ฮ็อปในการต้มเบียร์: Fuggle Tetraploid

ภาพถ่ายระยะใกล้ของกรวยฮ็อป Fuggle Tetraploid สีเขียวเข้มที่เรืองแสงในแสงสีทองอันอบอุ่นบนพื้นหลังเบลออันนุ่มนวล ข้อมูลเพิ่มเติม

ริชาร์ด ฟักเกิล ได้นำฟักเกิลดั้งเดิมมาจำหน่ายเชิงพาณิชย์ในปี พ.ศ. 2418 ฟักเกิลกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของเบียร์เอลแบบดั้งเดิม ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นดินและกลิ่นดอกไม้ ความพยายามในการเพาะพันธุ์ที่วิทยาลัยไวย์ และต่อมาโดยกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน ได้ขยายมรดกนี้ไปสู่รูปแบบทางพันธุกรรมใหม่ๆ

ในสหรัฐอเมริกา การผสมพันธุ์ฮ็อปนำไปสู่การสร้างฮ็อปพันธุ์ Fuggle ที่มีสี่ชั้น ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง ยกตัวอย่างเช่น ฮ็อปพันธุ์ Willamette ซึ่งเป็นลูกผสมสามชั้น ได้รับการพัฒนาจากฮ็อปพันธุ์ Fuggle ที่มีสี่ชั้นนี้และต้นกล้าพันธุ์ Fuggle พันธุ์ Willamette วางจำหน่ายโดย USDA/OSU ในปี พ.ศ. 2519 โดยผสมผสานกลิ่นของ Fuggle เข้ากับความขมปานกลาง ฮ็อปพันธุ์นี้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในไร่ฮ็อปของสหรัฐอเมริกาอย่างรวดเร็ว

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับพันธุกรรมของฮอปส์ Humulus lupulus tetraploid ถือเป็นกุญแจสำคัญในการตระหนักถึงความสำคัญของฮอปส์เหล่านี้ในการผลิตเบียร์ การปรับปรุงพันธุ์ฮอปส์แบบเตตระพลอยด์มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มกรดอัลฟา ลดการสร้างเมล็ด และปรับปรุงลักษณะทางการเกษตร โดยยังคงรักษากลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ผู้ผลิตเบียร์ชื่นชอบไว้ ผลลัพธ์ที่ได้คือตระกูลฮอปส์ที่ผสมผสานลักษณะเฉพาะแบบอังกฤษดั้งเดิมเข้ากับสภาพการปลูกแบบอเมริกันและความต้องการในการผลิตเบียร์ร่วมสมัย

ประเด็นสำคัญ

• Fuggle มีต้นกำเนิดในเมืองเคนต์และได้มีการนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ในศตวรรษที่ 19
• สายพันธุ์ Fuggle สี่สายได้รับการพัฒนาผ่านโครงการปรับปรุงพันธุ์ฮ็อปอย่างเป็นทางการ
• ฮ็อปวิลลาเมตต์เป็นลูกหลานของกลุ่มไตรพลอยด์ที่ปล่อยออกมาโดย USDA/OSU ในปีพ.ศ. 2519
• งานวิจัย tetraploid ของ Humulus lupulus มุ่งเน้นการปรับปรุงกรดอัลฟาและการเกษตรกรรม
• ฮ็อป Fuggle Tetraploid เป็นสะพานเชื่อมระหว่างกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมของอังกฤษและการเพาะปลูกในอเมริกา

บทนำเกี่ยวกับฮ็อป Fuggle Tetraploid และบทบาทในการผลิตเบียร์

การนำฮ็อพสายพันธุ์ Fuggle Tetraploid มาใช้ถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในวงการฮอพสายพันธุ์อังกฤษที่ให้กลิ่นหอมสำหรับการผลิตเบียร์ นวัตกรรมนี้เกิดจากความต้องการฮ็อพสายพันธุ์ Fuggle ที่สามารถเจริญเติบโตได้ภายใต้สภาพฟาร์มของสหรัฐอเมริกา ฮ็อพสายพันธุ์นี้ต้องให้ผลผลิตที่สูงขึ้นและมีระดับอัลฟาที่สม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษากลิ่นดินอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ เพื่อให้บรรลุผลสำเร็จนี้ นักเพาะพันธุ์จึงใช้เทคนิคที่เรียกว่า การเพิ่มจำนวนโครโมโซมคู่ (double chromosomes) เพื่อสร้างสายพันธุ์เตตราพลอยด์ ซึ่งง่ายกว่าในการเพาะปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่

ในโลกของการต้มเบียร์ บทบาทของกลิ่นฮ็อปมีความสำคัญอย่างยิ่งยวด มันคือการหาสมดุลระหว่างวิธีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมกับความต้องการของการผลิตเชิงพาณิชย์ ฮ็อป Fuggle Tetraploid ตอบสนองความต้องการนี้ด้วยการรักษากลิ่นไม้ ดอกไม้ และเครื่องเทศอ่อนๆ ที่ผู้ผลิตเบียร์ชื่นชอบ ในขณะเดียวกัน ฮ็อปเหล่านี้ยังให้กลิ่นที่คงที่มากขึ้น ซึ่งจำเป็นสำหรับเบียร์แบบเซสชั่นเอล บิตเตอร์ และคราฟต์ลาเกอร์

การสำรวจโลกแห่งการผลิตฮอปส์กลิ่นหอมเผยให้เห็นถึงธรรมชาติสองประการของฮอปส์ ฮอปส์เป็นทั้งเครื่องมือทางประสาทสัมผัสและผลลัพธ์จากการผสมพันธุ์อย่างพิถีพิถัน การพัฒนาฮอปส์สี่แฉกทำให้เกิดสายพันธุ์ใหม่ๆ เช่น วิลลาเมตต์ ฮอปส์พันธุ์นี้กลายเป็นพันธุ์หลักในสหรัฐอเมริกา โดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่สลับซับซ้อนบนฐานกลิ่นดินที่เข้มข้น

• การแนะนำ Fuggle Tetraploid: สร้างขึ้นเพื่อปรับขนาดลักษณะกลิ่นคลาสสิกสำหรับเกษตรกรรมเชิงพาณิชย์
• บทบาทของกลิ่นฮ็อป: ให้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเบียร์หลายสไตล์
• ฮ็อปสำหรับชงกลิ่น: ใช้ในช่วงท้ายของการชงหรือในการดรายฮ็อปเพื่อถนอมน้ำมันระเหย
• สายพันธุ์ฮ็อปส์: สายพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกให้ผู้ผลิตเบียร์เลือกกลิ่นที่อ่อนกว่าหรือเด่นชัดกว่าได้

การเดินทางจากฮ็อปส์สวนอังกฤษแบบดั้งเดิมสู่ฮ็อปส์ปลูกในไร่สมัยใหม่ เน้นย้ำถึงผลกระทบของการผสมพันธุ์ต่อทางเลือกทางประสาทสัมผัส ฟุกเกิล เตตราพลอยด์ มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาฮ็อปส์สายพันธุ์ต่างๆ สายพันธุ์เหล่านี้ยังคงรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมไว้ได้ ขณะเดียวกันก็สามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรและระบบการผลิตของสหรัฐอเมริกา ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตเบียร์จึงสามารถเข้าถึงฮ็อปส์ที่มีกลิ่นที่สม่ำเสมอ ซึ่งตรงกับความต้องการของสูตรการผลิตเบียร์ร่วมสมัย

พื้นหลังพฤกษศาสตร์ของพันธุศาสตร์ฮอปส์และพลอยดี

ฮ็อปเป็นพืชแยกเพศ มีต้นเพศผู้และเพศเมียแยกกัน โคนเพศเมียจะพัฒนาต่อมลูปูลิน ซึ่งใช้ในการต้มเบียร์เมื่อไม่ได้รับการผสมเกสร เมล็ดฮอปแต่ละเมล็ดแสดงถึงการผสมผสานทางพันธุกรรมที่เป็นเอกลักษณ์จากละอองเรณูและออวุล

พันธุ์ Humulus lupulus ที่ปลูกแบบมาตรฐานมีโครโมโซมคู่ (diploid) โดยมีโครโมโซม 20 คู่ต่อเซลล์ ค่าพื้นฐานนี้มีอิทธิพลต่อการผสมพันธุ์ ความแข็งแรง และการสังเคราะห์สารประกอบในเซลล์รูปกรวย

นักเพาะพันธุ์จะควบคุมความอิ่มตัวของสีในฮอปส์เพื่อเปลี่ยนแปลงลักษณะต่างๆ เช่น การไม่มีเมล็ด ขนาดโคน และองค์ประกอบทางเคมี การรักษาด้วยโคลชิซีนสามารถเพิ่มจำนวนโครโมโซมเป็นสองเท่าเพื่อสร้างสายพันธุ์สี่สายที่มีโครโมโซม 40 คู่ การผสมข้ามสายพันธุ์สี่สายกับสายพันธุ์ดิพลอยด์จะให้ผลผลิตเป็นสายพันธุ์ทริปพลอยด์ที่มีโครโมโซมประมาณ 30 คู่

พืชทริปพลอยด์มักเป็นหมัน ซึ่งลดการสร้างเมล็ดและสามารถทำให้น้ำมันและกรดเข้มข้นขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น วิลลาเมตต์ ซึ่งเป็นลูกหลานของทริปพลอยด์จากฟักเกิลที่มีสี่พลอยด์ ผสมกับต้นกล้าที่มีสองพลอยด์ อัลตร้าเป็นพืชสี่พลอยด์ที่ถูกเหนี่ยวนำโดยโคลชิซีน ซึ่งได้มาจากต้นตอฮัลเลอร์เทา

ผลในทางปฏิบัติของการเปลี่ยนแปลงความอิ่มตัวของสีในฮอปส์ ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงของระดับกรดอัลฟา โปรไฟล์น้ำมันและเรซิน และผลผลิต การทำความเข้าใจเกี่ยวกับพันธุศาสตร์ฮอปส์ช่วยให้นักเพาะพันธุ์สามารถกำหนดเป้าหมายจำนวนโครโมโซมของ Humulus lupulus เพื่อให้บรรลุเป้าหมายด้านการผลิตเบียร์และการเกษตร

• ดิพลอยด์: โครโมโซม 20 ตัว รูปแบบมาตรฐานที่เพาะเลี้ยง
• สี่โครโมโซม: มีโครโมโซม 40 แท่ง สร้างขึ้นโดยการเพิ่มจำนวนโครโมโซมเพื่อเปลี่ยนแปลงลักษณะต่างๆ
• ทริปพลอยด์: ~30 โครโมโซม ผลจากการผสมข้ามพันธุ์แบบสี่โครโมโซม × ดิพลอยด์ มักไม่มีเมล็ด

นักวิทยาศาสตร์ในชุดกาวน์สีขาวกำลังตรวจสอบโคนต้นฮ็อปในทุ่งฮ็อปสีเขียวชอุ่ม ข้อมูลเพิ่มเติม

ประวัติศาสตร์ของ Fuggle: จากสวน Kent สู่อิทธิพลระดับโลก

การเดินทางของฟักเกิลเริ่มต้นขึ้นที่เมืองฮอร์สมอนเดน มณฑลเคนต์ ในปี ค.ศ. 1861 ต้นฮ็อปป่าต้นหนึ่งดึงดูดความสนใจของเกษตรกรในท้องถิ่น ต่อมาริชาร์ด ฟักเกิลได้นำพันธุ์ฮ็อปสายพันธุ์นี้มาจำหน่ายเชิงพาณิชย์ในปี ค.ศ. 1875 ต้นกำเนิดนี้มีรากฐานมาจากสวนเล็กๆ แห่งหนึ่งในเคนต์และเกษตรกรสมัครเล่นในยุควิกตอเรีย

ฮ็อปจากเคนต์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะของฟักเกิล ดินเหนียว Wealden ที่เปียกชื้นรอบๆ ฮอร์สมอนเดนให้รสชาติที่สดชื่นและกรอบ ซึ่งแตกต่างจากฮอปจากอีสต์เคนต์โกลดิงส์ที่ปลูกบนดินชอล์ก ความแตกต่างนี้ช่วยกำหนดมรดกของฮอปอังกฤษและรสชาติที่ผู้ผลิตเบียร์มองหาสำหรับเอลแบบดั้งเดิม

วิทยาลัยไวย์และผู้เพาะพันธุ์อย่างเออร์เนสต์ แซลมอน ได้ริเริ่มโครงการเพาะพันธุ์อย่างเป็นทางการในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ความพยายามของพวกเขานำไปสู่การผสมข้ามสายพันธุ์อย่างตั้งใจ เช่น บรูเวอร์ส โกลด์ และการพัฒนาสายพันธุ์มากมาย แม้จะมีความก้าวหน้าเหล่านี้ แต่ต้นกำเนิดของฟักเกิลก็ยังคงรักษาคุณค่าของกลิ่นและความต้านทานโรคเอาไว้

ฟักเกิลกลายเป็นพ่อแม่พันธุ์ในสายพันธุ์ฮอปส์หลายสายพันธุ์ พันธุกรรมของมันมีอิทธิพลต่อสายพันธุ์ต่างๆ เช่น วิลลาเมตต์ นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในโครงการข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกที่ผลิตฮอปส์สายพันธุ์แคสเคดและเซนเทนเนียล มรดกนี้เชื่อมโยงประวัติศาสตร์ของฟักเกิลเข้ากับเรื่องราวอันกว้างขวางของฮอปส์ที่แพร่หลายไปทั่วโลก

อิทธิพลของ Fuggle ที่มีต่อมรดกของฮ็อปอังกฤษนั้นเห็นได้ชัดเจนในโรงเบียร์คราฟต์และเบียร์ผสมเชิงพาณิชย์ ผู้ผลิตเบียร์ยังคงใช้ฮ็อปพันธุ์เคนท์เหล่านี้เนื่องจากลักษณะเฉพาะแบบอังกฤษดั้งเดิม กลิ่นที่เข้มข้น และเชื่อมโยงกับประเพณีการผลิตเบียร์ของภูมิภาค

การพัฒนา Fuggle สี่ชนิดที่ USDA และ OSU

ในปี พ.ศ. 2510 ความพยายามปรับปรุงพันธุ์ฮอปของ USDA OSU ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการเพาะพันธุ์ฮ็อปฟักเกิลอย่างมีนัยสำคัญ ดร. อัล ฮอโนลด์ จากมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน ได้ใช้โคลชิซีนเพื่อเพิ่มจำนวนโครโมโซมของฮอปส์เป็นสองเท่า กระบวนการนี้ทำให้ต้นฟักเกิลดิพลอยด์กลายเป็นเตตราพลอยด์ที่มีโครโมโซม 40 โครโมโซม

เป้าหมายของการพัฒนา Fuggle แบบสี่ขั้ว คือการรักษากลิ่น Fuggle แบบดั้งเดิมไว้ พร้อมกับพัฒนาลักษณะเด่นของไร่นา ผู้เพาะพันธุ์ต้องการผลผลิตที่สูงขึ้น ความสามารถในการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรที่ดีขึ้น และระดับกรดอัลฟาที่สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ของสหรัฐอเมริกา

หลังจากการสร้างสายพันธุ์เททราพลอยด์ โครงการได้ผสมข้ามสายพันธุ์กับต้นกล้าฟักเกิลดิพลอยด์ การผสมข้ามสายพันธุ์นี้ให้ผลผลิตเป็นสายพันธุ์ทริปพลอยด์ ส่วนใหญ่ไม่มีเมล็ดและมีโคนขนาดใหญ่ บันทึกการเข้าถึงของ USDA ระบุว่าฟักเกิลเททราพลอยด์เป็น USDA 21003 และระบุว่าวิลลาแมตต์เป็นการคัดเลือกหมายเลข 6761-117 จากการผสมข้ามสายพันธุ์ปี 1967 ที่มีหมายเลขการเข้าถึง USDA 21041

การผสมพันธุ์ฮอปของ USDA OSU ผสมผสานไซโตเจเนติกส์เข้ากับเป้าหมายที่เป็นรูปธรรม การเพิ่มจำนวนโครโมโซมของฮอปทำให้เกิดระดับความอิ่มตัวของสีแบบใหม่ สิ่งเหล่านี้ช่วยรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Fuggle ไว้ พร้อมกับเพิ่มความแข็งแกร่งทางการเกษตร นักเพาะพันธุ์อธิบายว่าผลลัพธ์ที่ได้คือ Fuggle ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุกรรม ซึ่งปรับให้เข้ากับการผลิตในสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่

ผลลัพธ์ของการผสมพันธุ์เหล่านี้มีอิทธิพลต่อการปล่อยพันธุ์เชิงพาณิชย์ในภายหลังและการคัดเลือกพันธุ์ที่ผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์ใช้ วิธีการนี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มจำนวนโครโมโซมแบบจำเพาะด้วยโคลชิซีนและการผสมข้ามพันธุ์อย่างระมัดระวังสามารถเปลี่ยนแปลงสายพันธุ์ดั้งเดิมได้อย่างไร ทำให้เหมาะสมยิ่งขึ้นสำหรับการผลิตเบียร์และการเพาะปลูกขนาดใหญ่ในอเมริกา

วิลลาเมตต์และลูกหลานคนอื่นๆ: ผลลัพธ์เชิงปฏิบัติของ Fuggle tetraploids

การผสมพันธุ์แบบสี่ขั้วของ Fuggle ได้ปฏิวัติการผลิตฮอปส์ของอเมริกาด้วยการนำพ่อแม่พันธุ์ใหม่ๆ มาใช้ กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอนได้ร่วมมือกันสร้างสายพันธุ์ที่ตอบสนองความต้องการพื้นที่เพาะปลูกและความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา ความพยายามนี้ทำให้ฮอปส์สายพันธุ์อังกฤษที่มีกลิ่นหอมกลายเป็นพืชผลที่ยั่งยืนในสหรัฐอเมริกา

ฮ็อปพันธุ์วิลลาเมตต์เป็นผลโดยตรงจากงานวิจัยนี้ ซึ่งเผยแพร่ในปี พ.ศ. 2519 เกษตรกรในรัฐโอเรกอนต่างนำฮอปพันธุ์นี้ไปใช้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีกลิ่นที่คล้ายกับฮ็อปพันธุ์อิงลิชฟักเกิล และให้ผลผลิตที่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ฮอปพันธุ์วิลลาเมตต์กลายเป็นพืชหลักในสหรัฐอเมริกา และขยายพื้นที่เพาะปลูกในหุบเขาวิลลาเมตต์

การผสมพันธุ์ยังนำไปสู่การพัฒนาสายพันธุ์ของ Fuggle ที่มีการใช้งานที่หลากหลาย สายเลือด Cascade ซึ่งย้อนกลับไปถึงช่วงทศวรรษ 1950 เกี่ยวข้องกับ Fuggle และ Serebrianka นำไปสู่การเปิดตัว Cascade ในปี 1972 ฮ็อปที่มีกลิ่นหอมสมัยใหม่หลายชนิด รวมถึง Centennial สืบเชื้อสายมาจาก Fuggle

ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การปรับปรุงด้านการเกษตรกรรมและเอกลักษณ์ทางการตลาดที่ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา การปรับปรุงพันธุ์แบบสี่ขั้วช่วยให้ผู้เพาะพันธุ์สามารถมุ่งเน้นไปที่ความทนทานต่อโรค ผลผลิต และความคงตัวของกลิ่นได้ ต่อมาโคลนจากสหรัฐอเมริกาบางสายพันธุ์ถูกนำไปวางตลาดภายใต้ชื่อที่คุ้นเคยในยุโรป ทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและคุณภาพ

• ผลการผสมพันธุ์ : พันธุ์กลิ่นหอมให้ผลผลิตดีและเหมาะกับพื้นที่
• ผลกระทบเชิงพาณิชย์: ฮ็อปวิลลาเมตต์เข้ามาแทนที่การนำเข้าและสนับสนุนการผลิตในประเทศ
• หมายเหตุเกี่ยวกับสายเลือด: สายเลือด Cascade และสายเลือดอื่นๆ ยังคงลักษณะของ Fuggle ไว้ แต่เพิ่มลักษณะเฉพาะแบบอเมริกันเข้าไป

ผลลัพธ์เหล่านี้ได้เปลี่ยนโฉมหน้าของแหล่งผลิตและทางเลือกในการผลิตเบียร์อย่างมีนัยสำคัญในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์มีแหล่งผลิตภายในประเทศที่เชื่อถือได้ ซึ่งสืบย้อนไปถึงพันธุกรรมดั้งเดิมของอังกฤษ การผสมผสานระหว่างรสชาติแบบดั้งเดิมและวิธีการเพาะปลูกแบบโลกใหม่นี้ได้กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของการผลิตเบียร์สมัยใหม่

กลิ่นและรสชาติของฮ็อป Fuggle Tetraploid

กลิ่นของ Fuggle Tetraploid เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอังกฤษ เน้นกลิ่นดิน ให้ความรู้สึกชื้นๆ ของดิน ใบไม้ และกลิ่นสมุนไพรแห้งๆ การผสมผสานนี้ทำให้เบียร์บดละเอียดโดยไม่เพิ่มความหวาน

รสชาติของฮ็อปส์นี้ครอบคลุมไปถึงกลิ่นไม้และกลิ่นสมุนไพรขมๆ ฮ็อปส์นี้ใช้เป็นส่วนผสมหลัก ช่วยเสริมมอลต์และเพิ่มความสดชื่นให้กับเบียร์เอลแบบดั้งเดิม

ลูกหลานอย่างวิลลาเมตต์เติมกลิ่นเครื่องเทศดอกไม้และกลิ่นผลไม้อ่อนๆ การวิเคราะห์ของวิลลาเมตต์แสดงให้เห็นว่าน้ำมันทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 0.8–1.2 มิลลิลิตร/100 กรัม ไมร์ซีนโดดเด่นที่สุด โดยมีฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์เนซีนเสริมกลิ่นที่ซับซ้อน

รสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ถิ่นกำเนิดและการผสมพันธุ์ ไวน์ Fuggle ที่ปลูกในเคนต์มีโทนกลิ่นดินที่สะอาด สดชื่น และสดชื่นจากดินเหนียว Wealden ส่วนไวน์ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกามักมีกลิ่นดอกไม้ที่สดใสกว่าและกลิ่นส้มจางๆ จาก Willamette Valley

การใช้กลิ่น Fuggle Tetraploid เน้นความสมดุล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการกลิ่นฮอปส์ที่ให้ความรู้สึกสดชื่นแบบดินๆ หากต้องการกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้นขึ้น ให้ผสมกับ Willamette เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนโดยไม่สูญเสียกลิ่นดิน

• หลัก: กลิ่นฮอปส์ดินและกลิ่นสมุนไพรแห้ง
• รอง: ไม้ สมุนไพรรสขม และผลไม้รสอ่อน
• รูปแบบ: กลิ่นฮอปส์ดอกไม้และเครื่องเทศในลูกหลานของสหรัฐฯ

มุมมองระยะใกล้ของกรวยฮอป Fuggle Tetraploid สดใหม่ในโฟกัสที่คมชัดพร้อมพื้นหลังที่เบลอเล็กน้อย ข้อมูลเพิ่มเติม

ลักษณะความขมและช่วงกรดอัลฟา/เบตา

ฮ็อปอังกฤษดั้งเดิม เช่น ฟักเกิล และโกลดิงส์ ขึ้นชื่อเรื่องความขมที่สมดุล กรดอัลฟาของฟักเกิลอยู่ในระดับปานกลาง ซึ่งเน้นย้ำถึงคุณค่าของกลิ่นหอมที่เหนือกว่าความขมจัด

ในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร นักเพาะพันธุ์ประสบความสำเร็จในการเพิ่มปริมาณเรซินฮอปส์ เป้าหมายของพวกเขาคือการเพิ่มกรดอัลฟาเล็กน้อย ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นดินอันเป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นของฟักเกิลเอาไว้

พันธุ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น วิลลาเมตต์ โดยทั่วไปจะมีกรดอัลฟาอยู่ในช่วง 4 ถึง 6.5 เปอร์เซ็นต์ กรดเบตาโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 3.5 ถึง 4.5 เปอร์เซ็นต์ ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) เผยให้เห็นความแปรปรวนอยู่บ้าง โดยบางครั้งค่าอัลฟาของวิลลาเมตต์อาจสูงถึง 11 เปอร์เซ็นต์ กรดเบตาอาจมีค่าแตกต่างกันตั้งแต่ 2.9 ถึง 5.0 เปอร์เซ็นต์ในบางปี

โคฮูมูโลนมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพความขม สายพันธุ์ที่ได้จาก Willamette และ Fuggle โดยทั่วไปจะมีระดับโคฮูมูโลนปานกลาง โดยมักจะอยู่ระหว่าง 20% ปลายๆ ถึง 30% กลางๆ ของปริมาณอัลฟ่าทั้งหมด ซึ่งทำให้มีรสขมที่นุ่มนวลและกลมกล่อมกว่าเมื่อเทียบกับฮ็อปที่มีโคฮูมูโลนสูงมาก

• กรดอัลฟา: มีไม่มากในสายพันธุ์ Fuggle แบบดั้งเดิม โดยมักมี 4–7% ในการคัดเลือกแบบสี่พลอยด์
• กรดเบตา: มีส่วนช่วยในการคงความเก่าและกลิ่นหอม โดยทั่วไปอยู่ที่ 3–4.5% ในพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
• โคฮูมูโลน: เศษส่วนสำคัญของอัลฟาที่มีอิทธิพลต่อการกัดและความเรียบเนียน
• ปริมาณเรซินฮอปส์: เรซินรวมจะกำหนดค่าความขมและค่าการกันเสีย

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ ความขมของฮอปที่สม่ำเสมอมีความสำคัญมากกว่าค่าสูงสุด การเลือกพันธุ์ Fuggle tetraploid หรือ Willamette ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถเพิ่มรสขมที่พอเหมาะได้ ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นอายแบบอังกฤษดั้งเดิมเอาไว้

ลักษณะทางการเกษตร: ผลผลิต ความต้านทานโรค และพฤติกรรมการเก็บเกี่ยว

การเปลี่ยนไปใช้พืชไร่ฮอปพันธุ์เททราพลอยด์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเพาะปลูกอย่างมีนัยสำคัญ โดยดึงเอาสายพันธุ์ที่มาจากฟักเกิลมาใช้ เกษตรกรประเมินผลผลิตของวิลลาเมตต์ว่าดีมาก โดยมีช่วงผลผลิตทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 1,700–2,200 ปอนด์ต่อเอเคอร์ภายใต้สภาพการจัดการ บันทึกจากช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 แสดงให้เห็นถึงการขยายพื้นที่เพาะปลูกอย่างรวดเร็วและผลผลิตรวมที่แข็งแกร่ง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความแข็งแรงและผลตอบแทนจากการเก็บเกี่ยวที่เชื่อถือได้ของพันธุ์เหล่านี้

นิสัยและความยาวของแขนงต้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการวางแผนการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร วิลลาเมตต์ผลิตแขนงต้นสูงประมาณ 24–40 นิ้ว และมีระยะเจริญเติบโตปานกลาง ลักษณะเหล่านี้ช่วยให้กำหนดเวลาได้ง่ายขึ้นและลดการสูญเสียผลผลิต ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการประสานงานระหว่างทีมงานและเครื่องจักรในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่สั้น

การต้านทานโรคเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ในการปรับปรุงพันธุ์ การเกษตรศาสตร์แบบเตตราพลอยด์ของฮอปส์ประกอบด้วยการคัดเลือกเพื่อเพิ่มความต้านทานโรคราน้ำค้างและความทนทานต่อโรคเหี่ยวของต้นเวอร์ติซิลเลียม การปรับปรุงพันธุ์ในอดีตที่วิทยาลัยไวย์ กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน มุ่งเน้นการต้านทานโรคเหี่ยวและลดอุบัติการณ์ของไวรัส ส่งผลให้สายพันธุ์ปราศจากไวรัสโมเสกทั่วไป

เครื่องเก็บเกี่ยวแบบกลไกเป็นความท้าทายสำหรับพันธุ์ฟักเกิลรุ่นเก่า เนื่องจากดอกที่บอบบางและมีปริมาณเมล็ดสูงกว่า การแปลงเป็นเตตราพลอยด์มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงความเข้ากันได้ของเครื่องเก็บเกี่ยว โดยทำให้โคนมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีโครงสร้างต้นที่แข็งแรงขึ้น การเปลี่ยนแปลงนี้ช่วยลดความเสียหายของโคนและปรับปรุงการจัดการระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

ความคงตัวในการเก็บรักษาและการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวมีอิทธิพลอย่างมากต่อมูลค่าเชิงพาณิชย์ วิลลาเมตต์แสดงให้เห็นถึงความคงตัวในการเก็บรักษาที่ดี โดยยังคงรักษากลิ่นและระดับอัลฟาไว้ได้เมื่อแห้งและบรรจุอย่างถูกต้อง ความคงตัวนี้ช่วยให้สามารถจัดจำหน่ายได้อย่างกว้างขวางทั่วสหรัฐอเมริกา และสอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตเชิงพาณิชย์

ทางเลือกของผู้ปลูกในทางปฏิบัติขึ้นอยู่กับพื้นที่และการจัดการ สุขภาพของดิน ระบบโครงตาข่าย และการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสาน เป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายสำหรับผลผลิตและความต้านทานโรค เกษตรกรที่คำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้อย่างสมดุลมักจะได้รับผลตอบแทนที่ดีที่สุดจากการเกษตรแบบเตตราพลอยด์ฮอปส์ และความสะดวกสบายที่มากขึ้นด้วยความเข้ากันได้ของเครื่องจักรเก็บเกี่ยว

ทุ่งฮ็อปที่เขียวชอุ่มพร้อมด้วยกิ่งพันธุ์ฮ็อปสีเขียวสดใส เปลือกฮ็อปที่สุกอยู่เบื้องหน้า และแถวไม้ระแนงที่ทอดยาวไปจนถึงเนินเขาที่อยู่ไกลออกไป ข้อมูลเพิ่มเติม

ผลกระทบต่อพื้นที่ในแต่ละภูมิภาค: การเปรียบเทียบระหว่างเคนต์และวิลลาเมตต์วัลเลย์

ดิน ภูมิอากาศ และวิถีปฏิบัติในท้องถิ่นมีอิทธิพลอย่างมากต่อพื้นที่เพาะปลูกฮ็อป ดินชอล์กและเงาฝนของอีสต์เคนต์สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่นี่ฤดูร้อนอบอุ่น ฤดูหนาวเย็นสบาย และลมทะเลที่พัดโชยมาอย่างอ่อนโยนช่วยเพิ่มกลิ่นอายทะเลอันละเอียดอ่อนให้กับฮ็อปเคนต์

ไวน์ Fuggle และ Goldings จากอีสต์เคนท์เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของเทอรัวร์ที่มีต่อกลิ่นหอม Goldings จากอีสต์เคนท์มักมีกลิ่นเครื่องเทศแห้งๆ อบอุ่น หอมน้ำผึ้ง ในทางตรงกันข้าม Fuggle จาก Weald ซึ่งปลูกบนดินเหนียวที่หนักกว่าจะมีรสชาติที่สดชื่นและกรอบกว่า

ฮ็อปจากวิลลาเมตต์แวลลีย์สะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศที่โดดเด่น ดินในรัฐโอเรกอนและฤดูปลูกที่อากาศอบอุ่นและชื้นกว่าส่งเสริมให้น้ำมันมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ โครงการปรับปรุงพันธุ์ของมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอนและกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ในสหรัฐอเมริกา มุ่งเน้นไปที่พันธุ์ที่ยังคงกลิ่นหอมแบบฟักเกิล ในขณะเดียวกันก็ปรับตัวให้เข้ากับโรคและดินในท้องถิ่น

การปรับตัวทางภูมิศาสตร์สามารถเปลี่ยนแปลงกรดอัลฟาและความสมดุลของน้ำมันหอมระเหยได้ การเปลี่ยนแปลงนี้อธิบายถึงความแตกต่างของรสชาติฮ็อปในแต่ละภูมิภาคระหว่างฮ็อปที่ปลูกในเคนต์และที่ปลูกในวิลลาเมตต์ ผู้ผลิตเบียร์จะสังเกตการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เมื่อเลือกฮ็อปสำหรับใช้เพิ่มกลิ่นหรือความขม

• อีสต์เคนท์: ชอล์ก เงาฝน ลมเค็ม อบอุ่นกว่า น้ำผึ้งและเครื่องเทศในอีสต์เคนท์ โกลดิงส์
• Weald of Kent: ดินเหนียว — มีลักษณะ Fuggle ที่สะอาดกว่าและสดชื่นกว่า
• Willamette Valley: ดินและสภาพอากาศของโอเรกอน — ฮ็อปจาก Willamette Valley มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้มากขึ้น

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับแหล่งผลิตฮอปส์ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถคาดการณ์ได้ว่าฮอปส์จะแสดงน้ำมันและรสชาติของเบียร์ออกมาอย่างไร ความแตกต่างของรสชาติฮอปส์ในแต่ละภูมิภาคมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อต้องทดแทนฮอปส์จากเคนต์ด้วยฮอปส์จากวิลลาแมตต์แวลลีย์ หรือในทางกลับกัน

การประยุกต์ใช้การต้มเบียร์: สไตล์ ตารางการกระโดด และการทดแทน

Fuggle Tetraploid เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลอังกฤษคลาสสิก ที่มีกลิ่นดินและสมุนไพรผสมผสานกับความหวานของมอลต์ เบียร์ชนิดนี้เหมาะสำหรับเติมรสขมที่สมดุลและเติมในภายหลังเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ขณะต้มเบียร์ ควรใช้ปริมาณกรดอัลฟาที่พอเหมาะเพื่อรักษาสมดุลและรักษากลิ่นไม้เอาไว้

ในการผลิตเบียร์คราฟต์ของอเมริกา มักใช้ Willamette แทน Fuggle Tetraploid ให้รสชาติที่สะอาดกว่าและให้กลิ่นดอกไม้ที่สดใสกว่าเล็กน้อย Willamette ให้รสชาติดินที่คล้ายคลึงกัน ผสมผสานกับกลิ่นกุหลาบและเครื่องเทศที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ประเภท bitters สไตล์อังกฤษดั้งเดิม เบียร์อ่อน และเบียร์สีน้ำตาล

เมื่อวางแผนการเติมฮ็อปส์ ควรพิจารณาผลลัพธ์ที่ต้องการ เติมฮ็อปส์ในช่วงแรกๆ เพื่อให้ได้รสขมที่เข้มข้น เติมฮ็อปส์ในช่วงกลางเพื่อปรับรสชาติ และเติมฮ็อปส์ในช่วงหลังๆ ฮ็อปส์ในช่วงวน หรือฮ็อปส์แบบแห้งเพื่อกลิ่นหอม สำหรับเบียร์แบบมีช่วงเวลา ให้เลือกเติมฮ็อปส์ในช่วงหลังๆ และค่า IBU ต่ำๆ เพื่อเน้นกลิ่นหอมของฮ็อปส์โดยไม่กลบกลิ่นมอลต์

สำหรับเบียร์ลาเกอร์และเบียร์ไฮบริดเอล ให้ใช้ฮ็อปที่สกัดจากฟักเกิลเป็นเบียร์สองประเภท ใช้ส่วนผสมที่ขมเล็กน้อยและเก็บฮ็อปส่วนใหญ่ไว้เพื่อกลิ่นหอม วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นสมุนไพรและดอกไม้อ่อนๆ ไว้ ซึ่งสามารถเพิ่มความกลมกล่อมให้กับเบียร์ลาเกอร์ได้โดยไม่เพิ่มความขม

คำแนะนำในการทดแทนนั้นใช้ได้จริง: เปลี่ยน Fuggle เป็น Willamette ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งเมื่อกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญที่สุด หากต้องการกลิ่นที่เบากว่า ลองพิจารณา Hallertau หรือ Liberty เป็นตัวเลือกกลิ่นอื่นๆ ปรับเวลาการเติมตามความแตกต่างของกรดอัลฟา ไม่ใช่แค่น้ำหนัก

• การเติมรสขมแบบดั้งเดิม: เพิ่มในช่วงต้น 60–75% ที่เหลือเพิ่มในภายหลังเพื่อเติมกลิ่น
• เบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม: น้ำวนหนักและฮ็อปแห้งพร้อมความขมเล็กน้อยในช่วงแรก
• ตารางไฮบริด: แบ่งการเพิ่มกลิ่นในช่วงเริ่มต้น กลาง และวน เพื่อสร้างกลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นดินแบบเป็นชั้นๆ

การปรับปรุงพันธุ์เบียร์สี่สายพันธ์เชิงพาณิชย์มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มผลผลิตและลดปริมาณเมล็ด ทำให้การผลิตเบียร์ด้วยเบียร์สี่สายพันธ์ของ Fuggle มีความสม่ำเสมอมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ ตารางการต้มฮ็อปสมัยใหม่มักวางเบียร์ที่มาจาก Fuggle ไว้ในตำแหน่งต้มปลายและน้ำวน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุดในขณะที่รักษาระดับความขมให้อยู่ในระดับปานกลาง

เงาของโรงเบียร์ตัดกับแสงอันอบอุ่นที่เติมฮ็อปลงในหม้อทองแดงในโรงเบียร์สไตล์ชนบท ข้อมูลเพิ่มเติม

การผลิตเชิงพาณิชย์และการมีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา

การผลิตวิลลาเมตต์เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2519 และขยายตัวอย่างรวดเร็วในรัฐโอเรกอน เกษตรกรต่างหลงใหลในคุณสมบัติเฉพาะของวิลลาเมตต์ ซึ่งรวมถึงผลไร้เมล็ดและผลผลิตที่สูงขึ้น คุณสมบัติเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องจักร

ในปี พ.ศ. 2529 วิลลาเมตต์ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 2,100 เอเคอร์ ให้ผลผลิตประมาณ 3.4 ล้านปอนด์ คิดเป็นเกือบ 6.9% ของผลผลิตฮ็อปในสหรัฐอเมริกา ความนิยมของฮ็อปพันธุ์นี้ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดช่วงทศวรรษ 1990

ในปี พ.ศ. 2540 วิลลาเมตต์กลายเป็นพันธุ์ฮอปที่มีการปลูกมากที่สุดเป็นอันดับสามในสหรัฐอเมริกา ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 7,578 เอเคอร์ และให้ผลผลิต 11.144 ล้านปอนด์ ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในการผลิตฮอปของสหรัฐอเมริกา

แนวโน้มพื้นที่เพาะปลูกฮอปส์ในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของความต้องการของตลาดและพันธุ์ใหม่ กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอนเป็นหน่วยงานสำคัญในการพัฒนาพันธุ์ใหม่เหล่านี้ งานวิจัยของพวกเขาทำให้การคัดเลือกพันธุ์ฮอปส์แบบสี่ขั้วและสามขั้วจากสายพันธุ์อังกฤษพบเห็นได้บ่อยขึ้น

ความพร้อมจำหน่ายของพันธุ์ฮอปส์มีการเปลี่ยนแปลงทุกปีและแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค บริษัทต่างๆ เช่น Yakima Chief Ranches, John I. Haas และ CLS Farms มีบทบาทสำคัญในการจัดจำหน่ายพันธุ์ฮอปส์เหล่านี้ พวกเขาช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์เข้าถึง Willamette และพันธุ์อื่นๆ ได้ง่ายขึ้น

กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) กำหนดให้วิลลาเมตต์เป็นพันธุ์พืชเชิงพาณิชย์โดยไม่มีข้อจำกัด ซึ่งทำให้ผู้ปลูกและผู้จัดจำหน่ายสามารถใช้ประโยชน์จากพันธุ์นี้ได้ง่ายขึ้น

• การยอมรับของผู้ปลูก: การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรได้รับความนิยมจากพันธุ์ที่ได้มาจากสี่ขั้ว
• ส่วนแบ่งการตลาด: วิลลาเมตต์กลายเป็นวัตถุดิบหลักของฮ็อปที่มีกลิ่นหอมในโรงเบียร์หลายแห่งของสหรัฐอเมริกา
• การกระจาย: รูปแบบไตรพลอยด์ไร้เมล็ดช่วยเพิ่มความพร้อมจำหน่ายของ Fuggle สี่พลอยด์เชิงพาณิชย์ทั่วประเทศ

ผู้ผลิตเบียร์ควรวางแผนการสั่งซื้อฮ็อปพันธุ์วิลลาเมตต์ล่วงหน้า ความต้องการและการเปลี่ยนแปลงของผลผลิตในแต่ละภูมิภาคอาจส่งผลกระทบต่อความพร้อมจำหน่ายและราคา การติดตามรายงานพื้นที่เพาะปลูกฮ็อปในสหรัฐอเมริกาสามารถช่วยคาดการณ์แนวโน้มเหล่านี้ได้

ห้องปฏิบัติการและมาตรวัดคุณภาพสำหรับผู้ซื้อและผู้ผลิตเบียร์ฮ็อป

การวัดค่าฮ็อปในห้องปฏิบัติการมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการตัดสินใจอย่างชาญฉลาดทั้งในด้านการซื้อและการผลิต ห้องปฏิบัติการจะแสดงผลการทดสอบกรดอัลฟา ซึ่งบ่งชี้ถึงความสามารถในการขมของฮ็อป ผู้ผลิตเบียร์ใช้ข้อมูลนี้เพื่อคำนวณปริมาณฮ็อปที่จำเป็นเพื่อให้ได้ค่าความขมสากล (IBU) ที่ต้องการ

เมื่อประเมินฮ็อป ผู้ซื้อจะให้ความสำคัญกับปริมาณน้ำมันรวมและองค์ประกอบของฮ็อปด้วย ข้อมูลนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการคาดการณ์ผลกระทบต่อกลิ่นของฮ็อป เปอร์เซ็นต์ของไมร์ซีน ฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์เนซีน มีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดลักษณะของฮ็อปเปียกและการวางแผนสำหรับการเติมฮ็อปแห้ง

โคฮูมูโลน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของกรดอัลฟา เป็นอีกหนึ่งตัวชี้วัดที่น่าสนใจ ผู้ผลิตเบียร์หลายรายเชื่อว่าโคฮูมูโลนมีส่วนช่วยให้รสชาติเข้มข้นและขมขึ้น มักมีการเปรียบเทียบคุณสมบัตินี้เมื่อประเมินฮ็อปพันธุ์วิลลาเมตต์กับฮ็อปพันธุ์อื่นๆ ที่มาจากฟักเกิล

วิธีมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์ฮอปส์ ได้แก่ วิธี ASBC spectrophotometric และแก๊สโครมาโทกราฟีสำหรับองค์ประกอบของน้ำมัน ห้องปฏิบัติการที่เชื่อถือได้ให้ภาพรวมที่สมบูรณ์ด้วยการผสมผสานการทดสอบกรดอัลฟากับเปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนและโปรไฟล์น้ำมันโดยละเอียด

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ฮ็อปวิลลาเมตต์มีระดับกรดอัลฟาคงที่เกือบ 6.6% และกรดเบตาประมาณ 3.8% ปริมาณน้ำมันทั้งหมดอยู่ระหว่าง 0.8 ถึง 1.2 มิลลิลิตร/100 กรัม ไมร์ซีน ซึ่งเป็นน้ำมันหลัก มีรายงานว่ามีปริมาณอยู่ระหว่าง 30% ถึง 51% ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา

การควบคุมคุณภาพฮอปส์ครอบคลุมทั้งการวิเคราะห์ทางเคมีและสุขภาพของพืช ซัพพลายเออร์เชิงพาณิชย์และสถาบันต่างๆ เช่น USDA และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน ตรวจสอบสถานะการปลอดไวรัส เอกลักษณ์พันธุ์ และค่ามาตรฐานห้องปฏิบัติการที่สอดคล้องกันสำหรับการเข้าถึงฮอปส์แต่ละชนิด

ขั้นตอนปฏิบัติสำหรับผู้ซื้อมีดังนี้:

• กำลังตรวจสอบใบรับรองการทดสอบกรดอัลฟาเพื่อยืนยันความขม
• การเปรียบเทียบเปอร์เซ็นต์ของโคฮูมูโลนเพื่อคาดการณ์ลักษณะความขม
• การตรวจสอบสัดส่วนน้ำมันทั้งหมดและไมร์ซีนเพื่อการวางแผนกลิ่น
• การขอให้ทดสอบไวรัสและโรคเป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมคุณภาพฮ็อป

โครงการปรับปรุงพันธุ์มีเป้าหมายเพื่อสร้างสมดุลระหว่างกรดอัลฟากับน้ำมันเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ สมดุลนี้ได้รับการบันทึกไว้ในบันทึกของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และมหาวิทยาลัย เพื่อช่วยให้ผู้ซื้อสามารถประเมินความสม่ำเสมอของการเก็บเกี่ยวได้

มรดกการผสมพันธุ์: ฮ็อป Fuggle Tetraploid มีอิทธิพลต่อพันธุ์สมัยใหม่

Fuggle ได้เพาะพันธุ์ฮอปสายพันธุ์กว้างที่ขยายไปถึงสายพันธุ์ร่วมสมัยหลายสายพันธุ์ นักเพาะพันธุ์ที่วิทยาลัย Wye, กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน ได้ใช้พันธุกรรม Fuggle และ Golding เพื่อสร้างสายพันธุ์ที่มีกรดอัลฟาสูงขึ้นและทนต่อโรคได้ดีขึ้น อิทธิพลของการปรับปรุงพันธุ์ฮอปนี้ปรากฏให้เห็นทั้งในด้านกลิ่น ผลผลิต และคุณสมบัติความยืดหยุ่นในทุกภูมิภาค

วิลลาเมตต์เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของมรดกของฟักเกิลในสหรัฐอเมริกา วิลลาเมตต์เพาะพันธุ์จากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับฟักเกิลและปรับให้เหมาะสมกับพื้นที่เพาะปลูกในอเมริกา มีคุณสมบัติไร้เมล็ด ให้ผลผลิตคงที่ และกลิ่นหอมที่คงอยู่ เกษตรกรผู้ปลูกเลือกใช้แทนฟักเกิลได้จริง ส่งผลให้พื้นที่เพาะปลูกฮอปส์และรสชาติของเบียร์มีรสชาติที่ดีขึ้น

เทคนิคการแปลงพันธุ์แบบสี่ขั้วและแบบสามขั้วช่วยให้กลิ่นของ Fuggle ที่ต้องการกลายเป็นพันธุ์ที่ขายได้ในเชิงพาณิชย์ วิธีการเหล่านี้ช่วยรักษาลักษณะเด่นต่างๆ เช่น กลิ่นดอกไม้และกลิ่นดิน พร้อมกับปรับปรุงประสิทธิภาพทางการเกษตร สายพันธุ์ฮอปจากโครงการเหล่านี้สนับสนุนเส้นทางการสืบเชื้อสายฮอปสมัยใหม่หลายสายพันธุ์

การสืบทอดสายพันธุ์ฮอปสมัยใหม่สะท้อนให้เห็นถึงการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ Cascade และ Centennial สืบย้อนเรื่องราวทางพันธุกรรมบางส่วนกลับไปสู่สายพันธุ์ดั้งเดิมของยุโรปที่มีอิทธิพลจาก Fuggle สายพันธุ์นี้อธิบายว่าทำไมตระกูลกลิ่นบางตระกูลจึงปรากฏซ้ำในเบียร์ ตั้งแต่เพลเอลไปจนถึงบิทเทอร์แบบดั้งเดิม

นักเพาะพันธุ์ยังคงขุดหายีนที่ได้จาก Fuggle เพื่อต้านทานโรคและคงความหอม การผสมพันธุ์อย่างต่อเนื่องมีเป้าหมายเพื่อผสมผสานลักษณะเด่นของ Fuggle เข้ากับลักษณะเฉพาะที่เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก อิทธิพลของการผสมพันธุ์ฮ็อปที่เกิดขึ้นยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ในตลาดเบียร์คราฟต์และเบียร์เชิงพาณิชย์ในปัจจุบัน

บทสรุป

บทสรุปของ Fuggle Tetraploid เน้นย้ำถึงวิวัฒนาการของฮอปส์กลิ่นหอมแบบอังกฤษคลาสสิกสู่เครื่องมือการผลิตเบียร์สมัยใหม่ กลิ่นดินที่คงที่และหอมกรุ่นยังคงเป็นสิ่งจำเป็นในเบียร์เอลแบบดั้งเดิม การปรับปรุงพันธุ์ Tetraploid ช่วยรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ ทำให้มีกรดอัลฟา ไร้เมล็ด และผลผลิตที่ดีขึ้น สิ่งนี้ทำให้ Fuggle มีความสำคัญสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์คราฟต์และเบียร์เชิงพาณิชย์

สรุปการปรับปรุงพันธุ์ฮ็อพนี้นำเสนอผลงานของ USDA และมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน พวกเขาได้แปลงพันธุกรรมฮ็อพ Fuggle สายพันธุ์ดิพลอยด์ให้เป็นสายพันธุ์เตตราพลอยด์ ทำให้เกิดสายพันธุ์ทริปเปิลพลอยด์ เช่น วิลลาแมตต์ สรุปผล Willamette เผยให้เห็นความสำเร็จของฮ็อพสายพันธุ์นี้ว่า มีกลิ่นหอมแบบเดียวกับสายพันธุ์ Fuggle พร้อมการปรับปรุงทางการเกษตร ฮ็อพสายพันธุ์นี้กลายเป็นฮ็อพกลิ่นหอมสำคัญของสหรัฐอเมริกา เหมาะสมกับสภาพภูมิประเทศและการผลิตขนาดใหญ่

ผลกระทบต่อการผลิตเบียร์นั้นเห็นได้ชัดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาฮ็อพที่ผสมผสานกลิ่นแบบดั้งเดิมเข้ากับความคงตัว พันธุ์ฮอปที่ได้มาจากเททราพลอยด์ให้กลิ่นแบบฟักเกิล ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการสมัยใหม่ ฮ็อพเหล่านี้รับประกันความเสถียรของอัลฟ่า ทนทานต่อโรค และผลผลิตที่เชื่อถือได้ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการออกแบบและจัดหาสูตร เชื่อมโยงรสชาติดั้งเดิมเข้ากับความต้องการด้านอุปทานในปัจจุบัน

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เดลต้า
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Mandarina Bavaria
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Southern Cross