Apiņi alus darīšanā: Newport

Panorāmas skats uz saules apspīdētu apiņu lauku Ņūportā, Oregonas štatā, ar režģotiem apiņu stādiem un tāliem pakalniem. Vairāk informācijas

Ņūporta apiņi ir selekcionēti amatniecības alus darītājiem. To izstrādāja Oregonas štata universitāte un ASV Lauksaimniecības departaments, un to iegūst, krustojot Magnum apiņu ar USDA tēviņu. Ieviests pēc gadu desmitiem ilgas selekcijas, tas iezīmēja nozīmīgu pagrieziena punktu 20. gs. deviņdesmitajos gados. Dažos avotos USDA iesaistīšanās turpinājās.

Šajā rakstā sniegti praktiski padomi par alus pārošanu un aizvietošanu, iegādi un uzglabāšanu. Tas ir paredzēts gan jauniem, gan pieredzējušiem alus darītājiem. Ņūporta ir uzticams alus brūvēšanas veids, kas nodrošina rūgtuma sajūtu, nodrošinot nemainīgus rezultātus.

Galvenie secinājumi

• Ņūportas apiņu šķirne tika izstrādāta, Oregonas štata universitātē selekcionējot apiņus un sadarbojoties ar USDA.
• Ņūportas apiņu šķirne galvenokārt tiek izmantota kā rūgta apiņa, pateicoties augstajam alfa skābju saturam.
• Tas sniedz tīru, pārliecinošu rūgtumu, kas piemērots miežu vīnam, stautam un stipriem eiliem.
• Šajā rokasgrāmatā ir aplūkota izcelsme, laboratorijas vērtības, praktiskā lietošana, savienošana pāros un uzglabāšana.
• Ņūporta vīns nodrošina precīzu rūgtumu, nepievienojot spēcīgas aromāta īpašības.

Pārskats par Ņūportas apiņiem un to lomu alus darīšanā

Ņūporta apiņi ir pazīstami kā galvenais rūgtuma avots. To izmanto vārīšanas sākumā, lai radītu tīru, stingru rūgtumu. Šī pieeja saglabā alus līdzsvaru, nepārspīlējot ar apiņu garšu.

Klusā okeāna ziemeļrietumos tika selekcionēta Newport apiņu šķirne, lai cīnītos pret miltrasu, kas ir izplatīta problēma Oregonā un Vašingtonā. Oregonas štata universitāte un ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) sadarbojās. Viņi krustoja Magnum apiņu šķirni ar USDA tēviņu, lai izveidotu apiņu šķirni ar spēcīgām īpašībām un nemainīgu ražu.

Newport pieder pie augsta alfa apiņu satura kategorijas, padarot to efektīvu rūgtuma nodrošināšanā. Šī efektivitāte palīdz samazināt apiņu svaru un izmaksas, kas ir labvēlīgi mērķa IBU līmeņa sasniegšanai. Tā koncentrēšanās uz rūgtumu atšķir to no aromātiskiem apiņiem, nodrošinot smalku vēlu apiņu raksturu.

Neskatoties uz rūgto reputāciju, Ņūportas vīnā ir augstāks kopumulona un mircēna saturs nekā Magnum. Tas, lietojot lielākos daudzumos, piešķir tam unikālu aromātu. Alus darītāji to iecienījuši tā atturīgās garšas un vieglās apiņu notis fonā.

Parasti alus darītāji izmanto Ņūporta vīnu rūgtuma iegūšanai vārīšanās sākumā un nelielām virpuļveida piedevām, lai līdzsvarotu alu. Tā augstais alfa olbaltumvielu saturs un izturība pret slimībām padara to par iecienītu alus darītāju vidū, kuri meklē stabilu rūgtumu, nepārspīlējot ar apiņu aromātiem.

Ņūportas apiņi

Newport apiņu šķirne ar starptautisko NWP apiņu kodu tiek tirgota ar savu nosaukumu. Tā nāk no Oregonas štata universitātes selekcijas programmām. Šajās programmās tika apvienots Magnum vecāks ar USDA tēviņu. Šis maisījums ir Newport apiņu augstā alfa skābju satura un spējas pretoties slimībām pamatā.

Ņūportas šķirnes, kuras izcelsme ir Klusā okeāna ziemeļrietumos, mērķis bija uzlabot izturību pret miltrasu. Tas bija paredzēts, lai aizsargātu reģionālās ražas gados ar augstu slimību līmeni. Audzētāji Vašingtonā un Oregonā izvēlējās Ņūportu tās nemainīgās lauka veiktspējas un spēcīgās rūgtuma dēļ.

Ņūporta apiņi ir viens no galvenajiem rūgtajiem apiņiem, līdzās Magnum un Nugget. Eļļas profilam ir asas aromāta notis. Tajās ietilpst vīna, balzamiko un zemes toņi, kas, pareizi izmantoti brūvēšanas procesā, piešķir tiem raksturu.

Newport pieejamība var atšķirties atkarībā no piegādātāja un ražas gada. To pārdod veselu čiekuru un granulu formātā, dažādos iepakojumu izmēros. Lielākie lupulīna ražotāji, piemēram, Yakima Chief, BarthHaas un Hopsteiner, pašlaik nepiedāvā šīs šķirnes kriogēnās vai lupomax versijas.

• Oficiālais apzīmējums: NWP apiņu kods
• Vaislas veids: Magnum × USDA tēviņš, attīstīts Oregonas štata universitātē
• Galvenā īpašība: miltrasas izturība, kas piemērota Ņūportas izcelsmei
• Brūvējuma pielietojums: klasiska rūgtuma pakāpe ar asākām aromāta niansēm, pateicoties Ņūportas ģenētikai

Tuvplāna fotogrāfija ar spilgti zaļiem Ņūportas apiņu rogām, kuru iekšpusē redzams zeltains lupulīns. Vairāk informācijas

Ņūportas apiņu garšas un aromāta profils

Ņūportas apiņi ir pazīstami ar savu zemes garšu ar asām, sveķainām notīm. Tiem piemīt priežu, mūžzaļo koku un sausa, koksnaina garša. Šis profils atgādina klasiskos rūgtos apiņus.

Ņūportas apiņu aromāts var atšķirties atkarībā no lietošanas laika un metodes. Agrīna vārīšana rada tīru, stingru rūgtumu. Savukārt vēla pievienošana vai dry hopping piešķir pikantas, balzamiko un vīnam līdzīgas garšas. Tās piešķir sarežģītību, nepadarot alu duļķainu.

Mircēns piešķir citrusaugļu un augļu notis, padarot dažu alus garšu spilgtāku nekā citu. Humulēns piešķir cēlas, koksnainas īpašības, savukārt kariofilēns piešķir piparotu, zāļu garšu piegaršu. Šie elementi labi papildina iesala un rauga esterus.

Nelieli terpēni, piemēram, linalols, geraniols un β-pinēns, piešķir smalkas ziedu un zaļas notis. Tie var mīkstināt skarbākos sveķus, radot daudzslāņaināku garšas pieredzi.

Lietojot vēlu vai kā sauso apiņu maisījumu, Ņūportas apiņi var piešķirt asas, balzamiskas garšas, kas atgādina vīnu. Alus darītājiem, kuri vēlas spēcīgu rūgtumu, tie jālieto agri. Tiem, kas vēlas pastiprināt aromātu un dziļumu, vislabāk ir pievienot nelielas vēlīnas piedevas.

Praktiski degustācijas padomi: izmantojiet Ņūportas apiņus kā spēcīgu rūgtinātāju, kas, lietojot to aromātam, var pievienot garšvielas un sveķus. Ir svarīgi atrast pareizo līdzsvaru. Tas ļauj zemes apiņiem un balzamiko, vīnam līdzīgajām garšām uzlabot alu, to nepārspīlējot.

Ņūportas apiņu brūvēšanas vērtības un laboratorijas analīze

Laboratorijas dati par Ņūportas apiņiem ir svarīgi alus darītājiem, kuri vēlas līdzsvarot rūgtumu un aromātu. Alfa skābju saturs parasti svārstās no 10,5% līdz 17%, lielākajai daļai paraugu tas ir aptuveni 13,8%. Daži datu punkti sniedzas no 8,0% līdz 15,5%.

Beta skābju saturs parasti svārstās no 5,5% līdz 9,1%, vidēji 7,3%. Tas rada alfa-beta attiecību, kas bieži vien ir tuvu 2:1. Šāda konsekvence apiņu laboratorijas analīzēs ļauj alus darītājiem precīzi pielāgot IBU.

Ņūportas apiņiem ir ievērojams ko-humulona saturs, kas svārstās no 36% līdz 38%, vidēji sasniedzot 37%. Šis augstais ko-humulona līmenis veicina stingrāku, asāku rūgtumu salīdzinājumā ar apiņiem ar zemāku ko-humulona līmeni.

Kopējais eļļu saturs Ņūportas apiņos svārstās no 1,3 līdz 3,6 ml uz 100 g, vidēji 2,5 ml/100 g. Šāds eļļas saturs veicina gan rūgtuma līdzsvaru, gan vēlīnās pievienošanas aromātu, ja vien ar to rīkojas uzmanīgi.

• Mircēns parasti veido aptuveni pusi no eļļas sastāva, piešķirot citrusaugļu un sveķu notis.
• Humulēna saturs ir aptuveni 15–20%, piešķirot koksnes un pikantas notis.
• Kariofilēns veido aptuveni 7–11 % piparu un augu izcelsmes nianses.
• Atlikušo procentuālo daļu veido tādas mazāk izplatītas eļļas kā linalols un geraniols, kas veido ziedu un augļu akcentus.

Apiņu uzglabāšanas indeksa rādījumi parastajām partijām ir tuvu 0,225 jeb aptuveni 23% HSI. Tas norāda uz mērenu stabilitāti. Sešu mēnešu laikā istabas temperatūrā ir sagaidāms gaistošo eļļu un alfa skābju zudums.

Konsekventi apiņu laboratorijas analīžu pārskati ļauj alus darītājiem salīdzināt partijas un pilnveidot receptes. Plānojot, koncentrējieties uz Ņūportas apiņu alfa skābi, kopumulonu un kopējo eļļu daudzumu, lai panāktu perfektu līdzsvaru starp rūgtumu un vēlīniem papildinājumiem.

Zeltaini dzintara šķidruma vārglāze, ko ieskauj zaļi apiņu rogas modernā laboratorijā. Vairāk informācijas

Kā lietot Ņūportas apiņus vārīšanās un virpuļplūsmas pagatavošanā

Ņūportas apiņu izmantošana ir izcila kā galvenais rūgtuma avots. Tā augstais alfa skābju saturs veicina efektīvu apiņu izomerizāciju ilgstošas vārīšanas laikā. Ir svarīgi plānot rūgtuma avotu lietošanas grafiku, lai galvenās piedevas pievienotu laicīgi. Tas nodrošina tīra, stabila rūgtuma iegūšanu.

Pielāgojiet IBU atbilstoši kopumulona saturam, kas var pastiprināt rūgtuma uztveri. Izmantojiet konservatīvu rūgtuma grafiku, lai iegūtu noapaļotu rūgtumu. Sajaukšana ar maigāku rūgteno apiņu, piemēram, Tradition vai Magnum, var mīkstināt asumiņu, neapdraudot IBU mērķus.

Ņūportas virpuļvannas piedevas ir vērtīgas, lai pievienotu ierobežotas garšvielu, sveķu un citrusaugļu notis. Virpuļvannas temperatūrai jābūt zemākai par 77 °C un jāierobežo saskares laiks, lai saglabātu gaistošās eļļas. Īsa, silta atpūta iegūst garšu, nepiespiežot pārmērīgu augu vai balzamiko savienojumu daudzumu.

Neliels virpuļveida dzēriena daudzums labi sader ar lieliem agrās vārīšanās laikā pievienotiem dzērieniem. Ja vēlaties dominējošu rūgtumu, lielāko daļu apiņu masas atstājiet vārīšanai. Izmantojiet virpuļveida dzērienu taupīgi, ja gatavajā alus pagatavošanā vēlaties vieglu vīnam vai balzamiko aromātu.

• Tipiska loma: primārā rūgtuma piešķiršana apiņiem, 60–90 minūšu pievienošana galvenajam IBU.
• Whirlpool padoms: pievienojiet 5–20% no kopējā apiņu svara
• Pielāgošana: samaziniet vēlīno piedevu daudzumu, ja iesala vai rauga raksturs varētu būt nomākts.

Izstrādājot receptes, sekojiet līdzi apiņu izomerizācijas aprēķiniem. Reālās pasaules alfa diapazoni vēsturiski ir mainījušies, tāpēc pārbaudiet un nogaršojiet dažādas partijas. Pārdomāts rūgtuma grafika izvēles ļauj Newport vīnam nodrošināt tīru rūgtumu, savukārt mērenais Newport virpuļveida pieskāriens saglabā tā šķirnes šarmu.

Sausā lēciena un aromāta apsvērumi Ņūportā

Ņūportas dry hopping metode, pateicoties eļļas profilam, izceļ sveķainas, priežu un balzamiko notis. Alus darītāji var sagaidīt spēcīgu Ņūportas aromātu, kas bagāts ar mircēnu, ko papildina humulēns un kariofilēns. Šis profils ir ideāli piemērots spēcīgiem stiliem, kur tumšāks iesals vai ozols var piešķirt vīnam līdzīgu sarežģītību.

Lietojot Ņūporta vīnu, ieteicams sākt ar konservatīvu sauso apiņu devu. Lai izvairītos no pārāk spēcīgas iedarbības, centieties izmantot mazāku daudzumu nekā citrusaugļu apiņiem. Ideālais saskares laiks aukstās kondicionēšanas temperatūrā ir no trim līdz septiņām dienām. Šis līdzsvars nodrošina optimālu ekstrakciju un apiņu aromāta saglabāšanu.

Pārāk ilgs laiks vai deva var radīt zālaugu vai augu izcelsmes savienojumus. Esiet uzmanīgi un ievērojiet pārmērīgas ekstrakcijas pazīmes. Ja aromāts mainās uz zaļām notīm, apiņi jāizņem agri. Aukstā ekstrakcija pirms iepakošanas palīdz saglabāt vēlamo raksturu un uzlabo apiņu aromāta saglabāšanos.

Ņūporta vīna kombinēšana ar tīrākām, spilgtākām šķirnēm, piemēram, Cascade vai Centennial, var būt izdevīga. Šī kombinācija ļauj Ņūportam piešķirt dziļumu, savukārt citrusaugļu vai ziedu apiņi nodrošina augšējās notis. Dalītas pievienošanas stratēģija var ietvert nelielu Ņūporta porciju pamatnotim un vieglākus citrusaugļu apiņus vēlākai pacelšanai.

• Izmantojiet 0,5–1,0 unces uz galonu kā sākuma sausā apiņa devu treknajiem eiliem.
• Lai vislabāk saglabātu apiņu aromātu, ierobežojiet saskari līdz 3–7 dienām 36–45 °F temperatūrā.
• Lai līdzsvarotu sveķaino Ņūportas vīnu aromātu, kombinējiet ar Cascade vai Centennial.

Alus stili, kas gūst labumu no Ņūportas apiņiem

Ņūportas apiņi ir lieliski piemēroti spēcīgam, iesalainam alumam. To sveķainās un pikantās notis papildina spēcīgas iesala garšas. Miežu vīns ir ideāli piemērots, jo Ņūportas apiņi piešķir balzamiko, vīnam līdzīgu rūgtumu. Šis rūgtums izceļ bagātīgo karameļu un īrisa iesalu.

Stoutiem piemīt Ņūporta zemiskās un sāļās notis, kas papildina grauzdēto iesalu. Izmantojiet Ņūportu kā rūgtu apiņu garšu imperatora vai auzu pārslu stautos. Šī pieeja nemaskē tumšo iesalu, vienlaikus piešķirot smalku garšvielu un mugurkaulu.

Ņūportas eiliem ir raksturīga tīra rūgtuma garša. Ņūportas alu var izmantot gan tradicionālajiem angļu stila eiliem, gan stiprākiem amerikāņu eiliem. Tas nodrošina vienmērīgu rūgtumu un vieglu sveķainu aromātu. Tas atbalsta iesala sarežģītību, to nepārspīlējot.

Alus ar Ņūporta apiņiem vislabāk garšo, ja apiņus izmanto vārīšanas sākumā vai iejauc apiņu dzērienos. Izvairieties paļauties tikai uz Ņūportu, lai iegūtu vēlu apiņu aromātu delikātos, gaišos IPA alus. Lai iegūtu spilgtas, citrusaugļu nianses alu, Ņūportu kombinējiet ar aromātiskākiem apiņiem, lai panāktu līdzsvaru.

• Miežu vīns: rūgtuma un vārīšanās temperatūras piedevām miežu vīnam izmantojiet Ņūporta vīnu.
• Stouts: pievienojiet Ņūporta vīnu, lai stiprinātu struktūru un garšvielu notis, lai iegūtu stoutus.
• Eili: integrējiet Ņūportas eilus kā pamatu tradicionālajiem un stiprajiem eiliem.

Pāri un papildinošas apiņu šķirnes ar Ņūporta vīniem

Ņūportas apiņu pāri ir lieliski, ja tos līdzsvaro ar šķirnēm, kas kontrastē ar tā sveķaino, balzamiko garšu. Izmantojiet Ņūportu vārīšanas sākumā, lai iegūtu stingru rūgtumu. Pēc tam pievienojiet vēlīnos apiņus, kas pastiprina aromātu, nepārspīlējot ar pamatgaršu.

Biežāk Newport vīnam piestāv Cascade un Centennial. Cascade Centennial salikums piedāvā citrusaugļu un ziedu notis, kas kontrastē ar Newport priežu un balzama aromātu. Pievienojiet nelielas Cascade piedevas, lai iegūtu apelsīna miziņas spilgtumu un greipfrūta pieskaņu.

• Izmantojiet Centennial, lai iegūtu citrusaugļu intensitāti un noturīgu aromātu, kas saglabājas alū ar augstāku ABV.
• Pievienojiet Cascade virpuļvannā vai sausajā apiņā, lai palielinātu spilgtumu un apiņu sarežģītību.
• Sajauciet nelielus daudzumus, lai saglabātu Ņūportas strukturālo lomu.

Rūgtumam vai strukturālam atbalstam izmēģiniet Magnum, Nugget vai Galena. Šīs šķirnes nodrošina tīru alfa skābi un ļauj Newport noteikt raksturu, nedominējot rūgtumam.

Sajaucot Brewer's Gold un Fuggle, tie var atdarināt dažas Ņūportas alus notis. Brewer's Gold piešķir sveķus un garšvielas, savukārt Fuggle savaldīt asās malas ar zemes, zāļu toņiem. Izmantojiet tos kā sekundārus partnerus angļu stila eilos.

Saderināšanas stratēģija: piešķiriet Ņūporta vīnu agrīnajām piedevām, pēc tam saskaņojiet to ar spilgtiem vēlīniem apiņiem vai mēreni pikantām/zāļu šķirnēm, lai noapaļotu rūgtumu. Šī pieeja saglabā rūgtumu spēcīgu, vienlaikus veidojot daudzslāņainu aromātu un garšu.

Apsveriet rauga un iesala izvēli, lai papildinātu maisījumu. Angļu eila šķirnes izceļ vīna un balzamiko notis, kas labi sader ar Ņūportas vīnu. Bagātīgas iesala notis miežu vīnā vai izturīgos stautos nodrošina pamatu gan Ņūportas apiņu pāriem, gan Cascade Centennial pārim, lai izceltos.

Koši zaļu apiņu rogas tuvplānā, kas izvietotas uz koka šķīvja siltā, zemnieciskā alus darītavas interjerā. Vairāk informācijas

Ņūportas apiņu aizstājēji

Meklējot Ņūporta alus aizstājējus, koncentrējieties uz atbilstošām alfa skābēm un sveķu raksturu. Brewer's Gold un Galena piedāvā sveķainas, priežu notis, kas līdzīgas Ņūporta alusm. Savukārt Fuggle nodrošina koksnīgāku, zemes garšu, kas ir ideāli piemērota tradicionālajiem eiliem.

Magnum un Nugget ir lieliskas apiņu alternatīvas rūgtuma iegūšanai. Tiem ir augsts alfa skābju līmenis un tīra rūgtuma pakāpe, padarot tos par ideāli piemērotiem Ņūportas apiņu aizvietošanai vārītos dzērienos. Tie ir ideāli piemēroti, ja vēlaties iegūt stingrus IBU, nepievienojot spēcīgas augļu aromātiskas nianses.

Lai sasniegtu vienādus IBU, pārliecinieties, ka mērķa alfa skābes sakrīt. Apsveriet arī kopumulona un eļļas profilus. Daži aizstājēji var piedāvāt vienmērīgāku profilu vai uzsvērt augļainākus esterus. Plānojiet vēlu pievienošanu un sauso apiņu maisījumus, lai atjaunotu sākotnējo aromāta līdzsvaru.

Praktiski padomi pārošanai:

• Rūgtumam: ja alfa vērtība ir augstāka, izmantojiet Magnum vai Nugget nedaudz samazinātā svarā.
• Aromātam: sajauciet Brewer's Gold vai Galena ar nelielu daudzumu Fuggle, lai atgūtu zemes garšu.
• Sabalansētām aizstāšanām: sāciet ar svara attiecību 1:1, pēc tam pielāgojiet vēlākos papildinājumus pēc nelielas testa partijas.

Veiciet korekciju un garšas rezultātu uzskaiti. Pat nelielas pievienošanas laika un maisīšanas attiecību izmaiņas var būtiski mainīt aromāta un rūgtuma profilu. Šī pieeja palīdz precīzi atdarināt Ņūportas apiņus, vienlaikus izmantojot pieejamās apiņu alternatīvas.

Ņūportas apiņu iegūšana, pieejamība un formāti

Amerikas Savienotajās Valstīs Ņūportas apiņu pieejamība ir nemainīga, pateicoties reģionālajiem piegādātājiem un nacionālajiem izplatītājiem. Klusā okeāna ziemeļrietumi ir galvenais komerciālo partiju avots. Ražas gads, alfa skābju diapazoni un iepakojuma lielumi atšķiras atkarībā no pārdevēja.

Lai iegādātos Ņūportas apiņus, izpētiet sarakstus no uzticamiem uzņēmumiem, piemēram, Yakima Chief, BarthHaas, Hopsteiner un mājas alus darītājiem. Šie avoti sniedz laboratorijas analīzes un ražas novākšanas datumus. Šī informācija palīdz alus darītājiem pielāgot receptes, pamatojoties uz izmērītajām alfa skābēm un eļļām.

Ņūportas apiņi ir pieejami dažādos formātos. Visizplatītākās ir granulas un veselu rogas. Granulētie Ņūportas apiņi ir iecienīti to kompaktās uzglabāšanas un dozēšanas vienkāršības dēļ liela mēroga ražošanā. Dažas mazas alus darītavas dod priekšroku veselām lapām, jo tās ir tīras, veicot sauso apišanu.

Iegādājoties Ņūportas apiņus, pārbaudiet ražas gadu un iepakojumu, lai pārliecinātos par skābekļa barjeras veidošanos. Svaigums ir galvenais aromāta ietekmes atslēga. Izvēlieties piegādātājus, kas piedāvā vakuumā noslēgtus vai ar slāpekli piepildītus iepakojumus un sniedz skaidrus laboratorijas sertifikātus.

• Apsveriet iepakojuma izmērus: 1 mārciņas, 5 mārciņas un beramkravu ķīpas ir standarta piegādēm visiem piegādātājiem.
• Pirms pirkšanas pārbaudiet alfa skābju un eļļas datus produkta lapā.
• Ja vēlaties maksimālu svaigumu, jautājiet mazumtirgotājiem par aukstuma ķēdes apstrādi.

Vadošie pārstrādātāji nepiedāvā lupulīna koncentrātus vai kriogēnus maisījumus Ņūportas apiņiem. Tas nozīmē, ka apiņu veidi ir ierobežoti ar granulām un veselām lapām, nevis lupulīna pulveri vai kriogēnus LupuLN2 variantus.

Alus darītājiem ārpus Klusā okeāna ziemeļrietumiem piegādes laiks ir kritiski svarīgs, pērkot Ņūportas apiņus. Ātra pārvadāšana palīdz saglabāt eļļas un laboratorijas vērtības atbilstošām recepšu mērogošanai.

Koka kaste, kas piepildīta ar svaigiem zaļiem apiņiem, sulīga apiņu lauka priekšplānā, fonā – sarkanķieģeļu ceplis un laika apstākļu ietekmēta klēts. Vairāk informācijas

Praktiskas dozēšanas vadlīnijas un recepšu piemēri

Izmantojiet Ņūporta šķirni kā galveno rūgto apiņu. Aprēķiniet Ņūporta šķirnes IBU savai receptei, pamatojoties uz apiņu alfa skābi no analīzes sertifikāta. Vēsturiskais vidējais rādītājs ir aptuveni 13,8%, taču vienmēr apstipriniet pašreizējo ražas vērtību.

5 galonu partijai sāciet ar šīm vadlīnijām un pielāgojiet tās, pamatojoties uz alfa skābi un mērķa IBU Ņūportā:

• Rūgtums (60 min): 0,5–2,0 unces uz 5 galoniem, lai sasniegtu vēlamos IBU Ņūportā atkarībā no alfa % un rūgtuma mērķa.
• Virpuļvanna/karstā puse (80–170 °F, 10–30 min): 0,25–0,75 unces uz 5 galoniem, lai iegūtu vieglus sveķainus, balzametiķa slāņus.
• Sausie apiņi (aromāts): 0,25–0,75 unces uz 5 galoniem jeb 2–6 g/l; uzturēt mērenu saskares laiku, lai izvairītos no zāļainas ekstrakcijas.

Precīzi pielāgojiet rūgtuma piedevas, ja piegādātāja ziņojumā ir norādīts augstāks vai zemāks alfa skābju līmenis. Izmantojiet savu brūvēšanas programmatūru vai Tinseth formulas kalkulatoru, lai iestatītu IBU Newport tur, kur vēlaties.

Ņūportas recepšu piemēri demonstrē tā lomu kā rūgtuma mugurkaulu. Citi apiņi piešķir spilgtumu un pacēlumu.

• Miežu vīns: Ņūporta kā galvenais rūgto apiņu veids, ar vēlu Cascade un Centennial piedevām citrusaugļu un ziedu notīm.
• Stouts: Ņūportas rūgtuma piedeva ar nelielu virpuļveida devu, lai zem grauzdēta iesala piešķirtu smalku sveķainu garšvielu noti.
• Gaišā eila variācijas: Ņūporta vīns rūgtenai pamatnotij, sajaukts ar spilgtākiem vēlīnajiem apiņiem tropiskām un citrusaugļu virsnotīm.

Pielāgojot receptūras, pārrēķiniet devas katram partijas lielumam un salīdziniet Ņūporta viskija IBU ar faktisko alfa skābi. Izmantojiet konservatīvas sausā apiņa devas, lai saglabātu tīru aromātu, vienlaikus izmantojot Ņūporta viskija sveķaino raksturu iesala alus pagatavošanai.

Ņūportas apiņu uzglabāšana, svaiguma un kvalitātes kontrole

Pareiza Ņūportas apiņu uzglabāšana sākas ar iepakojuma veidu un temperatūru. Vakuuma vai ar slāpekli piepildīti maisiņi palīdz palēnināt oksidēšanos, saglabājot gaistošās eļļas. Ir svarīgi granulas un veselus rogas uzglabāt aukstumā. Lai nodrošinātu vislabāko uzglabāšanas laiku, ieteicams uzglabāt ledusskapī temperatūrā zem 4°C (40°F) vai ilgstoši saldētavā.

Lai pārbaudītu apiņu svaigumu, skatiet piegādātāja dokumentos norādīto apiņu uzglabāšanas indeksu. Pēc sešiem mēnešiem istabas temperatūrā ir ziņots par apiņu HSI, kas ir tuvu 0,225. Tas norāda uz labu stabilitāti, bet pakāpenisku aromāta un alfa skābju zudumu. Izmantojiet HSI numuru, lai noteiktu, kad lietot konkrētu partiju.

Apiņu kvalitātes kontrole balstās uz analīzes sertifikātu, ko izdevuši cienījami piegādātāji, piemēram, Yakima Chief vai BarthHaas. Pirms receptes pielāgošanas pārbaudiet ražas gadu, alfa un beta skābju procentuālo daudzumu un eļļas sastāvu. Atšķirības no gada uz gadu var ietekmēt uztverto rūgtumu un aromātu.

• Lai saglabātu apiņu svaigumu, apstrādes laikā samaziniet skābekļa iedarbību.
• Izvairieties no atkārtotas granulu un veselu konusu atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas; tas paātrina sadalīšanos.
• Atvērtus iepakojumus uzglabāt mazos, noslēgtos traukos, lai samazinātu saskari ar gaisu.

Plānojot receptes, ņemiet vērā izmērīto apiņu HSI un laboratorijā ziņotās alfa skābes, lai pielāgotu devas. Mazas partijas ļauj alus darītājiem pārbaudīt aromāta izmaiņas, neriskējot ar pilnu ražošanas ciklu. Regulāra paraugu ņemšana un uzskaite uzlabo ilgtermiņa apiņu kvalitātes kontroli.

Secinājums

Newport ir izcils ASV audzēts apiņu šķirne, kas pazīstama ar savu augsto alfa rūgtumu. Tas iegūts, krustojot Magnum šķirnes ar USDA tēviņu. Šie apiņi tiek augstu vērtēti par izturību pret miltrasu un efektīvu rūgtumu. Tam piemīt arī balzamiko, vīnam līdzīgas, zemes un sveķainas aromātiskas notis.

Alus darītājiem Newport ir ideāli piemērots kā galvenais rūgto apiņu alus. Izmantojiet to taupīgi vēlīnās piedevās un sausajā apiņošanā, lai nepārslogotu alu. Kombinējiet to ar Cascade vai Centennial, lai iegūtu spilgtākas augšējās notis. Tas arī papildina iesala alus, piemēram, Barley Wine, stautu un izturīgus eilus.

Katrai ražai vienmēr pārbaudiet alfa skābju un eļļas saturu no sava piegādātāja. Lai saglabātu kvalitāti, apiņus uzglabājiet aukstumā un bezskābekļa vidē. Ja Newport nav pieejams, var izmantot alternatīvas, piemēram, Brewer's Gold, Fuggle, Galena, Magnum vai Nugget. Šie padomi nodrošinās, ka brūvēsiet ar pārliecību un konsistenci.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Sunbeam
• Apiņi alus darīšanā: Southern Cross
• Apiņi alus darīšanā: Canadian Redvine