Chmeľ v pivovarníctve: Fuggle Tetraploid

Detailná fotografia sviežich zelených tetraploidných chmeľových šištičiek Fuggle žiariacich v teplom zlatom svetle na jemnom rozostrenom pozadí. Viac informácií

Richard Fuggle komercializoval pôvodné pivo Fuggle v roku 1875. Stal sa kľúčovou zložkou tradičných pív, známych svojimi zemitými a kvetinovými tónmi. Šľachtiteľské úsilie na Wye College a neskôr aj na USDA a Oregon State University rozšírilo toto dedičstvo do nových genetických foriem.

V Spojených štátoch viedol šľachtenie chmeľu k vytvoreniu tetraploidnej verzie Fuggle. Táto verzia bola materskou verziou pre dôležité kultivary. Napríklad chmeľ Willamette, triploidný hybrid, bol vyvinutý z tejto tetraploidnej línie Fuggle a sadenice Fuggle. Willamette, ktorý v roku 1976 uvoľnila organizácia USDA/OSU, kombinuje arómu Fuggle s miernou horkosťou. Rýchlo sa stal stálicou v amerických chmeľniciach.

Pochopenie genetiky tetraploidného chmeľu Humulus lupulus je kľúčové pre pochopenie významu tohto chmeľu v pivovarníctve. Cieľom šľachtenia tetraploidov bolo zvýšiť obsah alfa kyselín, znížiť tvorbu semien a zlepšiť agronomické vlastnosti. Toto sa dosiahlo pri zachovaní jemnej arómy, ktorú si pivovarníci cenia. Výsledkom je rodina chmeľu, ktorá spája klasický anglický charakter s pestovateľskými podmienkami v USA a súčasnými požiadavkami na pivovarníctvo.

Kľúčové poznatky

• Fuggle vznikol v Kente a komerčne sa začal používať v 19. storočí.
• Tetraploidné línie Fuggle boli vyvinuté prostredníctvom formálnych šľachtiteľských programov chmeľu.
• Chmeľ Willamette je triploidný potomok, ktorý uvoľnila USDA/OSU v roku 1976.
• Práca na tetraploide Humulus lupulus bola zameraná na zlepšenie alfa kyselín a agronomiky.
• Tetraploidný chmeľ Fuggle spája anglickú aromatickú tradíciu s pestovaním v USA.

Úvod do tetraploidného chmeľu Fuggle a jeho úlohy v pivovarníctve

Zavedenie tetraploidného chmeľu odrody Fuggle predstavuje významný pokrok v oblasti anglického aromatického chmeľu na varenie piva. Táto inovácia bola poháňaná potrebou chmeľu odvodeného z odrody Fuggle, ktorý by mohol prosperovať v podmienkach amerických chovov. Musel ponúkať vyššie výnosy a konzistentné hladiny alfa chromozómov, a to všetko pri zachovaní charakteristickej zemitej arómy. Na dosiahnutie tohto cieľa šľachtitelia použili techniku nazývanú zdvojenie chromozómov, čím vytvorili tetraploidné línie. Tieto sa ľahšie pestovali vo veľkom meradle.

Vo svete pivovarníctva je úloha chmeľovej arómy kľúčová. Ide o nájdenie rovnováhy medzi tradičnými metódami varenia piva a požiadavkami komerčnej produkcie. Chmeľ Fuggle Tetraploid túto potrebu spĺňa tým, že si zachováva drevité, kvetinové a jemné korenisté tóny, ktoré sládkovia zbožňujú. Zároveň poskytuje stabilnejší zdroj týchto aróm, ktoré sú nevyhnutné pre session ale, bittery a remeselné ležiaky.

Prieskum sveta aromatických chmeľov odhaľuje ich dvojakú povahu. Slúžia ako senzorické nástroje a zároveň ako výsledok starostlivého šľachtenia. Vývoj tetraploidného chmeľu umožnil vytvorenie nových kultivarov, ako je Willamette. Táto odroda chmeľu sa stala v USA stálicou a je známa svojimi kvetinovými a ovocnými tónmi vrstvami na bohatom, zemitom základe.

• Predstavenie tetraploidu Fuggle: vytvorený na škálovanie klasických aromatických vlastností pre komerčné poľnohospodárstvo.
• Úloha chmeľu v aróme: dodáva voňavé vrchné tóny, ktoré definujú mnoho štýlov pív.
• Chmeľ s aromatickou príchuťou piva: používa sa v záverečnej fáze varenia alebo pri suchom chmelení na zachovanie prchavých olejov.
• Chmeľové varianty: odvodené línie umožňujú pivovarníkom vybrať si jemnejšie alebo výraznejšie aromatické profily.

Cesta od tradičného anglického záhradného chmeľu k moderným poľným kultivarom zdôrazňuje vplyv šľachtenia na senzorické možnosti. Fuggle Tetraploid zohral základnú úlohu vo vývoji chmeľových variantov. Tieto varianty si zachovávajú dedičnú arómu a zároveň sa prispôsobujú požiadavkám mechanizovaného zberu a americkým výrobným systémom. Vďaka tomu majú sládkovia prístup k chmeľu s konzistentnou arómou, ktorý spĺňa potreby súčasných pivovarníckych receptúr.

Botanické pozadie genetiky a ploidie chmeľu

Chmeľ je dvojdomá rastlina s oddelenými samčími a samičími jedincami. Samičie šištice vyvíjajú lupulínové žľazy, ktoré sa používajú pri varení piva, keď nie sú opelené. Každé chmeľové semeno predstavuje jedinečnú genetickú zmes peľu a vajíčka.

Štandardné pestované odrody otáčavca otáčavého sú diploidné, nesú 20 chromozómov na bunku. Táto základná hodnota ovplyvňuje rozmnožovanie, energiu a syntézu zlúčenín v šiškách.

Šľachtitelia manipulujú s ploidiou chmeľu, aby zmenili vlastnosti, ako je bezsemennosť, veľkosť šištičiek a chemické zloženie. Ošetrenie kolchicínom môže zdvojnásobiť chromozómy a vytvoriť tetraploidné línie so 40 chromozómami. Krížením tetraploidu s diploidom vznikajú triploidní potomkovia s približne 30 chromozómami.

Triploidné rastliny sú často sterilné, čo znižuje tvorbu semien a môže v nich dochádzať k koncentrácii olejov a kyselín. Medzi príklady patrí Willamette, triploidný potomok tetraploidu Fuggle kríženého s diploidným semenáčikom. Ultra je tetraploid indukovaný kolchicínom odvodený od kmeňa Hallertau.

Medzi praktické účinky zmeny ploidie chmeľu patria zmeny v hladinách alfa kyselín, profiloch oleja a živice a výnose. Pochopenie genetiky chmeľu pomáha šľachtiteľom zamerať sa na počet chromozómov Humulus lupulus s cieľom dosiahnuť pivovarnícke a agronomické ciele.

• Diploidné: 20 chromozómov; štandardné kultivované formy.
• Tetraploid: 40 chromozómov; vzniká zdvojením chromozómov za účelom zmeny vlastností.
• Triploid: ~30 chromozómov; výsledok kríženia tetraploid × diploid, často bez semien.

Vedec v bielom laboratórnom plášti kontroluje chmeľové šišky na sviežom zelenom chmeľovom poli. Viac informácií

História Fuggle: od záhrad v Kente po globálny vplyv

Cesta odrody Fuggle sa začala v roku 1861 v Horsmondene v Kente. Divo rastúca rastlina chmeľu upútala pozornosť miestnych pestovateľov. Richard Fuggle potom v roku 1875 odrodu komerčne uviedol na trh. Tento pôvod siaha do malej záhrady v Kente a medzi amatérskymi pestovateľmi z viktoriánskej éry.

Chmeľ z Kentu zohral významnú úlohu pri formovaní charakteru piva Fuggle. Vlhká wealdenská hlina okolo Horsmondenu mu dodávala sviežu a ostrú chuť. Tá sa líšila od East Kent Goldings pestovaných na kriedových pôdach. Tento kontrast pomohol definovať britské chmeľové dedičstvo a chuťový profil, ktorý sládkovia hľadali pre tradičné pivá.

Wye College a šľachtitelia ako Ernest Salmon iniciovali formálne šľachtiteľské programy začiatkom 20. storočia. Ich úsilie viedlo k zámernému kríženiu, ako napríklad Brewer's Gold, a zušľachtilo mnoho kultivarov. Napriek tomuto pokroku si Fuggle vďaka svojmu pôvodu udržal svoju hodnotu pre svoju arómu a odolnosť voči chorobám.

Fuggle sa stal rodičovskou odrodou v mnohých šľachtiteľských líniách. Jeho genetika ovplyvnila odrody ako Willamette. Zohral tiež úlohu v transatlantických programoch, ktoré priniesli Cascade a Centennial. Toto dedičstvo spája históriu Fuggle so širším príbehom šírenia chmeľu po celom svete.

Vplyv odrody Fuggle v britskom chmeľovom dedičstve je evidentný v remeselných pivovaroch a komerčných zmesiach. Pivovarníci naďalej používajú tento kentský chmeľ pre jeho klasický anglický charakter, hĺbku arómy a prepojenie s pivovarníckymi tradíciami regiónu.

Vývoj tetraploidného Fuggle na USDA a OSU

V roku 1967 významné šľachtiteľské úsilie USDA OSU transformovalo šľachtenie odrody Fuggle. Dr. Al Haunold z Oregonskej štátnej univerzity použil kolchicín na zdvojnásobenie chromozómov chmeľu. Tento proces premenil diploidné rastliny Fuggle na tetraploidy so 40 chromozómami.

Cieľom vývoja tetraploidnej odrody Fuggle bolo zachovať klasickú arómu odrody Fuggle a zároveň zlepšiť poľné vlastnosti. Šľachtitelia sa snažili o vyššie výnosy, lepšiu kompatibilitu so strojovým zberom a hladiny alfa kyselín zodpovedajúce štandardom komerčného pivovarníctva v USA.

Po vytvorení tetraploidných línií ich program skrížil s diploidnými sadenicami Fuggle. Toto kríženie prinieslo triploidné výbery, väčšinou bez semien s väčšími šiškami. V záznamoch USDA o prístupe k rastlinám je tetraploidný Fuggle uvedený ako USDA 21003 a Willamette ako výberové číslo 6761-117 z kríženia z roku 1967 s prístupovým číslom USDA 21041.

Šľachtenie chmeľu na USDA OSU kombinovalo cytogenetiku s praktickými cieľmi. Zdvojnásobenie chromozómov chmeľu umožnilo vytvorenie nových úrovní ploidie. Tieto zachovali senzorický profil Fuggle a zároveň pridali agronomickú silu. Šľachtitelia opísali výsledok ako geneticky vylepšený Fuggle, prispôsobený modernej produkcii v USA.

Tieto výsledky šľachtenia ovplyvnili neskoršie komerčné uvedenie na trh a selekcie, ktoré používali pestovatelia a pivovarníci. Tento prístup ukázal, ako cielené kolchicínom indukované zdvojenie chromozómov a starostlivé kríženie môžu transformovať dedičnú odrodu. Vďaka tomu je vhodnejšia pre veľkovýrobu a pestovanie v Amerike.

Willamette a ďalší potomkovia: praktické výsledky tetraploidov Fuggle

Šľachtenie tetraploidov typu Fuggle spôsobilo revolúciu v americkej produkcii chmeľu zavedením nových rodičovských odrôd. Ministerstvo poľnohospodárstva USA a Oregonská štátna univerzita spolupracovali na vytvorení línií, ktoré spĺňali potreby pestovateľskej plochy v USA a preferencie pivovarníkov. Toto úsilie premenilo britský aromatický chmeľ na životaschopnú americkú plodinu.

Chmeľ Willamette bol priamym výsledkom tejto práce a bol uvedený na trh v roku 1976. Pestovatelia v Oregone si ho rýchlo osvojili pre jeho arómu podobnú anglickej odrode Fuggle a konzistentné výnosy. Vďaka tomu sa Willamette stal stálicou v USA a rozšírili sa výsadby v údolí Willamette.

Šľachtenie tiež viedlo k vývoju potomkov odrody Fuggle s rôznym využitím. Rodokmeň Cascade, ktorý siaha až do 50. rokov 20. storočia, zahŕňal odrodu Fuggle a Serebrianka. To viedlo k vydaniu odrody Cascade v roku 1972. Mnohé moderné aromatické chmele, vrátane odrody Centennial, majú vo svojej línii pôvod v odrode Fuggle.

Tieto výsledky priniesli zlepšenú agronomiku a jasnejšiu trhovú identitu pre amerických pivovarníkov. Manipulácie s tetraploidmi umožnili šľachtiteľom zamerať sa na odolnosť voči chorobám, výnos a stabilitu arómy. Niektoré americké klony boli neskôr uvedené na trh pod známymi európskymi názvami, čo spôsobilo zmätok ohľadom pôvodu a kvality.

• Výsledok šľachtenia: Aromatické typy s lepším výnosom a regionálnou vhodnosťou.
• Obchodný vplyv: Chmeľ z Willamette nahradil dovoz a podporil domácu produkciu.
• Poznámka k rodokmeňu: Rodokmeň Cascade a ďalšie línie si zachovali znaky Fuggle, ale zároveň pridali americký charakter.

Tieto výsledky koncom 20. storočia výrazne zmenili ponuku chmeľu a možnosti varenia piva. Pivovarníci mali teraz k dispozícii spoľahlivé domáce zdroje, ktoré siahajú až ku klasickej anglickej genetike. Táto zmes tradičnej chuti a pestovateľských postupov Nového sveta sa stala charakteristickým znakom moderného pivovarníctva.

Aróma a chuť chmeľu Fuggle Tetraploid

Aróma Fuggle Tetraploid je typicky anglická so zameraním na zemitosť. Prináša pocit vlhkej pôdy, listov a suchú bylinkovú chuť. Táto kombinácia mleje pivá bez pridania sladkosti.

Chuť chmeľu sa rozširuje o drevité a horké bylinné tóny. Ako základný chmeľ podporuje slad a dodáva tradičným pivám sviežu sviežosť.

Potomkovia ako Willamette pridávajú kvetinové korenie a ľahké ovocné tóny. Willamettova analýza ukazuje celkový obsah olejov okolo 0,8 – 1,2 ml/100 g. Dominuje myrcén, pričom humulén, karyofylén a farnezén dotvárajú komplexnú vôňu.

Terroir a šľachtenie ovplyvňujú konečnú chuť. Fuggle pestovaný v Kente má čistý, svieži zemitý tón z ílovitých pôd Wealden. Línie pestované v USA majú často jasnejšie kvetinové a slabé citrusové tóny z údolia Willamette.

Pri používaní arómy Fuggle Tetraploid ide predovšetkým o rovnováhu. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zemitý chmeľ ako základ. Pre viac kvetinových tónov ju zmiešajte s Willamette, aby ste zvýraznili korenistosť bez straty zemitosti.

• Základné tóny: zemitý chmeľ a suché bylinné tóny
• Sekundárne: drevité, horké byliny a jemné ovocie
• Variácia: kvetinové korenisté chmeľové tóny u amerických potomkov

Detailný pohľad na čerstvé tetraploidné chmeľové šištičky odrody Fuggle v ostrom zaostrení s jemne rozmazaným pozadím. Viac informácií

Horké vlastnosti a rozsah alfa/beta kyselín

Tradičné anglické chmeľové odrody, ako napríklad Fuggle a Goldings, sú známe svojou vyváženou horkosťou. Obsah alfa kyselín vo Fuggle sa pohybuje v strednom rozmedzí, čo zdôrazňuje ich hodnotu v aróme oproti drsnej horkosti.

V Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve sa šľachtiteľom úspešne podarilo zvýšiť obsah chmeľovej živice. Ich cieľom bolo mierne zvýšiť obsah alfa kyselín a zároveň zachovať charakteristickú zemitú olejovitú arómu odrody Fuggle.

Príbuzné odrody, ako napríklad Willamette, majú zvyčajne obsah alfa kyselín v rozmedzí od 4 do 6,5 percenta. Obsah beta kyselín sa zvyčajne pohybuje od 3,5 do 4,5 percenta. Údaje USDA odhaľujú určitú variabilitu, pričom hodnoty alfa odrody Willamette občas dosahujú až 11 percent. Obsah beta kyselín sa v určitých rokoch môže pohybovať od 2,9 do 5,0 percenta.

Kohumulón hrá kľúčovú úlohu pri určovaní kvality horkosti. Línie odvodené od odrody Willamette a Fuggle majú vo všeobecnosti stredné hladiny kohumulónu, často medzi vysokými 20 a strednými 30 percentami celkového alfa. To prispieva k jemnejšej a zaoblenejšej horkosti v porovnaní s chmeľom s veľmi vysokým obsahom kohumulónu.

• Alfa kyseliny: mierne v tradičných typoch Fuggle, často 4–7 % v tetraploidných výberoch.
• Beta kyseliny: prispievajú k stabilite pri zrení a aróme; v príbuzných kultivaroch bežne 3 – 4,5 %.
• Kohumulón: významná frakcia alfa, ktorá ovplyvňuje zhryz a hladkosť.
• Obsah chmeľovej živice: kombinované živice určujú horkú a konzervačnú hodnotu.

Pre pivovarníkov je konzistentná horkosť chmeľu dôležitejšia ako maximálne hodnoty. Výber tetraploidných alebo Willamette klonov Fuggle im umožňuje pridať odmeranú horkosť a zároveň zachovať klasické anglické arómy.

Agronomické vlastnosti: výnos, odolnosť voči chorobám a správanie pri zbere

Prechod na tetraploidnú agronomiku chmeľu výrazne zlepšil poľnú výkonnosť, čerpajúc z línií odvodených od odrody Fuggle. Pestovatelia hodnotia úrodu odrody Willamette ako veľmi dobrú, s bežným rozsahom okolo 1 700 – 2 200 libier na aker za riadených podmienok. Záznamy z 80. a 90. rokov 20. storočia zdôrazňujú rýchle rozširovanie výmery a silnú celkovú produkciu. To odráža spoľahlivú energiu a výnosy z úrody týchto odrôd.

Zvyšok rastliny a dĺžka bočných ramien sú rozhodujúce pre plánovanie mechanického zberu. Willamette vytvára bočné ramená s dĺžkou približne 60 – 100 cm a dosahuje strednú zrelosť. Tieto vlastnosti uľahčujú načasovanie a znižujú straty úrody, čo je nevyhnutné pri koordinácii posádok a strojov počas krátkych období zberu.

Odolnosť voči chorobám je v šľachtení najvyššou prioritou. Agronomická stratégia tetraploidného chmeľu zahŕňala selekciu na zlepšenie odolnosti voči peronospóre a tolerancie voči vädnutiu Verticillium. Historické šľachtenie na Wye College, USDA a Oregon State University sa zameriavalo na toleranciu voči vädnutiu a nižší výskyt vírusov. Výsledkom boli línie bez bežných mozaikových vírusov.

Mechanické zberače predstavovali výzvu pre staršie odrody Fuggle kvôli krehkým kvetom a vyššiemu obsahu semien. Cieľom tetraploidnej konverzie bolo zlepšiť kompatibilitu zberacích strojov vytvorením hustejších šištičiek a robustnejšej architektúry rastliny. Táto zmena znížila poškodenie šištičiek a zlepšila manipuláciu počas zberu a spracovania.

Stabilita pri skladovaní a manipulácia po zbere výrazne ovplyvňujú komerčnú hodnotu. Willamette vykazuje dobrú stabilitu pri skladovaní, pričom si pri správnom vysušení a balení zachováva arómu a alfa profil. Táto stabilita podporuje širšiu distribúciu na amerických trhoch a je v súlade s komerčnými výrobnými štandardmi.

Praktické rozhodnutia pestovateľov sú ovplyvnené lokalitou a manažmentom. Zdravie pôdy, mriežkové systémy a integrovaná ochrana proti škodcom ovplyvňujú konečné výsledky, pokiaľ ide o výnosy a odolnosť voči chorobám. Poľnohospodári, ktorí tieto faktory vyvažujú, zvyčajne dosahujú najlepšie výnosy z agronomického pestovania tetraploidného chmeľu a ľahšiu kompatibilitu so zberacími strojmi.

Bujné chmeľové pole so žiarivo zelenými hrebeňmi, zrelými chmeľovými šiškami v popredí a mriežkovanými radmi tiahnucimi sa k vzdialeným zvlneným kopcom. Viac informácií

Regionálne terroirové efekty: porovnanie Kentu a údolia Willamette

Pôda, podnebie a miestne postupy významne ovplyvňujú chmeľový terroir. Kriedové pôdy východného Kentu a jeho dažďový tieň vytvárajú jedinečné prostredie. Letá sú tu teplé, zimy chladné a vetry preťažené soľou dodávajú chmeľu z Kentu jemný námorný nádych.

Fuggle a East Kent Goldings sú príkladom toho, ako terroir ovplyvňuje arómu. Goldings z východného Kentu majú často teplé, medové a sušené koreninové tóny. Naproti tomu Fuggle z Wealdu, pestované na ťažšej hline, chutí sviežejšie a chrumkavejšie.

Chmeľ z údolia Willamette odráža špecifické podnebie. Oregonské pôdy a miernejšie, vlhšie vegetačné obdobie podporujú kvetinové a ovocné olejnaté prejavy. Šľachtiteľské programy v USA na Oregonskej štátnej univerzite a USDA sa zamerali na odrody, ktoré si zachovávajú arómu podobnú chmeľu Fuggle a zároveň sa prispôsobujú miestnemu tlaku chorôb a typom pôdy.

Geografická adaptácia môže zmeniť rovnováhu alfa kyselín a esenciálnych olejov. Táto zmena vysvetľuje regionálne rozdiely v chuti chmeľu medzi materiálom pestovaným v Kente a Willamette. Pivovarníci berú tieto zmeny do úvahy pri výbere chmeľu pre arómu alebo horkosť.

• Východný Kent: krieda, dažďový tieň, slaný vietor – teplejšie, medové a korenisté v East Kent Goldings.
• Weald of Kent: ílovité pôdy – čistejšie, sviežejšie, charakter Fuggle.
• Údolie Willamette: Oregonské pôdy a podnebie – chmeľ z údolia Willamette má kvetinovú a ovocnú chuť.

Pochopenie chmeľového terroiru pomáha pivovarníkom predpovedať, ako chmeľ prejaví oleje a chute v pive. Regionálne rozdiely v chuti chmeľu sú kľúčové pri nahrádzaní chmeľu z Kentu chmeľom z údolia Willamette alebo naopak.

Aplikácie v pivovarníctve: štýly, chmelenie a substitúcie

Fuggle Tetraploid sa perfektne hodí ku klasickým britským pivám, kde jeho zemité a bylinné tóny dopĺňajú sladovú sladkosť. Používa sa pre vyváženú horkosť a neskoršie pridávanie pre zvýraznenie arómy. Pri varení sa snažte o mierny podiel alfa kyselín, aby sa udržala rovnováha a zachoval jeho drevitý charakter.

V americkom remeselnom pivovarníctve sa Willamette často používa ako náhrada za Fuggle Tetraploid. Ponúka čistejší pôvod a mierne jasnejší kvetinový tón. Willamette prináša podobnú zemitosť s nádychom ruže a korenia, vďaka čomu je ideálny pre tradičné anglické bittery, milds a hnedé ale.

Pri plánovaní chmelenia zvážte požadovaný výsledok. Pre horkosť chrbtice piva použite skoré kotlové pridávanie, pre tvarovanie chuti v polovici varu a neskoré kotlové, vírivé alebo suché chmelenie pre arómu. Pri štúdiových pivách uprednostňujte neskoré pridávanie a nižšie IBU, aby sa zvýraznila vôňa chmeľu bez toho, aby prehlušila vôňa sladu.

Pri ležiakoch a hybridných pivách zaobchádzajte s chmeľom získaným z Fuggle ako s dvojakým účelom. Používajte malé množstvo horkých prísad a väčšinu chmeľu si nechajte na arómu. Tým sa zachovajú jemné bylinné a kvetinové aspekty, ktoré môžu prehĺbiť komplexnosť ležiaka bez zvýšenia horkosti.

Praktické rady ohľadom nahradenia: ak je prioritou aróma, vymeňte Fuggle za Willamette v pomere jedna k jednej. Pre ľahší kvetinový profil zvážte ako alternatívne možnosti arómy Hallertau alebo Liberty. Čas pridávania upravte na základe rozdielov v alfa kyselinách, nielen na základe hmotnosti.

• Tradičné horké zloženie: 60 – 75 % skorých prísad, zvyšok neskoro pre arómu.
• Píva so zameraním na arómu: silný whirlpool a dry chmeľ s malou počiatočnou horkosťou.
• Hybridné rozvrhy: rozdeľte prídavky na začiatok, stred a vírivku, aby ste vytvorili vrstvené korenisté a zemité tóny.

Komerčný šľachtenie tetraploidov malo za cieľ zlepšiť výnos a znížiť počet semien, vďaka čomu je varenie piva s tetraploidmi Fuggle konzistentnejšie pre veľkých producentov. Moderné chmelovacie schémy často umiestňujú deriváty Fuggle do pozícií s neskoro varom a vírivým varom, aby sa maximalizovala aróma a zároveň sa udržala nízka miera horkosti.

Sládok siluety na pozadí teplého svetla pridáva chmeľ do medeného kotla v rustikálnom pivovare Viac informácií

Komerčná výroba a dostupnosť v Spojených štátoch

Produkcia odrody Willamette sa začala v roku 1976 a v Oregone sa rýchlo rozšírila. Pestovateľov priťahovali jej jedinečné vlastnosti vrátane bezsemenných šišiek a vyšších výnosov. Tieto vlastnosti boli ideálne pre mechanizovaný zber.

Do roku 1986 sa Willamette rozlohou 2 100 akrov pestovala a produkovala približne 3,4 milióna libier. To predstavovalo takmer 6,9 % produkcie chmeľu v USA. Popularita odrody naďalej rástla počas 90. rokov.

V roku 1997 sa Willamette stala treťou najviac pestovanou odrodou chmeľu v USA. Pokrývala plochu približne 7 578 akrov a dosiahla úrodu 11,144 milióna libier. To znamenalo významný míľnik v produkcii chmeľu v USA.

Trendy v oblasti pestovania chmeľu v USA ukazujú vplyv dopytu na trhu a nových kultivarov. Ministerstvo poľnohospodárstva USA a Oregonská štátna univerzita zohrali kľúčovú úlohu pri vývoji týchto nových odrôd. Ich práca spôsobila, že tetraploidné a triploidné výbery z anglických kmeňov sa stali bežnejšími.

Dostupnosť odrôd chmeľu sa mení každoročne a líši sa v závislosti od regiónu. Spoločnosti ako Yakima Chief Ranches, John I. Haas a CLS Farms zohrávajú dôležitú úlohu v distribúcii týchto odrôd. Pomáhajú sprístupniť Willamette a podobné odrody pivovarníkom.

Ministerstvo poľnohospodárstva USA uvádza Willamette ako komerčný kultivar bez obmedzení. To uľahčuje pestovateľom a distribútorom prácu s touto odrodou.

• Prijatie pestovateľmi: mechanizovaný zber uprednostňoval typy odvodené z tetraploidov.
• Podiel na trhu: Willamette sa stal základným prvkom aromatického chmeľu v mnohých amerických pivovaroch.
• Rozšírenie: bezsemenné triploidné formy zlepšili komerčnú dostupnosť tetraploidov Fuggle v celej krajine.

Pivovarníci by si mali svoje objednávky chmeľu Willamette plánovať s dostatočným predstihom. Regionálny dopyt a ročné zmeny výnosov môžu ovplyvniť dostupnosť a ceny. Sledovanie správ o výmere chmeľu v USA môže pomôcť predpovedať tieto trendy.

Laboratórne a kvalitatívne ukazovatele pre nákupcov chmeľu a pivovarníkov

Laboratórne metriky chmeľu sú nevyhnutné pre informované rozhodnutia pri nákupe aj varení piva. Laboratóriá poskytujú výsledky testov alfa kyselín, ktoré naznačujú horkú schopnosť chmeľu. Pivovarníci sa na tieto údaje spoliehajú pri výpočte potrebného množstva chmeľu na dosiahnutie požadovaných medzinárodných jednotiek horkosti (IBU).

Pri hodnotení chmeľu sa kupujúci zameriavajú aj na celkový obsah olejov a ich zloženie. Tieto informácie sú kľúčové pre predpovedanie vplyvu arómy chmeľu. Percentuálny podiel myrcénu, humulénu, karyofylénu a farnezénu je kľúčový pri určovaní charakteru mokrého chmeľu a plánovaní pridávania dry chmeľu.

Ďalším zaujímavým ukazovateľom je kohumulón, zložka alfa kyselín. Mnoho pivovarníkov sa domnieva, že prispieva k pevnejšej a ostrejšej horkosti. Táto vlastnosť sa často porovnáva pri hodnotení chmeľu Willamette s inými odrodami odvodenými od Fuggle.

Medzi štandardné metódy analýzy chmeľu patrí spektrofotometrická metóda ASBC a plynová chromatografia na zloženie oleja. Spoľahlivé laboratóriá poskytujú kompletný obraz kombináciou testovania alfa kyselín s percentom kohumulónu a podrobným profilom oleja.

Počas posledného desaťročia vykazoval chmeľ Willamette konzistentné hladiny alfa kyselín okolo 6,6 % a beta kyselín okolo 3,8 %. Celkový obsah olejov sa pohyboval od 0,8 do 1,2 ml/100 g. Myrcén, dominantný olej, sa uvádza v množstve od 30 % do 51 % v závislosti od zdroja.

Kontrola kvality chmeľu zahŕňa chemickú analýzu aj zdravotný stav rastlín. Komerční dodávatelia a inštitúcie ako USDA a Oregonská štátna univerzita overujú stav bez vírusov, odrodovú identitu a konzistentné laboratórne metriky pre každý chmeľový exemplár.

Praktické kroky pre kupujúcich zahŕňajú:

• Preskúmanie certifikátov o testovaní alfa kyselín na potvrdenie horkosti.
• Porovnanie percenta kohumulónu s predpokladaným charakterom horkosti.
• Skúmanie celkového obsahu olejov a podielu myrcénu pre plánovanie arómy.
• Žiadosť o testovanie na vírusy a choroby ako súčasť kontroly kvality chmeľu.

Šľachtiteľské programy sa zameriavajú na vyváženie alfa kyselín pre konzervačnú hodnotu s profilmi olejov pre arómu. Táto rovnováha je zdokumentovaná v záznamoch USDA a univerzít, čo pomáha kupujúcim pri posudzovaní konzistentnosti medzi úrodami.

Šľachtiteľský odkaz: Vplyv tetraploidného chmeľu Fuggle na moderné odrody

Fuggle má široký rodokmeň chmeľu, ktorý siaha do mnohých súčasných kultivarov. Šľachtitelia na Wye College, USDA a Oregon State University použili genetiku Fuggle a Golding. Ich cieľom bolo vytvoriť línie s vyšším obsahom alfa kyselín a silnejšou odolnosťou voči chorobám. Tento vplyv šľachtenia chmeľu sa prejavuje v aróme, výnose a odolnosti v rôznych regiónoch.

Willamette je jasným príkladom dedičstva odrody Fuggle v Spojených štátoch. Willamette, vyšľachtená z odrody príbuznej odrode Fuggle a adaptovaná na pestovanie v Amerike, ponúkala bezsemennú odrodu, stabilné výnosy a zachovanú arómu. Pestovatelia ju prijali ako praktickú náhradu za Fuggle, čím formovali pestovateľskú plochu chmeľu a chuťové profily piva.

Tetraploidné konverzie a triploidné techniky presunuli žiaduce arómy odrody Fuggle do komerčne životaschopných odrôd. Tieto metódy pomohli zafixovať vlastnosti, ako sú kvetinové a zemité tóny, a zároveň zlepšiť agronomickú výkonnosť. Rodokmeň chmeľu z týchto programov je základom mnohých moderných odrôd chmeľu.

Pôvod moderných odrôd chmeľu odráža zámerný výber pre potreby sládkov. Cascade a Centennial časť svojho genetického príbehu spájajú s tradičnými európskymi líniami, ktoré zahŕňajú vplyv Fuggle. Táto línia vysvetľuje, prečo sa určité aromatické rodiny opakujú v pivách od svetlých pív až po tradičné bittery.

Šľachtitelia naďalej ťažia gény odvodené od Fuggle pre odolnosť voči chorobám a stabilitu arómy. Prebiehajúce kríženia sa zameriavajú na spojenie klasického charakteru Fuggle s vlastnosťami vhodnými pre veľkovýrobu. Výsledný vplyv šľachtenia chmeľu udržiava tradičné profily relevantné na dnešných trhoch s remeselným a komerčným pivom.

Záver

Záver Fuggle Tetraploid zdôrazňuje vývoj klasického anglického aromatického chmeľu do moderného pivovarníckeho nástroja. Jeho zemitá, stabilná aróma zostáva nevyhnutná v tradičných pivách. Šľachtenie tetraploidov si zachovalo tieto vlastnosti, zlepšilo alfa kyseliny, bezsemennosť a výťažnosť. Vďaka tomu sa Fuggle stal relevantným pre remeselných aj komerčných pivovarníkov.

Súhrn šľachtenia chmeľu predstavuje prácu USDA a Oregonskej štátnej univerzity. Transformovali diploidnú genetiku Fuggle do tetraploidných línií, čím vytvorili triploidných potomkov ako Willamette. Súhrn Willamette odhaľuje jeho úspech: ponúka arómu v štýle Fuggle so zlepšenou agronomikou. Stal sa kľúčovým aromatickým chmeľom v USA, ktorý sa hodí do regionálneho terroiru a veľkovýroby.

Pre pivovarníkov, ktorí hľadajú aromatický chmeľ, ktorý spája tradíciu s konzistenciou, sú zrejmé dôsledky. Odrody odvodené z tetraploidov poskytujú tóny podobné Fuggle a zároveň spĺňajú moderné potreby. Zabezpečujú alfa stabilitu, odolnosť voči chorobám a spoľahlivú úrodu. Vďaka tomu sú ideálne na navrhovanie receptúr a získavanie zdrojov, pričom premosťujú tradičnú chuť so súčasnými požiadavkami na dodávky.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivnom priemysle: Cascade
• Chmeľ v pivovarníctve: Keyworth's Early
• Chmeľ pri varení piva: Nordgaard