Humle katika Utengenezaji wa Bia: Fuggle Tetraploid

Picha ya karibu ya koni za kijani kibichi za Fuggle Tetraploid hop zikiwaka katika mwanga wa dhahabu vuguvugu dhidi ya mandharinyuma laini yenye ukungu. Taarifa zaidi

Richard Fuggle aliifanya biashara Fuggle asili mwaka wa 1875. Ikawa sehemu kuu katika ales za kitamaduni, zinazojulikana kwa maelezo yake ya udongo na maua. Juhudi za kuzaliana katika Chuo cha Wye na baadaye na USDA na Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon zilipanua urithi huu katika aina mpya za kijeni.

Nchini Marekani, uzazi wa hop ulisababisha kuundwa kwa toleo la tetraploid Fuggle. Toleo hili lilikuwa mzazi wa aina muhimu za mimea. Kwa mfano, Willamette hops, mseto wa triploid, zilitengenezwa kutoka kwenye mstari huu wa tetraploid Fuggle na mche wa Fuggle. Iliyotolewa na USDA/OSU mwaka wa 1976, Willamette inachanganya harufu ya Fuggle na uchungu wa wastani. Kwa haraka ikawa chakula kikuu katika yadi za kuruka za Marekani.

Kuelewa jeni za Humulus lupulus tetraploid ni ufunguo wa kufahamu umuhimu wa hops hizi katika kutengeneza pombe. Ufugaji wa tetraploid ulilenga kuongeza asidi ya alfa, kupunguza uundaji wa mbegu, na kuboresha sifa za kilimo. Hii ilifanywa ili kuhifadhi harufu nzuri ambayo watengenezaji wa pombe huthamini sana. Matokeo yake ni familia ya humle ambayo huoa wahusika wa kawaida wa Kiingereza wenye hali ya kukua ya Marekani na mahitaji ya kisasa ya utengenezaji wa pombe.

Mambo muhimu ya kuchukua

• Fuggle ilianzia Kent na iliuzwa katika karne ya 19.
• Mistari ya Tetraploid Fuggle ilitengenezwa kupitia programu rasmi za ufugaji wa hop.
• Willamette hops ni uzao wa triploid iliyotolewa na USDA/OSU mwaka wa 1976.
• Humulus lupulus tetraploid kazi inayolenga kuimarisha alfa asidi na agronomics.
• Fuggle Tetraploid humle daraja mapokeo ya Kiingereza harufu nzuri na kilimo Marekani.

Utangulizi wa Fuggle Tetraploid hops na jukumu lao katika utengenezaji wa pombe

Utangulizi wa Fuggle Tetraploid hops inawakilisha maendeleo makubwa katika nyanja ya hops za kunukia za Kiingereza kwa kutengeneza pombe. Ubunifu huu ulisukumwa na hitaji la hop inayotokana na Fuggle ambayo inaweza kustawi chini ya hali ya shamba la Amerika. Ilibidi itoe mavuno mengi na viwango vya alfa thabiti, huku ikihifadhi harufu bainifu ya udongo. Ili kufikia hili, wafugaji walitumia mbinu inayoitwa kromosomu mara mbili, na kuunda mistari ya tetraploid. Hizi zilikuwa rahisi kulima kwa kiwango kikubwa.

Katika ulimwengu wa kutengeneza pombe, jukumu la harufu ya hop ni muhimu. Inahusu kupata uwiano kati ya mbinu za utayarishaji wa pombe asilia na mahitaji ya uzalishaji wa kibiashara. Hops za Fuggle Tetraploid hutimiza hitaji hili kwa kubakiza noti za miti, maua na viungo hafifu ambazo watengenezaji pombe huabudu. Wakati huo huo, hutoa chanzo thabiti zaidi cha manukato haya, muhimu kwa ales za kipindi, machungu, na laja za ufundi.

Kuchunguza ulimwengu wa hops za kutengeneza harufu hufichua asili yao mbili. Zinatumika kama zana za hisia na matokeo ya kuzaliana kwa uangalifu. Ukuzaji wa humle za tetraploid uliruhusu uundaji wa aina mpya za mimea, kama vile Willamette. Aina hii ya hop imekuwa kikuu nchini Marekani, inayojulikana kwa maelezo yake ya maua na matunda yaliyowekwa juu ya msingi wa udongo, wa udongo.

• Utangulizi wa Fuggle Tetraploid: iliyoundwa ili kuongeza sifa za asili za kunukia kwa kilimo cha kibiashara.
• Jukumu la harufu ya kuruka juu: hutoa maelezo ya juu yenye harufu nzuri ambayo hufafanua mitindo mingi ya ale.
• Hops za kunukia pombe: hutumika kuchelewa katika pombe au katika kurukaruka kavu ili kuhifadhi mafuta tete.
• Vibadala vya Hop: mistari inayotokana huwaruhusu watengenezaji bia kuchagua wasifu mdogo au unaotamkwa zaidi wa harufu.

Safari kutoka kwa mitishamba ya kitamaduni ya bustani ya Kiingereza hadi mimea ya kisasa inayokuzwa shambani inaangazia athari za kuzaliana kwenye chaguzi za hisia. Fuggle Tetraploid ilichukua jukumu la msingi katika ukuzaji wa anuwai za kuruka. Lahaja hizi hudumisha harufu ya urithi huku zikibadilika kulingana na mahitaji ya uvunaji wa mitambo na mifumo ya uzalishaji ya Marekani. Kwa hivyo, watengenezaji bia wanaweza kufikia hops za harufu zinazokidhi mahitaji ya mapishi ya kisasa ya pombe.

Asili ya mimea ya jenetiki ya hop na ploidy

Hops ni mimea ya dioecious, na watu tofauti wa kiume na wa kike. Koni za kike hutengeneza tezi za lupulin zinazotumiwa katika kutengenezea pombe wakati hazijachavushwa. Kila mbegu ya hop inawakilisha mchanganyiko wa kipekee wa kijeni kutoka kwa chavua na ovule.

Aina za kawaida za Humulus lupulus ni diploidi, hubeba chromosomes 20 kwa kila seli. Msingi huu huathiri kuzaliana, nguvu, na usanisi wa misombo katika koni.

Wafugaji huendesha ploidy katika humle ili kubadilisha sifa kama vile kutokuwa na mbegu, saizi ya koni, na kemia. Matibabu ya colchicine yanaweza kuongeza kromosomu mara mbili ili kuunda mistari ya tetraploid yenye kromosomu 40. Kuvuka tetraploidi na diplodi hutoa uzao wa triploid na takriban kromosomu 30.

Mimea ya Triploid mara nyingi haina kuzaa, ambayo hupunguza malezi ya mbegu na inaweza kuzingatia mafuta na asidi. Mifano ni pamoja na Willamette, kizazi cha triploid kutoka Fuggle ya tetraploid iliyovuka na mche wa diplodi. Ultra ni tetraploidi inayotokana na colchicine inayotokana na hisa ya Hallertau.

Madhara ya kiutendaji ya kubadilisha ploidy katika humle ni pamoja na mabadiliko ya viwango vya asidi ya alfa, wasifu wa mafuta na resini, na mavuno. Kuelewa jenetiki ya hop husaidia wafugaji kulenga hesabu za kromosomu ya Humulus lupulus kufikia malengo ya utayarishaji wa pombe na kilimo.

• Diploidi: chromosomes 20; fomu za kawaida zilizopandwa.
• Tetraploid: chromosomes 40; imeundwa na kromosomu maradufu ili kubadilisha sifa.
• Triploid: ~ chromosomes 30; matokeo ya misalaba ya tetraploidi × diploidi, mara nyingi haina mbegu.

Mwanasayansi aliyevaa koti jeupe la maabara akikagua koni za kuruka-ruka katika uwanja wa hop wa kijani kibichi. Taarifa zaidi

Historia ya Fuggle: kutoka bustani za Kent hadi ushawishi wa kimataifa

Safari ya Fuggle ilianza huko Horsmonden, Kent, mwaka wa 1861. Mmea wa mwitu wa hop ulivutia umakini wa wakulima wa ndani. Richard Fuggle kisha akauza aina hiyo kibiashara mwaka wa 1875. Asili hii inatokana na bustani ndogo ya Kent na wakulima wa enzi ya Victoria wasiokuwa na mazoea.

Hops za Kent zilicheza jukumu muhimu katika kuunda tabia ya Fuggle. Udongo wa Wealden wenye unyevunyevu karibu na Horsmonden ulitoa uchungu safi na wa kung'aa. Hii ilikuwa tofauti na East Kent Goldings inayokuzwa kwenye udongo wa chaki. Tofauti hii ilisaidia kufafanua urithi wa hop wa Uingereza na watayarishaji wa wasifu wa ladha waliotafutwa kwa ales za kitamaduni.

Chuo cha Wye na wafugaji kama Ernest Salmon walianzisha programu rasmi za ufugaji mapema katika karne ya 20. Jitihada zao zilisababisha misalaba ya makusudi kama vile Brewer's Gold na kuboresha aina nyingi za mimea. Licha ya maendeleo haya, asili ya Fuggle iliendelea kuthaminiwa kwa harufu yake na upinzani wa magonjwa.

Fuggle akawa mzazi katika mistari mingi ya kuzaliana. Jenetiki zake ziliathiri aina kama vile Willamette. Pia ilichukua jukumu katika programu za kupita Atlantiki ambazo zilizalisha Cascade na Centennial. Urithi huu unaunganisha historia ya Fuggle na hadithi pana ya humle inayoenea duniani kote.

Ushawishi wa Fuggle katika urithi wa hop wa Uingereza unaonekana katika viwanda vya kutengeneza bia na michanganyiko ya kibiashara. Watengenezaji bia wanaendelea kutumia hops hizi za Kent kwa herufi zao za kawaida za Kiingereza, kina cha kunukia, na uhusiano na mila za eneo hilo.

Ukuzaji wa Fuggle ya tetraploid huko USDA na OSU

Mnamo 1967, juhudi kubwa ya ufugaji wa hop ya USDA OSU ilibadilisha ufugaji wa Fuggle. Dk. Al Haunold katika Chuo Kikuu cha Oregon State aliajiri colchicine kutengeneza kromosomu mbili za kurukaruka. Mchakato huu ulibadilisha mimea ya Fuggle ya diplodi kuwa tetraploidi yenye kromosomu 40.

Madhumuni ya ukuzaji wa Fuggle ya tetraploid ilikuwa kuhifadhi harufu ya zamani ya Fuggle huku ikiboresha sifa za uga. Wafugaji walitafuta mavuno ya juu zaidi, upatanifu bora wa uvunaji wa mashine, na viwango vya alpha-asidi vinavyolingana na viwango vya utengezaji wa kibiashara vya Marekani.

Kufuatia kuundwa kwa mistari ya tetraploid, programu ilivuka kwa miche ya diplodi Fuggle. Msalaba huu ulitoa chaguo za triploid, nyingi zisizo na mbegu na koni kubwa. Rekodi za kujiunga na USDA zinaorodhesha Fuggle ya tetraploid kama USDA 21003 na kumbuka Willamette kama uteuzi Na.

Ufugaji wa hop wa USDA OSU ulichanganya cytogenetics na malengo ya vitendo. Kuongezeka kwa kromosomu ya Hop kumewezesha kuundwa kwa viwango vya riwaya vya ploidy. Hizi zilihifadhi wasifu wa hisia za Fuggle huku zikiongeza nguvu za kilimo. Wafugaji walielezea matokeo kama Fuggle iliyoimarishwa vinasaba, iliyochukuliwa kwa uzalishaji wa kisasa wa Marekani.

Matokeo haya ya ufugaji yaliathiri matoleo ya kibiashara ya baadaye na chaguzi zinazotumiwa na wakulima na watengenezaji pombe. Mbinu hii ilionyesha jinsi kromosomu inayolengwa inayolengwa na kuvuka kwa uangalifu kunaweza kubadilisha aina ya urithi. Inaifanya iwe bora zaidi kwa utengenezaji wa pombe na kilimo cha Amerika kwa kiwango kikubwa.

Willamette na vizazi vingine: matokeo ya vitendo ya Fuggle tetraploids

Ufugaji wa fuggle tetraploid ulileta mapinduzi makubwa katika uzalishaji wa hop wa Marekani kwa kuanzisha wazazi wapya wa aina mbalimbali. USDA na Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon zilifanya kazi pamoja kuunda njia ambazo zilikidhi mahitaji ya ekari ya Marekani na mapendeleo ya watengeneza bia. Jitihada hii ilibadilisha hop ya harufu ya Uingereza kuwa zao la Amerika.

Willamette hops walikuwa matokeo ya moja kwa moja ya kazi hii, iliyotolewa mwaka wa 1976. Wakulima huko Oregon waliikubali haraka kwa harufu yake sawa na Kiingereza Fuggle na mazao thabiti. Hii ilifanya Willamette kuwa kikuu nchini Marekani, kupanua upanzi katika Bonde la Willamette.

Ufugaji pia ulisababisha ukuzaji wa kizazi cha Fuggle na matumizi anuwai. Nasaba ya Cascade, ambayo ilianza miaka ya 1950, ilihusisha Fuggle na Serebrianka. Hii ilisababisha kutolewa kwa Cascade mnamo 1972. Hops nyingi za kisasa za harufu, ikiwa ni pamoja na Centennial, hufuata nyuma kwa Fuggle katika ukoo wao.

Matokeo haya yalileta kuboreshwa kwa agronomics na utambulisho wazi wa soko kwa watengenezaji pombe wa Marekani. Udanganyifu wa Tetraploid uliruhusu wafugaji kuzingatia uvumilivu wa magonjwa, mavuno, na utulivu wa harufu. Baadhi ya cloni za Marekani baadaye ziliuzwa chini ya majina yanayojulikana ya Ulaya, na kusababisha mkanganyiko kuhusu asili na ubora.

• Matokeo ya kuzaliana: Aina za harufu zilizo na mavuno bora na zinazofaa kikanda.
• Athari za kibiashara: Humle za Willamette zilibadilisha uagizaji wa bidhaa kutoka nje na kusaidia uzalishaji wa ndani.
• Dokezo la ukoo: Nasaba ya Cascade na mistari mingine ilihifadhi sifa za Fuggle huku ikiongeza herufi za Kiamerika.

Matokeo haya yalibadilisha kwa kiasi kikubwa ugavi wa hop na uchaguzi wa pombe mwishoni mwa karne ya 20. Watengenezaji pombe sasa walikuwa na vyanzo vya ndani vya kutegemewa vinavyorejea kwenye jenetiki ya Kiingereza ya asili. Mchanganyiko huu wa ladha ya kitamaduni na mbinu za kilimo za Ulimwengu Mpya umekuwa alama mahususi ya utengenezaji wa pombe wa kisasa.

Harufu na wasifu wa Fuggle Tetraploid hops

Harufu ya Tetraploid ya Fuggle ni ya Kiingereza kabisa, ikilenga juu ya udongo. Inaleta hisia ya udongo unyevu, majani, na ladha kavu ya mitishamba. Mchanganyiko huu unakuza bia bila kuongeza utamu.

Ladha ya hop inaenea kujumuisha maelezo ya mitishamba yenye miti na chungu. Kama hop ya msingi, inasaidia kimea na huongeza hali mpya kwa ales za kitamaduni.

Wazao kama Willamette huongeza viungo vya maua na noti nyepesi za matunda. Uchambuzi wa Willamette unaonyesha jumla ya mafuta karibu na 0.8-1.2 ml / 100 g. Myrcene inatawala, huku humulene, caryophyllene, na farnesene zikiongeza harufu changamano.

Terroir na kuzaliana huathiri ladha ya mwisho. Fuggle ya Kent ina sauti safi ya udongo kutoka kwa udongo wa Wealden. Mistari iliyopandwa nchini Marekani mara nyingi huwa na noti angavu za maua na hafifu kutoka kwa Willamette Valley.

Kutumia harufu ya Fuggle Tetraploid ni kuhusu usawa. Ni bora kwa wale wanaotafuta humle za ardhini kama uti wa mgongo. Kwa maelezo zaidi ya maua, changanya na Willamette ili kuongeza viungo bila kupoteza udongo.

• Msingi: hops za udongo na maelezo ya mitishamba kavu
• Sekondari: mitishamba yenye miti, chungu, na matunda madogo
• Tofauti: noti za hop za maua katika vizazi vya Marekani

Mwonekano wa karibu wa koni mpya za Fuggle Tetraploid hop zikiwa zimeangaziwa sana na mandharinyuma yenye ukungu kidogo. Taarifa zaidi

Sifa chungu na safu za asidi ya alpha/beta

Hops za jadi za Kiingereza, kama vile Fuggle na Goldings, zinajulikana kwa uchungu wao wa usawa. Asidi za alpha za Fuggle ziko ndani ya safu ya wastani, ikiangazia thamani yake katika harufu zaidi ya uchungu mkali.

Nchini Marekani na Uingereza, wafugaji wamefanikiwa kuongeza maudhui ya resin ya hop. Lengo lao lilikuwa kuongeza asidi ya alfa kidogo huku wakihifadhi mafuta mahususi ya udongo ya harufu ya Fuggle.

Aina zinazohusiana, kama Willamette, kwa kawaida huwa na viwango vya asidi ya alpha kutoka asilimia 4 hadi 6.5. Asidi za Beta kwa kawaida huanzia asilimia 3.5 hadi 4.5. Data ya USDA inaonyesha utofauti fulani, na thamani za alpha za Willamette mara kwa mara hufikia hadi asilimia 11. Asidi za Beta zinaweza kutofautiana kutoka asilimia 2.9 hadi 5.0 katika miaka fulani.

Cohumulone ina jukumu muhimu katika kuamua ubora wa uchungu. Mistari inayotokana na Willamette na Fuggle kwa ujumla ina viwango vya wastani vya cohumulone, mara nyingi kati ya asilimia ya juu ya 20s na katikati ya 30s ya jumla ya alfa. Hii huchangia uchungu laini, wa mviringo zaidi ikilinganishwa na hops zilizo na cohumulone ya juu sana.

• Asidi za alfa: kiasi katika aina za kitamaduni za Fuggle, mara nyingi 4–7% katika chaguzi za tetraploid.
• Asidi za Beta: huchangia utulivu wa kuzeeka na harufu; kawaida 3-4.5% katika aina zinazohusiana.
• Cohumulone: sehemu kubwa ya alfa inayoathiri kuuma na ulaini.
• Maudhui ya resini ya hop: resini zilizounganishwa huamua thamani ya uchungu na ya kuhifadhi.

Kwa watengenezaji pombe, uchungu thabiti wa hop ni muhimu zaidi kuliko viwango vya juu. Kuchagua Fuggle tetraploid au Willamette clones huruhusu watengenezaji bia kuongeza uchungu uliopimwa huku wakidumisha manukato ya kawaida ya Kiingereza.

Tabia za kilimo: mavuno, upinzani wa magonjwa, na tabia ya mavuno

Kuhama kwa agronomics ya tetraploid hop kuliboresha utendaji wa shamba kwa kiasi kikubwa, kwa kuchora kutoka kwa mistari inayotokana na Fuggle. Wakuzaji hukadiria mavuno ya Willamette kuwa mazuri sana, na safu za kawaida zikiwa karibu pauni 1,700-2,200 kwa ekari chini ya hali zinazodhibitiwa. Rekodi za miaka ya 1980 na 1990 zinaangazia upanuzi wa haraka wa ekari na uzalishaji mkubwa wa jumla. Hii inaonyesha nguvu ya kuaminika na mapato ya mavuno ya aina hizi.

Tabia ya mmea na urefu wa mkono wa upande ni muhimu kwa upangaji wa uvunaji wa mitambo. Willamette hutoa mikono ya kando ya takriban inchi 24-40 na kufikia ukomavu wa wastani. Sifa hizi hurahisisha muda na kupunguza upotevu wa mazao, ambayo ni muhimu wakati wa kuratibu wafanyakazi na mashine wakati wa madirisha mafupi ya mavuno.

Upinzani wa magonjwa ni kipaumbele cha juu katika kuzaliana. Agronomics ya Tetraploid hop ilijumuisha uteuzi wa ustahimilivu wa magonjwa dhidi ya ukungu na uvumilivu kwa Verticillium wilt. Ufugaji wa kihistoria katika Chuo cha Wye, USDA, na Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon ulilenga uvumilivu wa mnyauko na matukio ya chini ya virusi. Hii ilisababisha mistari isiyo na virusi vya kawaida vya mosai.

Wavunaji wa mitambo walitoa changamoto kwa aina za zamani za Fuggle kutokana na maua maridadi na maudhui ya juu ya mbegu. Ubadilishaji wa tetraploid ulilenga kuboresha upatanifu wa mashine ya uvunaji kwa kutoa koni mnene na usanifu thabiti zaidi wa mmea. Mabadiliko haya yalipunguza uharibifu wa koni na ushughulikiaji ulioboreshwa wakati wa kuchukua na kuchakata.

Uthabiti wa hifadhi na utunzaji baada ya kuvuna huathiri sana thamani ya kibiashara. Willamette inaonyesha uthabiti mzuri wa uhifadhi, kudumisha harufu na wasifu wa alpha wakati umekaushwa na umefungwa kwa usahihi. Uthabiti huu unaauni usambazaji mpana katika masoko ya Marekani na kupatana na viwango vya uzalishaji wa kibiashara.

Chaguo za mkulima wa vitendo huathiriwa na tovuti na usimamizi. Afya ya udongo, mifumo ya trellis, na usimamizi jumuishi wa wadudu hutengeneza matokeo ya mwisho ya mavuno na ukinzani wa magonjwa. Wakulima wanaosawazisha mambo haya huwa wanaona faida bora zaidi kutoka kwa kilimo cha tetraploid hop na urahisi zaidi na upatanifu wa mashine ya kuvuna.

Uga nyororo wa kuruka-ruka na miba ya kijani kibichi, chembe mbivu za mbele, na safu nyororo zinazonyooka kuelekea vilima vilivyo mbali. Taarifa zaidi

Athari za terroir za kikanda: Kent dhidi ya Willamette Valley kulinganisha

Udongo, hali ya hewa, na mazoea ya mahali hapo huathiri pakubwa hop terroir. Udongo wa chaki ya Mashariki ya Kent na kivuli chake cha mvua huunda mazingira ya kipekee. Hapa, majira ya joto ni ya joto, majira ya baridi kali, na pepo zilizojaa chumvi huongeza habari za baharini kwa Kent hops.

Fuggle na East Kent Goldings zinaonyesha jinsi terroir inavyoathiri harufu. Dhahabu kutoka Kent Mashariki mara nyingi huwa na maelezo ya viungo vya joto, asali, na kavu. Kinyume chake, Fuggle from the Weald, iliyokuzwa kwenye udongo mzito zaidi, ina ladha mpya na nyororo.

Hops za Willamette Valley zinaonyesha hali ya hewa tofauti. Udongo wa Oregon na msimu wa kilimo usio na unyevu, na unyevu hukuza mwonekano wa mafuta ya maua na matunda. Programu za ufugaji za Marekani katika Chuo Kikuu cha Oregon State na USDA ziliangazia aina ambazo huhifadhi harufu ya Fuggle huku zikikabiliana na shinikizo la magonjwa na aina za udongo.

Marekebisho ya kijiografia yanaweza kubadilisha asidi ya alpha na usawa wa mafuta muhimu. Mabadiliko haya yanaelezea tofauti za ladha ya hop ya kikanda kati ya nyenzo zinazokuzwa Kent na Willamette. Watengenezaji bia huzingatia mabadiliko haya wakati wa kuchagua humle kwa ajili ya kunusa au majukumu chungu.

• Kent Mashariki: chaki, kivuli cha mvua, upepo wa chumvi - joto, asali na viungo huko East Kent Goldings.
• Weald ya Kent: udongo udongo - safi, crisper Fuggle tabia.
• Willamette Valley: Oregon udongo na hali ya hewa - zaidi ya maua na matunda katika Willamette Valley humle.

Kuelewa hop terroir husaidia watengenezaji pombe katika kutabiri jinsi hop itaelezea mafuta na ladha katika bia. Tofauti za ladha za hop za kikanda ni muhimu wakati wa kubadilisha hops za Kent na hops za Willamette Valley au kinyume chake.

Utayarishaji wa pombe: mitindo, ratiba za kurukaruka, na mbadala

Fuggle Tetraploid inafaa kabisa kwa ales wa kawaida wa Uingereza, ambapo maelezo yake ya udongo na mitishamba yanakamilisha utamu wa kimea. Inatumika kwa uchungu uwiano na nyongeza za marehemu ili kuongeza harufu. Unapotengeneza pombe, lenga viwango vya wastani vya alfa-asidi ili kudumisha usawa na kuhifadhi tabia yake ya miti.

Katika utengenezaji wa ufundi wa Kimarekani, Willamette mara nyingi hutumiwa kama mbadala wa Fuggle Tetraploid. Inatoa ugavi safi na sauti ya maua yenye kung'aa kidogo. Willamette huleta udongo sawa na mguso zaidi waridi na viungo, na kuifanya kuwa bora kwa machungu ya kitamaduni ya Kiingereza, mild na ales kahawia.

Wakati wa kupanga ratiba ya kurukaruka, fikiria matokeo unayotaka. Tumia viongezi vya mapema vya kettle kwa uchungu wa uti wa mgongo, chemsha katikati ili kuunda ladha, na aaaa ya marehemu, whirlpool, au dry-hop kwa harufu. Kwa bia za kipindi, pendelea nyongeza za marehemu na IBU za chini ili kuonyesha manukato ya hop bila kushinda kimea.

Kwa laja na ale mseto, chukulia humle zinazotokana na Fuggle kama madhumuni mawili. Tumia chaji ndogo za kuuma na uhifadhi sehemu kubwa ya hop kwa harufu. Hii huhifadhi sehemu ndogo za mitishamba na maua ambazo zinaweza kuongeza ugumu wa lager bila kuongeza uchungu.

Mwongozo wa kubadilisha ni wa vitendo: badilisha Fuggle kwa Willamette kwa uwiano wa moja hadi moja wakati harufu ndiyo kipaumbele. Kwa wasifu mwepesi wa maua, zingatia Hallertau au Liberty kama chaguo mbadala za harufu. Rekebisha muda wa kuongeza kulingana na tofauti za alpha-asidi, sio tu uzito.

• Uchungu wa kitamaduni: 60-75% nyongeza za mapema, salio zimechelewa kwa harufu.
• Ales zinazolenga harufu: whirlpool nzito na dry-hop yenye malipo madogo ya awali ya kuuma.
• Ratiba za mseto: nyongeza zilizogawanyika kuanzia mwanzo, katikati na kimbunga ili kujenga viungo na noti za ardhi.

Uzalishaji wa kibiashara wa tetraploid ulilenga kuboresha mavuno na kupunguza mbegu, na kufanya utayarishaji wa Fuggle Tetraploid ufanane zaidi kwa wazalishaji wakubwa. Ratiba za kisasa za kurukaruka mara nyingi huweka viambajengo vya Fuggle katika hali ya kuchelewa kuchemka na kimbunga ili kuongeza harufu nzuri huku viwango vya uchungu vikiwa vya kawaida.

Kiwanda cha bia kilichochorwa dhidi ya mwanga wa joto na kuongeza humle kwenye aaaa ya shaba kwenye nyumba ya kutengeneza pombe ya rustic Taarifa zaidi

Uzalishaji wa kibiashara na upatikanaji nchini Marekani

Uzalishaji wa Willamette ulianza mnamo 1976 na ukapanuka haraka huko Oregon. Wakulima walivutiwa na sifa zake za kipekee, pamoja na mbegu zisizo na mbegu na mavuno mengi. Sifa hizi zilikuwa bora kwa mavuno ya mitambo.

Kufikia 1986, Willamette ilifunika ekari 2,100, ikizalisha karibu pauni milioni 3.4. Hii ilichangia karibu 6.9% ya matokeo ya hop ya Marekani. Umaarufu wa aina hii uliendelea kukua hadi miaka ya 1990.

Mnamo 1997, Willamette ikawa aina ya tatu ya hop iliyopandwa zaidi nchini Marekani Iliyofikia ekari 7,578 na ikatoa pauni milioni 11.144. Hii iliashiria hatua muhimu katika utengenezaji wa hop wa Amerika.

Mitindo ya ekari za kuruka za Marekani inaonyesha athari ya mahitaji ya soko na aina mpya za mimea. USDA na Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon vimekuwa muhimu katika kukuza aina hizi mpya. Kazi yao imefanya chaguzi za tetraploid na triploid kutoka hisa za Kiingereza kuwa za kawaida zaidi.

Upatikanaji wa aina ya Hop hubadilika kila mwaka na hutofautiana kulingana na eneo. Kampuni kama Yakima Chief Ranches, John I. Haas, na CLS Farms zina jukumu kubwa katika kusambaza aina hizi. Wanasaidia kufanya Willamette na aina zinazofanana kupatikana zaidi kwa watengenezaji wa pombe.

USDA inaorodhesha Willamette kama kilimo cha kibiashara bila vikwazo. Hii inafanya iwe rahisi kwa wakulima na wasambazaji kufanya kazi na aina mbalimbali.

• Kuasili kwa mkulima: uvunaji wa mitambo ulipendelea aina zinazotokana na tetraploidi.
• Sehemu ya soko: Willamette ikawa chakula kikuu cha hops za harufu katika viwanda vingi vya pombe vya Marekani.
• Usambazaji: fomu za triploid zisizo na mbegu ziliboresha upatikanaji wa kibiashara wa Fuggle tetraploid kote nchini.

Watengenezaji pombe wanapaswa kupanga maagizo yao mapema kwa hops za Willamette. Mahitaji ya kikanda na mabadiliko ya mavuno ya kila mwaka yanaweza kuathiri upatikanaji na bei. Kufuatilia ripoti za ekari za Marekani kunaweza kusaidia kutabiri mitindo hii.

Vipimo vya maabara na ubora kwa wanunuzi wa hop na watengenezaji pombe

Vipimo vya maabara ya Hop ni muhimu kwa kufanya maamuzi sahihi katika ununuzi na utengenezaji wa pombe. Maabara hutoa matokeo ya kupima asidi ya alfa, ambayo yanaonyesha uwezo wa kuuma wa hop. Watengenezaji pombe hutegemea data hii kukokotoa kiasi kinachohitajika cha humle ili kufikia Vitengo vyao vya Kimataifa vya Uchungu (IBU) vinavyohitajika.

Wakati wa kutathmini hops, wanunuzi pia huzingatia mafuta ya jumla na muundo wao. Maelezo haya ni muhimu kwa kutabiri athari ya harufu ya hop. Asilimia ya myrcene, humulene, caryophyllene, na farnesene ni muhimu katika kuamua tabia ya wet-hop na kupanga kwa nyongeza za dry-hop.

Cohumulone, sehemu ya asidi ya alpha, ni kipimo kingine cha riba. Inaaminika na watengenezaji wa pombe wengi kuchangia uchungu mkali, mkali zaidi. Tabia hii mara nyingi hulinganishwa wakati wa kutathmini aina ya Willamette hops dhidi ya aina nyingine zinazotokana na Fuggle.

Mbinu za kawaida za kuchanganua humle ni pamoja na mbinu ya spectrophotometric ya ASBC na kromatografia ya gesi kwa utungaji wa mafuta. Maabara zinazotegemewa hutoa picha kamili kwa kuchanganya upimaji wa asidi ya alfa na asilimia ya cohumulone na maelezo mafupi ya mafuta.

Katika muongo mmoja uliopita, humle za Willamette zimeonyesha viwango vya asidi ya alpha karibu 6.6% na asidi ya beta karibu 3.8%. Jumla ya mafuta imetoka 0.8 hadi 1.2 ml / 100 g. Mafuta ya Myrcene, mafuta yanayoongoza, yameripotiwa kati ya 30% na 51%, kulingana na chanzo.

Udhibiti wa ubora wa Hop unajumuisha uchambuzi wa kemikali na afya ya mimea. Wauzaji wa kibiashara na taasisi kama vile USDA na Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon huthibitisha hali ya kutokuwa na virusi, utambulisho wa aina mbalimbali, na vipimo thabiti vya maabara kwa kila kujiunga na hop.

Hatua za vitendo kwa wanunuzi ni pamoja na:

• Kukagua vyeti vya kupima asidi ya alpha ili kuthibitisha nguvu chungu.
• Kulinganisha asilimia ya cohumulone ili kutarajia tabia ya uchungu.
• Kuchunguza jumla ya mafuta na uwiano wa myrcene kwa upangaji wa harufu.
• Kuomba upimaji wa virusi na magonjwa kama sehemu ya udhibiti wa ubora wa hop.

Programu za ufugaji zinalenga kusawazisha asidi za alpha kwa thamani ya kihifadhi na wasifu wa mafuta kwa harufu. Salio hili limeandikwa katika USDA na rekodi za chuo kikuu, kusaidia wanunuzi katika kutathmini uthabiti katika mavuno.

Urithi wa kuzaliana: Fuggle Tetraploid hops huathiri aina za kisasa

Fuggle imepanda asili ya hop pana ambayo inafikia aina nyingi za kisasa. Wafugaji katika Chuo cha Wye, USDA, na Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon walitumia jenetiki ya Fuggle na Golding. Walilenga kuunda mistari yenye asidi ya juu ya alpha na uvumilivu wa magonjwa. Athari hii ya ufugaji wa hop inaonekana katika harufu, mavuno na sifa za ustahimilivu katika maeneo yote.

Willamette anasimama kama mfano wazi wa urithi wa Fuggle nchini Marekani. Iliyokuzwa kutoka kwa hisa inayohusiana na Fuggle na kubadilishwa kwa ekari ya Amerika, Willamette ilitoa kutokuwa na mbegu, mavuno thabiti, na harufu iliyohifadhiwa. Wakuzaji waliikubali kama uingizwaji wa Fuggle wa vitendo, kuunda ekari ya hop na wasifu wa ladha ya bia.

Mbinu za ubadilishaji wa Tetraploid na triploid zilihamisha harufu za Fuggle zinazohitajika kuwa aina zinazoweza kuuzwa. Mbinu hizi zilisaidia kurekebisha sifa kama vile maelezo ya maua na udongo huku zikiboresha utendakazi wa kilimo. Asili ya hop kutoka kwa programu hizi inasimamia njia nyingi za kisasa za aina za hop.

Aina za kisasa za hop zinaonyesha uteuzi wa makusudi kwa mahitaji ya bia. Cascade na Centennial hufuatilia sehemu ya hadithi yao ya kijeni hadi kwenye mistari ya kitamaduni ya Uropa inayojumuisha ushawishi wa Fuggle. Ukoo huu unaeleza kwa nini baadhi ya familia za harufu hujirudia katika pombe kutoka ales pale hadi machungu ya kitamaduni.

Wafugaji wanaendelea kuchimba jeni zinazotokana na Fuggle kwa ajili ya kustahimili magonjwa na uthabiti wa harufu. Misalaba inayoendelea inalenga kuchanganya mhusika Fuggle wa kawaida na sifa zinazofaa kwa uzalishaji wa kiwango kikubwa. Ushawishi unaotokana na ufugaji wa hop huweka wasifu wa kitamaduni kuwa muhimu katika ufundi wa kisasa na masoko ya biashara ya bia.

Hitimisho

Hitimisho la Fuggle Tetraploid huangazia mageuzi ya mtindo wa kisasa wa kunukia harufu wa Kiingereza kuwa zana ya kisasa ya kutengenezea pombe. Harufu yake ya udongo, imara inabakia muhimu katika ales ya jadi. Ufugaji wa Tetraploid ulihifadhi sifa hizi, kuboresha asidi ya alpha, ukosefu wa mbegu, na mavuno. Hii ilifanya Fuggle kuwa muhimu kwa watengenezaji pombe wa ufundi na biashara.

Muhtasari wa ufugaji wa hop unaonyesha kazi ya USDA na Chuo Kikuu cha Oregon State. Walibadilisha jenetiki ya Fuggle ya diplodi kuwa mistari ya tetraploid, na kuunda uzao wa triploid kama Willamette. Muhtasari wa Willamette unaonyesha mafanikio yake: hutoa harufu ya mtindo wa Fuggle na kilimo kilichoimarishwa. Ikawa hop muhimu ya harufu ya Marekani, kufaa terroir kikanda na uzalishaji kwa kiasi kikubwa.

Athari za utayarishaji wa pombe ni dhahiri kwa watengenezaji pombe wanaotafuta hops za harufu ambazo huchanganya mapokeo na uthabiti. Mimea inayotokana na Tetraploid hutoa maelezo kama ya Fuggle huku ikishughulikia mahitaji ya kisasa. Wanahakikisha uthabiti wa alpha, uvumilivu wa magonjwa, na mavuno ya kuaminika. Hii inazifanya kuwa bora kwa muundo wa mapishi na vyanzo, ikijumuisha ladha ya urithi na mahitaji ya kisasa ya usambazaji.

Kusoma Zaidi

Ikiwa ulifurahia chapisho hili, unaweza pia kupenda mapendekezo haya:

• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Tahoma
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Dana
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Bobek