Hmelj v pivarstvu: Fuggle Tetraploid

Fotografija od blizu bujnih zelenih tetraploidnih hmeljevih storžev, ki žarijo v topli zlati svetlobi na mehkem zamegljenem ozadju. Več informacij

Richard Fuggle je leta 1875 komercializiral originalno pivo Fuggle. Postal je ključna sestavina tradicionalnih piv, znanih po svojih zemeljskih in cvetličnih notah. Žlahtniteljska prizadevanja na kolidžu Wye in kasneje na Ministrstvu za kmetijstvo ZDA in Državni univerzi Oregon so to zapuščino razširila v nove genetske oblike.

V Združenih državah Amerike je žlahtnjenje hmelja privedlo do nastanka tetraploidne različice Fuggle. Ta različica je bila starš pomembnih kultivarjev. Na primer, hmelj Willamette, triploidni hibrid, je bil razvit iz te tetraploidne linije Fuggle in sadike Fuggle. Willamette, ki ga je USDA/OSU izdala leta 1976, združuje aromo Fuggle z zmerno grenkobo. Hitro je postal stalnica v ameriških hmeljarnicah.

Razumevanje genetike tetraploidne sorte Humulus lupulus je ključnega pomena za razumevanje pomena tega hmelja v pivovarstvu. Cilj tetraploidne vzreje je bil povečati vsebnost alfa kislin, zmanjšati nastajanje semen in izboljšati agronomske lastnosti. To je bilo doseženo ob ohranjanju nežne arome, ki jo pivovarji cenijo. Rezultat je družina hmelja, ki združuje klasični angleški značaj z ameriškimi rastnimi razmerami in sodobnimi zahtevami pivovarstva.

Ključne ugotovitve

• Fuggle izvira iz Kenta in je bil komercializiran v 19. stoletju.
• Tetraploidne linije Fuggle so bile razvite s formalnimi programi žlahtnjenja hmelja.
• Hmelj Willamette je triploidni potomec, ki ga je USDA/OSU izdala leta 1976.
• Delo na tetraploidu Humulus lupulus je bilo namenjeno izboljšanju alfa kislin in agronomije.
• Tetraploidni hmelj Fuggle združuje angleško tradicijo arome in ameriško gojenje.

Uvod v tetraploidni hmelj Fuggle in njegova vloga v pivovarstvu

Uvedba tetraploidnega hmelja sorte Fuggle predstavlja pomemben napredek na področju angleškega aromatičnega hmelja za pivovarstvo. To inovacijo je spodbudila potreba po hmelju, pridobljenem iz sorte Fuggle, ki bi lahko uspeval v ameriških kmetijskih razmerah. Ponujati je moral višje donose in dosledne ravni alfa, hkrati pa ohranjati značilno zemeljsko aromo. Da bi to dosegli, so žlahtnitelji uporabili tehniko, imenovano podvojitev kromosomov, in ustvarili tetraploidne linije. Te je bilo lažje gojiti v velikem obsegu.

Svetu pivovarstva je vloga hmeljne arome ključnega pomena. Gre za iskanje ravnovesja med tradicionalnimi metodami varjenja piva in zahtevami komercialne proizvodnje. Tetraploidni hmelj Fuggle izpolnjuje to potrebo z ohranjanjem lesnih, cvetličnih in blagih začimbnih not, ki jih pivovarji obožujejo. Hkrati zagotavlja stabilnejši vir teh arom, ki so bistvene za session ale, grenčice in kraft lagerje.

Raziskovanje sveta aromatičnih hmeljev razkriva njegovo dvojno naravo. Služi kot senzorično orodje in rezultat skrbnega žlahtnjenja. Razvoj tetraploidnega hmelja je omogočil ustvarjanje novih kultivarjev, kot je Willamette. Ta sorta hmelja je postala stalnica v ZDA, znana po svojih cvetličnih in sadnih notah, ki se prelivajo čez bogato, zemeljsko osnovo.

• Predstavitev tetraploidov Fuggle: ustvarjeni za povečanje klasičnih aromatičnih lastnosti za komercialno kmetijstvo.
• Vloga hmeljevega vonja: zagotavlja dišeče zgornje note, ki opredeljujejo številne sloge piva.
• Hmelj za aromo piva: uporablja se pozno v pivnici ali pri suhem hmeljanju za ohranitev hlapnih olj.
• Različice hmelja: izpeljane linije pivovarjem omogočajo izbiro subtilnejših ali bolj izrazitih profilov arome.

Pot od tradicionalnega angleškega vrtnega hmelja do sodobnih kultivarjev, gojenih na polju, poudarja vpliv žlahtnjenja na senzorične možnosti. Fuggle Tetraploid je imel temeljno vlogo pri razvoju različic hmelja. Te različice ohranjajo dediščinsko aromo, hkrati pa se prilagajajo zahtevam mehanizirane žetve in ameriških proizvodnih sistemov. Posledično lahko pivovarji dostopajo do hmelja z enakomerno aromo, ki ustreza potrebam sodobnih pivovarskih receptov.

Botanično ozadje genetike in ploidnosti hmelja

Hmelj je dvodomna rastlina z ločenimi moškimi in ženskimi osebki. Ženski storži razvijejo lupulinske žleze, ki se uporabljajo pri varjenju piva, ko niso oprašeni. Vsako hmeljevo seme predstavlja edinstveno genetsko mešanico cvetnega prahu in ovula.

Standardne gojene sorte Humulus lupulus so diploidne in imajo 20 kromosomov na celico. Ta osnovna vrednost vpliva na razmnoževanje, moč rasti in sintezo spojin v storžih.

Žlahtnitelji manipulirajo s ploidnostjo hmelja, da bi spremenili lastnosti, kot so brezsemennost, velikost storžev in kemija. Z obdelavo s kolhicinom se lahko podvoji število kromosomov in ustvarijo tetraploidne linije s 40 kromosomi. Križanje tetraploida z diploidom ustvari triploidne potomce s približno 30 kromosomi.

Triploidne rastline so pogosto sterilne, kar zmanjša nastajanje semen in lahko koncentrira olja in kisline. Primeri vključujejo Willamette, triploidnega potomca tetraploida Fuggle, križanega z diploidno sadiko. Ultra je s kolhicinom induciran tetraploid, pridobljen iz podlage Hallertau.

Praktični učinki spreminjanja ploidnosti pri hmelju vključujejo spremembe v ravneh alfa kislin, profilih olja in smol ter pridelku. Razumevanje genetike hmelja pomaga žlahtniteljem ciljno določiti število kromosomov pri Humulus lupulus, da bi dosegli cilje pivovarstva in agronomije.

• Diploidni: 20 kromosomov; standardne gojene oblike.
• Tetraploid: 40 kromosomov; nastane s podvojitvijo kromosomov za spremembo lastnosti.
• Triploidni: ~30 kromosomov; rezultat križanj tetraploid × diploid, pogosto brez semen.

Znanstvenik v belem laboratorijskem plašču pregleduje hmeljne storže na bujnem zelenem hmeljnem polju. Več informacij

Zgodovina Fugglea: od vrtov Kent do globalnega vpliva

Pot sorte Fuggle se je začela leta 1861 v Horsmondenu v Kentu. Divja rastlina hmelja je pritegnila pozornost lokalnih pridelovalcev. Richard Fuggle je nato leta 1875 sorto komercializiral. Njen izvor sega v majhen vrt v Kentu in med ljubiteljskimi pridelovalci iz viktorijanske dobe.

Kentski hmelj je imel pomembno vlogo pri oblikovanju značaja piva Fuggle. Mokra glina iz Wealdena okoli Horsmondena mu je dajala svež, hrustljav okus. To se je razlikovalo od hmelja East Kent Goldings, ki so rasli na krednih tleh. Ta kontrast je pomagal opredeliti britansko hmeljarsko dediščino in okusni profil, ki so ga pivovarji iskali za tradicionalna piva.

Univerza Wye in žlahtnitelji, kot je Ernest Salmon, so v začetku 20. stoletja začeli formalne programe žlahtnjenja. Njihova prizadevanja so privedla do namernih križanj, kot je Brewer's Gold, in izpopolnila številne kultivarje. Kljub temu napredku je Fuggle zaradi svojega porekla ostal cenjen zaradi svoje arome in odpornosti na bolezni.

Fuggle je postal starš v mnogih žlahtnjenih linijah. Njegova genetika je vplivala na sorte, kot je Willamette. Igral je tudi vlogo v čezatlantskih programih, ki so pripeljali do sort Cascade in Centennial. Ta zapuščina povezuje zgodovino Fugglea s širšo zgodbo o širjenju hmelja po vsem svetu.

Vpliv sorte Fuggle v britanski hmeljarski dediščini je očiten v kraft pivovarnah in komercialnih mešanicah. Pivovarji še naprej uporabljajo ta kentski hmelj zaradi njegovega klasičnega angleškega značaja, globine arome in povezave s pivovarskimi tradicijami regije.

Razvoj tetraploidnega Fugglea na USDA in OSU

Leta 1967 je pomemben poskus žlahtnjenja hmelja ameriškega ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) v državi Oregon (OSU) spremenil žlahtnjenje sorte Fuggle. Dr. Al Haunold z državne univerze Oregon je s kolhicinom podvojil kromosome hmelja. S tem postopkom je diploidne rastline sorte Fuggle spremenil v tetraploide s 40 kromosomi.

Cilj razvoja tetraploidne sorte Fuggle je bil ohraniti klasično aromo sorte Fuggle in hkrati izboljšati njene lastnosti na polju. Žlahtnitelji so si prizadevali za višje donose, boljšo združljivost s strojno žetvijo in ravni alfa kislin, ki ustrezajo ameriškim komercialnim standardom pivovarstva.

Po ustvarjanju tetraploidnih linij jih je program križal z diploidnimi sadikami Fuggle. To križanje je dalo triploidne selekcije, večinoma brez semen z večjimi storži. V evidencah USDA je tetraploidna sorta Fuggle navedena kot USDA 21003, Willamette pa kot selekcijska številka 6761-117 iz križanja iz leta 1967 s pristopno številko USDA 21041.

Žlahtnjenje hmelja pri USDA OSU je združilo citogenetiko s praktičnimi cilji. Podvojitev kromosomov hmelja je omogočila ustvarjanje novih ravni ploidnosti. Te so ohranile senzorični profil sorte Fuggle, hkrati pa dodale agronomsko moč. Žlahtnitelji so rezultat opisali kot gensko izboljšano sorto Fuggle, prilagojeno sodobni ameriški proizvodnji.

Ti rezultati žlahtnjenja so vplivali na kasnejše komercialne izdaje in selekcije, ki so jih uporabljali pridelovalci in pivovarji. Pristop je pokazal, kako lahko ciljno podvojitev kromosomov, povzročena s kolhicinom, in skrbno križanje preoblikujeta tradicionalno sorto. Zaradi tega je bolj primerna za obsežno ameriško pivovarstvo in gojenje.

Willamette in drugi potomci: praktični rezultati tetraploidov Fuggle

Vzreja tetraploidov Fuggle je s predstavitvijo novih starševskih vrst povzročila revolucijo v ameriški pridelavi hmelja. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA in Državna univerza Oregon sta sodelovala pri ustvarjanju linij, ki so ustrezale potrebam ameriških pridelovalcev in željam pivovarjev. Ta prizadevanja so britanski aromatični hmelj spremenila v uspešen ameriški pridelek.

Hmelj Willamette je bil neposreden rezultat tega dela in je bil predstavljen leta 1976. Pridelovalci v Oregonu so ga hitro sprejeli zaradi njegove arome, podobne angleškemu hmelju Fuggle, in doslednih pridelkov. Zaradi tega je Willamette postal stalnica v ZDA, kar je razširilo nasade v dolini Willamette.

Vzrejo so se razvili tudi potomci sorte Fuggle z različnimi načini uporabe. Rodovnik Cascade, ki sega v petdeseta leta prejšnjega stoletja, je vključeval sorto Fuggle in Serebrianka. To je leta 1972 privedlo do izdaje sorte Cascade. Številni sodobni aromatični hmelji, vključno s sorto Centennial, v svojem rodu izvirajo iz sorte Fuggle.

Ti rezultati so prinesli izboljšano agronomijo in jasnejšo tržno identiteto za ameriške pivovarje. Tetraploidne manipulacije so žlahtniteljem omogočile, da so se osredotočili na odpornost na bolezni, pridelek in stabilnost arome. Nekateri ameriški kloni so bili kasneje trženi pod znanimi evropskimi imeni, kar je povzročilo zmedo glede izvora in kakovosti.

• Rezultat vzreje: Aromatični tipi z boljšim pridelkom in regionalno ustreznostjo.
• Komercialni vpliv: hmelj Willamette je nadomestil uvoz in podprl domačo proizvodnjo.
• Opomba o rodovniku: Rodovnik Cascade in druge linije so ohranile lastnosti Fuggle, hkrati pa so dodale ameriški značaj.

Ti izidi so konec 20. stoletja bistveno spremenili ponudbo hmelja in izbiro pivovarstva. Pivovarji so zdaj imeli zanesljive domače vire, ki segajo do klasične angleške genetike. Ta mešanica tradicionalnega okusa in gojitvenih praks Novega sveta je postala zaščitni znak sodobnega pivovarstva.

Profil arome in okusa tetraploidnega hmelja Fuggle

Aroma Fuggle Tetraploid je tipično angleška, s poudarkom na zemeljskosti. Prinaša občutek vlažne zemlje, listja in suhega zeliščnega okusa. Ta kombinacija zmelje pivo brez dodajanja sladkosti.

Okus hmelja se razteza na lesne in grenke zeliščne note. Kot osnovni hmelj podpira slad in tradicionalnim pivom doda svežino.

Potomci, kot je Willamette, dodajo cvetlične začimbe in lahke sadne note. Willamettova analiza kaže skupno količino olj blizu 0,8–1,2 ml/100 g. Prevladuje mircen, humulen, kariofilen in farnezen pa prispevajo k kompleksnemu vonju.

Terroir in vzreja vplivata na končni okus. Fuggle, vzgojen v Kentu, ima čist, svež zemeljski prizvok iz glinenih tal Wealdena. Linije, vzgojene v ZDA, imajo pogosto svetlejše cvetlične in rahle citrusne note iz doline Willamette.

Pri uporabi arome Fuggle Tetraploid je ključnega pomena ravnovesje. Idealna je za tiste, ki iščejo zemeljski hmelj kot ogrodje. Za več cvetličnih not jo zmešajte z Willamette, da poudarite začimbe, ne da bi pri tem izgubili zemeljskost.

• Primarno: zemeljski hmelj in suhe zeliščne note
• Sekundarno: lesnato, grenko zeliščno in blago sadje
• Različica: cvetlične začimbne hmeljne note pri ameriških potomcih

Pogled od blizu na sveže tetraploidne storže hmelja Fuggle v ostrem fokusu z nežno zamegljenim ozadjem. Več informacij

Grenkostne lastnosti in razponi alfa/beta kislin

Tradicionalni angleški hmelj, kot sta Fuggle in Goldings, je znan po svoji uravnoteženi grenkobi. Alfa kisline v Fuggleu so v zmernem območju, kar poudarja njihovo vrednost v aromi pred ostro grenkobo.

V Združenih državah Amerike in Združenem kraljestvu so žlahtnitelji uspešno povečali vsebnost hmeljne smole. Njihov cilj je bil nekoliko povečati alfa kisline, hkrati pa ohraniti značilna zemeljska olja arome Fuggle.

Sorodne sorte, kot je Willamette, imajo običajno alfa kisline od 4 do 6,5 odstotka. Beta kisline se običajno gibljejo od 3,5 do 4,5 odstotka. Podatki USDA kažejo nekaj variabilnosti, pri čemer alfa vrednosti Willamette občasno dosežejo do 11 odstotkov. Beta kisline se lahko v določenih letih gibljejo od 2,9 do 5,0 odstotka.

Kohumulon igra ključno vlogo pri določanju grenkobe. Linije, pridobljene iz hmelja Willamette in Fuggle, imajo običajno zmerno raven kohumulona, pogosto med visokimi 20 in srednjimi 30 odstotki celotne alfa vrednosti. To prispeva k mehkejši, bolj zaokroženi grenkobi v primerjavi s hmeljem z zelo visoko vsebnostjo kohumulona.

• Alfa kisline: skromne pri tradicionalnih tipih Fuggle, pogosto 4–7 % pri tetraploidnih selekcijah.
• Beta kisline: prispevajo k stabilnosti staranja in aromi; pri sorodnih sortah običajno 3–4,5 %.
• Kohumulon: pomemben delež alfa, ki vpliva na ugriz in gladkost.
• Vsebnost hmeljne smole: kombinirane smole določajo grenkobo in konzervansno vrednost.

Za pivovarje je dosledna grenkoba hmelja pomembnejša od najvišjih vrednosti. Izbira tetraploidnih ali Willamette klonov Fuggle pivovarjem omogoča, da dodajo zmerno grenkobo, hkrati pa ohranijo klasične angleške arome.

Agronomske lastnosti: pridelek, odpornost na bolezni in obnašanje pri žetvi

Prehod na tetraploidno agronomijo hmelja je znatno izboljšal uspešnost na polju, pri čemer so se črpale iz linij, pridobljenih iz sorte Fuggle. Pridelovalci ocenjujejo pridelek sorte Willamette kot zelo dober, s tipičnimi razponi okoli 1700–2200 funtov na hektar v nadzorovanih pogojih. Zapisi iz osemdesetih in devetdesetih let prejšnjega stoletja kažejo na hitro širitev površin in močno skupno proizvodnjo. To odraža zanesljivo živahnost in donose teh sort.

Rastlinska navada in dolžina stranskih vej sta ključnega pomena za načrtovanje strojnega obiranja. Willamette ustvari stranske vejice dolžine približno 60–100 cm in doseže srednjo zrelost. Te lastnosti olajšajo čas žetve in zmanjšajo izgube pridelka, kar je ključnega pomena pri usklajevanju ekip in strojev med kratkimi obdobji žetve.

Odpornost na bolezni je glavna prednostna naloga pri žlahtnjenju. Agronomija tetraploidnega hmelja je vključevala selekcijo za izboljšano odpornost na peronosporo in toleranco na verticilijsko venenje. Zgodovinsko žlahtnjenje na Wye Collegeu, USDA in Oregon State University je bilo usmerjeno v toleranco na venenje in manjšo pojavnost virusov. To je privedlo do linij brez običajnih mozaičnih virusov.

Mehanski žetveni stroji so predstavljali izziv za starejše vrste Fuggle zaradi nežnih cvetov in večje vsebnosti semen. Namen tetraploidne pretvorbe je bil izboljšati združljivost žetvenih strojev z ustvarjanjem gostejših storžev in robustnejše rastlinske arhitekture. Ta sprememba je zmanjšala poškodbe storžev in izboljšala rokovanje med pobiranjem in predelavo.

Stabilnost pri skladiščenju in ravnanje po žetvi pomembno vplivata na komercialno vrednost. Willamette kaže dobro stabilnost pri skladiščenju, saj ohranja aromo in alfa profil, ko je pravilno posušen in pakiran. Ta stabilnost podpira širšo distribucijo na ameriških trgih in je skladna s komercialnimi proizvodnimi standardi.

Na praktične odločitve pridelovalcev vplivata lega in upravljanje. Zdravje tal, sistemi opornikov in integrirano zatiranje škodljivcev oblikujejo končne rezultate glede pridelka in odpornosti na bolezni. Kmetje, ki uravnotežijo te dejavnike, običajno dosegajo najboljše donose z agronomijo tetraploidnega hmelja in večjo enostavnost pri združljivosti s stroji za žetev.

Bujno hmeljišče z živahnimi zelenimi grozdi, zrelimi hmeljskimi storži v ospredju in rešetkastimi vrstami, ki se raztezajo proti oddaljenim valovitim gričem. Več informacij

Regionalni učinki terroirja: primerjave med Kentom in dolino Willamette

Tla, podnebje in lokalni običaji pomembno vplivajo na hmeljarstvo. Kredna tla vzhodnega Kenta in deževnica ustvarjajo edinstveno okolje. Tukaj so poletja topla, zime hladne, slani vetrovi pa hmelju iz Kenta dodajo subtilen pomorski pridih.

Fuggle in East Kent Goldings ponazarjata, kako terroir vpliva na aromo. Goldings iz vzhodnega Kenta imajo pogosto tople, medene in posušene začimbne note. Nasprotno pa ima Fuggle iz Wealda, vzgojen na težji glini, bolj svež in hrustljav okus.

Hmelj iz doline Willamette odraža posebno podnebje. Tla v Oregonu in milejša, bolj vlažna rastna doba spodbujajo cvetlične in sadne arome hmelja. Ameriški programi žlahtnjenja na državni univerzi Oregon in USDA so se osredotočili na sorte, ki ohranjajo aromo, podobno hmelju Fuggle, hkrati pa se prilagajajo lokalnemu pritisku bolezni in vrstam tal.

Geografska prilagoditev lahko spremeni ravnovesje alfa kislin in eteričnih olj. Ta premik pojasnjuje regionalne razlike v okusu hmelja med materialom, pridelanim v Kentu, in hmeljem, pridelanim v Willametteu. Pivovarji upoštevajo te spremembe pri izbiri hmelja glede na aromo ali grenkobo.

• Vzhodni Kent: kreda, dežna senca, slani vetrovi – topleje, med in začimbe v vzhodnokentskem Goldingsu.
• Weald of Kent: glinasta tla – čistejša, bolj hrustljava, značilnost Fuggle.
• Dolina Willamette: Tla in podnebje v Oregonu – hmelj iz doline Willamette ima več cvetličnih in sadnih arom.

Razumevanje hmeljarskega terroirja pomaga pivovarjem pri napovedovanju, kako bo hmelj v pivu izrazil olja in okuse. Regionalne razlike v okusu hmelja so ključne pri zamenjavi hmelja iz Kenta s hmeljem iz doline Willamette ali obratno.

Uporaba v pivovarstvu: slogi, sheme hmeljanja in zamenjave

Fuggle Tetraploid se odlično poda k klasičnim britanskim aleom, kjer njegove zemeljske in zeliščne note dopolnjujejo sladkost slada. Uporablja se za uravnoteženo grenkobo in pozne dodatke za okrepitev arome. Pri varjenju si prizadevajte za zmerno vsebnost alfa kislin, da ohranite ravnovesje in lesnat značaj.

V ameriškem kraft pivovarstvu se Willamette pogosto uporablja kot nadomestek za Fuggle Tetraploid. Ponuja čistejši okus in nekoliko svetlejši cvetlični pridih. Willamette prinaša podoben zemeljski pridih z dodatkom vrtnice in začimb, zaradi česar je idealen za tradicionalne angleške grenčice, milde in rjave ale piva.

Pri načrtovanju urnikov hmeljenja upoštevajte želeni rezultat. Za grenkobo v hrbtu piva uporabite zgodnje dodatke v kotlu, za oblikovanje okusa sredi vrenja, za aromo pa pozno v kotlu, whirlpool ali suho hmljenje. Pri sesijskih pivih dajte prednost poznim dodatkom in nižjim IBU, da poudarite vonj hmelja, ne da bi preglasili slad.

Pri lagerjih in hibridnih alejih ravnajte s hmeljem, pridobljenim iz Fugglea, kot z dvojnim namenom. Uporabite majhne količine grenkih dodatkov in večino hmelja prihranite za aromo. To ohrani subtilne zeliščne in cvetlične vidike, ki lahko poglobijo kompleksnost lagerja, ne da bi povečali grenkobo.

Navodila za zamenjavo so praktična: če je aroma prednostna, Fuggle zamenjajte z Willamette v razmerju ena proti ena. Za lažji cvetlični profil razmislite o Hallertau ali Liberty kot alternativni izbiri arom. Čas dodajanja prilagodite glede na razlike v alfa kislinah, ne le na težo.

• Tradicionalna grenčica: 60–75 % zgodnjih dodatkov, preostanek poznih za aromo.
• Ale, osredotočene na aromo: močan whirlpool in suhi hmelj z majhno začetno grenkobo.
• Hibridni razporedi: razdelite dodatke na začetek, sredino in vrtinčenje, da ustvarite večplastne začimbne in zemeljske note.

Komercialna vzreja tetraploidov je imela za cilj izboljšati pridelek in zmanjšati število semen, zaradi česar je pivovarstvo s tetraploidom Fuggle bolj dosledno za velike pridelovalce. Sodobni načrti hmeljenja pogosto postavljajo derivate Fuggle v pozno vrelišče in vrtinčenje, da bi povečali aromo, hkrati pa ohranili nizko stopnjo grenkobe.

Pivovar v silhueti ob topli svetlobi dodaja hmelj v bakreni kotliček v rustikalni pivovarni Več informacij

Komercialna proizvodnja in razpoložljivost v Združenih državah Amerike

Proizvodnja sorte Willamette se je začela leta 1976 in se je v Oregonu hitro razširila. Pridelovalce so pritegnile njene edinstvene lastnosti, vključno s storži brez semen in višjimi donosi. Te lastnosti so bile idealne za mehanizirano žetev.

Do leta 1986 je Willamette pokrival približno 2100 hektarjev in pridelal približno 3,4 milijona funtov. To je predstavljalo skoraj 6,9 % ameriške proizvodnje hmelja. Priljubljenost sorte je še naprej rasla v devetdesetih letih prejšnjega stoletja.

Leta 1997 je Willamette postala tretja najbolj zasajena sorta hmelja v ZDA. Pokrivala je približno 7.578 hektarjev in prinesla 11,144 milijona funtov. To je pomenilo pomemben mejnik v pridelavi hmelja v ZDA.

Trendi površin s hmeljem v ZDA kažejo na vpliv tržnega povpraševanja in novih kultivarjev. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA in Državna univerza Oregon sta bila ključna pri razvoju teh novih sort. Njihovo delo je povečalo razširjenost tetraploidnih in triploidnih selekcij iz angleškega podaljška.

Razpoložljivost sort hmelja se spreminja vsako leto in se razlikuje glede na regijo. Podjetja, kot so Yakima Chief Ranches, John I. Haas in CLS Farms, imajo pomembno vlogo pri distribuciji teh sort. Pomagajo, da so Willamette in podobne sorte bolj dostopne pivovarjem.

USDA uvršča Willamette med komercialne sorte brez omejitev. To pridelovalcem in distributerjem olajša delo s to sorto.

• Sprejetje s strani pridelovalcev: mehanizirano obiranje je dajalo prednost vrstam, pridobljenim iz tetraploidov.
• Tržni delež: Willamette je postal osnovno pivo za aromatični hmelj v mnogih ameriških pivovarnah.
• Razširjenost: brezsemenske triploidne oblike so izboljšale komercialno dostopnost tetraploidov Fuggle po vsej državi.

Pivovarji bi morali svoja naročila za hmelj Willamette načrtovati precej vnaprej. Regionalno povpraševanje in letne spremembe pridelka lahko vplivajo na razpoložljivost in cene. Spremljanje poročil o površinah hmelja v ZDA lahko pomaga napovedati te trende.

Laboratorijske in kakovostne meritve za kupce hmelja in pivovarje

Laboratorijski podatki o hmelju so bistveni za sprejemanje premišljenih odločitev tako pri nakupu kot pri varjenju piva. Laboratoriji zagotavljajo rezultate testiranja alfa kislin, ki kažejo na grenkobo hmelja. Pivovarji se na te podatke zanašajo pri izračunu potrebne količine hmelja za doseganje želenih mednarodnih grenkobnih enot (IBU).

Pri ocenjevanju hmelja se kupci osredotočajo tudi na skupno količino olj in njihovo sestavo. Te informacije so ključne za napovedovanje vpliva arome hmelja. Odstotki mircena, humulena, kariofilena in farnezena so ključni pri določanju značaja mokrega hmelja in načrtovanju dodajanja suhega hmelja.

Kohumulon, sestavina alfa kislin, je še en zanimiv pokazatelj. Mnogi pivovarji verjamejo, da prispeva k trdnejši in ostrejši grenkobi. Ta lastnost se pogosto primerja pri ocenjevanju hmelja Willamette z drugimi sortami, pridobljenimi iz Fugglea.

Standardne metode za analizo hmelja vključujejo spektrofotometrično metodo ASBC in plinsko kromatografijo za sestavo olja. Zanesljivi laboratoriji zagotavljajo popolno sliko s kombinacijo testiranja alfa kislin z odstotkom kohumulona in podrobnim profilom olja.

V zadnjem desetletju je hmelj sorte Willamette kazal konstantno raven alfa kislin blizu 6,6 % in beta kislin okoli 3,8 %. Skupna vsebnost olj se je gibala od 0,8 do 1,2 ml/100 g. Za mircen, prevladujoče olje, so poročali med 30 % in 51 %, odvisno od vira.

Nadzor kakovosti hmelja zajema tako kemijsko analizo kot tudi zdravje rastlin. Komercialni dobavitelji in institucije, kot sta USDA in Državna univerza Oregon, preverjajo status brez virusov, sortno identiteto in dosledne laboratorijske meritve za vsak pristop hmelja.

Praktični koraki za kupce vključujejo:

• Pregled potrdil o testiranju alfa kislin za potrditev jakosti grenkobe.
• Primerjava odstotka kohumulona za pričakovanje grenkobe.
• Preučevanje skupnih olj in deleža mircena za načrtovanje arome.
• Zahteva za testiranje virusov in bolezni kot del nadzora kakovosti hmelja.

Programi žlahtnjenja si prizadevajo uravnotežiti alfa kisline za konzervacijsko vrednost s profili olja za aromo. To ravnovesje je dokumentirano v evidencah USDA in univerz, kar kupcem pomaga pri ocenjevanju doslednosti med letinami.

Žleteška zapuščina: Vpliv tetraploidnega hmelja Fuggle na sodobne sorte

Fuggle je vzgojil širok rodovnik hmelja, ki sega do številnih sodobnih kultivarjev. Žlahtnitelji na kolidžu Wye, USDA in državni univerzi Oregon so uporabili genetiko Fuggle in Golding. Njihov cilj je bil ustvariti linije z višjo vsebnostjo alfa kislin in močnejšo odpornostjo na bolezni. Ta vpliv žlahtnjenja hmelja se kaže v aromi, pridelku in odpornosti v vseh regijah.

Willamette je jasen primer zapuščine sorte Fuggle v Združenih državah Amerike. Willamette, vzgojen iz sorodne sorte Fuggle in prilagojen za ameriško pridelavo, je ponujal brezsemennost, stabilne donose in ohranjeno aromo. Pridelovalci so ga sprejeli kot praktično zamenjavo za Fuggle, kar je oblikovalo površine, s katerimi je bil pridelan hmelj, in profil okusa piva.

Tetraploidnimi in triploidnimi tehnikami so zaželene arome sorte Fuggle prenesli v komercialno uspešne sorte. Te metode so pomagale popraviti lastnosti, kot so cvetlične in zemeljske note, hkrati pa izboljšale agronomsko učinkovitost. Rodovnik hmelja iz teh programov je temelj mnogih sodobnih sort hmelja.

Poreklo sodobnih sort hmelja odraža premišljeno izbiro za potrebe pivovarjev. Cascade in Centennial del svoje genetske zgodbe sledita tradicionalnim evropskim linijam, ki vključujejo vpliv Fuggle. Ta linija pojasnjuje, zakaj se določene družine arom ponavljajo v zvarkih, od svetlih aleov do tradicionalnih grenčic.

Žlahtnitelji še naprej izkopavajo gene, pridobljene iz sorte Fuggle, za odpornost na bolezni in stabilnost arome. Cilj nadaljnjih križanj je združiti klasični značaj sorte Fuggle z lastnostmi, primernimi za obsežno proizvodnjo. Posledični vpliv žlahtnjenja hmelja ohranja tradicionalne profile relevantne na današnjem trgu kraft in komercialnega piva.

Zaključek

Zaključek Fuggle Tetraploid poudarja razvoj klasičnega angleškega aromatičnega hmelja v sodobno pivovarsko orodje. Njegova zemeljska, stabilna aroma ostaja bistvena pri tradicionalnih ale pivih. Tetraploidna vzreja je ohranila te lastnosti, izboljšala alfa kisline, odsotnost semen in izkoristek. Zaradi tega je Fuggle pomemben tako za obrtne kot komercialne pivovarje.

Povzetek žlahtnjenja hmelja prikazuje delo Ministrstva za kmetijstvo ZDA in Državne univerze Oregon. Diploidno genetiko sorte Fuggle so preoblikovali v tetraploidne linije in ustvarili triploidne potomce, kot je Willamette. Povzetek sorte Willamette razkriva njen uspeh: ponuja aromo v slogu Fuggle z izboljšano agronomijo. Postal je ključni ameriški aromatični hmelj, ki ustreza regionalnemu terroirju in obsežni pridelavi.

Za pivovarje so očitne posledice za aromatičen hmelj, ki združuje tradicijo z doslednostjo. Sorte, pridobljene iz tetraploidov, zagotavljajo note, podobne hmelju Fuggle, hkrati pa zadovoljujejo sodobne potrebe. Zagotavljajo alfa stabilnost, odpornost na bolezni in zanesljive letine. Zaradi tega so idealne za oblikovanje receptov in nabavo, saj premostijo tradicionalni okus s sodobnimi potrebami po ponudbi.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v pivarstvu: Dana
• Hmelj v pivarstvu: Zeus
• Hmelj v pivarstvu: Aquila