Хмель в пивоварении: Fuggle Tetraploid

Фотография крупным планом пышных зеленых шишек хмеля сорта Fuggle Tetraploid, светящихся теплым золотистым светом на мягком размытом фоне. Дополнительная информация

Ричард Фаггл вывел оригинальный Фаггл на рынок в 1875 году. Он стал ключевым компонентом традиционных элей, известных своими землистыми и цветочными нотами. Селекционные работы в колледже Уай, а затем в Министерстве сельского хозяйства США и Университете штата Орегон расширили это наследие, создав новые генетические формы.

В США селекция хмеля привела к созданию тетраплоидной версии сорта Fuggle. Эта версия стала основой для важных сортов. Например, хмель Willamette, триплоидный гибрид, был выведен из этой тетраплоидной линии Fuggle и сеянца Fuggle. Выпущенный Министерством сельского хозяйства США/Университетом штата Огайо в 1976 году, сорт Willamette сочетает в себе аромат сорта Fuggle с умеренной горечью. Он быстро стал основным сортом на хмельных плантациях США.

Понимание генетики тетраплоидного хмеля Humulus lupulus — ключ к пониманию его значения в пивоварении. Целью селекции тетраплоидных сортов было повышение содержания альфа-кислот, уменьшение образования семян и улучшение агрономических характеристик. При этом удалось сохранить тонкий аромат, который ценят пивовары. В результате была создана семья хмеля, сочетающая классический английский характер с условиями выращивания в США и современными требованиями пивоварения.

Ключевые выводы

• Фаггл появился в Кенте и был коммерциализирован в XIX веке.
• Тетраплоидные линии Fuggle были выведены в ходе официальных программ селекции хмеля.
• Хмель Willamette — триплоидный потомок, выведенный Министерством сельского хозяйства США/Университетом штата Огайо в 1976 году.
• Работа над тетраплоидом Humulus lupulus была направлена на повышение уровня альфа-кислот и агрономии.
• Тетраплоидный хмель Fuggle объединяет английские традиции ароматизации и американскую культуру выращивания.

Введение в тетраплоидный хмель Fuggle и его роль в пивоварении

Появление тетраплоидного хмеля Fuggle представляет собой значительный шаг вперёд в области ароматного хмеля для пивоварения в Англии. Это нововведение было обусловлено потребностью в хмеле, полученном от Fuggle, который мог бы процветать в условиях американских ферм. Он должен был обеспечивать более высокую урожайность и стабильный уровень альфа-кислот, сохраняя при этом характерный землистый аромат. Для этого селекционеры использовали метод удвоения хромосом, создав тетраплоидные линии. Их было легче выращивать в больших масштабах.

В мире пивоварения аромат хмеля играет решающую роль. Речь идёт о поиске баланса между традиционными методами пивоварения и требованиями коммерческого производства. Тетраплоидный хмель Fuggle отвечает этой потребности, сохраняя древесные, цветочные и лёгкие пряные ноты, которые так любят пивовары. В то же время, он обеспечивает более стабильный источник этих ароматов, необходимых для сессионных элей, биттеров и крафтовых лагеров.

Изучение мира ароматного хмеля для пивоварения раскрывает его двойственную природу. Он служит одновременно и сенсорным инструментом, и результатом тщательной селекции. Разработка тетраплоидного хмеля позволила создать новые сорта, такие как Willamette. Этот сорт хмеля стал популярным в США благодаря своим цветочным и фруктовым нотам, наложенным на богатую землистую основу.

• Введение в тетраплоидный сорт Fuggle: создан для масштабирования классических ароматических характеристик для коммерческого сельского хозяйства.
• Роль аромата хмеля: обеспечивает ароматные верхние ноты, определяющие многие стили эля.
• Ароматный хмель для пивоварения: используется на поздних этапах варки пива или при сухом охмелении для сохранения летучих масел.
• Варианты хмеля: производные линии позволяют пивоварам выбирать более тонкие или более выраженные профили ароматов.

Переход от традиционного английского садового хмеля к современным сортам, выращиваемым в полевых условиях, демонстрирует влияние селекции на сенсорные характеристики. Тетраплоидный сорт хмеля Fuggle сыграл основополагающую роль в создании новых сортов. Эти сорта сохраняют традиционный аромат, адаптируясь к требованиям механизированной уборки урожая и американским системам производства. Благодаря этому пивовары получают доступ к хмелю со стабильным ароматом, отвечающему требованиям современных рецептов пивоварения.

Ботанические основы генетики и плоидности хмеля

Хмель — двудомное растение, состоящее из мужских и женских особей. В женских шишках, если они не опылены, развиваются лупулиновые железы, используемые в пивоварении. Каждое семя хмеля представляет собой уникальный генетический набор пыльцы и семяпочки.

Стандартные культивируемые сорта хмеля обыкновенного (Humulus lupulus) диплоидны и содержат 20 хромосом в клетке. Этот набор хромосом влияет на размножение, энергию роста и синтез соединений в шишках.

Селекционеры манипулируют плоидностью хмеля, изменяя такие признаки, как отсутствие семян, размер шишек и химический состав. Обработка колхицином может удвоить число хромосом, создавая тетраплоидные линии с 40 хромосомами. Скрещивание тетраплоида с диплоидом даёт триплоидное потомство с примерно 30 хромосомами.

Триплоидные растения часто бесплодны, что снижает образование семян и может привести к накоплению масел и кислот. Примерами служат Willamette, триплоидный потомок тетраплоидного Fuggle, скрещенного с диплоидным сеянцем. Ultra — тетраплоид, полученный с помощью колхицина из линии Hallertau.

Практические эффекты изменения плоидности хмеля включают изменения уровня альфа-кислот, профилей масла и смолы, а также урожайности. Понимание генетики хмеля помогает селекционерам оптимизировать количество хромосом Humulus lupulus для достижения пивоваренных и агрономических целей.

• Диплоидный: 20 хромосом; стандартные культурные формы.
• Тетраплоид: 40 хромосом; создан путем удвоения хромосом для изменения признаков.
• Триплоид: ~30 хромосом; результат скрещивания тетраплоида и диплоида, часто бессемянный.

Ученый в белом лабораторном халате осматривает шишки хмеля на пышном зеленом хмельном поле. Дополнительная информация

История Фаггла: от садов Кента до мирового влияния

История сорта Fuggle началась в Хорсмондене, графство Кент, в 1861 году. Дикорастущий хмель привлёк внимание местных производителей. Ричард Фаггл вывел сорт на рынок в 1875 году. Его происхождение связано с небольшим садом в Кенте и любителями-цветоводами викторианской эпохи.

Кентский хмель сыграл значительную роль в формировании характера пива Fuggle. Влажная глина Уилдена вокруг Хорсмондена придавала пиву свежий, хрустящий вкус. Это отличало его от восточно-кентского Goldings, выращиваемого на меловых почвах. Этот контраст помог определить наследие британского хмеля и определить вкусовой профиль, который пивовары искали для традиционных элей.

В начале XX века колледж Уай и такие селекционеры, как Эрнест Салмон, запустили официальные программы селекции. Их усилия привели к созданию целенаправленных гибридов, таких как Brewer's Gold, и к выведению множества усовершенствованных сортов. Несмотря на эти достижения, происхождение Fuggle продолжало цениться за его аромат и устойчивость к болезням.

Fuggle стал родоначальником многих селекционных линий. Его генетика повлияла на такие сорта, как Willamette. Он также сыграл важную роль в трансатлантических программах, в результате которых появились сорта Cascade и Centennial. Это наследие связывает историю Fuggle с более широкой историей распространения хмеля по всему миру.

Влияние сорта Fuggle на британское хмелевое наследие заметно как в крафтовых пивоварнях, так и в коммерческих купажах. Пивовары продолжают использовать этот кентский хмель благодаря его классическому английскому характеру, глубине аромата и связи с пивоваренными традициями региона.

Развитие тетраплоидного сорта Fuggle в USDA и OSU

В 1967 году значительные усилия по селекции хмеля в Университете штата Орегон (USDA OSU) преобразили селекцию хмеля сорта Fuggle. Доктор Эл Хаунольд из Университета штата Орегон использовал колхицин для удвоения числа хромосом хмеля. Этот процесс превратил диплоидные растения сорта Fuggle в тетраплоидные с 40 хромосомами.

Целью создания тетраплоидного сорта Fuggle было сохранение классического аромата сорта Fuggle при одновременном улучшении полевых характеристик. Селекционеры стремились к более высокой урожайности, лучшей совместимости с машинной уборкой и уровню альфа-кислот, соответствующему стандартам коммерческого пивоварения США.

После создания тетраплоидных линий программа скрестила их с диплоидными сеянцами сорта Fuggle. В результате скрещивания были получены триплоидные сорта, в основном бессемянные с более крупными шишками. В записях USDA тетраплоид Fuggle указан как USDA 21003, а Willamette указан как сорт № 6761-117, полученный в результате скрещивания 1967 года с сортом USDA 21041.

Селекция хмеля в Университете штата Огайо (USO) Министерства сельского хозяйства США (USDA) сочетала цитогенетику с практическими целями. Удвоение хромосом хмеля позволило создать новые уровни плоидности. Это позволило сохранить сенсорный профиль сорта Fuggle и повысить его агрономическую ценность. Селекционеры описали результат как генетически улучшенный сорт Fuggle, адаптированный к современным условиям производства в США.

Эти результаты селекции повлияли на последующие коммерческие выпуски и селекционные решения, используемые фермерами и пивоварами. Этот подход продемонстрировал, как целенаправленное удвоение хромосом, вызванное колхицином, и тщательное скрещивание могут преобразовать старинный сорт. Это делает его более подходящим для крупномасштабного американского пивоварения и выращивания.

Уилламетт и другие потомки: практические результаты тетраплоидов Фуггля

Селекция тетраплоидных сортов Fuggle произвела революцию в американском хмелеводстве, выведя новые родительские формы. Министерство сельского хозяйства США и Университет штата Орегон совместно работали над созданием линий, отвечающих потребностям посевных площадей в США и предпочтениям пивоваров. Благодаря этому проекту британский ароматный хмель превратился в конкурентоспособную культуру для США.

Прямым результатом этой работы стал хмель Willamette, выведенный в 1976 году. Производители в Орегоне быстро приняли его за аромат, схожий с ароматом английского хмеля Fuggle, и стабильную урожайность. Это сделало Willamette основным сортом хмеля в США, расширив его посадки в долине Уилламетт.

Селекция также привела к появлению потомков Fuggle с разнообразным применением. Родословная Cascade, берущая начало в 1950-х годах, включала Fuggle и Серебрянку. Это привело к выпуску Cascade в 1972 году. Многие современные ароматные сорта хмеля, включая Centennial, восходят к Fuggle.

Эти результаты способствовали улучшению агрономических показателей и более четкой рыночной идентичности американских пивоваров. Манипуляции с тетраплоидами позволили селекционерам сосредоточиться на устойчивости к болезням, урожайности и стабильности аромата. Некоторые американские клоны впоследствии продавались под привычными европейскими названиями, что вызывало путаницу в отношении происхождения и качества.

• Результат селекции: ароматные сорта с лучшей урожайностью и региональной пригодностью.
• Коммерческое влияние: хмель Willamette заменил импорт и поддержал внутреннее производство.
• Примечание к родословной: родословная Cascade и другие линии сохранили черты Fuggle, добавив при этом американский характер.

Эти результаты существенно изменили поставки хмеля и выбор сортов для пивоварения в конце XX века. Теперь у пивоваров были надежные отечественные источники, восходящие к классической английской генетике. Это сочетание традиционного вкуса и методов выращивания, характерных для Нового Света, стало отличительной чертой современного пивоварения.

Аромат и вкусовой профиль тетраплоидного хмеля Fuggle

Аромат тетраплоидного сорта Fuggle — типично английский, с акцентом на землистость. Он привносит ноты влажной земли, листьев и сухой травянистый привкус. Это сочетание делает пиво более мягким, не добавляя сладости.

Вкус хмеля дополняется древесными и горько-травяными нотами. Как базовый сорт, он дополняет солод и придаёт традиционным элям хрустящую свежесть.

Такие потомки, как Willamette, добавляют цветочно-пряные и лёгкие фруктовые ноты. Анализ Willamette показывает общее содержание масел около 0,8–1,2 мл/100 г. Доминирует мирцен, а гумулен, кариофиллен и фарнезен дополняют сложный аромат.

Терруар и селекция влияют на конечный вкус. Fuggle, выращенный в Кенте, отличается чистым, свежим землистым оттенком глинистых почв Уилдена. Виски, выращенные в США, часто имеют более яркие цветочные и лёгкие цитрусовые ноты из долины Уилламетт.

В аромате Fuggle Tetraploid главное — баланс. Он идеально подходит тем, кто ищет землистый хмель в качестве основы. Для более цветочных нот смешайте его с Willamette, чтобы усилить пряность, не теряя землистости.

• Основные: землистый хмель и сухие травяные ноты
• Вторичные: древесные, горькие травы и мягкие фрукты
• Вариация: цветочно-пряные хмелевые ноты у потомков из США

Крупный план свежих шишек хмеля сорта Fuggle Tetraploid в резком фокусе на слегка размытом фоне. Дополнительная информация

Горькие характеристики и диапазоны альфа/бета-кислот

Традиционные английские хмели, такие как Fuggle и Goldings, славятся своей сбалансированной горечью. Содержание альфа-кислот в Fuggle находится в умеренном диапазоне, что подчёркивает их ценность в аромате, а не в резкой горечи.

В США и Великобритании селекционерам удалось увеличить содержание хмелевой смолы. Их целью было немного повысить содержание альфа-кислот, сохранив при этом характерные землистые масла аромата сорта Fuggle.

У родственных сортов, таких как «Уилламетт», содержание альфа-кислот обычно колеблется от 4 до 6,5%. Содержание бета-кислот обычно составляет от 3,5 до 4,5%. Данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) демонстрируют некоторую изменчивость: значения альфа-кислот у «Уилламетт» иногда достигают 11%. Содержание бета-кислот может варьироваться от 2,9 до 5,0% в отдельные годы.

Когумулон играет ключевую роль в определении качества горечи. Линии, полученные от сортов Willamette и Fuggle, обычно имеют умеренный уровень когумулона, часто от 20 до 35% от общего количества альфа-кислот. Это способствует более мягкой и округлой горечи по сравнению с хмелем с очень высоким содержанием когумулона.

• Альфа-кислоты: умеренное количество в традиционных типах Fuggle, часто 4–7% в тетраплоидных селекциях.
• Бета-кислоты: способствуют стабильности при выдержке и аромату; обычно 3–4,5% в родственных сортах.
• Когумулон: значительная доля альфа, которая влияет на кусаемость и гладкость.
• Содержание хмелевой смолы: совокупность смол определяет горький вкус и консервирующую ценность.

Для пивоваров стабильная хмелевая горечь важнее пиковых значений. Выбор тетраплоидных клонов Fuggle или Willamette позволяет пивоварам добавлять дозированную горечь, сохраняя при этом классические английские ароматы.

Агрономические характеристики: урожайность, устойчивость к болезням и поведение при уборке урожая

Переход на тетраплоидные методы выращивания хмеля значительно улучшил полевые показатели, в том числе благодаря использованию линий, полученных от Fuggle. Производители оценивают урожайность сорта Willamette как очень хорошую, с обычным диапазоном урожайности около 700–1000 кг с акра в условиях выращивания. Данные за 1980-е и 1990-е годы свидетельствуют о быстром расширении посевных площадей и высоком общем объёме производства. Это отражает высокую энергию роста и урожайность этих сортов.

Габитус растения и длина боковых отводов имеют решающее значение для планирования механизированной уборки. Уилламетт имеет боковые отводы длиной около 60–100 см и достигает средней спелости. Эти характеристики облегчают выбор времени и снижают потери урожая, что крайне важно для координации работы бригад и техники в короткие периоды уборки.

Устойчивость к болезням является главным приоритетом в селекции. Агрономические аспекты тетраплоидного хмеля включали селекцию на повышенную устойчивость к ложной мучнистой росе и устойчивость к вертициллезному увяданию. Исторически селекционные работы в Уай-колледже, Министерстве сельского хозяйства США и Университете штата Орегон были направлены на устойчивость к увяданию и снижение заболеваемости вирусами. В результате были получены линии, свободные от распространённых мозаичных вирусов.

Механические комбайны представляли собой проблему для старых сортов Fuggle из-за нежных цветков и более высокого содержания семян. Целью тетраплоидной конверсии было повышение совместимости с уборочной техникой за счёт получения более плотных шишек и более прочной структуры растений. Это изменение уменьшило повреждение шишек и улучшило обработку при сборе и переработке.

Стабильность при хранении и послеуборочная обработка существенно влияют на коммерческую ценность. Сорт «Уилламетт» демонстрирует хорошую стабильность при хранении, сохраняя аромат и альфа-кислоты при правильной сушке и упаковке. Эта стабильность способствует более широкому распространению на рынках США и соответствует коммерческим стандартам производства.

Практический выбор производителя зависит от места и агротехники. Здоровье почвы, шпалерные системы и комплексная борьба с вредителями определяют конечные результаты, связанные с урожайностью и устойчивостью к болезням. Фермеры, которые сбалансировали эти факторы, как правило, получают максимальную отдачу от агрономических методов выращивания тетраплоидного хмеля и более просты в использовании уборочной техники.

Пышное хмельное поле с яркими зелеными побегами, спелыми хмелевыми шишками на переднем плане и решетчатыми рядами, тянущимися к далеким холмам. Дополнительная информация

Региональные терруарные эффекты: сравнение Кента и долины Уилламетт

Почва, климат и местные обычаи существенно влияют на терруар хмеля. Меловые почвы Восточного Кента и его дождевая тень создают уникальный климат. Здесь тёплое лето, прохладная зима, а соленые ветры придают кентскому хмелю тонкий морской аромат.

Фаггл и Ист-Кент Голдингс наглядно демонстрируют, как терруар влияет на аромат. Голдингс из Восточного Кента часто обладает тёплыми, медовыми и сухими пряными нотами. В отличие от него, Фаггл из Уилда, выращенный на более плотной глине, имеет более свежий и хрустящий вкус.

Хмель из долины Уилламетт отражает особый климат. Почвы Орегона и более мягкий, влажный вегетационный период способствуют развитию цветочных и фруктовых нот в аромате масла. Селекционные программы Университета штата Орегон и Министерства сельского хозяйства США были сосредоточены на сортах, сохраняющих аромат, подобный аромату хмеля сорта Fuggle, и при этом адаптирующихся к местным болезням и типам почв.

Географическая адаптация может изменить содержание альфа-кислот и баланс эфирных масел. Это изменение объясняет региональные различия во вкусе хмеля, выращенного в Кенте и Уилламетте. Пивовары учитывают эти изменения при выборе хмеля для ароматизации или горечи.

• Восточный Кент: мел, дождевая тень, соленые ветры — теплее, мед и пряности в Восточном Кенте Голдингс.
• Уилд Кента: глинистые почвы — более чистые, свежие, характерные для Фаггла.
• Долина Уилламетт: почвы и климат Орегона — хмель из долины Уилламетт имеет более цветочный и фруктовый привкус.

Понимание хмелевого терруара помогает пивоварам предсказать, как хмель будет проявлять масла и ароматы в пиве. Региональные различия во вкусе хмеля имеют решающее значение при замене хмеля из Кента на хмель из долины Уилламетт и наоборот.

Применение в пивоварении: стили, схемы охмеления и замены

Fuggle Tetraploid идеально подходит для классических британских элей, где его землистые и травянистые ноты дополняют солодовую сладость. Он используется для сбалансированной горечи и поздних добавлений для усиления аромата. При варке старайтесь использовать умеренное содержание альфа-кислот, чтобы сохранить баланс и древесный характер пива.

В американском крафтовом пивоварении сорт «Уилламетт» часто используется в качестве замены «Фагглу Тетраплоиду». Он обеспечивает более чистый вкус и чуть более яркий цветочный тон. «Уилламетт» обладает схожим землистым вкусом с нотками розы и пряностей, что делает его идеальным для традиционных английских биттеров, майлдов и коричневых элей.

Планируя график охмеления, учитывайте желаемый результат. Вносите хмель в начале варки для придания основной горечи, в середине варки — для формирования вкуса, а позднее — в варочном котле, вирпуле или сухом охмелении — для аромата. Для сессионного пива отдавайте предпочтение позднему охмелению и более низким значениям IBU, чтобы раскрыть аромат хмеля, не перебивая солод.

Для лагеров и гибридных элей используйте хмель, полученный из сорта Fuggle, как хмель двойного назначения. Используйте небольшие дозы для горечи, оставляя большую часть хмеля для аромата. Это позволяет сохранить тонкие травянистые и цветочные оттенки, которые могут усилить многогранность лагера без усиления горечи.

Рекомендации по замене практичны: замените Fuggle на Willamette в соотношении один к одному, если аромат важен. Для более лёгкого цветочного профиля рассмотрите Hallertau или Liberty в качестве альтернативных вариантов аромата. Время добавления корректируйте, исходя из разницы в содержании альфа-кислот, а не только из веса.

• Традиционная горечь: 60–75% ранних добавлений, остальное позднее для аромата.
• Ароматизированные эли: обильный вирпул и сухое охмеление с небольшой начальной горечью.
• Гибридные схемы: разделите добавки на начальную, среднюю и вихревую фазы, чтобы создать многослойные пряные и земляные ноты.

Коммерческая селекция тетраплоидов направлена на повышение урожайности и уменьшение количества семян, что делает варку пива с использованием Fuggle Tetraploid более стабильной для крупных производителей. Современные схемы охмеления часто включают производные сорта Fuggle в конце варки и в вирпуле, чтобы максимально раскрыть аромат и сохранить умеренную горечь.

Силуэт пивовара на фоне теплого света, добавляющего хмель в медный котел в деревенской пивоварне Дополнительная информация

Коммерческое производство и доступность в США

Производство сорта «Уилламетт» началось в 1976 году и быстро расширилось в Орегоне. Производителей привлекли его уникальные характеристики, включая бессемянные шишки и высокую урожайность. Эти характеристики идеально подходили для механизированной уборки.

К 1986 году площадь хмеля «Уилламетт» составляла около 2100 акров, а общий объём производства — около 3,4 миллиона фунтов. Это составляло почти 6,9% от общего объёма производства хмеля в США. Популярность сорта продолжала расти в 1990-е годы.

В 1997 году сорт хмеля «Уилламетт» стал третьим по распространенности сортом в США. Он занимал площадь около 7578 акров и дал урожай в 11,144 миллиона фунтов. Это стало важной вехой в истории хмелеводства США.

Динамика площадей посевов хмеля в США отражает влияние рыночного спроса и появления новых сортов. Министерство сельского хозяйства США и Университет штата Орегон сыграли ключевую роль в разработке этих новых сортов. Благодаря их работе тетраплоидные и триплоидные сорта хмеля, полученные из английских сортов, стали более распространенными.

Доступность сортов хмеля меняется ежегодно и в зависимости от региона. Такие компании, как Yakima Chief Ranches, John I. Haas и CLS Farms, играют важную роль в их распространении. Они помогают сделать Willamette и подобные сорта более доступными для пивоваров.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) включило сорт «Уилламетт» в список коммерческих сортов без ограничений. Это упрощает работу с ним производителей и дистрибьюторов.

• Внедрение среди производителей: механизированная уборка урожая благоприятствовала тетраплоидным типам.
• Доля на рынке: Willamette стал основным сортом ароматного хмеля на многих пивоварнях США.
• Распространение: бессемянные триплоидные формы улучшенной коммерческой доступности тетраплоидов Fuggle по всей стране.

Пивоварам следует заблаговременно планировать заказы на хмель Willamette. Региональный спрос и годовые изменения урожайности могут влиять на доступность и цены. Отслеживание отчётов о посевных площадях хмеля в США может помочь предсказать эти тенденции.

Лабораторные показатели и показатели качества для покупателей хмеля и пивоваров

Показатели лабораторного анализа хмеля крайне важны для принятия обоснованных решений как при покупке, так и при варке пива. Лаборатории предоставляют результаты анализа альфа-кислотности, которые указывают на горькую способность хмеля. Пивовары используют эти данные для расчета необходимого количества хмеля для достижения желаемой международной единицы горечи (IBU).

При оценке хмеля покупатели также обращают внимание на общее содержание масел и их состав. Эта информация критически важна для прогнозирования аромата хмеля. Содержание мирцена, гумулена, кариофиллена и фарнезена играет ключевую роль в определении характера охмеления после влажного охмеления и планировании внесения сухого охмеления.

Когумулон, компонент альфа-кислот, — ещё один интересный показатель. Многие пивовары считают, что он способствует более плотной и резкой горечи. Эту характеристику часто сравнивают при оценке хмеля Willamette с другими сортами, полученными от Fuggle.

Стандартные методы анализа хмеля включают спектрофотометрический метод ASBC и газовую хроматографию для определения состава масла. Надёжные лаборатории предоставляют полную картину, сочетая анализ альфа-кислот с анализом содержания когумулона и подробным профилем масла.

За последнее десятилетие хмель сорта «Уилламетт» демонстрировал стабильное содержание альфа-кислот около 6,6% и бета-кислот около 3,8%. Общее содержание масел варьировалось от 0,8 до 1,2 мл/100 г. Содержание мирцена, доминирующего масла, составляло от 30% до 51% в зависимости от источника.

Контроль качества хмеля включает в себя как химический анализ, так и контроль состояния растений. Коммерческие поставщики и учреждения, такие как Министерство сельского хозяйства США и Университет штата Орегон, проверяют отсутствие вирусов, сортовую принадлежность и соответствие лабораторным показателям для каждого образца хмеля.

Практические шаги для покупателей включают в себя:

• Проверка сертификатов испытаний на альфа-кислоту для подтверждения интенсивности горечи.
• Сравнение процентного содержания когумулона для прогнозирования характера горечи.
• Исследование общего содержания масел и доли мирцена для планирования аромата.
• Запрос на проведение испытаний на вирусы и болезни в рамках контроля качества хмеля.

Программы селекции направлены на достижение баланса альфа-кислот для сохранения консервантов и содержания масел для аромата. Этот баланс документируется в документах Министерства сельского хозяйства США и университета, что помогает покупателям оценивать постоянство вкуса от урожая к урожаю.

Селекционное наследие: влияние тетраплоидного хмеля Fuggle на современные сорта

Компания Fuggle создала богатую родословную хмеля, охватывающую многие современные сорта. Селекционеры из Уай-колледжа, Министерства сельского хозяйства США и Университета штата Орегон использовали генетику Fuggle и Golding. Их целью было создание линий с более высоким содержанием альфа-кислот и более высокой устойчивостью к болезням. Влияние селекции хмеля проявляется в аромате, урожайности и устойчивости в разных регионах.

Willamette — яркий пример наследия Fuggle в США. Выведенный на основе родственных Fuggle сортов и адаптированный к американским посевам, Willamette отличался отсутствием косточек, стабильной урожайностью и сохранением аромата. Производители приняли его в качестве практичной замены Fuggle, что позволило сформировать хмелевые площади и вкусовые профили пива.

Тетраплоидная конверсия и триплоидные методы позволили перенести желаемые ароматы Fuggle в коммерчески конкурентоспособные сорта. Эти методы помогли закрепить такие черты, как цветочные и землистые ноты, одновременно улучшив агрономические показатели. Родословная хмеля, полученная в ходе этих программ, лежит в основе многих современных путей происхождения сортов хмеля.

Происхождение современных сортов хмеля отражает целенаправленный отбор, учитывающий потребности пивоваров. Cascade и Centennial частично связаны с традиционными европейскими линиями, включая влияние Fuggle. Эта родословная объясняет, почему определённые семейства ароматов повторяются в различных сортах пива — от светлых элей до традиционных биттеров.

Селекционеры продолжают изучать гены, полученные из сорта Fuggle, для повышения устойчивости к болезням и стабильности аромата. Продолжающиеся скрещивания направлены на сочетание классического характера Fuggle с характеристиками, подходящими для крупномасштабного производства. В результате селекции хмеля традиционные профили остаются актуальными на современном рынке крафтового и коммерческого пива.

Заключение

Заключение о тетраплоидном сорте хмеля Fuggle подчёркивает эволюцию классического английского ароматного хмеля в современный инструмент пивоварения. Его землистый, устойчивый аромат остаётся неотъемлемой частью традиционных элей. Селекция тетраплоидных сортов сохранила эти качества, улучшив альфа-кислотность, отсутствие косточек и урожайность. Это сделало Fuggle востребованным как для крафтовых, так и для коммерческих пивоварен.

В обзоре селекции хмеля представлена работа Министерства сельского хозяйства США и Университета штата Орегон. Они преобразовали диплоидную генетику сорта Fuggle в тетраплоидные линии, создав триплоидные потомки, такие как Willamette. Обзор сорта Willamette раскрывает его успех: он обладает ароматом в стиле Fuggle и улучшенными агрономическими характеристиками. Он стал ключевым ароматическим хмелем США, подходящим для региональных терруаров и крупномасштабного производства.

Преимущества для пивоваров, ищущих ароматный хмель, сочетающий в себе традиции и постоянство, очевидны. Тетраплоидные сорта хмеля обладают нотами, напоминающими Fuggle, и отвечают современным требованиям. Они обеспечивают альфа-стабильность, устойчивость к болезням и стабильный урожай. Это делает их идеальными для разработки рецептов и поиска поставщиков, объединяя традиционный вкус с современными требованиями к поставкам.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Премиант
• Хмель в пивоварении: Ривака
• Хмель в пивоварении: Янус