间，大多数样品约为13.8%。部分数据点则在8.0%到15.5%之间。

β-酸含量通常在5.5%至9.1%之间，平均为7.3%。这使得α-β-酸的比例通常接近2:1。啤酒花实验室分析结果的这种一致性，使酿酒师能够精确地调整苦度值（IBU）。

纽波特啤酒花含有显著的共葎草酮，含量在 36% 到 38% 之间，平均为 37%。与共葎草酮含量较低的啤酒花相比，这种高含量的共葎草酮使其具有更强劲、更尖锐的苦味。

纽波特啤酒花的总油含量为每100克1.3至3.6毫升，平均为每100克2.5毫升。这种油含量有助于平衡苦味，并在后期添加时赋予啤酒香气，前提是处理得当。

• 月桂烯通常约占精油成分的一半，带来柑橘和树脂的香气。
• 葎草烯含量约为 15-20%，增添了木质和辛辣的风味。
• 石竹烯的含量约为 7-11%，赋予食物辛辣、草本的风味。
• 芳樟醇和香叶醇等次要精油构成剩余的比例，赋予其花香和果香。

普通批次啤酒花的储存指数读数接近 0.225，约占总啤酒花含量的 23%。这表明其稳定性中等。在室温下存放六个月后，挥发性油脂和α酸的损失在预期范围内。

持续的啤酒花实验室分析报告使酿酒师能够比较不同批次的啤酒花，并改进配方。在制定计划时，应重点关注纽波特啤酒花的α酸、共葎草酮和总油脂含量，以实现苦味和后期添加的完美平衡。

现代实验室里，一个烧杯里盛着金琥珀色的液体，周围环绕着绿色的啤酒花球果。 更多信息

如何在煮沸和旋涡阶段使用纽波特啤酒花

纽波特啤酒花非常适合用于煮沸，作为主要的苦味啤酒花。其高α酸含量有助于在长时间煮沸过程中高效地进行啤酒花异构化。因此，规划好苦味添加计划，尽早大量添加啤酒花至关重要。这可以确保提取出纯净稳定的苦味。

根据共葎草酮含量调整苦度值（IBU），共葎草酮会增强苦味感知。采用保守的苦味添加方案可获得更柔和的苦味。与苦味较柔和的啤酒花（例如 Tradition 或 Magnum）混合，可以在不影响苦度目标的前提下降低苦味强度。

纽波特漩涡浸泡法有助于增添内敛的辛香、树脂香和柑橘香。漩涡浸泡温度应低于 77°C (170°F)，并限制浸泡时间，以保留挥发性油脂。短暂的温热浸泡能够萃取风味，而不会过度萃取植物或香脂类化合物。

少量旋涡式加料与早期大量添加啤酒花搭配效果极佳。如果想要浓郁的苦味，最好将大部分啤酒花留到煮沸阶段再添加。如果希望最终酿造出的啤酒带有微妙的葡萄酒或香脂般的风味，则应谨慎使用旋涡式加料。

• 典型作用：主要苦味啤酒花，在 60-90 分钟内添加以达到主要苦味值。
• 漩涡式搅拌技巧：在搅拌过程中加入总啤酒花重量的 5% 至 20%。
• 调整：如果麦芽或酵母的味道可能会被掩盖，则减少后期添加的量。

制定配方时，务必监控啤酒花异构化计算结果。实际应用中，α-异构体含量范围历来存在差异，因此需要对不同批次的啤酒花进行测试和品尝。精心设计的苦味添加程序能够赋予纽波特啤酒纯净的苦味，而恰到好处的纽波特漩涡处理则保留了其品种的独特魅力。

纽波特啤酒的干投酒花和香气考量

纽波特干投酒花因其油性成分，能赋予啤酒树脂、松木和香脂的香气。酿酒师可以期待浓郁的纽波特香气，其中富含月桂烯，并伴有葎草烯和石竹烯的辅助。这种香气特征非常适合浓郁型啤酒，而深色麦芽或橡木桶则能增添类似葡萄酒的复杂风味。

使用纽波特啤酒花时，建议从保守的干投剂量开始。用量应低于柑橘类啤酒花，以免味道过于浓烈。理想的低温发酵接触时间为三至七天。这样的平衡能够确保最佳的萃取效果和啤酒花香气的保留。

萃取时间过长或用量过大会导致青草味或植物味。注意观察是否出现过度萃取的迹象。如果香气偏向青涩味，应尽早去除啤酒花。包装前进行低温处理有助于保持理想的风味特征，并增强啤酒花香气的保留。

将纽波特啤酒花与卡斯卡特或百年纪念等口感更清爽明亮的啤酒花搭配使用，效果更佳。这种组合能让纽波特啤酒花增添层次感，而柑橘或花香型啤酒花则带来清新的香气。分次添加啤酒花的策略可以是：少量添加纽波特啤酒花作为酒体的骨架，然后在后期添加少量柑橘型啤酒花以提升酒体的清新度。

• 对于浓郁的艾尔啤酒，建议每加仑啤酒使用 0.5-1.0 盎司的干投酒花作为起始剂量。
• 为最大限度保留啤酒花香气，接触时间应限制在 36–45°F 的温度下 3–7 天。
• 与 Cascade 或 Centennial 混合使用，以平衡 Newport 的树脂香气。

适合使用纽波特啤酒花的啤酒风格

纽波特啤酒花非常适合酿造麦芽味浓郁、口感醇厚的啤酒。其树脂般的辛香与浓郁的麦芽风味相得益彰。大麦酒与纽波特啤酒花堪称绝配，因为纽波特啤酒花能赋予大麦酒一种类似香脂和葡萄酒的苦味。这种苦味能够提升焦糖和太妃糖麦芽的浓郁风味。

纽波特啤酒花赋予世涛啤酒泥土和咸鲜的风味，与烘焙麦芽相得益彰。在帝国世涛或燕麦世涛中，可将纽波特啤酒花用作苦味啤酒花。这种方法既能避免掩盖深色麦芽的风味，又能增添微妙的香料气息和醇厚的口感。

纽波特啤酒的苦味清爽干净，是酿造英式传统啤酒和美式烈性啤酒的理想之选。它能带来稳定的苦味和淡淡的树脂香气，既能衬托麦芽的复杂风味，又不会掩盖其本身的特色。

使用纽波特啤酒花酿造啤酒的最佳方式是在煮沸初期加入啤酒花，或者将其与其他啤酒花混合使用。在酿造清淡的淡色IPA时，应避免仅依赖纽波特啤酒花来获得后期香气。对于口感明亮、柑橘风味突出的啤酒，应将纽波特啤酒花与其他香气更浓郁的啤酒花搭配使用，以达到平衡。

• 大麦酒：在苦味和煮沸过程中加入大麦酒时，请使用纽波特大麦酒。
• 烈性黑啤：在烈性黑啤中加入纽波特威士忌，可以增强酒体结构和香料风味。
• 艾尔啤酒：将纽波特艾尔啤酒花作为传统艾尔啤酒和烈性艾尔啤酒的骨干啤酒花。

搭配和互补的啤酒花品种与纽波特啤酒花相得益彰

纽波特啤酒花搭配其他品种时效果最佳，因为这些品种的风味与其树脂般的香脂味形成对比。在煮沸初期加入纽波特啤酒花，可带来浓郁的苦味。之后，加入其他能增强香气但又不会掩盖基调的啤酒花。

纽波特雪茄的常见搭配包括卡斯卡特和百年纪念雪茄。卡斯卡特和百年纪念雪茄的组合带有柑橘和花香，与纽波特雪茄的松木和香脂气息形成对比。在雪茄制作后期少量添加卡斯卡特雪茄，可以增添橙皮的明亮感和一丝葡萄柚的香气。

• 使用 Centennial 酵母，可获得浓郁的柑橘香气和持久的芬芳，尤其适用于酒精度较高的啤酒。
• 在旋涡沉淀或干投中加入 Cascade 啤酒花，可以增加酒体的亮度和啤酒花的复杂性。
• 少量混合，以保持纽波特的结构性作用。

如果需要增加苦味或支撑酒体结构，可以试试 Magnum、Nugget 或 Galena。这些品种能带来纯净的α酸，让 Newport 凸显酒体特色，而不会掩盖其苦味。

布鲁尔金啤和富格尔啤酒花混合后，可以模仿出一些类似纽波特啤酒的风味。布鲁尔金啤增添了树脂和香料的气息，而富格尔啤酒花则以其泥土和草本的香气柔和了啤酒的尖锐感。可以将它们作为英式艾尔啤酒的辅助配料。

搭配策略：将纽波特啤酒花用于早期添加，然后搭配明亮的后期啤酒花或风味适中的辛香/草本啤酒花，以柔化苦味。这种方法既能保持苦味的稳定，又能构建层次丰富的香气和风味。

选择合适的酵母和麦芽来搭配这款啤酒。英式艾尔酵母菌株赋予啤酒浓郁的葡萄酒和香脂风味，与纽波特啤酒花十分相配。而大麦酒或醇厚世涛啤酒中丰富的麦芽配方，则为纽波特啤酒花和卡斯卡特百年纪念啤酒花的搭配提供了绝佳的舞台。

在温暖而质朴的酿酒厂内部，鲜亮的绿色啤酒花锥被摆放在木板上，特写镜头展现了这一幕。 更多信息

纽波特啤酒花的替代品

寻找纽波特啤酒花替代品时，重点在于匹配α酸和树脂风味。酿酒师金牌啤酒花（Brewer's Gold）和加利纳啤酒花（Galena）都带有与纽波特啤酒花相似的树脂和松木香气。而富格尔啤酒花（Fuggle）则提供更浓郁的木质和泥土气息，是酿造传统艾尔啤酒的理想之选。

Magnum 和 Nugget 是极佳的苦味啤酒花替代品。它们富含α酸，苦味纯净，非常适合在煮沸过程中替代 Newport 啤酒花。如果您想要获得稳定的 IBU 值，又不想引入浓郁的果香，它们是理想之选。

确保目标α酸含量匹配，以达到相同的苦度值（IBU）。此外，还要考虑共葎草酮和油脂成分。某些替代品可能带来更柔和的口感或更突出的果香酯类。计划后期添加酒花和干投酒花，以恢复原有的香气平衡。

实用搭配技巧：

• 苦味剂：如果α酸含量较高，则使用Magnum或Nugget，但用量要略微减少。
• 香气方面：将 Brewer's Gold 或 Galena 与少量 Fuggle 混合，以恢复泥土气息。
• 对于平衡互换：从 1:1 的重量基础开始，然后在小批量测试后调整后期添加的部分。

记录调整过程和品尝结果。即使是添加时间和混合比例的微小调整，也会显著改变香气和苦味特征。这种方法有助于在使用现有啤酒花替代品的同时，尽可能地还原纽波特啤酒花的风味。

纽波特啤酒花的来源、供应情况和规格

在美国，得益于区域供应商和全国分销商，纽波特啤酒花的供应稳定。太平洋西北地区是商业批次的主要产地。不同销售商的收获年份、α酸含量范围和包装规格各不相同。

要购买纽波特啤酒花，可以浏览 Yakima Chief、BarthHaas、Hopsteiner 等信誉良好的公司以及家酿啤酒零售商的产品列表。这些渠道会提供实验室分析报告和采摘日期。这些信息有助于酿酒师根据测得的α酸和油脂含量调整配方。

纽波特啤酒花有多种形式，最常见的是颗粒状和整片状。颗粒状纽波特啤酒花因其便于储存和大规模生产时易于计量而备受青睐。一些小型啤酒厂则偏爱整片状啤酒花，因为其在干投啤酒花时更易于操作。

购买纽波特啤酒花时，请检查采摘年份和包装是否具有氧气阻隔层。新鲜度是影响香气的关键。选择提供真空密封或充氮包装并附有清晰实验室证书的供应商。

• 考虑包装规格：1磅、5磅和散装包装是供应商的标准规格。
• 购买前请核实产品页面上的α酸和油脂数据。
• 如果您需要确保食品绝对新鲜，请向零售商询问冷链处理情况。

目前主流加工商不提供用于纽波特啤酒花的酒花浓缩物或冷冻式混合酒花。这意味着啤酒花的形式仅限于颗粒和整叶，而不能使用酒花粉或冷冻式 LupuLN2 等产品。

对于太平洋西北地区以外的酿酒商来说，购买纽波特啤酒花时，运输时间至关重要。快速运输有助于保持啤酒花油脂的新鲜度，并确保实验室检测结果与配方规模化生产相关。

前景中摆放着一个装满新鲜绿色啤酒花的木箱，背景是一片郁郁葱葱的啤酒花田，远处是一座红砖窑和一座饱经风霜的谷仓。 更多信息

实用剂量指南和配方示例

使用纽波特啤酒花作为主要苦味啤酒花。根据啤酒花分析证书中的α酸含量，计算配方中纽波特啤酒花的IBU值。历史平均值约为13.8%，但务必确认当前收成的数值。

对于 5 加仑的批次，请从这些指导原则开始，并根据 α 酸和目标 IBU 值进行调整。纽波特：

• 苦味（60 分钟）：每 5 加仑添加 0.5-2.0 盎司，以达到所需的 IBU 值，具体取决于 alpha % 和苦味目标。
• 漩涡/热端（80–170°F，10–30 分钟）：每 5 加仑 0.25–0.75 盎司，可产生微妙的树脂香脂层。
• 干投啤酒花（香气）：每 5 加仑 0.25–0.75 盎司或 2–6 克/升；保持适中的接触时间，以避免提取青草味。

如果供应商报告显示α酸含量偏高或偏低，请精确调整苦味剂的添加量。使用您的酿造软件或Tinseth配方计算器，将纽波特苦度值（IBU）设定到您想要的数值。

纽波特啤酒花配方示例充分展现了它作为苦味基石的作用。其他啤酒花则增添了明亮度和清新感。

• 大麦酒：以 Newport 啤酒花作为主要苦味啤酒花，后期添加 Cascade 和 Centennial 啤酒花以提升柑橘和花香。
• 世涛：加入纽波特苦味酒，再加入少量漩涡酒液，为烘焙麦芽带来微妙的树脂香料味。
• 淡色艾尔啤酒的变种：以纽波特啤酒花作为苦味基底，混合更明亮的后期啤酒花，带来热带水果和柑橘的香气。

调整配方时，请根据批次大小重新计算用量，并根据实际α酸含量验证纽波特啤酒花的苦度值（IBU）。使用保守的干投酒花量，以保持纯净的香气，同时利用纽波特啤酒花的树脂特性来酿造麦芽味浓郁的啤酒。

纽波特啤酒花的储存、新鲜度和质量控制

纽波特啤酒花的正确储存始于包装类型和温度。真空密封袋或充氮袋有助于减缓氧化，从而保留挥发性油脂。保持颗粒状和整颗啤酒花球的低温至关重要。建议冷藏于 4°C (40°F) 以下或长期冷冻保存，以获得最佳保质期。

要检查啤酒花的新鲜度，请查看供应商文件中的啤酒花储存指数 (HSI)。据报道，啤酒花在室温下存放六个月后，其 HSI 值接近 0.225。这表明啤酒花稳定性尚可，但香气和α酸含量会逐渐下降。使用 HSI 值来确定特定批次啤酒花的最佳使用时间。

啤酒花质量控制依赖于信誉良好的供应商（例如 Yakima Chief 或 BarthHaas）提供的分析证书。在调整配方之前，务必确认啤酒花的收获年份、α酸和β酸的百分比以及油脂成分。年份差异会影响啤酒花的苦味和香气。

• 处理过程中尽量减少与氧气的接触，以保持啤酒花的新鲜度。
• 避免反复解冻和冷冻颗粒和整个松果；这会加速其降解。
• 开封后的包装应存放在密封的小容器中，以减少与空气接触。

制定配方时，应参考测得的啤酒花热饱和指数 (HSI) 和实验室检测的α酸含量来调整用量。小批量生产可以让酿酒师测试香气变化，而无需承担全面生产的风险。定期取样和记录有助于长期控制啤酒花质量。

结论

纽波特（Newport）是美国培育的杰出啤酒花品种，以其高α酸苦味而闻名。它是马格南（Magnum）与美国农业部（USDA）认证的雄性品种杂交的产物。这种啤酒花因其抗霉性和高效的苦味特性而备受推崇。它还带有香脂、葡萄酒般的香气，以及泥土和树脂的芬芳。

对于酿酒师来说，纽波特啤酒花是理想的主要苦味啤酒花。在后期添加或干投时少量使用，以免味道过于浓烈。搭配卡斯卡特或百年纪念啤酒花，能带来更明亮的香气。它也适合麦芽味浓郁的啤酒，例如大麦酒、世涛和浓郁的艾尔啤酒。

每次收获后，务必向供应商索取啤酒花的α酸和油脂含量。为了保持品质，请将啤酒花冷藏并置于无氧环境中储存。如果买不到纽波特啤酒花，可以使用酿酒师金（Brewer's Gold）、富格尔（Fuggle）、加利纳（Galena）、马格南（Magnum）或纳格特（Nugget）等替代品种。这些建议能确保您酿造出品质稳定、效果可靠的啤酒。

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