Le houblon dans le brassage de la bière : Wakatu

Gros plan sur des cônes de houblon Wakatu scintillants à la lumière naturelle, avec un champ de houblon flou en arrière-plan. Plus d'informations

Issu du croisement entre la variété Hallertau Mittelfrüh et un houblon néo-zélandais, le Wakatu allie savoir-faire traditionnel et terroir régional. Réputés pour leur résistance aux maladies, les houblons néo-zélandais comme le Wakatu sont récoltés de fin février à début avril, ce qui en fait un choix fiable pour les brassages saisonniers.

Le wakatu est reconnu comme un houblon à double usage, excellent à la fois pour son arôme et son amertume. Il est souvent utilisé dans les lagers, les pale ales et autres bières légères pour leur apporter une subtile note florale. Parallèlement, il contribue à l'équilibre en fournissant des acides alpha utiles.

Points clés à retenir

• Le houblon Wakatu est originaire de Nouvelle-Zélande et porte le code international WKT et l'identifiant de cultivar 77-05.
• Développée à partir de Hallertau Mittelfrüh, la Wakatu a été renommée en 2011 et appartient à NZ Hops, Ltd.
• Le houblon Wakatu est une variété à double usage, adaptée à l'arôme et à l'amertume des bières légères.
• Le houblon néo-zélandais est généralement exempt de maladies et récolté de fin février à début avril.
• La bière Wakatu met en valeur des notes florales et vanillées tout en fournissant des acides alpha fiables pour un équilibre optimal.

Que sont les houblons Wakatu et quelle est leur origine ?

Le houblon Wakatu trouve ses origines dans les efforts de sélection néo-zélandais de 1988, et est issu du Hallertau Mittelfrüh. Initialement nommé Hallertau Aroma, il a ensuite été rebaptisé Wakatu en hommage à ses origines néo-zélandaises.

L'histoire de la Wakatu a commencé lorsqu'elle était triploïde, issue d'un croisement entre une Hallertau Mittelfrüh et un mâle néo-zélandais. Ses créateurs recherchaient un arôme floral, légèrement vanillé, idéal pour les bières blondes et les lagers.

La société NZ Hops, Ltd. est désormais propriétaire de la marque et supervise la variété, connue internationalement sous le nom de WKT et portant l'identifiant 77-05. La saison de récolte du Wakatu en Nouvelle-Zélande s'étend de fin février à début avril.

L'accent mis par la Nouvelle-Zélande sur un houblon sain et fiable a influencé le développement de la variété Wakatu. Cette priorité l'a rendue attrayante pour les producteurs et les brasseurs artisanaux, grâce à sa finesse aromatique et à sa performance constante sur le terrain.

Profil aromatique et gustatif du houblon Wakatu

Le wakattu est souvent décrit comme ayant un caractère doux et floral, de type Hallertau, avec une nette note d'agrumes. Les brasseurs notent une légère touche de zeste de citron vert qui rehausse les bases maltées sans les dominer.

L'arôme du Wakatu révèle des notes florales de houblon et une subtile douceur vanillée. Dans les bières plus légères, cette présence florale est plus marquée, laissant de délicates notes parfumées se détacher sur le corps de la bière.

Des notes de fruits tropicaux se font sentir en arrière-plan, évoquant subtilement les fruits à noyau ou l'ananas. Ce profil aromatique se marie parfaitement aux pale ales et aux saisons. La subtilité de ces fruits tropicaux permet au houblon de s'exprimer pleinement tout en conservant un équilibre harmonieux.

Utilisé en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru, le Wakatu révèle pleinement ses arômes de citron vert et de zeste. Il offre une fraîcheur citronnée des plus agréables. Associé à des malts neutres, le Wakatu laisse s'exprimer pleinement les notes florales du houblon, tandis que le zeste de citron vert apporte une touche de vivacité.

• Caractéristiques principales : houblon floral et zeste de citron vert.
• Caractéristiques secondaires : saveur de fruits tropicaux et douce note vanillée.
• Utilisation optimale : rehausser l’arôme et apporter une subtile touche de saveur aux styles plus légers.

Gros plan sur des cônes de houblon Wakatu fraîchement récoltés, éclairés par la lumière dorée du soleil, avec un arrière-plan flou. Plus d'informations

Valeurs brassicoles et composition chimique

Le houblon Wakatu présente un profil chimique précis, facilitant le choix des ingrédients pour les brasseurs. Sa teneur en acides alpha varie de 6,5 % à 8,5 %, avec une moyenne de 7,5 %. La teneur en acides bêta est proche, entre 8,0 % et 8,5 %, avec une moyenne de 8,3 %. Cet équilibre rend le Wakatu idéal pour apporter de l'amertume et des arômes en fin de brassage.

La cohumulone, un composant essentiel du mélange amer, est présente en proportions variant de 28 % à 30 %, avec une moyenne de 29 %. Ce niveau garantit une amertume prévisible sans l'âpreté associée à des pourcentages de cohumulone plus élevés.

Les huiles essentielles du wakatu déterminent son parfum et ses saveurs. Leur concentration totale varie de 0,9 à 1,2 mL pour 100 g, avec une moyenne de 1,1 mL. La composition de ces huiles est dominée par le myrcène, l'humulène, le caryophyllène et le farnésène, avec des quantités moindres de β-pinène, de linalol, de géraniol et de sélénène.

Le myrcène, qui représente environ 35 à 36 % de l'huile, atteint en moyenne 35,5 %. Cette forte teneur en myrcène confère à la bière des notes d'agrumes et de fruits éclatantes. L'humulène, présent à environ 16-17 %, apporte des arômes nobles et boisés.

Le caryophyllène et le farnésène apportent des notes épicées et des nuances vertes et fraîches. Le caryophyllène, présent en moyenne à 8,5 %, confère des nuances poivrées. Le farnésène, à environ 6,5 %, ajoute de subtiles touches florales et vertes.

Le houblon Wakatu cultivé en Nouvelle-Zélande présente une bonne stabilité chimique et une faible sensibilité aux maladies. Les variations de la teneur en acides alpha, en acides bêta et en huiles totales d'une saison à l'autre peuvent varier légèrement selon l'année de récolte et les conditions de culture.

En pratique, le profil de Wakatu permet une double utilisation. Ajouté en début de fermentation, il apporte une amertume nette et équilibrée. Ajouté en fin de fermentation, il enrichit la bière de notes d'agrumes grâce au myrcène, tandis que l'humulène et le caryophyllène lui confèrent une complexité boisée et épicée.

Utilisation du houblon Wakatu dans le programme de brassage

Le houblon Wakatu est polyvalent et convient à toutes les étapes de l'ébullition. Élaborez un programme d'ajout précis de Wakatu pour équilibrer l'amertume et l'arôme. Les premiers ajouts apportent une légère amertume, tandis que les ajouts tardifs préservent les arômes délicats de fruits et de fleurs.

Pour l'amertume, utilisez le Wakatu pendant les 10 à 30 premières minutes d'ébullition. Sa teneur modérée en acides alpha (6,5 à 8,5 %) et en co-humulone (environ 29 %) garantit un équilibre parfait. Ceci est essentiel pour atteindre l'amertume souhaitée grâce à des ajouts précoces.

Réservez les huiles essentielles pour les ajouts de fin de cuisson. Un ajout de dix minutes après l'ébullition est bénéfique, mais l'arôme optimal provient d'une étape de whirlpool Wakatu dédiée. Maintenez la température du moût en dessous de 80-90 °C pendant le whirlpool afin de préserver les notes tropicales, de citron vert et florales.

Le houblonnage à cru intensifie l'arôme du houblon frais. Planifiez un houblonnage à cru Wakatu après le ralentissement de la fermentation pour éviter les notes herbacées. Mettez en valeur les arômes vanillés et floraux. Des doses typiques de 1 à 3 g/L conviennent aux pale ales et aux lagers qui recherchent de la fraîcheur.

Voici quelques conseils pratiques pour un emploi du temps équilibré :

• Premier moût ou ajouts de 60 minutes pour un amertume contrôlée du Wakatu.
• Ajouter 10 minutes avant la fin pour un mélange de saveurs et une certaine conservation des arômes.
• Tourbillon à basse température pour capturer les arômes du tourbillon Wakatu.
• Houblonnage à froid avec de la tu béchamel Wakatu pour une présence optimale des arômes fruités et floraux.

Le houblon Wakatu est disponible en cônes entiers et en granulés. Il n'existe pas de versions cryogéniques ou contenant uniquement de la lupuline ; adaptez donc le temps de contact et le nettoyage selon vos besoins. Choisissez le format de houblon en fonction de votre planning et du style de bière que vous souhaitez brasser pour un résultat optimal.

Effectuez des essais sur de petits lots avant d'ajuster les quantités ou le temps d'infusion. Notez précisément les ajouts, les températures et les temps de contact. Ces notes précises vous aideront à optimiser votre programme d'infusion de houblon Wakatu, garantissant ainsi l'arôme et l'amertume souhaités pour vos prochaines brassins.

Des cônes de houblon Wakatu tourbillonnent dans un tourbillon cristallin baigné de lumière dorée et entourés d'un feuillage verdoyant. Plus d'informations

Styles de bière mettant en valeur le houblon Wakatu

Le houblon Wakatu s'exprime pleinement dans les bières qui mettent en valeur ses notes florales et citronnées. Les lagers et les pilsners légères sont idéales : elles permettent aux arômes de fruits tropicaux du houblon de s'exprimer pleinement sans être masqués par la puissance du malt.

Les recettes de Pilsner se marient parfaitement avec le houblon Wakatu. L'ajout tardif et le houblonnage à cru rehaussent le caractère du houblon. Il en résulte une bière rafraîchissante et aromatique, à l'amertume franche et aux subtiles notes d'agrumes.

Les recettes classiques de lager conviennent également à la Wakatu. Un dosage sobre de malt préserve la fraîcheur du palais. Ainsi, les arômes vanillés et les subtiles notes fruitées du houblon restent nets et élégants.

Les levures belges Wakatu sont parfaitement adaptées à l'élaboration de cette bière. Leur profil épicé et fruité se marie harmonieusement aux notes florales du houblon, créant ainsi une bière complexe et nuancée qui ravira les palais les plus exigeants.

Les pale ales peuvent révéler tout le caractère de la Wakatu Pale Ale lorsque les brasseurs privilégient l'arôme. Pour préserver le parfum délicat du houblon, il est conseillé d'utiliser de petites quantités en fin de houblon ou un houblonnage à cru court.

• Choisissez des bases de malt plus légères pour mettre en valeur les styles de bière Wakatu.
• Privilégiez les ajouts tardifs dans la cuve d'ébullition et un houblonnage à cru modéré pour une meilleure clarté des arômes.
• À mélanger avec des houblons aux arômes plus prononcés comme le Nelson Sauvin uniquement si un profil plus fruité est souhaité.

Évitez d'utiliser le Wakatu dans les IPA fortement houblonnées, sauf s'il est équilibré avec des variétés aromatiques plus puissantes. Ce houblon excelle lorsque la subtilité et l'équilibre sont primordiaux.

Comparaison du Wakatu avec des variétés de houblon similaires

Le Wakatu est issu du Hallertau Mittelfrüh, ce qui justifie la comparaison. Le Hallertau Mittelfrüh est réputé pour ses arômes floraux délicats, ses notes légèrement épicées et ses subtiles nuances herbacées. Le Wakatu conserve l'essence florale, mais y ajoute des notes vives de zeste de citron vert et de fruits tropicaux, grâce aux techniques de sélection néo-zélandaises.

Lorsqu'on compare la Wakatu à la Hallertau Mittelfrüh, les brasseurs soulignent souvent le caractère plus juteux et fruité de la Wakatu. La Hallertau Mittelfrüh est idéale pour ceux qui recherchent une saveur plus discrète et traditionnelle. La Wakatu, quant à elle, est parfaite pour apporter un arôme moderne et citronné aux IPA et aux pale ales.

Le Nelson Sauvin se distingue dans les comparaisons de houblons par ses arômes puissants de raisin blanc et de fruit de la passion. Ces arômes peuvent toutefois dominer une bière. Le Wakatu, quant à lui, offre des notes fruitées, mais avec moins d'intensité, apportant une touche plus fraîche de citron vert et de fruits tropicaux.

• En cas de substitution : remplacez le Hallertau Mittelfrüh par du Wakatu pour apporter plus de fruit et de fraîcheur.
• Pour des saveurs prononcées : privilégiez le Nelson Sauvin au Wakatu pour ses notes tropicales et vineuses intenses.
• Pour un équilibre parfait : associez le Wakatu à une touche de Hallertau Mittelfrüh pour un soutien floral et des notes de tête de citron vert.

Comparer les différentes variétés de houblon est essentiel pour choisir celle qui correspond le mieux au style et aux objectifs de votre bière. Lors de l'ajout de houblon à cru, tenez compte de l'arôme, de l'intensité et de l'amertume. Déguster de petits brassins vous permettra de mieux comprendre comment le Wakatu se compare au Hallertau Mittelfrüh et au Nelson Sauvin dans votre recette.

Substitutions et alternatives d'association pour le houblon Wakatu

Lorsque le Wakatu est difficile à trouver, les brasseurs se tournent souvent vers des substituts qui reproduisent ses douces notes florales et tropicales. Le Hallertau Mittelfrüh et le Nelson Sauvin sont des options courantes. Chacun apporte un profil distinct ; il convient donc d’adapter les recettes pour conserver un bon équilibre.

Utilisez le houblon Hallertau Mittelfrüh si vous souhaitez une saveur florale plus douce et raffinée. Il s'accorde parfaitement avec le parfum délicat du Wakatu sans masquer les notes fruitées prononcées. Réduisez légèrement la quantité de houblon ajoutée en fin d'ébullition si la bière est fragile, car le Mittelfrüh peut avoir un goût plus herbacé à forte dose.

Optez pour le Nelson Sauvin afin d'amplifier les arômes tropicaux et de raisin blanc. Ce houblon étant plus puissant que le Wakatu, réduisez sa quantité de 10 à 25 % lors du houblonnage à cru ou en fin d'ajout. Attendez-vous à des notes plus prononcées de vin blanc et de groseille à maquereau, contrastant avec la subtilité vanillée et florale du Wakatu.

Aucun produit cryogénique ou à base de lupuline ne remplacera parfaitement l'équilibre de l'huile entière de Wakatu. Les produits cryogéniques modifient les proportions d'huiles et amplifient les notes résineuses. Si vous devez absolument utiliser des produits cryogéniques ou du Lupomax, commencez par de faibles doses et goûtez régulièrement.

Un choix judicieux de houblons permet de préserver les subtilités du Wakatu. Pour des bières délicates, associez-le à des houblons nobles et doux afin de créer une base florale. Pour des bières plus vives et fruitées, mariez le Wakatu à des houblons néo-zélandais ou à des houblons aux notes d'agrumes comme le Motueka et le Nelson Sauvin pour rehausser les arômes de citron vert et de fruits tropicaux.

• Pour les pilsners et les lagers légères, privilégiez les assemblages légers afin que la nuance vanillée et florale de Wakatu reste bien visible.
• Dans les pale ales, associez le Wakatu à des houblons aux agrumes pour obtenir un profil fruité complexe sans masquer le malt de base.
• Dans les IPA, échelonnez les ajouts : du houblon en début de saison pour l’amertume, du Wakatu en fin de saison pour l’arôme, et une touche de Nelson Sauvin pour le punch.

Effectuez des essais de substitution à petite échelle avant de brasser la totalité du brassin. De légères modifications de quantité ou de moment permettent de préserver l'harmonie des houblons et d'éviter qu'un seul houblon ne masque les subtilités du Wakatu.

Disponibilité, formats et achat du houblon Wakatu

Le houblon Wakatu est disponible auprès de divers fournisseurs américains et internationaux. Des entreprises comme Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing et HomeBrewSupply proposent des pellets et des cônes entiers. Les prix et la disponibilité peuvent varier ; il est donc essentiel de consulter les offres avant tout achat.

Les boutiques en ligne américaines acceptent divers modes de paiement, notamment American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay et PayPal. Toutes les transactions sont effectuées via des systèmes de paiement sécurisés. Ainsi, les informations de votre carte ne sont pas stockées, ce qui renforce la sécurité de vos achats, quel que soit leur montant.

Le houblon Wakatu cultivé en Nouvelle-Zélande bénéficie de contrôles phytosanitaires rigoureux. Il en résulte des récoltes exemptes de maladies, préservant ainsi la qualité du houblon du champ à l'emballage. La période de récolte, qui s'étend de fin février à début avril, influe sur la saveur et la disponibilité de chaque récolte.

Les formats disponibles incluent les granulés sous vide et les cônes entiers conditionnés sous mylar avec de l'azote. Les principaux transformateurs comme Yakima Chief Hops, BarthHaas et Hopsteiner ne proposent pas de lupuline en poudre. Les granulés sont idéaux pour le stockage à long terme, tandis que les cônes entiers préservent les caractéristiques naturelles du houblon.

• Vérifiez les pages produits pour connaître l'année de récolte et le numéro de lot avant d'acheter du houblon Wakatu.
• Comparez les politiques d'expédition et les méthodes de gestion de la chaîne du froid pour une fraîcheur optimale.
• Contactez les fournisseurs de Wakatu pour connaître les remises sur les commandes en gros si vous prévoyez de commander de grandes quantités.

Que vous soyez brasseur amateur ou professionnel, une bonne planification est essentielle. Assurez-vous de choisir le bon format et la bonne année de récolte en lisant les notes du vendeur, en vérifiant les options de paiement et en consultant les détails de l'emballage. Ainsi, vous pourrez vous procurer les pellets ou les cônes entiers de Wakatu nécessaires au moment voulu.

Composition artistique de cônes de houblon Wakatu avec une caisse en bois et un fond rustique sous une lumière chaleureuse Plus d'informations

Comment la variation des cultures et l'année de récolte affectent Wakatu

Les variations d'une année de récolte à l'autre du wakatu ont un impact significatif sur ses qualités brassicoles. Les teneurs en acides alpha et bêta, ainsi que le taux d'huile totale, varient à chaque récolte. Les brasseurs qui observent ces variations notent des changements dans l'amertume et l'intensité des arômes floraux et de citron vert.

Les houblonnières néo-zélandaises appliquent des mesures strictes de contrôle des maladies, garantissant ainsi des rendements constants. Cependant, le climat et le sol influencent la composition de l'huile essentielle. Des printemps humides, des étés chauds ou des nuits fraîches peuvent modifier l'équilibre entre le myrcène, l'humulène et le linalol. Cet équilibre est crucial pour les notes d'agrumes et tropicales de la houblonnière Wakatu.

Les acheteurs doivent demander aux fournisseurs les fiches d'analyse de l'année de récolte. Ces fiches détaillent les pourcentages d'acides alpha et les teneurs totales en huile spécifiques à chaque lot. Connaître l'année de récolte du Wakatu est essentiel pour obtenir l'amertume et l'arôme recherchés dans les recettes.

Pour garantir la constance de la recette, tenez compte de ces étapes pratiques :

• S'approvisionner en houblon auprès du même fournisseur et de la même récolte de Wakatu, dans la mesure du possible.
• Ajuster les ajouts d'amertume en fonction des acides alpha mesurés plutôt que des valeurs nominales.
• Ajuster les quantités d'ajouts tardifs ou de houblonnage à sec pour compenser les différences d'huile et préserver les arômes souhaités.

Tester de petits lots pilotes avant la production en série permet de limiter les surprises. La dégustation apporte des réponses là où les analyses de laboratoire ne peuvent prédire les subtiles variations liées à l'année de récolte du houblon. Cette approche garantit que les bières restent fidèles à leur style tout en respectant les variations naturelles du Wakatu.

Exemples de recettes pratiques et calendriers de houblonnage

Le wakatu est polyvalent et convient aussi bien à l'arôme qu'à une légère amertume. Ajustez les quantités en fonction des acides alpha de votre fournisseur et de l'amertume souhaitée.

Pour une pale ale Wakatu de 19 litres, procédez avec précaution. Ajoutez 15 à 30 ml de houblon à 60 minutes de fermentation pour une légère amertume. Ensuite, ajoutez 30 à 60 ml entre 10 et 5 minutes pour développer les arômes. Terminez par 30 à 90 ml en whirlpool ou en houblonnage à cru pour intensifier les notes florales, de citron vert et tropicales.

Pour une pilsner Wakatu rafraîchissante, limitez les ajouts de malt en début d'ébullition afin de préserver la clarté du malt. Omettez l'amertume ou utilisez-en 0 à 15 ml (0 à 0,5 oz) à 60 minutes de fermentation. Ajoutez 30 à 90 ml (1 à 3 oz) en fin d'ébullition, puis 30 à 60 ml (1 à 2 oz) supplémentaires en houblonnage à cru pour rehausser les notes florales et d'agrumes sans masquer les arômes de base.

Utilisez ce programme de houblonnage Wakatu simple comme point de départ pour les bières blondes et les lagers.

• 60 min : 0,5 à 1,0 oz (bière pâle) | 0 à 0,5 once (pilsner)
• 10–5 min : 1–2 oz (les deux styles)
• Houblonnage à sec/whirlpool : 1 à 3 oz (pale ale), 1 à 2 oz (pilsner)

Pour les bières belges ou anglaises à dominante maltée, limitez l'ajout d'arômes. Les notes florales et vanillées subtiles du Wakatu peuvent être masquées par un houblonnage excessif ou l'utilisation de malts spéciaux puissants. Privilégiez des ajouts tardifs modérés et un houblonnage mesuré afin de préserver la finesse des saveurs.

Pour des conseils pratiques, il est conseillé de calculer l'amertume (IBU) à partir de la mesure des acides alpha et de répartir le houblonnage entre le whirlpool et le dry hopping pour un profil plus vif. Déguster de petits essais permet d'affiner les quantités et d'obtenir ainsi des résultats équilibrés dans toutes les recettes Wakatu.

Bière ambrée à la mousse onctueuse sur une table en bois, entourée de houblon Wakatu et de livres sur le brassage, dans un cadre rustique et chaleureux. Plus d'informations

Conseils de brasseurs sur le travail avec Wakatu

Le Wakatu exige une manipulation délicate pour préserver ses arômes subtils. Il est préférable d'ajouter les ingrédients en fin de cuisson et de limiter le temps de repos dans le whirlpool afin de conserver les huiles volatiles. Une ébullition trop forte et prolongée risque d'altérer les notes florales et vanillées tant appréciées des brasseurs.

Les granulés et les cônes entiers de Wakatu présentent des comportements différents. Les granulés permettent une extraction plus rapide et plus complète. En revanche, les cônes entiers libèrent leurs arômes plus lentement et peuvent atténuer l'extraction. Les brasseurs doivent tenir compte de ces différences lors de l'élaboration de leurs recettes.

• Ajoutez-en par petites quantités en fin de cuisson pour une touche aromatique éclatante.
• Ajustez la quantité de houblon amer si vous remplacez les pellets par un cône entier.
• Envisagez un bref bain-marie à 160–170°F pour préserver les arômes.

Le Wakatu excelle dans les bières légères comme les pilsners, les blondes et les pale ales. Son utilisation subtile préserve les notes fruitées et florales sans masquer le malt. De nombreux brasseurs l'associent au Hallertau Mittelfrüh pour une touche de noblesse, ou au Motueka et au Nelson Sauvin pour des accents d'agrumes et de fruits tropicaux prononcés.

Le houblonnage à cru avec du Wakatu exige de la prudence. Il est important de limiter le temps de contact et de respecter une hygiène rigoureuse afin d'éviter les arômes végétaux ou herbacés. Surveillez la température de stockage frigorifique et prélevez un échantillon après 24 à 48 heures pour déterminer le moment optimal du houblonnage à cru.

Cultivé en Nouvelle-Zélande sans maladies, le wakatu présente peu de risques liés à sa manipulation. Toutefois, des mesures précises et la prise en compte des variations d'un lot à l'autre sont essentielles lors de son utilisation dans plusieurs brassages.

• Commencez par des taux faibles à modérés pour les premiers essais.
• Tester différentes combinaisons d'ébullition tardive, de whirlpool et de houblonnage à sec.
• Consignez les changements d'arôme et ajustez le temps de contact si nécessaire.

Pour une expérimentation pratique, brassez une pale ale mono-houblonnée. Essayez une première brassée avec des pellets et une seconde avec des cônes entiers. Comparez l'arôme, l'amertume perçue et les variations d'équilibre. Cette approche concrète vous permettra d'affiner votre compréhension de l'utilisation du Wakatu et des techniques de houblonnage à cru.

Exemples commerciaux et bières emblématiques à base de Wakatu

Le houblon Wakatu entre dans la composition de nombreuses bières commerciales, des lagers rafraîchissantes aux ales belges parfumées. Les brasseurs apprécient son arôme pur, vanillé, et ses subtiles notes fruitées. Il est donc idéal pour les bières légères où le caractère du houblon doit rester délicat et distinct.

Aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande, les brasseurs artisanaux utilisent le houblon Wakatu dans les pale ales légères, les pilsners et les lagers hybrides. Il est souvent employé en finition ou en houblonnage à cru pour rehausser les arômes sans amertume excessive. Cette technique permet de conserver une bière agréable à boire tout en révélant une saveur de houblon caractéristique.

• Bières de style belge : Wakatu apporte de douces notes florales et épicées qui complètent les bières à dominante de levure.
• Pilsners et lagers : Son arôme pur est idéal pour les lagers élégantes et aromatiques.
• Bières blondes : Les bières Wakatu peuvent présenter de délicates notes d'agrumes et d'herbes lorsqu'elles sont associées à un houblonnage moderne.

Les brasseurs sous contrat et les producteurs régionaux utilisent fréquemment le wakatu dans leurs bières, notamment pour des éditions saisonnières spécifiques et des bières phares disponibles toute l'année. Son origine néo-zélandaise et son statut de culture exempte de maladies en font une variété fiable pour les brasseurs soucieux de la constance de leur production. Cette fiabilité encourage de plus en plus de brasseries artisanales à l'adopter.

Lors de la promotion d'une bière utilisant le houblon Wakatu, les brasseries mettent souvent l'accent sur les descripteurs aromatiques plutôt que sur l'intensité des saveurs. Ce houblon convient parfaitement aux étiquettes promettant une bière accessible et d'une subtile complexité. Les brasseurs artisanaux le privilégient pour leurs essais de bières mono-houblonnées afin de souligner les nuances florales et vanillées sans masquer les arômes de malt ou de levure.

Les brasseurs recherchant un houblon aromatique subtil choisissent le Wakatu pour compléter plutôt que dominer. Les bières brassées avec du Wakatu illustrent comment un houblon nuancé peut façonner la personnalité d'une bière à travers différents styles, tout en préservant l'équilibre et la clarté du produit final.

Informations juridiques, de propriété et de marques

Le Wakatu est identifié par le code international WKT et l'identifiant du cultivar 77-05. Les brasseurs doivent s'y référer lors de la liste des ingrédients. Issu des recherches du DSIR, il a d'abord été commercialisé sous le nom de Hallertau Aroma en 1988, avant d'être rebaptisé Wakatu en 2011.

La marque Wakatu est la propriété de NZ Hops, Ltd (™), ce qui indique que NZ Hops en est le propriétaire. Il est essentiel que les brasseurs et les distributeurs le mentionnent lorsqu'ils font la promotion de bières contenant du Wakatu.

Lors de l'étiquetage ou de l'approvisionnement en houblon, veillez à utiliser l'appellation correcte, Wakatu, et le code WKT. Cela évite toute confusion avec d'autres variétés. L'utilisation correcte de l'identifiant du cultivar Wakatu facilite la traçabilité du houblon pour les importateurs, les détaillants et les consommateurs.

Les fournisseurs de données précisent souvent qu'ils ne sont pas affiliés aux sélectionneurs de houblon. Ils rappellent également que les droits d'auteur appartiennent à leurs créateurs respectifs. Par conséquent, il est essentiel de mentionner correctement les sources, comme par exemple la propriété de NZ Hops, afin de respecter les obligations légales dans un contexte commercial.

• Indiquez le nom du houblon Wakatu sur les étiquettes et les menus.
• Inclure WKT ou 77-05 dans les fiches techniques le cas échéant.
• Attribuer la marque déposée à NZ Hops lorsque cela est nécessaire.

Conclusion

Conclusion sur le houblon Wakatu : Ce houblon néo-zélandais est un véritable joyau à double usage, offrant à la bière des notes florales, de citron vert et de fruits tropicaux. Il présente une teneur modérée en acides alpha (environ 6,5 à 8,5 %) et un profil huileux dominé par le myrcène. Ces caractéristiques le rendent idéal pour un ajout tardif afin de préserver ses arômes délicats. Il est parfait pour apporter une touche de fraîcheur et d'agrumes aux pale ales, pilsners, lagers ou bières de style belge.

Résumé sur le Wakatu : Développé par le DSIR en 1988, ce houblon est issu d’un croisement entre le Hallertau Mittelfrüh et une variété de houblon néo-zélandaise saine. Il n’existe pas de poudre de lupuline. La récolte a lieu de fin février à début avril. Les acheteurs américains peuvent trouver du Wakatu en ligne ; il est toujours conseillé de vérifier l’année de récolte et les notes du fournisseur pour s’assurer de la constance du lot.

Conseils pour le brassage avec le Wakatu : Pour des arômes floraux et de zeste de citron vert optimaux, ajoutez le Wakatu en fin de brassage. Surveillez les variations de teneur en alpha-acides et en huile selon les récoltes. Utilisez-le pour une amertume modérée en début de brassage. Si le Wakatu est difficile à trouver, le Hallertau Mittelfrüh ou le Nelson Sauvin sont d'excellentes alternatives. Ils offrent des profils différents, selon que vous préfériez la subtilité florale ou l'intensité tropicale. Le Wakatu demeure un choix de prédilection pour les brasseurs recherchant des notes fruitées subtiles et des arômes d'agrumes frais, avec la garantie de qualité néo-zélandaise.

Lectures complémentaires

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