رازک در تولید آبجو: نیوپورت

منظره‌ای پانوراما از مزرعه رازک آفتاب‌گیر در نیوپورت، اورگان با گیاهان رازک داربستی و تپه‌های دوردست. اطلاعات بیشتر

نیوپورت نوعی رازک است که برای آبجوسازان حرفه‌ای پرورش داده شده است. این رازک که توسط دانشگاه ایالتی اورگان و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) پرورش داده شده است، از تلاقی مگنوم با یک رازک نر USDA به دست می‌آید. این رازک که پس از دهه‌ها اصلاح نژاد معرفی شد، نقطه عطف مهمی در دهه 1990 بود. مشارکت USDA در برخی منابع ادامه یافت.

این مقاله توصیه‌های کاربردی در مورد جفت‌سازی و جایگزینی، تهیه و نگهداری ارائه می‌دهد. این مقاله برای آبجوسازان تازه‌کار و باتجربه طراحی شده است. نیوپورت برای آبجوهای متمرکز بر تلخی قابل اعتماد است و نتایج ثابتی را تضمین می‌کند.

نکات کلیدی

• نیوپورت از طریق پرورش رازک در دانشگاه ایالتی اورگان با همکاری وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توسعه داده شد.
• گونه‌ی نیوپورت رازک به دلیل داشتن اسیدهای آلفای بالا عمدتاً به عنوان رازک تلخ‌کننده استفاده می‌شود.
• این نوشیدنی تلخی تمیز و قاطعی را ارائه می‌دهد که مناسب شراب جو، استاوت و آبجوهای قوی است.
• این راهنما منشأ، مقادیر آزمایشگاهی، کاربرد عملی، جفت‌سازی و ذخیره‌سازی را پوشش می‌دهد.
• نیوپورت بدون افزودن ویژگی‌های عطری سنگین، تلخی دقیقی را ارائه می‌دهد.

مروری بر رازک نیوپورت و نقش آن در دم کردن آبجو

نیوپورت به عنوان یک رازک کلیدی برای تلخ کردن آبجو شناخته می‌شود. این رازک در اوایل جوشیدن آبجو برای ایجاد تلخی تمیز و غلیظ استفاده می‌شود. این روش، آبجو را متعادل نگه می‌دارد، بدون اینکه طعم رازک بر آن غلبه کند.

دانشگاه شمال غربی اقیانوس آرام، نیوپورت را برای مبارزه با سفیدک پودری، که یک مشکل رایج در اورگان و واشنگتن است، پرورش داد. دانشگاه ایالتی اورگان و وزارت کشاورزی ایالات متحده با هم همکاری کردند. آنها مگنوم را با یک رازک نر وزارت کشاورزی ایالات متحده تلاقی دادند تا رازکی با ویژگی‌های قوی و عملکرد پایدار ایجاد کنند.

نیوپورت در دسته رازک‌های آلفا بالا قرار می‌گیرد و همین امر باعث می‌شود که در ایجاد تلخی کارآمد باشد. این کارایی به کاهش وزن و هزینه رازک کمک می‌کند که برای دستیابی به سطوح IBU هدف مفید است. تمرکز آن بر تلخی، آن را از رازک‌های متمرکز بر عطر متمایز می‌کند و یک ویژگی ظریف رازک در اواخر فصل را تضمین می‌کند.

با وجود شهرت تلخی‌اش، نیوپورت نسبت به مگنوم، کو-هومولون و میرسن بیشتری دارد. این امر در صورت استفاده در مقادیر بیشتر، عطر منحصر به فردی به آن می‌دهد. آبجوسازان آن را به دلیل طعم ملایم و کمی از رایحه رازک در پس‌زمینه ترجیح می‌دهند.

معمولاً آبجوسازان از نیوپورت برای تلخ کردن در اوایل جوش و برای افزودن کمی گرداب برای متعادل کردن آبجو استفاده می‌کنند. محتوای بالای آلفا و مقاومت در برابر بیماری آن، آن را به گزینه‌ای محبوب برای آبجوسازانی تبدیل کرده است که به دنبال تلخی پایدار بدون غلبه بر عطر رازک هستند.

نیوپورت هاپس

نیوپورت، با کد بین‌المللی NWP hop، تحت این نام به بازار عرضه می‌شود. این نژاد از برنامه‌های اصلاح نژاد دانشگاه ایالتی اورگان می‌آید. این برنامه‌ها یک والد مگنوم را با یک نر USDA ترکیب می‌کنند. این ترکیب، دلیل محتوای بالای آلفا اسید نیوپورت و توانایی آن در مقاومت در برابر بیماری‌ها است.

هدف از خاستگاه نیوپورت در شمال غربی اقیانوس آرام، افزایش مقاومت در برابر کپک بود. این امر برای محافظت از محصولات منطقه‌ای در سال‌های شیوع بالای بیماری بود. کشاورزان در واشنگتن و اورگان، نیوپورت را به دلیل عملکرد پایدار در مزرعه و تلخی قوی آن انتخاب کردند.

نیوپورت در کنار مگنوم و ناگت، یک رازک تلخ کلیدی است. مشخصات روغنی آن به سمت نت‌های تند عطری گرایش دارد. این نت‌ها شامل شراب، بالزامیک و تُن‌های خاکی هستند که در صورت استفاده صحیح در دم‌آوری، به طعم آن شخصیت می‌بخشند.

موجودی نیوپورت می‌تواند بسته به تأمین‌کننده و سال برداشت متفاوت باشد. این محصول در قالب‌های مخروط کامل و پلت با اندازه‌های بسته‌بندی متفاوت فروخته می‌شود. تولیدکنندگان اصلی لوپولین مانند یاکیما چیف، بارت‌هاس و هاپستینر در حال حاضر نسخه‌های کرایو یا لوپوماکس این گونه را ارائه نمی‌دهند.

• نام رسمی: کد هاپ NWP
• اصلاح نژاد: نر مگنوم × USDA، پرورش یافته در دانشگاه ایالتی اورگان
• صفت اصلی: مقاومت در برابر کپک، مناسب برای خاستگاه نیوپورت
• کاربرد دم‌آوری: تلخی کلاسیک با لبه‌های عطری تیزتر به دلیل ژنتیک نیوپورت

عکسی از نمای نزدیک از مخروط‌های سبز و پر جنب و جوش نیوپورت هاپ که لوپولین طلایی در داخل آنها قابل مشاهده است. اطلاعات بیشتر

مشخصات طعم و عطر رازک نیوپورت

رازک نیوپورت به خاطر طعم خاکی با نت‌های تند و رزینی‌اش شناخته می‌شود. این رازک‌ها طعمی از کاج، همیشه سبز و کیفیتی خشک و چوبی ارائه می‌دهند. این مشخصات یادآور رازک‌های تلخ کلاسیک است.

عطر رازک نیوپورت می‌تواند بسته به زمان و روش استفاده متفاوت باشد. اضافه کردن زودهنگام رازک به جوشاندن منجر به تلخی تمیز و غلیظ می‌شود. از سوی دیگر، اضافه کردن دیرهنگام یا رازک خشک، طعم‌های تند، بالزامیک و شراب مانند ایجاد می‌کند. این طعم‌ها بدون اینکه آبجو را کدر کنند، پیچیدگی ایجاد می‌کنند.

میرسن به رایحه‌های مرکبات و میوه‌ای کمک می‌کند و باعث می‌شود برخی از آبجوها بویی روشن‌تر از بقیه داشته باشند. هومولن ویژگی‌های نجیب و چوبی را اضافه می‌کند، در حالی که کاریوفیلن طعم فلفلی و گیاهی به آن می‌دهد. این عناصر به خوبی مکمل استرهای مالت و مخمر هستند.

ترپن‌های جزئی مانند لینالول، ژرانیول و بتا-پینن، رایحه‌های گلدار و سبز ملایمی به آن اضافه می‌کنند. این ترکیبات می‌توانند رزین تندتر را نرم کرده و تجربه طعمی لایه لایه‌تری ایجاد کنند.

وقتی رازک نیوپورت دیرهنگام یا به عنوان رازک خشک استفاده شود، می‌تواند طعم‌های تند و بالزامیکی ایجاد کند که یادآور شراب هستند. آبجوسازانی که به دنبال تلخی قوی هستند باید آنها را زود استفاده کنند. برای کسانی که می‌خواهند عطر و عمق را افزایش دهند، افزودن کم در اواخر دم کردن بهترین گزینه است.

نکات کاربردی برای مزه کردن: از رازک نیوپورت به عنوان یک عامل تلخ‌کننده قوی استفاده کنید که می‌تواند هنگام استفاده برای عطر، ادویه و رزین اضافه کند. یافتن تعادل مناسب ضروری است. این امر به رازک‌های خاکی و طعم‌های بالزامیک و شراب‌مانند اجازه می‌دهد تا بدون غلبه بر طعم آبجو، آن را تقویت کنند.

مقادیر دم‌آوری و آنالیز آزمایشگاهی برای رازک نیوپورت

داده‌های آزمایشگاهی برای رازک نیوپورت برای تولیدکنندگان آبجو که به دنبال تعادل بین تلخی و عطر هستند، ضروری است. میزان اسید آلفا معمولاً از 10.5٪ تا 17٪ متغیر است و بیشتر نمونه‌ها حدود 13.8٪ دارند. برخی از داده‌ها از 8.0٪ تا 15.5٪ متغیر هستند.

اسیدهای بتا معمولاً از ۵.۵٪ تا ۹.۱٪ متغیر هستند و میانگین آنها ۷.۳٪ است. این منجر به نسبت آلفا به بتا می‌شود که اغلب نزدیک به ۲:۱ است. چنین ثباتی در تجزیه و تحلیل آزمایشگاه رازک، به تولیدکنندگان آبجو این امکان را می‌دهد که IBUها را با دقت تنظیم کنند.

رازک نیوپورت محتوای قابل توجهی از کو-هومولون دارد که از ۳۶٪ تا ۳۸٪ متغیر است و به طور متوسط ۳۷٪ است. این سطح بالای کو-هومولون در مقایسه با رازک‌هایی که سطح کو-هومولون پایین‌تری دارند، به تلخی تندتر و سفت‌تری منجر می‌شود.

کل روغن‌های موجود در رازک نیوپورت از ۱.۳ تا ۳.۶ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم متغیر است که به طور متوسط ۲.۵ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم می‌شود. این میزان روغن، هم از تعادل تلخی و هم از عطر اضافه شده در اواخر فرآیند، در صورتی که با احتیاط حمل شود، پشتیبانی می‌کند.

• میرسن معمولاً تقریباً نیمی از ترکیب روغن را تشکیل می‌دهد و رایحه‌های مرکبات و رزین را به همراه دارد.
• هومولن با غلظت حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد ظاهر می‌شود و تُن‌های چوبی و تند به آن اضافه می‌کند.
• کاریوفیلن تقریباً ۷ تا ۱۱ درصد از طعم فلفلی و گیاهی را به خود اختصاص می‌دهد.
• روغن‌های فرعی مانند لینالول و ژرانیول درصد باقی‌مانده را تشکیل می‌دهند و رایحه‌های گلدار و میوه‌ای را ایجاد می‌کنند.

شاخص ذخیره‌سازی رازک برای بسته‌های معمولی نزدیک به 0.225 یا حدود 23٪ HSI است. این نشان دهنده پایداری متوسط است. انتظار می‌رود روغن‌های فرار و اسیدهای آلفا در دمای اتاق طی شش ماه از بین بروند.

گزارش‌های مداوم تجزیه و تحلیل آزمایشگاه رازک، تولیدکنندگان آبجو را قادر می‌سازد تا دسته‌ها را با هم مقایسه کرده و دستور العمل‌ها را اصلاح کنند. هنگام برنامه‌ریزی، روی اسید آلفا رازک نیوپورت، کو-هومولون و روغن‌های کل تمرکز کنید تا تعادل کاملی در تلخی و افزودنی‌های دیرهنگام ایجاد شود.

یک ظرف حاوی مایع طلایی-کهربایی که توسط مخروط‌های رازک سبز در یک آزمایشگاه مدرن احاطه شده است. اطلاعات بیشتر

نحوه استفاده از رازک نیوپورت در جوش و گرداب

استفاده از نیوپورت بول به عنوان یک رازک تلخ کننده اولیه عالی است. اسیدهای آلفای بالای آن، ایزومریزاسیون کارآمد رازک را در طول جوش‌های طولانی تسهیل می‌کنند. ضروری است که برنامه تلخ کننده خود را طوری برنامه‌ریزی کنید که افزودنی‌های اصلی را زود اضافه کنید. این امر استخراج تلخی تمیز و پایدار را تضمین می‌کند.

IBU ها را برای محتوای کو-هومولون تنظیم کنید، که می‌تواند درک تلخی را افزایش دهد. برای تلخی ملایم از یک برنامه تلخی محتاطانه استفاده کنید. ترکیب با یک رازک تلخ کننده ملایم‌تر، مانند Tradition یا Magnum، می‌تواند بدون به خطر انداختن اهداف IBU، طعم را ملایم‌تر کند.

افزودنی‌های ویرپول نیوپورت برای افزودن طعم‌های ادویه‌ای، رزینی و مرکباتی محدود، ارزشمند هستند. دمای ویرپول را زیر ۱۷۰ درجه فارنهایت (۷۷ درجه سانتیگراد) نگه دارید و زمان تماس را محدود کنید تا روغن‌های فرار حفظ شوند. استراحت‌های کوتاه و گرم، طعم را بدون ایجاد ترکیبات گیاهی یا بالزامیک بیش از حد، استخراج می‌کنند.

یک مقدار کم از ویرپول با افزودنی‌های سنگین اوایل جوش به خوبی جفت می‌شود. اگر می‌خواهید تلخی غالب باشد، بیشتر جرم رازک را برای جوشاندن نگه دارید. وقتی در آبجوی نهایی طعم ملایم شراب مانند یا بالزامیک مد نظر است، از ویرپول به مقدار کم استفاده کنید.

• نقش معمول: رازک تلخ‌کننده اولیه، افزودنی‌های ۶۰ تا ۹۰ دقیقه‌ای برای IBU اصلی.
• نکته ویرپول: ۵ تا ۲۰ درصد از وزن کل رازک را اضافه کنید
• تنظیم: اگر ممکن است طعم مالت یا مخمر تحت تأثیر قرار گیرد، افزودن‌های دیرهنگام را قطع کنید.

هنگام تدوین دستور العمل ها، محاسبات ایزومریزاسیون رازک را زیر نظر داشته باشید. محدوده‌های آلفا در دنیای واقعی از نظر تاریخی متفاوت بوده‌اند، بنابراین دسته‌های مختلف را آزمایش و مزه کنید. انتخاب‌های هوشمندانه برای برنامه تلخی‌گیری به نیوپورت اجازه می‌دهد تلخی خالصی را ارائه دهد، در حالی که لمس گرداب نیوپورت به طور سنجیده، جذابیت گونه‌های آن را حفظ می‌کند.

ملاحظات مربوط به خشک کردن و عطر با نیوپورت

نیوپورت درای هاپینگ به دلیل ساختار روغنی خود، رایحه‌های رزینی، کاجی و بالزامیک را به ارمغان می‌آورد. آبجوسازان می‌توانند انتظار عطر نیوپورت قوی، غنی از میرسن، به همراه هومولن و کاریوفیلن که آن را پشتیبانی می‌کنند، داشته باشند. این ساختار برای سبک‌های قوی ایده‌آل است، جایی که مالت یا بلوط تیره‌تر می‌تواند پیچیدگی شراب‌مانندی به آن اضافه کند.

هنگام استفاده از نیوپورت، عاقلانه است که با دوز محتاطانه‌ای از رازک خشک شروع کنید. برای جلوگیری از تند شدن بیش از حد، مقدار کمتری نسبت به رازک‌های مرکبات-رو به جلو در نظر بگیرید. زمان تماس ایده‌آل در دمای سرد بین سه تا هفت روز است. این تعادل، عصاره‌گیری بهینه و حفظ عطر رازک را تضمین می‌کند.

زمان یا دوز بیش از حد می‌تواند ترکیبات علفی یا گیاهی را ایجاد کند. مراقب علائم عصاره‌گیری بیش از حد باشید. اگر عطر به سمت نت‌های سبز تغییر کرد، رازک‌ها را زودتر خارج کنید. خرد کردن سرد قبل از بسته‌بندی به حفظ ویژگی مورد نظر کمک می‌کند و ماندگاری عطر رازک را افزایش می‌دهد.

ترکیب نیوپورت با گونه‌های تمیزتر و روشن‌تر مانند کاسکید یا سنتنیال می‌تواند مفید باشد. این ترکیب به نیوپورت اجازه می‌دهد تا عمق بیشتری به رایحه بدهد، در حالی که مرکبات یا رازک‌های گلدار، نت‌های آغازین را تشکیل می‌دهند. یک استراتژی اضافه کردن جداگانه می‌تواند شامل یک بخش کوچک نیوپورت برای رایحه اصلی و یک رازک مرکبات سبک‌تر برای رایحه میانی باشد.

• برای شروع مصرف رازک خشک، از ۰.۵ تا ۱.۰ اونس در هر گالن برای آبجوهای پررنگ استفاده کنید.
• برای بهترین ماندگاری عطر رازک، تماس را به ۳ تا ۷ روز در دمای ۳۶ تا ۴۵ درجه فارنهایت محدود کنید.
• برای متعادل کردن عطر رزینی نیوپورت، آن را با کاسکید یا سنتنیال ترکیب کنید.

سبک‌های آبجو که از رازک نیوپورت بهره می‌برند

رازک نیوپورت برای آبجوهای قوی و مالت‌فوروارد عالی است. نت‌های رزینی و تند آنها طعم‌های قوی مالت را تکمیل می‌کند. بارلی واین (Barleywine) یک ترکیب ایده‌آل است، زیرا نیوپورت تلخی بالزامیک و شراب‌مانندی به آن اضافه می‌کند. این تلخی، مالت‌های کارامل و تافی غنی را تقویت می‌کند.

استات‌ها از طعم خاکی و خوش‌مزه نیوپورت بهره می‌برند که مکمل مالت برشته شده است. از نیوپورت به عنوان یک رازک تلخ در استات‌های امپریال یا جو دوسر استفاده کنید. این رویکرد از پوشاندن مالت تیره جلوگیری می‌کند و در عین حال ادویه و طعم اصلی ملایمی به آن اضافه می‌کند.

آبجوهای نیوپورت از طعم تلخ خالص خود بهره می‌برند. آبجوهای سنتی به سبک انگلیسی و آبجوهای قوی‌تر آمریکایی می‌توانند از نیوپورت استفاده کنند. این محصول تلخی پایدار و عطر رزینی ضعیفی را ارائه می‌دهد. این امر از پیچیدگی مالت بدون غلبه بر آن پشتیبانی می‌کند.

آبجوهایی که حاوی رازک نیوپورت هستند، زمانی بهترین نتیجه را می‌دهند که رازک در اوایل جوشیدن استفاده شود یا با رازک مخلوط شود. برای طعم دیررس رازک در آبجوهای IPA کم‌رنگ و ظریف، صرفاً به نیوپورت تکیه نکنید. برای آبجوهای روشن و مرکباتی، نیوپورت را با رازک‌های معطرتر ترکیب کنید تا به تعادل برسید.

• شراب جو: از شراب جو نیوپورت برای تلخ کردن و افزودن در اواسط جوش استفاده کنید.
• غلیظ: برای غلیظ‌تر شدن، نیوپورت را اضافه کنید تا ساختار و طعم تند آن تقویت شود.
• ایلز: ایلز نیوپورت را به عنوان ستون فقرات ایلز سنتی و قوی ادغام کنید.

جفت‌ها و گونه‌های مکمل رازک با نیوپورت

جفت کردن رازک نیوپورت وقتی با انواعی که طعم رزینی و بالزامیکی آن را در تضاد دارند، متعادل می‌شود، عالی می‌شود. برای تلخی غلیظ، نیوپورت را در اوایل جوشیدن استفاده کنید. سپس، رازک‌های اواخر را اضافه کنید که عطر را بدون غلبه بر پایه، افزایش می‌دهند.

مکمل‌های رایج برای نیوپورت شامل کاسکید و سنتنیال هستند. جفت کاسکید سنتنیال نت‌های مرکباتی و گلی ارائه می‌دهد که در تضاد با کاج و مرهم نیوپورت است. برای درخشندگی پوست پرتقال و کمی گریپ فروت، کمی کاسکید در اواخر اضافه کنید.

• از سنتنیال برای شدت مرکبات و عطر قوی که آبجوهای با ABV بالاتر را در خود نگه می‌دارد، استفاده کنید.
• برای افزایش روشنایی و پیچیدگی پرش، آبشار را در ویرپول یا رازک خشک اضافه کنید.
• برای حفظ نقش ساختاری نیوپورت، مقادیر کمی را مخلوط کنید.

برای تلخی یا پشتیبانی ساختاری، مگنوم، ناگت یا گالنا را امتحان کنید. این گونه‌ها آلفا-اسید خالص را به قهوه اضافه می‌کنند و به نیوپورت اجازه می‌دهند بدون غلبه بر تلخی، شخصیت قهوه را تعریف کند.

ترکیب طعم‌های Brewer's Gold و Fuggle می‌تواند برخی از نت‌های نیوپورت مانند را تقلید کند. Brewer's Gold طعم رزین و ادویه را اضافه می‌کند، در حالی که Fuggle لبه‌های تیز را با تُن‌های خاکی و گیاهی رام می‌کند. از این طعم‌ها به عنوان شرکای ثانویه در آبجوهای سبک انگلیسی استفاده کنید.

استراتژی جفت‌سازی: نیوپورت را به چاشنی‌های اولیه اختصاص دهید، سپس آن را با رازک‌های دیررس روشن یا انواع ادویه/گیاهی با تندی متوسط مطابقت دهید تا لبه تلخی را دور بزنید. این رویکرد تلخی را ثابت نگه می‌دارد و در عین حال عطر و طعم لایه‌ای ایجاد می‌کند.

برای تقویت این ترکیب، گزینه‌های مخمر و مالت را در نظر بگیرید. سویه‌های آبجوی انگلیسی بر طعم شرابی و بالزامیک تأکید دارند که به خوبی با نیوپورت جفت می‌شوند. دانه‌های مالت غنی در شراب‌های جو یا استات‌های قوی، زمینه‌ای را برای درخشش جفت‌های نیوپورت هاپ و جفت Cascade Centennial فراهم می‌کنند.

نمای نزدیک از مخروط‌های رازک سبز و پر جنب و جوش که روی یک صفحه چوبی در فضای داخلی گرم و روستایی یک کارخانه آبجوسازی چیده شده‌اند. اطلاعات بیشتر

تعویض‌ها برای نیوپورت هاپس

هنگام جستجوی جایگزین‌های نیوپورت، روی تطبیق اسیدهای آلفا و ویژگی‌های رزین تمرکز کنید. بروئرز گلد و گالنا نت‌های رزینی و کاجی مشابه نیوپورت ارائه می‌دهند. از سوی دیگر، فوگل، ترکیبی چوبی‌تر و خاکی‌تر ارائه می‌دهد که برای آبجوهای سنتی ایده‌آل است.

مگنوم و ناگت جایگزین‌های عالی برای رازک برای تلخ کردن هستند. آن‌ها دارای اسیدهای آلفای بالا و تلخی خالص هستند و آن‌ها را برای جایگزینی رازک نیوپورت در افزودنی‌های جوشان عالی می‌کنند. آن‌ها برای زمانی که هدف IBU های سفت بدون ایجاد عطرهای میوه‌ای قوی است، ایده‌آل هستند.

برای دستیابی به IBU های یکسان، مطمئن شوید که اسیدهای آلفای هدف با هم مطابقت دارند. همچنین، پروفایل‌های کو-هومولون و روغن را در نظر بگیرید. برخی از جایگزین‌ها ممکن است پروفایل نرم‌تری ارائه دهند یا بر استرهای میوه‌ای‌تر تأکید کنند. برای بازگرداندن تعادل عطر اصلی، افزودن دیرهنگام و مخلوط‌های رازک خشک را برنامه‌ریزی کنید.

نکات کاربردی جفت کردن:

• برای تلخ کردن: اگر آلفا بالاتر است، از مگنوم یا ناگت با وزن کمی کاهش یافته استفاده کنید.
• برای عطر: برای بازیابی طعم خاکی، عصاره بروئر گلد یا گالنا را با مقدار کمی فوگل مخلوط کنید.
• برای تعویض‌های متعادل: با نسبت وزنی ۱:۱ شروع کنید، سپس پس از یک سری آزمایش کوچک، اضافه کردن‌های بعدی را اصلاح کنید.

تنظیمات و نتایج طعم را ثبت کنید. حتی تغییرات کوچک در زمان افزودن و نسبت‌های ترکیب می‌تواند به طور قابل توجهی عطر و طعم را تغییر دهد. این رویکرد به تکرار دقیق رازک نیوپورت در عین استفاده از جایگزین‌های موجود رازک کمک می‌کند.

منبع، موجودی و انواع رازک نیوپورت

در ایالات متحده، به لطف تأمین‌کنندگان منطقه‌ای و توزیع‌کنندگان ملی، دسترسی به رازک نیوپورت ثابت است. شمال غربی اقیانوس آرام منبع اصلی مقادیر تجاری آن است. سال برداشت، محدوده اسید آلفا و اندازه بسته‌بندی بسته به فروشنده متفاوت است.

برای خرید رازک نیوپورت، فهرست شرکت‌های معتبری مانند یاکیما چیف، بارت‌هاس، هاپستینر و خرده‌فروشان آبجوسازی خانگی را بررسی کنید. این منابع، تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی و تاریخ برداشت را ارائه می‌دهند. این اطلاعات به آبجوسازان کمک می‌کند تا دستور العمل‌ها را بر اساس اسیدهای آلفا و روغن‌های اندازه‌گیری شده تنظیم کنند.

رازک نیوپورت در قالب‌های مختلفی عرضه می‌شود. رایج‌ترین آنها پلت و مخروط کامل است. نیوپورت پلت‌شده به دلیل نگهداری فشرده و سهولت در دوزدهی برای تولید در مقیاس بزرگ مورد توجه است. برگ کامل توسط برخی از کارخانه‌های آبجوسازی کوچک به دلیل جابجایی تمیز آن در فرآیند خشک کردن رازک ترجیح داده می‌شود.

هنگام خرید رازک نیوپورت، سال برداشت و بسته‌بندی را از نظر وجود مانع اکسیژن بررسی کنید. تازگی، کلید تأثیر عطر است. تأمین‌کنندگانی را انتخاب کنید که بسته‌های وکیوم شده یا نیتروژن‌زدا ارائه می‌دهند و گواهی آزمایشگاه معتبر ارائه می‌دهند.

• اندازه بسته‌ها را در نظر بگیرید: عدل‌های ۱ پوندی، ۵ پوندی و فله‌ای برای تأمین‌کنندگان استاندارد است.
• قبل از خرید، اطلاعات مربوط به آلفا اسید و روغن را در صفحه محصول بررسی کنید.
• اگر به حداکثر تازگی نیاز دارید، از خرده‌فروشان در مورد نحوه‌ی جابجایی در زنجیره‌ی سرد سوال کنید.

تولیدکنندگان پیشرو، کنسانتره لوپولین یا مخلوط‌های کرایو را برای نیوپورت ارائه نمی‌دهند. این بدان معناست که فرمت‌های رازک به پلت و برگ کامل محدود می‌شوند، نه پودر لوپولین یا انواع کرایو لوپوال‌ان۲.

برای تولیدکنندگان آبجو در خارج از شمال غربی اقیانوس آرام، زمان حمل و نقل هنگام خرید رازک نیوپورت بسیار مهم است. حمل و نقل سریع به حفظ روغن‌ها کمک می‌کند و مقادیر آزمایشگاهی را برای مقیاس‌بندی دستور العمل‌ها مرتبط نگه می‌دارد.

یک جعبه چوبی پر از رازک تازه در پیش‌زمینه‌ی یک مزرعه‌ی سرسبز رازک، و یک کوره‌ی آجری قرمز و یک انبار فرسوده در پس‌زمینه. اطلاعات بیشتر

دستورالعمل‌های عملی دوز مصرفی و نمونه‌های دستور پخت

از نیوپورت به عنوان یک رازک تلخ کننده اصلی استفاده کنید. IBU های نیوپورت را برای دستور غذای خود بر اساس اسید آلفا رازک از گواهی تجزیه و تحلیل محاسبه کنید. میانگین تاریخی حدود ۱۳.۸٪ است، اما همیشه مقدار برداشت فعلی را تأیید کنید.

برای یک بسته ۵ گالنی، با این دستورالعمل‌ها شروع کنید و بر اساس اسید آلفا و IBU های هدف Newport تنظیم کنید:

• تلخ کردن (۶۰ دقیقه): ۰.۵ تا ۲.۰ اونس در هر ۵ گالن برای رسیدن به IBU های مورد نظر نیوپورت، بسته به درصد آلفا و هدف تلخی.
• ویرپول / قسمت داغ (۸۰-۱۷۰ درجه فارنهایت، ۱۰-۳۰ دقیقه): ۰.۲۵-۰.۷۵ اونس به ازای هر ۵ گالن برای لایه‌های رزینی و بالزامیک ملایم.
• رازک خشک (عطر): 0.25 تا 0.75 اونس به ازای هر 5 گالن یا 2 تا 6 گرم در لیتر؛ زمان تماس را متوسط نگه دارید تا از عصاره‌گیری علفی جلوگیری شود.

اگر گزارش تأمین‌کننده، اسیدهای آلفای بالاتر یا پایین‌تری را نشان می‌دهد، افزودنی‌های تلخ‌کننده را دقیقاً تنظیم کنید. از نرم‌افزار دم‌آوری یا یک ماشین‌حساب فرمول Tinseth برای تنظیم IBUهای Newport در جایی که می‌خواهید استفاده کنید.

نمونه‌هایی از دستور پخت‌های نیوپورت، نقش آن را به عنوان ستون فقرات تلخی نشان می‌دهند. سایر رازک‌ها به طعم غذا روشنی و طراوت می‌بخشند.

• شراب جو: نیوپورت به عنوان رازک تلخ اصلی، با افزودن‌های بعدی کاسکید و سنتنیال برای تقویت مرکبات و گل‌ها.
• استاوت: طعم تلخ نیوپورت به همراه کمی طعم گردابی برای ایجاد طعم رزینی ملایم در زیر مالت برشته شده.
• انواع پِیل اِل: نیوپورت برای پایه تلخ، مخلوط با رازک‌های پایانی روشن‌تر برای نت‌های گرمسیری و مرکباتی.

هنگام مقیاس‌بندی دستور العمل‌ها، دوزها را برای هر اندازه بچ دوباره محاسبه کنید و IBU های نیوپورت را از اسید آلفای واقعی تأیید کنید. از نرخ‌های محافظه‌کارانه رازک خشک استفاده کنید تا عطر تمیز حفظ شود و در عین حال از ویژگی رزینی نیوپورت برای آبجوهای مالت-فوروارد استفاده شود.

نگهداری، تازگی و کنترل کیفیت رازک نیوپورت

نگهداری صحیح رازک نیوپورت با نوع بسته‌بندی و دما شروع می‌شود. کیسه‌های وکیوم شده یا کیسه‌های پر شده با نیتروژن به کاهش سرعت اکسیداسیون کمک می‌کنند و روغن‌های فرار را حفظ می‌کنند. سرد نگه داشتن پلت‌ها و مخروط‌های کامل ضروری است. نگهداری در یخچال در دمای کمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا نگهداری طولانی مدت در حالت منجمد برای بهترین ماندگاری توصیه می‌شود.

برای بررسی تازگی رازک، شاخص نگهداری رازک را که روی مدارک تأمین‌کننده درج شده است، بررسی کنید. پس از شش ماه نگهداری در دمای اتاق، HSI رازک نزدیک به 0.225 گزارش شده است. این نشان دهنده پایداری نسبتاً خوب اما از دست دادن تدریجی عطر و اسیدهای آلفا است. از عدد HSI برای تعیین زمان استفاده از یک بسته مشخص استفاده کنید.

کنترل کیفیت رازک به گواهی تجزیه و تحلیل از تأمین‌کنندگان معتبری مانند یاکیما چیف یا بارت‌هاس متکی است. قبل از مقیاس‌بندی دستور پخت، سال برداشت، درصد اسید آلفا و بتا و ترکیب روغن را تأیید کنید. تغییرات سال به سال می‌تواند بر تلخی و عطر درک شده تأثیر بگذارد.

• برای حفظ تازگی رازک، در حین جابجایی، میزان اکسیژن را به حداقل برسانید.
• از ذوب و انجماد مکرر پلت‌ها و مخروط‌های کامل خودداری کنید؛ این کار باعث تسریع تخریب می‌شود.
• بسته‌های باز شده را در ظروف کوچک و دربسته نگهداری کنید تا تماس با هوا کاهش یابد.

هنگام برنامه‌ریزی دستور پخت، HSI اندازه‌گیری شده رازک و اسیدهای آلفا گزارش شده در آزمایشگاه را برای تنظیم دوزها در نظر بگیرید. تولید در حجم کم به تولیدکنندگان آبجو اجازه می‌دهد تا تغییرات عطر را بدون به خطر انداختن کل چرخه تولید آزمایش کنند. نمونه‌برداری و ثبت منظم، کنترل کیفیت رازک را در درازمدت افزایش می‌دهد.

نتیجه‌گیری

نیوپورت یک رازک برجسته پرورش‌یافته در ایالات متحده است که به خاطر تلخی بالای آلفای خود شناخته می‌شود. این رازک حاصل تلاقی مگنوم با یک رازک نر USDA است. این رازک به دلیل مقاومت در برابر کپک و تلخی مؤثرش مورد توجه است. همچنین رایحه‌های معطر بالزامیک، شراب‌مانند، خاکی و رزینی ارائه می‌دهد.

برای آبجوسازان، نیوپورت به عنوان یک رازک تلخ‌کننده‌ی اصلی ایده‌آل است. برای جلوگیری از طعم نامطلوب آبجو، از آن به مقدار کم در اواخر اضافه کردن و رازک خشک استفاده کنید. برای داشتن نت‌های اولیه‌ی روشن‌تر، آن را با کاسکید یا سنتنیال ترکیب کنید. همچنین مکمل آبجوهای مالت‌فوروارد مانند بارلی واین، استات و آل‌های قوی است.

همیشه میزان اسید آلفا و روغن را از تأمین‌کننده خود برای هر برداشت بررسی کنید. برای حفظ کیفیت، رازک را در محیط سرد و بدون اکسیژن نگهداری کنید. اگر نیوپورت در دسترس نیست، می‌توانید از جایگزین‌هایی مانند Brewer's Gold، Fuggle، Galena، Magnum یا Nugget استفاده کنید. این نکات تضمین می‌کند که با اطمینان و ثبات دم می‌کنید.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• رازک در آبجوسازی: صدمین سالگرد
• رازک در دم کردن آبجو: اوپال
• رازک در دم کردن آبجو: یخچال طبیعی