ビール醸造におけるホップ：ファグル四倍体

柔らかくぼやけた背景を背景に、温かみのある金色の光の中で輝く、緑豊かなファグル テトラプロイド ホップの球果のクローズアップ写真。 詳細情報

リチャード・ファグルは1875年にオリジナルのファグルを商品化しました。土っぽくフローラルな香りで知られるこの品種は、伝統的なエールの重要な原料となりました。ワイ大学、そして後に米国農務省とオレゴン州立大学による品種改良の取り組みにより、この伝統は新たな遺伝子型へと発展しました。

アメリカ合衆国では、ホップの品種改良により、四倍体のファグル種が誕生しました。この種は重要な栽培品種の親となりました。例えば、三倍体交配種のウィラメットホップは、この四倍体ファグル系統とファグルの実生から開発されました。1976年にUSDA/OSUによって発表されたウィラメットホップは、ファグルの香りと程よい苦味を兼ね備えており、瞬く間にアメリカのホップ畑の定番となりました。

ホップの醸造における重要性を理解するには、四倍体ホップ（Humulus lupulus）の遺伝学を理解することが鍵となります。四倍体育種は、アルファ酸含有量の増加、種子形成の抑制、そして農業特性の向上を目的としていました。これは、醸造家が大切にしている繊細な香りを保ちながら行われました。その結果、伝統的な英国ホップの特徴と、アメリカの栽培条件、そして現代の醸造ニーズを融合させたホップファミリーが誕生しました。

重要なポイント

• ファグルはケント州で生まれ、19世紀に商業化されました。
• 四倍体ファグル系統は、正式なホップ育種プログラムを通じて開発されました。
• ウィラメットホップは、1976 年に USDA/OSU によってリリースされた三倍体の子孫です。
• Humulus lupulus の四倍体研究は、アルファ酸と農業技術の向上を目的としています。
• ファグル四倍体ホップは、英国のアロマの伝統と米国の栽培を結びつけます。

ファグル四倍体ホップと醸造におけるその役割の紹介

ファグル四倍体ホップの導入は、醸造用英国アロマホップの分野における大きな進歩を象徴しています。この革新は、アメリカの農業環境で生育可能なファグル由来のホップの必要性から生まれました。ファグル特有の土っぽい香りを保ちながら、より高い収量と安定したアルファ値を提供する必要がありました。これを実現するために、育種家たちは染色体倍加と呼ばれる技術を用いて四倍体系統を作り出しました。四倍体系統は大規模栽培が容易でした。

醸造の世界では、ホップのアロマは極めて重要な役割を果たします。伝統的な醸造法と商業生産の要求とのバランスを取ることが不可欠です。ファグル・テトラプロイドホップは、醸造家が愛するウッディな香り、フローラルな香り、そしてマイルドなスパイスの香りを保持することで、このニーズを満たします。同時に、セッションエール、ビターズ、クラフトラガーに不可欠なこれらのアロマをより安定的に供給します。

醸造におけるアロマホップの世界を探求すると、その二面性が明らかになります。アロマホップは感覚を刺激するツールであると同時に、綿密な品種改良の成果でもあります。四倍体ホップの開発により、ウィラメットのような新しい品種が生み出されました。このホップ品種は、豊かで土っぽいベースに重なるフローラルでフルーティーな香りで知られ、アメリカでは定番となっています。

• Fuggle Tetraploid の導入: 古典的な香りの特性を商業農業向けに拡張するために作成されました。
• ホップのアロマの役割: 多くのエールのスタイルを定義する香りの良いトップノートを提供します。
• 醸造用アロマホップ: 醸造の後半またはドライホッピングで使用して揮発性オイルを保存します。
• ホップの変種: 派生した系統により、醸造者はより繊細な、またはより顕著な香りのプロファイルを選択できます。

伝統的なイングリッシュガーデンホップから現代の畑栽培品種への進化は、品種改良が風味の選択肢に与えた影響を如実に示しています。ファグル・テトラプロイドは、ホップの変種開発において基礎的な役割を果たしました。これらの変種は、伝統的な香りを維持しながら、機械化された収穫と米国の生産システムの要求に適応しています。その結果、醸造家は現代の醸造レシピのニーズを満たす、安定した香りのホップを手に入れることができるのです。

ホップの遺伝学と倍数性の植物学的背景

ホップは雌雄異株の植物で、雄と雌が別々に存在します。雌の毬花は、受粉していない間は醸造に用いられるルプリン腺を発達させます。ホップの種子はそれぞれ、花粉と胚珠から構成される独自の遺伝子の組み合わせです。

標準的な栽培品種であるHumulus lupulusは二倍体で、細胞あたり20本の染色体を有します。この基本値は、繁殖、活力、そして球果における化合物の合成に影響を与えます。

育種家はホップの倍数性を操作することで、無核性、球果の大きさ、化学組成といった特性を変化させます。コルヒチン処理によって染色体が倍増し、40本の染色体を持つ四倍体系統を作り出すことができます。四倍体と二倍体を交配すると、約30本の染色体を持つ三倍体の子孫が生まれます。

三倍体植物はしばしば不妊であり、種子形成を減少させ、油分や酸分を濃縮する可能性があります。例えば、四倍体ファグルと二倍体実生を交配して三倍体となったウィラメットが挙げられます。ウルトラは、コルヒチン誘導によってハラータウ系統から誘導された四倍体です。

ホップの倍数性の変化による実際的な影響としては、アルファ酸レベル、油分および樹脂組成、収量の変化などが挙げられます。ホップの遺伝学を理解することで、育種家はホップ（Humulus lupulus）の染色体数を最適化し、醸造や農業の目標を達成することができます。

• 二倍体: 20 染色体; 標準的な栽培形態。
• 四倍体: 40 本の染色体。特性を変えるために染色体を倍加させることによって作られます。
• 三倍体: 染色体約 30 個。四倍体 × 二倍体の交配の結果で、種がないことが多い。

緑豊かなホップ畑でホップの球果を検査する白衣を着た科学者。 詳細情報

ファグルの歴史：ケントの庭園から世界への影響まで

ファグルの旅は1861年、ケント州ホースモンデンで始まりました。野生のホップが地元の栽培者の注目を集め、リチャード・ファグルが1875年にこの品種を商品化しました。この起源は、ケントの小さな庭園とビクトリア朝時代のアマチュア栽培者たちに根ざしています。

ケント産ホップは、ファグルの特徴を形作る上で重要な役割を果たしました。ホースモンデン周辺の湿潤なウィールドンの粘土質は、フレッシュでキリッとした味わいをもたらしました。これは、白亜質土壌で栽培されたイースト・ケント・ゴールディングスとは一線を画すものでした。このコントラストが、英国のホップの伝統と、醸造家が伝統的なエールに求める風味プロファイルを決定づける一因となりました。

ワイ・カレッジとアーネスト・サーモンをはじめとする育種家たちは、20世紀初頭に正式な育種プログラムを開始しました。彼らの努力は、ブリューワーズ・ゴールドのような意図的な交配につながり、多くの品種を改良しました。こうした進歩にもかかわらず、ファグルは起源が古く、その香りと耐病性から高く評価され続けました。

ファグルは多くの育種系統の親となり、その遺伝子はウィラメットなどの品種に影響を与えました。また、カスケードやセンテニアルを生み出す大西洋横断プログラムにも貢献しました。この功績は、ファグルの歴史をホップの世界的な広がりの歴史と結びつけています。

英国のホップの伝統におけるファグルの影響は、クラフトビール醸造所や商業用ブレンドに顕著に表れています。醸造家たちは、ケント州産のホップが持つ、英国らしい伝統的な特徴、深みのある香り、そしてこの地域の醸造の伝統との繋がりを理由に、今もなおこのホップを使い続けています。

USDAとOSUにおける四倍体ファグルの開発

1967年、USDA（米国農務省）とOSU（オレゴン州立大学）によるホップ育種における重要な取り組みが、ファグルの育種に革命をもたらしました。オレゴン州立大学のアル・ハウノルド博士は、コルヒチンを用いてホップの染色体を倍増させました。このプロセスにより、二倍体のファグル植物は40本の染色体を持つ四倍体へと変化しました。

四倍体ファグルの開発目標は、ファグルの伝統的な香りを維持しながら、圃場特性を向上させることでした。育種家たちは、より高い収量、機械収穫への適合性の向上、そして米国の商業醸造基準に適合するアルファ酸レベルを求めました。

四倍体系統の作出後、このプログラムは二倍体ファグルの実生と交配しました。この交配により、主に種子がなく、球果が大きい三倍体選抜種が生まれました。USDA登録記録には、四倍体ファグルはUSDA 21003として記載されており、ウィラメットは1967年にUSDA登録番号21041との交配により選抜番号6761-117として記載されています。

USDA OSUホップ育種は、細胞遺伝学と実用的な目標を融合させた。ホップの染色体倍加により、新たな倍数性レベルが創出された。これにより、ファグルの官能特性は維持されつつ、農業的な強度も向上した。育種家たちは、この成果を現代の米国生産に適応した、遺伝的に強化されたファグルと表現した。

これらの育種成果は、後に商業的にリリースされる品種や、栽培業者や醸造業者が用いる品種改良に影響を与えました。このアプローチは、コルヒチン誘導による染色体倍加と慎重な交配によって、伝統的な品種をいかにして改良できるかを実証しました。これにより、この品種はアメリカの大規模な醸造・栽培に適したものとなりました。

ウィラメットと他の子孫：ファグル四倍体の実際的な成果

ファグル四倍体育種は、品種に新たな親を導入することで、アメリカのホップ生産に革命をもたらしました。米国農務省（USDA）とオレゴン州立大学は協力し、アメリカの耕作面積のニーズと醸造家の好みを満たす系統を創出しました。この取り組みにより、英国産のアロマホップがアメリカで生産可能な作物へと変貌を遂げました。

ウィラメットホップは、この研究の直接的な成果であり、1976年に発表されました。オレゴン州の栽培農家は、イングリッシュ・フグルに似た香りと安定した収量から、すぐにこの品種を採用しました。これにより、ウィラメットホップはアメリカで定番となり、ウィラメットバレーでの栽培面積が拡大しました。

品種改良により、様々な用途を持つファグルの子孫が開発されました。1950年代に遡るカスケードの系譜には、ファグルとセレブリャンカが含まれていました。これが1972年のカスケードのリリースにつながりました。センテニアルを含む多くの現代のアロマホップは、その系譜においてファグルに遡ります。

これらの成果は、米国のビール醸造業者にとって、農業技術の向上と市場における明確なアイデンティティをもたらしました。四倍体品種の改良により、育種家は耐病性、収量、そして香りの安定性に重点を置くことができました。しかし、一部の米国産クローン品種は後にヨーロッパでよく知られた名前で販売され、原産地や品質に関する混乱を引き起こしました。

• 育種の結果：収量と地域適合性に優れたアロマタイプ。
• 商業的影響: ウィラメットホップは輸入品に取って代わり、国内生産を支えました。
• 血統に関する注記: カスケード血統と他の系統は、アメリカ人の特徴を加えながらファグルの特徴を維持しました。

これらの成果は、20世紀後半のホップの供給と醸造方法に大きな変化をもたらしました。醸造家たちは、古典的な英国遺伝子に遡る信頼できる国内産ホップの供給源を手に入れました。伝統的な風味と新世界の栽培方法の融合は、現代の醸造の特徴となっています。

ファグルテトラプロイドホップの香りと風味のプロファイル

ファグル・テトラプロイドのアロマは、土っぽさが際立つ、まさに英国らしい香りです。湿った土や葉、そしてドライなハーブの風味が感じられます。この組み合わせは、甘味を加えずにビールにしっかりとした風味を与えます。

ホップの風味は、ウッディな香りや苦味のあるハーブの香りまで幅広く含みます。ファウンデーションホップとして、麦芽の風味を支え、伝統的なエールに爽やかなフレッシュさを加えます。

ウィラメットのような後継品種は、フローラルなスパイスと軽やかなフルーツの香りを加えます。ウィラメットの分析によると、総オイル含有量は100gあたり0.8～1.2ml程度です。ミルセンが主成分で、フムレン、カリオフィレン、ファルネセンが複雑な香りを醸し出しています。

テロワールと品種が最終的な味わいに影響を与えます。ケント産のフグルは、ウィールドンの粘土質土壌由来の、すっきりとしたすっきりとした土っぽい香りが特徴です。アメリカ産の品種は、ウィラメット・バレー産由来の、より鮮やかな花の香りとほのかな柑橘系の香りを持つことが多いです。

ファグル・テトラプロイドのアロマはバランスが重要です。土っぽいホップの香りをベースとして求める方に最適です。フローラルな香りを強くしたい場合は、ウィラメットとブレンドすることで、土っぽさを失わずにスパイス感を強めることができます。

• 主な香り: 土っぽいホップとドライハーブの香り
• 二次香：ウッディ、苦味のあるハーブ、マイルドなフルーツ
• バリエーション：米国産のホップの花のようなスパイスの香り

背景を柔らかくぼかし、鮮明にフォーカスした新鮮な Fuggle Tetraploid ホップの球果のクローズアップ画像。 詳細情報

苦味特性とアルファ/ベータ酸の範囲

ファグルやゴールディングスといった伝統的な英国産ホップは、バランスの取れた苦味で知られています。ファグルのアルファ酸は中程度の範囲に収まっており、強い苦味よりも香りを重視しています。

アメリカとイギリスでは、ブリーダーたちがホップ樹脂含有量の増加に成功しました。彼らの目標は、ファグル特有の土っぽいオイルの香りを保ちながら、アルファ酸をわずかに高めることでした。

ウィラメットのような近縁品種は、アルファ酸値は通常4～6.5%です。ベータ酸値は通常3.5～4.5%です。USDAのデータによると、ウィラメットのアルファ酸値は時折11%に達することもあり、多少のばらつきが見られます。ベータ酸値は、年によっては2.9～5.0%の範囲で変動することがあります。

コフムロンは苦味の質を決定する上で重要な役割を果たします。ウィラメット種とファグル種由来のホップは、一般的にコフムロン含有量が中程度で、総アルファ発酵度の20%後半から30%半ばの範囲であることが多いです。これは、コフムロン含有量が非常に高いホップと比較して、より柔らかく丸みのある苦味を生み出します。

• アルファ酸: 伝統的なファグル型では適度ですが、四倍体選択では 4 ～ 7% になることがよくあります。
• ベータ酸: 熟成安定性と香りに貢献します。関連品種では通常 3～4.5% です。
• コフムロン: 噛みごたえと滑らかさに影響を与えるアルファの重要な部分。
• ホップ樹脂含有量: 結合した樹脂によって苦味と保存価値が決まります。

醸造家にとって、ホップの苦味の均一性はピーク値よりも重要です。ファグル四倍体またはウィラメットクローンを選択することで、伝統的な英国産の香りを維持しながら、適度な苦味を加えることができます。

農業特性：収量、耐病性、収穫行動

ファグル由来の系統を活用した四倍体ホップへの農学的転換により、圃場での生産性が大幅に向上しました。生産者はウィラメット種の収量について非常に良好と評価しており、管理された条件下では1エーカーあたり1,700～2,200ポンド（約840～1000kg）の収量が一般的です。1980年代と1990年代の記録は、急速な作付面積の拡大と堅調な総生産量を示しています。これは、これらの品種の安定した生育力と収穫量を反映しています。

機械による収穫計画には、植物の習性と側枝の長さが非常に重要です。ウィラメット種は、側枝が約24～40インチ（約60～100cm）の長さで、成熟度は中程度です。これらの特性により、収穫時期の調整が容易になり、作物の損失が軽減されます。これは、収穫期間が短い中で作業員と機械の連携を図る上で非常に重要です。

耐病性は育種における最優先事項です。四倍体ホップの農学的研究には、べと病とバーティシリウム萎凋病に対する耐病性向上のための選抜が含まれていました。ワイ大学、米国農務省、オレゴン州立大学における過去の育種では、萎凋病耐性とウイルス発生率の低減を目標としていました。その結果、一般的なモザイクウイルスに感染しない系統が誕生しました。

機械収穫機は、花が繊細で種子含有量が多いため、古いタイプのファグル種にとって難題でした。四倍体への転換は、球果の密度を高め、より強固な植物体構造を育成することで、収穫機への適合性を向上させることを目的としていました。この変更により、球果の損傷が軽減され、収穫および加工時の取り扱いが容易になりました。

保存安定性と収穫後の取り扱いは、商業価値に大きく影響します。ウィラメットは、乾燥と適切な包装により、優れた保存安定性を示し、香りとアルファプロファイルを維持します。この安定性は、米国市場におけるより広範な流通を支え、商業生産基準にも適合しています。

栽培者の実際の選択は、立地と管理方法によって左右されます。土壌の健全性、トレリスシステム、そして総合的病害虫管理は、最終的な収量と病害抵抗性を左右します。これらの要素のバランスをうまく取っている農家は、四倍体ホップの栽培から最大の利益を得る傾向があり、収穫機との互換性も向上します。

鮮やかな緑のホップのつる、手前に熟したホップの球果、遠くのなだらかな丘に向かって伸びる棚田のある緑豊かなホップ畑。 詳細情報

地域テロワールの影響：ケントとウィラメットバレーの比較

土壌、気候、そして地域の慣習は、ホップのテロワールに大きな影響を与えます。イーストケントの白亜質土壌と雨陰は、独特の環境を作り出しています。夏は暖かく、冬は涼しく、塩分を含んだ風がケント産ホップにほのかな海の香りを加えています。

ファグルとイースト・ケント産のゴールディングスは、テロワールが香りに及ぼす影響を如実に表しています。イースト・ケント産のゴールディングスは、温かみのある蜂蜜のような香りや、ドライスパイスのような香りが特徴的です。一方、ウィールド産のファグルは、より重たい粘土質で育ち、よりフレッシュで爽やかな味わいです。

ウィラメットバレー産のホップは独特の気候を反映しています。オレゴン州の土壌と、より穏やかで雨の多い生育期は、花のようなフルーティーなオイルの風味を醸し出します。オレゴン州立大学と米国農務省（USDA）による米国の育種プログラムは、ファグルのような香りを保ちながら、地域の病害発生率や土壌タイプに適応する品種の開発に焦点を当てました。

地理的適応は、アルファ酸と精油のバランスを変化させる可能性があります。この変化が、ケント産ホップとウィラメット産ホップの風味の違いを説明しています。醸造者は、香り付けや苦味付けにホップを選ぶ際に、これらの変化を考慮しています。

• イースト ケント: 白亜紀後期の岩肌、雨陰、潮風 — イースト ケント ゴールディングスの暖かさ、蜜、そしてスパイス。
• ウィールド・オブ・ケント: 粘土質の土壌 - より清潔で、より鮮明なファグルの特徴。
• ウィラメット バレー: オレゴンの土壌と気候。ウィラメット バレーのホップは花のようなフルーティーな味わいが強い。

ホップのテロワールを理解することは、醸造家がホップがビールの中でどのようにオイルやフレーバーを表現するかを予測するのに役立ちます。ケント産ホップをウィラメットバレー産ホップに、あるいはその逆の方法で代用する場合、地域ごとのホップの風味の違いは非常に重要です。

醸造アプリケーション：スタイル、ホッピングスケジュール、代替品

ファグル・テトラプロイドは、土っぽさとハーブの香りが麦芽の甘みを引き立てる、伝統的なブリティッシュエールに最適です。バランスの取れた苦味付けに、また後から加えることで香りを高めるために用いられます。醸造の際は、バランスを保ち、木質系の風味を保つために、アルファ酸度を控えめにすることを心がけてください。

アメリカのクラフトビール醸造では、ウィラメットはファグル・テトラプロイドの代替としてよく使用されます。よりクリーンな供給と、やや明るいフローラルな香りが特徴です。ウィラメットは、ファグル・テトラプロイドと同様の土っぽさに加え、ほんのりとしたローズとスパイスの香りが加わるため、伝統的なイングリッシュスタイルのビターズ、マイルド、ブラウンエールに最適です。

ホッピングのスケジュールを計画する際には、目指す結果を考慮してください。煮沸初期には苦味を、煮沸中期には風味を整え、後期にはホップ、ワールプールホップ、ドライホップでアロマを高めます。セッションビールの場合は、麦芽の風味を損なわずにホップの香りを引き出すため、後期にホップを投入し、IBU値を低く抑えることをお勧めします。

ラガーやハイブリッドエールでは、ファグル由来のホップを二重の用途として扱います。苦味料は少量に抑え、ホップの大部分はアロマに使用します。こうすることで、ほのかなハーブや花の香りが保たれ、苦味を増やすことなくラガーの複雑さを深めることができます。

代替品の選び方は実用的です。香りを重視する場合は、FuggleとWillametteを1対1の割合で入れ替えてください。より軽やかなフローラルな香りがお好みの場合は、HallertauやLibertyなどの代替品をご検討ください。添加時期は、重量だけでなく、アルファ酸値の違いも考慮してください。

• 伝統的な苦味付け：60～75%を早めに加え、残りは香りづけのために後で加えます。
• 香りを重視したエール。強いワールプールとドライホップを使用し、最初の苦味料は控えめに。
• ハイブリッドスケジュール: 開始、中間、渦巻きに追加を分割して、層状のスパイスと土の香りを構築します。

商業的な四倍体育種は、収量の向上と種子の減少を目的としており、大規模生産者にとってファグル四倍体を用いた醸造の安定性を高めています。現代のホッピングスケジュールでは、苦味を抑えつつ香りを最大限に引き出すために、ファグル由来のホップを後沸きや渦巻きの位置に配置することがよく行われています。

素朴な醸造所で、暖かい光を背景に銅製の釜にホップを入れる醸造者のシルエット 詳細情報

米国における商業生産と入手可能性

ウィラメット種の生産は1976年に始まり、オレゴン州で急速に拡大しました。生産者たちは、種なしの球果と高い収量といったウィラメット種の独特の特性に魅了され、これらの特性は機械収穫に最適でした。

1986年までに、ウィラメットは約2,100エーカーの栽培面積を誇り、約340万ポンド（約140万キログラム）のホップを生産しました。これは米国のホップ生産量の約6.9%を占めました。この品種の人気は1990年代を通じて高まり続けました。

1997年、ウィラメットは米国で3番目に多く栽培されたホップ品種となりました。栽培面積は約7,578エーカー、収穫量は1,114万4,000ポンドに達しました。これは米国のホップ生産における重要な節目となりました。

米国のホップ栽培面積の動向は、市場の需要と新しい品種の影響を示しています。米国農務省（USDA）とオレゴン州立大学は、これらの新しい品種の開発において重要な役割を果たしてきました。彼らの研究により、英国産の品種から選抜された四倍体および三倍体の品種がより一般的になりました。

ホップの品種の入手可能性は毎年変化し、地域によっても異なります。ヤキマ・チーフ・ランチズ、ジョン・I・ハース、CLSファームズといった企業は、これらの品種の流通に大きな役割を果たしています。彼らは、ウィラメットホップや類似のホップを醸造業者がより入手しやすくすることに貢献しています。

USDA（米国農務省）はウィラメットを制限のない商業栽培品種として登録しています。これにより、生産者や流通業者にとってこの品種の取り扱いが容易になります。

• 栽培者の採用: 機械化された収穫では四倍体由来の品種が好まれました。
• 市場シェア: ウィラメットは米国の多くの醸造所でアロマホップの定番となりました。
• 分布: 種なし三倍体形態により、全国的に商業用ファグル四倍体の入手可能性が向上しました。

醸造業者はウィラメットホップの発注を事前に十分に計画する必要があります。地域の需要と年間収穫量の変動は、供給量と価格に影響を与える可能性があります。米国のホップ作付面積に関するレポートを注視することで、これらの傾向を予測するのに役立ちます。

ホップの購入者と醸造者のための実験室と品質の指標

ホップのラボ指標は、購入と醸造の両方において、情報に基づいた意思決定を行う上で不可欠です。ラボはホップの苦味能力を示すアルファ酸試験結果を提供します。醸造者はこのデータに基づき、希望する国際苦味単位（IBU）を達成するために必要なホップの量を計算します。

ホップを評価する際、バイヤーは総オイル量とその組成にも注目します。この情報はホップの香りへの影響を予測する上で非常に重要です。ミルセン、フムレン、カリオフィレン、ファルネセンの割合は、ウェットホップの特性を決定し、ドライホップの添加を計画する上で重要です。

アルファ酸の成分であるコフムロンも、注目すべき指標の一つです。多くの醸造家は、コフムロンがしっかりとした、よりシャープな苦味に貢献すると考えています。この特性は、ウィラメットホップを他のファグル由来の品種と比較する際によく比較されます。

ホップの分析における標準的な方法には、ASBC分光光度法とオイル組成のガスクロマトグラフィー法があります。信頼できる研究所では、アルファ酸検査とコフムロン含有率、そして詳細なオイルプロファイルを組み合わせることで、ホップの全体像を把握できます。

過去10年間、ウィラメットホップのアルファ酸含有量は6.6%前後、ベータ酸含有量は3.8%前後で安定しています。総オイル含有量は0.8～1.2ml/100gの範囲です。主要オイルであるミルセン含有量は、産地によって30%～51%と報告されています。

ホップの品質管理には、化学分析と植物の健康状態の両方が含まれます。民間サプライヤーや、USDA（米国農務省）やオレゴン州立大学などの機関は、各ホップ品種について、ウイルスフリーの状態、品種の識別、そして一貫した検査指標を検証しています。

購入者にとっての実際的な手順は次のとおりです。

• 苦味の強さを確認するためにアルファ酸試験証明書を確認します。
• 苦味特性を予測するためにコフムロンの割合を比較します。
• アロマプランニングのために総オイル量とミルセンの割合を調べます。
• ホップの品質管理の一環として、ウイルスおよび病気の検査を要求します。

品種改良プログラムは、保存性を高めるアルファ酸と香りを高めるオイルプロファイルのバランスをとることを目指しています。このバランスはUSDA（米国農務省）や大学の記録に記録されており、バイヤーが収穫間の品質の一貫性を評価するのに役立ちます。

育種の遺産：ファグル四倍体ホップが現代の品種に与えた影響

ファグルは、多くの現代栽培品種にまで及ぶ幅広いホップの系統を生み出しました。ワイ大学、米国農務省（USDA）、オレゴン州立大学の育種家たちは、ファグルとゴールディングの遺伝子を活用しました。彼らは、アルファ酸含有量が高く、耐病性が高い系統の作出を目指しました。このホップ育種の影響は、地域を問わず、香り、収量、そして回復力といった特性に現れています。

ウィラメットは、アメリカ合衆国におけるファグルの遺産を如実に物語る好例です。ファグル近縁種から育成され、アメリカの耕作地に適した品種に改良されたウィラメットは、種無し、安定した収量、そして香りの保持という特徴を有していました。栽培農家はこれをファグルの実用的な代替品種として採用し、ホップの耕作地面積とビールの風味特性を決定づけました。

四倍体転換と三倍体化技術により、ファグルの好ましい香りが商業的に実現可能な品種へと転換されました。これらの手法は、花のような香りや土っぽい香りといった特性を固定するとともに、農業生産能力の向上に役立ちました。これらのプログラムから得られたホップの系譜は、多くの現代のホップ品種の系統樹の基盤となっています。

現代のホップ品種の系統は、醸造家のニーズに合わせた意図的な選択を反映しています。カスケードとセンテニアルは、その遺伝的歴史の一部を、ファグルの影響を含む伝統的なヨーロッパの系統に遡ることができます。この系統は、ペールエールから伝統的なビターズに至るまで、特定のアロマファミリーが醸造において繰り返し出現する理由を説明しています。

育種家たちは、耐病性と香りの安定性を得るために、ファグル由来の遺伝子を探索し続けています。現在行われている交配では、ファグルの伝統的な特性と大規模生産に適した特性を融合させることを目指しています。その結果生まれたホップ育種の影響により、伝統的な特性は今日のクラフトビール市場や商業ビール市場においても高い評価を受けています。

結論

ファグル四倍体ホップの結論は、伝統的な英国産アロマホップが現代の醸造ツールへと進化したことを浮き彫りにしています。その土っぽく安定した香りは、伝統的なエールに不可欠な要素であり続けています。四倍体育種によってこれらの特性が維持され、アルファ酸値、種無し性、収量が向上しました。これにより、ファグルはクラフトビール醸造者と商業醸造者の両方にとって重要な存在となりました。

ホップ育種の概要は、米国農務省（USDA）とオレゴン州立大学の研究成果を紹介しています。彼らは二倍体のファグル遺伝子を四倍体系統へと転換し、ウィラメットのような三倍体の子孫を生み出しました。ウィラメットの概要は、その成功を明らかにしています。ファグル風の香りを持ちながら、高度な農業技術を備えていることがその理由です。ウィラメットは、地域のテロワールと大規模生産に適した、米国の主要なアロマホップとなりました。

伝統と一貫性を融合させたアロマホップを求める醸造家にとって、醸造への影響は明らかです。四倍体由来の栽培品種は、ファグルのような香りを持ちながら、現代のニーズにも対応しています。アルファ安定性、耐病性、そして安定した収穫を保証します。そのため、レシピ設計と調達に理想的であり、伝統的な風味と現代の供給需要を結びつけます。

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